第 六 章 造 成 急 慢 性 過 敏 發 炎 食 物 及 其 隱 藏 來 源 一 台 灣 十 大 造 成 慢 性 發 炎 ( 過 敏 ) 關 鍵 食 物 食 物 容 易 在 人 體 內 產 生 炎 症 或 過 敏 反 應, 與 個 人 是 否 有 腸 漏 症 及 食 物 本 身 特 性 有 關 理 論 上, 有 過 敏 體 質 的 人, 比 較 容 易 對 食 物 產 生 炎 症 反 應 有 些 食 物 特 別 容 易 引 起 人 體 的 慢 性 發 炎 反 應, 例 如 牛 奶 和 蛋, 即 為 台 灣 十 大 造 成 慢 性 炎 症 食 物 排 行 榜 的 冠 亞 軍 十 大 造 成 慢 性 發 炎 ( 過 敏 ) 食 物 排 行 榜 1 牛 奶 ( 包 括 起 司 及 優 格 ) 6 玉 米 ( 玉 米 相 關 製 品 ) 2 蛋 ( 蛋 白 比 蛋 黃 容 易 引 起 過 敏 ) 7 魚 及 甲 殼 類 海 鮮 ( 蝦 蟹 等 ) 3 小 麥 ( 尤 其 是 麩 蛋 白 -Gluten) 8 鳳 梨 4 黃 豆 ( 大 豆 ) 9 酵 母 ( 添 加 酵 母 之 各 種 產 品, 如 : 酒 類 麵 包 泡 菜 味 噌 等 ) 5 花 生 及 堅 果 類 ( 杏 仁 果 開 心 果 核 桃 等 ) 10 葡 萄 柚 我 們 很 慶 幸 的 發 現, 作 為 東 方 人 主 食 的 米 飯 並 不 在 前 十 大 造 成 慢 性 發 炎 食 物 的 名 單 中 臨 床 上, 不 能 吃 米 飯 的 人 極 為 罕 見 不 過 就 營 養 學 角 度 來 看, 糙 米 才 有 營 養 價 值, 如 果 長 期 吃 白 米, 也 可 能 吃 出 一 身 病 IgG 與 IgE 之 對 照 : IgE 是 急 性 過 敏 反 應 的 關 鍵,IgG 則 是 慢 性 發 炎 過 敏 反 應 的 關 鍵 IgE 看 到 有 異 物 便 立 即 衝 鋒 陷 陣, 症 狀 馬 上 浮 上 檯 面 ;IgG 則 是 溫 吞 記 恨, 忍 一 時 之 氣, 忍 到 憋 不 住 了, 才 慢 慢 地 凌 遲 身 體 的 各 組 織 器 官, 讓 你 吃 不 完 兜 著 走 不 論 是 動 物 性 或 植 物 性 蛋 白 質, 每 一 種 食 物 都 有 可 能 造 成 急 慢 性 反 應, 由 於 IgG 具 有 屬 於 慢 性 溫 吞 隱 忍 的 特 性, 因 此, 當 身 體 發 生 氣 喘 類 風 濕 性 關 節 炎 偏 頭 痛 蕁 麻 疹 功 能 性 胃 腸 障 礙 濕 疹 疲 勞 胃 食 道 逆 流 腸 躁 症 過 動 及 其 他 許 多 慢 性 病 時, 多 數 人 並 不 知 道 這 些 病 症 的 元 兇 就 是 食 物 蛋 白 引 起 的 慢 性 發 炎 反 應 所 導 致, 1
由 於 一 直 攝 食 對 他 本 人 來 說 是 有 毒 的 食 物, 因 此, 感 覺 有 許 多 病 症 一 直 都 無 法 治 癒 若 能 及 早 以 科 學 檢 驗 方 法 揪 出 哪 種 食 物 對 您 不 友 善 找 出 傷 害 身 體 的 元 兇, 即 可 避 免 長 期 受 到 病 痛 折 磨 二 急 性 過 敏 與 慢 性 發 炎 過 敏 食 物 特 性 對 照 項 目 急 性 過 敏 反 應 慢 性 發 炎 反 應 產 生 反 應 之 相 關 免 疫 球 蛋 白 IgE IgG 食 物 急 性 過 敏 或 慢 性 發 炎 過 敏 的 發 生 率 急 性 食 物 過 敏 發 生 率 小 於 1.5% 每 百 人 中 約 有 35~45 人 有 慢 性 食 物 發 炎 過 敏 的 情 形 兒 童 或 成 人 多 數 發 生 於 兒 童, 成 人 較 少 兒 童 與 成 人 均 會 發 生 引 起 過 敏 發 炎 食 物 品 項 多 寡 引 發 反 應 所 需 時 間 通 常 只 由 一 種 食 物 即 可 引 起 反 應 快 速, 數 分 鐘 或 2 小 時 內 單 種 食 物 也 會 引 起 慢 性 發 炎 過 敏, 但 是 通 常 是 多 種 食 物 同 時 引 發 反 應 緩 慢 而 不 明 顯 - 有 時 需 長 達 120 小 時 後 才 發 生 易 引 起 過 敏 反 應 的 食 物 種 類 花 生 介 殼 類 海 鮮 等 最 為 常 見 任 何 食 物 都 可 能, 不 易 自 我 察 覺 症 狀 常 見 症 狀 : 紅 腫 癢 疹 及 呼 吸 道 腸 胃 道 的 症 狀, 嚴 重 時 會 引 起 致 命 的 反 應, 須 尋 求 醫 療 協 助 產 生 的 症 狀 多 樣 貌, 甚 至 可 能 引 發 各 種 慢 性 病 多 數 人 都 是 慣 性 攝 食 者 喜 歡 吃 海 鮮 的 人 覺 得 海 鮮 是 人 間 美 味 ; 對 肉 類 情 有 獨 鍾 者, 覺 得 無 肉 不 歡 因 為 慣 性 攝 食 讓 特 定 的 食 物 不 斷 刺 激 身 體, 身 體 長 時 間 接 觸 相 同 的 食 物, 當 食 物 中 無 法 分 解 的 蛋 白 質 頻 頻 刺 激 腸 道, 這 些 大 分 子 就 會 破 壞 腸 黏 膜, 而 隨 著 血 液 流 到 身 體 各 組 織 器 官 免 疫 系 統 發 現 蛋 白 質 侵 入 而 加 入 攻 撃, 於 是 發 生 了 戰 爭 ( 發 炎 ), 產 生 偏 頭 痛 便 秘 關 節 炎 咳 嗽 流 鼻 涕 疲 勞 等 症 狀, 久 而 久 之, 甚 至 會 形 成 更 多 元 化 的 慢 性 疾 病 2
三 食 物 過 敏 與 食 物 不 耐 症 之 差 異 有 些 不 適 反 應 其 實 是 食 物 不 耐 症 而 非 過 敏, 或 者 是 吃 了 不 潔 食 物 造 成 細 菌 感 染 中 毒 所 引 起 因 此, 吃 了 某 種 食 物 產 生 不 適 症 狀, 必 須 釐 清 是 食 物 過 敏 食 物 不 耐 症 或 是 食 物 不 潔 所 引 發 的 中 毒 現 象 舉 個 例 子, 一 群 人 去 旅 遊, 在 某 家 餐 館 進 餐 後 發 生 集 體 上 吐 下 瀉 的 症 狀, 這 是 因 為 食 物 腐 敗 或 汙 染 所 造 成 的 食 物 中 毒 ; 如 果 是 吃 到 不 新 鮮 的 海 鮮, 而 產 生 發 癢 起 疹 子 或 臉 腫 頭 痛 等, 則 是 因 為 不 新 鮮 的 海 鮮 釋 出 大 量 的 組 織 胺, 導 致 出 現 類 似 食 物 過 敏 的 症 狀 此 外, 有 人 吃 了 某 些 食 物 只 是 拉 肚 子, 並 無 其 他 症 狀, 這 有 可 能 是 食 物 不 耐 症 食 物 不 耐 症 最 常 見 的 是 乳 糖 不 耐 症, 這 是 因 為 腸 胃 道 中 缺 乏 消 化 乳 糖 的 酵 素 所 致, 通 常 是 吃 了 牛 奶 或 乳 製 品 食 物 後, 產 生 脹 氣 腹 痛 甚 至 腹 瀉 等 腸 胃 不 適 症 狀 這 種 情 況 只 要 避 吃 奶 類 食 品, 或 選 擇 無 乳 糖 的 奶 製 品 即 可 獲 得 改 善 食 物 過 敏 與 食 物 不 耐 症 的 區 別 食 物 過 敏 (Allergy) 及 慢 性 發 炎 症 食 物 過 敏 症 及 慢 性 發 炎 是 指 攝 入 體 內 的 食 物 引 起 免 疫 系 統 的 作 用, 而 造 成 的 不 適 反 應 食 物 不 耐 症 (Intolerance) 食 物 不 耐 症 是 指 因 體 內 酵 素 缺 乏 所 引 發 較 容 易 引 發 過 敏 的 魚 類 有 秋 刀 魚 鯖 魚 鰹 魚 鮪 魚 鮭 魚 等, 這 些 魚 肉 中 富 含 組 胺 酸, 如 果 受 到 組 織 胺 生 成 菌 汙 染, 就 容 易 分 解 出 組 織 胺 而 導 致 過 敏 反 應 另 外, 鱈 魚 蝦 子 和 螃 蟹 中 均 有 某 些 特 殊 蛋 白 質 具 不 易 消 化 的 特 性, 因 此 也 容 易 引 發 過 敏 反 應 許 多 人 一 碰 到 魚 蝦 或 甲 殼 類 海 鮮, 身 體 立 刻 出 現 疹 子 或 嘴 巴 腫 大, 這 類 屬 急 性 過 敏, 通 常 出 一 次 狀 況 後, 過 敏 者 就 會 知 所 警 惕, 再 也 不 敢 領 教 ; 較 令 人 擔 憂 的 是 會 長 期 累 積 造 成 的 慢 性 發 炎 食 物 3
四 過 敏 食 物 家 族 的 隱 藏 性 來 源 如 果 對 某 種 蔬 果 會 發 炎 過 敏, 也 有 可 能 對 同 屬 或 同 科 的 植 物 過 敏 例 如 一 個 人 如 果 對 柳 橙 過 敏, 那 就 對 其 他 柑 橘 類 都 有 過 敏 的 可 能 除 了 平 時 避 免 食 用, 看 中 醫 時 也 要 提 醒 中 醫 師 不 要 使 用 陳 皮 入 藥 ; 即 使 與 柳 橙 不 同 屬, 但 同 是 屬 於 芸 香 科 的 中 藥 枳 殼 也 要 避 免 使 用 全 方 位 的 預 防 發 炎 過 敏, 除 了 食 物 外, 與 此 食 物 相 關 的 產 品 也 都 要 一 起 避 開 才 行 奶 蛋 類 食 物 品 項 隱 藏 來 源 奶 製 品 牛 奶 奶 粉 乳 脂 脫 脂 奶 油 酸 奶 油 乳 清 蛋 白 酪 蛋 白 乳 白 蛋 白 乳 糖 牛 奶 固 形 物 牛 油 牛 奶 巧 克 力 優 格 煉 乳 乳 漿 奶 水 調 味 料 及 醬 汁 裹 麵 糊 之 油 炸 食 品 麵 包 蛋 糕 美 式 鬆 糕 布 丁 奶 油 濃 湯 冰 淇 淋 奶 昔 巧 克 力 飲 品 奶 焗 烤 食 品 起 司 爆 米 花 巧 克 力 糖 拿 鐵 咖 啡 歐 蕾 咖 啡 卡 布 奇 諾 咖 啡 披 薩 義 大 利 麵 蛋 所 有 家 禽 類 的 蛋 大 部 分 烘 焙 食 品 油 炸 食 物 的 麵 糊 布 丁 蛋 糕 蛋 糕 粉 蛋 白 糖 霜 ( 只 含 蛋 白 ) 餅 乾 法 國 吐 司 荷 蘭 醬 汁 冰 淇 淋 麥 芽 可 可 飲 品 ( 如 阿 華 田 ) 雞 蛋 麵 條 通 心 粉 烤 肉 肉 丸 子 卡 士 達 美 乃 滋 ( 一 般 只 含 蛋 黃 ) 派 美 式 鬆 糕 煎 蛋 捲 鬆 餅 沙 拉 醬 西 式 臘 腸 雪 泥 舒 芙 蕾 威 化 餅 塔 塔 醬 ( 一 般 只 含 蛋 黃 ) 蛋 酒 銅 鑼 燒 泡 芙 ( 奶 油 內 餡 ) 慕 斯 天 使 蛋 糕 ( 只 含 蛋 白 ) 蛋 白 杏 仁 餅 ( 只 含 蛋 白 ) 肉 類 食 物 品 項 隱 藏 來 源 豬 肉 香 腸 豬 肉 乾 貢 丸 培 根 火 腿 臘 腸 熱 狗 以 豬 皮 萃 取 之 吉 利 丁, 以 豬 油 油 炸 或 加 工 的 食 品 肝 腸 等, 豬 皮 膠 原 蛋 白 粉 牛 肉 牛 排 牛 絞 肉 烤 牛 肉 牛 肉 乾 牛 肉 臘 腸 牛 筋 牛 肉 麵 牛 肉 濃 湯 牛 肉 漢 堡 牛 肉 熱 狗 牛 肉 速 食 麵 自 牛 皮 萃 取 之 膠 原 蛋 白 部 分 藥 用 膠 囊 的 材 質, 許 多 也 是 從 牛 皮 或 牛 骨 萃 取 而 來 羊 肉 羊 肉 爐 涮 羊 肉 羊 排 羊 膝 羊 肉 凍 羊 奶 4
雞 各 式 雞 肉 料 理 雞 肉 香 腸 雞 絞 肉 高 湯 高 湯 塊 鮮 雞 粉 雞 精 各 種 雞 竹 雞 鵪 鶉 鴨 各 式 鴨 肉 料 理 鴨 蛋 製 成 之 鹹 蛋 皮 蛋 月 餅 肉 粽 蛋 黃 酥 中 鹹 蛋 黃 鵝 鵝 肉 料 理 鵝 肉 鬆 鵝 肝 醬 鵝 內 臟 海 鮮 類 食 物 品 項 隱 藏 來 源 螃 蟹 所 有 的 蟹 類 蟹 腳 蟹 肉 條 蟹 殼 黃 蟹 膏 甲 殼 素 葡 萄 醣 胺 蝦 子 所 有 的 蝦 類 櫻 花 蝦 蝦 皮 蝦 米 蝦 醬 海 鮮 高 湯 甲 殼 素 ( 用 於 保 健 食 品 及 食 品 添 加 物 ) 葡 萄 醣 胺 蛤 蛤 蜊 湯 義 大 利 海 鮮 麵 海 鮮 飯 海 鮮 高 湯 鮑 魚 干 貝 海 瓜 子 九 孔 孔 雀 蛤 蜆 精 蛤 精 花 枝 各 式 魷 魚 料 理 西 式 海 鮮 麵 海 鮮 飯 魷 魚 絲 烤 魷 魚 透 抽 小 管 烏 賊 軟 絲 魷 魚 各 種 海 中 軟 體 動 物 牡 蠣 各 式 蚵 仔 料 理 蚵 仔 煎 蚵 仔 麵 線 蚵 嗲 生 蠔 蠔 油 以 牡 蠣 殼 製 成 之 鈣 片 鱈 魚 各 式 鱈 魚 料 理 鱈 魚 堡 炸 鱈 魚 條 鱈 魚 香 絲 以 鱈 魚 漿 製 成 之 魚 丸 蟹 肉 棒 蝦 丸 等 部 分 肉 類 的 加 工 品, 如 熱 狗 洋 火 腿 中, 也 可 能 用 鱈 魚 來 作 為 肉 類 替 代 品 鰻 魚 各 式 鰻 魚 料 理 及 鰻 魚 罐 頭 鰻 魚 精 螺 蓿 鈣 片 黃 鱔 泥 鰍 鮭 魚 鮪 魚 各 式 鮭 魚 料 理 炸 彈 魚 鮪 魚 煙 仔 虎 等 鰹 魚 花 飛 鐵 甲 青 花 等 鯖 魚, 馬 加 或 土 魠 等 鰆 魚, 都 是 鯖 科 的 魚 5 以 鮭 魚 油 製 成 之 健 康 食 品 以 鮭 魚 卵 製 成 之 魚 子 醬 日 本 料 理 中 之 魚 卵 壽 司 或 蓋 飯 生 魚 片 味 噌 湯 魚 鬆 罐 頭
海 帶 海 帶 醬 海 帶 粉 海 帶 鬆 海 帶 糖 紫 菜 海 苔 褐 藻 糖 膠 含 藻 膠 之 食 品 添 加 物 昆 布 醬 油 日 式 高 湯 裙 帶 菜 小 海 帶 石 花 菜 蔬 菜 類 食 物 品 項 隱 藏 來 源 菠 菜 菠 菜 麵 翡 翠 麵 皮 藜 科 蔬 菜 : 如 甜 菜 高 麗 菜 高 麗 菜 水 餃 鍋 貼 高 麗 菜 乾 高 麗 菜 泡 菜 潤 餅 萵 苣 西 生 菜 大 陸 妹 A 菜 茼 蒿 牛 蒡 朝 鮮 薊 凱 薩 沙 拉 羅 蔓 芹 菜 西 洋 芹 荷 蘭 芹 菜 芹 菜 泥 綜 合 果 菜 汁 花 椰 菜 綠 花 椰 菜 白 花 椰 菜 四 季 豆 豇 豆 長 豆 敏 豆 乾 扁 四 季 豆 泰 式 涼 拌 木 瓜 菜 豆 乾 豌 豆 莢 含 豌 豆 之 料 理 沙 拉 豌 豆 泥 豌 豆 酥 豌 豆 黃 嫩 豌 豆 莢 帶 莢 豌 豆 豌 豆 仁 豌 豆 苗 或 龍 鬚 菜 苜 宿 皇 帝 豆 扁 豆 豆 莢 菜 豆 各 種 豆 莢 植 物 奶 青 椒 紅 椒 黃 椒 甜 椒 青 椒 鑲 肉 茄 子 圓 茄 長 茄 日 式 炸 蔬 菜 鑲 茄 子 南 瓜 南 瓜 泥 南 瓜 醬 南 瓜 濃 湯 烘 焙 西 點 小 黃 瓜 涼 拌 小 黃 瓜 蘆 筍 白 蘆 筍 綠 蘆 筍 蘆 筍 汁 竹 筍 麻 竹 筍 孟 宗 竹 筍 桂 竹 筍 箭 筍 綠 竹 筍 及 冬 筍 筍 片 餅 乾 6
白 蘿 蔔 蘿 蔔 絲 蘿 蔔 泥 蘿 蔔 糕 蘿 蔔 乾 辣 醃 蘿 蔔 蘿 蔔 乾 雞 湯 紅 蘿 蔔 紅 蘿 蔔 汁 果 菜 汁 咖 哩 料 理 羅 宋 湯 西 式 蔬 菜 湯 西 式 濃 湯 地 瓜 地 瓜 湯 地 瓜 圓 蕃 薯 包 地 瓜 餡 料 地 瓜 粉 芶 芡 料 理 各 式 羹 類 蚵 仔 煎 地 瓜 葉 馬 鈴 薯 薯 條 洋 芋 片 薯 泥 烤 馬 鈴 薯 咖 哩 料 理 羅 宋 湯 某 些 嬰 兒 食 品 冷 凍 甜 點 魚 漿 類 製 品 裹 粉 食 品 肉 丸 乾 燥 湯 粉 ( 如 康 寶 濃 湯 ) 罐 裝 綜 合 蔬 菜 芋 頭 加 芋 頭 的 料 理 芋 頭 糕 芋 圓 芋 泥 餡 芋 頭 酥 椰 果 蒟 蒻 蕃 茄 蘑 菇 洋 蔥 各 式 加 蕃 茄 的 料 理 蕃 茄 醬 蕃 茄 汁 蕃 茄 糊 義 大 利 麵 醬 辣 椒 醬 烤 肉 醬 茄 汁 魚 罐 頭 各 式 蘑 菇 湯 蘑 菇 義 大 利 麵 蘑 菇 醬 各 式 洋 蔥 料 理 及 湯 品, 披 薩 漢 堡 三 明 治 熱 狗 沙 拉 水 果 類 食 物 品 項 隱 藏 來 源 義 大 利 麵 披 薩 西 班 牙 海 鮮 飯 千 層 麵 蔬 菜 湯 羅 宋 湯 等 各 種 菇 類 草 菇 香 菇 木 耳 銀 耳 鮑 魚 菇 金 針 菇 松 茸 竹 蓀 靈 芝 巴 西 蘑 菇 醬 罐 頭 常 被 加 在 許 多 加 工 食 品 罐 頭 鮪 魚 湯 粉 肉 餅 西 式 高 湯 鮪 魚 沙 拉 番 茄 醬 調 味 醬 汁 沙 拉 醬 芒 果 芒 果 乾 芒 果 汁 青 芒 果 情 人 果 情 人 果 冰 芒 果 冰 奇 異 果 直 接 食 用, 甜 點 蛋 糕 沙 拉 綜 合 果 汁 ( 一 歲 以 下 嬰 幼 兒 應 避 免 食 用 ) 對 奇 異 果 過 敏 的 人, 也 可 能 對 乳 膠 生 橡 膠 製 品 過 敏, 須 特 別 注 意 乳 膠 生 橡 膠 製 品 蘋 果 新 鮮 蘋 果 ( 汁 ) 蘋 果 派 蘋 果 醬 綜 合 果 汁 梨 枇 杷 山 楂 鳥 梨 香 蕉 除 直 接 食 用 外, 常 見 於 香 蕉 蛋 糕 香 蕉 牛 奶 炸 香 蕉 拔 絲 香 蕉 芭 蕉 7
鳳 梨 鳳 梨 乾 鳳 梨 酥 櫻 桃 白 櫻 桃 西 印 度 櫻 桃 櫻 桃 蜜 餞 櫻 桃 蛋 糕 櫻 桃 果 汁 葡 萄 除 直 接 食 用 外, 亦 常 做 成 葡 萄 乾 或 果 醬 加 在 甜 點 蛋 糕 或 沙 拉 冰 淇 淋 白 藜 蘆 醇 OPC 葡 萄 籽 健 康 食 品 白 蘭 地 香 檳 紅 白 葡 萄 酒 玫 瑰 紅 波 特 酒 雪 莉 酒 苦 艾 酒 冰 酒 葡 萄 酒 醋 含 酒 石 酸 的 發 酵 粉 葡 萄 籽 製 品 葡 萄 柚 直 接 食 用 葡 萄 柚 汁 葡 萄 柚 會 抑 制 肝 臟 對 某 些 藥 物 的 代 謝, 如 抗 過 敏 藥 抗 排 斥 藥 抗 憂 鬱 藥 抗 癲 癇 藥 等 所 以 有 服 用 上 述 藥 物 者, 盡 量 避 免 食 用 葡 萄 柚, 以 免 交 叉 作 用 柑 橘 直 接 食 用 柑 橘 類 或 綜 合 果 醬 中 藥 陳 皮 佛 手 柑 葡 萄 柚 金 桔 檸 檬 萊 姆 橘 子 橙 子 柚 子 文 旦 柳 丁 蜜 柑 茂 谷 柑 香 吉 士 柑 橘 類 水 果 的 果 皮 含 有 特 殊 香 精, 長 久 以 來 即 被 乾 燥 做 成 陳 皮, 可 直 接 當 成 蜜 餞 或 泡 茶 食 用, 也 常 用 於 菜 餚, 如 : 煲 湯 煮 粥 滷 菜 中 添 加 香 氣 芭 樂 直 接 食 用, 芭 樂 乾 芭 樂 汁 蓮 霧 荳 蔻 牙 買 加 胡 椒 五 香 粉 丁 香 草 莓 果 醬 綜 合 水 果 蜜 餞 莓 酒 烘 焙 食 物 各 種 莓 類 製 品 黑 苺 草 莓 覆 盆 莓 楊 莓 檸 檬 檸 檬 汁 綜 合 果 汁 七 喜 汽 水 ; 許 多 檸 檬 C 片 或 多 種 維 生 素 亦 經 常 以 檸 檬 / 柑 橘 類 水 果 為 原 料 沙 拉 醬 或 美 乃 滋, 在 餐 廳 則 常 被 用 於 魚 類 或 海 鮮 食 物 的 調 味, 冰 茶 及 水 果 派 中 亦 常 加 入 苦 精 (Angostura,bitters) 左 旋 C 檸 檬 酸 (citrate,citron,citrange) 抗 壞 血 酸 (ascorbate) 水 蜜 桃 甜 桃 五 月 桃 桃 子 乾 桃 子 蜜 餞 椰 子 椰 子 水 椰 奶 椰 果 椰 子 粉 咖 哩 料 理 西 米 露 哈 蜜 瓜 哈 蜜 瓜 蜜 餞 果 汁 哈 蜜 瓜 口 味 糖 果 口 香 糖 8
木 瓜 木 瓜 酵 素 木 瓜 牛 奶 果 汁 青 木 瓜 涼 拌 青 木 瓜 青 木 瓜 排 骨 湯 木 瓜 四 物 飲 西 瓜 小 玉 西 瓜 紅 肉 西 瓜 梨 高 接 梨 粗 梨 西 洋 梨 五 穀 類 食 物 品 項 隱 藏 來 源 米 糙 米 飯 / 粥 米 粉 米 漿 發 糕 米 苔 目 粄 條 河 粉 米 香 米 果 米 糕 粽 子 年 糕 湯 圓 米 酒 甜 酒 釀 艾 草 糕 碗 粿 芋 頭 糕 倫 敦 糕 肉 圓 ( 在 來 米 ) 芝 麻 球 雪 片 糕 鳳 片 糕 鹹 糕 仔 紅 龜 粿 腸 粉 麻 糬 米 布 丁 米 糊 ( 嬰 幼 兒 食 用 ) 粿 仔 條 米 苔 目 米 漢 堡 小 麥 ( 指 的 是 全 小 麥 及 麵 食 製 品, 如 : 麵 粉 麥 片 小 麥 胚 芽 等 ) 麵 條 水 餃 包 子 饅 頭 蔥 油 餅 鍋 貼 麵 包 蛋 糕 脆 餅 可 麗 餅 鬆 餅 派 皮 威 化 餅 比 司 吉 蛋 捲 泡 芙 油 條 麵 筋 麥 芽 ( 有 時 使 用 小 麥 製 造 ) 巧 克 力 糖 早 餐 穀 片 醬 油 熱 狗 調 味 肉 品 臘 腸 濃 湯 冰 淇 淋 捲 筒 麥 酒 啤 酒 酒 白 醋 裹 粉 油 炸 食 物 灑 上 麵 包 粉 的 肉 類 或 蔬 菜 等 含 有 麩 蛋 白 (gluten) 的 穀 類 大 麥 燕 麥 麥 芽 粗 製 裸 麥 黑 麥 小 麥 蕎 麥 等 蕎 麥 蕎 麥 粉 蕎 麥 粒 蕎 麥 麵 玉 米 加 玉 米 的 料 理 玉 米 穀 片 玉 米 麵 粉 玉 米 澱 粉 玉 米 糖 漿 爆 米 花 玉 米 脆 片 玉 米 油 烘 焙 粉 咖 啡 奶 精 糖 口 香 糖 鬆 餅 糖 漿 果 醬 蛋 糕 烘 焙 食 品 某 些 花 生 奶 油 加 工 肉 品 熱 狗 冰 淇 淋 洋 芋 片 ( 以 玉 米 油 炸 ) 沙 拉 醬 玉 米 濃 湯 奶 油 派 三 合 一 咖 啡 三 合 一 麥 片 咳 嗽 糖 漿 調 味 醬 葡 萄 糖 製 品 奶 茶 黃 豆 毛 豆 黃 豆 芽 豆 腐 豆 干 豆 漿 豆 皮 醬 油 豆 瓣 醬 豆 腐 乳 黃 豆 餅 味 噌 納 豆 大 豆 卵 磷 脂 嬰 兒 豆 奶 粉 素 肉 素 雞 大 豆 冰 淇 淋 素 食 烘 焙 人 造 奶 油 熱 狗 臘 腸 素 高 湯 豆 花 沙 拉 油 大 豆 起 司 大 豆 卵 磷 脂 及 大 豆 蛋 白 質 常 作 為 食 品 添 加 物, 需 留 意 食 品 包 裝 上 的 標 示 食 品 添 加 劑 中 的 關 華 膠 (guargum) 也 是 以 大 豆 製 成 9
綠 豆 各 式 含 綠 豆 之 甜 品 ( 薏 仁 綠 豆 湯 八 寶 粥 綠 豆 湯 綠 豆 沙 ) 綠 豆 糕 綠 豆 椪 冬 粉 涼 粉 粉 粿 粉 條 綠 豆 沙 紅 豆 紅 豆 湯 紅 豆 沙 紅 豆 泥 紅 豆 饀 羊 羹 豆 沙 花 豆 ( 俗 稱 大 紅 豆 ) 常 被 煮 成 蜜 花 豆, 加 於 豆 花 刨 冰 燒 仙 草 八 寶 粥 八 寶 飯 等 食 品 中 因 含 有 高 澱 粉 質, 常 被 做 成 糕 餅 的 內 餡, 如 棗 泥 白 豆 沙 等, 另 亦 常 製 成 糖 豆 做 為 零 食, 在 西 方 食 物 中 花 豆 一 般 做 成 鹹 食, 如 煮 甜 湯 ( 尤 其 是 墨 西 哥 食 物 ) 或 罐 頭 花 生 花 生 粒 花 生 酥 花 生 醬 花 生 湯 花 生 粉 貢 糖 花 生 油 八 寶 粥 潤 餅 豬 血 糕 麻 栳 米 漿 腰 果 常 添 加 於 糕 餅 腰 果 酥 混 合 果 仁 炸 腰 果 核 桃 胡 桃 常 添 加 於 糕 餅 冰 淇 淋 堅 果 巧 克 力 碎 堅 果 粒 布 朗 尼 南 棗 核 桃 糕 核 桃 派 核 桃 酪 橄 欖 橄 欖 油 橄 欖 粉 橄 欖 葉 醃 漬 蜜 餞 芝 麻 芝 麻 糊 芝 麻 餡 芝 麻 粉 芝 麻 醬 芝 麻 油 香 油 麻 油 料 理 ( 麻 油 雞 ) 燒 餅 糕 餅 蛋 黃 酥 外 皮 的 芝 麻 葵 花 籽 葵 花 子 葵 花 油 菊 花 金 盞 花 番 紅 花 薰 衣 草 杏 仁 杏 仁 餅 杏 仁 豆 腐 杏 仁 奶 油 杏 仁 粒 杏 仁 巧 克 力 杏 仁 精 杏 仁 茶 杏 仁 片 ( 加 於 餅 乾 蛋 糕 冰 淇 淋 上 ) 杏 仁 奶 杏 仁 米 漿 酵 母 發 酵 食 物 及 飲 料 ( 所 有 酒 精 性 飲 料 啤 酒 黑 啤 麥 酒 醬 油 果 醋 米 醋 酵 素 優 格 養 樂 多 優 酪 乳 等 ) 陳 年 起 司 麵 包 包 子 饅 頭 強 化 牛 奶 ( 添 加 酵 母 菌 或 啤 酒 酵 母 ) 等, 蕈 菇 類 少 吃 雖 然 烘 焙 酵 母 及 啤 酒 酵 母 有 不 同 的 代 謝 特 性, 但 是 對 任 何 菌 菇 類 過 敏 的 人, 應 在 食 物 及 環 境 中 避 免 掉 所 有 形 式 的 酵 母 菌 黴 菌 及 相 關 食 品 蜜 餞 泡 菜 醃 漬 類 醬 瓜 酸 白 菜 客 家 酸 菜 紅 麴, 臭 豆 腐 納 豆 味 噌 含 酵 母 之 臉 部 保 養 品 : 酒 粕 Pitera 等 茶 各 式 茶 葉 飲 品 料 理 及 點 心 抹 茶 粉 含 抹 茶 粉 之 甜 點 及 冰 品 ( 如 燻 茶 鵝 10
茶 凍 ) 日 式 甜 品 : 宇 治 金 時 咖 啡 各 式 含 咖 啡 之 飲 品 咖 啡 口 味 之 冰 淇 淋 布 丁 蛋 糕 餅 乾 糖 果 果 凍 蛋 捲 可 可 豆 巧 克 力 可 可 粉 阿 華 田 蜂 蜜 以 蜂 蜜 調 味 之 飲 品 或 甜 點 蜂 膠 蜂 王 乳 蜂 蠟 蜂 王 漿 花 粉 調 味 料 食 物 品 項 隱 藏 來 源 青 蔥 加 青 蔥 的 料 理 蔥 油 餅 韭 菜 韭 菜 盒 子 韭 菜 水 餃 薑 添 加 生 薑 烹 調 之 食 品 咖 哩 ( 薑 黃 ) 調 味 堅 果 餅 乾 南 瓜 派 薑 汁 汽 水 薑 餅 醃 漬 薑 薑 湯 去 寒 / 止 吐 的 中 藥 薑 糖 大 蒜 蒜 頭 蒜 苗 蒜 苔 健 康 食 品 大 蒜 精 蒜 素 等 含 蒜 之 加 工 食 品 湯 粉 肉 餅 肉 湯 調 味 醬 汁 沙 拉 醬 等 咖 哩 薑 黃 粉 各 種 薑 印 度 泰 式 印 尼 料 理 辣 椒 新 鮮 辣 椒 辣 椒 粉 辣 椒 醬 乾 辣 椒 Tabasco 等 調 味 料 各 類 沾 醬 莎 莎 醬 醃 漬 食 物 止 咳 片 加 工 肉 品 熱 狗 調 味 料 咖 哩 天 然 色 素 ( 辣 椒 紅 素 ) 胡 椒 黑 白 胡 椒 粒 / 粉 以 胡 椒 調 味 之 菜 餚 及 湯 類 醃 漬 品 沙 拉 調 味 汁 等 九 層 塔 羅 勒 巴 西 利 Basil 義 大 利 青 醬 香 菜 芫 荽 Coriander 又 名 胡 荽 中 藥 類 食 物 品 項 隱 藏 來 源 枸 杞 枸 杞 茶 枸 杞 葉 地 骨 皮 中 藥 補 湯 黃 耆 黃 耆 湯 黃 耆 粉 11
紅 棗 紅 棗 湯 桂 圓 紅 棗 湯 黑 棗 甘 草 甘 草 粉, 芭 樂 粉 梅 子 粉 含 有 甘 草 的 中 藥 方 劑 當 歸 當 歸 麵 線 當 歸 鴨 當 歸 雞 含 有 當 歸 的 中 藥, 例 如 : 四 物 湯 八 珍 湯 等 等 人 蔘 人 蔘 粉 人 蔘 鬚 粉 光 人 蔘 糖 人 蔘 茶 川 芎 川 芎 粉 川 芎 片 四 物 湯 八 珍 湯 熟 地 黃 補 血 湯 何 首 烏 四 物 湯 八 珍 湯 龍 眼 乾 桂 圓 糕 桂 圓 糯 米 粥 歸 脾 湯 白 木 耳 綠 豆 白 木 耳 湯 黑 木 耳 銀 耳 燕 窩 湯 各 種 菇 類 蓮 子 蓮 花 蓮 藕 蓮 子 蓮 子 粉 蓮 藕 粉 藕 節 荷 葉 飯 荷 葉 茶 荷 葉 排 骨 荷 花 茶 靈 芝 靈 芝 膠 囊 靈 芝 萃 取 液 樟 芝 牛 樟 芝 多 醣 體 冬 蟲 夏 草 冬 蟲 夏 草 萃 取 液 蟲 草 飲 品 五 蟎 過 敏 的 因 應 之 道 1. 蟎 是 比 頭 髮 還 細 小 的 蜘 蛛 科 生 物, 有 八 隻 腳 因 人 的 肉 眼 看 不 見, 往 往 會 忽 視 牠 的 存 在, 其 實 牠 無 所 不 在, 對 人 體 健 康 更 是 有 莫 大 的 危 害 牠 靠 吃 人 及 動 物 的 皮 屑 或 黴 菌, 以 及 空 氣 中 的 水 氣 維 生 乾 燥 的 蟎 屍 體 糞 便 漂 浮 在 空 氣 中, 被 吸 入 且 穿 透 肺 泡 黏 膜 進 入 人 體 血 液 中, 就 成 了 過 敏 原 2. 利 用 高 科 技 晶 片 來 定 量 人 體 血 清 中 蟎 蛋 白 質 抗 體 的 多 寡, 可 得 知 對 蟎 過 敏 的 嚴 重 程 度 3. 檢 測 報 告 一 旦 顯 示 有 輕 度 以 上 蟎 抗 體, 就 必 須 採 用 各 種 措 施 來 淨 蟎, 否 則 每 一 口 吸 進 的 空 氣 都 含 有 過 敏 原, 這 些 過 敏 原 經 由 肺 泡 黏 膜 進 入 人 體 血 液 中, 即 會 引 發 全 身 性 的 過 敏 反 應 ( 不 只 是 皮 膚 而 已 ), 那 後 果 是 很 嚴 重 的 12
蟎 防 治 的 有 效 方 法 將 室 內 空 氣 的 濕 度 控 制 在 50% 以 下, 是 除 蟎 的 最 有 效 方 法 根 據 研 究, 以 下 即 是 最 有 效 的 淨 蟎 措 施 : a. 除 濕 : 台 灣 地 區 的 空 氣 濕 度 頗 高, 通 常 在 60~70% 之 間 人 體 呼 出 的 氣 體, 濕 度 更 高 達 98% b. 購 買 一 台 靈 敏 度 較 高 的 濕 度 計 來 監 測 濕 度 : 低 於 50% 以 下 濕 度 之 環 境, 對 蟎 而 言 就 是 無 水 的 沙 漠 c. 經 常 吸 塵 並 清 洗 寢 具, 以 保 持 乾 淨 d. 使 用 可 透 氣 但 蟎 無 法 進 出 的 防 蟎 寢 具 e. 服 用 細 胞 自 癒 療 法 處 方 (HRV plus 油 及 L-Glutamine), 修 補 肺 泡 細 胞 黏 膜, 約 一 年 後, 體 內 蟎 抗 體 濃 度 將 會 降 至 正 常 範 圍 內 塵 蟎 防 治 上 的 錯 誤 觀 念 之 更 正 蟎 過 敏 是 因 為 人 過 敏 體 質, 過 敏 是 天 生 的 遺 傳 的, 無 法 改 變 的 蟎 過 敏 的 確 與 天 生 體 質 有 關, 但 絕 對 是 可 以 經 由 去 除 高 危 險 因 子 來 加 以 防 治 的 體 質 也 是 可 改 變 的, 過 敏 更 可 完 全 痊 癒 的 到 處 都 有 蟎, 防 不 勝 防, 只 好 聽 天 由 命 蟎 過 敏 原 ( 蟎 的 乾 燥 屍 體 或 糞 便 ) 密 度 最 高 的 地 方 是 臥 室 室 外 開 放 空 間 的 蟎 過 敏 原 反 而 較 少 只 要 能 降 低 臥 室 的 蟎 過 敏 原, 就 等 於 去 除 了 大 部 分 的 危 險 因 子 只 有 除 濕 機 才 有 除 濕 作 用 大 部 份 分 離 式 冷 氣 機 都 有 除 濕 功 能, 品 質 好 的 冷 氣 機 可 將 室 內 濕 度 維 持 在 50% 左 右 人 在 臥 房 內 時 不 能 開 除 濕 機, 因 為 除 濕 會 讓 人 體 脫 水 空 氣 中 的 濕 度 達 80% 時, 人 呼 出 的 氣 體 濕 度 約 98%~99% 當 空 氣 中 的 濕 度 降 到 40% 時, 人 呼 出 氣 體 的 濕 度 依 然 是 98%~99%, 脫 水 之 說, 實 為 無 稽 之 談 台 灣 室 外 空 氣 之 濕 度 約 60%~70% 當 室 內 空 氣 降 到 50% 時, 人 會 有 乾 爽 的 感 覺, 但 還 不 至 於 感 到 不 適 13
有 些 專 業 人 士 建 議 過 敏 性 鼻 炎 患 者, 在 臥 室 內 加 裝 噴 霧 加 濕 機, 或 放 一 盆 水 或 濕 毛 巾 以 產 生 水 氣, 可 讓 鼻 子 舒 服 一 些 在 臥 室 加 濕 這 是 非 常 嚴 重 的 錯 誤, 因 為 一 旦 將 濕 度 提 高, 蟎 就 會 大 量 繁 殖, 因 此 加 濕 反 而 會 弄 巧 反 拙 無 人 在 臥 室 時 即 不 敢 開 除 濕 機, 因 為 怕 除 濕 機 發 生 自 燃, 因 此 不 敢 用 若 怕 除 濕 機 自 燃, 可 裝 定 時 器, 每 開 半 小 時 休 息 15 分 鐘, 就 不 易 過 熱 自 燃 塵 蟎 防 治 門 診 常 見 對 話 問 : 您 家 有 沒 有 除 濕 機? 答 : 有 問 : 有 幾 台 除 濕 機? 答 : 有 一 台 問 : 除 濕 機 有 放 在 患 者 臥 室 嗎? 答 : 沒 有, 放 在 客 廳 問 : 臥 房 的 除 濕 機 有 沒 有 常 開? 答 : 僅 偶 爾 開, 覺 得 太 濕 時 才 開 ( 錯 誤 觀 念 ) 問 : 患 者 臥 室 有 放 濕 度 計 嗎? 答 : 沒 有, 濕 度 計 放 在 客 廳 ( 錯 誤 觀 念 ) 問 : 臥 房 的 除 濕 機 有 沒 有 一 直 開 啟? 答 : 人 上 班 時 打 開 除 濕 機, 人 回 來 就 關 掉 開 除 濕 機 有 噪 音 且 較 比 較 熱 ( 天 啊! 此 乃 嚴 重 錯 誤, 難 怪 過 敏 症 狀 一 直 都 無 法 改 善 ) 14