Body and Mind Health 羅 漢 齋 主 講 人 / 劉 松 貞 整 理 / 林 素 香 一 材 料 : 香 菇 絲 筍 絲 金 針 菇 秀 珍 菇 ( 所 有 的 菇 類 皆 可 ) 高 麗 菜 或 白 菜 胡 蘿 蔔 豆 皮 芹 菜 細 末 芶 芡 用 粉 ( 蓮 藕 粉 或 地 瓜 粉 ) 調 味 料 : 鹽 糖 烏 醋 油 1. 豆 皮 煎 至 顏 色 燒 黃 後 起 鍋, 待 涼 後 切 絲 備 用 2. 將 香 菇 炒 香 後 倒 入 清 水 煮 滾, 再 將 筍 絲 菇 類 胡 蘿 蔔 等 材 料 放 入 鍋 中 3. 待 鍋 內 的 高 湯 滾 後, 放 入 高 麗 菜 ( 蔬 菜 ) 煮 熟 芶 芡, 再 加 豆 皮 絲 芹 菜 細 末 及 少 許 油 即 完 芹 菜 也 可 用 香 菜 或 碧 玉 筍 來 替 代 蓮 藕 粉 芶 芡 較 黏 稠 亦 可 做 滷 麵 或 燴 飯 等 拌 料 4. 熬 煮 高 湯 的 方 法 有 四 種 : (1) 將 剩 餘 的 菜 類 的 根 莖 洗 淨 ( 如 : 白 蘿 蔔 的 葉 ), 再 熬 煮 30 分 鐘 因 為 果 肉 酸 性, 果 皮 呈 鹼 性, 酸 鹼 性 要 一 起 吃, 才 會 平 衡 (2) 將 黃 豆 芽 加 水 熬 煮 10~20 分 鐘, 一 次 熬 煮 多 量, 有 些 放 在 冷 凍 庫, 分 多 次 使 用 較 方 便 (3) 用 玉 米 穗 ( 玉 米 鬚 ) 熬 煮, 玉 米 不 可 有 農 藥 污 染, 須 買 有 機 的 (4) 用 牧 草 ( 狼 尾 草 台 畜 2 號 ) 熬 煮 的 高 湯, 莖 較 硬, 要 敲 打 較 易 熬 煮 出 味 道 二 斤 牧 草 加 5000 cc 的 水 熬 煮 30~40 分 鐘 33
台 南 市 推 廣 協 會 Body and Mind Health 素 肉 丸 主 講 人 / 王 淑 津 整 理 / 楊 淑 珍 一 材 料 : 1. 在 來 米 半 斤 ( 舊 米 ) 2. 地 瓜 粉 一 斤 (3 號 ) 3. 水 三 碗 ( 約 300 cc) 4. 滾 水 1500 cc 5. 鹽 2 小 匙 橄 欖 油 或 葡 萄 籽 油 1 匙 6. 素 火 腿 ( 炒 過 較 香 ) 香 菇 豆 包 熟 筍 胡 蘿 蔔 1 條 ( 約 四 兩 ) 豆 乾 ( 約 三 兩 ) 香 椿 ( 二 兩 ) 胡 椒 粉 ( 可 有 可 無 ) 醬 油 4 匙 ( 兩 匙 炒 香 菇 兩 匙 炒 豆 包 ) 二 餡 製 作 的 方 法 : 1. 各 項 材 料 切 丁 ( 豆 皮 先 煎 再 切 較 不 吸 油 ), 炒 香, 再 以 醬 油 兩 匙 滷, 使 它 入 味 後 再 拌 勻 2. 加 入 適 量 地 瓜 粉 或 蓮 藕 粉 拌 勻, 使 餡 黏 稠, 不 散 開, 餡 料 調 好 之 後 備 用 三 皮 製 作 的 方 法 : 1. 米 洗 淨 瀝 乾, 以 300 cc 水 浸 泡 半 小 時 2. 以 果 汁 機 打 米 漿 3. 不 鏽 鋼 鍋 中 放 入 鹽 2 小 匙 和 油 2 匙 4. 倒 入 打 好 的 米 漿 並 拌 勻 5.1500cc 的 水 煮 滾 6. 快 速 沖 入 米 漿 中, 並 攪 拌 至 黏 稠 狀 7. 微 溫 後 加 入 地 瓜 粉 攪 拌 至 無 顆 粒 狀 四 素 肉 丸 製 作 : 材 料 : 小 漏 斗 1 個 ( 以 半 張 餐 巾 紙 塞 洞 ) 兩 飯 匙 小 油 漆 刷 1 支 中 湯 匙 1 支 做 法 :1. 以 飯 匙 將 麵 糊 置 入 漏 斗 中 2. 加 入 餡 料 3. 再 加 入 麵 糊 使 之 型 4. 手 沾 水 輕 拍 麵 糊, 再 取 出 品,( 放 入 蒸 籠 時 動 作 要 快 ) 5. 如 有 破 損, 立 刻 以 麵 糊 補 上 6. 可 做 元 寶 形 圓 形 等 造 型, 火 蒸 15 分 鐘 ( 以 筷 子 插, 不 沾 黏 即 可 ) 7. 若 素 肉 丸 內 餡 沒 用 完, 亦 可 用 來 做 五 榖 拌 飯 炒 米 粉 或 南 瓜 濃 湯 也 很 適 合 34
Body and Mind Health 花 生 豆 腦 主 講 人 / 鄭 秀 靜 整 理 / 楊 淑 珍 一 材 料 : 1. 有 機 花 生 ( 去 殼 ) 1 斤 2. 白 色 玉 米 粉 1 碗 3. 在 來 米 粉 1 碗 ( 亦 可 用 三 碗 米 取 代 ) 4. 水 3000 cc 5. 過 濾 袋 一 個 蒸 籠 模 型 花 生 的 材 料 以 生 的 新 鮮 的 較 好,( 食 用 炒 過 的 花 生 容 易 上 火, 不 新 鮮 者 易 長 黃 麴 毒 素 ), 將 連 殼 花 生 去 沙 洗 淨 及 瀝 乾 後, 日 曬, 然 後 撥 殼 備 用 ( 注 意 : 花 生 若 長 芽 不 可 生 吃, 要 煮 過 後 才 可 食 用 ) 二 作 法 : 1. 新 鮮 花 生 仁 洗 淨 泡 水 一 小 時 ( 乾 花 生 仁 則 需 泡 2-3 小 時 ) 2. 材 料 中 的 3000 cc 水, 分 兩 份, 用 1500 cc 的 水 將 花 生 打 漿 3. 以 過 濾 袋 將 打 好 的 漿 過 濾, 再 以 1000 cc 的 水 揉 渣 壓 乾, 充 分 讓 花 生 的 份 釋 出 4. 玉 米 粉 和 在 來 米 粉 加 500 cc 的 水 調 勻 5. 將 所 有 花 生 漿 放 入 鍋 內 以 小 火 一 邊 煮 一 邊 攪 拌, 待 將 滾 時 把 調 勻 的 米 漿 徐 徐 倒 入, 此 時 仍 要 持 續 順 時 鐘 攪 拌, 有 如 勾 芡, 當 呈 現 糊 狀 ( 約 六 分 熟 ) 時 關 火 6. 模 型 內 先 抹 油, 將 煮 好 的 漿 倒 入 模 型 內, 上 面 蓋 紗 布 或 玻 璃 紙 ( 木 質 蒸 籠 則 不 需 要, 因 木 質 蒸 籠 在 蒸 煮 時 水 分 會 散 失 ), 置 入 蒸 籠 以 火 蒸 20 分 鐘, 燜 五 分 鐘 即 可 ( 若 以 筷 子 試 之, 熱 時 會 黏 筷 子, 涼 了 之 後 才 不 會 黏 筷 子 ), 灑 些 許 鹽, 待 涼 後 放 入 冰 箱, 要 食 用 時 再 倒 出 來, 原 味 豆 腦 就 完 囉! 吃 時 可 淋 上 自 己 喜 歡 口 味 的 汁 液 調 味 花 生 含 不 飽 和 脂 肪 酸 且 不 含 膽 固 醇, 有 動 脈 清 道 夫 之 美 譽, 是 預 防 血 管 疾 病 的 好 食 物, 且 花 生 含 葉 酸 膳 食 纖 維 及 全 胺 酸, 可 保 護 臟 問 題 一 : 可 以 用 電 鍋 蒸 煮 花 生 豆 腦 嗎? 答 : 可 以, 但 份 量 不 可 做 到 一 斤, 約 1/3 就 可, 如 果 太 厚, 口 感 不 好, 深 度 20 公 分 以 內 較 好, 外 鍋 則 需 放 兩 米 杯 的 水 問 題 二 : 花 生 糕 製 法? 答 : 花 生 糕 製 作 不 需 加 入 玉 米 粉,( 玉 米 粉 會 使 食 物 鬆 軟, 在 來 米 粉 則 會 使 食 物 變 硬 變 緊 密 ) 且 花 生 渣 可 以 一 併 倒 入, 水 分 也 要 降 低 35
台 南 市 推 廣 協 會 Body and Mind Health 翠 玉 濃 湯 主 講 人 / 劉 松 貞 整 理 / 林 素 香 一 材 料 : 綠 色 蔬 菜 紅 蘿 蔔 ( 或 枸 杞 ) 有 機 玉 米 粒 豆 腐 香 菇 芶 芡 用 粉 ( 蓮 藕 粉 或 地 瓜 粉 ) 素 高 湯 調 味 料 : 海 鹽 胡 椒 粉 油 ( 低 溫 烘 培 麻 油 橄 欖 油 或 葡 萄 籽 油 ) 1. 紅 蘿 蔔 香 菇 素 火 腿 豆 腐 切 小 丁 備 用 2. 綠 色 蔬 菜 洗 淨, 用 熱 水 煮 開 後, 汆 燙 約 30 秒 撈 出, 泡 入 冷 開 水 3. 將 做 法 2 撈 出, 取 高 湯 2 杯 一 同 放 入 調 理 機 或 果 汁 機 ( 須 待 冷 卻 ) 稍 微 打 碎, 備 用 4. 將 作 法 1 連 同 玉 米 粒 放 入 高 湯 煮 滾 後, 以 蓮 藕 粉 芶 芡 並 調 味 5. 將 作 法 3 倒 入 作 法 4, 加 入 少 許 油 拌 勻 即 可 36
Body and Mind Health 精 力 湯 主 講 人 / 賴 碧 芬 整 理 / 李 金 燕 一 材 料 一 生 菜 1. 菊 苣 : 多 吃 菊 苣 對 於 眼 睛 眼 疾 老 花 眼 近 視 者 有 很 好 的 功 效 2. 油 菜 : 可 抗 乳 癌 3. 白 菜 : 含 鈣 質 高 4. 空 菜 : 提 升 免 疫 系 統 5. 地 瓜 葉 : 有 益 糖 尿 病 6. 萵 苣 : 含 維 生 素 D 豐 富 7. 凰 宮 菜 : 又 名 福 菜, 它 有 黏 液 對 胃 很 有 助 益 8. 紅 鳳 菜 : 俗 話 說 見 紅 補 血, 紅 色 蔬 菜 尚 有 紅 莧 菜 紫 高 麗 菜 甜 菜 根 都 可 用 9. 芽 菜 類 : 如 向 日 葵 芽 蘿 蔔 嬰 小 麥 芽 等 一 個 人 每 次 芽 菜 量 約 1/3 碗 的 量 就 可 以, 加 葉 菜 類 選 三 種 各 一 片 即 可 10. 蘿 蔔 嬰 : 對 於 感 冒 可 用, 它 卻 不 能 多 吃, 因 它 具 有 抗 生 素 的 效 用 11. 蕎 麥 : 有 助 於 筋 脈 及 血 管 暢 通 12. 其 他 季 節 性 蔬 菜 注 意 事 項 : 蔬 菜 清 洗, 首 要 選 購, 根 部 若 有 虫 卵 不 能 生 食, 洗 得 乾 乾 淨 淨 是 很 重 要 的, 買 回 來 的 蔬 菜 清 洗 後 從 根 部 以 上 10 公 分 剪 下 作 為 熬 高 湯 使 用, 用 各 樣 蔬 菜 梗 與 葉 片, 或 燙 過 約 5 秒 再 打 汁, 生 食 的 蔬 菜 及 芽 菜 都 用 冷 開 水 洗 二 六 寶 粉 六 寶 粉 共 有 六 種, 首 先 人 體 三 寶 : 小 麥 胚 芽 豆 卵 磷 脂 啤 酒 酵 母 ( 單 這 三 樣 打 精 力 湯 太 涼 ) 再 加 上 黑 芝 麻 粉 花 粉 亞 麻 子 粉, 六 寶 粉 是 溫 補 的 用 以 中 和 蔬 菜 的 涼 性, 並 根 據 個 人 體 質 的 屬 性, 在 打 精 力 湯 時 調 整 六 寶 粉 的 量 及 其 種 類, 若 晚 上 仍 會 流 口 水 或 女 性 生 理 期 有 所 變 化 時 可 能 太 寒 了, 要 加 重 六 寶 粉 的 量 六 寶 粉 的 功 用 : 1. 小 麥 胚 芽 : 維 生 素.E 含 量 豐 富 對 血 管 抗 老 化 極 為 有 效, 但 坊 間 所 買 37
台 南 市 推 廣 協 會 Body and Mind Health 來 的 小 麥 胚 芽 有 生 胚 熟 胚 半 生 熟 胚 之 區 分, 得 看 質 與 需 要 而 定, 生 胚 含 維 生 素 E 豐 富 酵 素 仍 存 在 而 熟 胚 炒 過 可 能 部 份 營 養 會 被 破 壞 了 2. 啤 酒 酵 母 : 維 生 素 B 群 含 量 豐 富 3. 豆 卵 磷 脂 : 對 於 頭 腦 血 管 有 幫 助 4. 黑 芝 麻 粉 : 含 鈣 很 高, 它 和 亞 麻 子 都 要 磨 碎 了 使 用 人 體 才 易 於 吸 收 5. 亞 麻 子 粉 : 含 Ω3 脂 肪 酸 很 豐 富,Ω3 脂 肪 酸 通 常 都 存 在 魚 油 裡, 植 物 裡 的 亞 麻 子 含 Ω3 脂 肪 酸 很 豐 富, 若 吃 黑 芝 麻 粉 較 為 燥 熱 體 質 者 可 選 亞 麻 子 替 代 ( 它 屬 中 性 又 忌 高 溫 ) 6. 花 粉 : 除 非 花 粉 過 敏 體 質 者 不 適 之 外, 它 可 以 補 血 造 血, 含 豐 富 維 生 素 B12 六 寶 粉 的 調 用 : 原 則 上 平 均 每 一 種 各 100 克 混 合, 若 特 殊 用 途 再 隨 個 人 需 要 調 整 各 種 的 量 存 放 在 冷 凍 櫃 內, 只 取 一 週 的 份 量 放 在 不 見 光 的 容 器 內 使 用, 用 完 再 自 冷 凍 櫃 裡 取 出 三 水 果 有 蘋 果 葡 萄 香 蕉 番 石 榴 鳳 梨 等 當 季 水 果 都 可 以 備 好 各 樣 蔬 果, 將 容 易 出 水 的 放 在 果 汁 機 的 下 面, 加 開 水 一 起 打, 水 果 如 蘋 果 堅 果 等 要 放 在 上 面 才 不 致 於 果 汁 機 空 轉 視 個 人 需 要 也 可 以 加 五 穀 米 漿 或 黃 豆 芽 漿 同 時 打 或 加 醋 渣 ( 如 鳳 梨 渣 ) 亦 可 精 力 湯 一 天 以 300 cc 為 宜, 小 孩 子 2 歲 以 上 才 給 予, 以 100 cc 為 宜, 每 週 四 次 即 可 精 力 湯 可 加 糖 ( 隨 各 人 喜 好 ), 若 要 加 堅 果 選 用 1-2 種 即 可 不 能 複 雜 精 力 湯 打 好 馬 上 喝 掉, 若 變 暗 沉 色, 表 示 已 被 氧 化 了, 就 沒 有 營 養 了 ; 喝 精 力 湯 時 間 選 在 早 上 至 下 午 5 點 以 前 可 以 喝 38
Body and Mind Health 燕 麥 紅 豆 糕 及 紅 豆 糕 主 講 人 / 羅 久 美 整 理 / 劉 錦 秀 燕 麥 紅 豆 糕 一 材 料 1. 有 機 燕 麥 二 米 杯 2. 黑 糖 或 二 砂 一 米 杯 3. 蓮 藕 粉 一 米 杯 4. 水 700 cc 1. 將 燕 麥 洗 淨 ( 用 些 許 鹽 巴 洗 ), 用 700 cc 水 浸 泡 3 小 時 2. 將 1. 和 黑 糖 或 二 砂 打 漿, 再 與 蓮 藕 粉 拌 勻 3. 蒸 籠 水 先 煮 滾, 把 2. 放 入 容 器 ( 容 器 先 抹 點 油 ), 以 火 蒸 40 分 鐘 * 上 面 可 鋪 一 些 堅 果 或 蔓 梅 待 涼 再 切 塊 三 燕 麥 營 養 及 功 效 : 醣 類 主 要 是 穀 澱 粉, 含 脂 肪 豐 富, 是 穀 類 之 最, 含 維 他 命 B C E 葉 酸 及 水 溶 性 纖 維, 礦 物 質 有 鈣 磷 鐵 銅 鋅 錳, 促 進 膽 酸 排 出 體 外, 降 膽 固 醇, 控 制 血 醣, 促 進 傷 口 癒 合 及 預 防 骨 質 疏 鬆 紅 豆 糕 一 材 料 : 1. 有 機 在 來 米 一 米 杯 2. 煮 好 的 蜜 紅 豆 三 米 杯 ( 見 作 法 2.) 3. 水 450 cc 1. 將 在 來 米 洗 淨, 用 450 cc 水 浸 泡 3 小 時 2. 將 紅 豆 一 斤 洗 淨 浸 泡 7 小 時, 瀝 乾, 入 電 鍋, 內 鍋 水 與 紅 豆 齊 平, 外 鍋 2 杯 水 蒸 煮, 待 電 鍋 跳 起 悶 10-20 分 鐘, 撒 入 糖 400 公 克 再 悶 10-20 分 鐘 3. 將 2 杯 蜜 紅 豆 與 1. 一 同 放 入 果 汁 機 打 紅 豆 米 漿, 再 和 一 杯 蜜 紅 豆 攪 拌 均 勻 4. 蒸 籠 水 先 煮 滾, 再 把 調 好 的 漿 蒸 籠 中 以 火 蒸 40 分 鐘 5. 待 涼 再 切 塊 39
台 南 市 推 廣 協 會 案 例 分 析 及 應 用 Body and Mind Health 主 講 人 / 陸 玉 妹 整 理 / 林 慧 津 經 驗 與 分 享 各 位 同 學 家 好, 從 早 上 趕 到 晚 上 沒 休 息 一 下, 有 點 累 了! 看 到 你 們 覺 得 很 歡 喜 要 得 到 的 體 是 蠻 簡 單 的, 只 要 你 的 方 法 對, 問 題 是 我 們 常 常 用 世 間 的 方 法 去 追 求, 而 往 往 我 們 得 到 的 是 不, 這 條 路 其 實 蠻 酸 的, 今 天 從 宜 蘭 羅 東 台 北 竹 北 彰 化 台 南 岡 山 橋 頭 鳳 山 屏 東 的 義 工 聚 集 在 一 起, 每 年 聚 集 在 一 起 兩 次 互 相 分 享, 從 南 到 北 走 了 十 幾 年, 就 是 為 了 推 廣 生 機 飲 食 十 幾 年 前 只 有 我 一 個 人, 現 在 全 省 各 地 都 有 一 群 義 工 在 護 持 你 想 不 想 像 我 這 樣, 十 幾 年 後 帶 動 一 群 人 在 各 地 去 推 廣 飲 食, 因 為 這 樣 去 做, 你 就 可 以 得 到 真 正 的 所 謂 不 只 是 體 的, 還 有 的 長 期 接 到 病 重 的 病 人, 一 樣 在 生 病, 為 什 麼 有 人 生 病 是 很 快 樂 的, 感 受 生 病 的 痛 苦 最 近 一 個 教 授 告 訴 我 因 肺 癌 體 痛 苦, 裡 也 痛 苦, 我 安 慰 他 : 醫 生 對 你 宣 佈 肺 癌 應 該 很 高 興, 因 為 你 還 有 一 段 準 備 時 間, 不 像 地 震 飛 機 失 事 噎 死 意 外 死 亡 般 的 突 然, 重 要 的 是 你 有 沒 有 起 善 念 另 一 個 台 南 癌 症 患 者, 因 為 吃 草 藥 麻 痺 了, 除 了 手 以 上 其 他 都 麻 痺 了, 我 問 他 有 何 願 望, 他 說 希 望 能 站 起 來 和 我 一 樣 去 推 飲 食, 我 告 訴 他 有 這 個 善 念 很 好, 要 按 三 餐 發 願 祈 求 觀 世 音 菩 薩 讓 他 好 起 來 行 菩 薩 道, 每 日 三 念, 發 願 一 個 月 之 後, 他 的 右 手 已 經 一 年 不 能 動, 且 神 經 都 壞 死 了, 竟 然 可 以 抬 起 來 了, 腰 也 有 了 活 絡 相, 他 的 願 力 起 了 作 用, 他 的 念 很 強, 加 上 一 些 生 機 飲 食 的 助 緣 我 們 每 天 發 的 願 很 重 要, 關 係 到 以 後 的 前 途 但 當 我 們 盡 力 的 去 推 廣 飲 食 的 時 候, 常 招 一 些 阻 礙 和 誹 謗, 我 們 要 反 省 是 否 兩 舌 常 頂 嘴 不 聽 話 說 謊 口 是 非 及 造 口 業 我 女 兒 三 四 歲 時, 就 自 行 看 書, 摺 了 小 小 滿 地 的 白 鶴, 國 中 時 剛 送 去 學 畫 畫, 她 就 能 畫 精 緻 的 佛 像, 老 師 都 不 敢 相 信 她 從 沒 學 過, 應 是 前 世 學 過 兒 子 出 生 後 不 哭, 被 折 騰 半 個 小 時 才 輕 輕 哼 一 聲, 不 哭 不 鬧 所 以 都 是 最 後 一 個 餵 奶 從 小 到 不 哭,5 歲 時, 拇 指 被 壓 傷, 醫 生 沒 打 麻 醉 藥 就 把 指 甲 拔 掉 了, 我 擔 小 孩 神 經 有 問 題, 學 廣 論 後 才 清 楚 這 孩 子 前 世 曾 修 過 把 痛 覺 減 至 最 低 蘇 炳 榮 師 兄 自 己 看 書 或 聽 音 樂 就 可 以 吹 小 喇 叭, 拉 椰 子 胡, 隨 點 隨 拉, 長 笛 隨 手 試 音 即 可 吹 出 翠 堤 春 曉 曲 目, 讓 專 修 者 都 自 嘆 弗 如 說 這 些 故 事, 是 要 告 訴 你 們, 生 命 是 無 限 的, 這 一 世 不 用 透 過 學, 只 要 有 接 觸 就 可 把 前 世 的 東 西 呈 現 出 來 了 蘇 師 兄 從 不 曾 學 過 音 樂, 但 任 何 樂 器 都 能 到 手 即 奏 今 天 的 因 緣 家 一 起 努 力, 珍 惜 這 口 氣 好 好 去 學, 智 慧 慢 慢 開 啟, 病 人 求 救 於 你 時, 就 有 能 力 去 幫 助 他 我 這 輩 子 最 快 樂 的 事, 不 是 幫 助 自 己 的 親 人, 也 不 是 幫 助 不 認 識 的 人, 而 是 幫 助 傷 害 我 的 人 學 員 : 體 質 上 燥 下 寒 怎 麼 辦? 陸 老 師 : 下 寒, 葉 菜 類 晚 上 不 要 吃 太 多, 40