投 稿 類 別 : 健 康 / 護 理 類 篇 名 : 大 家 奶 豆 陣!- 鮮 奶 和 豆 漿, 哪 個 好? 作 者 : 羅 文 聰 北 斗 家 商 資 料 處 理 科 三 年 一 班 巫 珮 渝 北 斗 家 商 資 料 處 理 科 三 年 一 班 楊 玉 微 北 斗 家 商 資 料 處 理 科 三 年 一 班 指 導 老 師 : 張 銘 棋 老 師
壹 前 言 一 研 究 動 機 平 常 吃 早 餐 時, 大 部 分 的 人 可 能 都 在 鮮 奶 和 豆 漿 兩 者 之 間 做 選 擇 大 家 都 說 喝 鮮 奶 有 益 身 體 健 康, 但 也 有 人 說 喝 豆 漿 也 有 同 樣 效 果 可 能 認 為 鮮 奶 鈣 質 豐 富 可 以 增 強 抵 抗 力 等 但 在 近 期 又 有 研 究 發 現 鮮 奶 含 有 動 物 性 蛋 白, 攝 取 過 多 反 而 加 速 骨 鈣 流 失, 進 而 有 人 找 到 了 擁 有 差 不 多 營 養 價 值 的 豆 漿 來 替 代 鮮 奶 不 足 的 部 份 到 底 選 擇 哪 個 好? 不 清 楚, 所 以 本 研 究 需 要 更 進 一 步 的 探 討 二 研 究 目 的 根 據 上 述 的 研 究 動 機, 本 文 的 研 究 目 的 : ( 一 ) 找 出 鮮 奶 和 豆 漿 的 特 點 ( 二 ) 更 清 楚 鮮 奶 和 豆 漿 的 特 色 和 共 通 點 ( 三 ) 利 用 問 卷 調 查, 探 討 消 費 者 對 於 兩 者 的 看 法 ( 四 ) 試 圖 找 出 個 別 消 費 者 對 鮮 奶 與 豆 漿 偏 好 有 無 差 異 三 研 究 方 法 藉 由 網 路 資 訊 書 報 雜 誌 等 管 道, 蒐 集 相 關 資 料 以 進 行 文 獻 分 析, 先 取 得 消 費 者 喜 愛 鮮 奶 與 豆 漿 的 概 念, 加 以 整 理 再 自 行 發 展 問 卷, 實 施 問 卷 調 查 法, 以 期 能 達 成 研 究 目 的, 了 解 鮮 奶 與 豆 漿 的 特 色 共 通 點 與 偏 好 有 無 顯 著 差 異 四 研 究 流 程 選 定 主 題 蒐 集 整 理 資 料 擬 定 初 步 大 綱 問 卷 設 計 實 施 問 卷 分 析 問 卷 資 料 資 料 統 計 整 理 結 論 圖 一 研 究 流 程 圖 1
貳 正 文 一 鮮 奶 一 杯 240cc 鮮 奶 可 提 供 約 250 毫 克 鈣 質, 其 中 又 含 有 各 式 各 樣 的 營 養 成 分, 六 大 營 養 素 中, 水 蛋 白 質 脂 肪 碳 水 化 合 物 維 生 素 礦 物 質, 鮮 奶 皆 有 涉 略 鮮 奶 營 養 成 分 齊 全, 是 蛋 白 質 鈣, 維 生 素 A B2 B6, 尼 克 酸 的 良 好 來 源, 還 有 鮮 奶 內 的 必 需 氨 基 酸 含 量 及 構 成 與 雞 蛋 近 似, 這 些 營 養 可 以 提 供 人 體 成 長 發 育 及 細 胞 修 護 生 長 所 需 蛋 白 質 4.0% 脂 質 3.1% 鮮 奶 的 成 份 糖 質 5.0% 礦 物 質 0.1% 其 他 1.2% 水 分 86.7% 水 分 蛋 白 質 脂 質 糖 質 礦 物 質 其 他 圖 二 鮮 奶 成 份 的 圓 餅 圖 ( 資 料 來 源 : 乳 品 工 業 同 業 公 會 ) 鮮 奶 含 鈣 高, 而 且 含 有 乳 糖 優 質 蛋 白 質 等 促 進 鈣 吸 收 的 營 養 物 質, 使 鈣 的 吸 收 率 達 到 87% 鮮 奶 及 其 製 品 是 人 類 鈣 質 的 最 好 來 源 且 對 於 普 遍 缺 乏 鈣 質 生 活 忙 碌 的 國 人 來 說, 一 天 一 杯 鮮 奶, 便 可 達 到 25% 的 鈣 質 及 維 生 素 D 的 每 日 需 要 量, 是 很 便 利 取 得 營 養 素 的 方 法 以 下 是 關 於 鮮 奶 的 研 究 報 告 : ( 一 ) 牛 乳 蛋 白 是 人 類 攝 取 優 良 蛋 白 質 的 來 源 : 蛋 白 質 是 所 有 生 物 細 胞 不 能 缺 少 的 成 分, 也 是 合 成 人 體 血 和 肉 的 基 礎, 然 而 食 物 中 的 蛋 白 質 有 優 劣 之 分, 劣 質 蛋 白 質 不 易 被 人 體 所 吸 收, 而 牛 乳 中 的 蛋 白 質 屬 於 良 質 的, 消 化 率 達 90~ 100%, 為 各 類 蛋 白 質 之 冠 ( 二 ) 保 護 腸 胃 : 有 時 候 當 我 們 胃 酸 過 多 時, 可 以 喝 一 些 鮮 奶 來 減 輕 不 舒 服 的 狀 況, 因 為 鮮 奶 屬 於 弱 鹼, 可 以 保 護 胃 壁 免 於 高 濃 度 鹽 分 的 侵 蝕, 並 且 可 以 製 造 對 於 腸 胃 較 有 益 的 乳 酸 菌 保 護 腸 道, 也 具 有 抑 制 致 癌 物 質 的 效 用 ( 三 ) 舒 緩 神 經 緊 張 : 鮮 奶 又 可 稱 為 天 然 的 神 經 穩 定 劑, 具 有 穩 定 情 緒 2
鎮 定 和 鬆 弛 肌 肉 與 神 經 的 效 果, 一 旦 鈣 質 不 足 有 些 人 就 容 易 有 精 神 緊 張 注 意 力 不 集 中 進 而 影 響 學 習 狀 況, 此 時 可 以 藉 由 喝 鮮 奶 補 充 鈣 質 達 到 改 善 的 效 果, 另 外 對 於 經 常 失 眠 的 人 可 在 睡 前 喝 一 杯 熱 呼 呼 的 鮮 奶 來 改 善 睡 眠 品 質 ( 四 ) 促 進 免 疫 力 :IgG 免 疫 球 蛋 白 就 是 俗 稱 的 抗 體, 研 究 證 實, 它 具 有 調 節 人 體 免 疫 協 助 人 體 抵 抗 腸 病 毒 大 腸 桿 菌 的 功 效 冬 天 有 麻 辣 鍋 海 鮮 鍋 等 等 可 以 選 擇, 但 是 鮮 奶 只 要 經 由 適 當 的 加 熱, 也 可 以 煮 成 鮮 奶 鍋 來 食 用, 對 於 冬 天 免 疫 力 差 的 小 朋 友 或 老 年 人, 喝 著 熱 呼 呼 的 鮮 奶 可 以 怯 寒 也 可 以 增 進 免 疫 力, 真 是 一 舉 兩 得 呢! ( 五 ) 從 全 世 界 來 看, 歐 洲 和 美 國 人 都 是 每 天 大 量 攝 取 鮮 奶 和 進 食 乳 製 品 的, 而 在 香 港 人 的 飲 食 當 中, 這 些 食 品 也 佔 有 一 定 比 例, 但 卻 很 少 有 人 知 道 它 們 的 壞 處 曾 經 看 到 一 份 報 紙 上 列 出 了 超 過 38 種 關 於 鮮 奶 的 害 處 這 不 為 人 知 的 問 題, 主 要 是 由 於 我 們 上 一 代 中, 很 多 營 養 師 醫 生, 甚 至 政 府 都 把 很 多 錯 誤 的 資 料 灌 輸 給 我 們, 他 們 經 常 都 說 鮮 奶 是 好 的, 含 有 很 豐 富 的 營 養, 對 大 人 小 孩 都 十 分 重 要 我 們 從 小 就 被 灌 輸 鮮 奶 對 成 長 有 很 大 的 助 益 的 概 念 ; 而 事 實 的 真 相 卻 鮮 為 人 知 很 少 人 會 知 道 其 實 鮮 奶 中 已 經 含 有 很 多 危 險 的 化 學 物 質, 包 括 很 多 的 抗 生 素 荷 爾 蒙 農 藥 改 造 基 因 和 病 毒 ( 六 ) 鮮 奶 是 難 以 消 化 的, 相 比 起 來, 其 他 乳 製 品 會 容 易 一 點, 但 對 於 我 們 身 體 的 消 化 系 統 而 言, 都 是 一 個 很 大 的 損 害 和 負 累 這 就 解 釋 了 為 甚 麼 很 多 人 會 對 鮮 奶 敏 感, 或 者 喝 鮮 奶 會 導 致 腸 胃 出 現 問 題, 因 為 鮮 奶 是 根 本 不 適 合 人 類 的 消 化 系 統 我 們 身 體 很 難 去 消 化 這 種 本 來 是 給 牛 犢 消 化 的 食 物 他 們 卻 不 能 解 釋 為 何 西 方 有 如 此 多 的 心 臟 病 血 管 硬 化 高 血 壓 高 膽 固 醇 貧 血 敏 感 骨 質 疏 鬆 中 風, 還 會 有 癡 肥 等 類 似 的 疾 病, 其 實 其 中 最 主 要 的 一 個 殺 手 就 是 乳 製 品 和 鮮 奶 二 豆 漿 一 杯 240cc 豆 漿 含 鈣 60 毫 克 豆 漿 極 富 營 養 和 保 健 價 值, 富 含 蛋 白 質 和 鈣 磷 鐵 鋅 等 幾 十 種 礦 物 質 以 及 維 他 命 A 維 他 命 B 等 多 種 維 生 素 不 過 因 為 大 量 植 酸 的 存 在, 豆 漿 中 的 礦 物 質 無 法 被 吸 收 利 用 豆 奶 蛋 白 質 含 量 比 鮮 奶 還 要 高, 且 豆 漿 的 熱 量 和 脂 肪 含 量 低, 另 外 豆 奶 中 還 含 有 大 豆 皂 甙 異 黃 酮 卵 磷 脂 等 有 防 癌 健 腦 意 義 的 特 殊 保 健 因 子 又 因 為 豆 漿 不 含 乳 糖, 對 於 乳 糖 不 耐 症 的 人 士 不 會 產 生 副 作 用, 也 是 價 廉 物 美 的 蛋 白 質 來 源 豆 漿 的 鈣 含 量 較 低, 反 倒 是 含 有 較 高 的 鐵 質, 對 缺 鐵 性 貧 血 患 者 更 為 適 合 並 且 豆 漿 中 的 低 聚 糖, 有 利 於 腸 道 益 生 菌 的 生 長, 改 善 腸 內 細 菌 群 架 構, 可 使 排 便 通 暢 3
脂 質 3.1% 蛋 白 質 3.2% 豆 漿 的 成 分 糖 質 3.0% 礦 物 質 0.5% 其 他 1.0% 水 分 89.3% 水 分 蛋 白 質 脂 質 糖 質 礦 物 質 其 他 圖 三 豆 將 成 份 的 圓 餅 圖 ( 乳 品 工 業 同 業 公 會 區 ) 豆 漿, 許 多 人 都 喜 歡, 不 少 人 都 將 豆 漿 作 為 早 餐 但 是 飲 用 豆 漿 一 定 要 注 意, 否 則 很 容 易 誘 發 疾 病 以 下 是 豆 漿 的 相 關 研 究 報 告 : ( 一 ) 防 止 糖 尿 病 : 豆 漿 含 有 大 量 纖 維 素, 能 有 效 的 阻 止 糖 的 過 量 吸 收, 減 少 糖 分, 因 而 能 防 止 糖 尿 病, 是 糖 尿 病 患 者 日 常 必 不 可 少 的 好 食 品 ( 二 ) 防 治 高 血 壓 : 豆 漿 中 所 含 的 豆 固 醇 和 鉀 鎂, 是 有 力 的 抗 鹽 鈉 物 質 鈉 是 高 血 壓 發 生 和 復 發 的 主 要 根 源 之 一, 如 果 體 內 能 適 當 控 制 鈉 的 數 量, 既 能 防 治 高 血 壓, 又 能 治 療 高 血 壓 ( 三 ) 防 治 癌 症 : 豆 漿 中 的 蛋 白 質 和 硒 鉬 等 都 有 很 強 的 抑 癌 和 治 癌 能 力, 特 別 對 胃 癌 腸 癌 乳 腺 癌 有 特 效 據 調 查 不 喝 豆 漿 的 人 發 生 癌 症 的 概 率 要 比 常 喝 豆 漿 的 人 提 高 50% ( 四 ) 防 止 支 氣 管 炎 : 豆 漿 所 含 的 麥 氨 酸 又 防 止 支 氣 管 炎 平 滑 肌 痙 攣 的 作 用, 從 而 減 少 和 減 輕 支 氣 管 炎 的 發 作 認 為 豆 漿 性 質 平 和, 具 有 補 虛 潤 燥 清 肺 化 痰 的 功 效 現 代 醫 學 研 究 認 為, 中 老 年 女 性 喝 豆 漿 對 身 體 健 康 延 緩 衰 老 有 明 顯 好 處 豆 漿 中 含 有 氧 化 劑 礦 物 質 和 維 生 素, 還 含 有 一 種 鮮 奶 所 沒 有 的 植 物 雌 激 素 " 黃 豆 苷 原 ", 該 物 質 可 調 節 女 性 內 分 泌 系 統 的 功 能 婦 女 喝 豆 漿 一 個 月, 每 天 300 500 毫 升 即 可 起 到 調 整 內 分 泌 的 作 用, 可 以 明 顯 改 善 心 態 和 身 體 素 質 另 外 還 要 注 意, 豆 漿 不 能 沖 入 雞 蛋 中 一 起 飲 用 雞 蛋 中 的 雞 蛋 清 會 與 豆 漿 裏 4
的 胰 蛋 白 酶 結 合, 產 生 不 易 被 人 體 吸 收 的 物 質 並 且 不 要 飲 用 未 煮 熟 的 豆 漿, 生 豆 漿 裏 含 有 皂 素 胰 蛋 白 酶 抑 制 物 等 有 害 物 質, 未 煮 熟 就 飲 用, 會 發 生 噁 心 嘔 吐 腹 瀉 等 中 毒 症 狀 也 不 要 空 腹 飲 用 豆 漿, 豆 漿 裏 的 蛋 白 質 大 都 會 在 人 體 內 轉 化 為 熱 量 而 被 消 耗 掉, 不 能 充 分 起 到 補 益 作 用 飲 豆 漿 的 同 時 吃 些 麵 包 糕 點 饅 頭 等 澱 粉 類 食 品, 可 使 豆 漿 蛋 白 質 等 在 澱 粉 的 作 用 下, 與 胃 液 較 充 分 地 發 生 酶 解, 使 營 養 物 質 被 充 分 吸 收 三 鮮 奶 和 豆 漿 的 營 養 比 較 豆 漿 與 鮮 奶 中 的 總 能 量 和 總 蛋 白 含 量 幾 乎 相 等, 鮮 奶 的 缺 陷 在 於 其 脂 肪 含 量 較 高, 且 有 三 分 之 二 為 飽 和 脂 肪 酸, 膽 固 醇 含 量 也 較 高 ; 而 豆 漿 中 飽 和 脂 肪 酸 含 量 只 占 總 脂 肪 含 量 的 三 分 之 一, 且 不 含 膽 固 醇 另 外 鮮 奶 中 含 有 的 乳 糖 可 使 人 產 生 消 化 不 良 症, 豆 漿 中 則 不 含 乳 糖 豆 漿 的 缺 陷 在 於 維 生 素 B2 維 生 素 D 及 微 量 元 素 鈣 較 之 鮮 奶 顯 著 不 足 所 以 鮮 奶 含 鈣 高, 但 含 鐵 量 低 ; 豆 漿 含 鐵 高, 但 含 鈣 量 低 如 果 既 喝 鮮 奶, 又 喝 豆 漿, 兩 種 食 物 可 取 長 補 短, 在 營 養 上 便 可 起 到 互 補 作 用 四 問 卷 分 析 這 次 的 問 卷 調 查 中, 在 100 位 隨 機 挑 選 的 民 眾 當 中, 男 女 比 例 分 別 是 38% 62% 在 依 據 男 女 不 同 的 觀 點 去 探 討 大 家 對 於 鮮 奶 和 豆 漿 的 看 法 ( 一 ) 一 般 情 況 下, 會 選 擇 喝 豆 漿 還 是 喝 鮮 奶? 男 女 對 於 豆 漿 和 鮮 奶 的 接 受 度 分 析 兩 者 皆 無 法 接 受 2 4 6 11 14 25 豆 漿 31 鮮 奶 12 19 38 兩 者 皆 可 17 21 0 5 10 15 20 25 30 35 40 男 女 總 數 圖 四 鮮 奶 與 豆 漿 的 接 受 比 例 橫 條 圖 在 隨 機 訪 問 的 100 份 問 卷 調 查 中, 一 般 民 眾 大 部 分 是 都 可 以 接 受 鮮 奶 和 5
豆 漿 的 相 對 的, 兩 者 皆 無 法 接 受 的 人 則 是 只 占 了 少 部 份 相 較 之 下, 單 純 以 鮮 奶 和 豆 漿 的 接 受 度 來 探 討 時, 鮮 奶 整 體 的 接 受 度 是 比 豆 漿 還 要 來 的 高 的, 但 是 再 往 下 探 討 以 後, 又 可 以 發 現 到 男 女 對 於 鮮 奶 和 豆 漿 的 接 受 度 是 相 反 的 雖 然 整 體 看 來 是 鮮 奶 的 接 受 度 高 於 豆 漿, 但 是 以 女 性 的 角 度 來 看, 對 鮮 奶 的 接 受 度 卻 是 相 對 較 低 的 ( 二 ) 會 選 擇 喝 鮮 奶 ( 豆 漿 ) 的 原 因? 表 一 男 女 接 受 鮮 奶 ( 豆 漿 ) 的 原 因 之 比 較 表 男 女 選 擇 喝 牛 奶 選 擇 喝 豆 漿 男 女 11 20 營 養 價 值 高 18 8 13 17 口 感 較 佳 14 9 7 12 購 買 方 便 10 4 3 7 口 碑 好 3 3 4 5 價 格 便 宜 8 2 3 6 促 銷 優 惠 2 5 2 3 其 他 2 1 為 了 更 了 解 民 眾 在 鮮 奶 和 豆 漿 中 做 出 選 擇 的 原 因, 在 此 次 研 究 的 問 卷 中 又 進 一 步 的 調 查 了 大 家 能 夠 接 受 鮮 奶 豆 漿 的 原 因 在 上 表 ( 表 一 ) 當 中, 民 眾 普 遍 都 因 為 鮮 奶 的 營 養 價 值 較 高, 而 做 出 喝 鮮 奶 的 決 定 其 次 則 是 口 感 口 碑 和 購 買 的 方 便 性 等, 並 且 其 他 則 是 有 少 部 分 人 認 為 喝 鮮 奶 是 為 了 美 白 和 幫 助 消 化 再 細 看 又 能 發 現 男 性 相 較 於 女 性 在 選 擇 喝 鮮 奶 的 原 因 上, 較 易 因 口 感 而 選 擇 喝 鮮 奶, 比 起 整 體 的 營 養 價 值 高, 男 性 則 較 注 重 鮮 奶 的 口 感 在 豆 漿 的 接 受 度 上, 發 現 會 選 擇 喝 豆 漿 的 民 眾 大 部 分 也 都 是 因 為 其 營 養 價 值 高, 兩 相 比 較 後 可 以 知 道 鮮 奶 和 豆 漿 的 營 養 價 值 是 不 相 上 下 的 但 在 觀 察 男 女 選 擇 喝 豆 漿 的 原 因 上 其 數 據 的 比 例 後, 又 發 現 比 起 營 養 價 值, 女 性 則 是 稍 微 偏 重 於 豆 漿 的 口 感 的, 而 這 點 卻 是 正 好 和 鮮 奶 相 反 的 ( 三 ) 不 能 接 受 喝 鮮 奶 ( 豆 漿 ) 的 原 因? 6
雖 然 兩 者 都 能 接 受 的 人 很 多 兩 者 皆 不 能 接 受 的 佔 少 數, 但 在 兩 者 相 比 較 後, 還 是 會 有 較 不 願 接 受 的 原 因 表 二 男 女 不 能 接 受 鮮 奶 ( 豆 漿 ) 的 原 因 之 比 較 表 男 女 不 能 接 受 喝 鮮 奶 不 能 接 受 喝 豆 漿 男 女 4 1 排 斥 味 道 5 5 1 3 口 感 不 佳 15 2 0 6 體 質 不 適 2 2 8 2 保 鮮 期 短 0 0 2 6 價 格 較 高 0 0 0 0 加 工 過 2 4 1 4 其 他 3 1 對 照 上 表 ( 表 二 ) 的 數 據, 發 現 民 眾 在 做 選 擇 的 先 決 條 件 都 是 源 自 其 口 感 而 在 豆 漿 的 數 據 上 更 可 以 看 出 其 差 別, 發 現 男 性 民 眾 普 遍 不 能 接 受 豆 漿 的 口 感 ; 而 鮮 奶 則 是 因 為 保 鮮 期 短 的 問 題, 讓 部 分 男 性 較 不 能 接 受 ( 四 ) 民 眾 對 鮮 奶 和 豆 漿 的 認 知 鮮 奶 和 豆 漿 認 知 之 比 較 90 80 70 60 50 40 30 20 10 0 81 49 51 50 49 52 46 38 34 29 31 32 23 25 26 18 19 15 12 13 7 鮮 奶 優 於 豆 漿 無 差 別 豆 漿 優 於 鮮 奶 營 樣 價 值 增 強 抵 抗 力 促 進 腸 胃 蠕 動 鈣 質 更 多 美 白 效 果 容 易 被 身 體 吸 收 圖 五 鮮 奶 與 豆 漿 認 知 比 較 圖 7
從 上 圖 ( 圖 五 ) 可 以 明 顯 發 現, 大 部 分 民 眾 對 鮮 奶 的 認 知 較 豆 漿 更 多, 而 票 數 則 集 中 於 鮮 奶, 其 次 是 認 為 兩 者 沒 太 大 差 別, 對 於 豆 漿 則 是 沒 有 太 多 的 表 示 ( 五 ) 民 眾 對 鮮 奶 和 豆 漿 的 喜 好 程 度 比 較 鮮 奶 與 豆 漿 喜 好 程 度 之 比 較 30 27 25 20 15 17 19 13 12 14 14 20 10 5 0 7 0 5 3 鮮 奶 7 7 8 3 4 6 7 豆 漿 7 1( 討 厭 ) 2 3 4 5( 無 偏 好 ) 6 7 8 9 10( 喜 歡 ) 圖 六 鮮 奶 與 豆 漿 喜 好 程 度 比 較 圖 在 調 查 完 大 家 對 於 鮮 奶 和 豆 漿 的 認 知 比 較 後, 我 們 再 探 討 了 兩 者 的 喜 好 程 度 從 上 圖 ( 圖 六 ) 可 以 看 出 鮮 奶 的 喜 好 程 度 還 是 高 於 豆 漿 的, 雖 然 不 會 排 斥 豆 漿, 但 仍 是 可 以 看 出 大 家 對 於 豆 漿 的 喜 愛 程 度 是 偏 低 的, 而 給 予 牛 奶 10 分 ( 喜 歡 ) 的 則 強 壓 過 豆 漿 参 結 論 在 問 卷 調 查 統 計 完 後, 民 眾 會 選 擇 喝 鮮 奶 或 豆 漿 的 原 因 中 ( 詳 表 一 ), 研 究 結 果 發 現, 民 眾 會 選 擇 喝 鮮 奶 ( 豆 漿 ) 的 原 因, 最 重 要 的 因 素 是 因 其 具 較 有 營 養 價 值 而 口 感 雖 然 是 其 次, 但 是 以 票 數 比 例 來 看, 男 性 則 是 因 為 較 喜 歡 鮮 奶 的 口 感 才 做 出 選 擇 喝 鮮 奶 的 決 定 女 性 也 是 因 為 豆 漿 的 口 感 相 對 優 於 鮮 奶 才 會 選 擇 喝 豆 漿 因 此 進 而 探 討 不 能 接 受 鮮 奶 或 豆 漿 的 原 因 ( 詳 表 二 ) 後, 又 發 現 男 女 都 認 為 豆 漿 比 鮮 奶 更 容 易 有 加 工 上 的 問 題 發 生, 不 外 乎 是 基 因 改 良 等 問 題 再 者 8
女 性 對 於 不 能 接 受 喝 鮮 奶, 相 較 男 性 也 比 較 容 易 發 生 體 質 方 面 的 問 題, 如 腸 躁 乳 糖 不 適 症 等 再 調 查 了 民 眾 對 鮮 奶 和 豆 漿 的 認 知, 發 現 民 眾 對 於 鮮 奶 和 豆 漿 的 鈣 質 比 較, 直 覺 都 是 認 為 鮮 奶 優 於 豆 漿, 而 在 這 點 上 則 是 和 研 究 資 料 不 謀 而 合 但 在 吸 收 方 面 則 是 和 研 究 資 料 不 相 同 研 究 顯 示 豆 漿 的 蛋 白 質 高 於 鮮 奶, 也 容 易 被 人 體 所 吸 收, 而 鮮 奶 則 是 不 易 消 化 吸 收 的 研 究 報 告 中 顯 示, 豆 漿 在 鈣 質 上 雖 不 及 鮮 奶, 但 在 疾 病 預 防 上 卻 是 大 有 療 效 ( 此 處 討 論 的 是 非 基 因 改 良 黃 豆 豆 漿 ), 而 鮮 奶 則 剛 好 相 反 鮮 奶 在 大 部 分 人 的 觀 念 裡 都 是 健 康 營 養 好 吸 收 好 消 化 等, 但 其 實 鮮 奶 因 為 蛋 白 質 的 特 殊 結 構, 現 代 畜 牧 大 量 使 用 抗 生 素 荷 爾 蒙 殘 留, 再 加 上 加 熱 殺 菌 對 營 養 素 的 破 壞 等 等, 其 實 對 人 體 也 是 有 害 的, 而 大 部 分 的 人 對 鮮 奶 的 認 知 都 只 在 好 的 一 面, 卻 缺 少 對 其 反 面 的 認 知 再 看 了 調 查 資 料 後, 可 以 發 現 豆 漿 ( 非 基 因 改 良 黃 豆 豆 漿 ) 在 營 養 價 值 和 其 營 養 成 份 和 實 用 的 安 全 性 上, 相 較 於 鮮 奶 其 實 是 略 勝 一 籌 的 但 大 眾 對 於 鮮 奶 的 認 知 明 顯 高 過 於 豆 漿, 且 喜 愛 程 度 也 是 比 豆 漿 還 要 來 的 高 肆 引 註 資 料 1 施 穎 瑩 (2011) 一 杯 豆 漿 多 少 健 康 事 商 業 周 刊,1219 期,152-157 2 謝 明 玲 (2011) 年 後 聰 明 吃 找 回 好 元 氣 天 下 雜 誌,490 期 3 張 家 蓓 (2007) 更 年 期 症 狀, 應 如 何 以 食 物 調 理? 康 健 雜 誌,139 期 4 國 家 網 路 醫 院 牛 奶 是 給 牛 喝 的? 喝 多 沒 有 好 處?2012 年 03 月 17 日, 取 自 http://hospital.kingnet.com.tw/essay/essay.html?pid=17461 5 維 基 百 科, 牛 奶 2012 年 0 月 24 日 取 自 http://zh.wikipedia.org/wiki/%e7%89%9b%e5%a5%b6 6 維 基 百 科, 豆 漿 2012 年 0 月 24 日 取 自 http://zh.wikipedia.org/wiki/%e8%b1%86%e6%b5%86 9