美 味 食 谱 探 秘 源 味 欧 洲 3

美 味 食 谱 探 秘 源 味 欧 洲 1

美 味 食 谱 探 秘 源 味 欧 洲 3

探 秘 源 味 欧 洲 欧 洲 大 陆 多 样 化 的 文 化 传 统 及 气 候 造 就 了 欧 洲 美 食 所 具 有 的 独 特 风 味 无 论 是 肉 类 水 果 还 是 草 本 植 物 和 葡 萄 酒, 有 数 千 种 产 品 都 获 得 了 欧 盟 原 产 地 保 护 (PDO) 和 地 理 标 志 保 护 (PGI) 标 识 这 些 美 食 的 制 作 技 艺 都 经 过 数 百 年 代 代 相 传, 品 质 卓 越, 味 道 经 久 不 衰 我 们 对 食 物 的 热 爱 还 充 分 体 现 在 令 人 回 味 无 穷 的 各 式 佳 肴 和 美 食 中 一 盘 食 材 简 单 的 菜 肴, 无 需 花 费 很 长 时 间 便 可 享 用, 但 与 众 不 同 的 风 味 和 精 选 的 调 味 品 仍 旧 可 以 启 迪 灵 感, 带 人 体 验 非 同 一 般 的 美 食 之 旅 因 此, 我 们 希 望 勾 起 您 的 食 欲, 带 您 一 起 探 秘 得 到 欧 盟 原 产 地 保 护 (PDO) 和 地 理 标 志 保 护 (PGI) 标 识 的 各 类 欧 洲 美 食 我 们 的 菜 谱 都 是 根 据 某 一 食 品 量 身 定 制, 在 成 为 成 熟 的 菜 品 前 都 在 欧 洲 经 历 研 发 并 逐 步 完 善 请 跟 随 我 们 一 起 体 验 源 味 欧 洲, 感 受 并 品 尝 最 具 传 统 最 有 创 意 的 欧 洲 美 食 吧! 5

目 录 品 味 优 质, 品 味 独 特, 品 味 欧 洲 8 地 理 标 志 (GI) 简 介 10 原 产 地 保 护 (PDO) 简 介 11 地 理 标 志 保 护 (PGI) 简 介 12 奶 酪 14 奶 酪 拼 盘 15 食 用 建 议 16 葡 萄 酒 18 葡 萄 酒 的 地 区 性 19 葡 萄 酒 搭 配 20 火 腿 22 不 可 思 议 帕 尔 玛 火 腿 23 食 用 建 议 24 啤 酒 26 地 理 标 志 (GI) 认 证 啤 酒 的 历 史 渊 源 27 啤 酒 与 中 式 菜 肴 的 搭 配 指 南 28 橄 榄 油 30 液 体 黄 金 的 制 作 方 法 31 如 何 品 尝 橄 榄 油? 32 其 他 特 色 油 33 烈 酒 34 世 纪 传 承 的 蒸 馏 方 法 35 鸡 尾 酒 36 7

品 位 优 质 品 位 独 特 品 位 欧 洲 提 到 欧 洲 联 盟, 最 令 人 印 象 深 刻 的 特 质 是 不 同 成 员 国 和 不 同 地 理 区 域 所 赋 予 的 多 样 性 欧 盟 28 个 成 员 国 从 文 化 层 面 上 讲 就 是 非 常 具 有 多 样 性 的 蕴 含 了 欧 洲 人 劳 动 心 血 的 食 材 即 便 不 是 经 过 数 千 年 耕 种 技 艺 的 不 断 完 善, 也 是 历 经 数 百 年 代 代 相 传, 集 中 体 现 了 我 们 的 智 慧 和 骄 傲 这 些 美 食 都 反 映 了 其 所 在 地 的 独 一 无 二 的 地 理 特 性, 具 有 不 可 替 代 性 品 一 口 有 着 辛 辣 口 感 的 意 大 利 普 利 亚 (Puglia) 金 色 橄 榄 油 ( 例 如 经 过 原 产 地 保 护 PDO 认 证 的 Dauno 和 Collina di Brindisi), 仿 佛 瞬 时 被 带 回 普 利 亚 沐 浴 在 阳 光 下 的 炙 热 土 地 而 经 过 地 理 标 志 保 护 (PGI) 认 证 的 黑 森 林 熏 火 腿 (Schwarzwälder Schinken ham) 尝 一 口 便 可 将 您 带 回 到 被 蕨 类 植 物 覆 盖 的 黑 森 林 山 间 正 是 因 为 这 些 多 样 的 地 理 属 性 所 赋 予 食 材 的 独 特 味 道, 我 们 更 加 用 心 地 致 力 于 保 护 欧 盟 这 些 食 品 所 代 表 的 无 与 伦 比 的 品 质 为 了 保 护 和 传 承 欧 洲 大 陆 多 样 的 传 统 和 文 化, 欧 盟 创 立 了 相 关 的 品 质 体 系 截 至 目 前, 总 计 有 超 过 1200 种 食 品 名 称 已 经 注 册 为 欧 盟 农 产 品 及 食 品 优 质 标 签 ( 包 括 原 产 地 保 护 和 地 理 标 志 保 护 ), 涵 盖 肉 类 乳 制 品 鱼 类 面 包 糕 点 饼 干 糖 果 和 饮 品 另 外, 有 超 过 1700 种 葡 萄 酒 受 欧 盟 原 产 地 保 护 (PDO) 或 地 理 标 志 保 护 (PGI) 标 识 保 护, 还 有 330 种 烈 酒 受 欧 盟 地 理 标 志 (GI) 保 护 并 且 这 些 优 质 食 品 中 已 经 有 越 来 越 多 的 可 以 在 欧 洲 以 外 买 到 请 与 我 们 一 同 探 寻 源 味 欧 洲, 尽 享 美 味 盛 宴 9

地 理 标 志 (GI) 简 介 原 产 地 保 护 (PDO) 为 了 保 护 蕴 含 着 丰 富 文 化 传 统 以 及 悠 久 制 作 技 艺 的 食 品 和 饮 品, 欧 盟 已 经 出 台 了 相 关 保 护 方 案, 明 确 辨 识 品 质 纯 正 的 产 品 欧 盟 的 两 种 保 护 方 案 旨 在 鼓 励 农 产 品 的 多 样 性, 防 止 产 品 名 称 被 模 仿, 并 为 消 费 者 提 供 有 关 该 等 产 品 特 性 的 信 息 欧 盟 的 食 品 保 护 方 案 同 样 适 用 于 欧 洲 以 外 的 食 品 生 产 者, 这 确 保 了 产 于 欧 洲 以 外 的 高 品 质 食 品 亦 可 以 享 受 到 与 欧 盟 食 品 同 等 级 的 保 护 所 以, 任 何 具 有 欧 盟 标 识 认 证 的 食 品, 其 品 质 都 十 分 值 得 信 赖 这 些 食 品 有 着 生 产 地 所 赋 予 的 独 有 味 道, 体 现 着 当 地 生 产 者 的 用 心 和 历 史 传 承 具 有 两 种 标 识 中 的 任 一 认 证 即 是 对 食 品 风 味 和 独 特 性 的 肯 定 PDO 标 签 的 辨 识 对 象 是 来 自 特 定 城 镇 地 区 或 国 家 的 食 品 或 葡 萄 酒, 这 些 产 品 的 特 性 因 其 内 在 的 自 然 或 人 文 因 素 与 其 原 产 地 具 有 特 别 的 关 联 性, 并 在 特 定 地 理 区 域 完 成 生 产 加 工 和 制 作 众 所 周 知 的 PDO 食 品 包 括 西 班 牙 特 鲁 埃 尔 火 腿 (Jamón de Teruel from Spain) 和 法 国 的 孔 泰 奶 酪 (Comté cheese from France) PDO 产 品 与 其 原 产 地 有 着 密 切 联 系, 其 生 产 加 工 和 制 作 必 须 是 在 某 一 特 定 地 理 区 域 内 进 行 并 且, 这 些 产 品 的 品 质 或 特 性 必 须 与 某 一 特 定 地 理 区 域 内 在 的 自 然 或 人 文 因 素 有 关, 例 如 气 候 土 壤 特 性 和 当 地 的 制 作 技 艺 具 有 PDO 标 识 的 北 荷 兰 省 高 达 奶 酪 (Noord- Hollandse Gouda cheese) 便 是 其 中 的 一 个 典 型 例 子, 北 荷 兰 省 牧 场 生 产 的 牛 奶 的 成 分 及 其 制 作 工 艺 赋 予 了 北 荷 兰 省 高 达 奶 酪 回 味 无 穷 的 经 典 口 味 581 Registered PDOs 11

地 理 标 志 保 护 (PGI) PGI 标 签 包 含 了 原 产 于 特 定 地 点 地 区 或 国 家 的 产 品, 其 质 量 品 质 及 产 品 特 性 与 特 定 的 地 理 区 域 具 有 紧 密 关 联 性 这 一 标 签 也 表 示 该 产 品 的 生 产 加 工 和 / 或 制 作 过 程 都 在 与 其 相 关 的 特 定 地 理 区 域 进 行 众 所 周 知 的 PGI 食 品 包 括 意 大 利 博 洛 尼 亚 香 肠 (Mortadella Bologna) 和 产 于 英 国 梅 尔 顿 莫 布 雷 的 同 名 猪 肉 馅 饼 (Melton Mowbray Pork Pies) 与 PDO 标 签 认 证 食 品 质 量 与 原 产 地 关 系 紧 密 的 属 性 略 有 不 同,PGI 地 理 标 志 保 护 食 品 质 量 与 原 产 地 的 关 联 性 不 必 那 么 密 切 产 品 的 声 誉 品 质 或 是 特 性 之 一 与 特 定 的 地 理 区 域 有 关 便 可, 即 产 品 特 性 与 原 产 地 的 紧 密 性 没 有 PDO 标 签 食 品 强 此 外, 只 要 产 品 的 声 誉 与 原 产 地 相 关 便 可, 无 论 其 特 性 与 这 一 地 理 区 域 有 无 关 605 pgis Registered 联 因 此, 产 品 的 品 质 和 原 产 地 的 联 系 无 需 反 复 强 调 13

奶 酪 奶 酪 拼 盘 欧 洲 奶 酪 品 种 多 种 多 样, 但 不 变 的 是 其 独 特 而 浓 郁 的 风 味 和 质 地 传 统 制 作 技 艺 和 各 国 气 候 的 差 异 赋 予 了 欧 洲 奶 酪 多 样 化 的 品 种 以 下 是 不 同 奶 酪 类 型 的 分 类 : 欧 洲 的 奶 酪 生 产 技 艺 历 经 数 百 年 代 代 相 传, 使 其 拥 有 了 风 味 不 一 的 各 式 纯 正 奶 酪 典 型 的 北 方 寒 冬 气 候 和 南 方 温 暖 的 地 中 海 气 候 决 定 了 欧 洲 奶 酪 的 奶 制 原 料 来 源 于 奶 牛 山 羊 或 是 绵 羊 奶 酪 已 与 欧 洲 的 饮 食 习 惯 和 饮 食 文 化 密 不 可 分 基 于 制 作 过 程 中 不 同 的 盐 度 热 度 和 时 间 配 比, 每 个 地 区 都 发 展 出 了 其 独 有 的 传 统 技 艺 奶 酪 的 地 理 标 志 认 证 确 保 了 某 一 产 品 的 独 有 品 质 蓝 纹 类 软 质 干 酪 软 质 成 熟 奶 酪 硬 质 奶 酪 蓝 纹 奶 酪 包 括 PGI 丹 麦 蓝 纹 奶 酪 (Danablu from Denmark) PDO 法 国 洛 克 福 羊 乳 干 酪 (Roquefort from France) 和 PDO 意 大 利 戈 尔 根 朱 勒 干 酪 (Gorgonzola from Italy) 这 些 奶 酪 因 其 所 具 有 的 独 特 风 味 和 而 被 众 人 所 知 他 们 的 明 显 特 征 是 具 有 蓝 灰 色 条 纹 或 是 大 理 石 纹 传 统 的 制 作 技 艺 是 将 凝 乳 穿 孔 以 方 便 真 菌 发 酵 软 干 酪 的 一 个 典 型 例 子 是 PDO 希 腊 菲 达 奶 酪 (Feta from Greece) 这 是 一 种 质 地 柔 软 的 乳 脂 状 白 色 奶 酪, 其 历 史 可 追 溯 到 古 代 的 游 牧 部 落 时 期 这 些 游 牧 部 落 为 了 储 存 羊 奶 而 无 意 间 发 明 了 奶 酪, 制 作 配 方 也 自 此 流 传 至 今 来 自 法 国 的 PDO 莫 城 布 里 奶 酪 (Brie de Meaux) 和 莫 伦 布 里 奶 酪 (Brie de Melun) 表 面 覆 盖 着 可 食 用 的 发 酵 表 层, 是 因 在 地 窖 中 的 发 酵 过 程 使 其 催 生 了 一 种 白 色 外 皮 硬 质 奶 酪 有 着 轻 盈 温 和 的 口 感, 以 及 混 合 着 树 木 坚 果 和 青 草 的 余 味, 这 是 由 于 其 产 地 多 位 于 山 区 这 些 奶 酪 在 硬 度 上 略 有 不 同, 例 如 PDO 西 班 牙 曼 查 羊 乳 酪 (Queso Manchego) 和 PDO 意 大 利 帕 马 森 奶 酪 (Parmigiano Reggiano), 后 者 在 硬 度 上 略 强 成 熟 度 也 相 对 更 高 15

坚 果 会 为 奶 酪 增 添 别 有 风 味 的 口 感 和 浓 郁 的 香 气 在 尽 情 食 用 建 议 奶 酪 与 以 下 食 品 搭 配 食 用 更 美 味 享 用 软 干 酪 时, 如 果 能 搭 配 些 质 地 不 同 或 松 脆 的 食 物, 会 为 您 带 来 更 为 丰 富 的 食 用 感 受 可 以 试 着 将 来 自 塞 浦 路 斯 的 PGI 香 烤 甜 杏 仁 (Koufeta Amygdalou Geroskipou) 和 含 盐 奶 酪 一 起 品 尝, 如 斯 洛 伐 克 PGI 羊 奶 干 酪 (Slovenská bryndza) 橄 榄 和 奶 酪 是 常 见 的 搭 配, 尤 其 是 搭 配 羊 奶 酪 试 着 将 PDO 帕 马 森 奶 酪 (Parmigiano Reggiano) 与 PDO 希 腊 伊 利 亚 卡 拉 橄 榄 (Elia Kalamatas) 相 搭, 再 来 一 杯 甘 甜 的 白 葡 萄 酒, 定 让 您 难 以 忘 怀 干 果 例 如 无 花 果 红 枣 和 樱 桃 几 乎 可 以 和 任 何 奶 酪 相 搭 干 果 的 甜 味 可 以 和 奶 酪 的 酸 度 中 和, 形 成 一 种 咸 中 略 带 辛 辣 的 绝 妙 口 感 尝 试 将 蓝 纹 奶 酪 和 无 花 果 干 一 起 享 用, 再 撒 上 一 层 立 陶 宛 PDO 蜂 蜜 (Seinų/Lazdijų krašto medus) 火 腿 可 以 为 来 自 特 定 国 家 如 西 班 牙 和 匈 牙 利 的 美 食 锦 上 添 花 切 几 片 薄 薄 的 西 班 牙 PGI Jamón de Serón 匈 牙 利 PGI 烟 熏 火 腿 (Gyulai kolbász) 或 是 香 肠 (Gyulai pároskolbász), 搭 配 陈 年 奶 酪, 如 意 大 利 PDO 羊 乳 干 酪 (Pecorino Sardo) 和 西 班 牙 PDO 曼 彻 格 奶 酪 (Queso Manchego) 17

葡 萄 酒 葡 萄 酒 的 地 区 性 欧 洲 酿 造 葡 萄 酒 的 技 艺 可 追 溯 到 几 千 年 前, 至 今 享 有 盛 誉 在 欧 洲 南 部 绵 延 的 山 脉 间 种 植 着 专 门 用 来 酿 酒 的 葡 萄, 温 和 的 地 中 海 气 候 和 明 媚 的 阳 光 照 射 使 其 收 成 一 直 颇 丰 欧 洲 的 文 化 传 统 也 深 受 其 历 史 悠 久 的 酿 酒 工 艺 影 响, 尤 其 是 在 罗 马 帝 国 时 期 对 葡 萄 酒 的 酿 造 工 艺 贡 献 最 大 PDO 标 签 和 PGI 标 签 表 明 了 具 有 当 地 地 域 特 点 的 传 统 技 艺 是 如 何 被 保 留 下 来 并 成 为 优 质 产 品 的 保 证 葡 萄 酒 产 区 独 有 的 气 候 特 征 对 优 质 葡 萄 酒 的 酿 造 具 有 至 关 重 要 的 作 用, 会 直 接 影 响 葡 萄 酒 的 味 道 和 口 感 欧 洲 三 大 葡 萄 种 植 区 是 : 地 中 海 区 域 沿 海 区 域 和 大 陆 区 例 如, 法 国 波 尔 多 葡 萄 酒 就 受 益 于 沿 海 气 候 的 影 响, 春 天 湿 润 宜 人, 夏 天 温 和 适 宜, 冬 天 温 润 舒 适 波 尔 多 葡 萄 酒 产 区 气 候 凉 爽, 要 使 红 葡 萄 成 熟 并 具 有 充 足 的 含 糖 量 和 丹 宁 酸 量 需 要 充 足 的 阳 光 照 射 南 部 地 中 海 气 候 与 之 相 比 更 加 温 暖, 湿 润 并 且 阳 光 充 足, 葡 萄 酒 的 酿 造 也 更 加 多 产 并 且 味 道 浓 郁, 像 PDO 意 大 利 巴 多 利 诺 (Bardolino) 和 PDO 克 罗 地 亚 伊 斯 特 拉 (Hrvatska Istra) 葡 萄 酒 该 区 域 相 对 干 燥 但 是 土 壤 肥 沃, 可 定 期 吸 收 山 上 过 剩 的 水 量 另 外, 虽 然 奥 地 利 相 较 北 欧 国 家 地 理 位 置 更 南, 但 是 气 候 鲜 明, 冬 季 寒 冷, 夏 季 炎 热 因 此, 奥 地 利 葡 萄 酒 与 其 他 葡 萄 酒 相 比 味 道 更 加 醇 厚 强 烈, 酒 精 度 也 相 对 较 高, 如 PGI 山 地 ( Bergland) 和 PDO 冰 堡 ( Eisenberg) 葡 萄 酒 19

葡 萄 酒 搭 配 红 葡 萄 酒 烤 蔬 菜. 口 味 浓 郁 的 海 鲜. 白 肉. 腌 肉. 红 肉. 软 质 干 酪. 成 熟 干 酪 白 葡 萄 酒 蔬 菜. 白 肉. 鱼. 软 质 干 酪. 口 味 浓 郁 的 海 鲜. 年 轻 波 尔 多 无 需 年 份 久 远 的 波 尔 多 葡 萄 酒 中 的 丹 宁 酸 含 量 便 可 为 中 国 传 统 美 食 增 添 不 少 滋 味 像 海 蜇, 海 参 和 鲍 鱼 这 类 的 胶 状 食 材, 柔 软 光 滑 而 耐 咀 嚼 这 时 来 一 杯 葡 萄 酒, 其 中 的 单 宁 定 能 与 您 唇 齿 之 间 的 食 材 来 一 场 美 丽 的 邂 逅, 创 造 出 完 美 的 味 觉 体 验 如 果 您 喜 欢 吃 辣 如 果 您 喜 欢 吃 辣, 波 尔 多 红 葡 萄 酒 中 的 丹 宁 酸 将 使 辣 椒 的 香 辣 味 发 挥 到 极 致, 回 味 无 穷 白 葡 萄 酒 而 白 葡 萄 酒, 味 道 则 相 对 香 甜 柔 和, 更 适 宜 与 鱼 类 或 者 海 鲜 类 食 品 相 配, 如 PGI 爱 尔 兰 克 莱 尔 岛 三 文 鱼 (Clare Island Salmon) 或 是 PDO 瑞 典 鱼 子 酱 (Löjrom) 21

火 腿 不 可 思 议 的 帕 尔 玛 火 腿 欧 洲 大 陆 制 造 各 类 型 火 腿 的 历 史 已 经 有 上 百 年, 并 以 其 高 品 质 为 众 人 所 熟 知 从 意 大 利 西 班 牙 火 腿 到 威 尔 士 羔 羊 肉, 受 地 理 标 志 认 证 的 肉 类 食 品 以 其 当 地 独 特 的 文 化 和 传 统 早 已 成 为 质 量 的 保 证 有 PDO 和 PGI 标 志 的 火 腿 和 肉 类 都 是 由 经 验 丰 富 的 工 人 生 产 而 成, PDO 保 护 的 意 大 利 帕 尔 玛 火 腿 (Prosciutto di Parma) 的 生 产 过 程 体 现 着 人 与 自 然 的 密 切 联 系 绵 延 着 的 群 山 间, 从 意 大 利 帕 尔 玛 区 亚 平 宁 山 脉 吹 来 微 风, 干 燥 中 带 着 香 甜 的 味 道, 这 为 造 就 帕 尔 玛 火 腿 独 一 无 二 的 口 感 提 供 了 绝 佳 的 条 件 生 产 工 艺 经 过 代 代 相 传, 严 格 遵 循 欧 盟 质 量 安 全 标 准 未 来, 欧 洲 将 一 如 既 往 的 保 持 该 等 食 品 在 口 感 传 统 及 品 质 上 的 高 标 准 帕 尔 玛 省 位 于 古 代 古 高 卢 地 区 的 中 心 地 带, 那 时 的 居 民 以 饲 养 猪 为 主, 并 精 湛 于 火 腿 的 腌 制 方 法 Prosciutto 来 自 拉 丁 语 的 perexsuctum 意 为 干 燥 的 - 表 明 了 火 腿 生 产 方 法 的 纯 粹 和 历 史 的 悠 久 火 腿 的 腌 制 时 间 需 要 至 少 一 年, 有 些 需 要 30 个 月 帕 尔 玛 火 腿 甜 而 咸 香, 可 谓 是 美 食 中 的 极 品 如 果 将 其 腌 制 的 时 间 拉 长, 味 道 会 更 加 浓 郁 肉 香 满 溢 帕 尔 玛 火 腿 的 制 作 技 艺 一 直 流 传 至 今 23

食 用 建 议 对 于 不 喜 欢 下 厨, 但 却 是 名 副 其 实 的 美 食 爱 好 者 来 说, 风 干 火 腿 将 会 成 为 那 些 喜 欢 欧 洲 传 统 餐 前 酒 (aperitivo 或 aperitif) 的 完 美 搭 配 意 大 利 语 的 aperitivo 和 法 语 的 apéritif 都 起 源 于 拉 丁 语 的 aperire, 意 为 打 开, 像 是 开 启 一 段 美 食 之 旅 或 是 唤 醒 沉 睡 的 食 欲 餐 前 酒 背 后 所 传 达 的 意 思 就 是 打 开 味 蕾, 迎 接 主 餐 传 统 的 烹 饪 时 光 在 傍 晚 时 分 开 始, 下 班 后 可 以 充 分 放 松 地 准 备 自 己 的 主 餐 一 般 来 说,PGI 比 利 时 火 腿 (Jambon d Ardenne) 和 PDO 西 班 牙 火 腿 (Jamón Huelva) 与 当 地 的 其 他 美 食 搭 配, 如 当 地 或 同 一 气 候 条 件 下 生 产 或 适 用 同 种 烹 饪 技 艺 的 水 果 完 美 的 拼 盘 应 该 有 一 系 列 的 肉 类, 如 柔 软 香 甜 的 PDO 帕 尔 玛 火 腿 辛 辣 的 PGI 保 加 利 亚 香 肠 (Gornooryahovski sudzhuk) 或 略 咸 的 PGI 斯 洛 文 尼 亚 腊 肠 可 以 试 着 将 这 些 火 腿 与 其 他 受 地 理 标 志 保 护 认 证 的 食 品 搭 配, 例 如 葡 萄 牙 波 特 酒 和 法 国 香 槟 酒, 再 加 上 些 希 腊 橄 榄 作 为 辅 食, 美 味 异 常 25

啤 酒 地 理 标 志 (GI) 认 证 啤 酒 的 历 史 溯 源 欧 洲 悠 久 的 历 史 传 承 和 多 样 化 的 气 候 造 就 了 其 啤 酒 的 卓 越 品 质 大 麦 从 一 万 年 前 的 东 欧 起 开 始 已 成 为 酿 造 啤 酒 类 饮 品 的 主 要 原 料 不 久 后, 包 括 大 麦 和 啤 酒 花 在 内 的 原 材 料 开 始 转 移 到 欧 洲 的 西 北 部, 因 其 凉 爽 的 温 带 气 候 更 适 宜 这 些 原 材 料 的 生 长 夏 天 来 临 之 时, 黑 麦 大 麦 和 其 他 的 冬 小 麦 可 以 很 快 收 获, 并 可 以 度 过 漫 长 的 冬 季 并 且, 在 酿 造 品 类 繁 多 的 啤 酒 的 过 程 中 也 促 生 了 丰 富 的 当 地 文 化 每 种 获 得 PDO 和 PGI 标 签 的 啤 酒 都 是 对 其 纯 正 口 感 和 高 品 质 的 认 可 英 国 德 国 和 捷 克 共 和 国 对 欧 洲 GI 啤 酒 的 生 产 意 义 重 大 第 一 家 啤 酒 酿 造 厂 Brevnov Monastery 可 追 溯 到 公 元 993 年 前 的 捷 克 共 和 国 慕 尼 黑 啤 酒 节 (Oktober Fest) 起 初 是 德 国 为 庆 祝 皇 储 路 德 维 希 (Ludwig) 成 婚 而 设 立 的 节 日, 起 源 于 1810 年, 这 也 促 使 了 啤 酒 加 工 和 饮 用 在 这 三 个 国 家 的 普 及 自 1818 年 起, 慕 尼 黑 啤 酒 节 便 开 始 提 供 和 推 广 它 独 特 的 PGI 慕 尼 黑 啤 酒 (Münchener Bier) 和 PGI 巴 伐 利 亚 啤 酒 (Bayerisches Bier) 27

啤 酒 与 中 式 菜 肴 的 搭 配 指 南 啤 酒 与 美 食 的 绝 妙 搭 配 可 以 使 一 道 菜 肴 的 美 味 更 加 淋 漓 尽 致 的 体 现, 并 展 现 优 质 啤 酒 的 丰 富 内 涵 若 想 体 验 GI 啤 酒 和 中 式 菜 肴 搭 配 起 来 的 美 妙 感 受, 请 参 考 如 下 搭 配 指 南. 火 锅 搭 配 PGI 肯 特 州 啤 酒 (KENTISH ALE) 和 肯 特 州 烈 型 啤 酒 (KENTISH STRONG ALE)( 英 国 ) 虽 然 火 锅 浓 汤 和 食 材 可 以 有 多 种 搭 配 风 味, 但 热 气 腾 腾 的 浓 汤 和 辛 辣 的 调 味 品 无 疑 是 最 为 普 遍 的 搭 配 PGI 肯 特 州 啤 酒 和 其 烈 型 啤 酒 因 其 啤 酒 花 强 烈 独 特 的 口 感 而 令 人 印 象 深 刻, 其 啤 酒 中 所 带 的 苦 涩 度 可 以 很 好 的 衬 托 火 锅 的 辛 辣 味 道 北 京 烤 鸭 搭 配 PGI 巴 伐 利 亚 啤 酒 ( 德 国 巴 伐 利 亚 啤 酒 ) 北 京 烤 鸭 与 PGI 巴 伐 利 亚 啤 酒 相 搭 可 谓 十 分 相 宜 PGI 巴 伐 利 亚 啤 酒 略 带 焦 糖 的 口 感 可 以 很 好 的 带 出 烤 鸭 在 烹 饪 过 程 中 产 生 的 焦 糖 特 性 麻 辣 的 四 川 菜 和 云 南 菜 搭 配 PGI 捷 克 啤 酒 (ČESKÉ PIVO) 四 川 菜 和 云 南 菜 因 其 菜 肴 辛 辣 而 被 人 所 知 PGI 捷 克 啤 酒 所 带 的 苦 涩 可 以 很 好 地 中 和 四 川 菜 和 云 南 菜 中 的 辛 辣 度, 使 彼 此 成 为 最 佳 美 食 搭 配 29

橄 榄 和 橄 榄 油 欧 洲 的 地 中 海 地 区 有 着 生 产 高 品 质 橄 榄 油 的 悠 久 历 史 温 和 的 气 候 和 独 特 的 地 形 为 使 其 种 植 出 多 种 橄 榄 口 味 提 供 了 理 想 条 件 自 罗 马 帝 国 起, 这 些 地 区 便 开 始 生 产 橄 榄 油, 多 年 成 功 的 生 产 经 验 也 塑 造 了 该 地 区 的 文 化 和 传 统 橄 榄 油 因 被 普 遍 认 为 比 其 他 食 用 油 更 为 健 康, 早 已 成 为 地 中 海 美 食 中 必 不 可 少 的 主 要 原 料, 运 用 到 了 多 种 菜 肴 之 中 地 理 标 志 认 证 (GI) 保 护 了 最 纯 正 的 美 食 制 作 方 式, 也 成 为 橄 榄 油 的 品 质 象 征 截 至 2015 年, 法 国 希 腊 意 大 利 葡 萄 牙 和 西 班 牙 5 个 欧 盟 成 员 国 注 册 PDO PGI 橄 榄 油 的 数 量 已 达 到 90 种, 这 源 于 欧 洲 历 史 悠 久 的 橄 榄 油 生 产 技 艺 和 其 地 中 海 地 区 培 育 的 品 种 繁 多 的 橄 榄 液 体 黄 金 的 制 作 方 法 橄 榄 油 的 生 产 过 程 是 当 地 艺 术 的 展 现 早 在 几 千 年 的 地 中 海 地 区, 如 何 以 橄 榄 为 原 料 生 产 出 橄 榄 油 就 已 被 不 断 研 究 和 尝 试, 生 产 橄 榄 油 的 技 艺 也 代 代 相 传 至 今 每 个 国 家 生 产 橄 榄 油 的 方 式 各 不 相 同, 例 如 希 腊 的 生 产 方 式 就 与 西 班 牙 的 有 所 差 异, 每 个 橄 榄 种 植 者 原 产 地 保 护 橄 榄 油 都 有 着 种 植 橄 榄 树 的 独 特 方 式 和 生 产 方 式 地 中 海 地 区 的 橄 榄 树 都 经 过 精 心 照 顾 和 修 剪, 然 后 从 树 上 或 是 地 上 精 选 出 品 质 优 良 的 橄 榄 挑 选 结 束 后 还 需 要 被 彻 底 洗 净, 移 除 像 细 枝 或 树 叶 式 的 杂 物 下 一 步 骤 便 是 将 这 些 橄 榄 压 碎 榨 成 橄 榄 油 传 统 的 方 法 是 用 两 块 大 石 头 将 其 压 碎, 目 前 普 遍 采 用 的 方 式 是 利 用 钢 刀 片 然 后, 橄 榄 需 要 经 历 浸 渍 过 程 使 其 能 释 放 油 滴 最 后, 把 橄 榄 放 置 到 离 心 机 使 其 能 榨 出 水 和 油 待 水 被 移 除 后, 剩 下 的 便 是 橄 榄 油 31

如 何 品 尝 橄 榄 油? 品 尝 橄 榄 油 与 品 尝 葡 萄 酒 有 异 曲 同 工 之 处 即 使 都 是 在 地 中 海 盆 地 种 植 的 橄 榄, 由 于 种 植 方 式 不 同, 其 气 味 香 味 和 口 味 也 不 尽 相 同 若 要 尽 情 享 用 不 同 橄 榄 油 带 来 的 多 种 口 感, 请 参 考 以 下 步 骤 : 1 为 每 种 橄 榄 油 准 备 一 个 小 的 玻 璃 杯, 橄 榄 油 的 色 泽 与 其 品 质 或 味 道 并 无 本 质 联 系, 因 此 我 们 建 议 将 橄 榄 油 倒 入 一 个 彩 色 的 盘 子 或 是 杯 子, 这 样 可 以 避 免 颜 色 对 鉴 赏 橄 榄 油 所 带 来 的 干 扰 2 将 一 个 橄 榄 油 样 品 放 在 您 的 手 掌 中, 将 其 他 的 样 品 盖 好 从 而 使 橄 榄 油 升 温 这 样 可 以 使 橄 榄 油 散 发 出 芳 香 迅 速 嗅 三 下 橄 榄 油 样 品, 稍 作 间 隔 再 嗅 下 一 个 样 品, 感 受 其 散 发 出 的 气 味 3 对 于 橄 榄 油 的 味 道, 您 可 以 将 少 量 橄 榄 油 放 入 口 中 几 分 钟, 待 其 温 度 升 高 可 感 受 到 浓 郁 的 香 味 将 橄 榄 油 充 分 接 触 舌 头 和 齿 龈, 品 尝 不 同 的 橄 榄 油 品 质 过 后, 吐 出 橄 榄 油 4 小 块 面 包 也 可 以 帮 助 鉴 别 橄 榄 油 举 例 来 说 可 以 是 欧 洲 特 色 的 面 包 品 种, 如 PGI 立 陶 宛 黑 面 包 (Daujėnų naminė) PGI 爱 尔 兰 面 包 (Waterford Blaa) PGI 意 大 利 佛 卡 夏 面 包 (Focaccia di Recco col) 或 是 PGI 德 国 裸 麦 粉 粗 面 包 (Westfälischer) 其 他 特 色 油 地 中 海 盆 地 因 盛 产 橄 榄 和 橄 榄 油 制 品 而 被 众 人 所 熟 知 然 而, 欧 洲 的 特 色 油 品 同 样 令 其 自 豪, 他 们 在 不 同 程 度 上 反 映 着 欧 盟 成 员 国 间 气 候 和 土 壤 的 多 样 性 南 瓜 籽 油 - PGI 斯 洛 文 尼 亚 Štajersko prekmursko bučno olje 南 瓜 籽 油 是 斯 洛 文 尼 亚 的 一 大 特 色, 在 制 作 过 程 中 需 要 一 种 特 定 的 南 瓜 品 种, 这 种 特 定 南 瓜 的 南 瓜 籽 需 要 经 过 烘 焙 脱 皮, 然 后 压 碎 这 种 油 通 常 会 被 用 作 色 拉 酱 调 料 一 种 有 趣 的 食 用 方 法 是 在 香 草 冰 淇 淋 上 滴 几 滴 南 瓜 籽 油, 可 以 使 香 草 的 味 道 更 加 浓 郁 并 增 加 些 许 坚 果 味 玫 瑰 油 - PGI 保 加 利 亚 Bulgarsko rozovo maslo Bulgarsko rozovo maslo 的 玫 瑰 油 品 质 有 着 严 格 的 要 求, 所 需 的 玫 瑰 花 必 须 在 采 摘 后 的 10-15 个 小 时 内 被 加 工 处 理 生 产 1 千 克 的 玫 瑰 油 需 要 3500 千 克 盛 开 的 玫 瑰 花 某 一 地 理 区 域 的 特 征 与 其 玫 瑰 油 中 的 化 学 特 性 有 着 紧 密 的 关 联 性, 也 因 此 使 生 产 于 某 一 特 定 地 区 的 玫 瑰 油 有 了 区 别 于 其 他 地 区 玫 瑰 油 的 特 性 淡 红 玫 瑰 普 遍 生 长 于 位 于 保 加 利 亚 中 部 的 玫 瑰 谷 (Valley of Roses) Bulgarsko rozovo maslo 也 可 食 用 作 为 芳 香 调 味 料 33

烈 酒 世 界 很 多 著 名 的 烈 酒 都 产 于 欧 洲, 像 是 苏 格 兰 威 士 忌 爱 尔 兰 威 士 忌 法 国 白 兰 地 瑞 典 伏 特 加 和 各 式 水 果 酒 横 跨 欧 洲 东 部 和 北 部 的 凉 爽 气 候 为 生 产 品 类 繁 多 的 优 良 酒 精 饮 品 提 供 了 理 想 的 条 件 许 多 像 黑 麦 的 谷 物 可 以 在 短 暂 的 夏 季 迅 速 收 获 并 可 以 度 过 漫 长 的 酒 和 其 他 酒 精 饮 品 而 被 大 多 数 人 所 知 晓 欧 洲 的 酒 精 饮 品 已 经 历 经 百 年 的 发 展 和 传 承, 因 此, 欧 洲 的 文 化 也 不 可 避 免 的 涵 盖 了 很 多 酒 的 历 史 和 传 统 地 理 标 志 认 证 是 对 食 材 和 制 作 技 艺 的 一 种 保 护, 确 保 了 这 些 品 质 可 以 继 续 代 代 相 传 冬 季 欧 洲 南 部 温 暖 的 地 中 海 气 候 适 宜 生 产 水 果 利 口 世 纪 传 承 的 蒸 馏 方 法 在 对 酒 精 蒸 馏 技 艺 的 不 断 研 究 和 尝 试 中 诞 生 了 成 熟 的 传 统 蒸 馏 方 法 无 论 是 传 统 的 蒸 馏 方 法 还 是 现 代 化 的 生 产 设 备 都 继 承 了 些 许 古 老 传 统, 展 现 着 生 产 者 的 辛 勤 智 慧 欧 洲 同 样 有 着 品 种 多 样 可 作 为 餐 后 酒 的 烈 酒 凭 借 差 异 性 的 生 产 方 式 和 不 同 地 区 水 果 和 农 作 物 的 时 令 性, 可 生 产 出 种 类 繁 多 的 烈 酒 和 水 果 酒 35

选 择 你 最 喜 欢 的 烈 酒 鸡 尾 酒 北 欧 夏 天 味 道 属 性 发 酸 难 度 中 度 下 一 次 用 餐 时, 可 以 参 照 下 面 的 表 格 选 择 您 最 喜 爱 的 餐 后 酒, 或 是 尝 试 一 下 我 们 推 荐 的 鸡 尾 酒 每 杯 鸡 尾 酒 的 原 料 ½ 芬 兰 浆 果 利 口 酒. 2 爱 沙 尼 亚 或 波 兰 的 伏 特 加. ½ 柠 檬 汁. ½ 净 糖 浆 饮 用 岩 石 杯. 1 片 柠 檬. 2 个 蓝 莓 或 是 黑 莓 倒 入 金 酒, 柠 檬 汁 和 净 糖 浆 将 倒 入 的 液 体 和 冰 块 混 合 搅 拌 地 理 标 志 烈 酒 原 名 Vinars Murfatlar Eau-de-vie de kirsch de marque nationale luxembourgeoise Wachauer Marillenbrand Szabolcsi Almapálinka Suomalainen Marjalikööri Estonian vodka 欧 盟 成 员 国 将 冰 块 放 入 杯 中 一 滴 一 滴 地 倒 入 蓝 莓 酒 罗 马 尼 亚 卢 森 堡 奥 地 利 匈 牙 利 芬 兰 爱 沙 尼 亚 葡 萄 / 葡 萄 酒 樱 桃 杏 苹 果 浆 果 多 种 口 味 主 要 原 料 用 新 鲜 柠 檬 蓝 莓 或 黑 莓 点 缀 鸡 尾 酒 37

联 系 我 们 欧 盟 委 员 会 农 业 和 农 村 发 展 总 司 地 址 : 比 利 时 布 鲁 塞 尔 130, Rue de la Loi B 1049 电 话 : +32(0) 22991111 agri-info@ec.europa.eu 微 博 :@ 源 味 欧 洲 ec.europa.eu/agriculture 39

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