化 学 与 社 会 期 中 论 文 题 目 : 胡 萝 卜 素 血 症 对 过 量 食 用 南 瓜 导 致 皮 肤 变 黄 的 探 究 北 京 大 学 经 济 学 院 2009 年 11 月 10 日 - 0 -
[ 摘 要 ] 本 文 从 南 瓜 吃 多 了 皮 肤 会 变 黄 这 一 现 象 出 发, 阐 述 了 胡 萝 卜 素 血 症 的 表 现 和 病 因 以 及 胡 萝 卜 素 和 维 生 素 A 的 相 关 性 质, 以 使 人 们 对 于 这 个 现 象 和 其 背 后 的 科 学 道 理 有 一 个 全 面 的 认 识 [ 关 键 词 ] 胡 萝 卜 素 血 症 胡 萝 卜 素 维 生 素 A 转 化 很 多 人 都 曾 经 听 过 这 种 说 法 : 南 瓜 吃 多 了 皮 肤 会 变 黄 甚 至 有 报 道 称 : 某 老 汉 连 续 半 个 月 以 南 瓜 为 主 食, 竟 然 导 致 全 身 变 成 金 黄 色 这 些 说 法 和 现 象 背 后 的 原 因 是 什 么 呢? 其 实, 这 是 一 种 病 胡 萝 卜 素 血 症 1 据 本 草 纲 目 记 载 : 南 瓜 具 有 补 中 益 气 消 炎 止 痛 化 痰 排 脓 解 毒 杀 虫 功 能 生 肝 气 益 肝 血 保 胎 的 作 用 这 种 对 人 体 有 益 的 食 物, 为 什 么 吃 多 了 反 而 会 使 人 生 病 呢? 这 种 病 和 胡 萝 卜 素 维 生 素 A 又 有 着 怎 样 的 关 系 呢? 既 然 吃 多 了 会 生 病, 那 么 最 佳 的 摄 入 量 是 多 少 呢? 这 些 问 题 下 文 都 会 一 一 给 出 答 案 1 胡 萝 卜 素 血 症 胡 萝 卜 素 血 症 是 一 种 因 血 内 胡 萝 卜 素 含 量 过 高 引 起 的 肤 色 黄 染 症 这 种 病 高 发 于 儿 童 和 素 食 主 义 者, 在 浅 肤 色 的 人 种 中 更 加 易 于 表 现 如 果 没 有 基 础 疾 病, 一 般 对 人 体 并 没 有 伤 害 1.1 胡 萝 卜 素 血 症 的 表 现 和 病 因 胡 萝 卜 素 血 症 的 最 大 体 征 为 皮 肤 发 黄 如 图 1 所 示 图 1 胡 萝 卜 素 血 症 患 者 治 疗 前 后 对 比 虽 然 普 遍 认 为 色 泽 改 变 或 说 加 深 会 发 生 于 全 身 皮 肤, 但 明 显 变 黄 的 区 域 则 集 中 在 手 足 掌 鼻 唇 沟 额 颏 耳 后 指 关 节 处 变 黄 的 同 时 这 些 区 域 的 皮 肤 还 会 多 汗 变 厚 另 外 也 会 伴 有 恶 心 呕 吐 食 欲 减 退 倦 怠 乏 力 等 症 状 胡 萝 卜 素 血 症 的 病 因 主 要 分 为 三 种 包 括 : 过 量 摄 入 胡 萝 卜 素 高 血 脂 和 胡 萝 卜 素 代 谢 问 题 其 中 过 量 摄 入 胡 萝 卜 素 是 最 常 见 的 原 因 高 血 脂 患 者 血 液 中 有 过 多 的 胡 萝 卜 素 溶 解 于 血 脂 中 而 胡 萝 卜 素 代 谢 问 题 也 会 导 致 血 液 中 积 累 过 量 的 胡 萝 卜 素 正 常 情 况 下, 胡 萝 卜 素 被 人 体 吸 收 后, 一 部 分 在 肠 粘 膜 内 转 化 为 维 生 素 A, 未 转 化 的 则 留 在 血 液 中, 其 中 一 部 分 会 在 肝 脏 等 部 位 进 行 转 化 ( 具 体 的 转 化 过 程 下 文 会 详 细 阐 述 ) 因 此 如 果 摄 入 过 多 胡 萝 卜 素 或 是 从 胡 萝 卜 素 到 维 生 素 A 的 转 化 出 了 问 题, 导 致 血 内 胡 萝 卜 素 含 量 过 高 ( 超 过 250μ g%), 人 就 会 患 上 这 种 病 了 图 2 列 出 了 含 有 较 多 胡 萝 卜 素 的 食 物 也 就 是 说 过 量 摄 入 它 们 可 能 会 导 致 胡 萝 卜 素 血 症 所 以, 其 实 不 仅 过 量 食 用 南 瓜 会 使 皮 肤 变 黄, 过 量 食 用 以 下 食 物 都 有 可 能 使 皮 肤 变 黄 - 1 -
苜 蓿 苹 果 杏 芦 笋 大 豆 甜 菜 叶 花 椰 菜 芽 甘 蓝 黄 油 卷 心 菜 香 瓜 胡 萝 卜 奶 酪 甘 蓝 黄 瓜 鸡 蛋 无 花 果 羽 衣 甘 蓝 猕 猴 桃 莴 苣 芒 果 牛 奶 芥 末 柑 橘 棕 榈 油 木 瓜 香 菜 桃 子 菠 萝 李 子 南 瓜 海 藻 菠 菜 西 葫 芦 甜 番 茄 土 豆 山 芋 黄 玉 米 1.2 胡 萝 卜 素 血 症 和 肝 炎 在 体 征 上 的 区 别 如 1.1 所 说, 胡 萝 卜 素 血 症 的 最 大 体 征 就 是 皮 肤 发 黄, 而 肝 炎 患 者 也 常 常 会 皮 肤 变 黄 因 此 2 胡 萝 卜 素 血 症 常 常 被 误 诊 为 肝 炎 但 是 这 两 者 的 黄 疸 是 有 区 别 的 胡 萝 卜 素 血 症 并 不 会 使 虹 膜 和 粘 膜 黄 染, 而 肝 炎 引 起 的 黄 疸 则 以 虹 膜 最 为 显 著 2 胡 萝 卜 素 和 维 生 素 A 正 如 上 文 所 述, 胡 萝 卜 素 血 症 和 胡 萝 卜 素 以 及 维 生 素 A 关 系 密 切 那 么 胡 萝 卜 素 和 维 生 素 A 又 有 着 怎 样 的 性 质 呢? 2.1 胡 萝 卜 素 3 图 2 含 有 较 多 胡 萝 卜 素 的 食 物 胡 萝 卜 素 是 一 种 脂 溶 性 色 素, 由 于 其 呈 现 橘 红 色, 使 得 胡 萝 卜 等 许 多 含 有 它 的 蔬 果 ( 如 图 2 4 所 示 ) 呈 现 橘 黄 色 由 于 胡 萝 卜 素 可 以 转 化 成 维 生 素 A, 它 也 被 称 作 维 生 素 A 原, 在 维 持 多 种 生 物 的 生 命 活 动 方 面 占 有 重 要 的 地 位 胡 萝 卜 素 的 分 子 式 为 C 40 H 56, 它 的 分 子 构 型 如 图 3 和 图 4 所 示 图 3 胡 萝 卜 素 的 2D 分 子 构 型 - 2 -
图 4 胡 萝 卜 素 的 3D 分 子 构 型 从 分 子 构 型 可 以 看 出 胡 萝 卜 素 中 含 有 8 个 异 戊 二 烯 基 团 :, 并 且 分 子 两 头 形 成 环 这 种 共 轭 的 长 链 结 构 是 胡 萝 卜 素 呈 现 橘 黄 色 的 最 终 原 因 同 时 可 以 看 到 其 分 子 结 构 中 没 有 亲 水 基 团, 这 就 说 明 了 它 是 脂 溶 性 物 质 胡 萝 卜 素 于 19 世 纪 初 期 被 成 功 分 离 出 来 并 从 19 世 纪 50 年 代 开 始 被 应 用 于 食 用 色 素 1919 年 威 斯 康 辛 大 学 的 生 物 化 学 教 授 Harry Steenbock( 图 5) 第 一 次 提 出 了 胡 萝 卜 素 和 维 生 素 A 之 间 可 能 存 在 联 系 胡 萝 卜 素 是 维 生 素 A 5 原 的 想 法 在 当 时 是 全 新 的, 在 科 学 界 和 商 界 都 具 有 十 分 重 大 的 意 义 它 们 之 间 具 体 的 转 化 关 系 本 文 会 在 介 绍 完 维 生 素 A 之 后 详 细 阐 述 Harry Steenbock 在 实 验 室 2.2 维 生 素 A 6 维 生 素 A 是 一 种 脂 溶 性 维 生 素, 是 异 戊 二 烯 的 衍 生 物 维 生 素 A 在 体 内 无 法 合 成 足 够 的 数 量, 因 此 必 须 依 靠 膳 食 补 充 提 供 只 有 能 正 常 吸 收 脂 肪 时, 维 生 素 A 才 能 被 有 效 地 吸 收 吸 收 后, 像 其 他 的 非 极 性 脂 类 一 样, 依 赖 载 体 蛋 白 在 血 中 运 输 维 生 素 A 主 要 以 视 黄 醇 酯 形 式 存 在 于 动 物 的 肝 脏 蛋 黄 和 乳 中 维 生 素 A 的 分 子 结 构 如 图 6 所 示 1923 年 图 6 维 生 素 A 的 分 子 构 型 由 分 子 构 型 可 以 看 出, 维 生 素 A 分 子 中 仅 有 一 个 弱 小 的 亲 水 基 ( 羟 基 ) 而 疏 水 基 较 大 ( 长 碳 链 ), 因 此 维 生 素 A 是 脂 溶 性 的 人 们 对 维 生 素 A 的 察 觉 可 以 追 溯 到 1906 年 的 某 一 研 究, 该 研 究 证 明 了 这 种 物 质 和 碳 水 化 合 物 蛋 白 质 以 及 脂 肪 一 样 是 维 持 牲 畜 健 康 的 必 要 因 素 在 1917 前 后, 三 名 科 学 家 各 自 独 立 地 发 现 了 维 生 素 A 因 为 那 时 水 溶 性 物 质 -B ( 维 生 素 B) 刚 刚 被 发 现, 所 以 研 究 者 们 选 择 了 脂 溶 性 物 质 -A ( 维 生 素 A) 这 一 名 字 1947 年 两 名 荷 兰 化 学 家 David Adriaan van Dorp 和 Jozef Ferdinand Arens 第 一 次 成 功 合 成 了 维 生 素 A 3 动 物 体 体 中 胡 萝 卜 素 和 维 生 素 A 的 转 化 - 3 -
胡 萝 卜 素 大 量 存 在 于 植 物 中, 人 体 自 身 不 能 合 成 当 人 摄 入 这 些 植 物 时, 其 中 的 胡 萝 卜 素 会 溶 于 脂 类 被 人 体 吸 收 其 中 20%-30% 直 接 经 过 淋 巴 系 统 进 入 血 液 循 环 被 运 往 全 身, 其 余 部 分 在 小 肠 中 生 成 视 黄 醛 这 一 步 的 反 应 对 应 了 图 7 中 的 第 二 个 箭 头, 从 图 中 可 以 清 晰 看 到 胡 萝 卜 素 分 子 中 心 的 一 个 碳 碳 双 键 被 氧 化 断 裂, 生 成 了 两 分 子 的 视 黄 醛 人 体 中 这 一 步 需 要 胆 汁 盐 和 胡 萝 卜 素 双 加 氧 酶, 氧 化 剂 是 氧 气 之 后 视 黄 醛 被 还 原 成 视 黄 醇 也 即 维 生 素 A 这 一 步 反 应 对 应 了 图 7 中 的 第 三 个 箭 头 人 体 中, 这 一 步 需 要 视 黄 醛 还 原 酶 的 催 化, 还 原 剂 是 NADPH(NADH)+H + 至 此 人 体 完 成 了 胡 萝 卜 素 到 维 生 素 A 的 转 化 图 7 胡 萝 卜 素 裂 解 生 成 视 黄 醛, 视 黄 醛 还 原 生 成 视 黄 醇 ( 维 生 素 A) 胡 萝 卜 素 中 含 有 8 个 异 戊 二 烯 基 团, 视 黄 醛 和 视 黄 醇 都 是 异 戊 二 烯 衍 生 物 之 后 大 部 分 维 生 素 A 与 饱 和 脂 肪 酸 酯 化, 掺 入 淋 巴 中 的 乳 糜 微 粒 内, 进 入 血 中 肝 脏 在 吸 收 乳 糜 微 粒 的 同 时 一 并 吸 收 了 维 生 素 A( 以 酯 的 形 式 ) 最 终 维 生 素 A 以 酯 的 形 式 储 存 在 肝 脏 的 脂 肪 细 胞 中 胡 萝 卜 素 向 维 生 素 A 的 转 化 不 是 无 限 量 的 当 摄 入 过 多 的 胡 萝 卜 素 时, 只 有 小 部 分 转 化 成 了 维 生 素 A, 其 余 大 部 分 储 藏 在 脂 肪 中, 因 此 会 使 得 皮 肤 显 现 黄 色 4 维 生 素 A 的 作 用 其 实 胡 萝 卜 素 本 身 对 人 体 并 没 有 多 大 的 生 理 作 用, 那 为 什 么 我 们 还 要 不 断 摄 入 含 有 胡 萝 卜 素 的 - 4 -
蔬 果 呢? 这 是 因 为 我 们 人 体 自 身 不 能 合 成 维 生 素 A, 必 须 依 靠 胡 萝 卜 素 转 化 成 维 生 素 A 来 维 持 正 常 的 生 命 活 动 那 么 维 生 素 A 到 底 有 什 么 重 要 的 生 理 作 用 呢? 研 究 发 现, 维 生 素 A 的 生 理 作 用 主 要 体 现 在 维 持 人 体 视 觉 皮 肤 健 康, 保 证 生 长 发 育 基 因 转 录 正 常 进 行 这 些 方 面 另 外 维 生 素 A 还 有 加 强 免 疫 力 清 除 自 由 基 以 抵 抗 衰 老 等 等 许 多 生 理 功 能, 本 文 不 作 详 细 阐 述 4.1 视 觉 维 生 素 A 在 视 觉 上 的 生 理 作 用 主 要 体 现 在 它 可 以 氧 化 生 成 视 黄 醛, 而 视 黄 醛 是 视 觉 细 胞 内 感 光 物 质 的 重 要 组 成 部 分 在 人 体 中, 维 生 素 A( 视 黄 醇 ) 主 要 以 酯 的 形 式 储 存 在 脂 肪 细 胞 中, 当 它 被 利 用 时, 酯 水 解 释 放 出 视 黄 醇, 视 黄 醇 可 以 进 一 步 氧 化 生 成 视 黄 醛 视 黄 醛 和 人 视 网 膜 上 的 感 光 细 胞 结 合 可 以 组 成 名 为 视 紫 红 质 视 紫 质 和 视 紫 蓝 质 的 感 光 物 质 其 中 视 紫 红 质 和 人 在 暗 光 下 的 暗 视 觉 有 直 接 关 系 由 于 视 紫 红 质 被 光 照 分 解, 人 从 亮 处 到 暗 处 时, 起 初 会 视 物 不 清, 待 视 紫 红 质 重 新 合 成 后 人 眼 能 够 感 受 弱 光 才 能 够 看 清 暗 处 的 东 西 此 时 视 紫 红 质 的 合 成 和 分 解 达 到 稳 态 这 一 过 程 即 暗 适 应 若 缺 少 维 生 素 A, 则 视 紫 红 质 合 成 减 少, 暗 适 应 能 力 下 降, 过 程 延 长, 严 重 者 出 现 夜 盲 症 4.2 皮 肤 维 生 素 A 在 维 持 皮 肤 健 康 方 面 的 生 理 作 用 主 要 体 现 在, 维 生 素 A 以 及 依 赖 其 生 成 的 视 黄 酸 能 够 维 持 上 皮 组 织 的 结 构 完 整 和 功 能 健 全 上 皮 组 织 细 胞 间 质 为 糖 蛋 白 而 维 生 素 A( 视 黄 醇 ) 合 成 的 视 黄 醇 磷 酸 酯 可 以 作 为 糖 蛋 白 合 成 中 的 寡 糖 基 载 体 此 外 视 黄 酸 和 视 黄 醇 还 参 与 糖 蛋 白 蛋 白 聚 糖 的 糖 链 合 成 ( 如 视 黄 醇 磷 酸 甘 露 糖 视 黄 酸 半 乳 糖 等 ) 所 以 维 生 素 A 的 缺 乏 常 常 使 上 皮 组 织 的 结 构 和 功 能 受 到 破 坏, 导 致 皮 脂 腺 汗 腺 角 化, 分 泌 减 少, 皮 肤 干 燥 脱 屑 4.3 基 因 的 转 录 以 及 生 长 发 育 维 生 素 A 在 基 因 表 达 上 的 生 理 作 用 主 要 体 现 在 它 可 以 氧 化 生 成 视 黄 酸, 而 视 黄 酸 可 以 结 合 两 种 不 同 的 受 体, 启 动 或 者 终 止 基 因 的 转 录 于 是 通 过 对 基 因 的 转 录 调 控, 维 生 素 A 可 以 影 响 多 种 蛋 白 质 ( 包 括 酶 激 素 ) 的 合 成 因 此 这 也 是 维 生 素 A 可 以 促 进 生 长 发 育 的 主 要 原 因 若 缺 乏 维 生 素 A, 则 儿 童 生 长 发 育 迟 缓 以 致 停 滞, 骨 骼 及 神 经 发 育 不 良, 蛋 白 质 合 成 下 降, 繁 殖 能 力 下 降 5 最 佳 摄 入 量 胡 萝 卜 素 和 维 生 素 A 对 人 体 都 必 不 可 少, 但 是 摄 入 过 多 又 会 导 致 疾 病, 那 么 最 佳 的 摄 入 量 是 多 少 呢? 5.1 胡 萝 卜 素 的 最 佳 摄 入 量 关 于 胡 萝 卜 素 的 最 佳 摄 入 量, 各 种 说 法 并 不 一 致 根 据 2006 年 的 一 项 对 美 国 加 拿 大 以 及 一 些 欧 洲 国 家 5000 名 妇 女 的 调 查 数 据, 胡 萝 卜 素 的 最 佳 摄 入 量 是 平 均 每 天 2-7 毫 克 而 根 据 克 拉 维 多 地 区 医 疗 中 心 所 言, 一 些 专 家 根 据 维 生 素 A 的 需 求 量 建 议 每 天 3-6 毫 克 的 胡 萝 卜 素 摄 入 也 有 观 点 认 为 饮 食 中 的 胡 萝 卜 素 的 贡 献 要 视 维 生 素 A 的 总 摄 取 量 而 定, 所 以 没 有 单 独 的 胡 7 萝 卜 素 的 建 议 摄 入 量 - 5 -
5.2 维 生 素 A 的 最 佳 摄 入 量 根 据 中 国 健 康 食 品 配 料 网 所 述, 采 用 耗 竭 - 补 充 的 方 法 研 究 成 年 人 维 生 素 A 的 结 果 表 明, 预 防 维 生 素 A 缺 乏 的 最 低 需 要 量 不 低 于 300μg/d, 适 宜 的 供 给 量 是 600-1000μg/d 我 国 居 民 膳 食 维 生 素 A 的 推 荐 摄 入 量 可 以 参 考 表 1 表 1 中 国 居 民 膳 食 维 生 素 A 的 推 荐 摄 入 量 0.5-3 岁 4-6 岁 7-10 岁 11-13 岁 14 岁 以 上 孕 妇 中 后 期 乳 母 男 性 女 性 需 求 量 / 充 足 * 量 毫 克 每 日 400 500 600 700 800 700 900 1200 每 日 最 高 限 制 量 毫 克 每 日 4-17 岁 :2000;18 岁 以 上 :3000 2400 而 根 据 美 国 国 家 医 学 院 提 供 的 数 据, 本 文 作 者 制 作 了 表 2 表 2 维 生 素 A 的 每 日 需 求 量 婴 儿 孩 子 成 年 男 子 9-13 岁 14-18 岁 19 岁 以 上 成 年 女 子 9-13 岁 14-18 岁 19 岁 以 上 孕 妇 乳 母 需 求 量 / 充 足 400-50 300-40 600 900 900 600 700 700 750-77 1200-1 * 量 毫 克 每 日 0 0 0 300 每 日 最 高 限 制 600 600-90 1700 2800 3000 1700 2800 3000 2800-3 2800-3 量 毫 克 每 日 0 000 000 需 要 说 明 的 是 : 一 些 国 家 和 国 际 组 织 在 提 供 推 荐 数 据 ( 如 中 国 营 养 学 会 在 中 国 居 民 膳 食 营 养 素 参 考 摄 入 量 中 提 供 数 据 ) 时 并 没 有 明 确 指 出 是 胡 萝 卜 素 的 推 荐 ( 最 佳 ) 摄 入 量 还 是 维 生 素 A 的 推 荐 ( 最 佳 ) 摄 入 量, 而 是 统 一 称 之 为 : 视 黄 醇 当 量 (RE), 也 即 根 据 胡 萝 卜 素 转 化 成 维 生 素 A 的 效 率 折 算 出 最 终 相 当 的 视 黄 醇 的 量 6 结 语 通 过 对 过 量 食 用 南 瓜 导 致 皮 肤 变 黄 这 一 现 象 背 后 的 科 学 理 论 的 探 讨 和 阐 述, 我 们 初 步 认 识 了 胡 萝 卜 素 血 症 以 及 胡 萝 卜 素 维 生 素 A 的 性 质 和 生 理 作 用 南 瓜 是 有 益 的 食 物, 胡 萝 卜 素 维 生 素 A 的 生 理 作 用 也 是 无 可 替 代 十 分 重 要 的, 但 是 只 有 在 适 度 的 时 候, 它 们 对 人 体 表 现 出 的 才 是 有 利 的 一 面, 一 旦 过 量 摄 入, 往 往 会 导 致 一 些 疾 病 中 国 有 句 古 话 过 犹 不 及, 说 的 正 是 这 个 意 思 我 们 常 说 吃 出 健 康, 饮 食 对 我 们 健 康 的 影 响 很 大 每 一 个 人 都 应 该 注 意 均 衡 饮 食, 适 度 摄 入, 不 要 听 说 什 么 好 就 连 续 不 断 地 吃, 什 么 不 好 就 一 点 都 不 碰 这 样, 不 仅 胡 萝 卜 素 血 症, 其 他 的 很 多 疾 病 也 会 远 离 你 了 [ 注 释 ] - 6 -
1. 胡 萝 卜 素 血 症 : 又 名 高 胡 萝 卜 素 症 血 内 胡 萝 卜 素 高 症 等 英 文 名 为 Carotenosis carotenodermia 或 者 Carotenoderma 本 文 统 称 为 胡 萝 卜 素 血 症 2. 引 自 百 度 百 科 的 解 释 : 黄 疸 : 又 称 黄 胆, 俗 称 黄 病, 是 一 种 由 于 血 清 中 胆 红 素 升 高 致 使 皮 肤 黏 膜 和 巩 膜 发 黄 的 症 状 和 体 征 3. 胡 萝 卜 素 种 类 繁 多, 其 中 β- 胡 萝 卜 素 是 典 型 代 表, 同 时 β- 胡 萝 卜 素 也 是 人 体 中 维 生 素 A 的 主 要 转 化 来 源, 因 此 本 文 中 的 胡 萝 卜 素 都 特 指 β- 胡 萝 卜 素 4. 菠 菜 紫 甘 蓝 等 蔬 菜 虽 然 含 有 大 量 胡 萝 卜 素 但 是 却 显 现 非 橘 黄 色 系 的 颜 色, 原 因 在 于 胡 萝 卜 素 的 颜 色 被 叶 绿 素 等 植 物 色 素 的 颜 色 掩 盖 了 5. 维 生 素 A 原 : 指 那 些 能 够 在 人 体 中 转 化 成 维 生 素 A 的 分 子 ( 引 自 wikipedia) 6. 维 生 素 A 一 词 是 具 有 一 定 生 理 活 性 物 质 的 总 称, 也 专 指 视 黄 醇, 其 含 义 伴 随 着 有 关 研 究 的 进 展 也 在 变 化 和 扩 展, 七 尺 是 指 和 维 生 素 A( 视 黄 醇 ) 化 学 结 构 相 关 的 物 质 总 称, 此 外 还 包 括 一 些 人 工 合 成 的 化 学 结 构 相 关 而 生 理 活 性 不 明 的 物 质, 甚 至 还 包 括 某 些 能 与 特 异 受 体 结 合 呈 现 视 黄 酸 生 理 功 能 的 化 合 物 ( 引 自 医 学 生 物 化 学, 人 民 卫 生 出 版 社 ) 在 本 文 中, 维 生 素 A 专 指 视 黄 醇 (retinol) 7. 这 种 观 点 引 自 : 健 康 百 问 网 www.jkwhy.cn/nutriment/2220.htm [ 参 考 文 献 ] 1. 徐 晓 利 马 涧 泉 主 编, 医 学 生 物 化 学, 北 京 : 人 民 卫 生 出 版 社,1998. 2. 周 爱 儒 黄 如 彬 主 编, 医 学 生 物 化 学, 第 二 版, 北 京 : 北 京 大 学 医 学 出 版 社,2004 3. [ 美 ]R.K. 默 里 [ 美 ]D.K. 格 兰 纳 [ 英 ]P.A. 迈 耶 斯 [ 英 ]V.W. 罗 德 维 尔, 哈 伯 生 物 化 学, 原 书 第 二 十 五 版, 北 京 : 科 学 出 版 社,2000. 4. vitamin A-wikipedia,the free encyclopedia: http://en.wikipedia.org/wiki/vitamin_a 5. carotenosis- wikipedia,the free encyclopedia: http://en.wikipedia.org/wiki/carotenemia 6. beta-carotene: http://www.chm.bris.ac.uk/motm/carotene/beta-carotene_home.html 7. beta-carotene- wikipedia,the free encyclopedia:http://en.wikipedia.org/wiki/beta-carotene 8. 百 度 百 科 :http://baike.baidu.com/ 本 文 总 字 数 :4524 字 - 7 -