恭 喜 你, 做 出 了 人 生 中 最 正 确 的 选 择! 你 现 在 拥 有 这 本 杂 志 的 重 印 权 以 及 转 售 权 完 全 免 费 它 价 值 9.8 元 拥 有 重 印 权 意 味 着, 你 可 以 再 版 转 售 转 赠 这 本 杂 志, 价 格 随 你 定 ( 建 议 零 售 价 是 1 元 ), 你 可 以 保 留 100% 的 收 益 同 时, 你 也 可 以 把 这 本 电 子 杂 志 作 为 赠 品 免 费 赠 出 去 都 取 决 于 你 ( 唯 一 的 限 制 就 是 : 你 不 能 对 本 杂 志 作 任 何 修 改 ) 铁 板 牛 柳 三 味 锅 ( 附 8 款 火 锅 蘸 料 机 密 配 方 ) 配 方 提 供 : 赵 贵, 北 京 缘 贵 源 餐 饮 技 术 管 理 有 限 公 司 厨 艺 总 监 他 发 明 的 可 拆 装 组 合, 具 有 煎 焖 涮 等 多 种 功 能 的 宝 塔 火 锅, 可 以 让 食 客 在 涮 火 锅 的 同 时, 利 用 烟 囱 上 的 余 热 煲 汤 烧 烤 焖 烧 菜 品 一 锅 多 用, 既 丰 富 了 饮 食 方 式 又 节 省 了 能 源 已 成 功 地 申 请 了 国 家 专 利, 目 前, 这 种 火 锅 正 在 北 京 各 大 酒 店 流 行 使 用 宝 塔 火 锅 的 多 种 用 途 : 用 途 一 : 煲 汤 宝 塔 火 锅 在 涮 食 原 料 的 同 时, 利 用 烟 囱 内 的 温 度 在 火 锅 顶 层 架 锅 煲 汤 原 料 涮 食 差 不 多 的 时
候, 汤 煲 也 可 以 食 用 了 ( 如 滋 补 甲 鱼 火 锅 汤 ) 用 途 二 : 烧 烤 宝 塔 火 锅 的 第 二 大 优 势 就 是 可 以 在 涮 食 原 料 的 同 时, 将 上 层 锅 换 成 铁 板, 利 用 烟 囱 内 的 温 度 在 火 锅 顶 层 烧 烤 烹 制 原 料 所 有 铁 板 烧 烹 调 的 原 料 都 可 以 拿 来 烹 制 在 涮 火 锅 的 同 时 又 增 加 了 一 种 烹 调 方 式, 口 味 丰 富, 乐 趣 多 多 ( 如 铁 板 牛 柳 三 味 锅 ) 用 途 三 : 焖 烧 宝 塔 火 锅 的 第 三 大 优 势 就 是 可 以 在 涮 食 原 料 的 同 时, 利 用 烟 囱 内 的 温 度 在 火 锅 顶 层 架 锅 烧 焖 食 物 涮 火 锅 的 同 时 在 上 层 架 一 口 锅, 放 入 原 料, 加 盖 即 可 因 为 烟 囱 内 的 热 量 并 不 是 太 高, 相 当 于 炉 灶 上 的 中 小 火, 特 别 适 合 烧 焖 食 物 等 涮 食 完 毕, 再 食 焖 好 的 菜 肴, 一 餐 多 食, 趣 味 十 足 ( 如 香 辣 虾 焖 锅 ) 牛 肉 片 500 克, 圆 葱 丝 香 菜 末 香 葱 末 各 30 克, 煎 烤 汁 酱 色 拉 油 各 50 克, 鸡 蛋 1 只 煎 烤 汁 酱 配 方 : 因 为 宝 塔 火 锅 可 以 同 时 涮 制 几 种 不 同 口 味 的 汤 底, 丰 富 了 菜 品 的 口 味 又 可 以 同 时 进 行 煎 烧 焖 煲 等 多 种 烹 调 方 式 于 是, 火 锅 发 明 人 赵 贵 就 想 到, 把 不 同 的 原 料 配 以 不 同 的 调 味 蘸 酱, 这 样 一 来, 多 种 汤 底 配 多 种 蘸 料, 让 多 功 能 火 锅 饮 食 更 加 完 美 1 煎 烤 汁 酱 烧 汁 850 克, 冰 糖 250 克, 美 极 鲜 味 汁 150 克, 生 抽 600 克, 鱼 露 100 克, 秘 制 菜 水 1 千 克, 秘 制 香 料 150 克, 盐 30 克, 味 精 鸡 精 各 80 克, 葱 姜 蒜 各 150 克, 色 拉 油 生 粉 各 500 克, 花 生 碎 300 克, 芝 麻 50 克 锅 上 火 下 入 色 拉 油, 烧 至 150, 放 入 葱 姜 蒜 炒 香, 再 下 入 煮 好 的 秘 制 菜 水 秘 制 香 料 烧 汁 冰 糖 美 极 鲜 味 汁 生 抽 鱼 露 盐 味 精 鸡 精 花 生 碎 芝 麻 炒 出 香 味, 用 生 粉 勾 芡 即 成
2 鲍 鱼 煎 涮 酱 虾 干 500 克, 大 地 鱼 300 克, 瑶 柱 280 克, 京 华 火 腿 200 克, 李 锦 记 鲍 鱼 酱 1 千 克, 冰 糖 200 克, 素 菜 水 5 千 克, 秘 制 香 料, 香 料 酒 100 克, 葱 姜 各 260 克, 盐 30 克, 味 精 50 克, 鸡 精 70 克, 冰 糖 100 克, 色 拉 油 500 克 1 先 把 虾 干 大 地 鱼 瑶 柱 京 华 火 腿 秘 制 香 料 冰 糖 素 菜 水 一 起 下 入 锅 中, 大 火 热 开, 转 小 火 煮 制 10 分 钟 备 用 2 净 锅 上 火, 下 入 色 拉 油, 待 油 温 升 至 150 时, 下 入 葱 姜 炒 香, 加 入 煮 好 的 菜 水 和 剩 余 所 有 调 味 料, 慢 火 熬 制 1 小 时, 至 酱 香 扑 鼻 时 关 火 即 可 3 港 汁 酱 龟 万 酱 油 生 抽 各 500 克, 四 川 鲜 辣 汁 50 克, 老 抽 200 克, 湿 淀 粉 400 克, 鱼 露 20 克, 秘 制 香 料 180 克, 秘 制 菜 水 800 克, 味 精 30 克, 鸡 粉 25 克, 冰 糖 500 克 先 将 秘 制 菜 水 烧 开, 下 入 龟 万 酱 油 生 抽 四 川 鲜 辣 汁 老 抽 鱼 露 秘 制 香 料 包, 烧 开 后 再 下 入 味 精 鸡 粉 冰 糖, 最 后 以 水 生 粉 勾 芡 即 可
4 秘 制 粘 酱 ( 麻 汁 蘸 料 ) 花 生 酱 300 克, 芝 麻 酱 500 克, 海 鲜 酱 100 克, 柱 侯 酱 80 克, 秘 制 菜 水 1 千 克, 秘 制 香 料 150 克, 盐 30 克, 味 精 40 克, 鸡 精 45 克, 美 极 鲜 20 克, 葱 姜 蒜 各 150 克, 色 拉 油 500 克 在 秘 制 菜 水 中 加 入 花 生 酱 芝 麻 酱 海 鲜 酱 柱 侯 酱, 调 拌 均 匀 后 备 用 净 锅 上 火, 下 入 色 拉 油, 待 油 温 升 至 150 时 下 入 葱 姜 蒜 炒 香, 再 下 入 剩 余 原 调 料, 小 火 熬 至 1 小 时 即 可 5 香 辣 汁 酱 秘 制 香 料 150 克, 云 川 辣 椒 2500 克, 葱 姜 蒜 各 500 克, 熟 猪 油 450 克, 鸡 油 300 克, 黄 油 200 克, 秘 制 菜 水 800 克, 盐 30 克, 味 精 鸡 精 各 45 克, 白 糖 32 克, 白 酒 50 克 先 将 云 川 辣 椒 剁 碎 净 锅 上 火, 下 入 熟 猪 油 鸡 油 黄 油, 温 油 温 升 至 150 时, 下 入 云 川 辣 椒, 炒 至 辣 椒 发 白 时 再 下 入 秘 制 香 料 和 秘 制 菜 水, 小 火 熬 1 小 时 熬 至 酱 香 扑 鼻 时 下 入 剩 余
所 有 原 调 料 调 匀 即 可 如 果 在 此 酱 中 加 入 花 椒 就 成 麻 辣 汁 酱 了 6 海 鲜 酱 虾 干 300 克, 大 地 鱼 花 生 酱 各 200 克, 瑶 柱 秘 制 香 料 料 酒 冰 糖 各 100 克, 李 锦 记 海 鲜 汁 800 克, 素 菜 水 1 千 克, 葱 姜 各 300 克, 盐 30 克, 味 精 50 克, 鸡 精 70 克, 色 拉 油 500 克 1 先 把 虾 干 大 地 鱼 瑶 柱 秘 制 香 料 冰 糖 素 菜 水 一 起 放 入 锅 中 煮 制 2 净 锅 上 火, 下 入 色 拉 油, 烧 至 150 时, 下 入 葱 姜 炒 香, 下 入 花 生 酱 翻 炒, 再 下 入 剩 余 所 有 原 调 料, 慢 火 熬 制 1 小 时, 至 酱 香 扑 鼻 即 可 7 海 鲜 汁 海 鲜 酱 油 500 克, 海 天 老 抽 100 克, 美 极 50 克, 鱼 露 90 克, 海 天 生 抽 300 克, 秘 制 香 料
150 克, 冰 糖 53 克, 盐 30 克, 鸡 精 50 克, 味 精 70 克, 秘 制 香 料 菜 水 5 千 克 将 秘 制 香 料 菜 水 下 入 锅 中 烧 热, 然 后 下 入 剩 余 所 有 原 调 料, 调 和 均 匀 烧 开 即 可 8 特 制 鲜 沙 汁 熟 西 红 柿 800 克, 鲜 沙 汁 500 克, 美 极 100 克, 糖 300 克, 鲜 柠 檬 汁 120 克, 盐 50 克, 味 精 80 克, 鸡 粉 70 克, 姜 葱 各 200 克, 秘 制 香 料 105 克, 色 拉 油 500 克 1 先 把 西 红 柿 洗 净, 放 入 搅 拌 机 中 打 成 汁 2 净 锅 上 火, 下 入 色 拉 油, 当 油 温 升 至 150 时 下 入 姜 葱 炒 香, 再 下 入 西 红 柿 汁 鲜 沙 汁, 翻 炒 均 匀, 然 后 下 入 剩 余 所 有 原 调 料, 小 火 炒 均 即 可 制 作 方 法 : (1) 将 牛 肉 片 中 加 入 鸡 蛋, 抓 匀 腌 制 (2) 在 多 用 火 锅 的 顶 端 放 上 烤 盘, 待 烤 盘 升 温 后 放 入 10 克 色 拉 油, 放 上 牛 肉 片, 烤 至 两 面 焦 黄, 根 椐 个 人 口 味 烤 至 牛 肉 的 老 嫩 程 度 适 中, 加 入 圆 葱 丝 烤 熟 一 起 沾 上 汁 酱 吃, 沾 汁 时 可 撒 上 香 菜 末 和 香 葱 末
另 附 滋 补 甲 鱼 火 锅 汤 制 法 : 甲 鱼 1 只 ( 约 750 克 ), 鸡 汤 500 克, 姜 葱 段 各 15 克, 鸡 油 5 克, 当 归 当 参 桂 圆 淮 山 各 3 克, 枸 杞 1 克, 盐 鸡 粉 各 2 克 制 作 方 法 : 1 将 甲 鱼 宰 杀 治 净 后 斩 成 块, 下 入 沸 水 锅 中 焯 烫, 打 出 浮 沫, 捞 出 沥 净 2 净 锅 上 火, 下 入 鸡 油 5 克, 入 葱 姜 段 煸 香, 下 入 甲 鱼 块 翻 炒, 再 下 入 鸡 汤 花 雕 酒, 开 锅 10 分 钟 后 加 入 剩 余 调 料, 装 入 火 锅 顶 层, 小 火 煲 制 即 可 另 附 香 辣 虾 焖 锅 制 法 : 活 虾 500 克, 蒜 仔 香 芹 姜 片 圆 葱 各 30 克, 自 制 锅 底 油 小 米 椒 各 15 克 在 顶 层 锅 中 放 入 自 制 锅 底 油 15 克, 再 放 入 蒜 仔 香 芹 姜 片 圆 葱 炒 香, 放 入 活 虾, 倒 入 港 汁 小 米 椒, 加 盖, 开 锅 后 即 可 食 用 如 果 您 通 过 这 本 电 子 杂 志 购 买 以 下 技 术 大 全 将 享 受 特 大 优 惠
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期 待 您 的 成 功 故 事! 如 有 任 何 疑 问, 请 不 要 犹 豫, 立 刻 回 复 这 个 邮 件 来 联 系 我 们 楼 红 英 / 编 著 郭 蕊 菘 / 编 辑 zuzu450 招 牌 菜 出 品 2012 zuzu450