1 油 脂 與 健 康 高 美 丁 教 授 靜 宜 大 學 食 品 營 養 學 系 99 年 1 月 27 日
大 綱 2 認 識 脂 質 國 人 油 脂 攝 取 之 狀 況 油 脂 與 心 血 管 疾 病 油 脂 與 癌 症 油 品 的 選 擇 與 烹 調 製 備 油 脂 的 建 議 攝 取 量
認 識 脂 質 3
脂 質 (Lipid) 4 脂 肪 (Fat) 油 脂 (Oil) 顯 形 油 容 易 辨 識, 可 除 去 或 控 制 用 量 與 食 用 量 的 油 脂 隱 形 油 不 易 辨 識, 無 法 自 食 物 中 去 除 的 油 脂, 存 在 各 種 生 鮮 食 品 與 加 工 食 品 中
5 功 能 : 提 供 能 量, 儲 存 熱 量 隔 絕 與 保 護 作 用 運 送 脂 溶 性 維 生 素 提 供 必 需 脂 肪 酸 構 造 與 調 節 作 用 增 加 飽 足 感 提 供 食 物 風 味 分 類 : 簡 單 脂 類 三 酸 甘 油 酯 複 合 脂 類 磷 脂 質 衍 生 脂 類 固 醇 : 膽 固 醇 植 物 固 醇 植 醇
簡 單 脂 類 三 酸 甘 油 酯 6 三 酸 甘 油 酯 (TG) 是 人 體 和 食 物 中 最 常 見 由 所 含 脂 肪 酸 決 定 其 特 性 單 酸 甘 油 酯 雙 酸 甘 油 酯 三 酸 甘 油 酯 功 能 : 體 內 食 物 能 量 來 源 (9Kcal/gm) 影 響 質 地 風 味 及 其 他 特 性 3 脂 肪 酸 + 甘 油 = 三 酸 甘 油 酯
脂 肪 酸 之 分 類 7 依 碳 鏈 長 度 分 類 短 鏈 脂 肪 酸 : 含 有 4 ~ 6 個 碳 原 子 之 脂 肪 酸 中 鏈 脂 肪 酸 : 含 有 8 ~ 10 個 碳 原 子 之 脂 肪 酸. 長 鏈 脂 肪 酸 : 含 有 12 個 以 上 碳 原 子 之 脂 肪 酸
8 依 飽 和 度 ( 化 學 鍵 ) 分 類 飽 和 脂 肪 酸 : 不 含 雙 鍵 單 元 不 飽 和 脂 肪 酸 : 含 ㄧ 個 雙 鍵 多 元 不 飽 和 脂 肪 酸 : 雙 鍵 兩 個 或 以 上
9 依 生 理 必 需 性 分 類 必 需 脂 肪 酸 : 體 內 不 能 合 成, 必 須 由 食 物 中 攝 取 必 需 脂 肪 酸 非 必 需 脂 肪 酸 必 需 脂 肪 酸 非 必 需 脂 肪 酸 Oleic acid C18:1
10 依 雙 鍵 位 置 分 類 n3(ω3) 族 : 第 一 個 雙 鍵 在 第 三 號 碳 上 甲 基 端 羧 基 端 n6(ω6) 族 : 第 一 個 雙 鍵 在 第 六 號 碳 上 n9(ω9) 族 : 第 一 個 雙 鍵 在 第 九 號 碳 上 Oleic acid C18:1
ω-3 ω-6 脂 肪 酸 之 延 長 及 去 飽 和 作 用
12 依 雙 鍵 的 幾 何 型 態 分 類 順 式 脂 肪 酸 反 式 脂 肪 酸 自 然 存 在 的 不 飽 和 脂 肪 酸 其 氫 原 子 在 雙 鍵 的 同 一 邊, 稱 為 順 式 脂 肪 酸 不 飽 和 脂 肪 酸 因 雙 鍵 多 不 穩 定 加 工 氫 化 降 低 雙 鍵 數 增 加 穩 定 性 氫 化 作 用 會 導 致 氫 原 子 不 在 同 邊, 稱 為 反 式 脂 肪 酸
反 式 脂 肪 酸 13 定 義 : 反 式 脂 肪 係 指 食 用 油 經 部 分 氫 化 過 程 所 形 成 的 非 共 軛 式 反 式 脂 肪 主 要 來 源 : 高 溫 油 炸 食 物 : 速 食 及 各 類 酥 炸 食 品, 例 如 炸 雞 甜 甜 圈 餅 乾 糖 果 洋 芋 片 素 食 類 及 糕 點 麵 包 等 天 然 的 反 式 脂 肪 存 在 於 反 芻 動 物 之 脂 肪 如 牛 羊 之 肉 與 乳 的 脂 肪 中 油 炸 油 烤 酥 油 人 造 奶 油 奶 精
反 式 脂 肪 酸 14 優 點 : 耐 高 溫 存 放 更 久 且 不 易 變 質 敗 壞 口 感 酥 脆 而 不 油 膩 增 加 食 品 加 工 的 方 便 性 及 降 低 成 本 缺 點 : 增 加 低 密 度 脂 蛋 白 膽 固 醇 減 少 高 密 度 脂 蛋 白 膽 固 醇 增 加 罹 患 心 臟 病 的 風 險 建 議 量 : 少 於 人 體 每 天 熱 量 攝 取 量 的 1% 以 一 個 每 天 攝 取 2000 千 卡 熱 量 的 人 為 例, 反 式 脂 肪 的 每 天 攝 取 量 應 少 於 2.2 克
食 品 中 反 式 脂 肪 酸 含 量 15
複 合 脂 類 磷 脂 質 16 2 脂 肪 酸 + 甘 油 = 磷 酸 酯 類 功 能 : 如 : 卵 磷 脂 體 內 :1. 建 構 細 胞 膜 2. 合 成 神 經 傳 導 物 質 - 乙 醯 膽 鹼 食 物 : 乳 化 劑
衍 生 脂 類 固 醇 類 17 膽 固 醇 : 多 環 結 構, 由 動 物 肝 臟 產 生 功 能 : 轉 變 為 膽 酸, 幫 助 脂 肪 消 化 經 陽 光 照 射, 可 使 7α-hydroxylase 轉 變 為 維 生 素 D 3 為 構 成 細 胞 膜 重 要 成 份 包 覆 於 神 經 細 胞 外 層, 為 髓 鞘 一 部 份 合 成 腎 上 腺 皮 質 激 素 合 成 性 荷 爾 蒙
身 體 膽 固 醇 之 來 源 18 飲 食 中 膽 固 醇 身 體 中 膽 固 醇 平 均 吸 收 55% 從 飲 食 中 吸 收 體 內 自 行 合 成 經 糞 便 排 泄
常 用 食 物 之 膽 固 醇 含 量 19 摘 取 自 [ 營 養 教 育 資 訊 網 ]
20 植 物 固 醇 類 (phytosterol): 植 物 固 醇 (sterols) 植 醇 (stanol) 功 能 : 可 抑 制 飲 食 中 膽 固 醇 的 吸 收, 目 前 應 用 在 營 養 補 充 劑 或 食 品 添 加 物 中 有 效 攝 取 量 : sterols:1.38 克 / 天 stanol:3.48 克 / 天
國 人 油 脂 攝 取 之 狀 況 21
國 民 營 養 調 查 22 第 一 次 : 69-70 年 (1980-1981) 第 二 次 : 75-77 年 (1986-1988) 第 三 次 : 82-85 年 (1993-1996) 第 一 次 國 民 營 養 健 康 狀 況 變 遷 調 查 (NAHSIT 1993-1996) 第 四 次 : 88-91 年 (1999-2002) 第 二 次 國 民 營 養 健 康 狀 況 變 遷 調 查 NAHSIT 1999-2000( 老 人 ) NAHSIT 2001-2002( 學 童 )
台 灣 地 區 各 年 齡 層 熱 量 及 三 大 營 養 素 之 攝 取 狀 況 23 男 性 女 性 熱 量 (kcal) 醣 類 (g) 脂 肪 (g) 蛋 白 質 (g) 6-12 歲 2114 279 (53.7%) 74.5 (30.6%) 82.7 (15.7%) 13-15 歲 2221 301 (54.0%) 78.1 (31.5%) 81.0 (14.5%) 16-19 歲 2368 320 (54.2%) 80.5 (30.6%) 89.6 (15.2%) 19-64 歲 2203 272 (51.0%) 79.5 (33.5) 82.6 (15.5%) 65 歲 以 上 1833 240 (52.9%) 61 (30.4%) 76 (16.5%) 6-12 歲 1904 250.2 (53.5%) 68.4 (30.8%) 74.1 (15.8) 13-15 歲 1577 219 (55.3%) 53.1 (30.2%) 57.5 (14.5%) 16-19 歲 1574 208 (52.8%) 56.1 (32.0%) 59.6 (15.1%) 19-64 歲 1591 200 (50.1%) 61.1 (34.4%) 61.6 (15.4%) 65 歲 以 上 1477 202 (54.5%) 48 (29.1%) 61 (16.4%) 除 女 性 65 歲 以 上 之 年 齡 層 外, 其 他 年 齡 層 之 脂 肪 每 日 攝 取 量, 皆 高 於 衛 生 署 所 建 議 攝 取 範 圍
台 灣 地 區 各 年 齡 層 油 脂 攝 取 狀 況 24 飽 和 脂 肪 酸 (g) 單 元 不 飽 和 脂 肪 酸 (g) 多 元 不 飽 和 脂 肪 酸 (g) P / M / S 比 率 膽 固 醇 (mg) 6-12 歲 25.5 (10.9%) 25.99 (11.7%) 21.60 (9.2%) 0.84 / 1.02 / 1 356 (89%) 男 性 13-15 歲 26.2 (10.6%) 28.71 (11.6%) 20.45 (8.3%) 0.78 / 1.10 / 1 383 (96%) 16-19 歲 27.46 (10.4%) 30.16 (11.5%) 19.93 (7.6%) 0.73 / 1.10 / 1 396 (99%) 19-64 歲 25.35 (10.4%) 29.57 (12.1%) 21.56 (8.8%) 0.85 / 1.17 / 1 344 (86%) 65 歲 以 上 18.8 (9.2%) 21.9 (10.8%) 17.5 (8.6%) 0.93 / 1.16 / 1 252 (63%) 6-12 歲 22.92 (10.8%) 23.49 (11.1%) 20.12 (9.5%) 0.88 / 1.02 / 1 316 (79%) 女 性 13-15 歲 18.51 (10.6%) 18.27 (10.4%) 14.48 (8.3%) 0.78 / 0.99 / 1 241 (60%) 16-19 歲 19.03 (10.9%) 19.81 (11.3%) 15.51 (8.7%) 0.80 / 1.04 / 1 289 (72%) 19-64 歲 18.81 (10.6%) 21.69 (12.3%) 17.93 (10.1%) 0.95 / 1.15 / 1 264 (66%) 65 歲 以 上 14.6 (8.9%) 16.9 (10.3%) 14.2 (8.7%) 0.97 / 1.16 / 1 176 (44%)
25 國 人 飲 食 之 脂 肪 酸 分 配 以 多 元 飽 和 脂 肪 酸 (P) : 單 元 不 飽 和 脂 肪 酸 (M) : 飽 和 脂 肪 酸 (S) 表 示 學 童 - 男 性 :0.84 / 1.02 / 1; 女 性 :0.88 / 1.02 / 1 成 人 - 男 性 :0.85 / 1.17 / 1; 女 性 :0.95 / 1.15 / 1 老 人 - 男 性 :0.93 / 1.16 / 1; 女 性 :0.97 / 1.16 / 1 P / S 比 例 接 近 於 1, 優 於 歐 美 國 家 平 均 膽 固 醇 攝 取 量 : 學 童 - 男 性 :356 毫 克 ; 女 性 :316 毫 克 成 人 - 男 性 :344 毫 克 ; 女 性 :264 毫 克 老 人 - 男 性 :252 毫 克 ; 女 性 :176 毫 克 皆 低 於 衛 生 署 之 建 議 攝 取 量 400 毫 克
油 脂 與 心 血 管 疾 病 26
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心 血 管 疾 病 產 生 原 因 29 動 脈 粥 狀 硬 化 血 小 板 凝 集 血 管 痙 攣 血 栓 心 絞 痛 心 肌 梗 塞 心 因 性 猝 死
血 脂 質 檢 測 項 目 30 總 三 酸 甘 油 酯 (TG) 總 膽 固 醇 (TC) 低 密 度 脂 蛋 白 膽 固 醇 (LDL-C) 高 密 度 脂 蛋 白 膽 固 醇 (HDL-C) 血 脂 異 常 動 脈 粥 狀 血 管 硬 化 冠 心 病 中 風
血 脂 異 常 診 斷 標 準 -NCEP 之 ATPш 31 總 三 酸 甘 油 酯 (mg/dl) <200 正 常 200-400 邊 際 高 400-1000 高 >1000 非 常 高 總 膽 固 醇 (mg/dl) <200 適 當 200-239 邊 緣 性 偏 高 240 偏 高 高 密 度 脂 蛋 白 膽 固 醇 (mg/dl) <40 偏 低 60 理 想 低 密 度 脂 蛋 白 膽 固 醇 (mg/dl) <100 適 當 100~129 近 於 適 當 130~159 邊 緣 性 偏 高 160~189 偏 高 190 非 常 高
心 血 管 疾 病 之 危 險 因 子 32 不 可 預 防 之 危 險 因 子 可 預 防 之 危 險 因 子 遺 傳 ( 家 族 史 ) 性 別 年 齡 經 常 性 抽 煙 高 血 壓 飲 食 型 態 血 脂 異 常 肥 胖 缺 乏 運 動 壓 力 早 發 性 心 臟 血 管 疾 病 ( 確 定 為 心 肌 梗 塞 父 親 或 男 性 一 等 親 在 55 歲 以 前 猝 死 母 親 或 女 性 一 等 親 在 65 歲 以 前 猝 死 ) 男 性 的 危 險 高 於 女 性 男 性 45 女 性 55, 或 過 早 停 經 而 無 女 性 荷 爾 蒙 治 療 血 壓 140/90mmHg 或 服 用 高 血 壓 藥 物 飽 和 油 脂 反 式 脂 肪 酸 膽 固 醇 熱 量 過 多 總 膽 固 醇 LDL 膽 固 醇 或 三 酸 甘 油 酯 過 高, 或 HDL 膽 固 醇 偏 低 助 長 血 脂 異 常, 使 LDL 膽 固 醇 與 三 酸 甘 油 酯 增 高, HDL 膽 固 醇 減 少 助 長 血 脂 異 常 摘 取 自 [ 營 養 教 育 資 訊 網 ]
影 響 血 脂 肪 之 飲 食 因 子 -1 33
影 響 血 脂 肪 之 飲 食 因 子 -2 34 Cholesterol Saturated Fat Index;CSI( 膽 固 醇 / 飽 和 脂 肪 指 數 ) =1.01 食 物 中 飽 和 脂 肪 酸 量 ( 公 克 )+0.05 食 物 中 膽 固 醇 量 ( 公 克 )
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海 鮮 中 ω- 3 多 元 不 飽 和 脂 肪 酸 之 成 份 36 食 物 ω- 3 多 元 不 飽 和 脂 肪 酸 (g) 箭 魚 1.16 鮭 魚 1.16 鱒 魚 1.16 比 目 魚 0.44 鱈 魚 0.44 蝦 0.27 蚌 0.26 蛤 蜊 0.26 鮪 魚 0.23 龍 蝦 0.07 以 上 數 值 為 每 3 盎 司 蛋 白 質 中 所 含 之 克 數
影 響 血 脂 肪 之 飲 食 因 子 -3 37
產 生 降 血 脂 效 果 之 水 溶 性 纖 維 需 要 量 38
影 響 血 脂 肪 之 飲 食 因 子 -4 39
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治 療 性 的 生 活 型 態 改 變 (TLC) 飲 食 組 成 41 營 養 成 分 建 議 攝 取 量 總 熱 量 * 維 持 正 常 理 想 體 重 預 防 體 重 增 加 總 脂 肪 佔 總 熱 量 25~35% 飽 和 脂 肪 ** 佔 總 熱 量 7% 以 下 多 元 不 飽 和 脂 肪 最 高 至 總 熱 量 10% 單 元 不 飽 和 脂 肪 最 高 至 總 熱 量 20% 醣 類 *** 佔 總 熱 兩 50~60% 蛋 白 質 約 佔 總 熱 量 15% 膽 固 醇 每 天 小 於 200 毫 克 纖 維 每 天 20~30 公 克 註 : * 每 日 能 量 之 消 耗 應 包 括 適 當 之 身 體 活 動 (200kcal/day) ** 反 式 脂 肪 酸 可 使 LDL 上 升, 故 應 維 持 低 量 攝 取 *** 醣 類 來 源 應 盡 量 由 富 含 複 合 型 醣 類 之 食 物 而 來, 包 括 全 穀 類 蔬 菜 水 果
利 用 TLC 來 降 低 血 脂 質 之 成 效 42 註 : 遵 照 TLC 多 方 性 原 則 給 予 改 變,LDL-C 共 可 降 低 約 20% 到 30%, 其 效 果 比 許 多 降 膽 固 醇 藥 物 還 要 來 的 好! 摘 錄 自 [ 血 脂 異 常 關 鍵 報 告 ], 原 水 文 化 (2007)
油 脂 與 癌 症 43
油 脂 與 癌 症 之 相 關 性 44 高 總 脂 肪 與 飽 和 或 動 物 脂 肪 的 攝 取 可 能 會 增 加 乳 房 直 腸 肺 臟 及 攝 護 腺 癌 的 危 險 性 飲 食 中 高 脂 肪 亦 傾 向 高 熱 量 並 導 致 肥 胖 的 發 生, 可 能 會 增 加 大 腸 直 腸 食 道 膽 囊 乳 房 子 宮 內 膜 胰 臟 腎 臟 癌 的 危 險 性 高 量 紅 肉 與 乳 製 品 的 攝 取 可 能 與 增 加 攝 護 腺 癌 的 危 險 性 有 關 高 ω-3 和 ω-6 可 能 降 低 乳 癌 的 危 險 性 低 脂 飲 食 (< 總 熱 量 20%) 可 能 降 低 乳 癌 的 復 發
食 物 製 備 與 癌 症 之 相 關 性 45 高 溫 加 熱 如 煎 烤 燒 烤 與 煙 燻 等 方 法 烹 煮 肉 類, 可 因 多 環 芳 香 碳 氫 化 合 物 與 異 環 胺 類 的 生 成, 而 可 能 增 加 癌 症 的 危 險 性 高 鹽 的 攝 取 與 增 加 癌 症 的 危 險 性 有 相 關 較 健 康 的 烹 調 方 式 應 選 擇 水 煮 蒸 燉 燉 煮 烤 微 波 烹 調 低 鹽 攝 取
2001 年 美 國 癌 症 學 會 對 營 養 相 關 因 素 預 防 癌 症 利 弊 評 等 46
癌 症 的 預 防 飲 食 與 健 康 指 導 方 針 -AICR 47 1. 選 擇 富 含 多 樣 以 植 物 為 基 礎 的 飲 食 2. 攝 取 多 量 的 蔬 菜 與 水 果 3. 維 持 健 康 的 體 重 與 體 能 活 動 4. 需 要 時 僅 適 度 飲 用 酒 類 5. 選 擇 低 油 與 低 鹽 的 食 物 6. 安 全 的 製 備 與 保 存 食 物 並 且 永 遠 切 記 不 要 使 用 任 何 形 式 的 煙 草 摘 取 自 [ 美 國 癌 症 研 究 協 會 ]
油 品 的 選 擇 與 烹 調 製 備 48
油 品 的 選 擇 與 烹 調 製 備 49 食 物 的 油 脂 的 選 擇 天 然 食 物 中 所 含 的 脂 肪 沒 有 絕 對 的 好 與 壞, 且 要 完 全 由 飲 食 中 除 去 脂 肪 是 不 可 能 的, 只 要 在 建 議 攝 取 範 圍 之 內, 多 選 用 含 單 元 不 飽 和 脂 肪 酸 及 多 元 不 飽 和 脂 肪 酸 之 食 物, 少 選 擇 富 含 飽 和 脂 肪 酸 及 反 式 脂 肪 酸 之 食 物 以 及 過 多 膽 固 醇, 且 應 避 免 加 工 食 品
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好 油 V.S. 壞 油 51 分 類 好 油 壞 油 項 目 單 元 不 飽 和 脂 肪 多 元 不 飽 和 脂 肪 飽 和 脂 肪 反 式 脂 肪 特 性 對 心 臟 健 康 的 影 響 每 日 建 議 攝 取 量 常 見 食 物 含 一 個 雙 鍵 室 溫 - 液 體 低 溫 - 固 體 降 低 壞 膽 固 醇 降 低 心 臟 病 的 危 險 總 脂 肪 攝 取 佔 每 日 總 熱 量 25~35% 選 用 單 元 或 多 元 脂 肪 食 用 橄 欖 油 花 生 油 芝 麻 油 苦 茶 油 芥 花 油 堅 果 類 含 兩 個 獲 兩 個 以 上 的 雙 鍵 室 溫 低 溫 - 液 體 降 低 壞 膽 固 醇 降 低 心 臟 病 的 危 險 總 脂 肪 攝 取 佔 每 日 總 熱 量 25~35% 選 用 單 元 或 多 元 脂 肪 食 用 大 豆 油 玉 米 油 葵 花 油 紅 花 籽 油 深 海 魚 類 如 鮭 魚 鯖 魚 堅 果 類 只 含 單 鍵 室 溫 - 固 體 增 加 壞 膽 固 醇 增 加 心 臟 病 的 危 險 少 於 每 日 總 熱 量 的 7% 牛 肉 豬 肉 豬 油 奶 油 乳 酪 椰 子 油 植 物 油 經 氫 化 而 得 常 見 於 氫 化 由 中 室 溫 - 固 體 增 加 壞 膽 固 醇 降 低 好 膽 固 醇 增 加 心 臟 病 的 危 險 少 於 每 日 總 熱 量 的 1% 餅 乾 蛋 糕 麵 包 炸 雞 爆 米 花 乳 瑪 琳 植 物 性 酥 油 參 考 自 [ 美 國 心 臟 學 會 ]
常 用 食 物 油 之 脂 肪 酸 含 量 及 比 例 常 見 油 脂 各 脂 肪 酸 分 布 圖 52 名 稱 (100g) 飽 和 脂 肪 酸 % 單 元 飽 和 脂 肪 酸 % 多 元 飽 和 脂 肪 酸 % 椰 子 油 90.19 8.11 1.69 動 物 性 奶 油 72.97 24.39 2.63 植 物 性 奶 油 56.47 35.64 7.89 豬 油 39.34 44.5 16.17 棕 櫚 油 35.8 49.13 15.1 清 香 油 25.98 55.91 18.1 橄 欖 油 16.25 72.85 10.9 苦 茶 油 10.53 82.51 6.96 芥 花 油 6.68 61.94 30.8 花 生 油 22.68 40.61 36.69 純 芝 麻 油 15.58 40.66 43.75 玉 米 油 13.86 26.51 59.62 調 和 麻 油 15.92 24.89 59.19 大 豆 沙 拉 油 15.68 22.73 61.59 葵 花 油 11.83 23.28 64.89 烤 酥 油 15.15 18.99 65.89 紅 花 籽 油 11.2 18.41 70.34 摘 取 自 [ 國 民 飲 食 指 標 參 考 手 冊 ]
53 烹 調 方 式 與 用 油 的 選 擇 烹 調 用 油 在 本 質 上 沒 有 絕 對 的 好 與 壞, 只 要 選 對 烹 調 方 式, 並 不 要 攝 取 過 量, 每 一 種 油 品 都 是 好 油 摘 取 自 [ 血 脂 異 常 關 鍵 報 告 ], 原 水 文 化 (2007)
發 煙 點 : 加 熱 時, 剛 起 薄 煙 的 溫 度 稱 為 發 煙 點 54 摘 取 自 [ 血 脂 異 常 關 鍵 報 告 ], 原 水 文 化 (2007)
選 用 油 品 的 注 意 事 項 55 勿 買 散 裝 或 來 路 不 明 之 油 品 勿 重 複 使 用 或 不 新 鮮 油 品 大 量 煎 炸 食 品 時, 以 豬 油 或 香 酥 油 較 宜, 沙 拉 油 較 不 適 宜 做 菜 時 要 用 排 油 煙 機 排 煙 減 少 油 炸 食 品 之 攝 取 減 少 高 溫 爆 炒 或 煎 炸 的 食 物 摘 取 自 [ 食 品 資 訊 網 ]
油 脂 的 建 議 攝 取 量
油 脂 之 建 議 攝 取 量 57 每 日 油 脂 攝 取 量 不 超 過 總 熱 量 30%(20~35%) 一 天 需 要 1800 大 卡,, 則 油 脂 攝 取 不 超 過 60 公 克 飽 和 脂 肪 酸 的 攝 取 量 每 天 不 超 過 總 熱 量 7~10% SFA:MUFA:PUFA = 1 : 1 : 1 必 需 脂 肪 酸 之 需 要 量 = 0.7 :1.3: 1 ω-6 脂 肪 酸 佔 總 熱 量 的 5~10%( 男 性 -17g/day, 女 性 -12g/day) ω-3 脂 肪 酸 佔 總 熱 量 的 0.6~1.2%( 男 性 -1.6g/day, 女 性 -1.1g/day) 膽 固 醇 攝 取 量 每 天 不 超 過 300 毫 克 反 式 脂 肪 酸 < 總 熱 量 1%
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