M e i S h i S h i J i e 11/2013 期 蛋 糕 是 一 种 古 老 的 西 点, 一 般 是 由 烤 箱 制 作 的, 蛋 糕 是 用 鸡 蛋 白 糖 小 麦 粉 为 主 要 原 料 以 牛 奶 果 汁 奶 粉 香 粉 色 拉 油 水, 起 酥 油 泡 打 粉 为 辅 料 经 过 搅 拌 调 制 烘 烤 后 制 成 一 种 像 海 绵 的 点 心 刊 号 :CN11-4353/Q 售 价 : 人 民 币 10 元 港 币 20 元
目 录 蛋 糕 起 源 1 蛋 糕 在 英 国 称 为 Cake 法 国 叫 Gateau, 而 德 国 奥 地 利 等 国 叫 Torte 其 实 都 是 一 类, 蛋 糕 可 真 是 个 大 家 族 呀! 提 拉 米 苏 3 主 办 : 嘉 兴 一 中 实 验 学 校 编 辑 出 版 : 晴 颖 出 版 社 总 编 辑 : 顾 天 晴 地 址 : 嘉 兴 市 中 环 南 路 239 号 邮 编 :314005 网 址 :http://www.jxyzsy.com 电 子 邮 箱 :459519937@qq.com 出 版 日 期 :2013 年 11 月 07 日 定 价 :10 元 提 拉 米 苏 (Tiramisu) 是 一 种 带 咖 啡 酒 味 儿 的 意 大 利 蛋 糕 作 为 意 大 利 甜 点 的 代 表, 外 貌 绚 丽 姿 态 娇 媚 的 提 拉 米 苏 已 风 靡 全 球 葡 萄 酒 6 葡 萄 酒 是 用 新 鲜 的 葡 萄 或 葡 萄 汁 经 发 酵 酿 成 的 酒 精 饮 料 通 常 分 红 葡 萄 酒 和 白 葡 萄 酒 两 种 前 者 是 红 葡 萄 带 皮 浸 渍 发 酵 而 成 ; 后 者 是 葡 萄 汁 发 酵 而 成 的 英 文 名 ;Wine 法 国 最 古 老 的 超 一 级 酒 庄 是 吕 萨 吕 斯 酒 堡 布 丁 7 布 丁, 食 物 名, 英 语 pudding 的 译 音, 亦 有 称 作 布 甸 西 餐 食 品, 用 面 粉 牛 奶 鸡 蛋 水 果 等 制 成 布 丁 有 很 多 种 : 鸡 蛋 布 丁 芒 果 布 丁 鲜 奶 布 丁 巧 克 力 布 丁 草 莓 布 丁 摇 摇 乐 等 布 丁 不 仅 看 上 去 美 味, 吃 起 来 更 好 布 丁 也 是 果 冻 的 一 种 牛 排 8 欧 洲 中 世 纪 时, 猪 肉 及 羊 肉 是 平 民 百 姓 的 食 用 肉, 牛 肉 则 是 王 公 贵 族 们 的 高 级 肉 品, 尊 贵 的 牛 肉 被 他 们 搭 配 上 了 当 时 也 是 享 有 尊 贵 身 份 的 胡 椒 及 香 辛 料 一 起 烹 调, 并 在 特 殊 场 合 中 供 应, 以 彰 显 主 人 的 尊 贵 身 份 咖 啡 11 咖 啡 (Coffee) 一 词 源 自 埃 塞 俄 比 亚 的 一 个 名 叫 卡 法 (kaffa) 的 小 镇, 在 希 腊 语 中 Kaweh 的 意 思 是 力 量 与 热 情
蛋 糕 起 源 来 一 起 了 解 蛋 糕,GO!
蛋 糕 起 源 松 软 类 如 :Sponge Cake 海 绵 蛋 糕 Genoise Torte 等 等, 国 内 的 奶 油 蛋 糕 多 是 这 类 德 国 的 奶 酪 蛋 糕 如 :Viennese Quark Torte 维 也 纳 夸 克 蛋 糕,Gateau Opera 黑 森 林 蛋 糕 等 法 式 蛋 糕 多 为 Mousse Gateau 慕 斯 蛋 糕 类 水 果 类 如 : Orange Gateau 橙 这 些 蛋 糕 是 古 老 宗 教 神 话 与 奇 迹 式 迷 信 的 象 征 早 期 的 经 贸 路 线 使 异 国 香 料 由 远 东 向 北 输 入, 坚 果 花 露 水 柑 橘 类 水 果 枣 子 与 无 花 果 从 中 东 引 进, 甘 蔗 则 从 东 方 国 家 与 南 方 国 家 进 口 子 蛋 糕 Banana Cake 香 蕉 蛋 糕 Apple cake 苹 果 蛋 糕 Christmas Cake 圣 诞 蛋 糕 Carrot cake 胡 萝 卜 蛋 糕 等
提 拉 米 苏 Let s See!
提 拉 米 苏 (Tiramisu) 是 一 种 带 咖 啡 酒 味 儿 的 意 大 利 蛋 糕, 由 鲜 奶 油 可 可 粉 巧 克 力 面 粉 制 成, 最 上 面 是 薄 薄 的 一 层 可 可 粉, 下 面 是 浓 浓 的 奶 油 制 品, 而 奶 油 中 间 是 类 似 巧 克 力 蛋 糕 般 的 慕 司 作 为 意 大 利 甜 点 的 代 表, 外 貌 绚 丽 姿 态 娇 媚 的 提 拉 米 苏 已 风 靡 全 球 它 以 Espresso( 特 浓 意 大 利 咖 啡 ) 的 苦 蛋 与 糖 的 润 甜 酒 的 醇 巧 克 力 的 馥 郁 手 指 饼 干 的 绵 密 乳 酪 和 鲜 奶 油 的 稠 香 可 可 粉 的 干 爽, 只 用 了 不 到 十 种 材 料, 把 甜 以 及 甜 所 能 唤 起 的 种 种 错 综 复 杂 的 体 验, 交 糅 着 一 层 层 演 绎 到 极 致 它 以 香 醇 浓 沉 的 口 感, 将 Espresso ( 特 浓 意 大 利 咖 啡 ) 的 苦 蛋 与 糖 的 润 甜 酒 的 醇 巧 克 力 的 馥 郁 手 指 饼 干 的 绵 密 乳 酪 和 鲜 奶 油 的 稠 香 可 可 粉 的 干 爽, 揉 合 在 一 起 只 用 了 不 到 十 种 材 料, 把 甜 以 及 甜 所 能 唤 起 的 种 种 错 综 复 杂 的 体 验, 交 糅 着 一 层 层 演 绎 到 极 致 [1]Tiramisu 在 意 大 利 原 文 里, Tira 是 提 拉 的 意 思, Mi 是 我, Su 是 往 上, 合 起 来 就 是 拉 我 起 来 的 意 思 ; 也 有 另 一 种 解 释 是 带 我 走 和 记 住 我, 带 走 的 不 只 是 美 味, 还 有 爱 和 幸 福 提 拉 米 苏 的 起 源 一 直 存 在 争 议, 提 拉 米 苏 (Tiramisu) 作 为 意 大 利 甜 点 的 代 表, 外 貌 绚 丽 姿 态 娇 媚, 是 风 靡 各 大 咖 啡 厅 烘 焙 门 市 及 提 拉 米 苏 (17 张 ) 西 餐 厅 的 时 髦 甜 点 这 一 甜 点 自 20 世 纪 80 年 代 中 期 走 红 现 今, 世 界 各 地 的 各 色 高 档 餐 馆 都 可 能 供 应 此 甜 点, 而 不 为 意 式 餐 馆 所 专 供 它 的 配 方 中 最 具 创 新 意 义 的 是 咖 啡 风 味 的 起 士 奶 蛋 液, 这 一 新 口 味 亦 为 蛋 糕 布 丁 等 其 它 形 式 的 冷 热 甜 点 所 吸 收 可 能 是 起 源 于 另 一 种 分 层 甜 点 Zuppa Inglese Merriam-Webster 的 于 1982 年 首 次 提 及 这 种 甜 点 后, 提 拉 米 苏 在 Giovanni Capnist1983 年 的 食 谱 I Dolci Del Veneto 中 再 次 提 到 其 他 关 于 这 种 蛋 糕 的 起 源 都 始 于 西 耶 那 的 城 市 一 些 糖 果 制 造 商 说 为 纪 念 科 西 莫 三 世 德 梅 第 奇 访 问 城 市 而 发 明 了 这 种 食 品 还 有 一 种 说 法, 是 Carminantonio Iannaccone ( 据 华 盛 顿 邮 报 报 道 ) 声 明 他 以 前 在 特 雷 维 索 ( 威 尼 斯 附 近 ) 担 任 厨 师 长 时 于 1969 年 12 月 24 日 在 Via Sottotreviso 创 造 了 提 拉 米 苏
葡 萄 酒 业 的 发 展 古 代 的 波 斯 是 古 文 明 发 源 地 之 一 多 数 历 史 学 家 都 认 为 波 斯 可 能 是 世 界 上 最 早 酿 造 葡 萄 酒 的 国 家 随 着 古 代 的 战 争 和 商 业 活 动, 葡 萄 酒 酿 造 的 方 法 传 遍 了 以 色 列 叙 利 亚 小 亚 细 亚 阿 拉 伯 国 家 由 于 阿 拉 伯 国 家 信 奉 伊 斯 兰 教, 而 伊 斯 兰 教 提 倡 禁 酒 律, 因 而 阿 拉 伯 国 家 的 酿 酒 行 业 日 渐 衰 萎, 几 乎 被 禁 绝 了 后 来 葡 萄 酒 酿 造 的 方 法 从 波 斯 埃 及 传 到 希 腊 罗 马 高 卢 ( 即 法 国 ) 然 后, 葡 萄 酒 的 酿 造 技 术 和 消 费 习 惯 由 希 腊 意 大 利 和 法 国 传 到 欧 洲 各 国 由 于 欧 洲 人 信 奉 基 督 教, 基 督 教 徒 把 面 包 和 葡 萄 酒 称 为 上 帝 的 肉 和 血, 把 葡 萄 酒 视 为 生 命 中 不 可 缺 少 的 饮 料 酒, 所 以 葡 萄 酒 在 欧 洲 国 家 就 发 展 起 来, 因 此 法 国 意 大 利 西 班 牙 成 为 当 今 世 界 葡 萄 酒 的 湖 泊, 欧 洲 国 家 也 是 当 今 世 界 人 均 消 费 葡 萄 酒 最 多 的 国 家 欧 洲 国 家 葡 萄 酒 的 产 量, 占 世 界 葡 萄 酒 总 产 量 的 80% 以 上 此 外 还 有 一 说 为 葡 萄 酒 起 源 于 希 腊, 在 此 就 不 赘 述 了 传 说 古 代 有 一 位 波 斯 国 王, 爱 吃 葡 萄, 曾 将 葡 萄 压 紧 保 藏 在 一 个 大 陶 罐 里, 标 着 有 毒, 防 人 偷 吃 等 到 数 天 以 后, 国 王 妻 妾 群 中 有 一 个 妃 子 对 生 活 发 生 了 厌 倦, 擅 自 饮 用 了 标 明 有 毒 的 陶 罐 内 的 奔 富 BIN707 葡 萄 酿 成 的 饮 料, 滋 味 非 常 美 好, 非 但 没 结 束 自 己 的 生 命, 反 而 异 常 兴 奋, 这 个 妃 子 又 对 生 活 充 满 了 信 心 她 盛 了 一 杯 专 门 呈 送 给 国 王, 国 王 饮 后 也 十 分 欣 赏 自 此 以 后, 国 王 颁 布 了 命 令, 专 门 收 藏 成 熟 的 葡 萄, 压 紧 盛 在 容 器 内 进 行 发 酵, 以 便 得 到 葡 萄 酒 起 源 在 考 古 研 究 中, 在 欧 州 保 加 利 亚 的 古 人 遗 迹 中 发 现, 大 约 在 公 元 前 3000 至 6000 年, 已 开 始 以 葡 萄 汁 液 进 行 酿 酒, 而 古 代 诗 人 荷 马 亦 在 其 Iliad 及 Odyssey 两 本 著 作 中 也 提 到 色 雷 斯 人 ( 保 加 利 亚 的 古 人 ) 的 优 良 酿 酒 技 术 所 以 有 很 多 人 认 为 保 加 利 亚 是 葡 萄 酒 的 发 源 地
布 丁 Go have a
由 来 布 丁 是 一 种 英 国 的 传 统 食 品 它 是 从 古 代 用 来 表 示 掺 有 血 的 香 肠 的 布 段 所 演 变 而 来 的, 今 天 以 蛋 面 粉 与 牛 奶 为 材 料 制 造 而 成 的 布 丁, 是 由 当 时 的 撤 克 逊 人 所 传 授 下 来 的 中 世 纪 的 修 道 院, 则 把 水 果 和 燕 麦 粥 的 混 合 物 称 为 布 丁 这 种 布 丁 的 正 式 出 现, 是 在 16 世 纪 伊 丽 莎 白 一 世 时 代, 它 与 肉 汁 果 汁 水 果 干 及 面 粉 一 起 调 配 制 造 17 世 纪 和 18 世 纪 的 布 丁 是 用 蛋 牛 奶 以 及 面 粉 为 材 料 来 制 作 成 分 布 丁 粉 用 卡 拉 胶 和 角 豆 胶 L.B.G 等 天 然 海 藻 胶 为 凝 固 剂 ( 即 布 丁 安 定 剂 ), 采 用 硬 脂 酰 乳 酸 钠 SSL 和 单 干 脂 T-95 为 乳 化 剂, 再 配 上 鸡 蛋 砂 糖 油 脂 及 其 他 配 料 与 水 搅 匀 而 成 本 发 明 采 用 纯 天 然 原 料, 营 养 丰 富 色 香 味 俱 全 按 白 糖 添 加 量 15% 计 算, 每 个 15 克 重 的 布 丁 在 体 内 产 生 的 热 能 为 8.93 千 卡, 而 普 通 成 年 人 每 日 热 能 供 给 量 约 为 2500 千 卡, 因 此 布 丁 在 体 内 产 生 热 能 所 占 比 例 极 低 种 类 1 酸 奶 布 丁 2 摇 摇 乐 布 丁 3 大 理 石 乳 酪 布 丁 4 巧 克 力 5 挪 威 水 果 布 丁 6 草 莓 布 丁 7 薏 仁 布 丁 8 焦 糖 布 丁 9 橙 汁 布 丁 10 红 枣 布 丁 11 葡 萄 干 布 丁 12 面 包 苹 果 布 丁 13 燕 麦 牛 奶 布 丁 14 黑 芝 麻 酱 布 丁 15 卡 布 奇 诺 布 丁 16 桑 葚 西 米 布 丁
牛 排
牛 排 欧 洲 中 世 纪 时, 猪 肉 及 羊 肉 是 平 民 百 姓 的 食 用 肉, 牛 肉 则 是 王 公 贵 族 们 的 高 级 肉 品, 尊 贵 的 牛 肉 被 他 们 搭 配 上 了 当 时 也 是 享 有 尊 贵 身 份 的 胡 椒 及 香 辛 料 一 起 烹 调, 并 在 特 殊 场 合 中 供 应, 以 彰 显 主 人 的 尊 贵 身 份 牛 排, 或 称 牛 扒, 是 块 状 的 牛 肉, 是 西 餐 中 最 常 见 的 食 物 之 一 牛 排 的 烹 调 方 法 以 煎 和 烧 烤 为 主 清 末 小 说 中 已 出 现 牛 排 猪 排 等 西 菜 菜 名, 可 能 是 因 形 似 上 海 大 排 ( 猪 丁 骨 ), 故 名 排 而 在 上 海 话 里, 排 发 [ba] 音, 疑 被 广 东 人 误 听 为 扒 [pa], 因 此 又 作 牛 扒 牛 排 诠 释 肉 被 他 们 搭 配 上 了 当 时 也 是 享 有 尊 贵 身 份 的 胡 椒 及 香 辛 料 一 起 烹 调, 并 在 特 殊 场 合 中 供 应, 以 彰 显 主 人 的 尊 贵 身 份 18 世 纪 时, 英 国 是 著 名 的 牛 肉 食 用 大 国 十 九 世 纪 中 期 牛 排 成 了 美 国 人 最 爱 食 用 的 食 物, 到 了 今 天, 美 国 成 了 消 费 牛 肉 的 最 大 国 家 但 在 亚 洲, 人 们 对 牛 肉 有 着 两 级 化 的 反 应, 比 如 日 本, 可 说 是 将 牛 肉 发 挥 到 了 极 致, 但 在 我 国 则 是 刚 刚 处 于 起 步 阶 段 各 国 对 牛 肉 的 态 度 风 俗 不 同, 所 以 牛 肉 的 食 用 方 法 也 不 同 盛 着 牛 排 旁 边 往 往 放 有 鲜 花 牛 肉 中 富 含 丰 富 蛋 白 质, 氨 基 酸 组 成 比 猪 肉 更 能 贴 近 人 体 的 需 要, 能 提 高 机 体 抗 病 能 力, 对 生 长 发 育 及 术 后 病 后 调 养 的 人 在 补 充 失 血 修 复 组 织 等 方 面 特 别 适 宜 寒 冬 食 牛 肉 可 暖 胃, 牛 肉 是 冬 季 的 补 益 佳 品 食 用 牛 肉 的 习 惯 最 早 来 源 于 欧 洲 中 世 纪, 猪 肉 及 羊 肉 是 平 民 百 姓 的 食 用 肉, 牛 肉 则 是 皇 宫 贵 族 们 的 高 级 肉 品, 尊 贵 的 牛
咖 啡 (Coffee) 一 词 源 自 埃 塞 俄 比 亚 的 一 个 名 叫 卡 法 (kaffa) 的 小 镇, 在 希 腊 语 中 Kaweh 的 意 思 是 力 量 与 热 情 咖 啡 与 茶 叶 可 可 并 称 为 世 界 三 大 饮 料 咖 啡 树 是 属 茜 草 科 常 绿 小 乔 木, 日 常 饮 用 的 咖 啡 是 用 咖 啡 豆 配 合 各 种 不 同 的 烹 煮 器 具 制 作 出 来 的, 而 咖 啡 豆 就 是 指 咖 啡 树 果 实 里 面 的 果 仁, 再 用 适 当 的 方 法 烘 焙 而 成 简 介 咖 啡 [1](Coffee) 一 词 源 自 埃 塞 俄 比 亚 的 一 个 名 叫 卡 法 (kaffa) 的 小 镇, 在 希 腊 语 中 Kaweh 的 意 思 是 力 量 与 热 情 茶 叶 与 咖 啡 可 可 并 称 为 世 界 三 大 饮 料 咖 啡 树 是 属 茜 草 科 常 绿 小 乔 木, 原 产 于 埃 塞 俄 比 亚 热 带 亚 热 带 的 常 绿 小 乔 木 或 灌 木 叶 长 卵 形, 花 白 色, 结 深 红 色 浆 果 有 小 果 中 果 大 果 咖 啡 等 种 子 炒 熟 碾 成 粉 可 制 饮 料, 有 兴 奋 作 用 日 常 饮 用 的 咖 啡 是 用 咖 啡 豆 配 合 各 种 不 同 的 烹 煮 器 具 制 作 出 来 的, 而 咖 啡 豆 就 是 指 咖 啡 树 果 实 内 之 果 仁, 再 用 适 当 的 烘 焙 方 法 烘 焙 而 成 咖 啡 是 由 咖 啡 豆 磨 制 成 粉 用 热 水 冲 泡 而 成 的 饮 品 其 味 苦, 却 有 一 种 特 殊 的 香 气, 是 西 方 人 的 主 要 饮 料 之 一 它 原 产 于 非 洲 热 带 地 区, 如 今 在 中 国 云 南 广 东 等 省 亦 有 栽 培, 其 种 子 称 咖 啡 豆, 炒 熟 研 粉 可 作 饮 料, 即 咖 啡 有 知 名 品 牌 : 高 乐 雅 咖 啡 象 粪 咖 啡 麝 香 猫 咖 啡 蓝 山 咖 啡 阿 里 山 玛 翡 咖 啡 图 兰 朵 音 乐 咖 啡 摩 卡 (Mocha) 苏 门 答 腊 曼 特 宁 夏 威 夷 科 纳 巴 西 咖 啡 哥 伦 比 亚 特 级 肯 尼 亚 AA 哈 拉 尔 咖 啡 危 地 马 拉 安 提 瓜 波 多 黎 各 尧 科 等 起 源 原 料 咖 啡 树 的 果 实 世 界 上 第 一 株 咖 啡 树 是 在 非 洲 之 角 发 现 的 当 地 土 著 部 落 经 常 把 咖 啡 的 果 实 磨 碎, 再 把 它 与 动 物 脂 肪 掺 在 一 起 揉 捏, 做 成 许 多 球 状 的 丸 子 这 些 土 著 部 落 的 人 将 这 些 咖 啡 丸 子 当 成 珍 贵 的 食 物, 专 供 那 些 即 将 出 征 的 战 士 享 用