月 卿 的 100 道 素 菜 食 譜 說 明 : 轉 載 經 過 作 者 同 意, 作 者 創 作 的 目 的 是 與 人 分 享, 所 以 你 也 可 以 轉 載 感 謝 作 者 的 提 供 與 分 享... 祝 福 大 家 健 康 飲 食, 快 樂 飲 食... 素 食 有 利 健 康... 若 有 問 題, 可 以 發 郵 件 給 我 (veg1000@163.com)... 以 後 還 會 增 加 菜 的 數 量... (CTRL + 點 擊 目 錄 ) 可 以 直 接 跳 到 對 應 菜 譜 處... 以 前 我 是 個 藥 罐 子, 現 在, 大 家 叫 我 永 備 電 池, 我 長 保 不 老 精 力 充 沛 的 來 源 是 吃 對 食 物
前 言 要 健 康, 絕 不 能 吃 太 多 動 物 性 蛋 白 質 ; 日 常 飲 食 中, 植 物 性 蛋 白 質 與 動 物 性 蛋 白 質 的 比 例 應 為 八 比 二 十 六 年 來 透 過 正 確 飲 食, 擺 脫 藥 罐 子 的 陳 月 卿 說 她 表 示, 食 物 是 治 病 與 健 康 最 好 的 良 藥 十 六 年 前, 因 蘇 起 罹 患 肝 癌, 開 始 投 入 飲 食 研 究 的 她 發 現, 原 來 很 多 疾 病, 都 因 吃 錯 食 物 引 起 ; 在 蘇 起 沒 生 病 前, 我 就 很 注 重 均 衡 飲 食, 但 身 體 還 是 很 多 小 毛 病, 胃 痛 腸 胃 炎 不 定 期 報 到, 蘇 起 甚 至 說 他 虧 大 了, 竟 然 娶 一 個 藥 罐 子 回 來 蘇 起 生 病 後, 陳 月 卿 以 神 農 嘗 百 草 的 精 神, 調 整 全 家 飲 食, 最 後 她 採 用 全 食 物 概 念, 讓 十 六 年 來, 兩 夫 妻 健 康 都 在 最 佳 狀 態 我 最 近 去 做 腸 胃 鏡 檢 查, 醫 師 告 訴 我, 我 的 食 道 像 baby 一 樣 乾 淨 陳 月 卿 說, 人 難 免 有 口 腹 之 欲, 很 難 餐 餐 吃 生 機 飲 食, 而 且 凡 生 機 食 物 都 很 貴, 她 也 是 依 情 況 吃 ; 但 每 天 早 上 她 一 定 會 用 當 令 生 機 食 材 ( 如 高 麗 菜 菠 菜 蘋 果 等 ) 打 精 力 湯 喝, 多 花 一 點 錢 也 沒 關 係 ; 需 用 水 煮 過 的, 則 買 一 般 食 材 就 好 只 要 少 吃 紅 肉 大 型 深 海 魚, 多 吃 蔬 果 五 穀 雜 糧, 就 可 改 變 身 體 機 能 老 祖 宗 說, 藥 食 同 源 只 要 吃 對 食 物, 也 可 達 到 預 防 治 病 效 果 陳 月 卿 強 調, 現 代 人 常 熬 夜 工 作 壓 力 大 缺 乏 運 動, 加 上 大 吃 大 喝, 身 體 處 於 亞 健 康 狀 態 ( 介 於 生 病 與 不 生 病 間 ), 易 出 現 頭 痛 失 眠 疲 倦 等 症 狀, 這 是 因 為 身 體 所 需 的 酵 素 礦 物 質 無 法 正 常 吸 收 運 轉 所 致 別 輕 忽 身 體 警 訊
陳 月 卿 語 重 心 長 地 提 醒 大 家 : 人 體 很 奧 妙, 身 體 缺 乏 某 種 營 養 成 分 時, 身 體 會 以 疲 累 頭 痛 等 各 種 警 訊 提 醒, 表 示 你 該 補 充 微 量 元 素 或 礦 物 質 ; 但 一 般 人 並 不 去 補 充 這 些 東 西, 而 以 大 魚 大 肉 來 補 償 身 體 長 期 下 來, 身 體 沒 有 獲 得 應 有 的 營 養 素, 持 續 處 於 發 炎 狀 態, 不 斷 發 出 警 訊 補 充 營 養 素 不 難, 每 天 喝 一 杯 精 力 湯, 就 能 更 健 康 很 多 人 以 為 精 力 湯 就 一 定 是 冰 冷 的, 其 實 多 花 點 心 思, 它 也 可 以 是 溫 熱 的 陳 月 卿 說 像 是 到 了 冬 天, 她 就 會 用 黃 豆 加 紅 番 薯 桑 椹 乾, 跟 溫 水 一 起 打 成 汁, 營 養 豐 富 口 感 好, 就 像 喝 杯 熱 粥 一 樣 不 少 人 懷 疑, 每 天 喝 一 杯 精 力 湯 就 能 變 健 康? 陳 月 卿 強 調, 調 養 身 體 至 少 要 花 七 八 年 時 間, 她 也 是 十 六 年 來 奉 行 不 悖, 才 有 如 此 好 的 效 果 ; 她 一 直 苦 口 婆 心 提 倡 全 食 物 觀 念, 就 是 希 望 讓 真 正 健 康 的 飲 食, 成 為 更 多 人 的 生 活 方 式, 而 這 也 是 一 種 愛 地 球 的 表 現 陳 月 卿 的 飲 食 對 策 對 策 1: 只 吃 食 物, 不 吃 食 品 10 幾 年 來, 陳 月 卿 全 家 只 吃 大 地 生 產 出 來 的 食 物, 如 各 種 新 鮮 的 青 菜 水 果 五 穀 類 海 藻 類 菇 菌 類 生 的 堅 果 類 豆 類 及 一 點 點 魚 類 和 肉 類 ; 不 吃 任 何 加 工 食 品, 包 括 香 腸 臘 肉 火 腿 煙 熏 冷 凍 罐 頭 食 品, 以 及 合 成 飲 料 對 策 2: 多 鹼 性 食 物 少 酸 性 食 物
酸 性 體 質 易 生 病, 所 以 在 飲 食 上 應 以 鹼 性 食 物 為 主, 將 肉 魚 蛋 奶 等 酸 性 食 物 比 例 降 至 2 成 以 下 ; 而 且 為 了 好 消 化, 每 餐 最 好 只 吃 一 種 蛋 白 質, 因 為 肝 臟 不 能 同 時 處 理 兩 種 蛋 白 質 新 鮮 蔬 果 及 五 穀 雜 糧, 是 排 毒 去 酸 補 充 營 養 最 好 的 食 物 為 求 營 養 均 衡, 每 餐 最 好 可 以 吃 不 同 顏 色 的 蔬 菜, 同 時 輪 流 吃 植 物 的 不 同 部 分, 如 根 莖 ( 菜 梗 ) 葉 花 果 實 等 對 策 3: 盡 量 清 淡, 決 不 煎 炸 飲 食 很 清 淡, 盡 量 吃 食 物 的 原 味, 少 油 少 鹽 少 糖 根 本 不 用 味 精 烹 調 上, 也 避 免 高 溫 油 炸 炒 煎, 以 蒸 煮 涼 拌 居 多 對 策 4: 每 天 最 少 一 餐 生 機 飲 食 生 機 飲 食 就 是 生 吃 新 鮮 有 機 種 植 的 蔬 果, 由 各 種 含 不 同 營 養 蔬 果 組 成, 可 提 供 富 生 機 含 酵 素 高 能 量 的 營 養 而 酵 素 怕 熱, 所 以 生 機 飲 食 可 以 保 留 最 多 的 酵 素 和 維 生 素 對 策 5: 吃 全 食 物 大 自 然 非 常 奇 妙, 它 在 完 整 的 食 物 中 提 供 了 豐 富 的 營 養 以 蘋 果 為 例, 它 最 營 養 部 位 就 是 皮 跟 果 核, 但 大 多 數 人 都 把 最 營 養 部 分 丟 棄, 相 當 可 惜 對 策 6: 早 餐 吃 得 好 午 餐 吃 得 飽 晚 餐 吃 得 少 早 餐 是 最 重 要 的 一 餐, 早 上 七 點 到 九 點 是 小 腸 最 活 躍 的 時 候, 這 時 吃 早 餐 最 易 消 化 吸 收 早 餐 也 影 響 一 天 的 情 緒 和 精 力 晚 上 如 果 晚 回 家, 陳 月 卿 不 會 吃 太 多 增 加 腸 胃 負 擔, 通 常 只 會 喝 碗 湯
說 明 : 轉 載 經 過 作 者 同 意, 作 者 創 作 的 目 的 是 與 人 分 享, 所 以 你 也 可 以 轉 載 感 謝 作 者 的 提 供 與 分 享 祝 福 大 家 健 康 飲 食, 快 樂 飲 食 素 食 有 利 健 康... 若 有 問 題, 可 以 發 郵 件 給 我 (veg1000@163.com)... (CTRL + 點 擊 目 錄 ) 可 以 直 接 跳 到 對 應 菜 譜 處...... 1 西 蘭 花 燒 豆 腐... 2 蕃 茄 炒 凍 豆 腐... 3 東 坡 豆 腐... 4. 西 芹 腰 果 百 合... 5 土 豆 燉 番 瓜... 6 香 椿 豆 腐... 7 清 炒 黃 豆 芽... 8 香 乾 豆 腐... 9 黴 乾 菜 燒 茄 子... 10 香 菇 炒 土 豆 條 17 11 腰 果 玉 米 粒... 12 椒 鹽 茄 盒... 13 蘆 筍 炒 百 合... 14 重 慶 地 三 鮮... 15 炒 三 色 蔬... 16 紅 燒 板 栗... 17 清 蒸 白 玉 佛 手... 18 青 椒 豆 腐 泡... 19 糖 醋 苦 瓜... 20 蠶 豆 玉 米 筍... 21 咖 喱 菜 花... 22 金 玉 滿 堂... 23 菜 椒 筍 尖... 24 野 山 椒 蒸 冬 瓜... 25 炸 蔬 菜 球...
26 茄 汁 茭 白... 27 番 茄 豆 腐 乾... 28 紫 衣 薯 餅... 29 春 季 雜 錦 菜... 30 紅 燒 豆 泡... 31 腰 豆 神 仙 豆 腐... 32 凍 豆 腐 炒 蜜 豆... 33 魚 香 蠶 豆... 34 素 三 絲... 35 咖 喱 小 土 豆... 36 番 瓜 雜 菌 盅... 37 素 炒 黃 豆 芽... 38 番 茄 腐 皮... 39 白 菜 燉 豆 腐... 40 糖 醋 藕 排... 41 五 寶 鮮 蔬... 42 吉 祥 猴 菇... 43 翡 翠 玉 卷... 44 如 意 節 節 高... 45 馬 蹄 蘭 豆... 46 三 絲 豆 幹... 47 三 彩 素 菜... 49 醋 溜 白 菜... 50 香 炒 豆 筋... 51 白 菜 炒 木 耳... 52 荷 蘭 豆 炒 木 耳... 53 梅 菜 蒸 冬 瓜... 54 燒 茄 子... 55 翡 翠 豆 腐... 56 麻 辣 豆 腐... 57 孜 然 香 乾... 58 木 耳 炒 千 張... 59 咖 喱 豆 腐... 60 家 常 蒸 菜 葉... 61 欖 菜 四 季 豆... 62 油 燜 筍... 63 炸 / 蒸 春 捲... 64 家 常 麻 婆 豆 腐...
65 炒 素 三 絲... 66 栗 子 燒 白 菜... 67 酸 甜 咕 嚕 果... 68 一 品 百 靈 菇... 69 紅 油 雲 絲... 70 幹 鍋 茶 樹 菇... 71 香 菜 木 耳... 72 西 芹 腰 果 百 合... 73 涼 拌 五 色 蔬... 74 草 菇 三 色 蔬... 75 花 浪 香 菇... 76 香 麻 拌 茼 蒿... 77 酸 辣 土 豆 絲... 78 涼 拌 豇 豆... 79 海 帶 拌 腐 竹... 80 涼 拌 粉 絲 紫 椰 菜... 81 香 椿 拌 豆 腐... 82 涼 拌 雙 耳... 83 涼 拌 茄 子... 84 涼 拌 蔬 菜 絲... 85 涼 拌 萵 筍 絲... 86 涼 拌 芥 蘭 頭... 87 番 瓜 羹... 88 雜 菌 湯... 89 玉 米 筍 白 菜 湯... 90 綠 豆 海 帶 冬 瓜 湯... 91 酸 辣 豆 腐 羹... 92 上 湯 娃 娃 菜... 93 琉 璃 豆 腐 羹... 94 瘦 身 冬 瓜 湯... 95 玉 米 生 菜 粥... 96 咖 喱 炒 麵... 97 紫 椰 菜 拌 涼 麵... 98 土 豆 餅... 99 單 身 拌 飯... 100 咖 喱 炒 麵.........
1 西 蘭 花 燒 豆 腐 原 料 : 西 蘭 花 豆 腐 ( 用 鹽 水 豆 腐, 不 用 嫩 豆 腐 ) 1 西 蘭 花 洗 淨 切 成 小 朵 ; 豆 腐 切 塊 ; 紅 椒 切 段 2 起 鍋 熱 油, 豆 腐 用 小 火 煎 略 黃, 盛 出 備 用 ; 西 蘭 花 用 滾 水 焯 片 刻, 撈 出, 控 幹 水 備 用 3 用 鍋 中 剩 下 的 一 點 油 爆 香 薑 片, 將 紅 椒 翻 炒, 再 依 次 倒 入 西 蘭 花 豆 腐, 輕 輕 翻 炒 幾 下, 用 鹽 胡 椒 粉 蘑 菇 精 調 味, 最 後 勾 簿 欠 即 可
2 蕃 茄 炒 凍 豆 腐 原 料 : 蕃 茄 凍 豆 腐 1 平 時 豆 腐 放 冷 凍 室 凍 硬, 吃 時 解 凍, 注 意, 解 凍 後 要 捏 去 水, 撕 小 塊 ; 蕃 茄 洗 淨 切 塊 2 起 鍋 熱 油, 爆 香 薑 末, 倒 入 蕃 茄 翻 炒, 加 少 許 鹽, 待 炒 出 蕃 茄 醬 汁 狀 後, 放 入 凍 豆 腐 繼 續 翻 炒, 並 加 蘑 菇 精 調 味 即 可 出 鍋 提 醒 : 1 凍 豆 腐 解 凍 後 一 定 要 擠 去 水 份, 否 則 做 出 來 的 菜 有 湯 汁, 就 不 好 吃 了 2 炒 蕃 茄 一 定 要 加 鹽 才 易 出 水 成 蕃 茄 汁, 而 且 這 道 菜 一 定 要 炒 成 蕃 茄 汁 狀 才 好 吃
3 東 坡 豆 腐 原 料 : 豆 腐 竹 筍 香 菇 1 豆 腐 切 大 塊, 放 入 麵 粉 鹽 調 製 的 麵 糊 中 掛 糊, 再 放 入 油 鍋 中 炸 至 金 黃 色, 撈 出, 控 幹 油 ; 2 另 起 鍋 熱 油, 爆 香 薑 絲, 倒 入 筍 和 香 菇 翻 炒, 用 鹽
4. 西 芹 腰 果 百 合 原 料 : 西 芹 百 合 腰 果 枸 杞 ( 嗯? 上 圖 怎 麼 沒 看 到 枸 杞, 不 過 加 上 肯 定 會 更 好 看 的 ) 味 型 : 鹹 鮮 清 淡 (1) 西 芹 洗 淨 削 皮, 切 成 菱 形 塊 ; 百 合 掰 開 洗 淨 ; 腰 果 用 油 炸 熟 備 用 ; (2) 起 鍋 燒 水, 水 滾 後 加 入 西 芹 枸 杞, 燒 燙 即 可 撈 出 備 用 ; 另 起 鍋 熱 油 少 許, 倒 入 西 芹 百 合 枸 杞, 加 鹽 蘑 菇 精 少 許 水, 翻 炒 幾 下, 用 少 許 水 澱 粉 勾 芡, 淋 如 幾 滴 香 油 即 可
5 土 豆 燉 番 瓜 原 料 : 土 豆 番 瓜 大 豆 蛋 白 青 紅 椒 1 土 豆 番 瓜 去 皮, 切 塊 ; 大 豆 蛋 白 用 水 泡 軟 後 擠 幹 水 分, 切 塊 ; 青 紅 椒 切 段 2 起 鍋 熱 油, 爆 香 薑 絲, 先 放 入 土 豆 塊 翻 炒 幾 下 後, 加 少 許 水, 蓋 上 蓋 子 燜 五 分 鐘 左 右 3 再 放 番 瓜 和 大 豆 蛋 白, 並 加 醬 油 鹽 咖 喱 油, 翻 炒 均 勻, 再 次 加 入 適 量 水 ( 一 次 不 能 太 多, 否 則 會 讓 菜 失 去 香 味 ), 並 蓋 上 蓋 子 繼 續 燜 至 土 豆 和 番 瓜 都 熟 透 為 止 ( 喜 歡 爛 爛 的, 就 多 煮 些 時 間, 中 間 如 果 燒 幹 了 就 加 水 ), 快 出 鍋 前, 放 青 紅 椒 蘑 菇 精, 翻 炒 均 勻, 待 鍋 中 剩 下 少 許 湯 汁 後, 出 鍋
6 香 椿 豆 腐 原 料 : 豆 腐 香 椿 醬 ( 具 體 說 是 泡 在 菜 籽 油 裏 的 香 椿, 好 象 還 不 算 是 醬, 暫 時 先 這 麼 叫 吧 ) 素 蠔 油 1 豆 腐 切 片, 用 少 許 油 煎 至 兩 面 金 黃, 取 出 盛 盤 2 另 起 鍋, 將 香 椿 連 菜 籽 油 一 起 倒 入 鍋 中, 再 加 入 素 蠔 油 少 許 水 一 起 煮 沸, 煮 成 香 椿 醬 汁 3 將 醬 汁 淋 在 煎 好 的 豆 腐 上 即 可
7 清 炒 黃 豆 芽 原 料 : 黃 豆 芽 少 許 香 菜 1 豆 芽 洗 淨, 摘 去 小 尾 巴, 放 入 滾 水 中 焯 半 分 鐘, 過 涼 水, 控 幹 水 份 香 菜 切 段 備 用 2 起 鍋 熱 少 許 油, 爆 香 薑 末, 倒 入 黃 豆 芽 快 速 翻 炒, 中 間 淋 一 點 點 水, 並 用 鹽 蘑 菇 精 調 味, 待 水 收 幹 後 即 可 出 鍋, 裝 盤 時 拌 入 香 菜 即 可
8 香 乾 豆 腐 原 料 : 豆 腐 香 菇 枸 杞 薑 調 味 料 : 幹 辣 椒 花 椒 粒 孜 然 粉 咖 喱 粉 紫 蘇 香 菜 1 豆 腐 切 小 塊, 用 油 略 煎 一 下 備 用 2 起 鍋 熱 油, 放 入 幹 辣 椒 花 椒 與 豆 腐 一 起 翻 炒, 3 再 放 入 香 菇 枸 杞 薑 片 並 加 醬 油 蘑 菇 精 孜 然 粉 咖 喱 粉 紫 蘇 葉 和 少 許 水 燉 4 等 水 不 多 時 加 香 菜 出 鍋
9 梅 乾 菜 燒 茄 子 原 料 : 茄 子 梅 乾 菜 紅 尖 椒 1 茄 子 切 成 一 釐 米 寬 三 釐 米 長 的 條 狀, 略 擠 幹 水 份, 放 入 油 中 炸 至 軟, 撈 出, 控 幹 油 ; 黴 乾 菜 用 水 泡 開, 洗 淨 後, 擠 幹 水 份 ; 紅 尖 椒 切 絲 2 起 鍋 熱 油, 爆 薑 絲, 放 入 黴 乾 菜 和 紅 尖 椒 翻 炒, 炒 至 梅 乾 菜 變 軟 後, 再 倒 入 茄 子, 並 淋 上 醬 油, 用 醬 油 的 汁 燜 著 茄 子 和 梅 乾 菜, 使 其 入 味, 最 後 加 蘑 菇 精 即 可 出 鍋
10 香 菇 炒 土 豆 條 原 料 : 土 豆 ( 也 叫 馬 鈴 薯 ) 香 菇 青 紅 椒 1 土 豆 切 成 略 粗 的 條 ( 比 較 易 熟, 而 且 香 ); 香 菇 切 成 簿 片 ; 青 紅 椒 切 成 絲 2 起 鍋 熱 少 許 油, 將 土 豆 條 煎 至 七 八 成 熟, 加 入 香 菇 翻 炒, 同 時 淋 少 許 醬 油 和 水, 快 熟 時 放 入 青 紅 椒 絲, 並 用 鹽 蘑 菇 精 調 味 即 可