备案号 :22S-2019 有效期至 :2022 年 06 月 09 日 Q/YJGS 延边金刚山食品股份有限公司企业标准 汤类罐头制品 22S-2019 2019 06 10 2022 06 09 ** 2019-06-10 发布 2019-06-19 实施 延边金刚山食品股份有限公司发布
汤类罐头制品 1 范围 本标准适用于以畜 ( 禽 ) 肉 动物性水产品为主要原料, 以新鲜蔬菜 脱水蔬菜 腌制蔬菜为辅料, 添加或不添加食用菌及其制品 黄豆酱 豆及豆制品 食用盐 食用油 绵白糖 味精 牛肉粉调味料 鸡精调味料 耗油 酱油 芝麻 胡椒粉 花椒 大料 五香粉 十三香 麦芽糖 辣椒酱 辣椒面 麻辣油 麻辣鲜 花生 野苏子 薄荷 茴香 桂皮 芥末 丁香 甘草 陈皮 香叶 孜然 千里香 麻椒 番茄酱 咖喱粉 苏籽 枸杞 水产调味料 ( 鱼露 虾酱 ) 芝麻油 冰糖 酵母提取物 碳酸饮料( 汽水 ) 苹果醋 梨 糯米粉 香辛料 胡椒 ( 胡椒粉 ) 生姜( 生姜粉 ) 葱 ( 葱粉 ) 大蒜( 大蒜粉 ) 芫荽( 香菜 香菜粉 ) 食品添加剂(5 - 呈味核苷酸二钠 冰乙酸 ( 冰醋酸 ) 柠檬酸 黄原胶 红曲米 DL- 苹果酸 D- 异抗坏血酸钠 ), 经原料前处理 配料 清洗 切割 ( 改刀 ) 熟制( 炒制 ) 包装 灭菌( 商业无菌 ) 等工艺加工而成的并配备或不配备食品专用自发热包 ( 非食用 ) 的汤类罐头制品 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的 凡是注日期的引用文件, 仅注日期的版本适用于本文 件, 凡是不注日期的引用文件, 其最新版本 ( 包括所有的修改单 ) 适应于本文件 GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 1445 绵白糖 GB 1886.10 食品安全国家标准食品添加剂冰乙酸 ( 又名冰醋酸 ) GB 1886.19 食品安全国家标准食品添加剂红曲米 GB 1886.28 食品安全国家标准食品添加剂 D- 异抗坏血酸钠 GB 1886.41 食品安全国家标准食品添加剂黄原胶 GB 1886.171 食品安全国家标准食品添加剂 5 - 呈味核苷酸二钠 ( 又名呈味核苷酸二钠 ) GB 1886.235 食品安全国家标准食品添加剂柠檬酸 GB 2707 食品安全国家标准鲜 ( 冻 ) 畜 禽产品 GB 2714 食品安全国家标准酱腌菜 GB 2716 食品安全国家标准植物油 GB 2717 酱油卫生标准 GB 2720 食品安全国家标准味精 GB 2721 食品安全国家标准食用盐 GB 2733 食品安全国家标准鲜 冻动物性水产品 GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准食品中农药最大残留限量 1
GB 4789.1 食品安全国家标准食品微生物学检验总则 GB 4789.3 食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验 GB 5009.3 食品安全国家标准食品中水分的测定 GB 5009.8 食品安全国家标准食品中果糖 葡萄糖 蔗糖 麦芽糖 乳糖的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定 GB 5009.22 食品中黄曲霉毒素 B1 的测定 GB 5009.44 食品安全国家标准食品中氯化物的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 7096 食品安全国家标准食用菌及其制品 GB 7098 食品安全国家标准罐头食品 GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB/T 8233 芝麻油 GB 8950 食品安全国家标准罐头食品生产卫生规范 GB 9683 复合食品包装袋卫生标准 GB/T 10004 包装用塑料复合膜 袋干法复合 挤出复合 GB 10133 食品安全国家标准水产调味品 GB 10136 食品安全国家标准动物性水产制品 GB/T 10650 鲜梨 GB/T 10786 罐头食品的检验方法 GB/T 10792 碳酸饮料 ( 汽水 ) GB/T 11761 芝麻 GB/T 12456 食品中总酸的测定 GB 14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件 GB/T 18672 枸杞 GB/T 20883 麦芽糖 GB/T 21999 蚝油 GB/T 22266 咖喱粉 GB/T 22267 整孜然 GB/T 23183 辣椒粉 GB 23350 限制商品过度包装要求食品和化妆品 GB/T 23530 酵母抽提物 GB/T 24399 黄豆酱 GB 25544 食品安全国家标准食品添加剂 DL- 苹果酸 GB 28050 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则 GB/T 28118 食品包装用塑料与铝箔复合膜 袋 GB 29921 食品安全国家标准食品中致病菌限量 GB/T 30383 生姜 GB/T 30391 花椒 GB/T 30884 苹果醋饮料 GB/T 32736 干薄荷 GB/T 35883 冰糖 QB/T 1871 双向拉伸尼龙 (BOPA)/ 低密度聚乙烯 (LDPE) 复合膜 袋 2
SB/T 10324 鱼露 SB/T 10525 虾酱 SB/T 10348 大蒜 SB/T 10371 鸡精调味料 SB/T 10439 酱腌菜 SB/T 10513 牛肉粉调味料 SB/T 10755 芥末酱 NY/T 1045 绿色食品脱水蔬菜 DB21/T 1371 农产品质量安全香菜生产技术规程 DB22/T 1757 地理标志产品延边辣白菜 ( 延边朝鲜族辣白菜 ) DBS41/ 007 食品安全地方标准水磨白糯米粉 DB46/T 33 胡椒粉 中国华人民共和国药典 一部(2015 版 ) 茴香 丁香 甘草 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令第 75 号 (2005) 定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局令第 123 号 (2009) 食品标识管理规定 3 技术要求 3.1 原料要求应符合以下要求和国家动植物检验检疫 生产经营许可管理等方面的规定 3.1.1 畜 ( 禽 ) 肉应符合 GB 2707 的规定 3.1.2 动物性水产品应符合 GB 10136 的规定 3.1.3 新鲜蔬菜 脱水蔬菜应是新鲜 干净 无腐烂和无病虫害 农药残留应符合 GB 2763 的相关规定, 污染物应符合 GB 2762 的铅 镉 总砷 铬 汞的限量规定 3.1.4 腌制蔬菜应符合 GB 2714 的规定 3.1.5 食用菌及其制品应符合 GB 7096 的规定 3.1.6 黄豆酱应符合 GB/T 24399 的规定 3.1.7 豆及豆制品应符合 GB 2712 的规定 3.1.8 食用盐应符合 GB 2721 的规定 3.1.9 植物油应符合 GB 2716 的规定 3.1.10 绵白糖应符合 GB/T 1445 的规定 3.1.11 味精应符合 GB/T 2720 的规定 3.1.12 牛肉粉调味料应符合 SB/T 10513 的规定 3.1.13 鸡精调味料应符合 SB/T 10371 的规定 3.1.14 蚝油应符合 GB/T 21999 的规定 3.1.15 酱油应符合 GB 2717 的规定 3.1.16 芝麻应符合 GB/T 11761 的规定 3.1.17 胡椒粉应符合 DB46/T 33 的规定 3.1.18 花椒 麻椒应符合 GB/T 30391 的规定 3.1.19 香辛料应符合 GB/T 15691 的规定 3.1.20 辣椒粉应符合 GB/T 23183 的规定 3.1.21 薄荷应符合 GB/T 32736 的规定 3.1.22 芥末应符合 SB/T 10755 的规定 3
3.1.23 茴香 丁香 甘草应符合 中国华人民共和国药典 一部 (2015 版 ) 的规定 3.1.24 孜然应符合 GB/T 22267 的规定 3.1.25 番茄酱应符合 NY/T 956 的规定 3.1.26 咖喱粉应符合 GB/T 22266 的规定 3.1.27 枸杞应符合 GB/T 18672 的规定 3.1.28 虾酱应符合 SB/T 10525 的规定 3.1.29 鱼露应符合 SB/T 10324 的规定 3.1.30 麦芽糖应符合 GB/T 20883 的规定 3.1.31 生姜应符合 GB/T 30383 的规定 3.1.32 大蒜应符合 SB/T 10348 的规定 3.1.33 酵母抽提物应符合 GB/T 23530 的规定 3.1.34 洋葱应符合 NY/T 1071 的规定 3.1.35 冰糖应符合 GB/T 35883 的规定 3.1.36 芝麻油 GB/T 8233 的规定 3.1.37 碳酸饮料 ( 汽水 ) 应符合 GB/T 10792 的规定 3.1.38 梨应符合 GB/T 10650 的规定 3.1.39 糯米粉应符合 DBS41/ 007 的规定 3.1.40 苹果醋应符合 GB/T 30884 的规定 3.1.41 生产用水应符合 GB 5749 的规定 3.1.42 食品添加剂 5 - 呈味核苷酸二钠应符合 GB 1886.171 的规定 3.1.43 食品添加剂冰乙酸 ( 冰醋酸 ) 应符合 GB 1886.10 的规定 3.1.44 食品添加剂柠檬酸应符合 GB 1886.235 的规定 3.1.45 食品添加剂黄原胶应符合 GB 1886.41 的规定 3.1.46 食品添加剂红曲米应符合 GB 1886.19 的规定 3.1.47 食品添加剂 DL- 苹果酸应符合 GB 25544 的规定 3.1.48 食品添加剂 D- 异抗坏血酸钠应符合 GB 1886.28 的规定 3.2 感官要求应符合表 1 的规定 表 1 感官要求项目要求检验方法色泽应具各类原料应有的自然色取试样适量, 搅拌均匀后置于 组织形态 滋 气味 杂质 具有产品应有的形态, 软硬适度 应具有香 鲜 咸 辣 甜味适口, 无异味 无肉眼可见的杂质 洁净的白色瓷盘中, 在自然光 下目测色泽 形态, 用嗅觉鉴别 其气味, 用舌尖品尝其滋味 3.3 理化指标 应符合表 2 的规定 表 2 理化指标项目指标检验方法固形物,% 30 GB/T 10786 3.4 污染物限量 4
应符合表 3 的规定 表 3 污染物限量项目限量检验方法铅 ( 以 Pb 计 ),mg/kg 0.49 GB 5009.12 3.5 微生物限量 微生物指标应符合罐头食品商业无菌的要求 并按照 GB 4789.26 的规定检验 3.6 食品添加剂的使用 应符合表 4 的规定 表 4 食品添加剂 品种 使用功能 使用量 ( g / k g) 残留量 检验方法 冰乙酸 酸度调节剂 按生产需要适量添加 - - 柠檬酸 酸度调节剂 按生产需要适量添加 - - 黄原胶 增稠剂 按生产需要适量添加 - - 红曲米 着色剂 按生产需要适量添加 - - DL- 苹果酸 酸度调节剂 按生产需要适量添加 - - D- 异抗坏血酸钠 抗氧化剂 按生产需要适量添加 - - 注 : 甜味剂 防腐剂 酸度调节剂在混合使用时, 各自用量占其最大使用量的比例之和不能超过 1 3.7 农药最大残留限量 应符合 GB 2763 的相关规定 4 净含量 应符合国家质检总局令第 75 号 (2005) 的规定, 并按照 JJF 1070 规定的方法检验 5 生产加工过程的卫生要求 应符合 GB 14881 的规定 6.1 出厂检验 6.1.1 产品出厂需经企业检验部门逐批检验合格, 附产品合格证方能出厂 6.1.2 出厂检验项目包括 : 感官指标 净含量 固形物 商业无菌 6.2 型式检验型式检验项目包括技术要求中的全部项目 正常生产时每半年进行一次型式检验 遇有下列情况时也应进行型式检验 : a) 更换设备或长期停产再恢复生产时 ; b) 原辅料质量出现大的波动时 ; c) 出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时 ; d) 国家质量监督机构提出要求时 5
6.3 组批以同一配方 同一个班次 同一生产线生产的同品种 同规格且包装完好的产品为一组批 6.4 抽样方法和抽样数量每批抽样基数不得少于 200 袋 ( 瓶 罐 ), 抽取样品不少于 20 袋 ( 瓶 罐 ) 且总量不低于 3kg, 检样一式两份, 供检验和复检备用 6.5 判定规则检测结果全部合格时则判该批产品合格 感官 净含量 理化指标等项目有 2 项 ( 含 2 项 ) 以上不合格时, 则判该批产品不合格 ; 如有 1 项不合格时, 可重新加倍取样复验, 以复验结果为准 如有 1 项微生物指标不合格时, 则判该批产品不合格, 并不得复检 7 标签 应符合 GB 7718 GB 28050 和国家质检总局令第 123 号 (2009) 的规定 7.1 标签式样食品名称 : 汤类罐头制品配料表 ( 原料 ): 畜 ( 禽 ) 肉 动物性水产品 新鲜蔬菜 脱水蔬菜 腌制蔬菜, 添加或不添加食用菌及其制品 黄豆酱 豆及豆制品 食用盐 食用油 绵白糖 味精 牛肉粉调味料 鸡精调味料 耗油 酱油 芝麻 胡椒粉 花椒 大料 五香粉 十三香 麦芽糖 辣椒酱 辣椒面 麻辣油 麻辣鲜 花生 野苏子 薄荷 茴香 桂皮 芥末 丁香 甘草 陈皮 香叶 孜然 千里香 麻椒 番茄酱 咖喱粉 苏籽 枸杞 水产调味料 ( 鱼露 虾酱 ) 芝麻油 冰糖 酵母提取物 碳酸饮料( 汽水 ) 苹果醋 梨 糯米粉 香辛料 胡椒 ( 胡椒粉 ) 生姜( 生姜粉 ) 葱 ( 葱粉 ) 大蒜( 大蒜粉 ) 芫荽( 香菜 香菜粉 ) 食品添加剂(5 - 呈味核苷酸二钠 冰乙酸 ( 冰醋酸 ) 柠檬酸 黄原胶 红曲米 DL- 苹果酸 D- 异抗坏血酸钠 ) 净含量 / 规格 : 按定货要求制定其净含量, 定量应符合国家 定量包装商品计量监督管理办法 生产者的名称 地址和联系方式 : 延边金刚山食品股份有限公司, 吉林省延边新兴工业集中区兴发路 69 号 委托方和受托生产方 : 按委托协议标注 生产日期和保质期 : 贮存条件 : 常温 食品生产许可证编号 : 产品标准代号 :Q/YJGS0015S 其他需要标示的内容 : 食用方法 : 开罐即食 ( 开罐后请尽快食用, 注意冷藏保存 ) 7.2 营养成分表预包装营养标签应符合 GB 28050 要求和表 5 的规定 表 5 营养成分表项目每 100g NRV% 能量 2811kJ 33% 蛋白质 21.9g 37% 脂肪 54.2g 90% 6
碳水化合物 25.5g 9% 钠 1760mg 88% 8 包装 包装袋选用塑料复合材料及塑料与铝箔复合材料, 应符合 GB 9683 GB/T 10004 GB/T 28118 或 QB/ T 1871 的规定 销售包装应符合 GB 23350 的规定 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱应符合 GB/T 6543 的规定 储运图示标志应符合 GB/T 191 的规定 9 运输 运输产品时应避免暴晒, 雨淋 ; 运输工具应保持清洁 干燥 无异味 ; 不得与有毒 有害 易污染的 物品混装 混运 ; 装卸时应轻装轻卸 10 贮存 成品应贮存于常温 清洁 干燥 通风 阴凉 并有防尘 防蝇 防鼠等设施的仓库, 离墙离地堆放 不得与有毒 有异味 易污染的物品混存 11 保质期 在符合本标准规定条件下, 自生产之日起, 保质期为 : 常温 12 个月 7
汤类罐头制品企业标准编制说明 企业名称 : 延边金刚山食品股份有限公司标准名称 : 汤类罐头制品标准编号 : 壱 标准制定概况该产品系我厂开发的新产品, 该产品目前尚无国家标准和行业标准及地方标准, 根据 食品安全法 的有关规定, 为保证生产质量, 应制定企业产品标准作为企业组织生产 产品质量控制和质量评价的依据 该项工作已列入企业年度工作计划, 为此, 制定了本标准 汤类罐头制品 编号 : 1 成立标准起草小组 2 收集资料和有关国家标准 3 调查研究和实验 检验 4 在调研的基础上确定了起草框架 5 编写征求意见稿, 在征求有关人员意见后, 形成了标准送审稿 6 组织标准审查, 形成标准报批稿, 经总经理批准后发布 弐 产品特性说明本标准适用于以牛肉 牛排骨 牛肺 牛肥肠 牛肚 牛尾 猪肉 猪排骨 五花肉 猪肥肠 猪皮 猪蹄 动物性水产品 ( 明太鱼 ( 冻 干 ) 鱿鱼 鲅鱼 刀鱼 八爪鱼 金枪鱼 ) 鸡肉 鸡爪 鸡胗 鱼肚 狗肉 新鲜蔬菜 ( 蕨菜 西兰花 辣白菜 萝卜 土豆 白菜 韭菜 苏子叶 茄子 青椒 香菜 黄豆芽 绿豆芽 菠菜 芹菜 大葱 圆葱 生姜 胡萝卜 大蒜 韭菜花 樱菜 卷心菜 地环 芥菜 球茎甘蓝 黄瓜 西红柿 生菜 角瓜 面瓜 豆角 竹笋 油麦菜 空心菜 冬瓜 莴笋 地瓜 山药 茼蒿 蒜薹 藕 ) 山野菜 ( 桔梗 小根菜 沙参 ) 脱水蔬菜 ( 茄子干 萝卜干 地瓜梗 葫芦菜 ) 榨菜 海带梗 海带丝 食用菌 ( 木耳 白背木耳 黄背木耳 香菇 杏鲍菇 金针菇 蘑菇 平菇 球盖菌 滑菇 草菇 茶树菇 白灵菇 ) 中的一种或多种为原料, 添加或不添加黄豆酱 豆及豆制品 食用盐 食用油 绵白糖 味精 牛肉粉调味料 鸡精调味料 耗油 酱油 芝麻 胡椒粉 花椒 大料 五香粉 十三香 麦芽糖 辣椒酱 辣椒面 麻辣油 麻辣鲜 花生 野苏子 薄荷 茴香 桂皮 芥末 丁香 甘草 陈皮 香叶 孜然 千里香 麻椒 番茄酱 咖喱粉 苏籽 枸杞 水产调味料 ( 鱼露 虾酱 ) 芝麻油麦芽糖 冰糖 酵母提取物 碳酸饮料 ( 汽水 ) 苹果醋 梨 糯米粉 香辛料 ( 洋葱 芝麻 胡椒 ( 胡椒粉 ) 生姜 ( 生姜粉 ) 葱 ( 葱粉 ) 大蒜 ( 大蒜粉 ) 芫荽 ( 香菜 香菜粉 )) 食品添加剂 (5 - 呈味核苷酸二钠 冰乙酸 ( 冰醋酸 ) 柠檬酸 黄原胶 红曲米 DL- 苹果酸 D- 异抗坏血酸钠 ), 经原料前处理 配料 清洗 切割 ( 改刀 ) 熟制 ( 炒制 ) 包装 灭菌 ( 商业无菌 ) 等工艺加工而成的并配备或不配备食品专用自发热包 ( 非食用 ) 的汤类罐头制品 参 罐头技术指标的确定 8
1 感官指标本企业按照原料配方及生产工艺进行多次生产加工, 最终定型该产品, 确定了产品的色泽 组织形态 滋气味及杂质各项指标 2 理化指标经过多次生产 实验加工 检验来确定的 : 1 固形物的确定为 30 % 3 污染物限量重金属铅按照 GB 2762 食品安全国家标准标准食品中污染物限量 规定为小于等于 0.5mg/kg 本标准规定为小于等于 0.49mg/kg 4 微生物限量微生物指标应符合罐头食品商业无菌的要求 并按照 GB 4789.26 的规定检验 四 与有关食品安全国家标准 食品安全地方标准的指标比较情况 ( 一 ) 污染物限量 项目限量检验方法 铅 ( 以 Pb 计 ),mg/kg 0.49 GB 5009.12 延边金刚山食品股份有限公司 2019 年 6 月 18 日 9