漯河市永利食品有限公司企业标准 复合蛋白饮料 2019-01-25 发布 2019-01-25 实施 漯河市永利食品有限公司发布
前 言 本标准按 GB/T1.1 标准化工作导则第 1 部分 : 标准的结构和编写 的规定编写 本标准由漯河市永利食品有限公司提出并起草 本标准起草人 : 郭笑丹 崔风勤 本标准自发布实施日起替代 Q/LYS0018S-2018 复合蛋白饮料 ( 标准备案号 :411781S-2018, 2018-6-14 发布实施 )
复合蛋白饮料 1 范围本标准规定了复合蛋白饮料的分类 要求 检验方法 检验规则及标志 标签 包装 运输 贮存等 本标准适用于以生活饮用水 ( 井水经杀菌 过滤 反渗透 ) 白砂糖 花生酱( 或黑花生酱 红花生酱 ) 全脂乳粉 木糖醇 核桃粉( 仁 ) 蜂蜜 黑芝麻酱 黑豆粉 枸杞浓缩汁 红枣浓缩汁 植脂末 [ 葡萄糖浆 精炼植物油 ( 部分氢化 ) 乳粉 单双甘油脂肪酸酯 硬脂酰乳酸钠 磷酸氢二钾 三聚磷酸钠 二氧化硅 胭脂树橙 ( 又名红木素 ) 食用香精] 酶解燕麦粉( 燕麦 三聚磷酸钠 ) 固体麦精{ 大麦 麦芽 酶制剂 [α- 淀粉酶 Alpha-amylase( 来源于地衣芽孢杆菌 Bacillus licheniformis ) β- 葡聚糖酶 ( 强效复配 Plus MG 型 )(Ceremix Plus MG) α- 淀粉酶 Alpha-amylase( 来源于解淀粉芽孢杆菌 Bacillus amyloliquefaciens 和地衣芽孢杆菌 Bacillus licheniformis) 蛋白酶 Protease( 来源于解淀粉芽孢杆菌 Bacillus amyloliquefaciens) β- 葡聚糖酶 beta-glucanase( 来源于孤独腐质霉 Humicola insolens) 和木聚糖酶 Xylanase( 来源于孤独腐质霉 Humicola insolens) ]}为原料, 添加食用盐 乙酰磺胺酸钾 ( 安赛蜜 ) 三氯蔗糖 阿斯巴甜 ( 含苯丙氨酸 ) 甜菊糖苷 环己基氨基磺酸钠( 又名甜蜜素 ) 碳酸氢钠 三聚磷酸钠 柠檬酸钠 D- 异抗坏血酸钠 复配稳定剂 ( 三聚磷酸钠 氯化钾 黄原胶 微晶纤维素 聚甘油脂肪酸酯 蔗糖脂肪酸酯 食用葡萄糖 ) 复配稳定剂 2( 单硬脂酸甘油酯 黄原胶 微晶纤维素 ) 乙基麦芽酚 碳酸钙 香兰素 食用香精 ( 芝麻香精 鲜奶香精 花生香精 奶糖香精 麦香香精 燕麦香精 浓香麦片香精 牛奶香精 纯奶香精 核桃香精 ) 中的一种或几种, 经调配 杀菌 灌装 封口加工而成的复合蛋白饮料 2 要求 2.1 原辅料要求 2.1.1 生产饮用水应符合 GB 5749 的规定 2.1.2 白砂糖应符合 GB/T 317 和 GB13104 的规定 2.1.3 花生酱 黑花生酱 红花生酱应符合 QB/T 1733.4 和 NY/T 958 的规定 2.1.4 核桃粉 ( 仁 ) 应符合 LY/T1922 和 GB 19300 的规定 2.1.5 全脂乳粉应符合 GB 19644 的规定 2.1.6 黑豆粉应符合 GB 7101 的规定 2.1.7 蜂蜜应符合 GB 14963 的规定
2.1.8 黑芝麻酱应符合 LS/T 3220 的规定 2.1.9 枸杞浓缩汁 红枣浓缩汁应符合 GB 17325 的规定 2.1.10 D- 异抗坏血酸钠应符合 GB 1886.28 的规定 2.1.11 植脂末应符合 GB/T 29602 的规定 2.1.12 酶解燕麦粉应符合 GB 19640 的规定 2.1.13 固体麦精应符合附录 A 的规定 2.1.14 木糖醇应符合 GB 1886.234 的规定 2.1.15 三氯蔗糖应符合 GB 25531 的规定 2.1.16 阿斯巴甜 ( 含苯丙氨酸 ) 应符合 GB 1886.47 的规定 2.1.17 甜菊糖苷应符合 GB 8270 的规定 2.1.18 环己基氨基磺酸钠 ( 又名甜蜜素 ) 应符合 GB 1886.37 的规定 2.1.19 乙酰磺胺酸钾 ( 安赛蜜 ) 应符合 GB 25540 的规定 2.1.20 碳酸氢钠应符合 GB 1886.2 的规定 2.1.21 碳酸钙应符合 GB 1886.214 的规定 2.1.22 三聚磷酸钠应符合 GB 25566 的规定 2.1.23 柠檬酸钠应符合 GB1886.25 的规定 2.1.24 食用盐应符合 GB2721 和 GB/T 5461 的规定 2.1.25 乙基麦芽酚应符合 GB 1886.208 的规定 2.1.26 香兰素应符合 GB 1886.16 的规定 2.1.27 芝麻香精 鲜奶香精 花生香精 奶糖香精 麦香香精 燕麦香精 浓香麦片香精 牛奶香精 纯奶香精 核桃香精应符合 GB30616 的规定 2.1.28 复配稳定剂应符合 GB 26687 的规定 2.2 感官要求感官要求应符合表 1 的规定 表 1 感官要求项目要求检验方法 性状液态将样品倒入一洁净烧杯中, 自然 色泽具有产品应有的色泽 光下用肉眼观察色泽及性状及杂 气味 滋味 具有产品应有的滋味和气味, 无异味 质, 嗅其气味, 然后以温开水漱 杂质无肉眼可见外来杂质, 允许有少量原料物质沉淀 口, 品其滋味
2.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定 表 2 理化指标 指 标 项 目 核桃花生复合蛋白饮料 燕麦花生牛奶复合蛋白饮料 钙强化无糖 复合蛋白饮 料 核桃花生牛奶 花生牛奶 三黑核桃牛奶 三红核桃牛奶 检验方法 总糖 ( 以还原糖计 ),g/100ml / / 0.5 / GB 5009.7 钙,mg/kg / / 160~1350 / GB 5009.92 蛋白质,g/100mL 0.7 GB 5009.5 脂肪,g/100mL 1.0 GB 5009.6 阿斯巴甜 ( 含苯丙氨酸 ),g/kg / / 0.6 / GB 5009.263 三氯蔗糖,g/kg / 0.25 0.25 / GB 22255 甜菊糖苷 ( 以甜菊醇当量计 ),g/kg / / 0.2 / SN/T 3854 乙酰磺胺酸钾 ( 安赛蜜 ),g/kg 0.3 0.3 / 0.3 GB/T5009.140 环己基氨基磺酸钠 ( 又名甜蜜素 )( 以环己基氨 / 0.65 / 0.65 GB 5009.97 基磺酸计 ),g/kg 3- 三聚磷酸钠 ( 以 P04 计 ),g/kg 5.0 / GB 5009.256 * 铅 ( 以 Pb 计 ),mg/l 0.2 GB 5009.12 * 铅指标严于食品安全国家标准 GB2762 的规定 2.4 微生物限量 微生物限量应符合表 3 的规定
项目 表 3 微生物限量 a 采样方案及限量 n c m M 检验方法 菌落总数,CFU/mL 5 2 10 2 10 4 GB 4789.2 大肠菌群,CFU/mL 5 2 1 10 GB 4789.3 中的平板计数法霉菌,CFU/mL 20 GB 4789.15 酵母,CFU/mL 20 GB 4789.15 沙门氏菌,/25mL 5 0 0 GB 4789.4 金黄色葡萄球菌,CFU/mL 5 1 100 1000 GB 4789.10 第二法注 1:a 样品的采样及处理按 GB 4789.1 和 GB/T 4789.21 执行 ; 注 2:n 为同一批次产品应采集的样品件数 ;c 为最大可允许超出 m 值的样品数 ;m 为微生物指标可接受水平的限量值 ;M 为微生物指标的最高安全限量值 2.5 净含量及允许短缺量净含量及允许短缺量应符合 JJF1070 的规定 2.6 生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 和 GB12695 的规定 2.7 其它要求食品添加剂的使用应符合 GB2760 的规定 ; 真菌毒素限量应符合 GB2761 的规定 ; 污染物限量应符合 GB2762 的规定 ; 农药残留限量应符合 GB2763 的规定 ; 食品营养强化剂的使用应符合 GB14880 的规定 3 检验 出厂检验项目为 : 感官要求 蛋白质 净含量及允许短缺量 菌落总数 大肠菌群 型式检验 按国家有关规定执行
附录 A A.1 固体麦精 A1.1 定义 : 以大麦 麦芽为原料, 破碎 调浆后, 加入酶制剂{ α- 淀粉酶 Alpha-amylase( 来源于地衣芽孢杆菌 Bacillus licheniformis) β- 葡聚糖酶 ( 强效复配 Plus MG 型 )(Ceremix Plus MG) α- 淀粉酶 Alpha-amylase( 来源于解淀粉芽孢杆菌 Bacillus amyloliquefaciens 和地衣芽孢杆菌 Bacillus licheniformis ) 蛋白酶 Protease ( 来源于解淀粉芽孢杆菌 Bacillus amyloliquefaciens) β- 葡聚糖酶 beta-glucanase( 来源于孤独腐质霉 Humicola insolens) 和木聚糖酶 Xylanase( 来源于孤独腐质霉 Humicola insolens) }, 经糖化 分离 浓缩 真空干燥 包装制成的固体麦精 A1.2 质量要求 : 应符合表 A1.2.1 表 A1.2.2 的要求 参考供应商资料, 备案号 :QB64/0463S-2016 ( 吴忠市泰利丰食品饮料有限公司 ) 表 A1.2.1 感官要求 项目 外观 指标 淡黄色至黄色粉末, 溶解后允许有少量可碾碎的黑点, 无肉眼可见外来杂质 气味 具有典型的令人愉快的麦芽香味 滋味 具有典型的甜中微苦麦芽香味, 无异味 表 A1.2.2 理化指标 项目 指标 比容,mL/100g 180~350 干物质,% 水分,% 3.5 灰分,% 2.7 还原糖 ( 以葡萄糖计 ),% 39.0~52.0 ph 值 (10% 溶液 ) 5.0 酸度 (ml NaOH/100g) 25.0 EBC 色度 (10% 溶液 ) 5.0~20.0 总砷 ( 以 As 计 ),mg/kg 0.5 铅 ( 以 Pb 计 ),mg/kg 0.5
编制说明 本标准适用于以生活饮用水 ( 井水经杀菌 过滤 反渗透 ) 白砂糖 花生酱( 或黑花生酱 红花生酱 ) 全脂乳粉 木糖醇 核桃粉( 仁 ) 蜂蜜 黑芝麻酱 黑豆粉 枸杞浓缩汁 红枣浓缩汁 植脂末 [ 葡萄糖浆 精炼植物油 ( 部分氢化 ) 乳粉 单双甘油脂肪酸酯 硬脂酰乳酸钠 磷酸氢二钾 三聚磷酸钠 二氧化硅 胭脂树橙 ( 又名红木素 ) 食用香精] 酶解燕麦粉( 燕麦 三聚磷酸钠 ) 固体麦精{ 大麦 麦芽 酶制剂 [α- 淀粉酶 Alpha-amylase( 来源于地衣芽孢杆菌 Bacillus licheniformis ) β- 葡聚糖酶 ( 强效复配 Plus MG 型 )(Ceremix Plus MG) α- 淀粉酶 Alpha-amylase( 来源于解淀粉芽孢杆菌 Bacillus amyloliquefaciens 和地衣芽孢杆菌 Bacillus licheniformis) 蛋白酶 Protease( 来源于解淀粉芽孢杆菌 Bacillus amyloliquefaciens) β- 葡聚糖酶 beta-glucanase( 来源于孤独腐质霉 Humicola insolens) 和木聚糖酶 Xylanase( 来源于孤独腐质霉 Humicola insolens) ]}为原料, 添加食用盐 乙酰磺胺酸钾 ( 安赛蜜 ) 三氯蔗糖 阿斯巴甜 ( 含苯丙氨酸 ) 甜菊糖苷 环己基氨基磺酸钠( 又名甜蜜素 ) 碳酸氢钠 三聚磷酸钠 柠檬酸钠 D- 异抗坏血酸钠 复配稳定剂 ( 三聚磷酸钠 氯化钾 黄原胶 微晶纤维素 聚甘油脂肪酸酯 蔗糖脂肪酸酯 食用葡萄糖 ) 复配稳定剂 2( 单硬脂酸甘油酯 黄原胶 微晶纤维素 ) 乙基麦芽酚 碳酸钙 香兰素 食用香精 ( 芝麻香精 鲜奶香精 花生香精 奶糖香精 麦香香精 燕麦香精 浓香麦片香精 牛奶香精 纯奶香精 核桃香精 ) 中的一种或几种, 经调配 杀菌 灌装 封口加工而成的复合蛋白饮料 根据 中华人民共和国食品安全法 和 中华人民共和国标准化法 的有关规定, 参照 GB/T 10789 饮料通则 GB7101 食品安全国家标准饮料 要求制订了本企业标准, 作为组织生产 质量控制和监督检查提供依据 本标准规定了复合蛋白饮料分类 要求 检验方法 检验规则及标志 标签 包装 运输 贮存等 本标准中的铅指标严于食品安全国家标准 GB2762 的规定 漯河市永利食品有限公司