河南伊赛牛肉股份有限公司企业标准 预包装方便菜肴 2017-08-10 发布 2017-08-10 实施 河南伊赛牛肉股份有限公司发布
前 言 企业标准按 GB/T1.1 标准化工作导则第 1 部分 : 标准的结构和编写 的规则要求编写 本标准由河南伊赛牛肉股份有限公司提出并起草 本标准主要起草人 : 乔粱 买银胖 皇甫幼宇 马路石 常星乾 王振军
预包装方便菜肴 1 范围本标准规定了预包装方便菜肴的分类 要求 试验方法 检验规则 标签 标志 包装 运输 贮存等 本标准适用以畜禽肉 ( 牛肉 羊肉 鸡肉 鸭肉 鹅肉 ) 牛副产物( 牛骨 牛肚 牛肠 牛肾 牛鞭 牛心 牛肝 牛肺 ) 中的一种或几种为主要原料, 添加少量辅料 ( 番茄 番茄酱 酸菜 菜豆 韭菜 香菜 芹菜 白萝卜 胡萝卜 土豆 洋葱 大葱 大蒜 生姜 豆腐 腐竹 豆豉 木耳 香菇 蘑菇 金针菇 鸡蛋 鸭蛋 鹅蛋 鹌鹑蛋 ) 一种或几种, 进行拼配, 配以或不配以调味料 食盐 味精 酱油 食醋 食用植物油 ( 大豆油 菜籽油 花生油 芝麻油 ) 食用精炼动物油 ( 牛油 羊油 鸡油 ) 八角茴香油 肉桂油 生姜油 辣椒油树脂 辣椒 花椒, 经预处理 加工烹制 常温或冷链贮运 开袋即食或经过简单加热即可食用的预包装方便菜肴食品 2 要求 2.1 原辅料要求 2.1.1 原料应符合相应的食品标准和有关规定 2.1.2 鲜冻分割牛肉 羊肉 牛副产物 ( 牛骨 牛肚 牛肠 牛肾 牛鞭 牛心 牛肝 牛肺 ) 应符合 GB/T17238 和 GB 2707 的规定的规定 2.1.3 鲜 ( 冻 ) 鸡肉 鸭肉 鹅肉应符合 GB16869 和 GB2707 相应的食品安全标准和有关规定 2.1.4 菜豆应符合 NY/T 271 的规定 2.1.5 番茄 酸菜 韭菜 香菜 芹菜 大葱 大蒜 生姜 洋葱应符合 NY/T655 和 NY/T 744 的规定 2.1.6 白萝卜 胡萝卜 土豆应符合 NY/T 745 的规定 2.1.7 豆类蔬菜应符合 NY/T 748 的规定 2.1.8 木耳 香菇 蘑菇 金针菇应符合 NY/T 749 和 GB7096 的规定 2.1.9 八角茴香油应符合 GB1886.140 的规定 2.1.10 肉桂油应符合 GB1886.207 的规定 2.1.11 生姜油应符合 GB 1886.29 的规定 2.1.12 花生油应符合 GB1534 和 GB 2716 的规定 2.1.13 大豆油应符合 GB/T1535 和 GB 2716 的规定 2.1.14 菜籽油应符合 GB/T1536 和 GB 2716 的规定 2.1.15 豆制品 ( 豆腐 腐竹 豆豉 ) 应符合 GB 2712 的规定
2.1.16 食醋应符合 GB 2719 的规定 2.1.17 味精应符合 GB 2720 的规定 2.1.18 食用盐应符合 GB 2721 的规定 2.1.19 鸡蛋 鸭蛋 鹅蛋 鹌鹑蛋应符合 GB 2749 的规定 2.1.20 芝麻油应符合 GB/T8233 和 GB 2716 的规定 2.1.21 精炼牛油 鸡油 羊油应符合 GB 10146 的规定 2.1.22 番茄酱应符合 GB/T 14215 的规定 2.1.23 酿造酱油应符合 GB 18186 和 GB2717 的规定 2.1.24 辣椒粉应符合 GB/T 23183 的规定 2.1.25 辣椒油树脂应符合 GB 28314 的规定 2.1.26 花椒应符合 GB/T 30391 的规定 2.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定 表 1 感官要求 项目 指标 检验方法 色泽 具有方便菜肴应有的色泽 取适量试样置于白色瓷盘中, 在自然光下观察 气味与滋味 具有方便菜肴应有的气味和滋味, 无异味 色泽 组织形态和有无杂质情况 按方便菜肴 组织形态 具有方便菜肴应有的组织形态 包装或标签上标明的食用方法处理后嗅闻和品 杂质 无正常视力可见杂质 尝, 检查其气味和滋味 2.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定 表 2 理化指标 项目 指标 检验方法 食盐 ( 以 NaCl 计 ),g/100g 5.0 GB5009.44 固形物 a,g/100g 20.0 GB/T 10786 A* 总砷 ( 以 As 计 ),mg/kg 0.4 GB 5009.11 铅 ( 以 Pb 计 ),mg/kg 0.5 GB 5009.12 总汞 ( 以 Hg 计 ),mg/kg 0.05 GB 5009.17 B* 镉 ( 以 Cd 计 ),mg/kg 肝脏 0.5 肾脏 1.0 GB 5009.15 注 : a 适用于含汤汁的菜肴 A* 指标值严于安全国家标准 B* 适用于含牛肝脏和牛肾脏的方便菜肴 2.4 微生物指标微生物指标应符合表 3 的规定
表 3 微生物指标 项 目 a 采样方案及限量 ( 若非指定, 均以 /25g 表示 ) n c m M 检验方法 b 菌落总数,CFU/g 5 2 10 4 10 5 GB 4789.2 大肠菌群,CFU/g 5 1 10 100 GB 4789.3 平板计数法 沙门氏菌 5 0 0 -- GB 4789.4 金黄色葡萄球菌,CFU/g 5 1 100 1000 GB 4789.10 平板计数法 大肠埃希菌 0517:H7 c 5 0 0 -- GB 4789.36 d 单核细胞增生李斯特氏菌 5 0 0 -- GB 4789.30 a 样品的采样及处理按 GB 4789.1 执行 b 不适用于以发酵菜为辅料的菜肴制品 ( 如酸菜牛肉类 梅菜扣肉 豆豉排骨等 ), 且后序无杀菌工艺的产品 c 适用于含牛肉 牛副杂的方便菜肴 d 适用于含畜禽肉的方便菜肴 2.5 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合 JJF 1070 的规定 2.6 生产加工过程的卫生要求 应符合 GB 14881 的规定 2.7 其它要求 食品添加剂应符合 GB 2760 的规定 ; 真菌毒素限量应符合 GB 2761 的规定 ; 污染物限量应符合 GB 2762 的规定 ; 农药最大残留限量应符合 GB 2763 的规定 ; 兽药残留限量应符合国家相关规定 3 检验 出厂检验项目包括感官 食盐 固形物 ( 适用于含汤汁的菜肴 ) 净含量及允许短缺量 ; 型式检验 应符合国家有关规定
编制说明 本标准适用以畜禽肉 ( 牛肉 羊肉 鸡肉 鸭肉 鹅肉 ) 牛副产物( 牛骨 牛肚 牛肠 牛肾 牛鞭 牛心 牛肝 牛肺 ) 中的一种或几种为主要原料, 添加少量辅料 ( 番茄 番茄酱 酸菜 菜豆 韭菜 香菜 芹菜 白萝卜 胡萝卜 土豆 洋葱 大葱 大蒜 生姜 豆腐 腐竹 豆豉 木耳 香菇 蘑菇 金针菇 鸡蛋 鸭蛋 鹅蛋 鹌鹑蛋 ) 一种或几种, 进行拼配, 配以或不配以调味料 食盐 味精 酱油 食醋 食用植物油 ( 大豆油 菜籽油 花生油 芝麻油 ) 食用精炼动物油 ( 牛油 羊油 鸡油 ) 八角茴香油 肉桂油 生姜油 辣椒油树脂 辣椒 花椒, 经预处理 加工烹制 常温或冷链贮运 开袋即食或经过简单加热即可食用的预包装方便菜肴食品 根据 中华人民共和国食品安全法 和 中华人民共和国标准化法 的有关规定, 制订本企业标准, 作为组织生产 质量控制和监督检查依据 本标准中的总砷指标按严于食品安全国家标准 GB 2762 中的规定 河南伊赛牛肉股份有限公司 2017 年 06 月 26 日