长葛市厚民食品有限公司企业标准 Q/CHS 0002S-2018 方便菜肴罐头 2018-10-23 发布 2018-10-23 实施 长葛市厚民食品有限公司发布
前 言 本标准文本按 GB/T 1.1 标准化工作导则第 1 部分 : 标准的结构和编写 的要求进行编写 本标准的附录 A 附录 B 为规范性附录 本标准由长葛市厚民食品有限公司提出并起草 本标准主要起草人 : 王建峰
方便菜肴罐头 1 范围 本标准规定了方便菜肴罐头的分类 要求 检验方法 检验规则 标志 标签 包装 运输 贮存等 本标准适用于以杏鲍菇 ( 预煮 ) 香菇 ( 预煮 ) 茶树菇 平菇 ( 预煮 ) 豆腐 ( 油炸或不油炸 ) 笋片 清水笋 竹笋 莲菜 粉条 花生 黄花菜 黑木耳 胡萝卜 芹菜 青椒 红椒 板栗 土豆 ( 油炸 ) 面筋 鲜 ( 冻 ) 猪肉 牛肉 大豆蛋白 大米 ( 蒸制 ) 糯米 ( 蒸制 ) 黑米 ( 蒸制 ) 红 枣 蜜枣 玉米粒 豌豆 青豆 果脯 ( 太平果脯 苹果脯 桃脯 栆脯 杏脯 梨脯 胡萝卜脯 海棠脯 冬瓜脯 山楂脯 ) 青梅果干 红豆 枸杞 葡萄干 莲子中的一种或部分为主要原料, 经过清 洗 ( 或不清洗 ) 添加或不添加生活饮用水 食用盐 白砂糖 食用玉米淀粉 食用木薯淀粉 食用甘 薯淀粉 大豆油 食用调和油 猪油 牛油 鸡油 酿造酱油 配制酱油 蚝油 调味料酒 豆瓣酱 甜面酱 辣椒粉 八角粉 花椒粉 白胡椒粉 黑胡椒粉 白芷粉 桂皮粉 孜然粉 姜粉 小茴香粉 砂仁粉 五香粉 ( 花椒 八角 小茴香 姜 桂皮 ) 十三香 ( 八角茴香 小茴香 花椒 高良姜 橘皮 黑胡椒 肉豆蔻 肉桂 干姜 甘草 砂仁 丁香 白芷 ) 味精 蚝油 柱候酱中的部分, 经成 型 ( 或不成型 ), 添加食用玉米淀粉 食用木薯淀粉 食用甘薯淀粉中的一种或几种挂浆 ( 或不挂浆 ) 油炸 ( 或不油炸 ), 添加生活饮用水 食用盐 白砂糖 食用玉米淀粉 食用木薯淀粉 食用甘薯淀粉 大豆油 食用调和油 猪油 牛油 鸡油 酿造酱油 配制酱油 蚝油 调味料酒 豆瓣酱 甜面酱 辣椒 ( 或粉 ) 八角 ( 或粉 ) 花椒 ( 或粉 ) 白胡椒 ( 或粉 ) 黑胡椒 ( 或粉 ) 白芷 ( 或粉 ) 草果 肉豆蔻 月桂叶 桂皮 ( 或粉 ) 丁香 ( 或粉 ) 孜然 ( 或粉 ) 高良姜 ( 或粉 ) 山奈 小茴香 ( 或粉 ) 牛至 百里香 砂仁 ( 或粉 ) 香茅 荜拨 调料九里香 甘草 ( 或粉 ) 香椿 芝麻 豆 蔻 圆叶当归 木姜子 芫荽 香橼 茯苓 枸杞 橘皮 姜 ( 或粉 ) 五香粉 ( 花椒 八角 小茴香 姜 桂皮 ) 十三香 ( 八角茴香 小茴香 花椒 高良姜 橘皮 黑胡椒 肉豆蔻 肉桂 干姜 甘草 砂仁 丁香 白芷 ) 青椒 ( 分切 ) 红椒 ( 分切 ) 葱 ( 切段 ) 姜 ( 切片或切丝 ) 蒜 洋葱 ( 切碎 ) 鸡精调味料 鸡粉调味料 味精 ( 谷氨酸钠 ) 蚝油 柱候酱 ( 酿造酱 ) 中的部分, 经配料 蒸 煮 ( 或不蒸煮 ) 炒制 ( 或不炒制 ) 分装封口 杀菌 贴标 装箱等加工而成的产品 2 要求 2.1 原辅料要求 2.1.1 杏鲍菇 茶树菇 平菇应符合 GB 7096 的规定 2.1.2 香菇应符合 GH/T 1013 和 GB 7096 的规定 2.1.3 豆腐应符合 GB/T 22106 的规定 2.1.4 笋片应符合 DBS50/ 005 的规定 2.1.5 清水笋应符合 SB/T 10439 的规定 2.1.6 竹笋应符合 QB/T 1406 的规定 2.1.7 板栗应符合 GH/T 1029 或 SB/T 10557 的规定 2.1.8 莲菜应符合 NY/T 1583 的要求 2.1.9 粉条应符合 GB/T 23587 和 GB 2713 的规定 2.1.10 花生应符合 GB/T 1532 和 GB 19300 的规定 2.1.11 青椒 红椒 竹笋 板栗 土豆 黄花菜应清洁 卫生 无污染, 应符合 GB 2762 GB 2763
的规定 2.1.12 黑木耳应符合 GB/T 6192 和 GB 7096 的规定 2.1.13 胡萝卜应符合 NY/T 493 的规定 2.1.14 芹菜应符合 NY/T 580 的规定 2.1.15 面筋应符合 GB 2711 的规定 2.1.16 鲜 ( 冻 ) 猪肉应符合 GB 9959.1 和 GB 2707 的规定 2.1.17 大豆蛋白应符合 GB 20371 或 SB/T 10453 的规定 2.1.18 大米 糯米 黑米应符合 GB/T 1354 的规定 2.1.19 红枣应符合 GB/T 5835 的规定 2.1.20 蜜枣 果脯 青梅果干应符合 GB/T 10782 和 GB 14884 的规定 2.1.21 玉米粒应符合 GB/T 22369 的规定 2.1.22 豌豆应符合 GB/T 10460 和 GB 19300 的规定 2.1.23 青豆应符合 GB 1352 和 GB 19300 的规定 2.1.24 红豆应符合 GB/T 10461 或 NY/T 599 和 GB 19300 的规定 2.1.25 枸杞应符合 GB/T 18672 的规定 2.1.26 葡萄干应符合 NY/T 705 的规定 2.1.27 莲子应符合 NY/T 1504 的规定 2.1.28 食用玉米淀粉应符合 GB/T 8885 和 GB 31637 的规定 2.1.29 食用木薯淀粉应符合 GB/T 29343 或 NY/T 875 和 GB 31637 的规定 2.1.30 食用甘薯淀粉应符合 GB/T 34321 和 GB 31637 的规定 2.1.31 生活饮用水应符合 GB 5749 的规定 2.1.32 食用盐应符合 GB/T 5461 和 GB 2721 的规定 2.1.33 白砂糖应符合 GB/T 317 和 GB 13104 的规定 2.1.34 大豆油应符合 GB/T 1535 和 GB 2716 的规定 2.1.35 食用调和油应符合 SB/T 10292 和 GB 2716 的规定 2.1.36 猪油 牛油 鸡油应符合 GB 10146 的规定 2.1.37 酿造酱油应符合 GB/T 18186 和 GB 2717 的规定 2.1.38 蚝油应符合 GB/T 21999 或 SB/T 10005 的规定 2.1.39 调味料酒应符合 SB/T 10416 的规定 2.1.40 豆瓣酱应符合 GB/T 20560 的规定 2.1.41 甜面酱应符合 SB/T 10296 或 DB51/T 397 的规定 2.1.42 辣椒应符合 GB/T 30382 的规定 2.1.43 八角应符合 GB/T 7652 的规定 2.1.44 花椒应符合 GB/T 30391 的规定 2.1.45 白胡椒 ( 或粉 ) 应符合 GB/T 7900 的规定 2.1.46 黑胡椒 ( 或粉 ) 应符合 GB/T 7901 的规定 Q/CHS 0002S-2018 2.1.47 白芷 草果 小茴香 高良姜 山奈 橘皮 茯苓应符合 中华人民共和国药典 2015 年版一部的规定 2.1.48 八角粉 花椒粉 草果粉 桂皮粉 丁香粉 孜然粉 高良姜粉 小茴香粉 牛至 百里香 砂仁 ( 或粉 ) 香茅 荜拨 调料九里香 甘草粉 香椿 豆蔻 圆叶当归 木姜子 芫荽 香橼 姜粉 五香粉 ( 花椒 八角 小茴香 姜 桂皮 ) 应符合 GB/T 15691 的规定 2.1.49 十三香应符合 Q/ZWST0001S 的规定, 见附录 A 2.1.50 肉豆蔻应符合 GB/T 32727 的规定 2.1.51 月桂叶应符合 GB/T 30387 的规定
2.1.52 桂皮应符合 GB/T 30381 的规定 2.1.53 丁香应符合 GB/T 22300 的规定 2.1.54 孜然应符合 GB/T 22267 的规定 2.1.55 甘草应符合 GB/T 19618 的规定 2.1.56 芝麻应符合 GB/T 11761 的规定 2.1.57 葱 姜 蒜 洋葱应清洁 卫生 无污染, 并符合 GB 2762 和 GB 2763 规定 2.1.58 鸡精调味料应符合 SB/T 10371 的规定 2.1.59 鸡粉调味料应符合 SB/T 10415 的规定 2.1.60 味精 ( 谷氨酸钠 ) 应符合 GB/T 8967 和 GB 2720 的规定 2.1.61 柱侯酱 ( 酿造酱 ) 应符合 Q/HT 0018S 的规定, 见附录 B 2.1.62 配制酱油应符合 SB/T 10336 和 GB 2717 的规定 2.2 感官要求感官要求应符合表 1 的规定 表 1 感官要求 项目要求检验方法 Q/CHS 0002S-2018 性 状 具有产品应有的性状 色 泽 具有产品应有的色泽 气 滋味 具有产品特有气 滋味, 无异味 杂 质 无肉眼可见外来杂质 取出适量样品, 倒入一洁净白色瓷盘中, 在自然光下用肉眼观察色泽 性状及有无外来杂质, 嗅其气味, 然后以温开水漱口, 品其滋味 2.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定 表 2 理化指标 项目指标检验方法 固形物 a /g/(100g) 65 QB 1007 食用盐 ( 以 NaCl 计 ) a /(g/100g) 4.0 GB 5009.44 酸价 ( 以脂肪计 )(KOH) a /(mg/g) 3.0 GB 5009.229 过氧化值 ( 以脂肪计 ) a /(g/100g) 0.25 GB 5009.227 * 铅 ( 以 Pb 计 )/(mg/kg) 0.4 GB 5009.12 总砷 ( 以 As 计 )/(mg/kg) 0.5 GB 5009.11 黄曲霉毒素 B 1/(μg/kg) 5.0 GB 5009.22 六六六 b /(mg/kg) 0.1 GB/T 5009.19 滴滴涕 b /(mg/kg) 0.1 GB/T 5009.19 注 :* 铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定 a: 该指标不适用于八宝米饭罐头产品检测 b: 该指标仅适用于食用菌罐头产品检测 2.4 微生物限量 微生物限量应符合商业无菌要求, 按 GB 4789.26 规定的方法检验 2.5 净含量及允许短缺量
按国家质量监督检验检疫总局令第 75 号 定量包装商品计量监督管理办法 执行, 净含量及允许 短缺量按 JJF 1070 规定的方法检验 2.5 生产加工过程的卫生要求 应符合 GB 14881 和 GB 8950 的规定 2.6 其它要求 食品添加剂的使用应符合 GB 2760 的规定 ; 真菌毒素限量应符合 GB 2761 的规定 ; 污染物限量应符 合 GB 2762 的规定 ; 农药残留限量应符合 GB 2763 的规定 ; 兽药残留限量应符合相关国家规定及通告 3 检验 出厂检验项目为 : 感官要求 净含量及允许短缺量 固形物含量 ( 八宝罐头除外 ) 食用盐 ( 八宝 罐头除外 ) 商业无菌的检验 型式检验按国家相关规定执行
附录 A Q/CHS 0002S-2018
附录 B Q/CHS 0002S-2018
编制说明 本标准适用于以杏鲍菇 ( 预煮 ) 香菇 ( 预煮 ) 茶树菇 平菇 ( 预煮 ) 豆腐 ( 油炸或不油炸 ) 笋片 清水笋 竹笋 莲菜 粉条 花生 黄花菜 黑木耳 胡萝卜 芹菜 青椒 红椒 板栗 土豆 ( 油炸 ) 面筋 鲜 ( 冻 ) 猪肉 牛肉 大豆蛋白 大米 ( 蒸制 ) 糯米 ( 蒸制 ) 黑米 ( 蒸制 ) 红 枣 蜜枣 玉米粒 豌豆 青豆 果脯 ( 太平果脯 苹果脯 桃脯 栆脯 杏脯 梨脯 胡萝卜脯 海 棠脯 冬瓜脯 山楂脯 ) 青梅果干 红豆 枸杞 葡萄干 莲子中的一种或部分为主要原料, 经过清洗 ( 或不清洗 ) 添加或不添加生活饮用水 食用盐 白砂糖 食用玉米淀粉 食用木薯淀粉 食用甘 薯淀粉 大豆油 食用调和油 猪油 牛油 鸡油 酿造酱油 配制酱油 蚝油 调味料酒 豆瓣酱 甜面酱 辣椒粉 八角粉 花椒粉 白胡椒粉 黑胡椒粉 白芷粉 桂皮粉 孜然粉 姜粉 小茴香粉 砂仁粉 五香粉 ( 花椒 八角 小茴香 姜 桂皮 ) 十三香 ( 八角茴香 小茴香 花椒 高良姜 橘 皮 黑胡椒 肉豆蔻 肉桂 干姜 甘草 砂仁 丁香 白芷 ) 味精 蚝油 柱候酱中的部分, 经成型 ( 或不成型 ), 添加食用玉米淀粉 食用木薯淀粉 食用甘薯淀粉中的一种或几种挂浆 ( 或不挂浆 ) 油炸 ( 或不油炸 ), 添加生活饮用水 食用盐 白砂糖 食用玉米淀粉 食用木薯淀粉 食用甘薯淀粉 大豆油 食用调和油 猪油 牛油 鸡油 酿造酱油 配制酱油 蚝油 调味料酒 豆瓣酱 甜面酱 辣椒 ( 或粉 ) 八角 ( 或粉 ) 花椒 ( 或粉 ) 白胡椒 ( 或粉 ) 黑胡椒 ( 或粉 ) 白芷 ( 或粉 ) 草 果 肉豆蔻 月桂叶 桂皮 ( 或粉 ) 丁香 ( 或粉 ) 孜然 ( 或粉 ) 高良姜 ( 或粉 ) 山奈 小茴香 ( 或粉 ) 牛至 百里香 砂仁 ( 或粉 ) 香茅 荜拨 调料九里香 甘草 ( 或粉 ) 香椿 芝麻 豆 蔻 圆叶当归 木姜子 芫荽 香橼 茯苓 枸杞 橘皮 姜 ( 或粉 ) 五香粉 ( 花椒 八角 小茴香 姜 桂皮 ) 十三香 ( 八角茴香 小茴香 花椒 高良姜 橘皮 黑胡椒 肉豆蔻 肉桂 干姜 甘草 砂仁 丁香 白芷 ) 青椒 ( 分切 ) 红椒 ( 分切 ) 葱 ( 切段 ) 姜 ( 切片或切丝 ) 蒜 洋葱 ( 切 碎 ) 鸡精调味料 鸡粉调味料 味精 ( 谷氨酸钠 ) 蚝油 柱候酱 ( 酿造酱 ) 中的部分, 经配料 蒸煮 ( 或不蒸煮 ) 炒制 ( 或不炒制 ) 分装封口 杀菌 贴标 装箱等加工而成的产品 根据 中华人 民共和国食品安全法 和 中华人民共和国标准化法 的有关规定, 参照 GB 7098 食品安全国家标准罐 头食品 的要求制订本企业标准, 作为组织生产 质量控制和监督检查依据 本标准中铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量 的规定 长葛市厚民食品有限公司