國立東華大學 - 發展東華特色課程 106-1 學期期末報告書 計畫主持人 : 張瑞宜 單位 : 生命科學系 中華民國一 七年一月二十日 0
目錄 壹 106-1 學期期末成果報告確認表 ----------------------------------------------------- 2 貳 執行成果總報告 ------------------------------------------------------------------------- 3 叄 附件 ---------------------------------------------------------------------------------------- 6 1
國立東華大學 - 發展東華特色課程 106-1 學期期末報告確認表 課程 / 學程名稱 : 台灣生技產業現況 授課教師 : 張瑞宜 服務單位 : 生命科學系 / 教授兼任系主任 班級人數 : 40 人 勾選繳交項目說明內容 本確認表請確實填報, 以俾利核對 執行成果總報告表 - 電子 檔 (Word) 字型 : 標楷體 ( 中文 );Times New Roman ( 英文 ) 行距 : 單行間距字體大小 :12 號字 活動記錄表 當期程全部活動紀錄, 如講座 參 訪 期末成果發展等 本年度活動照片 ( 原檔 ) 精選 8-20 張即可 ( 請將檔案控制在 20 MB 以內 ) 繳交期末成果報告時, 請確認繳交項目是否齊全 本年度所有受補助課程 / 學程之成果報告, 將上述資料匯集成冊 ( 封面 目錄 內容 附件 ), 做為本期成果報告書 若有相關疑問, 請與承辦人郭心怡助理聯繫 (#2591;imyeee@gms. ndhu.edu.tw) 2
發展東華特色課程 - 執行成果總報告 正式 / 非正式課程及跨領域就業學程 一 課程內容特色 本課程之目標希望學生瞭解地方特色以及主動探索地方生技產業, 並增加實習課程, 鼓勵學生動手實作, 引導學生創新研發, 以期學用合一 提升相關知就業機會 106-1 學期特色課程安排是以咖啡為例, 進行為期一學期的咖啡初級班課程指導及實際操作 本非正式課程之特色為開放校內同仁及學生共同參與咖啡之烘焙及手沖等基礎知識, 並帶領同學了解台灣咖啡產業, 俾使生科系同學了解生命科學領域的多元性, 以提高學習興趣 二 特殊創意 / 活動規劃 咖啡在台灣已經發展多年, 如何生產高品質的咖啡以便行銷國際, 開創未來, 需對此作物的機能及種植產銷方式有全盤的瞭解 本學期活動邀請花東地區咖啡專家幫我們現身說法, 由實際的操作與學習, 瞭解地方小農經營的困境及突圍的方法, 並利用咖啡為例, 進而延伸瞭解其它農產品的產銷方式 利用研習咖啡提供學生做為創業的範例, 並使同學能及早訂定職涯發展目標 期結合生科基礎課程內容及結構, 以生技產品開發為模擬, 確保學生能學以致用 三 教學策略 / 教學方法 邀請台東縣咖啡產業發展協會顏翠玲理事長 山嶺 72 海霧咖啡有機農場許天賜場長 木宣咖啡陳宣儒執行長 讀咖啡紀椀玲講師為同學簡介一系列咖啡的故事, 並安排咖啡之烘焙及手沖實作課程 此外, 為期一天的校外教學活動, 由許天賜場長帶領參訪花蓮有機咖啡種植及生產園區, 經由實地參訪瞭解咖啡的栽種及生長情形, 以及後續的產銷與推廣 四 課程 / 學程相關產業分析 本學期安排之咖啡講座課程皆為在地的業師及咖啡園場長, 經由實際與在地業者接觸合作, 展現學校與在地結合之特色, 希望能協助提升學生就業多元化的競爭力 然產業發展需有基礎科學為後盾, 生命科學系設有 細胞生技學程, 強化基礎生物技術知能教育, 例如微生物學的發酵功能以及植物的生長與發育等課程, 厚實基礎以提昇研發的量能, 生物產業學程 目標即是連結學術與產業的橋樑 希望由實際體驗農產品的產銷與應用以瞭解學習基礎科學的目的, 進而提升學生的學習動力 五 整體活動執行成果效益 咖啡是人類社會中最為廣泛的飲料之一, 咖啡豆亦是世界上最重要的農產品之一 咖啡原產於非洲, 直到 16 17 世紀傳入歐洲, 這種口感濃郁香氣迷人的黑色飲料受到歐洲貴族仕紳的喜愛, 咖啡的身價也跟著水漲船高, 故有 黑色金子 的稱號 後來咖啡傳到東南 3
亞及南美洲巴西等國家, 因氣候適宜, 大量栽植而成為全世界最重要的飲料 近年來國人大量引進世界各地咖啡以及全台各地紛紛開始種植咖啡, 各地具有特色的咖啡廳及連鎖店亦不斷地擴張, 使得台灣成為具有全世界密度最高的咖啡店之國家 咖啡的種類 種植 烘焙 沖泡 有機栽培 農藥檢測 包裝 行銷與經營, 都是生命科學生物產業學程跨領域學習的典範 而鹽寮與水璉地區因海岸山脈的特殊地形所生產的海霧咖啡, 有極高的品質與風味值得未來推廣開發 本學期特色課程的開發即是利用大家熟悉的咖啡為利, 進行初級咖啡相關知識的傳遞, 每個月進行一次專題講座與手沖實作 利用 Google 表單開放全校師生免費報名, 每期限收四十名學員, 在表單開放報名極短的時間內即額滿, 表示咖啡受歡迎之程度 每期參與的學員除了生科系同學之外 還有本校行政單位的同仁 其它學系及學院的老師和同學們, 大家熱情參與 反應熱烈 上課時間為週三晚間六點到八點, 大家常欲罷不能, 課程結束收拾好場地後多為晚上九點 十點多了, 感謝老師與助教們的辛勞 質化指標 此次申請原為 台灣生技產業現況課程, 然該課程 105-2 學期剛開過, 且因本次特色課程補助有限無法負擔每週校外業師的鐘點費, 故更改為非正式課程, 由每週上課改為每月上課一次 雖與當初計畫申請有些出入, 但對於咖啡入門的基礎知識, 講師們都能竭盡所能傳遞專業技巧, 學員上課反應良好, 皆表示有很好的收穫 咖啡產業在台灣每年約有 150 億的產值, 東部無毒有機的海霧咖啡具有獨特的口感值得開發與推廣 經由咖啡業師們的指導以及校外參訪等活動, 可以使同學理解農產品的市場價值, 瞭解台灣的咖啡產業 此次與咖啡的特色課程, 能與地方咖啡產銷班的多位同仁接觸及咖啡推廣的講師們學習, 使本校師生皆能對地方的產業有進一步的認識, 故能達到敦親睦鄰的目的, 並使同學體認學用合一 量化指標 本特色課程之執行利用研習咖啡提供學生做為創業的範例, 並使同學能及早訂定職涯 發展目標 希望結合生科基礎課程內容及結構, 以生技產品開發為模擬, 確保學生能學以 致用 經由實際與在地業者接觸合作, 展現學校與在地結合之特色, 將能有效達成學用合 一之目標 舉辦三場咖啡專業講座, 除課程講解外, 每節課皆實際操作咖啡之選豆 各種烘焙方式, 以及手沖咖啡, 增進學員實作能力, 參與人次共達 120 人, 本學期舉辦產業參訪一次, 包租一輛學校指定合約公司之大型遊覽車, 本校師生共 42 人參與 ( 以大型巴士的容量為報名人數的上限 ), 實地瞭解花蓮咖啡生產與種植的方式, 參與施生收穫良多 4
六 學生整體意見與回饋 ( 整體活動滿意度 文字意見回饋等 ) 本學期舉辦之三場咖啡專業講座產以及一次的校外教學產業參訪 學員皆表獲益良多, 希望未來仍能有經費可以繼續舉辦進階的咖啡相關課程 七 檢討與建議 因經費有限, 可惜未能邀請更多場次的咖啡講座 咖啡的課程具有相當的吸引力, 也有校外人士打電話來表示想參加, 但此次只開放給本校師生, 未來學校可以規劃收費的推廣教育課程 七 活動精彩剪影 ( 請檢附二至四張活動照片, 並予以簡述 ) 本學期活動海報 講師展示之咖啡手沖各式工具 咖啡講師群與本校參與教師合影 5 校外教學
附件一 活動紀錄表 ( 一 ) 活動主題活動時間活動地點主講人參與人數 未咖啡上妝 106 年 9 月 _28 日 _18_ 時 0 分至 20_ 時 0 分理工三館階梯教室木宣咖啡陳宣儒執行長 40 人 活動進行方式與內容 活動內容 本學期活動的初體驗, 由木宣咖啡陳宣儒執行長介紹咖啡生長的環境 管理 與後製的過程 咖啡的風味會因產地的土壤及微氣候或是後製程序而產生千變萬化的風味, 世界各地的咖啡生產方式不同會造成咖啡豆的品質不一樣, 花香或果香? 帶甜或帶酸? 都各有特色, 陳講師一邊講解, 同時也沖泡給學員試飲, 以加深學習的印象, 精采的演講揭開本學期咖啡的序幕 講座重點與預期助益經由介紹世界各地的咖啡, 使學員可以瞭解各地咖啡的差異與風味, 使學員瞭解咖啡的生產與後製等各種技術, 讓同學對咖啡的鑑賞能力可以有初步的基礎 活動回饋 與 成效 意見與回饋第一次課程安排在剛開學, 暑假報名的同學有些忘記參加, 或是與其它課程或活動衝突, 雖然課前都有一再通知, 故第一次有些同學缺課, 占據掉報名的員額, 故在第二次之後的每堂課, 我們皆要求同學繳交一百元保證金, 在簽到之後由助教發還保證金, 雖然增加了助教的行政作業, 但確實有效地掌控出席人數, 以免講師準備太多的咖啡材料, 而報名的同學沒來, 會導致資源的浪費 同學也都樂意配合此舉 其他 6
活動剪影 ( 請檢附二至四張活動照片, 並予以簡述 ) 木宣咖啡陳宣儒執行長介紹咖啡的故事 學員聚精會神上課 Q&A 時間 有獎徵答致贈獎品 7
活動紀錄表 ( 二 ) 活動主題活動時間活動地點主講人參與人數 咖啡的靈魂舞曲 106 年 10 月 _25_ 日 _18 時 0 分至 _20_ 時 0 分理工三館教學實驗室台東縣咖啡產業發展協會顏翠玲理事長 40 人 活動進行方式與內容 第二堂課是本學期活動的重頭戲, 由台東縣咖啡產業發展協會顏翠玲理事長擔任講師, 顏理事長有豐富的咖啡講師經驗, 除精采的演講說明咖啡的選豆 各式不同的咖啡烘焙器皿 各種咖啡烘配的方法, 使學員玩的很開心, 帶動精彩歡樂的班級氣氛 你是喝咖咖啡的香氣? 或者是享受咖啡在口中的滋味? 運用現代的科技機械及烘焙原理, 找到你要的感覺, 顏理事長讓大家找到咖啡的靈魂 活動內容 講座重點與預期助益 本次講座重點先教學員如何選擇咖啡的品種 分辨公豆 母豆 品質好的咖啡豆 及由外形如何分辨咖啡豆的質地等 講師群並搬來各種小型的咖啡烘焙儀器及瓦斯電熱爐等, 最簡單的如漏斗篩網邊搖邊烘烤, 還有各式各樣的小型咖啡烘焙機, 此外, 經由顏理事長投影片的解說, 大家也能認識各式大型的烘焙器具 學員學習興趣高昂 整個教學實驗教室整晚充滿了迷人的咖啡香氣 意見與回饋 活動回饋 與 成效 講師攜帶來很多咖啡生豆, 學員依學習的知識分豆 並學習淺烘焙 中烘焙等不同的程度製成自己喜愛的風味, 烘焙好的咖啡豆可以現磨 現沖咖啡品味, 多的咖啡豆都讓同學攜回家, 所以此次課程講師提供的成本頗高, 學員的收穫也非常豐盛 其他 每次上課除了一位咖啡講師主講外, 其他咖啡講師也都全員到 8
齊參與協助, 所以此課程有最堅強厲害的助教群 活動剪影 ( 請檢附二至四張活動照片, 並予以簡述 ) 顏翠玲理事長指導學生烘焙 許場長說明咖啡選豆 學員手搖烘豆 學員學習烘豆機操作 學員練習選豆 9
活動紀錄表 ( 三 ) 活動主題活動時間活動地點主講人參與人數 沖一杯屬於你的青春熱血 _106 年 _11_ 月 _22_ 日 _18_ 時 0 分至 _20_ 時 _0_ 分理工三館教學實驗室讀咖啡紀椀玲講師 40 人 活動進行方式與內容 活動內容 台東讀咖啡的老闆紀椀玲講師具有兩年到澳洲學習咖啡的經驗, 她是位十足的咖啡迷及咖啡達人, 本次上課著重咖啡手沖慨論及實作, 紀老師首先講解各式摩豆機的種類, 咖啡粗細與風味等細節, 咖啡的重量與水分的比例, 各式濾紙的品質 材質和沖泡出來的口感, 水溫的控制, 還有世界上各種咖啡壺及不同的沖泡器皿與沖泡方法的介紹, 手握水壺與注水的方向 手沖速度的控制等細節都會影響著咖啡的風味, 上了這堂課才瞭解沖泡咖啡真是一門很大的學問, 非常有趣 講座重點與預期助益紀老師詳細地講解咖啡的手沖方式, 希望學員沖出屬於自己品味的咖啡 每位學員經由本次活動的學習, 真正體驗手沖一杯好咖啡的精神, 與喝一杯好咖啡品香, 讓生活更有味道 此次課程也是很早額滿, 表示手沖咖啡的實作課程很受大家的歡迎 意見與回饋 活動回饋 與 成效 本學期的講座課程皆安排在晚上, 晚上的咖啡實作課程讓大家沖咖啡 喝咖啡, 同學們皆興趣高昂, 希望不會影響同學的睡眠, 而據說真正的好咖啡其實喝了不會睡不著, 而且多喝無害, 喝咖啡對身體還有很多的好處, 關於咖啡對身體作用的報導實仍待科學家多一些研究, 希望生科系或參與課程的外系同學經歷本學期的咖啡課程後能有一些啟發, 未來可以加入生命科學的研究, 或是加入咖啡產業或其它生技產業的研發或是推廣, 也是本學期試探性執行此次 10
咖啡特色課程的由衷期望 活動剪影 ( 請檢附二至四張活動照片, 並予以簡述 ) 陳宣儒講師示範咖啡手沖 學員練習手沖咖啡 紀椀玲講師講解手沖咖啡 講師介紹魔豆機的種類與使用方法 11
活動紀錄表 ( 四 ) 活動主題活動時間活動地點主講人參與人數 花東咖啡種植農場及產銷物流參訪 106 年 12 月 8 日上午 8 時 20 分至下午 18 時 0 分瑞穗咖啡園 天和茶園品茶 瑞穗牧場李龍發場長 許天賜場長 天和茶園黄武雄董事長 42 人 活動進行方式與內容 活動內容 行程 : 8:20-8:30 東華大學理工三館集合 8:30-10:00 從東華大學前往瑞穗咖啡園 10:00-11:30 瑞穗咖啡園參訪 11:30-12:00 前往玉里千筑美食 12:00-13:00 千筑美食享用午餐玉里麵 13:00-13:30 前往天和茶園 13:30-15:00 天和茶園品茶 15:00-15:30 前往瑞穗牧場 15:30-16:30 瑞穗牧場參觀 16:00-18:00 返回東華大學理工三館 參訪重點與預期助益讀萬卷書行萬里路, 百聞不如一見, 校外教學使師生親自走訪花東的咖啡園, 瞭解咖啡的栽植生長與後置等各種技巧, 對於參與的師生都有極大的助益, 校外教學也拉進師生之間的距離 雖然本課程是以咖啡為學習的主題, 為避免同學看一整天的咖啡園會覺得無趣, 所以我們下午的參訪也加入茶園的參訪, 也使同學們瞭解花東縱谷茶業的栽植與產銷情形 12
活動回饋 與 成效 瑞穗咖啡園李龍發以及天和茶園黄武雄董事長對於本校師生的參訪皆展現熱忱地歡迎, 天和茶園黄武雄董事長除了解說茶葉種植的方法與採收外, 還拿出每台斤一萬五千元的茶葉沖泡給大家品茶, 令人印象深刻 活動剪影 ( 請檢附二至四張活動照片, 並予以簡述 ) 李龍發場長解說咖啡生長與栽植 許天賜場長解說咖啡的生長與產銷 天和茶園黄武雄董事長解說種茶 天和茶園黄武雄董事長解說茶品 13