組員 : M A 6 7 0 1 0 2 林碧月 M A 6 7 Y 1 0 3 郭任璁 M A 6 7 0 2 1 2 周炯豪 M A 6 7 Y 2 0 3 丁主亮 M A 6 7 Y 1 0 2 王柔涵 M A 6 7 Y 2 0 4 楊本全 指導老師 : 楊雪蘭
目錄 CONTENTS 01 / 咖啡店介紹 02 / 營業收入 03 / 設備 04 / 財務報表
1 PART ONE 咖啡店介紹
創業動機 簡介 近年來, 台灣消費者越來越愛喝咖啡 根據咖啡協會統計,2016 年台灣咖啡產值, 整體約有 660 億! 而且平均每人每天一杯咖啡 看準國內咖啡產業持續成長, 且生活步調越來越快速之下, 方便迅速的供應模式較能符合大眾日常需求, 加以品質穩定 口味大眾之下, 啡癮不渴 營運而生 我們強調迅速便利的優質服務, 提供大眾化的咖啡, 卻不失品質上的要求, 讓顧客能更容易選擇我們的產品 店內更主打 防彈咖啡 (bulletproof), 讓消費者能有創新的選擇與方便性, 又能滿足對於咖啡癮的渴望 啡癮不渴, 讓您一次滿足三個願望!
店面構思 透明窗形式 簡單卻不平凡 5
店面構思 吸睛特殊設計 6
店面構思 座位寬敞 環境舒適 7
裝潢報價 8
STP 行銷策略
市場區隔 咖啡專賣店 外帶式咖啡為主 特殊的店面造型 取餐快速 10
目標市場 喜歡挑戰新鮮事物的族群 以便利性為訴求的族群 享受舒適環境且花費不大的消費族群 11
市場定位 目前台灣咖啡以連鎖咖啡品牌眾多, 獨立咖啡店也不少, 以連鎖超商咖啡與星巴克作為本店參考 多花幾塊錢比連鎖超商咖啡有更多的服務品質 健康意識抬頭 12
商業模式
行銷策略 多花幾塊錢, 可以擁有飽足感的咖啡 防彈咖啡 利用特殊的店面外觀, 吸引民眾推薦親朋好友, 讓更多人前來, 結合打卡送咖啡香包活動 不定期在粉專促銷特定咖啡第二杯半價 14
香入啡啡, 讓你想入啡啡 香入啡啡 成分 : 曬乾的咖啡渣 活動期限 : 開幕 1 個月, 每日送出 30 個, 送完為止 活動辦法 : 凡店購買咖啡 ( 不限外帶內用 ), 臉書打卡上傳咖啡照片即可索取一枚咖啡香包 15
目標客群 年輕人 學生 鄰近多校區, 透過年輕人喜愛新事物, 增加曝光率 上班族 外帶式咖啡, 滿足上班族講求快速 便利, 增加收入額 02 01 03 04 情侶 同事聚會 特殊店面造型, 適合情侶 同事聚會 醫院醫護人員及家屬 鄰近醫院, 主打防彈咖啡, 滿足醫護人員及家屬所需 16
經營策略 短期 以咖啡專賣店為主, 單品項咖啡延伸多種口味, 其中以健康意識防彈咖啡為主打商品, 建立口碑以及形象 中期 資金擴大, 以健康飲食增加商品項目, 例如 : 生酮飲食與咖啡組合, 提高顧客的消費額, 另外開發 生酮飲食料理包組合 提供消費者線上選購 長期 若日後經營良好, 可授權加盟, 賺取加盟金 17
產品定位 品質與便利, 是我們的經營理念 18
租金成本
地點選擇 & 周邊環境 此區臨近奇美醫院 工業區 學校 住宅區, 人潮眾多
租金計算 店面地點選在大武街, 查詢到附近相同坪數整棟 4 層樓出租金為 17000 元 68( 坪 ) 4(F)= 17 ( 坪 /1F) 17000 17= 1000 元 / 坪 ; 我們承租的是一樓店面的部分, 坪數稍大, 約 20 坪面積, 20x1000 = 20000 元 / 月 ------ 每月租金 * 押金 2 個月 ( 攤提 5 年 ):40000/(12*5)= 每月攤提 667 元 21
開店分析 快速 便利 標準化的服務 現煮咖啡的口感 門市店址佳 主打產品的創新 優勢 (S) 劣勢 (W) 平日假日客源不均 門市地處鬧區, 有租金壓力 ; 資金有限 產品知名度未開啓 機會 (O) 威脅 (T) 喝咖啡人口成長快速 飲食習慣改變 交通流量大, 潛在顧客眾多 平價咖啡林立 市場飽和度較高 物價飆漲 成本提高 新開幕顧客忠誠度低 22
2 PART ONE 營業收入
成本 定價及廠商
品項 中杯 大杯 防彈咖啡 80 - 美式咖啡 45 55 雙倍黑咖啡 65 70 拿鐵 60 70 摩卡 65 75 卡布奇諾 75 85 結合名片做宣傳 25
成本計算 雙倍黑咖啡 成 Espresso 成 Espresso 成 Espresso 份 草飼奶油 冷壓榨椰子油 份 水 份 Espresso 原料 所需量成本 ( 元 ) 咖啡豆 10g 3.56 LESCURE 無鹽發酵奶油條 15g 6.30 KIRKLAND 椰子油 15g 4.41 原料所需量成本 ( 元 ) 咖啡豆 ( 中杯 ) 10g 3.56 咖啡豆 ( 大杯 ) 15g 5.33 原料 所需量 成本 ( 元 ) 咖啡豆 ( 中杯 ) 10g*2 3.56*2 咖啡豆 ( 大杯 ) 15g*2 5.33*2 26
成本計算 成份 Espresso 奶泡牛乳 成 份 Espresso 奶泡 牛乳 巧克力糖漿 成 份 Espresso 奶泡 牛乳 原料 所需量成本 ( 元 ) 100% 咖啡 10g 6.67 KIRKLAND 全脂牛奶 110cc 6.40 100% 咖啡 ( 大杯 ) 15g 10.00 KIRKLAND 全脂牛奶 ( 大杯 ) 130cc 7.57 原料 所需量成本 ( 元 ) 100% 咖啡 10g 6.67 HERSHEY'S 巧克力醬 8cc 1.00 KIRKLAND 全脂牛奶 100cc 5.82 100% 咖啡 ( 大杯 ) 15g 10.00 HERSHEY'S 巧克力醬 ( 大杯 ) 10cc 1.25 KIRKLAND 全脂牛奶 ( 大杯 ) 120cc 6.98 原料 所需量成本 ( 元 ) 100% 咖啡 10g 6.67 KIRKLAND 全脂牛奶 110cc 6.40 100% 咖啡 ( 大杯 ) 15g 10.00 KIRKLAND 全脂牛奶 ( 大杯 ) 130cc 7.57 27
合作夥伴 - 原物料廠商 凸鼻子現烘咖啡 無鹽奶油 巧克力醬 咖啡豆 細砂糖 全脂牛奶 冷壓椰子油 28
原物料明細 廠商品項單價 凸鼻子咖啡專業咖啡豆 300 元 Costco 冷壓榨椰子油 Kirkland 鮮牛乳 700 元 110 元 LESCURE 奶油 210 元 YAHOO! 商城 Hersheys 巧克力醬 200 元 台糖細砂糖 8g*50 40 元 29
專業咖啡豆 大量採購後為 300 元 30
凸鼻子精選義式專用豆 市面上的 Espresso 完全萃取, 大都呈現的是酸與苦 想要品嘗到一杯濃厚且回甘, 不酸不苦的 Espresso, 是一件難事 凸鼻子完全克服此問題, 我們所要呈現的是 越濃越香 的義式豆 經過長時間的生豆調配及烘培上的調整, 混合出完美的義式專用豆 凸鼻子以中培至中深培的烘培, 產出無酸且不苦的咖啡豆 完美的 Espresso 黑咖啡, 就在凸鼻子 1 號 ~3.5 號 : 淺焙 4 號 ~4.5 號 : 淺中焙 5 號 ~6.5 號 : 中焙 7 號 ~7.5 號 : 中深焙 8 號 ~ 9 號 : 深焙 可以微調每款咖啡豆的口感, 量身打造專屬的咖啡豆 31
咖啡香包成本 所需材料 曬乾咖啡渣 15g 布料 10*20cm 1 尺 39 元,2 尺 78 元兩尺 60*60, 兩尺可裁成 18 個 10*20 平均每個為 4.33 元 購買處 : 鑫韋布莊 製作 900 個, 成本為 (900/18)*78=3900 元 示意圖 32
防彈咖啡介紹 ( 生酮飲食 ) 美國矽谷一位叫戴夫艾斯普雷 (Dave Asprey) 的工程師所研發, 長期為了體重問題困擾, 有一次到西藏旅遊, 受到酥油茶的啟發, 回到美國後把無鹽奶油和椰子油加入早上常喝的黑咖啡, 由此發明了防彈咖啡 防彈咖啡的原理與 生酮飲食法 非常接近, 喝了之後不僅沒有飢餓感, 精神也變得很好 33
3 PART ONE 設備
租借設備
合作夥伴 - 租賃廠商租賃廠商 喜客咖啡 創義咖啡 大當家 咖啡機 租金 :1995 元 / 月 贈送贈送 2 磅全球咖啡評鑑為 風味傑出 的嚴選咖啡豆 租約期滿 (36 期 ), 可享優惠購買原咖啡機, 貼心的方案 咖啡機 製冰機 裝置分段式加熱方法 磨豆機 每小時可製作 300 杯,25~30 秒可製作一杯 30CC 的 Espresso POS 專用主機 + 標籤機 人性化操作介面 36
租賃設備明細 廠商品項月租金 創義咖啡 製冰機 2,100 咖啡機 + 磨豆機 3,150 喜客咖啡咖啡機 1,995 大當家 POS 機 2,500 37
設備成本
合作夥伴 - 設備廠商 華碩 駿陽餐飲設備 四門白鐵管冷上冷凍下冷藏冰箱 電腦主機螢幕音箱 喜客咖啡 富春餐具 咖啡爐 ( 三心一爐 ) 雙層打奶泡鋼杯 小太陽專業冰沙調理機 39
合作夥伴 - 餐具用品廠商 JK 量販工廠 喜客咖啡 薇特的長裙 ( 制服 ) 白鐵調酒器 ( 雪克杯 ) 奶泡溫度計 填壓器 咖啡豆渣盒 斜口拉花杯 7843 咖啡匙咖啡杯組 水杯 40
設備成本明細 廠商 品項 數量 單價 總金額 咖啡豆渣盒 1 700 700 拉花杯 1 1,600 1,600 喜客咖啡 雙層打奶泡鋼杯 2 580 1,160 小太陽專業冰沙調理機 TM-767 1 3,200 3,200 咖啡杯 50 24 1,200 羽雕系列 -97 型咖啡底盤 50 27 1,350 量販工廠 咖啡匙 50 17 850 玻璃水杯 50 22 1,100 薇特的長裙 ( 制服 ) 6 120 720 富春五金餐具 咖啡爐三心一爐 58*26*H22 1 3,500 3,500 駿陽餐飲設備 營業用冰箱 1 20,000 20,000 Pchme24H 購物網 電腦主機 + 螢幕 1 24,489 24,489 創義咖啡 奶泡溫度計 1 250 250 填壓器 1 525 525 41
紙杯成本及設計概念
紙杯成本 咖啡紙杯 容量 數量 總價 單價 紙製咖啡杯 8oz(50 入 ) 250cc 50 75 1.5 紙製咖啡杯 10oz(50 入 ) 300cc 50 90 1.8 紙製咖啡杯 12oz(50 入 ) 360cc 50 90 1.8 紙製咖啡杯 16oz(50 入 ) 500cc 50 100 2 43
紙杯設計 以簡單的咖啡杯做為底部圖式, 象徵咖啡隨行帶著走, 也同時強調, 這一杯咖啡您非飲不可 44
4 PART ONE 財務報表
資產負債表 46
損益表 47
現金流量表 48
人事成本
人事成本 薪資 店長 29,000 副店長 27,000 吧檯 25,000 備註 工讀生 1 21,280 第一年開始請 工讀生 2 21,280 第三年開始請 * 調薪從第三年調漲 2% * 年終獎金計算方式 : 全員薪資 ( 月 ) 加總 /12 個月 * 勞保 健保依規定 * 勞退提撥 6% 50
參考資料
參考資料 原物料廠商 餐具用品廠商 凸鼻子現烘咖啡 咖啡豆 無鹽奶油 巧克力醬 JK 量販工廠 咖啡匙 杯組 雪克杯 水杯 等相關用品 52
參考資料 相關設備廠商 富春餐具 華碩 喜客咖啡 駿陽餐飲設備 咖啡爐 ( 三心一爐 ) 電腦主機 螢幕 音箱 調理機 冷凍冷藏冰箱 租賃廠商 喜客咖啡 大當家 創義咖啡 租賃咖啡機 POS 專用主機 標籤機 製冰機 咖啡機 + 磨豆機 53
參考資料 鑫韋布莊 駿陽餐飲設備 凸鼻子咖啡豆 咖啡渣利用 喜客咖啡 TVBS 官網 咖啡香包做法 Pchome 購物網 防彈咖啡說明 富春五金餐具 大當家 Yahoo 超級商城 JK 量販工廠 露天拍賣 54
工作分配
姓名學號工作內容分配比率 林碧月 MA670102 設備成本 裝潢報價 16.6% 周炯豪 MA670212 財務報表 成本掌控 16.6% 王柔涵 MA67Y102 STP 行銷策略 合作廠商 16.6% 56
姓名學號工作內容分配比率 郭任璁 MA67Y103 店面 名片設計 彙整資料 16.6% 丁主亮 MA67Y203 地域分析 資料蒐集 16.6% 楊本全 MA67Y204 創業動機 咖啡品項 16.6% 57
演講完畢謝謝您的觀看