厦门市劳动竞赛委员会办公室文件 厦竞办 2017 3 号 关于举办厦门市第二十三届职工技术比赛 中式面点师 ( 高级工 ) 项目比赛的通知 为进一步推动全市广大职工开展岗位练兵和技术比赛活动, 引导全市企业职工刻苦钻研业务技术, 立足岗位成才, 促进厦门旅游产业的发展, 根据 厦门市劳动竞赛委员会关于举办厦门市第二十三届职工技术比赛的通知 ( 厦竞 2017 2 号 ) 文件的精神, 经研究制定中式面点师 ( 高级工 ) 项目比赛实施方案 一 比赛内容本次比赛按照 中式面点师国家职业标准 规定中式 1
面点师 ( 高级工 ) 应具备的理论知识和实际操作技能要求作为主要依据, 并结合我市企业生产实际情况命题, 分别进行理论知识和操作技能两个方面的考试 1 理论知识 ( 占总分的 40%) 采用统一闭卷考试形式, 参赛选手书面答卷方式进行, 竞赛题型为判断题 选择题两种类型, 考试时间 90 分钟 2 操作技能 ( 占总分的 60%) (1) 决赛形式及主要内容 :1 自选款 : 自选制作两款面点作品 ( 技法不限, 但不能与加考内容技法相同 ) 2 指定内容 : 发酵面团为主料 ( 咸馅 ) 的面点作品 ; 自选制作一款面点作品, 所采用的原料面团 调制的馅心不能与前三款重复 ; 蛋糕裱花 (2) 参赛顺序 : 采用按参赛选手抽签的方式, 分批按项目错开比赛 (3) 比赛时间 : 每名选手参赛时间定为 170 分钟 届时, 具体时间视参赛选手的人数及竞赛规模等而定 (4) 评分依据 : 要求选手在规定时间内, 完成各项目比赛 主要以选手面团的调制方法 操作熟练程度 馅心的配制技艺 作品造型 蛋糕裱花手法 所带物品规范与否等作为评分依据 二 参赛对象及条件凡我市从事中式面点的在职职工, 政治思想好 遵纪守 2
法 工作积极 学习勤奋 能完成工作任务, 本年度无重大责任事故, 年龄在 18-50 周岁之间, 符合下列条件之一者均可报名参赛 : (1) 持有本工种中级职业资格证书满一年以上的 ; (2) 未获得任何职业资格证书者, 须有从事报名参赛工种工作经历五年以上, 且须由所在的工作单位推荐, 经竞赛组委会同意后方可报名 三 报名时间 地点 方法 1 报名时间:2017 年 5 月初 5 月 18 日 2 报名地点: 厦门旅游培训中心 ( 新华路 78 号华建大厦 16 楼 ) 3 报名方法: 免费报名, 可个人报名, 也可单位统一报名 报名时需填写报名表格一式两份 ( 见附件 1), 提供下列资料并出示原件 : (1) 学历证书复印件一式 2 份 ; (2) 原技术等级证书复印件一式 2 份 ; (3) 身份证复印件贴于报名表背后一式 2 份 ; (4) 从事本工种连续工龄的单位人事劳工部门的证明 ( 或劳动用工合同 ) 原件 ( 或复印件 ) 一式 2 份 (5) 交 2 寸黑白正面免冠近照一式 4 张 有关报名表格可到报名点领取, 或可上网下载, 网址 : www xmtc tv 3
4 注意事项: 参赛者填写好报名表格后, 可使用传真或电子邮件方式报名, 待参加应知理论和技能培训时, 缴交以上报名资料 四 比赛前培训本次比赛按照厦竞 2017 2 号文件要求实行先培训 后比赛的步骤 参赛人员技能培训要达到 20 课时以上, 人员到课率要达到三分之二以上, 才能组织和参加比赛 选手报名后, 应积极参加本工种竞赛组委会组织的免费培训 培训地点 : 另行通知培训时间 : 具体时间将根据选手的报名情况另行通知 五 比赛时间 地点 (1) 比赛时间 :2017 年 5 月 23 日 24 日 (2) 比赛地点 : 厦门工商旅游学校六 比赛成绩计算总分由应知理论笔试成绩的 40% 和应会实操成绩的 60% 汇总计算, 按总分高低进行名次排序 比赛成绩仅作排名依据, 本届比赛有效 ; 各项评定综合成绩相等时, 则以技能成绩高者为先 ; 若技能成绩又相等时, 则以时间优者为先 七 奖励办法根据 厦门市人民政府办公厅转发市人力资源和社会保障局 市总工会关于厦门市职工技能竞赛管理办法的通 4
知 ( 厦府办 2015 243 号 ) 文件中有关奖励执行 ( 一 ) 对获得第一名至第六名者 ( 分别取一名, 共六名 ), 由本次比赛组委会报请市劳动竞赛委员会颁发证书和奖金, 比赛第一名者按相关程序及条件向市总工会申报 厦门市五一劳动奖章 荣誉称号 ( 二 ) 凡参加应知理论笔试和应会技能操作两项成绩均合格 ( 达到 60 分 ) 者, 经审核符合条件者, 由厦门市人力资源和社会保障局核发相应等级的职业资格证书 八 竞赛组织领导为确保本次大赛顺利进行, 决定成立厦门市第二十三届职工技术比赛中式面点师 ( 高级工 ) 项目竞赛组委会 成员名单如下 : 组委会主任 : 陈桂林组委会副主任 : 洪辉煌庄敏琦组委会成员 : 李建闽郭道圣 厦门市旅游发展委员会副局长厦门市财贸工会工作委员会主任厦门市工商旅游学校校长厦门市旅游发展委员会行管处处长厦门市旅游发展委员会行管处调研员 谢进元 厦门市旅游协会会长 蔡 厦门市财贸工会工作委员会副调研员 马琼瑛 厦门旅游培训中心主任 5
汪沂增 市旅游协会副会长 旅游烹饪分 会会长 骆炳福 市旅游烹饪分会副会长 本届中式面点师 ( 高级工 ) 项目竟赛组委会下设组委会办公室和裁判组 组委会办公室设在厦门旅游培训中心 ( 地点 : 新华路 78 号华建大厦 16 楼 ) 比赛裁判组由本项目竞赛组委会组织有关专家担任, 报市劳动竞赛委员会考评办公室同意后开展比赛裁判工作 附件 :1 厦门市第二十三届职工技术比赛中式面点师 ( 高级工 ) 报名表 2 厦门市第二十三届职工技术比赛中式面点师 ( 高级工 ) 项目竞赛规程 厦门市劳动竞赛委员会办公室 2017 年 5 月 17 日 6
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附件 2: 厦门市第二十三届职工技术竞赛 中式面点师 ( 高级工 ) 项目竞赛规程 一 竞赛项目和标准竞赛以人力资源和社会保障部颁发的中式面点师 ( 高级 ) 职业标准为依据, 设中式面点师 ( 高级 ) 职业竞赛项目 ( 一 ) 中式面点师 ( 高级工 ) 竞赛内容 : 1 要求选手现场制作两款面点作品 ( 技法不限, 但不能与加考内容的技法相同 ) (100%); 2 现场考核 (-10%): 分案台现场评分 (-6%) 和炉台现场评分 (-4%), 两项的分数以所扣分数为倒扣分从操作总分中扣除 ; 3 要求两款作品的面团不同 馅心不同; 4 制作总时间 60 分钟 ( 二 ) 中式面点师 ( 高级工 ) 晋级取证加考内容 : 1 要求选手现场制作一款以 发酵面团为主料 ( 咸馅 ) 的面点作品 (40%); 2 要求选手自选制作一款 与前三款面团不同 馅心 8
不同 的作品 (40%); 3 要求选手现场蛋糕裱花, 蛋糕 8 寸 -10 寸, 蛋糕坯由选手自带,30 分钟内完成 (20%); 4 现场考核 (-10%): 分案台现场评分 (-6%) 和炉台现场评分 (-4%), 两项的分数以所扣分数为倒扣分从操作总分中扣除 5 制作总时间为 110 分钟 二 中式面点师 ( 高级工 ) 竞赛规则 ( 一 ) 各项目比赛作品所需的原材料都由选手自备 中式面点师制作所有面团和调馅 ( 调味 ) 必须在现场完成 ( 二 ) 所有原料进场前均须经检入口检查验证, 违规材料予以没收或暂扣, 避开检入或有意藏匿违规材料者给予扣全部现场考核分和该原料的作品计零分处理 ( 三 ) 禁止使用国家规定的保护动物原料和人造色素, 违者将取消该项目参赛成绩 ( 四 ) 参赛作品应色 香 味 质 养俱佳, 讲求营养卫生 菜品饰物要适中, 不喧宾夺主, 所有饰物须在场内摆放在盛器中 用于美化菜品用的各种饰物, 经现场监考人员验证后才能携带入场 ( 五 ) 每道面点只限制作一次 送评的面点以即位的方式 ( 即位作品以 5 份量为准, 含 2 份量的品尝碟 ) 9
( 六 ) 围边点缀美化用的装饰可在场外加工, 现场拼摆, 入场前需经检查验证后方可进场 ( 七 ) 参赛餐具 用具和特殊调味品, 参赛用的餐具盛器由选手自带, 但不得有店标和店名标记 ( 请在背面贴上选手的姓名和单位, 以便领回 ), 赛场为选手准备的用具有 : 燃气灶一眼, 砧板一块, 小炒锅一口, 铁勺 漏勺各一把, 一般碗盘和公用的蒸锅 烤箱 调料有 : 精盐 白糖 味精 白米醋 酱油 胡椒粉 生粉 淀粉 料酒和白胡椒粉 其他比赛用的工具 ( 包括手提打蛋器 裱花转台 ) 原料 配料 调料均由选手自带 三 成品要求 1 成品应能表现选手的基本功和手法技巧, 以味 质为主, 讲求营养卫生, 注重实用性 体现创新意识, 不得使用人工合成色素 2 选手自备的餐具要求符合餐饮行业相关卫生标准 如装饰使用色素物质, 须与食物严格分开 3 现场提供蒸锅 炸锅 案板等常规设备用具 除此以外的特殊工具及调料 辅料 添加剂等均由参赛者自备, 经检查验证后自带入场 4 自备使用的盛装器皿不得带有任何标志, 只能由参赛者在盘底作记号, 以便赛后认领 10
四 中式面点 ( 高级工 ) 竞赛计分方法 1 竞赛成绩按百分制, 技能操作采用现场操作比赛, 由评委会现场考评 2 个人竞赛成绩 = 理论笔试成绩 40% + 实操成绩 60% 五 中式面点师 ( 晋级取证 ) 评判标准与计分方法 ( 一 ) 评判标准中式面点师 ( 晋级取证 ) 由理论知识和技能操作两部分组成, 理论试题从国家题库随机抽取, 技能试题由组委会根据国家职业标准组织专家制定, 成绩按百分制, 理论 技能各按 100 分计算 理论知识采取笔试的方法, 技能操作采用现场操作比赛, 由评委会现场考评 ( 二 ) 中式面点师 ( 晋级取证 ) 技能成绩计算方法个人技能成绩 = 竞赛成绩 50% + 加试成绩 50% 11
厦门市劳动竞赛委员会办公室 2017 年 5 月 17 日 12