想念食品股份有限公司企业标准 Q/XNS 0004S-2018 调味挂面 ( 附调味包 ) 2018-01-03 发布 2018-01-03 实施 想念食品股份有限公司发布
前 言 本标准的编写格式符合 GB/T 1.1 标准化工作导则第 1 部分 : 标准的结构和编写 的规定 本标准中附录 A B C D E F G H I 为本标准内容 本标准由想念食品股份有限公司提出并起草 本标准主要起草人 : 郭媛媛 孔令云
调味挂面 ( 附调味包 ) 1 范围本标准规定了调味挂面的分类 要求 检验方法 检验规则及标志 标签 包装 运输 贮存 保质期 本标准适用于以小麦粉为主要原料, 添加食用盐 碳酸钠 魔芋精粉 黄原胶 褐藻酸钠其中的一种或几种, 经配料 加入生活饮用水和面 熟化 压延 切条 干燥 截断 称量制成的挂面, 搭配酱包 半固体 ( 酱 ) 状调味料 ( 棕榈油 豆瓣酱 牛肉 葱 酱油 食用盐 味精 香辛料 ( 葱粉 孜然粉 小茴香粉 ) 白砂糖 芝麻 特丁基对苯二酚 羊油 辣椒酱 牛骨油 红葱头 生姜 辣椒油树脂 牛肉抽提物 食用香精 ( 八角茴香油 大蒜油 生姜油 洋葱油 ) 精炼牛油 食用植物油 ( 大豆色拉油 橄榄油 棕榈油 芝麻油 ) 洋葱 鸡粉调味料 酵母抽提物 山梨酸钾 菜籽油 生抽酱油 大蒜 芝麻酱 辣椒 蚝油 番茄酱 辣椒红 芽菜 谷氨酸钠 5'- 呈味核苷酸二钠 牛肉精膏 虾肉 紫菜 海鲜膏 香油 酸菜 姜 乳酸中的几种 ) 粉包 ( 固态香辛调味料 ( 食用盐 味精 白砂糖 羊肉粉 玉米淀粉 香辛料 ( 葱粉 孜然粉 小茴香粉 ) 5'- 呈味核苷酸二钠 琥珀酸二钠 瓜尔胶 牛肉粉 辣椒粉 酱油粉 酵母粉 辣椒 柠檬酸 乳酸 焦糖色 番茄粉 水解植物蛋白粉中的几种 ) 调味油包 复合调味料( 食用油 )( 精炼植物油 ( 大豆色拉油 橄榄油 棕榈油 芝麻油 ) 大豆油 辣椒 花椒 香辛料( 葱粉 孜然粉 小茴香粉 ) 辣椒红的几种) 脱水蔬菜包 脱水高丽菜 脱水裙带菜 枸杞 脱水香菜 脱水胡萝卜粒 脱水葱叶 虾皮 FD 鸡蛋粒的几种 调味酱油包 液态复合调味料 ( 酱油 白砂糖 香辛料 ( 葱粉 孜然粉 小茴香粉 ) 山梨酸钾 苯甲酸钠 酿造酱油( 含焦糖色 ) 食用盐 味精 5'- 呈味核苷酸二钠的几种 ) 老坛酸豆角 即食蔬菜制品( 豆角 辣椒 白砂糖 食用盐 香辛料 ( 花椒 八角 辣椒 桂皮 小茴香 孜然 ) 食用植物油( 大豆色拉油 橄榄油 棕榈油 芝麻油 ) 酵母抽提物 谷氨酸钠 乳酸 柠檬酸 5'- 呈味核苷酸二钠 山梨酸钾 脱氢乙酸钠 乙二胺四乙酸二钠 ) 中的一种或几种, 组合包装成的非即食调味挂面 2 要求 2.1 原辅料要求 2.1.1 小麦粉应符合 GB /T 1355 和 GB 2715 的规定 2.1.2 生活饮用水应符合 GB 5749 的规定 2.1.3 食用盐应符合 GB 2721 和 GB/T 5461 的规定 2.1.4 碳酸钠应符合 GB 1886.1 的规定 2.1.5 魔芋精粉应符合 GB/T18104 的规定 2.1.6 褐藻酸钠应符合 GB 1886.243 的规定
2.1.7 黄原胶应符合 GB1886.41 的规定 2.1.8 脱水蔬菜包应符合 NY/T 959 和 NY/T 960 的规定 2.1.9 半固体 ( 酱包 ) 调味料包应符合 DBS 41/001 Q/DFD 0001S( 见附录 A) Q/WGT0001S( 见附 录 F ) Q/WGT0002S( 见附录 H) 或 Q/HPS0003S( 见附录 C) 的规定 2.1.10 固态 ( 粉包 ) 调味料包应符合 DBS 41/001 Q/WGT0001S( 见附录 F) Q/WGT0002S( 见附录 H ) Q/HPS0002S( 见附录 I ) 或 Q/DFD 0002S( 见附录 B ) 的规定 2.1.11 液态复合调味料 调味油应符合 Q/HPS 0004S( 见附录 D ) Q/WGT0001S( 见附录 F ) Q/WGT0002S( 见附录 H ) 或 Q/HPS 0005S( 见附录 E ) 的规定 2.1.12 老坛酸豆角应符合 Q/YJTS 0002S( 见附录 G ) 的规定 2.2 感官要求 挂面感官指标应符合表 1 的规定 表 1 感官要求 项目要求检验方法 性状条状均匀一致 形态良好从样品中取出挂面一袋, 倒入洁净的白 色泽 杂质 气味 口感 2.3 规格 具有该产品应有的色泽 无肉眼可见的异物 挂面规格应符合表 2 的规定 无酸味 霉味及其它异味 煮熟后口感不粘, 不牙碜 表 2 规格要求 瓷盘内, 观察其性状 色泽, 嗅其气味, 然后用沸水煮熟, 品尝其滋味, 并检查 有无外来杂物, 应符合表 1 的规定 项目指标备注检验方法 长度 (mm) 50~500 允许偏差 ±6mm 直尺测量 宽度 (mm) 0.8~20 根据产品类别自定直尺测量 厚度 (mm) 0.5~3.0 根据产品类别自定测厚规测量 2.4 理化指标 挂面理化指标应符合表 3 的规定 表 3 理化指标 项目指标检验方法 熟断条率, % 5.0 LS/T3212 附录 C 自然断条率, % 5.0 LS/T3212 附录 B 烹调损失率, % 10.0 LS/T3212 附录 C 水分,% 14.0 GB 5009.3 酸度,mL/10g 4.0 GB 5009.239 a 酸价 (KOH)( 以脂肪计 )mg/g 5.0 GB5009.229 过氧化值 a ( 以脂肪计 ), g/100g 0.25 GB 5009.227 黄曲霉毒素 B 1,μg /kg 5.0 GB 5009.22 铅 *( 以 Pb 计 ),mg/kg 0.15 GB 5009.12 总砷 ( 以 As 计 ),mg/kg 0.5 GB 5009.11
备注 : 1. a 仅适用于热干面产品的辣椒油包 2:* 铅的指标严于国家标准 GB 2762 2.5 微生物指标 微生物指标应符合表 4 的规定 项目 表 4 微生物指标 a 采样方案及限量 n c m M 检验方法 菌落总数 (CFU/g) 5 2 10 4 10 5 GB 4789.2 Q/XNS 0004S-2018 大肠菌群 (CFU/g) 5 2 10 10 2 GB 4789.3 中的平板计数 霉菌 (CFU/g) 5 2 10 2 10 3 GB 4789.15 酵母 (CFU/g) 5 2 10 2 10 3 GB 4789.15 沙门氏菌 (/25g) 5 0 0 - GB 4789.4 金黄色葡萄球菌 5 2 100 CFU/g 1000CFU/g GB 4789.10 备注 :1. 样品的采集及处理按 GB 4789.1 执行 2. 微生物指标仅适用于 : 热干面产品 刀削面风味二产品 重庆小面产品的调料包检验 3. 微生物指标仅适用于 : 同一产品的所有调料包和挂面的混合检验 2.6 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合 JJF1070 的规定 2.7 生产加工过程的卫生要求 应符合 GB 14881 的规定 2.8 其他要求食品添加剂应符合 GB 2760 的规定 真菌毒素限量应符合 GB2761 的规定 污染物限量应符合 GB 2762 的规定 农药残留量应符合 GB 2763 的规定 3 检验 出厂检验项目包括感官要求 熟断条率 自然断条率 烹调损失率 水分 酸度 净含量及允 许短缺量, 菌落总数 大肠菌群 ( 仅适用于 : 热干面产品 刀削面风味二产品 重庆小面产品的调料包检验 ) 型式检验应符合国家相关规定 法
附录 A
附录 B
附录 C
附录 D
附录 E
附录 F
附录 G
附录 H
附录 I
编制说明 本标准适用于以小麦粉为主要原料, 添加食用盐 碳酸钠 魔芋精粉 黄原胶 褐藻酸钠其中的一种或几种, 经配料 加入生活饮用水和面 熟化 压延 切条 干燥 截断 称量制成的挂面, 搭配酱包 半固体 ( 酱 ) 状调味料 ( 棕榈油 豆瓣酱 牛肉 葱 酱油 食用盐 味精 香辛料 ( 葱 粉 孜然粉 小茴香粉 ) 白砂糖 芝麻 特丁基对苯二酚 羊油 辣椒酱 牛骨油 红葱头 生 姜 辣椒油树脂 牛肉抽提物 食用香精 ( 八角茴香油 大蒜油 生姜油 洋葱油 ) 精炼牛油 食用植物油 ( 大豆色拉油 橄榄油 棕榈油 芝麻油 ) 洋葱 鸡粉调味料 酵母抽提物 山梨酸钾 菜籽油 生抽酱油 大蒜 芝麻酱 辣椒 蚝油 番茄酱 辣椒红 芽菜 谷氨酸钠 5'- 呈 味核苷酸二钠 牛肉精膏 虾肉 紫菜 海鲜膏 香油 酸菜 姜 乳酸中的几种 ) 粉包 ( 固 态香辛调味料 ( 食用盐 味精 白砂糖 羊肉粉 玉米淀粉 香辛料 ( 葱粉 孜然粉 小茴香粉 ) 5'- 呈味核苷酸二钠 琥珀酸二钠 瓜尔胶 牛肉粉 辣椒粉 酱油粉 酵母粉 辣椒 柠檬酸 乳酸 焦糖色 番茄粉 水解植物蛋白粉中的几种 ) 调味油包 复合调味料 ( 食用油 )( 精炼植物油 ( 大豆色拉油 橄榄油 棕榈油 芝麻油 ) 大豆油 辣椒 花椒 香辛料 ( 葱粉 孜然粉 小茴香粉 ) 辣椒红的几种 ) 脱水蔬菜包 脱水高丽菜 脱水裙带菜 枸杞 脱水香菜 脱水胡 萝卜粒 脱水葱叶 虾皮 FD 鸡蛋粒的几种 调味酱油包 液态复合调味料 ( 酱油 白砂糖 香 辛料 ( 葱粉 孜然粉 小茴香粉 ) 山梨酸钾 苯甲酸钠 酿造酱油 ( 含焦糖色 ) 食用盐 味精 5'- 呈味核苷酸二钠的几种 ) 老坛酸豆角 即食蔬菜制品 ( 豆角 辣椒 白砂糖 食用盐 香辛料 ( 花椒 八角 辣椒 桂皮 小茴香 孜然 ) 食用植物油 ( 大豆色拉油 橄榄油 棕榈油 芝 麻油 ) 酵母抽提物 谷氨酸钠 乳酸 柠檬酸 5'- 呈味核苷酸二钠 山梨酸钾 脱氢乙酸钠 乙 二胺四乙酸二钠 ) 中的一种或几种, 组合包装成的非即食调味挂面 根据 中华人民共和国食品安全法 和 中华人民共和国标准化法 有关规定, 参照 LS/T 3212 挂面 制订本企业标准, 作为组织生产 质量控制和监督检查提供依据 本标准规定了调味挂面的分类 要求, 试验方法 检验规则 标志 标签 包装 运输 贮存 等要求 本标准中铅的指标严于国家标准 GB 2762 想念食品股份有限公司