研發創新 高直鏈澱粉稻米 (25-33%) 在國產稻米中常見的稉 糯及秈糯屬於糯米 一般食用米飯之稉米與軟秈屬 於低直鏈澱粉稻米, 而常見粉漿類米食製品使用之 硬秈則屬於高直鏈澱粉稻米 加工應用時, 稻米與小麥不同之處, 在於稻 米中澱粉組成為米食製品品質特性之重要決定因 子, 當含有直鏈澱粉時,
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- 奠曰 酆
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1 米食多元化加工技術 - 米穀粉之研究與開發 撰文 / 賴喜美 前言稻米, 僅次於玉米, 為全球生產量第二大之穀物作物, 全球人口一半以上以稻米為主食, 比用途甚廣之小麥食用人口數更多 依據聯合國農糧組織的統計資料,2010 年全球稻作面積約為 1.6 億公頃, 稻米總生產量約為 7 億公噸, 每公頃耕作面積之平均產量為 3,600 公斤 長久以來, 稻米為臺灣人民的主食, 食用方式主要為米飯形式 因此, 水稻為臺灣栽培面積最大的單項作物, 其耕作面積占全國農地的 51.3%, 且以適宜米飯品質之低直鏈澱粉稉稻及軟秈稻為主要栽培品種, 其栽培面積達 87% 適宜傳統米食加工用之高直鏈澱粉硬秈稻次之 (9%), 其餘則為糯稻 (4%) 由於社會結構的變遷 生活形態與飲食習慣的改變, 許多人的三餐主食不再是米飯, 導致國人每人每年的稻米平均消費量逐年漸減, 目前僅將近 45 公斤, 此為 1981 年的 45% 自 1989 年來, 政府為減輕收購稻穀與處理餘糧之財政負擔, 以及因應加入 WTO, 陸續推出稻田轉作與休耕計畫, 使臺灣稻穀收穫面積降至 2004 年 23.7 萬公頃的低點 2011 年起受到稻穀保證收購價格調漲 開放公糧濕穀收購與鼓勵休耕地復耕之影響, 臺灣稻作面積開始上升,2012 年稻穀收穫面積約 26.1 萬公頃, 稻穀產量約 萬公頃, 產值為新臺幣 億元 臺灣稻米價格受到生產成本較高與公糧保價收購政策之影響, 米價明顯高於國際價格 以 2012 年為例, 臺灣稉稻年平均產地價格每公斤新臺幣 23.1 元, 白米批發價年平均價格每公斤新臺幣 34.1 元, 皆高於國際白米基準價格 ( 泰國 100% B 級白米年平均價格每公斤新臺幣 17.5 元 ) 基於國家安全存糧之必要性及提升國家糧食自給率, 農糧署因應國人多樣化 方便性之飲食需求, 推動以在地化原料開發新穎性米食產品之政策 而要提高稻米原料之加工適用性與方便性, 米穀粉產業鏈之建構為米食多元應用最迫切需要的工作 農糧署並於 2013 年辦理甄選 米榖粉及新興米食產業鏈 合作廠商, 以貼近小麥價格之最低糙米每公斤 15 元或白米每公斤 17.5 元方案, 供應庫存國產或進口整粒稉型 ( 中 短粒型 ) 糙米或白米以供加工 期望可以降低業者受國際穀物價格波動之影響, 促進開發新式米食加工品, 增加米食多樣性及替代部分進口小麥麵粉, 以擴大供應消費需求, 增加稻米使用量, 達到提高糧食自給率之目的 稻米的加工應用稻米之澱粉組成是決定米食加工產品特性的重要因子, 一般依精白米 ( 乾重 ) 測得之視直鏈澱粉含量 (apparent amylose content, AC) 高低, 將稻米分為糯米 (0-2%) 非常低直鏈澱粉稻米 (5-12%) 低直鏈澱粉稻米 (12-20%) 中直鏈澱粉稻米 (20-25%) 及 56
2 研發創新 高直鏈澱粉稻米 (25-33%) 在國產稻米中常見的稉 糯及秈糯屬於糯米 一般食用米飯之稉米與軟秈屬 於低直鏈澱粉稻米, 而常見粉漿類米食製品使用之 硬秈則屬於高直鏈澱粉稻米 加工應用時, 稻米與小麥不同之處, 在於稻 米中澱粉組成為米食製品品質特性之重要決定因 子, 當含有直鏈澱粉時, 糊化的澱粉不僅具有成糊 性 (pasting) 亦具有凝膠性 (gelation), 且直鏈澱粉 含量越高者, 其膠體強度越強 稻米蛋白質中雖然 含有少量的醇溶蛋白 (prolamin) 及大量的榖蛋白 (glutelin), 但並不具備可以形成類似小麥麵筋性質 之水不溶蛋白質 ( 榖膠蛋白 (gliadin) 及小麥榖蛋白 (glutenin)) 因此, 米食與麵食加工製作之原理與產 品特性並不相同 一般而言, 傳統麵食之製程或產 品性質若是需要利用到麵筋特性者, 包括發酵類麵 食製品 ( 例如 : 麵包 饅頭等 ) 或以麵帶方式製作 者 ( 例如 : 中式麵條 蘇打餅乾等 ), 以米榖粉直接 置換或取代 30% 以上之小麥粉而未作其他配方或製 程調整者, 困難度相對提高 表一中式傳統米食加工製品 分類糯米米 軟秈硬秈 米粒類 米漿類 米糰類 飯糰 糯米腸 油飯 筒仔米糕 肉粽 鹼粽 八寶粥 豬血糕 飯糰 壽司 廣東粥 鹹粥 甜年糕米漿 發糕 倫教糕 ( 白糖糕 ) 湯圓 麻糬 米 紅龜粿 鼠麴粿 芋粿巧 鳳片糕 豬油糕 熟粉類糕仔 雪片糕 冰皮月餅爆米香 米花 鍋膨發類巴 米 寧波年糕 糕仔 米花 粄條 碗粿 蔔糕 芋頭糕 粄條 ( 河粉 ) 倫教糕 ( 白糖糕 ) 米粉 米苔目 芋粿巧 傳統的米食加工製品, 依據米原料之使用形態 及製程可分為米粒 米漿 米糰 熟粉及膨發五大 類, 其代表性產品如表一所示 除米粒及部分膨發 類產品是以米粒形式製作外, 其餘主要是以榖粉方 式製作 而目前有些產品製作時, 為了調整其軟硬 度 黏稠度及口感, 在米種選用上, 也會有將不同 直鏈澱粉含量之米種以不同比例組合混合使用之作 法 傳統米穀粉的研磨與特性 雖然傳統米食加工中部分產品是以米粒形式應 用, 但大部分仍需要磨製成米榖粉 ( 漿 ) 使用 一 般而言, 生 ( 米穀 ) 粉為米粒磨粉前或磨粉後並未 經加熱糊化處理, 而熟 ( 米穀 ) 粉則是指米粒磨粉 前或磨粉後經過加熱糊化處理, 使其具有冷水可溶 及提供黏稠度之特性 表二為傳統米粒磨粉方法, 依研磨製程中使用之水量可區分為三大系統, 即濕 磨 (wet milling) 半乾磨 (semi-dry milling) 及乾磨 表二傳統米粒磨粉方式 磨粉方式成品製作方法產品 濕磨 半乾磨 乾磨 米漿 粿粉糰 濕磨粉 ( 生粉 ) ( 或稱水磨粉 ) 潮粉 半乾磨粉 ( 生粉 ) 乾磨粉 ( 生粉 ) 乾磨粉 ( 熟粉 ) 將米浸泡後 ( 通常 3 小時以上 ), 以 3 倍體積水量, 混合磨成米漿 米浸約 6 小時, 加水磨成米漿, 脫水成乾粉糰, 又稱 粿 乾粉糰篩成粉末後乾燥 將米粒浸漬一段時間後瀝乾, 磨粉 將米粒浸漬一段時間後瀝乾, 磨粉, 乾燥 米洗淨, 晾至極乾, 磨粉 米粒以焙炒 膨發等方式進行熟化後, 磨粉 稉米或軟秈米漿 : 核桃酪, 芝麻糊等 圓糯米粿粉糰 : 湯圓等 各式米食製品 鬆糕 狀元糕 各式米食製品 各式米食製品 鳳片糕 豬油糕 雪片糕等茶食糕點 糧食安全與稻米科技 2014 NO.39 57
3 (dry-milling) 法, 不同研磨方式所製得之米穀粉, 其理化性質並不相同, 對米食製品之質地影響也不盡相同 一般而言, 濕磨粉由於研磨前米粒經長時間浸泡, 因此, 研磨時榖粒較軟且質地均勻, 易被研磨成細小均勻顆粒, 又因加入大量水進行研磨, 不易產生摩擦熱而導致榖粉性質改變 為利於後續乾燥程序, 米漿須先經過濾或離心以去除大部分的水, 因此, 一些可溶性物質 ( 例如 : 酵素等 ) 或小分子物質 ( 例如 : 礦物質等 ) 均有可能隨者多餘的水而被排除 所以, 濕磨米穀粉白度及亮度較高 粒徑較小 (300 mesh 以下 ) 且分布較窄 破損澱粉含量較低 蛋白質 脂質和灰分含量亦較低, 因此, 貯存穩定性較高 相較於濕磨粉, 乾磨 ( 生 ) 粉由於米粒較硬且其硬度內外不一樣, 研磨時易產生摩擦熱 因此, 乾磨 ( 生 ) 粉通常具有較大的粒徑且粒徑分布較廣 破損澱粉含量較高 (10% 以上 ) 蛋白質 脂質和灰分含量較高等榖粉性質 半乾磨粉, 乃將米粒浸泡 瀝乾後研磨, 研磨後若未經乾燥直接使用, 則稱為潮粉, 若經乾燥, 則為半乾磨粉 此磨粉方法, 採濕磨法中米粒浸泡以降低米粒硬度及質地均勻之優點及乾磨法中大幅減少廢水產生與降低乾燥時所需之能量成本, 以得到介於濕磨粉與乾磨粉之間特性的米榖粉 一般而言, 浸漬後米粒硬度 磨粉溫度 粒徑及破損澱粉含量 (5% 以下 ) 皆隨浸漬時間增長而顯著下降, 但品種間仍有差異 可想而知的是, 米種本身特性 浸米溫度與時間及研磨設備與研磨條件, 甚至是乾燥程序均會影響米穀粉的理化性質, 皆可進而影響到產品製作時之加工適性 ( 例如 : 加水量 膨潤力 黏稠性等 ) 與終產品品質 ( 例如 : 膠體強度 彈性 硬度等 ) 總而言之, 米種直鏈澱粉含量 澱粉 蛋白質 脂質等成分的高低, 皆會對米穀粉理化性質造成差異, 而磨粉方式的不同也會對米穀粉的破損澱粉含量 粒徑分布 平均粒徑大小 顆粒形狀等造成影響 當不同米種配合不同的磨粉方式, 則可以製得理化性質和 加工特性不同的米穀粉, 供給不同需求的產品使用 傳統上以米榖熟粉製作者, 以節慶應景產品及茶食點心較為人所熟知, 包括 : 雪片糕 椒鹽桃片糕 糕仔崙等 然而, 近年來即時榖粉沖泡包之盛行, 也提高對熟米榖粉生產在質與量方面的需求 熟粉即是將榖粒或榖粉進行熟化處理, 過程中, 最重要的步驟即是將澱粉糊化, 方法包括乾式預糊化, 例如 : 焙炒 (roasting) 及膨發 (puffing), 及濕式預糊化, 例如 : 滾筒乾燥 (drum drying) 蒸煮 擠壓 (extrusion) 等 同樣地, 米種特性 熟化方式與條件及粉粒粒徑均為熟粉之重要規格指標 多元應用米穀粉之研磨與產製自 2002 年加入世界貿易組織後, 開放國外稻米進口, 而國內稻米生產穩定, 供應量充足 反觀世界小麥生產, 因氣候變遷及市場需求量大, 價格大幅飆漲, 且供源不穩定, 這對小麥幾乎全部依賴進口的臺灣, 造成相當大的衝擊 而近年來國人飲食習慣西化, 米食消費用量銳減, 但考量國家糧食自給率 農民生產意願及維持農地生態等因素, 提升稻米的利用性 成為近幾年政府重要的課題 因此, 行政院農委會積極推廣米穀粉多元化加工應用, 提出 在地食材在地消費 觀念及鼓勵措施, 透過米榖粉多元化加工應用推廣, 繼續活絡消費者與麵粉加工業者對 臺灣稻米 多元化應用之了解, 以創造更多米穀粉的市場需求, 並藉由發展多元化米食製品與提升製作技術, 將多樣化米食融入日常生活中, 賦予米穀粉加工更多新元素 希望經由積極的推廣後, 對國產米的消費量可大幅提昇, 使國人更樂於食用國產米食, 達成農委會推動 在地消費, 提振國產米食 之政策目標 借鏡於日本, 為了擴展國產稻米的使用量及需求量, 近 20 年來日本許多研發單位大力投入製粉用國產稻米的選育與製粉技術的研發, 並搭配米穀粉的特性及傳統麵食製品的配方 製程與產品特性, 進行以米穀粉為主原料或次原料之相關產品的配方 58
4 研發創新 及製程改良 例如 : 日本作物研究所分別對高產量飼料用米 主食用米 低穀蛋白 (glutelin) 米 粉質米等進行製粉特性評估, 以挑選出能合乎麵包店需求的最佳品種 研究指出, 單位面積產量較高的飼料用米, 製粉後仍能保持水分, 保有 Q 勁 口感, 為低成本 適用性高的製粉用米 許多研究結果均指出, 米穀粉中破損澱粉含量與麵包比體積成反比, 而米穀粉粒徑以主要為 60µm 之粉粒及少量較大粉粒者所製作之麵包比體積較大 因此, 如何研磨出粒徑小且破損澱粉含量低之米穀粉為米麵包用米穀粉之關鍵技術 為了能大量生產米穀粉以供多元應用, 乾磨方式是較為符合生產經濟效益與應用方便性之原則 常見之米穀粉乾磨設備有 (1) 角柱式研磨機 (Pin Mill) (2) 錘擊式研磨機 (Hammer Mill) (3) 滾輪式研磨機 (Roller Mill) 及 (4) 氣流 ( 噴射 ) 式研磨機 (Jet or Self-pulverization Mill) 角柱式研磨機之研磨原理主要是利用衝擊及剪切力將米粒破碎及細化, 其研磨程序為將原料從入料斗進入粉碎室, 經迴轉盤之最內圈刀具衝擊及與固定盤所形成之剪切力為第一輪粉碎, 依此類推形成微粉再經篩網過濾, 如小於篩網孔徑者就是成品, 而無法通過者, 再經粉碎直至通過網孔為止, 最後經由旋轉閥止風排料, 將粉料排出 因此, 粒徑大小可由篩網規格設定, 惟若篩網孔洞較小時, 穀粒在粉碎室中滯留時間較長, 反覆研磨的結果容易造成破損澱粉含量提高 錘擊式研磨機之研磨原理主要是利用衝擊 剪切及摩擦力將米粒破碎及細化, 其研磨程序為將物料均勻進入破碎機腔中, 以高速迴轉錘頭衝擊 剪切撕裂物料, 導致物料被破碎, 同時, 物料自身的重力作用使物料從高速旋轉的錘頭衝向粉碎腔內擋板 篩條, 當物料大於篩孔尺寸時, 則阻留在篩板上繼續受到錘子的打擊和研磨, 直至破碎至所需出料粒度, 才會通過篩板排出機外 滾輪式研磨機之研磨原理主要是利用壓縮 剪切或撕裂 摩擦力等將米粒破碎及細化, 其研磨程序與商業小麥粉研磨相 似, 即物料在一組 ( 兩個 ) 或連續多組滾輪間受到壓力而粉碎, 並可搭配篩網將米粒依穀粒部位及粒徑進行區分 氣流 ( 噴射 ) 式研磨機體包括氣流粉碎機與旋風分離器 除塵器 引風機所組成之一整套粉碎系統 其研磨程序為將經過濾 乾燥之壓縮空氣通過拉瓦爾噴嘴高速噴射入粉碎腔, 並在多股高壓氣流的交匯點處, 物料被反覆碰撞 磨擦 剪切而粉碎, 粉碎後的物料在風機抽力作用下隨上升氣流運動至分級區, 在高速旋轉的分級渦輪產生強大離心力作用下, 使粗細物料分離, 符合粒度要求的細顆粒將通過分級輪進入旋風分離器和除塵器收集, 粗顆粒則下降至粉碎區繼續粉碎 角柱式研磨機 錘擊式研磨機及氣流 ( 噴射 ) 式研磨機亦可適用於半乾式及乾式穀粒研磨, 而氣流 ( 噴射 ) 式研磨機則可以進行濕式研磨, 經乾燥後可以得到粒徑較小之粉粒 為調控榖粒的磨粉特性以得到適當的穀粉粒徑大小與破損澱粉含量, 米粒進入研磨機前之預處理 ( 例如 : 水分調濕 浸泡後再乾燥 酵素處理等 ), 均可有效改善乾磨米榖粉的性質, 以適用於特定米食產品之製作 米穀粉多元應用及新穎產品開發雖然, 米飯為傳統上國人的主食, 長久以來國產稻米的種植及育種研究也大多偏向於低直鏈澱粉的稉型及軟秈型稻米 但曾幾何時, 米飯並不見得餐餐可見於餐桌上, 而非米粒類的米食加工製品卻未曾從民眾的食物選單中消失 因此, 在推動 提升稻米的利用性 政策上, 國產稻米的多元化應用絕對是必要的, 而我們更應善用稻米品種的多樣性, 適性適用 針對稻米原料之應用與國家政策考量, 傳統米食製品精緻 方便與健康養生取向 米穀粉於傳統麵食製品之應用及米穀粉於新穎性食品之開發, 為筆者個人認為可行的三個主要研發方向 1. 傳統米食製品精緻 方便與健康養生取向傳統米食是文化與歷史的產物, 許多產品也都可以在家自行製作, 但隨者時代的演進 科技的 糧食安全與稻米科技 2014 NO.39 59
5 進步與發展, 傳統米食製品除了須保有傳統上應有的產品特色外, 更應朝著提供精緻 方便與健康養生方面進行新素材的應用或搭配, 同時結合人文與歷史背景, 賦與傳統米食新生命 以精緻 方便為訴求時, 可以開發小量多樣之 DIY 預拌粉, 提供在家自行簡易製備精緻可口傳統米食產品 以健康養生為訴求時, 發芽米因含有高含量的 γ- 氨基丁酸 (γ-aminobutyric acid, GABA) 糙米則富含多種機能成分, 包括酚類及黃酮類化合物 酚酸 米糠醇 (γ-oryzanol) 生育酚 (tocopherol) 及生育三烯酚 (tocotrienol), 若是使用有色米, 更含有花青素 ( 紫米或黑米 ) 及原花青素 ( 紅米 ), 這些均是非常好的米榖原料來源, 可開發成預拌粉或專用粉 2. 米穀粉於傳統麵食製品之應用基於提高稻米利用率及糧食自給率之目標, 以國產稻米取代以小麥為主原料之主食產品為最有效方法之一 因此, 以稻米或米穀粉取代小麥麵粉製作類麵食製品時, 小麥麵條及麵包為首要品項 不幸的是, 此兩種麵食製品之製作原理均需仰賴小麥麵筋的特性, 而稻米中則缺乏具有可形成與小麥麵筋相似黏彈性質麵糰之組成分 因此, 任何米穀粉均無法在配方中完全取代小麥麵粉 許多研究指出, 若僅是進行部分取代, 米穀粉的取代量最高可達 30%, 其產品外觀品質亦符合可接受程度 另外, 若選擇搭配不同直鏈澱粉含量的米穀粉, 甚至可以改善產品之質地與口感 例如, 以 20% 糯性米穀粉及 80% 麵粉混合之組合麵粉製作饅頭時, 饅頭之外觀品質與以 100% 麵粉製得者接近, 且饅頭硬度及貯存後之硬度均低於以 100% 麵粉所製得者 ( 圖一 ) 若以有色米為原料時, 以經濕熱處理之有色米米榖粉取代部分小麥粉組配成 30% 與 51% 取代之有色米麵條預拌粉製作麵條時, 可以得到操作性 烹煮性及食用性良好之富含機能成分之有色米麵條 當以米穀粉取代部分麵粉製作麵包時, 適合的取代度約為 20%( 圖二 ), 而米種之直鏈澱粉含量以 15 25% 最為適合 試驗結果亦顯示, 直鏈澱粉含 註 : 左 :100% 小麥粉 ; 右 :20% 糯米榖粉 +80% 小麥粉 圖一以 20% 糯性米穀粉及 80% 麵粉之組合麵粉製作饅頭 註 : 左 :100% 小麥粉 ; 右 :20% 米榖粉 +80% 小麥粉 圖二以米穀粉取代部分麵粉製作麵包 量和麵包硬度呈正相關, 但不影響麵包比體積, 而 破損澱粉含量越高, 則麵包比體積越小 結果亦指 出,20% 米穀粉取代之麵包, 經儲藏後, 硬化速率 皆高於 100% 小麥麵包, 但可藉由直鏈澱粉含量不 同之米榖粉來調配以控制初始硬度, 達到改善儲藏 後米麵包之品質 60
6 研發創新 3. 米穀粉於新穎性食品之開發與應用近年來, 全穀物產品的消費量增加, 與其可以降低中風 慢性疾病 心血管疾病 第二型糖尿病 肥胖與癌症之風險有關, 而這些對人體有益的物質主要為全穀物中特定的植物化學物質 (phytochemicals) 因此, 若能以糙米穀粉或是有色米穀粉為原料開發產品, 將具有新穎性及市場競爭性 例如 : 以國產有色米為原料, 利用超微細化研磨技術經由適當球磨珠大小之選用與研磨時間搭配, 可將有色米及糙米超微細化, 得到粒徑小於 10μm 的細緻均質米漿, 可有效改善全穀粉粉粒粗糙之口感, 使不可溶性膳食纖維降解而提高可溶性膳食纖維之含量, 亦可有效提高麩皮中營養素及機能成分的釋放與生物可利用性 ( 圖三 ) 乳糜瀉症 (Celiac disease) 為人體自體免疫系統疾病, 在西方國家中至少有 1% 的人口被診斷出患有此疾病 這些患者若食用含麵筋 (gluten) 食品, 包括以小麥 大麥及黑麥為原料製作之產品, 其小腸絨毛細胞對穀物中醇溶蛋白之部分胺基酸序列產生過敏反應, 小腸絨毛呈現平滑的狀態, 致使患者無法充分吸收養分, 且產生脹氣 腹瀉及嘔吐等症狀 此類患者終其一生不能吃含有麵筋的產品, 因此, 不含麵筋或無麵筋 (non-gluten, gluten-free) 食品自有其市場需求 稻米屬於低過敏原穀物原料, 主要成 分亦為澱粉, 且因其色淺 無特殊風味, 適用於取代或置換小麥粉, 用以作為無麵筋食品的主要原料 現在市面上已有許多標榜無麵筋產品, 如無麵筋餅乾 蛋糕及麵條等產品, 其中以需發酵之麵包類烘焙產品技術門檻最高 此乃因麵包製作過程中, 需依靠小麥中非水溶性蛋白質, 其經加水 揉捏後所形成具連續網狀結構之麵筋, 可使麵糰具特殊黏彈性質, 在發酵過程中具有保氣性與延展性, 致使麵包產品具有綿密細緻的孔洞, 及特殊輕盈柔軟的質地 米穀粉因無法形成相當於麵筋特性之組成分, 而缺乏保氣與膨脹之能力, 導致產品比體積小, 口感差 但經由特殊米榖磨粉條件及調整無麵筋類麵包 (non-gluten bread-like) 產品之配方與最適加水量, 再搭配製程修正, 亦可以製作出具有良好比體積 組織質地 口感及貯存性質之無麵筋類麵包產品 ( 圖四 ) 另外, 當以全穀物 無麵筋產品開發為訴求時, 則可以以稻米為主原料, 搭配雜糧作物, 以擠壓機製作無麵筋全穀物西式麵條 (glutenfree whole grain pasta-like products), 此類產品富含膳食纖維及機能成分 適口性佳 ( 圖五 ) 結論由歷史文化的背景來看, 稻米與我們有不可分割的情感 ; 由糧食安全的國家政策面來看, 稻米為 註 : 固形物中含 70% 米榖粉, 不含小麥粉 圖三黑米及紅米之粗磨與細磨米漿 圖四無麵筋類麵包 糧食安全與稻米科技 2014 NO.39 61
7 重要農糧作物, 不可不種 ; 由食品原物料的應用面來看, 稻米組成分及加工的多樣性, 讓稻米的應用可以更多元 為了能落實 提高國產稻米利用率 之政策, 除了米飯的傳統形式外, 以米榖粉形式不失為一有效的作法, 因為, 它的應用可以更多元 相信在持續投入米榖粉產業所需要之相關研發工作與國家政策推動下, 在地消費, 提振國產米食 之政策目標應該可以落實 AgBIO 賴喜美國立臺灣大學農業化學系教授 註 : 以糙米為主原料 雜糧為副原料, 不含小麥粉 圖五無麵筋全穀物西式麵條 參考文獻 1. FAO Statistical Yearbook World food and agriculture, From 2. Juliano B. O Rice Chemistry and Quality. page Island Publishing House, Inc.: Manila, Philippines 3. 吳秀蘭 2011 國產有色米加工處理對機能物質之影響 國立臺灣大學農業化學系, 碩士論文 4. 周煒霖 2013 無麩質類麵包產品之研製-- 米榖粉原料性質與配方探討 國立臺灣大學農業化學系, 碩士論文 5. 段以南 2013 以國產富機能性有色米穀粉開發新穎式中式麵條 國立臺灣大學農業化學系, 碩士論文 6. 鄭博謙 2014 無麩質全穀物西式麵條之研發 國立臺灣大學農業化學系, 碩士論文 7. 劉仲華 2004 糯性米榖粉及預糊化處理對麵糰性質及饅頭品質之影響 國立臺灣大學農業化學系, 碩士論文 8. 戴丞衍 2013 以國產稻米取代麵粉製作麵包之研究 國立臺灣大學農業化學系, 碩士論文 62
修正稅則號別及貨名
第 11 章製粉工業產品 ; 麥芽 ; 澱粉 ; 菊糖 ; 麵筋 稅則號別及貨名 1101 小麥粉或雜麥粉 110100 小麥粉或雜麥粉 11010010 小麥粉 17. 17. 11010020 雜麥粉 1102 其他榖粉 ( 小麥粉及雜麥粉除外 ) 110210 黑麥 ( 裸麥 ) 粉 11021000 黑麥 ( 裸麥 ) 粉 2 17. 23. 2 1 21. 2 12. 2 10% 18.
X 傳統育種技術 分子育種技術 基因改良育種
06 2015 7 511 72 92? 2010? X 傳統育種技術 1960 1980 30 60 20 分子育種技術 5 10 3 5 基因改良育種 2015 7 511 07 改良後的基因及其生產的蛋白質都需經過嚴格的動物及田間生物安全試驗才會上市, 程序就跟新藥一樣 20 基改產品禁得起考驗 12 2013 1.75 50 1 5 1996 80 2013 156 35 21 6 90 08
第 3 章第 1 節 稻米的大家族 教學動動腦 臺灣稻米有哪四大家族? 各有哪些特性和用途? 認識米族成員 形形色色 的米 紫米 臺灣紅糯香米印尼黑米臺灣發芽米義大利黃米廣東竹米 稻米大家族 秈米 米 糯 秈糯 50
第 3 章 稻米的應用 3 48 49 第 3 章第 1 節 稻米的大家族 教學動動腦 臺灣稻米有哪四大家族? 各有哪些特性和用途? 認識米族成員 形形色色 的米 紫米 臺灣紅糯香米印尼黑米臺灣發芽米義大利黃米廣東竹米 稻米大家族 秈米 米 糯 秈糯 50 教學動動腦 你知道一公斤的米可以煮幾碗飯嗎? 13.5 不斷增加的米族新成員 9 71 139 145 16 11 9 71 139 145 16
2013~2015 保健食品產業專業人才 供需調查 2011 5 2011529 2012 2013~2015 2012 44.67% 2011 11.96% 2013~2015 ... 1... 1... 5... 10... 12... 13... 14... 19... 20... 22... 24... 12... 19... 21... 22 III IV 1... 1 2... 3
統一CSR年報-封面+裡+目錄-第1章(靛)-test.indd
社會責任報告書 統一企業社會責任報告書 1 2 1 GRI 4 6 8 8 9 10 11 12 13 18 20 21 26 29 30 31 32 39 48 50 57 60 68 70 72 73 2 3 4 5 6 489.6 4,758 37,000 72 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 樂活產品 做為一個負責任的食品生產者 我 們重視消費者的健康
在餐點設計時, 往往會運用不同的質地做搭配, 以達到食用者口感的最佳平衡與變化
百變的 廚房世界 廚藝與感官的饗宴 5 26 2014 2 494 在餐點設計時, 往往會運用不同的質地做搭配, 以達到食用者口感的最佳平衡與變化 2014 2 494 27 28 2014 2 494 食物的物理變化 5 廚房好比是一個食物實驗室, 運作時, 都在進行無數的物理與化學變化, 才能把樸實的原料食材轉為一道道令人驚嘆的美味 食物的化學變化 C 2014 2 494 29 62 65 廚房的魔術秀
若能利用生物科技來改變外觀體色, 使熱帶魚有了特殊色澤, 便能大大地提高這魚種的觀賞價值及國際競爭力 GM pet fish DNA DNA DNA 觀賞水族界的新寵兒 Time Qrio 水產轉殖科技的活教材
美麗的意外 A B C D DNA medaka fish 鱂 A 鱂 1997 B CD 1999 DNA 24 2015 7 511 若能利用生物科技來改變外觀體色, 使熱帶魚有了特殊色澤, 便能大大地提高這魚種的觀賞價值及國際競爭力 GM pet fish DNA DNA DNA 觀賞水族界的新寵兒 Time 2003 40 Qrio 水產轉殖科技的活教材 2015 7 511 25 2003
6 2012 8476你猜得到它是什麼嗎 它就是 高分子! 生活中的高分子 有種物質的重要性不亞於我們所呼吸的空氣, 不管身在何處, 都有它的存在, 它甚至就隱藏在人體裡面! 人類若失去了它, 就得回到遠古時代, 甚至可能終止生命 高分子是什麼 高分子是由千個 甚至萬個以上的原子所組成, 呈現柔軟的特性 日常生活中使用的塑膠袋就是由高分子製造的, 人體組成中的 DNA 也是一種高分子 2012 8476
第一章 緒論
8.doc 9483 175-203 中共地方政府 較大的市 建制與地位之探討 摘要 關鍵詞 : 較大的市 設區的市 行政區劃 地級市 地方政府 地方立法 175 壹 前言 1 2 貳 較大的市 設置的背景與意義 1949 10 176 1950 1954 9 20 53 1955 6 9 20 1959 9 17 9 3 1978 177 33 4 5 6 80 7 1976 1979 7 1 20
3 QE3 時 評 ~0.25% Quantitative Easing, QE FED QE 1 3 FED QE1 QE2 QE3 貳 美國推出 QE3 之動機意涵與過去 2 次 QE 措施之主要差異 FED QE MBS
PROSPECT EXPLORATION 第 10 卷第 10 期中華民國 101 年 10 月 美國實施第 3 輪量化寬鬆 (QE3) 政策對全球經濟之影響 The Impact of the US s Implementation of Round III Quantitative Easing Policy on the Global Economy 聶建中 (Nieh, Chien-Chung)
國立中山大學學位論文典藏.PDF
國立中山大學教育研究所 碩士論文 Amabile 創造力成分模式與共識評量技術之驗證 以國小五年級繪畫為例 研究生 : 賴足菁撰 指導教授 : 鄭英耀 中華民國九十五年七月 1 2 3 4 5 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 B1
17-72c-1
台灣喜宴文化與陶瓷餐具設計開發 廖素慧 林長弘 林秀娟 摘 要 喜宴文化它包括了生活風俗習慣 禮教的 禁忌與料理 飲食的結合 可以看到民族的思 想行為以及社會的結構模式 是生活文化的濃 縮 它的過程對於一對新人在人生旅程開始 時 得到關愛與祝福也給予責任 所以喜宴的 禮教約束 是人生很重要的一個過程 好的飲 食禮教約束可以產生良性的人生觀 從喜宴的 食物料理與新開發餐具的造形與裝飾美感等的 結合來做一個開始
( ) 102 (2013) %102 (2013)1 57 (1968) (2013) (2013)
附 錄 歷年災害 相關統計分析 218 91-92 (2002-2003) 102 (2013) 2248.6 41.5101%102 (2013)1 57 (1968)60 1998102 (2013) 23.923.6 0.3 6102 (2013) 57196021 541960 1 1 47 (1958) 53 (1964) 37 99 (2010) 14102 (2013) 31 25.7
目錄 : 摘要 3 壹 研究動機 4 貳 研究過程及方法 4 参 研究結果與討論 9 肆 結論 20 伍 參考文獻 20 2
全國高職學生 102 年專題製作競賽暨成果展決賽說明書 群 別 : 食品群 參賽作品名稱 :QQ 彈牙的米饅頭 以蓬萊米粉取代中筋麵粉 試製米饅頭之探討 關鍵詞 : 米饅頭 蓬萊米粉 澱粉老化 1 目錄 : 摘要 3 壹 研究動機 4 貳 研究過程及方法 4 参 研究結果與討論 9 肆 結論 20 伍 參考文獻 20 2 摘要 由於近年國人食用米的數量逐年下降, 米的營養價值比其他穀類高, 所以我們用米磨成粉替代麵粉製作饅頭,
10 中央銀行季刊第三十一卷第一期民國 98 年 3 月 0.84% 1.73% 25.6% GDP 1.52% 0.44% 29.37% 0.90% 2.18% (4) a b c d e f 壹 前言 2004 (WTI) % 200
能源價格波動對國內物價與經濟活動的影響 9 * 能源價格波動對國內物價與經濟活動的影響 ** 梁啟源 摘 要 (1) (2) (1) 2004~2008 a b c d (2) OPEC 2008 30 30~80 (3) 13% GDP 0.88% 0.34% 12.42% * ** 10 中央銀行季刊第三十一卷第一期民國 98 年 3 月 0.84% 1.73% 25.6% GDP 1.52%
第二節 研究方法 本論文第一章 緒論 說明研究動機與目的 研究方法及研究的範圍及限制 並對 飲食散文的義界 作一觀念的釐清 第二章 文獻探討 就將本研究的理 論建構中的概念作釐清 分別為 現代文學 飲食文學的重要論著 等兩個部 分來描述目前文獻的研究成果 並探討其不足待補述的地方 本研究以 文化研 究 為主要研究基礎 統攝整個研究架構 在不同章節裡 佐以相關研究方法進 行論述 茲圖示如下 研究方法
0 0 = 1 0 = 0 1 = = 1 1 = 0 0 = 1
0 0 = 1 0 = 0 1 = 0 1 1 = 1 1 = 0 0 = 1 : = {0, 1} : 3 (,, ) = + (,, ) = + + (, ) = + (,,, ) = ( + )( + ) + ( + )( + ) + = + = = + + = + = ( + ) + = + ( + ) () = () ( + ) = + + = ( + )( + ) + = = + 0
現在人類獲取地球內部訊息的方法, 是從可能影響我們身家性命安全的地震, 用數學模型把地震資料轉換成地震波速度, 進而獲得地底物質密度與深度的關係 地下世界知多少 km/s g/cm 3 P Gpa km S P S 3,000 3,000 ak K 透視地底 Percy Bridgma
透視地球深處 的窗戶? extreme condition extreme environment 94.5 1 270 21 3.9 12.3 6,400 300 4,000 1864 Jules Gabriel Verne 1959 2008 1990 Paul Preuss 2003 24 2013 2 482 現在人類獲取地球內部訊息的方法, 是從可能影響我們身家性命安全的地震, 用數學模型把地震資料轉換成地震波速度,
香港聯合交易所有限公司 ( 聯交所 )GEM 的特色 GEM 的定位, 乃為中小型公司提供一個上市的市場, 此等公司相比起其他在主板上市的公司帶有較高投資風險 有意投資的人士應了解投資於該等公司的潛在風險, 並應經過審慎周詳的考慮後方作出投資決定 由於 GEM 上市公司普遍為中小型公司, 在 GEM
KING FORCE GROUP HOLDINGS LIMITED 冠輝集團控股有限公司 ( 股份代號 :08315) 截至二零一八年三月三十一日止年度的年度業績公佈 本公司 董事 董事會 聯交所 GEM GEM www.hkexnews.hk www.kingforce.com.hk 冠輝集團控股有限公司 陳運逴 GEMGEM www.hkexnews.hk www.kingforce.com.hk
2 3 13 17 22 26 1 2 8 100738 +86 (10) 8508 5000 +86 (10) 8518 5111 www.kpmg.com.cn 2006 4 2002 2006 1 28% 2006 17 8 500 2006 2006 2006 7 2.5 2 1 500 500 40% 500 10 16 14 12 10 8 6 4 2 2002-2006 5.1 5.9
10 6, 地球的熱循環
52 2013 4 484 人類活動與 地球熱循環 46 不斷追求進步的我們, 殊不知在迅猛發展的同時, 已經陸續對地球的整個環境生態引爆一顆顆不定時炸彈, 所造成的傷害正逐漸擴大並增強中 10 6,000 500 地球的熱循環 3 2013 4 484 53 54 2013 4 484 工業革命後, 人類活動產生的熱迅速增加, 使地球原本趨於最適合人類活動的熱平衡必須重新調整 環境變遷 18 280
1970 新技術的應用 X = 20 + B 13B δ13c X 1 X
凡發生過的必留下痕跡 同位素分析的考古應用? 如何考古 06 2013 9 489 經由人骨中碳和氮同位素的分析, 提供考古學家另一個探討古代攝食系統的途徑 另外, 可以藉由鍶同位素分析了解人群的來源與遷移過程 1970 新技術的應用 13 15 13 12 15 14 13 15 13 12 15 13 15 13 X = 20 + B 13B δ13c X 1 X 2013 9 489 07 δ
Zytiga... Zytiga... Zytiga Zytiga Zytiga
250 本資料僅提供醫護人員衛教使用 ............... Zytiga... Zytiga... Zytiga... 2 3 4 5 6 7 8 9 Zytiga... 10 Zytiga... 10...... 13 18 Zytiga Zytiga 2 25% 3 PSA PSA 3~4 ng/ml PSA bone scan CT scan MRI 4 5 攝護腺癌之治療 治療方面
學測精彩析 第壹部分 ( 占 84 分 ) 楊慧媛老師聯合題 師大附中 姚翰玲老師聯合題 梁蕙蓉老師聯合題 說明 : 第 1 題皆計分 第 1 題皆是單選題, 請選出一個最適當的選項標示 在答案卡之 選擇題答案區 每題答對得 2 分, 答錯不倒扣 1 4 A B C D 圖一 答案
歷史 : 師大附中 / 楊慧媛地理 : 師大附中 / 姚翰玲三民主義與現代社會 : 師大附中 / 梁蕙蓉 老師老師老師 76 (06)2619621#314 http: www.worldone.com.tw http: www.hle.com.tw E-mail:[email protected] 學測精彩析 第壹部分 ( 占 84 分 ) 楊慧媛老師聯合題 師大附中 姚翰玲老師聯合題
POINT 1 配合不同症狀或目的, 有效地攝取最需要的五種營養素! POINT 不須進行複雜的營養計算和熱量計算工作! 第一類穀類 第二類肉 魚 蛋 乳製品 第三類蔬菜 海藻 水果
須崎動物醫院院長 須崎恭彥 著 高慧芳 譯 POINT 1 配合不同症狀或目的, 有效地攝取最需要的五種營養素! POINT 不須進行複雜的營養計算和熱量計算工作! 第一類穀類 第二類肉 魚 蛋 乳製品 第三類蔬菜 海藻 水果 五大有效營養素 BEST1 BEST BEST3 BEST4 BEST5 6 - BEST1 BEST BEST3 BEST4 BEST5 1 6 6 1-1 1 1 1 1
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50 96 7 2 TNR 7 1 3 A 2 20 http://tw.myblog.yahoo. com/smile_jongsheng/ 51 52 5024 () 12 (26 ) 16 (30 ) ( ) ( 40 ) () 79 11 1 82 1.5 88 ( ) 84 84 ( ) 86 86 ( ) 88 53 54 ( ) 5 3010 ( ) ( ) 88 SGS 971-10
24.(3) 肉粽 粿粽 鹼粽屬於何種米食製品?1 均屬米粒類 2 均屬一般漿糰 3 分屬米粒類 一般漿糰 4 分屬米粒類 米漿型 25.(4) 發粿與米花糖屬於何種米食製品?1 均屬一般膨發類 2 均屬特殊膨發類 3 分屬一般漿糰 一般膨發類 4 分屬米漿型 一般膨發類 26.(2) 雪片糕 糕仔
09500 中式米食加工丙級工作項目 01: 產品分類 1.(1) 傳統製造米粉絲之原料米是?1 在來米 2 蓬萊米 3 長糯米 4 圓糯米 2.(2) 蘿蔔糕是屬於那一類之米食製品?1 熟粉類 2 漿 ( 粿 ) 粉類 3 米粒類 4 膨發類 3.(1) 下列何者為米粒類米食製品?1 米糕 2 蘿蔔糕 3 雪片糕 4 米粉絲 4.(1) 我國目前以何種米食消費量最大?1 米粒類 2 漿 ( 粿 )
食 品 与 生 物 技 术 学 报 第 卷 列入我国 的植物多酚黄酮抗氧剂 防治高血脂和心血管疾病
第 卷第 期 年 月 食品与生物技术学报 植物多酚黄酮抗氧化剂与人体健康 尤新 中国食品添加剂和配料生产应用工业协会 北京 主要综述了对植物多酚黄酮类物质的生物活性和安全性 其内容包括 茶多酚 甘草黄酮 竹叶黄酮 大豆异黄酮以及从各种鲜果提取物的功能成分 如葡萄提取物 杨梅提取物 橄榄提取 物 乌饭树果提取物等 介绍了植物多酚黄酮的国际市场信息及相关的研究机构和生产单位 多酚 黄酮 健康 食 品 与
東華人文學報 第二期
東華人文學報 第二期 2000 年 7 月 頁 125-142 東華大學人文社會科學學院 戲曲 關目 義涵之探討 提要 關鍵詞 : 戲曲 關目 情節 故事 表演 勞逸均衡 冷熱調劑 元刊雜劇三十種 曲論 125 戲曲 關目 義涵之探討前言 1 一 關目 之原意與 元刊三十種雜劇 的 關目 126 2 3 4 5 6 127 7 8 9 128 10 129 11 二 明清曲論中 關目 的義涵 12
63 Equifax Experian TransUnion FICO 3 FICO FICO 620 叁 次級房貸歷史淵源 一 次級房貸市場快速擴張的主因 ,
62 / 壹 前言 Subprime Mortgage 2007 1999 貳 次級房貸的意義 一 以授信的角度 2 3 二 信用評等的角度 FICO 620 FICO Fair Isaac Corporation 35 15 30 10 10 5 300 850 63 Equifax Experian TransUnion FICO 3 FICO FICO 620 叁 次級房貸歷史淵源 一 次級房貸市場快速擴張的主因
從道德主體的興發論孔子的文學批評理論
19997 197-210 從道德主體的興發論孔子的文學批評理論 197 從道德主體的興發論孔子的文學批評理論一 問題與方法 1 ---- ---- 2 3 1 2 3 ---- 198 ---- ---- 4 二 內聖人格的形成與文學理想之建構 ( 一 ) 道德主體的確立 ( 仁 ) 與文學理想之根據 ( 質 ) 4 199 5 ---- 6 ( 二 ) 道德主體的落實 ( 禮 ) 與文學質素之要求
二 戶外教學的性質
285 一 戶外教學的意涵 價值及其面對的挑戰 1999 1994174 1. 286 2. 3. 二 戶外教學的性質 6 1999 26 1. 2. 3. 287 4. 5. 三 鄉土戶外教學的教學目標 10-1 1. (curriculum) (subject material) 288 (1998) 10-2 (conceptualizing) (generalizing) 2. (Educational
90 二 村落維生機能活動的調查 (1) (2) (3) 4. 5.
() 89 () 1960 一 地理環境的調查 (location) 1. (site) 2. (position) 3. (situation) 90 二 村落維生機能活動的調查 1. 2. 3. (1) (2) (3) 4. 5. () 91 (1) (2) (3) (ua 2 ) (4) 1993149-152 6. 1998 三 聚落史的調查 1. 2. 3. 92 4. 四 土地制度 10
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Back to Basic 5030 3 8 10 4 100Q&A 12 36 Part. 1 Part. 2 Part. 3 Part. 4 Part. 5 P. 24 P.50 P.84 P.32 P.69 1 2 150 cc 2 100 1 600 1 1000 cc 10 10 60 66 1. 1 4 2. 4 3. 2 4 4. 5 4 5. 1/2 1. 2. 3. 1/4 4.
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CHINA TAIPING LIFE INSURANCE(HONG KONG)COMPANY LIMITED 太平安康危疾終身保計劃概覽 公司簡介 與我們聯絡取得更多資料 周全的保障, 全面涵蓋 142 項危疾 1, 包括 76 項早期危疾預支賠償病況 早期危疾預支賠償 4, 能讓您有充足的經濟支援, 接受優質治療 有 6 項供款年期選擇 2, 3 除人壽及危疾保障外, 更享有靈活運用保單儲備 可享有期滿紅利
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前言 Excel Excel - v - 財務管理與投資分析 -Excel 建模活用範例集 5 相關 平衡 敏感 - vi - 前言 模擬 If-Then 規劃 ERP BI - vii - 財務管理與投資分析 -Excel 建模活用範例集 ERP + BI + ERP BI Excel 88 Excel 1. Excel Excel 2. Excel 3. Excel - viii - 前言 1.
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臺中區農業改良場研究彙報 56:11-21 (1997) 1 糯米粉及樹薯粉純度檢驗之研究 2 洪梅珠 3 盧訓 摘 要 本試驗以水稻台中秈糯 1 號 台中糯 70 號 台農 67 號 台中秈 10 號 台農秈 19 號 樹薯澱粉以及市售之蕃薯粉 太白粉 糯米粉 在來米粉及玉米粉為材料, 測定其直鏈澱粉含量及凝膠延展性, 並進行光學顯微鏡呈色觀察, 探討樣品間之差異, 期建立糯米粉及樹薯粉純度檢驗法
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! ? NutriVerus 70 氧 70 醣 氧 ( ) 1.5 醣 Manapol 醣 氧 ( ) 夠 ( SRB) 100 氧 E 烯 B 創新的營養傳遞法 提升 每種所吃食物的營養 不影響食物原本風味 可灑入或灑在任何食物上 NutriVerus NutriVerus 5 值 NutriVerus * 30 10 ** 5 5 *** *, 2007 9 ** *** 50 Fletcher
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1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 7.3 家庭變遷對健康的影響 在經濟起伏時 家庭支持十分重要 在 兩地三岸社會政策 一書中 魏雁濱 曾群 在 社會排斥 一文提及一項研究發現 在北歐六國和蘇格蘭 家人支持對防止失業 青年陷入貧窮發揮重要作用 在福利制度相對比北歐較弱的南歐國家如意大利 家庭 和社會網絡對失業者起較大的支持和保護作用 在中國人社會 家庭支持也十分重要 根據本港社會服務聯會
研發創新 稻米食用部分的胚乳一般缺乏類胡蘿蔔素, 故精米會成白色, 國外育成之黃金米是一種基因改造產物, 米粒的外觀呈現黃色, 有別於一般精白米呈現白色或透明的外觀, 其主要係將合成類胡蘿蔔素 (Carotenoid) 途徑中的酵素基因, 以生物工程技術轉殖到水稻中, 第一代黃金米的每公克胚乳含有
RESEARCH & DEVELOPMENT 國產機能米營養成分及 保健功能研究 撰文 / 林素汝 吳永培 前言水稻是世界主要的糧食作物之一, 栽培歷史相當悠久, 根據聯合國農業糧食組 (FAO) 統計, 目前全球水稻栽種面積約 151.54 百萬公頃, 年產量 593 百萬噸, 是世界上第二重要的糧食作物 目前全球有一半的人口以水稻為主食, 主要以中國大陸以及非洲為主 水稻也是台灣最重要的農作物,
25 80200 1) 2) 3) 4) 23,005 Expedia 71014 15.7% 15.2%2.9% 5.2% 1.4% 1,677.0 1,622.2 1,748.1 1,904.5 2,065.3 2,202.9-3.3% 7.8% 8.9% 8.4% 6.7% 1.4% 0.5% 2.2% 1.4% 1,328.7 1,310.0 1,413.9 1,523.1 1,624.3
* 1 2 3 32 1 2 3 2014 9 15 4 33 http://www.hisp.ntu.edu. tw/ 34 ID ID 2014 9 15 4 35 人文創新與社會實踐 圖三 文獻與案例蒐集資料截圖示意 三 網路平台與資料庫建置 配合人文創新與社會實踐計畫 建置資料庫與網站供計畫成員與大眾進 行資源分享與交流 本網路平台目前已建置完成 內容包含計畫之說明 實 踐研究團隊 政治大學
學術研討會
第一章 按一下以編輯母片 第二層 第 1 節 第 2 節 第 3 節 第 4 節 第 5 節 第 6 節 食品的營養素 食品提供微生物生長因子 飲食建議 食品的官能性質 食品分散系統 食品褐變反應 學習目標 讀者閱讀本章節後 應能達成以下目標 1. 了解食品的定義 2. 明白營養素的基本功能 以及營養素種類與 食品種類的關聯 3. 認識食品除了營養素以外的生理功能 保健 成分 第二章 按一下以編輯母片
雲端時代來臨 產業新革命 工業 Smart Factory 企業自動化營造高產值, 漸成趨勢 小工廠創造好效率 product life 快樂升學 25
4.0 4.0 4.0Industry 4.0 4.0 24 BRAVO! Mar / Apr. 2015 雲端時代來臨 產業新革命 工業 4.0 4.0 2 Smart Factory 20064.0 80 4 4.02011 4.0 8 4.0 企業自動化營造高產值, 漸成趨勢 小工廠創造好效率 product life 快樂升學 25 Amberg 1,000 25 99.998 8 4.0
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16 61741 1670 1723 1764 151889 125 WTO 2005 8 2 34 35 602 230 19866 11,600 160 18 1897 5 13 30 36 37 12 1967 1972 2003 7 1980 DIY 1987 1990 2009 3 1947 2003200 1967 5 196320 162007 2007 38 39 3 1996 1998
Special Issue 名 人 講 堂 專 題 研 究 保證金收取 合格之擔保品種類為何 非現金擔保品之折扣率 haircut 為何 CCP是否將會員所繳擔保品用於投資 其孳息是否回饋給會員 限制措施 焦 點 視 界 是否對會員之委託金額 信用 部位及風險訂定限額 會員是否必須對其客戶制定限額 洗價 mark-to-market 之時間及方法為何 結算交割 市 場 掃 描 交割週期 T+1或T+3
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1~2 3 4 5~6 7~8 9~10 11 12 13 14 15 16~18 16 16 17 17 18 18 18 19 19 19 20 21 22 23~26 23 24 24 25 26 27 27 27 : 110V 1 110V 110V 15A 2 3 23 24 4 ( ) 5 6 1 2 26 20 l 1 7 3 4 5 15 17 18 12 7~13 6 ~ 8 ~
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中式米食加工丙級技術士技能檢定術科測試應檢參考資料 試題編號 :095-910301-07( 共 21 題 ) 審定日期 : 年月日修訂日期 : 95 年 01 月 01 日 95 年 03 月 17 日 96 年 08 月 15 日 97 年 01 月 30 日 98 年 01 月 01 日 98 年 10 月 26 日 100 年 04 月 20 日 100 年 08 月 30 日 中式米食加工丙級技術士技能檢定術科測試應檢參考資料第二部分壹
家具使用說明書_實體版2016.9
續上頁 居家甲醛對策 保持室內空氣流通 甲醛會緩慢地釋放於空氣中 因此平時就需保持室內空氣流通 尤其新居落成時 請盡量將窗子開到最大 以利通風透氣 由於室內溫度 溼度升高時 會大量釋放甲醛 在夏季或梅雨季節 室內經常長時間處於密閉狀態 請特別謹慎注意 此外 若屋內有數個窗戶時 建議保持至少2 扇窗的通風 收納家具用游離甲醛吸附紙/4入 160元 主成分為多孔天然礦石與紙漿 並添加具吸附 分解效果的胺基酸
創業板之特色 ii 釋義 預期時間表
閣下如 有任何疑問 閣下如已 本公司 售出或轉讓 RUI KANG PHARMACEUTICAL GROUP INVESTMENTS LIMITED 銳康藥業集團投資有限公司 ( 股份代號 :8037) 建議股份合併及股東特別大會通告 69 2 SGM-1 SGM-2 48 33 A18 7 www.hkgem.com www.ruikang.com.hk 創業板之特色....................................................
(FDA )
9-a (Rotational Molding) (Injection) (Blow) : (Fixed-Arm Turrent Machine) (rock-and-roll) (FDA ) - PC-800L 73930 20 DOW ICI Exxan LLDPE =0% (EPOXY) ( ) v 1. 2. 1. 2. 1. 2. 3. 4. 1. 2. 3. 4. 5. 1. 2.
食物學
102 學年度 - 餐飲廚藝系一乙 食物學 授課教師 : 劉禧賢 [email protected] 1 第 2 章穀類 第 1 節穀類的構造第 2 節穀類的種類及特性第 3 節穀類的營養價值第 4 節穀類的選擇與貯存第 5 節穀類的烹調第 6 節穀類的成分變化第 7 節穀類的加工利用 2/108 第 1 節穀類的構造 穀類為植物的種子, 可分成 : 外皮 (bran layers) 胚乳
公務出國報告摘要 頁數 : 共 34 頁 報告名稱 : 日本米榖粉加工技術發展動態訪察 主辦機關 : 行政院農業委員會農糧署聯絡人 / 電話 : 轉 549 出國人員 : 宋鴻宜行政院農業委員會農糧署糧食產業組視察出國類別 : 其他出國地區 : 日本廣島 名古屋出國期間 : 民
出國報告 ( 出國類別 : 考察 ) 日本米榖粉加工技術發展動態訪察日本米榖粉加工技術發展動態訪察 報告 服務機關 : 行政院農委會農糧署姓名職稱 : 宋鴻宜視察派赴國家 : 日本報告日期 : 民國 100 年 11 月 18 日出國時間 : 民國 100 年 10 月 16 日至 10 月 20 日 公務出國報告摘要 頁數 : 共 34 頁 報告名稱 : 日本米榖粉加工技術發展動態訪察 主辦機關
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101 99 102 101 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 99 102 8 4 34 11 101826 594 71.91% 160 19.37% 72 8.72% 101 100 27 18100 21 101 35 獨立 廉正 專業 創新 1. 7,290 8,677 26,180 26,011 1,272 1,346 142 157 7 7 1,757 1,795
EC-W1035RL說明書.cdr
電壓 AC 110V/60Hz 消耗功率 1200W 額定電流 9.5A 吸入功率 350W 淨重 約5. 3 k g 外型尺寸 W420 X D260 X H350(mm) 生產國別 中國 警告 為了避免火災或是電擊的危險 請勿讓本機暴露於雨中或濕氣中 電源線請確實插牢於電源插座內 以免因未插牢而引起插頭產生高熱 而造成意外 目錄 1 2 各部名稱 8 清潔集塵桶 3 本機特點 8 清潔過濾機芯
CEPA 先行先試, 培育澳門現代服務業 1 兼論澳門經濟適度多元化發展路徑 (2010.03.06) 橫琴開發與澳門新機遇 橫琴總體發展規劃 解讀 (2009.07.29) 25 澳門 : 積極推動區域合作, 實現產業適度多元 試解讀 珠江三角洲地區改革發展規劃綱要 (2009.04.15) 45 珠江三角洲地區改革發展規劃綱要 (2008-2020 年 ) 59 國家發展和改革委員會 (2008.12)
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1 2 3 4 5 6 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 7 8 15 9 10 11 12 13 16 14 17 18 19 20 21 22 15 23 2.3 不同的分析角度 以上種種對影響健康因素的分析 其實來自不同的學說和理論 它們從不同角度分析 健康 建立對健康及影響健康因素的不同理解 這些角度包括 1 生物 2 社 會 3 心理 4 靈性 5 生態及
一九九九年全国渔业经济形势分析
1999 年 渔 业 统 计 年 鉴 一 九 九 九 年 全 国 渔 业 经 济 形 势 分 析 一 九 九 九 年, 面 临 国 内 需 求 不 旺 物 价 总 体 水 平 持 续 下 降 经 济 增 长 速 度 放 慢 的 宏 观 经 济 形 势, 渔 业 仍 得 到 了 持 续 稳 定 的 发 展, 水 产 品 产 量 稳 步 增 长 但 速 度 放 慢, 产 业 结 构 和 品 种 结 构
5 CONTENTS
4 3 22 24 27 30 33 35 35 5 CONTENTS 6 7 CONTENTS 8 9 CONTENTS 10 11 CONTENTS 12 13 CONTENTS 14 15 CONTENTS 16 17 CONTENTS 18 19 CONTENTS 20 21 CONTENTS 歐 西甜品樣式多變 口感較為豐富 無論從食材到技 巧 以至口感 氣味 藝術性的講究等 都顯得極端
CO 2 以鄰為壑的台灣建築產業
6 20114460台灣綠建築政策的成就 台灣的建築產業消耗了大量的水泥, 也排放了很多的營建廢棄物, 建築物的壽命卻嚴重偏低 建築的環保時代已來臨 1992 199212United Nations Commission on Sustainable Development, UNCSD1998 1996 CO 2 以鄰為壑的台灣建築產業 27.22 34 1 6 20114460 7 8 201144604
1 500 表 1: 各國平均分數
2012 年多益測驗全球考生資料統計報告 A < 1> 2012 B < 2> 100% 500 2012 2012 / 21 25 (38%) 57% (58%) 25% / 20% 35% 53% 31% 17% / 31% 12% 6 45 1-10% 81% 6 2012 48 3 30% 1 編註 1: 請見 P.15 編註 2: 請見 P.17 1 500 表 1: 各國平均分數 466
老人憂鬱症的認識與老人自殺問題
18-24 25-44 45-64 65 10 8 6 4 2 0 ( 40% 15% Affect Cognition : drive Behavior DSM-V major depressive episode 2 9 5 Electronic Convulsion Therapy; ECT Rabins65 1% Rabins, 1992 20%-30% Blazer, 1994 65 12.9
本公司位於中國山東省膠東半島的招遠市 這裏地理位置得天獨厚, 黃金開採歷史悠久, 根據中國黃金協會的統計, 其黃金資源約佔中國總剩餘黃金資源的十分之一, 是國內最大的黃金生產基地及中國產金第一市, 被中國黃金協會命名為 中國金都
* ( 於中華人民共和國註冊成立的股份有限公司 ) ( 服份代號 :1818) 招 金 礦業 2014 年報 * 僅供識別 本公司位於中國山東省膠東半島的招遠市 這裏地理位置得天獨厚, 黃金開採歷史悠久, 根據中國黃金協會的統計, 其黃金資源約佔中國總剩餘黃金資源的十分之一, 是國內最大的黃金生產基地及中國產金第一市, 被中國黃金協會命名為 中國金都 立 足 招 遠 面 向 全 國 本公司將憑借著優越的地理位置
F A F G F H F F A F G F H doi : / NRD 1032 PK PK 攻防首部曲 在藥品查驗登記時, 必須檢附相關藥動學資料支持藥品的療效與安全性以備核准
藥物在體內的 PK 攻防 36 藥物動力學 PharmacokineticsADME Absorption Z Disposition Distribution Elimination Metabolism D Excretion T C T C Z pharmacokinetics PK absorption distribution metabolism excretion ADME 2015
穀類、薯類及豆類的加工
穀類 薯類及豆類的加工 穀類的加工 穀類是人類的主要糧食, 經脫殼 碾白或製粉等初級加工後, 可供食用或當作原料以進一步加工 收獲狀態的穀類不適宜食用, 仍需脫殼 碾白等操作才可食用 將穀類去除外側的黃褐色層, 得到富於澱粉 的內部, 使其利於食用及改善消化及風味的操作稱碾穀 (grain milling) 米 稻穀 (paddy rice) 經去穀後稱糙米 (brown rice), 糙米去除米糠層操作稱碾白
100 年華僑經濟年鑑 2011 華僑經濟年鑑 IT % % % % % WEF
壹 總論 五 美洲地區經濟總論 ( 一 ) 美洲地區總體經濟情勢分析與展望 North American Free Trade Agreement, NAFTA CUSFTA IMD DR-CAFTA - U.S.-CAFTA-DRFTAALADI 2011 2011 WEF 2011 1 5 2012 1 2011 9.0% 3.5% 2011 3.2% 2010 1.6% 2011 WEF 10
理性真的普遍嗎 注意力的爭奪戰 科學發展 2012 年 12 月,480 期 13
12 科學發展 2012 年 12 月,480 期 你可能不知道的媒體影響 劉正山若用 選戰 的角度來看選舉和參與選舉, 你大腦裡情感的作用一定大過理性的作用, 便會很習慣地拿各種媒體或別人的觀點來使自己的選擇合理化 2012 理性真的普遍嗎 注意力的爭奪戰 科學發展 2012 年 12 月,480 期 13 14 科學發展 2012 年 12 月,480 期 agendasetting 報紙和網路新聞的頭版空間有限,
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小一年級適用 由於新學期, 九月只提供一個款式予學生, 如對有敏感, 請聯絡本公司個別跟進 最新款式 辣 請將餐單表格連繳費收據或支票於 6 月 26 日 ( 五 ) 到校交回活力午餐職員繳費資料 含有菇菌類 小辣 關愛基金 ( 已成功申請在校午膳津貼 ) * 選用非油炸枝竹 小骨 含有雞蛋 含高鈣食品 支票號碼 抬頭請寫 '' 泛亞飲食有限公司 '' 含高纖維食品 低碳餐或 ''Asia Pacific
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舒 壓 按 摩 與 我 保 健 DIY 嚴 金 恩 經 絡 何 謂 經 絡 經 絡 阻 塞 原 因 : 1. 飲 食 2. 運 動 3. 生 活 作 息 4. 心 情 經 絡 阻 塞 對 身 體 之 影 響 : 1. 經 絡 阻 塞 30%: 肩 頸 痠 痛 腳 會 重 重 的 水 腫 2. 經 絡 阻 塞 60%: 常 生 氣 情 緒 不 穩 愛 抱 怨 訴 苦 暴 飲 暴 食 疲 倦 想 睡 覺
中醫夏季藥膳介紹
中 醫 夏 季 藥 膳 介 紹 中 國 醫 藥 大 學 推 廣 教 育 中 心 講 師 高 堂 永 康 中 醫 診 所 主 任 醫 師 廖 千 賦 夏 季 是 從 立 夏 開 始, 經 小 滿 芒 種 夏 至 小 暑 大 暑 共 6 個 節 氣, 這 個 季 節 陽 光 普 照, 地 熱 蒸 騰, 天 地 之 氣 交 和, 萬 物 繁 盛, 百 花 鬧 艷 黃 帝 內 經 云 : 夏 三 月, 此
第四届全国大学生机械创新设计大赛
第 五 届 全 国 大 学 生 机 械 创 新 设 计 大 赛 竞 赛 专 辑 贵 阳 学 院 机 电 系 二 零 一 二 年 五 月 1 第 五 届 全 国 大 学 生 机 械 创 新 设 计 大 赛 贵 阳 学 院 方 案 竞 赛 主 办 : 教 务 处 实 验 中 心 承 办 : 机 电 系 比 赛 时 间 :2011.12.27 比 赛 地 点 : 贵 阳 学 院 参 赛 队 伍 : 贵 阳
關 鍵 報 告 KEY POINT REPORT Community Interest Company CIC L3C BB Corp 20149 31.6 20157 2
no.04 關 鍵 報 告 KEY POINT REPORT Community Interest Company CIC L3C BB Corp 20149 31.6 20157 2 社 會 企 業? 社 會 效 益 債 券 創 櫃 板?? 社 會 創 新? KEY WORDS B Lab B 型 企 業 多 元 就 業 開 發 方 案?? 培 力 就 業 計 畫? 3 關 鍵 報 告 KEY POINT
11 3 下 列 何 者 違 反 採 購 法 第 6 條 第 1 項 公 平 合 理 原 則? (1) 廠 商 履 約 期 間 第 6 條 因 機 關 提 前 使 用 目 的, 採 部 分 驗 收, 並 於 部 分 驗 收 後 將 相 關 之 履 約 保 證 金 部 分 發 還 (2) 機 關 無
資 料 產 生 日 期 :102/03/22 政 府 採 購 法 規 概 要 選 擇 題 編 答 試 題 依 據 法 源 號 案 1 2 下 列 何 者 屬 於 政 府 採 購 法 適 用 範 圍? (1) 購 買 遠 期 外 匯 (2) 購 買 第 2 條 冷 凍 食 品 ( 肉 品 ) (3) 公 開 標 售 土 石 (4) 以 上 皆 非 2 2 下 列 何 者 應 依 政 府 採 購 法 辦
改变自己，改变世界——20世纪中国外交线索刍议.doc
20 5 20 20 19 20 20 / / 20 20 20 20 5 20 (1840-1911) 1840 1911 3 19 40 50 60 70 1861 1864 1866 1873 70 30 80 90 19 60 80 70 1894 1895 20 19?? (1911-1927) 1911 1956 83 1919 80 20 1921 7 1924 1 1927 1911