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4 幼營喜動校園 序 序 環顧各地, 兒童肥胖問題不斷加劇, 香港的孩子也不能倖免 本港小一學生的肥胖及超重比率由 996 /97 學年的.3% 上升至 009 /0 學年的 6.6%, 反映兒童肥胖問題每況愈下, 這不僅令學校和家長憂心不已, 更是政府十分關注的事項 兒童肥胖主要是由不良的飲食習慣和缺乏體能活動所致 更令人擔憂的是大部分肥胖兒童成長後將繼續面對肥胖和承受肥胖帶來對身心及社交各方面的持續影響 能夠看著孩子健康快樂成長是每位家長最大的心願 所謂 萬丈高樓從地起, 培育兒童建立健康的生活態度和習慣須由嬰幼兒期開始, 是每個家庭和學校的責任 孩子天生好模仿 愛動又愛嘗試新事物, 因此, 父母和幼兒照顧者要以身作則, 適當地誘導和耐心鼓勵, 一起與孩子實踐健康生活, 為孩子未來的健康打好基礎 改善人口健康 免受慢性病困擾是香港社會當務之急 衞生署於 00 年推出 幼營喜動校園先導計劃, 得到三十多間幼稚園 / 幼兒中心積極回應和參與, 本人深感快慰 先導計劃好像一石激起千重浪, 借助家庭 學校及社區合作的力量, 產生示範作用 ; 一方面鼓勵更多學前機構加入創造健康校園的行列, 強化幼童食得 有營 和愛做運動的生活模式 ; 另一方面, 把均衡飲食和恆常運動的好習慣和文化, 推廣至家長 幼兒照顧者及社會各層面, 牽動全城活出健康生活文化來 工欲善其事, 必先利其器 本人期望讀者細心參閱本指引內容, 對幼兒均衡飲食和恆常運動的重要性及方法, 取得更深且廣的認識, 然後一一實踐 兒童是未來社會主人翁, 就讓我們一同悉心為他們的健康努力吧 衞生署署長林秉恩醫生二零一零年十一月 i

5 序 二至六歲幼兒營養指引 序 幼兒教育是終身學習和全人發展的基礎, 教育局十分關注幼兒的全面發展和成長, 因此建議學前機構以 兒童發展 和 兒童學習 的基本原則為幼兒提供優質的學前教育 學前機構在孩子啟蒙的階段擔當非常重要的角色, 肩負 教育 與 照顧 的責任 二零零六年課程發展議會編訂的 學前教育課程指引 亦明確列明, 學前教育是以幼兒的全人發展為本, 讓幼兒在身 心兩方面都有均衡的發展 學前機構可針對不同年齡幼兒的發展需要, 給予他們適當的照顧和教導, 培育幼兒在德 智 體 群 美各方面的均衡發展, 並養成良好的生活習慣, 為未來生活作好準備, 及為未來學習打好基礎 要達到這個教育目標, 健康的身體是先決條件 特區政府向來高度重視幼兒的健康 然而, 衞生署的資料顯示, 香港兒童肥胖的情況有上升趨勢, 身體過重的問題亦早於學前階段開始 常言道 : 預防勝於治療, 均衡飲食和恆常運動是健康之本, 而良好的生活習慣更應從小培養 我們喜見衞生署為加強教師對幼兒健康生活的關注, 特別編印 二至六歲幼兒營養指引 及 二至六歲幼兒體能活動指南, 為學前機構提供專業的體能與健康知識和資訊 我們期望教師能參考指南內的建議, 配合幼兒的發展和需要, 靈活設計適切和有趣的學與教活動, 幫助幼兒養成良好的生活習慣和建立健康的生活模式, 讓他們積極迎接未來的挑戰 我們的社會以至國家明日的發展, 取決於今天的教育 我深信透過衞生署和教育局的通力合作, 我們的幼兒定能健康茁壯地成長, 他日成為社會的棟樑! 教育局副秘書長陳嘉琪博士 二零一零年十一月 ii 5

6 幼營喜動校園 編者話 編者話 衞生署中央健康教育組 建構新一代為幼兒健康植根 培育兒童好比栽種幼苗, 過程需要栽培者悉心照顧和提供有利的生長環境, 才能茁壯地成長, 並結出豐碩的果子 在香港, 每年約有十四萬的幼兒在學前機構學習和成長 除了家庭, 學前機構是幼兒另一個具影響力的孕育園地, 在灌輸正確生活態度 促進幼童健康和預防兒童肥胖的工作上, 擔當着一個舉足輕重的角色 幼兒肥胖比率上升家校社不容忽視 然而, 環顧本地學童的肥胖問題日趨嚴重, 根據衞生署學生健康服務的數據顯示, 小學 一年級學生的肥胖率有上升的趨勢, 比率由 996 /97 學年的.3%, 上升至 009 /0 學年的 6.6%, 可見過重的問題早於學前階段已經開始 世界衞生組織於 00 年發表的報告指出, 缺乏體能活動及不健康的飲食習慣是導致肥 胖率上升的主因 一直以來, 有很多研究資料顯示, 兒童若於兒時體重超出標準, 甚或 是過胖, 長大後會較容易成為肥胖一族, 而患上慢性疾病的機會率亦相對較高 讓幼苗茁壯成長共營健康活力校園 愛護孩童, 不但要使他們走在當行的道路上, 提供一個有利健康的成長環境亦相當重要 學校除了教導幼兒 知識 和 技能 外, 亦需要引領幼兒建立正面的飲食態度和習慣, 讓他們健康地成長, 以助預防因不良飲食習慣所衍生的慢性疾病, 免除他們日後罹受不必要之疾病及痛苦 有見及此, 衞生署在多個政府部門 學界及關注幼兒健康組織的支持下, 推展 幼營喜動校園, 並編製此 二至六歲幼兒營養指引, 旨在協助學前機構的校長 教職員和負責膳食的同工為二至六歲幼兒供應營養均衡的膳餐, 營造有利健康的校園飲食環境, 培育孩子建立良好飲食習慣 全指引共分三個主要部分, 包括 : iii 6

7 編者話 二至六歲幼兒營養指引 ( 一 ) 幼兒飲食建議 : 闡釋幼兒的營養需要及一天的食物分配 ; 提供日常正餐 茶點和生日會的食物選擇及分量 ; 及介紹餐單設計的重點與技巧 ( 二 ) 校內推廣健康飲食的建議 : 提供制定校本健康飲食政策以優化校園飲食環境的步驟 可納入教學活動的 營養 題材, 和家校合作的有效方法 ( 三 ) 有關幼兒飲食的常見問題 : 分析幼兒偏食問題及解決方法和拆解常見幼兒飲食謬誤 除了參考 二至六歲幼兒營養指引 推動校內健康飲食的工作及提升幼兒膳食的營養質素, 我們亦建議學校一併參考本署發給學前機構的另一指南 - 二至六歲幼兒體能活動指南, 營造健康活潑的校園環境 學校更可利用本指引的附件十 幼營喜動校園 評估表評估和監察校園建立健康生活環境的進展 我們期望 為社會培育有實力且健康的下一代 成為家 校 社的共同目標, 並透過本 指引的建議, 協助學校創造支持性的環境, 讓幼兒健康快樂地學習與成長! iv 7

8 幼營喜動校園目錄目 序編者話 : 建構新一代為幼兒健康植根 錄 第一部分幼兒飲食建議 ( 一 ) 二至六歲幼兒的營養需要 P. 均衡飲食一天膳餐的分配 ( 二 ) 正餐的質量 P.4 優良製作模式正餐食材及烹調方法的建議正餐的建議分量午餐菜式及湯水例子 ( 三 ) 茶點的質量 P.7 供應茶點的原則食材建議茶點的建議分量自製健康茶點例子 ( 四 ) 健康生日會 / 派對 P. 生日會的常見食物及隱藏危機健康生日會的食物建議預備健康生日會小貼士 ( 五 ) 健康烹調注意事項 P.4 健康烹調方法用油建議調味建議 ( 六 ) 餐單設計注意事項 P.6 營養均衡定時進食具吸引力食物安全特別的膳食需要水分充足精明採購餐單編寫六部曲 8v

9 目錄 二至六歲幼兒營養指引 第二部分學前機構推廣健康飲食的建議 ( 一 ) 健康飲食政策 P.3 ( 二 ) 營養教育 P.5 健康飲食課題選取健康飲食教材的基本原則 ( 三 ) 家校合作 P.3 第三部分有關幼兒飲食的常見問題 ( 一 ) 如何處理幼兒的偏食行為 P.33 了解幼兒的偏食程度隱藏被拒絕的食物其他在學校裡應付偏食的方法 ( 二 ) 常見的幼兒飲食謬誤 P.35 參考資料 P.39 鳴謝 P.40 附件 附件 ( 一 ) 煮食單位換算表 P.4 附件 ( 二 ) 一天餐單範例 P.4 附件 ( 三 ) 四星期餐單範例 P.45 附件 ( 四 ) 餐單評估表與範例 P.46 附件 ( 五 ) 午膳菜式及湯水食譜參考 P.48 附件 ( 六 ) 生日會的特式食譜 P.54 附件 ( 七 ) 有關幼兒食物過敏的處理 P.59 附件 ( 八 ) 學校健康飲食政策 ( 範例 ) P.6 附件 ( 九 ) 學校健康飲食政策檢討 ( 範例 ) P.63 附件 ( 十 ) 幼營喜動校園 評估表 P.66 vi 9

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11 第一部分幼兒飲食建議 二至六歲幼兒的營養需要 正餐的質量 茶點的質量 健康生日會 / 派對 健康烹調注意事項 餐單設計注意事項

12 幼營喜動校園 幼兒飲食建議 ( 一 ) 二至六歲幼兒營養需要. 均衡飲食 幼兒期是人體生長發育的重要階段 與成年人 不同, 幼兒不能為自己安排和選擇合適的食 物, 加上幼兒未能因應身體所需向照顧者或學 慮群體的飲食習慣及文化背景, 所以本部分的 飲食建議, 參考了本地的 健康飲食金字塔 ( 見圖一 ) 而訂定 校反映他們的營養需要, 所以學校和家人需要根據科學理據和客觀的專業建議, 替他們安排每日膳食, 為他們的成長發育和日後的飲食習慣打下良好的基礎 我們對熱量的需求會因不同種族 年齡或其他 因素而有所不同 ; 而建議食物種類時, 亦應考 油 鹽 糖類吃最少 奶品類吃適量 肉 魚 蛋及豆類吃適量 蔬菜 瓜類吃多些 水果類吃多些 五穀類吃最多 圖一. 健康飲食金字塔

13 幼兒飲食建議 二至六歲幼兒營養指引 學前機構可參考下表以了解二至六歲幼兒每天需要的食物攝取量 表一. 二至六歲幼兒的每天食物建議攝取量 食物組別 每天攝取量 每天攝取量 份食物的例子 ( - 4 歲 ) (4-6 歲 ) 五穀類 8-0 份 0-5 份 碗 * 或 湯匙白飯 碗 * 通粉 ( 煮熟 ) 片去邊方包 蔬菜類 - 份 - 3 份 碗 * 熟瓜菜 碗 * 未煮熟瓜菜 水果類 - 份 份 個中型水果 ( 如橙 蘋果 ) 個小型水果 ( 如奇異果 西梅 ) 個大型水果 ( 如香蕉 西柚 ) 杯 ( 約 80 毫升 ) 純果汁 ** 湯匙果乾 奶品類 約 份 約 份 杯 * 低脂奶 杯 * 加鈣低糖豆奶 杯 ( 約 50 毫升 ) 低脂乳酪 片低脂芝士 ( 每片約 0 克 ) 肉 魚 - 份 - 3 份 30 克煮熟的牛 豬 雞及魚肉 豆類及蛋 ( 與 乒乓球的大小相約 ) 隻中型雞蛋 ( 約 50 克 ) 磚布包豆腐 # 油脂類 最多 6 份最多 6 份 茶匙植物油 茶匙花生醬 湯匙沙律醬 * 杯 / 碗 = 40 毫升 ** 每天飲用四分三杯 (80 毫升 ) 或以上的天然純果汁, 都只會當一份水果計算, 應盡量鼓勵幼兒進食全個水果, 以避免從果汁攝取過量的糖分 # 參考烹調食物時所用的食用油分量作出建議 3

14 幼營喜動校園 幼兒飲食建議. 一天膳餐的分配 為配合學童生理需要, 大部分學前機構均會提供膳食服務, 而一些設有全日制班別的學前機構更需要全面地照顧幼兒的早餐 午餐及上下午茶點, 餐食次數有機會佔去幼兒整天膳食的三分之二, 因此學前機構需要為幼兒設計和供應營養均衡且多元化的膳餐, 好讓幼兒能夠每天在上學時段攝取大部分的營養所需, 並協助他們從小建立良好的飲食習慣 因此, 學前機構應留意正餐和茶點的食物分配 各正餐 ( 包括早 午及晚餐 ) 應為幼兒提供整天熱量及營養需要的三分之一 ( 建議分量見 P.6 表三 ), 其餘的可在茶點時段供應 ( 建議分量見 P.0 表六 ) 學前機構可參考附件二 一天餐單範例, 為幼兒適當地分配校內的膳食 除此之外, 機構亦應多與家長溝通幼兒在校的進食情況, 讓家長更容易調節幼兒在家中的食物安排及進食分量, 從而滿足幼兒整日的營養需要 4 3

15 幼兒飲食建議 二至六歲幼兒營養指引 ( 二 ) 正餐的質量. 優良製作模式 健康飲食模式除了注重營養均衡和食物種類 多元化外, 亦建議 : 定時供應, 供應時間應相隔 4 至 6 小時 正餐應提供最多五穀類, 其次是蔬菜類, 而肉類 ( 及其代替品 ) 應佔最少 多選用新鮮且健康食材, 避免用半製成品和添加鹽 油 糖的加工食品 在烹煮前去除可見的動物脂肪及皮層 烹調時應避免使用味精 糖和鹽分高的食品和調味料 多用低脂肪的烹調方法製作, 如蒸 焯 少油快炒等. 正餐食材及烹調方法的建議 表二. 正餐食材及烹調方法的建議 食物類別 宜選 ( 新鮮天然與含較少鹽 油 糖的食物 ) 避免 ( 含較多鹽 油 糖的食物, 如加工食物 油炸食物 ) 避免原因 ( 避免食物所潛在的問題 ) 五穀類 紅米飯 糙米飯 粟米飯 菜飯 白飯 粥 米粉 通粉 字母粉 烏冬 麥包 五穀包 白麵包 馬鈴薯 炒飯 炒麵 伊麵 即食麵 油麵 酥皮或有餡料的包點 ( 如牛角包 菠蘿包 叉燒包 奶黃包等 ) 炸薯條 脂肪 脂肪 脂肪及反式脂肪或糖分 脂肪 蔬菜類 新鮮葉菜 菇菌 瓜果 冷藏蔬菜 菜乾 ( 無添加鹽 油 糖 ) 醃製蔬菜 ( 如榨菜 雪菜 梅菜 酸菜 鹹菜 冬菜 酸瓜 豆豉等 ) 罐頭蔬菜 鹽分 脂肪 糖或鹽分 菜乾 ( 添加鹽 油 糖, 如加鹽紫菜 ) 5 4

16 幼營喜動校園 幼兒飲食建議 食物類別 宜選 ( 新鮮天然與含較少鹽 油 糖的食物 ) 避免 ( 含較多鹽 油 糖的食物, 如加工食物 油炸食物 ) 避免原因 ( 避免食物所潛在的問題 ) 水果類 新鮮水果 罐頭水果 脂肪 糖或鹽分 無添加鹽或糖的冷藏水果或果乾 添加鹽 油或糖的冷藏水果或果乾 肉 魚 豆類及蛋 新鮮瘦肉 ( 如豬 牛肉 ) 去皮禽肉 新鮮 冷藏鮮肉及魚類 無添加鹽的小魚乾 雞蛋 豆類及無添加鹽的豆製品 ( 如豆腐 鮮腐竹 ) 加工或罐頭肉類 ( 如火腿 煙肉 腸仔 叉燒 臘腸 午餐肉 鹹牛肉 回鍋肉等 ) 現成肉丸或製品 ( 如魚蛋 牛丸 貢丸 燒賣 餃子等 ) 連皮禽肉或脂肪較高的肉類 ( 如雞翼 雞腳 動物內臟 牛腩 豬頸肉 排骨 豬骨 ) 脂肪及鹽分 脂肪或鹽分 飽和脂肪 皮蛋 鹹蛋 鹹魚 鹽分 素雞 素肉 鹽分 奶品類 低脂原味牛奶 低脂芝士 ( 建議 -5 歲幼兒選擇低脂奶品類 ;5 歲以上的兒童選擇脫脂或低脂奶品類 ) 全脂牛奶 朱古力奶 全脂芝士 全脂淡奶 煉奶 飽和脂肪或糖分 油脂類 橄欖油 芥花籽油 粟米油 大豆油 花生油 牛油 豬油 椰漿 含椰油或棕櫚油的菜油 飽和脂肪 不含反式脂肪的植物牛油 含反式脂肪的植物牛油 反式脂肪 忌廉 飽和脂肪 調味料類 天然材料 香料或香草 ( 如洋蔥 蘑菇 番茄 香橙 檸檬 蔥 蒜 陳皮 黃薑粉 香茜 香葉等 ) 茄膏 ( 少量 ) 鹽 豉油 蠔油 含高鹽分的調味料 ( 如味精 雞粉 魚露 腐乳 南乳等 ) 以罐頭湯製成的醬汁 現成醬料或醬汁 ( 如海鮮醬 麵豉醬 白汁 茄汁等 ) 鹽分 鹽分 鹽分 烹調方法 清蒸 焯 烤焗 少油快炒 少油煎 ( 每人每餐用少於 茶匙油烹調 ) 油炸 油泡 酥炸 紅燒 脂肪 6 5

17 幼兒飲食建議 二至六歲幼兒營養指引 3. 正餐的建議分量 正餐包括早餐 午餐和晚餐 學前機構可參考表三的建議分量為幼兒供應適量的食物 表三. 正餐的建議分量 ( 以每餐計 ) - 4 歲 4-6 歲 五穀類 約 3 份 約 4 份 蔬菜類約份約 份 肉 魚 豆類及蛋約份約 份 油 ( 烹調時用 ) 不多於 份 不多於 份 * 一份食物的例子見 P. 的表一 提提你 表三內的建議只供參考之用 由於幼兒的熱量需要或食量會有個別差異, 正餐和茶點的食物和分量可互補和調節 ( 例子見 P.4 附件二 ), 以滿足幼兒整日的營養需要 例如有些全日制學前機構會於早餐時供應麵包 ( 五穀類 ) 和牛奶 ( 奶品類 ), 在安排幼兒的午餐和晚餐 ( 如適用 ) 時, 應補充原本在早餐供應的蔬菜類和肉類分量 ; 而半日制學前機構如於早餐時供應了奶品類, 在茶點時間則應為幼兒供應奶品類以外的建議食物, 例如五穀類或水果 ( 有關茶點的建議分量, 可參考 P.0 表六 ) 4. 午餐菜式及湯水例子 菜式 蜜豆青瓜炒蝦仁 * 肉崧茄子 * 三色椒炒牛柳絲 番茄汁雜豆意粉 # 粟米南瓜汁扒龍脷柳 金針雲耳冬菇蒸雞柳 湯水 翠花羹 * 合掌瓜牛鰍魚瘦肉湯 * 南瓜番茄紅豆瘦肉湯 * 蘋果馬蹄生魚湯 * # 紅蘿蔔粟米馬蹄蓮藕湯 西洋菜牛肉湯 (* 食譜提供, 見附件五 ; # 素食 ) 提提你 湯水是水分來源之一, 幼兒亦可透過清水 低脂奶 低糖豆漿等飲料攝取水分, 當中以清水為最好選擇 湯料選材宜用瘦肉 蔬果, 建議避免供應以雞腳 豬骨 牛尾或排骨煮成的 老火湯 ( 詳情請見本指引 P.35 的常見的幼兒飲食謬誤 ) 7 6

18 幼營喜動校園 幼兒飲食建議 ( 三 ) 茶點的質量 由於普遍幼兒的生長速度快且日常活動量大, 但胃容量小, 很多時候他們都未能於正餐時進食足夠的食物供身體所需, 所以大多數的學前機構每天都有提供茶點以補充幼兒於正餐時未能攝取或於活動時所流失的熱量 營養和水分 健康的茶點固然可收補充營養之效, 但誤選高 脂肪 高糖分或高鹽分的食物便有可能會引致 熱量攝取過多, 造成肥胖或帶來其他不利健康 的影響, 如破壞進食正餐的胃口, 妨礙吸收身 體所需的營養素, 因而影響成長及發育. 供應茶點的原則 能為幼兒提供有利健康但容易於正餐時攝取不足的營養素, 如膳食纖維 維他命 C 鈣質等 食物供應宜多元化, 並符合 三低一高 的原則, 而且不含人造甜味劑及咖啡因, 以免培養幼童嗜甜的習慣及影響他們的睡眠質素或學習表現 分量宜少 ( 分量建議見 P.0 表六 ), 不至於破壞進食正餐的胃口 供應時間應與正餐相隔.5 - 小時 正餐之間只供應一次茶點及在正餐和小食以外的時間只供應清水, 以減低蛀牙風險 8 7

19 幼兒飲食建議 二至六歲幼兒營養指引. 食材建議 學前機構可參考表四中的 健康茶點的食材建 議 為每日的茶點作基本安排 全日制班如需 在茶點時段供應其他食物類別, 以平衡幼兒整 天的營養需要, 則可參考表四中的 其他食 材 食物例子亦可見附件三的 四星期餐單 範例 表四. 健康茶點的食材建議 日常茶點的食材建議 奶品類 五穀類 水果類 麵包塗醬 ( 每次只用少量, 薄薄塗上一層 ) 其他飲品 蔬菜類 肉 魚 豆類及蛋 低脂牛奶 低脂芝士 低脂純味乳酪 ( 不添加糖分 ) 加鈣低糖豆奶 ( 建議 -5 歲幼兒選擇低脂奶品類 ;5 歲以上的兒童選擇脫脂或低脂奶品類 ) 米粉 通粉 字母粉 烏冬 麥皮 麥包 五穀包 白麵包 提子包 饅頭 焗薯蓉或自製焗薯皮 新鮮水果 無添加糖的果乾 ( 如杏脯肉 西梅乾或提子乾等 ) 無添加鹽 油及糖的焗水果片 不含反式脂肪的植物牛油 花生醬 無添加糖的果醬 沙律醬 牛油果 清水 低糖豆奶或燕麥豆奶 其他食材 新鮮蔬菜 ( 如青瓜 甘筍 車厘茄等 ) 水煮粟米或粟米粒 新鮮瘦肉 ( 如豬 牛肉 ) 去皮禽肉 罐頭水浸吞拿魚 雞蛋 無添加糖的豆腐花 無添加鹽的原味果仁 ( 非油炸 ) 9 8

20 幼營喜動校園 幼兒飲食建議 此外, 基於種種因素如沒有整全的煮食設備 人手不足 課堂時間緊湊等, 大部分的半日制學前機構未能每天為學童提供新鮮製作的食物, 未免會提供一些餅乾 蛋糕等預先包裝食物作茶點 可是大部分的餅乾和蛋糕比新鮮食物含較多的反式脂肪 飽和脂肪 鹽分或糖分, 並非日常小食的健康選擇 機構可先參考 P.8 表四的食材建議, 盡量為幼兒供應容易準備且新鮮的茶點食物 ( 如麥包 小餐包 水果 低脂奶等 ) 如有需要, 才考慮表五中所提及 限量選擇 的預先包裝食物 表五. 預先包裝食物分類表 限量選擇 ( 一星期不應供應超過兩次 ) 少選為佳 ( 應避免供應 ) 高纖維早餐穀麥或穀麥條梳打餅 純味餅乾 高纖麥餅米餅 朱古力或夾心餅 曲奇餅 蛋糕薯片或脆條即食麵小食麵 提提你 大部分的餅乾和蛋糕比新鮮食物含較多的反式脂肪 飽和脂肪 鹽分或糖分, 並非日常小食的健康選擇 欲知更多有關餅乾 蛋糕的營養資訊, 請參考本指引 P.35 的 常見的幼兒飲食謬誤 3. 茶點的分量建議 大部分學前機構都會將茶點安排在早餐與午餐之間或午睡後不久的時段, 因此少量的茶點對幼 兒來說已十分足夠 學前機構可參考表六的建議為幼兒安排每天的茶點 0 9

21 幼兒飲食建議 二至六歲幼兒營養指引 表六. 茶點的建議分量 建議 全日制 ( 每天供應兩次茶點 ) 半日制 ( 每天供應一次茶點 ) 上午茶點 : 份水果類下午茶點 : 份奶品類及 0 - 份五穀類 ( 上 / 下午茶點可按校情互相調配 ) 份奶品類或 - 份五穀類或份水果類 * 一份食物的例子見 P. 的表一 提提你 表六內的建議只供參考之用 根據 健康飲食金字塔 的建議, 幼兒每天需攝取約 份奶品類及約 份水果類 建議學前機構參考上述建議, 每天於茶點時間供應此兩類食品 如學前機構未能每天供應這兩類食品, 應以有效的渠道 ( 如通告或學生手冊 ) 與家長溝通, 方便家長安排幼兒每天在家中的膳食, 確保幼兒每天能夠攝取充足的奶品類及水果類, 以達致均衡飲食 4. 自製健康茶點例子 小食 香蕉花生醬三文治 果醬班戟 提子乾牛奶麥皮 南瓜粟米粥 飲品 低脂奶 低糖加鈣豆奶 檸檬水 清水 ( 檸檬片 + 水 ) 提提你 奶品類是鈣質攝取的主要來源, 對幼兒的成長與發展十分重要, 可作為幼兒每天的茶點, 既簡單又方便 如學前機構會採用奶粉, 應遵照奶粉包裝 / 罐裝上的沖調方法及比例為幼兒準備牛奶, 以免影響牛奶的營養質素 此外, 很多機構會供應奶粉以外的即沖飲品, 但因這類飲品一般都添加了較多糖分, 建議盡量避免供應 0

22 幼營喜動校園 幼兒飲食建議 ( 四 ) 健康生日會 / 派對 生日會是大部分學前機構每月或隔月的慶祝活動, 亦是幼兒最喜愛的校園活動之一 可是, 大部分出現於這個喜慶活動的食物如糖果 朱古力 薯片 腸仔等, 均屬高鹽分 高脂肪及高糖分, 更加缺少了蔬果的元素 這些慶祝食 物除了不利幼兒健康, 亦直接將不太健康的食 物與 開心 愉快 的情緒拉上關係, 影 響他們日後健康飲食習慣的建立 要培養孩子 良好的飲食習慣, 機構可嘗試利用這個愉快的 活動, 增加幼兒接觸和享受有 營 食物的機 會, 提升他們對健康食物的認識和接受程度. 生日會的常見食物及隱藏危機 要改變生日會不利健康的做法, 可先從了解一般會出現於慶祝活動的食物對身體造成的影響入手 常見生日會食物 隱藏危機 炸魚柳 ( 炸物 ) 腸仔 薯片 糖果 朱古力 濃縮果味飲品 油炸過程會增加食物的脂肪含量, 增加食物的熱量 每 00 克的炸魚柳所含的脂肪較相同分量的蒸或焗魚柳高 7 倍, 而熱量更高出 倍! 加工過程加入大量鈉質 ( 鹽 ) 醃製, 經常食用會導致高血壓! 兩條半腸仔 ( 每條約 45 克 ) 所含的鹽分已超出幼兒每天的建議攝取量! 熱量高且含高脂肪及鹽分 約六成的熱量來自脂肪 ; 而一小包薯片 ( 約 5 克 ) 所含的鹽分已佔幼兒全天建議攝取量的五分之一! 約七成半的熱量是來自糖分, 一包糖果 ( 約 50 克 ) 已超出幼兒每天的建議攝取量 常進食高糖分的食物亦會增加蛀牙的機會! 熱量高且含高脂肪及糖分, 超過八成半的熱量來自脂肪和糖分 一包牛奶朱古力 ( 約 34 克細包裝 ) 的熱量已超過半碗飯的熱量! 即使是黑朱古力, 糖分雖然少了一半, 但脂肪含量則高了 3 倍! 若留意大部分產品包裝上的 成分 資料, 會發現這類飲品的主要成分是 水 和 糖, 不難知曉當中所含的 果汁 成分很少, 而所含的營養素亦很少 給孩子飲用這類飲品, 與飲用 糖 加 水 沒有分別呢!

23 幼兒飲食建議 提 二至六歲幼兒營養指引 提 你 忌廉蛋糕含高熱量及脂肪 一件忌廉蛋糕 約00克 所含的熱量相等於一碗半的 白飯 而脂肪含量則佔了幼兒全日建議攝取量的五分之一 但當中所含對成長有用的營 養素如蛋白質 比一隻雞蛋還要少 建議生日會或派對中用清蛋糕或杯仔蛋糕等代替忌 廉蛋糕 亦可以利用不同顏色的新鮮水果把清蛋糕裝飾一番 令慶祝活動同樣有氣氛. 健康生日會的食物建議 學前機構除了可利用P.8表四中 健康茶點的 食材建議 製作生日會食物外 亦可參考下表 的生日會建議食物 為幼童舉辦健康 美味且 開心的生日派對 食物類別 例子 蛋糕 清蛋糕 杯仔蛋糕 純味 吞拿魚番茄杯 牛油果紫菜魚卷 粟米薯蓉小丸子 魚蛋 卷 甘筍洋蔥蕃薯班戟 自製蘋果雪梨水 竹蔗茅根水 檸檬水 檸檬片 清水 無加糖純果汁 低糖豆奶 低脂奶 特式小食 食譜見附件六 飲品 應供應充足清水 3

24 幼營喜動校園 幼兒飲食建議 3. 預備健康生日會小貼士 提提你 學校應在生日會如常供應小食, 無需刻意供應一些含較高脂肪 鹽和糖分的食物 ( 如腸仔 火腿 雞翼等 ), 以免幼兒將這些食物與 開心 的情緒連繫上, 影響建立 正面的飲食態度 選擇健康食材 ( 可參考 P.8 表四及附件六 之食譜 ), 為幼童或生日會參加者預備健 鼓勵以文具 貼紙 故事書 毛巾盒或卡 通餐具等用品取代食物作生日禮物 康且美味的食物, 可利用多元化 不同顏 色和不同形態的食物吸引孩子, 營造開心 氣氛 於生日會舉辦前, 利用學生手冊或家長通告闡述校方於生日會內提供的健康食品, 及鼓勵有興趣自攜食物的家長配合學校的健康飲食措施, 自備健康食品 這樣做不但教育家長如何實踐健康飲食, 更可避免家長將不健康的食物帶回學校, 妨礙老師教導和培育幼兒建立健康飲食習慣 提提你 其實有很多的方法都可增加派對或慶祝活動的氣氛, 學校亦可嘗試將生日會的愉快心情連繫到食物以外的慶祝方式, 如玩遊戲 做勞作 ( 如生日帽設計 ) 課室佈置 化妝派對或魔術表演等, 亦可安排活動量較高的玩意, 如跳舞或障礙賽, 為幼兒設計一個開心 充滿動感的生日會 4 3

25 幼兒飲食建議 二至六歲幼兒營養指引 ( 五 ) 健康烹調注意事項. 健康烹調方式 健康的烹調方式既能帶出食物的鮮味, 亦能減低菜式的油分 以下是一些健康烹調好方法和煮食小 貼士 : 表七. 健康烹調方式 建議烹調方式 園中煮食小貼士 雞蛋 : 隨了清蒸水蛋外, 可將不同的蔬菜加入蛋漿中, 增添幼兒進食 蔬菜的機會 清蒸 ( 不需用油 ) 肉類及家禽類 : 蒸煮前, 宜先將肥肉或皮層除去 海鮮類 : 清蒸可保存海鮮的鮮味, 但在供應時需留意有骨的部分 蔬菜類 : 可保存蔬菜中容易流失的水溶性維他命 南瓜 番茄 蘿 蔔 茄子等, 都適宜蒸煮 蔬菜類 : 要減少烚菜時的營養流失, 緊記 烚 焯 i) 水要滾 ; ii) 水要少, 剛浸過蔬菜的表面 ; 和 iii) 煮的時間要適中, 可先煮菜莖, 再煮菜葉 烤焗 大部分的食物都適合用烤焗的方式烹調, 肉類 瓜類及根莖類的蔬菜 ( 如南瓜 茄子 翠玉瓜 番薯等 ) 皆十分適合 注意用油分量宜少, 以免讓幼兒攝取過多的脂肪而增加肥胖的風險 少油快炒 可用易潔鑊和先焯後炒的方式減少用油量, 以每人每正餐不多於 茶匙 油烹調食物 ( 包括調味及烹煮時用的油分 ) 提提你 為幼兒準備膳食時, 應避免使用油炸方式烹調食物 5 4

26 幼營喜動校園 幼兒飲食建議. 用油建議 攝取適量優質的食油是均衡飲食的一部分, 建議每人每正餐不多於 茶匙油烹調食物 優質的食油含較豐富的不飽和脂肪, 有助減少患上心血管疾病及中風的機會 學校可選用較健康的植物油來煮食, 如花生油 芥花籽油 粟米油或橄欖油等 提提你 為幼兒準備膳食時, 應避免選用含高飽和脂肪的油脂類如牛油 豬油 棕櫚油 椰油 椰漿 忌廉等 選購 菜油 或 植物油 時, 亦應閱讀食品包裝上的 成分 資料, 以確保該產品不含上述的油脂類 3. 調味建議 根據中國營養學會的 中國居民膳食營養素 提提你 參考攝入量 建議, 至 6 歲幼兒每天的鈉質參考攝入量為 650 至 900 毫克 ( 即少於半茶匙鹽 ) 由於長期過量攝取鈉質能導致高血壓 心臟病等慢性疾病, 為幼兒烹調食物時, 除了少選鹽分較高的加工或醃製食物外, 亦應控制用鹽量及減少鹽分較高的調味料 學校可參考以下有關調味的建議 : 製作芡汁或烹調食物時, 應避免選用高鹽分的現成醬汁或調味料 現成醬汁 : 咖喱汁 葡汁 照燒汁 白汁 黑椒汁 沙嗲汁 用罐頭湯製成的汁料等調味料 : 腐乳 南乳 雞粉 味精 海鮮醬 麵豉醬等 多選天然 新鮮的香料如薑 蒜 蔥 洋蔥 少量胡椒 檸檬 香橙 醋 香草等 利用新鮮蔬果製成芡汁, 如番茄汁 南瓜汁 粟米汁 菠菜汁等 6 5

27 幼兒飲食建議 二至六歲幼兒營養指引 ( 六 ) 餐單設計注意事項 為幼兒提供健康且美味的膳食並協助他們培養 良好的飲食習慣, 應是學前機構設計餐單前所訂立的目標 學校在設計健康餐單時, 應留意以下 7 大重點, 並在完成餐單設計後, 利用附件四的 餐單評估表 檢視餐單的營養質素. 營養均衡 設計餐單時, 應遵從健康飲食金字塔和 3 低 高 ( 即低脂 / 油 低鹽 低糖及高膳食纖維 ) 的飲食原則, 供應營養均衡的膳食, 以助促進幼兒的身體發展與學習能力 有關膳食選材 分量及烹調建議, 請參考本指引第一部 餐單設計 7 重點 ) 營養均衡 ) 定時進食 3) 具吸引力 4) 食物安全 5) 特別的膳食需要 6) 水分充足 7) 精明採購 分的第二節 (P.4) 第三節 (P.7) 及第五節 (P.4). 定時進食 頻頻進餐有機會導致過量進食, 但幼兒的熱量消耗快和營養需求大, 需要定時補充能量和營養, 一個適當的進食時間表對他們來說是十分重要的 學校設計幼兒每天的進食時間表和分量時, 建議 : 正餐與正餐宜相隔 4 至 6 小時 在正餐之間安排不多於一次的健康茶點, 而且分量宜小, 以免影響進食正餐的胃 口 茶點時間應與正餐相隔.5 至 小時, 因頻密吃喝會增加蛀牙的機會 參考 P.6 表三的 正餐的建議分量 及 P.0 表六的 茶點的建議分量 編排每餐的食物種類及分量 正餐跟茶點的食物種類和分量可互補來滿足整日營養需要 計劃餐單週期, 以免過份重覆食物而減少幼兒對食物的興趣和影響營養攝取 建議設定不少於每兩星期的餐單周期 7 6

28 幼營喜動校園 幼兒飲食建議 3. 具吸引力 幼兒期是兒童認識和探索世界的重要階段, 他們對周遭事物 ( 包括食物 ) 都滿有好奇心, 所以學校可利用不同種類 顏色 形狀或質感的食物提升菜式的吸引度, 增加幼兒進食的興趣 例, 了解如何以簡單的食材, 配搭出不同的 此外, 食材多元化不但有助幼兒吸收更全面的 營養, 亦能配搭出不同的菜式, 令菜式更具吸 引力 學前機構可參考附件三 四星期餐單範 菜式, 減低餐單的重覆性 學校亦應不時為幼 兒的餐單加入新食材, 讓他們嘗試不同口味和 質感的食物 如何令幼兒接受新食物? 方法一 : 將少量的新食材加入他們熟悉或喜歡的食物當中, 以減低拒食的機會 方法二 : 學校可嘗試在為幼兒供應新食物前, 配合教學活動, 讓幼兒認識該食物, 以增加進食時的接受程度 請注意 : 幼兒一般都不喜歡太硬或容易引至嗆哽的食物 ( 如果仁 原粒連核車厘子 連骨肉類等 ) 太乾或太黏稠的食物, 學校在提供此類食物前, 應考慮食物的安全性, 並在準備或烹調食物時作適當的安排 此外, 幼兒可能需要多番嘗試 ( 約十次以上 ) 才接受新食物, 別因幼兒拒食而停止在膳餐供應 8 7

29 幼兒飲食建議 二至六歲幼兒營養指引 4. 食物安全 除了營養質量, 學校為幼兒供應食物時亦需要確保食物符合安全原則, 而食物衞生及食物哽塞均是值得關注的安全事項 學校可在設計餐單時, 參考下表資料以作出適當的安排 : 表八. 食物安全注意事項 安全事項食物衞生食物哽塞 重點 注意事項 煮食設備要充足 採購材料及收貨程序要妥善 貯存設施及溫度控制要恰當 遵循食物處理及烹調原則 適當分派膳食 保持良好個人衞生習慣 一些高危食物包括 : 小圓粒和堅硬的食物 有核水果 有骨的魚 果仁 乾豆 硬糖 香口膠 爆谷 粒狀椰果 需大啖吞嚥的食物 身體反應 食物中毒反應 : 噁吐 腹痛 腹瀉 嘔吐 哽塞反應 : 噴咳現象 咀唇發青 氣喘 呼吸困難 休克 嚴重後果 不衞生的食物處理過程會導致食物中毒, 嚴重的會導致死亡 容易導致氣管阻塞及哽塞 嚴重的可引致腦部缺氧昏迷, 甚至窒息死亡 相關資料 及網址 食物安全中心 幼兒膳食服務食物安全指引 http: // /tc_chi/ multimedia/multimedia_pub /files / children_catering.pdf 哽塞的處理 http: // 050c.htm#5 9 8

30 幼營喜動校園 幼兒飲食建議 5. 特別的膳食需要 6. 水分充足 宗教與文化 某些宗教信徒需遵從一些飲食守則, 如佛教徒多吃素 ; 伊斯蘭教徒不吃豬肉等 由於不同民族的傳統食物及喜好截然不同, 因此在設計餐單時, 應考慮學生的宗教與民族文化背景, 或與家長協商作合適的膳餐安排 食物過敏 食物過敏症是日趨普遍的幼兒問題 當患有食物過敏症的幼兒接觸到食物中的過敏原時, 身 除了為幼兒供應有營養質素的食物外, 學前機構亦應為幼兒提供安全衞生的飲用水, 以不時補充水分 : 建議幼兒每天喝 6 至 8 杯流質飲品 ( 包括清水 低脂奶 清湯等 ), 以補充所需水分 ( 杯 = 40 毫升 ) 水分流失會隨氣溫及活動量增加, 需按情況考慮為幼兒額外補充水分 清水是最好的選擇 體會產生異常的反應, 嚴重的更可致命 校方必需為患有食物過敏症的幼兒作妥善的膳食 行政 事發時的處理和與家長溝通上的安排 請參閱 P.59 附件七 有關幼兒食物過敏的處理 了解詳情 其他特別健康狀況 一些學童因患病或某些健康情況 ( 如乳糖不耐症 葡萄糖六磷酸去氫酵素缺乏症 (G6PD deficiency) 或蠶豆症 糖尿病等 ) 都需有特別的膳食安排 校方必需提高警覺, 並與家長保持良好的溝通, 了解幼兒的情況和作出特別的膳食安排 如有需要, 可諮詢兒科醫生或營養師 30 9

31 幼兒飲食建議 二至六歲幼兒營養指引 7. 精明採購 以下是一些精明採購的建議, 既能選取健康且品質較好的食品, 又有助節省成本 : 購買前, 先閱讀包裝食品上的成分資料 營養標籤及聲稱, 確定食品能滿足幼兒營養需要及符合健康飲食原則 營養聲稱 : 多選 低糖 低鹽 低脂 和 高纖 等食品 成分 : 按成分的重量或體積由多至少排列 應選購鹽 油 糖等成分排列越後的食品, 代表食品所含的鈉質 脂肪或糖分較少 留意 壞 脂肪 : 可留意成分資料有否包括以下動物或植物油, 如棕櫚油 椰油 植物牛油 牛油 起酥油 氫化植物油等, 這都是含飽和脂肪或反式脂肪的 壞 脂肪, 應避免選擇 留意隱藏鈉質 : 鈉質不只在食鹽中 質, 應避免選購罐頭類或含以下成分的食品 : 味精 ( 谷氨酸單鈉, monosodium glutamate) 發酵粉 (sodium bicarbonate) 和苯甲酸鈉 (sodium benzoate) 等 檢查食品食用限期 : 留意食品包裝上的 最佳食用日期 此日期前使用 等字眼, 以確保食物新鮮 若食品將被存起, 應先記錄其食用限期, 並以 先入先出 原則確保最早購買及保質期最快完的食物先被食用, 從而減少因食物變壞所造成的浪費 選購時令蔬果 : 時令的蔬果價廉物美 顏色較鮮艷 果味較香濃的蔬果品質較好 從餐單列出一張方便採購大量食物的購物清單, 並嘗試與附近供應食品的店舖洽商長期合作之相宜價錢 大量購買前請先考慮儲存空間及是否可在食用限期前使用 找到, 許多加工食品都含大量的鈉 相關連結 如欲了解更多有關食物標籤上的營養資料, 請瀏覽食物環境衞生署食物安全中心的專題網頁 : http: / / 3 0

32 幼營喜動校園 幼兒飲食建議 步驟一 定出餐單週期及每天膳食時間表 餐單編寫六部曲 定出餐單週期以減少食物重覆的機會, 如以 星期或 個月為餐單週期 正餐與正餐宜相隔 4 至 6 小時 茶點時間應與正餐相隔最少.5 至 小時 步驟二 選擇正餐及茶點食物 參考本指引第一部分的 幼兒飲食建議 選擇健康的食材及烹調方法 構思正餐菜式和茶點然後收集食譜 ( 請參考附件五及六的食譜 ) 留意每天是否採用不同的食材或食物配搭 ( 請參考附件三 四星期餐單範例 ) 留意食材對幼兒來說是否吸引及否符合經濟原則 預計所用的食材 準備及烹調過程是否符合食物安全的原則, 例如食物處理過程是否衞生和幼兒進食時會否有哽塞的風險 留意正餐是否供應最多五穀類, 其次是蔬菜, 而肉 魚 豆及蛋類應佔最少 留意每天的其中一餐茶點有否供應水果 留意餐單上大部分的飲品供應是否以清水為主 步驟三 安排每人分量 步驟四 初步評估餐單 步驟五 將餐單分派給家長及有關人士過目 參照 P.6 的表三 正餐的建議分量 及 P.0 的表六 茶點的建議分量 定下每餐每人各食物組別的分量 學校可彈性處理食物的分量分配, 正餐和茶點的食物分量和種類可互相調配 建議預備額外的蔬菜及五穀類食物, 為有需要的幼兒添食 利用附件四的 餐單評估表, 評估餐單是否符合健康飲食的原則 如有需要, 為餐單作出修改及與有關同工作出跟進 盡早通告負責膳食的職員及家長有關餐單與膳食安排, 並收集意見 與家長保持良好的溝通 : 了解個別學童有否特別的飲食需要 ( 如食物敏感或特別健康狀況等 ), 再作個別膳餐安排 若校方未能提供所建議的某食物組別 ( 如奶品類 水果類等 ) 便應提示家長, 於家中的飲食安排需考慮幼兒整日的營養需要 有需要時, 可徵詢專業人士 ( 如營養師 ) 的意見 步驟六 監察膳食供應及優化未來餐單 留意餐單的執行狀況, 所供應的食物是否與餐單相符 利用以下建議途徑, 定時監察每天幼兒的膳食質素 : 嘗試每項菜式, 確保餸菜味道清淡 聽取幼兒和老師意見 觀察幼兒進餐時的表情和反應 評量廚餘 定期收集意見及監察結果, 優化未來餐單 3

33 第二部分學前機構推廣健康飲食的建議 健康飲食政策 營養教育 家校合作

34 幼營喜動校園 學前機構推廣健康飲食的建議 ( 一 ) 健康飲食政策 學校訂立 健康飲食政策 能有效而實在地確立支持健康飲食的方針及建立良好穩固的基礎, 在校 內長遠而持久地推動健康飲食的工作. 什麼是 學校健康飲食政策? 學校健康飲食政策 是指學校行政人員與其他學校成員 ( 例如 : 老師 家長等 ), 因應校情商討 培育學童健康飲食習慣的目標, 再以書面記錄下來並與學校每一位成員包括教職員 負責膳食供應 的職員 家長及學童等充分溝通, 使各方有所依循. 為什麼要訂立一個明確的 學校健康飲食政策? 投放足夠資源, 全面及持續地在校內推行健康飲食的工作 在校內營造有利的環境及氣氛, 使進食健康食物變得更容易及更有樂趣, 激發及持續支援健康的飲食習慣 提升師生及家長對均衡營養的意識, 促進他們的健康 3. 如何制定 學校健康飲食政策? 學前機構可參考以下步驟訂立校本的健康飲食政策 : 3 商討及訂立目標 溝通 檢討及修訂 步驟一 : 商討及訂立目標 由校長 教師及家長代表 ( 如家教會成員 ) 等組成政策制定小組, 進行調查, 了解學生和家長對健康飲食的知識 態度和行為及學校的飲食環境 因應校情, 草擬健康飲食政策之初稿 學校教職員開會討論所草擬之政策內容, 作出修訂然後通過, 成為全校上下可供依循的政策文件 3

35 學前機構推廣健康飲食的建議二至六歲幼兒營養指引 學校健康飲食政策的實際例子 ( 只供參考 ): 本校致力向學生 教職員 負責膳食供應的職員及家長持續推廣健康飲食的重要性, 建立一 個健康飲食的環境, 鼓勵他們養成良好飲食習慣, 並在生活中實踐 步驟二 : 溝通學校將政策定期及重覆地告知全體教職員及負責膳食供應的職員, 並發通告及於學校網頁 ( 如適用 ) 通知所有家長 步驟三 : 檢討及修訂每年檢討政策實施狀況及草擬需修訂的政策內容 ( 範例見附件九 ), 並確保各項制定政策的目標得到切實執行及獲得應有的人力和物力支援 提提你 完成制定 學校健康飲食政策 後, 學校還需透過推行具體措施落實政策的內容 ( 範例見附件八 ), 使它成為有生命力和有實際影響力的文件 政策的落實與執行, 可分短 中 長期目標 學校應以循序漸進方式有計劃提升持份者的能力和工作成效 學校可委派專責人員統籌及協調推廣健康飲食的相關措施, 也好作為與衞生署 幼營喜動校園 的聯絡員, 從而取得更多校外專業支援 別讓不健康的種子於校園萌芽 世界衞生組織於 00 年制訂了 關於向兒童推銷食品和非酒精飲料的一系列建議, 當中的 建議五 提到 : 不應以任何形式在兒童聚集的場所推銷富含飽和脂肪 轉脂肪酸( 即反式脂肪 ) 游離糖或鹽的食品 這類場所包括但不限於托兒所 學校 學校操場 幼兒園 遊樂場 家庭診所 兒童診所和兒科醫療服務點, 以及在這些設施中舉行的任何體育和文化活動期間 學校 托兒所以及其它教育機構是代父母教育職能的特許機構, 這些機構中的任何活動均不應有損兒童福利, 而校內幼兒的營養福利應獲得最大程度重視, 這是每個幼兒在成長期福利的基石 因此, 建議學前機構應訂立 健康飲食政策, 並落實推行具體措施, 以杜絕校內出現不健康食物的推銷及贊助活動 4

36 幼營喜動校園 學前機構推廣健康飲食的建議 ( 二 ) 營養教育. 健康飲食課題 優質的學前教育應是全面而均衡的, 除了幫助幼兒建立知識概念, 亦應讓他們發展基本能力, 培養正確價值觀和良好的態度, 而有關 營養 的學習內容可讓幼兒認識身體發展所需及培養他們自我照顧的能力, 從而建立終生受用且正面的生活態度和生活習慣 題 要幫助幼兒從小養成良好的飲食習慣, 學 學前教育課程指引 (006) 列明身體發 展是四個發展目標之一, 並透過 體能與健 康 範疇加以落實, 而健康飲食是常用的課 校可參考以下有關 營養 的資料, 設計多元 化的學習和遊戲活動, 幫助幼兒掌握健康飲食 的基本概念 A. 飲食定時 主要信息 i. 每餐都要定時進食 ii. 早 午 晚餐是正餐 iii. 早餐十分重要 iv. 正餐之間或需要點小食 飲食常識小錦囊 每天的早 午 晚餐都是必須的 小食不是必須的, 但如果正餐與正餐之間感到肚餓, 可以吃小量健康的食物作小食 ( 如蔬果 麵包 牛奶或芝士 ) 食物分類要準確清晰, 例如 雪糕 不應列入牛奶類別, 以免誤導幼兒以為多吃雪糕等於多喝牛奶 經過八小時的睡眠, 大腦處於能量不足的狀態, 需要吃早餐來補充能量, 以應付學習和活動 正餐之間的小食能為身體補充能量, 維持至下一餐正餐, 而水果是最佳的小食選擇 不要因為吃了小食或只顧玩耍而省卻正餐 5

37 學前機構推廣健康飲食的建議二至六歲幼兒營養指引 B. 均衡飲食 主要信息 i. 均衡飲食對健康十分重要 ii. 多進食不同種類的食物 iii. 勇於嘗試新食物 飲食常識小錦囊 健康飲食金字塔中的食物組別 ( 五穀類 蔬菜類 水果類 奶品類 肉類及豆品類 油鹽糖類 ) 各食物組別的食物例子 金字塔 ( 三角形 ) 的意義和食物的進食比例 每種健康的食物都嘗試才是不偏食的表現, 是良好的飲食習慣 C. 水果主要信息 i. 每天都要吃水果 ii. 水果對身體有益 iii. 吃水果好味又開心 iv. 多嘗試不同種類的水果 飲食常識小錦囊 不同種類 顏色和形狀的水果例子 水果營養高 水分多, 鮮甜解渴 水果幫助排便, 預防生病和減少吃藥的機會 水果顏色七彩繽紛, 讓人產生愉悅的感覺 水果不用煮都可以食, 十分方便 水果是小食的最佳選擇 不同種類的水果都應該嘗試 D. 蔬菜主要信息 i. 每餐正餐都要進食蔬菜 ii. 蔬菜對身體有益 iii. 多嘗試不同種類的蔬菜 飲食常識小錦囊 不同種類 顏色和形狀的蔬菜例子 蔬菜種類多, 一定能找到自己喜歡的蔬菜 蔬菜幫助排便, 預防疾病和減少吃藥的機會 不同種類的蔬菜都應該嘗試 E. 水主要信息 i. 身體需要水 ii. 水是最好的飲品 iii. 每天飲用足夠的水分 飲食常識小錦囊 水不含糖分 脂肪和卡路里, 不會引致肥胖 水能解渴, 亦不會引致蛀牙 水是最方便的選擇 水應是首選的飲品, 較其他甜飲好 每天應飲用 6-8 杯流質飲品, 但水是最好的選擇 ( 杯 = 40 毫升 ) 6

38 幼營喜動校園 學前機構推廣健康飲食的建議. 選取健康飲食教材的基本原則 幼兒需要從直接的生活經驗 感官的接觸 富趣味的活動來學習 培養幼兒健康飲食的習慣, 應從幼兒日常生活接觸的食材開始 教師設計學習活動或篩選教材時, 必須按照幼兒的發展需要, 並配合 兒童為本 全面而均衡 和 遊戲為策略 三個基本原則來設計多元化的學習活動, 例如講故事 討論時事新聞 小食嚐試或唱一首與健康飲食的童謠 ( 如排排坐 ) 等 相關連結 有關課程規劃 學與教的課程設計原則及策略, 請參考 學前教育課程指引(006) 第三章及第四章 指引可第四章 指引可 於以下網頁下載 : http: / / /FileManager /TC /Content_405 /pre-primaryguidenet_tc.pdf 7

39 學前機構推廣健康飲食的建議二至六歲幼兒營養指引 校方在選擇或設計有關健康飲食和營養的教材時, 應留意 : 內容是否參考本指引的建議? 內容是否適合個別歲數幼童的智力 體能 言語及群性發展? 例如 : 三歲的幼兒喜歡唱詠簡單的歌曲, 可以選擇一些 有關水果的兒歌, 配合有趣的動作, 引發幼兒對 食物的興趣 會否透過不同的學習和遊戲活動重覆帶出營養信息 例如 : 老師可以不同水果帶出 水果顏色繽紛, 令人開心 的信息, 並利用各種顏色水果拼砌有趣的圖案, 例如排列出彩虹 ; 亦可讓幼兒一起製作水果沙律, 品嚐有益又健康的美食 有否與其他教職員交流以往教導營養課題的經驗, 令教學內容或活動模式更切合幼兒需要? 內容是否能因應主題而涵蓋多個營養信息? 內容會否誤導幼兒或令幼兒潛移默化, 妨礙他們建立良好飲食習慣? 例如 : 幼兒在日常生活經驗中 ( 書本 廣告等 ) 經常接觸到有 關食物的資訊, 教師應掌握正確的健康飲食知識, 篩選 教材和適切地幫助幼兒逐步掌握健康飲食的概念 8

40 幼營喜動校園 學前機構推廣健康飲食的建議 8 容易令幼兒誤導的做法 在教材中有提及或出現較不健康的食物 ( 如糖果 汽水等 ), 但沒有解釋食物對身體可能造成的影響 4 建議 若內容有提及或出現高鹽 油 糖食物, 應向幼兒解釋這些食物對身體所帶來的問題, 並與幼兒談論他們對這些食物的感受, 以對這些食物有正確的認識 例如喝一杯汽水就等於吃了八粒方糖, 容易引起蛀牙 肥胖等 8 將高鹽 油 糖食物描述為孩子喜愛 期待的東西, 間接將這類食物與情感連繫, 阻礙幼兒建立健康飲食習慣 例如 小明今天回家, 看見沒有他最愛的炸雞, 感到很失望 或是 各國的美食包括美國的炸薯條跟漢堡包 中國的點心 意大利的薄餅 4 避免採用 開心 和 期待 等相關用詞, 以免間接將這類食物與情感連繫, 阻礙幼兒建立健康飲食習慣 例如 各國的特色食物包括 : 美國的炸薯條跟漢堡包 中國的點心 意大利的薄餅 8 以高鹽 油 糖食物作為節日和季節的特定食物例子 例如生日會或去旅行吃蛋糕 糖果 薯片 ; 冬天天氣冷要吃臘味 ; 新年拜年要送糖果等 4 多鼓勵在不同節日或季節進食較健康的食物, 例如生日會或野餐吃三文治跟水果沙律 ; 冬天喝熱牛奶或熱粥是保暖的好方法透過多元化的學習和遊戲活動, 例如故事 時事新聞 品嚐小食等, 讓幼兒從直接的生活經驗 感官的接觸來學習 多介紹節日的活動或特色, 例如新年送水果寫揮春 端午節看龍舟等, 避免幼兒誤解進食不健康的食物是某節日或季節的最佳選擇活動 8 以高鹽 油 糖食物用作幼兒學習概念與主題的例子 例如用汽水罐或糖果作為數數目 重量 高度等的教學用具 ; 以汽水罐 彩色糖果包裝紙作為美術作品的材料 4 可利用較健康的食物或其他與食物無關的物件 作教學例子或圖工材料 例如利用水果 動物或物件等數數目 ; 以廁紙筒 紙巾盒 木筷子等作為手工材料 9

41 學前機構推廣健康飲食的建議二至六歲幼兒營養指引 提提你 老師可透過以下不同形式的活動, 加深幼兒對健康飲食的認識 : 參觀 ( 如農場 耕種田園 蔬果市場 濾水廠等 ) 觀看政府宣傳短片 ( 有關健康飲食的宣傳短片, 可瀏覽 故事 / 圖書 / 兒歌童謠 剪報 日常生活觀察 分享及討論 ( 可邀請學童參與或專業人士到校分享 ) 親子活動 ( 親子健康小食設計比賽 親子試食會 ) 相關連結 本地的營養相關網站 : 衞生署中央健康教育組 : 衞生署 日日 加 3 : 食物環境衞生署食物安全中心 :http: // 醫院管理局港島東聯網營養資訊網 : 香港營養學會 : 香港營養師協會 : 中國營養學會 : 海外的營養相關網站 ( 只備英文版 ): 世界衞生組織 : 美國農業部 : 美國營養學會 : 英國營養學會 : 英國營養師協會 : 加拿大營養師協會 : 澳洲營養師協會 : 30

42 幼營喜動校園 學前機構推廣健康飲食的建議 ( 三 ) 家校合作 為營造家校一致且有利幼兒健康的成長環境和協助孩子建立良好的飲食習慣, 家長和老師應 : 通力協作, 並在適當的時候諮詢營養專家的意見, 發展 制訂和執行學校的健康飲食政策和措施 以身作則, 緊守健康飲食原則, 為幼兒樹立良好榜樣 提提你 幼兒往往以身邊的成年人作為學習對象 因此, 老師和家長必需以身作則, 多為幼 童展示不偏食 多吃蔬果 多喝水的良好飲食習慣! 以不同途徑如學生手冊 通告 內聯網及告示板等, 保持有 效溝通, 確保家校一心, 為幼兒提供理想的學習和家庭環 境, 協助幼兒培養健康的飲食習慣 提提你 4 4 學校可以通告知會家長在舉辦生日會攜帶健康小食和避免用食物作生日禮物 鼓勵家長配合校園健康飲食政策, 在家中實踐健康飲食, 讓幼兒更快適應校園 的健康飲食環境 互相合作, 在校內校外推動幼兒和家長的營養教育, 提升健 康飲食的實踐技巧 提提你 學校可鼓勵家長就校內的 膳食安排 提供意見, 並透過鼓勵家長參與校內食物營 養質素的監察, 傳遞有關健康飲食的信息! 3

43 第三部分 有關幼兒飲食的常見問題 如何處理幼兒的偏食行為 常見的幼兒飲食謬誤

44 幼營喜動校園 有關幼兒飲食的常見問題 ( 一 ) 如何處理幼兒的偏食行為 偏吃或拒食某種食物都是常見的幼兒偏食行為, 為家長和老師帶來不少煩惱, 擔心幼兒因營養攝取不足而影響身體發育 我們需明白幼兒不吃某種食物的原因很多, 例如個人的食物喜好 當天進食的次數 味道 烹調方式 質感 顏色和進食環境等 所以家長和老師在處理幼兒間中的偏食行為時, 不必過度糾正或強迫進食, 以免弄巧反拙 若學校發現幼兒長期拒絕進食某食物組別或因 老師和家長可參考下列的建議, 解決幼兒偏食 的問題 : 其飲食習慣而影響發育生長, 應盡快向家長反 映, 並建議家長諮詢營養師或兒科醫生的意 見. 了解幼兒的偏食程度 家長與老師需明白在幼兒建立個人飲食習慣的過程中, 不免會對不同的食物產生喜惡感, 而這喜惡感可能會隨著發展不斷轉變, 正反映他們邁向獨立和個人化的階段 家長與老師應接受幼兒的偏食行為乃成長必經的階段 只要這行為不涉及拒絕進食某個食物組別 ( 如拒絕進. 隱藏被拒絕的食物 蔬果是幼兒常拒食的食物之一 校方可嘗試多提供色彩鮮艷的蔬果或嘗試將蔬果切碎或磨蓉等方式, 混入幼兒常吃的食物中, 如將瓜菜切成小粒, 混入幼兒喜愛的白飯或薯蓉中, 以增加進食蔬果的機會 食任何蔬菜或水果等 ) 或影響幼兒的發育或身體機能, 短暫或間中的偏食行為是可以接受的 學校應繼續提供多元化的食物, 並鼓勵幼兒多作嘗試 33

45 有關幼兒飲食的常見問題二至六歲幼兒營養指引 3. 其他在學校裡應付偏食的方法 改變食物的烹調方法 重覆並以細小的分量供應幼兒抗拒的食物, 增加他們接觸該食物的機會 若他們嘗試吃, 老師應以口頭嘉許, 以示鼓勵 老師以身作則, 與學童一同進食 締造舒適 愉快的進食環境與氣氛 配合健康飲食的教學活動, 加強幼兒對健康食物的認識和接受程度, 如健康食物的烹調活動等 提提你 以下的方式未必解決到偏食問題, 更可能會弄巧反拙, 令偏食情況惡化 : 以食物作獎勵或懲罰 停止供應幼兒抗拒的食物 強迫餵食 打罵 34

46 幼營喜動校園 有關幼兒飲食的常見問題 ( 二 ) 常見的幼兒飲食謬誤. 幼兒偏食是不聽話的表現? 幼兒偏食原因有很多 : 不愉快的飲食經驗 模仿照顧者的偏食習慣 沒有正確的營養知識 牙齒問題等 老師應多與家長溝通, 了解幼兒偏食的情況及原因, 再商議對策 但切忌把幼兒偏食的行為判斷為品行問題, 認定他們偏食就是不聽話的表現. 以食物作獎罰是一個訓練幼兒服從性的有效方法? 大部分作為獎賞的食物都是高糖或高脂肪食物 ( 如汽水 糖果 朱古力 薯片等 ) 這做法不但違反健康飲食原則, 亦會妨礙幼兒日後建立良好的飲食習慣, 長遠而言有損健康 以食物作獎罰會 : 助長幼兒偏愛高糖或高脂肪食物, 影響日後的飲食習慣, 增加致肥或患上其他慢性疾病的機會 間接鼓勵幼兒在沒有饑餓感的情況下進食, 妨礙建立 餓才吃, 飽要停 的習慣 令幼兒把食物與情緒連上關係 每當出現某種情緒的時候, 便會聯想到某種食物, 例如開心的時候便想吃某種食物或不開心的時候用某種食物來安慰自己 家長及老師可用下列食物以外的方法作獎賞 : 在全班面前說一些鼓勵性的說話或點名稱讚, 例如 做得好! 勇於嘗試是很好的表現唷! 今天小明做得很好呀, 其他同學都要向他學習唷! 送貼紙 印章或文具等小玩意 可以優先參與幼兒有興趣的遊戲活動 可以有額外的大肌肉活動時間 3. 邊玩邊吃可以增進幼兒食慾? 這絕對是一個不當的做法, 有可能令幼童分心, 不知不覺地進食過量食物, 增加幼兒肥胖的風險 進餐時, 應提供一個舒適 安靜的環境, 讓幼兒專心地與同學們一同進食, 並鼓勵他們 飽要停, 不要勉強他們吃掉所有食物 35

47 有關幼兒飲食的常見問題二至六歲幼兒營養指引 4. 市面上有很多專為偏食幼兒而設的奶粉, 真的能解決偏食問題? 沒有一種食物或食品能解決偏食的問題, 只有改善幼兒的飲食行為才是治本的方法 過分依賴這類型產品只會減少幼兒嘗試進食某種食物的機會, 妨礙他們培養正面的飲食習慣 ; 而且這類產品亦有可能導致熱量攝取過多, 增加肥胖的風險 若家長認為偏食問題影響到幼兒的成長發育或身體機能, 應先諮詢營養師或兒科醫生的意見 5. 有機食物較有營養? 有機 其實是指生產或種植過程不添加化學物質 農藥和食品沒有經基因改造 就營養價值來說, 有機食品與無機食品相約, 但有機食品則相對較昂貴, 而且選擇較少 6. 蛋糕和餅乾是健康小食的選擇嗎? 應怎樣為幼兒選擇較健康的蛋糕和餅乾? 大部分的餅乾和蛋糕都是預先包裝食物, 一般來說比新鮮食物含較多的反式脂肪 飽和脂肪 鹽分或糖分, 並非日常小食的健康選擇, 因長期進食含高鹽 油 糖的食物會增加患上肥胖及其他慢性疾病的風險 建議選擇五穀類的小食時, 多選用麥包 彼得包 豬仔包 提子包或粟米粒等 如要選購較健康的餅乾, 可避免有餡 ( 如夾心餅 威化餅等 ) 和脂肪明顯較高 ( 如曲奇餅 ) 的種類, 或先閱讀食品包裝上的營養標籤比較同類產品的脂肪 鹽和糖的含量 若符合以下條件, 便是較健康的選擇 :( 每 00 克計 ) 脂肪少於或等於 0 克 糖少於或等於 5 克 鈉少於或等於 600 毫克 至於蛋糕, 清蛋糕是較佳的選擇, 但仍屬高糖食物, 不宜多吃 若自製蛋糕, 不妨將食譜中的脂肪和糖的分量削減或改用較健康的材料 ( 如可減少牛油的用量或改用芥花籽油 ; 砂糖改用提子乾或果蓉等 ) 36

48 幼營喜動校園 有關幼兒飲食的常見問題 7. 老火骨湯是否含豐富的鈣質, 有助孩子生長? 很多人認為豬骨老火湯含有豐富的鈣質, 孩子多喝的話會有助骨骼成長 其實煲湯的過程不能令豬骨內的鈣質溶入湯中, 反而會令骨髓中大量的脂肪 ( 尤其是飽和脂肪 ) 溶入湯水, 容易令人過量攝取飽和脂肪, 過量的話會有損健康, 因此不宜多喝 學校可利用瓜菜 豆類及少量的魚或瘦肉煮成的清湯代替老火濃湯 8. 幼兒活動時出汗多, 可否給他們飲用運動飲品, 以補充水分? 由於市面上大部分運動飲品的成分都是以水和糖為主, 有些更含咖啡因 如以運動飲品代替清水補充幼兒日常水分的流失, 有機會培養他們嗜甜的口味, 妨礙建立良好的飲食習慣 ; 而咖啡因亦有機會影響幼兒的睡眠質素 所以, 要補充在日常生活中或活動時所流失的水分, 幼兒應在用餐時或餐與餐之間定時補充水分, 而清水是最合適和方便的選擇 9. 幼兒有肥胖傾向, 如何是好? 當幼兒有肥胖趨勢時, 老師或家長不用過分緊張或擔心, 更不需要利用坊間的節食或減肥方法為孩子減肥 由於小朋友會漸漸成長和發育, 只要鼓勵他們多做運動和改掉以往不良的飲食習慣, 就可以將現在超標的體重漸漸拉回正常水平 學校可以參考本指引第一部分 幼兒飲食建議 中的質量建議, 為幼兒提供適量且營養均衡的膳食, 並安排充足的大肌肉活動時間, 讓他們漸漸建立良好的生活習慣 請緊記, 若孩子在生長發育期間過分節食或採用錯誤的方法減肥, 很可能會影響他們的身心發展 0. 孩子常常感到肚餓, 這樣正常嗎? 一般幼兒的每日活動量大, 胃容量少, 每餐不能吃太多食物, 而且學習時亦會有熱量和水分的流失, 所以很多時候會容易感到肚餓 當孩子肚餓時, 可參考本指引 P.8 的表四 健康茶點的食材建議, 為他們提供一些以碳水化合物為主的 三低一高 健康小食 但緊記, 正餐之間應安排不多於一次的茶點, 以免頻密吃喝增加蛀牙的機會 而且小食的供應分量宜少和供應時間應與正餐相隔.5- 小時, 以免影響進食下一正餐的胃口 37

49 有關幼兒飲食的常見問題二至六歲幼兒營養指引. 孩子有乳糖不耐症, 應怎麼處理? 乳糖不耐症是指人體內缺乏乳糖酵素, 以致難以分解牛奶中的乳糖而引致腹痛 腹瀉等不適徵狀, 症狀程度由輕微至嚴重, 視乎患者接受乳糖的程度 乳糖不耐症並非食物過敏的一種, 所以跟食物敏感的處理方法有別 在安排患者的膳餐時, 可避免或減少供應高乳糖食品, 如牛奶 因奶類食品提供豐富的鈣質, 選擇替代食品時建議也採用高鈣食品, 如硬豆腐 低乳糖奶粉或加鈣低糖豆奶等. 生日會偶然吃一次鹽 油 糖含量較高的食物, 沒太大問題吧? 根據健康飲食金字塔的建議, 鹽 油 糖含量較高的食物, 如雪糕 蛋糕 糖果 炸薯條等這類屬金字塔頂層的食物, 應吃最少 此外, 要協助幼兒建立良好的飲食習慣, 我們亦應盡量減少將這類食物與情感連繫, 以免他們將來會因尋求某種情感而進食影響健康的食物 例如, 大部分學前機構會每月或每兩月舉辦生日會, 並以忌廉蛋糕 香腸 炸魚條等食物慶祝 但在這種開心的情境下, 幼兒會不禁把這些食物聯繫到開心的情緒上, 產生 吃蛋糕或吃香腸令人開心 的想法 長此下去, 幼兒可能會渴望進食這些食物來尋求 開心 的感覺, 漸漸形成不良的飲食習慣或不正確的飲食態度 因此, 要為幼兒提供探索和接觸不同食物的時候, 應在特別慶祝活動如常供應健康小食和以較少分量供應, 並應從健康和營養的角度加以引導 3. 雞粉較鹽健康嗎? 製作幼兒食品應否用雞粉代替鹽? 以相同分量的雞粉和食鹽比較, 雞粉的確含較少鈉質 不過, 我們常忽略在煮食過程中, 雞粉的用量一般都會較食鹽多, 所以添加的鈉質亦會較多 幼兒長期進食過多鈉質 ( 鹽 ) 會增加日後患高血壓的風險, 同時也增加患心血管疾病的機會 根據中國營養學會, 至 6 歲幼兒 每天攝取 毫克的鈉質 ( 即少於茶匙鹽或 湯匙豉油 ) 便可滿足其需要 其實要提升食物的味道有很多更好的方法, 例如多使用天然香料或食物 ( 如蔥 薑 蒜 番茄 檸檬 香橙 蘑菇等 ) 代替鹽或雞粉調味, 請參考 P.5 的 調味建議 為了我們的健康著想, 最重要的是要訓練我們的口味, 選擇清淡並避免偏鹹的食物, 培養對鹹味的敏感度 38

50 幼營喜動校園 參考資料 參考資料. 香港中文大學醫學院公共衞生學院健康教育及促進健康中心 健康幼稚園獎勵計劃學前機構健康飲食指引 香港中文大學 (006). 香港特別行政區衞生署長者健康服務 健康家常食譜 天地出版社 (005) 3. 香港特別行政區衞生署長者健康服務 飲食科學為甚麼 天地出版社 (007) 4. 香港特別行政區教育局及社會福利署 學前機構辦學手冊 教育局及社會福利署 (008) 5. 中國營養學會 中國居民膳食營養素參考攝入量 中國輕工業出版社 (008) 6. Department of Health and Ageing, Australian Government, Australia (009). Get Up & Grow: Healthy Eating and Physical Activity for Early Childhood. Department of Health and Ageing. Available at: 7. Department of Health and Ageing, Australia Government, Australia (008). Get Set 4 Life: Habits for Healthy Kids. Department of Health and Ageing. 8. The Food Allergy & Anaphylaxis Network (FAAN)(00). School Guideline for Managing Students with Food Allergies. Available at: http: // 9. Food and Nutrition Service, United State Department of Agriculture (008). Create Healthy, Active Celebrations: Easy Ways to Eat Smart and Play Hard with Friends and Family. United State Department of Agriculture. Available at: http: // 0. Health Promotion Board, Singapore (007). Food for Tots: Guide to Healthy Meals in Child Care Centres. Health Promotion Board. Available at: World Health Organisation(00). Sets of Recommendations on the Marketing of Foods and Non-alcoholic Beverages to Children. Available at: 39

51 鳴謝二至六歲幼兒營養指引 鳴謝 u 衞生署衞生防護中心監測及流行病學處非傳染病部 u 衞生署長者健康服務 u 衞生署家庭健康服務 u 衞生署牙科服務口腔健康教育組 u 教育局課程發展處幼稚園及小學組 u 教育局學前服務聯合辦事處 u 教育局幼稚園視學組 u 香港營養師協會 u 香港營養學會 u 香港兒科醫學會 u 社會福利署 如對本指引有任何查詢或建議, 請電郵至 [email protected] 如欲知更多幼兒健康方面的 資訊, 請致電衞生署健康教育熱線 833 0, 或瀏覽衞生署 幼營喜動校園計劃 的網頁 http: // 衞生署 0 年 0 月編印 40

52 幼營喜動校園 附件 附件 ( 一 ) 煮食單位換算表. 重量 安士 = 30 克 磅 = 454 克 千克 =. 磅 = 35 安士 斤 = 6 両 = 600 克 両 = 37.5 克. 容量 茶匙 = 5 毫升 湯匙 = 5 毫升 杯 = 碗 = 40 毫升 碗 = 40 毫升 安士 = 30 毫升 = /8 杯 / 碗 公升 = 000 毫升 品脫 = 570 毫升 = 杯 / 碗 加侖 = 3.8 公升 = 3800 毫升 3. 溫度 華氏 ( F) 攝氏 ( C)

53 附件二至六歲幼兒營養指引 附件 ( 二 ) 一天餐單範例 學前機構可參考本指引第一部分的飲食建議及此附件, 設計校本的餐單 但考慮到幼兒的熱量需要或食量會有個別差異, 以及不同學前機構的煮食安排有別, 正餐和茶點的建議食物和分量可互補和調節 ( 見本附件的範例 II 和 III), 以滿足幼兒的營養需要 此範例展示了 : 如何按正餐和茶點的分量建議為幼兒安排校內膳食 兩次正餐及茶點應提供幼兒整天的大部分營養需要 膳餐與時間 早餐 08:00 上午茶點 0:00 午餐 :30 下午茶點 5:30 餐單解讀 : 從上述全日制學前機構的餐單可見, 每正餐 ( 包括早餐和午餐 ) 都能按建議供應五穀類 3 份 蔬菜類 餐單例子 範例 I( - 4 歲幼兒 ) 材料 娃娃菜肉絲通心粉通心粉大半碗 * 娃娃菜 4 碗 * 瘦肉約 0 克 蘋果蘋果 個清水菜心珍珠筍草菇炒菜心 珍珠筍和 牛肉配紅米飯草菇 4 碗 * 清水牛肉約 0 克紅米飯約半碗 * 低脂奶蒸饅頭 肉類份 ; 而茶點亦能如建議供應水果類和奶品類食物 食物換算 ( 份 ) 五穀 蔬菜 肉 魚 豆類及蛋 水果 3 3 低脂奶 杯 * 饅頭 個 校內供應共 : 7-4 歲幼兒的每天食物建議攝取量 ( 詳情見 P.): 約 * 杯 / 碗 =40 毫升 奶品 份和 正餐的建議分量 ( 以每餐計 ) ( 正餐 : 早 午 晚餐 ) - 4 歲 4-6 歲 五穀類 約 3 份 約 4 份 蔬菜類 約 份 約 份 肉 魚 豆類及蛋 約份 約 份 油 ( 烹調時用 ) 不多於 茶匙 供餐時間 正餐供應時間應相隔 4-6 小時 ; 小食供應時間應與正餐相隔.5 - 小時 茶點的建議分量 全日制 ( 每天供應兩次茶點 ) 半日制 ( 每天供應一次茶點 ) - 6 歲的建議分量 上午茶點 : 份水果類下午茶點 : 份奶品類及 0 - 份五穀類 份奶品類或 - 份五穀類或份水果類 4

54 幼營喜動校園 附件 此範例展示了 : 範例 II( - 4 歲幼兒 ) 供應食物和分量 ( 見早餐 午餐及下午茶點 ) 互相補充及調配 兩次正餐及茶點應提供幼兒整天的大部分營養需要 膳餐與時間 早餐 08:00 上午茶點 0:00 午餐 :30 餐單例子 低脂芝士多士加鈣低糖豆奶 雪梨清水娃娃菜炒肉片配紅米飯清水低脂奶提子餐包 材料 麥包 片低脂芝士 片加鈣低糖豆奶 杯 * 雪梨個 食物換算 ( 份 ) 五穀 蔬菜 肉 魚 豆類及蛋 紅米飯約半碗 * 3 娃娃菜 碗 * 肉片 4-5 片 下午茶點 低脂奶 杯 * 3 5:30 提子包 4 個 校內供應共 : 7-4 歲幼兒的每天食物建議攝取量 ( 詳情見 P.): 約 * 杯 / 碗 =40 毫升 水果 奶品 餐單解讀 : 從上述餐單可見, 早餐未能按建議供應蔬菜類和肉類各份, 所以安排在午餐補充這兩類食物的分量 ; 同樣, 由於早餐亦較建議分量供應少 份的五穀類, 所以在下午茶點補充了 正餐的建議分量 ( 以每餐計 ) ( 正餐 : 早 午 晚餐 ) - 4 歲 4-6 歲 五穀類 約 3 份 約 4 份 蔬菜類約 份 約 份 肉 魚 豆類及蛋約 份 約 份 油 ( 烹調時用 ) 不多於 茶匙 供餐時間 正餐供應時間應相隔 4-6 小時 ; 小食供應時間應與正餐相隔.5 - 小時 茶點的建議分量 全日制 ( 每天供應兩次茶點 ) 半日制 ( 每天供應一次茶點 ) - 6 歲的建議分量 上午茶點 : 份水果類下午茶點 : 份奶品類及 0 - 份五穀類 份奶品類或 - 份五穀類或份水果類 43

55 附件二至六歲幼兒營養指引 此範例展示了 : 範例 III(4-6 歲幼兒 ) 供應食物和分量 ( 見早餐 午餐 下午茶點及晚餐 ) 互相補充及調配 三次正餐及兩次茶點應提供幼兒整天營養需要 膳餐與時間 早餐 08:00 上午茶點 0:00 午餐 :30 下午茶點 5:30 晚餐 8:30 餐單例子 芝士番茄三文治 牛奶薯蓉 提子清水 大豆芽炒魚崧配紅米飯清水加鈣低糖豆奶小餐包 材料 麥包 片薯仔 個 番茄 4 個低脂芝士 片 低脂牛奶 杯 * 提子 5 粒 紅米飯大半碗 * 4 魚肉 60 克 大豆芽 碗 * 加鈣低糖豆奶 杯 * 小餐包 個 4-6 歲幼兒的每天食物建議攝取量 ( 詳情見 P.): * 杯 / 碗 = 40 毫升 餐單解讀 : 鮮茄西蘭花雞柳意粉橙 食物換算 ( 份 ) 五穀 蔬菜 肉 魚 豆類及蛋 意粉 3 碗 * 4 3 番茄 西蘭花 4 碗 * 雞柳 60 克 橙 個 校內供應共 : 3 3 從上述餐單可見, 早餐未能按建議供應蔬菜類和肉類各份, 所以安排在午餐補充這兩類食物的分量 ; 同樣, 由於早餐亦較建議分量供應少 份的五穀類, 所以在下午茶點補充了 水果 奶品 約 正餐的建議分量 ( 以每餐計 ) ( 正餐 : 早 午 晚餐 ) - 4 歲 4-6 歲 五穀類 約 3 份 約 4 份 蔬菜類約 份 約 份 肉 魚 豆類及蛋約 份 約 份 油 ( 烹調時用 ) 不多於 茶匙 供餐時間 正餐供應時間應相隔 4-6 小時 ; 小食供應時間應與正餐相隔.5 - 小時 茶點的建議分量 全日制 ( 每天供應兩次茶點 ) 半日制 ( 每天供應一次茶點 ) - 6 歲的建議分量 上午茶點 : 份水果類下午茶點 : 份奶品類及 0 - 份五穀類 份奶品類或 - 份五穀類或份水果類 44

56 幼營喜動校園 附件 附件 ( 三 ) 四星期餐單範例 第一週一二三四五 早餐上午茶點午餐下午茶點 黃芽白肉絲通心粉蘋果冬菇雲耳蒸雞 + 炒白菜蒸饅頭 + 低脂奶 燕麥包 + 低糖豆漿香蕉草菇肉碎蒸豆腐 + 炒菜心甘筍蘑茹炒米粉 ( 少油 ) 節瓜免治牛肉上海麵橙番茄肉碎煮蛋 + 炒娃娃菜烚番薯 + 低脂奶 提子乾低脂奶麥皮木瓜洋蔥豬柳 + 炒椰菜粟米牛肉湯烏冬 雞蛋番茄三文治火龍果南瓜汁牛肉螺絲粉 + 灼西蘭花甘筍肉碎粥 第二週一二三四五 早餐上午茶點午餐下午茶點 甘筍雞肉字母粉提子芽菜甘筍絲冬菇絲炒魚肉牛奶麥皮 芝士三文治梨番茄甘筍蘑菇牛肉長通粉冬菇肉碎紅米粥 番茄牛肉菠菜麵西瓜茄子肉碎 + 炒菜心花生醬多士 + 加鈣低糖豆奶 甜餐包 + 低脂奶蘋果節瓜冬菇絲炒肉絲生菜雞絲湯米粉 粟米肉碎粥香蕉椰菜花炒牛肉果醬豬仔包 + 低脂奶 第三週一二三四五 早餐上午茶點午餐下午茶點 椰菜牛肉貝殼粉哈蜜瓜肉碎蒸水蛋 + 炒小棠菜粟米牛奶薯蓉 提子包 + 加鈣低糖豆奶提子白汁 ( 低脂 ) 雞絲燴意粉 + 灼西蘭花南瓜肉碎粥 生菜牛肉米通粉橙粟米肉碎蒸釀豆腐 + 炒菠菜吞拿魚多士 + 低脂奶 蒸饅頭 + 低脂奶火龍果粟米肉粒 + 炒白菜番茄牛肉上海麵 生菜魚肉粥奇異果番茄蘑菇雞絲天使麵 + 炒什菜燕麥包 + 低脂奶 第四週一二三四五 早餐上午茶點午餐下午茶點 冬菇雞絲蝴蝶粉香蕉菜心珍珠筍草菇炒瘦肉牛奶麥皮 小餐包 + 加鈣低糖豆奶西瓜甘筍洋蔥肉絲煎蛋 + 炒小棠菜番茄牛肉粥 白菜肉絲全蛋麵梨粟米蘑菇魚柳燴意粉 + 灼西蘭花果醬班戟 + 低脂奶 生菜吞拿魚三文治蘋果冬菇雞絲蒸豆腐 + 炒椰菜南瓜牛奶西米露 ( 少糖 ) 鮮菌牛肉碎紅米粥菠蘿蒸燕麥肉餅 + 炒紹菜加鈣低糖豆奶 + 烚番薯 備註 : * 半日制機構可參考此範例的茶點建議為幼兒供應 : 一至兩份五穀類 半份水果或一份奶品類 食材補充 : 三文治 : 不添加牛油或植物牛油 ; 麵包選用麥包或多穀包果醬 : 不添加糖分午餐 : 隨中式菜式供應五穀類 : 白飯或紅白米飯 45

57 附件二至六歲幼兒營養指引 附件 ( 四 ) 餐單評估表 第一週一二三四五 早餐上午茶點午餐下午茶點備註 : 評估項目 ( 請在適當的空格加上 P 號 ) 是 否 不適用. 一週內的早餐 茶點和正餐食材配搭沒有重複, 並採用時令和能吸引幼兒的食材. 每天的飲品供應大部分以清水為主 3. 全日制學前機構所供應的膳食中, 每天有供應新鮮水果及奶品類食物 4. 半日制學前機構所供應的膳食中, 每天有供應新鮮水果或奶品類食物 5. 午餐 晚餐 ( 如適用 ) 有提供五穀類 蔬菜和肉類 ( 或其代替品, 如魚 家禽 雞蛋 豆腐 豆類等 ) 6. 每天所供應的食物已參考 P.6 表三及 P.0 表六的建議安排, 或已按建議於餐與餐之間作適當的互補和調節, 以切合幼兒的營養需要 7. 所有食材, 均不含咖啡因及人造甜味劑 8. 沒有選用含較多鹽 油 糖的五穀類食物 ( 如炒飯 炒麵 伊麵 酥皮包點 菠蘿包 奶黃包 炸薯條 夾心餅 曲奇餅 蛋糕等 ) 9. 沒有選用添加鹽 油或糖的蔬果乾 罐頭蔬果或醃製蔬果 ( 如加糖提子乾 糖漿浸的罐頭水果 加鹽紫菜 雪菜 梅菜等 ) 0. 沒有選用全脂或脂肪 糖分較高的奶品類 ( 如全脂奶 全脂芝士 全脂奶粉 煉奶 淡奶等 ). 毋須採用味精 雞粉和鹽分高的調味料或現成醬汁 ( 如麵豉醬 魚露 照燒汁 白汁 茄汁 以罐頭湯製成的醬汁等 ) 烹調. 沒有選用連皮禽肉 脂肪比例較高 加工 醃製或罐頭的肉 魚 蛋及豆類 ( 如牛腩 豬頸肉 排骨 豬骨 雞腳 雞翼 火腿 牛丸 腸仔 蟹柳 叉燒 咸牛肉 現成點心 罐頭油浸吞拿魚 茄汁豆 皮蛋 素肉等 ) 3. 沒有選用含高飽和脂肪或反式脂肪的油脂類 ( 如牛油 豬油 椰漿 含椰油或棕櫚油的菜油 含反式脂肪的植物牛油 忌廉等 ) 烹調 4. 沒有供應高糖分的食品及飲品 ( 如啫喱 濃縮果味飲品 汽水 乳酪飲品 乳酸菌飲品 紙包菊花茶 朱古力奶 奶粉以外的即沖飲品等 ) 5. 沒有選用高脂肪的烹調方法 ( 如油炸 紅燒 酥炸等 ), 並不含經油炸處理的食品 ( 如豆卜 枝竹 炸魚蛋 魚腐 麵筋等 ) 6. 已考慮餐單是否適合有特別膳食需要 ( 如文化或宗教的膳食守則 食物敏感或特別健康狀況 ) 的學童進食, 並為他們另作適切的安排 若上列各項全選 是, 這週期的餐單已符合 二至六歲幼兒營養指引 內的選材建議, 屬健康的餐單 相反, 若評估表上出現 否 的選項, 請參考 幼兒營養指引 第一部分及附件三的餐單範例, 並盡快與相關人士 ( 如家長 負責膳食的同工等 ) 溝通改良餐單, 務求令餐單更符合健康飲食的原則 46

58 幼營喜動校園 附件 餐單評估表 ( 範例 ) 第一週一二三四五 早餐上午茶點午餐下午茶點備註 : 黃芽白肉絲通心粉蘋果冬菇雲耳蒸雞 + 炒白菜蒸饅頭 + 低脂奶 燕麥包 + 低糖豆漿香蕉草菇肉碎蒸豆腐 + 炒菜心甘筍蘑茹炒米粉 ( 少油 ) 節瓜免治牛肉上海麵橙蕃茄肉碎煮蛋 + 炒娃娃菜烚蕃薯 + 低脂奶 提子乾低脂奶麥皮木瓜洋蔥豬柳 + 炒椰菜粟米牛肉湯烏冬 雞蛋蕃茄三文治火龍果南瓜汁牛肉螺絲粉 + 灼西蘭花甘筍肉碎粥 評估項目 ( 請在適當的空格加上 P 號 ) 是 否 不適用. 一週內的早餐 茶點和正餐食材配搭沒有重複, 並採用時令和能吸引幼兒的食材 R. 每天的飲品供應大部分以清水為主 R 3. 全日制學前機構所供應的膳食中, 每天有供應新鮮水果及奶品類食物 R 4. 半日制學前機構所供應的膳食中, 每天有供應新鮮水果或奶品類食物 R 5. 午餐 晚餐 ( 如適用 ) 有提供五穀類 蔬菜和肉類 ( 或其代替品, 如魚 家禽 雞蛋 豆腐 豆類等 ) R 6. 每天所供應的食物已參考 P.6 表三及 P.0 表六的建議安排, 或已按建議於餐與餐之間作適當的互補和調節, 以切合幼兒的營養需要 R 7. 所有食材, 均不含咖啡因及人造甜味劑 R 8. 沒有選用含較多鹽 油 糖的五穀類食物 ( 如炒飯 炒麵 伊麵 酥皮包點 菠蘿包 奶黃包 炸薯條 夾心餅 曲奇餅 蛋糕等 ) R 9. 沒有選用添加鹽 油或糖的蔬果乾 罐頭蔬果或醃製蔬果 ( 如加糖提子乾 糖漿浸的罐頭水果 加鹽紫菜 雪菜 梅菜等 ) R 0. 沒有選用全脂或脂肪 糖分較高的奶品類 ( 如全脂奶 全脂芝士 全脂奶粉 煉奶 淡奶等 ) R. 毋須採用味精 雞粉和鹽分高的調味料或現成醬汁 ( 如麵豉醬 魚露 照燒汁 白汁 茄汁 以罐頭湯製成的醬汁等 ) 烹調 R. 沒有選用連皮禽肉 脂肪比例較高 加工 醃製或罐頭的肉 魚 蛋及豆類 ( 如牛腩 豬頸肉 排骨 豬骨 雞腳 雞翼 火腿 R 牛丸 腸仔 蟹柳 叉燒 咸牛肉 現成點心 罐頭油浸吞拿魚 茄汁豆 皮蛋 素肉等 ) 3. 沒有選用含高飽和脂肪或反式脂肪的油脂類 ( 如牛油 豬油 椰漿 含椰油或棕櫚油的菜油 含反式脂肪的植物牛油 忌廉等 ) 烹調 R 4. 沒有供應高糖分的食品及飲品 ( 如啫喱 濃縮果味飲品 汽水 乳酪飲品 乳酸菌飲品 紙包菊花茶 朱古力奶 奶粉以外的即沖飲品等 ) R 5. 沒有選用高脂肪的烹調方法 ( 如油炸 紅燒 酥炸等 ), 並不含經油炸處理的食品 ( 如豆卜 枝竹 炸魚蛋 魚腐 麵筋等 ) R 6. 已考慮餐單是否適合有特別膳食需要 ( 如文化或宗教的膳食守則 食物敏感或特別健康狀況 ) 的學童進食, 並為他們另作適切的安排 R 若上列各項全選 是, 這週期的餐單已符合 二至六歲幼兒營養指引 內的選材建議, 屬健康的餐單 相反, 若評估表上出現 否 的選項, 請參考 幼兒營養指引 第一部分及附件三的餐單範例, 並盡快與相關人士 ( 如家長 負責膳食的同工等 ) 溝通改良餐單, 務求令餐單更符合健康飲食的原則 47

59 附件二至六歲幼兒營養指引 附件 ( 五 ) 午膳菜式及湯水食譜參考 蜜豆青瓜炒蝦仁 材料 : ( 約 8 人分量 ) 蜜豆 3 両 蝦 斤 青瓜 両 乾蔥頭 粒 薑 片 蒜肉 粒 ( 切片 ) 醃料 : 胡椒粉生粉 少量 茶匙 調味料 : 鹽糖生粉水 少量 4 茶匙 茶匙 3 湯匙 烹調方法 :. 將蝦去穀, 去蝦頭和挑腸, 洗淨, 抹乾水分, 下醃料拌勻, 飛水. 蜜豆飛水, 瀝乾 3. 青瓜去皮去籽, 洗淨, 切粗條 4. 燒熱鑊, 下少量油 乾蔥頭及薑片炒香, 加入蝦仁及蜜豆同炒片刻即起備用 5. 用少量油炒香蒜片, 放下青瓜炒勻, 加入少量清水 放入蝦仁 蜜豆及調味料炒熟即成 營養小貼士 這個菜式的用料不但低脂, 且含豐富蛋白質和纖維素 但要注意蝦仁的膽固醇含量略高, 分量要適可而止 用少量生粉和水作芡汁可減少烹調時的用油分量 此外, 亦應盡量避免加入過量調味料及醬料 48

60 營養小貼士 幼營喜動校園 附件 肉崧茄子 材料 : 瘦豬肉碎 4 両茄子 ( 細 ) 3 條 ( 約 40 克 ) 蒜茸 茶匙 植物油 湯匙 (4 人分量 ) 碎肉醃料 : 生抽白胡椒粉糖生粉清水 茶匙少許 茶匙 茶匙 湯匙 調味汁 : 鹽生抽麻油白胡椒粉糖清水 茶匙 茶匙 茶匙少許 茶匙 3 湯匙 烹調方法 :. 碎肉和醃料拌勻, 醃片刻. 茄子去蒂後洗淨, 切成菱角形狀 3. 下湯匙油於易潔鑊爆香蒜茸, 加入碎肉炒至八成熟, 盛起備用 4. 用 湯匙油炒茄子, 加入適量水分將茄子煮至軟身, 然後加入碎肉 調味汁煮至滾及碎肉全熟即成 市面上已攪碎的豬肉脂肪含量普遍較高, 所以碎肉宜採用瘦肉直接剁碎 茄子屬吸油量較高的蔬菜, 下鑊略炒後加入適量水分, 可大大減少用油量 49

61 附件二至六歲幼兒營養指引 翠花羹 材料 : 西蘭花 6 両 上湯 杯 蛋白 3 隻 ( 打勻 ) 蔥花 少許 雲耳 少量 ( 浸軟切絲 ) ( 註 : 杯 = 40 毫升 ) ( 約 4 人分量 ) 調味料 : 鹽 少許 芡汁 : 生粉水 3 湯匙杯 烹調方法 :. 西蘭花洗淨, 放入滾水煮熟, 切成小塊. 煮滾上湯, 放入西蘭花及雲耳, 加入蛋白攪拌和少許鹽調味 勾芡並灑上蔥花即成 營養小貼士 罐裝上湯的脂肪和鹽分較高, 宜改用瘦肉或去皮雞肉煲湯, 並在下鍋前將所有 湯中的油脂去掉 50

62 營養小貼士 幼營喜動校園 附件 南瓜番茄紅豆瘦肉湯 材料 : 南瓜 両 (480 克 ) 番茄 個 (50 克 ) 紅豆 両 (40 克 ) 陳皮 塊 ( 約 3 克 ) 瘦肉斤 (30 克 ) 清水適量 ( 約 6-8 人分量 ) 調味料 : 鹽 少許 烹調方法 :. 南瓜去皮及瓤, 洗淨後切厚件. 番茄洗淨後切件 3. 紅豆洗淨瀝乾, 陳皮用清水沖淨備用 4. 瘦肉用清水洗淨, 出水 5. 用猛火煲滾適量清水, 放入所有材料, 至水再滾起, 改中火煲約 小時 30 分鐘, 加少許鹽調味即可飲用 這湯水含豐富維生素 A 及纖維素, 部分南瓜煲稔後便成蓉, 飲湯時連番茄及紅 豆一起進食, 能增加熱量及營養吸收 除了紅豆外, 也可加入黃豆 眉豆等乾豆類以增加水溶性纖維素含量 5

63 附件二至六歲幼兒營養指引 蘋果馬蹄生魚湯 材料 : 蘋果 ( 中型 ) 4 個 馬蹄 8 粒 生魚 ( 其他魚均可 ) 両 瘦肉 8 両 果皮 片 ( 浸軟 ) 薑 片 片 清水 杯 ( 註 : 杯 = 40 毫升 ) ( 約 8-0 人分量 ) 調味料 : 鹽 少許 烹調方法 :. 蘋果去皮去籽, 洗淨, 切大塊待用. 瘦肉洗淨後用熱水燙過 3. 生魚劏好, 洗淨, 抹乾, 用油加薑煎至金黃色 4. 在湯煲注入清水十二杯, 加入所有材料, 以大火煲半小時, 轉中火再煲一小時, 下鹽調味即成 營養小貼士 煮前可先將魚放入魚袋, 以減低幼兒飲湯時哽骨的機會 5

64 幼營喜動校園 附件 合掌瓜牛鰍魚瘦肉湯 材料 : 合掌瓜 斤 (640 克 ) 瘦肉 4 両 (60 克 ) 茨實 両 (40 克 ) 牛鰍魚 6 両 (40 克 ) 植物油 湯匙 薑片 片 清水 適量 (6-8 人分量 ) 調味料 : 鹽 少許 烹調方法 :. 合掌瓜洗淨切件. 瘦肉用清水洗淨, 出水 茨實洗淨後瀝乾備用 3. 牛鰍魚洗淨 用油於易潔鑊爆香薑片後, 放入魚煎至兩邊呈金黃色 4. 用猛火煲滾適量清水, 放入所有材料 滾起後, 改以慢火再煲 小時 5. 加鹽調味即可 營養小貼士 魚肉及瘦肉含豐富蛋白質, 建議胃口欠佳的人士在飲湯時進食湯渣, 以吸收更多營養 若怕湯有魚腥味, 可連已爆香的薑片一起放入湯水中烹調 煮前可先將魚放入魚袋, 以減低幼兒飲湯時哽骨的機會 53

65 營養小貼士 附件二至六歲幼兒營養指引 吞拿魚番茄杯 材料 : 番茄 ( 中型 ) 個 西芹 杯 ( 切粒 ) 粟米粒 杯 水浸吞拿魚 罐 提子乾 4 湯匙 原味低脂乳酪 杯 蜜糖 少許 ( 註 : 杯 = 40 毫升 ) ( 約 人分量 ) 調味料 : 鹽胡椒粉 少許少許 烹調方法 :. 吞拿魚隔去水分. 西芹洗淨切幼粒待用 3. 乳酪混和蜜糖成沙律醬 4. 番茄洗淨, 切去頂部並把核挖出 5. 將吞拿魚 西芹粒 粟米粒 提子乾 沙律醬及調味料拌好備用 6. 將材料釀入番茄內, 冷凍即成 水浸吞拿魚的脂肪是油浸吞拿魚的三分之一 以低脂乳酪代替傳統沙律醬有減少脂肪含量 增加鈣質的好處 蜜糖並非必要, 因為提子乾本身已擁有濃郁的天然甜香 54

66 營養小貼士 幼營喜動校園 附件 牛油果紫菜魚卷 材料 : 壽司紫菜壽司醋飯水浸吞拿魚蛋牛油果原味低脂乳酪 3 片 碗 罐 3 隻 個適量 ( 約 6 人分量 ) 壽司飯 : 壽司米水調味醋糖鹽調味料 : 鹽植物油胡椒粉 杯 杯 湯匙 茶匙茶匙 少量 茶匙茶匙 烹調方法 :. 壽司米洗淨, 用清水浸半小時, 隔去水分, 置於煲中, 加入水 杯煮熟備用. 飯熟後將調味醋 糖及鹽淋灑於飯上拌勻, 再焗 分鐘, 使其入味, 後倒置於容器內待用 3. 吞拿魚倒去水分, 壓成茸, 加入 湯匙乳酪, 拌勻備用 4. 隻蛋加鹽少許, 油半茶匙, 胡椒粉茶匙及水茶匙拌 勻 5. 平底鑊加油少許, 用湯匙舀出蛋漿, 薄煎成蛋餅, 切成錐形 6. 餘下 隻蛋烚熟, 切成茸備用 7. 紫菜一開成 份, 牛油果切片 8. 左手斜角位加牛油果 片, 上加壽司飯, 壓平 9. 加入吞拿魚, 上蓋蛋片, 再加入牛油果片, 將紫菜卷成雪糕筒形, 上加些熟蛋茸即成 壽司是小朋友熱愛的食品 選擇罐頭水浸吞拿魚及牛油果的配搭令人耳目一 新 雖然牛油果脂肪含量高, 但屬不飽和脂肪, 不會令血液中的膽固醇升高, 而且牛油果也含不少維他命 A 及鉀質, 可以適量進食 亦可在壽司中加入水果元素, 如芒果 火龍果或奇異果等, 增加攝取水果的機會 55

67 附件二至六歲幼兒營養指引 粟米薯蓉小丸子 材料 : 馬鈴薯 4 個 ( 中型 ) 粟米粒 碗 橄欖油 茶匙 脫脂奶 杯 胡椒粉 少許 蔥花 少許 鹽 茶匙 3 4 ( 製 0 粒 ) 烹調方法 :. 先將馬鈴薯連皮洗淨. 將馬鈴薯放入鍋中, 加水蓋過馬鈴薯 3. 用大火將水煮滾, 再轉小火慢煮, 煮至馬鈴薯熟透變軟 4. 將馬鈴薯撈起, 待涼後去皮, 再壓成薯蓉 5. 將粟米粒用滾水焯熟 6. 加入粟米粒 脫脂奶 橄欖油 胡椒粉及鹽攪拌 7. 將薯蓉弄成球狀, 灑上蔥花即可 營養小貼士 鈣質對成長中學童的骨骼發展甚為重要, 食譜中的脫脂奶可增加食物的鈣質含 量, 亦可在熱薯蓉面灑上低脂芝士粒, 不但可增加食物的鈣量, 更令薯蓉的味道更濃更香 幼兒多喜歡粟米粒, 一杯杯的粟米粒已是十分吸引的生日會小食 56

68 營養小貼士 幼營喜動校園 附件 魚蛋 卷 材料 : 蛋鯪魚肉西芹 隻 4 両 條 ( 約 0- 人分量 ) 調味料 : 鹽 麻油 茶匙 茶匙 烹調方法 :. 蛋打散, 加入鹽 麻油打勻備用. 易潔鑊燒熱, 加少許油將一半蛋液倒進鑊中煎成蛋皮待用 3. 將蛋皮置於碟上, 舖魚肉上面與蛋皮大小相約 4. 將西芹切成粗條放於魚肉蛋皮邊卷成長條狀, 放入碟中隔水蒸熟 5. 將蒸熟的魚肉蛋卷切成小片便成 一般魚肉的脂肪含量較肉類為低, 蛋卷內加上西芹可增加纖維素 ; 以易潔鑊煎 蛋皮可減低用油量 若小朋友不喜歡西芹的味道, 可以青瓜或甘筍代替 57

69 營養小貼士 附件二至六歲幼兒營養指引 甘筍洋蔥番薯班戟 材料 : 紅蘿蔔 ( 中型 ) 個 ( 刨絲 ) 洋蔥 ( 小型 ) 個 ( 切碎 ) 番薯 ( 中型 ) 個 ( 去皮刨絲 ) 雞蛋 隻 ( 約 3-6 人分量 ) 調味料 : 檸檬 ( 小型 ) 個 ( 榨汁 ) 生粉 3 湯匙 橄欖油 少許 烹調方法 :. 將紅蘿蔔絲 洋蔥碎 蕃薯絲 檸檬汁 生粉及蛋汁混合拌勻. 慢火將平底鑊加熱, 加入少量橄欖油 將一湯匙混合材料置於中央, 煎成小圓形薄班戟 每次可煎多個班戟, 只要避免材料互相觸碰便可 3. 每邊約煎兩分鐘直至兩面呈金黃色便成 洋蔥 紅蘿蔔及檸檬汁含豐富抗氧化物, 有助增強免疫能力, 改善心臟健康 橄欖油含單元不飽和脂肪酸, 有助控制血液中的膽固醇水平, 但由於橄欖油與其他油類的熱量一樣高, 分量不宜過多 58

70 幼營喜動校園 附件 附件 ( 七 ) 有關幼兒食物過敏的處理 食物過敏是一個重要的幼兒健康課題 當患有食物過敏的幼兒接觸到含蛋白過敏原的食物時, 身體 會發出異常的免疫系統過敏反應, 包括皮膚出現紅疹和紅腫 口部紅腫 嘔吐 心跳加速等 ; 嚴重 的更會出現呼吸困難 休克 甚至致命 以下是一些有機會引起幼兒食物敏感的食物 : 某些食物添加劑 牛奶 花生 果仁 大豆 雞蛋 海產類 小麥 食物過敏必須經過敏原測試及醫生診斷才能確認, 一般懷疑個案, 應轉介給醫生用測試方式確診 學校與家長應互相配合, 確保確診食物過敏的幼兒能在安全的環境下學習 請參考以下學校與家長 的責任範圍與設計餐單時的注意事項 建議學校責任範圍 主動向家長了解每位學童有否確診食物過敏 引致敏感的食物種類 過敏徵狀 緊急醫療治理方法並於附有學童相片的 食物過敏卡 上作清晰的記錄 告知校內核心小組 ( 包括校護 老師 安排膳餐人員等 ) 每位食物過敏學童的情況並設定校內 食物過敏政策及緊急應變程序, 並與家長一同作定期檢討 安排存放藥物於指定位置, 及指派校內經訓練過的人員為學童於發生免疫系統過敏時給予服用或注射 讓家長了解他們的責任範圍和保持良好的溝通 建議家長責任範圍 向校方提供子女的食物過敏資料 醫療記錄及醫生指示 提供學童所需的藥物, 並清楚附上標籤 用法及適用限期 與校方通力合作, 設定及定期檢討 食物過敏政策及緊急應變程序 提供緊急聯絡人資料 在可能情況下, 教育確診食物過敏的兒童自我管理的技巧, 包括 : 分辨安全和不安全食品 注意身體的過敏徵狀 當有過敏反應時應如何及何時告訴成人 為子女於校內配帶印有敏感食物名 稱的手帶, 提高校內教職員的注意 59

71 附件二至六歲幼兒營養指引 餐單設計注意事項 為確保幼兒的飲食多元化和營養均衡, 於餐單設計時, 不必刻意避免容易引致食物過敏的食材 如有需要, 為個別被確診食物敏感的學童另作膳食安排 利用 食物過敏卡 上的資料, 確保為該學童預備的膳餐不含過敏原 注意餐單中和所採用預先包裝食品的成分表中, 有否含過敏原的食物, 並為患有食物過敏的幼兒作特別膳餐安排 ; 例如選用另一種食材替換含過敏原的食物 注意包裝食品上的成分表, 若含有學童所敏感的食物過敏原, 應適當地用安全的食物替換 準備及烹調膳餐時, 必需把特別膳餐分開處理, 以免使用曾接觸過敏原的煮食用具 在生日會等一同分享食物的情況下, 確保所有膳食都不含引致過敏的食物 如有需要, 為個別學童作食物安排, 並不應因學童有食物過敏感而減少他 / 她參與群體活動的機會 相關連結 本地的食物過敏相關網站 : 香港過敏協會 :http: // 食物致敏物 食物添加劑的標籤指引 : http: // leg/food_leg_lgfa.html 海外的食物過敏相關網站 ( 只備英文版 ): 美國食物過敏與過敏性反應聯網 :http: // 英國過敏症基金會 :http: // 60

72 幼營喜動校園 附件 附件 ( 八 ) 學校健康飲食政策 ( 範例 ) 提提你 以下是學校健康飲食政策的範例, 其內容整合了學校行政 午膳供應 小食安排 教學及宣傳等全方位深層措施, 讓學校有所依據, 清晰有序地向著較理想的健康飲食環境邁進 學校可參考本範例, 再因應校情自行制定政策的範圍及內容, 繼而推展具體措施 營營幼稚園健康飲食政策 政策聲明..本校致力向學生 教職員 負責膳食供應的職員及家長持續推廣健康飲食的重要性, 建立一個健康飲食的環境, 鼓勵他們養成良好飲食習慣, 並在生活中實踐 本校將執行下列措施以落實上述政策聲明 ( 一 ) 行政安排 學校委任最少一名教職員統籌一個包括家長的小組, 協助制定及執行健康飲食政策 每學年向教職員 負責膳食的職員和家長通告學校健康飲食政策及各項措施 每學年以會議 問卷及面談等方式檢視學校健康飲食政策及各項措施的執行情況 膳食小組負責檢討及草擬需修訂的政策內容, 並諮詢其他教職員及家長意見 修訂的政策內容須經校長通過後方會生效 學校會向負責推廣健康飲食 / 安排膳食的老師及職員提供支援, 以便有充分的人手 資源及時間籌備活動及參與相關的培訓 6

73 附件二至六歲幼兒營養指引 ( 二 ) 膳食安排 設計學童膳餐及準備需要供應食物的特別活動 ( 如生日會 ) 時, 會以學童的營養需要 食物營養價值及衞生為首要考慮因素, 並遵從由衞生署編製的 二至六歲幼兒營養指引 中提及的飲食建議 每月透過學校告示板及網頁向家長公佈學童餐單, 包括所選食材, 讓他們了解學童在校的飲食情況 每年開學前發通告, 鼓勵自攜食物的學童家長配合學校的健康飲食政策, 為學童準備符合 二至六歲幼兒營養指引 中建議的食物 膳食小組會負責督促及監察食物的種類 營養質素及衞生狀況, 並每學期與負責膳食供應的同工開會檢討及跟進應改善的地方 每天定時供應膳食, 並提供舒適的環境及充裕的時間給學童和教職員進食 禁止在校內推廣不健康食物及拒絕接受有關製造商贊助校內活動 鼓勵學生多喝清水, 確保學生能享用安全飲用水 ( 三 ) 教學及宣傳 每學年推行至少一項推廣健康飲食的活動, 特別是促進家 校 社合作的活動 校方積極參考可信的營養教育資料, 例如衞生署或相關學術或專業團體發出的資訊, 學年內向家長和教職員提供營養教育, 提高他們對健康飲食的認識與關注 將有關營養的主題納入教學課程及活動中, 教導幼兒健康飲食的重要性 選擇食物的知識及實踐健康飲食的技巧 鼓勵家長和教職員以身作則, 於日常生活中實踐健康飲食的習慣, 作學童的良好榜樣 在任何情況下, 均不會以食物作獎賞, 並避免宣傳與健康飲食習慣違背的信息 6

74 幼營喜動校園 附件 附件 ( 九 ) 學校健康飲食政策檢討 ( 範例 ) 檢視日期.. 8 / 7 / 00 政策聲明..本校致力向學生 教職員 負責膳食供應的職員及家長持續推廣健康飲食的重要性, 建立一個健康飲食的環境, 鼓勵他們養成良好飲食習慣, 並在生活中實踐 行政安排已執行待執行需改善備註 學校委任最少一名教職員統籌一個包括家長的委員會或小組, 協助制定及執行健康飲食政策 每學年向教職員 負責膳食供應的職員和家長通告學校健康飲食政策及各項措施 每學年以會議 問卷及面談等方式檢視學校健康飲食政策及各項措施的執行情況 膳食小組負責檢討及草擬需修訂的政策內容, 並諮詢其他教職員及家長意見 修訂的政策內容須經校長通過後方會生效 學校會向負責推廣健康飲食 / 安排膳食的老師及職員提供支援, 以便有充分的人手 資源及時間籌備活動及參與相關的培訓 P P P P P 通告 (009 /09-05) 行政安排的其他意見.. 63

75 附件二至六歲幼兒營養指引 膳食安排已執行待執行需改善備註 設計學童膳餐及準備需要供應食物的特別活動 ( 如生日會 ) 時, 會以學童的營養需要 食物營養價值及衞生為首要考慮因素, 並遵從由衞生署編製的 二至六歲幼兒營養指引 中提及的飲食 P 下學期 3 4 月份生日會有家長帶芒果忌廉蛋糕回校 建議 每月透過學校告示板及網頁向家長公佈學童餐 單, 包括所選食材, 讓他們了解學童在校的飲食 P 情況 每年開學前發通告, 鼓勵自攜食物的學童家長配合學校的健康飲食政策, 為學童準備符合 二至六歲幼兒營養指引 中建議的食物 膳食小組會負責督促及監察食物的種類 營養質素及衞生狀況, 並每學期與負責膳食供應的同工開會檢討及跟進應改善的地方 每天定時供應膳食, 並提供舒適的環境及充裕的時間給學童和教職員進食 禁止在校內推廣不健康食物及拒絕接受有關製造商贊助校內活動 鼓勵學生多喝清水, 確保學生能享用安全飲用水 P P P P P 通告 (009 /09-05) 自攜的不健康食物會由校方代保管至放學後發還給同學, 並於手冊內通知家長 膳食安排的其他意見.. 鑑於曾有學童於生日會當天攜帶一些不健康的小食回校與其他同學分享, 建議生日會前發通告給家 長, 勸諭不要自攜蛋糕或不健康小食回校 64

76 幼營喜動校園 附件 教學及宣傳已執行待執行需改善備註 每學年推行至少一項推廣健康飲食的活動, 特別是促進家 校 社合作的活動 校方積極參考可信的營養教育資料, 例如衞生署或相關學術或專業團體發出的資訊, 學年內向家長和教職員提供營養教育, 提高他們對健康飲食的認識與關注 P P 水果日 (4/00) 天天吃蔬菜 (0 /009) 上學期十月份及下學期三月份向家長派發 營營通訊 中提及健康午膳及健康小食的資訊 將有關營養的主題納入教學課程及活動中, 教導幼兒健康飲食的重要性 選擇食物的知識及實踐健康飲食的技巧 鼓勵家長和教職員以身作則, 於日常生活中實踐健康飲食的習慣, 作學童的良好榜樣 在任何情況下, 均不會以食物作獎賞, 並避免宣傳與健康飲食習慣違背的信息 P P P 通告 (009 /09-05) 通告 (009 /09-05) 教學及宣傳措施的其他意見.. 共享水果攝影比賽 我是小農夫 等親子活動甚受同學及家長歡迎 總結.. 教職員和家長都十分支持推廣健康飲食 學校舉辦的健康飲食活動十分受家長及同學歡迎 來年 (00 / 學年 ) 的工作重點.. 工作項目.. 負責人員 / 小組 ) 加強與家長溝通, 鼓勵配合學校的健康飲食政策膳食小組 ) 推廣健康飲食的親子活動主任 65

77 附件二至六歲幼兒營養指引 附件 ( 十 ) 幼營喜動校園 評估表 此評估表有助學校了解校內推廣健康生活 ( 健康飲食及體能活動 ) 的情況, 以及量度校內建立健康生活環境的進度 學校可就表內不同範疇進 行評估, 並列出實質的改善及跟進行動, 務求營造及持續地維持對健康飲食和恆常運動有利的校園環境與文化 學校名稱 : 評估人員姓名及職位 : 評估日期 : 幼營喜動校園 評估範疇 請在適當的空格上加上 P 號是否不適用 備註 A. 行政安排. 學校是否已委任最少一名教職員統籌一個包括家長的健康小組, 協助制定 及執行健康飲食和體能活動政策?. 是否每年向教職員 負責膳食及體能活動安排的職員和家長通告學校有關 健康飲食和體能活動的各項政策和措施? 3. 是否每學年以會議 問卷及面談等方式檢視學校健康飲食和體能活動政策 及各項措施的執行情況? 4. 膳食和體能活動小組是否會在檢討及草擬需修訂的政策內容前, 諮詢其他 教職員及家長意見? 5. 修訂的政策內容是否經校長通過後才生效? 6. 負責推廣健康飲食 / 膳食和體能活動安排的老師及職員是否能獲得足夠的 支援, 例如有充分的人手 資源及時間籌備活動及參與相關培訓? 改善及跟進行動 : 66

78 幼營喜動校園 附件 幼營喜動校園 評估範疇 B. 膳食安排. 設計學童膳食及準備需要供應食物的特別活動 ( 如生日會 ) 時, 是否以學 童的營養需要 食物營養價值及衞生為首要考慮因素?. 是否定期透過學校告示板 網頁或通告等渠道, 向家長公佈學童餐單 ( 包 括所選食材 ), 讓他們了解學童在學校的飲食情況並設表達意見的渠道? 3. 每年開學前是否會發通告, 鼓勵自攜食物的學童家長配合學校的健康飲食 政策, 為學童準備符合 二至六歲幼兒營養指引 中建議的食物? 4. 膳食小組是否會負責督促及監察食物的種類 營養質素及衞生狀況, 並定 期與負責膳食供應的同工開會檢討及跟進應改善的地方? 5. 每天是否定時供應膳食 ( 如早餐 茶點及午餐等 ), 並提供舒適的環境及 充裕的時間給學童和教職員進食? 6. 正餐與正餐的供應時間是否相隔最少 4 小時? 7. 茶點的供應時間是否與正餐相隔最少.5 小時? 8. 是否禁止在校內推廣不健康食物及拒絕接受有關製造商贊助校內活動 ( 如 運動日或生日會等 )? 9. 是否以其他小禮物 ( 如文具 貼紙 故事書 毛巾等 ) 代替食物作為獎賞 或生日會禮物? 0. 在舉辦生日會或其他慶祝活動前, 是否有通知家長有關當天的食物安排, 並鼓勵有興趣自攜食物的家長配合學校的健康飲食措施準備健康食品? 改善及跟進行動 : 請在適當的空格上加上 P 號是否不適用 備註 67

79 附件二至六歲幼兒營養指引 幼營喜動校園 評估範疇 C. 食物供應 ( 正餐及茶點 ). 是否有參考 二至六歲幼兒營養指引 P.6 的 正餐的建議分量 及 P.0 的 茶點的建議分量 分配每天供應的食物分量?. 是否有採用附件四 餐單評估表, 確保每天所供應的食物均符合 二至 六幼兒營養指引 歲的建議? 3. 學童是否在任何時候都能享用安全的飲用水? 4. 是否在生日會如常供應健康小食, 並沒有刻意在當天供應一些平日少吃且 含較高脂肪 鹽和糖分的食物 ( 如腸仔 火腿 雞翼 忌廉蛋糕等 )? 改善及跟進行動 : 幼營喜動校園 評估範疇 D. 體能活動 ( 執行部分 ). 體能活動是否乎合幼兒的年齡和體能發展需要?. 體能活動後是否有帶領學童作伸展或舒緩運動? 3. 進行伸展運動或體能活動時, 有否參考 二至六歲幼兒體能活動指南 中 提及的安全建議? 4. 進行體能活動時, 有否提供足夠的空間和機會讓學童發揮想像力 創意和 表達能力? 5. 每次體能活動課期間或之後, 有否鼓勵學生多喝清水? 改善及跟進行動 : 請在適當的空格上加上 P 號是否不適用 請在適當的空格上加上 P 號是否不適用 備註 備註 68

80 幼營喜動校園 附件 幼營喜動校園 評估範疇 E. 健康教育和家校合作. 是否已參考 二至六歲幼兒營養指引 第二部分內的健康飲食課題及 二 至六歲幼兒體能活動指南, 並已在課程設計中加入有關健康飲食和體能 活動的元素?. 是否以不同的教學活動 ( 如參觀 剪報 講故事 唱遊等 ) 加深幼兒對健 康生活的認識? 3. 是否每學年都會舉辦能促進家 校 社的活動 ( 如參加由衞生署舉辦的水 果日 ), 以推廣健康飲食和恆常運動的生活模式? 4. 是否從不同渠道 ( 如通告 告示板 內聯網等 ) 鼓勵教職員和家長緊守健 康飲食和恆常運動的原則, 為幼兒樹立良好榜樣? 5. 是否以不同的途徑 ( 如學生手冊 通告 內聯網及告示板等 ) 與家長保持 溝通和交流意見, 鼓勵家校合作, 營造一致且有利幼兒健康的學校和家庭 環境? 6. 是否有為家長提供有關幼兒健康飲食或體能活動的教育, 如派發單張 小 冊子 健康通訊等? 7. 是否在任何情況下, 均不會以食物作獎賞, 並避免宣傳與健康飲食和恆常 體能活動習慣違背的信息? 改善及跟進行動 : 請在適當的空格上加上 P 號是否不適用 備註 69

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