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尚棼胡
7 years ago
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1 嘉義市第三十一屆中小學科學展覽會作品說明書科別 : 生物科組別 : 國小組作品 : 攔截蔬菜中的隱形殺手 - 硝酸鹽關鍵詞 : 硝酸鹽施肥洗滌編號 :

2 摘要 : 本研究利用市售硝酸鹽試紙及三用電表, 採用方便隨機取樣的方式選購蔬菜, 比色圖比對顏色檢驗生活中常吃蔬菜的硝酸鹽含量, 並分別選取蔬菜的各部位進行硝酸鹽含量檢驗實驗結果發現 : 一多數的蔬菜都有硝酸鹽殘留, 葉菜類中以茼蒿青江菜小白菜芥藍莧菜的硝酸鹽殘留最多, 根莖類中以白蘿蔔的硝酸鹽殘留最多二在沒有硝酸鹽試紙的情況下, 使用導電性測量也是一種方法三施肥量的多寡與日照的長短會影響硝酸鹽殘留在蔬菜體內的量四使用熱水川燙 2 分鐘較能降低蔬菜中硝酸鹽殘留壹研究動機 : 曾經在網路上看到一則報導 : 亞硝酸鹽, 在胃腸道中與次級胺, 合成亞硝胺致癌物質只要人體吸收大量的亞硝酸鹽, 即會產生中毒, 病人會有變性血紅素症烏嘴病 (enterogenous cyanosis) 腸胃炎呼吸困難意識不清等等症狀人體每天吃進的硝酸鹽, 蔬菜佔 86% 富含硝酸鹽的蔬菜類食物由於吸故土壤中的氮肥, 因此都富含有硝酸鹽成份, 由腸胃道細菌代謝後, 產生亞硝酸鹽到底哪些蔬菜含有硝酸鹽, 如果能找出降低蔬菜中硝酸鹽殘留的方法, 那我們就不用害怕它會轉會為亞硝酸鹽, 於是我到學校向老師請教, 希望老師能夠幫我解決疑惑, 於是老師帶領我們展開了一連串的研究活動貳研究目的 : 一檢驗不同種類蔬菜硝酸鹽的含量與溶液導電性之間的關係二探討同一種類的蔬菜, 不同部位硝酸鹽的含量三探討不同栽種來源蔬菜的硝酸鹽含量四採用不同保存方式, 探討硝酸鹽含量是否會減少五採用不同的洗滌方法清洗蔬菜, 探討硝酸鹽含量是否會減少六探討施肥對蔬菜硝酸鹽含量的影響參研究設備和器材 : 果汁機燒杯 (25cc 1c c) 量筒蔬菜 ( 葉菜類根莖類花菜類果實類 ) 硝酸鹽試紙水果刀電子磅秤 ( 可精確至.5 公克 ) 碼錶三用電表洗菜盆精鹽小蘇打洗滌液瓦斯爐大鍋子冰桶數位相機肆研究過程研究過程或方法 : 一檢驗不同種類蔬菜硝酸鹽的含量與溶液導電性之間的關係我們在傳統市場採購當日進貨的各種不同種類的蔬菜作為樣本實驗 1-1: 不同種類蔬菜硝酸鹽含量的檢驗步驟 : 1. 先秤 5 公克的蔬菜, 加入 145 cc的純水, 放入果汁機打成汁 ( 圖 1-1) 2. 將蔬菜汁倒入燒杯裡, 去除上方泡沫, 用硝酸鹽試紙檢驗 ( 試紙用完隨即放回 1

3 冰桶 3. 將硝酸鹽試紙放入蔬菜汁中 2 秒後取出試紙甩去試紙上多餘的菜汁計時 6 秒後再用比色圖比對顏色判斷硝酸鹽含量 4. 比色範圍硝酸鹽的濃度 ppm 圖估算值再乘以 3 因為蔬菜只佔蔬菜汁的 1/3 為蔬菜的硝酸鹽濃度 6. 同時也將自製電阻探測裝置放入燒杯中計時 6 秒後再記錄三用電表顯示的數值圖 1-3 圖 1-4 圖 1-1 圖 1-2 實驗結果結果發現如表 1-1 表 1-2 表 1-1 葉菜類根莖類圖 1-3 圖 1-4 花菜類果實類山蘇 3 白蘿蔔 3 綠花椰菜 3 青椒龍鬚菜 75 紅蘿蔔白花椰菜 75 小黃瓜過貓 75 馬鈴薯 3 秋葵 3 茼蒿 75 豆芽茄子 3 萵苣 3 白韭菜四季豆 3 菠菜 3 韭菜油菜 75 大頭菜 75 青江菜 3 小白菜 3 芥藍菜 75 落葵 15 莧菜 3 高麗菜 75 2

4 表 1-2 電阻值電阻值電阻值紅蘿蔔茄子高麗菜青椒山蘇大頭菜小黃瓜 1.81 四季豆落葵豆芽萵苣白蘿蔔白韭菜菠菜青江菜韭菜龍鬚菜小白菜馬鈴薯過貓莧菜秋葵油菜茼蒿綠花椰菜白花椰菜芥藍討論 : 1. 從表 1-1 發現 : 大部分的蔬菜都有硝酸鹽殘留的情形, 但也是有無硝酸鹽殘留的蔬菜, 而且並不是只有葉菜類會有硝酸鹽殘留, 這與根莖類沒有殘留的概念有差異 2. 葉菜類中以茼蒿青江菜小白菜芥藍莧菜的硝酸鹽殘留最高 3. 根莖類中以白蘿蔔的硝酸鹽殘留最高 4. 相對於葉菜類根莖類, 花菜類和果實類的硝酸鹽殘留較低, 我們推論可能是由於施肥之後根直接吸收, 再由莖輸送到植物體各部位, 因此根莖葉的硝酸鹽殘留會比花果實的殘留高 5. 從表 1-2 中比較與電阻值發現 : 當較高時, 電阻值會較低, 我們推論這是因為硝酸鹽水溶液會導電, 高表示硝酸鹽含量高, 較容易導電, 所以測量到的電阻值較低 6. 不過, 使用電阻值測量也不是絕對正確的, 像萵苣菠菜的只有 3 ppm, 而電阻值卻是與是 75 ppm 的蔬菜電阻值差不多, 我們猜測這可能與蔬菜植物體內所含的礦物質含量多寡有關, 使得水溶液的導電性產生差異二同一種類的蔬菜, 不同部位硝酸鹽的含量接下來我們分別對各種葉菜類蔬菜的莖葉以及根莖類果實類的不同部位進行檢驗實驗 2-1: 葉菜類蔬菜蔬菜莖的部位莖的部位硝酸鹽硝酸鹽的含量步驟 : 1. 先秤 5 公克的蔬菜 ( 只有莖的部分 ), 加入 145 cc的純水, 放入果汁機打成汁 2. 將蔬菜汁倒入燒杯裡, 去除上方泡沫, 用硝酸鹽試紙檢驗 ( 試紙用完隨即放回冰桶 ) 3. 將硝酸鹽試紙放入蔬菜汁中,2 秒後取出試紙, 甩去試紙上多餘的菜汁, 計時 3

5 6 秒後再用比色圖比對顏色, 判斷硝酸鹽含量 4. 比色範圍 : 硝酸鹽的濃度 : ppm 5. 估算值再乘以 3 ( 因為蔬菜只佔蔬菜汁的 1/3), 為蔬菜的硝酸鹽濃度實驗結果 : 結果發現如表 2-1 表 2-1 龍鬚菜 15 油菜 3 小白菜 75 落葵 15 菠菜 15 青江菜 3 芥藍菜 15 莧菜 3 實驗 2-2: 葉菜類蔬菜蔬菜葉的部位葉的部位硝酸鹽的含量步驟 : 1. 先秤 5 公克的蔬菜 ( 只有葉的部分 ), 加入 145 cc的純水, 放入果汁機打成汁 2. 將蔬菜汁倒入燒杯裡, 去除上方泡沫, 用硝酸鹽試紙檢驗 ( 試紙用完隨即放回冰桶 ) 3. 將硝酸鹽試紙放入蔬菜汁中,2 秒後取出試紙, 甩去試紙上多餘的菜汁, 計時 6 秒後再用比色圖比對顏色, 判斷硝酸鹽含量 4. 比色範圍 : 硝酸鹽的濃度 : ppm 5. 估算值再乘以 3 ( 因為蔬菜只佔蔬菜汁的 1/3), 為蔬菜的硝酸鹽濃度實驗結果 : 結果發現如表 2-2 表 2-2 龍鬚菜 3 油菜小白菜 15 落葵 75 菠菜 3 青江菜 3 芥藍 15 莧菜 15 實驗 2-3: 根莖類不同部位不同部位硝酸鹽硝酸鹽的含量步驟 : 1. 將根莖類蔬菜分成不同部位的三等份 ( 頭中末, 圖 2-1) 各秤 5 公克分別加入 145 cc的純水, 放入果汁機打成汁 2. 將蔬菜汁倒入燒杯裡, 去除上方泡沫, 用硝酸鹽試紙檢驗 ( 試紙用完隨即放回冰桶 ) 3. 將硝酸鹽試紙放入蔬菜汁中,2 秒後取出試紙, 甩去試紙上多餘的菜汁, 計時 6 秒後再用比色圖比對顏色, 判斷硝酸鹽含量 4. 比色範圍 : 硝酸鹽的濃度 : ppm 5. 估算值再乘以 3 ( 因為蔬菜只佔蔬菜汁的 1/3), 為蔬菜的硝酸鹽濃度 4

6 頭中末圖 2-1 實驗結果結果發現如表 2-3 表 2-3 頭端部位中端部位末端部位白蘿蔔紅蘿蔔馬鈴薯 3 3 大頭菜實驗 2-4 果實類果實類不同部位硝酸鹽的含量不同部位硝酸鹽的含量步驟 1. 將果實類蔬菜分成不同部位的三等份頭中末圖 2-2 各秤 5 公克分別加入 145 的純水放入果汁機打成汁 2. 將蔬菜汁倒入燒杯裡去除上方泡沫用硝酸鹽試紙檢驗試紙用完隨即放回冰桶 3. 將硝酸鹽試紙放入蔬菜汁中 2 秒後取出試紙甩去試紙上多餘的菜汁計時 6 秒後再用比色圖比對顏色判斷硝酸鹽含量 4. 比色範圍硝酸鹽的濃度 ppm 5. 估算值再乘以 3 因為蔬菜只佔蔬菜汁的 1/3 為蔬菜的硝酸鹽濃度頭中末圖 2-2 實驗結果結果發現如表 2-4 5

7 表 2-4 頭端部位中端部位末端部位小黃瓜青椒茄子 3 3 討論 : 1. 整理表 2-1 及表 2-2 進行比較 ( 如下表 ) 可以發現 : 葉菜類莖和葉的硝酸鹽含量不一樣, 以莖的部位硝酸鹽含量比較高莖的部位測葉的部位測莖的部位測葉的部位量值量值量值龍鬚菜 15 3 小白菜菠菜 15 3 芥藍菜油菜 3 落葵青江菜 3 3 莧菜整理表 2-3 及表 2-4 進行比較 ( 如下表下圖 ) 可以發現 : 根莖類和果實類不同部位的硝酸鹽含量也不一樣, 大部分以頭端的部位含量比較低, 中端和末端的含量較高頭端部位中端部位末端部位白蘿蔔紅蘿蔔馬鈴薯 3 3 大頭菜小黃瓜青椒茄子不同部位硝酸鹽含量頭端中端末端白蘿蔔紅蘿蔔馬鈴薯大頭菜小黃瓜青椒茄子蔬菜種類 3. 由討論 1 我們推論 : 葉菜類的蔬菜硝酸鹽的殘留以莖的部位較高, 可能是因為 6

8 葉子進行光合作用之後已經代謝部分的硝酸鹽, 而莖無法進行光合作用, 因此硝酸鹽的殘留量比葉的部位多 4. 由討論 2 發現根莖類的各部位均相同, 可能是因為根部吸收肥料之後以經均勻輸送, 而白蘿蔔的硝酸鹽殘留比大頭菜高, 可能是施肥量造成的三不同栽種來源蔬菜的硝酸鹽含量我們分別從傳統市場及大賣場採購部同栽種方式的蔬菜, 分別是 A: 有機栽種 B: 網室栽種 C: 土壤栽種三種來源的蔬菜進行檢驗實驗 3-1: 不同栽種來源栽種來源蔬菜硝酸鹽含量的檢驗步驟 : 1. 分別秤 5 公克的芥藍菜 ( 圖 3-1) 及菠菜 ( 圖 3-2), 各加入 145 cc的純水, 放入果汁機打成汁 2. 將蔬菜汁倒入燒杯裡, 去除上方泡沫, 用硝酸鹽試紙檢驗 ( 試紙用完隨即放回冰桶 ) 3. 將硝酸鹽試紙放入蔬菜汁中,2 秒後取出試紙, 甩去試紙上多餘的菜汁, 計時 6 秒後再用比色圖比對顏色, 判斷硝酸鹽含量 4. 比色範圍 : 硝酸鹽的濃度 : ppm 5. 估算值再乘以 3 ( 因為蔬菜只佔蔬菜汁的 1/3), 為蔬菜的硝酸鹽濃度 A B C A B C 圖 3-1 圖 3-2 實驗結果 : 結果發現如表 3-1 表 3-1 有機栽種網室栽種土壤栽種芥藍菜菠菜討論 : 1. 從表 3-1 發現 : 不管是芥藍菜還是菠菜, 有機栽種和網室栽種的硝酸鹽殘留最高, 我們推測 : 這可能是因為蔬菜施肥之後並沒有照射足夠的陽光, 無法順利進行光合作用將硝酸鹽代謝, 而土壤栽種的蔬菜有足夠的陽光進行光合作用, 因此硝酸鹽殘留較低四採用不同的保存方式進行探討我們先將購買回來的芥藍菜分成等量的三等份, 以方便實驗 4-1 實驗 4-2 使用, 其中一等份先進行檢驗 ( 對照組 ), 另外兩等份以不同的方式保存, 一天後再進行檢驗 ( 實驗 7

9 組 ) 實驗 4-1: 插入水中照光處理步驟 : 1. 將芥藍菜放入裝水的燒杯中, 放置於陽光下 2. 一天後再秤 5 公克的蔬菜, 加入 145 cc的純水, 放入果汁機打成汁 3. 將蔬菜汁倒入燒杯裡, 去除上方泡沫, 用硝酸鹽試紙檢驗 ( 試紙用完隨即放回冰桶 ) 4. 將硝酸鹽試紙放入蔬菜汁中,2 秒後取出試紙, 甩去試紙上多餘的菜汁, 計時 6 秒後再用比色圖比對顏色, 判斷硝酸鹽含量 5. 比色範圍 : 硝酸鹽的濃度 : ppm 6. 估算值再乘以 3 ( 因為蔬菜只佔蔬菜汁的 1/3), 為蔬菜的硝酸鹽濃度實驗結果 : 結果發現如表 4-1 表 4-1 有機栽種網室栽種土壤栽種芥藍菜實驗 4-2: 放入冰箱冷藏處理步驟 : 1. 將芥藍菜放入冰箱中冷藏 2. 一天後再秤 5 公克的蔬菜, 加入 145 cc的純水, 放入果汁機打成汁 3. 將蔬菜汁倒入燒杯裡, 去除上方泡沫, 用硝酸鹽試紙檢驗 ( 試紙用完隨即放回冰桶 ) 4. 將硝酸鹽試紙放入蔬菜汁中,2 秒後取出試紙, 甩去試紙上多餘的菜汁, 計時 6 秒後再用比色圖比對顏色, 判斷硝酸鹽含量 5. 比色範圍 : 硝酸鹽的濃度 : ppm 6. 估算值再乘以 3 ( 因為蔬菜只佔蔬菜汁的 1/3), 為蔬菜的硝酸鹽濃度實驗結果 : 結果發現如表 4-2 表 4-2 有機栽種網室栽種土壤栽種芥藍菜討論 : 1. 整理表 4-1 表 4-2 及對照組進行比較 ( 如下表下圖 ): 處理方式有機栽種網室栽種土壤栽種未處理插入水中照光放入冰箱冷藏

10 芥藍菜在不同保存方式下硝酸鹽的含量有機栽種網室栽種土壤栽種未處理插入水中照光放入冰箱冷藏栽種方式發現插入水中照光對於減少硝酸鹽殘留的減少並無幫助, 而放入冰箱冷藏似乎也差異不大 2. 我們推論 : 插入水中照光並無法再讓植物進行光合作用, 而且會加快植物水分的蒸發, 提高了殘留的硝酸鹽濃度五採用不同的洗滌方法清洗蔬菜由以上的實驗我們發現大多數的蔬菜都有硝酸鹽殘留的現象, 因此接下來我們將分別採用不同的洗滌方法清洗蔬菜, 攔截蔬菜中的硝酸鹽我們先將購買回來的同種類蔬菜 ( 網室栽種 ) 分成等量的五等份, 其中一等份先進行檢驗 ( 對照組 ), 另外四等份分別由實驗 5-1 實驗 5-2 實驗 5-3 實驗 5-4( 實驗組 ) 使用實驗 5-1: 使用自來水浸泡清洗步驟 : 1. 將蔬菜在自來水中浸泡清洗 ( 按照一般洗菜方式 ) 2. 清洗後再秤 5 公克的蔬菜, 加入 145 cc的純水, 放入果汁機打成汁 3. 將蔬菜汁倒入燒杯裡, 去除上方泡沫, 用硝酸鹽試紙檢驗 ( 試紙用完隨即放回冰桶 ) 4. 將硝酸鹽試紙放入蔬菜汁中,2 秒後取出試紙, 甩去試紙上多餘的菜汁, 計時 6 秒後再用比色圖比對顏色, 判斷硝酸鹽含量 5. 比色範圍 : 硝酸鹽的濃度 : ppm 6. 估算值再乘以 3 ( 因為蔬菜只佔蔬菜汁的 1/3), 為蔬菜的硝酸鹽濃度實驗結果 : 結果發現如表 5-1 表 5-1 青江菜 75 小白菜 3 菠菜 75 芥藍菜 75 實驗 5-2: 使用鹽水浸泡浸泡清洗步驟 : 1. 先將蔬菜浸泡在鹽水中 3 分鐘 2. 清洗後再秤 5 公克的蔬菜, 加入 145 cc的純水, 放入果汁機打成汁 9

11 3. 將蔬菜汁倒入燒杯裡, 去除上方泡沫, 用硝酸鹽試紙檢驗 ( 試紙用完隨即放回冰桶 ) 4. 將硝酸鹽試紙放入蔬菜汁中,2 秒後取出試紙, 甩去試紙上多餘的菜汁, 計時 6 秒後再用比色圖比對顏色, 判斷硝酸鹽含量 5. 比色範圍 : 硝酸鹽的濃度 : ppm 6. 估算值再乘以 3 ( 因為蔬菜只佔蔬菜汁的 1/3), 為蔬菜的硝酸鹽濃度實驗結果 : 結果發現如表 5-2 表 5-2 青江菜 75 小白菜 3 菠菜 3 芥藍菜 3 實驗 5-3: 使用小蘇打洗滌液小蘇打洗滌液浸泡浸泡清洗步驟 : 1. 將蔬菜浸泡在小蘇打洗滌液, 依使用說明浸泡 5 分鐘 2. 清洗後再秤 5 公克的蔬菜, 加入 145 cc的純水, 放入果汁機打成汁 3. 將蔬菜汁倒入燒杯裡, 去除上方泡沫, 用硝酸鹽試紙檢驗 ( 試紙用完隨即放回冰桶 ) 4. 將硝酸鹽試紙放入蔬菜汁中,2 秒後取出試紙, 甩去試紙上多餘的菜汁, 計時 6 秒後再用比色圖比對顏色, 判斷硝酸鹽含量 5. 比色範圍 : 硝酸鹽的濃度 : ppm 6. 估算值再乘以 3 ( 因為蔬菜只佔蔬菜汁的 1/3), 為蔬菜的硝酸鹽濃度實驗結果 : 結果發現如表 5-3 表 5-3 青江菜 3 小白菜 3 菠菜 3 芥藍菜 75 實驗 5-4: 川燙步驟 : 1. 先使用自來水將蔬菜清洗, 放入煮沸的熱水中川燙 2 分鐘 2. 撈起蔬菜後再秤 5 公克, 加入 145 cc的純水, 放入果汁機打成汁 3. 將蔬菜汁倒入燒杯裡, 去除上方泡沫, 用硝酸鹽試紙檢驗 ( 試紙用完隨即放回冰桶 ) 4. 將硝酸鹽試紙放入蔬菜汁中,2 秒後取出試紙, 甩去試紙上多餘的菜汁, 計時 6 秒後再用比色圖比對顏色, 判斷硝酸鹽含量 5. 比色範圍 : 硝酸鹽的濃度 : ppm 6. 估算值再乘以 3 ( 因為蔬菜只佔蔬菜汁的 1/3), 為蔬菜的硝酸鹽濃度實驗結果 : 結果發現如表 5-4 1

12 表 5-4 青江菜 3 小白菜 15 菠菜 3 芥藍菜 3 討論 : 1. 整理表 5-1 表 5-2 表 5-3 表 5-4 進行比較 ( 如下表下圖 ): 方法自來水浸泡鹽水浸泡小蘇打洗滌液未處理清洗清洗浸泡清洗川燙青江菜小白菜菠菜芥藍菜各類蔬菜採用不同方法清洗青江菜小白菜菠菜芥藍菜未處理自來水浸泡清洗鹽水浸泡清洗小蘇打洗滌液浸泡清洗川燙清洗方法從上表上圖發現使用自來水浸泡清洗並無法將殘留的硝酸鹽洗去 2. 採用鹽水浸泡清洗或小蘇打洗滌液浸泡清洗, 效果也不是很好 3. 使用熱水川燙 2 分鐘對於降低硝酸鹽殘留效果較佳, 而且在川燙後再用硝酸鹽試紙檢驗鍋子裡的水, 發現原來沒有硝酸鹽含量的自來水竟然有硝酸鹽殘留的反應, 我們推論經過川燙後, 蔬菜中的硝酸鹽有部分已經溶入水中了六施肥對蔬菜硝酸鹽含量的影響根據上述的實驗發現及相關文獻探討指出, 蔬菜的硝酸鹽殘留來自於過度使用氮肥, 因此我們決定親自栽種蔬菜, 探討施肥對硝酸鹽含量的影響我們用培養土種植小白菜油菜空心菜, 並各分成施肥與不施肥兩組, 等待長大收成前 1 日, 再對蔬菜進行施肥在施肥組中, 分成施肥之後照光與不照光兩組, 另外, 我們也先對氮肥及培養土的硝酸鹽含量進行檢驗實驗 6-1: 未施肥組的硝酸鹽含量步驟 : 1. 先秤 5 公克的蔬菜, 加入 145 cc的純水, 放入果汁機打成汁 2. 將蔬菜汁倒入燒杯裡, 去除上方泡沫, 用硝酸鹽試紙檢驗 ( 試紙用完隨即放回冰桶 ) 3. 將硝酸鹽試紙放入蔬菜汁中,2 秒後取出試紙, 甩去試紙上多餘的菜汁, 計時 6 秒後再用比色圖比對顏色, 判斷硝酸鹽含量 11

13 4. 比色範圍 : 硝酸鹽的濃度 : ppm 5. 估算值再乘以 3 ( 因為蔬菜只佔蔬菜汁的 1/3), 為蔬菜的硝酸鹽濃度實驗結果 : 結果發現如表 6-1 表 6-1 小白菜油菜空心菜培養土氮肥 3 實驗 6-2: 施肥組的硝酸鹽含量步驟 : 1. 先秤 5 公克的蔬菜, 加入 145 cc的純水, 放入果汁機打成汁 2. 將蔬菜汁倒入燒杯裡, 去除上方泡沫, 用硝酸鹽試紙檢驗 ( 試紙用完隨即放回冰桶 ) 3. 將硝酸鹽試紙放入蔬菜汁中,2 秒後取出試紙, 甩去試紙上多餘的菜汁, 計時 6 秒後再用比色圖比對顏色, 判斷硝酸鹽含量 4. 比色範圍 : 硝酸鹽的濃度 : ppm 5. 估算值再乘以 3 ( 因為蔬菜只佔蔬菜汁的 1/3), 為蔬菜的硝酸鹽濃度實驗結果 : 結果發現如表 6-2 表 6-2 照光小白菜 3 照光油菜 3 照光空心菜 15 不照光小白菜 75 不照光油菜 75 不照光空心菜 3 討論 : 1. 從表 6-1 得知未施肥組的蔬菜硝酸鹽含量均為零 2. 從表 6-2 得知施肥之後不照光的蔬菜, 硝酸鹽含量和在溫室中栽種的蔬菜差不多, 我們推測植物的光合作用會影響硝酸鹽殘留的含量伍結論一大多數的蔬菜都有硝酸鹽殘留的現象二葉菜類中以茼蒿青江菜小白菜芥藍莧菜的硝酸鹽殘留最高, 根莖類中以白蘿蔔的硝酸鹽殘留最高三由於施肥之後根會直接吸收, 再由莖輸送到植物體各部位, 因此根莖葉的硝酸鹽殘留會比花果實的殘留高四因為硝酸鹽水溶液會導電, 高表示硝酸鹽含量高, 較容易導電, 測量到的電阻值較低不過, 使用電阻值測量也不是絕對正確的, 也要考慮到蔬菜體內礦物質的含量是否會影響導電性, 但是在沒有硝酸鹽試紙的情況下, 使用導電性測量也是方法之一五葉菜類莖和葉的硝酸鹽含量不一樣, 以莖的部位硝酸鹽含量比較高 ; 根莖類和果實類不同部位的硝酸鹽含量也不一樣, 大部分以頭端的部位含量比較低, 中端和末端的含量較高六施肥量的多寡與日照的長短會影響硝酸鹽殘留在蔬菜體內的量 12

14 七使用熱水川燙 2 分鐘對於降低硝酸鹽殘留效果比使用清水清洗鹽水浸泡清洗或小蘇打洗滌液浸泡清洗較佳八含有硝酸鹽的蔬菜經過川燙後, 有部分的硝酸鹽會溶入水中陸參考文獻 1. 中華民國第 4 屆中小學科學展覽會初小組應用科學科 : 綠色的小秘密您吃了多少硝酸鹽 2. 中華民國第 45 屆中小學科學展覽會國小組自然科 : 多吃蔬果多健康?! 3. 行政院環境保護署環境檢驗所 4. 硝酸鹽試紙使用法主婦聯盟消費合作社 5. 綠十字健康網 : 食物中的亞硝胺致癌物質 13

中市93學年度第45屆國民中小學科學展覽會

中市93學年度第45屆國民中小學科學展覽會中華民國第四十五屆中小學科學展覽會作品說明書國小組自然科 081526 多吃蔬果多健康?! 臺中市西區忠信國民小學作者姓名 : 小六陳亭伃小六張競元小六廖珮邑小六翁子庭小六洪詩堯小六卓東村指導老師 : 張珮鳳闕維正說利易便理葉類類類類類葉類降不說聯不念不勵說降度老行參了了度識葉類類類類類數六 1 1. 料 14.