壹履歷表貳我的自傳參讀書計畫肆 SWOT 分析伍獎懲紀錄陸學習成績單柒我的證照與獎狀捌實習過程玖校內外活動壹拾

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阡王时
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1 朝陽科技大學申請科系 : 休閒事業管理系申請人 : 張羽秀

2 壹履歷表貳我的自傳參讀書計畫肆 SWOT 分析伍獎懲紀錄陸學習成績單柒我的證照與獎狀捌實習過程玖校內外活動壹拾我的作品集壹拾壹小論文壹拾貳結語

3 逆風的方向更適合飛翔, 我不怕千萬人阻擋只怕自己投降 1

4 履歷表甄試學校 : 朝陽科技大學休閒事業管理系基本資料姓名張羽秀性別女出生日期 1998/7/27 年齡 17 歲 ` 永久地址南投縣南投市漳和里 13 鄰彰南路二段 398 巷 36 號聯絡電話手機 : 學歷階段別學校名稱修業期間高中台中私立明台高級中學 102 年 9 月 ~105 年 6 月技術士證照取得幹部經歷國中台中市立崇德國中 99 年 9 月 ~ 102 年 6 月國小台中市立松竹國小 93 年 9 月 ~ 99 年 6 月職類 ( 項 ) 名稱等級證照編號商教會英檢四級中餐丙級飲料調製丙級擔任期間幹部名稱二上二上體育股長社團副社長 2 社團經歷一上 : 手工藝社 ; 一下 : 排球社二上 : 日劇欣賞社 ; 二下 : 音樂欣賞社專長烹飪排球座右銘夢想是個名詞, 但你要想辦法把它變成動詞活動參與製作紫錐花運動海報 ( 優異 ) 全國高中小論文作文比賽 ( 優異 ) 校內創意料理比賽 ( 佳作 ) 團體競賽活動一年級 : 一年級台灣歌謠合唱比賽榮獲第三名校際啦啦隊比賽榮獲第三名啦啦隊比賽榮獲精神總錦標大隊接力賽榮獲女子組第三名二年級 : 啦啦隊榮獲精神總錦標啦啦隊比賽榮獲全校第三名拔河比賽女子組榮獲第二名

5 把你的臉迎向陽光, 那就不會有陰影 3

6 自傳我的家庭我叫張羽秀, 今年 17 歲, 出生在一個健全的小康家庭, 雖然平凡但是很幸福我的爸爸和媽媽都從事服務業, 而妹妹則還在國中就學, 在家中我排行最大, 而因為是老大的關係, 爸爸媽媽從小就教導我要堅強一點做妹妹的好榜樣, 因此我個性獨立, 也教我按部就班不要偷吃步, 所以我養成了許多好習慣, 我很幸運有著這樣疼愛我的父母 4 求學過程在小學時我看了一部電影料理鼠王, 一隻小老鼠的料理可以受到大家的青睞, 那我一定也可以做到, 因而我愛上了烹飪, 從小我的夢想就是當一位廚師, 在國中我努力向上, 考上了有藍帶廚藝學校的明台高中, 到了高中就更加的勤奮讀書, 在高一時參加了商教會英檢四級, 順利地拿到了商教會英檢四級證照, 也是我人生中第一張證照, 到了高一下學期, 想參加專業性社團 - 口布社, 雖然沒有機會能進入這個社團, 但我還是努力不懈的持續加油高一暑假參加中餐丙檢, 靠著平時的賣力練習也得到評審們的贊同順利的拿到了中餐丙檢證照升上了二年級, 學到了飲料調製這門課程, 後來也考了飲料調製丙級, 拿到了飲料調製丙級證照, 雖然在二年級時沒有考到商教會英檢三級的證照, 表示我平常的練習不夠努力, 希望在下一次考試我可以靠著努力不鬆懈的精神取下這張證照, 後來我參加了學校的創意料理比賽, 也得到了老師們的讚賞與肯定, 得到了佳作, 在眾多對手裡脫穎而出, 而因為希望有服務人群的經驗和訓練口語表達能力及溝通協調的能力, 所以我開始打工, 是使我對餐飲更加

7 有興趣的動力, 遇到的困難和挫折很多, 但我一一的突破, 是個很好的學習經驗在二年級的暑假, 我和另外三位同學一起自導自演一部微電影聽見女孩的聲音, 攝影的過程很艱辛, 不但要借攝影器材還要想劇本, 還有最重要的排演, 而在這段過程中, 我了解到不同行業的辛苦和團隊合作, 二人同心, 其利斷金, 只要兩個人一條心, 就能發揮很大的力量, 而我們不只兩個人, 所以更要有團隊精神, 希望我們有好的作品呈現給大家, 而拍到的不只是微電影, 還有我們的汗水與淚水 5 到了三年級我重考商教會英檢三級, 這次終於憑著平時努力練習得到了這張商教會英檢三級證照三年級也多了兩門課程, 分別是西餐廚藝與西點製作的課程, 學習新的東西感覺自己獲益良多, 雖然還不是很上手, 不過希望可以好好努力, 學習到更多東西寒假時我考了多益英語測驗考取了 350 分, 也增加了一次大考的經驗, 經過了一番努力, 雖然不是很高分, 但我下次一定要再加油未來生涯規劃升上了三年級, 我已比以前更認真讀書些望可以靠上心目中的理想學校朝陽科技大學 - 休閒事業管理系, 不但內附青橄欖樹藝術實習咖啡廳, 可以直接在校內實習很方便也比較兒全, 還有戶外體驗運動場, 能提升學生的自主性, 甚至還有實習旅行社可以縮短與業界的差距讓學生達到學以致用的效果, 雖然高中是選擇餐飲管理科, 但我希望能有更多元的發展與學習到不同領域的知識, 充實自己的生活, 在高三寒假我參加了朝陽冬令營這個活動, 雖然是幫助夜校生進入, 但我因此更了解了朝陽這所大學, 我覺得學校環境很優良師資很優秀, 我希望能在未來能在貴校就讀, 能在大學四年創造更美好的回憶

8 莫找藉口失敗, 只找理由成功 6

9 My family Autobiography I am Yu-Xiu Zhang. My English name is Mary. But most of my friends call me 章魚.It s my nick name.i was born on July 27,1998. I grow up in an ordinary but happy family.my family have four members.my mother and father work in a service industry,and I have a younger sister who studies in Nantou Junior High School. As for me,i am a diligent girl, studying in Ming Tai Senior High School,and I am a food and beverage management department student.since I was a child,my parents have taught me anything and I did everything step by step, and never be opportunistic. This is my family, simple but lovely. I am lucky to have such great parents. 7 My personality I am an optimistic girl with easy-going personality and the ability of self-thinking. Also, I d not like to give up easily. My strengh is that I can stand on others' shoes and consider others' feelings. My favorite hobby Cooking is my favorite hobby,and I also like animals. I had kept three dogs,some fish,a stag beetle,five tortoises and two hamsters.i hope I can help to keep homeless animals off the streets in the future.please To

10 adopt instead of buying.! My school life I have learned many things in my school,including all aspects of knowledge:it s not only about cooking but also person-to-person communication and good team spirit and be able to work under pressure. 8 My dream I want to be a professional cook.this is my dream since I was little.for the dream,i make a good effort,but my effort is not enough. Well, there is still much room for improvement. Hope that I may realize this great dream. My future In my future, I hope I can face any incoming problems positively, not just running away from it. I want to be more responsible and independent to make life better. Although my English is not great. From now on, I will work even harder to improve my English.

11 成功在優點的發揮, 失敗是缺點的累積 9

12 每個小孩在兒童時期都會有各種不同的夢想或願望, 而我自從看到電視上播放著一部是關於廚藝方面的卡通, 我就深深愛上了這門職業, 也從小立志要成為一位好廚師我的家人也非常支持我的夢想並加以鼓勵我追尋目標, 所以回老家我常常下廚請家人品嚐, 希望廚藝能因此越來越進步 10 希望未來能到貴校就讀, 錄取後我會更加努力學習專業科目, 培養出更佳的知識與增進人際關係的交往 ( 一 ) 近程計畫學業方面 : 我希望在我順利通過推薦甄選後, 我利用課堂閒暇時間或其他空閒的時間可以加強自己的英語能力, 作進一步的探討, 以獲得更大的學習空間, 畢竟英語能力在餐飲方面是非常重要的, 也是大學必學的科目之一, 亦是國際語言自我管理 : 大學課堂外的時間很多, 要學會善用時間, 能去業界打拼有更豐富的經驗, 也能上網看看各餐廳的經營形態及如何成功經營一家店, 抑或是規畫一些活動, 使自己在空閒時間能增添更多色彩

13 學習課堂外的人事物 : 以不影響課業為原則, 在空閒的時候, 多多參加戶外活動, 接近大自然或參加服務性的活動, 像是做公益或是參加各類研習, 獲取做人做事的經驗與增加服務的熱忱 ( 二 ) 中程計畫 11 一在進入大學後, 沒有師長叮嚀及父母的管教下, 我會努力完成自己的目標, 做好學生的責任二除了把英語能力學好外, 我還希望能夠再多學各國的語言, 像是法文日文等等三我會在大學四年期間, 利用寒暑假的時間吸取更多的經驗, 以利未來在市場打拼, 提早認識社會的情況 ( 三 ) 遠程計畫更上一層樓 : 對於自己興趣及所學的烹飪技術更加鑽研學習外, 進而規劃出出國深造的目標就業及生活的藍圖, 希望在大學畢業後, 能進入職場就業, 為大眾服務康拉德. 希爾頓 Conrad Nicholson Hilton 強調人生就是服務的服務哲學, 在服務人群之外, 還要以活到老, 學到老的精神繼續學習, 在學習與服務方面努力奮鬥

14 世上沒有絕望的處境, 只有對處境絕望的人 12

15 SO 重點多多加以整理以利做二輪以上的複習作業 ST 加強獨立思考與降低惰性自我成長 WO 減少外部造成的吸引力利用每天剩餘的時間練習各科的歷屆試題 WT 加強專注力與集中精神以利多加練習方式提升外語能力及理解能力內部環境 (Internal Environment) 外部環境 (External Environment) S(內部) 強化策略 W(內部) 改進策略 Strength 優勢 Weakness 劣勢所有事情會盡力做到完美並不馬虎以努力向上及有恆心的精神達成目標報告統整及重點彙整較厲害家裡排行最大導致較獨立參加料理比賽取名所以富有想像力及菜餚創意度專注力較差平時習題的練習不夠多導致題型變換需要加以思考或不會作答以前不認真造成回家會懶惰讀書導致惰性較高妹妹正在處於玩樂性較高的時期導致我無法有安靜的處所讀書 O(外部) 監控策略 T(外部) 避免策略 Opportunity 機會 Threat 威脅回家時間較充裕可以將參考書讀熟平時上課認真會加能夠加強練習各類題目以爭取高分睡眠時間較充足在校學習能力較佳不怕刻苦的精神能使我努力學習外語能力及理解能力相對同儕間較差容易受外在的人事物影響容易因小事情不順利而影響惰性會使我鬆懈導致玩樂時間佔大部分時間容易粗心導致錯誤作答 13

16 讀書百遍義自見裴松之 14

17 一年級上學期 15 一年級下學期二年級上學期

18 二年級下學期 16 三年級上學期

19 平凡的腳步也可以走完偉大的行程 17

20 18 心得從一年級剛入學的懵懵懂懂不會讀書的我慢慢力求進步從原本的中後段進步到班上中上的排名雖然不是最好的但我會一步一步地往前邁進

21 學問就像是高懸中天的日輪莎士比亞 19

22 20

23 21

24 22

25 23 心得: 這張證照是在高中時期的第一次大型考試取得的在考試的前幾個月幾個禮拜每天勤奮的練習英文單字及習題考試後順利獲得這張證照

26 24 心得 : 在高中求學時期, 第一門接觸到的實習課程, 在每個禮拜四堂課學到的東西, 在家裡加以練習, 到了暑假順利考取到這張證照

27 25 心得 : 如果幸運的話, 在人生幾乎不會用到 CPR, 但如果在緊急狀況, 則是非常實用, 不但用到了自己所學, 還可以救人一命, 是個很好的學習經驗

28 26 心得 : 到了高二, 就是學習調製飲料的課程, 這門課程讓我為之驚艷, 第一次知道可以把一種糖漿加上檸檬汁或是紅茶綠茶, 還有把咖啡粉加進冰沙內一起攪打, 在這一年的學習過程後, 也順利考取這張證照

29 27 心得: TQC 是個以打字速度來決定證照的階級而我考到了進階級表示我對於電腦鍵盤的熟悉度算好的也幸好平常就有用電腦查資料的習慣讓我打字速度能順利考到了進階級 TQC 證照

30 28 心得: 練習了很久的時間也思考了很久就是為了學校這次的創意料理比賽能得名贏到的不只是佳作更是增加比賽的經驗在 20 餘組裡面我與組員脫穎而出順利得到了佳作

31 29 心得: 升上了三年級也考了第一次模擬考憑藉著在家勤奮讀書在學校認真上課的成果拿到了全校第六名的好成績然而讀書不是為了老師父母而是為了自己期望自己能在數人當中拿到好名次也增加了對於各科的知識

32 自己選擇的路, 跪著也要把它走完 30

33 餐服實習品酒 31 心得 : 這次餐服實習感覺大家都特別的興奮是因為聽到要品酒吧這次跟拍照的人換了座位變到了第一個開酒的人感覺很緊張好險沒有出甚麼錯誤不然一定很好笑先開的酒是紅酒但要先醒酒所以是白酒先喝白酒喝起來就微酸微甜的不討厭的味道但是一喝到紅酒眉頭卻皺的很緊感覺很澀吃了一口巧克力澀澀的感覺減少了一點可是感覺還是有些許的不喜歡觀酒色聞酒香品酒味三大要素絕對都不能少是一個專業品酒師的 S.O.P 開酒大家開了快一輪的感覺大家都很謙虛不敢拉太大力怕不小心拉出來還要塞回去很好玩的實習課

34 火焰薄餅 32 心得聽到火焰薄餅就覺得是個專業的名稱引火是一個很具挑戰度的動作要斜斜的先引出火再慢慢的移成平行雖然有幾個有點失敗但還是有引出小小的火關燈就很漂亮非常嘆為觀止雖然沒有像課本範例一樣用柳橙螺旋皮引火老師說太危險了可能會把教室燒掉希望以後能看到這種精彩的引火火順勢從柳橙皮上滑過去轉變成火用想像的就覺得很酷老師也說灑糖是最甜蜜的時候所以要微笑也要高高的由上往下灑會有甜蜜的天使的感覺第一次在餐服實習使用到桌邊烹調車有種新鮮的感覺每一次實習強調的都是微笑因為是餐飲服務微笑是第一印象最需要學習的也是微笑

35 藍帶實作課程 33 時間:2015/6/1 地點:明台高中藍帶教室心得: CHEF: First rule in pastry lab is CLEANING POSITION! 烘培房最重要的是保持工作檯面乾淨我想這是我們一直都沒做到的做得好不好是其次重要的是乾淨的場所做起來才舒適做得好吃好看也沒有用不衛生就是一大失敗雖然我們這組有做失敗有一點驚慌失措不過好險沒有讓大家因為我們而慢了時間 CHEF 來幫我們的時候有一點怕怕的感覺很怕會被罵不過好險一步一步在教一遍就做成功了知道了出錯的原因就安心了原來是我們順序錯了才會導致錯誤做了一堂實作的課程收穫了許多雖然過程中有些小挫折不過還是很開心可以參加這堂課程雖然我涉獵烘培這類的東西不多我還是勇敢去嘗試我不熟悉的東西希望下次有機會可以再來

36 藍帶 DEMO 課程 34 時間:2015/6/1 地點:明台高中廚藝中心心得: 看到 chef 現場實作就很興奮示範的是烘培的點心有炸炸彈卡士達醬義式泡芙炸炸彈看和吃都很像甜甜圈裡面擠進卡士達醬就無比的絕配義式泡芙跟一般的泡芙長得不太一樣為什麼明明是擠實心的一條烤出來卻是空心的這個我一直很好奇 CHEF 雖然看起來很兇但其實很可愛還會說中文的謝謝是個很好的機會讓我們學習到不一樣的課程

37 水果切割葡萄柚 35 心得: 好久沒有餐服實習了切得有點生疏雖然切得不是很好可是我自認為我去皮去的很好都沒有什麼斷掉感覺就很像一整顆完整的放在盤子上切到這裡還滿欣慰的可是開始片下來的時候有點困難不知道是放太久所以軟掉了還是刀子太鈍果肉變的碎碎的要切水果的時候洗杯子還把杯子用破結果趕快衝出去買整個就是不順的感覺切完之後還滿有成就感的也很開心

38 * 餐旅實習會館輪值學生學習單 * 注意事項 : 1. 請於實習後一星期內繳交至餐旅會館武韶老師處, 以利評分 2. 實習內容需清楚描述 3. 實習照片需附二張以上 4. 全文以電子檔作業後紙本印出實習班級餐二甲姓名張羽秀座號 26 號任課老師盧秀燕實習日期 103 年 11 月 26 日實習內容敘述 1. 練習擺設中餐餐具 2. 使用洗碗機 3. 學習服務來賓 4. 學習打奶泡 ( 噴氣管放鋼杯杯嘴避免晃動. 放於牛奶液面底下 1 公分. 奶泡太粗可用湯匙攪拌或刮除粗奶泡. 搖晃鋼杯使奶泡融合 ) 5. 學習拉咖啡拉花 ( 奶泡倒入咖啡要先高至低衝擊咖啡 8 分滿準備收尾 ) 6. 學習做冰拿鐵咖啡 7. 操作義式咖啡機 8. 咖啡拉花成果驗收 36 冰拿鐵咖啡 : 冰塊. 牛奶 8 分滿 ; 加入巧克力糖漿 20ml; 加熱 60ml 濃咖啡 ( 緩緩倒在冰塊上, 呈現分層效果 ) 插入吸管實習照片葉子 : 取 30ml 濃咖啡 ; 打奶泡 ; 拉花手輕輕左右搖動再往前提 ( 搖越多葉片越多 ) 練習唯一成功一次 ( 沒有成形 ) 心得感想第一次到會館實習覺得很新鮮, 沒想到要學的東西很多, 看著老師做感覺很簡單, 可是實際上超級困難很有挫折感, 奶泡打得很入手了, 可是拉花怎麼樣也學不會, 成果要給老師看的時候奶泡還太急倒入咖啡, 整個都滿了出來連個花都沒有成形, 只是單純的咖啡而已, 有點難過, 看到同學都拉出一個愛心覺得他們很厲害, 只要努力學習, 希望以後也可以拉出一個形狀, 不要再只是單純的咖啡, 而且拉花方式是會館老師教的和調酒老師不一樣, 會館不用慢慢把鋼杯往下, 比較簡單一些

39 欲高門第須為善 ; 要好兒孫必讀書格言對聯 37

40 朝陽冬令營活動 38 時間 : 地點 : 朝陽科技大學 ( 台中市霧峰區吉峰東路 168 號 ) 學習過程與心得 : 報到後, 在學校著名的紅磚廣場開始分組進行團康活動, 一開始大家都互不認識所以先自我介紹, 平時內向的我克服了與人群接觸的恐懼, 成功地介紹了我自己, 接下來是體驗了大地遊戲, 有三種遊戲, 雖然時間不夠導致獨木橋沒有玩到, 但賞鯨船和小島這兩樣就足以學習了很多, 有自主性和團隊互助的精神, 要自動向前幫助同隊的隊員以免重新開始, 接下來是美食家, 也是分組進行, 一開始看著老師示範, 接下來也是考驗學習能力與團隊合作, 每個人都輪流操作, 遇到做錯或不會時可以請組員互相幫忙提醒, 再來是跟著老師動次動, 全身都有運動到, 也有學習到協調能力平衡感肌力還有團隊合作, 最後是我們的頒獎時間, 雖然我們這組沒有得到第一名, 但還是很開心有了這次的體驗, 學習與克服了很多的障礙, 希望在未來能夠在這裡學習到更多不同的知識

41 藍帶課程 39 地點 : 明台高中政光大樓 3 樓時間 : 心得 : 聽到藍帶的 chef 來學校示範就很性分, 也馬上報名參加這次的課程, 很緊張也很期待, 雖然都聽不懂法文, 但是料理無國界, 不管是哪一國的菜餚都是很棒的, 這次學到了很多東西, 也充實了自己對廚藝方面的知識, 像是不簡單的瓦片還有示範洋菇怎麼做才會是美的, 還有很多的擺盤方式都是很厲害也從來沒有看過的, 這次聽課非常值得!

42 茶 2 指故事館 40 時間 : 心得 : 茶 2 指故事館的取名原因是因為老闆小時候因為手不小心攪進機器裡面, 因而缺了 2 支手指頭, 因此取為此名到了目的地後知道了蔡茶的步驟, 也有嘗試揉捻, 了解到揉捻重要也很辛苦, 喝了打卡送的珍珠奶茶, 奶茶很想很好喝, 一點澀味也沒有, 故事館的第很大, 有很濃的茶香, 讓人聞了就有想喝茶的衝動, 也嘗試了彩繪茶罐, 贈送的茶葉也很好喝, 是錯的揉捻經驗

43 校外參觀 41 心得: 首先參觀白木屋品牌探索館為揚名國際的自創品牌裡面介紹了很多有名的大師級人物都在白木屋裡面工作我也試吃了蜂蜜蛋糕吃起來綿密卻又不會死甜很好吃的一個蛋糕讓我不禁想多吃幾個甚至想買回家但又怕會壞掉就只好打消這個念頭而且自創品牌還能這麼有名真是不簡單接下來是參觀城市商旅吃了一頓飽足之後聽了協理說明的介紹才知道原來經營一間旅館不簡單而且還經營的有聲有色非常厲害之後分小組進去看看旅館房間的鋪床與擺設發現舖床也是一門很大的學問而且要很有技術才不會有空氣進入床單內還要鋪好幾層那天看到的是雙人床的舖床方法覺得很厲害而且還用的非常整齊像新的一樣我們還在走道上看到了兩台服務工作車上面擺滿了許多布巾還有一些需要補充的物品這次參觀了旅館增加了許多知識還看到了課本上介紹的服務車很興奮

44 班級民謠歌唱比賽 42 時間 : 心得 : 這是高一第一學期的首次年級性的比賽, 全班都很賣力的練習歌唱及動作, 雖然沒有得到冠軍, 可是我們贏了自己, 克服了緊張情緒, 得到了第三名, 老師也請飲料犒賞全班, 雖然練習時有爭吵嬉鬧但也有認真練習的人, 最後也鼓起勇氣上台比賽了, 雖然比賽時有小失誤也沒有比預演來的好, 可是大家都盡力了, 得來不易的不盡盡是第三名, 更是團結的力量!

45 班際啦啦隊比賽 43 心得 : 啦啦隊比賽大家都練了很久, 練得非常的賣力, 最後的成果很棒, 也得到了不錯的成績第三名, 得來不易並實至名歸! 練習過程有歡樂也有淚水, 知道獲獎名次的那一刻大家臉上只有開心, 雖然舞步是當天才整個排練好, 但是皇天不負苦心人, 得到了很不錯的好名次, 心裡覺得很開心很快樂

46 調酒檢定 44 時間: 2015/6/3 地點:明台高中政光 5 樓心得: 自己覺得一直對調酒術科非常地不拿手雖然考試的時候很緊張一直說服假裝自己還在實習課要以練習的心態來面對考試才不會緊張但心跳還是跳得很快感覺自己是做到籤王一樣看到熱桔茶不禁冒了不少冷汗不過還是做出來了果然到了檢定考場就一定要有鎮靜的心才會做得好一慌就會亂了手腳好險有在時間內做完 6 道飲料考完檢定出來教室後有種解脫的感覺不用再為了調酒檢定而煩惱心中的大石頭已經放下感覺很順利的調酒檢定無論如何有學習到東西是最重要的

47 45 創意料理大賽心得: 經過幾個禮拜數次的練習也淘汰掉自己認為不好的菜餚最終選出了前菜及主菜分別是黑色幽默五彩繽紛樂這兩道菜也獲得頻審們的認可得到了佳作雖然不是最好的但是希望在未來能繼續加油

48 46 創作心得第一次拍微電影第一次想劇本第一次當演員好多第一次的體驗雖然想的劇本沒有很好演的也不是很到位一直笑場但一起合作的同學都沒有一句怨言一起合力把最好的呈現給大家看是個很難忘的體驗

49 多益成績單 47 心得雖然考的沒有特別好但依成績來推算我可能有機會可已通過英文檢定初級的測驗在考試前我一有空閒的時間我就會拿起英文單字來閱讀加深自己的印象及能力希望下次能進步希望下次能進步

50 玉不啄, 不成器 ; 人不學, 不知道禮記 48

51 班級 : 餐二甲座號 :26 姓名 : 張羽秀指導老師 : 吳屏材料數量材料數量 49 青木瓜 300g 檸檬 1 顆洋蔥絲 1/4 顆蒜末 20g 紅蘿蔔絲 440g 小番茄 100g 蒜花生 30g 蝦米 20g 辣椒末 20g 香菜 5g 製作流程 : 1. 把青木瓜切絲小番茄洗淨蝦米乾炒殺菌後放入瓷碗 ( 避免汙染 ) 2. 將所有的絲泡冰水 3. 所有的食材放進瓷碗後放入所有調味料拌均勻 4. 排盤後將香菜葉放上方注意事項 : 小番茄和所有食材必須無菌食材泡冰水心得感想 : 看到青木瓜難免有一點小害羞, 不過炎炙的夏天最適合吃涼拌菜了, 有黃有紅有白的配色看了心情就很好, 不過第一次吃到所有食材都是生的, 吃起來有爽脆的感覺, 上完四節中餐課又有冰冰涼涼的美味菜餚, 辛苦也是值得的啦

52 班級 : 餐二甲座號 :26 姓名 : 張羽秀指導老師 : 吳屏材料絞肉檸檬葉紅蔥頭蒜九層塔小番茄數量 300g 5 片 20g 5 個 5g 8 個 50 製作流程 : 1. 將絞肉紅蔥頭檸檬葉蒜剁碎, 九層塔梗去除, 小番茄洗淨切半 2. 將絞肉炒熟後換一乾淨鍋子放入絞肉及所有食材 3. 加入所有調味料炒勻後放九層塔注意事項 : 心得感想 : 這道菜是我做的, 吃起來像是之前做的蒼蠅頭, 只是少了上次的豆豉味, 多了泰式魚露和九層塔的香味, 在炒的時候差點忘記把小番茄放進一起炒, 好險有組員的提醒, 不然就少了酸酸甜甜的小番茄了絞肉剁碎較好吃

53 班級 : 餐二甲座號 :26 姓名 : 張羽秀指導老師 : 吳屏材料花枝漿春捲皮豬板油蝦仁蛋白數量 30g 2 張適量 50g 1/3 顆 51 製作流程 : 1. 將豬板油蝦仁剁碎後將除了春捲皮之外的食材放進鋼盆拌勻 2. 將春捲皮放在熟食砧板放上拌勻的料, 在放上一張春捲皮 3. 將整片放進油鍋炸至金黃即可 4. 最後切 8 塊擺放射狀注意事項 : 春捲皮與料要壓緊, 不然在炸時會分離心得感想 : 這次做的菜都是異國料理, 而這道菜是有脆的也有軟的口感吃起來層次分明, 而且上面又有泰式醬, 有點酸又有點辣, 味道根本絕配, 想當然這道菜一定是第一個被搶光的, 大家都喜歡吃這種異國料理

54 班級 : 餐二甲座號 :26 姓名 : 張羽秀指導老師 : 吳屏材料透抽小黃瓜紅蘿蔔生菜數量 2 隻 4 條 1/4 條 200g 52 製作流程 : 1. 透抽處理到頭部, 小黃瓜紅蘿蔔切絲 2. 小黃瓜紅蘿蔔加入鹽醋糖攪拌均勻後塞進透抽裡 3. 完成後切成厚片, 加入美乃滋注意事項 : 透抽可剪小洞, 食材比較好放進去, 要將透明骨頭拿起心得感想 : 這道菜比我想像的還要厲害, 現在才知道原來透抽不用燙也可以生吃, 雖然透抽的味道完全被裡面的食材蓋掉, 不過該有的嚼勁還是有的, 很怕切厚片的時候料會炸出來, 不過好險沒有

55 班級 : 餐二甲座號 :26 姓名 : 張羽秀指導老師 : 吳屏 53 材料數量材料數量韭菜頭 1 把蔥 1 支紅辣椒 2 條絞肉 4 兩紅蔥頭 5 個薑 2 片製作流程 : 1. 韭菜切大粒小粒, 蔥切蔥花, 辣椒蒜頭薑切末 2. 用豆豉的油爆香加入絞肉爆炒, 再放入大粒韭菜頭炒一炒放進小粒韭菜頭和剩下的所有食材 3. 把蠔油糖胡椒混合成醬汁後炒一炒, 烏醋在淋鍋邊增加香氣即可注意事項 : 心得感想 : 這道菜是我和另一位組員協力完成的, 老師說這道菜炒得很好, 心裡有種莫名的開心, 很怕做錯, 吃了之後我都快流淚了, 太好吃了, 這次沒有硬記順序卻可以記得所有步驟, 原來做菜不用死記步驟, 讓我又重新有了炒菜的樂趣炒食材時先用豆豉的油炒香再炒, 香氣易進去

56 班級 : 餐三甲座號 :26 姓名 : 張羽秀指導老師 : 潘玉凱材料數量調味料數量 54 吐司美生菜紅番茄火腿起司片酸黃瓜小黃瓜雞胸肉雞蛋 2 片 20g 20g 4 片 2 片 5 片 10 克 0.5 付 4 顆鹽 30g 胡椒 10g 奶油 20g 鮮奶油 15g 義大利香料 5g 製作流程 : 1. 紅番茄切片 2. 雞胸肉醃入胡椒鹽蜂蜜芥末鹽糖黑胡椒粒義大利香料鮮奶油橄欖油雞皮上加入一些麵粉 3. 雞皮向下煎至上色後進烤箱烤 8 分鐘 200 C, 烤好後擠檸檬汁切斜片 4. 滑蛋 : 蛋打散加鹽鮮奶油煎熟 5. 由下至上排放 : 吐司生菜番茄火腿酸黃瓜吐司起司片雞胸肉小黃瓜蛋吐司, 切成三角形心得感想 : 感覺自己做的總匯三明治遠比外面買的健康許多, 自己做的總會有菜有肉還不會像外面的一樣有那麼多的美乃滋, 看了老師示範的滑蛋才知道原來我們一直吃的滑蛋是這麼多油製作出來的, 就是多油難怪會這麼的滑注意事項 : 煎滑蛋時油要淹過蛋

57 班級 : 餐三甲座號 :26 姓名 : 張羽秀指導老師 : 潘玉凱材料豬里肌火腿起司片麵包粉起司絲天使麵奶油醬汁雞胸肉洋蔥青花菜紅蘿蔔馬鈴薯巴西利數量 300g 2 片 2 片 70g 100g 200g 300g 50g 10g 20g 1 條 1 顆 1 株調味料鹽胡椒糖起司粉數量 30g 10g 30g 5g 55 製作流程 : 1. 馬鈴薯切大丁放入加入鹽的水燙熟, 奶油融化後煎馬鈴薯, 放入月桂葉及沙拉醬 2. 里肌平叵成三片不要斷掉, 攤開成一大片後由內往外敲肉, 醃入鹽, 包入火腿起司片起司絲, 餡料往中間擠後敲薄邊往中間折, 依序沾麵粉, 蛋液, 麵包粉後入炸 3. 蒜巴西利切碎, 花椰菜去掉纖維 4. 冷鍋冷油炒蒜, 加洋蔥 500 毫升的水開火後放糖鹽奶油胡椒 200 毫升的鮮奶油後煮滾, 加入天使麵拌炒後盛盤注意事項 : 天使麵煮約 3 分 30 秒心得感想 : 學校做的藍帶豬排和市面上賣得找得不太一樣, 市面賣的是整個平的, 而我們做的是中間凸起感覺比較有料, 吃起來味道當然也是比外面賣的好吃多了, 感覺整盤天使麵就可不輸餐廳哦, 好吃程度也是大大的比個讚

58 班級 : 餐三甲座號 :26 姓名 : 張羽秀指導老師 : 潘玉凱材料數量番茄碎醬汁 150c.c 義大利麵 100g 雞胸肉 0.5 付酸奶 20g 新鮮香菇 2 朵九層塔 6g 黃椒 1/3 顆新鮮洋菇醜豆 3 個檸檬 0.5 顆洋蔥 1/2 個蒜 30g 起司粉 2g 巴西利 5g 調味料數量鹽 15g 胡椒 5g 糖 10g 奶油 20g 鮮奶油 10g 黃芥末 10g 巴西利 1 支白酒適量橄欖油適量義大利香料 5g 56 製作流程 : 1. 洋蔥黃椒香菇切絲, 醜豆切斜片, 香菇蒜頭切片, 巴西利切碎雞肉醃白酒黃芥末胡椒粉鹽義式香料糖橄欖油迷迭香 2. 小火乾鍋煎雞肉, 翻面烤 15 分鐘烤箱約 200 C 3. 冷鍋放奶油爆香蒜頭, 放入黃椒醜豆香菇倒入高湯鮮奶油酸奶番茄碎醬汁鹽糖胡椒粉及義大利麵, 盛盤 4. 煎熟雞胸肉切厚片, 麵上面灑上義式香料巴西利起司粉注意事項 : 雞胸皮不要醃煎雞肉皮要向下煎義大利麵煮約 6 分 30 秒心得感想 : 西餐課當然不缺少的就是著名的義大利麵了, 連麵要煮多長的時間都要算得非常精準, 才會更好吃也不會太過於軟爛, 雖然我常常會做錯或搞錯老師的意思, 但是我不會減少對西餐的熱愛!

59 班級 : 餐三甲座號 :26 姓名 : 張羽秀指導老師 : 潘玉凱材料雞胸肉香菇蒜頭培根洋蔥餛飩皮青蔥數量 0.5 付 2 朵 20g 1 片 1/4 顆 30 片 1 支醃料 : 胡椒粉鹽匈牙利辣椒粉橄欖油黑胡椒粒調味料 : 糖咖哩粉胡椒粉鹽鮮奶油奶油起司粉數量 10g 5g 2g 10g 2g 數量 5g 2g 5g 10g 10g 30g 3g 57 製作流程 : 1. 雞胸肉切小丁, 培根洋蔥香菇切碎, 蒜頭切末, 蔥切蔥花 2. 冷郭冷由, 放入蒜香菇培根炒, 再放洋蔥拌炒 3. 加入雞肉咖哩粉胡椒粉黑胡椒鹽孜然粉白酒後放入蔥花炒熟 4. 以餛飩皮包入餡料, 以對角方式周圍沾麵糊黏緊, 用叉子用出線條後用小火炸至金黃即可注意事項 : 用叉子做出線條角有美感麵糊一定要黏緊會爆餡心得感想 : 餛飩皮的功用超級多, 以前我完全不知道可以做成炸捲餅, 只知道可以煮成餛飩湯, 沒想到水煮或是油炸的都很好吃, 完全不同的口感, 不過要小心邊緣一定要黏緊不然又浪費掉了, 吃起來跟炸水餃差不多

60 班級 : 餐三甲座號 :26 姓名 : 張羽秀指導老師 : 潘玉凱材料義大利寬麵梅花肉熟白芝麻香菇蒜頭乾蔥培根洋蔥青蔥醜豆數量 0.5 把 200g 適量 2 朵 20g 10g 1 片 30g 1 支 20g 醃料 : 胡椒粉黃芥末匈牙利辣椒粉白酒黑胡椒粒義大利香料迷迭香調味料 : 胡椒粉鹽鮮奶油奶油起司粉數量 5g 5g 2g 15g 2g 5g 10g 數量 5g 10g 10g 30g 3g 58 製作流程 : 1. 肉切大丁, 淹入白酒黃芥末匈牙利辣椒粉胡椒鹽糖, 香菇蒜切片, 甜豆切斜片, 培根洋蔥切絲, 麵燙 7 分鐘後加入鹽油, 小火炒白芝麻 2. 煎熟豬肉後加入奶油高湯鮮奶油鹽糖胡椒粉辣椒水月桂葉燉熟 3. 冷鍋冷油放入蒜培根爆香, 加入洋蔥高湯甜豆香菇豬肉及義式香料黑胡椒粒 4. 盛盤撒上起司粉迷迭香注意事項 : 白芝麻以小火炒金黃, 不要炒至燒焦心得感想 : 第一次做到寬麵這種義大利麵, 吃起來細麵還要有口感, 豬梅花肉比豬里肌肉口感差的很多, 梅花肉比較軟嫩, 吃起來也比較好吃, 西餐很重視擺盤, 擺的如果不好看, 對於整個評價也就相對的很差, 所以要繼續練習擺盤, 才能成為一位好的西餐廚師

61 班級 : 餐三甲座號 :26 姓名 : 張羽秀指導老師 : 吳美雪材料奶油重量 90g 器具花嘴 1 個 59 白油糖粉 75g 90g 擠花袋 1 個鹽 2g 烤焙條件蛋 57g 上火 200 C 奶水高粉 23g 225g 下火 100 C 香草粉 1g 烤 10~15 分鐘做法 : 1. 將材料依序放進鋼盆, 邊加邊攪拌 2. 攪拌好的材料放進擠花袋中, 擠出形狀 3. 放進烤箱烤至金黃色即可注意事項 : 糖粉高粉要過篩擠形狀時擠花袋要垂直心得感想 : 第一次在學校做西點, 有點興奮的感覺, 我自己認為我擠的薔薇形狀很好看, 讓我自己很有信心, 雖然在做的時候一直搞不清楚放什麼材料, 不過好險有組員的幫忙, 讓小西餅能順利完成, 我也搞不清楚烤箱的溫度還有時間, 雖然第一次進教室的情況有點混雜, 不過好險大家都有完成, 希望以後能多多加油

62 班級 : 餐三甲座號 :26 姓名 : 張羽秀指導老師 : 吳美雪材料蛋重量 300g 器具鋁箔杯 30 個 60 細砂糖 250g 低粉發粉鮮奶油 260g 8g 140g 烤焙條件上火 220 C 檸檬汁奶油 50g 190g 下火 230 C 烤 10~15 分鐘做法 : 1. 先將奶油隔水加熱 2. 蛋攪拌成蛋汁放入砂糖攪拌至無顆粒狀 3. 依序放進所有材料攪拌均勻 4. 攪拌均勻倒至鋁箔杯中 5. 進烤箱烤至金黃澎起即可注意事項 : 低粉發粉要過篩蛋細砂攪拌不均勻會有顆粒吃起來口感不佳攪拌過久或溫度不夠會導致無法澎起心得感想 : 原本以為檸檬炸彈是像外面賣的奶酥炸彈一樣, 結果看老師示範嚇了一跳, 長得有點像杯子蛋糕, 吃起來也想蛋糕的口感, 老師說吃起來會像發高一樣就是錯誤的, 好險我們沒有做失敗, 雖然我們的檸檬炸彈沒有澎起來, 不過以後多多努力, 多注意烤箱的溫度和攪拌的時間, 下次希望可以成功

63 班級 : 餐三甲座號 :26 姓名 : 張羽秀指導老師 : 吳美雪泡芙體奶油沙拉油水重量 75g 75g 135g 器具花嘴 1 個擠花袋 1 個 61 奶粉 15g 低粉全蛋內餡 150g 6 顆重量烤焙條件上火 200 C 巧克力 300g 下火 190 C 做法 : 1. 奶油沙拉油水加熱攪拌至滾後放入低粉攪拌加熱 2. 加熱蛋攪拌稠化後再加一顆 3. 擠進烤盤 20 分鐘掉爐 4. 開一個洞擠進巧克力餡完成注意事項 : 蛋要一顆一顆稠化在加下一顆不然會太稀就失敗心得感想 : 在做泡芙時很怕會做失敗, 好險有成功, 而且很好吃, 自己在擠泡芙體的時候感覺很難, 我沒辦法擠得很成功, 要在加大時我才知道要把花嘴壓到最底才能加大, 不然會是往兩側長大, 感覺做出來很像市面上的的泡芙

64 班級 : 餐三甲座號 :26 姓名 : 張羽秀指導老師 : 吳美雪塔皮重量奶油 230g 糖粉 140g 全蛋 1 顆杏仁粉 50g 低粉 400g 鹽 4g 餡料重量糖 88g 玉米粉 20g 蛋 2 顆 Cream cheese 200g 牛奶 130g 奶油 45g 器具蛋塔膜 45 個烤焙條件上火 180 C 下火 200 C 62 做法 : 塔皮 : 1. 奶油打軟, 放入糖粉蛋混勻後加入粉攪勻 2. 分成一個 22g 後壓圓放蛋塔模上烤約 8 分鐘餡 : 1. cream cheese 牛奶混勻後加入糖玉米粉蛋及奶油攪至無顆粒 2. 倒入烤半熟之塔皮上在烤約 15 分鐘即可心得感想 : 感覺自己做的塔比外面做的好吃多, 做法比之前實習的點心還要繁複一些, 需要烤兩次, 餡也混了很久終於沒有顆粒狀, 一開始以為我們做錯好險沒有, 乳酪塔小小的很是當成下午茶食用, 甜而不膩注意事項 : 粉類需過篩

65 班級 : 餐三甲座號 :26 姓名 : 張羽秀指導老師 : 吳美雪皮 (20g1 個 ) 白油重量 30g 器具 63 奶油糖粉 120g 90g 方形膜 30 個蛋 45g 水 20g 低粉奶粉 300g 2g 烤焙條件泡打粉餡料 4g 重量上火 190 C 土鳳梨酥 300g (30g1 個 ) 下火 170 C 做法 : 1. 奶油白油攪拌至軟後加入糖粉 2. 放入蛋水低粉奶粉泡打粉 3. 皮包入餡後放進模裡, 用手掌肉壓至實心, 考 10 分鐘調盧至上色注意事項 : 內餡包好揉至與模型相似的長型心得感想 : 其實我沒有很愛吃鳳梨酥, 但是自己做的鳳梨酥讓我重新愛上了它, 發現其實要做的好看也是不容易的, 很容易燒焦, 而且膨脹可能會變得不美觀, 自己做的比外面買的吃得安心多了, 不用怕有沒有多加了甚麼

66 只有在知道自己懂得很少的時候, 才說得上有了深知歌德 64

67 投稿類別 : 觀光事業類篇名 : 福爾摩沙不滅的星火 - 臺灣夜市 65 作者 : 潘袁婕華私立明台高中餐二甲張羽秀私立明台高中餐二甲藍阡珮私立明台高中餐二甲指導老師 : 吳美雪老師

68 壹前言在臺灣長大的孩子從小不可或缺的就是夜市, 不論是大型的觀光夜市或是小型的社區夜市都是伴隨孩子們成長的重要回憶臺灣的夜市永遠都是人山人海的, 隨著時代的進步臺灣夜市也慢慢躍上國際舞台, 因此吸引許多外國觀光客前來臺灣目睹它的光彩, 這就是我們把標題取名為福爾摩沙不滅的星火臺灣夜市的原因從小最期待的就是假日的夜晚, 期待著爸爸媽媽帶我們去夜市, 那兒就如同孩子們的遊樂園, 有最愛吃的臭豆腐可以拿免費氣球的小火車還有百玩不膩的打彈珠長大後對夜市的熱愛反增不減, 除了小時候的愛好之外更是增添了逛街的樂趣, 小時候的樂園也跟著變成了平價的百貨公司 66 如此貼近我們生活的臺灣傳統, 我們卻對它沒有太多深入的了解, 我們認為夜市是臺灣的驕傲, 想要讓更多人認識這特別的文化, 身為臺灣人的我們更應該先去探討並將它發揚光大逛夜市是當時臺灣人很重要的一個休閒活動, 時至今日, 夜市仍然與我們的生活有密切的關係我們除了要了解夜市的歷史演變外, 也要以巨觀的角度探討夜市對於夜市的發展我們很好奇它是怎麼興起的? 而大家對夜市定義的象徵及為什麼? 臺灣各地都擁有些不同的夜市, 那這些夜市的特徵又有哪些? 外國人又為什麼會那麼喜歡臺灣夜市還有他們對夜市的看法? 國外是否也有夜市文化呢? 那國人對夜市的看法又是什麼? 然而在這光鮮亮麗的外表下是否也有不為人知的黑暗面? 夜市到底有什麼樣的魅力? 就讓我們來一探究竟吧! 貳正文一夜市的起源宋朝以前, 政府在城市實行封閉式的坊市制度與夜禁制度中國古代的住宅區被劃分成一塊塊長方形的區域這些區域稱為坊, 每個坊都會用圍牆環繞起來城內的商業活動在政府指定的地點市進行, 這就是坊市制度隨著商業發展和人口增加, 商販和市民都要求延長營業時間, 制度因而受到衝擊北宋中期夜禁制度已成為歷史, 因而各式各樣的夜市興旺起來, 城內繁華地區的夜市更是通曉不絕, 這就是夜市的起源但是也有人說唐朝也有夜市中唐詩人王建夜看揚州市詩雲 : 夜市千燈照碧雲, 高樓紅袖客紛紛, 如今不是時平日, 猶自笙歌徹曉聞! 夜市燈火以千數, 雖說是文學藝術的誇張, 但也可以想見揚州夜市的盛況與王建並世齊名的詩人張籍送南客詩雲 : 夜市連銅柱, 巢居屬象州夜市一詞在中唐詩作中一再出現, 證明在唐朝中期的通都大邑已經出現了夜市而夜市在臺灣, 也有超過 100 年的歷史通常是因為當地的交通方便, 或是有遼闊場地以及多人群聚集而加以形成目前臺灣夜市大大小小約莫 103 家分佈在各個不同的城市

69 二夜市的種類依照營業時間區分, 夜市一般分為兩大類, 後再可細分 : 1 定點夜市: 每日營業的夜市地點固定甲商圈夜市 : 多為既有商圈延長營業至深夜, 商家多有自家或承租店面, 亦會吸引攤販會在路邊開張營業好處是有助於當地商業蓬勃發展, 缺點是髒亂在都會區由於商業興盛空地尋覓不易, 常是商圈夜市乙觀光夜市 : 若商圈夜市經過當地政府設計規劃, 並配合當地特色吸引遊客, 即稱為觀光夜市有些觀光夜市經營方式與商圈夜市無異 ( 例如位於臺北市饒河街夜市 ), 只是加強整潔及美化 ; 但亦有部分興建集合式商場, 由商家各自承租店面, 可改善商圈夜市髒亂現象 ( 例如臺南市小北 67 夜市 ) 2 流動夜市: 只在特定日期營業的夜市 ( 一般為每星期一次 ), 由於參與的商家在其他日期會集體移動至其他特定地點營業, 有如一個流動於臨近各地的夜市, 故以此稱之一般常見於鄉間或都市邊緣的大型空地上, 平時可能作為停車場商家全部為攤販形態, 傍晚時到達場地, 午夜過後全部撤除此類型夜市好處是便於清掃及停車, 及新鮮感較大, 每次攤販不盡相同, 缺點是可能影響臨近住家安寧三臺灣各地有那些著名夜市呢? 各個夜市都擁有自己獨特的特色, 而我們透過網路找到了一些各地著名的夜市, 讓我們看看吧! 士林夜市 : 原本是以小吃與攤商而興起, 迄今仍以此為主, 臺北市內最大最為人所知的夜市, 著名小吃 : 大餅包小餅燴炒花枝羹檸檬愛玉士林大香腸藥燉排骨饒河街夜市 Raohe Street Night Market: 位於臺北市饒河街和宋山車站一帶舊稱錫口, 因臨近捷運站和車站因此成為外國觀光客必造訪的夜市之一著名小吃 : 胡椒餅藥燉排骨麻辣臭豆腐基隆廟口夜市 : 以奠濟宮為中心聚集, 所以有廟口之稱, 全天 24 小時皆有店家在此營業, 每到晚間夜市時段時更為熱鬧著名小吃有 : 鼎邊挫, 天婦羅, 豆簽羹, 泡泡冰等羅東夜市 : 位於宜蘭縣羅東鎮中央的中山公園四周, 形成一個全年無休的夜市著名小吃 : 宜蘭蔥餅龍鳳腿老王蔥捲餅一串心臺中逢甲夜市 : 因鄰近逢甲大學, 早期以學生族群為主, 現因鄰近交流道的地利之便, 而帶來了許多外地觀光客著名小吃 : 起司洋芋懶人蝦炒麵麵包黃金烏賊臺南花園夜市 Tainan Flowers Night Market: 為流動夜市, 目前規模為臺南市之冠, 因攤販會豎起高高的旗幟, 以方便遊客在外就能看到, 所以旗海飄洋為其中的特色著名小吃 : 阿美醃芭樂炭烤雞排港式魚蛋高雄六合國際觀光夜市 Liuohe Tourist Night Market: 是南臺灣最早的行人徒步區和國際級觀光夜市,

70 在網路票選上拿下臺灣人氣第 1 名最環保最友善最有魅力最好逛的夜市五項冠軍著名小吃 : 筒仔米糕台南擔仔麵煙燻烤肉濃厚青草茶四外國人為甚麼喜歡夜市和對夜市的看法臺灣超級有名的就是夜市兩個店家和中間的路邊攤, 將小小的夜市擠的水洩不通最有名的台灣小吃更是名傳千里, 蚵仔煎雞排豬血糕大腸包小腸雪花冰多的數不完, 而且每個老外在眾多小吃中, 總是能找到好幾樣非常適合自己的口味, 所以老外圈中流傳一句話到台灣唯一擔心的事, 就是會胖好幾公斤回家 68 丹布隆哈上台灣夜市的作者丹布隆喜歡每天在夜市做生意賣的是夢想和身為一個外國人與臺灣的對話, 夜市讓他對臺灣更了解並深深的愛上臺灣, 臺灣從北到南, 不管大大小小的城市, 都一定會有夜市, 夜市已成為臺灣特有的文化, 不只有臺灣人會逛夜市, 連外來觀光客和各式各樣的人, 夜市不斷在日常生活中扮演了一個很重要的角色, 同樣也表現另一種地方性的經濟活動早上的停車場一到了晚上即變成了夜市, 燈光吸引著人們不自覺得走路, 燈籠霓虹燈燈泡以及各式各樣的裝飾品, 點亮這片美麗的夜空, 這就是我們的標題 - 福爾摩沙不滅的星火各式各樣的食物像是臭豆腐鹹酥雞鐵板麵藥膳排骨湯蚵仔煎等這些都可以從夜市裡吃到連衣服飾品還有日常生活使用到的東西和小孩子最愛玩的碰碰車充氣城堡娃娃機小火車還有很多人超愛玩的釣魚遊戲也可以從夜市裡拿到, 夜市根本就是室外的百貨公司商店街, 而且是很平價的! 不論是哪一個城市, 只要有人就一定有夜市, 經濟不景氣對夜市沒有任何的影響, 而且還感覺比以前熱鬧了許多, 因為景氣不好, 大家會選擇較便宜的消費方式所以夜市會成為大家心目中的第一優先考量! 只要放鬆心情進入熱鬧的氣氛跟著人群走想要吃就去小吃區想要玩就去遊戲區各式各樣的攤販通通都有, 男女老少都適合去的場所早期有些夜市的攤販會優待老年人會寫著 70 歲以上的老年人一律半價, 夜市真是一個有人情味的好所在, 有時候小孩走丟寵物走失有些攤販也會幫忙尋找, 在餐廳裡能吃到的東西在夜市價格完全不一樣在餐廳裡吃到的是高貴優雅而在夜市吃到的是人情味, 夜市宛如一座會移動的量販店五國外是否有夜市文化亞洲國家多半有夜市, 像是香港泰國印尼新加坡馬來西亞, 夜市好像是發展中國家的特有文化之一, 不過歐美就沒聽過有夜市了, 尤其是高緯度國家百貨和市場只開到 6 點, 夜市就是夜晚的市集賣一些吃的用的物品和臺灣大致一樣, 但其實夜市不是臺灣獨有的文化六夜市的負面影響在我們享受攤販帶來的便利生活逛夜市的樂趣之際, 夜市對市民的生活也帶來了一些負面的影響, 像是噪音污染交通壅塞等問題

71 一般的攤販在道路二側營業, 時間久了就愈聚愈多, 搭建固定設施及攤棚營業, 尤其在公有市場外圍的攤販, 更搶走了原本市場內攤商生意, 除了破壞市容, 還造成了許多都市防災的弊病, 如 : 搭蓋棚架之建材皆屬易燃物鄰近住戶逃生不易消防設備不足或未設消防設備造成巷弄狹窄違規停車嚴重電線配置雜亂與大量使用瓦斯等夜市中的攤販對於消費者最大的吸引力是價格低廉, 往往攤販的經營者不需要繳納許多的營業稅所得稅... 等一些雜項支出, 所以價格比起一般正規的商家來得低廉, 相對的也造成經濟結構與勞力不足日趨惡化的現象但是攤販的行銷商品往往是生產過剩的傾銷管道, 卻反過來支持台灣的中小企業, 並且提供了農業過剩人口移向都市就業問題, 解決了都市中部分失業困境 69 負面影響內容一般逛夜市並非是在市場, 而是在道路騎樓巷道或是人阻礙交通行道, 這些道路本來是市民行走專用的, 現在反而變成攤販的營業場所, 對於交通影響相當明顯有些臨時的攤販都不開立發票, 使政府無法有效的課稅, 對稅賦的不公平於實體店面開立發票有許多不公平的現象, 消費者也常常因攤販未開立發票而產生了許多糾紛夜市攤販未負擔任何公共費用及義務, 而且也些還充滿了工影響正規的商業經廠的瑕疵品仿冒品外銷退貨品, 對於正式經營的銷售行營為有很大的影響夜市攤販的喊叫聲, 小吃攤販所排出的油煙往往飄向四周居破壞市容影響市民的住家廢油流入水溝, 營業結束遺留下來的垃圾, 大大區安寧影響了附近居民的生活品質, 夜市四周的住戶為受害者業視為獲利者, 使得住戶與夜市攤販一直有很大的糾紛問題參結論在我們提出的問題與解答之後, 我們發現夜市已經成為臺灣人民生活的一部份, 而且幾乎每個城鎮都會有夜市的存在, 不管大小夜市, 它不僅與臺灣人民緊緊相繫, 在全球經濟不景氣的龐大壓力下, 卻能代表臺灣突破國際困境, 而且足以代表臺灣的文化之寶它所蘊藏的美食購物休閒娛樂, 在在呈現在地文化, 使得歷年來夜市總是榮登臺灣觀光景點第一名, 它是臺灣人的精神糧食, 更以臺灣驕傲來擄獲外國人的心夜市裡有傳統與現代有本土與外來文化有歷史的源流有土地的風采有人們的真性情還又社會變遷等等 ; 夜市遠比我們所看到的, 來得更有深度, 且蘊含豐富的生命力, 不僅僅熱鬧喧嘩, 其中也有自成一格的生存鏈我們希望從一個國家的立場, 剖析夜市與臺灣社會的四個層面的相互關係, 包括經濟社會政治歷史等, 並藉由夜市人生的故事實例, 來探究夜市與臺灣社會之間的微妙變化觀察臺灣人民們的真實生活台灣生活型態與社會價值觀的轉變與台灣地方民情的風采, 經由觀察不同年代, 不

72 同的民眾生活態度談話, 以及對夜市的看法, 來呈現社會價值觀的今昔變化, 並觀察臺灣社會環境的變化如果說家是我們的避風港, 那麼夜市就是我們第二個家, 雖說它不能遮風避雨, 但卻讓我們感覺夜市擁有許多的人情味, 也許我們逛的不只是夜市, 更是攤販的熱情臺灣人的感動而以下是我們所做的問卷 : 來到福爾摩沙不滅的星火的先生小姐您好, 我們是明台中學餐飲科的學生, 感謝您撥空與我們做問卷, 讓我們感激不盡, 以下為我們的題目, 請您依實際填寫, 謝謝! Q1 請問您的性別為: 男生女生 Q2 請問您的年齡是: 10 歲以下歲歲歲 40 歲以上 Q3 請問您都來夜市做哪些活動: 吃娛樂單純逛街其他 Q4 請問您一個月去幾次夜市: 1 5 次 6 10 次 10 次以上 Q5 您認為夜市的代表性小吃為: 豬血糕蚵仔煎牛排黑白切臭豆腐其他感謝您的填寫, 您的小小動作會為我們有大大的幫助! 70 以下為我們的統計結果 : Q1 請問您的性別為 : Q2 請問您的年齡是 :

73 Q3 請問您都來夜市做哪些活動 : Q4 請問您一個月去幾次夜市 : 71 Q5 您認為夜市的代表性小吃為 : 肆引註資料書 1 作者: 劉煒兩宋在繁華中沉沒出版社: 商務 ( 香港 ) (2002) 書 2 作者: 丹布隆丹布隆哈上台灣夜市出版社: 東佑文化事業有限公司 (2002) 網址 1 旅遊冷知識轟趴 - udn 城市網址 2 越夜越美麗, 訴說寧夏大小事年 3 月 1 日 ) 網址 3 夜市的定義年 2 月 28 日 ) 網址 4 台灣各個夜市列表 %A8(2015 年 3 月 6 日 )

74 知識是人生旅途中的資糧雨果 72

75 休閒事業管理系各主任評審教授鈞鑒 : 感謝您願意參閱此備審資料, 未來如果能如願以償甄選上貴校的休閒事業管理系, 我依然會保持對休閒事業 73 的熱情, 也會全力以赴的學習學校安排的各項課程, 使自己步步高升, 期望您可以給予我機會再次感謝主任教授及評審的翻閱審核資料的辛勞! 甄選學生張羽秀敬上

Microsoft Word - 結案報告.doc

Microsoft Word - 結案報告.doc 2 3 4 5 ~ 6 1. 2. 3. 4. 7 ~ 8 9 ~ 10 11 12 13 14 15 96年原住民族電視節目增製計畫結案報告五執行方式一甄試過程照片 16 17 18 夣 19 20 21 22 23 24 25 96年原住民族電視節目增製計畫結案報告 26 27 28 . 29 30 31 32 33 . 34 . 35 96年原住民族電視節目增製計畫結案報告 (

壹 履歷表 貳 我的自傳 參 讀書計畫 肆 SWOT 分析 伍 獎懲紀錄 陸 學習成績單 柒 我的證照與獎狀 捌 實習過程 玖 校內外活動 壹拾

壹履歷表貳我的自傳參讀書計畫肆 SWOT 分析伍獎懲紀錄陸學習成績單柒我的證照與獎狀捌實習過程玖校內外活動壹拾