鉀 與 腎 病 患 者 的 飲 食 : 基 本 訊 息 Potassium and your kidney diet: BASIC 烹 調 方 法 能 改 變 食 物 的 含 鉀 量 舉 例 : 半 杯 熟 菠 菜 屬 高 含 鉀 量, 半 杯 生 菠 菜 屬 中 度 含 鉀 量, 因 為 半 杯

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1 鉀 與 腎 病 患 者 的 飲 食 : 基 本 訊 息 Potassium and your kidney diet: BASIC 甚 麼 是 鉀? 鉀 是 您 身 體 裡 的 一 種 礦 物 質 它 能 保 持 神 經 肌 肉 和 心 臟 運 作 正 常 What is potassium? Potassium is a mineral found in your body. It helps your nerves, muscles and heart work properly. 為 什 麼 我 需 要 限 制 進 食 鉀? 健 康 的 腎 會 去 除 多 餘 的 鉀 如 果 您 有 腎 病, 鉀 可 能 會 積 聚 在 您 的 身 體 裡 您 的 腳 趾 和 手 指 可 能 會 因 此 而 感 到 刺 痛 您 可 能 會 感 到 肌 肉 虛 弱 心 跳 不 穩 定, 甚 至 心 跳 停 止 您 血 液 裡 的 鉀 將 會 定 時 被 檢 驗 您 的 腎 臟 營 養 師 將 會 定 期 與 您 討 論 檢 驗 結 果 如 何 控 制 我 的 鉀? 大 部 份 的 食 物 含 有 一 些 鉀, 但 有 些 水 果 和 蔬 菜 的 含 量 偏 高 限 制 這 些 食 物 會 幫 助 您 控 制 血 液 裡 的 鉀 Why do I need to limit potassium in my diet? Healthy kidneys remove potassium from your body. Potassium can build up in your body if your kidneys are not working properly. If this happens you may feel tingling in your toes and fingers. You may also have weak muscles, irregular heartbeats and your heart may even stop. The potassium level in your blood will be checked regularly. Your renal dietitian will review this with you. How can I control my potassium? Most foods contain some potassium but certain foods, especially some fruits and vegetables contain a lot of potassium. Limiting these foods will help control the amount of potassium in your blood.

2 鉀 與 腎 病 患 者 的 飲 食 : 基 本 訊 息 Potassium and your kidney diet: BASIC 烹 調 方 法 能 改 變 食 物 的 含 鉀 量 舉 例 : 半 杯 熟 菠 菜 屬 高 含 鉀 量, 半 杯 生 菠 菜 屬 中 度 含 鉀 量, 因 為 半 杯 熟 菠 菜 的 份 量 是 多 於 半 杯 生 菠 菜 的 Preparation method can change potassium content of foods. Example: ½ cup cooked spinach is high in potassium. ½ cup raw spinach is medium in potassium. This is because ½ cup cooked spinach contains more spinach than ½ cup of raw spinach. 如 果 您 喜 歡 的 食 物 不 在 此 清 單 內, 請 向 您 的 營 養 師 查 詢 Ask your dietitian if there are foods you want to eat that are not on this list. 要 降 低 含 鉀 量, 可 將 罐 裝 蔬 菜 及 水 果 的 水 倒 出, 隔 走 罐 內 的 液 體 To lower potassium, drain canned vegetables and fruits and throw away the liquid. 購 買 罐 裝 蔬 菜 時, 切 記 選 購 無 添 加 鹽 的 類 別 When buying canned vegetables be sure to choose no salt added.

3 含 鉀 量 較 低 的 蔬 菜 Lower Potassium Vegetables 苜 蓿 芽 芝 麻 菜 露 筍 ( 生 食 / 煮 熟 ) 竹 筍 ( 罐 裝 ) 綠 豆 芽 菜 西 蘭 花 / 百 加 利 ( 生 食 / 急 凍 ) 捲 心 菜 / 椰 菜 ( 生 食 / 煮 熟 ) 紅 蘿 蔔 / 甘 筍 ( 煮 熟 ) 椰 菜 花 塊 根 芹 ( 煮 熟 ) 西 芹 ( 生 食 ) 萵 筍 合 掌 瓜 車 厘 蕃 茄 菊 苣 生 菜 菜 心 / 油 菜 胡 荽 葉 / 中 國 芫 茜 黃 栗 米 ( 煮 熟 ) 青 瓜 白 蘿 蔔 蒲 公 英 葉 矮 瓜 / 茄 子 ( 煮 熟 ) 萵 苣 菜 茴 香 芥 菜 芥 蘭 蒜 頭 ( 生 食 / 煮 熟 ) 葡 萄 葉 ( 罐 裝 ) alfalfa sprouts arugula asparagus, raw/cooked bamboo shoots, canned bean sprouts broccoli, raw/frozen cabbage, raw/cooked carrots, cooked cauliflower celeriac, cooked celery, raw celtuce chayote cherry tomato chicory greens choy sum (yao choy) cilantro corn, yellow, cooked cucumber daikon (oriental radish) dandelion greens eggplant, cooked endive fennel bulb gai choy (mustard greens) gai lan (chinese broccoli) garlic, raw/cooked grape leaf, canned

4 含 鉀 量 較 低 的 蔬 菜 Lower Potassium Vegetables 四 季 豆 ( 煮 熟 / 罐 裝 / 生 食 ) 豆 薯 羽 衣 甘 藍 ( 生 食 / 新 鮮 煮 熟 ) 大 蒜 ( 生 食 / 煮 熟 ) 生 菜 磨 菇 ( 生 食 / 罐 裝 ) 花 菇 ( 煮 熟 ) 仙 人 掌 葉 ( 煮 熟 ) 羊 角 豆 ( 煮 熟 ) 洋 蔥 ( 生 食 / 煮 熟 ) 洋 芫 茜 青 豆 ( 罐 裝 / 急 涷 ) 甜 椒, 生 食 / 煮 熟 菊 苣 小 型 洋 蘿 蔔 紫 菜 冬 蔥 / 紅 蔥 頭 ( 生 食 / 煮 熟 ) 雪 豆 ( 生 食 / 煮 熟 ) 菠 菜 ( 生 食 ) 夏 日 南 瓜 ( 煮 熟 )( 例 如 : 魚 翅 瓜 蓮 花 果 彎 頸 南 瓜 ) 綠 蕃 茄 芫 菁 ( 生 食 / 煮 熟 ) 芫 菁 葉 ( 煮 熟 ) 馬 蹄 ( 罐 裝 ) 西 洋 菜 長 豆 角 ( 煮 熟 ) 意 大 利 瓜 ( 生 食 ) 冬 瓜 green beans, cooked/canned/raw jicama kale, raw/cooked from fresh leeks, raw/cooked lettuce white mushrooms, raw/canned mushrooms, shitake, cooked nopales, cooked okra, cooked onion, raw/cooked parsley peas, green, canned/frozen peppers, raw/cooked radicchio radish seaweed shallots, raw/cooked snow peas, raw/cooked spinach, raw squash, summer, cooked (e.g. spaghetti, pattypan, crookneck) tomatillo turnip, raw/cooked turnip greens, cooked water chestnuts, canned watercress yardlong beans, cooked zucchini, raw winter melon

5 含 鉀 量 高 的 蔬 菜 high Potassium Vegetables 朝 鮮 薊 / 雅 芝 竹 露 筍 ( 罐 裝 ) 甜 菜 竹 筍 ( 生 食 / 煮 熟 ) 苦 瓜 莢 ( 煮 熟 ) 白 菜 ( 煮 熟 ) 西 蘭 花 / 百 加 利 ( 新 鮮 煮 熟 ) 龍 眼 包 心 菜 牛 蒡 根 ( 煮 熟 ) 紅 蘿 蔔 ( 生 食 ) 樹 薯 塊 根 芹 ( 生 食 ) 瑞 士 厚 皮 菜 椰 子 ( 無 加 糖 ) 白 栗 米 白 蘿 蔔 ( 煮 熟 ) 酸 模 葉 獨 行 菜 ( 煮 熟 ) 羽 衣 甘 藍 ( 急 凍, 煮 熟 ) 撇 藍 / 球 莖 甘 藍 蓮 藕 artichoke asparagus, canned beet greens bamboo shoots, raw/cooked bitter melon pods, cooked bok choy, cooked broccoli, cooked from fresh brussel sprouts burdock root, cooked carrot, raw cassava celeriac, raw chard, swiss coconut, unsweetened corn, white daikon radish, cooked dock (sorrel) garden cress, cooked kale, frozen, cooked kohlrabi lotus root

6 含 鉀 量 高 的 蔬 菜 high Potassium Vegetables 磨 菇 ( 煮 熟 / 乾 ) 花 菇 大 啡 菇 小 型 白 蘿 蔔 ( 煮 熟 ) 青 豆 ( 新 鮮 煮 熟 ) 日 曬 乾 椒 馬 鈴 薯 南 瓜 芫 菁 甘 藍 菠 菜 ( 煮 熟 ) 冬 日 南 瓜 ( 煮 熟 )( 例 如 奶 油 瓜 橡 實 瓜 古 巴 瓜 ) 蕃 薯 芋 頭 蕃 茄 ( 生 食 茄 醬 蕃 茄 汁 碎 蕃 茄 茄 膏 ) 甜 薯 馬 蹄 ( 新 鮮 ) 意 大 利 瓜 ( 煮 熟 ) mushrooms, white, cooked/ dried mushroom, shitake mushroom, portabello parsnips, cooked peas, green (cooked from fresh) peppers, sun dried potatoes pumpkin rutabaga spinach, cooked squash, winter, cooked (e.g.butternut, acorn, hubbard) sweet potato taro tomato (raw, sauce, juice, crushed, paste) yam water chestnuts, fresh zucchini, cooked 將 馬 鈴 薯 用 滾 水 煮 兩 次, 可 將 其 含 鉀 量 減 低 約 一 半 如 果 您 想 在 餐 單 中 加 入 馬 鈴 薯, 請 向 您 的 營 養 師 查 詢 烹 調 方 法 Double boil potatoes to lower potassium content by about half. Ask your dietitian for instructions if you want to include potatoes in your diet.

7 含 鉀 量 較 低 的 水 果 Lower Potassium FRUITS 蘋 果 蘋 果 醬 雪 梨 黑 草 莓 藍 草 莓 小 型 大 楊 梅 加 沙 巴 甜 果 櫻 桃 (10) 山 楂 紅 莓 黑 加 侖 子 ( 新 鮮 ) 無 花 果 ( 新 鮮 ) 鵝 莓 西 柚, 半 個 中 柚 * 葡 萄,16 甘 橘,5 檸 檬 / 青 檸 大 楊 莓 龍 眼,15 荔 枝 蜜 柑 芒 果 油 桃 橙, 半 個 細 橙 木 瓜 桃 子 梨 子 菠 蘿 梅 子 apple applesauce Asian pear blackberries blueberries boysenberries casaba melon cherries (10) crabapple cranberries currants, fresh figs, fresh gooseberries grapefruit, ½ medium* grapes, 16 kumquat, 5 lemon/lime loganberries longans, 15 lychee mandarin orange mango nectarine orange, ½ small papaya peach pear pineapple plum

8 含 鉀 量 較 低 的 水 果 Lower Potassium FRUITS 仙 人 掌 果 西 梅, 罐 裝 (5) 桲 果 紅 毛 丹 ( 罐 裝 ) 覆 盆 子 大 黃 草 莓 橘 子 西 瓜 果 汁 蘋 果 汁 西 柚 汁 * 檸 檬 水 菠 蘿 汁 紅 莓 汁 * 西 柚 及 西 柚 汁 會 影 響 某 些 藥 物 的 功 效, 請 向 醫 生 或 藥 劑 師 查 詢 您 是 否 可 以 安 全 進 食 prickly pear prune, canned (5) quince rambutan, canned raspberries rhubarb strawberries tangerine watermelon JUICES apple juice grapefruit juice* lemonade pineapple juice cranberry juice * Grapefruit and grapefruit juice affects the way some medications work. Ask your doctor or pharmacist if these are safe for you to eat.

9 含 鉀 量 高 的 水 果 high Potassium Fruits 杏 牛 油 果 香 蕉 麵 包 果 香 瓜 / 皺 皮 瓜 南 美 番 荔 枝 加 侖 子 乾 棗 子 乾 榴 槤 接 骨 木 莓 無 花 果 乾 番 石 榴 蜜 瓜 大 樹 菠 蘿 奇 異 果 荔 枝 乾 (10) 百 香 果 柿 大 蕉 李 子, 罐 裝 石 榴 * 沙 田 柚 * 西 梅 乾 葡 萄 乾 刺 果 番 荔 枝 草 莓 番 石 榴 羅 望 子 apricot avocado banana breadfruit cantaloupe cherimoya currant, dried date, dried durian elderberries fig, dried guava honeydew melon jackfruit kiwi lychee, dried (10) passion fruit persimmon plantain plum, canned pomegranate* pomello* prune, dried raisin soursop strawberry guava tamarind

10 含 鉀 量 高 的 水 果 high Potassium Fruits 果 汁 杏 梅 露 橙 汁 百 香 果 汁 西 梅 汁 橘 子 汁 * 石 榴 (pomegranate) 和 沙 田 柚 (pomello) 會 影 響 某 些 藥 物 的 功 效, 請 向 醫 生 或 藥 劑 師 查 詢 您 是 否 可 以 安 全 進 食 JUICES apricot nectar orange juice passion fruit juice prune juice tangerine juice * Pomegranate and pomello affect the way some medications work. Ask your doctor or pharmacist if these are safe for you to eat. 切 勿 進 食 楊 桃 ( 又 稱 五 斂 子 ), 因 為 它 對 腎 病 患 者 是 有 毒 性 的 Do not eat Starfruit (also known as carambola). It is toxic to people with kidney disease.

11 其 他 高 鉀 食 物 other high Potassium FOODS 其 他 食 物 麥 糠 * 麥 糠 鬆 餅 * 巧 克 力, 稻 子 豆 椰 子 水, 罐 裝 椰 奶 咖 啡, 每 日 多 過 兩 杯 燕 麥 豆 類 食 物 ( 豌 豆 扁 豆 利 馬 豆 小 扁 豆 )* 牛 奶 和 乳 酪 * 乾 果 批 糖 蜜 營 養 補 充 飲 品 / 正 餐 代 替 品 * 果 仁 和 種 子 * 阿 華 田 Ovaltine ( 多 於 2 茶 匙 ) 花 生 醬 * 馬 鈴 薯 片 代 鹽, 例 如 Half Salt No Salt OTHER FOODS bran cereals* bran muffins* chocolate, carob coconut water, canned coconut milk coffee, more than two cups a day granola legumes (peas, beans, lima beans, lentils)* milk & yogurt* mincemeat pie molasses nutritional supplement drinks/meal replacements* nuts and seeds* Ovaltine (more than 2 tsp) peanut butter* potato chips salt substitutes e.g. Half Salt, No Salt 這 些 食 物 含 有 鉀 質, 但 同 時 也 含 有 豐 富 的 蛋 白 質 鈣 質 和 纖 維 等 重 要 營 養 請 與 您 的 營 養 師 商 討 如 何 將 這 些 食 物 納 入 您 的 低 鉀 餐 單 中 These foods are a source of potassium but are also good sources of important nutrients like protein, calcium, and fibre. Talk to your dietitian about how you can fit these into your low potassium diet.