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1 中 华 藏 典 之 : 人 生 百 科 全 书 第 一 卷 主 编 齐 豫 生 夏 于 全 吉 林 摄 影 出 版 社

2 责 任 编 辑 : 程 琳 封 面 设 计 : 胡 凯 中 华 藏 典 人 生 百 科 全 书 齐 豫 生 夏 于 全 主 编 吉 林 摄 影 出 版 社 ( 长 春 市 人 民 大 街 124 号 ) 毫 米 16 开 字 数 :3900 千 字 2002 年 11 月 第 1 版 2002 年 11 月 第 1 次 印 刷 河 北 沙 河 市 第 二 印 刷 厂 印 数 :3000 册 ISBN /K21 定 价 ( 全 4 卷 ) : 元

3 前 言 人 类 社 会 已 进 入 二 十 一 世 纪, 日 新 月 异 的 科 学 技 术 让 我 们 的 生 活 发 生 着 翻 天 覆 地 的 变 化, 人 类 利 用 新 知 识 新 科 技 创 造 着 生 活, 我 们 通 过 自 己 的 努 力, 享 受 着 更 加 丰 富 的 物 质 生 活 和 精 神 生 活 毕 竟, 人 类 的 各 种 知 识 与 科 技 的 进 步, 最 终 的 目 的 都 是 为 了 提 高 人 们 的 生 活 水 平 可 是, 面 对 着 这 一 切, 我 们 正 承 受 着 越 来 越 大 的 生 存 压 力 和 竞 争 压 力 一 方 面, 我 们 要 适 应 压 力, 适 应 这 竞 争 的 社 会, 以 便 改 善 自 己 的 生 存 环 境 和 生 活 环 境 ; 另 一 方 面, 我 们 还 要 学 会 利 用 种 种 方 法 来 减 轻 压 力, 展 现 自 我, 享 受 人 生, 既 要 追 求 更 多 的 物 质 享 受, 更 要 追 求 更 多 的 精 神 享 受 这 些, 都 需 要 掌 握 更 多 的 知 识 来 实 现 对 于 忙 碌 的 现 代 人 来 说, 不 论 其 如 何 聪 明 博 学, 也 不 可 能 事 事 通 晓, 懂 得 各 方 面 的 知 识, 明 白 各 种 生 活 情 趣 来 实 现 自 我 享 受 人 生 为 此, 我 们 经 过 精 心 选 材, 认 真 编 撰, 推 出 了 这 套 枟 人 生 百 科 全 书 枠, 希 望 能 为 大 家 提 供 一 个 积 累 知 识 了 解 生 活 各 方 面 常 识 的 有 效 途 径, 帮 助 大 家 达 到 人 生 目 标, 让 大 家 在 工 作 上 能 得 心 应 手, 工 作 之 余 悠 闲 自 得, 家 庭 生 活 情 趣 盎 然 人 生 离 不 开 衣 食 住 行, 据 此, 我 们 编 写 了 美 食 佳 茗 醇 酒 美 容 美 发 等 方 面 的 内 容, 希 望 能 让 您 在 与 同 事 朋 友 家 人 休 闲 聚 会 时, 多 一 些 情 趣 ; 在 品 美 食 品 佳 茗 饮 醇 酒 时, 增 加 一 些 闲 情 雅 致 ; 在 个 人 着 装 举 止 仪 态 等 方 面 展 现 自 我 表 达 个 性 针 对 工 作 和 学 习 等 事 关 个 人 事 业 和 前 途 的 问 题, 我 们 编 写 了 处 世 交 际 经 商 理 财 求 职 就 业 等 方 面 的 内 容, 为 您 顺 利 进 入 职 场 商 场 提 供 有 益 的 建 议, 帮 助 您 在 职 场 商 场 的 一 路 拼 杀 中 如 鱼 得 水 在 家 庭 生 活 方 面, 我 们 编 写 了 婚 姻 优 生 优 育 家 教 等 方 面 的 内 容, 并 希 望 这 些 知 识 能 帮 助 大 家 对 家 庭 生 活 的 各 方 面 有 所 了 解, 进 而 做 到 家 庭 和 睦 美 满 子 女 成 才 当 然, 保 健 篇 的 内 容 必 不 可 少, 我 们 必 须 拥 有 健 康 的 身 体 来 应 付 这 紧 张 激 烈 的 生 活, 以 便 让 老 人 能 安 享 晚 年, 小 孩 能 有 幸 福 的 童 年, 都 能 感 受 生 活 享 受 人 生 此 外, 本 书 还 编 写 了 文 学 常 识 和 书 法 欣 赏 的 内 容, 通 过 对 这 些 文 学 常 识 及 书 法 作 品 的 了 解 和 欣 赏, 帮 助 大 家 从 另 一 角 度 来 感 悟 人 生 享 受 人 生, 陶 冶 我 们 的 性 情, 提 高 我 们 的 精 神 境 界 人 的 一 生 要 经 历 各 个 方 面, 工 作 不 可 少, 休 闲 娱 乐 也 不 可 少, 既 要 积 极 向 上 地 工 作, 也 要 健 康 时 尚 地 休 闲 这 套 书 从 最 基 本 的 东 西 开 始, 包 含 了 人 生 的 各 个 基 本 层 面, 细 细 品 味 此 书, 能 让 您 在 最 短 的 时 间 内 对 人 生 所 必 需 的 各 方 面 知 识 和 生 活 常 识 有 个 全 面 的 了 解, 让 您 的 人 生 实 现 从 量 到 质 的 提 升 当 然, 对 于 我 们 在 编 撰 过 程 中 的 疏 漏 之 处, 希 望 大 家 提 出 批 评 和 斧 正 意 见, 以 便 让 我 们 及 时 修 正, 在 再 版 时 做 得 更 好 本 书 编 委 会 2002 年 11 月

4 第 一 卷 目 录 1 人 生 百 科 全 书 : 第 一 卷 目 录 美 食 篇 地 方 菜 色 风 味 简 介 黑 龙 江 吉 林 辽 宁 内 蒙 古 河 北 北 京 天 津 西 藏 新 疆 贵 州 广 西 甘 肃 青 海 宁 夏 云 南 海 南 台 湾 福 建 山 西 山 东 河 南 陕 西 安 徽 江 苏 浙 江 上 海 湖 南 湖 北 江 西 四 川 广 东 孔 府 菜 清 真 菜 ( 1 ) ( 1 ) ( 1 ) ( 1 ) ( 1 ) ( 1 ) ( 2 ) ( 2 ) ( 2 ) ( 2 ) ( 2 ) ( 2 ) ( 3 ) ( 3 ) ( 3 ) ( 3 ) ( 3 ) ( 3 ) ( 4 ) ( 4 ) ( 4 ) ( 4 ) ( 4 ) ( 4 ) ( 5 ) ( 5 ) ( 5 ) ( 5 ) ( 5 ) ( 5 ) ( 6 ) ( 6 ) ( 6 )

5 2 人 生 百 科 全 书 宫 廷 菜 家 庭 菜 谱 糖 醋 鲤 鱼 西 湖 醋 鱼 贵 妃 鸡 翅 东 坡 肉 清 炸 大 肠 白 斩 鸡 梅 菜 扣 肉 白 云 猪 手 宫 保 鸡 丁 鱼 香 肉 丝 回 锅 肉 辣 子 肉 丁 水 煮 牛 肉 栗 子 炒 子 鸡 金 陵 盐 水 鸭 宋 嫂 鱼 羹 盐 水 虾 干 菜 焖 肉 芙 蓉 蜇 皮 清 炖 肥 鸭 米 粉 蒸 鸡 块 怀 抱 鲤 清 汤 牛 尾 烤 全 羊 烤 乳 猪 神 仙 鸭 子 酸 辣 羊 肚 清 蒸 鸭 子 砂 锅 狮 子 头 金 陵 丸 子 樱 桃 肉 清 汤 鱼 圆 白 切 文 昌 鸡 铁 板 牛 柳 豆 瓣 鲫 鱼 蚝 油 龙 虾 肉 黄 焖 鸡 块 德 州 扒 鸡 清 蒸 仔 鸡 红 扒 肘 子 ( 6 ) ( 7 ) ( 7 ) ( 7 ) ( 8 ) ( 8 ) ( 8 ) ( 9 ) ( 9 ) ( 9 ) (10) (10) (10) (11) (11) (12) (12) (12) (13) (13) (13) (14) (14) (14) (15) (15) (16) (16) (16) (16) (17) (17) (17) (18) (18) (18) (19) (19) (19) (20) (20)

6 第 一 卷 目 录 3 鸳 鸯 蛋 龙 凤 吉 祥 一 品 豆 腐 麻 婆 豆 腐 干 贝 冬 瓜 扬 州 蛋 炒 饭 珍 珠 汤 珍 珠 翡 翠 白 玉 汤 配 菜 的 禁 忌 配 菜 的 原 则 鸡 蛋 与 豆 浆 韭 菜 与 白 酒 猪 肉 与 大 豆 芫 荽 虾 蟹 与 柿 梨 (20) (21) (21) (22) (22) (22) (23) (23) (23) (24) (24) (24) (24) 蟹 与 冰 饮 (25) 黄 瓜 与 辣 椒 菠 菜 小 白 菜 西 红 柿 (25) 葱 与 狗 肉 公 鸡 肉 萝 卜 与 胡 萝 卜 狗 肉 与 茶 牛 肉 与 栗 子 兔 肉 与 鸡 肉 猪 肉 与 牛 肉 烹 调 常 识 副 食 烹 调 须 知 煮 饭 须 知 蔬 菜 的 营 养 蔬 菜 中 的 维 生 素 的 保 持 味 精 的 使 用 食 物 去 腥 法 起 油 锅 不 宜 过 热 食 的 宜 忌 洋 快 餐 的 利 弊 餐 桌 之 忌 早 晨 忌 干 食 饭 后 不 宜 晚 餐 不 宜 迟 (25) (25) (25) (25) (26) (26) (26) (26) (27) (27) (28) (28) (28) (29) (29) (30) (30) (31) 蛋 不 宜 生 吃 (31) 火 锅 五 忌 (31) 水 果 六 忌 (32) 烹 饪 用 水 三 忌 (32) 忌 吃 鱼 肚 内 黑 膜 铜 壶 不 宜 烧 水 (32) (33)

7 4 人 生 百 科 全 书 塑 料 桶 不 宜 久 存 食 油 铜 锌 容 器 不 宜 存 酸 性 饮 料 不 宜 用 热 水 浸 泡 猪 肉 荤 素 之 争 用 筷 的 禁 忌 胆 固 醇 的 益 处 (33) (33) (33) (34) (34) 柿 子 三 忌 (35) 不 宜 冷 水 浸 煮 鸡 蛋 (35) 佳 茗 篇 茶 的 品 类 绿 茶 (36) 碧 螺 春 茶 黄 山 毛 峰 信 阳 毛 尖 龙 井 茶 红 茶 祁 门 红 茶 闽 红 功 夫 茶 乌 龙 茶 安 溪 铁 观 音 武 夷 岩 茶 白 茶 白 毫 银 针 窨 花 茶 茉 莉 花 茶 紧 压 茶 云 南 普 洱 茶 茶 道 煮 具 盛 具 饮 具 沏 茶 投 茶 叶 的 先 后 (34) (36) (37) (37) (37) (38) (38) (38) (38) (39) (39) (40) (40) (40) (41) (41) (41) (42) (42) (42) (43) (43) 沏 茶 的 次 数 (43) 茶 水 比 (44) 沏 茶 的 水 温 品 茶 茶 诗 日 本 茶 道 日 本 茶 道 仪 式 茶 的 选 购 选 茶 要 诀 (44) (44) (45) (46) (46) (47)

8 第 一 卷 目 录 5 选 形 选 色 选 味 茶 的 鉴 审 观 形 察 色 鉴 香 品 味 冲 泡 法 鉴 茶 新 陈 茶 鉴 别 次 品 劣 质 变 质 茶 鉴 别 茶 的 存 贮 贮 茶 须 知 醇 酒 篇 白 酒 白 酒 的 特 点 白 酒 的 分 类 白 酒 的 饮 用 茅 台 酒 五 粮 液 汾 酒 西 凤 酒 古 井 贡 酒 泸 州 老 窖 特 曲 郎 酒 董 酒 剑 南 春 沱 牌 曲 酒 双 沟 大 曲 洋 河 大 曲 其 他 名 牌 白 酒 啤 酒 啤 酒 漫 谈 啤 酒 的 饮 用 葡 萄 酒 葡 萄 酒 漫 谈 葡 萄 酒 的 特 点 葡 萄 酒 的 种 类 葡 萄 酒 的 饮 用 香 槟 酒 黄 酒 黄 酒 漫 谈 (48) (48) (48) (49) (49) (50) (50) (51) (51) (51) (52) (53) (53) (54) (54) (54) (55) (55) (55) (55) (56) (56) (56) (56) (57) (57) (57) (58) (58) (59) (59) (60) (61) (62) (62)

9 6 人 生 百 科 全 书 黄 酒 的 特 点 黄 酒 的 种 类 黄 酒 的 饮 用 蒸 馏 酒 外 国 蒸 馏 酒 蒸 馏 酒 的 特 点 蒸 馏 酒 的 种 类 威 士 忌 威 士 忌 的 饮 用 伏 特 加 伏 特 加 的 分 类 伏 特 加 的 饮 用 白 兰 地 鸡 尾 酒 鸡 尾 酒 的 特 点 鸡 尾 酒 的 分 类 基 酒 辅 料 调 具 调 酒 手 法 调 酒 原 则 装 饰 材 料 装 饰 艺 术 著 名 鸡 尾 酒 清 酒 清 酒 漫 谈 清 酒 的 特 点 清 酒 的 饮 用 服 饰 篇 穿 着 与 款 式 西 服 茄 克 牛 仔 装 运 动 服 装 旗 袍 裘 皮 服 装 编 结 服 装 婚 纱 穿 着 与 色 彩 春 季 服 装 配 色 夏 季 服 装 配 色 秋 季 服 装 配 色 (63) (63) (64) (65) (65) (65) (65) (66) (66) (66) (67) (67) (68) (68) (68) (69) (70) (71) (71) (72) (72) (73) (73) (74) (74) (75) (77) (78) (79) (80) (81) (81) (82) (83) (84) (84)

10 第 一 卷 目 录 7 冬 季 服 装 配 色 (85) 红 色 是 具 有 强 烈 刺 激 性 的 颜 色 (85) 绿 色 是 青 春 清 新 的 颜 色 (86) 橙 色 是 具 有 温 暖 活 力 的 颜 色 黄 色 是 稚 气 单 纯 的 颜 色 穿 着 与 佩 饰 项 链 的 选 择 与 佩 戴 手 镯 与 手 链 的 选 择 与 佩 戴 戒 指 的 选 择 与 佩 戴 钻 石 的 选 择 与 佩 戴 耳 环 的 选 择 与 佩 戴 胸 针 的 选 择 与 佩 戴 方 巾 的 选 择 与 佩 戴 手 提 包 的 佩 饰 作 用 美 容 美 发 篇 美 容 技 法 面 部 的 魅 力 部 位 (86) (86) (87) (88) (88) (88) (89) (89) (89) (90) (91) 化 妆 程 序 (1) (91) 化 妆 程 序 (2) (92) 化 妆 程 序 (3) (93) 化 妆 程 序 (4) (93) 补 妆 与 卸 妆 自 我 美 容 按 摩 法 面 部 经 络 按 摩 按 摩 体 操 美 鼻 标 准 鼻 子 的 修 饰 隆 鼻 术 酒 糟 鼻 的 矫 治 嘴 唇 的 保 护 嘴 唇 的 修 饰 口 唇 健 美 唇 妆 风 采 美 唇 的 技 巧 唇 膏 嘴 唇 厚 ( 薄 ) 的 整 形 兔 唇 的 整 形 拥 有 玉 齿 牙 齿 健 美 法 眼 睛 的 修 饰 眼 部 健 美 黑 眼 圈 疗 法 (94) (94) (95) (96) (97) (98) (99) (99) (100) (100) (101) (101) (101) (102) (102) (103) (103) (104) (104) (106) (106)

11 8 人 生 百 科 全 书 眼 袋 的 疗 法 单 双 眼 皮 的 区 别 双 眼 皮 手 术 不 宜 做 双 眼 皮 者 眼 部 化 妆 品 眼 睛 营 养 的 补 充 眉 毛 的 修 饰 修 眉 手 法 春 妆 夏 妆 秋 妆 冬 妆 职 业 妆 运 动 妆 晚 妆 社 交 妆 新 娘 妆 舞 会 妆 郊 游 妆 文 雅 秀 气 妆 类 男 孩 妆 甜 美 型 化 妆 法 纯 情 型 可 爱 型 古 典 型 靓 丽 型 脖 颈 的 健 美 胸 部 健 美 丰 胸 美 容 哺 乳 与 乳 房 健 美 隆 乳 术 腰 腹 部 健 美 手 的 保 养 手 部 修 饰 手 部 按 摩 手 的 体 操 双 手 健 美 指 甲 指 ( 趾 ) 甲 化 妆 品 腿 的 健 美 脚 的 保 养 脚 的 修 饰 (107) (107) (107) (108) (108) (109) (110) (111) (111) (111) (112) (112) (112) (112) (113) (113) (113) (114) (114) (114) (114) (115) (115) (116) (116) (116) (117) (117) (118) (118) (118) (119) (120) (120) (120) (121) (121) (122) (123) (123) (124) (124)

12 第 一 卷 目 录 9 双 足 健 美 香 水 妙 用 香 水 家 族 香 水 性 格 香 水 禁 忌 护 肤 大 全 皮 肤 的 类 型 肤 质 测 定 皮 肤 的 颜 色 洁 肤 常 识 油 性 皮 肤 的 保 养 干 性 皮 肤 的 保 养 中 性 皮 肤 的 保 养 敏 感 性 皮 肤 的 保 养 敏 感 性 皮 肤 护 理 混 合 性 皮 肤 的 保 养 手 臂 的 皮 肤 护 理 皮 肤 按 摩 护 理 皮 肤 美 容 佳 品 水 春 夏 秋 冬 话 保 养 洁 肤 类 化 妆 品 漫 谈 香 皂 去 死 皮 膏 磨 砂 膏 清 洁 水 弱 油 性 膏 霜 中 性 膏 霜 化 妆 水 乳 液 冷 霜 面 膜 粉 底 胭 脂 防 晒 化 妆 品 貂 油 化 妆 品 芦 荟 化 妆 品 胎 盘 提 取 液 化 妆 品 维 生 素 药 物 化 妆 品 消 斑 增 白 类 化 妆 品 常 见 皮 肤 病 癣 病 防 治 青 春 豆 的 防 治 (124) (125) (126) (128) (129) (129) (130) (131) (131) (132) (132) (132) (133) (133) (133) (133) (134) (135) (136) (136) (136) (137) (137) (137) (137) (138) (138) (138) (138) (139) (139) (139) (140) (140) (140) (141) (141) (141) (142) (142)

13 10 人 生 百 科 全 书 秀 发 养 护 秀 发 漫 谈 干 性 头 发 油 性 头 发 中 性 头 发 混 合 型 头 发 多 屑 质 头 发 影 响 发 质 的 因 素 洗 发 原 则 洗 发 程 序 梳 发 刷 发 的 技 巧 洗 发 剂 的 选 择 护 发 剂 的 选 择 对 多 屑 发 质 有 益 的 食 物 脱 发 防 治 维 生 素 与 秀 发 的 维 护 染 发 护 理 烫 发 护 理 发 型 设 计 方 脸 的 塑 型 椭 圆 脸 的 塑 型 圆 脸 的 塑 型 菱 形 脸 的 塑 型 三 角 脸 的 塑 型 长 脸 的 塑 型 少 女 发 型 青 年 发 型 中 年 发 型 老 年 发 型 夏 日 发 型 发 型 与 身 材 吹 风 机 梳 子 (143) (143) (144) (144) (144) (144) (145) (145) (146) (147) (147) (147) (148) (148) (148) (149) (150) (150) (151) (151) (151) (151) (151) (152) (152) (152) (152) (152) (153) (154) (154) (154)

14 美 食 篇 1 美 食 篇 地 方 菜 色 风 味 简 介 黑 龙 江 黑 龙 江 厨 师 以 擅 长 烹 制 野 味 山 珍 和 河 鲜 出 名 菜 肴 烹 制 味 重 色 浓 肥 厚 实 在, 菜 肴 主 料 突 出 擅 用 扒 炖 煮 熬 烤 等 技 法 著 名 菜 点 有 清 汤 飞 龙 红 烧 熊 掌 白 扒 犴 鼻 刨 花 鱼 片 酸 辣 粉 皮 等 吉 林 吉 林 菜 点 取 京 鲁 诸 地 风 味 特 色 多 取 用 长 白 山 山 珍 松 花 江 水 产 为 料, 制 作 精 细 菜 点 油 重 色 浓 量 多, 味 型 重 咸 香 鲜 软 嫩 酥 烂, 善 制 食 疗 菜 吉 林 的 朝 鲜 菜 十 分 道 地, 很 有 特 色 菜 点 有 渍 菜 火 锅 鹿 茸 羹 鸡 茸 哈 士 蟆 白 扒 松 茸 蘑 朝 鲜 狗 肉 带 馅 麻 花 朝 鲜 冷 面 等 辽 宁 辽 宁 菜 点 集 满 族 菜 点 东 北 菜 点 山 东 风 味 于 一 体 特 点 是 一 菜 多 味, 酥 烂 香 脆, 色 鲜 味 浓, 造 型 讲 究 知 名 菜 点 有 大 虾 金 钱 飞 龙 鸟 老 边 饺 子 吊 炉 饼 鸡 蛋 羹 等 内 蒙 古 当 地 蒙 古 族 人 的 饮 食 较 为 粗 犷 以 羊 肉 奶 野 菜 及 面 食 为 主 要 原 料, 以 烤 煮 为 主 要 烹 调 方 法 菜 点 崇 尚 丰 满 实 在, 注 重 原 料 本 味 知 名 菜 点 有 烤 羊 腿 烤 全 羊 手 抓 羊 肉 肉 干 蒙 古 馅 饼 奶 茶 等 河 北 河 北 菜 风 味 广 泛, 重 色, 味 香, 重 用 汤 治 馔, 味 醇 厚 多 用 山 珍 野 味 及 海 鲜, 刀 工 精 细, 注 重 火 功, 名 菜 与 点 心 层 出 不 穷 如 一 品 寿 虾 金 毛 狮 子 鱼 烤 金 鹿 郭 八 火 烧 王 大 山 爆 肚 等 北 京 北 京 菜 点 融 合 了 汉 蒙 满 回 等 民 族 的 烹 饪 技 艺, 作 为 皇 城 菜, 它 吸 取 了 全 国 各 地 的 精

15 2 人 生 百 科 全 书 华, 尤 其 是 山 东 菜 的 烹 饪 特 点, 形 成 了 自 己 风 格 : 制 作 精 细, 选 料 广 泛, 品 种 多 样 菜 点 酥 脆 香, 味 醇 浓 厚 著 名 菜 点 有 烤 鸭 涮 羊 肉 肉 末 烧 饼 芸 豆 卷 它 似 蜜 等 天 津 天 津 菜 包 括 回 民 菜 素 菜 汉 族 菜 三 大 部 分 擅 长 烹 制 海 鲜 河 鲜, 重 味, 讲 究 时 令 口 味 以 鲜 咸 清 淡 为 主 要 特 色, 重 火 候, 讲 芡 汁, 质 地 多 样 小 吃 品 种 丰 富 代 表 菜 点 有 扒 通 天 鱼 翅 盐 爆 肚 仁 耳 朵 眼 炸 糕 煎 饼 果 子 驴 打 滚 狗 不 理 包 子 等 西 藏 藏 民 菜 点 粗 犷 豪 放, 以 糌 粑 酥 油 茶 牛 羊 肉 奶 制 品 为 主 要 饮 食 代 表 品 种 有 风 干 牛 肉 巴 炸 马 古 灌 肠 荞 麦 饼 芭 蕉 芋 粉 条 等 新 疆 新 疆 维 吾 尔 族 饮 食 以 羊 肉 牛 肉 乳 酪 蔬 菜 米 面 为 主 菜 点 粗 犷 实 惠, 味 浓 厚 爽 利, 面 食 品 种 风 味 独 特 水 果 入 馔 别 具 风 采, 节 日 饮 食 丰 富 多 样 代 表 品 种 有 烤 全 羊 烤 羊 肉 串 桃 仁 肉 卷 酸 马 奶 手 抓 饭 拉 条 子 库 东 汤 面 新 疆 八 宝 酿 香 梨 等 贵 州 贵 州 菜 点 是 善 烹 山 珍 野 味 口 味 咸 鲜 酸 辣 香, 尤 其 突 出 咸 和 辣 烹 调 技 法 糅 和 了 四 川 广 东 的 特 色, 兼 有 少 数 民 族 的 风 味 代 表 品 种 有 蝴 蝶 竹 荪 竹 筒 烤 鱼 天 麻 鸳 鸯 鸽 肠 旺 面 刷 把 头 破 酥 大 包 爱 情 豆 腐 果 等 广 西 广 西 风 味 近 于 广 东, 但 其 中 杂 有 少 数 民 族 的 特 色 小 吃 点 心 菜 肴 取 材 奇 特, 制 作 也 极 具 特 色 城 市 中 菜 点 选 料 精 良, 烹 调 精 细, 口 味 清 淡 爽 嫩 又 喜 好 辣 味 著 名 菜 点 有 无 火 烹 饪 鸡 桂 乳 荔 芋 扣 虫 草 炖 海 狗 马 肉 米 粉 梧 州 纸 包 鸡 桂 北 油 茶 蛤 蚧 粥 等 甘 肃 甘 肃 菜 点 以 兰 州 为 代 表 小 吃 面 点 则 汇 聚 了 回 族 饮 食 之 精 华 善 烹 牛 羊 肉, 常 用 烤 煮 炖, 朴 实 无 华, 菜 品 少 用 配 料, 口 味 崇 尚 咸 鲜 酸 香 辣, 重 用 香 料, 味 较 浓 厚 知 名 品 种 有 驼 峰 炒 五 丝 陇 西 腊 羊 肉 薇 菜 炖 猪 肉 高 担 酿 皮 兰 州 拉 面 羊 肉 粥 等

16 美 食 篇 3 青 海 青 海 是 个 多 民 族 聚 居 之 地, 因 此 菜 肴 点 心 小 吃 品 种 多, 风 味 也 各 不 相 同 概 括 地 说, 青 海 菜 点 特 色 是 醇 香 可 口 脆 嫩 鲜 香 酸 辣 味 美 少 数 民 族 菜 多 以 牛 羊 肉 为 原 料, 粗 犷 实 在 代 表 品 种 有 三 色 芙 蓉 丸 子, 人 参 羊 筋 雪 莲 人 参 果 西 宁 凉 粉 羊 肉 尕 面 片 羊 肉 麦 仁 饭 酿 皮 蛋 白 虫 草 鸡 等 宁 夏 宁 夏 菜 点 汇 聚 了 回 族 饮 食 风 味 之 精 华 牛 羊 肉 菜 品 丰 富, 食 法 多 样 小 吃 点 心 品 种 多, 风 味 别 致 知 名 品 种 有 清 炒 驼 峰 丝 金 钱 发 菜 白 水 羊 肉 烩 羊 杂 炒 胡 饽 子 杠 子 面 宁 夏 馓 子 江 米 切 糕 等 云 南 云 南 菜 点 风 味 与 四 川 相 近, 并 且 还 包 含 了 许 多 少 数 民 族 独 具 特 色 的 菜 点 小 吃 总 体 特 色 是 选 料 广 泛 风 味 多 样 以 烹 制 山 珍 野 味 水 鲜 见 长 口 味 鲜 嫩 清 香 讲 究 原 汁 原 味 代 表 品 种 有 太 极 干 巴 菌 鱼 茸 乳 扇 卷 过 桥 米 线 红 烧 象 鼻 都 督 烧 卖 等 海 南 海 南 风 味 与 粤 菜 相 近 原 料 选 用 具 有 鲜 明 地 方 特 色 多 用 海 鲜 野 味 椰 子, 选 料 严 格, 制 作 讲 究 口 味 清 淡 注 重 原 味 代 表 菜 点 有 海 南 椰 子 盅 蜜 仁 嘉 积 鸭 海 南 粉 椰 蓉? 子 鸡 萝 卜 糕 空 心 煎 堆 等 台 湾 台 湾 菜 点 以 福 建 菜 为 基 础, 杂 以 广 东 四 川 江 西 湖 南 等 地 风 味 而 形 成 自 己 的 特 色 以 海 鲜 烹 制 最 为 拿 手, 花 样 品 种 繁 多, 口 味 丰 富 菜 肴 口 感 以 清 淡 醇 鲜 甜 辣 为 主 著 名 菜 点 有 玫 瑰 豉 油 鸡 满 掌 金 钱 燕 皮 鱼 翅 玉 米 浓 汤 竹 筒 饭 台 制 泡 菜 台 南 担 仔 面 等 福 建 福 建 风 味 包 括 福 州 闽 南 闽 西 三 路 不 同 的 菜 点 特 色 总 体 来 说 偏 于 甜 酸, 清 脆 爽 淡, 尤 其 讲 究 调 汤, 并 以 红 糟 作 为 调 料 近 海 的 地 方 以 烹 制 海 鲜 见 长, 味 稍 浓, 也 有 较 多 辣 味 菜 福 建 的 小 吃 和 素 馔 也 颇 具 特 色 代 表 菜 点 有 : 佛 跳 墙 淡 糟 香 螺 片 半 月 沉 江 七 星 鱼 丸 沙 茶 烤 肉 等

17 4 人 生 百 科 全 书 山 西 山 西 最 为 著 名 的 是 面 食, 品 种 多 样, 吃 法 别 致, 风 味 各 异 成 品 或 筋 韧 或 柔 软, 余 味 悠 长 山 西 面 食 可 以 成 宴, 十 几 道 面 食, 从 头 至 尾, 味 味 不 同 著 名 品 种 有 头 脑 刀 削 面 拔 鱼 猫 耳 朵 莜 面 栲 栳 闻 喜 煮 饼 等 山 东 山 东 风 味 由 济 南 胶 东 孔 府 菜 点 三 部 分 组 成 济 南 菜 点 取 材 广 泛, 刀 工 精 细, 菜 点 清 鲜 脆 嫩 ; 胶 东 菜 擅 治 海 鲜, 口 味 鲜 嫩, 偏 重 清 淡, 讲 究 花 式 孔 府 菜 是 食 不 厌 精 脍 不 厌 细 的 具 体 体 现 用 料 刀 工 烹 制 都 十 分 精 细, 一 菜 一 味, 注 重 本 味 山 东 风 味 的 代 表 品 种 有 : 炸 全 蝎 原 壳 扒 鲍 鱼 九 转 大 肠 博 山 豆 腐 箱 福 山 拉 面 盘 丝 饼 等 河 南 豫 菜 点 讲 究 火 候, 选 料 严 谨, 配 菜 恰 当, 刀 工 精 细, 菜 肴 味 咸, 鲜 嫩 可 口 酥 烂 不 碎 色 味 兼 具 著 名 风 味 菜 点 有 : 溜 黄 河 鲤 鱼 焙 面 扒 猴 头 铁 锅 蛋 牡 丹 燕 菜 开 封 牛 肉 烩 馍 博 望 锅 盔 油 酥 红 烧 等 陕 西 陕 西 菜 点 选 料 以 猪 羊 为 主, 料 重 味 浓 口 味 纯 正 香 肥 酥 烂, 调 料 多 用 辣 椒 胡 椒 香 料 重 视 菜 肴 的 香 味 陕 西 的 点 心 小 吃 与 菜 肴 齐 名 知 名 品 种 有 烤 山 鸡 手 抓 羊 肉 烤 鲤 鱼 炸 香 椿 鱼 饺 子 宴 乾 县 锅 盔 牛 羊 肉 泡 馍 岐 山 臊 子 面 等 安 徽 安 徽 风 味 包 括 皖 南 沿 江 沿 淮 三 地 的 菜 点 特 色 特 点 是 重 用 芡 油 朴 素 实 惠, 多 以 野 味 山 珍 时 蔬 入 馔 注 重 火 功 烟 熏 菜 颇 具 特 色 名 菜 点 有 无 为 熏 鸭 方 腊 鱼 毛 峰 熏 鲥 鱼 耿 福 兴 酥 烧 饼 绿 豆 煎 饼, 蝴 蝶 面 等 江 苏 江 苏 风 味 包 括 南 京 扬 州 镇 江 无 锡 苏 州 等 地 特 色 总 体 说 来, 以 选 料 广 泛, 制 作 精 细, 注 重 火 功 见 长, 菜 肴 讲 究 原 汁 原 味, 酥 烂 入 味 不 失 其 形, 滑 嫩 爽 脆 不 失 其 味 菜 肴 主 料 突 出, 口 味 以 鲜 咸 为 主 代 表 菜 有 扬 州 三 头 ( 扒 烧 整 猪 头 清 炖 狮 子 头 拆 烩 鲢 鱼 头 ) 金 陵 三 叉 ( 叉 烧 乳 猪 叉 烤 鸭 叉 烤 鳜 鱼 ) 叫 化 鸡 翡 翠 烧 卖 五 丁 包 子 苏 州 黄 天 源 各 式 糕 团 刀 鱼 汁 面 等

18 美 食 篇 5 浙 江 浙 江 风 味 包 括 宁 波 杭 州 绍 兴 三 地 特 色, 以 烹 制 海 鲜 河 鲜 见 长, 讲 究 刀 工, 咸 鲜 合 一 嫩 鲜 滑 软 点 心 中 的 团 糕 羹 品 种 多 口 味 好 代 表 品 种 有 龙 井 虾 仁 西 湖 醋 鱼 雪 菜 黄 鱼 汤 新 风 鳗 鲞 定 胜 糕 宁 波 汤 团 等 上 海 上 海 菜 点 又 称 海 派 菜 点 特 色 是 广 采 博 取, 各 地 风 味 而 自 成 一 家, 菜 点 名 称 表 明 是 某 地 风 味, 而 实 际 上 已 掺 入 上 海 特 色 上 海 菜 的 特 点 是 选 料 严 谨, 制 作 精 致, 味 厚 而 不 腻, 鲜 而 不 薄, 清 淡 素 雅, 醇 香 馥 郁, 风 味 各 异, 适 应 性 强, 善 于 创 新, 菜 品 多 样 著 名 的 风 味 菜 点 有 糟 鸡 虾 子 大 乌 参 生 煸 草 头 灌 汤 虾 球 生 煎 馒 头 鸽 蛋 圆 子 糟 田 螺 白 斩 鸡 梅 花 糕 等 湖 南 湖 南 菜 突 出 辣 味, 油 重 色 浓 原 料 以 家 畜 家 禽 水 产 新 鲜 蔬 菜 用 得 较 多, 烹 调 方 法 擅 长 煨 腊 炒 爆 点 心 小 吃 品 种 也 较 丰 富 较 知 名 的 菜 点 有 东 安 子 鸡 腊 味 合 蒸 冰 糖 湘 莲 和 汜 米 粉 红 椒 腊 牛 肉 火 宫 殿 臭 豆 腐 等 湖 北 湖 北 菜 以 水 产 为 本, 制 作 精 细 菜 肴 大 都 汁 浓, 芡 稠, 味 厚, 具 有 朴 实 的 民 间 特 色 湖 北 煨 汤 非 常 出 名, 用 特 制 泥 罐 小 火 炖 煨, 料 酥 汁 浓, 味 鲜 香 醇 湖 北 小 吃 点 心 品 种 丰 富 知 名 菜 点 有 清 蒸 武 昌 鱼 菜 苔 炒 腊 肉 热 干 面 三 鲜 豆 皮 东 坡 饼 等 江 西 江 西 善 烹 山 珍 野 味, 菜 肴 色 香 味 兼 具, 口 感 肥 厚, 喜 好 辣 椒 菜 肴 丰 满 朴 实 代 表 菜 点 有 三 杯 子 鸡 香 质 肉 炸 石 鸡 信 封 萝 卜 饺 浔 阳 鱼 片 萍 乡 打 发 糕 金 线 吊 葫 芦 等 四 川 川 菜 重 味 号 称 一 菜 一 格 百 菜 百 味 调 料 多 用 花 椒 胡 椒 辣 椒, 突 出 麻 辣 酸 香, 味 道 厚 实 醇 浓 选 料 较 广, 烹 调 技 法 多 样 许 多 菜 肴 点 心 小 吃 都 有 掌 故, 文 化 色 彩 颇 浓 代 表 品 种 有 鱼 香 肉 丝 干 烧 岩 鲤 麻 婆 豆 腐 夫 妻 肺 片 赖 汤 圆 龙 抄 手 担 担 面 叶 儿 粑 等

19 6 人 生 百 科 全 书 广 东 广 东 风 味 由 广 州 潮 州 东 江 三 地 特 色 组 成, 广 州 菜 清 而 不 淡, 鲜 而 不 俗, 选 料 精 当, 品 种 多 样 潮 州 菜 以 烹 制 海 鲜 见 长, 口 味 清 醇, 汤 菜 最 具 特 色 东 江 菜 又 称 客 家 菜, 菜 多 用 肉, 主 料 突 出, 口 味 偏 咸 粤 菜 总 体 上 特 色 为 口 味 清 淡 而 丰 富 嫩 而 不 生 油 而 不 腻 重 时 令 特 色 菜 点 有 竹 丝 鸡 烩 五 蛇 烤 乳 猪 东 江 盐? 鸡 白 灼 基 围 虾 沙 河 粉 广 式 月 饼 艇 仔 粥 肇 庆 裹 粽 等 孔 府 菜 孔 府 菜, 又 称 府 菜 孔 府 位 于 山 东 省 曲 阜 县, 是 孔 子 及 其 后 裔 居 住 的 地 方 由 于 孔 子 在 中 国 历 史 上 的 特 殊 地 位, 使 孔 府 成 衍 圣 公 府 孔 府 的 主 人 经 常 接 待 帝 王 达 官, 酒 食 饮 宴 极 其 讲 究, 从 而 促 进 了 孔 府 烹 饪 发 展, 逐 渐 形 成 了 自 成 体 系 的 风 味 菜 孔 府 的 宴 席 菜 和 家 常 菜 历 史 悠 久, 用 料 精 良, 刀 工 严 格, 烹 技 高 超, 经 验 丰 富, 还 寓 有 文 化 底 蕴 清 真 菜 清 真 菜 是 信 仰 伊 斯 兰 教 民 族 所 食 用 的 菜 肴 早 在 唐 初, 由 于 经 济 繁 荣, 社 会 稳 定, 与 西 域 各 国 通 商 活 动 频 繁, 许 多 阿 拉 伯 商 人 带 来 了 阿 拉 伯 的 文 化 及 物 产, 同 时 也 带 来 了 穆 斯 林 独 特 的 饮 食 习 俗 直 至 元 朝, 回 回 民 族 逐 渐 形 成 随 着 中 国 的 穆 斯 林 人 数 增 多, 专 供 穆 斯 林 食 用 的 菜 点 食 品 也 随 之 增 加 发 展 起 来, 其 中 很 多 风 味 独 特, 备 受 穆 斯 林 群 众 所 喜 爱 的 菜 肴 被 载 入 史 册, 留 传 至 今 到 了 明 末 清 初, 回 族 大 学 者 马 注 王 岱 舆 等 人 在 译 伊 斯 兰 教 义 时 提 出 : 盖 教 本 清 则 净, 本 真 则 正, 清 净 则 无 垢 不 汁 污, 真 正 则 不 偏 不 倚, 真 主 原 有 独 尊, 谓 之 清 真 这 之 后, 清 真 一 词 被 广 泛 使 用, 清 真 教 则 成 为 伊 斯 兰 教 在 中 国 的 别 称 回 回 菜 肴 也 称 之 为 清 真 菜 按 伊 斯 兰 教 之 习 俗 制 作 的 各 种 食 品 也 称 之 为 清 真 食 品, 清 真 不 仅 流 行 于 民 间, 而 且 进 入 了 清 代 宫 廷 清 真 菜 受 到 了 各 族 群 众 的 喜 爱 其 特 色 在 于 饮 食 禁 忌 比 较 严 格, 选 料 严 谨, 洁 净 卫 生, 菜 式 多 样, 工 艺 精 细 烹 调 技 法 多 样, 讲 究 汁 浓 味 厚, 肥 鲜 而 不 腻 不 膻 宫 廷 菜 宫 廷 菜 是 清 代 皇 宫 内 由 御 膳 房 制 作, 供 皇 帝 及 后 妃 们 膳 用 的 菜 肴 清 朝 灭 亡 后, 原 清 宫 御 膳 房 的 老 御 厨 专 门 经 营 原 清 宫 风 味, 立 刻 名 扬 北 京 城, 宫 廷 菜 开 始 走 上 寻 常 百 姓 的 餐 桌 清 宫 菜 的 特 点 : 选 料 考 究 所 用 米 面 肉 蔬 瓜 果 禽 鱼 山 珍 海 味 多 为 各 地 精 选 贡 品 ; 御 厨 精 心 烹 制 ; 配 料 严 格, 不 得 任 意 搭 配 ; 讲 究 原 汁 本 味 ; 菜 名 朴 素 直 观 擅 长 熘 炒 蒸 炸 制 作 精 致, 色 形 美 观 以 清 鲜 酥 嫩 著 称

20 美 食 篇 7 家 庭 菜 谱 糖 醋 鲤 鱼 糖 醋 鲤 鱼 是 山 东 传 统 名 菜 是 以 活 鲤 鱼 为 原 料 烹 制 而 成, 其 特 点 外 焦 里 嫩 甜 融 汇 酸 香 味 浓 郁 香 而 不 腻 主 料 : 活 鲤 鱼 1 尾, 约 750 克 配 料 : 湿 淀 粉 80 克 调 料 : 白 糖 40 克, 醋 24 克, 料 酒 10 克, 酱 油 10 克, 精 盐 5 克, 味 精 2 克, 葱 姜 蒜 末 各 3 克, 清 汤 300 克 制 作 方 法 : 将 鲜 活 鲤 鱼 宰 杀, 去 鳞 鳃, 内 脏 洗 净 在 鱼 身 两 侧 均 剞 上 牡 丹 花 刀, 剞 好 后 提 起 鱼 尾 使 刀 口 张 开, 将 精 盐 撒 入 刀 口 内 稍 腌, 再 将 鱼 周 身 及 刀 口 处 均 匀 地 抹 上 一 层 淀 粉 糊 炒 勺 至 旺 火 上, 加 宽 油 烧 至 八 成 热 时, 手 提 鱼 尾, 使 刀 口 张 开, 将 油 用 手 勺 浇 在 鱼 身 上, 待 花 刀 定 型 后, 将 鱼 放 入 油 内, 用 手 勺 轻 轻 推 动 以 免 粘 勺 底, 并 使 鱼 炸 成 弓 形, 约 4 分 钟 左 右 将 鱼 翻 过 来, 再 炸 3 4 分 钟 呈 金 黄 色 时, 捞 出 摆 入 鱼 盘 内 炒 勺 内 留 底 油 25 克, 下 入 葱 姜 蒜 末 炒 香, 加 入 全 部 调 料 烧 开, 用 湿 淀 粉 勾 芡, 淋 入 明 油, 将 芡 汁 浇 在 炸 好 的 鱼 身 上 即 成 西 湖 醋 鱼 西 湖 醋 鱼 是 杭 州 传 统 名 菜, 著 名 苏 菜 代 表 菜 之 一, 以 西 湖 鱼 和 醋 糖 调 味 制 成, 故 称 西 湖 醋 鱼 康 熙 皇 帝 到 西 湖 游 览 时, 亦 品 尝 过 西 湖 醋 鱼 其 特 点 是 色 泽 红 亮 肉 质 鲜 美 酸 中 带 甜 嫩 爽 可 口 主 料 : 鲜 活 鲤 鱼 1 条, 约 重 700 克 配 料 : 湿 淀 粉 15 克 调 料 : 酱 油 50 克, 白 糖 20 克, 米 醋 10 克, 绍 酒 25 克, 姜 末 5 克, 麻 油 10 克 制 作 方 法 : 将 鱼 宰 杀 去 鳞 鳃 内 脏 洗 净 将 鱼 背 朝 外, 放 在 案 板 上, 一 手 按 住 鱼 头, 一 手 持 刀, 从 尾 部 入 刀, 用 平 刀 沿 背 脊 骨 劈 至 鱼 颌 下, 同 时 将 鱼 头 对 劈 开, 使 之 成 为 脱 骨 相 连 的 两 片, 斩 去 鱼 齿 锅 内 放 清 水 1000 克, 旺 火 烧 沸, 将 鱼 摊 开, 背 面 朝 下 放 入 水 中, 再 烧 开, 即 改 成 小 火 煮 约 3 分 钟, 至 鱼 的 划 水 鳍 竖 起, 眼 珠 突 出, 轻 轻 倒 入 漏 勺, 沥 干 水 分, 鱼 皮 朝 上, 平 摊 在 鱼 盘 内, 再 另 用 净 锅 上 火, 放 入 汆 鱼 的 汤 200 克, 加 酱 油 绍 酒 白 糖 姜 末 烧 开 后, 加 醋, 用 湿 淀 粉 勾 芡, 淋 上 麻 油 烧 在 鱼 上 即 成 贵 妃 鸡 翅 贵 妃 鸡 翅 是 江 苏 菜 例 之 一, 以 肥 壮 仔 鸡 翅 膀 配 以 葡 萄 酒 焖 制 而 成 因 呈 玫 瑰 色, 如 杨 贵 妃 醉 酒 之 色 韵, 翅 善 飞, 飞 与 妃 音 喻 而 得 名 其 特 色 是 色 泽 金 红 肥 美 鲜 嫩 酥 烂 脱 骨 汁 醇

21 8 人 生 百 科 全 书 味 厚 主 料 : 肥 鸡 翅 4 个, 约 500 克 配 料 : 水 发 冬 菇 25 克 调 料 : 葡 萄 酒 100 克, 酱 油 25 克, 白 糖 10 克, 精 盐 4 克, 味 精 2 克, 葱 段 40 克, 姜 片 10 克, 鸡 清 汤 750 克, 花 生 油 500 克 ( 约 耗 50 克 ), 猪 油 30 克 制 作 方 法 : 将 鸡 翅 从 骨 缝 处 斩 段, 分 成 大 小 翅, 斩 去 翅 尖, 洗 净 沥 干 水, 将 炒 锅 坐 旺 火 上, 加 上 花 生 油, 烧 八 成 热 时, 放 入 鸡 翅 炸 至 金 黄 色 捞 出 控 净 油, 原 炒 锅 至 旺 火 上, 下 入 鸡 翅, 加 酱 油 白 糖 精 盐 葱 段 10 克 姜 片, 烧 至 鸡 翅 上 色, 起 锅 倒 入 大 砂 锅 中, 加 入 鸡 清 汤 坐 旺 火 上 烧 开, 撇 去 浮 沫, 移 微 火 上 焖 至 酥 烂, 加 入 葡 萄 酒, 改 旺 火 烧 沸 加 入 味 精, 出 勺 摆 入 盘 内 整 齐 成 菊 花 形 另 将 炒 锅 置 旺 火 上, 加 入 猪 油, 烧 至 六 成 热 时, 下 入 葱 段 炸 香 再 倒 入 冬 菇 翻 炸 几 下, 捞 出 放 入 鸡 翅 上 即 成 东 坡 肉 东 坡 肉 是 苏 菜 系 著 名 代 表 菜 之 一, 是 以 苏 东 坡 的 名 字 命 名 的 菜 肴 苏 东 坡 十 分 擅 长 烧 肉 以 他 的 名 字 命 名 的 东 坡 肉 成 为 中 外 闻 名 的 传 统 佳 肴, 久 盛 不 衰 其 特 点 是 色 泽 酱 红 汤 肉 交 融 肉 质 酥 烂 如 豆 腐 醇 厚 味 美 主 料 : 猪 肋 条 骨 500 克 调 料 : 葱 段 30 克, 酱 油 75 克, 绍 酒 25 克, 白 糖 25 克 制 作 方 法 : 将 去 骨 肋 条 肉 切 成 大 块, 下 开 水 锅 里 焯 5 分 钟, 除 去 血 水, 捞 出 用 清 水 洗 净 后 放 入 净 锅 里, 加 酱 油 葱 绍 酒, 用 小 火 走 红 上 色, 再 加 入 白 糖, 开 水 800 克, 先 用 旺 火 烧 半 小 时, 再 改 小 火 焖 90 分 钟 左 右, 见 肉 块 皮 酥 肉 烂, 汤 汁 稠 浓, 撇 去 汤 面 油 腻, 装 入 甏 罐 待 用 食 用 前 用 桑 皮 纸 将 甏 罐 密 封, 再 放 笼 里 蒸 15 分 钟 左 右, 蒸 透 即 成 清 炸 大 肠 清 炸 大 肠 是 以 猪 大 肠 为 主 要 原 料 烹 制 而 成 此 菜 特 点 是 外 脆 里 嫩 葱 香 浓 郁 清 香 可 口 主 料 : 熟 猪 大 肠 400 克 配 料 : 香 菜 段 20 克, 大 葱 100 克 调 料 : 酱 油 ( 老 抽 )20 克, 料 酒 5 克 精 盐 2 克 制 作 方 法 : 将 大 葱 插 入 大 肠 内, 再 用 酱 油 精 盐 料 酒 给 大 肠 入 味 上 色, 炒 勺 置 火 上 放 宽 油, 烧 至 六 成 热 时, 将 抹 好 酱 油 的 大 肠 入 油 勺 中 炸 至 金 红 色 捞 出, 抽 掉 大 葱, 将 炸 好 的 大 肠 斜 刀 切 成 马 蹄 块, 摆 在 盘 中, 盘 子 两 侧 用 香 菜 段 点 缀 即 成 白 斩 鸡 白 斩 鸡 是 广 东 名 菜, 著 名 粤 菜 代 表 之 一 是 以 未 产 过 蛋 的 嫩 母 鸡 浸 烫 制 成 其 特 点 是 色 泽 澄 黄 油 亮 肉 嫩 皮 爽 汁 味 正 鲜 美 甘 香

22 美 食 篇 9 制 作 方 法 : 将 嫩 母 鸡 清 洗 干 净 后, 放 入 沸 水 锅 中 浸 烫, 提 出, 放 入, 数 次 反 复, 至 鲜 熟 为 止, 将 鸡 身 上 涂 抹 一 层 芝 麻 油, 斩 成 块 码 入 盘 内, 配 以 生 姜 精 盐 味 精 芝 麻 油 调 成 的 调 料 汁 一 同 上 桌 食 用 梅 菜 扣 肉 梅 菜 扣 肉 是 粤 菜 中 一 道 历 史 悠 久 的 菜 肴 是 以 肥 瘦 相 间 的 猪 肉 先 煮 后 炸 再 配 以 梅 干 菜 蒸 制 而 成 其 特 点 是, 色 泽 红 润 味 香 浓 郁 肉 质 酥 烂 肥 而 不 腻 主 料 : 带 皮 猪 五 花 肉 600 克 配 料 : 梅 干 菜 ( 霉 干 菜 )150 克 调 料 : 酱 油 20 克, 绍 酒 20 克, 葱 段 姜 片 20 克 制 作 方 法 : 将 猪 肉 的 皮 刮 洗 干 净, 放 入 冷 水 锅 内 加 葱 段 姜 片 绍 酒 20 克 上 火 煮 至 八 成 熟, 捞 出 用 洁 布 蘸 干 水 分, 抹 上 酱 油 锅 内 加 清 油 烧 七 成 熟 的 时 候 下 入 五 花 肉 块 ( 皮 朝 下 放 入 ), 炸 至 呈 深 红 色 捞 出 晾 凉, 皮 朝 下 放 案 板 上, 切 成 7 厘 米 长,2 厘 米 厚 的 大 片, 中 间 横 切 一 刀, 不 切 断 皮 切 好 的 肉 片 皮 朝 下 码 入 碗 内, 上 面 放 洗 净 切 碎 的 梅 干 菜, 撒 上 酱 油, 上 屉 蒸 约 30 分 钟 至 肉 软 烂, 取 出 扣 入 盘 内 即 成 白 云 猪 手 白 云 猪 手 是 广 东 的 一 道 历 史 名 菜, 粤 菜 系 著 名 代 表 菜 之 一 白 云 猪 手 制 作 精 细, 其 色 香 味 形 俱 佳 其 特 点 是 肉 质 软 嫩 清 香 可 口 肥 而 不 腻 主 料 : 猪 前 后 蹄 各 1 只, 约 1200 克 调 料 : 白 醋 1400 克, 白 糖 500 克, 精 盐 45 克, 五 柳 料 ( 由 瓜 英 锦 菜 红 姜 白 酸 姜 酸 芥 头 制 成 )60 克 制 作 方 法 : 猪 蹄 用 刀 刮 净 残 毛 污 垢, 去 蹄 甲 洗 净 放 入 开 水 锅 中 煮 30 分 钟 捞 出, 用 清 水 浸 泡 90 分 钟 取 出, 剖 开 切 块 ( 每 块 约 25 克 ) 再 用 清 水 洗 净, 另 用 沸 水 锅, 放 入 猪 脚 块 煮 约 20 分 钟, 至 六 成 软 烂 捞 起, 冷 却 后 待 用 炒 锅 上 火, 下 入 白 醋, 烧 至 微 开, 加 入 白 糖 精 盐, 溶 解 后 倒 入 盆 中, 用 洁 布 过 滤, 冷 却 后 将 猪 脚 块 放 入 浸 约 6 小 时 捞 出, 装 盘, 撒 上 五 柳 料 即 成 宫 保 鸡 丁 宫 保 鸡 丁 是 历 史 悠 久 的 四 川 名 菜, 川 菜 系 最 著 名 的 一 款 特 色 菜 肴 清 朝 光 绪 年 间 由 四 川 总 督 丁 宝 桢 府 中 首 创 每 逢 宴 客, 他 都 让 厨 师 或 亲 手 用 花 生 仁 和 嫩 鸡 肉 制 做 炒 鸡 丁, 很 受 客 人 们 欢 迎 后 来 丁 宝 桢 被 封 为 太 子 少 保 人 称 丁 宫 保, 于 是 这 道 菜 被 称 为 宫 保 鸡 丁, 得 以 闻 名 于 世 其 特 点 是 肉 质 细 嫩 花 生 酥 香 辣 而 不 燥 油 而 不 腻 口 味 鲜 美 独 特 主 料 : 鸡 脯 肉 150 克 配 料 : 花 生 仁 75 克, 红 干 椒 10 克, 鸡 蛋 清 1 只, 淀 粉 20 克 调 料 : 甜 面 酱 10 克, 白 糖 10 克, 酱 油 10 克, 精 盐 3 克, 味 精 2 克, 蒜 片 姜 片 各 3 克, 绍 酒

23 10 人 生 百 科 全 书 5 克, 醋 2 克, 鲜 汤 50 克, 辣 椒 面 2 克 制 作 方 法 : 将 鸡 脯 肉 洗 净, 用 刀 拍 松, 切 成 1 5 厘 米 见 方 的 丁, 放 入 碗 内, 用 蛋 清 精 盐 1 克 淀 粉 上 浆, 干 辣 椒 切 成 小 节, 花 生 米 用 油 炸 熟, 脆 后 捞 出 搓 去 薄 皮, 取 一 碗, 加 酱 油 白 糖 精 盐 味 精 绍 酒 醋 鲜 汤 湿 淀 粉 兑 成 芡 汁 备 用 炒 锅 坐 火 上 加 宽 油, 烧 四 成 热 下 入 上 浆 的 鸡 丁 滑 散, 滑 散 后 捞 出 原 锅 留 底 油 40 克, 放 入 干 辣 椒 节 炸 香, 放 入 蒜 片 姜 片 甜 面 酱 炒 几 下, 下 入 鸡 丁 花 生 仁 辣 椒 面 颠 翻 几 下, 倒 入 调 好 的 芡 汁, 翻 炒 均 匀, 淋 明 油 出 锅 盛 入 盘 内 即 成 鱼 香 肉 丝 鱼 香 肉 丝 是 四 川 名 菜, 川 菜 著 名 代 表 菜 之 一, 是 以 几 种 原 料 配 以 四 川 特 有 泡 椒 及 豆 瓣 酱 炒 制 而 成 其 特 点 是 色 泽 红 艳, 咸 香 甜 酸 辣 俱 全 主 料 : 猪 精 瘦 肉 150 克 配 料 : 青 菜 心 40 克, 水 发 木 耳 40 克, 冬 笋 40 克, 湿 淀 粉 25 克 调 料 : 料 酒 20 克, 酱 油 20 克, 白 糖 20 克, 米 醋 10 克, 郫 县 豆 瓣 酱 15 克, 泡 辣 椒 5 克, 葱 末 15 克, 蒜 末 10 克, 姜 末 5 克, 精 盐 1 克, 味 精 2 克, 鲜 汤 25 克 制 作 方 法 : 先 将 猪 肉 切 成 5 厘 米 长 的 丝, 用 酱 油 10 克, 料 酒 10 克, 味 精 1 克, 盐 0 5 克 腌 渍 入 味, 再 将 木 耳 洗 净 切 丝, 冬 笋 切 丝, 青 菜 心 去 筋, 豆 瓣 酱 和 泡 椒 剁 碎 调 匀 取 一 碗, 加 料 酒 酱 油 白 糖 米 醋 盐 味 精 汤 湿 淀 粉 5 克 兑 成 碗 芡 汁 炒 锅 置 旺 火 上 加 油 80 克, 将 入 味 好 的 肉 丝 用 湿 淀 粉 抓 匀 上 浆 后 下 入 锅 中 炒 散, 再 下 入 剁 碎 的 泡 椒 豆 瓣 酱 煸 炒, 加 入 葱 姜 蒜 末 炒 香, 倒 入 配 料, 随 即 倒 入 碗 汁, 均 匀 颠 翻, 使 芡 汁 裹 匀 充 分, 出 锅 盛 入 盘 内 即 成 回 锅 肉 回 锅 肉 是 四 川 传 统 风 味 菜 肴, 是 川 菜 著 名 代 表 菜 之 一, 以 猪 肉 先 煮 至 成 熟, 再 改 刀 后, 配 以 四 川 特 有 的 调 味 烹 调 而 成 的 佳 肴 其 特 点 是 色 泽 红 艳 香 辣 味 正 醇 厚 可 口 主 料 : 猪 后 腿 肉 250 克 配 料 : 青 椒 40 克 调 料 : 郫 县 豆 瓣 酱 20 克, 甜 面 酱 5 克, 豆 鼓 8 克, 料 酒 12 克, 大 葱 10 克, 酱 油 3 克, 精 盐 2 克, 味 精 2 克 制 作 方 法 : 先 将 猪 肉 入 清 水 锅 内 煮 至 八 成 熟 捞 出, 改 刀 成 6 ~ 8 厘 米 长 0 7 厘 米 厚 的 大 薄 片, 葱 切 马 耳 形 青 椒 切 丝 将 豆 瓣 酱 豆 豉 分 别 剁 成 细 茸, 豆 豉 茸 用 少 许 油 搅 匀 备 用 炒 锅 坐 火 上, 加 大 油 70 克, 下 入 肉 片 煸 炒, 待 肉 片 炒 出 油 起 卷 后, 加 入 豆 瓣 酱 甜 面 酱 豆 豉 炒 匀, 出 香 味 后, 加 入 酱 油 料 酒 马 耳 葱 盐 青 椒 丝 味 精, 再 翻 炒 几 下, 出 锅 盛 入 盘 内 即 可 食 用 辣 子 肉 丁 辣 子 肉 丁 是 四 川 风 味 菜, 川 菜 代 表 菜 之 一, 以 瘦 肉 丁 经 上 浆 后 配 以 四 川 特 有 的 调 料 郫 县

24 美 食 篇 11 豆 瓣 酱 炒 制 而 成 其 特 点 是 色 泽 红 亮 咸 鲜 可 口, 香 辣 入 味 略 带 甜 酸 主 料 : 精 瘦 肉 150 克 配 料 : 青 椒 50 克, 蛋 清 1 只, 淀 粉 20 克 调 料 : 料 酒 20 克, 酱 油 15 克, 郫 县 豆 瓣 酱 20 克, 白 糖 3 克, 醋 1 克, 精 盐 3 克, 味 精 2 克, 葱 姜 蒜 各 10 克, 毛 汤 20 克 制 作 方 法 : 将 猪 肉 片 成 厚 片, 两 面 划 上 花 刀, 再 切 成 丁, 用 酱 油 7 克, 料 酒 10 克, 盐 1 5 克, 味 精 1 克 腌 渍 入 味, 青 椒 也 切 同 样 的 丁, 葱 切 成 节, 姜 切 小 方 片, 蒜 切 片 备 用 用 酱 油 料 酒 白 糖 米 醋 盐 味 精 汤 湿 淀 粉 兑 成 碗 芡 汁 炒 锅 坐 火 上 加 底 油 100 克, 烧 四 成 热, 将 入 味 好 的 肉 丁 用 蛋 清 湿 淀 粉 上 浆 抓 匀 后 下 锅 滑 炒, 再 下 入 豆 瓣 酱 炒 出 香 味 与 红 油 后 下 入 葱 节 姜 蒜 片 翻 炒, 再 下 入 黄 瓜 丁, 炒 几 下, 倒 入 兑 好 的 碗 芡 汁 颠 翻, 使 芡 汁 均 匀 地 裹 在 主 配 料 上 出 勺 装 盘 即 成 水 煮 牛 肉 水 煮 牛 肉 是 四 川 的 传 统 名 菜, 川 菜 系 著 名 代 表 菜 之 一, 以 精 瘦 牛 肉 加 四 川 特 有 的 调 料 腌 入 味 再 煮 制 而 成 其 特 点 是 麻 辣 香 醇 肉 质 鲜 嫩 味 美 可 口 主 料 : 精 瘦 牛 肉 250 克 配 料 : 莴 笋 50 克, 湿 淀 粉 20 克 调 料 : 郫 县 豆 瓣 酱 50 克, 醪 糟 汁 25 克, 精 盐 2 克, 花 椒 20 粒, 干 辣 椒 5 克, 辣 椒 油 8 克, 酱 油 5 克, 葱 45 克, 熟 菜 油 50 克, 肉 汤 500 克 制 作 方 法 : 将 牛 肉 洗 净 切 成 5 厘 米 长 2 5 厘 米 宽 0 3 厘 米 厚 的 片, 莴 笋 切 骨 牌 片, 葱 切 成 6 厘 米 长 的 段, 干 辣 椒 切 小 节 牛 肉 片 放 入 碗 内 加 郫 县 豆 瓣 末 醪 糟 汁 酱 油 盐 湿 淀 粉 腌 渍 入 味 炒 锅 上 火, 下 菜 油 烧 五 成 热, 放 入 干 辣 椒 段 炸 呈 棕 红 色, 再 下 入 花 椒 粒 翻 炒 几 下, 再 放 入 葱 段 莴 笋 片 炒 匀, 加 入 肉 汤, 煮 至 将 要 开 锅 时, 下 入 肉 片 滑 散, 烧 开 至 牛 肉 伸 展 发 亮, 盛 入 碗 内, 淋 上 辣 椒 油 即 可 食 用 栗 子 炒 子 鸡 栗 子 炒 子 鸡 是 苏 菜 系 风 味 名 菜 以 去 骨 的 嫩 鸡 肉 嫩 栗 子 肉 为 原 料 烹 制 而 成 其 特 点 是 色 泽 红 润 肉 质 鲜 嫩 栗 子 香 脆 鲜 香 入 味 主 料 : 去 骨 鸡 肉 350 克 配 料 : 板 栗 125 克, 葱 段 10 克, 湿 淀 粉 50 克 调 料 : 料 酒 20 克, 酱 油 30 克, 白 糖 30 克, 醋 3 克, 精 盐 200 克, 味 精 200 克, 芝 麻 油 20 克 制 作 方 法 : 将 去 骨 鸡 肉 皮 朝 下, 放 在 案 板 上 摆 平, 用 刀 背 交 叉 在 肉 面 上 排 斩 几 下, 再 切 1 5 厘 米 见 方 的 块, 放 入 容 器 内, 加 精 盐 1 5 克, 料 酒 10 克 抓 匀 入 味, 再 用 湿 淀 粉 35 克 调 稀 拌 匀 上 浆 另 将 料 酒 鲜 汤 30 克 酱 油 白 糖 精 盐 味 精 醋 湿 淀 粉 调 成 碗 汁 备 用 栗 子 煮 一 下 去 皮, 炒 锅 上 火, 用 油 滑 锅 后, 加 宽 油 烧 四 成 热, 下 入 鸡 块 栗 子 滑 散 滑 透, 倒 入 漏 勺 沥 油 炒 锅 内 留 底 油 20 克, 放 入 葱 段 炒 出 香 味, 下 入 鸡 块 栗 子 煸 炒 几 下, 倒 入 芡 汁, 颠 翻 均

25 12 人 生 百 科 全 书 匀, 使 鸡 块 栗 子 裹 匀 芡 汁, 淋 入 芝 麻 油, 盛 入 盘 内 即 可 金 陵 盐 水 鸭 金 陵 盐 水 鸭 是 南 京 传 统 名 菜, 以 南 京 金 秋 桂 子 飘 香 时 节 品 质 极 优 的 肥 鸭, 以 精 细 的 工 艺 制 作 而 成 以 选 料 考 究 制 作 工 艺 精 细 皮 白 肉 红 香 味 醇 厚 著 称 主 料 : 肥 仔 鸭 1 只, 约 1500 克 调 料 : 精 盐 120 克, 花 椒 10 克, 葱 段 10 克, 生 姜 片 8 克, 八 角 10 克 制 作 方 法 : 将 肥 仔 鸭 宰 杀 整 理 干 净 后, 在 右 翅 窝 下 开 约 6 厘 米 的 小 口, 从 开 口 处 拉 出 气 管 和 食 管, 取 出 内 脏, 斩 去 小 翅 和 脚 掌, 放 清 水 中 浸 泡, 洗 净 血 水 取 出 控 水 将 炒 锅 坐 火 上, 放 入 精 盐 花 椒 炒 熟 后 放 容 器 内, 将 鸭 子 放 在 案 板 上, 将 炒 热 的 椒 盐 70 克 从 翅 下 刀 口 处 塞 入 腹 内, 晃 匀 再 用 热 椒 盐 25 克 擦 遍 鸭 身, 将 剩 余 的 热 椒 盐 塞 入 鸭 嘴 内 和 刀 口 处 再 将 鸭 子 放 入 陈 卤 缸 中 腌 制,( 夏 季 1 小 时, 春 秋 季 3 小 时, 冬 季 4 小 时 ) 腌 好 后 取 出, 在 翅 下 刀 口 处 放 入 姜 片 4 克, 葱 段 5 克, 八 角 5 克 将 汤 锅 坐 旺 火 上, 加 清 水 2500 克 烧 开, 放 入 姜 片 葱 段 八 角 改 用 微 火, 取 一 根 12 厘 米 长 的 空 心 芦 管 插 入 鸭 子 肛 门 内, 将 鸭 腿 朝 上, 头 朝 下 放 入 锅 内, 盖 上 锅 盖, 焖 约 20 分 钟 后, 转 用 中 火, 待 锅 将 开 时, 揭 去 锅 盖, 提 起 鸭 腿, 将 鸭 腹 中 的 汤 汁 沥 入 锅 内, 再 将 鸭 揿 入 汤 中, 使 鸭 腹 内 灌 入 热 汤, 如 此 反 复 3 至 4 次 后, 再 用 微 火 焐 约 20 分 钟 取 出, 抽 去 芦 管, 沥 去 汤 汁, 冷 却 后 断 成 小 块, 在 盘 中 摆 成 原 鸭 形 即 成 宋 嫂 鱼 羹 宋 嫂 鱼 羹 是 浙 江 传 统 名 菜, 南 宋 高 宗 皇 帝 所 喜 爱 的 一 道 美 味 佳 肴 相 传 此 菜 是 南 宋 时 期 宋 五 嫂 所 创 制 其 特 点 是 色 泽 黄 亮 鲜 嫩 滑 润 美 味 无 比 主 料 : 鳜 鱼 肉 400 克 配 料 : 冬 笋 20 克, 香 菇 20 克, 鸡 蛋 黄 3 只, 湿 淀 粉 10 克, 葱 段 20 克, 姜 块 10 克, 火 腿 丝 15 克 调 料 : 料 酒 10 克, 酱 油 5 克, 精 盐 4 克, 米 醋 5 克, 味 精 2 克 制 作 方 法 : 将 冬 笋 香 菇 均 切 成 丝, 葱 姜 各 5 克 切 丝 待 用 将 净 鱼 肉 皮 朝 下 放 在 盘 内 将 葱 姜 各 5 克 拍 松 放 在 鱼 肉 上, 将 料 酒 5 克, 精 盐 2 克 撒 在 鱼 肉 上, 上 屉 蒸 10 分 钟 左 右 取 出, 拣 去 葱 姜 不 用, 将 汤 汁 沥 出 待 用, 将 鱼 肉 去 皮 捣 碎 后 放 入 容 器 内, 将 原 汤 汁 兑 入 炒 锅 置 旺 火 上 加 猪 油 20 克, 下 入 葱 段 炒 出 香 味, 加 入 高 级 清 汤 250 克 及 余 下 全 部 调 料, 烧 开 后 拣 出 葱 段, 撇 去 浮 沫, 放 入 冬 笋 香 菇, 开 后 将 鱼 肉 倒 入, 用 湿 淀 粉 勾 芡, 再 将 蛋 黄 搅 散 后 倒 入 锅 内 搅 开, 淋 入 5 克 猪 油, 出 锅 装 入 汤 碗 内, 撒 上 火 腿 丝 葱 姜 丝 即 成 盐 水 虾 主 料 : 活 大 虾 480 克 (10 只 ) 配 料 : 萝 卜 花 1 朵, 生 菜 10 克

26 美 食 篇 13 调 料 : 花 椒 3 克, 精 盐 10 克, 葱 姜 块 各 20 克, 料 酒 20 克 制 作 方 法 : 将 大 虾 去 虾 须 爪 沙 线 沙 包 后, 洗 净 汤 勺 内 放 1000 克 水, 加 入 全 部 调 料 烧 开, 将 虾 下 入 煮 5 分 钟 左 右, 再 离 火 浸 泡 几 分 钟 捞 出, 摆 在 盘 内, 盘 中 用 生 菜, 萝 卜 花 点 缀 即 可 干 菜 焖 肉 干 菜 焖 肉 是 浙 江 名 菜, 以 带 皮 猪 肋 肉 为 主 料, 配 以 绍 兴 霉 干 菜 烹 制 而 成 绍 兴 霉 干 菜 闻 名 海 内 外, 有 增 进 食 欲, 防 暑 降 温 之 功 效 祖 籍 绍 兴 的 周 恩 来 总 理 生 前 很 爱 吃 这 道 菜, 曾 用 此 菜 宴 请 过 美 国 前 总 统 尼 克 松 此 菜 特 色 : 肉 色 枣 红 油 润 不 腻 咸 鲜 味 美 主 料 : 猪 肋 肉 400 克 配 料 : 霉 干 菜 70 克, 米 粉 10 克 调 料 : 绍 酒 ( 料 酒 )15 克, 酱 油 20 克, 精 盐 3 克, 味 精 2 克, 白 糖 30 克 制 作 方 法 : 将 肉 切 成 3 厘 米 见 方 的 块, 放 入 沸 水 锅 中 焯 一 下 捞 出, 入 凉 水 冲 凉 捞 出, 将 处 理 干 净 的 霉 干 菜 切 成 0 5 厘 米 左 右 的 粒 状 锅 内 放 清 水 300 克, 加 入 酱 油, 米 粉, 放 入 肉 块 用 旺 火 煮 10 分 钟 左 右, 再 放 入 白 糖 和 干 菜, 煮 5 分 钟, 加 入 味 精 出 锅 取 一 只 碗, 将 干 菜 的 一 半 垫 底, 将 肉 块 皮 朝 下 排 放 在 碗 内 干 菜 上, 再 将 另 一 半 干 菜 盖 在 肉 块 上, 加 入 绍 酒, 上 屉 蒸 50 分 钟 取 出, 扣 入 盘 内 即 可 上 桌 食 用 芙 蓉 蜇 皮 芙 蓉 蜇 皮 是 江 苏 风 味 菜, 以 蜇 皮 鸡 蛋 清 为 原 料 烹 制 而 成, 其 特 点 是 色 彩 协 调 脆 嫩 鲜 香 营 养 味 美 主 料 : 蜇 皮 175 克 配 料 : 火 腿 末 20 克, 鸡 蛋 清 5 只, 香 菜 叶 15 克, 湿 淀 粉 50 克 调 料 : 绍 酒 20 克, 精 盐 5 克, 味 精 2 克, 鸡 清 汤 150 克, 猪 油 100 克 制 作 方 法 : 将 蜇 皮 洗 净, 切 成 5 厘 米 宽 的 长 条, 再 切 成 粗 丝, 漂 洗 净 矾 盐 后, 用 干 净 纱 布 将 蜇 皮 水 分 吸 干, 加 精 盐 2 克 味 精 1 克 湿 淀 粉 30 克 蛋 清 1 只 搅 拌 上 劲 将 剩 余 蛋 清 抽 打 成 发 蛋 将 炒 锅 置 旺 火 上, 放 入 猪 油, 烧 三 成 热 时, 将 上 劲 的 蜇 皮 丝 投 入 炒 锅 内 至 蛋 浆 凝 固, 倒 入 漏 勺 原 锅 置 火 上, 加 鸡 清 汤 绍 酒 精 盐 味 精, 用 湿 淀 粉 20 克 勾 芡, 再 倒 入 发 蛋, 从 锅 底 向 上 缓 缓 翻 炒, 使 卤 汁 与 发 蛋 融 合, 待 发 蛋 将 凝 固 时, 再 投 入 蜇 丝 稍 炒 即 出, 盘 中 间 撒 上 火 腿 茸, 用 香 菜 叶 围 边 即 食 清 炖 肥 鸭 清 炖 肥 鸭 是 著 名 清 宫 菜 是 满 汉 全 席 中 的 一 道 大 菜, 也 是 慈 禧 太 后 最 喜 欢 的 菜 之 一 其 特 点 是 鸭 肉 香 软 脱 骨, 汤 汁 浓 而 肥 鲜, 味 道 醇 正 浓 郁 主 料 : 肥 光 鸭 1 只, 约 1 2 千 克 配 料 : 香 菇 30 克, 火 腿 50 克

27 14 人 生 百 科 全 书 调 料 : 米 酒 30 克, 盐 面 8 克, 味 精 2 克, 葱 姜 段 各 10 克 制 作 方 法 : 将 洗 净 的 鸭 子 敲 断 腿 骨 去 掉 爪, 放 入 砂 锅 内, 添 入 鸭 清 汤 淹 没 鸭 子, 加 米 酒 葱 姜 段 及 香 菇 火 腿 片, 盖 严 盖 烧 开, 撇 去 浮 沫, 改 小 火 煨 炖 5 小 时 左 右, 放 入 盐 面, 捞 去 葱 姜, 再 用 文 火 煨 炖 5 小 时 左 右, 撒 入 味 精 即 可 米 粉 蒸 鸡 块 米 粉 蒸 鸡 块 是 著 名 谭 家 菜 代 表 菜 之 一, 以 鸡 块 同 米 粉 蒸 制 而 成 其 特 点 是 色 黄 味 香 软 嫩 鲜 美 主 料 : 去 骨 鸡 肉 500 克 配 料 : 米 粉 70 克 调 料 : 料 酒 10 克, 精 盐 3 克, 酱 油 3 克, 葱 段 姜 块 各 10 克, 大 料 3 克, 鸡 精 3 克, 味 精 2 克, 五 香 粉 2 克 制 作 方 法 : 将 鸡 去 骨 切 成 块, 加 入 米 粉 和 全 部 调 料 拌 匀, 装 入 碗 中, 上 屉 蒸 约 15 分 钟 取 出 扣 在 盘 中 即 成 怀 抱 鲤 怀 抱 鲤 是 著 名 孔 府 菜, 以 大 小 两 条 鲤 鱼 为 原 料 红 烧 而 成 其 特 点 是 色 泽 红 亮, 肉 质 鲜 嫩, 形 象 别 致, 口 味 咸 鲜, 是 筵 席 中 大 件 菜 因 孔 子 的 儿 子 名 孔 鲤, 早 亡 孔 子 死 后, 墓 葬 在 孔 鲤 墓 之 后, 孔 鲤 墓 前 是 孔 子 的 孙 子 孔 亻 及 之 墓, 这 种 布 局 称 为 携 子 抱 孙, 怀 抱 鲤 因 而 得 名 主 料 : 鲜 活 鲤 鱼 两 条,( 大 的 约 750 克 小 的 约 350 克 ) 配 料 : 猪 肥 膘 肉 25 克, 荸 荠 25 克, 葱 段 20 克, 姜 蒜 片 各 10 克, 湿 淀 粉 8 克 调 料 : 料 酒 30 克, 酱 油 30 克, 精 盐 5 克, 鸡 油 15 克 制 作 方 法 : 将 两 条 鲤 鱼 宰 杀 去 鳞 鳃 内 脏 洗 净 后, 两 面 均 剞 划 上 竹 叶 花 刀, 用 料 酒 20 克 酱 油 20 克 精 盐 3 克 腌 渍 入 味 肥 膘 肉 切 成 丝 荸 荠 用 开 水 汆 一 下 切 成 片 炒 锅 放 中 火 上, 加 宽 油 烧 至 九 成 热 时, 将 入 味 好 的 鱼 下 入 油 中, 炸 至 两 面 呈 棕 红 色, 倒 入 漏 勺 沥 油 原 炒 锅 留 底 油 15 克, 放 入 姜 蒜 片 炸 锅, 烹 入 料 酒 酱 油, 开 后 放 入 鱼, 加 清 汤 200 克 肥 膘 肉 荸 荠 精 盐, 烧 开 3 分 钟 后, 用 慢 火 炖 烧 15 分 钟, 再 将 鱼 翻 过 来 烧 3 分 钟 即 熟, 先 将 大 鱼 铲 出, 平 放 鱼 盘 一 侧, 再 将 小 鱼 铲 出 放 在 大 鱼 的 另 一 侧, 鱼 腹 相 对, 用 漏 勺 捞 出 炖 鱼 时 的 配 料, 摆 在 鱼 上, 锅 内 汤 汁 烧 开 后 撇 去 浮 沫, 用 湿 淀 粉 勾 芡 之 后, 鸡 油 浇 在 鱼 上 即 成 清 汤 牛 尾 清 汤 牛 尾 是 以 黄 牛 尾 配 大 枣 烹 制 的 清 真 风 味 创 新 菜 其 特 点 : 汤 鲜 味 美 营 养 滋 补 主 料 : 牛 尾 500 克 配 料 : 大 枣 8 枚 调 料 : 啤 酒 20 克, 精 盐 5 克, 味 精 2 克, 葱 姜 块 各 10 克, 花 椒 大 料 各 3 克, 高 级 清 汤 700 克, 白 糖 3 克

28 美 食 篇 15 制 作 方 法 : 将 牛 尾 顺 节 切 成 3 厘 米 长 的 段, 入 开 水 锅 中 焯 一 下 捞 出, 放 入 容 器 内, 加 入 全 部 配 调 料 上 屉 大 火 蒸 2 小 时, 捞 出 葱 姜 大 料 花 椒 即 可 烤 全 羊 烤 全 羊 是 具 有 传 统 民 族 风 味 特 色 的 清 真 风 味 大 菜 同 时 又 体 现 出 了 我 国 烹 饪 的 五 大 特 点 : 色 香 味 形 器 备 好 鸡 蛋 10 只, 面 粉 300 克, 孜 然 粉 15 克, 姜 粉 15 克, 胡 椒 粉 辣 椒 面 各 15 克, 调 成 稠 糊 待 用 制 作 方 法 : 选 用 两 岁 之 内 的 肥 羊 为 原 料, 宰 杀 剥 皮, 去 内 脏 洗 净 后, 用 鲜 汤 汁 浸 泡 四 小 时, 再 将 羊 外 表 及 膛 内 均 匀 地 撒 上 精 盐 入 味 取 一 根 光 滑 的 铁 棍 ( 约 1 8 米 长, 直 径 3 厘 米 ) 用 洁 布 擦 净, 从 羊 的 肛 门 处 插 入, 顺 膛 内 至 颈 下 穿 出, 再 用 细 铁 线 将 四 肢 固 定 住, 再 用 3 片 木 片 将 羊 头, 颈 固 定 好 待 用 将 烤 炉 内 用 果 树 木 材 占 燃, 烧 至 炉 内 四 壁 受 热 到 260 度 至 300 度 时, 将 火 熄 灭, 并 将 清 水 散 向 炉 内 四 壁, 降 低 表 面 温 度 再 取 30 市 斤 清 水 放 一 桶 内, 将 桶 放 在 炉 内 底 部, 目 的 是 蒸 发 水 分, 使 炉 内 不 干 燥, 保 持 羊 肉 鲜 嫩 将 调 好 的 糊 均 匀 地 涂 于 羊 身 表 皮 上, 然 后 头 朝 下 放 入 炉 内, 盖 严 盖 焖 烤 2 小 时 左 右 取 出, 去 掉 铁 棍 木 片 等, 将 羊 摆 在 餐 车 上, 用 红 绸 布 制 成 花 戴 在 羊 头 上 用 香 菜 200 克, 洗 净 控 干 水 分, 含 放 在 羊 嘴 内, 将 餐 车 推 到 餐 桌 旁, 现 食 现 切 用 孜 然 粉 胡 椒 粉 精 盐 味 精 辣 椒 面 拌 成 调 味 料, 趁 热 蘸 食 口 味 及 方 法 独 特, 是 清 真 重 大 筵 席 宴 请 贵 宾 的 一 道 风 味 大 菜 此 菜 特 点 : 造 形 完 整 皮 酥 肉 嫩 色 泽 金 红 鲜 香 味 美 烤 乳 猪 烤 乳 猪 又 称 烧 乳 猪, 以 刚 断 奶 的 小 猪 为 原 料, 整 只 烤 制 而 成 其 特 点 是 色 泽 红 润, 形 态 完 整, 皮 酥, 肉 嫩, 肥 而 不 腻 此 菜 是 中 国 传 统 名 菜, 历 史 悠 久, 流 行 较 广 全 国 各 地 均 有 此 菜, 但 广 东 最 为 流 行, 制 法 精 湛, 是 粤 菜 中 最 大 的 一 道 精 品 大 菜 制 作 方 法 : 首 先 将 仔 猪 约 (8500 克 重 ) 宰 杀 放 尽 血 用 开 水 烫 刮 去 毛, 洗 净 后 去 掉 内 脏 从 膛 内 将 内 脊 骨 劈 开, 使 之 能 平 摊 开, 但 不 可 劈 破 膘 肉 及 皮, 臀 部 内 侧 肉 较 厚 处 剞 划 几 刀, 以 便 入 味 易 熟 取 五 香 粉 5 克, 精 盐 150 克, 白 糖 75 克 制 成 调 味 剂 涂 抹 猪 内 膛, 然 后 放 通 风 处 晾 干 再 用 豆 酱 100 克, 豆 腐 乳 汤 50 克, 芝 麻 酱 50 克, 窑 香 型 白 酒 ( 泸 州 老 窑 )15 克, 蒜 泥 8 克, 白 糖 30 克 调 匀, 再 次 涂 抹 膛 内, 抹 匀 后 放 30 分 钟 左 右 再 用 麦 芽 糖 80 克, 白 醋 200 克, 熏 醋 100 克, 米 酒 20 克 兑 成 并 烧 开 的 糖 醋 汁 涂 抹 一 遍, 用 铁 叉 穿 牢, 将 内 膛 用 棍 横 向 撑 开, 放 在 木 炭 炉 上, 离 火 20 厘 米 高 烤 烧, 烤 制 时 用 小 铁 针 扎 小 孔 排 气, 并 涂 抹 花 生 油, 先 烤 头 臂, 再 烤 其 它 部 位 烤 熟 后 从 猪 身 划 四 刀, 片 下 猪 片, 改 成 32 块 按 原 样 再 盖 在 猪 身 上 上 桌 食 用 配 千 层 饼 葱 丝 甜 面 酱 白 糖 米 醋 为 佐 料, 食 过 皮 后, 再 切 制 成 块, 摆 成 原 型 再 次 上 桌

29 16 人 生 百 科 全 书 神 仙 鸭 子 神 仙 鸭 子 原 名 生 蒸 全 鸭 是 孔 府 菜 中 历 史 悠 久 的 著 名 大 件 菜, 以 质 嫩 的 雏 鸭 为 原 料, 清 蒸 而 成 其 特 点 是 汤 鲜 味 美 肉 烂 脱 骨 肥 而 不 腻 相 传, 孔 子 第 七 十 四 代 孙 孔 繁 坡 任 山 西 同 州 知 府 时, 其 家 厨 做 了 一 道 生 蒸 全 鸭, 主 人 在 大 饱 口 福 之 际, 一 时 兴 起, 当 即 询 问 此 菜 的 做 法, 侍 者 答 : 上 笼 清 蒸, 插 香 计 时, 香 尽 鸭 熟 孔 繁 坡 称 其 为 神 仙 鸭 子, 流 传 至 今 主 料 : 雏 鸭 一 只 ( 约 1500 克 ) 配 料 : 香 菜 叶 5 克 调 料 : 葱 段 姜 片 各 20 克, 花 椒 15 粒, 小 茴 香 2 克, 精 盐 15 克, 料 酒 50 克, 清 汤 1000 克 制 作 方 法 : 将 鸭 子 宰 杀 后 褪 净, 从 肋 处 开 口 取 出 内 脏 剁 嘴 留 舌 冲 洗 干 净 去 掉 爪 尖 和 翅 尖, 放 入 开 水 锅 中 汆 透, 捞 出 控 净 水, 腹 内 填 入 葱 姜 料 酒 精 盐 腌 入 味 取 蒸 盒 一 个 将 鸭 子 胸 脯 朝 下 放 入 盒 内, 加 入 精 盐 清 汤 料 酒 葱 段 姜 块, 用 纱 布 将 花 椒 小 茴 香 包 好 也 放 入 盒 内, 入 笼 蒸 90 分 钟 取 出, 拣 去 调 料 包, 鸭 脯 朝 上 放 入 大 海 碗 内, 加 入 原 汤, 并 用 香 菜 叶 等 加 以 点 缀 即 成 酸 辣 羊 肚 酸 辣 羊 肚 是 著 名 清 宫 菜 之 一 此 菜 是 乾 隆 四 十 三 年 七 月 至 九 月 东 巡 盛 京 时 所 食 菜 肴 其 特 色 : 汤 汁 醇 厚 酸 辣 适 口 肚 丝 柔 韧 味 道 香 醇 主 料 : 熟 羊 肚 200 克 配 料 : 冬 笋 丝 50 克, 葱 姜 蒜 丝 各 10 克, 淀 粉 10 克 调 料 : 绍 酒 10 克, 米 醋 15 克, 盐 面 5 克, 辣 椒 油 20 克, 芝 麻 油 5 克, 鸡 汤 500 克 制 作 方 法 : 将 羊 肚 切 成 四 厘 米 长 的 丝, 入 沸 水 锅 中 汆 一 下 捞 出, 勺 内 放 10 克 油, 下 入 葱 姜 蒜 炝 锅, 添 鸡 汤, 下 入 肚 丝 冬 笋 丝 烧 开, 撇 去 浮 沫, 加 入 全 部 调 料, 出 勺 装 碗 即 成 清 蒸 鸭 子 清 蒸 鸭 子 是 著 名 清 宫 菜 之 一 这 道 菜 是 乾 隆 四 十 三 年 七 月 至 九 月 东 巡 盛 京 时 所 食 菜 肴 之 一 其 特 点 是 鸭 肉 香 软 形 态 完 整, 汤 汁 鲜 美 肉 香 醇 制 作 方 法 : 将 净 鸭 从 背 部 切 开, 用 手 掰 按 成 蝴 蝶 状, 放 入 沸 水 锅 中 烫 透 捞 出, 放 入 容 器 内, 添 入 鸭 汤 及 花 椒 陈 皮 盐 面, 上 屉 蒸 2 小 时 取 出, 将 鸭 子 胸 脯 朝 上 放 入 大 碗 内, 将 汁 过 滤 后 倒 入 鸭 碗 中 即 可 上 桌 砂 锅 狮 子 头 主 料 : 猪 五 花 肉 ( 六 成 肥 四 成 瘦 )750 克 配 料 : 油 菜 心 40 克, 淀 粉 30 克 调 料 : 葱 姜 汁 10 克, 黄 酒 ( 料 酒 )10 克, 精 盐 4 克, 鸡 汤 700 克, 味 精 2 克, 五 香 粉 2 克

30 美 食 篇 17 制 作 方 法 : 将 猪 肥 肉 切 成 小 丁, 瘦 肉 切 成 细 末, 加 入 葱 姜 汁 黄 酒 精 盐 味 精 五 香 粉 淀 粉 10 克 搅 匀 手 心 上 蘸 上 湿 淀 粉, 将 肉 团 成 四 个 大 丸 子 将 团 好 的 丸 子 放 入 砂 锅 内, 注 入 调 好 味 的 鸡 汤 将 砂 锅 坐 火 上, 用 小 火 炖 焖 90 分 钟 左 右, 将 油 菜 心 用 油 稍 焖, 加 水 烧 熟, 加 盐 味 精 调 味, 码 入 狮 子 头 之 间 即 可 上 桌 此 菜 特 点 : 咸 香 糯 软 鲜 热 不 油 腻 金 陵 丸 子 金 陵 丸 子 是 南 京 名 菜 之 一, 以 精 选 优 质 猪 肉 为 原 料, 配 以 水 发 蹄 筋 垫 底, 经 精 细 加 工 后, 肉 圆 酥 烂 鲜 香, 蹄 筋 软 糯 醇 美, 汤 汁 稠 浓 味 厚 主 料 : 猪 上 脑 肉 125 克, 猪 肥 膘 肉 125 克, 带 肉 肋 骨 150 克, 水 发 蹄 筋 10 根, 虾 米 8 克 配 料 : 鸡 蛋 1 只, 白 菜 叶 1 张, 湿 淀 粉 20 克 调 料 : 绍 酒 ( 料 酒 )20 克, 精 盐 4 克, 味 精 2 克, 葱 姜 末 5 克, 猪 肉 汤 600 克, 猪 油 50 克 制 作 方 法 : 将 猪 上 脑 肉 肥 膘 肉 剁 成 米 粒 状, 虾 米 斩 成 末, 同 放 一 碗 内, 打 入 一 只 鸡 蛋, 加 精 盐 2 克 味 精 1 克 葱 姜 末 3 克 清 水 40 克 搅 拌 均 匀, 做 成 大 小 一 致 的 肉 丸 10 个 炒 锅 坐 火 上, 加 猪 油 40 克, 将 肉 丸 粘 匀 湿 淀 粉, 放 入 炒 锅 内, 按 成 扁 圆 形, 煎 至 两 面 发 黄 时 取 出 将 猪 肋 条 放 入 沸 水 中 烫 后 洗 净, 放 入 中 等 砂 锅 内 将 水 发 蹄 筋 改 成 两 段, 放 在 砂 锅 内 肋 条 上, 加 入 猪 肉 汤 200 克, 加 葱 姜 末 2 克, 绍 酒, 然 后 放 在 火 上 将 肉 丸 铺 在 蹄 筋 上 面, 加 入 猪 肉 汤 400 克, 再 加 入 精 盐 2 克 味 精 1 克 猪 油 10 克, 盖 上 青 菜 叶, 盖 好 锅 盖, 坐 旺 火 上 烧 沸, 移 至 微 火 上 焖 2 小 时 左 右, 揭 去 青 菜 叶, 撇 去 浮 油 上 桌 即 可 食 用 樱 桃 肉 樱 桃 肉 是 江 苏 传 统 名 菜, 苏 菜 系 著 名 代 表 菜 之 一, 以 猪 肋 条 肉 焖 制 而 成 因 其 形 色 似 樱 桃, 故 名 其 特 点 : 色 泽 樱 红 光 亮 悦 目 酥 烂 肥 醇 主 料 : 猪 肋 条 肉 500 克 配 料 : 豌 豆 苗 75 克, 葱 姜 各 10 克 调 料 : 料 酒 15 克, 红 曲 水 15 克, 冰 糖 30 克, 精 盐 2 克 制 作 方 法 : 将 肋 条 肉 刮 洗 干 净, 入 沸 水 锅 中 煮 10 分 钟 左 右 取 出, 用 刀 在 肉 皮 上 直 划 1 6 厘 米 深 2 5 厘 米 见 方 的 块 状, 取 砂 锅 一 只, 用 竹 箅 垫 底, 将 肉 皮 朝 上 放 入, 舀 入 猪 肉 汤, 放 入 葱 姜 料 酒 红 曲 水 精 盐 盖 上 盖, 用 中 火 烧 约 30 分 钟, 再 放 入 冰 糖, 改 小 火 焖 约 1 小 时 左 右, 改 用 中 火 收 至 卤 汁 浓 稠, 离 火 后, 拣 出 葱 姜 不 用, 去 掉 筋 骨, 将 肉 放 入 长 盘 中 间, 烧 上 原 卤 汁, 炒 锅 放 在 旺 火 上 烧 热, 舀 入 菜 籽 油 30 克, 放 入 豌 豆 苗 精 盐 1 克 味 精 1 克 炒 至 翠 绿 色, 起 锅 放 在 盘 内 肉 方 的 两 侧 即 成 清 汤 鱼 圆 清 汤 鱼 圆 是 浙 江 传 统 名 菜, 苏 菜 系 著 名 代 表 菜 之 一, 以 鲢 鱼 肉 为 原 料 籴 制 而 成 其 特 点 是 鱼 圆 洁 白 滑 嫩 汤 清 味 鲜 美 味 可 口

31 18 人 生 百 科 全 书 主 料 : 鲜 鱼 肉 250 克 配 料 : 菜 心 20 克, 笋 片 3 片, 水 发 香 菇 1 个, 火 腿 3 片 调 料 : 精 盐 5 克, 味 精 3 克, 鸡 清 汤 750 克, 鸡 油 10 克 制 作 方 法 : 将 白 鲢 鱼 肉 去 皮 后 刮 制 成 鱼 茸 泥, 放 入 容 器 中 加 入 清 水 30 克, 用 筷 子 顺 一 方 向 搅 拌, 反 复 加 水 搅 拌, 待 加 水 150 克 水 止, 加 精 盐 2 克, 味 精 1 克, 再 顺 劲 搅 拌 至 鱼 泥 起 小 泡, 暂 停 使 其 涨 发 后, 炒 锅 内 放 入 1200 克 冷 水 置 火 上, 将 鱼 茸 挤 出 鱼 圆 入 水 锅 内, 在 水 快 开 时, 加 入 150 克 冷 水, 以 防 止 水 沸 冲 坏 鱼 圆, 并 随 时 撇 去 浮 沫, 另 用 炒 锅 将 鸡 汤 烧 开, 将 鱼 圆 捞 入 汤 中, 并 加 入 精 盐 味 精 菜 心, 然 后 盛 入 汤 器 内 ( 汤 碗 ), 将 笋 片 香 菇 汆 熟 捞 出, 间 隔 摆 放 在 鱼 圆 上 面, 香 菇 放 在 中 心, 四 周 用 菜 心 衬 托, 淋 鸡 油 即 成 白 切 文 昌 鸡 白 切 文 昌 鸡 是 海 南 传 统 名 菜, 以 文 昌 鸡 为 原 料 浸 煮 而 成 其 特 点 是 肉 鲜 香 嫩 爽 口 制 作 方 法 : 将 文 昌 鸡 半 只 入 沸 汤 中 反 复 翻 转 烫 透, 加 入 精 盐, 然 后 改 小 火 浸 煮 40 分 钟 左 右, 离 火 后 仍 在 汤 中 浸 泡 40 分 钟 左 右 捞 出, 抹 上 一 层 芝 麻 油, 使 皮 色 呈 蛋 黄 色, 再 改 刀 成 块, 码 入 盘 内, 配 两 碟 调 料 上 桌 即 成 调 料 一 是 精 盐 5 克, 味 精 2 克, 蒜 泥 10 克, 香 油 20 克, 姜 葱 丝 各 10 克 调 料 二 是 白 醋 10 克, 白 糖 10 克, 姜 末 5 克, 葱 花 5 克, 辣 椒 酱 30 克 铁 板 牛 柳 铁 板 牛 柳 是 广 东 名 菜, 著 名 粤 菜 代 表 菜 之 一, 以 嫩 牛 肉 等 为 原 料 烹 后 入 铁 板 而 成 其 特 点 是 鲜 香 嫩 滑 久 热 味 香 主 料 : 嫩 牛 肉 300 克 配 料 : 洋 葱 丝 ( 元 葱 )50 克, 鸡 蛋 1 枚, 淀 粉 12 克 调 料 : 生 抽 8 克, 老 抽 5 克, 白 糖 5 克, 番 茄 酱 8 克, 精 盐 2 克, 味 精 2 克, 小 苏 打 1 克 制 作 方 法 : 将 牛 肉 切 片, 用 生 抽 小 苏 打 拌 匀, 然 后 不 断 加 入 清 汤 抓 打, 加 入 60 克 清 汤 用 精 盐 味 精 1 克 淀 粉 8 克 抓 匀, 再 加 入 5 克 油 封 住 表 面, 以 免 汤 水 外 溢 放 入 四 成 热 油 中 滑 散 透 捞 出 炒 锅 内 放 入 80 克 鲜 汤 及 全 部 调 料 淀 粉 炒 匀, 取 出 一 半 待 用, 将 牛 肉 下 锅 炒 匀, 将 铁 板 烧 热 后 放 入 木 托 上, 铁 板 上 倒 10 克 油, 铺 上 洋 葱 丝, 将 牛 肉 倒 在 上 面 即 成 豆 瓣 鲫 鱼 豆 瓣 鲫 鱼 用 全 国 著 名 的 土 特 产 四 川 郫 县 豆 瓣 酱 烹 制 而 成 其 特 点 是 色 泽 红 润 肉 质 细 嫩 滋 味 浓 厚 甜 酸 香 辣 味 美 适 口 主 料 : 活 鲫 鱼 1 条, 约 重 780 克 配 料 : 湿 淀 粉 10 克 调 料 : 葱 姜 蒜 末 各 15 克, 酱 油 10 克, 糖 10 克, 醋 5 克, 绍 酒 20 克, 精 盐 1 克, 味 精 2 克 郫 县 豆 瓣 酱 40 克, 肉 汤 300 克 制 作 方 法 : 将 鱼 宰 杀 后 处 理 干 净, 在 鱼 身 两 侧 各 划 两 刀, 深 至 鱼 骨, 抹 上 绍 酒 和 精 盐 入

32 美 食 篇 19 味, 炒 锅 坐 旺 火 上, 加 宽 油 烧 七 成 热, 下 入 鱼 稍 炸 一 下 捞 出 锅 内 留 底 油 70 克, 下 入 剁 碎 的 郫 县 豆 瓣 酱 姜 蒜 末 炒 至 油 呈 红 色 时, 放 入 鱼 肉 汤, 移 到 小 火 上, 再 加 入 酱 油 精 盐 白 糖 烧 至 鱼 成 熟 后, 将 鱼 盛 入 盘 内, 余 下 汤 汁 用 湿 淀 粉 勾 芡, 加 少 许 醋 味 精, 撒 上 葱 花 浇 在 鱼 上 即 成 蚝 油 龙 虾 肉 蚝 油 龙 虾 是 广 东 名 菜, 以 潮 汕 沿 海 一 带 特 产 的 大 只 锦 锈 龙 虾 配 草 鱼 肉 烹 制 而 成 主 料 : 活 龙 虾 一 只,750 克 配 料 : 草 鱼 肉 300 克, 香 菜 20 克, 胡 萝 卜 15 克 调 料 : 白 酒 10 克, 精 盐 5 克, 料 酒 5 克, 姜 片 8 克, 葱 姜 汁 20 克 制 作 方 法 : 将 草 鱼 肉 切 片, 用 料 酒 葱 姜 汁 及 2 克 精 盐 入 味, 放 在 盘 内, 再 将 胡 萝 卜 切 成 碎 丁 撒 上 待 用 将 龙 虾 洗 净, 用 竹 签 从 虾 尾 插 入 肛 门, 使 虾 放 净 屎 ; 再 从 头 部 插 入, 使 虾 致 死 用 清 水 漂 洗 干 净, 斩 去 须 爪, 然 后 横 切 成 段, 用 刀 轻 拍 排 摆 入 盘 中 草 鱼 肉 上, 用 余 下 调 料 调 匀, 淋 在 虾 上, 再 放 上 姜 片, 大 火 蒸 8 分 钟 后 即 取 出, 拣 去 姜 片, 淋 入 沸 猪 油, 放 上 香 菜 段, 配 橘 油 食 用 黄 焖 鸡 块 黄 焖 鸡 块 是 以 雏 鸡 为 原 料 焖 制 而 成 的 其 特 点 是 色 泽 鲜 润 香 嫩 软 烂 酱 香 浓 郁 主 料 : 白 条 雏 鸡 半 只, 约 重 600 克 配 料 : 葱 姜 块 各 10 克 调 料 : 甜 面 酱 15 克, 酱 油 10 克, 料 酒 10 克, 精 盐 2 克, 味 精 2 克, 白 糖 15 克, 葱 油 15 克 制 作 方 法 : 将 鸡 剁 成 3 厘 米 见 方 的 块, 入 沸 水 锅 焯 一 下 捞 出 炒 勺 置 火 上 留 10 克 底 油, 放 入 白 糖 炒 成 糖 色, 下 入 甜 面 酱 炒 香, 立 即 下 入 鸡 块 和 拍 松 的 葱 姜 块, 炒 一 会 儿 之 后 加 入 酱 油 料 酒 精 盐 以 及 300 克 清 汤, 加 盖 用 小 火 炖 至 熟 烂, 然 后 中 火 收 汁, 淋 入 葱 油, 颠 翻 一 下 出 勺 装 盘 即 成 德 州 扒 鸡 德 州 扒 鸡 是 山 东 德 州 的 传 统 风 味 菜 肴 在 清 朝 光 绪 年 间, 由 德 州 德 顺 斋 创 制 是 以 肥 嫩 鸡 先 经 油 炸 呈 金 黄 色, 再 加 口 蘑 酱 油 草 果 白 芷 砂 仁 丁 香 等 调 料 精 制 而 成 其 特 点 是 色 泽 红 润 肥 嫩 适 口 香 气 宜 人 味 道 鲜 美 闻 名 全 国 主 料 : 嫩 鸡 1 只, 约 重 1000 克 调 料 : 口 蘑 15 克, 姜 10 克, 酱 油 125 克, 精 盐 15 克, 五 香 料 ( 丁 香 草 果 白 芷 砂 仁 茴 香 ), 饴 糖 5 克 制 作 方 法 : 将 活 鸡 宰 杀, 处 理 干 净 后, 将 鸡 的 左 翅 自 脖 下 刀 口 处 插 入, 使 翅 尖 由 嘴 内 侧 伸 出, 别 在 鸡 背 上 ; 将 鸡 的 右 翅 也 别 在 鸡 背 部, 再 将 腿 骨 用 刀 背 轻 轻 砸 断 交 叉 相 别, 鸡 爪 塞 入 腹 内 饴 糖 加 清 水 50 克 调 匀, 均 匀 地 抹 在 鸡 身 上, 炒 勺 内 加 宽 油 上 火, 烧 八 成 热 时 将 鸡 放 入 炸

33 20 人 生 百 科 全 书 呈 金 黄 色, 捞 出 沥 油 于 旺 火 上 锅 中 加 入 清 水, 放 入 炸 好 的 鸡 及 全 部 调 料, 烧 开 后 撇 去 浮 沫, 移 微 火 上 焖 煮 半 小 时 左 右 至 鸡 酥 烂 即 可 出 锅, 要 保 持 鸡 皮 完 整 不 破, 整 鸡 装 盘 即 可 清 蒸 仔 鸡 清 蒸 仔 鸡 是 以 五 月 龄 散 养 母 鸡 为 原 料 蒸 制 而 成 其 特 点 是 形 态 完 整 原 色 原 味 肉 烂 骨 脱 不 腻 不 柴 咸 鲜 香 醇 主 料 : 仔 母 鸡 1 只, 约 1 6 千 克 配 料 : 香 菜 段 20 克, 葱 白 丝 15 克 调 料 : 啤 酒 100 克, 大 葱 20 克, 鲜 姜 10 克, 精 盐 15 克, 调 味 袋 ( 陈 皮 甘 草 花 椒 山 楂 片 各 3 克, 香 叶 丁 香 各 1 克 ), 鸡 汤 2 千 克, 调 料 碟 ( 香 油 15 克, 辣 椒 油 15 克, 蒜 泥 10 克, 酱 油 5 克, 米 醋 3 克, 味 精 3 克 ) 制 作 方 法 : 将 鸡 宰 杀 去 毛, 用 酒 精 火 燎 去 绒 毛, 从 鸡 背 部 开 膛 去 除 内 脏, 斩 去 背 部 大 骨, 清 洗 干 净, 将 翅 膀 别 在 膀 根 处, 头 部 定 型, 脚 爪 斩 断 入 沸 水 锅 中 汆 烫 去 血 腥 异 味 将 鸡 汤 放 入 净 锅 内, 加 入 啤 酒 精 盐 大 葱 姜 调 料 袋, 再 放 入 鸡, 旺 火 烧 开, 改 中 火 煮 至 熟 透 捞 出, 放 入 盘 内 上 屉 大 火 蒸 1 小 时 取 出, 四 周 围 撒 上 香 菜 段, 葱 白 丝 撒 在 鸡 身 上, 配 调 料 碟 上 桌 即 可 红 扒 肘 子 主 料 : 猪 肘 子 1 个, 约 重 750 克 配 料 : 油 菜 心 150 克, 蒜 米 15 克, 葱 姜 段 各 10 克, 湿 淀 粉 10 克 调 料 : 酱 油 30 克, 料 包 一 个 ( 花 椒 3 克, 大 料 陈 皮 桂 皮 砂 仁 丁 香 小 茴 香 各 5 克 ), 精 盐 3 克, 味 精 2 克, 啤 酒 50 克, 老 汤 200 克 制 作 方 法 : 将 猪 肘 子 用 火 烤 净 后, 用 热 水 刮 洗, 待 洗 净 后 放 入 冷 水 锅 中 煮 至 七 分 熟 捞 出, 去 掉 骨, 在 肉 上 入 几 刀, 深 至 三 分 之 二, 皮 朝 下 放 在 一 大 碗 内, 加 入 全 部 调 料 及 葱 姜 段 上 屉 二 小 时 取 出, 拣 出 调 料 渣, 将 汤 汁 沥 出, 肉 扣 入 盘 内, 炒 勺 置 火 上, 加 入 10 克 蒜 末, 倒 入 75 克 肘 子 原 汤 烧 开, 用 湿 淀 粉 勾 芡, 再 淋 入 15 克 明 油, 出 勺 浇 在 肘 子 上, 另 将 炒 勺 放 置 火 上, 下 入 30 克 底 油 烧 热, 下 入 油 菜 心 煸 炒, 加 精 盐 炒 至 入 味, 加 味 精, 出 勺 围 在 肘 子 四 周 即 成 鸳 鸯 蛋 主 料 : 鸡 蛋 5 只 配 料 : 鸡 脯 肉 100 克, 猪 肥 膘 肉 50 克, 荸 荠 40 克 调 料 : 蛋 清 3 个, 湿 淀 粉 30 克, 清 汤 200 克, 料 酒 10 克, 葱 椒 汁 10 克, 酱 油 10 克, 味 精 2 克, 精 盐 3 克 制 作 方 法 : 将 鸡 蛋 放 入 凉 水 锅 中, 用 中 水 煮 15 分 钟 捞 出, 再 放 入 凉 水 中, 然 后 剥 去 外 壳, 每 个 切 成 两 半 用 精 盐 葱 椒 汁 料 酒 腌 渍 10 分 钟 将 鸡 脯 肉 用 清 水 洗 净, 将 筋 皮 去 掉, 用 刀 背 砸 成 细 泥, 放 入 碗 内, 加 清 汤 搅 匀 荸 荠 去 皮 与 肥 膘 肉 同 剁 成 泥, 掺 入 鸡 肉 泥 里 搅 匀 蛋

34 美 食 篇 21 清 打 入 碗 内 用 筷 子 搅 打 至 起 细 泡 沫 即 倒 入 鸡 泥 碗 中, 加 料 酒 味 精 精 盐 酱 油 湿 淀 粉, 用 筷 子 顺 一 个 方 向 搅 匀, 抹 在 蛋 黄 的 面 上, 成 原 鸡 蛋 形 状, 放 入 盘 内 鸡 泥 面 朝 上, 上 屉 用 旺 火 蒸 10 分 钟 取 出, 竖 切 成 两 半, 整 齐 地 摆 在 盘 内, 炒 锅 加 入 清 汤, 盐 葱 椒 汁 料 酒 烧 开 后 用 湿 淀 粉 勾 芡, 淋 上 鸡 油, 浇 在 鸳 鸯 蛋 上 即 成 此 菜 特 点 : 一 蛋 两 色, 香 嫩 鲜 美, 营 养 丰 富 龙 凤 吉 祥 龙 凤 吉 祥 是 以 鲜 大 虾, 鸡 脯 肉 为 原 料 烹 制 而 成 其 特 点 是 一 菜 双 味 色 泽 美 观, 龙 肉 嫩 爽 鲜 香 凤 丝 滑 软 咸 鲜 又 兼 营 养 丰 富 形 态 美 观 主 料 : 大 虾 10 只, 鸡 脯 肉 250 克 配 料 : 鸡 蛋 清 1 只, 淀 粉 15 克, 香 菜 15 克, 葱 姜 块 共 15 克 调 料 : 料 酒 20 克, 葱 姜 汁 10 克, 蕃 茄 酱 10 克, 白 糖 10 克, 精 盐 6 克, 味 精 3 克, 鸡 汤 200 克, 香 油 15 克, 鸡 油 15 克 制 作 方 法 : 将 鸡 脯 肉 切 成 丝 用 精 盐 1 克 料 酒 3 克 葱 姜 汁 5 克 腌 渍 入 味 将 大 虾 去 须, 沙 线 沙 包 洗 净, 炒 锅 坐 火 上, 加 入 40 克 鸡 油, 下 入 葱 姜 块 炸 香, 再 下 入 大 虾 煸 炒, 加 入 白 糖 蕃 茄 酱 精 盐 3 克 料 酒 10 克 鸡 汤 180 克, 加 盖 中 火 焖 制 另 用 炒 锅 放 宽 油, 烧 至 四 成 热 时, 将 鸡 丝 用 蛋 清 及 10 克 淀 粉 上 浆 后 入 油 滑 散 滑 透 捞 出 再 用 碗 加 料 酒 精 盐 鸡 汤 淀 粉 2 克 味 精 2 克 兑 成 薄 芡 汁 待 用 炒 勺 坐 火 上 加 底 油 20 克, 下 入 鸡 丝, 烹 入 碗 汁 颠 翻, 淋 入 香 油 出 勺 盛 入 盘 中 间 再 将 大 虾 焖 透 入 味 呈 金 红 色 后 淋 入 鸡 油 味 精, 出 勺 围 摆 在 鸡 丝 四 周 即 成, 盘 边 点 缀 香 菜 一 品 豆 腐 一 品 豆 腐 是 著 名 孔 府 菜, 一 块 完 整 的 豆 腐 中 间 挖 出, 装 入 馅 料 蒸 制 而 成 其 特 点 是 豆 腐 完 整, 造 型 美 观, 馅 鲜 豆 嫩, 营 养 味 美 为 显 示 孔 府 门 第 显 赫, 官 为 一 品, 以 一 品 命 名 的 菜 在 孔 府 佳 肴 中 不 少, 一 品 豆 腐 就 是 造 型 完 整 的 大 型 菜 肴 主 料 : 正 方 形 的 豆 腐 约 1 千 克 配 料 : 水 发 海 参 25 克, 水 发 鱼 肚 25 克, 熟 鸡 肉 熟 猪 肉 各 25 克, 火 腿 片 35 克, 蛋 黄 糕 30 克, 冬 菇 玉 兰 片 各 20 克, 鲜 虾 仁 20 克, 青 豆 20 克 调 料 : 料 酒 10 克, 酱 油 10 克, 清 汤 20 克, 花 椒 油 8 克, 精 盐 3 克, 淀 粉 4 克 制 作 方 法 : 将 正 方 形 的 豆 腐 放 在 案 板 上, 从 上 面 片 下 一 片 约 1 5 厘 米 厚 的 一 片 作 盖, 剩 下 的 豆 腐 用 刀 挖 去 中 心 成 圆 形 的 有 底 的 坑, 四 边 均 留 约 2 厘 米 宽 再 将 水 发 海 参 水 发 鱼 肚 用 开 水 焯 过 切 成 丁, 熟 鸡 肉 猪 肉 玉 兰 片 冬 菇 均 切 成 丁, 同 鲜 虾 仁 青 豆 拌 匀, 加 入 料 酒, 精 盐 酱 油 清 汤 花 椒 油 调 匀 成 馅 放 入 豆 腐 坑 内, 用 刀 托 起 片 下 的 盖 按 原 样 盖 好 用 刀 削 去 四 角, 修 成 圆 形 再 用 火 腿 片 鸡 肉 片 海 参 片 各 两 片 摆 在 豆 腐 上 面 将 整 块 豆 腐 放 大 平 盘 内 上 屉 大 火 烧 开 后, 用 小 火 蒸 熟 取 出 取 下 上 面 的 肉 片, 再 用 熟 火 腿 黄 鸡 蛋 糕 摆 上 一 品 二 字, 并 镶 上 图 案 花 样 另 起 勺 加 清 汤 100 克 烧 开, 用 湿 淀 粉 勾 薄 芡 浇 在 豆 腐 上 即 成

35 22 人 生 百 科 全 书 麻 婆 豆 腐 麻 婆 豆 腐 是 四 川 成 都 久 享 盛 名 的 传 统 名 菜, 是 川 菜 系 著 名 代 表 菜 之 一 早 在 清 朝 末 年, 四 川 成 都 的 万 福 桥 边, 有 家 豆 腐 店, 为 过 往 人 众 加 工 豆 腐, 老 板 娘 脸 上 有 麻 点, 老 板 娘 又 烧 得 一 手 好 豆 腐, 于 是 被 人 们 称 为 麻 婆 豆 腐 是 以 鲜 嫩 豆 腐 配 以 辣 椒 油 熟 花 椒 郫 县 豆 瓣 等 调 料 烧 制 而 成 其 特 点 是 麻 辣 烫 嫩 鲜, 浓 香 扑 鼻 主 料 : 豆 腐 400 克 配 料 : 牛 肉 75 克, 青 蒜 苗 段 20 克, 淀 粉 15 克 调 料 : 郫 县 豆 瓣 酱 15 克, 豆 豉 5 克, 酱 油 10 克, 花 椒 面 2 克, 辣 椒 面 5 克, 精 盐 4 克, 姜 蒜 末 各 10 克, 味 精 2 克, 鲜 汤 100 克, 红 油 10 克 制 作 方 法 : 将 豆 腐 切 成 1 5 厘 米 见 方 的 丁, 放 入 盐 开 水 内 汆 烫 片 刻 后 沥 干 水 分 牛 肉 剁 成 末, 郫 县 豆 瓣 剁 细, 豆 豉 剁 细 炒 锅 坐 中 火 上, 下 菜 油 70 克, 烧 六 成 热, 放 入 牛 肉 煸 炒 至 酥 香, 加 豆 瓣 酱 炒 香 后, 下 入 姜 蒜 末 豆 豉 炒 匀, 下 辣 椒 面 炒 至 红 色 时, 加 肉 汤 烧 开, 下 入 豆 腐 丁 酱 油 精 盐 用 小 火 烧 至 冒 大 泡 时, 下 入 蒜 苗 味 精, 用 湿 淀 粉 勾 芡, 推 炒 至 匀, 淋 红 油 出 锅 装 盘, 撒 上 花 椒 面 即 可 上 桌 干 贝 冬 瓜 干 贝 冬 瓜 是 著 名 谭 家 菜 代 表 菜 之 一, 以 干 贝, 冬 瓜 烹 制 而 成 其 特 点 是 鲜 嫩 清 淡 主 料 : 干 贝 200 克 配 料 : 冬 瓜 200 克, 淀 粉 8 克 调 料 : 精 盐 3 克, 鸡 汤 100 克, 葱 姜 汁 20 克, 料 酒 20 克, 味 精 2 克, 鸡 油 10 克 制 作 方 法 : 将 干 贝 上 屉 蒸 10 分 钟 冬 瓜 去 皮 切 成 3 厘 米 宽,1 5 厘 米 厚 的 片, 下 开 水 中 汆 一 下 即 捞 出 炒 锅 坐 火 上 放 入 鸡 汤 精 盐 葱 姜 汁 料 酒 鸡 油 烧 开, 下 入 蒸 过 的 干 贝 汆 过 的 冬 瓜 烧 约 5 分 钟, 加 味 精 勾 芡 出 勺 装 盘 即 成 扬 州 蛋 炒 饭 扬 州 蛋 炒 饭 是 扬 州 烹 饪 中 别 具 情 趣 的 一 个 类 别, 是 以 菜 饭 合 一, 配 料 丰 富 多 彩 而 深 受 中 外 人 士 欢 迎 的 席 上 佳 肴 其 特 点 是 如 碎 金 闪 烁 光 润 油 亮 鲜 美 爽 口 主 料 : 上 白 籼 米 饭 150 克, 鸡 蛋 2 只 配 料 : 水 发 海 参 20 克, 熟 鸡 脯 肉 20 克, 水 发 干 贝 5 克, 上 浆 虾 仁 3 克, 熟 鸭 肫 半 个, 熟 火 腿 肉 15 克, 猪 肉 20 克, 水 发 冬 菇 5 克, 熟 笋 5 克, 青 豆 8 克 调 料 : 葱 末 5 克, 精 盐 5 克, 绍 酒 10 克, 鸡 清 汤 20 克, 猪 油 115 克 制 作 方 法 : 将 海 参 火 腿 鸡 肉 猪 肉 冬 菇 笋 鸭 肫 均 切 成 比 青 豆 略 小 的 丁 ; 鸡 蛋 打 入 碗 内, 加 精 盐 2 克 葱 末 5 克 搅 打 均 匀 将 炒 锅 置 火 上, 加 入 猪 油 75 克, 烧 热 后 放 入 虾 仁 滑 熟, 捞 出 放 入 所 有 配 料 丁 及 干 贝 煸 炒, 加 入 绍 酒 精 盐 3 克 鸡 清 汤 烧 沸, 盛 入 碗 中 作 什 锦 浇 汁 将 炒 锅 重 坐 火 上, 加 猪 油 40 克, 烧 五 成 热 时 倒 入 蛋 液 炒 散, 加 入 米 饭 炒 匀, 倒 入 一 半 的

36 美 食 篇 23 浇 汁, 继 续 抄 匀 将 炒 匀 的 饭 盛 入 碗 中 三 分 之 二, 将 余 下 的 浇 汁 和 虾 仁, 青 豆 葱 末 倒 入 炒 锅 内, 同 锅 中 饭 一 同 炒 匀, 盛 入 碗 中 即 食 珍 珠 汤 珍 珠 汤 是 著 名 谭 家 菜, 以 嫩 玉 米 为 原 料, 经 精 心 调 味, 煮 制 而 成 其 特 点 是 味 道 清 甜, 有 嫩 玉 米 的 清 香 味 制 作 方 法 : 将 刚 长 成 约 7 厘 米 长 的 嫩 玉 米 约 500 克, 剥 皮 洗 净, 切 成 丁, 放 入 开 水 锅 中 煮 2 分 钟 捞 出, 放 在 盘 内, 加 清 汤 没 过 玉 米 丁 上 笼 蒸 5 分 钟 取 出 豆 苗 100 克, 用 沸 汤 烫 一 下 捞 出 锅 内 加 清 汤 1 5 千 克 加 精 盐 4 克 白 糖 10 克 味 精 调 好 口 味, 盛 入 汤 碗 中, 加 入 蒸 好 的 玉 米 丁 嫩 豆 苗 即 成 珍 珠 翡 翠 白 玉 汤 主 料 : 鸡 脯 肉 150 克 配 料 : 黄 瓜 75 克, 银 耳 20 克, 鸡 蛋 清 1 只 调 料 : 高 级 清 汤 600 克, 五 香 粉 2 克, 料 酒 10 克, 葱 姜 汁 15 克, 精 盐 3 克, 味 精 2 克, 鸡 精 3 克 制 作 方 法 : 将 鸡 脯 肉 斩 成 茸 泥, 放 入 容 器 内, 加 入 五 香 粉 蛋 清 精 盐 1 克 顺 一 方 向 搅 匀 黄 瓜 去 皮 切 成 象 眼 薄 片, 银 耳 泡 开 撒 成 小 块, 炒 勺 坐 火 上 加 高 级 清 汤 烧 热, 将 鸡 肉 泥 挤 成 樱 桃 粒 大 的 小 丸 子 下 入 汤 内, 在 挤 的 过 程 中 不 能 让 汤 滚 开, 挤 完 后 待 小 丸 子 熟 时 烧 开 汤 汁, 加 放 鸡 精 精 盐 料 酒 葱 姜 汁, 撇 去 浮 沫, 下 入 银 耳 黄 瓜 片 烧 开 加 味 精, 出 勺 盛 入 汤 碗 内 即 成 此 菜 特 点 : 鸡 丸 似 珍 珠, 黄 瓜 如 翡 翠, 银 耳 似 白 玉 ; 鲜 香 适 口 配 菜 的 禁 忌 配 菜 的 原 则 营 养 学 专 家 认 为, 有 些 食 物 相 辅 相 成, 使 人 体 更 有 效 地 吸 收 营 养 相 反 地, 有 些 食 物 同 时 食 用, 相 互 排 斥, 减 弱 了 吸 收 营 养 的 效 能 菠 菜 与 钙 质 菠 菜 含 有 丰 富 的 钙 质, 常 吃 对 骨 骼 有 益, 但 菠 菜 也 含 有 一 种 叫 草 酸 盐 的 物 质, 阻 碍 身 体 吸 收 钙 质, 如 果 同 时 吃 菠 菜 及 饮 牛 奶, 菠 菜 的 草 酸 盐 甚 至 会 阻 止 身 体 吸 收 牛 奶 中 的 钙 质 铁 质 肉 类 家 禽 海 鲜 及 蔬 菜 都 含 有 铁 质 为 了 便 于 吸 收, 最 好 能 补 充 点 维 生 素 C, 可 提 高 身 体 对 铁 质 的 吸 收 量 ; 喝 点 白 酒 也 有 助 于 吸 收 铁 质, 但 红 酒 却 不 能, 因 为 红 酒 中 的 丹 宁 能 够 分 解 铁 质 茶 也 是 丹 宁 的 来 源 之 一, 缺 乏 铁 质 者 最 好 避 免 饮 用 过 量 的 茶 盐 吃 盐 过 多 对 身 体 没 有 益 处, 尤 其 是 家 族 中 有 人 患 高 血 压 者, 更 要 避 免 吃 太 咸 的 食

37 24 人 生 百 科 全 书 物 而 含 镁 极 高 的 水 果 及 蔬 菜, 如 菠 菜 蜜 瓜 桃 子 及 橙 柑 等, 都 可 减 低 食 盐 所 带 来 的 害 处 鸡 蛋 与 豆 浆 豆 浆 性 味 甘 平, 含 植 物 蛋 白 脂 肪 碳 水 化 合 物 维 生 素 矿 物 质, 又 含 皂 甙 胰 蛋 白 酶 等, 这 些 成 分 与 鸡 蛋 中 的 部 分 生 物 活 性 物 质 相 遇, 则 发 生 反 应, 如 蛋 清 中 的 卵 粘 蛋 白 与 豆 浆 中 的 胰 蛋 白 酶 结 合 后, 则 失 去 营 养 成 分, 降 低 了 营 养 价 值 韭 菜 与 白 酒 枟 金 匮 要 略 枠 : 饮 白 酒, 食 生 韭 令 人 增 病 白 酒 甘 辛 微 苦, 性 大 热, 含 乙 醇 约 占 60 % 左 右, 乙 醇 在 肝 内 代 谢, 嗜 酒 者 可 引 起 酒 精 中 毒 性 肝 炎 脂 肪 肝 及 肝 硬 化 酒 性 辛 热, 有 刺 激 性, 能 扩 张 血 管, 使 血 流 加 快, 又 可 引 起 胃 炎 和 溃 疡 复 发 韭 菜 性 亦 属 辛 温, 能 壮 阳 活 血, 食 生 韭 饮 白 酒, 不 啻 火 上 加 油, 久 食 动 血, 有 出 血 性 疾 病 患 者, 尤 为 禁 忌 猪 肉 与 大 豆 芫 荽 虾 从 现 代 营 养 学 观 点 来 看, 豆 类 与 猪 肉 不 宜 搭 配, 原 因 有 : 豆 中 植 酸 含 量 很 高,60 ~ 80 % 的 磷 是 以 植 酸 形 式 存 在 的 它 常 与 蛋 白 质 和 矿 物 质 元 素 形 成 复 合 物 而 影 响 二 者 的 可 利 用 性, 降 低 其 利 用 效 率 ; 多 酚 是 豆 类 的 抗 营 养 因 素 之 一, 它 与 蛋 白 质 起 作 用, 影 响 蛋 白 质 的 可 溶 性, 降 低 其 利 用 率 ; 它 蛋 白 水 解 酶 和 γ - 淀 粉 酶 脂 酶 素 等 起 作 用, 影 响 消 化 能 力 多 酚 不 仅 影 响 豆 类 本 身 的 蛋 白 质 利 用, 在 与 肉 类 配 合 时 也 影 响 肉 类 蛋 白 的 消 化 吸 收 ; 豆 类 纤 维 素 中 的 醛 糖 酸 残 基 可 与 瘦 肉 鱼 类 等 荤 食 中 的 矿 物 质 如 钙 铁 锌 等 结 合 成 螯 合 物 而 干 扰 或 降 低 人 体 对 这 些 元 素 的 吸 收 故 猪 肉 与 黄 豆 不 宜 相 配, 猪 肉 猪 蹄 爪 炖 黄 豆 是 不 合 适 的 搭 配 芜 荽 辛 温 香 窜, 其 性 散 发, 耗 气 伤 神 猪 肉 滋 腻, 助 湿 热 而 生 痰 一 耗 气, 一 无 补, 故 二 者 配 食, 于 身 体 有 损 而 无 益 芜 荽 ( 又 名 香 菜 ) 可 去 腥 膻, 与 羊 肉 同 吃 相 宜 淡 水 虾 ( 如 青 虾 ), 性 味 甘 温, 功 能 补 肾 壮 阳, 通 乳 ; 海 虾 ( 如 对 虾 磷 虾 ), 性 味 甘 咸 温, 亦 有 温 肾 壮 阳, 兴 奋 性 机 能 作 用 猪 肉 助 湿 热 而 动 火, 或 二 者 相 配, 耗 人 阴 精 故 阴 虚 火 旺 者, 尤 忌 猪 肉 与 虾 配 食 蟹 与 柿 梨 从 食 物 药 性 看, 柿 蟹 皆 为 寒 性, 二 者 同 食, 寒 凉 伤 脾 胃, 体 质 虚 寒 者 尤 应 忌 之 ; 就 营 养 成 分 而 言, 柿 中 含 鞣 酸, 蟹 肉 富 含 蛋 白, 二 者 相 遇, 凝 固 为 鞣 酸 蛋 白, 不 易 消 化 且 妨 碍 消 化 功 能 使 食 物 滞 留 于 肠 内 发 酵, 会 出 现 呕 吐 腹 痛 腹 泻 等 食 物 中 毒 现 象 梨 味 甘 微 酸 性 寒, 由 于 梨 性 寒 凉, 蟹 亦 冷 利, 二 者 同 食, 伤 人 肠 胃

38 美 食 篇 25 蟹 与 冰 饮 冰 饮 指 夏 季 冷 饮 如 冰 水 冰 棒 冰 激 凌 等, 寒 凉 之 物, 使 肠 胃 温 度 降 低, 与 蟹 同 食, 必 致 腹 泻 故 食 蟹 后 不 宜 饮 冰 水 黄 瓜 与 辣 椒 菠 菜 小 白 菜 西 红 柿 辣 椒 的 维 生 素 C 含 量 丰 富, 黄 瓜 中 含 维 生 素 C 分 解 酶, 黄 瓜 生 食 此 酶 不 失 活 性 二 者 同 食, 则 辣 椒 中 的 维 生 素 C 被 破 坏, 降 低 了 营 养 价 值 菠 菜 中 维 生 素 C 含 量 为 每 100 克 中 含 90 毫 克, 小 白 菜 为 每 100 克 中 含 60 毫 克, 皆 不 宜 与 黄 瓜 配 食, 不 然, 将 降 低 营 养 价 值 西 红 柿 中 的 维 生 素 C 每 100 克 中 约 含 20 ~ 33 毫 克, 为 保 护 其 中 的 维 生 素 C, 亦 不 宜 与 黄 瓜 配 食 或 同 炒 葱 与 狗 肉 公 鸡 肉 狗 肉 性 热, 助 阳 动 火 ; 公 鸡 肉 性 味 甘 温, 富 含 多 种 激 素, 中 医 历 来 认 为 是 生 风 动 火 之 物, 其 性 偏 热, 可 发 诸 病 而 生 葱 辛 温 助 火, 故 狗 肉 公 鸡 肉 最 好 不 要 与 生 葱 同 食, 否 则 易 生 火 热 而 伤 人 萝 卜 与 胡 萝 卜 胡 萝 卜 甘 辛 微 温, 性 质 偏 补 ; 萝 卜 甘 辛 微 凉, 性 质 偏 利 此 性 味 功 能 不 合, 两 者 皆 含 多 种 酶 类, 特 别 在 生 食 或 凉 拌 时, 极 易 发 生 酶 类 的 分 解 与 变 化, 如 萝 卜 中 含 维 生 素 C, 每 100 克 为 30 毫 克, 胡 萝 卜 中 的 抗 坏 血 酸 分 解 酶, 易 将 其 氧 化 破 坏, 而 降 低 营 养 价 值 狗 肉 与 茶 吃 狗 肉 后 忌 喝 茶 狗 肉 中 富 含 蛋 白 质, 而 茶 叶 中 鞣 酸 较 多, 如 食 狗 肉 后 立 即 饮 茶, 会 使 茶 叶 中 的 鞣 酸 与 狗 肉 中 的 蛋 白 质 结 合 为 鞣 酸 蛋 白 这 种 物 质 有 收 敛 作 用, 能 减 弱 肠 蠕 动, 产 生 便 秘, 使 代 谢 产 生 的 有 毒 物 质 和 致 癌 物 质 滞 留 肠 内 被 动 吸 收 牛 肉 与 栗 子 牛 肉 甘 温, 安 中 补 气, 补 脾 胃 壮 腰 脚 ; 栗 子, 甘 咸 而 温, 益 气 厚 肠 胃, 补 肾 气 从 食 物 药 性 看 二 者 并 无 矛 盾, 从 营 养 成 分 看, 栗 子 除 蛋 白 质 糖 淀 粉 脂 肪 外, 富 含 维 生 素 C, 每 100 克 中 高 达 40 毫 克 此 外, 尚 有 胡 萝 卜 素,B 族 维 生 素 和 脂 肪 酶 栗 中 的 维 生 素 C 易 与 牛 肉 中 的 微 量 元 素 发 生 反 应, 削 弱 栗 子 营 养 价 值 又, 二 者 不 易 消 化, 同 炖 共 炒 皆 不 相 宜

39 26 人 生 百 科 全 书 兔 肉 与 鸡 肉 鸡 的 主 要 性 味 为 甘 温 或 酸 温, 属 于 温 热 之 性, 温 中 补 虚 为 其 主 要 功 能 而 兔 肉 甘 寒 酸 冷, 凉 血 解 热, 属 于 凉 性, 冷 热 杂 进, 易 致 泻 泄, 故 二 者 不 宜 同 食 又, 兔 与 鸡 肉, 各 含 有 激 素 与 酶 类 进 入 人 体 后 生 化 反 应 复 杂, 不 利 于 人 体 之 化 合 物 产 生 刺 激 肠 胃 道, 导 致 腹 泻 偶 食 少 食 无 妨, 久 食 多 食 必 病 猪 肉 与 牛 肉 猪 肉 与 牛 肉 不 共 食 的 说 法 由 来 已 久, 二 者 一 温 一 寒, 一 补 中 健 脾, 一 冷 腻 虚 人 性 味 有 所 抵 触, 故 不 宜 同 食 烹 调 常 识 副 食 烹 调 须 知 合 理 烹 调 副 食 可 减 少 维 生 素 和 无 机 盐 的 损 失 具 体 做 法 有 : 刀 工 处 理 后, 应 马 上 使 用 如 腰 花 肉 丝 等 原 料, 刀 工 后 放 置 时 间 过 久, 会 出 现 放 浆 现 象, 造 成 营 养 素 的 大 量 损 失, 且 影 响 菜 肴 的 质 量 炊 具 应 尽 量 利 用 铁 锅 或 铝 锅 炒 菜 时 要 急 火 快 炒, 即 用 高 温 短 时 间 炒, 可 以 减 少 维 生 素 C 的 损 失 炒 菜 时 不 要 过 早 放 盐, 否 则 菜 不 仅 不 容 易 熟, 还 会 出 现 较 多 的 菜 汁, 一 些 维 生 素 和 无 机 盐 也 会 同 时 溶 出 中 餐 菜 肴 常 有 用 淀 粉 勾 芡 的 习 惯, 从 营 养 学 角 度 看, 这 样 可 使 淀 粉 结 构 中 的 巯 基 对 维 生 素 C 产 生 保 护 作 用, 值 得 提 倡 挂 糊 油 炸 是 保 护 营 养 素 增 强 滋 味 的 一 种 好 方 法 挂 糊 就 是 炸 前 在 原 料 表 面 裹 上 一 层 淀 粉 或 面 粉 调 制 的 糊 它 可 使 原 料 不 与 热 油 直 接 接 触, 从 而 使 原 料 的 蛋 白 质 和 维 生 素 减 少 损 失 对 某 些 涩 味 很 强 的 蔬 菜 可 用 焯 的 方 法 去 除 涩 味 焯 菜 时 应 用 沸 水 短 时 间 焯, 不 要 用 温 水 长 时 间 焯, 以 减 少 维 生 素 的 损 失 做 汤 菜 时 青 菜 要 沸 水 入 菜 洗 菜 时 要 先 洗 后 切, 不 要 先 切 后 洗, 下 锅 前 尽 量 浸 泡 于 水 中, 洗 切 与 烹 调 的 间 隔 时 间 要 短 为 了 洗 净 附 着 在 蔬 菜 表 面 的 农 药 和 寄 生 虫 卵, 可 用 流 水 冲 洗 煮 饭 须 知 煮 饭 前, 米 要 淘 洗 以 去 除 米 中 杂 质 米 糠 等 但 不 是 淘 洗 得 愈 白 愈 好 淘 洗 过 程 中 维 生 素 B 1 可 损 失 29 ~ 60 % ; 维 生 素 B 2 可 损 失 23 ~ 25 % ; 无 机 盐 可 损 失 70 % 而 搓 洗 次 数 愈 多, 愈 用 力, 浸 泡 时 间 愈 长, 淘 洗 用 水 温 度 愈 高, 各 种 营 养 素 损 失 愈 多 所 以 淘 米 时 应 尽 量 减 少

40 美 食 篇 27 淘 洗 次 数, 尽 量 用 冷 水 或 微 温 的 水, 而 不 要 用 流 水 冲 洗 或 开 水 烫 洗, 更 不 要 用 力 搓 洗 但 对 轻 度 发 霉 的 粮 食 ( 重 度 发 霉 不 食 用 ) 则 应 增 加 淘 洗 次 数 做 米 饭 应 用 原 汤 蒸 饭 或 焖 饭 做 饭 时, 还 不 应 丢 弃 米 汤, 即 所 谓 捞 饭 法, 这 种 做 饭 法 可 使 大 量 维 生 素 无 机 盐 蛋 白 质 碳 水 化 合 物 因 溶 于 米 汤 中 而 损 失 煮 粥 不 宜 加 碱 玉 米 粥 在 烧 煮 中, 可 加 适 量 (6 % ) 碱 ( 小 苏 打 ) 这 是 因 为 玉 米 中 的 尼 克 酸 有 63 ~ 74 % 是 结 合 型 的, 它 不 能 被 人 体 利 用, 所 以 在 以 玉 米 为 主 食 的 地 区, 常 易 发 生 尼 克 酸 缺 乏 症 ( 癞 皮 病 ), 但 加 碱 烧 煮 却 可 使 之 变 为 能 被 人 体 利 用 的 尼 克 酸 如 此 浓 度 的 碱, 尚 不 致 于 破 坏 玉 米 中 的 维 生 素 B 1 与 B 2 蔬 菜 的 营 养 蛋 白 质 : 毛 豆 > 香 菇 > 黄 豆 芽 > 黑 木 耳 > 蚕 豆 > 海 带 > 香 椿 > 荠 菜 > 榨 菜 > 大 头 菜 无 机 盐 : 大 头 菜 > 海 带 > 榨 菜 > 黑 木 耳 > 香 菇 > 塌 棵 菜 > 鸡 毛 菜 钙 : 海 带 > 荠 菜 > 黑 木 耳 > 大 头 菜 > 榨 菜 > 塌 棵 菜 > 香 椿 > 荠 菜 > 油 菜 > 毛 豆 铁 : 黑 木 耳 > 海 带 > 韭 菜 > 榨 菜 > 毛 豆 > 荠 菜 > 大 头 菜 胡 萝 卜 素 : 胡 萝 卜 > 塌 棵 菜 > 苋 菜 > 荠 菜 > 菠 菜 > 韭 菜 > 油 菜 > 柿 子 椒 ( 青 ) 硫 胺 素 : 毛 豆 > 豌 豆 > 香 椿 > 蚕 豆 > 黄 豆 芽 > 黑 木 耳 > 荠 菜 > 青 蒜 > 鲜 蘑 菇 核 黄 素 : 榨 菜 > 香 菇 > 黑 木 耳 > 海 带 > 荠 菜 > 鲜 蘑 菇 > 黄 豆 芽 油 菜 维 生 素 C : 柿 子 椒 > 青 蒜 > 卷 心 菜 > 香 椿 > 荠 菜 > 鸡 毛 菜 > 苋 菜 菠 菜 蔬 菜 中 的 维 生 素 的 保 持 传 统 的 烹 调 方 法 有 时 会 使 蔬 菜 中 的 大 量 维 生 素 在 不 知 不 觉 中 遭 到 破 坏 或 白 白 损 失 掉, 有 以 下 几 点 做 法 : 烧 菜 时 煮 的 过 久 青 菜 中 的 维 生 素 C B 1 都 怕 热 怕 煮, 据 测 定, 大 火 快 炒 的 菜, 维 生 素 C 损 失 仅 17 %, 若 炒 后 再 焖, 菜 里 的 维 生 素 C 损 失 59 %, 所 以, 烧 菜 要 用 旺 火, 这 样 烧 出 来 的 菜, 不 仅 色 美 味 好, 而 且 菜 里 的 营 养 损 失 也 少, 烧 菜 时 加 少 许 醋, 也 有 利 于 维 生 素 的 保 存 用 铜 锅 炒 菜 因 为 铜 可 促 进 维 生 素 C 和 B 1 的 分 解, 故 铜 被 称 为 维 生 素 的 敌 人 烧 菜 时 不 加 锅 盖 这 也 是 人 们 常 忽 略 的, 若 盖 住 锅 盖 烧 菜, 蔬 菜 中 的 维 生 素 B 2 只 损 失 15 ~ 20 % ; 如 果 不 盖 锅 盖, 就 多 损 失 2 ~ 3 倍, 不 加 锅 盖 煮 7 分 钟 维 生 素 C 的 损 失 与 盖 了 锅 盖 煮 25 分 钟 所 损 失 的 一 样, 且 维 生 素 A 也 易 被 破 坏 烧 好 的 菜 不 马 上 吃 丢 弃 了 含 维 生 素 最 丰 富 的 部 分 如 做 饺 子 馅, 把 菜 汁 挤 掉, 维 生 素 会 损 失 70 % 以 上, 正 确 的 方 法 是, 切 好 菜 后 先 用 油 拌 好, 再 加 盐 和 调 料 这 样 油 包 菜, 盐 分 进 不 去, 馅 就 不 会 出 汤 了 先 切 菜 再 冲 洗 久 存 蔬 菜 新 鲜 的 青 菜, 买 来 存 在 家 里 不 吃, 便 会 慢 慢 损 失 一 些 维 生 素, 保 存 蔬 菜, 应 在 避 光 通 风 干 燥 的 地 方 贮 存

41 28 人 生 百 科 全 书 味 精 的 使 用 在 烹 制 菜 肴 过 程 中, 适 量 合 理 地 放 点 味 精, 可 以 使 菜 肴 味 道 鲜 美, 促 进 食 欲 味 精 的 主 要 成 分 是 谷 氨 酸 钠, 通 常 含 90 % 左 右 它 有 强 烈 的 肉 类 鲜 味, 溶 于 2000 ~ 3000 倍 的 水 中, 仍 然 能 感 觉 出 来 人 将 味 精 食 入 胃 肠 后, 它 能 很 快 分 解 出 谷 氨 酸 来 谷 氨 酸 也 是 人 体 不 可 少 的 一 种 氨 基 酸, 尤 其 对 于 智 力 发 育 很 有 帮 助 不 过 人 体 内 可 以 自 行 合 成 谷 氨 酸, 不 完 全 依 赖 食 物 供 应 适 量 合 量 地 使 用 点 味 精 对 人 体 并 无 害 处, 但 是, 使 用 味 精 时 应 注 意 以 下 几 点 : 凉 拌 菜 不 宜 使 用 味 精 因 为 凉 拌 菜 温 度 低, 味 精 不 易 溶 化, 不 能 起 到 调 味 的 作 用 不 能 滥 用 味 精 如 鸡 鱼 虾 肉 等, 本 来 都 有 浓 郁 的 自 然 香 味, 如 果 再 放 味 精, 反 而 会 破 坏 原 有 的 鲜 味 每 菜 都 放 味 精, 也 会 使 人 对 味 精 产 生 依 赖 性, 再 吃 不 放 味 精 的 菜 就 会 食 欲 减 退 避 免 高 温 水 温 在 70 ~ 90 时, 味 精 的 溶 解 度 最 高 当 受 热 120 以 上 时, 味 精 中 的 谷 氨 酸 钠 就 会 变 成 焦 化 谷 氨 酸 钠, 不 但 失 去 鲜 味, 而 且 有 一 定 的 毒 性, 因 此 蒸 煮 快 炒 的 菜 不 宜 多 放 味 精, 而 烫 菜 和 炒 菜 使 用 味 精 不 可 下 锅 过 早, 而 应 于 临 出 锅 时 加 入 为 宜 不 能 在 含 碱 或 小 苏 打 的 食 物 中 使 用 因 在 碱 性 溶 液 中, 谷 氨 酸 钠 会 生 成 有 不 良 气 味 的 谷 氨 酸 二 钠, 失 去 其 调 味 作 用 以 上 是 使 用 味 精 的 注 意 事 项, 只 要 使 用 合 理 适 量, 味 精 对 身 体 并 无 害 处 食 物 去 腥 法 食 物 原 料 中 的 异 味 物 质 不 仅 使 人 反 胃, 而 且 食 用 后 会 对 人 体 健 康 产 生 危 害, 烹 调 加 工 中 应 注 意 采 取 去 腥 味 措 施 中 和 去 腥 动 物 性 原 料 中 蛋 白 质 氨 基 酸 含 量 较 多, 由 于 环 境 中 与 本 身 细 菌 作 用 产 生 许 多 腥 味 物 质, 呈 碱 性 烹 调 时 可 用 食 醋 番 茄 酱 胡 椒 中 和 酒 类 去 腥 有 些 沸 点 低 而 不 呈 碱 性 的 腥 味 物 质 不 能 采 用 中 和 法 去 腥 时, 可 利 用 酒 精 对 腥 味 物 的 溶 解 和 挥 发 性 能, 将 原 料 中 的 醛 酮 含 硫 物 先 溶 解, 加 热 后 一 并 挥 发 除 去 腥 味 如 烹 调 时 使 用 料 酒 白 兰 地 酒 等 去 腥 增 香 香 料 去 腥 花 椒 辣 椒 八 角 均 可 使 醛 酮 等 腥 异 味 成 分 发 生 氧 化 反 应 和 缩 醛 反 应 或 者 酯 化 反 应 使 异 味 减 弱 且 增 香, 特 别 在 膻 腥 气 味 较 浓 的 动 物 性 原 料 烹 调 时 应 用, 有 去 腥 增 香 作 用 加 热 去 腥 沸 点 较 低 的 腥 味 物 质 如 甲 硫 醇 乙 硫 醇 可 用 加 热 方 法 去 腥 烹 调 去 异 腥 方 法 很 多, 可 根 据 原 料 的 异 味 程 度, 烹 调 方 法 综 合 采 用, 以 达 到 去 除 腥 味 之 目 的 起 油 锅 不 宜 过 热 炒 菜 时, 先 把 油 烧 得 滚 热, 冒 出 缕 缕 油 烟, 然 后 把 菜 放 入 锅 内, 这 种 炒 菜 方 法 已 司 空 见

42 美 食 篇 29 惯 其 实 这 种 做 法 对 人 体 健 康 是 不 利 的 从 营 养 学 角 度 看, 食 用 油, 无 论 是 动 物 油, 还 是 植 物 油, 都 是 甘 油 和 脂 肪 酸 组 成 动 物 油 的 熔 点 一 般 为 45 ~ 50, 植 物 油 则 低 于 37 油 温 太 高, 油 脂 氧 化 迅 速, 油 中 所 含 的 必 需 脂 肪 酸 和 脂 溶 性 维 生 素 均 遭 到 不 同 程 度 的 破 坏, 油 锅 一 旦 冒 烟, 油 中 已 超 过 200, 在 这 种 温 度 下, 油 中 的 脂 溶 性 维 生 素 被 破 坏 殆 尽, 各 种 必 需 脂 肪 酸 也 大 量 氧 化 同 时, 下 锅 的 菜 在 与 高 温 油 接 触 的 瞬 间, 食 物 中 的 各 种 维 生 素, 尤 其 是 维 生 素 C, 也 遭 到 破 坏 此 外, 油 温 过 高, 可 使 油 脂 氧 化 产 生 过 氧 化 脂 质, 过 氧 化 脂 质 的 聚 合 物 除 直 接 妨 碍 机 体 对 油 脂 的 吸 收 外, 还 会 改 变 蛋 白 质 的 结 构, 阻 碍 对 蛋 白 质 的 吸 收, 从 而 降 低 蛋 白 质 的 利 用 价 值 过 氧 化 脂 质 在 胃 肠 道 内, 还 会 破 坏 食 物 中 的 维 生 素, 降 低 人 体 吸 收 维 生 素 的 量 可 见, 油 和 菜 的 价 值 都 因 此 而 明 显 下 降 再 从 卫 生 的 角 度 看, 油 温 如 超 过 200, 其 中 的 甘 油 会 迅 速 热 解 失 水 生 成 丙 烯 醛 丙 烯 醛 是 油 烟 的 主 要 成 分, 是 一 种 具 有 强 烈 辛 辣 味 的 气 体, 对 鼻 眼 咖 啡 粘 膜 等 有 较 强 的 刺 激 作 用, 可 引 起 人 体 不 适 所 以, 起 油 锅 的 温 度 最 好 控 制 在 180 以 下, 同 时, 厨 房 要 注 意 通 风, 以 降 低 对 空 气 的 污 染 程 度 食 的 宜 忌 洋 快 餐 的 利 弊 西 方 快 餐 业 近 年 在 国 内 发 展 迅 速,; 许 多 人 尤 其 是 年 轻 人 很 快 接 受 并 热 衷 起 洋 快 餐 来 常 吃 的 快 餐 有 汉 堡 包 比 萨 饼 热 狗 肯 德 基 炸 鸡 等, 多 偏 重 于 肉 食 这 些 食 物 本 身 的 胆 固 醇 含 量 甚 高 如 一 个 105 克 的 汉 堡 包 含 有 30 毫 克 的 胆 固 醇 ; 而 一 只 重 154 克 的 快 餐 鸡 腿, 竞 含 有 多 达 103 毫 克 的 胆 固 醇 原 本 从 食 物 中 吃 进 胆 固 醇 对 身 体 并 没 有 多 大 影 响, 因 为 人 体 会 自 身 调 节, 使 内 源 性 胆 固 醇 少 合 成 一 点 但 有 些 人 在 这 方 面 调 节 失 效, 吃 了 含 胆 固 醇 的 食 物 后, 体 内 胆 固 醇 含 量 显 著 提 高 此 外, 快 餐 食 品 烹 调 方 式 以 煎 炸 为 主, 加 上 肉 食 类 动 物 性 脂 肪, 造 成 食 物 的 脂 肪 总 含 量 偏 高 因 而 常 吃 则 血 中 胆 固 醇 量 也 会 增 高 这 样 胆 固 醇 会 沉 淀 在 血 管 壁, 使 血 管 变 得 狭 窄, 形 成 动 脉 粥 样 硬 化, 引 起 血 压 增 高 和 血 管 闭 塞 高 血 压 可 导 致 一 连 串 致 命 的 并 发 症 ; 而 心 脏 的 血 管 狭 窄, 使 血 液 流 量 减 少, 对 心 脏 的 血 液 供 应 不 足, 造 成 心 脏 功 能 受 损, 其 后 果 是 相 当 危 险 的 因 此, 西 方 快 餐 偶 尔 吃 还 可 以, 常 吃 要 注 意 多 吃 水 果 蔬 菜 以 平 衡 体 内 胆 固 醇 含 量 餐 桌 之 忌 忌 用 餐 时 生 气 有 些 人 时 常 带 着 气 吃 饭 有 的 是 生 闷 气, 强 往 下 咽 ; 有 的 是 边 吃 边 发 脾

43 30 人 生 百 科 全 书 气, 动 肝 火 ; 有 的 边 吃 边 训 斥 孩 子, 甚 至 将 孩 子 打 得 哇 哇 直 哭 ; 还 有 更 甚 者, 火 气 更 大 摔 碗 筷, 拍 桌 子 这 些 作 法 对 健 康 十 分 有 害 人 们 在 生 气 发 火 的 时 候, 会 反 射 地 抑 制 唾 液 胃 液 等 消 化 腺 的 分 泌, 食 欲 大 大 降 低, 消 化 能 力 明 显 减 弱, 影 响 食 物 的 消 化 与 吸 收, 并 为 胃 肠 道 和 其 它 器 官 患 病 制 造 了 条 件 忌 用 餐 时 分 心 不 少 人 习 惯 在 吃 饭 时 思 考 问 题, 似 乎 这 是 有 效 地 利 用 时 间 其 实 这 种 做 法 弊 多 利 少 边 吃 饭 边 思 考, 由 于 开 动 大 脑, 脑 部 血 液 循 环 会 加 快, 胃 肠 道 中 血 液 循 环 相 对 减 少, 不 利 于 消 化 此 外, 还 有 人 习 惯 边 吃 饭 边 看 电 视 或 看 书, 这 都 是 错 误 的 忌 用 餐 时 高 谈 阔 论 大 声 说 笑 用 餐 时 心 情 愉 快 是 有 益 的, 但 也 要 有 节 制 有 些 人 习 惯 在 进 餐 的 时 候 高 谈 阔 论, 有 的 人 愿 意 和 同 桌 的 人 讲 笑 话, 惹 得 人 捧 腹 大 笑, 甚 至 把 饭 喷 出 来, 特 别 是 还 容 易 使 饭 粒 误 入 气 管, 造 成 意 外 事 故 忌 狼 吞 虎 咽 这 种 不 当 的 吃 法 在 青 少 年 中 比 较 多 见, 尤 其 是 为 了 赶 时 间, 恨 不 得 一 口 气 把 饭 吃 完, 不 细 细 咀 嚼, 囫 囵 吞 枣 地 往 下 咽 这 种 吃 法 由 于 食 物 没 经 过 充 分 咀 嚼, 唾 液 不 能 充 分 与 食 物 混 合, 进 胃 以 后 要 加 重 胃 的 负 担, 容 易 得 胃 病 忌 硬 性 劝 酒 与 豪 饮 朋 友 欢 聚, 免 不 了 开 怀 畅 饮 一 番, 主 人 也 免 不 了 频 频 劝 酒 但 是, 有 不 少 人 为 表 示 自 己 的 感 情, 常 常 进 行 硬 性 劝 酒 非 让 客 人 多 饮 不 可, 直 至 将 客 人 灌 醉 才 肯 罢 休 还 有 些 青 年 人, 喜 欢 豪 饮 大 杯 大 杯 地 对 着 干 杯 这 种 劝 酒 和 饮 酒 的 方 法 都 会 有 损 于 健 康 饮 酒 要 适 量, 因 人 而 异, 适 可 而 止 ; 豪 饮 由 于 进 酒 速 度 过 快, 更 容 易 喝 醉, 每 一 次 醉 酒 都 是 一 次 急 性 酒 精 中 毒, 伤 胃 伤 肝 伤 脑, 对 身 体 健 康 十 分 有 害 早 晨 忌 干 食 经 过 一 夜 睡 眠, 机 体 消 耗 不 少 水 份, 已 经 处 于 半 脱 水 状 态, 应 当 及 时 补 充 一 定 量 的 水 份 因 此, 早 餐 一 定 要 吃 些 富 含 水 份 的 食 物 和 饮 料, 这 不 但 能 弥 补 体 内 的 缺 水 状 况, 还 能 增 加 热 量, 扩 充 血 管 壁, 补 充 血 液 量, 加 快 血 液 循 环, 使 机 体 的 新 陈 代 谢 尽 快 恢 复 到 旺 盛 状 态 饭 后 不 宜 饭 后 不 宜 立 即 干 活 或 做 体 育 锻 炼 饭 后 不 休 息, 会 影 响 身 体 健 康 因 为 进 餐 后, 胃 肠 道 的 血 管 扩 张, 流 向 胃 肠 器 官 的 血 液 增 多, 这 是 有 利 于 食 物 的 消 化 和 吸 收 的 若 餐 后 立 即 干 活, 就 会 迫 使 血 液 去 满 足 运 动 器 官 的 需 要, 造 成 胃 肠 道 供 血 不 足, 消 化 液 分 泌 减 少 时 间 长 了, 还 会 引 起 消 化 不 良 和 慢 性 胃 肠 炎 等 疾 病 再 者, 餐 后 胃 中 充 满 食 物, 干 活 时 容 易 发 生 震 动 牵 拉 肠 系 膜, 会 引 起 腹 部 不 适 腹 痛 胃 下 垂 等 因 此, 饭 后 不 宜 立 即 干 活, 最 好 休 息 1 小 时 后 再 干 同 样 道 理, 饭 后 也 不 应 马 上 参 加 较 激 烈 的 体 育 锻 炼, 就 是 做 广 播 体 操 打 太 极 拳 等, 也 应 在 饭 后 半 小 时 进 行 才 好 饭 后 不 宜 马 上 游 泳 饭 后 如 果 马 上 游 泳, 中 枢 神 经 不 得 不 把 血 液 调 配 到 运 动 器 官, 使 消 化 系 统 各 器 官 的 供 血 减 少, 消 化 液 分 泌 也 就 减 少, 从 而 影 响 人 体 对 食 物 的 消 化 吸 收 同 时 由 于 水 的 压 力, 也 影 响 了 胃 的 蠕 动, 妨 碍 了 食 物 与 胃 液 的 充 分 混 合 同 时, 腹 部 因 水 冷 刺 激, 血 管 收 缩, 使 胃 肠 供 血 更 加 不 足, 也 容 易 引 起 胃 肠 道 痉 挛, 发 生 腹 痛 或 呕 吐 饭 后 洗 澡 也 不 利 于 身 体 健 康 人 在 进 餐 之 后 如 果 立 即 洗 澡, 由 于 温 热 的 刺 激, 使 皮 肤 血

44 美 食 篇 31 管 扩 张, 血 流 量 增 加, 自 然 消 化 道 的 血 流 量 就 会 减 少 ; 长 期 这 样, 会 严 重 损 害 身 体 健 康 饭 后 不 宜 马 上 吃 水 果 水 果 中 含 有 不 少 单 糖 类 物 质, 极 易 被 小 肠 吸 收, 若 被 堵 寒 在 胃 中, 就 会 形 成 胀 气, 以 致 发 生 便 秘 所 以, 吃 水 果 最 好 在 饭 后 2 ~ 3 小 时, 或 在 饭 前 1 小 时 饭 后 不 宜 喝 茶 刚 吃 过 饭, 胃 内 装 满 食 物, 胃 液 正 在 分 泌, 大 量 茶 水 入 胃, 会 冲 淡 胃 液, 影 响 消 化 ; 同 时, 还 加 重 了 胃 的 负 担 晚 餐 不 宜 迟 晚 餐 的 迟 早, 会 影 响 身 体 的 健 康, 在 多 数 人 对 此 恐 怕 都 没 有 认 识 食 物 中 含 有 大 量 的 钙, 这 些 钙 遇 有 适 宜 条 件 就 会 沉 积 于 尿 道 和 膀 胱 内, 导 致 尿 路 结 石 的 发 生 这 适 宜 的 条 件 就 包 括 晚 餐 的 迟 早 食 物 中 的 钙 经 机 体 代 谢 后, 没 被 吸 收 利 用 的 部 分 最 终 要 通 过 尿 道 排 出 据 测 定, 排 钙 的 高 峰 期 一 般 在 饭 后 的 4 ~ 5 小 时 如 果 晚 饭 太 迟, 排 钙 高 峰 期 正 值 生 命 活 动 减 慢 的 睡 眠 期, 尿 液 会 大 量 长 时 间 蓄 积 于 尿 道 和 膀 胱 内, 钙 质 就 会 结 块 沉 积 长 此 以 往, 极 易 造 成 膀 胱 和 尿 路 结 石 的 发 生 不 仅 如 此, 晚 饭 太 迟, 大 量 食 物 来 不 及 消 化 而 积 留 于 胃 内, 还 会 影 响 睡 眠 的 质 量, 导 致 胃 炎 消 化 不 良 的 发 生 因 此, 晚 餐 的 时 间 不 要 过 迟, 晚 六 点 左 右 较 为 适 宜 晚 餐 也 不 宜 多, 以 免 影 响 健 康 和 长 寿 对 于 体 重 来 说, 什 么 时 候 吃 比 吃 什 么 更 为 重 要 如 果 晚 餐 酒 足 饭 饱, 血 糖 血 中 氨 基 酸 及 脂 肪 浓 度 均 会 增 高, 同 时 刺 激 胰 岛 素 大 量 分 泌, 以 便 降 低 血 糖 浓 度, 并 刺 激 脂 肪 合 成 加 上 晚 间 活 动 减 少, 夜 游 的 胰 岛 素 加 速 脂 肪 转 化, 终 于 使 人 变 得 体 态 臃 肿 但 是, 就 寝 晚 的 人 晚 餐 不 宜 少 吃 蛋 不 宜 生 吃 生 蛋 中 有 抗 生 物 和 抗 胰 蛋 白 质 酶, 能 妨 碍 生 物 素 的 吸 收 和 抑 制 胰 蛋 白 酶 的 活 性, 使 蛋 白 质 的 消 化 吸 收 降 低 此 外, 鸡 鸭 肠 道 中 如 有 致 病 细 菌 或 寄 生 虫 时, 在 蛋 的 生 成 过 程 中, 这 些 病 原 体 就 从 卵 巢 或 蛋 壳 上 的 气 孔 进 入 蛋 内, 生 吃 鸡 蛋 对 健 康 不 利 当 将 蛋 煮 熟 时, 既 可 破 坏 前 面 提 到 的 抗 生 物 素 或 抗 胰 蛋 白 酶, 又 可 杀 死 病 原 体 熟 吃 无 论 从 营 养 还 是 卫 生 角 度 看, 均 较 合 理 火 锅 五 忌 忌 贪 食 锅 汤 火 锅 配 料 多 是 肉 类 海 鲜 和 青 菜 等, 这 些 配 料 混 合 在 一 起 煮 后 形 成 的 浓 汤 汁 中, 含 有 一 种 浓 度 极 高 的 卟 啉 的 物 质, 卟 啉 经 过 消 化 分 解 后, 经 肝 脏 代 谢 生 成 尿 酸, 可 使 肾 功 能 减 退, 排 泄 受 阻, 致 使 过 多 的 尿 酸 沉 积 在 血 液 和 组 织 中, 而 引 发 痛 风 病 所 以, 吃 火 锅 时 应 少 喝 汤, 吃 后 尽 量 喝 水, 以 利 尿 酸 的 排 泄 不 宜 把 剩 汤 菜 放 在 火 锅 内 过 夜 吃 火 锅 剩 下 的 汤 和 菜, 放 在 火 锅 内 过 夜, 菜 汤 能 与 金 属 制 的 火 锅 发 生 化 学 反 应, 一 些 化 学 物 质 会 溶 解 在 菜 汤 中, 人 吃 了 对 健 康 不 利 此 外, 汤 中 的 盐 还 有 腐 蚀 火 锅 的 作 用

45 32 人 生 百 科 全 书 忌 烫 食 刚 从 火 锅 中 取 出 滚 烫 的 食 物 应 放 在 碗 中 稍 凉 一 下 再 吃, 以 免 烫 伤 食 道 粘 膜 造 成 溃 疡 若 经 常 吃 烫 食 还 会 破 坏 舌 面 味 觉, 降 低 味 觉 机 能, 影 响 食 欲 ; 另 外, 过 烫 的 食 物 还 会 破 坏 舌 面 味 觉 机 能, 影 响 食 欲 ; 另 外, 过 烫 的 食 物 对 于 牙 龈 牙 齿 也 有 危 害, 容 易 引 起 过 敏 性 牙 病, 烫 食 还 与 食 道 癌 咽 喉 癌 的 发 生 有 密 切 关 系 忌 生 食 生 菜 生 肉 必 须 煮 熟 后 再 吃, 以 便 充 分 杀 死 食 物 原 料 中 所 带 的 细 菌 或 寄 生 虫 卵, 防 止 肠 道 寄 虫 病 的 发 生 忌 过 辣 用 调 料 辣 子 要 适 当, 吃 进 过 辣 的 食 物, 对 胃 粘 膜 有 损 害 水 果 六 忌 (1) 患 肝 炎 的 人, 可 多 吃 些 桔 子 和 红 枣 等 含 维 生 素 C 较 多 的 水 果, 但 不 要 多 食 酸 性 强 的 水 果 (2) 患 糖 尿 病 的 人, 应 少 吃 含 糖 量 较 多 的 梨 苹 果 香 蕉 等 (3) 经 常 大 便 干 燥 的 人, 可 多 吃 些 桃 子 香 蕉 桔 子 等, 因 为 这 些 水 果 有 缓 下 作 用 (4) 经 常 腹 泻 的 人, 不 要 多 吃 有 缓 下 作 用 的 水 果, 可 适 当 地 吃 些 苹 果, 因 其 有 固 涩 作 用 (5) 胃 酸 较 低 的 人, 不 要 吃 李 子, 山 楂 柠 檬 等 含 有 机 酸 较 多 的 水 果 (6) 患 心 脏 病 和 水 肿 的 人 不 要 吃 含 水 量 较 多 的 西 瓜 椰 子 汁 等, 以 免 增 加 心 脏 负 担 和 加 重 水 肿 烹 饪 用 水 三 忌 炒 菜 忌 用 硬 水 水 有 软 硬 之 分, 若 水 中 钙 镁 离 子 浓 度 大 于 80 %, 属 于 硬 水 ; 小 于 80 % 则 属 于 软 水 用 硬 水 烹 制 某 些 菜 肴 会 给 予 家 庭 主 妇 带 来 麻 烦, 有 些 菜 肴 会 变 成 木 片, 令 人 难 以 下 咽 据 说 有 位 好 客 的 厨 师, 为 喜 食 豌 豆 的 客 人 烹 制 豌 豆 菜 肴, 上 席 后, 菜 中 豌 豆 外 结 硬 皮, 咬 不 开, 嚼 不 烂, 成 了 橡 皮 豌 豆 原 来 是 豌 豆 等 蔬 菜 富 含 有 机 酸 物 质, 能 与 硬 水 中 的 钙 镁 离 子 化, 合 成 难 溶 于 水 的 坚 硬 的 有 机 酸 盐, 使 菜 肴 风 味 大 减 炖 肉 忌 用 冷 水 炖 肉 宜 用 热 水, 而 熬 骨 头 汤 宜 用 冷 水 因 为 肉 味 鲜 美 是 因 为 肉 中 富 含 谷 氨 酸 肌 苷 等 呈 鲜 物 质 若 用 热 水 炖 肉, 可 使 肉 块 表 面 的 蛋 白 质 迅 速 凝 固, 肉 内 的 呈 鲜 物 质 就 不 易 渗 透 入 汤 中, 使 炖 好 的 肉 特 别 鲜 美 而 熬 骨 头 汤, 就 是 为 了 喝 汤, 用 冷 水 小 火 慢 熬, 可 延 长 蛋 白 质 的 凝 固 时 间, 使 骨 肉 中 的 呈 鲜 物 质 充 分 渗 透 到 汤 中, 汤 才 好 喝 煮 饭 忌 用 生 冷 自 来 水 直 接 用 加 氯 消 毒 的 自 来 水 煮 饭, 水 中 的 氯 会 大 量 破 坏 食 物 中 的 维 生 素 B 1 营 养 成 份 据 有 关 部 门 测 定, 维 生 素 B 损 失 的 程 度 与 烧 饭 菜 的 时 间 和 温 度 成 正 比, 一 般 情 况 下 损 失 30 % 左 右 若 用 烧 开 的 自 来 水 煮 饭, 即 可 大 大 减 少 维 生 素 B 1 营 养 成 份 的 损 失 因 烧 开 的 自 来 水 中, 氯 已 多 随 水 蒸 气 挥 发 了 忌 吃 鱼 肚 内 黑 膜 吃 鱼 腩 时, 确 实 应 刮 去 鱼 肚 内 的 那 层 黑 色 腹 膜 据 资 料 介 绍 鱼 腹 腔 的 那 层 腹 膜, 在 生 理 上 对 腹 内 脏 器, 如 肝 胆 肠 道 等, 起 着 一 种 缓 冲 的 保 护 作 用, 即 可 减 轻 腹 内 脏 器 运 动 时 与 腹

46 美 食 篇 33 壁 的 摩 擦 ; 但 另 一 方 面, 鱼 腹 中 这 层 黑 膜 沉 积 了 水 中 的 一 些 污 染 物 质, 不 利 于 人 体 健 康 另 外, 这 层 黑 膜 腥 味 极 大, 一 些 敏 感 的 人 进 食 后 可 能 会 引 起 恶 心 或 呕 吐 由 此 可 见, 吃 鱼 时 应 将 这 层 黑 膜 刮 去 铜 壶 不 宜 烧 水 人 们 可 能 都 知 道, 亚 硝 酸 盐 是 一 种 血 液 毒, 它 进 入 人 体 内 后, 不 仅 能 迅 速 将 血 红 蛋 白 中 低 价 铁 氧 化 成 为 高 铁 血 红 蛋 白 而 失 去 携 氧 功 能, 使 组 织 缺 氧, 同 时 又 能 在 胃 酸 环 境 中 与 胺 合 成 亚 硝 酸 胺, 而 亚 硝 酸 胺 是 致 癌 的 活 性 物 质 试 验 发 现, 用 铜 壶 烧 的 开 水 中, 亚 硝 酸 盐 含 量 比 生 水 中 硝 酸 盐 高 2 6 ~ 3 5 倍, 同 时 也 高 出 铝 锅 开 水 中 亚 硝 酸 盐 的 2 倍 可 见 用 铜 壶 烧 开 水 食 用 对 身 体 是 有 害 的 塑 料 桶 不 宜 久 存 食 油 有 些 家 庭 和 餐 厅 的 厨 房 里, 常 用 塑 料 桶 ( 瓶 ) 装 食 油, 这 种 存 放 食 油 的 方 法 很 不 卫 生 塑 料 是 一 种 高 分 子 化 合 物, 是 由 许 多 单 体 聚 合 而 成, 并 在 制 造 过 程 中 加 有 一 定 量 的 增 塑 剂 稳 定 剂 和 色 素 等 据 分 析, 许 多 塑 料 单 体 和 增 塑 稳 定 剂 色 素 等 对 人 体 健 康 有 损 害 如 聚 氯 乙 烯 塑 料, 长 期 接 触 食 油 则 可 溶 出 增 塑 剂, 对 人 体 有 害 ; 而 且, 聚 氯 乙 烯 单 体 也 有 致 癌 性 就 是 使 用 包 装 食 品 最 安 全 的 聚 乙 烯 塑 料 容 器 来 存 放 食 油 也 不 好, 因 聚 乙 烯 也 可 移 溶 于 食 油 中, 而 使 食 油 出 现 蜡 味, 影 响 食 油 的 感 观 性 状 所 以, 不 宜 用 塑 料 容 器 盛 装 食 油 铜 锌 容 器 不 宜 存 酸 性 饮 料 有 人 认 为 用 锌 铜 材 料 制 成 的 容 器 来 盛 放 酸 性 饮 料 是 有 好 处 的, 道 理 是, 锌 铜 都 是 人 体 内 不 可 缺 少 的 微 量 元 素 然 而 过 量 的 锌 铜 会 引 起 中 毒 现 象 镀 锌 或 铜 坯 中 的 酸 性 饮 料 的 含 铜 锌 量 即 超 过 了 安 全 限 量 饮 用 被 锌 污 染 的 饮 料 后, 大 约 1 小 时 左 右, 出 现 持 续 性 呕 吐 腹 痛 腹 泻 等 症 状, 甚 至 个 别 病 人 出 现 脱 水 酸 中 毒 等 较 重 症 状 饮 用 被 铜 污 染 的 饮 料 后, 味 觉 有 苦 涩 感, 舌 苔 变 黑, 还 有 恶 心 呕 吐 等 消 化 道 症 状, 一 旦 发 生 铜 锌 中 毒, 应 立 即 送 医 院 治 疗 处 理 不 宜 用 热 水 浸 泡 猪 肉 有 人 喜 欢 将 刚 买 回 的 鲜 猪 肉 放 在 热 水 中 浸 洗, 以 求 干 净, 这 样 做, 会 使 猪 肉 丢 失 不 少 营 养 物 质 猪 肉 的 肌 肉 组 织 和 脂 肪 组 织 中, 含 有 大 量 的 肌 溶 蛋 白 和 肌 凝 蛋 白, 肌 溶 蛋 白 极 易 溶 于 热 水 中 当 猪 肉 在 热 水 中 浸 泡 时, 大 量 肌 溶 蛋 白 就 会 溶 于 水 中, 在 肌 溶 蛋 白 里 含 有 有 机 酸 谷 氨 酸 和 谷 氨 酸 钠 盐 等 各 种 鲜 味 成 份, 这 些 物 质 被 浸 出 后, 影 响 了 猪 肉 的 风 味 因 此, 猪 肉 不 宜 用 热 水 浸 泡 正 确 的 方 法 是 将 买 回 的 猪 肉 先 用 干 净 粗 布 擦 洗, 除 去 污 垢, 然 后 用 冷 水 快 速 冲 洗 干 净

47 34 人 生 百 科 全 书 荤 素 之 争 吃 荤 好 还 是 吃 素 好? 吃 荤 的 人 则 认 为 荤 食 可 使 人 强 壮, 精 力 充 沛 ; 吃 素 的 人 则 认 为 素 食 可 以 祛 病 延 年 从 营 养 成 分 看, 荤 食 中 蛋 白 质 钙 脂 溶 性 维 生 素 的 摄 取 多 于 素 食 者 ; 而 素 食 中 的 不 饱 和 脂 肪 维 生 素 和 粗 纤 维 的 摄 取 多 于 荤 食 者, 这 是 有 利 的 一 面 但 素 食 多 为 粮 食 和 蔬 菜, 都 是 成 碱 性 食 物, 吃 后 使 人 的 血 液 呈 弱 碱 性 ; 肉 鱼 蛋 等 动 物 性 食 物 多 为 成 酸 性 食 物, 吃 后 可 使 血 液 呈 酸 性 而 血 液 的 过 酸 或 过 碱 对 健 康 都 不 利, 故 素 食 与 荤 食 各 有 千 秋, 不 可 偏 废, 科 学 合 理 的 膳 食 应 是 荤 素 搭 配 的 平 衡 膳 食 如 果 长 期 素 食, 必 然 会 影 响 一 些 有 益 脂 类 维 生 素 钙 铁 的 摄 入, 进 而 影 响 到 健 康 用 筷 的 禁 忌 忌 签 筷 用 筷 当 牙 签, 这 是 一 种 不 卫 生 不 文 明 的 习 惯 忌 合 筷 得 了 肝 炎 菌 痢 伤 寒 等 肠 道 传 染 病, 饮 食 一 定 要 分 开, 筷 子 更 应 专 用, 用 后 消 毒, 切 忌 合 用 忌 卧 筷 筷 不 要 平 放 在 桌 子 上, 否 则 容 易 弄 脏 筷 头, 最 好 搁 在 碗 沿 上 或 筷 头 悬 空 在 桌 沿 边 上 忌 吮 筷 目 前 我 国 家 庭 的 饮 食 习 惯, 是 以 合 食 制 为 主, 因 此, 用 筷 一 定 要 讲 究 卫 生, 不 要 用 嘴 吮 舔 筷 头 上 的 卤 汁 忌 握 筷 头 取 筷 时 手 直 接 接 触 筷 头, 手 上 的 细 菌 污 物 容 易 沾 在 筷 头 上, 所 以 应 该 握 在 筷 的 中 间 或 筷 柄 上 忌 竖 放 洗 净 消 毒 过 的 筷, 竖 放 在 筷 筒 里, 容 易 沾 染 灰 尘 苍 蝇, 所 以 应 该 平 放 在 有 盖 的 筷 盒 里 忌 碎 筷 挟 到 的 菜 嫌 太 多, 用 嘴 把 筷 头 上 的 菜 肴 咬 碎 后, 余 下 部 分 仍 放 回 菜 盆, 这 是 很 不 卫 生 的, 应 该 吃 多 少 夹 多 少, 或 者 余 下 的 部 分 放 在 自 己 饭 碗 里 忌 游 动 筷 在 菜 盘 里 这 里 挑 挑, 那 里 拣 拣, 挟 起 了 又 放 下, 这 是 很 不 卫 生 的, 应 该 拣 到 那 里, 就 吃 到 哪 里 的 菜 胆 固 醇 的 益 处 现 在 一 提 胆 固 醇, 人 们 就 知 道 它 是 冠 心 病 脑 血 栓 等 许 多 现 代 疾 病 的 罪 魁 祸 首, 似 乎 有 害 无 利 其 实, 胆 固 醇 广 泛 分 布 人 体 全 身, 不 但 是 血 液 中 脂 类 物 质 之 一, 是 构 成 细 胞 生 物 膜 的 基 本 成 分, 也 是 维 护 生 命 繁 衍 种 族 所 不 可 缺 少 的 重 要 物 质 在 人 的 机 体 内, 胆 固 醇 含 量 最 高 的 是 肾 上 腺 和 脑 它 能 变 成 激 素, 如 果 没 有 胆 固 醇, 性 激 素 肾 上 腺 皮 质 激 素 合 成 就 成 了 问 题 太 阳 中 紫 外 线 直 射 人 体 皮 肤, 可 制 造 成 维 生 素 D3, 这 种 体 内 免 费 自 制 的 维 生 素, 是 以 7 - 脱 氢 胆 固 醇 为 原 料 的 胆 汁 是 消 化 吸 收 脂 肪 的 重 要 消 化 液 之 一, 构 成 胆 汁 的 主 要 成 分 是 胆 汁 酸, 而 胆 汁 酸 的 主 要 成 分 是 胆 固 醇 近 来 研 究 发 现, 天 然 胆 固 醇 有 抗 癌 功 能 可 见 胆 固 醇 对 人 体 是 多 么 重 要 了

48 美 食 篇 35 人 体 胆 固 醇 小 部 分 来 自 食 物, 大 部 分 由 体 内 自 行 合 成 正 常 情 况 下 体 内 合 成 量 可 自 动 调 节, 以 保 持 一 定 的 水 平, 过 多 过 少 都 不 利 健 康 对 代 谢 旺 盛 的 青 少 年 和 经 常 参 加 体 力 活 动 或 坚 持 锻 炼 的 青 壮 年, 体 内 胆 固 醇 不 易 积 累, 没 有 必 要 过 分 限 制 胆 固 醇 的 摄 入 量, 但 对 中 老 年 人, 由 于 内 分 泌 水 平 的 改 变, 或 因 精 神 过 度 紧 张, 体 力 活 动 减 少, 或 患 高 血 压 肥 胖 等 病, 脂 质 代 谢 失 调, 使 血 清 胆 固 醇 增 多, 摄 入 过 多 的 饱 和 脂 肪 和 胆 固 醇 可 引 起 这 种 紊 乱, 进 而 可 促 进 血 脂 升 高 或 发 展 为 动 脉 粥 样 硬 化 的 后 果 柿 子 三 忌 柿 子 是 许 多 人 爱 吃 的 一 种 果 品 ; 而 柿 子 也 含 有 14 % 的 胶 酚 和 7 % 的 果 胶, 未 成 熟 的 柿 子 中 还 含 有 可 溶 性 的 收 敛 物 质 因 此, 吃 柿 子 有 三 忌 忌 与 螃 蟹 同 吃 因 蟹 肉 中 蛋 白 质 遇 柿 子 中 的 鞣 酸 后 会 沉 淀, 凝 固 成 不 易 消 化 的 物 质, 长 时 间 滞 留 在 肠 道 内 发 酵, 会 出 现 呕 吐 腹 痛 与 腹 泻 等 食 物 中 毒 现 象 如 果 两 者 同 食 过 多, 还 可 能 导 致 严 重 的 肠 梗 阻 现 象 忌 空 腹 吃 柿 子 柿 子 的 鞣 红 质 与 胃 酸 结 合, 能 形 成 不 溶 于 水 的 沉 淀 物 柿 子 含 有 的 胶 酚 果 胶, 一 旦 与 胃 酸 结 合, 也 会 形 成 沉 淀, 或 产 生 胃 柿 石, 这 种 结 石 可 使 人 腹 部 膨 大, 疼 痛 呕 吐, 严 重 的 会 引 起 消 化 道 出 血 肠 梗 阻 因 此, 空 腹 或 胃 酸 过 多 时 不 要 吃 柿 子, 溃 疡 病 患 者, 也 要 注 意 忌 与 红 薯 一 起 吃 吃 了 红 薯 后 人 的 胃 里 会 产 生 一 些 盐 酸 ; 另 外, 红 薯 内 还 含 有 许 多 纤 维 素, 这 些 物 质 与 胶 酚 果 胶 结 合, 更 易 凝 成 胃 柿 石 不 宜 冷 水 浸 煮 鸡 蛋 人 们 常 有 一 种 不 科 学 的 方 法 煮 鸡 蛋, 即 把 鸡 蛋 煮 熟 后 立 即 投 入 冷 水 中 浸 一 会 儿, 并 以 为 这 样 煮 蛋 时 蛋 壳 容 易 剥 去, 却 不 知 这 样 做 冷 水 会 进 入 蛋 内, 使 鸡 蛋 容 易 腐 败 变 质 一 个 新 鲜 干 净 的 鸡 蛋 表 面, 有 一 层 胶 质 性 的 壳 上 膜, 它 可 以 防 止 细 菌 等 微 生 物 的 侵 袭 和 蛋 内 水 份 蒸 发 煮 鸡 蛋 时, 这 层 膜 就 被 除 去 ; 另 外, 鸡 蛋 煮 熟 后 再 投 放 冷 水 浸 时, 鸡 蛋 壳 内 形 成 负 压, 将 冷 水 汲 入 蛋 内, 于 是 那 些 随 着 冷 水 一 起 进 入 蛋 内 的 微 生 物, 在 适 宜 的 温 度 下 会 很 快 地 大 量 繁 殖, 分 解 蛋 白, 使 鸡 蛋 腐 败 变 质

49 36 人 生 百 科 全 书 佳 茗 篇 茶 的 品 类 绿 茶 绿 茶 主 要 产 于 中 国 日 本 其 制 法 特 点 是 经 高 温 杀 青 而 不 发 酵 加 工 方 法 是, 将 采 摘 的 鲜 叶 放 入 热 锅 内 炒 数 分 钟 ( 也 可 在 穿 孔 滚 筒 内 以 蒸 汽 对 鲜 叶 鼓 风 数 分 钟 ), 这 时 产 生 的 大 量 水 蒸 汽, 使 叶 色 转 黄, 使 酶 失 去, 活 性 被 破 坏, 称 为 杀 青 接 着 在 揉 台 上 用 手 揉 制, 然 后 复 炒 复 揉 二 三 次, 使 叶 色 转 呈 暗 橄 榄 绿 色, 直 至 带 有 翠 绿 色 或 起 霜, 称 为 揉 捻 最 后 再 复 炒 烘 干, 除 去 茶 叶 水 分 后 再 摊 凉, 然 后 即 可 包 装 绿 茶 制 作 时 只 蒸 发 水 分, 因 而 鲜 叶 内 所 含 的 成 分 损 失 极 少, 蛋 白 质 氨 基 酸 及 维 生 素 C A K 等 含 量 较 红 茶 高 经 加 工 后 的 绿 茶, 叶 子 仍 保 持 绿 色, 冲 泡 出 的 茶 汤 清 淡 而 微 苦, 汤 色 一 般 呈 樱 草 浅 黄 绿 色 或 柠 檬 黄 色 清 汤 绿 叶 是 绿 茶 的 基 本 特 质 碧 螺 春 茶 著 名 绿 茶 产 于 江 苏 吴 县 太 湖 洞 庭 东 西 两 山, 故 又 有 洞 庭 碧 螺 春 茶 之 名 关 于 其 名 的 来 历, 一 说 该 茶 色 泽 碧 绿, 外 形 蜷 曲 如 螺, 每 于 春 天 采 制, 故 名 而 清 王 应 奎 枟 柳 南 随 笔 枠 上 说, 此 茶 原 产 于 洞 庭 山 碧 螺 峰 石 壁 上, 很 普 通 的 野 茶 康 熙 年 间, 有 人 偶 然 将 茶 筐 放 在 林 间, 茶 叶 受 热 气 而 发 出 异 香, 采 茶 人 呼 其 为 吓 杀 人 香 ( 方 言 ), 后 康 熙 南 巡, 改 为 碧 螺 春 碧 螺 春 外 形 纤 细 卷 曲 呈 螺 形, 香 鲜 浓 味 鲜 醇 色 鲜 艳 该 茶 以 一 嫩 ( 芽 叶 ) 三 鲜 ( 色 香 味 ) 著 称 由 嫩 梢 初 展 的 一 芽 一 叶 精 制 而 成 碧 螺 春 新 茶 汤 色 碧 绿 清 澈, 叶 底 嫩 绿 明 亮, 香 气 芬 芳, 味 醇 而 淡, 入 口 爽 甜, 饮 后 有 回 味 碧 螺 春 茶 的 制 作 精 细, 其 是 : 高 温 杀 青 热 揉 成 形 揉 团 显 毫 文 火 干 燥 四 过 程 连 续 操 作, 一 锅 到 底 所 谓 手 不 离 茶 茶 不 离 锅, 炒 中 带 揉 揉 中 有 炒, 其 高 超 的 炒 制 技 艺, 更 显 出 外 形 的 美 和 内 在 品 质 的 精 良 碧 螺 春 茶 原 分 为 七 级 十 三 等 : 一 级 一 等 一 级 二 等 ; 二 级 三 等 二 级 四 等 ; 三 级 五 等 三 级 六 等 ; 四 级 七 等 四 级 八 等 ; 五 级 九 等 五 级 十 等 ; 六 级 十 一 等 六 级 十 二 等 七 级 十 三 等 计 十 三 个 品 种 等 级, 现 改 七 级 十 三 等 为 特 级 一 级 二 级 三 级 四 级 计 五 个 等 级 铜 丝 条, 螺 旋 形, 浑 身 毛 茶 香 果 味, 鲜 爽 生 津 长 期 以 来, 碧 螺 春 茶 以 天 下 第 一 茶 享 誉 中 外

50 佳 茗 篇 37 黄 山 毛 峰 著 名 绿 茶, 创 制 于 清 光 绪 年 间, 主 要 产 于 安 徽 歙 县 黄 山 地 区, 故 名 以 松 谷 阉 吊 桥 庵 云 谷 寺 桃 花 峰 等 地 所 产, 质 量 最 佳 黄 山 地 区 乃 云 雾 之 乡, 长 年 云 雾 弥 漫, 水 气 凝 重, 山 风 穿 流, 云 雾 奔 涌 升 降 飘 逸 明 灭, 毛 峰 茶 即 在 如 此 环 境 中 诞 生 早 在 宋 代 时, 黄 山 产 茶 即 有 早 春 英 华 之 称 明 代 采 制 成 黄 山 云 雾 茶, 至 清 末 始 有 毛 峰 名 茶 该 茶 按 质 量 分 为 特 级 一 二 三 级 和 一 般 五 种 特 级 毛 峰 从 采 摘 到 精 制, 功 夫 极 精 其 特 点 是 : 芽 叶 肥 壮 匀 齐, 细 扁 稍 卷 曲, 白 毫 多 而 显 露, 形 似 雀 舌, 色 泽 油 润 光 亮, 绿 中 稍 带 金 黄, 色 似 象 牙 冲 泡 时 清 香 四 溢, 沁 人 心 脾 茶 汤 清 澈 明 亮, 香 气 持 久 似 兰 蕙, 醇 厚 爽 口, 回 味 甘 美 可 谓 清 秀 脱 俗, 茶 中 仙 子 泡 好 的 黄 山 毛 峰 茶 芽 叶 直 竖 悬 浮, 继 而 徐 徐 沉 降 而 下 毛 峰 茶 在 茶 凉 之 后, 仍 有 余 香, 人 称 幸 有 冷 香 黄 山 毛 峰 以 清 明 时 节 采 制 的 最 为 香 鲜 信 阳 毛 尖 著 名 绿 茶 主 产 于 河 南 信 阳 东 云 山 震 雷 山 集 云 山 天 台 山 云 雾 山 和 黑 龙 潭 白 龙 潭 ( 五 山 两 潭 ) 等 地 该 茶 制 法 独 特, 既 用 瓜 片 茶 的 帚 炒 杀 青 法, 又 用 龙 井 茶 的 理 条 法 制 法 分 : 生 锅 熟 锅 烘 焙 三 过 程 生 锅 杀 青, 熟 锅 理 条, 烘 焙 又 分 毛 火 和 足 火 两 次 进 行 信 阳 毛 尖 的 成 茶 外 形 紧 细, 峰 苗 挺 秀, 茸 毛 遍 布 汤 色 明 净, 清 香 持 久, 有 熟 板 栗 香, 入 口 滋 味 鲜 醇, 回 甘 生 津, 冲 沏 四 至 五 次, 而 茶 味 不 减 以 高 香 耐 泡 著 称 于 世 信 阳 毛 尖 以 东 云 山 毛 尖 品 质 最 优 其 外 形 条 索 圆 直 多 毫, 色 泽 翠 绿 光 润, 内 质 香 高 持 久, 茶 汤 明 净, 滋 味 鲜 醇, 回 味 生 津, 叶 底 嫩 绿 匀 整 龙 井 茶 我 国 著 名 绿 茶 产 于 浙 江 杭 州 西 湖 一 带, 已 有 一 千 二 百 余 年 历 史 龙 井 茶 色 泽 翠 绿, 香 气 浓 郁, 甘 醇 爽 口, 形 如 雀 舌, 色 绿 香 郁 味 甘 形 美 四 绝 龙 井 茶 因 其 产 地 不 同, 分 为 狮 峰 龙 井 梅 坞 龙 井 西 湖 龙 井 三 种 始 产 于 宋 代, 明 代 益 盛 龙 井 茶 在 清 明 前 采 制 的 叫 明 前, 谷 雨 前 采 制 的 叫 雨 前 向 有 雨 前 是 上 品, 明 前 是 珍 品 的 说 法 龙 井 茶 泡 饮 时, 但 见 芽 芽 直 立, 汤 色 清 洌, 茶 香 四 溢, 尤 以 一 芽 一 叶 俗 称 一 旗 一 枪 者 为 极 品 先 时 此 茶 按 产 期 先 后 及 芽 叶 嫩 老, 分 为 八 级, 即 莲 心 雀 舌 极 品 明 前 雨 前 头 春 二 春 长 大 今 分 为 十 一 级, 即 特 级 与 一 至 十 级 一 斤 特 级 龙 井, 约 有 茶 芽 达 三 万 六 千 个 之 多 狮 峰 龙 井 为 龙 井 茶 中 之 上 品 该 茶 采 摘 要 求 严 格, 有 只 采 一 个 嫩 芽 的, 有 采 一 芽 一 叶 或

51 38 人 生 百 科 全 书 一 芽 二 叶 初 展 的 其 制 作 工 艺 也 很 讲 究, 在 炒 制 工 艺 中 有 抖 带 挤 挺 扣 抓 压 磨 等 十 大 手 法 操 作 时 变 化 多 端, 令 人 叹 为 观 止 甘 香 如 兰, 幽 而 不 洌, 啜 之 淡 然, 看 似 无 味, 而 饮 后 感 太 和 之 气 弥 漫 齿 颊 之 间, 此 无 味 之 味, 乃 至 味 也 这 是 品 茶 名 家 的 赞 语 红 茶 红 茶 的 制 法 特 点 是 不 杀 青 破 坏 茶 叶 中 酶 的 活 性, 而 是 以 萎 凋 和 发 酵 来 增 强 酶 的 活 性, 形 成 了 红 茶 红 叶 红 汤 的 特 有 品 质 红 茶 制 造 时, 先 将 新 采 下 的 茶 丛 嫩 梢 进 行 部 分 脱 水, 吸 收 并 蒸 发 鲜 叶 的 水 分, 即 萎 凋 ; 将 萎 凋 叶 经 过 2 至 6 次 揉 捻, 使 叶 细 胞 破 碎, 叶 子 卷 曲 卷 紧, 得 以 把 茶 汁 从 叶 子 中 挤 出 ; 然 后 将 揉 捻 过 的 叶 子 进 行 筛 分, 按 粗 细 不 同 分 别 进 行 发 酵 使 鲜 叶 细 胞 组 织 在 发 酵 过 程 中 经 历 一 系 列 化 学 变 化, 从 而 使 茶 汤 产 生 较 多 的 优 良 色 泽 和 醇 厚 特 性, 逐 渐 增 进 茶 叶 的 品 质 ; 再 将 发 酵 叶 通 过 热 空 气 烘 焙, 来 进 一 步 吸 收 叶 中 水 分, 终 止 发 酵, 停 止 其 化 学 变 化, 并 最 后 获 得 稳 定 的 茶 叶 品 质, 使 鲜 叶 从 最 初 的 绿 色 变 为 最 后 的 暗 红 色 红 茶 依 成 茶 的 外 形 和 品 质 不 同, 可 分 为 : 小 种 红 茶 工 夫 红 茶 红 碎 茶 窨 花 红 茶 和 蒸 压 红 茶 等 祁 门 红 茶 又 称 祁 门 功 夫 茶 祁 门 乌 龙 安 徽 省 祁 门 贵 池 等 地 出 产 的 名 茶 品 质 优 异, 以 其 芬 芳 郁 馥 醇 厚 甜 润 而 驰 誉 中 外, 在 红 茶 中 最 负 盛 名 祁 门 山 区 自 然 环 境 优 越, 云 雾 弥 漫, 空 气 湿 润, 向 有 晴 时 早 晚 遍 地 雾, 阴 雨 成 天 满 山 云 之 说, 极 宜 茶 树 生 长, 品 种 优 良, 制 作 精 细 该 茶 特 点 是 : 色 泽 乌 润, 条 索 紧 细, 锋 杪 秀 丽 汤 色 红 艳 透 明, 叶 底 鲜 红 明 亮 滋 味 醇 厚, 回 味 隽 永, 即 使 加 入 牛 奶 仍 不 减 茶 香, 向 以 高 香 闻 名, 其 似 果 香, 又 似 花 香, 素 有 祁 门 香 之 称, 声 誉 日 隆 祁 门 红 茶 的 制 作 颇 费 工 夫, 故 亦 称 祁 门 功 夫 茶 解 放 后, 祁 门 红 茶 更 精 益 求 精, 产 品 远 销 英 国 德 国 荷 兰 等 十 余 个 国 家 和 地 区, 享 誉 世 界 闽 红 功 夫 茶 福 建 名 茶 因 制 作 颇 费 工 夫 而 闻 名 该 茶 特 点 是 : 条 索 紧 结, 肥 壮 重 实, 色 泽 黑 褐 油 润, 香 气 浓 郁, 滋 味 醇 厚 带 甜, 入 口 舒 爽, 汤 色 红 浓, 叶 底 红 艳 而 明 亮 乌 龙 茶 乌 龙 茶 的 主 要 产 地 为 我 国 福 建 和 台 湾 等 地 乌 龙 茶 俗 称 绿 叶 红 镶 边 ( 叶 片 中 心 呈 绿 色, 边 缘 呈 红 色 ), 以 黑 色 的 龙 得 名, 也 称 青

52 佳 茗 篇 39 茶 因 最 早 产 于 福 建 武 夷 山 峰 岩, 清 代 又 称 岩 茶 乌 龙 茶 的 制 法 是, 鲜 叶 采 摘 后, 先 在 傍 晚 的 阳 光 下 曝 晒, 称 晒 青 目 的 是 使 茶 叶 失 水 萎 凋, 以 初 去 青 气 晒 后 移 置 室 内 转 凉, 称 凉 青 ; 凉 青 后 置 器 皿 中 摇 动 并 用 手 轻 拨, 称 摇 青 ; 然 后 再 凉 青 再 摇 青, 反 复 进 行 这 时 茶 周 表 面 组 织 破 损, 茶 汁 外 溢, 水 分 蒸 发, 氧 化 作 用 开 始 ( 即 形 成 乌 龙 茶 绿 叶 红 镶 边 的 工 艺 ) 凉 青 摇 青 后, 适 当 发 酵 ( 过 度 发 酵 即 成 红 茶, 而 发 酵 不 够, 则 有 青 涩 味 ) ; 发 酵 至 叶 色 呈 金 黄 时, 用 高 温 烘 炒 定 型, 制 止 其 发 酵, 称 杀 青 ; 杀 青 后 再 揉 捻, 揉 后 经 过 初 烘 再 烘, 最 后 定 型 成 成 品 茶 乌 龙 茶 向 为 闽 南 潮 州 工 夫 茶 品 饮 对 象, 饮 法 上 比 红 绿 茶 更 为 讲 究 安 溪 铁 观 音 为 闽 南 乌 龙 茶 中 之 极 品 产 于 福 建 安 溪 该 茶 采 自 铁 观 音 茶 种, 叶 色 暗 绿, 叶 面 光 洁, 叶 质 柔 软 肥 厚, 且 叶 片 边 缘 略 呈 铁 红 色, 故 沉 重 如 铁, 经 十 道 工 序 精 制 而 成 该 茶 特 点 是 : 茶 条 肥 壮, 身 骨 重 实, 清 洌 幽 香, 滋 味 浓 郁, 入 口 微 苦, 回 味 甘 美 叶 片 边 缘 朱 红 色, 中 间 墨 绿 色, 有 青 蒂 绿 腹 红 镶 边 三 节 色 之 说, 因 美 如 观 音 重 似 铁, 而 有 铁 观 音 之 称 品 质 好 的 铁 观 音 茶, 叶 面 上 有 一 层 沙 绿, 即 叶 面 起 一 层 薄 薄 的 白 霜 因 铁 观 音 茶 焙 制 方 法 与 武 夷 岩 茶 有 所 不 同, 其 萎 凋 程 度 减 轻, 做 青 延 长, 发 酵 程 度 也 相 应 减 轻, 能 保 持 较 多 的 茶 多 酚 和 香 味 杀 青 后 要 用 白 布 包 裹 茶 叶, 一 边 揉 捻, 一 边 收 缩 茶 包, 几 烘 几 揉 再 烘 干 后 用 低 温 慢 烤, 使 叶 内 咖 啡 碱 升 华 凝 聚 于 叶 面, 而 形 成 白 霜 此 为 优 质 铁 观 音 的 标 志 该 茶 泡 饮 方 法 : 先 将 小 巧 玲 珑 的 陶 瓷 小 壶 和 小 盅 烫 热, 装 进 约 占 茶 壶 十 分 之 七 的 茶 叶, 然 后 冲 入 沸 水, 随 泡 随 饮, 可 连 续 冲 泡 三 四 次 饮 时 闻 香, 品 茶, 慢 啜 慢 饮 上 等 铁 观 音 极 耐 冲 泡, 其 茶 香 独 特, 具 天 然 兰 花 香, 香 味 足 且 持 久 铁 观 音 分 为 : 春 茶 夏 茶 暑 茶 和 秋 茶 春 茶 最 香, 秋 茶 次 之, 暑 茶 再 次 之, 夏 茶 较 差 武 夷 岩 茶 是 产 于 福 建 崇 安 武 夷 山 一 带 茶 叶 的 总 称, 因 长 于 山 岩 中 而 得 名 为 岩 茶 武 夷 茶 是 我 国 青 茶 类 中 的 主 要 代 表, 制 法 计 有 十 三 道 工 序, 享 有 武 夷 焙 法, 实 甲 天 下 之 誉 武 夷 名 品 有 四 大 名 丛, 即 大 红 袍 铁 罗 汉 白 鸡 冠 水 金 龟 以 大 红 袍 为 极 品 其 茶 树 生 长 在 武 夷 山 天 心 岩 附 近 的 九 龙 窠 最 后 一 窠 岩 脚 下 九 龙 窠 为 一 幽 深 峡 谷, 九 座 嶙 峋 岩 峰 犹 如 九 条 腾 空 而 起 的 游 龙 峡 谷 中 巨 石 错 落, 细 泉 潺 流, 布 满 丛 丛 簇 簇 的 茶 树 大 红 袍 生 长 在 得 天 独 厚 的 自 然 环 境 中, 再 加 精 工 细 作, 使 其 品 质 更 加 优 良 茶 师 评 定, 其 它 名 茶 冲 泡 至 七 次 时, 味 即 极 淡, 而 大 红 袍 冲 至 九 次 时 仍 不 脱 茶 之 真 味, 有 茶 中 王 之 称 大 红 袍 茶 叶 芽 叶 细 厚, 稍 泛 紫 色, 萌 芽 轮 次 少 一 般 茶 树 结 出 的 茶 果 呈 绿 色, 而 大 红 袍 茶 树 结 成 的 茶 果 像 红 玛 瑙 一 样 胭 红, 质 厚 叶 大, 冲 泡 后 舒 展 开 的 芽 叶, 可 见 绿 叶 上 镶 着 一 圈 朱 砂 红, 恰 似 披 上 一 件 大 红 袍, 故 名

53 40 人 生 百 科 全 书 岩 茶 冲 泡 后, 茶 汤 金 黄 明 亮, 有 兰 香, 入 口 甘 醇 清 宜, 颇 有 回 味 冲 泡 后 所 留 叶 片, 边 缘 微 红, 中 间 色 绿, 号 称 绿 叶 红 镶 边 这 是 因 为 乌 龙 茶 鲜 叶 采 制 加 工 后, 留 存 颇 多 叶 绿 素, 故 呈 绿 叶, 其 红 茶 色 素 与 蛋 白 质 相 结 合, 又 形 成 红 镶 边 白 茶 白 茶 为 不 炒 不 揉 的 片 状 茶, 形 态 自 然, 茸 毛 不 脱, 白 毫 满 身, 故 名 白 茶 的 制 法 是, 将 鲜 叶 摊 放 在 通 风 阴 凉 的 自 然 条 件 下 直 接 凉 干, 不 用 火 温 加 工, 制 作 不 经 发 酵, 亦 不 经 揉 捻 不 用 香 花 熏 制 而 有 天 然 香 味 因 其 是 凉 干 而 不 吸 热 的 制 成 品, 故 冷 性 更 强, 有 降 肺 火 之 功 效, 白 茶 产 地 常 用 其 为 治 疗 热 症 的 便 药 白 茶 根 据 所 采 茶 树 品 种 芽 叶 嫩 度 及 鲜 度 采 摘 标 准 等 方 面 的 差 异, 又 可 分 为 大 白 小 白 水 仙 白 寿 眉 白 毫 银 针 白 牡 丹 等 多 种, 其 中 白 毫 银 针 为 名 贵 品 种, 遍 披 白 色 茸 毛, 银 光 闪 闪, 汤 色 黄 而 滋 味 甜 醇, 相 传 已 有 一 千 多 年 历 史 白 毫 银 针 传 统 白 茶 为 不 揉 不 炒 的 片 状 茶, 形 态 自 然, 茸 毛 不 脱, 白 毫 满 身, 故 名 白 茶 主 要 产 区 在 福 建 省 政 和 福 鼎 松 溪 建 阳 等 地 品 种 可 分 : 大 白 小 白 水 仙 白 白 银 等, 尤 以 政 和 出 产 的 白 毫 银 针 为 白 茶 中 之 极 品 白 毫 银 针 芽 叶 略 瘦 长, 茸 毛 略 薄, 光 泽 较 差, 但 香 气 清 鲜, 汤 色 黄 而 甜 醇, 滋 味 浓 厚 系 采 用 大 白 茶 种 抽 芽 精 制 而 成 白 毫 银 针 遍 披 白 色 茸 毛, 色 白 如 银, 状 似 针 而 得 名 该 茶 有 天 然 香 味, 性 冷 强, 有 健 胃 提 神 祛 湿 退 热 降 肺 火 之 功 效 因 而 产 地 群 众 常 用 它 来 治 热 症 窨 花 茶 是 融 茶 叶 之 美 味 鲜 花 之 香 味 于 一 炉 的 茶 品, 利 用 了 茶 叶 的 吸 味 特 性 和 鲜 花 的 吐 香 特 性, 将 茶 叶 鲜 花 拌 和 窨 制 而 成 其 品 种 因 所 用 花 异 而 有 不 同, 一 般 有 茉 莉 玉 兰 珠 兰 桂 花 玫 瑰 等, 以 茉 莉 为 上 品, 总 称 花 茶, 北 方 又 称 香 片 我 国 福 建 浙 江 江 西 安 徽 江 苏 等 省 为 花 茶 生 产 地 花 茶 将 茶 的 清 香 和 花 的 芬 芳 融 为 一 体, 品 饮 时, 阵 阵 花 香, 徐 徐 而 来, 品 茶 者 似 置 身 于 茶 园 花 圃 之 中 品 饮 花 茶 时, 除 茶 叶 的 药 理 作 用 外, 利 用 花 的 芬 芳 还 可 调 节 人 的 精 神, 也 同 样 对 人 体 起 着 医 疗 保 健 作 用 茶 叶 除 以 上 六 大 类 外, 还 有 : 速 溶 茶 是 将 茶 叶 色 香 味 的 有 效 成 分, 经 提 炼 浓 缩 后 制 成 的 可 溶 性 物 质, 分 红 绿 茶 两 种 其 制 作 方 法 是 : 将 鲜 叶 浸 泡 发 酵, 然 后 将 茶 叶 浸 泡 液 浓 缩 后 再 蒸 发 烘 干 成 粉 末 状, 成 为 一 种 能 重 新 冲 泡 的 饮 料 袋 泡 茶 是 用 碎 茶 片 茶 和 末 茶 加 工 而 成 此 茶 冲 饮 极 为 方 便, 国 外 一 直 较 为 普 及 如 美 国 早 在 1920 年 前 后 即 用 袋 泡 茶, 至 今 近 百 分 之 六 十 的 茶 叶 均 以 袋 泡 茶 形 式 消 费 而 英 国

54 佳 茗 篇 41 袋 泡 茶 占 茶 饮 料 的 百 分 之 八 十 四, 加 拿 大 占 百 分 之 八 十 七 近 年 来, 我 国 袋 泡 茶 的 消 费 也 与 日 俱 增 茶 叶 还 可 以 分 类 成 : 春 茶 夏 茶 秋 茶 这 是 根 据 鲜 叶 采 摘 时 间 和 采 摘 季 节 划 分 的 一 般 地 说, 春 茶 品 质 最 好, 芽 叶 细 嫩, 香 气 清 雅, 滋 味 甜 醇 ; 秋 茶 次 之, 香 高 味 浓 ; 夏 茶 品 质 较 差, 香 味 低 涩 以 加 工 后 的 形 状 分, 则 有 螺 形 茶 : 如 碧 螺 春 都 匀 毛 尖 ; 扁 形 茶 : 如 龙 井 大 方 ; 眉 形 茶 : 如 茗 眉 珍 眉 ; 尖 形 茶 : 如 猴 魁 毛 尖 ; 矛 形 茶 : 如 毛 峰 剑 毫 ; 针 形 茶 : 如 雨 花 松 针 ; 珠 形 茶 : 如 珠 花 火 青 ; 条 形 茶 : 如 烘 青 炒 青 ; 片 形 茶 : 如 瓜 片 三 角 片 ; 花 形 茶 : 如 菊 花 绿 牡 丹 ; 方 形 茶 : 如 普 洱 砖 茶 ; 碗 形 茶 : 如 沱 茶 等 茉 莉 花 茶 窨 花 茶 中 之 名 品 茶 中 加 入 茉 莉 花 朵 熏 制 而 成, 故 名 茉 莉 花 是 一 种 亚 热 带 地 区 的 经 济 花 卉 早 在 二 千 年 前 的 汉 代, 从 波 斯 湾 地 区 经 丝 绸 之 路 传 入 我 国 最 初 在 南 海 地 区 种 植 后 逐 渐 传 向 广 州 昆 明 等 地, 再 普 及 全 国 茉 莉 花 茶 兼 有 绿 茶 和 茉 莉 花 的 香 味, 制 作 时 将 采 摘 来 的 大 批 含 苞 欲 放 的 鲜 花, 堆 放 于 清 洁 场 所, 入 晚 待 花 半 开 呈 虎 爪 形, 吐 香 正 浓 时, 将 其 掺 入 绿 茶 中 窨 制, 待 鲜 花 萎 缩 时 除 去 花 朵, 烘 干 茶 胚, 再 用 鲜 花 复 窨, 如 此 几 次 反 复 即 成 相 传 早 在 宋 代 时, 我 国 即 发 明 了 茉 莉 花 茶 的 窨 制 现 茉 莉 花 茶 的 生 产, 已 遍 布 闽 浙 苏 川 粤 等 地, 其 中 以 福 建 产 茉 莉 花 茶 最 为 著 名, 远 销 海 外 苏 州 窨 制 茉 莉 花 茶 亦 负 盛 名, 其 中 香 气 最 佳 者 为 苏 州 伏 花 茉 莉 茉 莉 花 每 年 分 三 期 开 放 第 一 期 为 初 夏 时 节 盛 开, 称 为 头 花 或 霉 花 ; 第 二 期 于 暑 期 伏 天 盛 开, 是 为 伏 花 ( 或 夏 花 ), 用 伏 花 窨 制 的 茉 莉 花 茶, 其 品 质 最 为 清 香 宜 人 ; 第 三 期 则 为 入 秋 后 盛 开 的 秋 花 紧 压 茶 是 用 黑 茶 老 青 茶 岩 青 茶 花 茶 绿 茶 等 散 原 料 茶 经 蒸 制 后, 放 入 特 制 的 模 具 中 压 制 而 成 一 般 呈 砖 状, 有 青 砖 茯 砖 花 砖 黑 砖 和 紧 茶 沱 茶 金 尖 等, 因 压 制 紧 结 而 得 名 其 特 点 是 : 压 制 紧 实 形 状 均 匀, 外 观 色 泽 乌 润, 冲 泡 后 水 色 黄 而 红 浓, 滋 味 淳 正 而 略 带 粗 涩 紧 压 茶 以 茶 中 滋 生 深 黄 色 霉 菌 孢 子, 俗 称 金 花 者 为 上 品 主 要 产 于 湖 南 湖 北 云 南 四 川 等 地 云 南 普 洱 茶 中 华 名 茶 主 要 产 于 今 云 南 西 双 版 纳 和 思 茅 两 州, 清 初, 当 地 六 大 茶 山 都 划 归 普 洱 县 管 辖, 普 洱 县 又 为 当 时 重 要 的 茶 叶 集 散 地, 故 称 为 普 洱 茶 普 洱 茶 为 后 发 酵 茶 类, 为 紧 压 茶 的 上 品 外 形 紧 结, 条 索 粗 壮 肥 大, 色 泽 乌 润 或 褐 红, 汤

55 42 人 生 百 科 全 书 色 橙 黄, 滋 味 醇 厚, 回 味 甘 美, 具 独 特 的 陈 香 气 而 贮 藏 愈 久 愈 香 醇, 品 质 也 愈 好 滇 南 山 川 毓 秀, 气 候 湿 润 茶 树 生 于 高 山, 浸 润 于 云 泉 幽 露, 故 味 甘 气 烈, 必 久 藏 以 敛 其 气, 越 二 三 十 年 则 内 香 潜 发, 味 醇 韵 正, 即 著 名 的 普 洱 陈 香 尤 以 贮 藏 三 四 十 年 者 为 茶 中 极 品 普 洱 茶 的 主 要 产 地 因 自 然 条 件 极 其 优 越, 故 茶 叶 品 质 也 就 特 别 优 良, 唐 代 以 来, 一 直 为 著 名 贡 茶 普 洱 茶 品 种 繁 多, 分 为 散 茶 和 各 式 紧 压 茶 紧 压 茶 因 压 制 后 的 形 状 差 异, 又 分 为 碗 形 沱 茶 圆 形 饼 茶 正 方 块 形 的 方 茶 心 脏 形 紧 茶 等 种 类 因 其 采 摘 时 间 不 同, 又 分 为 : 采 于 二 月 的 用 细 而 白 的 茶 蕊 制 成 的 毛 尖, 其 叶 少 放 而 犹 嫩 者 名 芽 茶 ; 采 于 三 四 月 者 名 小 满 茶 ; 采 于 六 七 月 者 名 谷 花 茶 ( 为 稻 谷 扬 花 季 节, 故 名 ) ; 其 中, 叶 大 而 圆 者, 状 如 古 代 团 扇 者, 名 紧 团 茶 ; 小 而 圆 者 为 女 儿 茶 普 洱 茶 性 温 和, 耐 贮 存, 解 渴 提 神, 尤 能 健 身 其 对 人 体 有 多 种 药 理 作 用 : 有 降 脂 减 肥 降 压 化 痰 抑 菌 抗 老 化 抗 癌 及 增 进 食 欲 消 食 解 腻 和 胃 生 津 等 诸 多 功 效, 被 美 称 为 窈 窕 茶 美 容 茶 益 寿 茶 茶 道 煮 具 一 般 指 煮 水 的 锅 煎 茶 的 煮 具 最 好 用 陶 煲 或 铜 壶, 次 用 铝 锅, 煮 出 的 茶 汤 不 带 异 味, 且 清 甜 爽 滑 盛 具 盛 具 一 般 指 盛 茶 的 壶, 用 陶 土 烧 制 而 成 以 江 苏 宜 兴 的 紫 砂 陶 壶 最 为 著 名 选 择 一 把 好 的 茶 壶, 可 以 下 述 方 法 鉴 别 : 即 用 茶 壶 倒 茶 时, 壶 身 即 使 起 成 90 度 角, 壶 盖 仍 不 掉 地 ; 端 把 壶 时, 手 过 把 而 壶 不 烫 手 ; 茶 壶 盖 能 动, 但 不 松 动 ; 倒 茶 后, 壶 嘴 不 向 嘴 壁 流 水, 嘴 边 无 余 滴 饮 具 饮 具 指 饮 茶 用 的 茶 杯 茶 盏 茶 碗 等 饮 具 以 瓷 质 的 为 好, 搪 瓷 杯 和 保 温 杯 都 不 宜 因 搪 瓷 材 料 的 透 气 性 差, 影 响 茶 味 有 人 爱 用 搪 瓷 缸 泡 茶, 认 为 既 方 便, 又 可 以 随 时 加 热, 将 茶 叶 进 一 步 煎 熬 其 实 茶 经 过 煎 熬, 茶 中 的 鞣 酸 煎 出 过 多, 在 消 化 道 吸 收 后, 常 会 和 食 物 中 的 蛋 白 质 结 合 生 成 鞣 酸 蛋 白 而 凝 固, 影 响 食 欲 和 消 化, 也 易 发 生 便 秘, 有 害 于 人 体 健 康 而 用 保 温 杯 泡 茶 ( 或 保 温 瓶 ), 使 茶 叶 长 期 浸 泡 在 高 温 恒 温 的 水 中, 非 但 使 茶 叶 颜 色 变 黄 影 响 茶 汤 香 味, 而 且 茶 中 的 维 生 素 会 遭 到 破 坏, 芳 香 油 大 量 挥 发, 鞣 酸 茶 碱 大 量 溢 出, 而 大 大 降 低

56 佳 茗 篇 43 了 茶 的 营 养 价 值, 且 使 茶 叶 失 去 香 味 而 苦 涩 长 期 饮 用, 易 导 致 消 化 心 血 管 神 经 造 血 系 统 等 发 生 多 种 疾 病 用 江 苏 宜 兴 紫 砂 陶 土 烧 制 而 成 的 紫 砂 陶 茶 具, 是 举 世 公 认 的 质 地 最 好 的 茶 具 紫 砂 壶 久 用 后, 以 沸 水 注 入 空 壶 也 有 茶 味 ; 其 耐 热 性 能 也 好, 冬 天 注 入 沸 水 不 用 担 心 冷 炸, 还 可 文 火 炖 烧 ; 传 热 慢, 冲 入 沸 水 也 不 烫 手 细 嫩 的 名 贵 绿 茶, 宜 用 透 明 玻 璃 杯 冲 泡, 以 显 示 其 独 特 的 品 质 特 色, 边 冲 泡 边 欣 赏 茶 叶 在 水 中 缓 慢 吸 水 而 舒 展 徐 徐 浮 沉 游 动 的 姿 态, 即 茶 舞 冲 泡 中 高 档 发 红 绿 茶, 如 眉 茶 烘 青 工 夫 红 茶 和 珠 茶 等, 因 为 闻 香 品 味 为 首 要, 而 观 形 略 次, 可 用 瓷 杯 直 接 冲 饮 低 档 红 绿 茶, 其 香 味 及 化 学 成 分 略 低, 用 壶 沏 泡, 水 量 较 多 而 集 中, 有 利 于 保 温, 能 充 分 浸 出 茶 叶 之 茶 味, 可 得 较 理 想 之 茶 汤, 并 保 持 香 味 沏 茶 饮 茶 煮 好 水 后, 即 是 如 何 合 理 地 沏 茶 了 要 沏 出 一 杯 醇 香 沁 人 的 好 茶, 第 一 是 选 择 好 茶 叶, 第 二 是 用 好 水 质 沏 茶, 特 别 是 名 茶, 要 有 上 佳 的 水 质, 沏 出 的 茶 汤 才 能 香 气 纯 正 茶 中 含 茶 多 酚 类 物 质, 遇 水 中 铁 盐 溶 液 会 变 成 黑 褐 色, 遇 碱 性 或 含 铁 质 的 水, 泡 出 的 茶 汤 还 会 有 一 层 锈 油 漂 浮, 并 带 有 涩 味 故 泡 茶 宜 用 软 水 冲 泡, 这 样 泡 出 的 茶 汤 色 香 兼 优 沏 茶 的 水 除 甘 洌 的 泉 水 外, 能 饮 用 的 江 河 湖 水 经 沉 淀 处 理 后, 再 经 煮 沸, 这 样 可 将 水 中 杂 质 分 解 沉 淀 后 变 成 软 水, 用 以 沏 茶 而 用 日 常 家 用 的 自 来 水 要 想 沏 出 理 想 的 茶 汤, 则 应 经 去 氯 处 理 因 自 来 水 含 氯 气 及 其 它 杂 质 可 以 敞 口 容 器 将 自 来 水 贮 存 静 置 24 小 时, 使 氯 气 自 动 挥 发, 杂 质 得 到 沉 淀, 沏 茶 时 用 容 器 上 方 2/3 的 水 煮 沸 即 可 沏 茶, 这 样 可 提 高 茶 汤 之 色 香 味 家 庭 有 条 件 者 也 可 于 水 沸 后 再 用 沙 漏 或 滤 水 纸 进 一 步 隔 去 杂 质 后, 再 沏 茶 饮 用 投 茶 叶 的 先 后 沏 茶 时 在 杯 中 放 置 茶 叶 有 三 种 方 法 日 常 沏 茶 习 惯 都 为 先 放 茶 叶, 后 冲 入 沸 水, 此 称 为 下 投 法 ; 沸 水 冲 入 杯 中 约 三 分 之 一 容 量 后 再 放 入 茶 叶, 浸 泡 一 定 时 间 后 再 冲 满 水, 称 中 投 法 ; 在 杯 中 先 冲 满 沸 水 后 再 放 茶 叶, 称 为 上 投 法 身 骨 重 实 条 索 紧 结 芽 叶 细 嫩 香 味 成 分 高, 并 对 茶 汤 的 香 气 和 茶 汤 色 泽 均 有 要 求 的 各 类 名 茶, 可 采 用 上 投 法 ; 茶 叶 的 条 形 松 展 比 重 轻 不 易 沉 入 茶 汤 中 的 茶 叶, 宜 用 下 投 或 中 投 法 沏 茶 对 于 不 同 的 季 节, 则 可 以 秋 季 中 投, 夏 季 上 投, 冬 季 下 投 的 方 法 参 考 应 用 沏 茶 的 次 数 日 常 沏 茶, 无 论 绿 茶 红 茶 乌 龙 茶 花 茶, 均 采 用 多 次 冲 泡 法, 一 般 以 冲 泡 三 四 次 为 宜,

57 44 人 生 百 科 全 书 以 充 分 利 用 茶 叶 中 的 有 效 成 分 但 沏 茶 次 数 过 多, 则 茶 汤 色 淡, 也 无 营 养 成 分, 甚 而 有 害 人 体 健 康 茶 水 比 沏 茶 时, 茶 与 水 的 比 例 称 为 茶 水 比 不 同 的 茶 水 比, 沏 出 的 茶 汤 香 气 高 低 滋 味 浓 淡 各 异 茶 水 比 过 小, 即 沏 茶 的 用 水 量 多, 茶 汤 会 味 淡 香 低 ; 如 茶 水 比 过 大, 而 滋 味 苦 涩 故 沏 茶 的 茶 水 比 应 适 当 一 般 认 为, 冲 泡 绿 茶 红 茶 花 茶 的 茶 水 比 约 可 采 用 1 50 为 宜 品 饮 铁 观 音 武 夷 岩 茶 等 乌 龙 茶 类, 因 对 茶 汤 的 香 味 浓 度 要 求 高, 茶 水 比 可 适 当 放 大, 以 1 20 为 宜 沏 茶 的 水 温 沏 茶 的 水 温 高 低 是 影 响 茶 叶 水 溶 性 内 含 物 溢 出 和 香 气 挥 发 的 重 要 因 素 水 温 过 低, 茶 叶 的 滋 味 成 分 香 味 就 不 易 充 分 溢 出 ; 水 温 过 高, 特 别 是 闷 泡, 则 易 造 成 茶 汤 的 汤 色 和 茶 叶 的 暗 黄, 且 香 气 低 但 用 水 沸 过 久 的 水 沏 茶, 则 茶 汤 的 新 鲜 风 味 也 要 受 损 故 沏 茶 究 竟 用 沸 水, 还 是 用 温 水, 要 因 茶 而 异 一 般 来 说, 细 嫩 的 高 级 绿 茶, 以 水 温 85 度 左 右 的 水 冲 泡 为 宜 而 乌 龙 茶 花 茶 宜 用 90 度 95 度 的 开 水 冲 泡 ; 红 茶 如 滇 红 祁 红 等 可 用 沸 水 冲 泡 ; 普 洱 茶 用 沸 水 冲 泡, 才 能 泡 出 其 香 味, 且 要 即 冲 即 饮, 沏 水 后 以 浸 泡 2 3 分 钟 为 佳, 勿 超 过 5 分 钟, 以 保 持 茶 香 ; 一 般 绿 茶 红 茶 花 茶 等, 也 宜 用 刚 沸 的 水 沏 茶 ; 而 原 料 粗 老 的 紧 压 茶 类, 还 不 宜 用 沸 水 沏, 需 用 煎 煮 法 才 能 使 水 溶 性 物 质 较 快 溶 解, 以 充 分 提 取 出 茶 叶 内 的 有 效 成 分, 保 持 鲜 爽 味 ; 调 制 冰 茶 时, 宜 用 50 度 的 温 水 沏 茶, 以 减 少 茶 叶 中 的 蛋 白 质 和 多 糖 等 高 分 子 成 分 溶 入 茶 汤, 也 防 止 茶 汤 中 加 入 冰 块 时 出 现 沉 淀 物 掌 握 沏 泡 的 时 间 沏 茶 时 间 短, 茶 汁 没 有 泡 出 ; 沏 茶 时 间 长, 茶 汤 会 有 闷 浊 滋 味 一 般 红 绿 茶 以 冲 泡 五 分 钟 为 宜 ; 红 碎 茶 绿 碎 茶 因 经 揉 切 作 用, 颗 粒 细 小, 茶 叶 中 的 成 分 易 溢 出, 冲 泡 三 四 分 钟 即 可 ; 乌 龙 茶 因 沏 茶 时 先 要 用 沸 水 浇 淋 壶 身 以 预 热, 且 茶 水 比 较 大, 故 冲 泡 时 间 可 缩 短 为 : 第 一 次 冲 泡 时 间 为 一 分 钟, 第 二 次 冲 泡 时 间 为 一 分 半, 第 三 次 为 二 分, 第 四 次 为 二 分 半, 紧 压 茶 为 获 得 较 高 浓 度 的 茶 汤, 用 煎 煮 法 煮 沸 茶 叶 的 时 间 应 控 制 在 十 分 钟 以 上 品 茶 饮 茶 在 于 品 茶, 在 茶 的 淡 淡 微 香 中, 在 茶 气 氤 氲 的 氛 围 中, 人 们 进 入 一 种 淡 泊 宁 静 的 高 远 情 境 里 饮 茶 目 的 之 一 是 通 过 对 茶 味 水 味 的 探 求 品 评, 而 达 到 悟 与 超 的 境 界 从 这 点 上 讲, 茶 中 味 就 不 仅 仅 是 荷 味, 也 应 是 人 生 之 味 天 地 万 物 之 味 人 们 认 为, 饮 茶 时 的 悠 闲 宁 静 与 饮 酒 时 的 酣 畅 豪 迈 是 截 然 不 同 的 品 水 饮 茶 讲 究 品 味 与 情 调, 讲 究 水 质 的 清 纯 甘 洌 茶 具 的 洁 净 雅 致 环 境 的 清 静 幽 雅 通 过 茶 的 品 饮 而 达 到 身

58 佳 茗 篇 45 心 的 愉 悦 和 舒 适 品 茶 是 一 门 有 深 意 的 艺 术 内 容 : 尝 茶 : 从 干 茶 的 色 泽 老 嫩 形 状, 观 察 茶 叶 的 品 质 闻 香 : 鉴 赏 茶 叶 冲 泡 后 散 发 出 的 清 香 观 汤 : 欣 赏 茶 叶 在 冲 泡 时 上 下 翻 腾 舒 展 之 过 程, 茶 叶 溶 解 情 况 及 茶 叶 冲 泡 沉 静 后 的 姿 态 品 味 : 品 赏 茶 汤 的 色 泽 和 滋 味 茶 之 可 贵, 是 其 能 给 人 们 以 刺 激, 使 人 兴 奋, 却 和 酒 根 本 不 同 的 是 其 乐 而 不 乱 使 人 们 对 饮 茶 嗜 而 敬 之 而 且, 茶 境 中 之 沉 思 可 陶 冶 性 情, 修 身 养 心 故 中 华 历 来 以 茶 香 与 书 香 墨 香 齐 名 ( 号 称 三 香 ), 是 高 雅 安 详 和 谐 之 社 会 精 神 的 体 现 有 名 茶 名 水, 再 有 好 的 品 茶 家 必 可 深 得 茶 之 神 韵 古 人 认 为, 茶 品 与 人 品 有 关 品 茶 者 的 道 德 修 养 最 为 重 要 从 品 茶 中 可 看 出 品 茶 者 的 修 养, 一 个 品 茶 者 所 品 的 不 仅 在 于 茶 汤 本 身 的 色 香 味 等 物 质 特 性, 还 在 于 通 过 品 茶 产 生 联 想, 将 茶 性 与 人 性 相 联, 以 茶 性 来 象 征 人 类 的 种 种 美 德 (2) 品 茶 与 其 他 饮 茶 方 式 的 不 同 按 饮 茶 方 式 不 同, 有 : 品 茶 喝 茶 饮 茶 灌 茶 四 种, 其 中 品 茶, 或 称 品 茗, 为 饮 茶 之 最 高 方 式 品 茶 时, 如 品 的 是 名 茶, 则 除 要 求 所 品 的 茶 叶 和 沏 茶 的 水 质 要 上 乘 外, 对 所 用 茶 具 和 茶 叶 的 冲 泡 方 式 也 要 十 分 讲 究, 另 外, 品 茗 者 品 饮 时 还 须 动 作 高 雅 品 茶 时 先 要 将 茶 杯 举 至 鼻 端 前 闻 其 香 后, 再 雅 致 地 啜 饮, 同 时 要 求 品 茗 时 品 味 出 茶 叶 的 各 种 香 型 味 型 及 茶 汤 叶 底 的 色 泽 类 型 等 喝 茶 则 次 之, 所 用 茶 具 也 要 略 大 些, 气 氛 也 较 品 茶 悠 闲 自 在, 如 需 向 来 客 敬 茶 时, 也 只 须 礼 节 式 地 说 声 请, 即 可 举 杯 喝 茶 而 饮 茶 更 为 随 便, 茶 具 的 使 用 也 较 随 意, 没 有 特 别 的 讲 究, 也 可 用 小 瓷 碗 代 茶 杯 沏 茶, 冲 泡 的 次 数 也 无 规 定 会 饮 茶 者 一 般 冲 三 开, 不 讲 究 者 往 往 冲 泡 至 茶 汤 无 味 灌 茶, 俗 称 牛 饮, 大 都 在 口 渴 难 熬, 或 急 事 在 身 时 这 时 或 手 捧 大 碗, 大 口 吞 饮 ; 或 一 杯 在 手, 倒 干 为 止 ; 甚 而 举 起 茶 壶 直 往 嘴 里 灌 灌 茶 时 无 须 注 意 饮 茶 时 的 动 作 形 态, 目 的 只 是 为 了 解 渴 茶 诗 a. 唐 代 著 名 诗 人 白 居 易, 字 乐 天, 号 香 山 居 士 他 嗜 酒 又 嗜 茶, 认 为 饮 茶 是 人 生 一 大 乐 趣, 对 其 有 益 于 人 体 的 各 种 保 健 功 能 推 崇 备 至, 其 诗 曰 : 携 手 池 边 月, 开 襟 竹 下 风 驱 愁 知 酒 力, 破 睡 见 茶 功 b. 一 代 文 豪 苏 东 坡, 嗜 茶 成 性, 自 称 我 馆 于 南 今 儿 时, 尝 尽 溪 茶 与 山 茗 苏 轼 对 天 下 名 茶 都 有 了 解, 对 饮 茶 也 有 深 入 的 研 究, 平 生 作 茶 诗 数 十, 以 诗 人 的 特 殊 才 情, 深 深 地 洞 察 茶 之 神 韵 仙 山 灵 雨 湿 行 云, 洗 遍 香 肌 粉 末 匀

59 46 人 生 百 科 全 书 明 月 来 投 玉 川 子, 清 风 吹 破 武 林 春 要 知 冰 雪 心 肠 好, 不 是 膏 油 首 面 新 戏 作 小 诗 君 莫 笑, 从 来 佳 茗 似 佳 人 全 诗 通 篇 以 仙 姝 神 女 喻 茶, 赞 誉 了 茶 的 特 性 特 别 是 诗 中 从 来 佳 茗 似 佳 人 之 句, 传 神 入 微, 成 为 千 古 佳 句, 广 为 流 传, 与 其 所 作 欲 把 西 湖 比 西 子 之 句, 同 为 神 来 之 笔 旧 时, 杭 州 的 茶 馆 曾 以 此 二 句 为 茶 馆 的 楹 联, 平 添 高 招, 引 得 不 少 游 客 流 连 品 饮 c. 苏 东 坡 又 作 著 名 枟 试 院 煎 茶 枠 诗, 是 他 在 杭 州 试 院 监 考 时, 煎 茗 而 饮 后 记 作 的 : 蟹 眼 已 过 鱼 眼 生, 飕 飕 欲 作 松 风 鸣 蒙 眼 也 磨 细 珠 落, 眩 转 绕 瓯 飞 雪 轻 银 瓶 泻 汤 夸 第 二, 未 识 古 人 煎 水 意 君 不 见 昔 时 李 生 好 客 手 自 煎, 贵 从 活 火 发 新 泉 又 不 见 今 时 潞 公 煎 茶 学 西 蜀, 定 州 花 瓷 琢 红 玉 我 今 贫 病 长 苦 饥, 分 无 玉 盅 捧 蛾 眉 且 学 公 家 作 茗 饮, 砖 炉 石 铫 行 相 随 不 用 撑 腰 柱 腹 文 字 五 千 卷, 但 愿 一 瓯 常 及 睡 足 日 常 时 诗 中 描 写 了 煎 茶 过 程 及 诗 人 对 饮 茶 之 满 足 d. 清 乾 隆 皇 帝 也 是 历 史 上 著 名 的 嗜 茶 客 他 在 六 下 江 南 时, 曾 专 程 到 杭 州 龙 井 品 茗, 并 作 枟 坐 龙 井 上 烹 茶 偶 成 枠 诗 : 龙 井 新 茶 龙 井 泉, 一 家 风 味 称 烹 煎 ; 才 芽 出 自 烂 石 上, 时 节 焙 成 谷 雨 前 何 必 凤 团 夸 御 茗, 聊 因 雀 吞 润 心 莲 ; 呼 之 欲 出 辩 才 在, 哭 我 依 然 文 字 禅 诗 中 抒 发 了 对 龙 井 新 茶 的 赞 美 之 情 日 本 茶 道 中 国 茶 叶 约 在 唐 代 时, 便 随 着 佛 教 的 传 播 进 入 到 朝 鲜 半 岛 和 日 本 列 岛 因 而 最 先 将 茶 叶 引 入 日 本 的, 也 是 日 本 的 僧 人 日 本 茶 道 的 精 神 实 质, 追 求 人 与 人 的 平 等 相 爱 和 人 与 自 然 的 高 度 和 谐, 而 在 生 活 上 恪 守 清 寂 安 雅, 讲 究 礼 仪, 被 日 本 人 民 视 为 修 身 养 性 学 习 礼 仪 进 行 人 际 交 往 的 一 种 行 之 有 效 的 方 式 日 本 最 有 名 的 茶 道 流 派 是 所 谓 三 千 家, 被 称 为 千 家 流 派 日 本 茶 道 仪 式 每 次 茶 道 举 行 时, 主 人 必 先 在 茶 室 的 活 动 格 子 门 外 跪 迎 宾 客, 头 一 位 进 茶 室 的 必 须 是 来 宾 中 的 一 位 首 席 宾 客 ( 正 客 ), 其 他 客 人 则 随 后 入 室 来 宾 入 室 后, 宾 主 相 互 鞠 躬 致 礼, 主 客 面 对 而 坐, 而 正 客 须 坐 于 主 人 上 手 ( 即 左 边 ) 这 时 主 人 即 去 水 屋 取 风 炉 茶 釜 水 注 白 炭 等 器 物, 而 客 人 可 浏 览 欣 赏 茶 室 内 的 陈 设 布 置 及

60 佳 茗 篇 47 字 画 鲜 花 等 装 饰 主 人 取 器 物 回 茶 室 后, 跪 于 榻 榻 米 上 生 火 煮 水, 并 从 香 盒 中 取 出 少 许 香 点 燃 在 风 炉 上 煮 水 期 间, 主 人 要 再 次 至 水 屋 忙 碌, 这 时 众 宾 客 则 可 自 由 在 茶 室 前 的 花 园 中 闲 步 待 主 人 备 齐 所 有 茶 道 器 具 时, 这 时 水 也 将 要 煮 沸 了, 宾 客 们 再 重 行 进 入 茶 室, 茶 道 仪 式 才 正 式 开 始 沏 茶 : 主 人 先 将 各 种 茶 具 用 茶 巾 擦 拭 后, 用 茶 勺 从 茶 罐 中 取 茶 末 二 三 勺, 置 茶 碗 中, 再 注 入 沸 水, 并 用 茶 筅 搅 拌 碗 中 茶 水, 直 至 茶 汤 泛 起 泡 沫 为 止 敬 茶 : 敬 茶 时, 主 人 用 左 手 掌 托 碗, 右 手 五 指 持 碗 边, 跪 地 后 举 起 茶 碗 ( 须 举 案 齐 眉, 与 自 己 额 头 平 齐 ), 恭 送 至 正 客 前 正 客 接 过 茶 碗 也 须 举 案 齐 眉, 以 示 对 主 人 致 谢 然 后 再 放 下 碗 后 重 新 举 起 才 能 饮 茶, 饮 时 口 中 要 发 出 啧 啧 的 赞 声, 表 示 对 主 人 好 茶 的 称 誉 待 正 客 饮 茶 后, 余 下 宾 客 才 能 一 一 依 次 传 饮 饮 时 可 每 人 一 口 轮 流 品 饮, 也 可 各 人 饮 一 碗, 饮 后 将 茶 碗 递 回 给 主 人 一 次 茶 道 仪 式 的 时 间, 一 般 在 两 小 时 之 内 结 束 后, 主 人 须 再 次 在 茶 室 格 子 门 外 跪 送 宾 客, 同 时 接 受 宾 客 的 临 别 赞 颂 茶 的 选 购 选 茶 要 诀 以 一 看 二 闻 三 摸 四 品 的 原 则 选 购 新 干 匀 香 净 的 茶 新 是 选 择 当 年 采 制 的 茶 叶, 避 免 购 用 香 陈 味 晦 的 隔 年 陈 茶 ; 干 是 指 选 择 含 水 量 低 的 干 茶 叶, 用 拇 指 和 食 指 捻 捏 茶 叶 时, 能 将 茶 叶 捏 成 粉 末 若 捻 不 碎 而 成 小 片 状 的 茶 叶, 则 表 明 茶 叶 较 湿, 如 湿 度 大 而 至 霉 变, 则 千 万 不 能 饮 用, 因 霉 变 茶 叶 非 但 香 气 全 失, 更 含 有 毒 素 ; 匀 是 指 茶 叶 的 粗 细 一 致, 色 泽 均 匀 ; 香 是 指 茶 叶 的 香 气 高 而 纯 正 ; 净 是 指 茶 叶 净 度 好, 不 掺 入 诸 如 茶 梗 茶 籽 毛 衣 或 树 叶 泥 沙 草 叶 竹 丝 等 杂 物 看 是 看 干 茶 叶 的 外 观 色 泽 外 观 外 形, 如 龙 井 则 扁 平 挺 直, 而 碧 螺 春 呈 螺 旋 形 卷 曲 看 芽 尖, 一 般 芽 尖 多, 则 茶 叶 相 对 嫩 ; 茶 叶 的 外 形 还 以 条 形 紧 细 者 为 好, 粗 松 者 为 次 ; 看 色 泽, 质 量 好 的 茶 色 泽 鲜 艳, 如 绿 茶 呈 翠 绿 色, 红 茶 则 乌 润 光 泽 ; 色 泽 枯 暗 者, 多 为 陈 茶 或 次 茶 ; 闻 是 闻 干 茶 叶 的 香 气 消 费 者 可 先 哈 气 后 嗅 香 好 茶 有 茶 的 清 香, 而 次 的 茶 则 有 异 味 一 般 绿 茶 有 清 香, 红 茶 带 甜 香 ; 摸 是 摸 干 茶 叶 的 身 骨 和 干 潮 手 感 重 实 者, 品 质 好, 手 感 轻 者, 品 质 次 茶 叶 捏 上 去 有 较 脆 的 沙 沙 声, 用 手 指 捻 茶 叶 能 捻 成 茶 末, 说 明 含 水 量 低, 是 好 茶 ; 品 是 品 尝 冲 泡 后 的 茶 味 品 尝 茶 味 是 否 清 香 幽 雅, 是 否 鲜 爽 醇 厚 是 否 耐 泡

61 48 人 生 百 科 全 书 水 质 要 求 清 活 轻 清 对 浊 而 言, 要 求 水 澄 之 无 垢 挠 之 不 浊 ; 活 是 对 死 而 言, 要 求 水 有 源 有 流, 不 是 静 止 水 ; 轻 对 重 而 言, 好 水 质 地 轻, 浮 于 上, 劣 水 质 地 重, 沉 于 下 水 味 要 求 甘 洌 ( 清 冷 ) 甘 是 指 水 含 口 中 有 甜 美 感, 无 咸 苦 感 洌 则 是 指 水 含 口 中 有 清 凉 感 茶 道 已 成 为 在 主 张 以 茶 修 德 的 前 提 下, 讲 究 泡 茶 方 式 品 茶 艺 术 的 代 名 词 和 以 茶 待 客 的 一 整 套 礼 仪 茶 道 源 于 唐 宋, 盛 于 明 清, 由 献 茗 受 茗 闻 香 观 色 尝 味 反 盏 六 道 顺 序 组 成 茶 煎 好 后, 主 人 要 持 紫 砂 壶 肃 行 至 主 客 前, 各 注 茶 半 杯, 并 宾 主 各 一 鞠 躬, 即 为 献 茗 与 受 茗 ; 客 人 双 手 捧 杯 至 鼻 前 嗅 之 良 久, 再 徐 徐 放 下, 为 闻 香 ; 再 凝 视 杯 中 一 刻, 是 为 观 色 ; 再 双 手 捧 杯, 微 饮 半 口, 细 辨 其 味, 尔 后 慢 咽 ( 半 杯 茶 分 四 口 饮 完 ) 是 为 尝 味 ; 饮 毕, 宾 客 将 空 杯 覆 盖 于 茶 盘 中, 并 向 主 人 致 谢, 是 为 反 盏 茶 道 除 讲 究 独 特 的 品 饮 方 法 外, 还 强 调 在 品 饮 的 同 时, 蕴 含 茶 礼, 以 茶 来 修 德 故 饮 茶 者 也 应 是 精 行 俭 德 之 人 强 调 在 品 茶 的 同 时, 自 修 内 省, 在 自 然 中 培 育 文 明 中 华 茶 道 的 精 神 主 旨 是 陶 冶 人 的 情 敬 怡 真, 使 人 心 境 处 于 平 和 之 中 清, 乃 清 洁 清 廉 宁 静 ; 敬, 即 尊 人 慎 己 仪 态 诚 恳 ; 怡, 精 神 与 行 为 愉 悦 ; 真, 即 在 智 慧 中 达 到 真 善 美 的 和 谐 选 形 市 场 上 的 假 茶 常 以 桑 芽 槐 芽 蚕 豆 叶 冬 青 叶 柳 叶 等 树 叶 假 冒 真 茶 边 缘 呈 锯 齿 状, 齿 上 有 腺 毛, 叶 背 面 有 绒 毛, 叶 组 织 有 星 状 草 酸 钙 结 晶 体, 而 假 茶 就 没 有 上 述 特 征 ; 真 茶 主 脉 明 显, 背 面 叶 脉 隆 起, 形 成 网 状 脉 假 茶 则 脉 多, 呈 羽 状 脉 ; 真 茶 的 叶 片 在 茎 上 呈 螺 旋 状 互 生, 而 假 茶 叶 片 多 数 为 对 生 或 几 片 叶 簇 生 在 一 起 真 茶 的 叶 面 锯 齿 上 有 腺 毛, 腺 毛 一 旦 脱 落, 还 会 留 下 斑 点, 而 用 树 叶 假 冒 的 假 茶 则 无 真 茶 的 叶 面 光 滑, 叶 背 有 茸 毛 垂 直 生 长, 假 茶 叶 背 或 无 茸 毛 或 有 而 呈 30 度 角 生 长 选 色 在 色 泽 的 鉴 别 上, 一 般 应 是 绿 茶 呈 深 绿 色 ; 乌 龙 茶 则 青 褐 中 带 润 ; 红 茶 乌 黑 有 光 凡 茶 叶 色 泽 滞 枯, 绿 茶 过 绿 而 呈 青 色, 红 茶 过 黑 等 色 泽 异 常 者 有 假 茶 之 嫌 选 味 真 茶 含 有 茶 素 和 芳 香 油, 闻 之 有 明 显 茶 香, 而 假 茶 无 香 味, 但 有 青 草 味 用 鼻 嗅 干 茶 时, 有 茶 叶 固 有 的 清 鲜 香 味 者 为 真 茶, 有 青 腥 气 霉 气 和 其 它 异 味 者 为 假 茶

62 佳 茗 篇 49 茶 的 鉴 审 观 形 审 评 外 形 包 括 干 看 形 状, 湿 看 叶 底 干 看 外 形 : 抓 一 小 撮 茶 叶 散 开, 使 条 条 暴 露 在 眼 前, 从 形 状 大 小 色 泽, 鉴 审 干 茶 叶 的 品 质 品 质 优 良 的 茶 叶, 要 求 形 状 大 小 色 泽 均 要 一 致 形 状 要 求 圆 状 均 为 圆 状 ; 扁 状 均 为 扁 状 ; 条 状 均 为 条 状, 能 够 表 明 制 茶 技 术 的 高 低 大 小 要 求 圆 状 的 粒 粒 大 小 相 同 ; 扁 状 的 条 条 厚 薄 相 等 ; 条 状 的 长 短 匀 称, 能 够 表 明 鲜 叶 的 采 摘 技 术 的 高 低, 制 工 精 粗 色 泽 是 否 一 致, 茶 叶 色 泽 需 茶 树 品 种 采 摘 的 茶 园 叶 色 三 要 素 一 致 的 前 提 下, 再 加 精 良 的 制 工, 其 色 泽 才 能 一 致, 如 果 三 相 同 则 加 制 工 好 干 茶 叶 的 色 度 依 茶 类 不 同 有 很 大 差 别 以 绿 茶 为 例 : 色 度 以 黄 绿 最 好 ( 表 明 叶 绿 素 能 全 部 溶 于 茶 汤 中 ), 次 为 浅 绿, 深 绿 最 差 细 嫩 绿 茶 色 泽 翠 绿 油 润 有 神 采 ; 嫩 度 稍 差 的, 色 泽 青 绿 带 暗 ; 较 老 的, 色 泽 绿 中 带 枯 暗 另 外, 好 茶 叶 外 形 卷 曲 优 美 圆 浑 重 实, 均 匀 整 齐, 表 面 油 润 洁 净, 不 含 木 质 纤 维 粉 末 及 杂 物 在 外 形 审 评 中, 察 看 茶 叶 的 嫩 度 也 是 关 键 嫩 度 好 的, 条 索 紧 结 色 泽 调 匀 净 度 也 好 ; 嫩 度 差 的, 条 索 粗 松 色 泽 花 杂 净 度 也 差 察 色 色 泽 鉴 审 在 于 干 看 茶 叶 外 表 湿 看 茶 汤 和 叶 底 色 泽 从 辨 别 茶 叶 色 泽, 可 以 了 解 茶 叶 品 质 的 好 坏 制 工 是 否 精 良 干 看 茶 叶 色 泽 : 茶 叶 除 看 色 度 外, 还 可 从 外 表 光 泽 来 辨 别 光 泽 均 匀 明 毫 发 光 的, 说 明 鲜 叶 细 嫩, 制 工 好 ; 光 泽 不 匀, 明 亮 无 光, 说 明 鲜 叶 老 嫩 不 匀, 或 者 也 可 能 是 制 作 时 杀 青 不 匀 所 致 ; 而 无 光 泽 又 暗 枯 的, 则 说 明 鲜 叶 粗 老, 或 者 是 制 工 不 好 所 致 湿 看 茶 汤 色 泽 : 茶 汤 的 色 泽 以 鲜 清 明 净 为 上 品 凡 茶 汤 色 泽 浊 暗 浅 薄 者, 则 为 品 质 差 之 茶 叶 汤 色 的 深 度 混 浊 与 味 道 无 关 一 般 色 深 味 则 浓, 色 浅 味 则 淡 鲜 叶 品 质 的 好 坏 制 法 的 精 粗 和 贮 藏 是 否 妥 当, 显 著 影 响 茶 汤 汤 色 的 深 浅 清 浊 鲜 陈 明 暗 茶 汤 冲 泡 后, 以 在 短 时 间 内 汤 色 不 变 为 上 品 以 绿 茶 为 例 : 汤 色 以 碧 绿 为 最 佳, 次 为 深 绿 浅 绿, 黄 绿 最 差 汤 色 清 澈, 说 明 无 沉 淀 无 浮 游 物, 汤 色 明 亮 碧 绿 汤 色 大 多 是 既 清 澈 又 明 亮 ; 深 绿 汤 色 清 澈 较 多, 明 亮 较 少 ; 浅 绿 汤 色 大 多 是 清 澈 而 不 明 亮 ; 黄 绿 汤 色 则 大 多 无 清 澈 无 明 亮 低 劣 红 茶 的 茶 汤 色 泽 沉 暗 似 酱 油 汤

63 50 人 生 百 科 全 书 名 茶 的 茶 汤 色 泽 各 不 相 同 : 如 庐 山 云 雾 茶 黄 山 毛 峰 都 匀 毛 尖 等, 汤 色 皆 浅 绿 清 澈 ; 龙 井 和 玉 露 茶 的 汤 色 碧 绿 ; 铁 观 音 茶 的 汤 色 金 黄 艳 丽 ; 武 夷 岩 茶 的 汤 色 澄 黄 ; 白 牡 丹 ( 白 茶 ) 的 汤 色 浅 杏, 清 秀 可 人 ; 祁 门 红 茶 的 汤 色 红 亮 ; 云 南 滇 红 的 汤 色 红 浓 鲜 明 ; 上 等 普 洱 茶 的 汤 色 褐 紫 红 而 醇 厚 ; 花 茶 的 汤 色 浅 澄 黄 而 明 亮 等 湿 看 叶 底 色 泽 : 叶 底 色 泽 与 汤 色 关 系 较 大 叶 底 色 泽 鲜 亮, 汤 色 清 澈 ; 色 泽 枯 暗, 汤 色 混 浊 绿 茶 叶 底 色 度 一 般 以 淡 绿 微 黄 色 最 好, 次 为 淡 黄 绿 色, 深 绿 青 绿 较 差 红 茶 叶 底 宜 鲜 红 另 外 评 叶 底 老 嫩 时, 还 可 用 手 指 揿 压 叶 底 一 般 以 柔 软 无 弹 性 的 叶 底 表 示 细 嫩, 硬 而 有 弹 性 的 表 示 粗 老 以 绿 茶 来 讲, 叶 底 以 幼 嫩 多 芽 叶 肉 厚 软 匀 整 色 泽 明 亮 的 为 好, 而 叶 质 硬 薄, 色 泽 灰 暗, 带 红 梗 红 叶 的 为 差 鉴 香 干 嗅 茶 香 : 干 嗅 是 手 捧 茶 叶, 将 鼻 子 靠 近 茶 叶, 吸 入 茶 叶 发 出 的 香 气 高 香 茶 新 茶 足 火 茶, 干 嗅 香 气 必 高, 而 劣 质 茶 陈 茶 或 水 分 含 量 多 的 茶, 干 嗅 香 气 必 低 湿 嗅 茶 香 ; 湿 嗅 是 茶 叶 经 沸 水 冲 泡 三 五 分 钟 后, 用 漏 瓢 捞 取 泡 开 的 茶 叶, 迅 速 反 复 用 鼻 嗅 也 可 将 茶 叶 先 冲 泡 在 有 盖 茶 杯 内, 经 三 五 分 钟 闭 盖 后 再 倒 掉 茶 汤, 左 手 拿 杯 送 至 鼻 口, 右 手 开 杯 盖, 半 掩 半 开, 反 复 嗅 剩 下 泡 叶 的 香 气, 细 心 辨 别 注 意 嗅 香 宜 缓 吸 短 促 评 乌 龙 名 茶 武 夷 山 岩 茶 时, 茶 汤 不 倒 出, 而 用 杯 盖 沿 杯 边 来 回 搅 荡 茶 汤 和 泡 叶, 同 时 用 鼻 嗅 杯 盖 和 茶 汤 接 触 部 分, 将 杯 盖 从 鼻 前 通 过 到 耳 边, 反 复 多 嗅, 直 至 辨 别 到 香 气 为 止 嗅 泡 叶 香 气 时, 闻 有 花 香 嫩 香 栗 香 者 为 佳, 如 有 闷 霉 烟 焦 油 气 等 异 气 者 则 品 质 差 饮 茶 不 但 用 味 觉 享 受 茶 味, 以 视 觉 享 受 茶 汤 色 泽, 也 可 用 嗅 觉 享 受 茶 汤 香 味 茶 香 因 品 种 而 异 因 茶 叶 本 身 含 芳 香 物 质, 而 茶 中 的 蛋 白 质 氨 基 酸 及 茶 多 酚 等 化 学 成 分, 亦 能 形 成 各 不 相 同 的 茶 香, 故 茶 叶 亦 称 之 香 茗 如 祁 门 红 茶 即 具 独 特 而 馥 郁 的 玫 瑰 花 香, 即 著 名 的 祁 门 香 ; 乌 龙 茶 中 的 铁 观 音 茶 有 天 然 茶 果 香, 香 味 醇 爽 ; 龙 井 寿 眉 与 香 片, 香 气 清 鲜, 透 澈 心 脾, 历 久 不 衰 ; 而 茉 莉 花 茶, 则 特 别 幽 香 醒 神 品 味 茶 汤 正 常 的 味 道 以 不 苦 涩 为 好 好 的 茶 汤, 其 味 先 微 苦 而 后 甜, 次 为 苦 后 不 甜, 先 苦 后 也 苦 则 为 最 差 舌 头 各 部 位 的 味 觉 是 : 舌 尖 对 甜 味 敏 感, 舌 根 对 苦 味 敏 感, 舌 中 部 对 鲜 涩 味 敏 感 品 茶 汤 味 时, 茶 汤 入 口 不 咽 下 喉, 循 回 吞 吐, 用 吞 尖 打 转 二 三 次 即 吐 出, 不 宜 过 久 茶 叶 制 作 时 的 火 工 与 茶 汤 味 也 有 关 系, 茶 汤 有 焦 味, 则 火 工 过 老 ; 香 气 低 味 淡, 则 火 工 不 足 ; 火 候 适 度 的 茶 叶, 味 则 佳 茶 叶 品 级 以 鲜 爽 而 有 微 甜 味 为 上, 往 下 依 次 为 鲜 爽 鲜 醇 纯 和 浓 涩, 有 异 味 者 最 差

64 佳 茗 篇 51 冲 泡 法 鉴 茶 方 法 是 抓 取 可 疑 茶 叶 和 真 茶 叶 各 一 小 撮, 分 别 用 开 水 冲 泡 两 次, 每 次 泡 10 分 钟 待 叶 子 充 分 泡 开 后 再 分 放 于 两 只 白 瓷 清 水 盆 内, 这 时 可 仔 细 观 看 茶 叶 的 外 形 叶 脉 锯 齿 等 特 征 : 真 茶 应 有 明 显 的 网 状 叶 脉, 主 脉 直 接 射 向 顶 端, 侧 脉 伸 展 至 叶 缘 2/3 部 位 后 即 向 上 方 弯 曲, 并 呈 弧 形 与 上 方 支 脉 相 联 合, 在 叶 的 背 面 有 白 色 茸 毛, 叶 的 边 缘 有 明 显 锯 齿, 近 叶 尖 部 分 密 而 深, 近 叶 基 部 分 稀 而 疏, 近 叶 柄 部 分 则 平 滑 无 锯 齿 假 茶 冲 泡 后 则 无 明 显 叶 脉, 一 般 侧 脉 直 射 边 缘 有 的 正 反 两 面 均 有 白 毫, 有 的 全 无 白 毫 叶 的 边 缘 无 明 显 锯 齿, 或 有 锯 齿 但 齿 形 粗 大 新 陈 茶 鉴 别 品 饮 新 茶 的 利 弊 : 酒 当 然 是 越 陈 越 香, 但 一 般 说 来 茶 却 越 陈 越 次 刚 上 市 的 新 茶, 外 表 色 泽 油 润, 香 气 清 高 爽 口, 饮 之 清 香 醇 和, 确 是 一 种 生 活 享 受 故 喜 欢 嗜 新 茶 者 相 当 普 遍 但 要 适 量 饮 用 如 过 多 地 饮 用, 会 醉 人 这 是 因 为 刚 采 撷 制 作 的 新 茶, 茶 叶 中 含 有 活 性 较 强 的 鞣 酸 咖 啡 碱 芳 香 物 质 和 其 它 生 物 碱 如 大 量 饮 用 浓 质 新 茶, 茶 中 的 咖 啡 碱 及 多 种 芳 香 物 质, 会 使 人 的 神 经 系 统 和 大 脑 极 度 兴 奋, 会 使 人 如 酒 醉 一 般 出 现 血 液 循 环 加 快 心 跳 加 快 心 慌 心 悸 等 现 象 从 饮 茶 卫 生 来 讲, 刚 上 市 的 新 茶 存 放 时 间 不 足 半 月 的, 不 宜 饮 用 买 回 后 可 存 放 一 段 时 间, 以 让 其 所 含 对 人 体 有 刺 激 作 用 的 物 质 降 低 挥 发 后 再 饮 用, 有 利 于 人 体 健 康 新 茶 与 陈 茶 的 识 别 法 : 从 外 观 上, 新 茶 的 外 观 新 鲜 油 润 青 气 重 色 泽 较 碧 绿 茶 褐 素 少, 条 索 匀 称 而 疏 松 而 陈 茶 因 经 氧 化, 久 放 后 叶 绿 素 分 解, 外 观 灰 暗 干 枯 无 光, 茶 褐 素 增 多, 条 索 则 杂 乱 干 硬 新 绿 茶 呈 嫩 绿 或 翠 绿, 表 面 有 光 泽 而 陈 绿 茶 灰 黄, 色 泽 晦 暗 枯 灰 无 光 新 红 茶 色 泽 油 润 或 乌 润, 陈 红 茶 则 色 泽 灰 褐 或 灰 暗 从 手 感 上, 新 茶 手 感 干 燥, 用 手 指 捏 干 茶 叶 或 放 于 手 掌 心 捻, 茶 叶 即 成 粉 末 而 陈 茶 手 感 松 软 潮 湿, 一 般 不 易 捻 碎 从 冲 泡 后 的 色 泽 和 香 味 上, 新 茶 经 冲 泡 后, 叶 芽 舒 展, 汤 色 清 澄, 闻 之 清 香 扑 鼻 而 陈 茶 冲 泡 后, 芽 叶 萎 缩, 汤 色 暗 浑, 闻 之 则 香 气 低 沉 从 茶 味 上, 饮 新 茶, 舌 感 醇 和 清 香 鲜 爽 ; 饮 陈 茶, 舌 感 淡 而 不 爽 次 品 劣 质 变 质 茶 鉴 别 凡 鲜 叶 采 制 技 术 不 当 或 保 管 不 善 而 产 生 的 烟 焦 酸 馊 霉 油 气 及 有 药 味 日 晒 味 鱼 腥 味, 或 有 较 多 的 红 梗 红 叶 和 花 青 素 等 病 变 茶, 均 可 称 为 次 品 茶 或 劣 质 变 质 茶 鉴 别 次 品 劣 变 质 茶 可 用 下 述 方 法 :

65 52 人 生 百 科 全 书 嗅 焦 气 : 茶 叶 嗅 之 有 高 火 气 焦 糖 气, 但 经 短 期 存 放 后 可 消 失 之 茶 为 次 品 茶 ; 而 干 嗅 或 冲 泡 后 湿 嗅 都 闻 有 焦 气, 存 放 后 也 不 易 消 失 的, 则 为 劣 变 质 茶, 不 能 饮 用 此 外, 如 果 嗅 有 霉 气 烟 气 日 晒 气 油 气 药 物 味 鱼 腥 味 等 异 味, 但 经 处 理 后 异 味 可 消 除 的 茶 叶 为 次 品 茶 ; 如 经 处 理 后 仍 不 能 消 除 异 味 的 茶 为 劣 变 质 茶, 不 能 饮 用 茶 的 存 贮 贮 茶 须 知 茶 叶 中 含 大 量 的 亲 水 性 化 学 成 分, 极 易 吸 湿 和 占 染 异 味, 容 易 在 空 气 中 氧 化 又 可 因 温 湿 度 异 味 光 线 空 气 微 生 物 等 诸 多 原 因, 而 引 起 茶 叶 的 变 色 变 味 失 去 茶 香 等 不 良 变 化 因 而, 茶 叶 的 贮 存 必 须 注 意 密 封 避 光 防 止 陈 化, 更 切 勿 放 于 阳 光 能 直 接 照 射 的 地 方, 以 免 产 生 日 晒 味, 应 置 于 密 封 性 好 的 锡 罐 ( 最 佳 ) 漆 罐 或 马 口 铁 罐 内, 这 些 罐 口 都 为 双 层 罐 盖, 可 进 一 步 隔 绝 潮 气, 较 能 保 味 密 封 容 器 应 尽 量 选 用 外 形 细 小 者, 容 器 内 的 茶 叶 也 要 尽 可 能 多 放, 以 减 少 空 气, 利 于 保 存 讲 究 一 点 的, 还 可 于 茶 罐 的 下 方, 再 用 洁 净 小 布 袋 装 入 少 许 干 燥 木 炭 粒, 这 样 对 防 潮 大 有 好 处 可 每 隔 半 年 ( 初 夏 或 初 冬 时 较 宜 ) 更 换 袋 中 木 炭 一 次, 可 进 一 步 保 持 茶 叶 的 干 燥 ; 茶 叶 罐 的 放 置 也 应 注 意 置 于 无 光 透 又 阴 凉 干 燥 的 暗 柜 中, 切 勿 置 于 厨 房 内 等 潮 气 重 的 地 方 ; 并 且 茶 叶 极 易 吸 收 异 味, 存 放 时 要 与 异 味 隔 开, 特 别 与 香 皂 煤 油 烟 酒 樟 脑 花 椒 等 异 味 物 盛 茶 叶 的 罐 头 塑 料 袋, 宜 放 在 温 度 较 低 的 地 方 ( 最 好 在 摄 氏 5 度 左 右 ) 茶 叶 密 封 后 置 冰 箱 内 是 最 佳 场 所, 一 般 可 置 冰 箱 下 层, 以 延 缓 茶 叶 变 质 贮 存 茶 叶 宜 温 燥 而 不 宜 冷 湿, 宜 清 凉 而 不 宜 闷 热

66 醇 酒 篇 53 醇 酒 篇 白 酒 白 酒 的 特 点 白 酒 又 称 白 干 烧 酒, 是 以 曲 类 酒 母 等 为 糖 化 发 酵 剂, 利 用 谷 物 为 原 料, 经 蒸 煮 糖 化 发 酵 蒸 馏 贮 存 勾 兑 而 成 的 蒸 馏 酒 白 酒 是 我 国 特 有 的 一 种 蒸 馏 酒, 它 与 白 兰 地 威 士 忌 伏 特 加 朗 姆 酒 金 酒 并 列 为 世 界 六 大 蒸 馏 酒 酿 造 原 料 多 种 多 样 : 酿 制 白 酒 的 主 要 原 料 有 高 粱 玉 米 大 米 等 ; 薯 类 原 料 有 鲜 薯 干 薯 木 薯 等 ; 代 用 原 料 有 高 粱 糖 粉 渣 青 杠 子 等 曲 种 丰 富 多 彩 : 用 于 酿 制 白 酒 的 曲 种 品 类 很 多, 总 的 可 分 成 三 大 类 : 大 曲 小 曲 和 麸 曲 每 个 大 类 又 根 据 生 产 要 求, 分 成 许 多 不 同 的 曲 种 酿 造 工 艺 复 杂 : 酿 造 白 酒 需 经 过 原 料 处 理 制 曲 工 序 糖 化 发 酵 蒸 馏 提 纯 贮 存 老 熟 勾 兑 调 味 等 一 系 列 生 产 过 程, 工 艺 要 求 高 酒 品 命 名 独 特 : 我 国 白 酒 品 牌 很 多, 名 称 纷 繁 复 杂 有 以 原 料 取 名 的, 如 五 粮 液 高 粱 酒 ; 以 所 用 酒 曲 取 名 的 : 大 曲 酒 小 曲 酒 ; 以 产 地 取 名 的 : 茅 台 泸 州 老 窖 ; 以 工 艺 特 点 命 名 的 : 二 锅 头 老 窖 酒 ; 以 泉 水 取 名 的 : 白 沙 液 卧 虎 泉 酒 ; 采 用 复 合 名 称 的 : 双 沟 大 曲 桂 林 三 花 酒 ; 以 古 代 人 名 称 呼 的 : 杜 康 酒 太 白 酒, 等 等 我 国 白 酒 香 型 多 酒 度 高, 酒 液 无 色 透 明, 具 有 饮 用 药 用 和 烹 饪 调 味 的 功 能, 是 一 种 独 特 的 谷 物 类 蒸 馏 酒 白 酒 的 分 类 我 国 白 酒 主 要 根 据 香 型 分 成 五 种 类 型 酱 香 型 以 贵 州 茅 台 酒 为 代 表, 所 以 又 叫 茅 香 型 酱 香 型 酒 以 四 高 一 长 的 生 产 工 艺 ( 高 温 制 曲 高 温 堆 积 高 温 发 酵 高 温 流 酒 以 及 长 期 贮 存 ), 形 成 自 己 独 特 的 风 格 这 样 的 生 产 工 艺, 使 产 品 质 量 具 有 酱 香 突 出 优 雅 细 腻 酒 体 醇 厚 香 味 谐 调 回 味 悠 长 留 香 持 久 的 特 点 清 香 型 以 山 西 汾 酒 为 代 表, 故 又 称 为 汾 香 型 其 风 味 是 清 香 芬 芳, 酒 味 纯 正, 入 口 醇 厚 甜 润 浓 香 型 以 四 川 泸 州 特 曲 和 五 粮 液 为 代 表, 因 此 又 叫 泸 香 型 或 窖 香 型 这 种 香 型 的 酒 具 有 芳 香 浓 郁, 绵 和 甘 洌 的 特 点 其 特 点 可 概 括 为 : 香 醇 浓 绵 净 等 五 个 字 米 香 型 以 桂 林 三 花 酒 为 代 表 它 具 有 一 股 蒸 煮 大 米 时 喷 发 出 来 的 清 柔 甜 香, 幽 雅 纯 净, 入 口 绵 柔, 清 洌 甘 爽 的 特 点

67 54 人 生 百 科 全 书 其 他 香 型 包 括 以 一 种 香 型 为 主 兼 有 其 他 香 型 或 不 属 于 上 述 四 类 香 型, 并 形 成 独 自 风 格 的 白 酒, 均 可 归 属 此 类 这 类 酒 以 贵 州 董 酒 为 典 型 代 表 董 酒 既 有 大 曲 酒 的 风 味, 又 有 小 曲 酒 的 味 型 其 香 味 独 特, 甘 洌 清 雅 白 酒 的 饮 用 我 国 白 酒 一 般 作 为 佐 餐 酒, 纯 饮 为 宜, 常 温 饮 用, 但 在 北 方 严 冬 季 节, 可 温 烫, 东 南 亚 一 带 习 惯 将 白 酒 冰 镇 后 饮 用 饮 用 白 酒 可 用 利 口 酒 杯 或 高 脚 烈 酒 杯, 亦 可 用 陶 瓷 酒 具, 每 客 标 准 用 量 25 毫 升, 不 宜 一 次 性 斟 入 太 多 的 酒, 以 免 散 失 酒 味 中 国 白 酒 可 以 作 为 调 制 中 式 鸡 尾 酒 的 酒 基, 如 用 茅 台 酒 调 制 的 中 国 马 天 尼, 用 五 粮 液 制 成 的 遍 地 黄 金 等 鸡 尾 酒, 用 洋 河 大 曲 调 成 的 梦 幻 洋 河 中 国 白 酒 可 长 期 保 存, 竖 立 瓶 子 避 光 常 温 存 放 用 毕 应 立 即 将 瓶 塞 盖 紧, 以 免 酒 香 逸 失, 降 低 酒 度 茅 台 酒 茅 台 酒 产 于 贵 州 省 仁 怀 县 赤 水 河 畔 的 茅 台 镇, 正 宗 产 品 为 仁 怀 县 茅 台 酒 厂 生 产 的 飞 天 牌 贵 州 牌 茅 台 酒, 它 已 成 为 享 誉 国 际 社 会 的 一 种 中 国 传 统 名 酒 1915 年, 茅 台 酒 荣 获 巴 拿 马 万 国 博 览 会 金 质 奖,1985 年 获 法 国 国 际 美 食 及 旅 游 委 员 会 金 质 奖, 五 次 蝉 联 国 家 名 酒 称 号 及 金 质 奖,1992 年 获 美 国 国 际 名 酒 博 览 会 金 奖 茅 台 酒 被 称 为 我 国 国 酒, 与 英 国 苏 格 兰 威 士 忌 法 国 干 邑 白 兰 地 一 起 被 称 为 世 界 三 大 著 名 蒸 馏 酒 茅 台 酒 以 纯 小 麦 为 原 料, 经 8 次 发 酵 9 次 蒸 馏 7 次 流 酒, 前 后 生 产 过 程 长 达 8 个 月, 再 陈 贮 3 年 以 上, 然 后 勾 兑 调 配, 再 贮 存 1 年, 最 后 装 瓶 出 厂 全 部 生 产 过 程 需 要 5 年 的 时 间 茅 台 酒 是 风 格 最 完 美 的 酱 香 型 代 表 酒 品 其 酒 液 晶 亮 透 明, 酱 香 突 出, 幽 雅 细 腻, 酒 味 丰 满 醇 厚, 回 味 悠 长, 饮 后 空 杯 留 香, 持 久 不 散 茅 台 酒 酒 度 为 53 度 五 粮 液 五 粮 液 是 四 川 省 宜 宾 市 五 粮 液 酒 厂 的 产 品 1985 年 1988 年 获 国 家 商 业 部 优 质 产 品 称 号 及 金 爵 大 奖, 并 四 次 蝉 联 国 家 名 酒 称 号 及 金 质 奖,1992 年 获 美 国 国 际 名 酒 博 览 会 金 奖 宜 宾 地 区 酿 酒 历 史 悠 久, 早 在 汉 代 该 地 区 已 盛 行 酿 酒 饮 酒 的 风 俗 宋 代, 宜 宾 人 民 已 经 掌 握 了 多 种 粮 食 酿 酒 的 技 术, 故 古 代 有 杂 粮 酒 之 称 五 粮 液 是 用 高 粱 大 米 糯 米 小 麦 玉 米 等 五 种 粮 食 为 原 料 酿 造 而 成, 故 此 得 名 五 粮 液 酒 无 色 透 明, 香 气 悠 长, 口 味 醇 厚, 各 味 谐 调, 入 口 甘 绵 酒 度 分 为 39 度 52 度 和 60 度 三 种 饮 后 无 刺 激 感, 属 浓 香 型 酒 之 佳 品

68 醇 酒 篇 55 汾 酒 汾 酒 产 于 山 西 省 汾 阳 县 杏 花 村, 古 井 亭 牌 长 城 牌 汾 牌 的 汾 酒 均 是 杏 花 村 汾 酒 厂 的 产 品 1915 年 荣 获 巴 拿 马 万 国 博 览 会 一 等 优 胜 金 奖, 五 次 蝉 联 国 家 名 酒 称 号,1992 年 获 法 国 巴 黎 国 际 名 优 酒 展 评 会 特 别 金 奖 汾 酒 采 用 杏 花 村 西 北 方 一 口 千 年 古 井 的 水 及 晋 中 平 原 产 的 优 质 高 粱 为 原 料, 经 过 二 次 发 酵 法, 蒸 馏 调 配 而 成 汾 酒 的 特 色 有 : 酒 液 颜 色 清 澈 透 明 ; 气 味 香 而 不 冲 鼻 ; 口 味 圆 正 甘 柔 其 酒 度 高 而 不 烈 (65 度 53 度 ), 是 色 香 味 俱 全 的 名 酒 佳 名 西 凤 酒 西 凤 酒 产 于 陕 西 省 凤 翔 县 柳 林 镇, 西 凤 牌 西 凤 酒 是 西 凤 酒 厂 的 产 品 1984 年 获 轻 工 业 部 酒 类 质 量 大 赛 金 杯 奖, 四 次 荣 获 国 家 名 酒 称 号 及 金 质 奖,1993 年 获 法 国 巴 黎 第 15 届 国 际 食 品 博 览 会 金 奖 凤 翔 县 酿 酒 历 史 悠 久 古 人 有 开 坛 十 里 香, 隔 壁 醉 三 家 的 美 誉 西 凤 酒 以 高 粱 为 原 料, 采 用 老 六 甑 法 和 泥 窖 发 酵 法, 经 蒸 馏 后 陈 贮 3 年, 最 后 勾 兑 调 制 而 成 西 凤 酒 有 酸 而 不 涩, 香 不 刺 鼻, 苦 而 不 黏, 辣 不 呛 喉, 饮 后 回 甘 的 特 点, 因 此 被 称 为 酸 甜 苦 辣 香 五 味 俱 全 而 各 不 出 头 的 酒 西 凤 酒 是 集 浓 香 和 清 香 于 一 体 的 其 他 香 型 酒, 故 有 人 称 之 为 凤 香 型 古 井 贡 酒 该 酒 产 于 安 徽 省 亳 州 市 减 店 镇, 正 宗 产 品 古 井 牌 古 井 贡 酒 为 亳 州 市 古 井 贡 酒 厂 生 产 此 酒 四 次 蝉 联 国 家 名 酒 称 号 及 金 质 奖,1992 年 获 美 国 首 届 酒 类 饮 料 国 际 博 览 会 金 奖 及 香 港 国 际 食 品 博 览 会 金 奖 亳 州 是 曹 操 华 佗 的 故 乡, 古 称 谯 陵, 早 在 汉 代 就 以 酿 酒 著 称 该 酒 厂 酿 酒 用 水 取 自 多 年 前 开 掘 的 古 井, 以 本 地 优 质 高 粱 作 原 料, 沿 用 陈 年 老 发 酵 池, 并 运 用 现 代 酿 酒 工 艺, 酿 制 出 此 一 具 有 独 特 风 格 的 酒 品 古 井 贡 酒 酒 液 清 澈 透 明, 香 味 幽 雅, 粘 稠 挂 杯, 入 口 醇 和, 回 味 悠 长 酒 度 有 38 度 55 度 和 60 度 三 种 产 品 属 浓 香 型 大 曲 酒 泸 州 老 窖 特 曲 泸 州 老 窖 特 曲, 又 称 泸 州 老 窖 大 曲 酒, 产 于 四 川 省 泸 州 市 泸 州 牌 麦 穗 牌 的 泸 州 老 窖 特 曲 均 是 泸 州 老 窖 酒 厂 的 产 品 该 酒 五 次 蝉 联 国 家 名 酒 称 号 及 金 质 奖,1990 年 获 法 国 巴 黎 第 14 届 国 际 食 品 博 览 会 金 奖 窖 是 我 国 传 统 的 一 种 发 酵 设 备, 使 用 20 年 以 上 者 称 老 窖 特 曲 则 专 指 百 年 以 上 窖 龄 的 老 窖 酿 制 出 来 的 酒 该 酒 取 用 优 质 龙 泉 井 水 及 沱 江 之 水 为 浆, 采 用 当 地 特 产 糯 高 粱 为 原 料, 以 纯 小 麦 制 曲, 精 心 酿 制 而 成

69 56 人 生 百 科 全 书 此 酒 无 色 透 明, 窖 香 浓 郁, 口 味 爽 洌, 饮 后 留 香, 回 味 悠 长 具 有 浓 香 醇 厚 味 甘 回 味 长 等 特 点 酒 度 有 38 度 52 度 60 度 三 种 郎 酒 郎 酒 产 于 四 川 省 古 蔺 县 赤 水 河 畔 的 二 郎 镇, 郎 泉 牌 郎 酒 又 称 回 沙 郎 酒, 是 古 蔺 县 郎 酒 厂 的 产 品 1984 年 及 1988 年 在 全 国 第 四 五 届 评 酒 会 上 荣 获 国 家 名 酒 称 号 及 金 质 奖,1989 年 在 香 港 第 三 届 国 际 旅 游 博 览 会 上 获 金 杯 奖 古 蔺 县 酿 酒 历 史 悠 久, 因 取 当 地 郎 泉 之 水 酿 造 而 得 名 郎 酒 按 茅 台 酒 的 传 统 工 艺 酿 造, 以 小 麦 高 粱 为 原 料 精 工 酿 制 而 成 其 酒 液 微 黄, 清 澈 透 明, 酱 香 突 出, 酒 体 丰 满, 饮 后 空 杯 留 香 酒 度 分 为 39 度 53 度 两 种 世 人 称 此 酒 的 特 点 是 : 山 泉 酿 酒, 深 洞 储 藏, 泉 甘 酒 洌, 洞 出 奇 香 董 酒 董 酒 产 于 贵 州 省 遵 义 市 北 关 乡 董 公 寺, 董 牌 董 酒 是 遵 义 董 酒 厂 的 产 品 1984 年 获 轻 工 业 部 酒 类 质 量 大 赛 金 杯 奖, 四 次 蝉 联 国 家 名 酒 称 号 及 金 质 奖,1992 年 在 美 国 洛 杉 矶 国 际 酒 类 展 评 会 上 获 华 盛 顿 金 杯 奖 清 代 末 期, 董 公 寺 的 酿 酒 业 已 有 相 当 的 规 模, 其 周 围 一 带 就 有 酒 坊 10 多 家, 所 造 的 名 酒 董 公 寺 窖 酒 后 改 为 董 酒 该 酒 以 整 粒 高 粱 为 原 料, 采 用 精 湛 独 特 的 传 统 工 艺, 将 大 曲 酒 的 浓 郁 芳 香 和 小 曲 酒 的 柔 绵 醇 和, 和 谐 地 融 为 一 体, 形 成 董 酒 独 特 的 风 格 董 酒 酒 液 晶 莹 透 亮, 微 带 药 香, 香 气 幽 雅 纯 正, 入 口 醇 和 浓 郁, 饮 后 甘 爽 味 长, 有 人 称 之 为 药 香 型 酒 度 有 38 度 和 58 度 两 种 剑 南 春 剑 南 春 产 于 四 川 省 绵 竹 县, 剑 南 春 牌 剑 南 春 酒 是 绵 竹 县 剑 南 春 酒 厂 的 产 品 该 酒 三 次 蝉 联 国 家 名 酒 称 号 及 金 质 奖,1988 年 获 香 港 第 六 届 国 际 食 品 展 览 会 金 花 奖,1992 年 获 德 国 莱 比 锡 秋 季 博 览 会 金 奖 宋 代 苏 轼 的 诗 称 赞 其 三 日 开 瓮 香 满 城 剑 南 春 用 纯 小 麦 制 曲, 以 高 粱 大 米 糯 米 小 麦 玉 米 等 谷 物 按 比 例 投 料, 采 用 浓 香 型 大 曲 酒 生 产 工 艺 酿 制 而 成 的 其 酒 液 无 色 透 明, 芳 香 浓 郁, 清 洌 爽 净, 余 香 持 久 酒 度 分 为 28 度 38 度 52 度 60 度 等 四 种 沱 牌 曲 酒 沱 牌 曲 酒 产 于 四 川 省 射 洪 县 沱 牌 曲 酒 厂 1981 年 1985 年 1988 年 获 商 业 部 优 质 产 品 称 号 及 金 爵 奖,1989 年 在 全 国 白 酒 评 比 会 上 又 获 国 家 名 酒 称 号 及 金 质 奖, 同 年 又 获 得 香 港 第 六 届 国 际 食 品 展 览 会 金 瓶 奖 沱 牌 曲 酒 始 创 于 1911 年, 该 酒 以 优 质 高 粱 及 糯 米 为 原 料, 继 承 传 统 工 艺, 精 心 酿 造 而

70 醇 酒 篇 57 成 其 酒 质 以 甜 净 著 称, 以 窖 香 浓 郁, 清 洌 甘 爽, 绵 柔 醇 厚 见 长 酒 度 为 38 度 和 54 度 两 种 属 浓 香 型 大 曲 酒 双 沟 大 曲 双 沟 大 曲 产 于 江 苏 省 泗 洪 县 双 沟 镇, 已 有 250 多 年 的 历 史, 双 沟 牌 双 沟 大 曲 是 泗 洪 县 双 沟 酒 厂 的 产 品 1984 年 获 轻 工 业 部 酒 类 质 量 大 赛 金 杯 奖, 两 次 蝉 联 国 家 名 酒 称 号 及 金 质 奖 双 沟 酒 厂 的 前 身 全 德 糟 坊 建 于 清 代 雍 正 十 年, 迄 今 已 有 260 多 年 的 历 史 此 酒 以 优 质 高 粱 为 原 料, 采 用 传 统 混 蒸 工 艺, 经 老 窖 长 期 发 酵, 精 心 勾 兑 而 成 具 有 酒 香 浓 郁, 绵 甜 爽 净, 芬 芳 和 谐, 醇 而 不 烈 的 特 点 酒 度 有 33 度 39 度 46 度 和 54 度 等 四 种 洋 河 大 曲 洋 河 大 曲 产 于 江 苏 省 泗 阳 县 洋 河 镇, 洋 河 牌 洋 河 大 曲 是 江 苏 洋 河 酒 厂 的 产 品 1984 年 获 轻 工 业 部 酒 类 质 量 大 赛 金 杯 奖, 三 次 蝉 联 国 家 名 酒 称 号 及 金 质 奖,1992 年 获 美 国 纽 约 首 届 国 际 博 览 会 金 奖 枟 康 熙 字 典 枠 中 已 有 洋 河 大 曲 产 于 江 苏 白 洋 河 的 记 载, 迄 今 已 有 300 多 年 的 历 史 乾 隆 皇 帝 两 次 下 江 南 品 尝 此 酒 曾 留 下 洋 河 大 曲 酒 味 香 醇, 真 佳 酒 也 的 御 批 洋 河 大 曲 以 当 地 美 人 泉 的 水 和 高 粱 为 原 料, 采 用 老 窖 长 期 发 酵 酿 成 此 酒 具 有 芳 香 浓 郁, 入 口 绵 甜, 酒 质 细 腻, 素 以 甜 绵 软 净 香 著 称 于 世 酒 度 有 38 度 48 度 55 度 三 种 属 浓 香 型 大 曲 酒 其 他 名 牌 白 酒 张 弓 酒 ( 张 弓 牌 低 度 浓 香 型 河 南 张 弓 酒 厂 ) 龙 泉 春 ( 龙 泉 春 牌 麸 曲 浓 香 型 吉 林 辽 源 市 龙 泉 酒 厂 ) 老 白 干 酒 ( 胜 洪 牌 麸 曲 酱 香 型 哈 尔 滨 白 酒 厂 ) 老 窖 酒 ( 辽 海 牌 麸 曲 酱 香 型 大 连 酒 厂 ) 浏 阳 河 大 曲 ( 浏 阳 河 牌 小 曲 米 香 型 湖 南 浏 阳 县 酒 厂 ) 德 山 大 曲 ( 德 山 牌 大 曲 浓 香 型 湖 南 常 德 市 德 山 大 曲 酒 厂 ) 武 陵 酒 ( 武 陵 牌 大 曲 酱 香 型 湖 南 常 德 武 陵 酒 厂 ) 宝 丰 酒 ( 宝 丰 牌 大 曲 清 香 型 河 南 宝 丰 酒 厂 ) 桂 林 三 花 酒 ( 津 牌 低 度 浓 香 型 天 津 酿 酒 厂 ) 六 曲 酒 ( 麓 台 牌 麸 曲 酱 香 型 山 西 祁 县 酒 厂 ) 陈 曲 ( 向 阳 牌 麸 曲 浓 香 型 内 蒙 古 赤 峰 市 制 酒 厂 ) 叙 府 大 曲 ( 叙 府 牌 大 曲 浓 香 型 四 川 宜 宾 市 曲 酒 厂 ) 特 酿 龙 滨 酒 ( 龙 滨 牌 大 曲 酱 香 型 哈 尔 滨 市 龙 滨 酒 厂 ) 湘 山 酒 ( 湘 山 牌 小 曲 米 香 型 广 西 桂 林 饮 料 厂 ) 迎 春 酒 ( 迎 春 牌 麸 曲 酱 香 型 河 北 廊 坊 市 酿 酒 厂 )

71 58 人 生 百 科 全 书 凌 塔 白 酒 ( 凌 塔 牌 麸 曲 酱 香 型 辽 宁 朝 阳 酒 厂 ) 凌 川 白 酒 ( 凌 川 牌 麸 曲 酱 香 型 辽 宁 凌 川 酒 厂 ) 津 酒 ( 津 牌 低 度 浓 香 型 天 津 酿 酒 厂 ) 啤 酒 啤 酒 漫 谈 啤 酒 (Beer), 是 以 大 麦 为 主 要 原 料, 大 米 或 玉 米 为 辅 料, 经 发 酵, 并 添 加 特 殊 香 味 的 啤 酒 花 (hop) 及 过 滤 杀 菌 处 理 等 一 系 列 的 酿 造 工 艺 而 制 成 的 低 酒 精 度 饮 料 啤 酒 是 人 类 有 史 以 来 最 古 老 的 酿 造 酒, 是 当 今 世 界 谷 物 酿 造 酒 中 最 具 典 型 的 代 表 酒 啤 酒 起 源 于 何 时, 至 今 尚 无 定 论 根 据 考 古 发 现 有 关 古 巴 比 伦 王 国 早 期 啤 酒 作 为 献 祭 品 的 记 载, 外 国 学 者 认 为 啤 酒 的 酿 造, 始 于 公 元 前 年 的 某 个 时 期 特 点 啤 酒 是 一 种 国 际 性 的 低 酒 精 度 饮 料 多 数 啤 酒 原 麦 汁 浓 度 在 12 % 左 右, 其 酒 精 含 量 约 3 5 % ; 少 数 低 浓 度 啤 酒 含 酒 精 量 为 2 0 %, 无 醇 啤 酒 仅 0 7 % 因 此 很 适 宜 多 数 人 饮 用, 适 量 喝 啤 酒 对 人 体 有 益 无 害 啤 酒 泡 沫 丰 富 具 有 爽 口 感, 并 且 色 香 味 俱 全 啤 酒 有 洁 白 细 腻 的 泡 沫, 挂 杯 持 久, 不 易 消 失 ; 其 碳 酸 气 体 口 感 爽 洌 爽 口 ; 啤 酒 花 给 啤 酒 带 来 独 特 的 香 味 和 爽 口 的 苦 味, 与 菜 肴 佐 食, 相 得 益 彰 ; 啤 酒 禾 杆 色 的 酒 体 与 洁 白 细 腻 的 泡 沫 互 为 衬 托, 使 人 感 到 清 新 淡 雅 ; 棕 红 色 的 啤 酒 鲜 艳 夺 目, 富 有 吸 引 力 ; 黑 啤 酒 则 给 人 以 力 量 和 淳 厚 的 感 觉 啤 酒 含 有 丰 富 的 营 养 成 分, 有 液 体 面 包 的 美 称 根 据 科 学 分 析, 啤 酒 含 有 17 种 氨 基 酸, 其 中 8 种 是 人 体 所 必 需 1 的 ; 啤 酒 热 量 高, 一 升 啤 酒 可 以 产 生 焦 耳 热 量, 相 当 于 成 年 人 一 天 活 动 所 需 热 量 的 3 ; 啤 酒 含 有 多 种 维 生 素, 其 中 B 族 维 生 素 包 括 B 1 B 2 和 B 6 据 测 定, 每 升 的 啤 酒 含 有 B 1 维 生 素 ~ 0 15 毫 克,B 20 3 ~ 1 3 毫 克,B 60 4 ~ 1 3 毫 克, 这 些 维 生 素 容 易 被 人 体 所 吸 收 此 外, 啤 酒 中 含 有 大 量 的 二 氧 化 碳 气 体, 具 有 清 热 解 暑, 生 津 止 渴 的 功 效 啤 酒 能 量 高, 低 酒 精 度, 长 期 大 量 饮 用 会 引 起 啤 酒 病 能 量 过 剩, 体 内 脂 肪 堆 积, 可 造 成 肥 胖 症 高 血 压 动 脉 硬 化 ; 酒 精 度 虽 低, 但 容 易 被 人 体 所 吸 收, 大 量 饮 用 必 然 严 重 损 害 身 体 健 康 啤 酒 的 饮 用 啤 酒 要 冰 镇 后 饮 用, 最 佳 饮 用 温 度 在 8 ~ 10 左 右 啤 酒 所 含 二 氧 化 碳 的 溶 解 度 是 随 温 度 高 低 而 变 化 的 温 度 高, 二 氧 化 碳 逸 出 量 大, 泡 沫 随 之 增 加, 但 消 失 快 ; 温 度 低, 二 氧 化 碳 逸 出 量 少, 泡 沫 也 随 之 减 少 因 此, 啤 酒 的 饮 用 温 度 很 重 要, 适 宜 的 温 度 可 以 使 啤 酒 的 各 种 成 分 协 调 平 衡, 给 人 一 种 最 佳 的 口 感 冬 季 饮 用 啤 酒 时 不 必 冰 镇, 如 需 热 饮, 可 将 酒 瓶 放

72 醇 酒 篇 59 入 30 左 右 的 水 中 浴 热, 然 后 取 出 摇 匀 即 可 啤 酒 决 不 能 冷 冻 保 存 啤 酒 的 冰 点 为 - 1 5, 冰 冻 的 啤 酒 不 仅 不 好 喝, 而 且 会 破 坏 啤 酒 的 营 养 成 分, 使 酒 液 中 的 蛋 白 质 发 生 分 解 游 离 同 时, 啤 酒 是 经 过 人 工 气 体 加 压 制 成 饮 料, 在 过 度 冷 冻 中, 由 于 体 积 膨 胀 造 成 瓶 内 气 压 上 长, 容 易 发 生 瓶 子 爆 裂, 造 成 伤 害 事 故 饮 用 啤 酒 应 该 用 啤 酒 杯 一 般 可 采 用 各 种 形 状 的 水 杯, 但 杯 具 容 量 大 小 要 适 宜, 不 宜 过 小 Beer,Glass,Pilsner,Handled Mug,Scandinavia,Stein 等 各 种 古 典 式 的 或 现 代 化 流 行 的 啤 酒 杯 具 很 有 特 色, 而 且 美 观 实 用, 是 专 用 啤 酒 杯 油 脂 是 啤 酒 泡 沫 的 大 敌, 能 消 蚀 啤 酒 的 泡 沫 因 此 盛 啤 酒 的 容 器 杯 具 要 热 洗 冷 刷, 保 持 清 洁 无 油 污 服 务 时, 切 勿 用 手 指 触 及 杯 沿 及 内 壁 倒 啤 酒 时 以 桌 斟 方 法 进 行 斟 倒 时, 瓶 口 不 要 贴 近 杯 沿, 可 顺 杯 壁 注 入, 泡 沫 过 多 时, 应 3 1 分 二 次 斟 倒 酒 液 占 杯, 泡 沫 占 杯 啤 酒 一 旦 开 瓶 后, 要 一 次 喝 完, 不 宜 细 饮 慢 酌, 否 则 4 4 酒 在 口 中 升 温 加 重 苦 味 开 瓶 后 的 啤 酒 不 仅 二 氧 化 碳 会 散 失, 泡 沫 容 易 化 尽, 而 且 会 增 加 啤 酒 的 苦 味 因 此 喝 啤 酒 的 方 法 有 别 于 喝 烈 性 酒, 宜 大 口 饮 用, 让 酒 液 与 口 腔 充 分 接 触, 尽 情 品 尝 啤 酒 的 独 特 味 道 不 要 在 喝 剩 啤 酒 的 杯 内 倒 入 新 开 瓶 的 啤 酒, 这 样 会 破 坏 新 啤 酒 的 味 道, 最 好 的 办 法 是 喝 干 之 后 再 倒 葡 萄 酒 葡 萄 酒 漫 谈 葡 萄 酒 (Wine), 是 指 以 葡 萄 为 原 料, 经 发 酵 陈 酿 过 滤 澄 清 等 一 系 列 的 工 艺 流 程 所 制 成 的 酒 精 饮 料 葡 萄 酒 被 称 为 酿 造 酒 之 王, 是 当 今 世 界 上 的 主 要 饮 品 关 于 葡 萄 酒 的 起 源, 众 说 不 一 在 自 然 界 中, 果 实 或 浆 果 的 表 面, 都 繁 殖 着 酵 母 菌 这 些 果 实 和 浆 果 从 树 上 落 到 地 上 之 后, 就 会 自 然 发 酵 成 酒 因 此 科 学 家 认 为, 早 在 旧 石 器 时 代, 以 采 集 渔 猎 为 生 的 先 民 们, 对 野 果 自 然 发 酵 成 酒 的 现 象, 会 有 所 观 察 和 了 解, 并 逐 渐 有 意 识 地 去 品 尝 和 仿 效, 经 过 不 断 的 实 践 而 最 终 葡 萄 酒 出 现 在 人 们 的 生 活 中 葡 萄 酒 的 特 点 莆 萄 酒 在 各 类 酒 精 饮 品 中 占 据 着 十 分 重 要 的 地 位 它 不 仅 历 史 悠 久, 技 术 设 备 先 进, 而 且 产 销 量 大, 是 最 普 遍 的 低 酒 精 度 佐 餐 酒 葡 萄 酒 以 生 产 干 型 或 半 干 型 为 主 多 数 红 葡 萄 酒 属 干 型, 白 葡 萄 酒 则 以 干 或 半 干 型 为 多 香 槟 酒 按 含 糖 量 也 分 成 多 种 类 型 国 外 各 地 生 产 的 葡 萄 酒 均 具 有 独 特 的 色 香 味, 并 形 成 各 自 的 风 格 葡 萄 酒 的 色 泽 主 要 来 自 葡 萄 果 实 的 表 皮 和 陈 酿 用 的 木 桶 色 素 等 物 质, 不 同 的 葡 萄 品 种, 不 同 的 酿 造 工 艺, 制 造 出 颜 色 深 浅 不 一 的 葡 萄 酒 葡 萄 酒 的 香 气 包 括 果 香 (aroma) 和 酒 香 (bouquet) 两 个 部 分

73 60 人 生 百 科 全 书 酒 龄 短 的 葡 萄 酒 往 往 果 香 浓 郁, 酒 龄 长 的 则 酒 香 突 出 优 质 葡 萄 酒 在 色 香 味 等 三 个 方 面 均 配 合 得 当, 恰 到 好 处 葡 萄 酒 的 种 类 外 国 葡 萄 酒 的 质 量 等 级 划 分 极 为 严 格 如 法 国, 最 优 秀 的 葡 萄 酒 是 以 原 产 地 的 名 称 作 为 商 标, 并 享 有 国 家 产 地 名 称 机 构 (I N A O ) 授 予 的 产 地 名 称 管 制 (A O C ) 的 使 用 资 格 因 此, 在 商 标 上 出 现 的 村 庄 葡 萄 园 的 名 称 越 明 确, 葡 萄 酒 的 档 次 就 越 高 又 如 德 国, 享 有 产 地 优 质 葡 萄 酒 称 号 的 工 厂, 有 权 在 产 品 商 标 写 上 Qmp 的 符 号 及 指 定 产 酒 区 的 名 称 这 种 葡 萄 酒 质 量 监 控 制 度 在 多 数 葡 萄 酒 生 产 国 广 为 实 行, 各 国 均 有 独 自 一 套 管 理 的 制 度 成 品 葡 萄 酒 装 瓶 后 贮 存 到 一 定 时 间, 酒 质 能 达 到 最 佳 状 态, 以 后 会 缓 慢 地 老 化 一 般 来 说, 红 葡 萄 酒 的 寿 命 比 白 葡 萄 酒 长 普 通 红 葡 萄 酒 可 贮 存 2 ~ 5 年, 好 的 红 葡 萄 酒 可 贮 存 6 ~ 20 年 或 更 长 的 时 间 白 葡 萄 酒 存 放 1 ~ 3 年, 优 质 白 葡 萄 酒 可 存 放 4 ~ 12 年 因 此, 葡 萄 酒 具 有 陈 贮 升 值 的 特 点 如 法 国 波 尔 多 一 级 产 地 1961 年 生 产 的 干 红 葡 萄 酒, 现 在 每 瓶 售 价 高 达 上 千 英 镑 香 槟 酒 是 葡 萄 酒 中 最 富 有 吸 引 力 的 饮 品 香 槟 酒 被 美 称 为 酒 中 皇 后, 它 与 欢 乐 喜 庆 胜 利 连 在 一 起, 是 重 要 场 合 国 际 宴 会 的 干 杯 酒 香 槟 酒 是 一 种 极 富 浪 漫 色 彩 的 酒 香 槟 酒 多 数 呈 淡 黄 色, 或 无 色 透 明, 开 瓶 时 产 生 令 人 兴 奋 的 响 声, 斟 后 略 带 白 沫, 气 体 充 足, 细 珠 在 瓶 中 串 串 升 起, 酒 香 清 雅 爽 口, 回 味 无 穷 酒 度 为 12 度 左 右 根 据 葡 萄 酒 的 含 糖 量 分 类 (1) 干 (Dry) 含 糖 量 小 于 4g/1 不 甜 (2) 半 干 (Medium - Dry) 4 ~ 12g/1 微 甜 (3) 半 甜 (Medium - Sweet) 12 ~ 45g/1 较 甜 (4) 甜 型 (Sweet) 45g/1 以 上 甜 根 据 香 槟 酒 的 含 糖 量 分 类 (1) 原 型 (Brut 或 Nature) 含 糖 量 0 % ~ 0 5 % 极 不 甜 (2) 极 干 (Extra - Sec) 1 % ~ 2 % 不 甜 (3) 干 型 (Sec) 2 % ~ 4 % 微 甜 (4) 半 干 (Demi - Sec) 4 % ~ 6 % 较 甜 (5) 甜 型 (Doux 或 Rich) 8 % ~ 10 % 甜 根 据 原 料 和 酿 造 方 法 分 类 红 葡 萄 酒 白 葡 萄 酒 玫 瑰 红 葡 萄 酒 香 槟 酒 和 葡 萄 酒 汽 酒 红 葡 萄 酒 (Red Wine) 以 红 葡 萄 酒 为 原 料, 把 皮 渣 与 葡 萄 汁 混 合 发 酵 制 成 的 酒 属 红 葡 萄 酒 一 般 来 说 成 品 红 葡 萄 酒 的 颜 色 有 洋 葱 皮 色 红 棕 色 血 红 色 石 榴 红 宝 石 红 及 紫 红 色 等 若 干 种 红 葡 萄 酒 酒 度 为 12 度 左 右 优 质 红 葡 萄 酒 的 特 点 是 : 红 宝 石 一 样 的 色 泽 ; 酒 味 浓 而 不 烈, 酒 香 悠 长, 醇 和 协 调 ; 口 感 温 和 滑 润 白 葡 萄 酒 (White Wine) 以 葡 萄 为 原 料, 把 皮 渣 与 葡 萄 汁 分 开 发 酵 制 成 的 酒 属 白 葡 萄 酒 白 葡 萄 酒 近 似 无 色 或 呈 淡 黄 黄 色 或 禾 秆 黄 等 色 泽, 深 于 这 些 颜 色, 一 般 有 过 氧 化 现 象 白

74 醇 酒 篇 61 葡 萄 酒 的 酒 度 约 为 9 ~ 13 度 优 质 白 葡 萄 酒 (Rose Wine) 用 玫 瑰 香 或 叫 汉 堡 麝 香 (Muscat Hamburg) 玛 大 罗 (Mataro) 等 葡 萄 品 种 为 原 料, 连 皮 渣 汁 一 起 进 行 短 时 间 发 酵 后, 汁 与 皮 渣 分 离, 汁 再 单 独 进 行 发 酵 所 制 成 的 酒 属 玫 瑰 红 葡 萄 酒 在 中 国, 玫 瑰 红 葡 萄 酒 又 称 为 桃 红 葡 萄 酒, 以 便 和 玫 瑰 香 葡 萄 酒 区 别 玫 瑰 红 葡 萄 酒 的 颜 色 一 般 有 : 淡 红 桃 红 桔 红 和 砖 红 等 色 泽, 是 介 于 红 白 葡 萄 酒 之 间 的 一 种 葡 萄 酒 酒 度 为 11 度 左 右 优 质 玫 瑰 红 葡 萄 酒 应 具 有 新 鲜 的 口 味, 醇 和 的 酒 香 和 明 显 的 果 香 味 香 槟 酒 (Champagne) 只 用 法 国 北 部 香 槟 地 区 生 产 的 黑 品 乐 查 当 尼 或 品 乐 麦 尼 等 三 种 葡 萄 品 种 为 原 料, 采 用 香 槟 法 工 艺 进 行 生 产 的 自 然 生 汽 白 葡 萄 酒, 才 能 称 为 香 槟 酒, 并 有 权 在 酒 瓶 商 标 上 注 明 Champagne 的 字 眼 这 条 不 成 文 的 公 约 已 为 世 界 大 多 数 产 酒 国 所 遵 守 (5) 葡 萄 气 酒 (Sparkling Wine) 除 法 国 香 槟 区 以 外 任 何 地 方 生 产 的 有 汽 白 葡 萄 酒 均 叫 葡 萄 汽 酒 这 种 酒 多 数 采 用 人 工 方 法, 在 白 葡 萄 酒 中 直 接 加 入 二 氧 化 碳 这 种 方 法 要 比 香 槟 法 来 得 简 便 具 体 制 作 步 骤 是 : 用 上 等 的 白 葡 萄 酒 为 基 酒, 然 后 加 入 糖 特 制 香 料 白 兰 地 ( 或 食 用 酒 精 ) 等 原 料, 并 加 以 混 合 均 匀 后 进 行 冷 冻 过 滤, 然 后 再 用 人 工 的 方 法 加 入 二 氧 化 碳, 最 后 装 瓶 葡 萄 汽 酒 的 酒 度 为 12 ~ 13 度 左 右, 酒 体 淡 黄 色, 酒 香 似 香 槟 酒, 售 价 较 便 宜 外 国 著 名 葡 萄 汽 酒 的 品 牌 有 : Cremant d Alsace 阿 尔 萨 斯 ( 法 国 ) Asti Spumante 阿 斯 蒂 斯 普 曼 特 ( 意 大 利 ) Pink Lady 红 粉 夫 人 ( 英 国 ) Codorniu 科 多 尼 尔 ( 西 班 牙 ) Sekt 塞 克 特 ( 德 国 ) 葡 萄 酒 的 饮 用 在 世 界 各 种 酒 品 中, 葡 萄 酒 属 一 种 娇 嫩 的 饮 品 只 有 掌 握 正 确 的 饮 用 方 法, 才 能 使 品 饮 者 真 正 领 略 到 葡 萄 酒 的 品 质 和 风 格 饮 用 温 度 温 度 是 最 直 接 影 响 品 尝 葡 萄 酒 效 果 的 重 要 因 素 之 一 不 同 的 葡 萄 酒, 饮 用 温 度 则 不 一 样 红 葡 萄 酒 一 般 不 能 冰 镇, 除 个 别 地 区 生 产 的 红 葡 萄 酒, 可 适 当 冰 镇, 饮 用 效 果 会 更 好 饮 用 红 葡 萄 酒 的 最 佳 温 度 是 18 ~ 22, 通 常 人 们 以 室 温 来 决 定 红 葡 萄 酒 的 饮 用 温 度, 但 这 种 方 法 严 格 说 并 不 准 确 干 白 葡 萄 酒 桃 红 葡 萄 酒 要 冰 镇, 饮 用 温 度 为 8 ~ 12 香 槟 酒 起 泡 葡 萄 酒 也 要 冰 镇, 饮 用 温 度 6 ~ 8 选 择 杯 具 饮 用 葡 萄 酒 时 均 采 用 无 色 透 明 的 高 脚 玻 璃 酒 杯, 这 样 既 便 于 鉴 赏 酒 色, 又 避 免 手 温 传 递 的 影 响 红 葡 萄 酒 用 红 葡 萄 酒 杯, 一 般 斟 倒 1/2 杯 ; 白 葡 萄 酒 和 桃 红 葡 萄 酒 用 白 葡 萄 酒 杯, 斟 倒 2/3 杯 ; 香 槟 酒 和 起 泡 葡 萄 酒 采 用 浅 碟 型 或 郁 金 香 型 杯 均 可, 浅 碟 型 斟 倒 1/2 杯, 郁 金 香 型 斟 倒 2/3 杯 开 启 香 槟 酒 无 需 用 开 瓶 器, 但 应 注 意 瓶 口 不 能 朝 人 或 电 灯 的 方 向, 不 能 让 瓶 塞 自 动 弹 出, 开 启 后 的 爆 响 声 音 不 宜 太 大

75 62 人 生 百 科 全 书 干 红 葡 萄 酒 适 宜 佐 食 红 烧 肉 类 牛 肉 及 猎 物 ; 白 葡 萄 酒 适 宜 佐 食 海 鲜 食 物 ; 桃 红 葡 萄 酒 佐 食 肉 类 海 鲜 皆 适 宜 ; 香 槟 酒 起 泡 葡 萄 酒 可 以 在 任 何 时 候 饮 用, 佐 食 任 何 菜 肴 都 可 以 此 外, 上 酒 时 还 应 注 意 遵 循 如 下 规 则 : 低 度 葡 萄 酒 在 先, 高 度 酒 在 后 ; 干 葡 萄 酒 在 先, 甜 型 酒 在 后 ; 酒 龄 较 短 的 葡 萄 酒 先 于 酒 龄 长 的 葡 萄 酒 ; 普 通 葡 萄 酒 先 于 名 贵 葡 萄 酒 贮 存 保 管 葡 萄 酒 是 一 种 贵 重 的 酒 品, 贮 存 方 法 和 保 管 要 求 颇 为 讲 究 葡 萄 酒 有 不 同 的 寿 命 不 同 产 地 不 同 等 级 的 酒 品, 其 保 质 期 和 最 佳 饮 用 时 间 各 不 一 样 因 此, 贮 存 葡 萄 酒 时 要 加 以 分 门 别 类, 注 意 酒 品 的 保 存 时 间 ; 葡 萄 酒 容 易 受 温 度 的 影 响 因 此 应 存 放 在 阴 凉 的 地 方, 保 持 在 10 ~ 14 的 状 态 下 最 为 理 想, 避 免 季 节 性 及 日 常 温 度 的 波 动 尤 为 重 要 ; 葡 萄 酒 应 存 放 在 相 对 干 燥 通 风 的 环 境, 防 止 软 木 塞 受 潮 霉 变 或 酒 标 变 色 脱 落 ; 葡 萄 酒 应 避 光 保 存 如 果 长 期 受 自 然 光 线 的 照 射, 必 然 会 使 酒 液 变 质 混 浊 颜 色 退 化 变 色 ; 葡 萄 酒 易 受 震 动 的 影 响, 造 成 酒 品 质 量 下 降 实 践 证 明, 长 时 间 的 震 动, 会 使 葡 萄 酒 的 风 格 发 生 明 显 的 变 化 如 果 经 过 一 段 时 间 的 休 息 调 整, 酒 品 的 风 格 才 能 逐 渐 恢 复 原 样 ; 葡 萄 酒 容 易 被 空 气 氧 化 而 变 质 因 此 贮 存 葡 萄 酒 必 须 把 酒 瓶 平 放 在 酒 架 上, 让 软 木 塞 与 酒 液 充 分 接 触 香 槟 酒 香 槟 酒 是 由 法 国 一 位 名 叫 唐 白 里 容 的 教 士 于 公 元 1670 年 首 先 创 制 的 他 在 密 封 的 葡 萄 酒 瓶 中 偶 然 发 现 了 葡 萄 酒 二 次 发 酵 的 现 象 由 于 葡 萄 酒 在 瓶 内 发 酵, 产 生 大 量 的 气 体, 引 发 瓶 子 爆 裂, 所 散 发 出 浓 郁 的 酒 香 和 丰 富 的 二 氧 化 碳 气 体, 启 发 他 发 明 了 葡 萄 酒 瓶 内 发 酵 的 技 术 经 过 几 百 年 的 发 展, 形 成 了 今 天 一 整 套 香 槟 法 (Methode Champenoise) 的 生 产 工 艺 流 程 酿 造 香 槟 酒 必 须 采 用 严 格 的 香 槟 法 香 槟 法 的 基 本 生 产 程 序 是 : 按 比 例 把 混 合 好 的 葡 萄 汁 注 入 大 桶 中 进 行 第 一 次 发 酵, 制 成 原 料 酒, 然 后 把 原 料 酒 装 入 玻 璃 瓶 内, 贮 存 于 几 十 米 深 的 地 窖 内 进 行 第 二 次 发 酵 ( 即 瓶 内 发 酵 ), 发 酵 期 约 需 5 个 月 左 右, 并 需 将 每 个 瓶 子 的 瓶 1 口 向 下 倒 置 斜 插 在 架 上, 由 经 验 丰 富 的 转 瓶 人 员 把 所 有 的 瓶 子 每 天 旋 转 圈, 天 天 如 此, 持 4 续 三 个 月 左 右 的 时 间 最 后 让 葡 萄 酒 中 的 沉 淀 物 集 中 在 瓶 口, 并 加 以 冷 冻 处 理, 打 开 瓶 塞, 让 沉 淀 物 喷 出, 再 换 上 新 的 瓶 塞, 再 次 陈 酿 至 少 一 年 半, 标 准 需 要 二 年 半,4 ~ 6 年 将 达 到 最 佳 品 质 黄 酒 黄 酒 漫 谈 黄 酒 是 我 国 民 族 传 统 的 酒 类, 是 世 界 谷 物 酿 造 酒 中 最 古 老 最 具 特 色 的 酒 类 之 一 它 在

76 醇 酒 篇 63 国 内 乃 至 世 界 酒 业 中, 占 有 重 要 的 位 置 黄 酒 又 称 老 酒 料 酒 陈 酒, 是 以 大 米 糯 米 黄 米 黍 米 等 谷 物 为 主 要 原 料, 经 蒸 煮 摊 凉, 加 入 酒 曲 进 行 糖 化 发 酵 后, 压 榨 出 酒 液 精 制 而 成 的 其 色 泽 黄 亮, 故 名 为 黄 酒 黄 酒 经 过 了 历 代 劳 动 人 民 的 改 进 和 提 高, 逐 步 形 成 了 三 大 种 类, 即 : 江 南 绍 兴 酒 北 方 即 墨 老 酒 及 福 建 老 酒 绍 兴 地 区 生 产 黄 酒 极 为 悠 久 两 千 多 年 前 的 春 秋 时 期, 饮 酒 的 风 俗 已 广 泛 存 在 于 民 间 越 王 勾 践 用 酒 来 奖 励 生 育, 就 是 证 明 吴 越 两 国 交 战 的 时 候, 越 王 出 征 前, 把 前 来 送 行 百 姓 所 献 上 的 一 坛 绍 兴 陈 年 黄 酒 倒 进 江 中, 以 此 激 励 三 军 将 士 奋 力 抗 敌 黄 酒 具 有 酸 甜 苦 辣 鲜 五 味 一 体 的 风 格 它 具 有 饮 用 药 用 调 味 三 重 价 值, 是 我 国 酒 类 中 最 独 特 的 品 种 黄 酒 的 特 点 黄 酒 含 有 多 种 糖 类 根 据 对 绍 兴 酒 中 的 加 饭 酒 检 测 结 果 表 明, 加 饭 酒 以 葡 萄 糖 为 主, 每 100 毫 升 的 含 量 为 1 7 ~ 2 0 克 左 右, 约 占 总 含 糖 量 的 54 % ~ 66 % 因 此 加 饭 酒 具 有 浓 郁 的 鲜 甜 味, 其 营 养 成 分 容 易 被 人 体 所 吸 收 黄 酒 属 低 度 酒 黄 酒 的 酒 度 在 12 ~ 18 度 之 间, 是 一 种 低 度 的 原 汁 酒 其 酒 味 醇 厚, 风 味 独 特, 素 为 消 费 者 喜 爱 黄 酒 含 有 丰 富 的 氨 基 酸 黄 酒 含 有 多 种 氨 基 酸, 其 中 含 有 人 体 必 需 的 8 种 根 据 对 加 饭 酒 的 检 测, 其 氨 基 酸 含 量 达 毫 克 / 升, 是 啤 酒 的 7 2 倍, 葡 萄 酒 的 3 55 倍 黄 酒 中 各 种 氨 基 酸 的 含 量 如 此 之 高, 是 世 界 酒 类 中 少 见 的 黄 酒 具 有 一 定 的 药 用 健 身 功 能 由 于 黄 酒 含 有 多 种 营 养 成 分, 而 且 因 为 所 含 热 量 高, 适 量 饮 用 可 达 到 舒 筋 活 血, 健 脾 补 胃, 强 身 健 体 等 功 效 我 国 常 以 黄 酒 为 酒 基 配 制 药 酒, 中 医 则 用 黄 酒 浸 泡 炒 煮 蒸 炙 中 草 药 制 成 各 种 中 成 药 品 酿 造 黄 酒 的 原 料 质 量 高 酿 造 黄 酒 的 主 要 原 料 是 米 和 水 酿 酒 人 把 水 看 成 是 酒 的 血, 把 米 看 成 是 酒 的 肉 因 此, 各 地 酿 造 黄 酒, 均 采 用 当 地 的 优 质 水 源 和 谷 物 绍 兴 酒 取 当 地 鉴 湖 水, 故 绍 兴 黄 酒 又 有 鉴 湖 名 酒 之 称 酿 造 工 艺 独 特 我 国 的 黄 酒 是 采 用 多 种 曲 和 酒 药 进 行 复 式 发 酵 酿 造 而 成 的, 这 是 世 界 酿 酒 技 术 中 的 独 特 发 酵 工 艺 淋 饭 法 喂 饭 法 摊 饭 法 等 都 是 我 国 黄 酒 传 统 的 生 产 方 法 黄 酒 的 种 类 黄 酒 按 生 产 方 法 生 产 地 区 及 风 味 特 点, 可 分 为 江 南 黄 酒 福 建 黄 酒 和 北 方 黄 酒 等 三 大

77 64 人 生 百 科 全 书 类 型 江 南 黄 酒 以 绍 兴 酒 为 代 表, 主 产 于 浙 江 省 绍 兴 地 区, 为 我 国 传 统 的 名 酒 绍 兴 酒 以 糯 米 或 大 米 为 主 要 原 料, 以 小 曲 和 麦 曲 为 糖 化 发 酵 剂 由 于 原 料 配 比 工 艺 操 作 酿 酒 时 间 等 方 面 不 同, 形 成 不 同 风 格 的 绍 兴 酒 主 要 品 种 有 : 元 红 酒 加 饭 酒 花 雕 酒 和 善 酿 酒 元 红 酒, 又 称 状 元 红, 这 类 酒 的 外 包 装 多 在 酒 坛 外 面 涂 上 朱 红 色, 故 此 得 名 该 酒 液 呈 琥 珀 色 或 橙 黄 色, 具 有 明 显 的 绍 兴 酒 酯 香, 口 味 清 洌, 甘 甜 鲜 美 酒 度 在 15 度 以 上, 糖 酸 度 较 低 加 饭 酒 比 元 红 酒 投 米 量 增 加 10 % 以 上, 故 此 得 名 其 酒 质 醇 厚, 酒 度 为 18 度, 糖 度 略 高 于 元 红 酒, 是 绍 兴 酒 中 的 上 品 把 加 饭 酒 陈 贮 多 年 就 成 了 花 雕 酒 按 浙 江 地 方 民 俗, 生 下 女 儿 之 年 要 酿 酒 数 坛, 并 泥 封 窖 藏, 待 女 儿 长 大 结 婚 之 日 才 取 出 饮 用, 所 以 后 人 把 这 种 酒 称 为 女 儿 红 又 因 这 种 酒 在 酒 坛 外 常 雕 绘 有 我 国 民 族 风 格 的 彩 图, 故 又 名 花 雕 酒 善 酿 酒 用 已 贮 存 1 ~ 3 年 的 陈 酒 与 新 酒 混 合 再 发 酵, 酿 制 成 的 酒 需 陈 贮 1 ~ 3 年, 即 为 善 酿 酒 所 得 之 酒 香 气 浓 郁, 酒 质 醇 厚 香 甜, 并 且 风 味 独 特, 可 与 优 质 的 甜 葡 萄 酒 相 媲 美 是 绍 兴 酒 之 高 级 品 福 建 黄 酒 主 要 产 于 福 州 和 龙 岩 两 城 市, 以 福 建 老 酒 和 龙 岩 沉 缸 酒 为 代 表 浙 江 台 湾 等 地 区 亦 有 类 似 的 酒 品 出 产 福 建 黄 酒 以 糯 米 大 米 为 主 要 原 料, 用 红 曲 和 白 曲 为 主 要 糖 化 发 酵 剂 酿 制 而 成 其 酒 液 色 泽 褐 红 鲜 艳, 故 又 称 为 红 曲 酒 ; 酒 质 醇 厚, 入 口 余 味 绵 长, 酒 度 为 15 度 北 方 黄 酒 代 表 品 种 为 山 东 即 墨 老 酒 用 黍 米 为 原 料, 以 天 然 发 酵 的 块 状 麦 曲 为 糖 化 发 酵 剂 酿 制 而 成 黍 米, 又 称 粘 黄 米 或 糯 小 米, 是 我 国 最 早 栽 培 的 粮 食 作 物 之 一, 它 的 淀 粉 糖 和 蛋 白 质 成 分 含 量 较 高 以 此 为 原 料 所 酿 制 的 即 墨 老 酒 呈 深 棕 色, 清 亮 透 明, 有 突 出 的 焦 糜 香, 饮 后 回 味 悠 长, 酒 度 为 12 度 根 据 黄 酒 的 含 糖 量, 一 般 可 分 成 四 种 类 型 : 干 型 : 含 糖 量 在 0 5 % 以 下 ; 半 干 型 : 含 糖 量 在 0 5 % ~ 3 % ; 半 甜 型 : 含 糖 量 在 3 % ~ 10 % ; 甜 型 : 含 糖 量 在 10 % 以 上 黄 酒 的 饮 用 黄 酒 主 要 作 为 佐 食 酒, 常 温 或 加 热 后 饮 用 采 用 陶 瓷 酒 杯 盛 酒, 也 可 用 小 型 玻 璃 杯 饮 用 加 饭 酒 适 宜 吃 冷 菜 时 饮 用, 可 温 烫 后 上 桌 ; 元 红 酒 饮 用 时 稍 加 温, 吃 鸡 鸭 时 佐 饮 最 适 宜 ; 善 酿 酒 则 宜 佐 食 甜 味 菜 肴 福 建 老 酒 不 仅 烹 饪 时 可 作 调 味 品 用, 亦 可 在 餐 桌 上 直 接 调 入 菜 肴 中, 尤 其 加 入 鱼 类 蚶 类 的 汤 菜 里, 更 加 适 合, 可 增 加 食 物 的 风 味 黄 酒 可 存 放, 但 开 瓶 后, 久 存 必 失 其 鲜 味, 所 以 最 好 一 次 性 喝 完 或 短 期 内 用 完 黄 酒 酒 瓶 一 般 竖 立 贮 存, 避 光 常 温 下 保 存

78 醇 酒 篇 65 蒸 馏 酒 外 国 蒸 馏 酒 把 水 果 或 谷 物 酿 制 而 成 的 酒 液 加 以 蒸 馏, 并 经 过 稀 释 调 香 陈 酿 勾 兑 等 一 系 列 生 产 工 艺 精 制 而 成 的 酒 属 蒸 馏 酒 外 国 最 主 要 的 蒸 馏 酒 是 白 兰 地 和 威 士 忌, 其 次 为 金 酒 伏 特 加 朗 姆 酒 蒸 馏 酒 是 继 酿 造 酒 之 后 发 展 起 来 的 酒 品 蒸 馏 酒 的 特 点 外 国 蒸 馏 酒 的 酒 度 较 为 严 格 统 一 一 般 在 40 ~ 43 度 左 右, 均 属 烈 性 酒,45 度 以 上 者 较 少 各 产 酒 国 对 酒 度 标 准 控 制 均 有 一 套 严 格 的 法 规 世 界 著 名 蒸 馏 酒 绝 大 多 数 分 布 在 欧 洲 和 北 美 洲 蒸 馏 酒 的 酿 造 原 料 多 种 多 样 由 于 气 候 土 壤 水 质 等 诸 多 因 素 的 影 响, 国 外 著 名 产 酒 区 均 拥 有 自 己 优 质 的 造 酒 原 料, 并 生 产 出 世 界 著 名 的 酒 品 如 法 国 干 邑 地 区 种 植 生 产 优 质 葡 萄, 酿 制 出 世 界 最 优 秀 的 干 邑 白 兰 地 ; 墨 西 哥 人 以 当 地 的 龙 舌 兰 (agave) 为 原 料, 酿 造 出 世 界 独 一 无 二 的 蒸 馏 酒 特 基 拉 ; 而 加 勒 比 海 地 区 的 国 家 用 当 地 盛 产 的 甘 蔗, 生 产 出 香 气 浓 郁 的 朗 姆 酒 蒸 馏 酒 的 酿 造 工 艺 各 具 特 色 如 苏 格 兰 威 士 忌 采 用 当 地 特 有 的 泥 炭 (peat) 为 燃 料 熏 烘 麦 芽, 使 威 士 忌 具 有 烟 熏 味 的 特 有 风 格 ; 法 国 干 邑 地 区 的 酿 酒 世 家 都 有 独 自 的 勾 兑 秘 方, 能 配 制 出 各 种 风 格 的 白 兰 地 外 国 蒸 馏 酒 的 发 酵 工 艺 与 我 国 白 酒 的 用 曲 糖 化 发 酵 酿 酒 的 生 产 方 法 绝 然 不 同 因 此, 外 国 蒸 馏 酒 的 香 气 没 有 我 国 白 酒 的 浓 烈, 香 型 亦 较 单 一 但 多 数 外 国 蒸 馏 酒 酒 体 颜 色 较 丰 富 多 变, 酒 质 醇 和 甘 美 蒸 馏 酒 的 种 类 根 据 酿 造 原 料, 外 国 蒸 馏 酒 可 分 为 : 葡 萄 蒸 馏 酒 谷 物 蒸 馏 酒 水 果 蒸 馏 酒 其 它 蒸 馏 酒 等 四 大 类 根 据 各 国 生 产 的 主 要 品 种, 可 分 为 : 白 兰 地 威 士 忌 伏 特 加 金 酒 朗 姆 酒 特 基 拉 阿 夸 维 特 等 七 种 威 士 忌 威 士 忌 酒 (Whisky 或 Whiskey) 是 以 大 麦 等 谷 物 为 原 料, 经 过 发 酵 蒸 馏 陈 酿 勾 兑 而 成 的 酒 精 饮 料, 威 士 忌 是 谷 物 类 蒸 馏 酒 中 最 具 代 表 性 的 酒 品 目 前, 世 界 各 国 均 有 生 产, 主 要 生 产 国 有 : 英 国 爱 尔 兰 美 国 加 拿 大 和 日 本, 以 英 国 苏 格 兰 生 产 的 威 士 忌 最 负 盛 名

79 66 人 生 百 科 全 书 威 士 忌 是 以 谷 物 为 原 料 蒸 馏 而 成 的, 故 在 香 味 口 味 酿 造 法 酒 体 风 格 等 方 面 与 白 兰 地 迥 然 不 同 威 士 忌 的 酒 度 都 在 40 度 以 上, 酒 体 呈 浅 棕 红 色, 清 澈 透 明, 富 有 光 泽 ; 气 味 焦 香 或 带 有 烟 熏 味 ; 口 感 干 洌, 酒 质 醇 厚 威 士 忌 的 制 造 原 料 麦 芽 是 经 烘 烤 的, 因 此 威 士 忌 带 有 谷 物 特 有 的 焦 香 味 苏 格 兰 人 用 他 们 当 地 特 有 的 泥 炭 去 熏 烘 麦 芽, 使 苏 格 兰 威 士 忌 带 有 烟 熏 的 焦 香 味, 风 味 独 特 威 士 忌 按 其 风 格 特 点 及 主 要 生 产 国 家 可 分 为 : 苏 格 兰 威 士 忌 爱 尔 兰 威 士 忌 美 国 威 士 忌 加 拿 大 威 士 忌 和 日 本 威 士 忌 等 5 种 威 士 忌 的 饮 用 喝 威 士 忌, 加 冰 块 时 用 古 典 杯, 纯 饮 可 用 利 口 酒 杯 威 士 忌 的 标 准 用 量 为 每 客 40 毫 升 威 士 忌 可 作 为 餐 前 或 餐 后 酒 饮 用 威 士 忌 可 兑 冰 水 苏 打 水, 并 加 入 冰 块 方 法 是 先 放 入 冰 块, 再 倒 酒, 最 后 加 冰 水 威 士 忌 开 瓶 后 的 保 管 方 法 与 白 兰 地 相 同 伏 特 加 伏 特 加 (Vodka), 又 译 为 俄 得 克, 在 俄 语 中 意 为 水 酒, 是 用 马 铃 薯 和 大 麦 小 麦 黑 麦 等 谷 物 为 原 料, 经 发 酵 蒸 馏 过 滤 等 生 产 工 艺 酿 制 而 成 的 纯 度 很 高 的 一 种 烈 性 酒 伏 特 加 已 成 为 一 种 国 际 性 的 重 要 酒 精 饮 料 伏 特 加 的 酿 制 工 艺 较 为 特 殊, 是 经 过 两 次 蒸 馏 提 炼, 使 酒 精 含 量 高 达 96 % 之 后, 兑 以 软 水 稀 释 至 40 ~ 50 度, 再 经 过 活 性 木 炭 过 滤, 或 用 精 细 石 英 砂 过 滤, 将 原 酒 液 中 所 含 的 杂 质 去 除, 成 为 无 杂 味, 无 色 透 明, 高 纯 度 的 酒 精 饮 料 这 种 纯 正 的 伏 特 加, 具 有 容 易 和 各 种 饮 料 混 合 的 特 性, 故 很 适 宜 作 为 调 制 混 合 酒 的 基 酒 伏 特 加 的 分 类 根 据 原 料 和 酿 造 方 法 不 同, 伏 特 加 可 分 成 : 中 性 伏 特 加, 绿 色 伏 特 加 和 其 他 调 味 伏 特 加 中 性 伏 特 加 (Neutral Vodkas) 把 谷 物 马 铃 薯 等 原 料, 经 发 酵 蒸 馏, 并 经 过 活 性 炭 过 滤 制 成 的 酒 属 中 性 伏 特 加 装 瓶 前 后, 无 需 贮 存 陈 酿 绿 色 伏 特 加 (Green Vodkas) 绿 色 伏 特 加 是 在 中 性 伏 特 加 的 酒 液 中, 浸 泡 一 种 叫 做 水 牛 香 茅 草 (buffalo grass) 生 产 而 成 的 酒 这 种 伏 特 加 带 有 细 腻 的 芬 芳 青 草 味, 酒 体 呈 禾 秆 色, 酒 瓶 内 常 带 有 一 根 绿 草 这 种 酿 造 法 起 源 于 波 兰, 朱 布 瓦 加 酒 (Zubrowka) 是 最 典 型 的 品 牌 其 他 调 味 的 香 草 水 果 辣 椒 胡 椒 等 原 料 调 味, 使 酒 液 带 有 浓 烈 的 芳 香 味 道 属 调 味 型 伏 特 加

80 醇 酒 篇 67 伏 特 加 的 饮 用 纯 饮 伏 特 加 时, 可 用 利 口 酒 杯, 加 冰 块 时 用 古 典 式 威 士 忌 杯 伏 特 加 可 作 为 佐 餐 酒 或 餐 后 酒 ; 纯 饮 冰 镇 伏 特 加, 效 果 更 佳 饮 用 伏 特 加 时 可 兑 冰 水 苏 打 水 或 果 汁 饮 料, 并 加 上 冰 块 方 法 是 先 把 冰 块 放 在 杯 内, 再 倒 酒, 最 后 加 水 或 其 他 软 饮 料 俄 罗 斯 民 族 饮 用 伏 特 加 的 方 式 是 豪 饮, 用 鱼 子 酱 和 熏 鱼 下 酒 在 俄 罗 斯, 婚 丧 喜 庆 生 日 宴 会 家 庭 团 聚 朋 友 相 聚 等 场 合, 都 少 不 了 伏 特 加 白 兰 地 白 兰 地 ( 又 译 为 拔 兰 地 ), 英 文 叫 Brandy, 是 把 白 葡 萄 酒 经 过 两 次 蒸 馏 而 成 的 一 种 烈 性 酒 从 广 义 上 说, 用 果 实 类 为 原 料, 经 发 酵 蒸 馏 的 酒 均 可 称 为 白 兰 地, 但 通 常 要 冠 上 某 种 水 果 的 名 称 如 : 苹 果 白 兰 地 (Apple Brandy) 樱 桃 白 兰 地 (Cherry Brandy) 等 白 兰 地 一 词 属 一 般 术 语, 相 当 于 中 国 的 烧 酒 白 兰 地 属 葡 萄 蒸 馏 酒, 有 葡 萄 酒 灵 魂 (Soul of Wine) 的 美 称 早 期 法 国 人 视 白 兰 地 为 珍 品, 称 它 为 生 命 之 水 在 众 多 的 白 兰 地 中, 法 国 干 邑 白 兰 地 品 质 最 佳, 被 誉 为 白 兰 地 之 王 白 兰 地 的 酒 度 在 40 ~ 43 度 之 间, 虽 属 烈 性 酒, 但 口 感 柔 和, 香 味 纯 正, 饮 用 后 给 人 以 高 雅 舒 畅 的 享 受 白 兰 地 呈 美 丽 晶 莹 的 琥 珀 色, 也 极 富 有 吸 引 力 白 兰 地 酿 造 工 艺 精 湛, 特 别 讲 究 陈 酿 的 时 间 与 勾 兑 的 技 艺 法 国 干 邑 地 区 各 厂 家 贮 存 在 橡 木 桶 中 的 白 兰 地, 有 的 长 达 40 ~ 70 年 之 久 他 们 利 用 不 同 年 限 的 酒, 按 各 自 世 代 相 传 的 秘 方 进 行 精 心 调 配 勾 兑, 创 造 出 各 种 不 同 品 质 不 同 风 格 的 干 邑 白 兰 地 制 造 白 兰 地 很 讲 究 贮 存 酒 的 橡 木 桶 橡 木 桶 对 酒 质 影 响 很 大, 因 此, 木 材 的 选 择 和 酒 桶 的 制 作 要 求 非 常 严 格 世 界 上 凡 生 产 葡 萄 酒 的 国 家 都 制 造 白 兰 地, 这 是 属 于 葡 萄 酒 厂 的 附 属 产 品 世 界 白 兰 地 以 法 国 生 产 的 最 好, 而 法 国 白 兰 地 又 以 干 邑 和 阿 玛 涅 克 两 个 地 区 的 产 品 最 佳 白 兰 地 可 作 为 餐 前 或 餐 后 酒 中 餐 用 白 兰 地 佐 食, 也 适 合 中 国 人 的 口 味 饮 用 普 通 白 兰 地 时 可 加 冰 块, 并 兑 上 矿 泉 水 或 冰 水 饮 用 高 级 干 邑 白 兰 地 时, 最 好 在 常 温 下 纯 饮 喝 白 兰 地 是 一 种 艺 术, 喝 时 应 把 酒 倒 入 白 兰 地 杯, 用 掌 心 温 热 酒 杯, 并 轻 轻 摇 动, 让 酒 散 发 香 气, 然 后 慢 慢 品 味 喝 水 果 白 兰 地 时 可 将 酒 精 稍 许 冰 镇, 或 先 将 酒 杯 冰 镇, 再 斟 入 水 果 白 兰 地 饮 用 水 果 白 兰 地 可 作 为 餐 前 或 餐 后 酒 德 国 人 有 句 话 概 括 了 饮 用 白 兰 地 的 最 好 时 机 : 一 个 人 感 觉 良 好 时, 要 喝 白 兰 地 ; 然 而, 感 觉 不 好 时, 更 应 该 喝 白 兰 地 开 瓶 后, 要 随 手 将 瓶 塞 盖 紧, 酒 瓶 竖 立 式 存 放 不 要 冰 冻, 以 常 温 保 存 为 宜

81 68 人 生 百 科 全 书 鸡 尾 酒 鸡 尾 酒 的 特 点 鸡 尾 酒 历 来 以 其 口 味 色 彩 的 变 幻 无 穷 而 为 人 们 所 喜 欢 经 过 200 多 年 的 发 展, 鸡 尾 酒 融 汇 了 各 国 丰 富 的 酒 品 及 调 制 技 术, 使 鸡 尾 酒 成 为 具 有 3000 多 个 配 方 的 庞 大 酒 系 鸡 尾 酒 是 所 有 酒 类 中, 色 香 味 最 丰 富 的 酒 品 由 于 采 用 了 世 界 各 国 的 著 名 酒 品, 添 加 了 各 种 香 味 材 料, 加 上 装 饰 物 品 的 点 缀, 使 调 出 的 鸡 尾 酒 色 彩 绚 丽, 外 观 新 奇, 味 道 独 特, 香 味 变 幻 无 穷 鸡 尾 酒 的 酒 精 含 量, 高 中 低 度 兼 备, 多 数 配 方 均 属 中 低 度 酒, 甚 至 有 些 鸡 尾 酒 不 含 酒 精 ; 鸡 尾 酒 还 有 冷 饮 热 饮 之 分, 各 种 款 式 的 鸡 尾 酒 使 饮 者 能 够 各 取 所 需 在 酒 宴 上 或 社 交 场 合, 一 杯 在 手, 与 客 人 交 往, 既 不 失 礼 节, 也 不 必 为 忌 酒 而 感 到 尴 尬 鸡 尾 酒 是 一 种 艺 术 品 鸡 尾 酒 不 仅 色 彩 丰 富, 而 且 艺 术 性 强 像 蓝 泻 湖 鸡 尾 酒 的 颜 色 就 像 湛 蓝 的 湖 水, 白 色 的 冰 块 沉 落 酒 液 之 中, 又 给 人 以 一 种 深 邃 感 ; 鸡 尾 酒 的 装 饰 是 一 种 雕 刻 与 造 型 艺 术 的 结 合, 装 饰 物 的 颜 色 与 形 状 可 以 体 现 出 鸡 尾 酒 的 文 化 艺 术 品 位, 如 蓝 色 夏 威 夷 鸡 尾 酒 通 过 蓝 色 的 酒 液, 雪 白 的 碎 冰 块, 黄 色 菠 萝 块 及 红 樱 桃, 构 成 一 派 夏 威 夷 热 带 风 味 ; 鸡 尾 酒 的 载 杯 款 式 多 种 多 样, 有 些 酒 杯 就 是 一 种 艺 术 品 鸡 尾 酒 具 有 丰 富 的 文 化 内 涵 鸡 尾 酒 融 汇 了 各 国 的 酒 文 化 各 款 调 制 酒 品 创 制 历 史 悠 久, 均 具 有 丰 富 的 历 史 文 化 知 识 ; 鸡 尾 酒 本 身 从 起 源 到 各 种 款 式 酒 品 的 命 名, 给 人 们 留 下 了 许 多 动 人 的 故 事 和 典 故 ; 而 调 酒 技 法 和 装 饰 艺 术 是 历 代 调 酒 名 师 的 智 慧 结 晶 鸡 尾 酒 的 分 类 最 早 的 鸡 尾 酒 是 一 种 只 有 3 ~ 4 盎 司 的 烈 酒 混 合 饮 料, 由 于 量 少, 故 被 后 人 称 为 短 饮 (Short Drinks) 随 着 鸡 尾 酒 的 衍 变 和 发 展, 各 种 软 饮 料 被 掺 合 到 烈 性 酒 中, 使 鸡 尾 酒 成 为 一 种 量 大 酒 精 含 量 低 的 混 合 饮 料 这 种 饮 料 不 仅 可 以 作 为 长 时 间 的 消 遣 闲 谈 的 待 客 酒 品, 而 且 可 以 起 到 解 渴 消 暑 的 作 用 故 此, 人 们 就 把 这 类 饮 品 称 为 长 饮 (Long Drinks) 以 后 有 些 鸡 尾 酒 又 发 展 调 制 成 热 饮 料, 故 又 有 热 饮 (Hot Drinks) 之 分 为 适 应 品 饮 的 对 象, 有 些 鸡 尾 酒 甚 至 不 含 酒 精, 因 此 又 分 出 了 无 酒 精 饮 料 (Non Alcoholic Drinks), 或 叫 仿 造 鸡 尾 酒 (Mocktails) 这 种 饮 料 虽 然 已 和 传 统 鸡 尾 酒 相 去 甚 远, 但 习 惯 上 也 把 它 们 称 为 鸡 尾 酒 基 酒 基 酒 (Basic Liquors) 是 调 制 鸡 尾 酒 的 基 本 原 料, 决 定 着 鸡 尾 酒 的 口 味 风 格 通 常 采 用

82 醇 酒 篇 69 烈 性 酒 为 基 酒, 亦 可 用 葡 萄 酒 香 槟 酒 利 口 酒 为 基 酒, 但 这 类 配 方 为 数 不 多 基 酒 大 多 只 用 一 种, 多 种 基 酒 的 混 合 均 会 破 坏 鸡 尾 酒 的 特 色 调 制 短 饮 类 鸡 尾 酒, 其 基 酒 的 含 量 应 不 低 于 总 容 量 的 一 半, 有 些 甚 至 超 过 一 半 ; 长 饮 类 由 于 容 量 大, 基 酒 的 含 量 相 对 降 低 常 用 基 酒 有 : 金 酒 伏 特 加 朗 姆 酒 特 基 拉 开 胃 酒 利 口 酒 萄 萄 酒 中 国 白 酒 白 兰 地 威 士 忌 辅 料 辅 料 (Mixing Aids) 作 为 一 种 调 缓 剂, 主 要 是 为 了 衬 托 主 体 酒 料 的 个 性, 增 加 鸡 尾 酒 的 色 香 味 当 某 一 酒 品 处 于 辅 助 位 置, 用 量 很 少 时, 这 一 酒 品 即 成 为 辅 料 因 此 辅 料 包 括 了 各 种 酒 品, 开 胃 酒 和 利 口 酒 是 最 主 要 的 辅 料 此 外, 可 作 为 辅 料 还 有 : 各 种 果 汁 碳 酸 饮 料 香 料 及 其 他 软 性 饮 品 果 汁 类 (Fruit Juices) 在 调 制 鸡 尾 酒 时, 果 汁 与 基 酒 充 分 混 合, 可 以 调 缓 烈 酒 的 刺 激 性, 使 调 制 出 来 的 鸡 尾 酒 更 加 爽 口, 并 能 起 到 增 加 香 味, 调 节 酒 液 颜 色 的 作 用 常 用 果 汁 有 如 下 几 种 碳 酸 饮 料 (Carbonated Beverages) 在 调 制 鸡 尾 酒 中, 碳 酸 饮 料 能 增 强 鸡 尾 酒 的 风 味, 创 造 酒 品 风 格 常 用 碳 酸 饮 料 有 : 苏 打 水 (Soda Water) 口 味 微 咸, 无 色 透 明, 气 体 充 足 汤 力 水 (Tonie Water) 口 味 略 甜 微 苦, 无 色 透 明, 气 体 充 足 姜 汁 汽 水 (Ginger Ale) 口 味 略 甜, 无 色 透 明, 微 带 姜 味, 气 体 充 足 ; 干 姜 水 (Dry Ginger Ale) 口 味 不 甜 七 喜 (Sever Up) 口 味 甜 爽, 无 色 透 明, 气 体 充 足 雪 碧 (Sprite) 口 味 甜 爽, 无 色 透 明, 气 体 充 足 可 口 可 乐 (Coca Cola) 口 味 甜, 呈 深 褐 色, 气 体 充 足 矿 泉 水 (Mineral Water) 带 气 泡 或 不 带 气 泡 矿 泉 水 香 料 类 (Spices) 香 料 的 主 要 功 能 是 调 节 酒 品 的 香 气 和 味 道, 增 加 传 统 鸡 尾 酒 配 方 的 特 色 香 料 必 须 与 主 体 香 味 协 调, 否 则 会 破 坏 主 体 风 味 豆 蔻 粉 (Grated Nutmeg) 呈 暗 棕 色, 气 味 芳 香 而 强 烈, 味 辛 而 且 微 苦 丁 香 (Clove) 呈 浅 红 色, 气 味 芳 香 微 辛 桂 皮 (Cinnamon) 呈 浅 棕 色, 气 味 芳 香, 有 刺 激 性 甜 味 胡 椒 粉 (Pepper) 白 胡 椒 粉 呈 淡 黄 色, 黑 胡 椒 粉 则 呈 黑 褐 色, 气 味 芳 香 辣 椒 水 (Tabasoo Sauce) 这 种 美 国 生 产 的 Tabasco Sauce 呈 汁 液 状, 味 辣, 颜 色 有 红 绿 两 种, 瓶 口 很 小, 使 用 方 便, 很 适 合 作 为 调 制 鸡 尾 酒 的 香 料 辣 酱 油 (Wocrcestershire Sauce) 这 是 英 国 伍 斯 特 郡 生 产 的 一 种 调 味 辣 酱 油, 色 泽 呈 深 褐 色, 香 味 浓 郁, 口 味 甜 酸 辣 兼 备 常 用 的 其 他 辅 料 还 有 如 下 几 种 : 鲜 牛 奶 (Fresh Milk) 应 采 用 瓶 装 鲜 奶, 放 冰 箱 冷 藏 保 存 掼 鲜 奶 (Whipped Cream) 又 叫 鲜 忌 廉, 是 一 种 经 过 加 工 的 发 泡 奶 油 鸡 蛋 (Egg) 应 采 用 新 鲜 的 蛋, 放 冰 箱 内 备 用

83 70 人 生 百 科 全 书 咖 啡 粉 (Coffee) 应 采 用 上 等 咖 啡 粉, 一 般 不 用 速 溶 咖 啡 粉 糖 (Sugar) 一 般 采 用 精 细 白 糖 粉 或 方 糖 冰 块 (Ice Cube) 应 备 有 不 同 规 格 大 小 的 冰 块, 包 括 : 碎 冰 方 块 冰 (2 ~ 3 立 方 厘 米 ) 和 大 冰 块 ( 调 潘 趣 酒 时 用 ) 糖 浆 (syrup) 主 要 有 六 种 : 薄 荷 糖 浆 (Peppermint Syrup) ; 红 石 榴 糖 浆 (Grenadine syrup) ; 杏 仁 糖 浆 (Almond Syrup) ; 砂 糖 浆 (Cane Sugar Syrup) ; 黑 加 仑 糖 浆 (Cassis Syrup) ; 草 莓 糖 浆 (Strawberry Syrup) 调 具 调 制 鸡 尾 酒 需 要 一 些 专 用 器 具, 这 些 器 具 使 调 酒 操 作 顺 利 进 行, 并 且 精 美 的 器 具 给 人 以 美 的 享 受, 是 调 酒 文 化 艺 术 的 一 部 分 调 酒 壶 (Cocktail Shaker), 又 叫 摇 酒 器, 多 数 是 用 不 锈 钢 精 制 而 成 的 包 括 壶 身 滤 冰 盖 壶 顶 盖 三 个 部 分 容 量 有 250ml 350ml 530ml 不 等 调 酒 壶 常 用 于 多 种 原 料 混 合 的 鸡 尾 酒 或 加 入 蛋 奶 等 浓 稠 原 料 的 鸡 尾 酒 通 过 调 酒 壶 剧 烈 的 摇 荡, 使 壶 内 各 种 原 料 均 匀 地 混 为 一 体 调 酒 杯 (Mixing Glass) 是 由 平 底 玻 璃 大 杯 和 不 锈 钢 滤 酒 器 (Strainer) 两 个 部 分 组 成, 主 要 用 于 调 制 搅 拌 类 鸡 尾 酒 调 酒 棒 (Stirrer) 可 作 为 酒 吧 调 酒 员 的 搅 拌 工 具, 亦 可 插 在 载 杯 内, 供 客 人 自 行 搅 拌 用 吧 匙 (Bar Spoon) 又 叫 长 匙, 是 酒 吧 调 酒 专 用 工 具, 不 锈 钢 制 品, 比 普 通 茶 匙 长 了 几 倍 一 端 为 匙 勺, 有 舀 搅 拌 的 功 能 ; 另 一 端 是 匙 叉, 具 有 叉 取 水 果 碎 块 的 用 途 电 动 搅 拌 器 常 用 于 调 制 多 人 份 鸡 尾 酒, 既 省 时 又 方 便 量 酒 器 (Measurer) 一 般 为 不 锈 钢 制 品, 两 端 各 有 一 个 量 杯, 容 量 分 别 为 1 盎 司 和 盎 司 两 种 规 格 英 语 称 这 种 量 酒 器 为 Double ended Jigger 1 盎 司 和 1 盎 司 2 吉 格 (Jigger) 是 一 种 较 为 标 准 的 量 酒 杯, 容 量 为 1 盎 司 或 盎 司, 一 般 为 玻 璃 制 品, 以 便 能 看 清 楚 斟 入 的 酒 量 的 多 少 吉 格 是 呈 直 筒 形 状, 因 此 确 定 酒 的 份 量 较 直 观 准 确 化 开 瓶 器 (Bottle Opener) 开 启 瓶 装 饮 料 开 罐 器 (Can Opener) 开 启 罐 装 食 品 饮 料 开 塞 钻 (Corkscrew) 葡 萄 酒 专 用 开 瓶 器 水 果 挤 汁 器 (Squeezer) 挤 汁 器 主 要 用 于 挤 压 柠 檬 橙 子 等 鲜 果 汁 刨 冰 器 (Ice Shaver) 用 于 制 作 雪 霜 状 碎 冰 泥 冰 夹 (Ice Tongs) 夹 取 冰 块 的 用 具 冰 勺 (Ice Scoop) 舀 取 冰 块 的 工 具, 既 卫 生 又 方 便 冰 锥 (Ice Pick) 用 于 分 离 大 冰 块 的 用 具 冰 桶 (Ice Bucket) 盛 冰 块 专 用 容 器 便 于 操 作 时 取 用, 并 能 保 温, 使 冰 块 不 会 迅 速 溶 水 罐 (Pitcher) 盛 冷 开 水 的 容 器

84 醇 酒 篇 71 过 酒 器 (Decanter) 用 于 盛 放 已 过 滤 的 红 葡 萄 酒, 再 由 过 酒 器 分 别 斟 入 各 个 酒 杯 内 ; 小 型 过 酒 器 可 用 于 盛 放 调 酒 料, 便 于 使 用 潘 趣 缸 (Punch Bowl) 用 于 调 制 潘 趣 酒 的 大 型 玻 璃 容 器 切 刀 和 砧 板 (Knife & Cutting Board) 切 水 果 等 食 品 的 用 具 酒 针 (Cocktail Stick) 用 于 串 插 各 种 水 果 及 点 缀 品, 一 般 用 塑 料 制 成, 有 多 种 颜 色 及 造 型, 故 又 是 一 种 很 好 的 装 饰 品 吸 管 (Drinking Straw) 一 端 可 弯 曲, 供 各 人 吸 食 饮 料 用 ; 有 多 种 颜 色, 是 一 种 装 饰 品 其 他 必 备 的 用 具 用 品 还 有 : 供 酒 用 托 盘 木 制 牙 签 及 牙 签 筒 杯 垫 洁 杯 布 漏 斗 奶 罐 盐 瓶 胡 椒 瓶 糖 缸 以 及 咖 啡 壶 汁 流 器 酒 篮 香 槟 酒 冰 桶 等 调 酒 手 法 常 用 鸡 尾 酒 调 酒 手 法 有 三 种, 即 : 摇 动 法 搅 拌 法 和 直 接 兑 入 法 摇 动 法 又 叫 摇 荡 法, 采 用 调 酒 壶 进 行 鸡 尾 酒 调 配 用 这 种 方 法 调 制 的 鸡 尾 酒, 多 数 配 方 中 含 有 鸡 蛋 牛 奶 奶 油 果 汁 等 材 料, 各 种 材 料 最 后 达 到 均 匀 混 合 具 体 操 作 方 法 是 : 先 放 入 适 量 的 冰 块 于 调 酒 壶 内, 并 依 次 放 入 辅 料, 最 后 放 入 基 酒, 然 后 手 持 调 酒 壶, 按 一 定 的 动 作 进 行 快 速 的 摇 荡 采 取 摇 动 法 应 注 意 五 点 : 含 有 碳 酸 饮 料 的 材 料 不 能 放 在 摇 酒 壶 内 摇 动, 应 在 调 成 后 再 注 入 碳 酸 饮 料 ; 一 次 调 制 的 量 不 可 以 太 多, 壶 中 要 留 有 一 定 的 空 间 ; 摇 动 法 分 成 单 手 摇 动 和 双 手 摇 动 两 种, 单 手 摇 动 法 适 用 于 小 号 和 中 号 的 调 酒 壶 (250ml 和 350ml), 双 手 摇 动 法 适 用 于 大 号 调 酒 壶 (530ml) ; 摇 动 时 要 快 速 剧 烈, 使 各 种 材 料 充 分 混 合, 时 间 约 为 十 几 秒 钟, 摇 动 时 间 太 长, 会 使 冰 块 溶 化 过 多 而 冲 淡 了 酒 液 ; 摇 动 时 姿 势 要 优 美, 脸 部 表 情 自 然, 体 态 要 协 调 大 方 搅 拌 法 (Stir) 采 用 调 酒 杯 和 吧 匙 调 配 鸡 尾 酒 用 这 种 方 法 调 制 的 鸡 尾 酒, 大 部 分 都 是 由 澄 清 的 辅 料 和 基 酒 混 合 而 成 的 具 体 操 作 方 法 是 : 先 将 适 量 的 冰 块 放 入 调 酒 杯 中, 然 后 依 次 放 入 所 需 的 辅 料, 最 后 放 入 基 酒 搅 拌 时, 左 手 握 住 调 酒 杯, 右 手 用 吧 匙 搅 动 5 ~ 10 秒 (s) 左 右 ( 靠 杯 内 壁 按 顺 时 针 方 向 ), 然 后 在 调 酒 杯 上 盖 上 滤 冰 器, 滤 入 事 先 备 好 的 载 杯 注 意 : 搅 拌 时 应 防 止 酒 液 溅 出 ; 搅 拌 时 间 不 能 过 长, 不 能 太 剧 烈, 以 免 破 坏 酒 的 整 体 味 感 直 接 兑 入 法 (Build) 直 接 在 杯 内 混 合 制 作 鸡 尾 酒 的 方 法 兑 入 法 的 操 作 与 搅 拌 法 相 同, 不 同 的 地 方 是 兑 入 法 直 接 把 原 料 兑 入 载 杯, 少 数 配 方 无 需 搅 拌 或 加 冰 块, 如 彩 虹 鸡 尾 酒 既 不 加 冰 块, 也 不 能 搅 拌 ; 有 些 配 方 如 需 搅 拌, 也 仅 仅 是 轻 微 搅 动 几 下 ; 个 别 配 方 则 要 求 把 调 酒 棒 插 在 杯 内, 由 客 人 自 行 搅 拌 调 酒 原 则 首 先 应 在 调 制 鸡 尾 酒 之 前, 将 所 需 材 料 和 一 切 用 具 备 齐, 并 摆 好 位 置 ; 杯 具 器 具 要 用 餐 巾 擦 拭 光 亮, 各 种 酒 的 瓶 子 也 应 擦 拭 干 净 ; 当 着 客 人 面 前 操 作 时, 酒 瓶 商 标 朝 向 客 人 每 做 完 一 道 鸡 尾 酒 后 应 对 用 具 进 行 一 次 清 洗, 以 免 因 不 同 材 料 互 相 掺 杂 而 影 响 酒 品 质 量 要 准 备 大 小 不 同 规 格 的 冰 块, 冰 块 质 地 要 纯 净 坚 硬, 不 易 溶 化 某 些 长 饮 类 鸡 尾 酒,

85 72 人 生 百 科 全 书 可 使 用 自 制 彩 色 冰 块, 以 增 加 酒 品 的 色 彩 效 果 调 酒 用 的 材 料 要 新 鲜, 特 别 是 蛋 奶 不 含 防 腐 剂 的 浓 缩 果 汁 等 原 料 容 易 变 质, 需 贮 存 在 冰 箱 内 ; 各 类 酒 品 应 按 要 求 保 存 要 严 格 按 照 配 方 要 求 投 放 原 料, 以 确 保 酒 品 的 风 格 和 质 量 ; 要 注 意 合 理 使 用 辅 料, 不 能 喧 宾 夺 主 投 放 原 料 要 遵 循 先 冰 块, 然 后 辅 料, 最 后 基 酒 的 原 则 要 养 成 使 用 量 酒 器 的 习 惯, 这 是 保 证 鸡 尾 酒 标 准 口 味 的 唯 一 办 法 凭 经 验 来 决 定 酒 料 的 份 量 是 不 可 取 的, 因 为 这 种 方 法 无 法 做 到 准 确 无 误 鸡 尾 酒 调 好 后 应 立 即 滤 入 载 杯 绝 大 多 数 鸡 尾 酒 均 要 现 调 现 喝, 调 完 之 后 不 宜 放 置 太 长 的 时 间, 否 则 会 失 去 酒 品 的 个 性 和 风 味 斟 倒 鸡 尾 酒 时, 以 八 分 满 杯 为 宜, 过 分 满 杯 不 仅 服 务 品 饮 不 方 便, 而 且 外 观 也 不 美 室 内 温 度 过 高 时, 杯 具 使 用 前 须 作 冰 镇 处 理 可 放 在 冷 藏 柜 或 在 杯 中 放 入 冰 块 冰 水 加 以 冷 却 柠 檬 和 橙 子 在 挤 汁 前, 用 热 水 浸 泡 数 分 钟, 可 挤 出 更 多 的 汁 液 冰 冷 是 鸡 尾 酒 的 灵 魂, 因 此 要 正 确 使 用 冰 块, 使 鸡 尾 酒 达 到 一 定 的 冰 冷 度 用 水 果 作 装 饰 时, 不 宜 切 片 太 薄, 用 果 皮 装 饰 时, 果 皮 内 层 的 白 囊 要 切 除 装 饰 的 水 果 可 预 先 切 好, 用 保 鲜 纸 或 干 净 的 湿 毛 巾 覆 盖, 放 在 冰 箱 内 备 用 装 饰 材 料 鲜 果 蔬 类 的 装 饰 材 料 可 增 加 酒 品 外 观 的 色 彩, 以 及 起 到 调 味 的 作 用 常 用 材 料 有 : 橙 (Orange) 采 用 表 皮 光 滑 个 大 色 泽 金 黄 的 果 实 柠 檬 (Lemon) 采 用 新 鲜 表 皮 光 滑 色 泽 金 黄 的 果 实 莱 姆 (Lime) 采 用 表 皮 光 滑 色 泽 青 绿 的 果 实 樱 桃 (Cherry) 又 称 车 厘 子 应 准 备 红 绿 樱 桃 两 种, 带 有 果 柄 草 莓 (Strwberry) 选 用 鲜 红 外 形 匀 称 的 果 实 菠 萝 (Pineapple) 取 整 个 菠 萝 备 用, 果 粒 上 面 的 绿 叶 应 尽 量 保 留, 以 备 作 装 饰 用 橄 榄 (Olive) 用 新 鲜 的 青 色 橄 榄 和 罐 装 的 酿 水 橄 榄 (Stuffed Olives) 两 种 洋 葱 (Pickled Onion) 我 国 又 称 为 荞 头, 应 选 择 洋 葱 头 个 体 大 小 均 匀, 色 泽 白 嫩 的 个 体 鲜 薄 荷 (Fresh Mint) 采 用 带 枝 的 鲜 嫩 薄 荷 枝 叶 黄 瓜 (Cucumber) 采 用 表 皮 光 滑 外 形 匀 称 全 绿 色 的 黄 瓜 其 他 材 料 还 有 : 用 于 杯 口 装 饰 的 糖 和 盐 粉 精 美 的 杯 具 吸 管 调 酒 棒 以 及 各 种 造 型 的 彩 色 纸 质 装 饰 品 装 饰 艺 术 装 饰 是 调 制 鸡 尾 酒 的 最 后 一 道 工 序, 主 要 作 用 是 给 品 饮 者 提 供 视 觉 上 享 受, 有 些 装 饰 物 也 可 以 适 当 调 节 酒 的 风 味 装 饰 艺 术 目 前 已 成 为 鸡 尾 酒 调 制 技 术 的 重 要 组 成 部 分 主 要 装

86 醇 酒 篇 73 饰 方 法 有 : 杯 口 装 饰 是 最 常 用 的 装 饰 方 法 之 一 其 特 点 是 装 饰 物 直 观 突 出, 色 彩 鲜 艳, 与 酒 品 协 调 一 致 由 于 多 数 装 饰 物 属 水 果 类, 既 能 食 用, 又 能 起 调 味 调 香 的 作 用 杯 中 装 饰 是 指 将 装 饰 物 放 入 杯 中, 或 沉 入 杯 底, 或 浮 在 酒 液 上 面 其 特 点 是 艺 术 性 强, 寓 意 含 蓄, 常 能 起 到 画 龙 点 睛 的 作 用 它 不 像 杯 口 装 饰 有 大 的 空 间 可 以 摆 设, 因 此 所 用 装 饰 物 不 宜 太 大 常 用 装 饰 材 料 有 草 莓 樱 桃 柠 檬 皮 或 薄 荷 叶 等 有 时 为 了 让 装 饰 物 浮 在 酒 液 上 面, 可 用 牙 签 串 插 支 撑 或 以 冰 块 碎 冰 粒 堆 为 依 托, 让 装 饰 物 显 露 出 来 雪 霜 杯 是 指 杯 口 蘸 粘 上 一 层 糖 或 盐 粉 的 装 饰 方 法, 采 用 何 种 材 料 应 视 配 方 要 求 而 定 雪 霜 杯 不 仅 富 有 特 色, 而 且 也 有 调 味 的 作 用 除 上 述 3 种 主 要 装 饰 方 法 之 外, 还 可 借 助 下 面 几 种 非 食 物 类 的 东 西 来 衬 托 酒 品 : 可 准 备 各 种 形 状 和 颜 色 的 调 酒 棒, 根 据 酒 品 的 色 调, 插 在 杯 中, 一 般 多 用 于 长 饮 类 鸡 尾 酒 可 准 备 各 种 彩 色 塑 料 吸 管, 根 据 配 方 的 要 求, 在 杯 中 插 入 吸 管, 既 美 观 又 实 用 可 在 酒 杯 旁 边 摆 设 恰 当 的 小 花 朵, 使 酒 品 显 得 豪 华 典 雅, 更 富 有 诗 意 选 用 精 美 造 型 的 杯 具 是 重 要 的 装 饰 手 法 之 一 酒 杯 不 仅 是 盛 载 酒 品 的 用 具, 而 且 是 一 种 艺 术 品 各 种 花 纹 色 彩 的 杯 垫 也 是 一 种 装 饰 品 著 名 鸡 尾 酒 潘 趣 又 音 译 为 宾 治 酒, 是 以 烈 酒 或 香 槟 酒 葡 萄 酒 为 基 酒, 加 入 水 糖 果 汁 及 各 种 时 令 水 果, 在 潘 趣 缸 (Punch Bowl) 内 直 接 调 制 而 成 潘 趣 酒 可 按 份 量 分 成 两 类 : 一 类 是 单 杯 式, 供 一 两 个 人 饮 用 ; 另 一 类 是 多 人 份, 量 大, 盛 于 潘 趣 缸 内, 配 有 潘 趣 勺, 客 人 可 随 时 取 用, 可 供 大 中 型 酒 会 用 潘 趣 酒 又 可 按 制 作 方 法 分 成 冷 饮 类 (Cold Punch) 和 热 饮 类 (Hot Punch) 两 种 丽 客 酒 (Rickey) 属 长 饮 类, 是 以 金 酒 莱 姆 汁 及 苏 打 水 调 制 而 成 亦 可 用 其 他 烈 酒 代 替 金 酒 桑 加 里 (Sangaree) 又 音 译 为 三 吉 利 三 加 利, 属 短 饮 类, 是 以 烈 酒 葡 萄 酒 或 啤 酒 为 基 酒, 加 入 少 量 糖 调 制 而 成, 通 常 要 撒 上 少 许 豆 蔻 粉 长 饮 类 酒 可 加 入 苏 打 水 司 令 酒 (Sling) 是 以 烈 酒 为 基 酒, 加 入 柠 檬 汁 苏 打 水 调 制 而 成 的 长 饮 类 混 合 酒 其 中 最 著 名 的 配 方 是 新 加 坡 司 令 (Singapore Sling) 调 制 鸡 尾 酒 的 原 料 清 酒 清 酒 漫 谈 日 本 清 酒 (Sake), 又 叫 日 本 米 酒, 是 以 大 米 为 原 料, 把 米 粒 浸 渍 蒸 煮 后, 拌 以 酵 米 进 行 发 酵, 制 出 原 酒, 然 后 经 过 滤 杀 菌 贮 存 勾 兑 等 一 系 列 工 序 酿 制 而 成 的 饮 料 日 本

87 74 人 生 百 科 全 书 清 酒 属 于 谷 物 酿 造 酒 日 本 清 酒 是 借 鉴 中 国 黄 酒 的 酿 造 法 而 发 展 起 来 的 1000 多 年 来, 清 酒 一 直 是 日 本 人 最 常 喝 的 饮 料 在 大 型 的 宴 会 上, 结 婚 典 礼 中, 在 酒 吧 间, 在 寻 常 百 姓 的 餐 桌 上, 人 们 都 可 以 看 到 清 酒 清 酒 是 日 本 的 国 酒 据 中 国 史 书 记 载, 古 时 候 日 本 只 有 浊 酒, 没 有 清 酒 后 来 有 人 在 浊 酒 中 加 入 石 炭, 使 其 沉 淀, 取 其 清 沏 的 酒 液 饮 用, 于 是 便 有 了 清 酒 之 名 清 酒 的 特 点 日 本 清 酒 虽 然 借 鉴 了 中 国 黄 酒 的 酿 造 法, 但 却 有 别 于 中 国 的 黄 酒 日 本 清 酒 的 酒 度 糖 度 酸 度 香 味 等 恰 到 好 处, 其 酒 体 协 调, 口 味 甘 甜 醇 和, 清 香 淡 雅, 饮 后 整 体 感 觉 良 好 如 松 竹 梅 清 酒 的 质 量 标 准 是 : 酒 精 含 量 18 % 糖 分 3 5 % 酸 度 0 03 % 以 下 日 本 清 酒 的 制 作 工 艺 精 良 精 选 的 大 米 要 经 过 磨 皮, 使 大 米 精 白, 浸 渍 时 吸 收 水 分 快, 而 且 容 易 蒸 熟 ; 发 酵 时 又 分 成 前 后 发 酵 两 个 阶 段 ; 杀 菌 处 理 在 装 瓶 前 后 各 进 行 一 次, 以 确 保 酒 的 保 质 期 ; 勾 兑 酒 液 时 注 重 规 格 和 标 准 日 本 清 酒 按 制 作 方 法 可 分 为 如 下 几 种 纯 酿 造 清 酒 即 为 纯 米 酒, 不 添 加 食 用 酒 精 此 类 产 品 多 数 供 外 销 制 作 吟 酿 造 清 酒 时, 要 求 所 用 原 料 的 精 米 率 在 60 % 以 下 日 本 酿 造 清 酒 很 讲 究 糙 米 的 精 白 程 度, 以 精 米 率 来 衡 量 精 白 度, 精 白 度 越 高, 精 米 率 就 越 低 精 白 后 的 米 吸 水 快, 容 易 蒸 熟 糊 化, 有 利 提 高 酒 的 质 量 吟 酿 造 被 誉 为 清 酒 之 王 增 酿 造 清 酒 是 一 种 浓 而 甜 的 清 酒 在 勾 兑 时 添 加 了 食 用 酒 精 糖 类 酸 类 氨 基 酸 盐 类 等 原 料 调 制 而 成 普 通 酿 造 清 酒 属 低 档 的 大 众 清 酒, 是 在 原 酒 液 中 兑 入 较 多 的 食 用 酒 精 本 酿 造 清 酒 属 中 档 清 酒, 是 在 原 酒 液 中 兑 入 少 量 的 食 用 酒 精 清 酒 的 饮 用 日 本 清 酒 常 作 为 佐 食 酒 或 餐 后 酒 一 般 采 用 常 温 饮 用, 冬 天 需 温 烫 后 饮 用 饮 用 清 酒 时 可 采 用 浅 平 碗 或 小 陶 瓷 杯 作 为 杯 具 清 酒 是 一 种 谷 物 原 汁 酒, 因 此 不 宜 久 藏, 应 低 温 避 光 保 存

88 服 饰 篇 75 服 饰 篇 穿 着 与 款 式 西 服 现 在 世 界 流 行 的 西 装 风 格 款 式, 大 体 可 分 为 三 种 流 派 : 端 庄 大 方 的 欧 洲 型 欧 洲 型 注 重 服 装 的 优 雅 性, 肩 部 垫 得 很 高, 胸 部 也 做 得 比 较 突 出 面 料 大 都 比 较 厚, 颜 色 几 乎 都 是 全 黑 严 谨 庄 重 的 英 国 型 从 服 装 整 个 轮 廓 来 看, 与 欧 洲 型 相 类 似, 肩 部 和 胸 部 虽 不 像 一 般 欧 洲 型 那 样 显 著 和 突 出, 但 体 现 出 庄 严 的 绅 士 派 头 通 常 认 为, 以 英 国 型 西 服 套 装 居 于 世 界 男 士 西 服 套 装 之 首 自 由 豪 放 的 美 国 型 美 国 西 服 款 式 的 特 点 就 像 这 个 国 家, 自 由 潇 洒, 特 别 重 视 机 能 性, 因 此 大 都 使 用 伸 缩 自 如 富 有 弹 性 的 针 织 和 梭 织 面 料, 肩 部 不 用 过 高 的 垫 肩, 胸 廓 不 过 分 收 紧, 保 持 自 然 形 态 西 服 穿 着 就 套 服 而 言 可 分 为 三 种 : 1 上 下 装 面 料 和 颜 色 统 一 的 称 两 件 套 2 加 上 一 件 背 心 则 成 三 件 套 3 上 下 装 不 同 面 料 和 颜 色 的 叫 做 不 配 套 穿 着 的 方 法, 一 般 是 根 据 国 外 的 礼 节, 按 照 正 式 半 正 式 和 非 正 式 等 场 合 来 分 的 一 般 来 说, 正 式 场 合 如 宴 会 招 待 会 正 式 会 见 婚 丧 活 动 以 及 特 定 的 晚 间 社 交 活 动 等 等 ; 半 正 式 场 合 如 一 般 性 会 见 访 问 较 高 级 会 议 和 白 日 举 行 的 较 为 隆 重 的 活 动 等, 都 应 穿 套 装, 一 般 要 求 穿 深 色, 以 示 严 肃 所 谓 非 正 式 场 合 即 指 街 上 闲 逛 时 以 及 去 商 店 购 物, 访 亲 问 友 或 者 外 出 旅 游 等 等, 则 可 以 穿 上 下 不 配 套 的 西 服 较 为 随 便, 但 也 要 讲 究 上 下 装 配 色, 力 求 和 谐, 显 示 风 度 要 使 选 购 的 西 装 合 体, 肩 宽 胸 围 衣 长 是 构 成 西 装 线 条 的 重 要 部 分 肩 部 是 西 装 外 形 轮 廓 上 最 显 眼 的 部 分 每 个 人 的 肩 部 宽 窄 不 同, 大 致 分 自 然 肩 型 垂 肩 型 方 肩 型 凹 肩 型 选 择 好 自 己 的 肩 型, 是 选 择 得 体 西 装 的 第 一 步 男 士 的 双 肩 宽 阔 厚 实, 因 而 肩 头 必 须 平 直 而 浑 厚, 这 样 方 能 烘 托 穿 着 者 的 雄 键 英 姿, 给 人 以 挺 拔 遒 劲 的 形 象 胸 廓 包 括 前 胸 后 背 及 腰 身 实 际 上 指 上 衣 的 正 身 主 体, 并 直 接 与 领 袖 肩 袋 关 联, 是 表 现 西 装 特 有 的 平 挺 气 派 特 点 的 最 主 要 的 部 位 西 服 领 子 应 紧 贴 衬 衫 领 子, 西 装 领 还 要 低 于 衬 衫 领 子 1 ~ 2 厘 米 左 右, 使 衬 衫 领 与 西 装 领 自 上 而 下, 显 示 层 次 感, 同 时 又 避 免 直 接 接 触 脖 领 因 磨 擦 而 引 起 的 损 坏 西 服 的 拨 头 有 长 短 方 圆 等 区 别 一 般 方 拨 头 较 正 式, 圆 拨 头 较 活 泼, 长 拨 头 适 合 于 圆 脸 型, 短 拨 头 适 合 于 长 脸 型 拨 头 居 于 人 体 的 中 心 部 位, 做 得 挺 括, 便 会 给 人 以 生 气 勃 勃,

89 76 人 生 百 科 全 书 富 有 创 造 力 的 感 受 西 服 的 二 块 前 衣 片 应 形 成 隆 胸 合 体 的 西 装, 其 两 块 前 片 要 用 熨 斗 推 拨 形 成 隆 胸, 以 显 示 男 士 强 健 的 体 魄 西 服 的 腰 部 应 渐 渐 收 小, 吸 势 落 在 自 然 腰 节 上 西 装 的 袖 子 呈 火 腿 形, 穿 在 身 上 线 条 流 畅 西 服 的 长 度 是 选 择 合 身 西 装 的 重 要 之 点, 包 括 上 衣 袖 子 背 心 领 带 佩 带 都 有 不 成 文 的 长 度 规 定 上 衣 的 长 度 一 般 来 说, 从 颈 部 至 地 面 的 1/2 为 最 佳 长 度 这 个 标 准 适 合 于 国 内 的 大 多 数 男 士, 只 有 矮 个 子 的 男 士 才 须 注 意 将 西 服 下 摆 从 臀 围 线 附 近 的 地 方 上 移 1 5 厘 米 这 一 小 小 的 变 化 可 以 使 腿 看 起 来 较 长 袖 子 的 长 度 以 手 掌 与 手 腕 交 接 处 为 准, 衬 衫 的 袖 口 应 露 出 上 衣 袖 口 约 半 寸 背 心 下 摆 长 度 要 以 遮 往 裤 腰 为 准, 上 方 以 露 出 上 衣 一 英 寸 最 适 宜 领 带 的 长 度 要 刚 好 盖 住 裤 腰 总 的 来 说, 一 般 穿 西 服 应 遵 循 以 下 基 本 规 则 : 1 品 牌 的 标 签 绝 对 不 可 以 留 在 袖 口 上, 应 及 时 去 掉 2 单 排 扣 的 上 衣, 只 扣 上 第 一 颗 扣 子, 第 二 颗 为 样 扣 3 双 排 扣 上 衣, 站 立 时 要 扣 上 所 有 扣 子 若 是 两 排 4 颗 钮 扣, 一 般 是 扣 下 排 的 钮 扣 ; 若 是 双 排 6 颗 钮 扣 的 上 衣, 应 扣 上 中 间 的 两 颗 扣 子, 最 下 面 的 两 颗 扣 为 样 扣 穿 双 排 扣 上 衣 时, 里 面 不 能 穿 背 心 4 一 套 传 统 的 西 装, 袖 口 一 定 有 3 或 4 颗 钮 扣, 如 果 没 有 便 是 很 低 档 的 西 装 5 上 衣 的 后 身 开 裂 缝 与 不 开 裂 缝 都 可 以 英 国 式 美 国 式 的 开 裂 缝, 欧 洲 式 则 不 开 裂 缝 6 上 衣 切 忌 太 窄 7 裤 子 的 长 度, 站 立 时 不 应 看 见 袜 子 没 有 翻 边 的 裤 口, 应 在 前 方 15 公 分 处 站 立 时 有 两 折 褶 纹, 裤 口 宽 盖 住 鞋 3/4 有 反 折 边 的 西 裤 裤 脚 前 方 有 凹 陷 的 自 然 褶 纹 8 袜 子 的 颜 色 要 跟 鞋 子 一 样, 切 勿 穿 白 色 袜 子 9 穿 西 服 一 定 要 穿 皮 鞋 瑏 瑠 上 衣 和 裤 子 的 口 袋 尽 量 不 要 放 东 西, 以 免 鼓 鼓 囊 囊, 令 整 套 西 装 变 形 瑏 瑡 穿 西 装 时 一 般 应 打 领 带 挑 领 带 首 先 注 意 的 是 宽 度 现 在 领 带 的 国 际 标 准 宽 度 是 7 5 ~ 8 厘 米 ; 但 是, 特 殊 的 形 状 也 不 少 宽 领 带 配 以 优 美 的 线 条 鲜 艳 的 色 彩 奇 妙 的 花 纹 和 柔 软 的 面 料, 可 显 示 强 烈 的 时 代 感 ; 窄 领 带 则 显 得 活 泼, 轻 松, 随 便, 特 别 为 时 下 的 年 轻 人 所 喜 爱 蝶 式 领 带 是 过 去 穿 燕 尾 服 和 晚 宴 时 配 带 的, 有 黑 白 两 色 ; 如 今, 蝶 式 领 带 用 鲜 艳 的 色 彩 加 星 点 和 条 纹, 配 带 它 令 人 感 到 文 雅 庄 重 之 中 不 乏 潇 洒 灵 活 领 带 与 西 装 的 色 彩 搭 配, 主 要 有 两 种 形 式 : 一 种 是 谐 调 色, 即 领 带 与 套 装 取 同 系 色 搭 配 ; 另 一 种 是 点 缀 色, 即 领 带 与 套 装 取 对 比 色 搭 配 前 者 给 人 以 稳 健 有 条 理 感 ; 后 者 显 得 灵 活 有 创 造 性

90 服 饰 篇 77 茄 克 近 年 来 市 场 上 流 行 的 茄 克 衫 式 样 大 致 分 运 动 型 趣 味 型 和 高 档 型 三 类 运 动 型 运 动 型 茄 克 又 分 日 常 服 和 运 动 服 两 种 其 中, 日 常 服 的 款 式 尺 寸 比 较 适 中, 袖 子 有 装 袖 和 插 肩 袖 两 种 口 袋 多 数 使 用 挖 袋 插 袋 拉 链 袋 和 装 有 袋 盖 的 口 袋, 且 大 小 位 置 比 例 均 适 当, 没 有 夸 张 腰 部 式 样 有 松 紧 式 腰 扣 拌 式 及 腰 带 式 三 种 门 襟 扣 法 形 式 较 多, 但 以 使 用 拉 链 加 扣 门 襟 为 最 多 面 料 无 论 棉 麻 化 纤 水 洗 或 砂 洗 丝 绸 粗 呢 混 纺 毛 呢 尼 龙 布 灯 芯 绒 皮 革 等 都 可 行 在 色 彩 选 择 上 多 用 较 稳 重 协 调 的 颜 色, 比 如 蓝 灰 咖 啡 米 色 橄 榄 绿 砖 红 等 运 动 服 与 日 常 服 有 一 些 不 同 之 处, 首 先, 色 彩 鲜 明, 可 以 选 择 鲜 艳 的 大 红 绿 黄 宝 蓝 乳 白 普 蓝 等 色 调, 其 次 是 面 料 一 般 用 针 织 多, 造 型 较 简 洁 趣 味 型 趣 味 型 茄 克 衫, 通 常 以 夸 张 外 轮 廓 为 其 特 点, 衫 身 宽 松 肥 大, 并 配 以 落 肩 大 袖, 看 上 去 松 松 垮 垮, 随 意 不 羁 这 类 茄 克 常 选 用 的 是 棉 布 麻 布 等 组 织 略 松 隙 有 悬 垂 感 的 面 料 茄 克 装 肩 部 约 克 变 化 较 多, 有 宽 的 窄 的 尖 角 形 的 约 克 部 位 有 缉 双 线 的, 有 钉 金 属 钉 的, 还 有 配 以 流 苏 的 茄 克 的 装 饰 上 常 配 以 刺 绣 图 案 商 标 字 母 或 拼 色 拼 料 或 在 分 割 线 上 装 口 袋 缉 线 敲 钉 等 趣 味 茄 克 衫 具 有 幽 默 感 和 较 强 的 个 性, 一 般 为 青 年 人 所 偏 爱, 穿 着 显 得 分 外 随 意 洒 脱 活 泼 高 档 型 高 档 次 的 茄 克 通 常 用 较 高 级 的 面 料 如 毛 呢 法 兰 绒 羊 皮 等 制 成, 做 工 精 细, 款 式 稳 健, 简 洁 大 方, 适 宜 于 在 正 式 社 交 场 合 穿 着 选 择 这 类 茄 克, 要 注 意 款 式 不 要 太 流 行, 更 不 能 奇 特, 色 彩 应 选 用 中 性 色, 如 蓝 灰 米 灰 咖 啡 墨 绿 黑 枣 红 等 灰 色 调 茄 克 衫 的 造 型 变 化 较 大, 主 要 表 现 在 领 型 袖 型 袋 型 下 摆 及 装 饰 等 几 方 面 茄 克 的 领 型 有 方 领 翻 领 西 装 领 立 领 等 西 装 领 的 茄 克 衫 穿 起 来 显 得 温 文 尔 雅, 具 有 绅 士 风 度, 适 合 体 形 修 长 俊 逸 和 年 龄 较 大 的 男 性 穿 着 立 领 茄 克 衫 适 合 在 秋 冬 季 穿 着, 可 扣 可 开, 扣 上 可 御 风 寒, 敞 开 分 外 潇 酒 这 类 领 型 的 茄 克 衫 面 料 选 择 最 好 是 较 厚 的 斜 纹 卡 其 布 或 是 皮 革 制 品 茄 克 衫 的 袖 型 一 般 有 上 肩 袖 连 肩 袖 插 肩 袖 等 肩 膀 宽 厚 的 人 宜 穿 插 肩 袖 茄 克, 这 样 会 使 你 显 得 健 美 身 材 细 瘦 单 薄 的 人 可 以 穿 上 肩 袖, 并 且 最 好 在 肩 部 装 有 垫 肩 或 纳 以 密 针 码 的 装 饰 线, 以 夸 大 肩 部, 这 样 显 得 穿 着 者 结 实 一 点 茄 克 衫 的 袋 型 一 般 是 斜 插 袋, 这 样 胸 前 显 得 简 洁 明 决 还 有 横 开 袋 直 开 袋 开 贴 袋 和 变 化 多 端 的 胸 前 贴 袋, 就 其 形 状 而 言, 多 是 尖 角 形 或 矩 形, 袋 上 采 用 的 工 艺 手 段 亦 是 以 增 加 活 泼 感 为 目 的 茄 克 的 装 饰 线 分 为 四 种, 竖 线 条 分 割, 横 线 条 分 割, 斜 线 条 分 割, 横 直 线 条 分 割 体 胖 者 宜 穿 有 明 晰 竖 向 主 线 的 无 松 紧 带 茄 克 衫, 体 矮 者 宜 选 择 领 小 袋 少 的 夹 克 衫, 瘦 高 的 身 材 宜 选 择 领 大, 多 袋 ( 最 好 是 贴 袋 ), 下 摆 有 松 紧 带, 并 有 明 晰 横 线 分 割 的 茄 克 以 增 加 厚 度 感, 让 人 觉 得 充 实, 并 突 出 腿 长 的 优 点 对 于 那 些 脊 背 略 有 弯 曲 的 老 年 人, 要 注 意 不 宜 买 胸 前 有 贴 袋, 有 褶 的 茄 克 衫, 避 免 显 得 胸 前 部 分 悬 垂 空 瘪 老 年 人 所 穿 的 茄 克 衫 要 以 盖 住 臀 胯 骨 部 位

91 78 人 生 百 科 全 书 为 宜, 腰 部 要 略 有 宽 松, 腰 两 侧 最 好 有 能 调 节 肥 瘦 的 侧 扣 绊, 或 系 带, 这 样 不 但 可 以 弥 补 体 形 的 不 足, 而 且 穿 着 舒 适 合 体 另 外, 如 购 买 夹 克 衫 应 挑 比 平 时 穿 的 衣 服 型 号 大 一 点, 因 为 夹 克 衫 穿 着 易 往 上 缩, 如 买 型 号 与 一 般 衣 服 一 样 恰 好 合 体, 穿 上 身 活 动 时 反 而 不 合 适 茄 克 衫 的 颜 色 也 可 根 据 自 己 的 肤 色 身 材 用 途 年 龄 来 选 择 如 身 材 矮 胖 宜 选 择 深 色 冷 色 调, 而 身 材 瘦 长, 宜 选 择 暖 色 调, 增 加 健 壮 之 感 牛 仔 装 牛 仔 装 产 生 于 1849 年 美 国 西 部 的 淘 金 热, 并 在 以 后 几 年 中 得 以 发 展 和 改 进 最 初 的 牛 仔 裤 是 由 利 维 斯 特 劳 斯 (Levi Strauss) 设 计 制 作 的 一 种 便 于 野 外 工 作 抗 磨 损 的 工 装 裤, 采 用 西 班 牙 牧 童 短 裆 瘦 腿 裤 的 款 式, 以 美 国 西 部 传 奇 英 雄 人 物 牛 仔 的 名 字 命 名 造 型 独 特 具 有 轻 便 耐 磨 舒 适 的 特 点, 以 简 练 的 线 条 充 分 显 露 人 体 美, 特 别 是 丰 满 的 臀 部 和 修 长 的 腿 部 轮 廓 被 刻 画 无 遗, 满 足 了 人 们 对 自 身 美 的 欣 赏 愿 望 它 采 用 的 面 料 为 斜 纹 粗 棉 布, 质 料 厚 实 挺 括 不 起 皱 直 至 1860 年, 蓝 色 牛 仔 裤 (Blue Jans) 已 是 相 当 普 遍, 它 几 乎 成 为 牛 仔 服 的 专 用 色 目 前, 最 新 的 流 行 牛 仔 款 式 是 休 闲 式 牛 仔, 在 面 料 上 已 摒 弃 了 昔 日 的 厚 质 棉 布, 换 上 了 柔 软 的 丁 尼 布, 加 上 石 磨 处 理, 斜 纹 纯 棉 牛 仔 布, 丝 光 牛 仔 布 等, 使 人 感 觉 更 舒 适 自 然 上 衣 外 套 背 心 风 褛 等 等 均 采 用 偏 薄 偏 软 的 牛 仔 布 料 弹 力 质 地 的 面 料 退 居 次 要 位 置 色 彩 除 了 传 统 的 蓝 色 系 列, 又 新 增 了 浅 红 粉 绿 橄 榄 绿 孔 雀 蓝 玫 瑰 红, 粉 红 粉 紫 深 紫 咖 啡 土 黄 橙 红 墨 绿 黑 白 等 流 行 色 调, 深 浅 两 色 拼 缝 的 款 式 大 显 新 奇 独 特 的 魅 力 裤 子 造 型 有 萝 卜 式 直 筒 式, 中 腿 处 松 紧 设 计 的, 也 有 小 喇 叭 口 的 口 袋 数 目 不 断 增 加, 前 后 侧 多 达 6 ~ 8 个 ; 金 属 及 闪 光 装 饰 物 也 有 所 增 加, 金 色 银 色 铁 色 铜 色 太 空 色 等 金 属 烫 贴 片 新 潮 大 方 传 统 的 名 牌 钮 扣 也 有 新 变 化, 扣 中 有 色, 扣 中 又 有 扣 ; 金 属 牌 中 配 以 真 脸 型, 或 者 在 真 皮 名 牌 中 镶 嵌 上 金 属 或 其 他 合 成 材 料 制 成 各 种 立 体 图 案 在 装 饰 上 诸 如 丝 车 线 电 脑 绣 花 烫 贴 等 等, 把 牛 仔 裤 这 一 古 老 的 款 式 和 现 代 技 术 紧 密 结 合, 使 之 显 现 出 新 的 生 命 力 今 天 的 年 轻 人 在 选 择 牛 仔 装 时, 可 以 根 据 自 己 的 审 美 情 趣 和 着 装 风 格 进 行 品 味 设 计, 但 在 款 式 上 应 与 体 型 结 合 起 来 下 面 介 绍 几 种 选 购 及 穿 着 技 巧 : 臀 部 和 腿 部 肥 胖 的 人 应 该 选 择 宽 松 型 牛 仔 裤, 买 条 比 身 体 号 码 大 一 号 的 牛 仔 裤, 再 用 皮 带 束 腰 部, 效 果 一 定 不 错 千 万 别 买 大 腿 过 紧 的 牛 仔 裤 臀 部 窄 的 女 性 宜 穿 为 年 轻 男 性 设 计 的 牛 仔 裤, 双 腿 修 长 笔 直 匀 称 的 人 适 合 穿 弹 性 面 料 的 牛 仔 裤, 身 材 高 挑 的 人 适 合 穿 复 古 式 低 腰 直 筒 裤 和 宽 松 型 牛 仔 裤 腿 短 的 人 适 合 穿 高 腰 型 牛 仔 裤 而 不 宜 穿 窄 腿 牛 仔 裤 穿 紧 身 牛 仔 裤 时 切 忌 显 出 内 裤 痕 迹 若 臀 部 背 面 有 大 口 袋, 还 能 使 臀 部 显 得 较 小, 反 之, 小 口 袋 则 会 使 臀 部 显 得 较 大 臀 部 宽 的 人 穿 直 筒 裤 比 穿 喇 叭 裤 好 看, 但 也 只 适 合 个 子 高 的 人 臀 部 小, 大 腿 细 的 人 则 适 合 穿 喇 叭 牛 仔 裤, 当 然 喇 叭 不 宜 过 大, 否 则 太 夸 张 高 价 牛 仔 裤 不 一 定 就 是 最 好 的 牛 仔 裤, 因 为 布 料 的 差 距 并 不 大, 差 只 差 在 生 产 地 洗 染 品 牌 及 包 装 上, 只 要 穿 上 气 质 佳 感 觉 好, 就 是 最 好 的 牛 仔 裤

92 服 饰 篇 79 新 买 来 的 牛 仔 裤 洗 时 仍 有 可 能 褪 色, 故 最 好 单 独 洗, 过 段 时 间 后 才 能 与 其 他 衣 物 一 起 洗 : 洗 时 宜 翻 过 来, 用 温 水 洗, 若 再 加 一 匙 醋 或 盐, 可 免 褪 色 若 想 穿 出 泛 白 效 果, 可 将 其 卷 起, 丢 入 加 了 漂 白 剂 的 洗 衣 机 中, 或 用 沙 纸 摩 擦 膝 盖 大 腿 上 方 部 位, 再 晾 于 阳 光 下, 即 能 造 出 泛 白 效 果 在 选 购 时 宜 找 个 友 人 同 行, 能 直 言 不 讳 地 评 价 试 穿 效 果 千 万 不 要 盲 目 听 营 业 员 的 赞 美 另 外, 牛 仔 裤 穿 20 分 钟 后, 臀 部 会 撑 开 1 厘 米 检 查 牛 仔 装 的 质 量 主 要 看 钮 门, 拉 链 是 否 缝 牢, 有 无 皱 折, 是 否 拉 动 自 如 ; 口 袋 是 否 平 贴 ; 因 牛 仔 裤 多 辑 明 线, 一 定 要 检 查 针 脚 ; 还 要 注 意 装 饰 性 的 配 件, 如 钮 扣 是 否 牢 固, 口 袋 上 标 牌 是 否 平 正 等 等 一 般 来 说, 中 年 人 老 年 人 不 宜 选 择 款 式 比 较 夸 张 或 装 饰 性 很 强 的 搭 配 装, 力 求 穿 着 舒 适, 便 于 活 动 和 休 息 中 老 年 人 在 选 购 时, 要 格 外 精 心, 多 试 几 条, 尤 其 要 注 意 腰 围 和 直 裆 身 体 较 胖 的 人, 应 挑 选 大 腿 部 稍 稍 宽 大 些 的 牛 仔 裤, 太 窄 太 紧 不 仅 穿 着 不 舒 服, 看 上 去 也 有 点 头 重 脚 轻 肥 胖 人 最 好 穿 裤 腿 较 宽 的 直 筒 式 牛 仔 裤, 切 忌 穿 喇 叭 状 式 牛 仔 裤 运 动 服 装 在 异 彩 纷 呈 的 时 装 领 域, 有 一 种 时 装 正 悄 悄 地 征 服 着 万 千 消 费 者, 这 就 是 运 动 时 装 更 具 体 地 说, 体 育 比 赛 用 的 运 动 员 入 场 服 和 比 赛 着 装 正 被 越 来 越 多 的 人 作 为 日 常 着 装 随 着 运 动 装 的 工 装 化 时 装 化, 讲 究 功 能 性 美 观 性 的 名 牌 运 动 装 也 就 越 来 越 成 为 时 髦 者 追 求 的 目 标 目 前, 世 界 上 叫 得 最 响 的 运 动 装 三 大 名 牌 位 居 第 一 的 是 美 国 的 耐 克 (NIKE) 德 国 的 阿 迪 达 斯 (ADIDAS) 和 彪 马 (PUMA) 其 商 标 形 象 已 被 中 国 消 费 者 所 熟 悉 其 他 名 牌 还 有 英 国 的 雷 波 (REEBOK) 邓 禄 普 (DUNLOP) 肯 尼 斯 (KENNEX) 卡 尔 登 (CAR TON) 和 史 莱 辛 格 (SLAZENGER) ; 意 大 利 的 柏 仙 奴 (PACINO) 和 得 利 多 来 (DIADORA) ; 日 本 的 虎 牌 和 冠 军 牌 ; 加 拿 大 的 超 越 牌 (EXCEL) 现 代 人 推 崇 各 种 健 康 的 生 活 方 式, 人 们 对 运 动 服 也 产 生 了 不 同 的 见 解 和 需 求 彪 马 公 司 及 时 推 出 彪 马 运 动 及 休 闲 时 装 系 列 : 旅 游 鞋 T 恤 衫 西 服 便 装 旅 游 包 在 中 国 已 有 了 众 多 的 消 费 者 在 面 料 选 择 上, 各 体 育 服 装 公 司 开 发 出 双 层 针 织 服 装 面 料, 靠 近 皮 肤 的 传 递 层 由 吸 湿 性 虽 差 但 清 湿 能 力 很 好 的 合 成 纤 维 构 成, 远 离 皮 肤 的 吸 湿 层 由 吸 湿 好 散 湿 能 力 强 的 棉 或 真 丝 的 网 眼 组 织 构 成, 这 种 双 层 针 织 面 料 是 目 前 出 现 的 最 好 的 运 动 用 面 料 主 要 有 涤 / 棉 尼 龙 / 棉 丙 纶 / 棉 等 品 种, 也 有 100 % 超 细 涤 纶 尼 龙 等 的 抽 针 双 罗 纹 组 织 构 成 的 单 层 面 料, 常 用 于 足 球 网 球 竞 走 马 拉 松 赛 车 等 剧 烈 运 动 泳 装 的 面 料 目 前 主 要 是 一 种 新 型 的 经 编 针 织 面 料, 该 面 料 不 仅 让 人 运 动 自 如 无 压 迫 感 始 终 贴 身, 而 且 纵 向 与 横 向 的 延 伸 性 均 可 达 200 %, 穿 着 时 就 像 人 的 第 二 皮 肤 滑 雪 服 运 用 一 种 纤 维 中 含 碳 化 锆 的 面 料, 该 物 质 能 吸 收 太 阳 能 却 不 易 将 太 阳 能 转 换 成 热 能 反 射 出 去, 使 其 构 成 的 服 装 既 轻 薄 又 保 暖, 御 寒 能 力 很 强 随 着 高 科 技 的 发 展, 新 材 料 开 发 和 人 体 工 程 学 研 究 的 深 入, 运 动 服 装 的 式 样 和 结 构 都 将 更 趋 科 学 化 和 合 理 化, 运 动 时 装 终 将 成 为 挡 不 住 的 诱 惑 而 被 广 大 消 费 者 所 喜 爱

93 80 人 生 百 科 全 书 旗 袍 旗 袍 是 我 国 妇 女 独 特 的 传 统 服 饰, 可 以 毫 不 夸 张 地 说, 旗 袍 是 中 国 女 性 的 国 服, 比 起 任 何 一 种 服 饰 来, 旗 袍 是 最 富 魅 力, 最 能 显 示 女 性 风 韵 它 雅 致 端 庄, 造 型 与 女 性 体 态 曲 线 相 吻 合, 线 条 简 练 优 美, 款 式 朴 素 大 方, 整 件 旗 袍 从 上 到 下 由 一 块 衣 料 剪 成, 任 何 部 位 不 重 迭, 也 没 有 不 必 要 的 装 饰, 腰 部 收 紧, 两 旁 下 摆 开 叉 设 计 巧 妙, 衬 托 出 女 性 婀 娜 多 姿 的 身 段 美 曲 线 美 气 质 美, 所 以 倍 受 广 大 妇 女 的 青 睐 旗 袍 由 来 已 久, 原 是 明 清 关 外 旗 人 的 一 种 服 饰 清 太 祖 努 尔 哈 赤 率 军 统 一 关 外 女 真 族 各 部, 建 立 清 军 八 旗 人 们 把 满 族 人 称 为 八 旗 或 者 旗 人, 其 衣 着 称 为 旗 装 或 旗 袍 ; 旗 袍 的 长 短 当 时 有 二 种 形 式, 官 府 内 的 小 姐 夫 人, 皇 宫 的 嫔 妃, 都 穿 长 及 过 脚 的 旗 袍, 因 为 她 们 都 穿 高 底 鞋, 长 旗 袍 可 以 遮 住 脚 不 露 鞋, 而 平 民 百 姓 的 妇 女 只 穿 短 旗 袍 辛 亥 革 命 后, 旗 袍 经 改 良 开 始 在 汉 族 妇 女 中 推 广 并 广 为 流 行 这 时, 旗 袍 普 遍 衣 长 至 足, 并 在 旗 袍 的 领 襟 袖 的 边 缘 部 位 用 宽 边 图 案 镶 滚 旗 袍 还 借 鉴 了 西 方 服 装 的 立 体 造 型, 宽 大 改 为 裹 身, 突 出 体 型 曲 线, 长 度 也 逐 渐 缩 短, 袖 口 领 衣 襟 的 滚 边 也 渐 渐 变 窄 后 来 式 样 趋 于 无 袖, 低 领, 袍 长 至 膝 盖 上 下, 免 了 装 饰 性 的 镶 滚, 改 成 盘 花 扣, 两 侧 的 开 衩 渐 高, 展 示 了 女 性 的 曲 线 美, 使 女 性 更 显 得 挺 拔 修 长, 轻 盈 婀 娜 旗 袍 的 服 装 造 型 方 面 很 有 特 色, 表 现 在 以 下 几 个 方 面 : 旗 袍 造 型 很 能 体 现 女 性 的 曲 线 美 和 风 姿, 不 仅 继 承 了 中 国 传 统 服 饰 的 精 华, 而 且 能 随 流 行 的 变 化 设 计 出 各 种 风 格 如 衣 服 的 长 短, 腰 身 的 宽 窄, 袖 型 领 型 的 变 化 等 都 可 以 相 互 呼 应 此 外, 许 多 西 方 服 装 的 特 点, 如 立 体 造 型 垫 肩 等 均 可 借 鉴 又 如 不 对 称 破 缝 等 在 旗 袍 上 也 已 采 用 可 采 用 传 统 或 现 代 的 几 乎 所 有 的 装 饰 手 段 和 制 作 技 巧, 除 了 镶 滚 绣 绘 等, 还 可 配 戴 各 种 胸 花 项 链 手 镯 等 服 饰 配 件 用 以 画 龙 点 睛 可 以 根 据 穿 着 者 身 份 爱 好 体 型 经 济 状 况 和 不 同 季 节, 采 用 各 种 面 料 色 彩 图 案 可 创 造 多 种 风 格 根 据 时 代 特 征 和 穿 着 者 个 性, 可 以 保 守 潇 洒 浪 漫 稳 健 活 泼 分 别 表 现 出 高 贵 感 成 就 感 和 现 代 感 旗 袍 的 可 贵 之 处 在 于 不 受 年 龄 的 限 制 年 轻 的 小 姐 穿 着 旗 袍, 在 突 出 线 条 美 青 春 美 的 同 时, 还 能 体 现 温 和 优 雅 的 东 方 贤 惠 美 在 色 彩 选 择 上, 适 宜 将 浪 漫 神 秘 的 黑 色 棕 色 乳 白 色 草 绿 色 杏 黄 色 肉 色 和 深 红 色 作 为 主 要 基 调 ; 在 款 式 上 以 腰 窄 肩 圆 领 低 为 主 要 造 型, 衩 口 长 约 35 ~ 40 厘 米 穿 上 后 线 条 流 畅, 风 度 迷 人, 充 分 显 示 青 春 女 性 的 独 特 魅 力 中 年 女 性 穿 着 旗 袍 格 外 迷 人 在 色 彩 选 择 上 宜 选 用 文 静 贤 淑 的 橄 榄 绿 咖 啡 色 紫 砂 色 浅 灰 色 ; 款 式 多 以 中 圆 领 大 方 领 为 主, 袖 口 齐 手 颈 或 短 至 上 臂 上 2/3, 并 镶 以 多 形 多 色 的 钮 扣, 左 右 开 衩 长 约 35 厘 米 穿 上 后 潇 洒 大 方, 高 雅 妩 媚, 富 于 时 代 感, 使 中 年 妇 女 再 展 青 春 风 韵 老 年 妇 女 穿 着 旗 袍, 刻 意 表 现 稳 重 大 方 在 色 彩 面 料 选 择 上 多 以 明 亮 庄 重 的 紫 色 浅 绿 豆 沙 色 蓝 色 的 呢 料 或 丝 绒 制 作 而 成 胸 前 配 以 骨 饰 或 绢 饰 花 束, 款 式 以 表 现 端 庄 秀 美 为 特 点, 领 型 以 小 圆 领 或 小 方 领 为 主, 衩 口 长 约 25 ~ 30 厘 米 穿 上 后 宽 松 舒 适 优 美 高 雅

94 服 饰 篇 81 选 购 旗 袍 时, 首 先 要 注 意 面 料 的 质 量, 不 同 的 材 料, 制 作 出 来 的 旗 袍 表 现 出 的 风 格 和 韵 致 不 相 同 选 购 高 级 丝 绒 ( 如 金 丝 绒 平 绒 ) 略 有 坠 性 的 面 料 等 制 作 的 旗 袍, 显 得 稳 沉 而 庄 重, 适 合 于 迎 宾 赴 宴, 参 加 各 种 仪 式 穿 选 用 各 种 名 贵 的 织 锦 缎 类 面 料 制 作 的 旗 袍, 显 得 飘 逸 华 贵 高 雅, 也 可 作 为 迎 宾 赴 宴 的 服 装 选 用 各 种 优 质 丝 绸 旗 袍 会 使 人 显 得 温 文 尔 雅, 还 可 以 选 用 羊 毛 化 纤 或 棉 织 品 制 作 的 旗 袍, 朴 素 大 方 适 宜 居 家 穿 用 旗 袍 的 款 式 特 点 是 以 三 围 ( 胸 腰 臀 ) 切 体 剪 裁, 以 充 分 显 示 女 性 优 美 的 身 段 所 以 在 选 购 时 要 特 别 注 意 三 围 中 腰 既 不 能 过 紧, 也 不 能 过 松, 太 贴 身 了, 给 人 不 是 一 种 美 的 感 觉, 而 是 一 种 做 作, 也 不 符 合 东 方 女 性 的 特 点, 即 含 蓄 而 不 是 暴 露 如 果 你 的 身 材 是 上 身 和 下 身 一 样 长, 或 上 身 比 下 身 长, 选 购 旗 袍 时 要 注 意 中 腰 不 宜 正 裁 制 在 腰 部, 而 是 要 略 为 向 上 提 一 点 还 要 注 意 领 不 宜 过 高, 胸 围 不 宜 太 紧, 臀 围 也 要 适 中, 太 紧 了 显 得 粗 俗, 太 松 了 起 不 到 修 饰 身 材 的 作 用 就 粗 而 短 的 脖 子 来 说, 应 选 择 无 领 型 的 旗 袍 腰 身 太 粗 的 女 性 可 以 在 旗 袍 外 穿 上 外 套 或 无 袖 坎 肩, 以 弥 补 一 些 体 型 上 的 缺 陷 旗 袍 的 色 彩 选 择 一 般 以 单 一 色 为 主, 以 淡 雅 素 静 的 单 色 为 优, 或 者 用 同 色 线 织 成 花 纹 的 绸 缎 面 料 太 艳 太 花 的 面 料 不 宜 制 做 旗 袍, 这 种 面 料 易 冲 淡 旗 袍 独 特 的 优 雅 和 神 韵 适 当 的 用 一 些 饰 品 作 点 缀 或 在 下 襟 滚 边, 或 在 衣 襟 处 加 以 别 致 的 绊 扣, 会 使 旗 袍 锦 上 添 花 裘 皮 服 装 高 档 裘 皮 有 三 种 : 蓝 狐 夹 革 条 翻 毛 女 大 衣 蓝 狐 是 难 得 的 高 级 毛 皮, 毛 绒 细 长 而 密 集, 颜 色 浅 淡 而 美 观, 为 高 级 翻 毛 大 衣 的 优 等 原 料 狸 猫 皮 翻 毛 短 大 衣 狸 子 皮 和 猫 皮 生 产 的 长 短 大 衣, 即 将 完 整 的 皮 型 横 排, 中 间 用 浅 色 或 白 色 同 类 毛 皮 补 空 连 接, 颜 色 对 比 显 明, 富 有 立 体 感, 有 力 地 衬 托 出 狸 或 猫 的 生 动 形 象 貂 皮 串 龙 短 大 衣 用 皮 毛 细 密 的 被 称 为 裘 皮 之 王 的 貂 皮 制 成, 为 裘 中 珍 品 这 种 服 装 做 工 精 细 考 究, 绒 多 而 密, 富 有 动 态 美 裘 皮 服 装 在 设 计 时, 不 能 像 时 装 那 样 随 心 所 欲 地 变 化, 只 能 静 中 求 动, 稳 中 求 变 化 宽 大 是 裘 皮 服 装 款 式 的 定 式, 只 在 这 种 定 式 中 变 化, 既 不 能 太 紧 巴, 也 不 能 太 宽 松, 要 做 到 在 行 进 中 女 性 的 身 体 曲 线 若 隐 若 现, 给 人 以 朦 胧 的 美 感 编 结 服 装 毛 衣 具 有 优 美 典 雅 的 品 格, 显 示 出 精 巧 的 手 工 艺 以 及 多 样 的 针 法 和 立 体 的 凸 起 的 纹 理 ; 在 功 能 上, 它 轻 便 贴 身 穿 着 舒 适, 而 且 既 能 御 寒, 又 能 透 风 ( 网 状 编 结 的 服 装 ) 这 是 棉 布 皮 毛 皮 革 丝 绸 等 服 装 所 不 能 及 的 作 为 服 饰 的 编 结 手 工 艺, 至 少 已 有 两 千 多 年 的 悠 久 历 史, 而 且 可 能 是 来 自 东 方 由 于 毛 衣 穿 着 轻 巧 易 于 运 动, 曾 被 男 性 作 为 工 作 服 和 运 动 装 使 用, 因 其 穿 起 来 舒 适, 也 受 到 女 性 的 青 睐 在 目 前 全 球 盛 行 休 闲 服 之 中, 休 闲 式 毛 衣 表 现 出 不 凡 的 身 价 在 很 多 国 家, 人 们 上 班 或 参 加 宴 会 也 把 它 作 为 正 式 服 装 穿 着 目 前, 国 际 上 流 行 的 富 有 时 代 气 息 的 羊 毛 衫 款 式 有 以 下 几 个 流 派 立 体 主 义 流 派 以 奔 放 饱 满 见 长 利 用 单 面 平 针 与 胖 花 板 工 化 坯 布 的 交 替, 形 成 凹

95 82 人 生 百 科 全 书 凸 感 有 时 也 采 用 不 同 配 色 的 组 合, 以 形 成 立 体 感 性 格 活 泼 的 姑 娘 穿 上 这 种 羊 毛 衫 会 增 添 无 限 魅 力 逍 遥 式 便 服 流 派 与 国 外 掀 起 的 走 向 大 自 然 潮 流 相 吻 合, 追 求 轻 松 自 然 潇 洒 式 样 比 较 宽 大, 往 往 是 超 高 颈 配 上 胖 肩 胖 袖, 外 观 丰 满 色 调 与 森 林 田 野 天 空 海 洋 等 大 自 然 景 色 相 呼 应 假 日 旅 游 时 穿 上 这 种 羊 毛 时 装, 会 感 到 自 己 与 大 自 然 融 合 在 一 起, 心 情 会 格 外 舒 畅 运 动 或 轻 便 流 派 是 随 体 育 热 兴 起 的 一 种 流 派 它 的 设 计 式 样 给 人 以 朝 气 蓬 勃 和 充 满 活 力 的 感 觉 毛 衫 的 坯 布 质 地 平 滑 细 洁, 配 以 多 色 细 杂 条 为 主 的 花 纹 穿 这 种 羊 毛 装 看 体 育 比 赛 或 去 郊 游, 那 是 再 合 适 不 过 了 英 国 古 典 主 义 流 派 这 类 毛 衫 质 地 非 常 考 究, 坯 布 以 平 面 单 针 为 基 础, 配 以 绞 链 棒 花 或 其 他 条 状 花 纹, 色 调 灰 暗 中 见 明 亮 庄 重 中 显 朦 胧, 往 往 使 人 联 想 起 伦 敦 泰 晤 士 河 上 的 雾 气 中 年 女 性 穿 这 种 毛 衫, 尤 显 稳 重 大 方 北 欧 风 格 流 派 配 色 强 调 柔 和, 以 调 和 色 为 主, 提 花 是 以 各 种 几 何 图 案 组 成 静 态 的 花 型, 简 明 爽 目, 使 人 自 然 地 联 想 起 北 欧 秀 美 的 高 山 景 色 在 我 国, 时 装 整 体 的 流 行 趋 势 追 求 接 近 自 然 和 无 拘 无 束, 毛 装 的 流 行 也 受 其 影 响 随 着 使 用 范 围 由 内 衣 到 外 套 的 扩 大, 毛 衫 的 品 种 也 越 发 丰 富 多 彩, 大 致 分 为 二 类 : 其 一 为 毛 衫 固 有 的 消 闲 化, 大 多 使 用 粗 线 网 状 或 罗 纹 编 织, 给 人 一 种 男 性 化 的 粗 犷 感 觉, 作 配 装 也 可 单 独 使 用 ; 另 一 种 是 女 性 化, 强 调 女 性 味, 朴 素 而 又 不 失 文 静 高 雅 在 制 作 工 艺 上 全 部 采 用 最 先 进 的 电 脑 编 织 系 统, 在 原 来 注 重 花 形 肌 理 配 色 的 基 础 上 又 增 加 了 造 型 的 变 化, 增 添 了 配 套 系 列 化, 使 产 品 在 结 构 上 提 高 了 档 次, 加 上 工 艺 处 理 采 用 了 缩 绒 磨 绒 扭 花 提 花 等 先 进 技 术, 形 成 了 从 背 心 套 衫 上 装 大 衣 到 裙 和 裤, 品 种 齐 全, 近 百 余 种 款 式 的 毛 装 王 国, 将 人 们 带 入 毛 装 编 织 的 新 天 地 时 下, 毛 装 流 行 的 款 式 将 向 休 闲 系 列 的 趋 向 发 展, 上 部 宽 松, 下 部 细 短, 垫 肩 给 人 挺 括 感 觉, 裙 子 短 到 膝 盖 上 下 或 长 至 踝 部 总 体 上 看, 贴 身 细 长, 没 有 过 多 修 饰, 充 分 表 现 毛 质 类 和 人 体 曲 线 美 在 编 织 上 多 用 细 线 编 织, 高 密 度 的 横 向 编 织 是 其 特 点, 毛 线 多 为 棉 麻 毛 等 天 然 纤 维 与 聚 酯 人 造 丝 尼 龙 等 材 料 混 纺 色 彩 的 变 化 也 显 示 了 毛 衫 的 流 行 特 征, 多 以 桔 黄 驼 色 灰 黑 红 葡 萄 酒 色 茶 色 橄 榄 绿 等 中 间 色 为 主 调 婚 纱 婚 纱 的 选 择, 原 则 上 应 根 据 个 人 的 体 型 脸 型 气 质 等 因 素 进 行 从 体 型 上 看 : 矮 小 玲 珑 型 宜 选 择 高 腰 位, 腰 节 打 褶 的 白 纱 裙, 增 加 修 长 感 矮 而 丰 满 型 上 身 设 计 不 宜 太 暴 露, 可 采 用 羊 腿 袖, 裙 身 不 可 太 蓬 高 而 清 瘦 型 宜 穿 灯 笼 袖 及 荷 叶 边 大 蓬 裙 低 腰 露 肩 设 计 亦 能 表 现 出 迷 人 的 风 采 高 而 丰 满 型 宜 选 择 简 单 的 款 式, 避 免 使 用 过 多 的 花 边 及 珠 片 装 饰 公 主 线 剪 裁, 略 宽 的 腰 身, 自 然 式 高 领 很 适 合 你 从 脸 型 上 看 : 方 型 脸 最 好 穿 V 字 领 和 一 字 领 或 有 弧 度 变 化 的 领 子 ; 长 型 脸 适 合 圆 领 一 字 领 及 高 领 ;

96 服 饰 篇 83 圆 型 脸 适 合 V 字 领 或 有 弧 度 的 领 子, 低 胸 透 视 设 计 配 精 良 的 图 案 总 之, 应 选 择 能 弥 补 遮 掩 缺 陷 的 款 式, 如 脖 子 较 长, 选 有 领 及 泡 袖 ; 胸 部 平 坦, 选 前 胸 有 褶 的 ; 肩 细 小, 选 灯 笼 袖 或 加 立 体 花 饰 等 等 从 气 质 上 看 : 人 的 气 质 各 不 相 同, 选 择 一 款 适 于 自 己 的 礼 服, 穿 出 个 人 品 味 成 为 当 今 年 轻 女 性 的 新 追 求 假 如 你 沉 稳 含 蓄, 端 庄 典 雅 的 婚 纱 比 较 适 宜 ; 如 果 你 是 一 个 活 泼 开 朗 的 姑 娘, 俏 丽 时 髦 的 款 式 最 适 合 你 ; 有 古 典 美 人 之 称 的 女 性 也 许 穿 中 式 旗 袍 式 礼 服 更 有 韵 致 新 娘 礼 服 是 女 装 中 美 的 花 冠, 一 次 性 的 使 用, 神 话 般 的 象 征, 永 久 的 回 忆 新 娘 的 装 扮 是 婚 礼 中 最 重 要 的 色 彩, 记 录 在 像 册 和 录 相 带 中, 在 以 后 美 好 和 不 美 好 的 日 子 里 总 有 一 曲 拨 动 心 弦 的 乐 章 在 回 响 因 此, 毫 无 疑 问, 国 际 时 装 大 师 在 每 年 的 时 装 展 中 都 以 厚 重 的 笔 墨 来 渲 染 新 娘 的 礼 服, 近 几 年 在 巴 黎 和 米 兰 的 时 装 展 中 所 推 出 的 新 娘 礼 服 大 体 上 可 以 分 为 三 种 类 型 : 反 常 规 的 迷 你 式, 宗 教 气 氛 的 圣 母 式 和 乡 土 气 息 的 罗 曼 蒂 克 式 反 常 规 迷 你 式 以 大 师 卡 尔 拉 格 菲 尔 和 瓦 伦 诺 蒂 为 主 的 作 品, 其 款 式 特 征 为 超 短 内 裙, 长 筒 袜, 罩 以 全 身 的 长 纱 或 长 袍, 展 示 出 另 一 种 思 路 的 新 创 意 圣 母 造 型 的 新 婚 礼 服 意 味 深 长 以 大 师 Vivienne Westwood 和 Louis Feraud 的 设 计 为 主, 其 款 式 特 征 采 用 圣 母 式 的 头 纱, 通 体 缀 满 贵 重 的 珍 珠 或 花 朵, 简 洁 洗 炼, 虔 诚 专 注 乡 土 气 息 的 罗 曼 蒂 克 式 以 大 师 Chantal Thomass 和 Lempicka 的 设 计 为 主 硕 大 的 深 红 色 玫 瑰 花 束 使 浪 漫 气 息 无 以 复 加, 两 件 套 的 礼 服 由 鱼 网 状 的 长 袖 上 衣 和 流 水 般 的 裙 子 组 成, 使 姑 娘 看 起 来 像 从 童 话 世 界 中 走 来 Lempicka 的 设 计, 大 大 的 草 帽, 浅 条 纹 多 褶 的 连 衣 裙, 手 持 大 束 的 薰 衣 草, 仿 佛 村 姑 新 娘, 带 来 了 边 远 乡 村 婚 礼 的 风 习 婚 纱 有 着 独 特 而 又 崇 高 的 地 位, 在 这 么 漫 长 的 发 展 岁 月 中, 它 虽 然 一 成 不 变 地 保 持 着 一 种 几 乎 是 固 定 的 款 式 结 构 与 颜 色, 却 依 然 一 如 既 往 地 体 现 着 一 种 永 恒 的 魅 力 穿 着 与 色 彩 春 季 服 装 配 色 早 春 之 后, 便 是 绿 的 涌 动, 青 青 小 草, 嫩 嫩 枝 芽, 习 习 微 风, 送 来 盎 然 的 春 意, 真 正 的 春 天 到 来 了, 该 是 穿 漂 亮 衣 裙 的 时 候 了 不 要 怕 没 有 风 度, 不 要 怕 不 够 潇 洒, 只 需 小 小 的 别 出 心 裁, 就 会 使 你 惹 人 注 目, 这 里 介 绍 几 款 春 天 的 服 装 配 色 : 1 清 新 自 然, 其 实 就 是 一 种 难 得 的 美 黑 色 宽 松 衣, 上 绣 红 花 绿 叶, 配 上 一 条 黑 色 长 裤, 带 给 你 的 是 神 秘 与 想 往 2 无 拘 无 束 有 时 也 是 一 种 潇 洒 宽 松 的 水 红 色 羊 毛 衫, 下 配 一 条 水 磨 蓝 牛 仔 裤, 加 上 未 加 修 饰 的 发 型, 显 示 了 春 天 的 朝 气 3 正 午 时 分, 春 天 的 太 阳 也 会 使 你 燥 热 难 当, 不 如 脱 下 羊 毛 衫, 随 意 地 披 在 肩 上, 配 上 同 色 系 的 格 子 短 裙, 看 上 去 有 些 与 众 不 同 4 当 春 天 的 黄 昏 慢 慢 来 临 时, 一 个 亲 切 的 声 音 会 悄 悄 告 诉 你 : 美 丽 的 姑 娘, 穿 上 漂 亮 的

97 84 人 生 百 科 全 书 毛 衫, 配 上 红 格 子 短 裙, 给 这 迷 人 的 黄 昏, 再 添 几 分 醉 意 浪 漫 的 季 节 需 要 有 浪 漫 的 情 怀, 它 微 笑 着 似 在 向 你 诉 说 春 天 的 情 话 春 游 时 节, 白 色 已 经 是 亮 丽 动 人 了, 白 色 羊 毛 外 衣, 内 衬 套 头 的 白 色 薄 毛 衣, 配 上 嫩 绿 丝 巾, 增 加 清 新 度 ; 一 袭 白 色 只 能 给 人 文 雅 清 纯 的 感 觉, 绿 色 带 给 少 女 几 分 动 感 黑 白 格 子 长 外 套, 腰 间 收 紧, 下 穿 黑 色 长 裤, 使 你 的 形 象 英 姿 飒 爽 夏 季 服 装 配 色 可 以 说 没 有 哪 一 个 季 节 的 色 彩 能 比 得 上 夏 季 色 彩 的 灿 烂 缤 纷 夏 季 是 个 炎 热 的 季 节, 但 却 为 众 多 女 孩 子 心 驰 神 往, 在 日 历 还 未 翻 到 初 夏 时, 便 开 始 琢 磨 夏 季 着 装 了 下 面 的 时 装 颜 色 和 穿 着 搭 配, 你 不 妨 试 一 试 1 一 件 宽 大 洁 白 配 有 淡 蓝 图 案 的 文 化 衫, 一 条 蓝 色 的 牛 仔 短 裤, 加 上 一 双 白 凉 鞋 显 得 清 新 恬 静 而 又 充 满 青 春 的 活 力 2 一 件 黄 色 的 T 恤, 红 色 的 打 褶 短 裙, 加 上 一 双 运 动 鞋, 则 显 得 热 烈 奔 放 ; 宽 松 的 白 衬 衫, 配 条 长 长 的 质 地 柔 软 裙 摆 较 大 的 白 裙 子, 则 妩 媚 顿 生, 微 风 起 时, 飘 飘 然 好 不 自 在 而 若 是 同 样 的 白 衬 衫, 配 条 黑 色 的 一 步 裙, 系 上 一 条 金 属 腰 带, 看 上 去 很 有 职 业 装 味 道, 平 添 一 份 端 庄, 一 份 典 雅 3 红 白 相 间 的 松 身 短 裤, 内 罩 一 件 白 色 T 恤 短 袖 衫, 腰 间 系 一 条 红 腰 带, 足 蹬 红 色 便 鞋, 一 个 活 泼 清 新 的 你 便 出 现 在 夏 日 海 滩 4 一 件 宽 松 的 黄 色 无 袖 上 衣, 松 松 地 穿 在 身 上, 下 配 一 条 同 色 的 中 长 裤, 裤 脚 两 侧 打 上 两 个 活 结, 打 出 了 夏 日 黄 昏 的 诗 意 5 丝 绸 面 料 的 连 衣 花 裙, 给 炎 热 的 夏 季 送 来 阵 阵 凉 意, 腰 间 的 皮 带 与 衣 裙 的 主 色 调 同 出 一 辙 6 蓝 色 上 衣 短 裤 与 夏 日 景 色 珠 联 璧 合 细 细 的 腰 带 缚 在 腰 间, 更 别 有 风 情 额 头 上 的 太 阳 镜 更 显 少 女 浪 漫 风 度 7 一 身 土 黄 色 的 上 衣, 短 裤, 配 上 一 条 同 色 系 的 装 饰 性 腰 带 和 一 幅 大 而 简 单 的 耳 环, 让 纯 朴 的 少 女 突 然 间 变 得 摩 登 起 来 8 色 彩 鲜 艳 的 一 件 及 膝 背 心 裙, 是 新 潮 少 女 最 清 爽 的 穿 着, 若 再 加 一 件 长 轻 纱 外 套, 轻 松 中 显 露 飘 逸 一 样 的 款 式 还 可 以 根 据 个 人 的 性 格 爱 好 心 性 而 选 用 不 同 的 搭 配 颜 色 鹅 黄 色 和 白 色 搭 配 显 得 活 泼 可 爱 开 朗 ; 若 红 与 白 相 配, 则 红 色 更 红 更 艳 不 论 是 何 种 搭 配, 下 装 的 颜 色 都 应 比 上 装 的 颜 色 稍 深 为 宜 秋 季 服 装 配 色 秋 是 情 人 的 季 节, 随 意 的 牛 仔 裤 配 上 厚 重 的 西 服, 显 示 了 情 人 间 的 无 拘 无 束, 在 传 统 中 揉 进 了 些 许 浪 漫 的 色 彩 随 着 季 节 由 暖 到 凉, 身 上 的 衣 服 也 应 该 由 浅 入 深 1 白 色 运 动 衫 外 罩 一 身 普 普 通 通 的 深 蓝 或 茶 褐 色 灯 芯 绒 外 套, 不 费 多 少 精 力 与 财 力, 如

98 服 饰 篇 85 此 打 扮 反 而 使 你 更 加 出 众 2 长 袖 上 衣 配 上 长 裙, 是 秋 日 装 束 的 特 点 上 衣 的 黑 色 条 纹 与 黑 色 裙 子 相 呼 应, 看 似 不 经 意 的 搭 配 却 显 示 出 了 姑 娘 的 独 具 匠 心 3 一 身 淡 青 色 的 套 裙, 内 衬 白 色 无 领 线 衣, 脖 颈 上 配 一 条 白 色 珍 珠 项 链, 手 握 白 黑 精 致 时 装 包, 看 似 古 板 的 装 束, 却 透 出 秋 的 温 柔 与 妩 媚 4 上 身 茶 褐 色 无 领 呢 绒 长 装, 下 身 同 色 直 筒 裤, 系 一 条 黄 白 相 间 的 彩 色 花 丝 巾, 稳 健, 时 时 透 出 一 丝 秋 意, 似 乎 是 对 夏 的 留 恋, 又 好 似 对 秋 的 向 往 冬 季 服 装 配 色 下 面 介 绍 几 例 冬 天 的 色 彩 搭 配 1 厚 厚 的 褐 色 格 子 呢 西 服, 配 上 同 色 的 灯 芯 绒 长 裤, 敞 开 的 衣 襟 里 着 一 件 白 色 的 羊 毛 绒 衫, 似 在 对 你 倾 诉 对 春 天 的 怀 念 2 天 气 再 冷, 也 不 忘 对 裙 子 的 钟 爱 枣 红 连 衣 裙 罩 上 一 件 同 色 毛 料 西 服, 便 可 以 抵 御 风 寒 3 浅 灰 色 的 西 装 与 长 裤, 内 衬 一 件 白 色 套 头 羊 毛 衫, 看 上 去 很 符 合 冬 季 雪 白 的 世 界, 当 火 红 的 围 巾 系 在 颈 间, 便 立 刻 使 你 感 受 到 火 一 样 的 热 情 寒 冷 的 季 节, 看 似 乏 味 单 调, 其 实 也 有 乐 趣 可 寻, 在 满 足 了 自 身 温 度 的 同 时, 不 妨 调 整 出 最 佳 风 度, 让 冬 季 也 变 得 五 彩 缤 纷 红 色 是 具 有 强 烈 刺 激 性 的 颜 色 1 强 烈 的 红 色 很 难 配 色, 如 果 拿 灰 同 强 烈 的 红 色 相 配, 就 会 变 得 不 那 么 和 谐 ; 如 果 用 黑 和 白 同 它 相 配 就 不 同 了, 显 得 很 谐 调 强 烈 的 红 色 发 挥 了 极 强 的 个 性, 往 往 是 年 轻 人 的 颜 色 2 红 色 配 绿 色 十 分 醒 目 艳 丽, 要 配 得 恰 当 可 以 在 面 积 对 比 上 动 脑 筋 主 体 套 装 是 红 色, 以 绿 色 作 点 缀, 这 时 的 绿 可 以 提 高 明 度 为 粉 绿 嫩 绿, 也 可 降 低 纯 度 为 深 墨 绿 果 绿 橄 榄 绿, 配 色 效 果 较 为 理 想 3 红 色 作 为 三 原 色 之 一, 采 用 鲜 红 色 做 服 装 较 少, 一 般 选 用 带 偏 冷 或 偏 暖 的 红 如 朱 红 玫 瑰 红 羊 红, 带 紫 光 的 牡 丹 红 4 粉 红 色 系 柔 和 亲 切 和 浪 漫, 是 粉 色 系 中 最 具 浪 漫 的 颜 色, 它 包 括 接 近 红 色 的 淡 粉 红, 略 带 橙 色 的 浅 粉 红, 柔 和 的 浅 粉 橘, 贝 壳 红, 桃 红 色 等, 是 年 轻 少 女 的 代 表 色, 能 展 现 清 纯 活 泼 可 爱 的 少 女 气 息 柔 和 的 粉 红 色 系 适 合 与 灰 色 相 配, 这 是 因 为 柔 和 的 色 彩 有 广 泛 的 调 和 性, 因 而 粉 红 与 偏 红 的 黄 偏 蓝 的 绿 蓝 深 紫 深 红 等 相 配 都 很 合 适 柔 和 的 粉 红 色 具 有 幸 福 羞 涩 的 性 格, 更 适 合 于 内 向 性 格 的 人 穿 着 粉 红 色 有 各 种 各 样, 不 妨 选 择 适 合 自 己 的 使 用 冷 淡 而 纯 粹 的 粉 红 色, 适 合 做 运 动 衫 柔 和 的 婴 儿 服 毛 衣 衬 衫 ; 鲜 艳 的 桃 红, 只 能 做 重 点 点 缀, 加 之 粉 红 色 本 身 就 是 一 个 具 有 少 女 般 柔 美 纯 情 梦 想 的 颜 色, 所 以 做 成 宽 大 的 毛 衣 运 动 衫 衬 衫, 要 比 做 成 曲 线 毕 露 的 衣 服 显 得 雅 致 多 了 但 是, 过 多 的 使 用 粉 红 色, 会 显 得 小 孩 子 气, 如 果 你 是 为 了 使 自 己 看 起 来 比

99 86 人 生 百 科 全 书 较 有 成 熟 的 女 人 味 比 较 温 柔 而 穿 着 粉 红 色 衣 服, 那 么, 你 该 赶 快 改 变 你 的 想 法 了, 因 为 粉 红 色 只 能 显 示 出 雅 嫩 5 鲜 红 的 长 呢 外 套 内 着 浅 褐 色 或 浅 赭 色 毛 线 长 裙, 可 表 现 出 成 熟 女 性 的 随 意 轻 松 感, 这 种 搭 配 极 为 简 练 要 注 意, 红 色 不 适 合 与 蓝 色 粉 红 色 深 褐 色 鲜 紫 色 橙 色 柠 檬 黄 色 相 配 否 则 会 显 得 奄 奄 一 息, 暗 淡 而 无 生 气 绿 色 是 青 春 清 新 的 颜 色 1 黄 色 T 恤 配 嫩 绿 色 直 筒 中 长 裤, 外 穿 朱 红 色 图 案 的 马 甲, 色 彩 搭 配 时 髦 大 胆, 令 人 过 目 不 忘, 但 穿 着 次 数 不 宜 过 多 2 嫩 草 色 呢 绒 无 领 洋 装, 内 穿 粉 红 色 线 织 衣 衫, 配 一 条 深 绿 褐 色 直 筒 裤, 可 给 人 以 甜 美 的 感 觉, 适 合 于 休 闲 服 和 运 动 服 3 嫩 草 色 呢 绒 无 领 洋 装, 下 配 同 色 直 筒 裙, 内 穿 紫 蓝 色 T 恤, 戴 一 顶 紫 蓝 色 小 帽, 对 比 色 组 合, 给 人 干 练 爽 快 的 感 觉, 宜 在 春 秋 季 选 用 4 翠 绿 衣 无 领 外 套, 内 穿 嫩 黄 或 橄 榄 黄 羊 毛 绒 长 裙, 属 柔 和 协 调 的 配 色 法, 绿 色 的 使 用 面 积 较 小 是 此 组 搭 配 成 功 与 否 的 关 键 所 在 5 蓝 绿 色 因 色 调 偏 深 偏 冷, 与 珊 瑚 色 之 类 的 暖 色 系 搭 配 时, 可 产 生 高 雅 华 贵 的 效 果 与 茶 色 搭 配 时 可 产 生 亲 近 感 ; 与 肤 色 或 褐 色 系 相 配 可 缓 和 强 烈 感 ; 与 浅 灰 色 搭 配 可 表 示 典 雅 舒 适 感, 使 穿 着 者 显 得 高 贵 出 众 橙 色 是 具 有 温 暖 活 力 的 颜 色 橙 色 与 红 色 属 于 典 型 的 暖 色, 它 使 人 兴 奋 橙 色 的 明 度 很 高, 能 给 人 愉 悦 感 在 众 多 的 颜 色 中 亦 异 常 醒 目, 所 以 只 要 稍 加 利 用, 即 能 取 得 较 佳 的 效 果 搭 配 橙 色 的 帽 子 围 巾 等 配 件, 可 会 给 平 凡 的 服 装 增 色 不 少 1 橙 色 与 同 类 色 的 褐 色 系 诸 如 棕 色 深 褐 色 深 赌 褐 色 茶 褐 色 相 配 效 果 最 好 2 红 橙 色 与 淡 黄 灰 色 对 比 搭 配, 使 橙 色 的 彩 度 愈 显 明 亮, 整 体 也 愈 加 显 著 醒 目 3 红 橙 色 外 套 配 以 柠 檬 黄 毛 衣, 使 整 体 更 富 有 个 性 色 彩 4 黄 橙 色 羊 毛 外 套 配 以 较 深 的 灰 色 大 摆 裙, 可 使 穿 着 者 显 得 稳 重, 与 黑 或 白 相 搭 配 可 显 得 干 练 轻 松 5 橙 色 制 作 的 运 动 短 裤 或 滑 雪 衫, 可 以 使 肌 肤 黝 黑 的 运 动 员 显 示 出 力 量 的 魅 力, 但 是 橙 色 不 适 合 运 用 到 全 身, 它 会 使 橙 色 魔 力 烟 消 云 散 黄 色 是 稚 气 单 纯 的 颜 色 黄 色 是 所 有 色 相 中 最 醒 目 的 色 彩, 年 轻 希 望 快 活 而 又 充 满 健 康 的 幻 想 力 一 般 不 会 穿 着 全 身 黄 色 的 衣 服, 因 为 黄 色 很 难 当 基 本 色 调 使 用, 比 较 适 合 当 装 饰 色 点 缀 色 或 是 制 作 运 动 衫 休 闲 服 职 业 劳 动 装 使 用

100 服 饰 篇 87 黄 色 的 种 类 很 多, 如 柠 檬 黄 香 蕉 黄 芥 茉 黄 金 黄 蛋 黄 麦 秆 黄 桔 黄 等 等 1 柠 檬 黄 和 奶 油 色 等 明 亮 淡 雅 的 黄 色, 适 合 女 性 使 用 柔 和 的 黄 色 配 褐 色 系 衣 服, 会 显 得 十 分 优 雅, 而 黄 色 配 绿 色 使 用, 则 给 人 青 春 朝 气 之 感 以 黄 色 为 辅 助 色 与 青 色 搭 配, 可 以 给 人 留 下 积 极 的 印 象 在 这 种 搭 配 方 式 下, 如 果 黄 色 份 量 多, 就 会 显 得 明 朗 显 眼, 相 反 地, 如 果 青 色 多 就 会 显 得 青 春 明 亮 2 淡 黄 色 是 黄 色 系 中 明 亮 而 柔 和 的 色 彩, 与 肤 色 相 接 近, 男 女 均 适 用 淡 黄 色 与 黑 色 搭 配 时, 应 以 其 中 一 色 为 主 色 调, 另 一 色 为 点 缀 色, 例 如 淡 黄 色 洋 装 配 黑 皮 带, 大 黑 摆 裙, 黑 皮 背 包, 或 是 黑 色 礼 服 配 米 黄 色 裙 子 这 样 才 会 显 得 出 色 如 果 两 个 颜 色 的 面 积 处 理 相 等 了, 就 不 容 易 搭 配 好 3 黄 色 与 红 色 系 搭 配, 可 显 得 热 情, 能 表 现 女 性 温 柔 的 一 面, 又 可 显 露 蕴 藏 的 活 泼 感, 但 是 比 例 切 忌 相 等 4 黄 色 与 白 色 搭 配, 宜 选 黄 色 面 积 占 多 数 如 果 白 色 多, 黄 色 少, 会 使 黄 色 看 上 去 暗 淡 无 光 由 于 黄 色 本 身 醒 目 的 缘 故, 有 时 使 用 不 恰 当 会 把 穿 着 者 的 性 格 烘 托 得 恰 恰 相 反 如 果 让 气 色 不 好 的 人, 或 面 色 苍 白 的 人 穿 着, 就 更 加 强 了 病 态 的 感 觉, 这 时 选 用 芥 茉 黄 色 对 肌 肤 不 太 健 康 的 人 会 烘 托 得 白 皙 美 丽 所 以, 黄 色 只 要 略 含 其 他 色 素, 就 会 改 变 原 有 的 性 格, 应 用 时 必 须 揣 度 穿 着 者 的 肌 色 气 质 适 当 运 用 穿 着 与 佩 饰 项 链 的 选 择 与 佩 戴 项 链 的 种 类 很 多, 从 质 地 上 分 有 金 银 铜 玉 骨 木 质 等 等 ; 从 款 式 上 看, 有 镶 钻 石 宝 石, 有 景 泰 蓝 的, 有 机 制 链 条 式 的, 带 坠 的 等 等, 在 这 些 做 工 精 细 色 彩 斑 斓 的 项 链 中, 最 流 行 的 为 金 银 项 链 象 牙 项 链 和 珍 珠 项 链 金 项 链 有 松 齿 链 串 绳 链 马 鞭 链 花 色 链 方 丝 链 等 等, 其 中 方 丝 链 是 最 常 见 的 款 式, 由 金 或 银 精 制 而 成 这 种 项 链 的 直 径 较 细, 脖 子 细 长 的 人 佩 戴, 可 达 到 纤 细 柔 美 的 装 饰 效 果 年 龄 较 大 的 女 性 则 可 选 择 马 鞭 链, 以 突 出 稳 重 端 庄 的 气 质 双 套 链 和 三 套 链 雅 致 美 观, 立 体 感 强, 适 合 于 少 女 佩 戴, 更 添 风 采 珠 宝 钻 石 项 链 高 雅 华 丽, 适 合 于 中 年 女 性 佩 戴 项 链 选 择 还 要 根 据 不 同 脸 型 进 行 不 同 搭 配 尖 脸 型 的 女 性, 可 选 用 细 幅 的 项 链, 项 链 不 宜 过 长, 否 则 会 显 得 脸 型 更 长 方 脸 型 或 圆 脸 型 的 人, 体 态 大 多 比 较 丰 腴, 可 选 用 较 长 些 的 项 链, 以 达 到 调 和 脸 型 的 目 的 项 链 配 饰 还 要 与 服 装 谐 调 搭 配 一 般 说 来, 夏 天 因 衣 着 单 薄, 尤 其 女 性 穿 低 胸 领 口 的 新 潮 衣 裙, 佩 戴 金 银 或 珠 宝 项 链 都 很 美 当 你 穿 着 一 件 真 丝 衬 衫 时, 戴 一 条 金 光 闪 闪 的 金 项 链, 会 使 你 显 得 妩 媚 动 人 在 春 秋 季 节, 如 果 外 套 是 一 件 较 厚 实 的 羊 毛 衫 或 棒 针 衫, 那 么 选 择 一 条 玛 瑙 紫 晶 石 或 白 玉 料 项 链, 很 适 合 较 厚 实 的 上 衣 佩 戴 佩 戴 这 类 项 链, 尤 须 注 意 色 彩 上 的 搭 配 协 调 浅 色 的 毛 衫 要 佩 戴 深 或 艳 一 些 的 宝 石 类 项 链 ; 深 色 的 毛 衫 要 佩 戴 深 或 透

101 88 人 生 百 科 全 书 明 度 高 一 点 的 宝 石 类 项 链 ; 白 色 或 浅 色 的 羊 毛 衫 可 配 紫 晶 或 红 玛 瑙 项 链 手 镯 与 手 链 的 选 择 与 佩 戴 手 镯 早 已 是 女 性 玉 腕 的 装 饰 品, 也 是 男 女 之 间 馈 赠 的 信 物 和 定 情 首 饰 手 镯 做 为 女 性 腕 臂 装 饰 由 来 已 久, 早 在 盛 唐 时 期, 宫 廷 仕 女 和 闺 秀 小 姐 们 就 时 兴 戴 手 镯 那 时, 手 镯 多 为 宝 石 精 磨 细 做 的 常 用 来 制 作 手 镯 的 宝 石 有 翡 翠 玛 瑙 碧 玉 孔 雀 石 松 石 珊 瑚, 统 称 玉 石 手 镯 手 链 是 手 镯 的 换 代 产 品, 多 用 金 银 及 镀 金 包 金 编 花 丝 制 成, 比 起 较 粗 犷 的 手 镯 来, 更 是 纤 细 精 巧, 现 代 女 性 佩 戴 一 条 流 光 溢 彩 的 手 链, 凭 添 玉 腕 几 许 娇 柔 和 妩 媚 手 镯 的 佩 戴 应 视 手 臂 的 形 状 而 定 手 臂 较 粗 短 的 应 选 小 细 形 的 手 镯, 手 臂 细 长 的 则 可 选 宽 粗 的 款 式, 或 多 戴 几 只 小 细 型 来 加 强 效 果 手 镯 一 般 戴 在 右 手 上, 嵌 宝 石 的 手 镯 应 紧 贴 手 腕 戴, 不 嵌 宝 石 的 手 镯 可 放 松 地 戴 在 腕 部 手 镯 如 能 与 耳 环 或 项 链 同 款 式, 则 给 人 一 种 和 谐 美 的 感 觉 另 外, 戴 手 镯 时 不 应 同 时 戴 手 表 戒 指 的 选 择 与 佩 戴 按 照 我 国 的 习 俗, 订 婚 戒 指 一 般 戴 在 左 手 的 中 指, 结 婚 戒 指 戴 在 左 手 的 无 名 指 上, 若 是 未 婚 姑 娘, 应 戴 在 右 手 的 中 指 或 无 名 指 上, 倘 若 戒 指 戴 在 小 指 上, 说 明 独 身 和 拒 绝 求 爱 所 以 说, 戒 指 的 戴 法 是 有 讲 究 的, 不 要 随 便 戴 以 免 闹 笑 话 选 购 戒 指 要 根 据 手 指 形 状 选 戴, 手 指 较 短 小 或 骨 节 突 出 的 女 性, 应 戴 比 较 细 小 的 戒 指, 如 花 线 戒 V 形 戒 梨 形 戒 等 等 款 式 最 好 是 非 对 称 式 的, 以 便 分 散 别 人 对 手 指 形 状 的 注 意 力 手 指 修 长 纤 细 的 女 性, 应 选 择 粗 线 条 的 款 式, 如 方 戒 榄 尖 形 戒 及 钻 戒, 这 样 可 使 手 指 显 得 更 加 秀 气 手 掌 较 大 的 女 性, 要 注 意 所 戴 的 戒 指 的 分 量 不 要 过 小, 否 则 会 使 手 掌 显 得 更 大 钻 石 的 选 择 与 佩 戴 钻 石 又 名 金 钢 石, 古 希 腊 人 称 它 为 Adamas, 意 思 就 是 无 比 坚 硬, 很 难 损 坏 它 是 世 界 上 众 所 周 知 的 最 昂 贵 的 宝 石 也 许 正 是 基 于 它 这 种 独 特 的 品 性, 钻 石 自 古 以 来 与 人 类 最 美 好 的 情 愫 一 脉 相 承, 被 视 为 坚 贞 爱 情 的 象 征 一 颗 完 美 的 钻 石 是 无 价 之 宝, 所 以 重 量 越 重 价 值 越 高 按 国 家 统 一 标 准, 钻 石 的 单 位 是 克 拉,5 克 拉 等 于 1 克, 每 克 等 于 100 分 克 拉 价 乘 重 量 就 是 钻 石 的 价 格, 一 般 1 克 拉 以 上 的 就 属 大 钻,25 ~ 99 分 的 为 中 钻,24 分 以 下 的 为 小 钻 克 拉 数 越 大, 价 值 越 高 ; 色 泽 越 接 近 无 色 越 值 钱, 净 度 越 高 越 稀 贵 ; 车 工 越 精 细 越 完 美 这 四 项 标 准 相 辅 相 承 描 绘 了 钻 石 的 光 辉 选 配 钻 石 首 饰 还 要 与 你 的 脸 型 和 服 饰 场 合 合 拍, 圆 形 脸 的 女 性 可 戴 长 条 形 钻 石 耳 环 ; 方 脸 型 适 合 戴 圆 形 钻 石 耳 环 ; 长 脸 形 女 性 适 宜 扇 形 钻 石 耳 饰 ; 尖 脸 形 可 戴 心 形 或 梨 形 耳 坠 选

102 服 饰 篇 89 钻 戒 时, 凡 手 指 丰 满 修 长 的 女 性 宜 戴 体 积 较 大 款 式 别 致 的 戒 指 ; 手 指 粗 短 的 可 选 有 棱 角 不 规 则 的 戒 指 ; 手 指 纤 秀 的 应 戴 指 环 宽 的 长 方 形 榄 尖 型 戒 指 耳 环 的 选 择 与 佩 戴 耳 环 的 种 类 很 多, 按 其 形 状 可 分 为 两 大 类, 一 类 是 钮 扣 式, 一 类 是 悬 垂 式 耳 环 的 花 色 更 是 多 种 多 样, 有 花 形 圆 形 心 形 梨 形 三 角 形 方 形 多 棱 形 大 圈 形 剪 刀 形 蛇 形 等 等 每 个 人 应 根 据 自 己 的 脸 型 选 戴 合 适 的 耳 环 脸 型 较 大 的 女 性 不 宜 用 圆 形 耳 环, 但 可 用 较 大 一 些 的 几 何 形 耳 环, 佩 戴 时 要 紧 贴 耳 朵 ; 脸 型 小 的 女 性 宜 用 中 等 大 小 的 耳 环, 以 长 度 不 超 过 两 厘 米 为 佳 ; 圆 脸 型 的 人, 宜 戴 长 而 下 垂 的 方 形 三 角 形 水 滴 形 耳 环 ; 方 脸 型 的 人 宜 戴 有 耳 垂 的 耳 环, 以 使 脸 型 显 得 狭 长 些 ; 长 脸 型 的 人 最 好 戴 紧 贴 耳 朵 的 圆 形 耳 环, 以 增 加 脸 的 宽 度 佩 戴 耳 环 还 要 和 发 型 相 协 调, 这 样 才 能 表 现 出 良 好 的 效 果 梳 长 直 发 型 的 女 性, 宜 佩 戴 长 链 子 形 的 耳 环, 可 给 人 以 柔 和 婀 娜 之 感 ; 梳 长 辫 式 发 型 的 女 性, 宜 佩 戴 悬 垂 式 的 钻 石 耳 环 ; 如 果 将 头 发 梳 成 髻 或 盘 于 后 脑, 不 妨 佩 戴 白 色 或 有 色 彩 的 大 型 耳 环 同 时, 耳 环 的 色 彩 选 择 与 服 装 应 相 映 成 辉, 宜 选 择 对 比 色 或 服 色 同 色 的 耳 环 为 佳, 金 银 钻 石 耳 环 宜 配 质 地 高 档 的 服 装 胸 针 的 选 择 与 佩 戴 衣 着 佩 饰 胸 针, 是 现 代 女 性 穿 着 美 的 又 一 新 潮, 佩 戴 胸 针 不 仅 使 衣 裙 服 饰 美 中 添 娇, 与 整 体 美 更 是 休 戚 相 关, 会 显 得 雍 容 华 贵, 气 度 不 凡 胸 针 通 常 佩 戴 在 女 式 西 装 的 胸 前 或 衣 领 上, 如 果 将 胸 针 佩 戴 在 围 巾 或 羊 毛 衫 上, 也 同 样 美 观 大 方 ; 佩 戴 胸 针 时, 形 状 质 地 都 要 适 合 场 面 按 照 欧 美 习 俗, 女 性 的 钻 石 胸 针 不 宜 白 天 佩 戴, 欧 美 女 性 对 于 胸 针 的 佩 戴 时 间 划 分 很 严 格 但 中 国 女 性 则 不 然, 办 公 室 的 女 职 员 公 关 小 姐 礼 仪 小 姐 在 白 天 佩 戴 钻 石 或 花 丝 镶 嵌 工 艺 的 胸 针 都 增 添 几 许 妩 媚, 但 从 事 外 事 活 动 的 女 性 须 注 意 这 一 点 方 巾 的 选 择 与 佩 戴 围 巾 大 致 分 为 两 种 : 冬 季 头 巾 常 用 羊 毛 制 成, 春 秋 季 头 巾 往 往 用 厚 重 丝 绸 面 料 围 巾 的 形 状 也 是 多 种 多 样, 最 常 见 的 是 90 厘 米 90 厘 米 方 巾, 也 有 112 厘 112 厘 米 的 大 方 巾 从 1994 年 起 欧 洲 又 流 行 一 种 一 面 羊 毛, 另 一 面 是 印 花 真 丝 的 长 型 围 巾, 围 巾 两 头 带 自 然 毛 边 流 苏, 这 种 围 巾 十 分 受 欢 迎 冬 季 用 的 羊 毛 大 披 巾 往 往 是 用 精 纺 超 薄 羊 毛 面 料 制 成, 周 边 也 是 自 然 的 毛 边 流 苏 这 种 羊 毛 头 巾 常 用 来 披 在 外 套 或 大 衣 外, 十 分 保 暖 而 丝 巾 则 有 许 许 多 多 不 同 的 佩 戴 方 法, 可 以 用 来 包 头, 可 以 用 来 束 发, 可 束 在 腰 间, 或 用 多 种 不 同 方 法 围 在 颈 上 当 领 花 用 围 巾 的 花 型 和 颜 色 与 服 装 的 流 行 趋 势 紧 密 相 连, 也 有 自 己 的 流 行 花 色 有 时 用 流 行 与

103 90 人 生 百 科 全 书 服 色 反 差 较 大, 有 时 则 用 流 行 与 服 色 相 近 的 颜 色 来 强 调 衣 着 的 色 调 许 多 女 性 很 喜 爱 丝 中, 也 曾 买 过 许 多 漂 亮 的 丝 中, 可 就 是 不 知 如 何 佩 戴, 这 里 介 绍 几 种 方 法 : 丝 巾 的 常 规 结 法 : 将 丝 巾 的 角 对 称 地 搭 垂 于 前 胸, 既 可 点 缀 前 胸, 又 可 使 圆 脸 型 的 人 不 显 得 脸 型 过 圆 丝 巾 的 条 形 结 法 将 丝 中 折 叠 成 颈 项 宽 度 的 条 形, 围 系 在 颈 项, 稍 松 弛, 并 将 余 端 系 成 蝴 蝶 形 的 交 叉 结, 此 法 对 长 颈 和 长 脸 型 者 尤 其 适 用, 方 脸 型 或 圆 脸 型 女 性, 可 将 蝴 蝶 结 交 叉 系 到 颈 侧, 给 人 活 泼 的 动 感 交 叉 扭 结 法 : 将 丝 巾 对 折 成 三 角 形, 再 折 成 长 条 形, 围 在 颈 前, 将 两 头 交 叉 相 拧, 然 后 结 在 颈 后 三 角 系 结 法 : 将 丝 巾 对 折 成 三 角 形 围 在 胸 前, 两 角 从 后 绕 到 颈 前, 然 后 打 结 这 种 结 法 会 倍 添 成 熟 的 韵 味, 需 注 意 用 此 法 的 丝 巾, 面 料 质 地 宜 柔 软, 蓬 松 丝 巾 作 腰 饰 的 方 法 : 丝 巾 的 结 法 很 多, 但 最 能 衬 托 出 自 身 个 性 的 要 属 丝 巾 腰 饰 结 法, 轻 松 随 意 的 套 头 装, 搭 配 一 条 印 花 丝 巾 系 于 腰 间, 并 在 侧 面 交 叉 点 系 个 蝴 蝶 结, 这 种 结 法 可 使 着 装 者 显 得 神 采 奕 奕 同 时, 还 可 自 然 地 流 露 出 一 股 洗 练 利 落 的 韵 味 选 择 丝 巾 时 还 要 注 意 丝 巾 与 肤 色 服 色 之 间 的 搭 配 效 果 肤 色 较 黑 的 女 性, 要 避 免 用 浅 色 调 的 丝 巾, 宜 选 用 中 性 色 并 偏 深 一 些 的 为 好, 如 中 米 色 深 米 色 巴 西 黄 柿 红 深 铁 灰 色 等 白 肤 色 的 女 性, 丝 巾 的 色 调 要 避 免 过 强 的 对 比 色 文 静 素 雅 的 女 孩 子 可 用 同 色 系 的 丝 中 与 衣 服 配 衬 ; 性 格 开 朗 情 感 外 向, 或 是 热 情 奔 放 的 少 女, 丝 巾 色 彩 的 对 比 度 可 强 烈 一 些 手 提 包 的 佩 饰 作 用 皮 包 的 款 式 繁 多, 从 功 能 上 区 别 则 不 外 乎 有 手 拿 式 皮 包 和 肩 挂 背 带 式 皮 包, 这 是 最 方 便 最 常 见 的 款 式 手 拿 式 皮 包 可 以 夹 于 腋 下, 一 般 适 用 于 较 重 大 严 肃 庄 重 的 场 合 以 及 喜 庆 场 面, 需 与 雅 致 的 套 装 晚 装 礼 服 或 舞 会 妆 配 套, 烘 托 女 性 典 雅 端 庄 的 气 质 选 择 手 拿 式 皮 包 时 要 根 据 个 人 的 喜 好 服 装 场 合 来 决 定 一 般 来 说, 色 彩 不 宜 太 鲜 艳 夺 目, 以 金 黄 银 白 和 深 色 的 质 料 较 厚 重 的 为 佳 同 时 还 要 与 身 材 相 配 合, 短 小 的 人 不 要 用 过 大 的 手 袋, 高 个 的 女 性 不 要 拿 太 小 的 手 袋, 否 则 会 影 响 整 体 形 象 肩 挂 背 带 式 皮 包 近 年 来 流 行 体 积 较 大 的 款 式, 由 于 内 容 量 较 大, 又 有 多 层 夹 层, 是 职 业 女 性 的 最 佳 选 择 选 择 皮 包 时, 要 注 意 造 型 色 彩 是 否 与 自 身 素 质 相 符 文 静 清 秀 的 女 性 带 上 造 型 精 巧 色 泽 柔 和 的 皮 包, 会 越 发 显 得 文 雅 ; 活 泼 好 动 的 女 性 宜 选 用 款 式 新 奇, 色 彩 明 快 的 皮 包, 能 更 增 添 几 分 可 爱 一 般 情 况 下, 皮 包 的 色 彩 不 宜 过 于 孤 立, 最 好 与 整 体 色 彩 相 呼 应, 与 鞋 子 首 饰 腰 带 等 同 一 色 或 在 服 色 中 取 一 色 用 于 皮 包, 可 表 现 出 拎 包 者 完 美 而 得 体 的 风 度

104 美 容 美 发 篇 91 美 容 美 发 篇 美 容 技 法 面 部 的 魅 力 部 位 美 容 化 妆 是 为 了 突 出 优 点 弥 补 缺 陷 美 化 形 象 化 妆 的 要 领 有 两 点, 一 是 发 掘 被 化 妆 者 的 魅 力 所 在, 并 将 其 突 出 强 调 ; 二 是 选 择 合 适 的 化 妆 品 皮 肤 好, 是 一 个 很 大 的 优 点 决 定 皮 肤 好 坏 的 主 要 因 素 是 遗 传, 若 你 从 父 母 那 里 继 承 了 好 的 皮 肤, 一 定 要 好 好 爱 护, 坚 持 对 皮 肤 进 行 保 养 和 按 摩, 使 其 充 满 活 力, 细 嫩 润 泽 有 人 皮 肤 不 好, 却 有 一 双 漂 亮 的 眼 睛, 眼 睛 会 说 话, 明 眸 善 睐, 它 会 使 你 的 整 个 脸 部 都 生 动 起 来 秀 美 的 眉 毛 也 是 脸 部 突 出 的 风 景 丰 满 圆 润 的 嘴 唇, 更 具 有 魅 力 这 样 的 嘴 唇, 即 使 涂 上 清 淡 颜 色 的 唇 膏, 也 会 光 艳 醒 目 你 若 生 有 柔 软 的 厚 嘴 唇, 应 该 为 它 庆 幸 鼻 子 居 于 面 部 的 正 中, 在 面 部 很 突 出 醒 目 如 果 你 的 鼻 形 好, 要 加 倍 发 挥 这 个 优 势, 学 会 利 用 它 增 加 你 的 美 感, 从 而 使 其 它 缺 陷 得 到 掩 饰 有 人 前 额 饱 满 高 低 适 中, 却 自 认 为 前 额 太 高, 用 刘 海 儿 遮 起 来, 这 真 是 大 错 特 错 天 庭 圆 润 无 疑 是 一 种 女 性 美, 既 然 有 这 么 美 的 前 额, 就 一 定 把 它 露 出 来 如 果 发 际 线 也 很 美, 不 防 把 头 发 束 起 来, 让 发 际 充 分 显 示 魅 力 人 人 面 部 都 有 最 具 魅 力 的 部 位, 在 镜 子 面 前 仔 细 端 详 自 己, 就 会 惊 喜 地 发 现 它 们 再 在 美 容 化 妆 时 刻 意 修 饰 它, 便 会 令 人 发 现 你 独 特 的 美 化 妆 程 序 (1) 日 常 生 活 中 的 美 容 化 妆 清 细 淡 雅 不 留 痕 迹, 给 人 以 自 然 的 美 感 可 分 7 个 步 骤 进 行, 即 抹 底 油 涂 底 色 修 筛 眉 眼 画 鼻 侧 影 刷 腮 红 涂 口 红 扑 粉 定 妆 抹 底 油 在 化 妆 中 是 非 常 重 要 的, 它 不 仅 能 封 住 面 部 毛 孔, 防 止 油 彩 或 脂 粉 等 化 妆 品 渗 入 皮 肤, 造 成 皮 肤 过 敏, 还 能 起 到 滋 润 皮 肤 的 作 用, 使 化 妆 的 底 色 能 在 皮 肤 上 涂 得 又 匀 又 薄 底 油 多 选 用 油 基 性 护 肤 品 和 乳 化 性 护 肤 品, 含 油 脂 量 极 少 的 水 基 性 护 肤 品, 不 宜 作 化 妆 底 油 用 抹 底 油 的 方 法 是, 先 将 面 部 清 洁, 取 适 量 护 肤 霜 分 别 点 在 额 头 两 颊 鼻 头 和 下 巴 上, 用 食 指 和 中 指 的 指 肚 将 护 肤 霜 均 匀 地 涂 在 脸 上, 抹 底 油 时, 手 的 运 动 方 向 是 自 下 而 上 从 里 向 外, 待 抹 匀 后, 用 双 手 手 掌 轻 轻 地 拍 打 面 部, 直 到 护 肤 霜 被 脸 部 全 部 吸 收 为 止 如 果 涂 完 底 油 后, 手 指 触 上 去 发 滑, 说 明 量 太 多 或 没 完 全 涂 开, 能 让 护 肤 霜 宛 如 皮 肤 上 自 然 形 成 的 皮 肤

105 92 人 生 百 科 全 书 膜, 那 就 最 理 想 不 过 了 护 肤 霜 涂 得 好 坏 将 直 接 影 响 到 化 妆 效 果 有 人 喜 欢 用 清 洁 霜 做 底 油 用 清 洁 霜 做 底 油 时, 先 将 适 量 清 洁 霜 均 匀 地 抹 在 脸 上, 并 轻 轻 按 摩 ( 如 同 洁 面 一 样 ), 使 脸 上 的 污 垢 吸 入 清 洁 霜 内 然 后 用 棉 球 将 清 洁 霜 轻 轻 地 擦 去 再 用 蘸 了 爽 肤 水 ( 或 收 缩 水 ) 的 棉 球 轻 轻 地 拍 打 脸 部 及 颈 部, 以 调 整 皮 肤 表 面 酸 碱 度, 收 敛 皮 肤 毛 孔 这 样 处 理 后 的 皮 肤 进 行 化 妆, 能 收 到 抹 底 油 后 化 妆 的 同 样 效 果 化 妆 程 序 (2) 底 色 是 妆 面 的 基 本 颜 色, 也 叫 基 调 涂 底 色 又 叫 底 色 涂 粉 底 涂 底 色 通 常 都 用 粉 底 霜 粉 底 霜 是 由 油 分 水 分 颜 料 三 种 成 分 组 成 的 化 妆 品 膏 霜 状 粉 底 霜, 形 态 如 雪 花 膏, 油 分 的 比 重 较 大, 有 光 泽, 有 张 力, 涂 后 在 面 上 形 成 一 层 覆 盖 力 强 且 牢 固 的 薄 膜 液 状 粉 底 霜, 水 分 的 比 重 较 大, 化 妆 后 显 得 湿 润 娇 嫩 清 淡 自 然 粉 状 粉 底 霜, 亦 称 固 体 状 粉 底 霜, 以 颜 料 即 粉 体 为 基 调, 用 特 殊 方 法 把 粉 体 油 分 和 水 分 包 裹 起 来 成 为 湿 粉, 再 制 成 固 体 使 用 后 有 干 爽 轻 柔 细 腻 的 感 触, 使 用 方 便 选 择 粉 底 霜 要 掌 握 以 下 三 条 原 则 : 不 同 的 皮 肤 应 选 择 不 同 的 粉 底 霜 油 型 皮 肤 的 人 应 选 择 液 状 粉 底 霜 或 固 状 粉 底 霜 ; 干 型 皮 肤 的 人 应 选 择 膏 状 粉 底 霜 ; 脸 上 雀 斑 等 色 素 较 多 的 人, 应 选 择 遮 盖 力 强 的 膏 状 粉 底 霜 不 同 的 肤 色 应 选 用 不 同 颜 色 的 底 色 要 选 最 接 近 自 己 肤 色 的 粉 底 霜 作 为 底 色 选 择 的 方 法 是 将 粉 底 霜 涂 在 脖 子 上 或 手 腕 内 侧, 看 颜 色 是 否 与 肤 色 一 致 涂 完 粉 底 霜 后 切 不 可 出 现 脖 子 是 脖 子, 脸 是 脸 的 现 象, 那 样, 会 给 人 以 戴 了 假 面 具 的 感 觉 皮 肤 白 嫩 的 人 可 以 不 涂 粉 底 霜 肤 色 黑 的 人 不 能 涂 白 嫩 的 底 色, 那 样 效 果 只 能 适 得 其 反 不 同 的 环 境 应 选 用 不 同 基 调 的 底 色 白 天, 由 于 自 然 光 的 因 素, 底 色 应 涂 得 淡 一 些, 灰 一 些, 尽 量 接 近 自 然 肤 色, 而 且 底 色 涂 得 越 薄 越 匀 越 能 达 到 天 衣 无 缝 的 效 果 ; 晚 上, 由 于 灯 光 的 影 响, 底 色 可 适 当 红 一 些, 鲜 艳 一 些, 也 可 适 当 涂 得 厚 一 点 ; 出 席 郑 重 场 合, 化 妆 时 应 选 用 有 光 泽 有 张 力 的 膏 状 粉 底 ; 夏 天, 为 了 避 免 掉 妆, 宜 选 用 乳 剂 粉 底 具 体 操 作 方 法 是 : 在 清 洁 面 部, 抹 了 面 部 底 油 之 后, 取 适 量 粉 底 霜, 分 别 点 在 额 头 下 巴 两 颊 鼻 尖 等 处, 用 食 指 中 指 和 无 名 指 三 个 手 指 的 指 肚 从 眼 袋 处 开 始 轻 轻 地 将 粉 底 霜 拍 匀, 额 头 少 拍 一 点, 鼻 子 两 侧 油 脂 分 泌 多 的 地 方, 也 要 少 拍 一 点, 眉 弓 和 眼 袋 等 容 易 干 燥 处 要 多 拍 抹 一 些, 造 成 平 滑 感 颈 部 颌 底 耳 旁 也 要 抹 匀, 不 要 给 人 造 成 假 脸 的 印 象, 如 果 选 用 较 稠 厚 的 粉 底 霜, 可 用 一 块 圆 形 小 海 绵 进 行 涂 抹, 这 样 容 易 抹 得 均 匀 粉 底 霜 是 起 遮 盖 作 用 的, 不 应 让 皮 肤 吸 收, 因 此 在 涂 粉 底 霜 时, 手 式 应 从 上 到 下, 边 蹭 边 拍 打 粉 底 霜 应 涂 得 匀 而 薄, 涂 好 后, 用 手 指 轻 轻 地 拍 打 面 部, 使 底 色 与 皮 肤 融 为 一 体, 看 上 去 就 和 皮 肤 一 样 涂 粉 底 霜 切 忌 像 涂 护 肤 霜 一 样 在 脸 上 来 来 回 回 的 搽, 这 样 搽 法 一 来 不 能 涂 匀, 二 来 容 易 掉 妆 均 匀 地 涂 完 底 色 后, 如 果 脸 上 的 皮 肤 是 油 亮 亮 的, 可 以 用 一 张 纸 巾 轻 轻 地 贴 在 脸 上, 将 油 吸 去, 等 脸 部 完 全 干 燥 后, 再 继 续 化 妆

106 美 容 美 发 篇 93 化 妆 程 序 (3) 刷 腮 红 脸 颊 是 流 露 真 实 感 情 的 部 位, 情 绪 起 伏 时 会 产 生 较 明 显 的 颜 色 变 化, 也 是 显 示 健 康 美 貌 的 焦 点, 因 此, 在 化 妆 中, 腮 红 的 作 用 是 多 方 面 的 首 先, 红 润 的 面 颊 是 健 康 的 标 志 化 妆 时, 在 面 颊 以 及 与 之 相 连 接 的 眼 窝 等 部 位, 造 成 一 个 红 晕 区, 使 整 个 面 部 显 现 一 种 健 康 自 然 的 肤 色 在 生 活 妆 中, 腮 红 还 起 着 很 重 要 的 装 饰 作 用, 它 不 仅 能 使 人 的 整 个 面 部 精 神 起 来, 起 到 一 种 装 饰 强 调 的 作 用, 同 时, 腮 红 又 能 与 唇 红 服 装 色 彩 协 调 与 呼 应 另 外, 巧 妙 地 使 用 腮 红, 还 能 矫 正 脸 型, 掩 盖 面 部 的 某 些 缺 陷 腮 红 的 颜 色 有 橙 红 粉 红 朱 红 砖 红 浅 玫 瑰 红 棕 红 桃 红 等 腮 红 色 彩 的 确 定, 要 根 据 场 合 目 的 以 及 化 妆 的 方 法 来 选 择 当 你 为 了 表 现 脸 色 健 康 时, 应 该 用 砖 红 浅 棕 红 浅 玫 瑰 红 粉 红, 而 不 要 用 太 鲜 艳 的 红 色 当 你 想 用 腮 红 作 为 阴 影 色 时, 根 据 暖 色 向 前 冷 色 退 后 浅 色 凸 起 深 色 凹 下 这 种 视 错 觉 原 理, 可 以 用 偏 冷 的 偏 深 的 颜 色 作 为 脸 部 的 阴 影 色, 如 棕 红 深 玫 瑰 红 等 当 你 想 用 腮 红 作 为 装 饰, 强 调 面 部 的 时 候, 可 以 选 用 明 亮 鲜 艳 的 暖 色 另 外, 选 择 腮 红 的 颜 色 还 要 根 据 自 己 的 年 龄, 一 般 自 然 色 或 粉 红 色 适 宜 脸 色 红 润 的 年 轻 人 或 化 淡 妆 用 ; 玫 瑰 色 适 宜 于 成 熟 女 性, 它 能 提 高 肌 肤 亮 度, 优 雅 型 化 妆 用 它 效 果 较 佳 ; 橙 色 适 宜 于 年 龄 大 些 的 女 性, 它 有 消 除 皮 肤 晦 暗 状 态 的 作 用 ; 红 色 最 适 宜 骨 骼 轮 廓 鲜 明 的 成 年 人 脸 型 腮 红 应 涂 在 什 么 地 方, 这 要 因 人 而 定, 一 般 认 为 腮 红 的 标 准 位 置 应 涂 在 人 们 笑 的 时 候 脸 蛋 高 起 来 的 地 方 先 在 面 部 两 侧 一 笑 就 隆 起 来 的 位 置 涂 上 一 点 儿 腮 红, 用 刷 子 或 海 绵 块 朝 上 向 两 边 鬓 角 晕 染, 直 至 耳 根 部, 朝 下 向 嘴 角 处 晕 染 腮 红 的 中 心 应 该 浓 一 点, 四 周 要 淡 一 些 朝 四 周 匀 开 时, 要 把 握 越 朝 外 越 淡, 一 直 到 和 周 围 的 底 色 完 全 融 为 一 体 为 止 涂 好 腮 红 后, 要 离 镜 子 远 一 点 照 一 照, 看 看 两 边 脸 颊 是 否 对 称, 是 否 体 现 了 健 康 血 色 腮 红 的 形 状 有 圆 形 条 形 椭 圆 形 长 形 等, 通 常 圆 脸 或 脸 较 胖 的 人, 腮 红 应 涂 得 稍 长 一 些, 腮 红 应 涂 在 鬓 角 处, 用 刷 子 或 海 绵 晕 染 时, 可 竖 着 晕 染 长 脸 形 的 人, 腮 红 则 宜 涂 成 偏 圆 或 椭 圆 形, 涂 时 可 横 着 晕 染 颧 骨 宽 大 凸 起 的 脸 形, 腮 红 位 置 应 移 到 眼 睛 至 颧 骨 的 眼 窝 区 总 之, 腮 红 的 涂 法 并 没 有 定 式, 应 因 人 而 异, 以 达 到 面 部 平 衡 之 目 的 化 妆 程 序 (4) 完 成 了 上 述 各 道 工 序 后, 化 妆 基 本 上 就 结 束 了, 但 对 于 有 些 人 来 说, 还 需 要 有 一 道 工 序 定 妆 有 的 人 化 完 妆 后 脸 上 油 光 光 的, 有 些 颜 色 过 重, 给 人 不 自 然 的 感 觉, 这 时 扑 上 香 粉 就 可 以 明 显 冲 淡 过 重 的 色 彩, 使 之 变 得 柔 和 扑 定 妆 粉 要 薄, 切 不 可 涂 得 满 脸 白 乎 乎 的 像 挂 了 一 层 霜 应 先 把 香 粉 沾 在 粉 扑 上, 用 手 仔 细 揉 一 揉, 然 后 从 皮 脂 分 泌 最 多 的 鼻 侧 开 始 扑 起, 薄 薄 地 扑 上 一 层, 多 余 的 香 粉 要 用 面 刷 拂 掉 有 的 人 汗 液 和 皮 脂 分 泌 较 小, 属 于 这 种 皮 肤 的 人 不 宜 扑 定 妆 粉, 在 皮 肤 晒 得 很 黑 的 情 况 下, 也 不 用 扑 粉 定 妆, 一 来 晒 黑 了 的 皮 肤 表 面 干 燥, 应 人 工 补 给 水 分 使 之 湿 润 ; 二 来 黑 黑 的 皮 肤 上 挂 上 一 层 白 霜 很 不 自 然 面 部 纹 多 的 人 也 尽 量 少 用 香 粉 定 妆 还 有, 那 些 追 求 光 泽 化 妆 效 果 的 人, 更 不 必 定 妆 当 你 化 完 妆 后, 要 站 在 大 镜 子 前 照 一 照 整 体, 看 衣 服 的 色 彩 风 格 与 你 的 化 妆 是 否 协 调,

107 94 人 生 百 科 全 书 看 头 发 所 占 的 比 重 是 否 合 适 记 住, 你 永 远 是 个 整 体 补 妆 与 卸 妆 补 妆 补 妆 的 方 法 是 很 简 单 的, 你 只 要 准 备 一 小 包 化 妆 纸, 一 小 包 吸 油 纸, 一 个 粉 饼, 一 双 口 红 就 够 了 将 这 些 东 西 放 在 皮 包 内, 当 你 觉 得 自 己 的 面 孔 有 点 油 腻, 或 发 现 口 红 脱 落 的 时 候, 就 可 以 进 行 补 妆 了, 程 序 如 下 : 用 化 妆 纸 吸 汗 用 吸 油 纸 吸 油 脂 用 粉 饼 轻 扑 在 吸 过 油 的 皮 肤 上 补 妆 时, 只 用 粉 饼 是 不 够 的, 这 样 会 使 脸 上 的 粉 底 结 成 块, 这 是 由 于 粉 与 油 结 合 在 一 起 的 缘 故 所 以 一 定 要 先 将 油 吸 净, 再 扑 粉 卸 妆 将 脸 上 的 化 妆 品 除 去 即 是 卸 妆, 由 于 脸 上 的 化 妆 品 有 的 油 脂 及 色 素 很 多, 单 用 清 水 及 洗 面 奶 等 也 不 一 定 能 洗 干 净, 所 以 在 用 水 洗 脸 之 前 要 先 卸 妆 其 方 法 如 下 : 除 去 眼 部 的 假 睫 毛 用 清 洁 霜 在 脸 部 四 周 抹 匀, 再 用 化 妆 纸 将 清 洁 霜 抹 净, 此 时 脸 上 的 脂 粉 就 随 着 清 洁 霜 而 脱 落 用 专 门 卸 除 眼 部 化 妆 品 的 清 洁 片, 卸 除 眼 部 四 周 的 化 妆 品 再 用 水 及 洁 面 用 品 洗 脸 卸 妆 时 最 需 要 注 意 的 是, 眼 睛 与 脸 部 不 可 同 时 用 纸 卸 除, 所 用 化 妆 纸 要 折 叠 整 齐, 一 张 一 张 使 用 让 十 指 修 长 的 技 巧 浅 肤 色 调 浅 红 或 灰 褐 色 的 指 甲 油, 会 使 指 甲 看 起 来 修 长, 手 指 纤 细 ; 深 或 暗 色 当 然 就 有 相 反 的 效 果, 因 此 它 们 对 短 而 方 的 指 甲 是 绝 对 不 合 适 的 方 形 扁 平 的 指 甲, 擦 指 甲 油 时 两 侧 留 点 空 隙 不 涂, 看 起 来 就 会 显 得 修 长 一 点 可 以 用 棉 棒 沾 点 去 光 水 将 指 甲 周 围 轻 擦 一 下 圆 形 的 指 甲 看 起 来 有 点 笨 拙, 将 指 甲 留 长 则 看 来 较 高 雅 窄 指 甲 的 修 饰 重 点 是 使 指 甲 看 来 宽 一 些 指 甲 长 度 适 中 者, 擦 指 甲 油 时 不 要 擦 指 甲 根 部 的 半 月 弧, 否 则 会 使 指 甲 看 起 来 更 宽 自 我 美 容 按 摩 法 对 于 后 悔 当 初 没 对 皮 肤 加 以 保 养 的 人, 可 以 坚 持 作 自 我 美 容 按 摩, 来 对 皮 肤 进 行 加 倍 呵 护 天 长 日 久, 会 收 到 明 显 的 效 果 按 摩 前 认 真 清 洁 面 部, 将 头 发 用 发 带 系 在 脑 后, 在 面 部 均 匀 地 涂 上 按 摩 膏 或 润 肤 霜 ( 用 量 要 多 些, 避 免 因 按 摩 而 出 现 皱 纹 ) 将 按 摩 膏 由 下 巴 涂 到 脖 根, 用 手 背 轻 轻 拍 打 颌 下 面 的 皮 肤 四 指 并 拢, 两 手 交 替 从 脖 子 的 下 部 按 摩 至 颌 角 后 停 止

108 美 容 美 发 篇 95 按 摩 下 颌 将 食 指 中 指 无 名 指 并 拢, 从 下 颌 尖 开 始, 沿 着 下 颌 边 缘 慢 慢 向 两 边 按 摩 至 下 颌 角 内 侧 转 而 向 上, 自 然 停 止 按 摩 口 周 围 用 食 指 或 中 指 的 指 肚 在 嘴 唇 周 围 做 环 形 状 按 摩, 轻 而 徐 缓, 可 使 嘴 角 不 易 下 垂 按 摩 面 颊 用 中 指 和 无 名 指 的 指 肚 从 嘴 角 上 方 的 鼻 唇 沟 处 开 始, 沿 着 颊 窝 边 轻 柔 地 打 旋, 边 斜 向 颧 骨 方 向 按 摩, 至 耳 前 止 然 后 再 从 鼻 唇 沟 部 位 开 始, 位 置 高 于 刚 才 的 起 点, 沿 着 面 颊 向 颧 骨 太 阳 穴 下 旋 转 按 摩, 并 用 指 肚 轻 拍 两 颊 的 肌 肉, 连 续 数 次, 使 面 颊 肌 肉 结 实, 不 易 松 弛 按 摩 鼻 部 大 拇 指 抵 住 下 颌 角, 用 中 指 的 指 肚 从 鼻 翼 两 侧 作 八 字 状 向 上 按 摩 至 鼻 根 处 再 分 别 向 眉 头 作 斜 向 横 行 按 摩, 在 眉 弓 处 逐 渐 停 止 按 摩 前 额 两 手 的 大 拇 指 分 别 按 住 太 阳 穴, 用 中 指 的 指 肚 从 眉 毛 中 间 向 上 按 摩 至 发 际 线, 顺 着 发 际 线 滑 揉 至 太 阳 穴 止, 然 后 从 额 部 中 央 向 两 旁 成 圈 状 按 摩 按 摩 眼 部 眼 部 皮 肤 特 别 细 嫩, 宜 用 眼 霜 来 按 摩, 用 中 指 的 指 肚 在 上 下 眼 睑 轻 揉 地 作 环 状 按 摩 按 摩 完 毕 用 面 巾 纸 轻 轻 地 擦 掉 按 摩 膏 用 拧 掉 水 的 热 毛 巾 敷 一 会 儿, 再 揩 掉 按 摩 膏, 效 果 更 好, 千 万 不 可 用 面 巾 纸 或 毛 巾 使 劲 擦 皮 肤, 这 样 会 损 伤 皮 肤, 使 按 摩 前 功 尽 弃 注 意 事 项 : 按 摩 方 向 不 可 逆 行 要 记 住 手 指 的 动 作 与 皱 纹 成 直 角, 因 为 皱 纹 与 肌 肉 的 走 向 成 直 角, 手 与 皱 纹 成 直 角 就 是 顺 着 肌 肉 的 生 长 方 向 运 动 按 摩 方 向 错 误 会 导 致 皱 纹 加 速 生 长 手 的 要 领 是 用 指 肚 在 皮 肤 上 轻 轻 的 打 旋 面 部 皮 肤 的 按 摩 不 同 于 身 体 其 他 部 位 的 按 摩, 动 作 要 轻, 轻 到 再 轻 就 无 法 按 摩 的 程 度 最 好 眼 角 嘴 角 要 特 别 对 待 因 眼 角 和 嘴 角 是 被 一 种 叫 做 括 约 肌 的 环 状 肌 肉 包 围 着, 因 此 其 皱 纹 呈 放 射 状 按 摩 时 需 顺 着 肌 肉 的 走 向 从 两 侧 轻 轻 按 摩 括 约 肌, 按 摩 眼 角 动 作 尤 其 要 轻 切 忌 来 回 地 按 摩 如 实 在 有 来 来 回 回 按 摩 的 顽 固 习 惯, 不 妨 擦 好 按 摩 霜, 轻 轻 拍 打, 或 用 热 毛 巾 在 脸 上 热 敷 30 秒 钟, 也 能 收 到 按 摩 的 效 果 按 摩 时 间 可 长 可 短, 根 据 自 己 的 需 要 及 生 活 规 律 来 掌 握, 但 必 须 持 之 以 恒 面 部 经 络 按 摩 经 络 脏 腑 皮 肤 之 间 的 关 系 是 相 互 联 系 密 不 可 分 的 经 络 内 连 于 脏 腑, 外 连 接 四 肢 与 皮 肤, 在 人 体 中, 通 达 全 身 的 经 脉 络 脉 都 汇 聚 于 面 部 进 行 头 面 部 经 络 按 摩, 不 仅 可 以 健 美 皮 肤, 而 且 可 以 调 理 脏 腑, 通 经 活 络 益 脑 健 身 进 行 面 部 经 络 美 容 按 摩, 对 皮 肤 本 身 的 好 处 有 以 下 几 点 : 升 高 皮 肤 温 度, 促 进 血 液 循 环, 使 氧 气 和 营 养 物 质 涌 向 按 摩 部 位 保 证 皮 肤 组 织 新 陈 代 谢 的 正 常 进 行, 有 利 于 排 泄 废 物 及 二 氧 化 碳, 增 强 细 胞 再 生 能 力, 避 免 皮 肤 角 质 层 增 厚 及 在 皮 肤 表 面 堆 积 调 节 皮 脂 腺 和 汗 腺 的 分 泌 皮 脂 和 汗 液 的 增 多, 能 够 减 少 皮 屑 和 皮 肤 干 裂, 使 积 存 于 毛 孔 的 污 垢 易 于 除 去 刺 激 皮 肤 弹 性 纤 维 组 织, 缓 减 肌 肤 疲 劳, 减 少 面 部 过 多 的 脂 肪, 以 保 持 皮 下 脂 肪 的 正 常

109 96 人 生 百 科 全 书 厚 度, 减 少 皱 纹, 防 止 皮 肤 松 弛, 使 面 肌 匀 称 延 缓 皮 肤 衰 老 调 节 过 度 紧 张 的 神 经, 消 除 眼 部 等 处 的 疲 劳, 使 之 得 到 休 息, 达 到 安 神 养 身 之 目 的 促 进 皮 肤 对 各 种 营 养 护 肤 品 和 药 物 护 肤 品 的 吸 收, 营 养 皮 肤 推 法 : 用 手 指 罗 纹 面 着 力 于 面 部 的 一 定 部 位 上, 作 单 方 向 的 直 线 或 弧 线 移 动 推 法 可 分 为 分 推 法 和 合 推 法 分 推 法 是 用 双 手 手 指 罗 纹 面 自 面 部 的 中 央 部 向 不 同 方 向 推 开 分 推 要 求 两 手 用 力 均 匀, 动 作 协 调 一 致 合 推 法 是 用 双 手 手 指 罗 纹 面 自 面 部 两 侧 向 中 央 部 合 拢 两 法 常 配 合 应 用 这 样 可 以 疏 经 活 络, 健 脑 宁 神, 并 可 缓 解 肌 肉 组 织 痉 挛, 使 其 放 松, 毛 细 血 管 扩 张, 改 善 血 液 循 环 摩 法 : 用 双 手 指 端 或 手 掌, 在 皮 肤 表 面 作 环 形 平 滑 运 动, 手 法 适 中, 不 宜 急, 不 宜 缓, 不 宜 轻, 不 宜 重 这 种 方 法 可 使 面 部 表 皮 死 细 胞 脱 落, 改 善 汗 腺 与 皮 脂 腺 的 功 能, 加 速 淋 巴 和 血 液 的 流 动, 良 性 刺 激 末 梢 神 经 揉 法 : 用 手 指 指 端 在 面 部 的 一 定 部 位 或 穴 位 上 做 轻 柔 缓 和 小 幅 度 的 旋 转 滚 动 摩 擦 等 动 作, 揉 法 与 摩 法 有 一 定 区 别, 揉 法 着 力 较 重, 操 作 时 固 定 一 部 位, 并 带 动 该 处 皮 下 组 织 ; 而 摩 法 只 在 体 表 环 旋 抚 摩, 并 不 带 动 皮 下 组 织 两 者 可 以 结 合 应 用 揉 法 具 有 疏 通 经 络 消 除 肿 胀 调 节 新 陈 代 谢 增 强 面 部 肌 肉 弹 性 的 作 用 按 法 : 按 法 是 用 手 指 罗 纹 面 着 力 于 面 部 或 肢 体 某 一 部 位 或 穴 位 上, 逐 渐 用 力 下 压 的 手 法, 要 求 按 压 方 向 垂 直, 力 量 由 轻 到 重, 稳 而 持 续, 使 刺 激 充 分 透 达 皮 下 组 织 的 深 部 此 法 具 有 较 强 的 刺 激 性, 常 与 揉 法 合 作, 称 为 按 揉 法 按 法 可 扩 张 血 管 改 善 组 织 的 血 液 供 应, 使 机 体 内 氧 化 作 用 增 强, 还 能 消 除 淋 巴 管 内 的 瘀 滞 状 态, 增 加 组 织 的 营 养 而 消 除 水 肿 拿 法 : 拿 法 是 用 拇 指 与 食 指 中 指 无 名 指 配 合, 拿 捏 松 弛 的 肌 肉 ( 如 颈 项 部 ) 和 软 组 织 的 一 种 动 作 操 作 时, 要 求 各 指 指 腹 拿 住 肌 肉, 进 行 一 紧 一 松 的 拿 捏 手 法 要 轻 而 灵 活, 力 量 适 中 拿 法 可 行 气 活 血 疏 通 经 络, 使 松 弛 的 肌 肉 恢 复 正 常, 促 进 新 陈 代 谢, 促 进 细 胞 再 生 能 力 擦 法 : 擦 法 即 用 手 指 罗 纹 面 或 掌 心 附 着 于 皮 肤 表 面 某 一 部 位, 进 行 直 线 来 回 的 摩 擦, 擦 时 用 力 不 要 太 大, 动 作 要 均 匀 连 续, 用 力 要 稳 擦 法 对 皮 肤 及 皮 下 穴 位 有 柔 和 温 热 的 刺 激 作 用, 具 有 温 经 通 络 行 气 活 血 的 作 用 按 摩 体 操 第 一 套 按 摩 手 法 : a. 双 手 中 指 无 名 指 并 拢, 由 印 堂 穴 开 始 在 整 个 额 部, 向 左 右 两 边 打 圈 至 两 侧 太 阳 穴, 最 后 中 指 点 按 太 阳 穴 b. 右 手 中 指 点 按 右 边 太 阳 穴, 随 后 双 手 的 中 指 和 无 名 指 并 拢, 双 手 呈 90 度 角, 由 右 向

110 美 容 美 发 篇 97 左, 上 下 交 错 地 在 额 部 轻 抹, 到 达 左 边 太 阳 穴 后 两 手 交 换, 以 同 样 手 法 返 回 右 边 c. 双 手 中 指 同 时 点 按 两 侧 太 阳 穴, 随 后 双 手 中 指 无 名 指 并 拢, 同 时 在 两 侧 太 阳 穴 揉 3 5 圈 后 再 点 按 穴 位 d. 双 手 中 指 同 时 点 按 两 侧 太 阳 穴, 随 后 双 手 中 指 同 时 沿 下 眼 眶 打 圈 至 攒 竹 穴, 中 指 点 按 穴 位, 最 后 由 并 拢 的 中 指 和 无 名 指 向 左 右 两 边 沿 眉 毛 上 缘 横 向 拉 抹 至 两 侧 太 阳 穴 e. 双 手 中 指, 无 名 指 并 拢, 同 时 由 两 侧 迎 香 穴 揉 圈, 经 过 面 颊 至 太 阳 穴, 双 手 中 指 点 按 两 侧 穴 位 ; 由 地 仓 穴 经 过 面 颊 至 听 宫 穴 并 点 穴 ; 由 下 额 沿 下 领 至 翳 风 并 点 穴 f. 双 手 中 指 与 无 名 指 并 拢, 同 时 在 下 亥 页 处 揉 圈 g. 双 手 中 指 与 无 名 指 并 拢, 同 时 由 下 额 绕 嘴 部 两 侧 轻 抹 至 人 中, 无 名 指 再 反 向 返 回 下 额 部, 人 中 处 仅 留 中 指 h. 双 手 中 指 或 中 指 与 无 名 指 并 拢 在 鼻 翼 处 经 过 鼻 窝 向 外 打 圈 i. 双 手 中 指 同 时 沿 鼻 梁 两 侧 上 下 擦 第 二 套 按 摩 手 法 : a. 双 手 叉 于 额 中 部, 两 臂 用 力 同 时 向 左 右 两 边 拉 开, 使 两 手 手 掌 平 铺 在 额 部, 继 续 向 两 边 拉 抹 直 至 双 手 中 指 点 按 在 太 阳 穴 上 两 手 掌 心 相 对, 紧 贴 皮 肤 向 下 轻 推, 经 面 颊 到 下 额, 两 手 重 叠, 轻 托 下 额 两 臂 带 动 手 掌 向 斜 上 方 拉 开, 使 双 手 中 指 点 按 地 仓 穴 向 上 移 动 中 指 点 按 迎 香 穴 再 向 上 移 动 中 指 点 按 攒 竹 穴 b. 在 额 部, 双 手 中 指 无 名 指 并 拢, 同 时 左 右 横 向 交 叉 轻 抹, 方 向 为 由 右 至 左, 再 返 回 到 右 c. 使 用 双 手 小 鱼 际 分 别 在 额 中 部 两 侧 额 部 由 下 向 上 至 前 额 发 际, 进 行 3 5 次 的 拉 抹 动 作 随 后 双 手 手 掌 分 别 在 左 右 面 颊 做 由 里 向 外 的 横 向 抹 开 动 作 d. 双 手 中 指 无 名 指 并 拢, 同 时 点 按 两 侧 太 阳 穴, 随 后 向 下 轻 推 并 沿 眼 眶 打 圈 3 4 次, 最 后 终 止 于 攒 竹 穴, 双 手 中 指 点 按 穴 位 双 手 转 动 使 掌 心 朝 向 美 容 师, 食 指 由 攒 竹 穴 正 上 方 的 前 额 发 际 处 向 下 轻 抹 与 中 指 汇 合 然 后 双 手 中 指 无 名 指 同 时 沿 两 眉 棱 拉 抹 至 太 阳 穴 并 点 按 穴 位 e. 双 手 中 指 无 名 指 并 拢, 分 别 在 两 侧 嘴 角 颞 部 同 时 做 以 下 动 作 : 先 揉 3 圈, 再 用 除 拇 指 以 外 的 4 指 依 次 对 皮 肤 弹 扣 f. 双 手 手 掌 平 铺 在 皮 肤 上, 由 额 前 中 部 发 际 开 始, 以 额 部 向 下 轻 推 抹, 使 中 指 点 按 两 侧 迎 香 穴, 随 即 双 手 手 掌 紧 贴 面 颊 皮 肤 向 两 侧 横 向 拉 抹 开 g. 双 手 大 拇 指 与 中 指 分 别 由 鼻 翼 经 面 颊 到 耳 上 ; 由 嘴 角 经 面 颊 到 耳 中 ; 由 下 亥 页 经 下 颌 到 耳 根, 对 皮 肤 和 肌 肉 做 快 速 捏 提 h. 双 手 中 指 无 名 指 并 拢, 两 手 手 指 相 对, 分 别 在 额 部 面 颊 下 颌 处 做 按 压 向 两 边 微 小 拉 开 随 即 弹 起 的 动 作 i. 右 手 扶 住 头 顶, 左 手 托 住 下 颈, 轻 轻 抱 住 头 部, 做 静 止 性 震 动 动 作, 而 后 双 手 交 换 位 置 重 复 操 作 美 鼻 标 准 作 额 部 与 上 颚 的 连 线, 并 垂 直 于 地 面, 与 此 垂 线 呈 30 的 鼻 梁 是 理 想 的 高 度

111 98 人 生 百 科 全 书 通 过 鼻 孔 作 上 述 线 的 连 线, 所 形 成 的 角 度 称 上 向 角, 其 标 准 为 90, 正 面 观 时, 以 能 看 到 部 分 鼻 孔 为 好 突 出 角 为 30 ~ 33 是 美 鼻 子 的 高 度, 鼻 根 部 ( 最 低 部 ) 鼻 梁 的 高 度 女 性 为 10 ~ 13 毫 米 鼻 尖 是 美 鼻 的 精 华 部 分, 鼻 尖 的 形 态 不 好 就 是 再 好 的 鼻 梁 也 是 枉 然 的 理 想 的 鼻 尖 形 态 应 稍 窄, 并 略 呈 圆 形 鼻 梁 是 指 从 鼻 根 到 鼻 尖 的 近 端, 这 一 段 宽 度 一 般 为 10 ~ 12 毫 米, 对 亚 洲 人 来 说, 男 性 鼻 梁 应 呈 直 线 型 挺 拔, 轮 廓 清 晰, 女 性 鼻 梁 应 呈 微 凹 型, 秀 丽 纤 巧, 鼻 尖 微 翘 两 个 鼻 翼 的 宽 度 之 和 与 两 眼 内 眦 间 距 离 相 等 鼻 翼 如 果 过 于 宽 大, 则 使 整 个 鼻 子 缺 乏 立 体 感 位 置 : 鼻 子 位 于 脸 的 中 央, 它 的 垂 轴 与 两 眉 的 横 轴 垂 直, 从 发 际 到 眉 毛, 从 眉 毛 到 鼻 底, 从 鼻 底 到 下 颌 缘 的 距 离 也 大 致 相 同 鼻 外 部 的 构 造 分 为 鼻 根 鼻 梁 ( 背 ) 鼻 尖 三 部 分 鼻 根 为 骨 性 部 分 由 两 块 鼻 骨 和 上 颌 骨 骨 鼻 突 构 成 鼻 梁 位 于 鼻 根 与 鼻 尖 之 间, 由 左 右 两 块 鼻 侧 软 骨 构 成 鼻 尖 为 鼻 的 末 端 部 分, 由 两 块 鼻 翼 软 骨 组 成 每 块 鼻 翼 软 骨 各 有 一 个 内 侧 脚 和 外 侧 脚, 两 个 内 侧 脚 在 鼻 尖 下 方 形 成 鼻 小 柱 和 鼻 尖 支 架 ; 两 个 外 侧 脚 在 鼻 尖 的 左 右 分 开, 构 成 两 个 鼻 翼 鼻 的 内 部 是 由 鼻 骨 鼻 背 软 骨 鼻 尖 软 骨 和 鼻 翼 软 骨 等 组 成 鼻 子 的 基 本 型 : 希 腊 鼻 : 维 纳 斯 的 鼻 子 就 是 美 的 代 表, 鼻 根 部 ( 内 眼 角 连 线 中 点 最 低 的 部 位 ) 稍 微 凹 陷, 鼻 梁 挺 拔 罗 马 鼻 : 或 称 钩 鼻 驼 鼻 鼻 根 部 凹 陷 稍 深, 鼻 梁 部 的 鼻 骨 处 形 成 一 段 隆 起, 然 后 呈 直 线 向 下 或 延 续 为 轻 度 的 曲 线 犹 太 鼻 : 鼻 根 部 凹 陷 较 深, 鼻 梁 变 曲 程 度 较 大 且 突 出, 鼻 尖 较 尖, 并 略 向 下, 也 称 驼 峰 鼻 波 形 鼻 : 鼻 梁 呈 波 状, 鼻 骨 鼻 背 软 骨 等 处 凸 凹 不 平, 鼻 尖 部 亦 隆 起 狮 子 鼻 : 鼻 根 部 较 低, 鼻 翼 较 大 而 饱 满, 正 面 观 可 见 全 部 鼻 孔, 鼻 头 隆 起, 非 洲 黑 人 具 有 这 种 典 型 的 狮 子 鼻 鞍 鼻 : 鼻 根 低 平, 呈 鞍 状 曲 线 移 行 至 鼻 尖 东 南 亚 广 东 这 类 鼻 子 较 多 蒜 头 鼻 : 鼻 尖 膨 大 呈 球 状, 鼻 尖 软 组 织 肥 厚 是 形 成 这 种 形 态 的 原 因 鼻 子 的 修 饰 鼻 子 居 于 面 部 正 中, 它 像 一 条 中 轴 线, 在 面 部 起 着 承 上 启 下 平 衡 左 右 的 作 用, 地 位 突 出 醒 目, 在 较 大 程 度 上 影 响 着 人 们 容 貌 的 美 与 丑, 遗 憾 的 是, 要 移 动 或 改 变 鼻 子 的 形 状 却 不 容 易 鼻 梁 低 的 人, 往 往 脸 扁 平, 缺 乏 立 体 感 ; 鼻 梁 高 而 挺 直, 使 眼 睛 凹 下, 加 强 了 脸 部 的 层 次 感 鼻 子 长, 脸 型 就 偏 长 ; 鼻 子 短, 脸 也 显 短 ; 微 翘 的 鼻, 使 人 感 到 可 爱 ; 相 反, 向 下 勾 的 鹰 鼻, 给 人 以 凶 相 用 画 鼻 侧 影 的 方 法 可 以 对 鼻 子 进 行 修 饰 鼻 侧 影 不 仅 会 使 鼻 梁 显 得 高 而 挺 拔, 而 且 会

112 美 容 美 发 篇 99 使 内 眼 角 显 得 凹 陷, 使 眼 睛 更 富 有 神 采, 使 脸 部 阴 暗 对 比 强 烈, 更 富 有 立 体 感 因 此, 在 生 活 化 妆 中, 往 往 将 画 鼻 侧 影 作 为 修 饰 或 矫 正 脸 型 的 一 种 手 法 但 是, 不 是 所 有 的 人, 所 有 的 场 合 都 要 画 鼻 侧 影 比 如 鼻 梁 本 来 就 很 高 眼 窝 深 陷, 或 鼻 梁 窄 以 及 两 眼 间 距 离 近 的 人 都 不 适 合 涂 鼻 侧 影 鼻 侧 影 的 颜 色 要 与 肤 色 眼 影 色 统 一 协 调, 面 部 其 它 部 位 化 妆 的 颜 色 较 丰 富, 而 鼻 侧 影 的 色 彩 运 用, 相 对 来 说 就 有 一 定 的 局 限 性 我 们 画 鼻 侧 影 的 目 的 是 为 了 使 鼻 梁 显 高 或 改 变 鼻 子 不 理 想 的 部 分, 要 求 真 实 自 然, 避 免 虚 假 因 此, 画 鼻 侧 影 时 决 不 会 用 那 些 鲜 艳 的 颜 色 在 化 妆 时, 我 们 面 部 的 底 色 往 往 是 带 有 红 黄 白 成 分 的 暖 色 调, 所 以 鼻 侧 影 的 颜 色 最 好 也 是 暖 色, 但 要 比 底 色 暗 一 些 一 般 用 浅 棕 色 棕 灰 色 土 红 色 褐 色 紫 褐 色 眼 影 粉 画 鼻 侧 影, 容 易 达 到 自 然 的 阴 影 效 果 比 如 在 用 紫 色 涂 眼 影 色 时, 鼻 侧 影 涂 紫 灰 色 或 灰 褐 色 则 能 与 眼 影 衔 接 自 然 涂 鼻 侧 影 的 方 法 是 在 内 眼 角 处 点 上 一 点 影 色, 用 指 尖 向 眉 头 上 眼 睑 鼻 尖 两 侧 晕 染, 颜 色 要 完 全 晕 开, 眉 头 处 和 眼 影 融 为 一 体, 鼻 翼 两 侧 渐 渐 地 淡 化 隆 鼻 术 隆 鼻 术 是 将 塌 鼻 抬 高 的 一 种 手 术 其 基 本 方 法 是 在 鼻 部 塌 陷 部 位 充 填 一 些 材 料, 使 其 抬 高 到 合 适 的 程 度 常 用 的 充 填 材 料 有 : 自 体 骨, 如 胳 骨 肋 软 骨 ; 异 体 骨, 如 小 牛 骨 象 牙 骨 ; 硅 橡 胶 等 隆 鼻 术 不 是 什 么 大 手 术, 只 须 局 部 麻 醉 就 可 以 了 局 麻 后, 先 在 鼻 腔 入 口 的 内 侧, 沿 鼻 翼 切 开 约 2 ~ 3 毫 米, 在 鼻 尖 部 的 皮 肤 与 鼻 软 骨 之 间 剥 离, 达 一 定 深 度 后, 即 分 离 鼻 骨 的 骨 膜, 插 入 假 体 并 固 定 在 切 开 处 用 缝 合 线 缝 合 3 ~ 4 针, 伤 口 位 于 鼻 孔 稍 内 侧 或 鼻 小 柱 根 部, 6 ~ 7 天 拆 线, 术 后 局 部 有 肿 胀 瘀 血 现 象, 很 快 就 会 吸 收 恢 复 正 常 1 个 月 左 右 疤 痕 就 几 乎 消 失 了 酒 糟 鼻 的 矫 治 酒 糟 鼻 是 发 生 于 青 壮 年 面 部 的 一 种 慢 性 皮 肤 病 由 于 它 以 鼻 部 损 害 最 为 严 重, 故 亦 叫 红 鼻 子 主 要 表 现 是 局 部 出 现 阵 发 性 红 斑, 情 绪 激 动 冷 热 刺 激 时 红 斑 更 明 显, 但 时 隔 不 久 即 消 退 若 反 复 发 作, 则 红 斑 呈 持 续 性, 可 见 局 部 毛 细 血 管 扩 张, 毛 囊 口 扩 大, 皮 脂 溢 出, 并 在 此 基 础 上 发 生 红 色 丘 疹 与 脓 疮, 也 可 见 化 脓 性 结 节 久 而 久 之 皮 肤 增 厚, 毛 孔 凹 陷 如 桔 皮 样 酒 糟 鼻 的 病 因, 与 血 管 舒 缩 功 能 障 碍 胃 肠 功 能 失 调 有 关 冷 热 刺 激 核 黄 素 缺 乏 鼻 内 感 染 等 也 可 引 发 此 病 近 年 来, 也 有 人 认 为 是 微 小 寄 生 虫 螨 的 感 染 或 过 敏 治 疗 方 法 : 找 到 病 因 将 其 去 除, 如 : 保 持 面 部 清 洁, 少 吃 辛 辣 油 腻 食 物, 不 饮 酒, 预 防 螨 虫 感 染, 做 到 毛 巾 衣 物 专 人 专 用, 防 止 交 叉 感 染, 外 用 药 有 沉 降 硫 磺 洗 剂 药 皂 肤 螨 灵, 口 服 有 甲 硝 唑 氯 奎 复 合 维 生 素 B 等

113 100 人 生 百 科 全 书 嘴 唇 的 保 护 唇 部 是 面 部 唯 一 的 一 个 不 能 自 给 自 足 的 器 官, 它 不 会 像 皮 肤 那 样 分 泌 汗 液 及 皮 脂 保 护 自 己 所 以, 一 定 要 爱 护 自 己 的 嘴 唇, 特 别 是 天 气 干 燥 的 季 节, 睡 觉 前 应 在 唇 部 抹 一 层 护 肤 油 脂, 以 保 持 嘴 唇 的 滋 润 感 在 化 妆 之 前 如 发 现 嘴 唇 有 轻 微 干 裂 或 脱 皮, 可 先 在 唇 部 涂 上 油 性 化 妆 品, 再 进 行 唇 部 化 妆 如 果 伤 情 严 重 则 不 能 进 行 唇 部 化 妆 口 红 最 好 在 吃 完 东 西 后 再 抹, 这 样 可 避 免 破 坏 口 红 的 轮 廓, 便 于 保 持 口 红 的 新 鲜 感, 画 过 口 红 的 嘴 一 旦 吃 了 东 西, 或 时 间 较 长 了, 会 出 现 口 红 渗 出 轮 廓 线 的 现 象, 应 及 时 修 整 修 整 时, 先 用 纸 巾 由 外 朝 里 擦 去 渗 出 的 口 红, 擦 完 后 再 抹 上 新 鲜 的 口 红 嘴 唇 的 修 饰 娇 艳 柔 美 的 朱 唇, 是 女 性 魅 力 的 突 出 特 征, 唇 的 修 饰 是 化 妆 的 重 要 部 位 唇 部 化 妆 的 工 具 是 口 红 和 唇 线 笔 口 红 有 三 种 类 型 : 棍 型 铅 笔 型 和 盒 装 型 棍 型 是 最 普 通 的 口 红, 可 直 接 在 唇 上 涂 抹, 颜 色 种 类 很 多, 除 有 大 红 桃 红 玫 瑰 红 山 茶 红 橙 红 外, 还 有 珠 光 色, 珠 光 色 口 红 在 灯 光 或 阳 光 下 效 果 明 显 棍 型 口 红 的 质 感 丰 富, 有 光 泽 适 度 的, 也 有 含 油 分 多 强 调 光 泽 的 铅 笔 型 口 红 使 用 简 单 方 便 笔 芯 有 软 有 硬, 选 择 余 地 大, 软 芯 的 可 作 一 般 口 红 用, 硬 芯 的 可 作 唇 线 笔 盒 装 型 口 红 灵 活 性 大, 既 可 用 唇 笔 沾 上 口 红 画 唇 线, 又 可 用 唇 刷 涂 沾 颜 色 后 刷 口 红, 不 会 像 铅 笔 型 口 红 和 棍 型 口 红 那 样 出 现 易 折 断 的 现 象, 但 这 种 口 红 的 缺 点 是 容 易 渗 出 选 择 什 么 类 型 的 口 红 可 以 根 据 自 己 的 情 况 来 定 唇 部 干 燥, 可 先 用 油 脂 丰 富 的 棍 型 口 红 ; 化 妆 技 术 不 熟 练 的, 不 宜 选 择 易 渗 出 的 盒 装 型 口 红 选 择 口 红 的 颜 色 一 定 要 与 年 龄 肤 色 服 饰 性 格 等 协 调 购 买 口 红 时 一 定 要 衬 在 皮 肤 上, 或 摆 在 嘴 边 对 着 镜 子 观 察 一 下, 看 颜 色 是 否 适 合 有 条 件 的 话 在 手 心 上 试 一 试, 不 要 在 手 背 上 试, 那 样 试 出 的 颜 色 误 差 很 大 涂 口 红 的 方 法 是 : 先 用 蘸 过 洗 剂 的 棉 签 或 软 纸 将 嘴 唇 擦 干 净, 擦 去 唇 上 粉 底 霜 的 痕 迹, 以 免 使 涂 完 口 红 的 嘴 唇 显 得 过 厚 而 无 光 泽, 应 使 嘴 唇 处 于 干 燥 状 态 用 唇 线 笔 勾 出 理 想 的 唇 廓 线 如 果 你 用 笔 还 不 熟 练, 就 先 在 唇 峰 唇 谷 等 处 做 好 标 记, 然 后 用 线 把 它 们 连 起 来 描 唇 线 时, 小 拇 指 要 抵 住 下 巴, 以 免 手 发 抖 描 完 唇 线 后, 用 口 红 细 细 地 将 唇 线 内 的 嘴 唇 涂 满, 将 唇 线 笔 的 痕 迹 与 口 红 溶 为 一 体 涂 口 红 时 可 微 微 地 张 开 嘴, 以 使 唇 的 内 侧 及 两 嘴 角 处 能 与 整 个 唇 色 完 全 弥 合, 在 笑 时 或 谈 话 时 不 会 露 出 化 妆 的 界 线, 涂 完 口 红 后, 用 一 张 纸 巾 在 嘴 唇 上 轻 轻 地 压 一 压, 吸 掉 多 余 的 油 脂, 这 样 口 红 就 涂 完 了 唇 型 不 好 的 人, 可 以 用 如 下 化 妆 办 法 加 以 矫 正 : 嘴 角 下 垂, 容 易 给 人 悲 哀 的 感 觉 可 将 下 唇 线 略 向 上 方 提 起, 嘴 角 适 当 提 高, 上 唇 线 唇 峰 和 唇 谷 的 位 置 稍 降 低, 下 唇 的 口 红 色 泽 比 上 唇 要 略 深 一 些, 亮 光 口 红 不 要 涂 在 下 唇 上, 只 在 上 唇 中 央 涂 一 点 儿 即 可 这 样 下 垂 的 嘴 角 就 明 显 提 高 了 嘴 唇 过 厚, 可 用 指 尖 将 粉 底 轻 拍 在 唇 上, 减 弱 原 来 的 唇 线 在 原 来 唇 线 的 内 侧 ( 收 进 约 1 毫 米 ) 画 一 条 唇 线, 在 这 个 范 围 内 涂 口 红 也 不 可 画 得 太 往 里, 否 则 显 得 不 自 然 还 可 以 将

114 美 容 美 发 篇 101 唇 线 描 过 唇 角 一 点, 这 样 可 以 使 嘴 唇 拉 长, 看 起 来 就 不 显 得 厚 了 口 红 以 深 色 为 好, 切 忌 鲜 红 色, 更 不 要 用 亮 光 口 红 唇 形 左 右 不 对 称, 只 需 用 唇 线 笔 画 出 一 个 尽 可 能 平 衡 的 唇 廓 线, 然 后 涂 上 口 红, 抹 匀 即 可, 但 注 意 口 红 不 要 用 鲜 艳 的 红 色, 那 样 会 更 加 暴 露 缺 点 口 唇 健 美 唇 型 曲 线 流 畅 优 美, 唇 体 富 态 丰 满 大 小 适 度 而 又 滋 润 的 嘴 唇, 会 使 你 平 平 的 相 貌 熠 熠 生 辉 口 唇 是 一 个 比 较 特 殊 的 部 位, 它 不 是 皮 肤, 又 不 是 口 腔 粘 膜, 它 的 汗 腺 退 化, 皮 质 脂 也 基 本 消 失, 自 身 没 有 东 西 分 泌, 质 地 脆 薄, 抵 抗 力 差, 所 以 容 易 干 燥 故 人 们 多 用 无 色 唇 膏 或 口 红 来 加 以 滋 养, 保 持 口 唇 的 美 丽 光 泽 和 色 彩 要 使 自 己 的 嘴 唇 保 持 健 美, 不 仅 要 做 上 述 保 养, 还 要 进 行 按 摩, 继 而 使 口 轮 匝 肌 和 外 周 肌 肉 灵 活, 动 作 自 如, 使 自 己 的 嘴 唇 更 富 魅 力 首 先 在 耳 垂 前 的 下 颚 骨 上 用 力 压, 同 时 咬 紧 牙 关, 将 嘴 唇 裂 到 最 大 程 度 ; 用 两 手 指 在 嘴 边 做 画 圈 动 作, 随 后 用 两 手 拇 指 按 在 两 鬓 角 处, 用 食 指 第 二 节 内 侧, 从 下 额 开 始 沿 嘴 角 旁 推 按 至 颊 部, 推 按 20 次 ; 然 后 用 两 手 小 指 勾 住 嘴 唇 两 端, 将 口 撑 开, 再 用 力 将 嘴 闭 住, 反 复 做 30 秒 ; 继 而 用 嘴 水 平 地 衔 着 一 张 厚 纸 片, 嘴 唇 用 力 持 续 30 秒 ; 最 后 口 内 含 水, 咬 紧 牙 齿, 鼓 腮 嘬 腮 鼓 腮, 如 此 反 复 做 30 秒 钟 唇 妆 风 采 嘴 是 脸 部 最 明 显 的 部 位 优 雅 的 曲 线 美 丽 的 颜 色 温 暖 的 表 情 等, 具 有 魅 力 的 嘴, 能 使 平 凡 的 脸 显 得 可 爱, 而 更 引 人 注 目 美 丽 的 嘴 唇 发 自 于 内 在, 只 有 从 内 心 里 发 出 微 笑, 能 表 现 出 心 智 的 嘴 唇, 才 更 让 人 觉 得 它 的 优 美 现 代 人 认 为 最 美 的 嘴 型 应 该 是 嘴 角 两 边 和 眼 球 内 围 成 直 线, 嘴 角 微 微 上 翘, 上 嘴 唇 有 明 显 的 菱 形 线 条, 下 唇 部 分 要 丰 满 厚 实 天 生 的 唇 型 厚 薄 大 小 虽 各 有 不 同, 但 是 只 要 您 能 掌 握 住 修 饰 的 技 巧, 就 不 会 为 自 己 的 唇 型 不 够 理 想 而 伤 脑 筋 了 笑 出 妩 媚 : 自 然 地 露 出 微 笑, 让 人 觉 得 妩 媚 有 很 多 女 性 微 笑 时, 喜 欢 垂 着 头, 眼 睛 往 下 看, 这 样 做 并 没 有 美 感 如 果 你 在 微 笑 时, 视 线 停 在 对 方 的 眼 睛 或 比 眼 睛 高 的 部 分, 手 和 手 指 轻 轻 松 松 地 不 要 用 力, 就 能 显 得 自 然 美 唇 的 技 巧 不 要 涂 得 太 突 出 或 太 尖, 曲 线 要 平 滑, 带 有 圆 形 的 样 子 注 意 中 央 的 曲 线 不 要 突 出 来, 否 则 像 嘲 笑 人 家 的 样 子 嘴 唇 的 两 端 涂 得 稍 为 扬 起 来, 垂 下 就 显 得 很 老

115 102 人 生 百 科 全 书 嘴 唇 要 配 合 面 貌 大 脸 型 当 然 要 大 嘴 唇 才 能 配 合 脸 型 大 时, 为 配 合 也 可 把 小 嘴 唇 画 大 些 相 反 地, 小 脸 型 对 大 嘴 是 不 相 称 的 直 画 的 不 合 唇 型 过 直 的 线 显 得 年 老 呆 板 调 整 上 下 唇 的 形 状 下 唇 太 薄 要 配 合 上 唇 修 整, 相 反 地, 上 唇 太 薄 时, 也 要 配 合 下 唇 而 修 整 唇 妆 禁 忌 : 唇 峰 不 要 涂 得 太 突 出 或 太 尖, 曲 线 要 平 滑 而 略 显 圆 形 两 边 的 唇 角 要 稍 微 上 翘, 因 为 下 垂 的 唇 角 会 使 人 显 得 衰 老 唇 型 要 与 脸 型 相 配, 不 要 固 执 地 将 宽 大 脸 庞 与 樱 桃 小 嘴 搭 配 否 则, 你 会 自 暴 缺 点 唇 线 应 根 据 嘴 唇 的 不 同 表 情 去 描 绘 和 修 改, 避 免 呆 板, 要 显 现 活 泼 含 唇 闭 嘴 嘟 嘴 和 咬 唇 等 神 经 质 的 动 作 宜 尽 量 避 免, 因 为 这 些 动 作 易 破 坏 唇 形 美 丽 总 之, 唇 部 化 妆 要 有 步 骤, 讲 方 法, 要 细 致 耐 心, 才 能 收 到 好 的 效 果 唇 膏 唇 膏 也 必 须 与 服 装 配 合 才 有 调 和 美, 因 为 衣 服 颜 色 是 多 彩 多 姿 的, 因 此 得 多 备 几 支 不 同 色 泽 的 唇 膏, 否 则 就 不 敷 应 用 光 鲜 的 红 衣 服 不 能 配 粉 红 色 唇 膏, 否 则 就 显 得 太 淡 了 深 红 玫 瑰 红 又 嫌 撞 色 和 不 够 鲜 明, 只 有 以 鲜 红 的 唇 膏, 才 能 搭 配 一 般 说 来, 穿 黑 白 灰 的 衣 服 时, 唇 膏 的 颜 色 可 比 较 随 意 些, 只 要 不 跟 配 件 的 颜 色 相 冲 突 即 可 蓝 色 可 以 和 深 红 玫 瑰 红 粉 红 配 合, 而 黄 绿 蓝 绿 棕 色 米 色 等 应 配 以 橙 色 和 珊 瑚 红 蓝 色 又 有 深 浅 不 同, 浅 蓝 与 粉 红 玫 瑰 红 更 调 和, 而 海 军 蓝 需 要 较 明 亮 的 唇 色, 如 深 红 或 较 浓 的 玫 瑰 红 等, 如 果 您 时 常 具 备 各 色 的 唇 膏, 时 常 调 换 尝 试, 渐 渐 便 能 得 到 选 色 和 配 色 的 秘 诀 我 们 还 有 一 个 理 由 要 多 备 唇 膏, 那 是 为 了 我 们 的 面 色 并 不 是 每 天 相 同 的 运 动 新 鲜 空 气 和 阳 光 可 使 面 容 红 润 发 光 而 疲 劳 不 适 或 睡 眠 不 足, 则 使 你 萎 黄 苍 白 当 你 倦 怠 精 神 不 佳 时, 用 你 喜 爱 而 惯 用 的 深 红 色 便 显 得 刺 目 而 不 调 和, 还 更 显 露 你 憔 悴 的 面 容, 应 该 改 用 清 淡 柔 和 的 颜 色, 如 珊 瑚 红 粉 红 等 而 宴 会 时 的 灯 光 较 暗, 服 装 比 白 天 华 丽, 发 型 和 佩 戴 的 手 饰 也 都 比 较 讲 究, 眼 部 的 化 妆 更 是 强 调 眼 盖 膏 的 色 彩, 因 而 唇 部 化 妆, 也 可 以 跟 着 这 个 趋 势 来 着 手 我 们 可 以 将 平 时 用 的 普 通 唇 膏 暂 时 搁 在 一 边, 而 采 用 含 有 色 彩 或 银 彩 的 唇 膏 这 种 唇 膏 也 正 是 最 新 时 尚, 色 调 较 深, 而 质 料 闪 耀 着 金 银 色 彩, 就 好 像 在 黑 夜 中 的 星 光, 非 常 迷 人 嘴 唇 厚 ( 薄 ) 的 整 形 要 求 做 唇 部 美 容 整 形 手 术 的 人 不 少, 手 术 时 应 注 意 考 虑 唇 的 厚 度 与 面 部 是 否 协 调, 这 在 美 容 手 术 中 很 重 要 嘴 位 于 脸 的 中 下 三 分 之 一 处, 上 下 嘴 唇 在 弛 缓 状 态 下 轻 轻 闭 合 的 厚 度, 男 子 为 22 毫 米, 女 子 为 20 毫 米, 下 嘴 唇 比 上 嘴 唇 厚 2 ~ 3 毫 米 如 果 上 下 嘴 唇 的 厚 度 超 过 这 个 值, 就 是 厚 嘴

116 美 容 美 发 篇 103 唇 低 于 这 个 值, 则 为 薄 嘴 唇 厚 嘴 唇, 医 学 上 称 之 为 口 唇 肥 大, 可 以 是 先 天 性 的, 也 可 由 疾 病 引 起 嘴 唇 变 薄 的 整 形 方 法 很 简 单, 只 要 把 肥 大 的 口 唇 粘 膜 及 粘 膜 下 的 口 唇 腺 层 一 起 做 梭 形 切 除, 经 适 当 的 调 整 与 缝 合, 口 唇 就 会 变 薄 一 周 后 拆 线, 唇 部 手 术 肿 胀 非 常 厉 害, 基 本 恢 复 要 两 周 左 右 薄 唇 变 厚 的 方 法 也 不 复 杂, 将 嘴 唇 变 厚, 实 际 上 就 是 提 升 唇 的 红 唇 部 : 适 当 切 除 唇 上 部 的 皮 肤, 将 红 唇 部 上 缘 提 升 缝 合 在 唇 内 侧 作 V 型 切 开 Y 型 缝 合 兔 唇 的 整 形 兔 唇 俗 称 豁 嘴, 医 学 上 叫 唇 裂, 是 常 见 的 先 天 性 畸 形 兔 唇 严 重 者 常 伴 有 腭 裂 新 生 儿 唇 裂 和 腭 裂 的 发 生 率 为 1, 其 原 因 可 能 与 近 亲 结 婚 有 关, 也 可 能 是 孕 妇 营 养 缺 乏 或 孕 期 内 母 体 受 病 毒 感 染 及 药 物 影 响 所 致 唇 裂 手 术 适 宜 在 出 生 后 6 ~ 10 个 月 进 行 这 时 小 儿 日 趋 健 壮, 门 齿 萌 出 不 久, 尚 未 形 成 外 突 畸 形, 术 后 伤 口 感 染, 裂 开 的 机 会 明 显 减 少 如 同 时 伴 有 腭 裂, 则 要 分 两 步 进 行,6 ~ 10 个 月 时 先 做 唇 裂, 待 5 ~ 7 岁 以 后 再 行 复 杂 的 腭 裂 手 术, 唇 裂 手 术 以 纠 正 外 形 为 主, 腭 裂 手 术 以 恢 复 功 能 为 主 拥 有 玉 齿 牙 齿 清 洁 牙 膏 传 统 上 来 说 牙 膏 的 作 用 只 是 清 洁 牙 齿, 防 蛀 ; 而 今, 它 还 具 有 增 白 作 用 小 苏 打 具 有 增 白 的 效 果, 用 它 制 成 的 牙 膏 占 了 当 今 美 国 市 场 的 20 % 牙 刷 传 统 的 牙 刷 依 然 很 流 行 一 般 来 说, 我 们 应 该 选 用 柔 软 圆 头 的 牙 刷 儿 童 的 牙 刷 要 比 成 人 的 小 用 久 的 牙 刷 不 但 不 能 彻 底 清 洁 牙 齿, 而 且 会 刷 坏 牙 龈, 应 该 经 常 更 换, 大 约 3 ~ 4 月 换 一 次 护 齿 良 方 掌 握 正 确 的 刷 牙 方 法, 才 能 清 洁 牙 齿, 去 除 牙 垢 牙 刷 要 保 持 45 的 角 度, 轻 轻 地, 来 回 刷 到 牙 和 牙 床 相 连 的 地 方 注 意 来 回 刷 的 距 离 不 要 太 宽 ( 大 约 半 个 牙 齿 的 宽 度 ) 然 后 再 由 上 而 下 地 刷 数 次 刷 完 牙 齿 的 正 面, 再 刷 背 面 及 咬 合 面, 方 法 如 前 这 样 刷 牙 很 彻 底, 牙 垢 不 易 积 留 而 引 起 牙 龈 或 牙 周 炎 另 外, 舌 面 也 要 刷 净 每 6 个 月 至 少 要 到 牙 医 那 儿 检 查 一 次, 清 洗 一 次 牙 齿 嘴 部 周 围 要 保 持 湿 润 嘴 上 面 的 皮 肤 需 要 格 外 的 湿 润, 抹 面 霜 时 千 万 不 要 忘 了 这 一 点 不 要 把 牙 齿 当 作 工 具, 如 开 瓶 罐, 等 等 牙 齿 是 很 脆 弱 的, 很 容 易 被 弄 坏 或 弄 裂 如 果 要 修 理 的 话, 要 花 很 多 钱 和 很 多 时 间 不 要 嗑 瓜 子 因 为 这 种 坏 习 惯 是 造 成 许 多 中 国 人 门 牙 破 裂 的 原 因 合 理 的 饮 食 可 以 保 障 最 健 康 的 牙 齿 食 用 过 多 的 糖 对 牙 齿 的 健 康 是 有 害 的

117 104 人 生 百 科 全 书 牙 齿 健 美 法 一 口 整 齐 洁 白 完 好 的 牙 齿, 既 是 维 护 身 体 健 康 的 重 要 条 件, 又 是 构 成 姣 好 容 颜 不 可 缺 少 的 组 成 部 分 按 摩 不 仅 可 保 护 牙 齿, 使 牙 齿 更 健 壮, 还 可 以 预 防 很 多 牙 病 按 下 关 穴 : 两 手 中 指 指 端 按 耳 前 下 关 穴, 轻 轻 揉 动 约 1 分 钟 揉 颊 车 穴 : 两 手 食 指 指 端 按 颊 车 穴, 轻 轻 揉 动 约 1 分 钟 按 颌 骨 穴 : 两 手 食 指 指 端 按 揉 上 下 颌 骨, 两 手 大 鱼 际 推 摩 下 颌 骨 至 两 耳 后, 约 1 分 钟 叩 齿 : 集 中 思 想, 上 下 齿 相 互 轻 叩 先 叩 后 牙, 后 叩 前 牙, 注 意 用 力 不 要 太 大 漱 津 : 右 手 按 摩 上 颌, 左 手 按 摩 下 颌, 可 左 右 交 叉 进 行 当 口 内 唾 液 增 多 时, 将 所 生 津 液 鼓 漱, 分 3 次 咽 下 眼 睛 的 修 饰 眼 睛 部 位 的 化 妆 要 根 据 脸 型 和 面 部 肤 色 以 及 服 装 等 因 素 进 行, 通 过 化 妆, 使 眼 睛 增 加 神 采 眼 睛 的 化 妆 包 括 施 眼 影 画 眼 线 修 饰 睫 毛 修 饰 眼 形 等 施 眼 影 通 常 所 说 的 眼 影 指 的 就 是 眼 色, 它 包 括 影 色 亮 色 强 调 色 三 种 影 色 是 一 种 收 敛 色, 在 脸 部 眼 周 这 些 你 所 希 望 凹 下 去 变 窄 的 地 方 涂 这 种 色, 脸 部 应 该 有 阴 影 的 部 位 也 用 这 种 颜 色 影 色 一 般 是 暗 调, 如 暗 灰 暗 褐 色 棕 灰 色 等 选 择 什 么 样 的 影 色, 可 根 据 各 人 的 肤 色 而 定, 最 好 的 确 定 办 法 是, 在 有 亮 光 的 地 方, 抬 手 遮 个 阴 凉, 落 在 脸 上 的 阴 影 色 调 就 是 你 自 己 所 需 要 的 影 色 化 妆 颜 色 亮 色 又 叫 匀 明 色, 在 眼 部 需 要 凸 出 的 部 位 或 脸 部 需 要 增 加 宽 阔 感 的 部 位 涂 这 种 亮 色 亮 色 包 括 米 色 灰 白 色 白 色 带 珠 光 的 淡 粉 色 等 有 强 光 效 果 的 颜 色 有 人 错 误 地 认 为 表 现 明 亮 高 突 就 要 用 白 色, 其 实 对 于 黄 皮 肤 的 东 方 人, 选 用 米 色 或 带 珠 光 的 淡 粉 色 作 为 眼 明 色 效 果 最 佳 影 色 和 亮 色 只 是 起 到 了 强 调 眼 睛 和 脸 部 立 体 感 的 作 用, 只 有 用 了 强 调 色 后, 才 能 使 眼 部 的 化 妆 效 果 得 到 充 分 发 挥, 也 才 能 显 示 出 眼 睛 在 脸 部 的 地 位, 使 眼 睛 生 动 强 调 色 包 括 给 人 以 鲜 明 印 象 的 蓝 色 漂 亮 和 时 髦 的 褐 灰 色 温 和 优 雅 的 紫 色 可 爱 的 桃 红 色 成 熟 的 紫 罗 兰 色 爽 快 的 绿 色 一 句 话, 世 界 上 所 有 的 颜 色 都 可 以 成 为 强 调 色 眼 影 的 种 类 有 粉 质 油 质 和 液 体 眼 影 几 种 施 眼 影 的 工 具 有 : 眼 影 刷 棉 棒 海 棉 头 眼 影 笔 一 般 在 鼻 侧 到 眼 窝 处 涂 影 色 ; 上 眼 睑 涂 强 调 色 ( 与 肤 色 相 反, 差 别 大 的 颜 色 ) ; 眼 珠 正 上 方 的 眉 骨 下 眼 睑 涂 亮 色, 这 样 眼 睛 会 显 得 美 丽 动 人 涂 眼 影 的 方 法 是 : 低 垂 眼 皮, 用 海 棉 头 蘸 一 些 眼 影 粉, 自 内 眼 角 沿 眼 睑 边 涂 去, 用 力 要 均 匀 适 度 上 眼 睑 抹 到 接 近 眼 尾 处, 渐 渐 放 松 海 棉 头, 向 上 晕 开, 用 眼 影 刷 晕 染, 可 以 达 到 自 然 的 效 果, 涂 眼 影 一 定 要 晕 染 得 浓 淡 均 匀, 不 可 界 限 分 明 下 眼 睑 的 眼 影 一 般 抹 在 靠 眼 尾 的 1/3 眼 长 处 由 于 眼 睛 下 侧 自 然 凹 陷, 本 身 就 有 阴 影, 因 此, 可 以 用 眼 影 刷 轻 轻 地 涂 上 一 层

118 美 容 美 发 篇 105 肉 色 或 粉 色, 将 阴 影 掩 盖, 使 眼 睛 更 明 亮 画 眼 线 的 目 的 是 通 过 用 眼 线 笔 勾 画 眼 形, 使 眼 睛 增 大, 目 光 有 神 眼 线 笔 有 两 种 : 一 种 是 油 感 强 的 铅 笔 型 眼 线 笔, 笔 可 尖 可 圆, 描 画 流 畅, 眼 线 笔 的 颜 色 用 手 指 晕 开, 又 能 充 当 眼 影 ; 另 一 种 是 乳 液 状 眼 线 笔, 外 形 像 瓶 装 的 指 甲 油, 要 借 助 画 笔 才 能 使 用, 乳 液 状 眼 线 笔 着 色 后 不 易 脱 落, 表 现 力 强, 笔 尖 粗 细 不 易 改 变, 使 用 熟 练 后 比 铅 笔 型 眼 线 笔 方 便 画 眼 线 时 要 将 肘 部 支 好, 防 止 拿 眼 线 笔 的 手 发 抖 脸 不 要 动, 让 手 镜 上 下 移 动, 小 指 靠 在 脸 颊 上 画 上 眼 线 时, 把 镜 子 放 低, 视 线 向 下 画 下 眼 线 时, 镜 子 抬 高, 眼 睛 向 上 看, 右 手 拿 笔, 左 手 拿 镜 眼 线 不 可 画 成 一 个 圈, 把 眼 睛 死 死 地 箍 住, 这 样 极 不 自 然 眼 线 应 画 成 一 条 衔 接 自 然 顺 畅 在 眼 尾 处 交 合 的 细 线, 应 掌 握 上 粗 下 细, 比 例 以 7 :3 较 合 适, 上 浓 下 淡 的 原 则 中 年 人 或 眼 袋 较 重 的 人 不 易 将 下 眼 线 画 全 修 饰 单 眼 皮 : 有 些 单 眼 皮 的 眼 睛, 眼 形 和 大 小 比 例 都 很 合 适, 眼 睛 也 有 神, 只 需 把 轮 廓 线 画 得 更 分 明 些, 眼 睛 就 会 很 漂 亮 修 饰 眼 形 : 各 种 不 太 好 看 的 眼 睛 往 往 都 是 弊 中 有 利, 可 以 通 过 化 妆 得 到 改 善 小 眼 睛 的 优 点 是 温 柔 和 蔼, 缺 点 是 给 人 印 象 淡 薄 修 饰 的 方 法 有 两 种 ; 一 种 是 在 上 眼 皮 从 上 轮 廓 线 起, 用 暗 灰 或 灰 色 在 上 面 晕 染 出 一 条 界 限 朦 胧 的 线, 使 眼 睛 看 上 去 像 双 眼 皮, 眼 线 要 画 得 细 长, 且 上 下 眼 线 在 内 外 眼 角 均 不 交 叉 另 一 种 方 法 是 将 眼 线 向 外 侧 上 方 描, 使 上 眼 睑 的 眼 线 和 外 眼 角 处 极 自 然 地 向 外 侧 延 伸, 下 眼 线 画 淡 些, 在 外 眼 角 处 呈 水 平 状 消 失, 不 必 与 上 眼 线 汇 合, 用 亮 色 眼 影 晕 染 上 眼 睑 吊 眼 的 优 点 是 眼 光 锋 利 机 敏, 缺 点 是 容 易 让 人 感 到 冷 淡 严 厉 修 饰 的 方 法 有 两 种 : 一 种 是 改 变 内 眼 角 鼻 侧 影 及 内 眼 角 眼 影 涂 得 高 些, 并 重 点 渲 染, 使 其 色 彩 丰 富 画 上 眼 线 时 从 内 眼 角 起 头, 至 眼 睛 中 间 起 逐 渐 淡 淡 地 消 失 使 内 眼 角 及 眼 睛 中 部 的 睫 毛 加 重, 加 强 内 眼 角 部 位 的 黑 白 对 比 及 立 体 感 外 眼 角 的 下 眼 线 不 要 随 眼 形 画 上 去, 可 适 当 拉 平 一 点, 并 在 新 画 的 下 眼 线 与 原 来 的 下 睑 缘 之 间 涂 上 眼 影, 在 外 眼 角 加 重 睫 毛 的 颜 色 另 一 种 是 改 变 外 眼 角 画 眼 线 时, 将 外 眼 角 的 上 眼 睑 处 稍 向 下 画, 用 眼 影 色 涂 在 上 眼 睑 上 边, 把 新 画 的 眼 角 线 与 原 来 的 眼 睑 连 起 来 在 下 眼 睑 外 角 画 一 条 眼 线, 使 之 呈 水 平 向 外 与 上 眼 线 汇 合 垂 眼 角 的 优 点 是 天 真 可 爱, 缺 点 是 容 易 给 人 阴 郁 不 开 朗 的 印 象 修 饰 的 方 法 是 : 在 画 上 眼 线 时, 外 眼 角 处 自 然 地 稍 向 上 挑, 下 眼 线 可 以 从 眼 睛 的 中 间 部 位 开 始 画, 沿 着 下 睫 毛 向 外 眼 角 轻 轻 画 上 细 线, 并 与 上 眼 睑 的 眼 线 自 然 汇 合, 形 成 新 的 外 眼 角, 在 原 眼 线 与 新 眼 线 之 间 涂 上 浅 色 眼 影, 在 新 画 的 上 眼 线 上 涂 深 色 的 眼 影 用 睫 毛 夹 将 外 眼 角 部 位 的 睫 毛 夹 卷 成 形, 涂 上 睫 毛 膏 向 上 翘 的 浓 黑 睫 毛, 除 了 能 使 往 下 垂 的 眼 角 有 所 改 观 外, 还 能 在 一 定 程 序 上 遮 盖 上 眼 睑 的 化 妆 痕 迹 如 果 在 特 定 的 场 合 ( 如 参 加 宴 会 等 ), 在 外 眼 角 粘 上 一 段 假 睫 毛, 效 果 会 更 好 深 眼 窝 的 优 点 是 舒 展 时 髦, 缺 点 是 显 得 憔 悴 修 饰 的 办 法 是 : 在 凹 陷 的 眼 窝 处 涂 淡 红 色 或 浅 色 珠 光 眼 影, 这 是 由 于 暖 色 和 亮 色 具 有 扩 张 感, 会 使 凹 下 的 部 位 显 得 丰 满, 眉 头 和 内 眼 角 不 要 画 得 很 深, 鼻 侧 影 也 不 宜 涂 深 色, 这 样 可 以 使 眼 窝 部 位 的 色 彩 反 差 减 弱, 显 得 柔 和 饱 满 一 些 肿 泡 眼 优 点 是 给 人 印 象 沉 稳, 但 也 有 使 人 感 觉 迟 钝 不 机 敏 的 缺 点 修 饰 的 方 法 是 : 强 调 眉 毛 的 立 体 感, 提 高 眉 弓 部 位 的 色 彩 加 重 上 下 眼 线 和 睫 毛 的 描 画, 用 眼 睛 的 明 亮 神 采

119 106 人 生 百 科 全 书 来 减 弱 肿 眼 泡 的 印 象, 加 强 鼻 梁 的 立 体 感, 强 调 腮 红 如 果 上 眼 睑 的 幅 度 不 太 宽, 也 就 是 眉 笔 与 眼 睛 之 间 距 离 较 近, 可 以 在 双 眼 皮 间 涂 亮 色 眼 影, 在 双 眼 皮 上 端 至 眉 毛 下 沿 处 涂 冷 灰 色, 并 和 鼻 影 相 接, 在 眉 梢 的 下 沿 也 涂 一 条 浅 色 眼 影 这 种 化 妆 方 法 可 以 使 眉 形 和 眼 睛 突 出 鲜 明, 让 凸 起 的 上 眼 睑 在 对 比 之 下 有 隐 退 感 眼 部 健 美 眼 睛 是 心 灵 的 窗 户, 眉 目 能 表 达 内 心 的 情 感 有 神 采 的 眼 睛 在 美 容 上 占 着 重 要 的 地 位 但 是, 眼 睛 是 整 个 面 部 最 容 易 衰 老 的 部 位 这 是 由 于 眼 睛 周 围 的 皮 层 最 薄 肌 肉 最 少, 但 眼 睛 的 表 情 丰 富, 如 果 不 善 保 养, 容 易 产 生 皱 纹, 并 随 年 龄 逐 渐 增 加 另 外, 眼 部 皮 肤 的 皮 脂 腺 与 汗 腺 数 量 少, 供 给 眼 部 的 油 脂 亦 少, 皮 肤 易 干 燥, 产 生 细 小 的 皱 纹 眼 睛 周 围 的 肌 肉 是 以 眼 睛 为 中 心 呈 放 射 状 分 布 的, 所 以 外 眼 角 处 的 皱 纹 也 常 是 呈 放 射 状 的, 俗 称 鱼 尾 纹 特 别 是 爱 哭 爱 笑 的 人 更 容 易 在 眼 角 产 生 皱 纹, 俗 称 笑 纹 眼 角 的 皱 纹 使 人 感 觉 苍 老, 影 响 美 容 眼 部 按 摩 可 以 预 防 和 减 少 皱 纹 消 除 眼 睛 疲 劳 法 有 神 采 的 眼 睛 在 美 容 上 是 占 着 支 配 地 位 的 用 眼 过 度 等 会 使 眼 睛 产 生 疲 劳, 失 去 神 采 眼 睛 疲 劳 不 是 孤 立 的, 症 状 也 是 多 种 多 样 的, 有 调 节 性 眼 疲 劳 肌 性 眼 疲 劳 症 状 性 眼 疲 劳 神 经 性 眼 疲 劳 影 像 不 等 性 眼 疲 劳 环 境 性 眼 疲 劳 等 消 除 眼 睛 疲 劳 的 主 要 方 法 是 两 方 面 一 是 矫 正 各 方 面 的 缺 陷, 二 是 消 除 引 起 眼 疲 劳 的 各 种 因 素 用 双 手 中 指 按 压 目 内 眦 睛 明 穴 5 次, 指 力 向 内 侧 强 压 鼻 部 每 次 强 压 5 秒 左 右 才 放 手, 然 后 再 压 用 双 手 中 指 按 压 眼 眶 下 承 泣 穴 5 次 用 食 中 无 名 指 轻 压 眼 睛, 并 使 无 名 指 用 力 向 外 侧 牵 拉 按 压, 但 中 指 不 要 用 力, 否 则 会 致 眼 花 用 拇 指 在 合 谷 穴 施 行 强 刺 激 5 次 睁 开 双 眼, 眼 球 依 顺 时 针 和 逆 时 针 各 旋 转 5 次 黑 眼 圈 疗 法 黑 眼 圈 有 先 天 和 后 天 之 分, 先 天 性 的 黑 眼 圈 一 般 不 易 改 变 对 于 后 天 性 的 黑 眼 圈 先 要 找 出 其 产 生 的 原 因, 再 对 症 进 行 护 理 黑 眼 圈 有 缺 铁 性 贫 血 造 成, 贫 血 后 皮 肤 变 得 苍 白, 而 眼 下 和 眼 周 围 皮 肤 较 薄, 皮 下 的 静 脉 血 管 隐 露 出 来, 形 成 黑 眼 圈 多 数 黑 眼 圈 是 由 于 睡 眠 不 足 或 过 度 疲 劳 所 致 过 度 疲 劳, 使 体 内 血 液 循 环 减 慢, 眼 周 围 的 静 脉 血 管 出 现 淤 滞 现 象, 这 样 便 形 成 了 黑 眼 圈 消 除 黑 眼 圈 的 正 确 方 法 : 保 证 充 足 的 睡 眠, 生 活 规 律, 做 到 劳 逸 结 合, 调 节 好 饮 食, 治 疗 胃 肠 疾 病 眼 周 按 摩 法 : 双 手 中 指 和 无 名 指 的 指 腹 涂 少 许 按 摩 乳 分 别 从 左 右 眼 的 内 眼 角 向 外 打 圈 按 压 上 眼 睑 至 太 阳 穴 再 从 左 右 内 眼 角 向 外 打 圈 按 压 下 眼 睑 至 太 阳 穴, 如 此 反 复 10 次, 每

120 美 容 美 发 篇 107 天 早 晚 各 做 一 次 起 到 增 加 眼 周 的 血 液 循 环 和 淋 巴 循 环, 减 少 下 眼 睑 脂 肪 堆 积 的 作 用, 可 消 除 黑 眼 圈 每 日 早 晚 洗 面 后 在 眼 周 涂 上 眼 霜, 并 轻 轻 拍 打, 使 其 被 皮 肤 吸 收, 长 期 坚 持, 能 消 除 黑 眼 圈 和 眼 周 皱 纹 眼 袋 的 疗 法 眼 袋 即 下 眼 睑 肥 厚 形 成 的 袋 状 突 起 有 眼 袋 的 人 显 得 衰 老 眼 袋 有 遗 传 性 也 有 非 遗 传 性 导 致 的 非 遗 传 性 眼 袋 形 成 多 数 由 于 长 期 患 有 神 经 衰 弱 症, 或 眼 睛 下 部 的 脂 肪 颗 粒 增 大, 积 聚 过 多 预 防 和 去 除 眼 袋 的 方 法 是 : 用 冷 毛 巾 或 干 毛 巾 包 冰 块 对 眼 部 进 行 冷 敷 用 青 果 片 土 豆 片 敷 眼 部, 可 经 常 进 行 如 边 下 厨, 边 用 土 豆 片 敷 眼, 既 方 便, 效 果 又 好 每 天 坚 持 做 眼 保 健 操, 减 轻 眼 部 疲 劳 水 肿 性 眼 袋, 晚 上 要 减 少 饮 水 量 卸 妆 时 轻 轻 处 理 眼 部, 每 天 早 晚 用 眼 霜, 并 轻 轻 拍 打 单 双 眼 皮 的 区 别 眼, 位 于 头 部 的 二 分 之 一 处, 由 眼 框 眼 睑 眼 球 三 部 分 组 成 眼 睑, 又 叫 眼 皮, 有 上 下 之 分, 上 眼 皮 比 下 眼 皮 较 为 宽 大 两 内 眼 角 距 离 为 30 毫 米 许 多 人 的 上 脸 有 明 显 的 皱 壁, 便 是 俗 称 的 双 眼 皮 眼 睛 的 长 度 ( 横 径 ) 和 两 内 眼 角 间 的 距 离 相 等, 也 和 两 鼻 翼 的 宽 度 相 等 在 上 眼 皮 的 睫 毛 上 方 有 像 软 骨 样 的 被 称 作 睑 板 的 特 殊 组 织, 它 决 定 着 眼 的 形 态, 在 脸 板 上 有 上 睑 提 肌, 起 着 抬 举 上 睑 的 作 用, 其 发 出 细 小 的 肌 纤 维, 附 着 于 睑 板 前 方 的 皮 肤 组 织 单 双 眼 皮 的 区 别 就 在 于 皮 肤 与 睑 板 是 否 粘 连 双 眼 皮 就 是 睑 板 与 前 方 的 皮 肤 有 粘 连 而 形 成 皱 榴, 单 眼 皮 则 皮 肤 与 睑 板 无 粘 连, 从 而 不 能 形 成 皱 褶 眼 睛 的 大 小 取 决 于 上 下 睑 间 的 距 离, 若 是 双 眼 皮, 这 个 距 离 是 不 会 改 变 的, 单 眼 皮 则 由 于 上 睑 缘 前 方 有 下 垂 的 皮 肤, 所 以 眼 裂 较 实 际 要 小, 严 重 时 几 乎 小 一 半 双 眼 皮 的 睫 毛 因 无 皮 肤 覆 盖, 故 看 上 去 较 长, 而 单 眼 皮 则 看 上 去 较 实 际 要 短 双 眼 皮 手 术 双 眼 皮 术 大 致 分 为 三 类, 即 埋 线 法 缝 线 法 切 开 法 埋 线 法 是 通 过 缝 线, 在 睑 板 浅 层 提 上 睑 肌 腱 膜 与 皮 下 组 织 之 间, 形 成 人 为 的 联 系, 当 眼 睑 上 抬 时, 形 成 重 睑 不 需 拆 线 缝 线 法 是 通 过 缝 线 的 结 扎 压 迫 皮 肤 睑 板, 似 形 成 条 状 疤 痕 粘 连, 使 上 眼 皮 出 现 重 睑,7 天 拆 线 眼 皮 脂 肪 多, 肉 眼 泡 的 人, 由 于 术 后 肿 胀 较 重, 随 着 时 间 的 推 移, 双 眼 皮 的 皱 褶 越 来 越

121 108 人 生 百 科 全 书 不 明 显, 最 后 几 乎 消 失 又 成 为 单 眼 皮, 所 以, 不 适 宜 埋 线 缝 线 法 切 开 法 是 按 预 先 在 上 睑 设 计 的 重 睑 线 切 开, 去 除 松 弛 的 皮 肤 和 多 余 的 脂 肪, 用 5 10 丝 线 缝 合 眶 隔, 并 间 断 缝 合 眼 轮 匝 肌 ( 需 带 睑 板 浅 层 ), 皮 肤 行 间 断 缝 合 术 后 24 小 时 加 压 包 扎,5 7 天 后 拆 线 此 法 适 于 上 睑 皮 肤 较 厚, 脂 肪 较 多 的 人 及 蒙 古 型 眼 睛 的 人, 也 适 合 中 老 年 皮 肤 松 弛 眼 的 轮 廓 消 失 的 人 此 法 形 成 的 双 眼 皮 有 皱 褶 较 深 清 晰 维 持 时 间 长 的 特 点 不 宜 做 双 眼 皮 者 眼 睛 小 且 眼 裂 小 于 正 常 值 者 (28 毫 米 ), 做 出 的 双 眼 皮 会 使 睑 裂 上 下 径 明 显 变 宽, 给 人 以 圆 形 发 愣 的 感 觉 严 重 的 肉 泡 眼 也 不 宜 做 双 眼 皮, 因 为 眼 睑 下 脂 肪 太 多, 睁 眼 时 仍 会 下 垂 遮 住 垂 睑 沟, 眼 睑 宽 度 也 相 应 地 变 窄, 效 果 不 佳 废 痕 体 质 者, 术 后 会 使 切 口 处 疤 痕 增 生, 上 眼 睑 变 形 患 有 多 种 眼 疾 的 人, 若 要 做 双 眼 皮, 必 须 经 医 生 检 查 后 才 能 确 定 儿 童 可 否 做 双 眼 皮? 儿 童 在 发 育 阶 段, 随 着 脸 庞 的 长 大, 眼 睛 及 眼 皮 都 要 变 大, 如 果 小 时 做 重 脸 术, 会 影 响 以 后 双 眼 皮 的 效 果 最 好 在 发 育 基 本 定 型 后 再 做 重 睑 术 不 过 严 重 沙 眼 且 伴 有 眼 睛 倒 睫, 经 常 刺 激 眼 睛 的 孩 子, 可 以 在 矫 正 倒 睫 的 过 程 中, 顺 便 做 重 睑 术 有 的 孩 子, 由 于 外 伤 烧 伤 等 原 因 引 起 眼 睑 畸 形, 上 睑 下 垂 等, 在 修 复 这 些 眼 病 时, 可 同 时 做 双 眼 皮, 使 手 术 效 果 更 理 想 一 只 眼 是 双 眼 皮, 另 一 只 眼 是 单 眼 皮, 采 用 哪 种 手 术 方 法 整 容? 对 于 眼 皮 较 薄, 且 年 轻 的 患 者 来 说, 若 一 只 眼 的 双 眼 皮 较 满 意, 则 可 在 另 一 只 眼 施 行 埋 线 或 缝 线 法 做 重 睑 若 患 者 本 人 的 条 件 并 不 理 想, 如 眼 皮 较 松 肥 厚 等, 最 好 两 眼 都 重 新 施 行 切 开 术, 以 求 得 对 称 双 眼 皮 术 后 效 果 不 理 想 该 如 何 处 理? 重 睑 术 性 美 容 手 术, 对 于 专 科 医 生 来 说 成 功 率 还 是 较 高 的, 但 也 不 能 排 除 极 个 别 病 例 效 果 不 好 甚 至 失 败 的 情 况 双 眼 皮 太 宽 有 的 人 双 眼 皮 重 睑 线 设 计 的 过 宽, 双 眼 皮 做 的 太 大, 想 再 修 整 小 一 些, 这 种 情 况 一 般 来 说 比 较 难 以 修 复, 只 有 等 年 纪 增 大, 皮 肤 松 弛 后, 方 可 改 善 双 眼 皮 太 窄, 对 于 做 窄 的 双 眼 皮 想 改 宽 一 些, 这 是 可 以 的, 但 必 须 在 术 后 6 8 个 月 后 ( 废 痕 增 生 期 后 ), 再 施 行 手 术, 即 将 重 睑 线 提 高 一 些, 达 到 合 适 处 重 睑 术 后 眼 睛 发 紧, 有 些 患 者 只 是 暂 时 现 象, 随 着 时 间 推 移, 可 有 所 改 善, 若 是 眼 睑 闭 合 不 全, 则 需 要 重 新 手 术 眼 部 化 妆 品 眼 部 化 妆 品 有 5 种 : 眼 影 用 眼 睫 毛 用 眉 毛 用 去 除 眼 妆 用 分 别 介 绍 如 下 : 眉 墨 : 主 要 用 于 校 正 眉 型 一 般 分 为 棒 状 膏 体 状 块 状 现 多 制 成 铅 笔 状 使 用, 即 眉 笔 常 见 的 眉 笔 有 两 种 : 一 种 与 木 制 铅 笔 相 同, 是 将 圆 条 笔 芯 粘 合 在 木 杆 中, 可 用 刀 片 将 笔

122 美 容 美 发 篇 109 头 削 尖 使 用 另 一 种 是 推 管 式, 将 笔 芯 装 在 长 的 金 属 或 塑 料 管 内, 使 用 时 将 笔 芯 推 出 即 可 质 量 好 的 眉 笔 应 该 软 硬 适 度, 描 画 容 易, 色 彩 自 然, 使 用 时 不 断 裂, 久 藏 后 笔 芯 表 面 不 会 起 白 霜 眼 线 笔 : 眼 线 笔 的 作 用 是 勾 画 上 下 眼 睫 毛 缘 的 线 条, 使 用 眼 睛 轮 廓 更 加 清 晰, 从 而 增 添 眼 睛 的 魅 力 眼 线 笔 一 般 分 为 固 体 和 液 体 两 大 类 固 体 分 为 铅 笔 型 和 粉 末 型 铅 笔 型 较 为 常 用, 它 具 有 一 定 的 柔 软 度, 并 能 防 止 微 生 物 的 污 染, 以 免 刺 激 眼 粘 膜 此 种 笔 颜 色 较 多, 使 用 方 便 液 体 型 又 分 为 油 性 和 水 性, 一 般 均 采 用 尖 细 的 眼 线 毛 笔 进 行 描 绘, 毛 笔 的 质 量 ( 弹 性 和 毛 尖 的 完 整 性 ) 会 影 响 到 画 眼 线 的 质 量 睫 毛 液 : 涂 用 睫 毛 液, 可 增 加 睫 毛 的 长 度 和 密 度, 并 增 添 睫 毛 的 色 彩 和 立 体 感 常 用 的 睫 毛 液 有 膏 状 和 液 状, 颜 色 有 墨 棕 蓝 灰 等 优 质 睫 毛 液 使 用 时 不 粘 连, 干 燥 迅 速, 涂 抹 时 柔 软 性 好, 易 覆 盖 于 睫 毛 上, 不 易 脱 落 不 渗 润 不 刺 激 眼 睑 和 粘 膜, 防 水 性 好, 且 容 易 清 洗, 不 留 污 点 眼 影 : 用 于 眼 睛 周 围 和 鼻 两 侧 的 化 妆 品 它 可 以 增 加 眼 部 的 立 体 感, 使 之 显 得 深 邃 清 晰 粉 状 眼 影 : 呈 粉 块 状 色 彩 丰 富, 配 套 包 装, 使 用 方 便 膏 状 眼 影 属 油 性 眼 影 膏 主 要 成 分 是 无 机 颜 料 白 凡 士 林 二 氧 化 钛 白 油 地 蜡 等, 色 彩 的 种 类 没 有 眼 影 粉 丰 富, 但 涂 后 有 自 然 滋 润 光 泽 容 易 脱 妆 棒 状 眼 影 其 优 点 是 颜 色 自 然, 使 用 方 便 但 色 彩 较 少, 且 涂 后 缺 乏 光 泽, 附 着 性 较 差 去 除 眼 妆 洗 剂 : 由 于 眼 部 皮 肤 十 分 敏 感, 因 此 在 卸 眼 妆 时 最 好 使 用 专 门 的 眼 妆 洗 剂 这 种 洗 剂 同 清 洁 霜 的 成 分 相 似, 只 是 不 含 刺 激 物, 也 不 含 香 料 一 般 包 括 霜 剂 和 凝 胶 剂 两 种 类 型 用 时 将 棉 棒 沾 上 洗 剂, 涂 于 眼 周, 轻 轻 擦 拭, 然 后 用 清 水 冲 洗 眼 妆 洗 剂 对 防 水 和 油 性 眼 部 化 妆 品 有 较 好 的 去 除 作 用 眼 睛 营 养 的 补 充 眼 睛 明 亮 与 否, 与 营 养 有 密 切 的 关 系 眼 睛 混 浊, 不 仅 不 美 观, 也 是 身 体 上 的 一 种 病 态 食 物 与 这 种 情 形 有 很 大 的 关 连, 一 般 而 言, 眼 睛 出 现 混 浊 的 人, 多 是 由 于 过 分 吃 食 肉 类 粮 类 等 食 物, 而 鲜 果 蔬 菜 等 食 物 吸 收 太 少 宜 多 吃 有 利 于 眼 睛 的 食 物, 例 如 鱼 类 肝 脏 橙 汁 等 睡 眠, 不 单 使 眼 睛 美 丽, 还 是 全 身 美 容 的 良 方, 睡 眠 适 量 充 足, 精 神 愉 快, 身 体 健 康, 自 然 明 眸 善 睐 睡 眠 前 若 能 够 用 鲜 奶 洗 眼 一 次, 也 是 最 优 良 的 美 眼 方 法, 用 鲜 奶 来 洗 涤, 一 方 面 可 将 眼 睛 所 留 存 的 不 需 要 物 质 清 除, 同 时 由 于 含 有 酵 素 及 种 种 营 养 成 分, 不 只 对 眼 有 补 充 营 养 作 用, 还 有 清 洁 作 用 茶 也 对 清 净 眼 睛 有 很 大 的 功 效, 睡 眠 前 用 茶 洗 眼 一 次, 对 眼 的 美 丽 极 有 效 果, 但 以 清 茶 类 如 水 仙 龙 井 寿 眉 等 未 经 制 炼 的 较 佳, 所 以 饮 茶 对 美 容 也 是 一 个 良 好 的 方 法

123 110 人 生 百 科 全 书 眉 毛 的 修 饰 眉 毛 自 古 以 来 就 是 人 们 修 饰 面 容 的 重 要 部 位, 这 是 由 于 眉 毛 不 仅 能 显 示 一 个 人 的 情 绪 个 性, 而 且 眉 毛 还 能 平 衡 面 部 的 结 构 标 准 眉 形 : 我 国 认 为 传 统 的 审 美 习 惯 认 为, 标 准 眉 形 其 眉 头 的 位 置 与 内 眼 角 应 在 一 条 垂 直 线 上, 两 眉 之 间 有 一 只 眼 的 宽 度, 如 果 眉 头 太 靠 里 了, 显 得 两 眼 距 离 太 近 ; 反 之 则 显 得 两 眼 距 离 太 远 眉 峰 的 位 置 以 在 自 外 眼 角 起 眉 长 的 1/3 处 为 标 准 若 眉 峰 在 眉 长 的 1/2 处 则 显 得 脸 长 ; 若 眉 峰 在 眉 长 的 1/4 处 ( 靠 近 外 眼 角 ) 则 显 得 脸 盘 宽 当 然 并 非 只 有 这 种 眉 毛 才 是 漂 亮 的, 每 个 人 的 眉 形 应 和 眼 睛 额 头 面 形 和 谐 搭 配 修 眉 的 主 要 工 具 有, 眉 刷 眉 梳 眉 笔 眉 钳 和 尖 头 小 剪 刀 修 眉 时 应 先 用 眉 梳 或 刷 子 将 眉 毛 梳 理 成 形, 把 过 长 过 粗 易 下 垂 的 眉 毛 一 根 一 根 地 修 剪 到 适 当 的 长 度 具 体 方 法 是 : 将 眉 梳 平 贴 在 眉 毛 上, 从 眉 梢 向 眉 头 梳 理, 突 出 的 用 剪 子 剪 短 梳 理 时 要 把 眉 梳 逐 渐 抬 起, 不 宜 剪 得 太 狠, 应 使 眉 毛 有 立 体 感 修 剪 好 眉 毛 后 即 可 修 整 眉 形 根 据 自 己 的 脸 形 眼 形 额 形, 先 用 眉 笔 勾 画 出 适 合 自 己 的 眉 形 双 勾 线 ( 即 外 轮 廓 形 状 ) 然 后 用 眉 钳 小 心 地 顺 着 眉 毛 的 长 势, 把 轮 廓 线 以 外 多 余 的 眉 毛 拔 掉 先 左 后 右, 注 意 两 边 对 称 拔 眉 时, 一 手 拿 工 具, 另 一 只 手 把 眉 边 的 皮 肤 绷 紧, 以 减 缓 痛 感, 拔 眉 前 先 用 酒 精 棉 在 眉 毛 部 位 擦 试, 或 者 用 热 毛 巾 敷 眉, 目 的 是 扩 张 毛 孔, 方 便 拔 眉 拔 眉 后 要 用 收 敛 性 化 妆 水 ( 或 乳 液 冷 霜 之 类 护 肤 品 ) 拍 打 双 眉 及 其 周 围 的 皮 肤, 以 收 缩 皮 肤 毛 孔 也 可 以 用 描 眉 的 方 法 修 饰 眉 毛 描 眉 是 眼 睛 化 妆 的 重 要 一 步 涂 完 粉 底 和 眼 影 之 后, 再 浓 的 眉 毛 也 会 显 得 稍 微 淡 一 些, 眉 毛 稀 疏 的 人 会 更 淡, 这 时 要 用 眉 笔 对 眉 毛 进 行 描 画 在 描 眉 前, 心 中 要 对 自 己 所 需 的 眉 形 有 个 明 确 的 形 象, 描 眉 时 才 能 胸 有 成 竹, 一 气 呵 成 描 眉 的 方 法 有 两 种 : 一 种 方 法 是 用 削 尖 的 硬 芯 眉 笔 按 眉 毛 生 长 的 方 向 一 根 一 根 地 去 画 下 排 的 眉 毛 从 上 往 下 画, 上 排 的 眉 毛 从 下 往 上 画 眉 毛 的 颜 色 为 眉 头 颜 色 深 眉 梢 颜 色 淡 ; 上 下 排 眉 毛 交 汇 处 颜 色 深, 边 缘 稀 而 淡, 画 眉 时 要 掌 握 好 这 个 原 则, 画 这 种 和 真 眉 毛 同 样 粗 细 同 样 方 向 的 线 条, 能 真 实 自 然 地 体 现 出 眉 毛 的 立 体 感 生 动 感 为 了 避 免 画 出 的 眉 毛 生 硬, 一 般 画 眉 时 要 悬 腕, 线 条 不 要 画 得 太 实 另 一 种 方 法 是 用 软 芯 眉 笔 在 眉 毛 中 间 画 一 条 弧 线, 用 眉 刷 或 手 指 将 其 轻 轻 涂 开, 以 加 深 眉 毛 的 颜 色 这 种 画 眉 的 方 法 适 用 于 眉 形 较 好, 但 眉 毛 稍 淡 的 人 采 用 若 你 对 自 己 的 眉 形 不 满 意, 想 改 动 时, 千 万 不 要 贸 然 将 眉 毛 一 刀 刮 净 应 先 用 一 张 和 肤 色 相 近 的 纸 挡 住 眉 毛, 在 纸 上 画 出 你 想 要 的 眉 形, 对 照 镜 子 看 是 否 合 适, 直 到 满 意 为 止, 再 按 纸 上 的 眉 形 修 改 自 己 的 眉 形 修 改 时, 应 将 不 满 意 的 眉 毛 拔 去, 而 且 要 保 留 住 至 关 重 要 的 眉 头 这 样 画 出 来 的 眉 既 做 了 大 的 改 动, 又 不 离 原 形 太 远, 显 得 自 然 有 立 体 感 纹 眉 是 使 用 纹 身 的 技 术 给 眉 涂 色 纹 眉 前, 先 勾 画 出 适 合 自 己 的 理 想 眉 形, 然 后 用 纹 眉 针 一 针 一 针 将 颜 色 植 入 眉 毛 部 位 的 表 皮 中, 使 其 久 不 褪 色 纹 眉 是 一 项 技 术 性 较 强 的 工 作, 要 有 专 门 的 器 具 消 毒 卫 生 设 备 以 及 训 练 有 素 的 化 妆 师 美 容 师 另 外, 纹 眉 必 须 做 到 一 人 一 支 针 笔, 工 具 要 经 过 严 格 消 毒, 特 制 的 颜 料 也 应 具 有 绝 对 的 安 全 性, 这 样 才 不 会 伤 害 皮 肤

124 美 容 美 发 篇 111 修 眉 手 法 首 先 调 整 长 度, 把 过 长 的 粗 直 易 下 垂 的 眉 毛 一 根 一 根 地 修 剪 到 适 当 的 长 度 眉 梳 平 着 贴 在 皮 肤 上, 从 眉 梢 向 眉 尖 梳 理, 露 出 的 用 剪 子 剪 掉 眉 梢 留 得 稍 短, 越 靠 近 眉 毛 当 中 越 要 留 得 长 些 为 达 到 这 种 效 果, 要 把 眉 梳 逐 渐 抬 起 从 眉 毛 正 中 到 眉 尖, 除 形 状 不 好 外, 不 宜 剪 得 太 狠, 以 使 眉 毛 有 立 体 感 不 要 把 眉 头 统 统 剪 短, 如 果 人 工 的 痕 迹 过 重, 会 显 老 眉 毛 的 形 状 决 定 女 人 的 容 貌 最 标 准 的 眉 型 应 是 自 眼 首 开 始, 至 眼 眉 及 鼻 翼 延 长 线 交 接 点 为 眉 毛 所 在, 眉 峰 则 在 其 2/3 处 但 这 不 是 绝 对 的 可 以 多 进 行 一 些 尝 试, 找 出 适 合 自 己 的 眉 型 如 果 你 喜 欢 给 人 以 豪 爽 的 印 象, 就 要 把 眉 画 得 直 一 点 如 果 你 想 给 人 一 种 聪 明 能 干 的 印 象, 可 以 把 眉 略 微 描 得 竖 一 点 如 果 你 喜 欢 别 人 觉 得 你 温 和 善 良, 可 以 把 眉 描 弯 一 点 春 妆 四 季 中, 春 天 的 皮 肤 最 美 在 这 个 充 满 希 望 的 季 节 里, 我 们 应 该 把 自 己 打 扮 得 朝 气 蓬 勃, 全 身 心 地 投 入 到 春 天 的 怀 抱 春 天 化 妆 可 用 有 透 明 感 的 乳 液 型 粉 底 霜, 强 调 皮 肤 本 身 的 生 气 由 于 春 天 北 方 气 候 干 燥, 北 方 人 最 好 少 用 香 粉, 保 持 皮 肤 滋 润 的 效 果, 为 使 眼 睛 给 人 以 整 洁 流 畅 的 印 象, 可 以 沿 着 眼 睛 的 轮 廓 线 加 洁 净 的 影 色, 如 绿 色 强 调 色 涂 于 眼 睛 中 间 到 外 眼 角, 可 用 偏 红 的 茶 色 淡 淡 地 晕 染, 增 加 健 康 感, 如 果 用 蓝 色 则 容 易 产 生 不 健 康 的 感 觉 眼 线 用 灰 色, 沿 眼 边 细 描, 不 可 加 重 将 修 整 过 的 眉 毛 用 褐 色 描 出 柔 和 的 曲 线, 趋 向 自 然 亮 色 从 上 眼 睑 眉 梢 通 过 外 眼 角 到 面 颊 的 上 方, 以 使 皮 肤 有 张 力 光 润 美 观 用 橙 红 色 淡 淡 地 轻 染 颊 红 嘴 唇 用 褐 色 和 橙 红 色 的 混 合 色, 描 出 女 人 的 韵 味, 有 自 然 的 健 康 感 夏 妆 夏 天 的 化 妆 与 服 装 的 要 求 一 样, 除 了 美 观 外, 还 要 有 凉 爽 舒 适 轻 快 的 感 觉 夏 季 化 妆 应 以 淡 为 主 根 据 自 己 面 部 的 特 点 略 施 粉 黛, 巧 妙 地 画 上 几 笔, 使 优 点 突 出, 缓 解 对 缺 陷 部 分 的 注 意 力, 这 样 就 达 到 了 化 妆 的 效 果 化 妆 品 宜 选 用 非 水 溶 性 的 以 免 被 汗 水 冲 掉 不 要 用 膏 状 粉 底 和 液 状 粉 底, 这 两 种 底 色 容 易 使 皮 肤 看 上 去 油 腻, 最 好 用 粉 状 或 乳 剂 型 粉 底 霜 护 肤 霜 用 量 宜 少, 甚 至 不 用 眼 线 笔 睫 毛 油 都 要 用 非 水 溶 性 的, 这 种 化 妆 品 游 泳 时 也 很 适 用 夏 季 的 肤 色 比 冬 春 季 要 深, 选 择 粉 底 眼 影 口 红 时 都 要 与 这 个 季 节 的 肤 色 协 调 化 妆 力 求 简 单 自 然

125 112 人 生 百 科 全 书 秋 妆 秋 天 化 妆 应 着 重 表 现 柔 美 的 肌 肤 夏 季 皮 肤 晒 棕 未 退, 因 而 在 上 底 色 前 应 先 涂 有 调 节 作 用 的 护 肤 膏 以 减 轻 皮 肤 发 暗 发 黄 的 程 度, 使 皮 肤 有 透 明 感 在 涂 好 护 肤 膏 后 使 用 粉 底 霜, 所 用 粉 底 霜 应 偏 暗 些, 要 接 近 自 己 的 肤 色, 这 样 对 皮 肤 夏 日 晒 棕 的 晦 暗 色 有 较 好 的 抑 制 作 用 冬 妆 穿 起 厚 厚 的 冬 装 时, 化 妆 宜 清 晰, 用 色 应 突 出 明 亮, 下 面 是 以 棕 色 和 橙 色 为 基 调 的 冬 妆 : 眼 周 大 胆 地 使 用 深 棕 色, 以 造 成 凹 陷 的 眼 睑 形 状, 上 眼 睑 用 橙 色 眼 影 匀 染, 下 眼 睑 近 眼 尾 处 用 深 棕 眼 影, 并 与 眼 边 的 眼 影 融 汇 眼 线 要 比 眼 尾 的 色 浓, 上 眼 线 全 画, 下 眼 线 着 重 于 眼 尾 腮 红 用 两 色, 即 颧 骨 以 上 用 橙 色, 颧 骨 以 下 用 深 棕 色, 纵 长 向 下 颊 方 向 晕 染 唇 线 描 成 刚 挺 的 直 线 形, 口 角 处 用 暗 棕 色 口 红 向 中 间 晕 染 这 种 妆 色 给 人 以 自 然 的 立 体 感 和 健 康 感 职 业 妆 工 作 时 的 化 妆 要 表 现 出 端 庄 大 方 自 信 和 精 神 饱 满, 要 有 一 种 与 办 公 场 所 相 称 的 气 氛 粉 底 霜 要 与 皮 肤 色 调 一 致, 涂 得 很 薄, 以 保 持 皮 肤 的 良 好 质 感 眼 部 的 化 妆 尤 其 不 要 露 痕 迹 眼 线 要 循 着 自 己 的 眼 形, 不 要 为 改 变 眼 形, 而 使 眼 线 画 得 太 高 或 太 长, 下 眼 线 要 淡, 可 描 成 虚 线, 或 只 描 眼 尾 处, 眼 线 画 好 后, 可 以 用 手 指 轻 轻 向 上 晕 染 开, 眼 影 涂 淡 淡 的 茶 色, 从 内 向 外 逐 渐 变 淡 眼 部 化 妆 也 可 以 不 画 眼 线 和 眼 影, 只 涂 睫 毛 液, 这 样 可 以 使 眼 睛 既 漂 亮, 又 不 留 化 妆 痕 迹 肿 眼 睑 或 眼 袋 明 显 的 人, 少 用 或 不 用 眼 影 色 唇 部 的 化 妆 忠 实 于 原 来 的 唇 廓 避 免 太 鲜 艳 的 口 红 对 于 崇 尚 自 然 美 女 性 来 说, 有 一 种 净 化 化 妆 法 这 种 方 法 主 要 是 用 梳 洗, 清 理 来 美 化 自 己 的 容 貌, 使 头 发 皮 肤 五 官 整 洁 有 序, 给 人 以 清 新 整 洁 的 美 感 总 之, 职 业 妇 女 化 妆 必 须 遵 循 的 原 则 是 自 然 运 动 妆 在 阳 光 下 进 行 激 烈 运 动 不 可 能 进 行 完 美 的 化 妆, 只 需 把 目 标 放 在 保 护 皮 肤 上, 做 法 是 选 用 营 养 丰 富 的 化 妆 品 或 防 晒 油 均 匀 地 涂 在 清 洁 的 皮 肤 上, 裸 露 的 部 位 都 涂, 以 防 日 光 中 的 紫 外 线 对 皮 肤 的 损 伤 和 缓 运 动 时 可 以 化 些 淡 妆

126 美 容 美 发 篇 113 晚 妆 一 天 工 作 之 余, 当 华 灯 初 放 时, 或 步 入 舞 场, 或 聚 在 歌 厅, 或 参 加 宴 会, 可 以 打 扮 得 漂 亮 些, 展 现 出 最 佳 姿 态 晚 上 化 妆 最 重 要 的 是 光 线 效 果, 晚 上 与 白 天 的 色 温 不 一 样, 灯 光 柔 和 朦 胧, 不 容 易 露 出 化 妆 痕 迹 这 时, 颊 红 口 红 可 以 大 胆 地 使 用 白 天 不 敢 用 的 颜 色 晚 妆 不 宜 使 用 蓝 色 的 影 色 涂 眼 影 或 装 饰 面 颊, 因 为 这 种 颜 色 在 灯 光 下 给 人 以 面 庞 深 陷 的 感 觉, 容 易 使 人 显 老 社 交 妆 参 加 社 交 活 动 时 的 化 妆 要 依 环 境 场 合 而 定 化 妆 的 浓 淡 参 加 小 空 间 内 的 交 流 活 动 时, 适 合 淡 妆, 因 为 人 与 人 相 距 很 近, 应 追 求 近 距 离 的 美 感 看 望 熟 悉 的 朋 友 亲 戚 宜 化 淡 妆, 这 样 显 得 亲 切 随 和, 不 至 于 使 双 方 感 到 拘 谨 衣 着 简 单 时 可 化 淡 妆, 以 便 使 整 体 风 格 统 一 白 天, 自 然 光 下 也 应 化 淡 妆, 力 求 表 现 自 然 美 一 般 性 的 拜 访, 以 淡 妆 为 宜, 既 修 饰 了 自 己, 又 不 至 于 在 整 体 环 境 中 显 得 过 于 突 出 和 不 和 谐 在 参 加 婚 礼 典 礼 或 较 正 式 大 型 的 社 交 活 动 时, 可 适 当 把 妆 色 化 得 浓 一 些, 但 不 要 过 分 艳 丽, 以 免 产 生 喧 宾 夺 主 的 感 觉 新 娘 妆 新 娘 妆 要 注 意 以 下 几 点 : 粉 底 切 忌 涂 得 太 白 太 厚 : 这 一 点 是 美 容 院 最 容 易 犯 的 通 病, 那 是 受 日 本 古 典 传 统 化 妆 的 影 响 现 在 化 妆 趋 势 既 然 走 向 素 雅 自 然 之 道, 新 娘 化 妆 也 不 例 外, 将 一 张 自 然 的 面 孔 涂 得 又 白 又 厚, 是 错 误 的 化 妆 法 清 洁 皮 肤 之 后, 要 擦 化 妆 水, 打 底 时 要 以 粉 色 来 决 定 粉 底 的 颜 色, 新 娘 化 妆 的 肤 底, 依 各 种 颜 色 要 调 配 成 比 自 己 肤 色 稍 为 深 一 些, 尤 其 是 圆 脸 ; 脸 大 的 人 粉 底 尽 量 调 深 一 点, 会 使 脸 型 看 来 小 些, 脸 小 者 反 之, 不 过 不 宜 太 白 总 之 要 使 新 娘 脸 部 肌 肤 看 起 来 柔 嫩 而 美 丽 涂 完 粉 底 后 就 可 开 始 第 一 次 打 影, 眼 影 鼻 影 修 正 脸 型 的 工 作 如 果 是 单 眼 皮 的 新 娘, 可 以 视 眼 睛 之 大 小 贴 上 胶 纸, 再 画 眼 线 画 眼 线 时, 中 间 稍 宽, 双 头 要 细, 且 紧 贴 睫 毛 处 肤 色 全 身 上 下 要 一 致 : 时 常 看 到 一 些 女 孩 子, 脸 上 涂 得 白 白 的, 而 颈 子 胸 口 耳 朵 及 手 臂 却 是 黄 黄 的, 看 来 就 觉 得 是 一 道 假 面 具, 成 功 的 新 娘 化 妆, 面 部 与 身 体 其 他 部 位, 凡 是 露 出 在 外 的 皮 肤, 颜 色 都 应 该 一 样 色 彩 要 调 和 : 这 一 项 颜 色 包 括 眼 影 口 红 与 指 甲 油 之 间 的 色 彩 问 题 通 常 缺 乏 化 妆 经 验 的 新 娘 子, 都 任 由 化 妆 师 处 理, 对 于 有 正 确 审 美 观 念 及 对 色 彩 学 有 研 究 的 化 妆 师, 当 然 是 可 以 信 任 的, 但 是 一 些 缺 乏 美 学 修 养 的 化 妆 师 则 不 可 信 赖, 化 妆 时 记 得 一 个 原 则, 每 一 个 色 彩 都 要 和 当 天 穿 得 最 久 的 那 件 礼 服 颜 色 相 协 调, 这 样 就 不 会 太 离 谱 了 新 娘 化 妆 的 最 后 一 道 程 序 是 口 红, 先 修 正 唇 型, 描 绘 理 想 的 唇 型, 涂 上 口 红 后, 再 用 亮 光

127 114 人 生 百 科 全 书 口 红, 涂 在 上 面, 使 嘴 唇 光 润 好 看 口 红 的 颜 色, 肤 白 者 可 涂 浅 色, 肤 黑 者 不 可 涂 太 浅 的 口 红 新 娘 的 化 妆 装 饰 应 和 衣 服 相 配, 新 娘 结 婚 当 天 所 穿 的 服 装, 应 该 是 属 于 同 一 色 系, 这 样 才 便 于 打 扮 而 不 是 以 服 装 适 应 化 妆, 服 装 可 以 随 便 更 换, 化 妆 一 定 得 大 费 周 折, 所 以 服 装 最 好 采 取 同 一 色 系 千 万 不 要 一 会 儿 穿 红 色 礼 服, 一 会 儿 着 黄 色 礼 服, 试 想 这 种 完 全 不 同 的 色 调, 叫 化 妆 师 如 何 去 选 择 眼 影 口 红 和 指 甲 油 的 颜 色 呢? 如 果 你 的 个 性 活 泼 开 朗, 那 么 你 就 选 择 黄 色 系 统 的 衣 服, 包 括 橘 红 奶 油 色 绿 色 棕 色 等, 这 样 才 能 为 你 涂 上 绿 色 眼 影 橘 红 色 口 红 和 橘 红 色 指 甲 油 如 果 你 的 个 性 文 静 成 熟, 那 么 你 就 干 脆 选 择 属 于 粉 红 色 系 统 的 衣 服, 包 括 了 红 色 白 色 蓝 色 等 等 这 样, 化 妆 师 才 能 为 你 涂 上 蓝 色 的 眼 影 粉 红 色 的 口 红 和 指 甲 油 结 婚 习 惯 要 穿 红 色, 因 为 红 色 是 办 喜 事 的 传 统 颜 色, 如 果 你 们 爱 黄 色, 不 妨 只 做 一 件 红 色 的 衣 服, 安 排 它 在 最 不 引 人 注 意 的 时 候 穿 着, 而 当 天 的 打 扮, 仍 旧 以 黄 色 为 主, 这 样 就 不 会 为 难 化 妆 师, 更 不 会 使 色 调 不 调 和 舞 会 妆 舞 会 化 妆 可 以 比 平 时 化 妆 用 色 大 胆 些, 即 使 在 脸 上 露 出 一 些 化 妆 的 痕 迹, 也 是 合 乎 情 理 的 舞 会 化 妆 多 种 多 样, 可 以 表 现 气 质 高 雅 娇 美 端 丽, 也 可 以 表 现 华 贵 艳 美 总 之, 参 加 舞 会 时 的 化 妆, 是 你 施 展 化 妆 才 华 的 好 机 会 郊 游 妆 郊 游 时 的 化 妆 要 简 洁 自 然, 突 出 生 动 开 朗 充 满 活 力 的 特 点, 当 你 穿 着 运 动 衣 旅 游 鞋 去 爬 山 去 划 船 时, 化 妆 也 要 和 这 一 切 协 调 起 来, 使 你 无 拘 无 束, 全 身 心 地 投 入 到 大 自 然 的 怀 抱 中 文 雅 秀 气 妆 若 你 脸 型 瘦 削, 身 材 苗 条, 皮 肤 白 净, 就 要 充 分 利 用 这 些 有 利 条 件, 通 过 化 妆 修 饰, 增 加 自 然 的 秀 气 感, 给 人 留 下 文 雅 秀 气 的 印 象 化 妆 时 要 充 分 体 现 肌 肤 的 白 嫩, 用 浅 色 调 的 粉 底 霜, 使 肌 肤 有 透 明 柔 滑 洁 白 如 玉 之 感 胭 脂 口 红 指 甲 油 颜 色 要 一 致, 以 保 持 妆 色 的 统 一 和 谐, 颜 色 过 杂 会 产 生 庸 俗 感 眼 影 最 好 用 冷 色 调, 如 蓝 色 灰 色 绿 色 等, 这 些 色 调 均 有 表 现 智 慧 沉 静 的 情 调 衣 服 的 颜 色 也 应 以 冷 色 调 为 主 类 男 孩 妆 现 在 不 少 年 轻 的 女 性 喜 欢 自 然 简 练 利 落 的 男 性 打 扮, 以 便 使 其 显 得 勃 勃 生 气, 富 有 时 代 感 这 种 化 妆, 要 尽 量 涂 用 比 实 际 肤 色 稍 深 的 粉 底 霜, 表 现 出 健 康 和 有 生 气 脸 部 影 色 垂 直 使 脸 部 线 条 干 净 利 索 紧 凑, 使 面 颊 显 得 小 些 外 眼 角 加 蓝 强 调 色, 淡 淡 地 晕 染, 眼 睑 鼻 侧

128 美 容 美 发 篇 115 影 晕 染 得 要 自 然 描 眼 线 用 铅 笔 型 眼 线 笔, 强 调 眼 睛 的 轮 廓, 线 条 要 锋 利, 外 眼 角 稍 微 向 上 挑, 内 眼 角 也 要 加 眼 线 眉 要 描 得 自 然, 呈 直 线 形, 目 的 是 给 人 以 干 净 利 落 的 感 觉 嘴 唇 中 央 的 山 形 要 描 得 有 棱 角 整 个 面 部 线 条 有 男 子 的 气 质 颊 红 用 褐 色, 线 条 较 清 晰, 向 周 围 晕 染 忌 用 粉 红 红 色 等 颜 色, 要 选 用 褐 色 浅 灰 黄 色, 苔 绿 色 等 颜 色 ; 眉 眼 脸 的 线 条 避 免 圆 润, 所 有 线 条 都 应 体 现 锋 利 ; 唇 不 宜 过 红, 眼 线 不 宜 过 粗, 眼 影 不 能 过 于 造 作, 所 有 的 颜 色 都 要 以 自 然 色 为 主 甜 美 型 化 妆 法 有 些 女 性 内 心 充 满 了 幸 福 感 和 青 春 感, 很 想 将 这 份 甜 美 表 现 在 面 庞 上, 让 其 他 人 也 能 分 享 她 们 的 甜 美 与 快 乐 这 样 的 女 性 在 化 妆 时 可 以 尽 量 画 得 甜 美 一 些 如 : 口 红 可 以 描 得 使 嘴 角 向 上 翘, 下 唇 中 央 描 得 厚 一 些, 这 样 可 以 显 得 纯 情 可 爱, 和 蔼 可 亲 在 粉 底 色 彩 上 应 选 用 柔 和 一 些, 如 带 白 的 粉 红, 带 白 的 黄 色 等 在 线 条 处 理 上 应 以 圆 润 丰 满 为 宜, 以 暖 色 为 中 心, 表 现 出 自 然 活 泼 轻 松 的 感 受 纯 情 型 洗 净 脸 后 擦 化 妆 水, 在 整 个 面 部 做 透 明 薄 面 膜 缩 紧 皮 肤, 使 面 部 皮 肤 整 体 均 匀 光 滑 这 是 面 部 的 基 础 化 妆, 使 以 后 的 化 妆 附 着 牢 固, 皮 肤 光 滑 洗 面 做 面 膜 后 在 脸 上 擦 粉 底 霜 使 面 部 皮 肤 干 爽 有 透 明 感, 显 得 清 洁 秀 丽 然 后 扑 粉 使 面 部 有 立 体 感 扑 一 次 粉 能 保 持 一 天 中 皮 肤 光 滑 并 吸 收 皮 脂 和 汗, 但 不 必 担 心 会 吸 干 面 部 水 分 使 皮 肤 干 燥 最 后, 用 海 绵 从 颧 骨 开 始 勾 抹, 在 眼 睛 周 围 细 微 部 分 要 小 心 地 轻 轻 拍 抹, 把 整 个 面 部 擦 抹 均 匀 像 天 然 生 就 的 一 样 才 算 完 成 化 妆 出 立 体 感 : 东 方 人 面 部 较 平, 需 要 用 有 色 扑 粉 来 达 到 立 体 感 的 效 果 板 栗 胡 桃 色 ( 浓 色 ) 和 奶 油 胡 桃 色 两 种 颜 色 的 扑 粉, 单 色 使 用 混 合 使 用 的 立 体 感 效 果 都 很 好 眼 睑 和 颧 骨 的 下 面 部 分 斜 涂 浓 色 做 阴 影, 其 余 部 分 由 粉 底 霜 保 持 被 光 照 射 的 光 亮 效 果, 突 出 面 部 的 立 体 感, 而 且 在 前 额 发 际 和 颚 部 涂 淡 色, 显 得 自 然, 最 后 用 粉 刷 从 浓 色 到 淡 色 把 整 个 面 部 刷 抹 匀 称, 浓 淡 过 渡 自 然, 就 使 平 平 的 面 孔 感 觉 俊 美 而 有 立 体 感 了 使 用 浓 而 鲜 艳 颜 色 的 口 红 突 出 面 部 重 点, 使 整 个 面 部 皮 肤 更 显 得 鲜 明 白 皙 细 腻 口 红 要 涂 得 像 融 化 在 嘴 唇 上 一 样, 使 唇 部 丰 满 湿 润 娇 嫩 用 粉 刷 的 一 角 沿 着 眼 窝 到 整 个 眼 睑 涂 浓 色 扑 粉, 再 涂 浓 色 眼 影 从 前 额 发 际 开 始 向 颧 骨 面 部 中 心 涂 浓 色 扑 粉, 要 斜 45 涂 刷, 有 鲜 明 立 体 感 下 额 尖 部 涂 淡 色 扑 粉 使 颚 部 柔 软 地 自 然 收 紧, 突 出 清 秀 的 脸 形 用 淡 色 扑 粉 沿 着 前 额 发 际 轻 轻 地 涂 刷, 更 获 得 面 部 天 然 秀 丽 的 效 果

129 116 人 生 百 科 全 书 可 爱 型 脸 扁 平 圆 润, 是 可 爱 的 东 方 色 彩 型, 经 过 明 净 清 丽 的 化 妆, 越 发 娇 小 玲 珑, 也 可 以 改 作 现 代 化 情 调, 这 样 发 型 取 舍 就 比 较 重 要 用 渲 影 色 和 鼻 影 色 显 现 立 体 感, 但 切 忌 深 强 峻 锐, 否 则 有 损 甜 蜜 感 基 础 粉 底 用 自 然 肤 色, 眼 影 用 澄 明 的 蓝 系, 突 出 豆 蔻 年 华 的 可 爱 感 但 重 点 还 是 表 现 魅 力 四 射 的 精 灵 眼 神 眼 线 清 晰, 但 取 圆 转 流 滑 ; 眼 睑 用 柔 和 粉 红 系, 但 不 可 过 施, 以 免 庸 俗 ; 眉 取 柔 美 曲 线 口 红 用 粉 红, 和 眼 影 一 致, 曲 线 丰 隆, 宜 小 不 宜 大, 加 强 光 泽 胭 脂 也 用 粉 红, 表 现 健 康 血 色 用 色 太 杂, 会 降 低 品 格, 故 统 一 用 粉 红 为 宜 古 典 型 古 典 型 的 肌 肤 细 腻 白 皙 透 明, 脸 部 优 雅, 五 官 端 正, 应 充 分 发 扬 本 人 优 点 明 晰 阴 影 和 浓 妆 有 损 形 象, 不 宜 用 粉 底 要 带 透 明 感, 突 出 晶 莹 明 净 肌 肤, 敷 粉 要 少 由 脸 颊 到 下 颚, 以 曲 线 渲 影 和 缓 和 脸 廓, 但 要 薄 而 不 峻 眼 睑 紧 张 有 弹 性, 青 春 气 息 浓, 故 施 入 绿 眼 影 绿 色 特 别 宜 于 美 丽 的 肌 肤, 葱 茏 鲜 嫩 而 可 人 眼 窝 深 肌 肤 糙 欠 光 泽 的 人 就 不 宜 用 上 眼 脸 用 橙 系, 表 现 甜 润 青 春 美, 入 眼 明 色 增 强 立 体, 眉 用 灰 色 依 原 样 画 口 红 用 米 色, 胭 脂 用 淡 橙 色 系 本 型 的 眼 化 妆 是 最 基 本 的 一 种, 故 化 妆 用 此 型 可 得 明 净 柔 和 的 效 果 靓 丽 型 对 一 个 女 性 来 说, 没 有 比 参 力 舞 会, 更 需 要 注 重 化 妆 的 场 合 了 参 加 舞 会, 和 一 般 的 应 酬 不 同, 舞 会 大 都 在 变 化 万 端 的 灯 光 下 进 行 时 间 也 比 较 长, 一 般 最 简 单 的 舞 会, 也 在 两 小 时 以 上, 而 通 宵 舞 会 更 是 长 达 7 ~ 8 小 时 所 以 值 得 刻 意 去 化 妆 了 舞 会 有 在 家 庭 举 行 的, 也 有 在 夜 总 会 举 行 的, 由 于 两 处 的 气 氛 不 同, 化 妆 也 该 有 所 不 同, 才 能 适 应 整 个 环 境 和 气 氛 如 果 是 去 夜 总 会, 脸 上 化 妆 不 妨 浓 一 些, 因 为 该 处 的 场 地 灯 光 较 暗, 布 置 也 比 较 复 杂 这 种 浓 妆, 应 先 清 洁 皮 肤 涂 抹 特 种 化 妆 水 使 用 乳 液 敷 上 特 种 粉 底 扑 粉 画 眼 线 画 眉 毛 戴 假 睫 毛 涂 口 红 修 容 化 妆 水 要 使 用 收 敛 性 强 的 ; 更 由 于 跳 舞 容 易 流 汗, 油 脂 分 泌 多, 容 易 脱 妆 特 种 粉 底 也 是 不 可 少 的 东 西, 它 可 以 使 皮 肤 变 得 粉 红 而 细 嫩 如 果 是 参 加 家 庭 舞 会, 化 妆 就 不 能 太 浓 了, 比 平 时 的 淡 妆 稍 浓 一 些 就 可 以 了 在 化 妆 品 选 择 方 面, 和 去 夜 总 会 的 化 妆 品 相 似 所 不 同 的 是 假 睫 毛 要 尽 量 稀 疏, 口 红 也 不 要 涂 得 太 富 光 泽, 因 为 这 是 在 家 庭 中 举 行 的 舞 会, 一 切 都 比 较 简 单, 灯 光 也 不 会 很 理 想, 化 妆 过 于 浓 艳 与 场 地 格 格 不 入 化 妆 之 前, 一 定 要 先 沐 浴, 以 免 走 进 没 有 冷 气 的 舞 池 里 流 汗

130 美 容 美 发 篇 117 化 妆 之 后, 用 香 水 也 是 必 不 可 少 的 一 件 工 作, 如 果 在 胸 前 夹 一 层 香 棉, 跳 舞 时, 香 味 随 体 温 散 发 出 来, 会 更 增 添 你 的 芬 芳 高 贵 脖 颈 的 健 美 女 性 的 脖 颈 美 是 女 性 形 体 美 的 一 个 重 要 组 成 部 分 脖 颈, 既 能 体 现 美, 又 能 反 映 一 个 人 的 年 龄 正 常 女 性 的 颈 部 在 直 立 时 两 侧 对 称 适 中, 长 短 粗 细 与 身 体 比 例 相 称, 甲 状 腺 软 骨 区 平 坦 而 不 显 露, 引 颈 时 胸 锁 乳 突 肌 略 有 突 起, 血 管 不 外 露 外 观 则 以 平 坦 润 滑 丰 满 皮 肤 细 腻 与 颜 面 肤 色 一 致 富 有 弹 性 为 佳 一 般 认 为, 身 高 1 60 米 的 青 年 女 性 理 想 的 颈 围 是 厘 米, 随 着 年 龄 的 增 长 颈 围 会 稍 粗 些, 但 不 宜 有 大 大 的 变 化 有 些 人 往 往 因 为 脖 颈 不 美, 而 破 坏 了 整 体 美 的 形 象, 如 : 长 脖 颈 短 脖 颈 粗 脖 颈 和 细 脖 颈 若 脖 颈 过 于 细 长, 则 显 得 瘦 弱, 筋 骨 毕 露, 不 能 给 人 丰 满 的 美 感 ; 若 脖 颈 过 于 粗 短, 则 脂 肪 臃 积, 后 颈 皮 肤 松 驰, 给 人 以 臃 赘 之 感 要 想 使 脖 颈 健 美, 首 先 要 注 意 颈 部 肌 肉 的 锻 炼 常 进 行 的 有 效 的 脖 颈 锻 炼 有 两 种 方 法 : A 两 手 搭 肩, 固 定 肩 头 使 其 不 移 动, 然 后 左 右 两 边 做 头 侧 屈 运 动, 每 天 做 3 5 次 然 后, 嘴 角 向 下 用 力 牵 拉, 使 脖 颈 肌 肉 紧 张 几 分 钟 后 放 松, 每 天 做 10 次 左 右 B 向 后 仰 头 至 极 限, 用 下 唇 掩 压 住 上 唇, 然 后 慢 慢 低 头, 下 巴 触 及 胸 部 重 复 4 6 次 左 右 转 头, 由 慢 到 快, 做 次 把 头 转 向 一 侧, 并 用 力 上 抬, 每 侧 做 4 次 以 颈 部 为 轴 心, 向 下 向 右 向 后, 再 向 左 转 头 一 圈, 然 后 逆 方 向 转 动 每 一 方 向 各 转 6 10 圈 向 前 伸 颈, 向 上 抬 下 胯, 然 后 复 原, 再 将 下 巴 紧 贴 胸 部, 做 4 6 次 将 双 手 手 指 交 叉, 抱 住 脑 后 枕 部, 向 前 用 力, 同 时 头 部 使 劲 后 仰, 做 4 6 次 双 肋 撑 住 桌 面, 双 手 托 住 下 巴, 将 下 巴 用 力 上 抬, 同 时 用 力 低 头, 做 4 6 次 以 上 两 套 颈 部 健 美 操, 只 要 坚 持 做, 对 保 持 脖 颈 的 健 美 必 有 良 效 另 外, 平 时 保 持 正 确 的 站 姿 坐 姿 行 姿 对 脖 颈 的 健 美 也 很 有 利 经 常 对 脖 颈 进 行 按 摩, 能 防 止 脖 颈 过 早 衰 老, 每 天 洗 脸 时, 将 手 上 多 余 的 洗 面 奶 涂 于 脖 颈 上, 用 拇 指 和 其 余 四 指 对 脖 颈 进 行 有 节 凑 的 轻 轻 向 下 按 摩, 并 用 手 背 向 上 拍 打 下 腭 要 想 使 脖 颈 健 美, 还 要 根 据 自 己 的 身 材 肤 色 来 选 择 衣 着 发 型 和 化 妆, 对 不 足 之 处 加 以 修 饰, 使 优 点 更 加 突 出 胸 部 健 美 从 美 学 角 度 看, 起 伏 柔 美 的 线 条 所 构 成 的 乳 峰 是 女 性 形 体 美 的 基 础, 也 是 女 性 的 性 特 征 之 一 现 代 文 明 的 发 展, 人 们 认 为 乳 房 丰 满 为 美 标 准 的 体 型 胸 围 应 基 本 与 臀 围 相 等, 而 比 腰 围 宽 厘 米 如 果 对 自 己 的 胸 围 不 满 意 可 做 如 下 运 动, 使 乳 房 周 围 的 肌 肉 匀 称, 胸 肌 变 得 结 实, 从 而 达 到 健 美 乳 房 的 目 的 屈 肘 扩 胸

131 118 人 生 百 科 全 书 站 立, 张 开 双 臂, 平 举 与 肩 平, 双 手 手 指 刚 能 相 互 触 到 坚 持 数 分 钟 双 肘 分 别 向 后 作 拉 开 的 扩 胸 动 作 以 上 动 作 连 续 做 3 次, 肘 部 向 后 动 作 再 逐 次 增 大 幅 度 直 臂 扩 胸 两 臂 前 平 举, 与 肩 同 高, 做 向 侧 拉 开 的 扩 胸 动 作 4 次 扩 胸 3 次, 直 臂 扩 胸 4 次 为 一 套 再 逐 步 把 每 套 动 作 增 加 到 10 次 一 些 女 性 由 于 胸 部 肌 力 衰 弱 而 乳 房 松 驰 发 育 不 足 或 下 垂, 可 常 做 一 些 加 强 胸 廓 背 肌 和 全 身 负 荷 的 体 育 锻 炼, 如 游 泳 划 船 等 ; 也 可 到 美 容 院 接 受 美 容 机 械 疗 法 或 做 专 门 体 操 丰 胸 美 容 胸 部 扁 平, 乳 房 不 丰 满, 不 仅 无 曲 线 美, 而 且 可 使 生 育 后 乳 汁 稀 少 和 哺 乳 困 难 乳 房 的 大 小 与 遗 传 营 养 锻 炼 等 因 素 有 关 有 人 用 雌 激 素 治 疗, 收 效 甚 微 锌 元 素 是 促 进 人 体 生 长 发 育, 特 别 是 性 征 和 性 机 能 的 催 化 剂, 故 年 青 女 子 应 多 吃 富 含 锌 的 瘦 肉 及 核 桃 仁 等 食 品, 使 乳 房 丰 满 运 动 员 和 舞 蹈 演 员, 因 经 常 舒 胸 展 臂, 胸 肌 得 到 锻 炼, 乳 腺 导 管 也 得 以 充 盈, 故 乳 房 丰 满 健 美 乳 房 小 的 少 妇 如 能 坚 持 做 美 胸 体 操, 跳 迪 斯 科 舞, 乳 房 会 逐 渐 丰 满 经 常 按 摩 乳 房 也 可 促 进 乳 腺 发 育 和 腺 泡 发 育 旺 盛 哺 乳 与 乳 房 健 美 乳 汁 分 泌 的 多 或 少 不 在 于 乳 房 的 肥 大 或 瘦 小, 而 是 决 定 于 乳 腺 腺 泡 的 发 育 程 度 产 后 哺 乳, 既 是 孩 子 增 强 抗 体 的 最 好 营 养, 又 是 保 持 乳 房 健 美 的 很 好 办 法 一 些 乳 房 瘦 小 的 妇 女, 借 助 哺 乳 的 机 会, 倒 反 促 进 乳 腺 的 完 全 发 育, 使 乳 房 丰 满, 增 添 了 体 形 美 产 后 不 要 突 然 停 奶, 否 则 乳 腺 内 压 升 高, 乳 汁 分 泌 受 抑, 腺 体 萎 缩 哺 乳 对 产 妇 有 好 处, 能 消 除 乳 房 的 胀 硬 疼 痛, 促 进 子 宫 收 缩, 利 于 体 形 的 恢 复 哺 乳 后 出 现 乳 房 下 垂 现 象, 是 与 支 持 乳 房 的 悬 韧 带 是 否 有 韧 性 和 两 侧 胸 肌 是 否 强 壮 有 力 有 关, 与 哺 乳 没 有 多 大 关 系, 为 保 持 乳 房 丰 满 匀 称, 体 态 优 美, 如 能 坚 持 做 操 游 泳 等 体 育 锻 炼, 使 支 持 乳 房 的 胸 部 肌 群 壮 实 发 达, 延 缓 乳 房 萎 缩, 才 能 防 止 乳 房 下 垂 哺 乳 时 间 不 要 过 长,8 个 月 后 乳 汁 的 分 泌 量 日 渐 减 少, 乳 腺 也 自 行 复 原, 此 时 断 奶 也 有 利 于 乳 房 恢 复 自 然 健 美 隆 乳 术 乳 房 过 小, 将 失 去 女 性 所 特 有 的 曲 线 美 人 类 社 会 进 化 到 现 在, 乳 房 已 成 为 女 性 美 的 一 种 标 志 乳 房 过 小 可 由 各 种 疾 病 引 起, 如 原 发 性 乳 房 发 育 不 良, 体 重 骤 减 消 瘦, 自 发 性 乳 房 萎 缩, 单 纯 切 除 乳 腺 组 织 的 乳 房 切 除 术 后, 青 春 发 育 期 前 乳 房 组 织 病 变 如 疖 肿 等 所 导 致 的 乳 房 不 发 育 等 把 非 生 物 材 料 充 填 到 乳 房 内 以 达 隆 乳 的 目 的 常 用 的 材 料 是 硅 橡 胶 此 方 法 简 单, 痛

132 美 容 美 发 篇 119 苦 小, 术 后 恢 复 快 目 前, 世 界 上 较 为 流 行 的 硅 橡 胶 乳 房 假 体 有 两 大 类 : 一 类 是 克 罗 宁 假 体, 分 为 泪 滴 型 和 圆 型 两 种 ; 另 一 类 乳 房 假 体 是 一 种 可 调 节 式 硅 胶 囊 假 体, 是 由 硅 胶 薄 膜 制 成 的 扩 张 囊 与 装 有 供 注 射 用 的 活 瓣 导 管 组 成, 手 术 将 假 体 植 入 后 注 射 高 分 子 液 体, 使 乳 房 隆 起, 可 随 意 调 节 乳 房 体 积 的 大 小, 特 别 适 用 于 左 右 不 对 称 的 乳 房, 当 怀 孕 乳 房 增 大 时, 可 抽 出 囊 内 若 干 液 体, 减 少 乳 房 的 体 积 腰 腹 部 健 美 腰 腹 部 是 人 体 连 接 上 下 两 部 分 的 枢 纽, 它 承 担 着 各 种 生 活 技 能 和 运 动 技 能 的 繁 重 工 作, 而 且 在 人 体 的 腰 腹 部 位 又 集 中 着 人 体 的 消 化 排 泄 生 殖 等 重 要 的 内 脏 器 官, 正 因 为 如 此, 腰 腹 部 的 健 美 便 与 它 的 功 能 直 接 联 系 在 一 起 女 性 腰 部 的 围 径 一 般 小 于 胸 围 和 臀 围, 略 微 呈 圆 柱 形, 上 与 丰 满 而 有 弹 性 的 胸 部 相 连, 下 与 浑 圆 适 度 的 臀 部 相 连, 腰 部 显 得 细 而 苗 条 胸 围 腰 围 臀 围 即 人 们 通 常 所 说 的 三 围, 三 围 比 例 适 度, 才 能 形 成 女 性 特 有 的 曲 线 女 性 若 要 使 自 己 腰 部 结 实 而 苗 条, 必 须 通 过 健 美 运 动 和 饮 食 调 节 来 达 到 目 的 这 里 介 绍 一 套 腰 腹 部 运 动 操, 经 常 练 习 这 套 动 作, 可 减 少 腰 腹 部 周 围 的 脂 肪, 改 善 体 形 具 体 做 法 是 : 第 一 节 : 体 前 屈 两 手 扶 在 头 后, 两 肘 向 侧 分 开, 两 脚 尽 量 向 侧 分 开 站 立, 做 上 体 慢 慢 前 屈, 下 压 至 尽 可 能 低 的 位 置 后, 抬 起 还 原 的 动 作, 每 天 重 复 做 15 次 以 上, 每 次 还 原 时 作 深 呼 吸 使 胸 部 挺 起 第 二 节 : 后 摆 腿 身 体 呈 一 腿 跪 撑 的 姿 势, 做 一 腿 伸 直 向 后 上 方 尽 量 提 高 的 动 作 上 摆 时 两 臂 不 要 弯 曲, 肩 部 不 要 降 低, 足 尖 尽 量 后 伸 每 天 可 练 1 3 组, 两 腿 各 做 次 第 三 节 : 坐 撑 腿 屈 伸 两 臂 体 后 支 撑 坐 地, 做 屈 膝 收 腹 与 伸 膝 还 原 的 动 作 收 腹 时, 要 使 大 腿 尽 量 接 近 胸 部, 屈 伸 动 作 要 快 开 始 练 习 时 每 组 做 10 次, 以 后 每 天 增 加 1 2 次, 直 至 一 组 能 做 到 20 次 每 天 练 习 的 组 数 也 可 逐 步 增 至 6 组, 如 果 感 到 轻 松 则 两 脚 可 夹 一 重 物 来 做 第 四 节 : 前 踢 腿 一 手 扶 墙 以 维 持 身 体 平 衡, 一 脚 的 足 跟 尽 量 提 高 站 直, 在 另 一 腿 向 前 上 踢 的 同 时, 同 侧 的 一 臂 向 前 平 举 后 放 低 还 原 腿 要 尽 量 踢 高, 足 尖 尽 量 前 伸, 放 低 时 要 慢 每 组 两 腿 各 踢 15 次, 每 天 至 少 练 3 组 第 五 节 : 转 体 两 手 把 住 颈 后 的 体 操 棒, 两 足 向 侧 分 开, 与 肩 同 宽 站 立, 做 向 左 与 向 右 转 体 的 动 作 转 体 时, 足 不 移 动, 上 体 正 直, 转 体 的 辐 度 逐 步 加 大 向 左 再 向 右 转 体 一 次, 每 天 做 25 次, 以 后 逐 渐 增 至 50 次

133 120 人 生 百 科 全 书 手 的 保 养 我 们 每 天 要 完 成 大 量 的 工 作 和 家 务 劳 动, 手 的 保 养 就 显 得 特 别 重 要 要 养 成 勤 洗 手 的 好 习 惯, 及 时 将 污 物 灰 尘 等 有 害 皮 肤 的 东 西 洗 净 在 干 那 些 用 手 直 接 接 触 化 学 液 剂, 如 洗 衣 粉 洗 涤 剂 染 发 剂 等 的 工 作 时, 最 好 戴 上 橡 皮 手 套, 以 免 加 速 手 的 老 化, 使 其 粗 糙 干 裂 和 产 生 皱 纹 手 套 的 大 小 要 合 适 在 戴 手 套 之 前 将 手 洗 净, 并 涂 少 许 滑 石 粉 干 完 活 儿 后 要 戴 着 手 套 洗 手, 然 后 摘 下 手 套, 从 里 面 刷 洗 干 净, 擦 干, 并 在 两 面 涂 上 滑 石 粉, 放 在 通 风 干 燥 处 保 存 如 果 洗 衣 洗 餐 具 时 没 戴 手 套, 干 完 活 儿 后 要 将 手 放 在 温 水 中 浸 泡 两 分 钟, 然 后 用 香 皂 洗 干 净, 涂 上 护 肤 霜 或 护 手 霜 一 天 不 管 洗 多 少 次 手, 洗 手 后 都 要 涂 护 肤 霜, 护 肤 霜 以 油 性 为 好, 这 是 因 为 手 上 的 油 分 少, 各 类 化 学 洗 剂 中 含 有 大 量 碱 分 及 破 坏 水 分 和 油 分 的 化 学 物 质, 容 易 使 手 的 皮 肤 粗 糙, 涂 护 肤 霜 后, 可 以 恢 复 其 滋 润 和 光 滑 寒 冷 的 冬 天 更 应 该 加 强 对 手 的 保 养 为 了 增 强 手 的 弹 性 和 灵 活 性, 应 坚 持 手 部 活 动 和 手 的 按 摩 如 果 手 很 粗 糙, 就 需 要 在 晚 上 睡 觉 前 用 温 水 洗 净, 敷 上 营 养 霜 或 甘 油 女 性 一 般 到 50 岁 左 右, 手 背 上 会 出 现 老 年 斑 褐 色 斑 点 如 果 在 夏 季 注 意 擦 涂 防 晒 膏 可 以 延 缓 斑 点 的 出 现 手 部 修 饰 在 社 交 活 动 中, 手 与 人 物 的 接 触 十 分 频 繁, 送 文 件 打 手 式 握 手 接 电 话 等, 在 这 些 场 合, 人 们 无 意 中 会 给 你 的 手 打 分, 从 而 对 你 这 个 人 留 下 深 刻 的 印 象 从 手 的 保 养, 指 甲 的 修 法 指 甲 油 的 颜 色 以 及 指 甲 根 上 软 皮 的 处 理 等 细 小 之 处, 可 以 看 出 一 个 人 的 为 人 及 修 养, 也 可 以 看 出 这 个 人 的 时 尚 程 度 与 相 貌 一 样, 手 的 美 也 没 有 一 个 明 确 的 绝 对 的 衡 量 标 准 如 下 几 方 面 仅 作 参 考 : 丰 满, 手 掌 及 手 指 既 不 干 瘪 也 不 肥 厚, 胖 瘦 适 中 细 腻, 手 指 皮 肤 光 滑 滋 润, 富 有 弹 性, 且 细 腻 白 嫩 修 长, 手 形 修 长, 包 括 手 掌 及 十 指 若 手 掌 太 宽, 手 指 太 短 就 显 得 不 秀 气 平 洁, 手 指 甲 平 滑 光 洁, 指 缝 中 绝 不 能 有 污 物 流 畅, 手 指 的 外 形 线 条 流 畅 圆 润 那 种 骨 节 粗 硬 的 手 指, 看 上 去 就 不 柔 美 手 部 按 摩 搽 油 时, 认 真 按 摩 双 手, 可 加 速 指 甲 生 长, 使 手 指 变 细, 皮 肤 细 嫩 用 一 手 的 手 指 按 摩 另 一 手 的 手 背, 按 摩 时 轻 轻 画 螺 旋 形 由 手 背 按 摩 到 手 指 活 动 每 一 个 手 指, 特 别 是 关 节 处 画 螺 旋 形 按 摩 直 到 指 尖 儿 用 一 个 手 的 手 指 按 摩 另 一 个 手 的 指 缝, 上 下 按 摩 10 次 以 上 用 一 手 的 拇 指 按 摩 另 一 手 的 手 掌, 从 手 掌 向 肘 部 画 螺 旋 形 按 摩

134 美 容 美 发 篇 121 手 的 体 操 手 也 要 坚 持 做 操, 以 加 强 其 灵 活 性 和 弹 性 第 一 套 : 两 手 同 时 使 劲 握 拳, 然 后 突 然 张 开, 手 指 尽 量 伸 开, 速 度 要 快, 连 续 做 20 次 每 个 手 指 缝 中 夹 一 个 小 球, 如 乒 乓 球, 用 力 挤 压, 速 度 不 要 太 快, 反 复 10 次 用 左 手 将 一 块 面 团 捏 成 鸡 蛋 大 小, 然 后 换 右 手, 各 捏 5 分 钟 这 样 持 之 以 恒, 会 使 手 指 肌 肉 得 到 锻 炼 第 二 套 : 手 腕 放 松, 用 手 指 尖 向 一 个 方 向 划 圈, 划 10 次 后 换 一 个 方 向 再 划 10 次, 两 手 同 时 进 行 动 作 要 快 张 开 手, 五 指 并 拢 从 食 指 开 始, 依 次 弯 曲 手 指, 一 个 手 指 弯 曲 时, 其 余 手 指 保 持 不 动 然 后 由 小 指 再 回 到 食 指 共 做 5 次 张 开 手, 五 指 并 拢, 从 拇 指 开 始 依 次 地 分 开 指 缝 然 后 再 由 小 指 回 到 拇 指 共 做 5 次 张 开 手, 用 大 拇 指 划 圈, 每 个 方 向 划 10 次 这 套 手 的 体 操 主 要 锻 炼 手 指 的 灵 活 性 双 手 健 美 手 是 人 们 日 常 生 活 和 工 作 中 最 好 的 伙 伴, 也 是 美 的 象 征 如 果 你 有 一 双 健 美 柔 润 的 手, 男 士 会 更 有 风 度, 女 士 则 更 显 温 柔, 更 具 魅 力, 使 您 更 有 自 信 空 暇 时 可 以 做 手 部 的 保 健 及 按 摩 1 揉 搓 双 手 在 睡 前 的 1 ~ 2 分 钟, 躺 在 床 上, 把 双 手 的 手 掌 相 对, 稍 用 力 前 后 揉 搓, 约 1 分 钟 2 摩 擦 拇 指 根 用 一 只 手 使 劲 摩 擦 另 一 只 手 的 大 鱼 际, 两 手 交 替 进 行, 重 复 3 ~ 5 分 钟, 以 局 部 发 热 为 宜 3 旋 转 网 球 双 手 夹 住 网 球, 有 力 而 缓 慢 地 旋 转 双 手, 使 球 对 整 个 手 掌 进 行 刺 激, 约 5 分 钟 4 捋 动 手 指 以 一 手 拇 食 指 捏 住 另 一 手 指, 从 指 根 部 位 向 指 尖 方 向 加 压 捋 动, 然 后 上 下 轻 轻 捻 揉 5 推 抹 手 掌 用 拇 指 指 腹 从 另 一 掌 侧 的 拇 指 根 部 起, 向 下 呈 半 球 状 用 力 推 抹 6 按 摩 手 背 一 手 握 住 另 一 手 背 根 处, 拇 指 指 腹 按 在 手 背 上, 以 顺 时 针 方 向, 呈 半 球 滑 动 状 按 摩 7 自 我 握 手 以 左 右 手 的 手 掌 靠 拢 在 一 起 进 行 握 手, 右 手 拇 指 要 用 力 抓 住 左 手 的 小 鱼 际, 左 手 的 拇 指 也 要 用 力 抓 住 右 手 的 小 鱼 际, 紧 握 10 秒 钟 后 放 开 重 复 做 5 ~ 8 次

135 122 人 生 百 科 全 书 以 上 手 部 的 保 健 和 按 摩 的 方 法, 可 以 使 你 拥 有 并 保 持 一 双 健 美 柔 润 的 手, 使 你 更 加 充 满 自 信 指 甲 指 甲 是 手 的 组 成 部 分, 是 由 角 化 了 的 上 皮 细 胞 积 叠 成 的 半 透 明 硬 板, 以 保 护 指 尖, 它 的 主 要 成 分 是 以 胶 原 为 主 的 硬 质 蛋 白 质 指 甲 的 可 见 部 分 只 是 指 甲 的 一 半, 指 甲 根 部 呈 椭 圆 形, 在 皮 肤 下 一 直 延 伸 到 第 一 个 指 关 节 处 指 甲 从 根 部 长 出, 以 每 天 0 1 毫 米 速 度 成 长 着, 每 3 5 个 月 更 换 一 次 指 甲 由 指 甲 床 供 给 营 养, 指 甲 内 含 7 12 % 的 水 分, % 的 脂 肪 指 甲 的 形 状 与 遗 传 有 关, 但 其 健 康 情 况 则 取 决 于 人 的 全 身 健 康 状 况 及 保 养 程 度 健 康 的 指 甲 应 是 色 泽 微 红, 有 血 色 有 光 泽, 表 面 微 见 沟 壑, 根 处 呈 清 晰 可 见 的 乳 白 色 半 月 形 修 剪 指 甲 手 部 化 妆 的 着 眼 点 是 指 甲 指 甲 化 妆 前 先 要 修 剪 修 指 甲 需 准 备 的 工 具 有 : 橘 木 小 棒, 用 于 松 驰 指 甲 根 部 表 皮 和 指 甲 周 边 按 摩 的 工 具 ; 小 尖 剪 刀, 用 于 修 剪 表 皮 ; 指 甲 挫 刀, 用 做 指 甲 整 形, 或 研 磨 指 甲 边 缘 ; 指 甲 刷, 用 于 清 洁 指 甲 和 指 尖 指 甲 的 形 状 有 很 多 种, 可 根 据 自 己 指 甲 的 自 然 状 态 以 及 个 人 的 爱 好 修 剪 成 圆 形 方 形 尖 形 等 等 方 形 指 甲 容 易 使 指 甲 显 宽, 只 适 于 指 甲 偏 宽 的 人, 尖 形 指 甲 可 以 使 手 显 得 修 长, 适 于 手 小 的 人 手 形 及 手 指 很 美 的 人, 可 保 持 指 甲 的 自 然 形 态, 使 指 甲 的 长 度 略 超 过 手 指 尖, 指 甲 的 顶 端 成 圆 弧 形 修 指 甲 前, 要 先 去 除 剂 清 除 掉 旧 的 指 甲 油 和 指 甲 上 其 它 的 油 脂 先 将 指 甲 修 挫 出 所 需 的 形 状 ; 然 后 把 手 指 浸 在 温 水 中, 使 外 皮 松 软, 用 小 棒 把 嫩 皮 轻 压 使 它 浮 动, 再 用 尖 的 小 剪 子 将 肉 刺 和 参 差 不 平 的 死 皮 除 去 ; 用 橘 木 小 棒 绕 上 棉 花, 沾 肥 皂 水 清 洁 指 甲 尖 内 侧 ; 擦 干 指 甲 及 指 缝, 在 指 甲 周 围 及 根 部 涂 上 油 脂 或 霜 剂, 用 拇 指, 轻 柔 地 按 摩, 指 甲 的 修 剪 就 完 成 了 修 剪 好 指 甲, 就 可 以 涂 指 甲 油 了 指 甲 油 的 色 彩 有 很 多 种, 有 暖 色 系 冷 色 系 珠 光 色 自 然 肉 色 等 暖 色 系 的 指 甲 油, 有 朱 红 大 红 桔 红 棕 红 等 颜 色, 较 容 易 与 东 方 人 的 黄 白 皮 肤 协 调 而 且 在 晚 宴 婚 宴 舞 会 等 场 合, 这 种 指 甲 油 的 色 彩 比 较 容 易 和 特 定 环 境 气 氛 下 的 化 妆 风 格 相 一 致 因 此, 年 轻 女 性 多 喜 欢 这 种 颜 色 冷 色 系 的 指 甲 油, 有 玫 瑰 紫 紫 红 等 颜 色, 适 合 肤 色 较 白 的 女 性 使 用, 或 者 在 要 达 到 与 化 妆 服 装 的 色 彩 相 调 和 时 使 用 珠 光 色 指 甲 油 是 在 指 甲 油 中 加 入 了 金 银 等 彩 色 亮 珠, 在 光 线 作 用 下 闪 闪 发 光, 具 有 较 强 的 装 饰 性 一 般 要 与 时 尚 化 妆 相 配 合 自 然 肉 色 指 甲 油, 包 括 浅 红 色 中 浅 红 色 透 明 无 色 等, 适 合 中 老 年 妇 女 使 用 这 种 指 甲 油 涂 上 后 呈 现 出 淡 淡 的 粉 红 色, 富 有 光 泽, 增 加 指 甲 的 光 洁 度 和 色 泽 感, 使 指 甲 看 上 去 真 实 自 然 健 康 操 作 方 法 : 先 将 指 甲 油 摇 动, 使 瓶 内 的 色 彩 均 匀 涂 指 甲 油 自 小 指 开 始, 逐 一 涂 至 拇 指, 动 作 要 麻 利 方 法 是 : 笔 上 蘸 足 指 甲 油, 在 指 甲 当 中 涂 第 一 笔, 然 后 再 沿 着 指 甲 的 两 侧 各 涂 一 笔, 注 意 不 要 让 指 甲 油 溢 出, 涂 第 二 遍 时 也 要 按 这 个 要 领 去 做 涂 指 甲 油 时, 要 把 指 甲 和

136 美 容 美 发 篇 123 拿 笔 的 手 都 固 定 住, 以 免 由 于 手 抖 动 而 将 指 甲 油 溢 出 为 了 去 掉 指 甲 油 在 指 甲 上 的 纵 纹, 可 在 指 甲 油 湿 润 时, 用 刷 子 轻 轻 将 其 抹 平 指 甲 化 妆 后 会 使 手 增 添 魅 力, 但 长 期 使 用 指 甲 油, 指 甲 会 褪 去 自 然 的 色 泽, 并 变 得 软 弱 因 此, 经 常 染 指 甲 的 人 要 每 周 让 指 甲 休 息 一 天, 不 染 指 甲, 并 用 橘 木 小 棒 绕 上 棉 花, 沾 上 油 性 营 养 霜, 在 指 甲 和 指 甲 周 围 涂 搽, 搽 后 用 拇 指 轻 轻 按 摩 常 见 的 指 甲 疾 病 有 甲 质 脆 弱, 甲 面 斑 驳 指 甲 表 面 有 凸 凹 的 纵 纹, 指 甲 苍 白 或 灰 指 甲 等 对 于 各 种 指 甲 疾 病 要 对 症 下 药, 遵 从 医 生 的 指 导 涂 药 或 服 药 护 理 另 外, 平 时 要 注 意 指 甲 的 保 养, 涂 油 质 的 营 养 霜, 多 吃 含 维 生 素 A D 的 食 物, 如 动 物 肝 脏 牛 油 蛋 类 鱼 类 水 果 等 指 ( 趾 ) 甲 化 妆 品 其 作 用 是 涂 染 和 修 饰 指 ( 趾 ) 甲, 增 添 其 色 彩, 掩 盖 指 ( 趾 ) 甲 的 某 些 缺 陷 用 于 这 方 面 的 化 妆 品 有 : 指 甲 底 油 指 甲 磨 光 剂 指 甲 油 指 甲 膏 指 甲 油 去 除 剂 和 指 甲 漂 白 剂 指 甲 底 油 : 是 一 种 在 涂 指 甲 油 前, 为 了 填 充 指 甲 的 沟 纹 增 加 指 甲 油 的 附 着 力 而 使 用 化 妆 品 它 可 以 起 到 掩 饰 指 甲 的 伤 痕, 防 止 指 甲 油 脱 落 的 目 的 指 甲 磨 光 剂 : 涂 指 甲 前, 如 甲 面 凹 凸 不 平, 既 可 用 磨 光 剂 指 甲 油 : 由 溶 剂 色 素 钛 白 粉 及 珠 光 粉 制 成 涂 抹 后, 可 在 甲 面 形 成 薄 膜, 既 可 起 保 护 甲 面 的 作 用, 又 具 有 艳 丽 的 光 泽, 增 添 手 指 ( 脚 趾 ) 的 美 感 使 用 时 需 振 摇, 使 色 调 均 匀 指 甲 油 鉴 定 : 在 指 甲 上 有 较 好 的 粘 着 性, 不 易 脱 落 涂 膜 能 快 速 干 燥 形 成 皮 膜 皮 膜 具 有 适 度 的 硬 度 和 柔 软 性, 不 会 轻 易 受 损, 不 起 裂 痕 皮 膜 具 有 光 泽 颜 色 均 匀, 有 耐 水 性 和 耐 光 性 洗 甲 水 : 又 称 除 光 液, 其 功 能 是 溶 解 去 除 指 甲 油 的 涂 膜 其 主 要 成 份 是 丙 酮 醋 酸 脂 类 溶 剂 以 及 适 量 的 油 脂 其 中 丙 酮 和 醋 酸 脂 类 溶 剂 用 于 去 除 指 甲 油, 但 同 时 也 使 甲 面 脂 质 被 一 并 清 除, 为 了 防 止 溶 解 剂 过 分 脱 脂 而 保 护 指 甲, 因 此 在 指 甲 油 去 除 剂 中 加 入 了 适 量 的 油 脂 优 质 的 指 甲 油 去 除 剂 溶 解 力 强 干 燥 速 度 快 臭 气 少 对 皮 肤 刺 激 性 小 腿 的 健 美 健 美 的 双 腿 应 该 是 匀 称 健 壮 修 长 线 条 柔 和 而 有 活 力 的 腿 部 的 健 美 运 动 有 多 种, 这 里 我 们 向 大 家 介 绍 一 种 哑 铃 操 : 侧 蹲 两 手 各 握 一 哑 铃 站 直, 一 足 向 侧 分 开 一 大 步, 做 全 屈 膝 下 蹲, 同 时 两 臂 将 哑 铃 向 前 上 举 后 随 即 伸 膝 站 起 还 原 另 一 足 做 同 样 的 动 作 每 天 两 腿 各 做 20 次 屈 膝 下 蹲 时 足 跟 可 提 起, 上 体 保 持 正 直, 下 蹲 与 起 立 时 另 一 腿 始 终 伸 直 可 先 两 手 抱 在 头 后 徒 手 做, 掌 握 好 动 作 后 再 用 哑 铃 做 此 套 动 作 的 功 能 是 提 高 臀 部 柔 软 性, 改 善 臀 部 与 大 腿 形 态, 发 展 腿 力 最 简 单 的 美 腿 运 动 是 如 舞 蹈 演 员 那 样, 脚 跟 井 立, 脚 尖 朝 斜 前 方 分 开, 慢 慢 地 屈 膝, 身 体 尽 可 能 降 低, 脚 跟 可 离 开 地 面 然 后 再 慢 慢 地 站 起 来 反 复 做 数 次 若 身 体 不 能 保 持 平 衡, 可

137 124 人 生 百 科 全 书 扶 着 椅 背 做 另 外 还 可 以 通 过 户 外 运 动 来 强 化 腿 部 肌 肉, 例 如 游 泳 时 以 缓 慢 温 和 的 摆 腿 动 作 在 游 泳 池 里 来 回 游 动, 或 每 天 散 步 半 小 时, 坚 持 每 天 慢 跑 骑 自 行 车 等, 都 可 以 使 腿 形 变 得 健 美 脚 的 保 养 为 保 持 双 足 的 健 美, 可 经 常 对 其 进 行 按 摩, 按 摩 的 方 法 是 : 泡 脚 后, 将 脚 及 脚 缝 擦 干, 敷 些 冷 霜, 再 从 脚 掌 到 脚 背 脚 趾 脚 踝 进 行 按 摩, 手 法 可 搓 拍 压 结 合 做 完 按 摩 把 整 个 脚 用 力 摇 动, 你 就 会 觉 得 舒 服 许 多 由 于 脚 部 的 疲 劳, 往 往 都 是 站 得 过 久 或 走 路 大 多, 使 血 液 积 聚 在 脚 部 引 起 的, 所 以, 如 果 是 在 家 里, 不 妨 把 脚 放 在 椅 子 或 沙 发 上, 让 脚 抬 得 高 一 些, 疲 劳 会 很 快 消 失 经 常 做 脚 部 运 动 也 可 以 促 进 脚 的 健 美 运 动 的 方 法 有 多 种, 可 练 习 用 脚 趾 去 捡 钢 笔 或 玩 具 弹 球 等 东 西 ; 双 脚 向 外 弯 走 20 步, 再 朝 里 弯 走 20 步, 重 复 几 遍 ; 由 脚 裸 处 旋 转 脚, 当 脚 朝 下 时, 趾 尖 用 力, 脚 朝 上 时 用 力 弯 曲, 重 复 做 几 次 为 了 保 护 你 的 脚, 不 要 穿 跟 太 高 的 鞋, 也 不 要 买 太 尖 太 瘦 不 合 脚 的 皮 鞋 为 了 更 好 的 保 养 脚, 注 意 挑 选 着 舒 适 的 鞋 冬 天 的 鞋 子, 最 好 买 稍 大 一 点 儿 的, 便 于 足 部 的 血 液 循 环 夏 天 脚 部 容 易 出 汗, 可 在 脚 上 或 鞋 子 里 洒 些 爽 身 粉, 这 样 脚 会 比 较 舒 服 脚 的 修 饰 脚 的 修 饰 是 女 性 整 体 修 饰 的 一 部 分 第 一 步 : 用 温 水 浸 泡 双 脚 浸 泡 的 时 间 为 5 30 分 钟, 时 间 长 些 效 果 会 更 好, 浸 泡 时 应 不 断 地 向 盆 内 续 加 热 水, 使 水 温 保 持 舒 适 泡 脚 不 仅 可 以 使 脚 部 皮 肤 变 得 柔 软, 便 于 修 整 而 且 能 消 除 疲 劳 足 底 穴 位 丰 富, 用 温 水 刺 激 这 些 穴 位, 能 达 到 强 体 健 身 的 效 果 泡 完 脚 后, 用 毛 巾 将 脚 擦 干, 注 意 把 脚 趾 间 过 多 的 湿 气 完 全 除 去 泡 脚 后 可 进 行 趾 甲 的 修 剪, 修 剪 趾 甲 一 般 二 三 周 进 行 一 次, 趾 缘 剪 得 略 呈 方 形, 并 把 趾 缘 粗 糙 的 部 分 挫 滑 待 趾 甲 修 好 后, 用 一 块 磨 石 磨 脚 跟, 也 可 以 磨 其 它 长 茧 子 的 部 位 脚 上 的 茧 子 是 因 脚 与 鞋 互 相 磨 擦 而 生 成 的, 用 磨 石 磨 一 次 并 不 会 消 失, 必 须 坚 持 一 段 后 才 会 有 效 果 最 后 涂 两 层 指 甲 油, 为 保 护 趾 甲 原 有 的 光 泽, 在 涂 擦 任 何 一 种 颜 色 的 指 甲 油 之 前, 必 须 先 上 一 层 透 明 指 甲 油 假 如 你 想 使 自 己 极 富 女 人 味, 第 二 层 涂 粉 红 色 甲 油 ; 假 如 你 想 更 艳 丽 动 人, 第 二 层 则 涂 红 色 或 葡 萄 紫 色 甲 油 ; 假 如 你 的 趾 甲 无 光 泽, 可 在 涂 趾 油 前 试 试 用 柠 檬 汁 擦 洗 双 足 健 美 1 敲 击 足 底 每 晚 临 睡 前 用 拳 头 敲 击 脚 底, 可 以 消 除 一 天 的 疲 劳, 促 进 全 身 血 液 循 环 具 体 方 法 是 以 脚 掌 为 中 心, 有 节 奏 地 进 行 敲 击, 以 稍 有 疼 痛 感 为 宜 每 只 脚 分 别 敲 击 100 次

138 美 容 美 发 篇 脚 底 摩 擦 仰 卧 在 床 上, 举 起 双 脚, 然 后 两 脚 掌 用 力 相 互 摩 擦, 摩 擦 20 ~ 30 次 3 摩 擦 地 板 双 脚 摩 擦 地 板 是 赤 脚 在 地 板 上 摩 擦, 先 双 脚 一 起 活 动, 然 后 轮 流 让 一 只 脚 活 动, 注 意 双 脚 不 离 开 地 板 抬 起 来 以 摩 擦 至 脚 底 温 暖 为 度 4 揉 搓 大 小 趾 用 手 揉 搓 双 脚 的 大 趾 小 趾, 让 手 做 圆 形 运 动, 每 次 3 ~ 5 分 钟, 每 天 揉 搓 几 次 5 踏 脚 趾 脱 去 鞋 袜, 用 右 脚 的 脚 后 跟, 稍 为 用 力 地 轮 流 踏 在 左 脚 大 趾 到 小 趾 上 5 ~ 6 次, 然 后 用 左 脚 以 同 样 方 法 进 行 5 ~ 6 次 6 脚 踩 网 球 坐 在 椅 子 上, 用 脚 底 转 动 网 球 脚 底 在 开 始 时 可 能 会 因 网 球 的 刺 激 而 有 疼 痛 感, 持 续 刺 激 一 段 时 间 后, 这 种 疼 痛 感 会 感 觉 为 舒 适 感 7 刷 子 摩 擦 脚 底 洗 澡 时, 用 天 然 纤 维 的 刷 子 摩 擦 脚 底, 约 3 ~ 5 分 钟 8 赤 脚 行 走 在 家 里 尽 可 能 脱 掉 鞋 袜, 让 5 只 脚 趾 不 受 约 束 自 由 在 地 板 上 行 走, 使 脚 掌 心 获 得 锻 炼 的 机 会 足 部 按 摩 至 关 重 要, 脚 是 健 美 的 基 础, 所 以 经 常 按 摩 自 己 的 双 脚, 可 保 持 脚 的 健 康 香 水 妙 用 香 水 家 族 香 水 是 一 个 大 家 族 不 同 的 角 度 香 水 有 不 同 的 分 类 根 据 香 水 中 香 精 油 的 含 量, 可 将 香 水 分 为 以 下 5 种 类 型 : 浓 香 水 有 最 高 浓 度 的 香 精 油, 最 高 可 达 30 %, 气 味 强 烈, 价 钱 最 昂 贵 淡 香 水 含 酒 精 和 水 的 成 份 比 浓 香 水 高, 香 精 油 含 量 可 高 至 18 % 淡 香 氛 的 酒 精 含 量 更 高, 但 香 精 油 成 份 较 少, 最 多 只 有 15 % 古 龙 水 跟 淡 香 氛 差 不 多, 但 香 精 油 成 份 较 淡 香 氛 少 喷 雾 有 时 也 称 做 Splash, 是 一 种 很 淡 的 香 水, 香 精 油 含 量 大 约 只 有 3 % 按 香 气 的 种 类 香 水 又 可 分 为 7 种 基 本 香 型 : 单 花 型 香 水 是 指 香 水 的 原 料 以 单 一 花 香 为 主 调, 如 玫 瑰 花 型 茉 莉 花 型 等 这 类 香 水 由 几 种 花 香 配 合 形 成 综 合 花 香 型, 具 有 香 味 浓 烈 的 特 点, 给 人 以 奇 妙 的 感 觉 以 野 外 一 些 清 香 的 植 物 为 原 料, 配 成 清 香 淡 雅 香 型, 给 人 清 新 愉 快 的 感 觉 以 丁 香 桂 皮 香 草 等 香 料 为 原 料 配 成 的 香 型, 表 现 一 种 持 久 的 情 感 和 思 念 以 柑 桔 柠 檬 为 香 型, 具 有 香 韵 新 鲜 的 特 点, 能 引 起 愉 快 的 心 绪

139 126 人 生 百 科 全 书 东 方 型 香 水 主 要 以 薄 荷 和 麝 香 为 原 料, 表 现 含 蓄 森 林 型 主 要 以 橡 树 和 新 鲜 绿 色 植 物 为 原 料, 表 现 一 种 深 远 莫 测 宽 广 凝 重 的 气 质 香 水 性 格 活 泼 开 朗 型 活 泼 开 朗 型 女 士 勇 敢 可 靠, 还 具 有 迷 人 的 丰 姿 和 卓 越 的 社 交 能 力, 天 性 胆 大, 富 冒 险 精 神, 为 人 诚 信, 且 有 很 强 的 悟 性, 是 聪 颖 型 女 性 为 了 显 现 独 立 及 冒 险 精 神 的 个 性, 活 泼 开 朗 型 女 士 适 宜 选 用 一 些 比 较 淡 雅 爽 朗 富 现 代 气 息 的 香 水 Naj - Oleari 香 水 含 有 香 柠, 黑 醋 栗 等 新 鲜 水 果 精 华, 展 现 活 泼 开 朗 型 女 士 的 活 跃, 率 直 热 情 的 个 性 智 慧 敏 感 型 智 慧 敏 感 型 女 士 具 有 极 强 的 独 立 思 考 能 力, 分 析 能 力 也 很 强, 既 开 朗 又 含 蓄, 此 外, 还 极 富 有 冒 险 精 神, 显 示 非 凡 的 勇 气 和 毅 力, 还 具 浪 漫 特 质, 因 此 格 外 迷 人 她 们 对 感 情 非 常 敏 感, 一 方 面 想 隐 藏 自 己 的 内 心 情 感, 一 方 面 又 不 能 自 我 克 制, 在 坚 强 的 背 后 有 丝 丝 温 柔 根 据 智 慧 敏 感 型 女 士 的 个 人 风 格 特 点, 她 们 不 善 卖 弄 妩 媚, 却 又 渴 望 爱 侣 温 柔 体 贴 适 合 这 种 个 性 特 点 的 是 一 些 芳 香 清 幽 的 香 水 含 蓄 型 仁 慈 含 蓄 型 女 士 具 有 仁 慈 大 方 的 性 情, 她 们 对 朋 友 真 诚 坦 白, 是 十 分 忠 诚 的 朋 友 此 类 女 士 表 达 能 力 非 常 卓 越, 使 与 之 相 处 的 人 如 沐 春 风, 她 们 有 时 含 蓄 害 羞, 有 时 性 情 急 躁 他 们 对 爱 侣 十 分 体 贴 和 关 怀, 情 深 意 切 她 们 一 旦 堕 入 情 网, 就 会 对 爱 情 热 烈 挚 诚, 但 她 们 太 容 易 情 绪 化, 常 使 爱 侣 感 到 不 可 捉 摸 这 个 性 格 的 女 士 宜 选 用 那 些 具 有 独 特 个 性 的 香 水, 这 样 会 给 人 留 下 深 刻 印 象 Bill Blass 的 Nude 香 水 弥 漫 着 别 具 一 格 的 亲 切 芳 香 气, 特 别 适 合 表 现 仁 慈 含 蓄 型 女 士 和 善 的 性 格 沉 默 似 金 型 沉 默 似 金 型 女 士 气 质 高 贵, 优 雅, 还 温 柔 和 顺, 善 解 人 意, 使 她 们 的 朋 友 感 到 舒 适 但 真 生 起 气 来 时, 脾 气 也 不 小 沉 默 似 金 型 女 士 做 任 何 事 情 都 十 分 专 注, 样 样 工 作 力 求 完 美, 她 们 时 常 会 迸 发 出 丰 富 的 想 像 力 和 创 新 思 想, 有 决 断 力, 是 可 以 委 以 重 任 的 人 选 沉 默 似 金 型 女 士 追 求 完 美, 并 且 温 柔 和 顺, 所 以 具 有 典 雅 华 贵 气 息 的 香 水 最 能 使 她 们 称 心 如 意 YSL 的 Y 香 水 女 性 味 十 分 浓 郁, 散 发 醉 人 幽 香, 并 流 露 一 份 古 典 而 优 雅 的 气 息, 很 切 合 此 类 女 士 的 天 生 气 质 善 变 不 定 型 善 变 不 定 型 女 士 性 格 具 有 多 面 性, 她 们 给 朋 友 们 的 印 象 是 愉 快 而 活 泼, 深 得 朋 友 的 喜 爱 ; 同 时 她 们 又 拥 有 很 高 的 悟 性, 思 考 问 题 敏 捷, 聪 明 伶 俐, 善 于 处 理 人 际 关 系 有 时 她 们 喜 欢 幻 想, 理 想 主 义 色 彩 浓 厚, 因 此 常 会 因 理 想 破 灭 而 感 受 到 创 伤 因 此 她 们 的 性 格 多 面 性 就 表 现 为 既 活 泼 又 文 静, 既 乐 观 又 悲 观

140 美 容 美 发 篇 127 多 面 性 格 的 善 变 不 定 型 女 士 在 选 择 香 水 时 也 善 用 多 种 类 型 来 展 现 自 己 花 香 果 香 浓 淡 皆 宜 lce berg 香 水 散 发 出 一 种 微 妙 的 芳 香, 将 善 变 不 定 型 女 士 那 种 略 带 微 妙, 善 变 的 性 格 表 现 无 遗 果 敢 型 果 敢 型 女 士 性 格 比 较 固 执 但 并 不 霸 道 无 礼 她 们 为 人 真 诚 坦 率, 大 方 正 直, 有 时 还 有 点 清 高 和 自 傲, 强 调 自 我, 是 个 人 主 义 者 又 不 乏 怜 悯 之 心 既 喜 欢 沉 思, 又 拥 有 坦 白 大 方 的 个 性, 所 以 这 类 女 士 选 择 花 香 浓 郁 的 香 水 会 很 合 适 Moschino 香 水 揉 合 玫 瑰 丁 香 小 苍 兰 香 子 兰 等 花 香 精 华, 弥 漫 奇 特 不 平 凡 的 浓 郁 花 香, 使 人 遐 想 无 边, 与 这 类 女 士 爱 好 沉 思 的 个 性 吻 合 朝 气 蓬 勃 型 朝 气 蓬 勃 型 女 士 活 力 充 沛, 开 朗 大 方, 而 且 不 嫉 恨 别 人, 具 备 领 导 者 的 风 范 她 们 很 乐 意 帮 助 别 人, 善 于 逗 人 开 心, 拥 有 非 凡 的 自 信 和 毅 力, 同 时 她 们 也 往 往 希 望 得 到 他 人 的 关 注 这 些 女 士 感 情 世 界 丰 富 多 采, 对 亲 人 朋 友 及 爱 侣 都 非 常 关 心 另 一 方 面, 她 们 也 很 独 立, 不 喜 欢 受 束 缚, 也 不 愿 意 依 赖 别 人 朝 气 蓬 勃 型 女 士 适 合 选 用 一 些 清 香 飘 逸 流 露 自 然 大 方 风 格 的 香 水 Occar de la Renta 的 Volupte 香 水 蕴 含 花 香 琥 珀 香, 使 人 心 平 气 和, 与 此 类 女 士 逗 人 开 心 的 个 性 特 点 更 是 不 谋 而 合 祥 和 平 静 型 祥 和 平 静 型 女 士 最 显 著 的 特 点 就 是 心 境 平 和, 自 信, 诚 恳, 是 值 得 信 赖 的 朋 友 她 们 表 面 冷 漠, 内 心 却 热 情 似 火, 不 能 容 忍 自 私 和 偏 见 广 阔 清 晰 的 思 维 和 优 越 的 智 力, 使 她 们 有 点 独 立 于 周 围 的 人 之 外 祥 和 平 静 型 女 士 感 情 含 而 不 露, 不 盲 目 信 奉 爱 情, 也 不 轻 易 为 甜 言 蜜 语 所 动 心, 这 常 使 爱 侣 感 到 不 知 所 措 此 类 女 士 对 爱 情 非 常 专 一 含 蓄 而 又 冷 静 是 祥 和 平 静 型 女 性 最 突 出 的 特 点, 选 用 那 些 气 味 细 腻 馥 郁 芬 芳 的 香 水 会 比 较 合 适 Genny Shine 香 水 的 幽 香 来 自 小 苍 兰 和 西 荃 花, 它 将 祥 和 平 静 型 女 士 无 穷 的 魅 力 散 发 出 来, 使 别 人 更 了 解 她 的 含 蓄 冷 静 以 外 的 深 情 热 情 奔 放 型 热 情 奔 放 型 女 士 对 任 何 事 物 都 怀 有 浓 厚 的 兴 趣 她 们 心 胸 宽 阔, 极 富 幽 默 感, 对 朋 友 非 常 真 诚 坦 白, 为 人 慷 慨 大 方, 刚 柔 相 济, 人 缘 极 佳, 是 朋 友 倾 诉 的 对 象 但 这 并 不 等 于 她 们 感 情 放 荡, 她 们 对 所 爱 的 人 非 常 坦 白 的, 并 且 热 情 主 动 向 往 自 由 的 外 表 却 又 隐 藏 着 深 厚 的 感 情, 最 好 选 用 一 些 彰 显 女 性 刚 中 带 柔 清 爽 怡 人 的 香 水 Charles Jourdan 的 Tres Jourdan 香 水 弥 漫 着 令 人 陶 醉 的 花 香 及 深 沉 持 久 的 琥 珀 香 气, 是 热 情 奔 放 型 女 士 独 有 的 选 择 善 感 多 情 型 善 感 多 情 型 女 士 天 生 感 性, 易 感 动, 是 感 情 丰 富 的 女 士 在 处 理 人 际 关 系 上 可 谓 非 常 成 功, 她 们 拥 有 良 好 的 社 交 才 能, 爱 好 公 正, 能 做 到 一 视 同 仁, 不 偏 不 倚, 深 得 朋 友 的 信 任 这 些 女 士 很 容 易 在 感 情 上 受 到 伤 害, 可 能 是 由 于 害 怕, 所 以 常 常 会 掩 饰 自 己 强 烈 的 真

141 128 人 生 百 科 全 书 情, 刻 意 表 现 出 冷 静 的 样 子, 其 实 她 的 内 心 深 处 对 爱 情 十 分 看 重, 也 十 分 珍 惜 这 类 女 士 对 周 围 的 事 物 感 觉 敏 锐, 为 表 现 这 点, 花 香 丝 丝 入 扣 的 香 水 最 适 合 她 们 Paloma Picasso 香 水 充 溢 鲜 花 的 芬 芳, 温 文 尔 雅, 发 挥 此 类 女 士 的 感 性 一 面 积 极 主 动 型 积 极 主 动 型 女 士 拥 有 坚 强 的 意 志 和 决 心, 她 们 通 常 拥 有 敏 锐 的 领 悟 力, 性 格 也 很 活 泼, 但 又 有 些 习 惯 隐 藏 自 己 的 真 实 个 性, 不 愿 轻 易 暴 露 自 己 太 多, 所 以 只 有 在 与 她 们 真 正 交 心 以 后 才 会 了 解 到 她 们 内 心 的 感 情 感 情 丰 富 的 积 极 主 动 型 女 士 使 用 清 新 可 人 的 淡 花 香 为 主 的 香 水 比 较 贴 切, 偶 尔 搽 点 浓 香 也 能 适 合 她 们 沉 默 含 蓄 的 一 面 Lanvin 的 Arpege 香 水, 它 那 醉 人 的 幽 香 为 积 极 主 动 型 女 士 更 多 添 一 份 深 情 温 婉 浪 漫 型 温 婉 浪 漫 型 女 士 喜 欢 追 求 浪 漫, 又 带 点 孤 傲, 表 现 出 女 性 那 种 孤 芳 自 赏 优 雅 迷 人 的 风 度 温 婉 浪 漫 型 女 士 向 往 浪 漫 的 爱 情 生 活, 容 易 沉 醉 于 幻 想 的 完 美 生 活 之 中, 因 此 有 时 表 现 得 让 人 难 以 捉 摸 她 们 虽 然 表 面 冷 傲, 其 实 非 常 渴 望 被 人 所 爱, 她 们 内 心 其 实 很 温 柔 多 情 拥 有 浪 漫 气 质 的 温 婉 浪 漫 型 女 士 最 宜 选 用 花 香 浓 郁 的 香 水, 这 也 能 将 其 严 谨 的 个 性 表 现 出 来 Kenzo 香 水 是 一 种 具 有 朝 气 的 香 水, 芳 香 浓 烈, 诱 发 无 穷 幻 想, 让 温 婉 浪 漫 型 女 士 驰 骋 于 幻 想 的 国 度 中, 浪 漫 陶 醉 一 番 香 水 禁 忌 香 水 是 一 种 化 学 混 合 物, 所 以 它 需 要 较 高 的 使 用 技 巧 香 水 不 要 洒 在 易 被 太 阳 晒 到 的 暴 露 部 位 因 为 香 水 中 的 香 料 有 些 是 从 天 然 植 物 中 提 取 的 挥 发 油, 这 些 挥 发 油 中 有 的 含 有 呋 喃 香 豆 精 的 成 份, 如 香 柠 檬 油 等, 若 喷 洒 在 面 部 以 及 易 被 太 阳 晒 到 的 部 位, 日 光 中 的 长 波 紫 外 线 就 会 与 皮 肤 上 喷 洒 的 这 些 化 学 物 质 相 结 合, 出 现 光 化 学 反 应, 最 后 导 致 脸 上 出 现 皮 肤 炎 症 和 点 状 黑 斑 香 水 不 宜 直 接 擦 在 脸 上 及 过 敏 性 皮 肤 上 面 由 于 香 水 含 有 较 多 量 的 酒 精, 尤 其 是 花 露 水, 酒 精 含 量 更 多 些, 刺 激 性 较 大, 故 脸 部 及 易 过 敏 的 皮 肤 和 婴 儿 皮 肤 都 不 宜 直 接 擦 在 上 面 香 水 不 宜 总 是 直 接 洒 在 皮 肤 上 因 为 皮 肤 若 长 期 受 酒 精 的 刺 激 可 能 会 产 生 过 敏 现 象 可 根 据 情 况, 如 将 香 水 洒 在 衣 领 上 散 发 香 味 香 水 不 宜 过 浓 或 洒 得 过 多 不 然 会 适 得 其 反, 还 易 导 致 嗅 觉 障 碍 症, 于 精 神 不 利, 另 外 也 易 给 人 一 种 浮 华 自 赏 的 感 觉 香 水 不 宜 涂 在 额 上 腋 下 和 鞋 内 等 易 出 汗 的 部 位 因 为 这 些 部 位 汗 液 多, 易 将 香 水 冲 淡, 而 且 汗 味 和 香 味 混 合 会 产 生 怪 异 气 味 香 水 不 宜 喷 洒 在 毛 皮 黄 金 和 珍 珠 等 服 饰 品 上 因 为 香 水 会 使 它 们 失 去 天 然 光 泽 两 种 不 同 的 香 水 不 宜 混 在 一 起 使 用 混 合 后 的 香 味 会 使 原 来 的 每 一 种 香 水 都 失 去 纯 味 香 水 馈 赠 :

142 美 容 美 发 篇 129 对 方 必 须 是 自 己 的 太 太 情 人 丈 夫 或 亲 人 而 女 性 朋 友 之 间 互 相 馈 赠, 那 精 巧 的 瓶 子 盛 满 了 迷 人 的 芬 芳, 真 是 赠 者 大 方, 受 者 实 惠, 将 使 你 们 之 间 的 友 谊 与 馨 香 共 长 久 护 肤 大 全 皮 肤 的 类 型 护 肤 的 前 提 是 了 解 您 的 肤 质 根 据 皮 肤 油 脂 的 分 泌 量 及 皮 肤 敏 感 程 度, 正 常 的 皮 肤 可 分 为 干 性 皮 肤 中 性 皮 肤 油 性 皮 肤 混 合 性 皮 肤 敏 感 性 皮 肤 油 性 皮 肤 角 质 层 水 分 正 常, 皮 脂 分 泌 量 较 中 性 皮 肤 高 其 形 成 原 因 可 能 与 先 天 性 皮 脂 腺 活 动 旺 盛, 男 性 激 素 作 用 活 泼 偏 食 脂 肪 量 多 的 食 物 维 生 素 B 不 足 以 及 香 辣 调 味 品 摄 取 量 多 等 因 素 有 关 干 性 皮 肤 角 质 层 水 分 低 于 10 %, 其 形 成 原 因 有 内 因 与 外 因 之 分 先 天 性 皮 脂 活 动 力 弱 后 天 性 皮 脂 腺 和 汗 腺 活 动 衰 退 维 生 素 A 缺 乏 偏 食 脂 肪 少 的 食 品 副 肾 皮 脂 活 动 减 少 皮 肤 血 液 循 环 不 良 及 营 养 不 良, 疲 劳 等 因 素 是 内 因 ; 烈 日 曝 晒 寒 风 吹 袭 皮 肤 不 洁 乱 用 化 妆 品 以 及 用 肥 皂 洗 脸 次 数 过 多 等 是 外 因 干 性 皮 肤 皮 脂 与 水 分 经 常 保 持 正 常, 是 一 种 健 美 的 理 想 皮 肤 混 合 性 皮 肤 表 现 为 : 额 头 鼻 部 及 下 巴 处 为 油 性, 两 颊 为 中 性 或 干 性 皮 肤 敏 感 性 皮 肤 有 的 易 发 生 斑 损, 有 的 可 引 起 过 敏 反 映, 有 的 对 紫 外 线 抵 抗 力 弱, 对 于 女 性 来 说, 平 时 为 正 常 的 皮 肤, 在 月 经 来 潮 前 一 周 至 十 天 内, 皮 肤 状 态 可 起 变 化 而 易 发 生 异 常 肤 质 测 定 肉 眼 观 察 法 : 干 性 皮 肤 : 分 泌 油 脂 少, 干 燥, 皮 薄, 红 白 细 嫩, 毛 孔 不 明 显, 特 别 是 眼 的 四 周 干 燥 而 有 皱 纹, 往 往 经 不 起 风 吹 日 晒, 易 受 刺 激, 容 易 早 衰 油 性 皮 肤 : 毛 孔 较 明 显 或 粗 大 似 桔 皮, 油 脂 分 泌 多, 脸 上 油 腻 发 亮 而 显 得 粗 糙, 易 粘 着 尘 土 而 储 留 污 垢, 以 致 毛 囊 口 易 出 现 黑 头 及 黑 头 粉 刺, 不 易 起 皱, 能 经 受 各 种 刺 激 中 性 皮 肤 : 皮 肤 白 净, 不 粗 不 细, 不 干 不 油, 毛 孔 难 以 觉 察, 对 外 界 刺 激 也 不 太 敏 感 混 合 性 皮 肤 : 兼 有 干 油 性 皮 肤 的 特 点 皮 肤 T 字 带 ( 即 额 头 鼻 子 口 周 下 巴 处 ) 呈 油 性, 其 他 部 位 呈 中 干 性 敏 感 性 皮 肤 : 常 呈 微 红 色, 稍 受 刺 激, 即 会 出 现 红 斑, 对 化 妆 品 等 极 易 过 敏 皮 肤 酸 碱 度 的 测 定 : 通 过 对 皮 肤 PH 值 的 测 定 ( 皮 肤 的 酸 碱 度 ), 也 可 以 判 断 皮 肤 的 类 型 一 般 愈 油 性 的 皮 肤, 其 PH 值 愈 低, 愈 偏 干 性 的 皮 肤,PH 值 愈 高, 而 且 偏 向 碱 性, 男 子 皮 肤 的 PH 值 比 女 子 的 低 具 体 来 说, 中 性 皮 肤 的 PH 值 一 般 是 在 之 间 ; 油 性 皮 肤 的 PH 值 4 5 ; 干 性 皮 肤 的 PH 值 6 5 因 为 皮 肤 的 PH 值 呈 弱 酸 性, 因 此 有 抑 制 皮 肤 表 面 细

143 130 人 生 百 科 全 书 菌 繁 殖 及 生 长 的 作 用 对 皮 肤 PH 值 的 测 试 可 到 美 容 院 或 大 商 场 化 妆 品 柜 台 前, 由 专 职 人 员, 用 皮 肤 测 试 仪 进 行 测 定 皮 肤 健 美 的 标 准 : 首 先 皮 肤 的 肌 理 要 细 腻, 表 皮 光 滑 滋 润, 没 有 斑 疹 暗 疮 黑 点 和 其 他 色 素 沉 着 另 外, 皮 肤 要 有 弹 性, 有 适 度 光 泽 与 张 力 皮 肤 是 否 有 弹 性, 是 衡 量 皮 肤 是 否 衰 老 的 一 个 重 要 标 志 皮 肤 健 美 还 要 具 有 良 好 的 肤 色 不 管 是 深 色 皮 肤 还 是 浅 色 皮 肤, 只 要 血 色 好, 有 活 力, 就 能 给 人 以 健 美 感 皮 肤 的 颜 色 随 着 美 容 业 的 发 展, 越 来 越 多 的 人 不 愿 再 用 化 妆 品 遮 盖 皮 肤 的 本 色, 而 是 力 求 表 现 天 然 的 丽 质 健 康 自 然 成 为 一 种 新 的 肤 色 追 求 标 准 人 类 的 肤 色 为 何 不 同? 经 研 究 得 知, 皮 肤 的 不 同 颜 色, 主 要 是 由 色 素 细 胞 中 的 色 素 颗 粒 以 及 色 素 细 胞 所 处 位 置 决 定 的 不 论 黑 人 白 人, 其 它 色 素 细 胞 的 数 目 与 黑 色 素 的 形 成 都 是 一 样 的, 只 是 色 素 细 胞 的 黑 色 素 数 量 及 其 颗 粒 大 小 不 同 黑 色 素 是 一 种 不 含 铁 质 的 褐 色 颗 粒, 多 与 蛋 白 质 相 结 合, 存 在 于 表 皮 基 底 层 的 细 胞 内, 一 部 分 存 在 于 细 胞 间 若 黑 色 素 的 量 多, 并 以 颗 粒 状 集 中 分 布 于 基 底 层 时, 皮 肤 的 颜 色 为 黑 褐 色 或 黑 色 黑 色 素 细 胞 在 皮 肤 中 所 处 位 置 的 深 浅 不 同 也 影 响 着 皮 肤 颜 色 黄 种 人 黑 色 素 细 胞 主 要 位 于 基 底 细 胞 层 内, 棘 细 胞 层 没 有 或 只 有 少 数 黑 色 素 颗 粒 ; 而 黑 种 人 则 在 棘 层 与 颗 粒 层 的 黑 色 素 细 胞 内 有 许 多 黑 色 素 颗 粒 存 在, 而 且 颗 粒 特 别 粗 大, 性 质 稳 定, 不 易 受 其 他 因 素 影 响 而 变 化 ; 白 种 人 与 黄 种 人 相 似 只 是 黑 色 素 颗 粒 较 少 在 同 一 色 种 的 人 中, 有 的 人 皮 肤 红 润 白 嫩, 有 的 人 肤 色 蜡 黄 如 土 或 是 青 白 色, 还 有 的 人 皮 肤 则 健 康 而 黝 黑, 差 异 也 很 大 这 是 一 个 比 较 复 杂 的 问 题, 因 为 影 响 肤 色 的 因 素 是 多 方 面 的 黑 色 素 是 由 黑 色 素 细 胞 生 成 的, 在 它 们 的 生 成 过 程 中, 任 何 一 个 环 节 的 代 谢 障 碍, 都 将 影 响 色 素 的 生 成 并 直 接 影 响 到 皮 肤 的 本 色 此 外, 还 有 很 多 因 素 影 响 到 皮 肤 的 颜 色 a 紫 外 线 的 照 射 紫 外 线 能 使 黑 色 素 细 胞 兴 奋, 并 能 促 使 酪 氨 酸 酶 产 生 黑 色 素, 使 皮 肤 增 黑 因 此 凡 紫 外 线 照 射 强 烈 的 地 带, 人 们 的 肤 色 因 紫 外 线 的 照 射 和 辐 射 而 变 黑 同 一 地 区 的 人, 冬 季 日 光 照 射 较 少, 皮 肤 变 白, 夏 天 则 反 之 b 体 内 色 素 的 影 响 角 质 层 中 存 在 着 一 种 黄 色 色 素, 叫 做 胡 萝 卜 素, 女 性 含 量 较 男 性 多, 所 以 女 性 面 色 较 男 性 略 黄 如 食 用 过 多 的 柑 桔 含 胡 萝 卜 素 多 的 食 物, 皮 肤 也 会 变 黄, 过 一 段 时 间 后 方 可 消 退 c 皮 肤 血 液 的 影 响 血 液 供 应 丰 富, 血 流 通 畅, 含 氧 量 高, 则 肤 色 红 润 富 有 生 气 ; 而 血 液 供 应 不 足, 则 肤 色 苍 白 或 萎 黄 ; 如 血 流 淤 滞, 含 氧 量 低, 则 肤 色 青 紫 d 某 些 重 金 属 或 类 金 属 的 影 响 如 : 有 的 比 妆 品 中 含 有 铅 的 成 分, 由 于 铅 的 氧 化 物 洁

144 美 容 美 发 篇 131 白 细 滑 附 着 性 好 而 被 采 用, 但 是 长 期 使 用 之 后 化 妆 品 被 皮 肤 吸 收, 其 中 的 铅 经 过 还 原 成 铅 离 子 而 沉 着 于 皮 肤 铅 本 身 为 灰 黑 色, 因 此, 久 用 含 铅 的 化 妆 品, 皮 肤 不 但 不 能 增 白, 反 而 会 越 变 越 黑 e 皮 肤 的 色 泽 与 皮 下 脂 肪 的 丰 满 与 否 有 关 皮 下 脂 肪 丰 满 的 人, 由 于 脂 肪 组 织 的 反 射 与 垫 衬 作 用, 可 使 皮 肤 色 泽 增 白, 反 之, 皮 肤 则 显 得 灰 暗, 同 时, 肤 色 还 与 表 皮 的 薄 厚, 尤 其 是 角 质 层 的 薄 厚 有 关, 角 质 层 薄, 则 皮 肤 显 得 鲜 明 而 洁 白, 角 质 层 厚, 则 带 灰 暗 色 此 外, 肤 色 还 和 人 们 生 活 的 自 然 环 境 年 龄 性 别 工 作 条 件 等 关 系 密 切 人 体 不 同 的 部 位, 肤 色 的 深 浅 也 不 一 样, 皮 肤 的 色 泽 还 受 遗 传 内 分 泌 因 素 及 情 绪 的 影 响 洁 肤 常 识 清 洁 面 部 是 最 重 要 的 皮 肤 保 养 措 施, 也 是 美 容 的 基 本 程 序 一 般 把 去 掉 皮 肤 上 的 不 利 因 素 称 之 为 减 法 美 容, 而 把 增 加 皮 肤 本 身 不 具 备 而 又 需 要 的 因 素 叫 做 加 法 美 容 减 法 美 容 的 主 要 就 是 清 理 面 部 皮 肤 清 理 皮 肤 保 持 皮 肤 汗 腺 和 皮 脂 腺 分 泌 的 畅 通, 防 止 细 菌 对 皮 肤 的 感 染, 还 能 促 进 皮 肤 的 新 陈 代 谢, 增 强 皮 肤 的 吸 收 能 力 清 洁 皮 肤 是 每 个 人 天 天 在 做 的 事, 但 效 果 却 大 不 一 样 究 其 原 因, 就 在 于 方 法 是 否 正 确 方 法 正 确, 对 皮 肤 是 保 养 ; 方 法 不 对, 对 皮 肤 是 一 种 损 伤 清 洁 面 部 皮 肤 即 洗 脸, 它 与 按 摩 涂 护 肤 霜 共 称 为 护 肤 三 部 曲, 洗 脸 最 好 选 用 温 水 或 冷 水 选 用 温 水 时, 水 温 以 三 十 五 度 左 右 为 宜 若 水 温 太 高, 容 易 使 毛 孔 扩 张 皮 肤 松 弛 产 生 皱 纹 另 外, 还 会 过 多 地 洗 掉 油 分, 加 速 皮 肤 老 化 选 用 冷 水 时, 室 内 的 自 来 水 最 合 适 若 水 温 太 低, 皮 肤 毛 孔 收 缩, 毛 孔 中 的 污 物 不 易 洗 掉 切 不 可 用 碱 性 大 的 肥 皂 做 清 洗 剂, 以 免 减 弱 皮 肤 表 面 的 酸 性 度, 降 低 抵 抗 力, 使 皮 肤 干 燥 起 皱 洗 脸 时, 先 用 清 水 将 面 部 打 湿, 将 香 皂 涂 在 手 上 并 打 出 泡 沫, 若 用 净 面 霜 可 直 接 倒 在 手 指 上, 将 皂 沫 或 净 面 霜 涂 于 额 头 鼻 梁 面 颊 下 颌 及 脖 颈 处, 然 后 用 指 肚 在 脸 的 各 部 位 向 上 打 圈 按 摩, 这 样 可 以 溶 解 脸 上 的 油 污, 促 进 面 部 血 液 循 环 最 后 用 清 水 将 面 部 清 洗 干 净, 用 干 净 柔 软 的 毛 巾 轻 轻 吸 去 面 部 的 水 分, 涂 上 适 合 自 己 皮 肤 性 质 的 护 肤 霜 只 要 每 天 早 晚 坚 持 用 这 种 最 普 通 的 方 法 认 真 洗 脸, 过 一 段 时 间, 就 会 收 到 意 想 不 到 的 护 肤 奇 效 要 避 免 以 下 不 当 做 法 : 洗 脸 时, 把 香 皂 直 接 搓 在 脸 上, 会 刺 激 皮 肤 或 搓 伤 皮 肤 ; 把 香 皂 擦 在 毛 巾 或 海 绵 上 再 去 擦 皮 肤, 会 使 娇 气 的 皮 肤 膜 损 伤 ; 喜 欢 逆 着 肌 肉 的 生 长 方 向 使 劲 搓 皮 肤, 日 久 天 长, 会 加 速 皮 肤 的 老 化 ; 不 注 意 将 面 部 的 香 皂 冲 洗 干 净, 残 留 的 香 皂 会 使 皮 肤 受 刺 激 变 得 干 燥 油 性 皮 肤 的 保 养 早 晨 用 温 水 和 适 合 油 性 皮 肤 的 洗 面 奶 清 洁 皮 肤, 也 可 选 用 硫 磺 皂 洗 脸 后 拍 一 些 收 敛 性 化 妆 水, 再 涂 适 合 油 性 皮 肤 的 护 肤 品, 如 水 质 面 霜 微 酸 或 酸 性 乳 液 雪 花 膏 等 化 妆 时, 一 般 用 蜜 类 粉 底 霜 打 底, 宜 选 用 含 水 份 较 多 偏 于 粉 质 的 水 包 油 类 化 妆 品, 最 好

145 132 人 生 百 科 全 书 不 要 化 油 彩 妆 如 长 有 粉 刺, 不 可 挤 压 夏 天, 由 于 天 气 炎 热, 不 宜 涂 过 多 的 化 妆 品, 最 好 不 要 涂 如 果 皮 肤 显 得 非 常 油 腻, 洁 面 后 可 拍 些 收 敛 性 化 妆 水 晚 间 用 热 水 温 水 洗 脸, 彻 底 清 除 当 天 的 化 妆 及 一 天 的 污 垢 饮 食 要 清 淡, 少 吃 多 餐 为 宜, 限 食 甜 食 及 刺 激 性 食 物, 如 咖 啡 酒 辣 椒 等, 多 吃 蔬 菜 水 果, 保 持 大 便 通 畅 干 性 皮 肤 的 保 养 洗 脸, 用 软 性 凉 水 或 室 温 水 洗 脸, 不 宜 用 热 水, 以 免 过 度 脱 脂 ; 选 用 含 脂 高 的 中 性 香 皂 或 清 洁 乳 液 ; 选 用 柔 软 性 的 化 妆 水 和 油 性 护 肤 品 保 湿 营 养 霜 等 ; 每 天 进 行 自 我 按 摩 5 10 分 钟, 尤 其 在 容 易 起 皱 的 部 位, 使 用 精 华 素 或 橄 揽 油, 可 刺 激 皮 脂 腺 活 跃 并 补 充 皮 肤 缺 乏 的 天 然 油 脂 ; 每 星 期 用 面 膜 敷 面 一 二 次 补 充 皮 肤 营 养, 增 加 面 部 细 胞 活 力 ; 晚 间 护 理 : 睡 前 清 洁 面 部 后, 涂 擦 晚 霜 或 晚 间 护 理 精 华 素 ; 眼 部 护 理 : 眼 部 肌 肤 细 嫩 薄 弱, 容 易 衰 老, 应 使 用 眼 部 护 理 系 列 产 品 滋 养 护 理, 如 眼 霜 等 ; 避 免 风 沙 刺 激 和 阳 光 过 多 照 射 ; 每 天 应 大 量 饮 水 或 清 茶, 多 食 含 脂 高 的 食 品 及 鱼 肝 油 等 中 性 皮 肤 的 保 养 日 常 保 养 中 性 皮 肤 介 于 干 油 性 皮 肤 之 间, 应 随 季 节, 年 龄 进 行 保 养 冬 季, 皮 肤 常 感 干 燥, 宜 按 干 性 皮 肤 的 方 法 保 养 ; 夏 季, 皮 肤 偏 油, 则 按 油 性 皮 肤 的 方 法 进 行 保 养 30 岁 以 后, 一 般 皮 肤 为 逐 渐 偏 干, 应 按 干 性 皮 肤 的 方 法 进 行 保 养 平 时, 要 注 意 减 少 对 皮 肤 的 刺 激 敏 感 性 皮 肤 的 保 养 日 常 保 养 常 用 冷 水 洗 面 选 用 防 敏 感 系 列 化 妆 品 选 用 化 妆 品 之 前 应 先 在 上 臂 试 敏, 一 至 二 天 内 无 发 红 发 痒 或 脱 皮 现 象 方 可 使 用 不 要 轻 易 更 换 化 妆 品 少 用 含 有 香 料 的 护 肤 品, 不 宜 选 用 药 物 性 护 肤 品 及 含 有 动 物 蛋 白 的 面 膜, 营 养 霜 等, 应 选 择 冰 果 植 物 的 面 膜 敷 面 注 意 : 切 勿 使 用 磨 砂 膏 去 死 皮 膏 脱 屑 以 免 加 重 炎 症

146 美 容 美 发 篇 133 敏 感 性 皮 肤 护 理 敏 感 性 皮 肤 是 指 那 些 接 触 一 些 物 质 后, 易 出 现 发 红 发 痒 发 热 疼 痛 肿 胀, 甚 至 出 现 丘 疹 或 水 疱 等 过 敏 现 象 的 皮 肤 化 妆 品 : 劣 质 变 质 的 化 妆 品, 刺 激 性 较 强 的 化 妆 品 和 某 些 药 物 化 妆 品 化 学 制 品 : 塑 料 橡 胶 染 料 油 漆 香 精 酒 精 等 等, 有 人 甚 至 对 化 纤 衣 服 也 易 过 敏 有 些 染 发 精 冷 烫 精 洗 发 护 发 品 易 引 起 这 些 人 的 皮 肤 过 敏, 甚 至 引 起 角 膜 发 炎 药 物 : 如 磺 胺 类 药 物, 避 孕 类 药 物 等 食 物 : 如 鱼 虾 奶 等 其 它 因 素 : 花 粉 尘 埃 动 物 毛 金 属 衣 料 常 是 敏 感 皮 肤 的 致 敏 源 有 的 人 对 冷 热 空 气 紫 外 线 过 敏 常 用 冷 水 洗 面, 增 加 皮 肤 的 抵 抗 力, 如 皮 肤 不 适 应, 可 先 用 温 水 (20 30 ), 再 逐 渐 降 低 水 温, 使 用 天 然 材 料 制 成 的 洗 面 奶 或 刺 激 性 小 的 香 皂, 最 好 使 用 防 敏 洗 面 奶 使 用 天 然 植 物 制 成 的 护 肤 品, 如 用 蔬 菜 水 果 制 成 的 护 肤 品 或 面 膜 不 宜 使 用 含 有 药 物 或 动 物 蛋 白 的 营 养 护 肤 品 及 面 膜, 因 皮 肤 对 其 易 发 生 过 敏 使 用 新 的 护 肤 品 时, 先 在 前 臂 内 侧 或 耳 后 涂 少 许, 观 察 48 小 时 后, 如 果 局 部 出 现 红 肿 水 疱 发 痒 等, 说 明 皮 肤 对 该 护 肤 品 过 敏, 绝 对 不 能 使 用 如 果 局 部 无 任 何 反 应 则 可 以 使 用, 平 时 最 好 不 宜 多 化 妆 和 轻 易 更 换 化 妆 品 对 寒 风 和 紫 外 线 过 敏 的 皮 肤, 外 出 应 保 护 好 皮 肤 晚 上 护 理 皮 肤 时, 应 用 水 果 汁 或 蔬 菜 汁 护 肤 既 起 到 营 养 皮 肤 的 作 用 又 防 止 皮 肤 过 敏 定 期 到 美 容 院 做 皮 护, 对 改 善 皮 肤 的 条 件, 增 加 皮 肤 的 抗 敏 性 有 较 好 的 作 用 注 意 : 敏 感 性 皮 肤 不 能 磨 砂 去 死 皮 不 能 用 热 毛 巾 敷 面, 也 不 能 做 热 膜, 皮 肤 过 敏 严 重 者, 不 能 做 按 摩 混 合 性 皮 肤 的 保 养 干 燥 区 域 用 干 性 皮 肤 护 理 方 法, 油 性 区 域 用 油 性 或 暗 疮 皮 肤 护 理 方 法 手 臂 的 皮 肤 护 理 具 体 方 法 : 用 洗 面 奶 对 手 臂 皮 肤 进 行 清 洁 ( 方 法 如 洗 面 ) 用 磨 砂 膏 对 手 臂 皮 肤 进 行 脱 屑 在 手 臂 上 涂 按 摩 膏, 对 手 臂 各 部 位 进 行 按 摩, 从 手 开 始 然 后 涂 日 霜 进 行 保 护 皮 肤 按 摩 护 理 在 整 个 面 部 护 理 过 程 中, 皮 肤 的 按 摩 护 理 是 被 公 认 的 最 重 要 的 环 节

147 134 人 生 百 科 全 书 按 摩 的 主 要 功 效 有 以 下 几 点 : 促 进 血 液 循 环, 替 皮 肤 组 织 补 充 营 养, 同 时 增 加 氧 的 输 送, 帮 助 皮 肤 排 除 废 物 和 二 氧 化 碳, 促 进 细 胞 的 新 陈 代 谢 减 少 油 脂 在 皮 肤 内 的 积 累, 使 脂 肪 层 保 持 正 常 的 厚 度, 令 皮 肤 组 织 充 满 弹 性 排 除 积 累 在 皮 下 的 水 分, 消 除 肿 胀 和 皮 肤 松 弛 现 象 按 摩 后 的 皮 肤, 柔 软 明 净, 皮 下 组 织 获 得 了 充 分 运 动, 能 延 缓 皮 肤 的 衰 老 皮 下 神 经 受 到 刺 激, 得 到 休 息, 按 摩 后 令 人 精 神 焕 发 目 前, 在 国 际 上 美 容 按 摩 分 为 三 大 类 第 一 类 是 西 式 按 摩, 这 是 最 早 出 现 的 美 容 按 摩, 法 式 美 式 港 式 按 摩, 都 属 西 式 按 摩 其 基 本 方 法 是 在 面 部 和 颈 部 进 行 轻 巧 的 大 面 积 滑 动 摩 擦, 使 面 部 皮 肤 的 血 液 循 环 加 快 西 式 按 摩 手 法 简 单 易 学, 所 以 被 多 数 美 容 厅 采 用 第 二 类 是 日 式 按 摩, 它 不 仅 适 量 地 采 用 了 西 式 按 摩 的 一 些 柔 和 的 大 面 积 滑 按, 更 重 要 的 是 其 充 分 地 应 用 了 中 医 的 循 经 点 穴 按 摩 法, 在 面 部 颈 部 和 头 部 进 行 30 分 钟 左 右 的 按 摩, 第 三 类 是 中 国 的 经 络 按 摩, 这 种 按 摩 方 法 既 能 美 容 又 能 益 脑 健 身, 应 用 广 泛 经 络 按 摩 常 用 的 穴 位 有 : 印 堂 : 位 于 两 眉 正 中 及 鼻 梁 正 上 方 主 治 : 眩 晕 头 痛 感 冒 鼻 炎 高 血 压 等 攒 竹 : 位 于 眉 毛 内 侧 主 治 : 目 疾 眉 棱 骨 痛 鱼 腰 : 位 于 眉 毛 中 心 点 主 治 : 目 疾 口 眼 歪 斜 司 竹 空 : 位 于 眉 毛 外 侧 端 凹 陷 处 主 治 : 头 痛 眼 病 面 部 神 经 麻 痹 太 阳 : 位 于 眉 外 梢 与 目 外 眦 的 中 点 向 后 1 寸 凹 陷 处, 主 治 : 头 痛 目 疾 球 后 : 位 于 眼 眶 下 缘 外 侧 :1/4 与 内 侧 3/4 交 界 处 主 治 : 近 视 青 光 眼 视 神 经 炎 视 神 经 萎 缩 等 承 泣 : 位 于 目 正 中 直 下 约 7 分 处, 主 治 : 口 眼 歪 斜 流 涎 牙 痛 人 中 : 主 治 : 癫 痫 小 儿 惊 风 面 肿 腰 脊 强 痛 耳 门 : 主 治 : 耳 鸣 听 力 减 弱 眩 晕 面 部 神 经 麻 痹 听 会 : 位 于 耳 屏 前 陷 凹 处 主 治 : 同 耳 门 皮 肤 美 容 佳 品 水 除 氧 气 外, 水 是 人 类 赖 以 生 存 的 最 重 要 的 因 素, 如 果 一 个 人 体 内 的 水 分 损 失 20 % 时, 其 生 命 就 要 受 到 危 胁, 甚 至 无 法 维 持 在 人 体 中 水 的 含 量 占 65 % 以 上, 身 体 中 无 处 不 含 水 水 是 身 体 的 构 造 材 料 溶 剂 滑 润 剂 和 温 度 调 节 剂 人 的 每 一 个 细 胞 里 必 须 含 有 水 分, 以 维 持 体 内 化 学 反 应 和 代 谢 反 应 首 先 各 种 营 养 素 要 通 过 水 来 溶 解, 使 其 进 入 细 胞, 并 被 身 体 吸 收, 同 时 体 内 各 种 代 谢 物 要 靠 水 的 作 用 才 能 被 体 液 带 至 排 泄 器 官 而 排 出 体 外 血 液 中 含 有 大 量 水, 水 随 血 液 在 全 身 循 环 由 于 水 的 潜 热 大, 起 到 了 消 散 体 热 和 调 节 体 温 的 作 用 另 外, 水 还 能 帮 助 对 食 物 进 行 粉 碎 和 软 化, 并 提 供 消 化 液, 促 进 食 物 在 消 化 道 中 的 流 动 皮 肤 健 美 的 第 一 个 条 件 就 是 皮 肤 的 滋 润, 第 二 个 条 件 是 皮 肤 的 弹 性, 而 这 两 个 重 要 条 件 的 实 现, 都 离 不 开 水 皮 肤 自 我 保 养 的 原 则, 就 是 要 供 给 皮 肤 充 足 的 水 分, 这 不 仅 可 以 防 止 皮 肤 因 脱 水 而 干 燥 紧 缩, 同 时 水 分 经 皮 肤 吸 收 后, 还 能 填 补 皮 肤 的 皱 纹 另 外, 水 分 能 帮

148 美 容 美 发 篇 135 助 体 内 废 物 及 时 代 谢, 对 那 些 皮 肤 粗 糙, 易 生 粉 刺 的 人 来 说, 多 喝 水, 是 美 容 去 病 的 良 药 人 体 及 皮 肤 吸 收 水 分 有 两 种 途 径, 一 种 是 内 部 给 水, 一 种 是 外 部 给 水 一 般 的 正 常 人 每 天 需 要 饮 用 6 ~ 8 杯 白 开 水 作 为 内 部 给 水 良 好 的 习 惯 是, 清 晨 起 床 后 喝 一 杯 白 开 水, 这 样 以 清 洁 胃 肠, 利 于 废 物 排 泄, 如 果 是 易 生 粉 刺 的 人, 不 防 在 水 中 加 一 点 食 盐, 早 晨 喝 一 杯 淡 盐 水 会 起 到 清 火 利 便 的 作 用 其 次 每 顿 饭 前 要 先 饮 一 小 杯 水 或 汤, 上 午 可 喝 2 ~ 3 杯 水, 下 午 或 晚 上 可 少 喝 些 另 外, 睡 觉 之 前 要 喝 一 杯 冷 开 水 ( 胃 不 好 的 人, 水 可 温 些 ), 这 对 肌 肤 的 保 养 相 当 重 要 因 为, 在 睡 眠 时 水 分 会 融 化 至 细 胞 中, 细 胞 能 充 分 吸 收 水 分, 促 使 肌 肤 逐 渐 娇 嫩 但 有 一 点 要 注 意, 睡 前 切 不 可 以 茶 代 水, 必 须 是 冷 开 水 才 能 产 生 预 期 的 效 果 只 要 做 到 早 晚 和 日 间 的 饮 水, 基 本 上 就 可 以 满 足 皮 肤 内 部 供 水 的 要 求 饮 水 时 需 注 意 不 能 用 饮 料 等 代 替 白 开 水, 那 些 含 咖 啡 因 酒 精 和 糖 分 较 多 的 饮 料, 会 从 细 胞 中 夺 走 水 分, 不 宜 多 服 用 有 些 人 常 有 越 喝 饮 料 越 渴 的 感 觉, 就 是 这 个 道 理 当 你 进 行 较 激 烈 的 运 动 或 沐 浴 时, 最 好 及 时 补 充 水 分 沐 浴 前 饮 用 一 杯 水, 因 为 沐 浴 时 排 汗 量 比 平 时 增 大 2 倍, 这 对 清 洁 皮 肤 具 有 极 佳 的 效 果 人 到 中 年 以 后, 皮 肤 容 易 老 化 干 燥, 而 且 缺 乏 韧 性 因 此, 中 年 人 供 给 皮 肤 均 衡 的 水 分 显 得 更 为 重 要 充 足 的 饮 水 不 仅 可 以 促 进 血 液 体 液 的 循 环, 促 进 废 物 排 泄 保 持 皮 肤 清 洁 与 活 力, 而 且 也 会 使 皮 肤 显 得 光 艳 细 嫩, 这 是 涂 任 何 护 肤 霜 都 达 不 到 的 效 果 外 部 给 水 包 括 洗 脸 和 环 境 的 湿 度 这 两 个 因 素 早 晚 用 冷 水 或 温 水 洗 脸, 洗 毕 不 要 将 水 全 部 擦 干, 可 以 稍 微 擦 一 下, 让 残 余 的 水 分 在 皮 肤 上 慢 慢 被 吸 收, 趁 皮 肤 没 干 时, 涂 上 适 合 自 己 皮 肤 的 护 肤 品, 干 性 皮 肤 最 好 涂 保 湿 性 强 的 护 肤 品 日 间 可 经 常 往 皮 肤 上 喷 喷 水, 不 管 是 油 性 皮 肤 或 干 性 皮 肤 都 有 好 处 但 是 要 注 意 喷 水 并 不 是 洗 脸, 不 需 用 任 何 清 洁 品, 只 要 将 水 撩 在 脸 上 或 喷 在 脸 上 即 可 外 部 给 水 还 有 一 点 是 保 持 环 境 的 湿 度 在 北 方 或 干 燥 的 地 区, 室 内 尤 其 要 保 持 一 定 的 湿 度, 如 使 用 空 气 加 湿 器 在 地 上 喷 洒 水 或 在 室 内 养 些 花 草 等, 均 能 起 到 间 接 保 持 皮 肤 水 分 的 作 用 矿 泉 水 适 于 护 肤, 因 为 它 含 有 丰 富 的 矿 物 质, 饮 用 既 可 以 减 肥 又 可 以 使 皮 肤 饱 满, 外 用 时 也 易 被 皮 肤 吸 收 矿 泉 水 中 所 含 的 碳 酸 对 肤 色 有 益, 所 含 的 多 种 矿 物 质 可 保 持 皮 肤 结 缔 组 织 的 健 康 其 具 体 方 法 是 : 可 每 天 饮 用 三 杯 矿 泉 水 ; 用 棉 球 浸 入 矿 泉 水 中, 轻 轻 地 反 复 拍 打 皮 肤 ; 用 矿 泉 水 喷 脸 春 夏 秋 冬 话 保 养 春 季 皮 肤 保 养 法 春 天, 正 是 皮 肤 最 需 要 保 养 和 护 理 的 时 候, 一 方 面 要 调 理 寒 冬 季 节 所 受 的 损 害, 另 一 方 面 还 得 应 付 炎 热 干 燥 的 夏 季 a. 清 洁 春 季 宜 使 用 含 润 滑 剂 的 乳 质 洁 肤 用 品, 它 们 有 清 洁 滋 养 双 重 功 效 先 用 手 掌 揉 搓, 使 其 充 分 起 泡 后, 再 轻 拍 脸 部, 然 后 以 温 水 洗 净, 最 后 再 取 少 许 冷 水 轻 拍 脸 部, 以 收 缩 毛 孔, 保 持 肌 肤 弹 性 b. 滋 润

149 136 人 生 百 科 全 书 在 洗 完 脸 之 后, 面 部 通 常 都 会 有 紧 绷 的 感 觉, 此 时 不 妨 擦 些 柔 软 化 妆 水, 再 使 用 乳 液 润 肤 干 性 皮 肤 者 应 选 择 脂 性 较 高 的 营 养 乳 液 夏 季 皮 肤 保 养 法 夏 天 的 化 妆 宜 选 择 具 有 持 久 性 能 防 汗 的 透 明 状 化 妆 品 a. 饮 水 炎 夏 常 会 使 人 觉 得 口 干 舌 燥, 此 时, 最 好 避 免 大 量 饮 水, 而 以 适 量 的 新 鲜 果 汁 来 代 替, 诸 如 清 凉 的 柠 檬 汁 木 瓜 汁 等, 这 些 饮 料 不 但 能 养 颜 解 渴, 亦 可 避 免 大 量 流 汗 而 破 坏 化 妆 效 果 b. 收 敛 擦 上 一 点 夏 季 药 用 的 化 妆 水, 通 常, 这 种 化 妆 水 有 浅 绿 淡 蓝 两 色, 都 有 着 高 度 洁 白 与 收 敛 作 用, 且 能 抑 止 油 脂 及 汗 水 的 大 量 分 泌 化 妆 水 最 好 能 置 于 冰 箱 内, 使 用 时 效 果 更 佳 洁 肤 类 化 妆 品 漫 谈 传 统 的 洁 肤 类 化 妆 品 有 皂 类, 现 代 的 洁 肤 类 化 妆 品 以 洗 面 奶 和 清 洁 霜 为 主 洗 面 奶 是 一 种 清 洁 用 奶 液, 较 为 温 和, 有 利 于 皮 肤 的 柔 软 润 滑, 并 生 成 保 护 膜 其 含 碱 量 小 于 香 皂, 但 清 洁 皮 肤 的 能 力 不 亚 于 香 皂, 它 对 皮 肤 无 刺 激 性, 洗 完 脸 后 会 形 成 极 薄 的 保 护 膜, 令 皮 肤 光 滑 洁 净, 因 此, 受 到 人 们 的 普 遍 喜 爱 一 般 来 说, 如 果 手 部 和 脸 部 不 需 作 特 别 的 清 洁, 使 用 洗 面 奶 洁 肤 是 最 合 适 的 洗 面 奶 的 品 种 很 多, 有 各 种 水 果 洗 面 奶 珍 珠 洗 面 奶 增 白 洗 面 奶 深 度 洗 面 奶 蛋 白 洗 面 奶 等 等 在 选 购 时, 应 从 自 己 皮 肤 的 性 质 出 发, 挑 选 合 适 的 洗 面 奶 洗 面 奶 包 含 三 种 基 础 原 料 : 水 分 油 脂 和 乳 化 剂 水 分 能 去 除 汗 液 的 分 泌 物 和 水 溶 性 污 物 ; 油 脂 可 作 为 润 肤 和 溶 剂 之 用 ; 乳 化 剂 由 皂 类 或 阴 离 子 和 非 离 子 型 乳 化 剂 组 成, 可 使 洗 面 奶 温 和 而 无 刺 激 香 皂 香 皂 与 肥 皂 相 比, 游 离 碱 少, 脂 肪 酸 含 量 高, 因 而 对 皮 肤 的 刺 激 小 于 肥 皂, 使 用 时 能 发 出 香 气, 并 有 一 定 的 杀 菌 消 毒 作 用 好 的 香 皂 质 地 细 腻 紧 密, 使 用 时 泡 沫 丰 富, 香 味 浓 郁, 且 留 香 持 久, 既 不 会 过 度 去 除 皮 肤 表 面 的 油 质, 又 能 达 到 良 好 的 清 洁 作 用, 且 易 于 清 洗 用 后 皮 肤 舒 适 清 新, 无 绷 紧 感 香 皂 不 可 频 用, 那 样 会 使 皮 肤 干 燥, 原 本 患 有 皮 炎 湿 疹 一 类 皮 肤 病 的 人, 受 香 皂 中 碱 性 物 质 的 刺 激 会 旧 病 复 发 去 死 皮 膏 去 死 皮 膏 用 于 皮 肤 深 层 清 洁 与 磨 砂 膏 相 比, 作 用 一 致, 但 对 皮 肤 的 刺 激 小 于 磨 砂 膏 去 死 皮 膏 呈 软 膏 状, 具 有 较 强 的 湿 润 性, 可 软 化 表 皮 的 死 细 胞, 并 将 其 清 除, 促 进 皮 肤 细 胞 再 生, 使 表 皮 光 滑 它 的 主 要 成 分 是 对 角 质 层 蛋 白 质 有 软 化 和 溶 解 作 用 的 物 质, 如 : 碱 性 物 质 中 的 氢 氧 化 钠 氢 氧 比 钾 碳 酸 钠 碳 酸 钾, 酸 性 物 质 中 的 升 华 硫 柳 酸 维 生 素 甲 酸, 或 是 从

150 美 容 美 发 篇 137 植 物 中 提 取 的 植 物 精 华 素 等 去 死 皮 膏 中 的 这 些 有 效 成 分 的 化 学 作 用 可 以 渗 入 皮 肤, 软 化 死 皮 并 动 摇 死 皮 的 根 基 部 位 使 用 时, 将 其 薄 薄 地 涂 在 脸 上, 待 稍 干 后, 用 手 指 轻 轻 搓 去, 可 将 死 皮 从 根 部 彻 底 除 去 由 于 去 死 皮 膏 对 皮 肤 的 刺 激 作 用 较 小, 因 此 适 于 长 有 黑 斑 雀 斑 皮 质 脆 弱 及 敏 感 皮 肤 使 用 磨 砂 膏 磨 砂 膏 使 用 时 不 但 有 营 养 皮 肤 的 功 效, 内 含 的 植 物 或 矿 物 质 小 颗 粒 还 能 有 效 地 磨 除 表 皮 死 亡 脱 落 的 角 质 层 细 胞 和 毛 孔 深 部 的 油 垢, 促 进 表 皮 深 层 新 生 的 细 胞 到 达 浅 层, 可 促 进 皮 肤 的 新 陈 代 谢, 并 可 轻 度 淡 化 皮 肤 色 素, 使 皮 肤 保 持 良 好 的 透 明 感 和 细 嫩 柔 软 的 肤 质 磨 砂 膏 中 的 砂, 是 一 些 有 摩 擦 作 用 的 固 体 颗 粒, 这 种 固 体 颗 粒 通 常 是 : 植 物 粒 子 : 杏 仁 粉 核 桃 粉 和 三 米 粉 等 因 为 其 比 重 大 颗 粒 大 有 油 性 大 小 不 一 致, 使 用 时 不 易 被 除 净 但 其 弹 性 好, 油 润, 刺 激 性 低, 故 适 用 于 干 性 和 敏 感 性 皮 肤 合 成 树 脂 粉 末 : 是 目 前 磨 砂 膏 中 使 用 的 较 多 的 一 种 固 体 粒 子 其 特 点 是 : 比 重 小, 颗 粒 较 小, 大 小 一 致, 易 于 被 水 洗 净 ; 具 有 吸 附 作 用, 可 吸 收 皮 肤 分 泌 物, 故 清 洁 毛 孔 深 层 油 垢 的 作 用 比 其 他 两 类 粒 子 要 好 清 洁 水 清 洁 水 对 于 粉 底 等 对 皮 肤 紧 贴 性 好 难 以 卸 妆 耐 久 性 强 的 化 妆 品 的 清 洁 效 果 较 好 其 性 质 温 和, 不 刺 激 皮 肤, 清 洁 毛 孔 内 污 垢 彻 底 使 用 时 须 在 手 中 摩 擦 至 起 泡 沫, 然 后 涂 在 脸 上 按 摩 数 分 钟 后, 用 水 冲 洗 干 净 弱 油 性 膏 霜 雪 花 膏 是 水 包 油 型 的 乳 化 制 剂, 它 具 有 滋 润, 保 护 皮 肤 的 作 用, 其 最 大 的 特 点 是 无 油 腻 感, 涂 在 皮 肤 上 感 到 清 爽 舒 适 当 膏 体 中 的 水 分 蒸 发 后, 留 下 一 层 油 脂 和 甘 油 等 组 成 的 薄 膜, 把 皮 肤 表 面 与 外 界 空 气 隔 开, 以 节 制 皮 肤 水 分 蒸 发, 起 到 润 肤 护 肤 作 用, 此 种 弱 油 性 雪 花 膏 适 合 油 性 皮 肤 使 用, 也 可 作 为 夏 季 护 肤 品 优 质 的 雪 花 膏 膏 体 纯 洁 细 腻, 稀 稠 软 硬 适 中, 无 硬 块 颗 粒, 香 味 纯 正, 不 出 水, 不 干 缩, 搽 用 时 不 起 面 条 中 性 膏 霜 此 类 膏 霜 油 分 含 量 为 40 ~ 60 %, 处 于 弱 油 性 的 雪 花 膏 与 含 油 分 量 高 的 冷 霜 之 间, 总 称 为 中 性 膏 霜 大 部 分 润 肤 霜 ( 营 养 霜 晚 霜 保 湿 霜 等 ) 属 于 此 范 畴 它 的 主 要 功 效 是 营 养 滋 润 皮 肤, 并 保 持 皮 肤 的 水 分 这 类 润 肤 霜 的 适 用 范 围 很 广, 除 了 适 合 中 性 皮 肤 外, 干 性 皮 肤 和 油 性 皮 肤 的 某 些 季 节 ( 干 性 皮 肤 春 秋 季 油 性 皮 肤 冬 季 ) 都 可 选 用

151 138 人 生 百 科 全 书 化 妆 水 化 妆 水 一 般 在 洗 完 脸 后 拍 在 脸 上, 其 特 点 是 : 中 和 皮 肤 的 酸 碱 度, 收 紧 皮 肤 毛 孔, 且 不 堵 塞 毛 孔, 解 除 皮 肤 疲 劳 营 养 性 化 妆 水 此 类 化 妆 水 含 有 营 养 素 保 湿 剂 抑 菌 剂 柔 软 剂 酸 碱 度 调 整 剂 等 成 分, 能 给 予 皮 肤 角 质 层 补 充 水 分 和 油 分, 调 整 皮 肤 表 面 酸 碱 度, 使 之 保 持 光 滑 湿 润 柔 软 在 选 择 时, 应 从 自 己 皮 肤 性 质 出 发, 油 性 皮 肤 可 选 用 酸 性 化 妆 水, 干 性 皮 肤 可 选 用 碱 性 化 妆 水 碱 性 化 妆 水 对 溶 解 老 化 的 角 质 有 很 好 的 效 果 收 敛 性 化 妆 水 这 种 化 妆 水 又 叫 紧 肤 水, 其 作 用 于 皮 肤 上 的 毛 孔 及 汗 孔 等, 能 使 皮 肤 蛋 白 质 作 凝 固 状 化 学 性 质 的 收 敛, 对 过 多 的 油 脂 及 汗 液 等 的 分 泌 具 有 抑 制 作 用, 适 用 于 油 性 皮 肤 若 在 美 容 化 妆 前 使 用, 具 有 防 止 脱 妆 的 作 用 含 粉 末 化 妆 水 含 粉 末 化 妆 水 是 指 在 化 妆 水 成 分 中 含 有 水 不 溶 性 粉 末 状 物 质 的 制 品 此 类 化 妆 品 有 一 定 的 特 殊 功 能, 如 使 皮 肤 清 爽 防 紫 外 线 解 除 日 晒 后 的 疲 劳 感 等 乳 液 乳 液 也 称 作 蜜 类 化 妆 品, 它 的 性 质 处 于 化 妆 水 与 膏 霜 之 间, 是 水 包 油 型 的 半 流 动 状 的 液 态 霜 其 含 水 分 多, 含 油 少, 渗 透 性 强, 易 与 皮 肤 亲 和, 油 性 皮 肤 适 用, 经 常 使 用 可 使 皮 肤 湿 润 滑 爽 细 腻 柔 软, 干 性 皮 肤 夏 季 也 可 使 用 好 的 乳 液 蜜 体 结 构 细 腻, 搽 在 皮 肤 上 无 粘 腻 感, 不 影 响 汗 液 的 排 出, 在 室 温 条 件 下 乳 化 稳 定, 呈 半 流 动 状, 无 水 分 析 出, 对 皮 肤 无 刺 激 性, 色 泽 鲜 明, 无 变 色, 香 味 纯 正 冷 霜 冷 霜 是 一 种 油 包 水 型 乳 剂 化 妆 品, 其 对 皮 肤 的 滋 润 与 营 养 作 用 比 雪 花 膏 更 好, 特 别 适 合 于 干 性 皮 肤 以 及 秋 冬 等 干 燥 气 候 条 件 下 使 用, 能 有 效 地 防 止 皮 肤 干 燥 粗 糙 和 冻 裂 现 象 的 发 生 但 冷 霜 涂 搽 后 有 油 腻 感, 没 有 雪 花 膏 爽 快 好 的 冷 霜 应 该 是 光 亮 细 腻, 软 硬 适 中, 便 于 涂 搽, 没 有 油 水 分 离 现 象, 搽 在 皮 肤 上 滋 润 而 不 粘 腻, 夏 天 不 渗 油, 冬 天 不 结 块, 对 皮 肤 无 刺 激 性, 膏 体 色 泽 洁 净 清 洁 霜 按 摩 膏 以 及 一 些 滋 润 皮 肤 的 营 养 霜 晚 霜 都 属 于 冷 霜 面 膜 面 膜 的 功 能 和 使 用 方 法 在 前 面 已 经 介 绍 过, 它 按 形 状 分, 可 分 为 胶 状 浆 状 粉 状 胶 状 面 膜 呈 透 明 性 或 半 透 明 性, 一 般 形 成 皮 膜 可 剥 离, 也 有 皮 膜 形 成 性 能 较 差 而 采 用 擦

152 美 容 美 发 篇 139 试 或 冲 洗 的 浆 状 面 膜 是 不 透 明 浆 状 物, 有 形 成 皮 膜 的, 也 有 因 粉 末 含 量 多, 采 用 擦 试 或 冲 洗 的 这 类 面 膜 由 于 油 分 及 保 湿 剂 用 量 较 多, 用 后 皮 肤 较 湿 润 粉 状 面 膜 以 粉 末 为 主 体, 使 用 时 用 水 等 均 匀 地 溶 解 后 再 用 用 后 皮 肤 有 凉 爽 感 和 紧 张 感, 适 于 夏 令 使 用, 其 中 有 形 成 皮 膜 的, 大 多 使 用 后 用 水 冲 洗 粉 底 粉 底 霜 是 化 妆 最 初 用 于 修 饰 皮 肤 底 色 的 化 妆 品 它 具 有 调 整 肤 色 掩 盖 皮 肤 缺 陷 使 皮 肤 爽 滑 等 功 能 粉 底 的 主 要 成 分 是 油 脂 水 分 色 粉 等 膏 霜 状 粉 底 即 人 们 通 常 说 的 油 性 粉 底, 是 将 白 粉 置 于 雪 花 膏 或 非 乳 性 膏 霜 中 制 作 而 成 它 含 脂 量 高, 粘 附 力 及 伸 展 性 好, 具 有 较 强 的 耐 湿 性 及 遮 盖 力, 不 易 脱 妆, 适 合 于 干 性 皮 肤 及 在 秋 冬 干 燥 的 季 节 化 妆 使 用 粉 条 : 其 性 质 属 性 膏 状 粉 底 含 有 白 陶 土 氧 化 锌, 滑 石 粉 二 氧 化 钛 等, 一 般 是 注 入 金 属 模 且 可 作 上 下 升 降 旋 动 的 容 器 中 的 形 成 棒 状 制 品, 便 于 携 带 便 于 涂 抹, 遮 盖 力 较 强 固 体 粉 底 : 又 称 粉 型 粉 底 或 粉 饼 这 种 粉 底 含 色 粉 较 多, 水 分 油 分 较 少, 能 消 除 皮 肤 的 油 脂 和 光 泽, 涂 后 可 使 皮 肤 尽 显 柔 和 致 密 之 美, 且 搽 后 不 用 另 扑 干 粉, 大 量 出 汗 时 使 用, 不 易 毁 妆, 适 合 油 性 皮 肤 及 夏 季 使 用 对 于 干 性 皮 肤 来 说, 因 其 含 粉 量 高, 易 从 皮 肤 吸 收 过 多 的 水 分, 故 不 宜 选 用 胭 脂 胭 脂 是 一 种 最 古 老 的 化 妆 品 主 要 用 来 表 现 两 颊 自 然 充 溢 的 血 气 色, 使 面 妆 红 润 娇 艳 胭 脂 的 主 要 成 分 基 本 上 与 香 粉 相 同, 有 滑 石 粉 陶 土 粉 氧 化 锌 以 及 香 精 颜 料 等, 种 类 有 : 脂 型 胭 脂 : 此 类 胭 脂 含 有 一 定 量 的 油 脂 一 般 为 膏 状, 适 合 干 性 皮 肤 使 用 感 触 柔 软, 颜 色 鲜 艳 使 用 时 用 手 指 沾 上 均 匀 晕 染 于 颊 部 即 可 粉 型 胭 脂 : 这 种 胭 脂 是 将 粉 末 压 制 成 块 状, 置 于 盒 中 使 用 胭 脂 扫 涂 于 面 部 因 其 含 油 量 较 低, 适 合 油 性 皮 肤 和 夏 季 使 用 乳 液 型 胭 脂 : 对 于 面 部 光 洁 度 有 良 好 的 改 善 作 用, 涂 抹 方 便, 卸 妆 简 单, 适 合 于 中 性 皮 肤 使 用 防 晒 化 妆 品 防 晒 类 化 妆 品 的 作 用 是 防 止 人 的 皮 肤 经 过 长 期 日 光 照 射 后 出 现 不 正 常 的 现 象 日 光 中 的 紫 外 线 对 皮 肤 危 害 最 大 过 度 地 照 射 紫 外 线, 可 使 皮 肤 脆 弱 引 起 红 斑 水 泡, 并 促 进 黑 色 素 细 胞 内 的 黑 色 素 形 成, 使 皮 肤 变 黑 长 斑, 长 时 期 反 复 照 射 紫 外 线 还 会 破 坏 皮 下 组 织 的 骨 胶 原 纤 维, 使 皮 肤 干 燥 粗 糙, 产 生 小 皱 纹, 促 进 皮 肤 老 化, 甚 至 会 引 起 皮 肤 疾 病, 如 日 光 皮

153 140 人 生 百 科 全 书 炎 日 晒 伤 黄 褐 斑 皮 肤 癌 等 总 之, 过 多 地 照 射 紫 外 线 是 皮 肤 健 康 的 大 敌 在 生 活 中 对 正 常 人 的 皮 肤 危 害 最 大 的 是 中 波 段 紫 外 线, 为 防 紫 外 线 的 入 侵, 皮 肤 中 的 黑 色 素 细 胞 会 分 泌 大 量 黑 色 素 传 送 至 表 皮, 有 效 地 吸 收 紫 外 线, 以 防 止 皮 肤 深 层 组 织 受 到 伤 害, 这 就 是 皮 肤 日 晒 后 变 黑 的 原 因 防 晒 化 妆 品 中 的 防 晒 添 加 剂 对 紫 外 线 具 有 吸 收 和 反 射 的 能 力, 起 到 了 保 护 皮 肤 的 作 用 对 防 晒 类 化 妆 品 的 要 求 是 : 能 有 效 地 吸 收 或 反 射 紫 外 线 ; 防 晒 添 加 剂 能 均 匀 地 溶 解 或 分 散 于 化 妆 品 的 介 质 中 ; 不 溶 或 难 溶 于 水, 防 晒 剂 能 较 好 地 附 着 于 皮 肤 表 面 ; 防 晒 剂 应 具 有 较 好 的 化 学 稳 定 性, 且 对 皮 肤 的 刺 激 性 要 小 目 前, 防 晒 化 妆 品 中 的 防 晒 剂 对 皮 肤 都 有 不 同 程 度 的 刺 激 性, 因 此, 用 后 要 尽 快 地 对 皮 肤 进 行 清 洁 和 护 理 防 晒 化 妆 品 中 的 油 分 多, 容 易 引 起 化 妆 品 氧 化 变 质, 购 买 时 最 好 选 择 小 包 装 制 品 貂 油 化 妆 品 貂 油 是 一 种 天 然 油, 无 毒 无 副 作 用, 具 有 舒 适, 无 油 腻 感 的 特 点 貂 油 系 列 化 妆 品 是 在 普 通 化 妆 品 中 添 加 5 ~ 10 % 左 右 的 精 制 貂 油 调 制 而 成 含 貂 油 的 化 妆 品 在 皮 肤 上 易 润 湿 和 涂 展, 有 自 然 的 扩 散 能 力, 当 在 皮 肤 上 轻 轻 摩 擦 之 后, 能 迅 速 地 被 皮 肤 吸 收, 且 皮 肤 不 感 到 油 腻 芦 荟 化 妆 品 芦 荟 被 广 泛 用 于 现 代 化 妆 品 的 配 方 中, 是 由 于 其 对 皮 肤 的 保 温 滋 润 作 用 常 用 的 保 湿 剂 柔 润 剂 防 晒 剂 等 保 湿 剂 是 亲 水 性 物 质, 它 能 增 强 皮 肤 角 质 层 的 附 和 结 合 水 分 子 的 能 力 柔 润 剂 的 作 用 是 使 失 去 弹 性 的 干 性 质 肤 的 干 燥 角 质 层 水 化, 并 恢 复 皮 肤 原 有 的 光 滑 柔 润 和 良 好 的 弹 性 芦 荟 所 含 芦 荟 素 对 紫 外 线 有 一 定 的 屏 弊 和 隔 绝 作 用, 故 可 作 防 晒 剂 使 用 芦 荟 所 含 的 多 种 药 效 成 分, 生 物 活 性 物 质 营 养 成 分 等, 可 消 除 皮 肤 上 的 多 种 瑕 疵, 促 进 新 陈 代 谢, 对 皮 肤 和 头 发 有 保 护 作 用 添 加 芦 荟 的 化 妆 品, 有 护 肤 类 : 如 护 肤 霜 营 养 霜 润 肤 霜 防 晒 霜 等 ; 有 头 发 用 品 : 如 香 波 护 发 素 等 ; 还 有 洗 涤 用 品 : 如 香 皂 洗 浴 液, 漱 口 水 牙 膏 等 胎 盘 提 取 液 化 妆 品 胎 盘 提 取 液 含 有 丰 富 的 水 溶 性 维 生 素 氨 基 酸 矿 物 质 等 成 分, 能 促 进 皮 肤 组 织 呼 吸 防 止 黑 色 素 的 形 成 加 入 胎 盘 提 取 液 化 妆 品 能 够 融 解 角 质 柔 软 皮 肤, 改 善 皮 肤 的 血 液 循 环, 对 于 抑 制 面 部 色 斑 细 小 皱 纹 皮 肤 粗 糙 有 一 定 的 效 果

154 美 容 美 发 篇 141 维 生 素 药 物 化 妆 品 人 体 若 缺 乏 某 种 维 生 素, 往 往 会 在 皮 肤 上 反 映 出 来 在 化 妆 品 中 添 加 维 生 素, 目 的 是 通 过 皮 肤 途 径 对 人 体 所 需 维 生 素 加 以 补 充, 以 便 治 疗 皮 肤 因 缺 乏 某 种 维 生 而 引 起 的 各 种 炎 症 维 生 素 E 化 妆 品 : 此 类 化 妆 品 中 的 维 生 素 E 能 延 缓 皮 肤 衰 老, 舒 展 皱 纹, 抑 制 皮 肤 因 过 氧 化 脂 质 导 致 的 弹 性 降 低 皮 脂 腺 作 用 减 退 过 剩 色 素 沉 着 等 变 化 维 生 素 A 化 妆 品 : 维 生 素 A 的 中 间 代 谢 物 维 甲 酸, 有 多 种 药 物 活 性, 能 除 皱 防 皮 肤 粗 糙 防 治 老 年 斑, 最 近 研 究 发 现 其 还 有 抗 癌 的 功 效 但 在 化 妆 品 中 添 加 维 生 素 A 过 多 容 易 引 起 皮 肤 过 敏 维 生 素 C 化 妆 品 : 维 生 素 C 最 大 的 功 效 是 抑 制 色 素 沉 着 的 出 现, 它 对 面 部 黑 斑 黄 褐 斑 以 及 暗 疮 遗 留 下 的 斑 痕 有 一 定 的 辅 助 疗 效, 但 它 同 维 生 素 A 一 样, 添 加 过 量, 容 易 引 起 皮 肤 过 敏 消 斑 增 白 类 化 妆 品 这 类 化 妆 品 的 成 分 多 样 并 且 复 杂, 疗 效 较 好 的 有 一 些 增 白 霜, 也 有 添 加 了 黄 芪 当 归 等 中 药 成 分 的 祛 斑 霜 曲 酸 是 近 年 来 用 于 祛 斑 的 新 型 添 加 剂 曾 有 人 将 0.25 % 曲 酸 加 入 水 中 饲 养 黑 色 金 鱼,1 ~ 2 个 月 后, 黑 色 金 鱼 转 化 为 黄 色 常 见 皮 肤 病 黑 头 白 头 酒 米 是 油 性 皮 肤 常 见 的 疾 病 一 般 人 到 青 春 期, 性 腺 发 育 成 熟, 内 分 泌 旺 盛, 刺 激 皮 脂 腺 的 增 生 肥 大, 皮 脂 分 泌 过 多, 排 泄 不 畅, 瘀 积 在 毛 囊 内 形 成 脂 栓, 这 便 容 易 形 成 黑 头 白 头 和 酒 米 黑 头 是 粉 刺 的 一 种, 呈 黑 色, 是 皮 肤 毛 囊 表 面 出 现 的 黑 色 点 状 物 它 形 成 的 原 因 是 : 毛 囊 阻 塞 后, 皮 脂 不 能 顺 利 地 排 出, 在 毛 囊 内 形 成 脂 栓, 脂 栓 经 过 空 气 的 氧 化 和 与 外 界 灰 尘 的 混 杂 变 成 黑 色, 在 皮 肤 表 面 形 成 一 个 小 黑 点, 所 以 叫 黑 头 黑 头 多 见 于 面 部 鼻 子 周 围 和 口 周 围, 一 般 被 视 为 是 暗 疮 的 前 期, 若 感 染 发 炎 则 会 形 成 暗 疮 白 头 又 叫 油 脂 粒, 是 一 粒 粒 米 白 色 的 小 丘 疹, 疹 体 实 而 尖 硬, 不 突 出 皮 肤 表 面 它 的 形 成 有 两 个 原 因 : 一 是 皮 肤 本 身 油 脂 分 泌 过 多, 形 成 脂 栓 ; 二 是 外 用 过 多 的 含 蛋 白 质 和 油 脂 过 重 的 化 状 品 而 引 起 毛 囊 阻 塞, 白 头 多 见 于 面 颊 和 眼 周 酒 米 又 称 白 色 粉 刺, 这 是 皮 肤 毛 囊 表 面 出 现 的 黄 白 色 的 点 状 物, 突 出 皮 肤 少 许, 可 以 用 手 摸 到 它 的 形 成 也 是 由 于 皮 脂 分 泌 过 多, 而 不 能 吸 收, 便 在 毛 囊 内 浓 缩 成 蜡 样 的 黄 白 色 小 颗 粒 酒 米 是 暗 疮 的 萌 芽 期, 若 在 酒 米 阶 段 将 其 清 除, 就 不 会 形 成 暗 疮 如 不 及 时 清 除, 加 之 长 期 受 体 内 外 有 害 因 素 的 作 用, 便 会 形 成 炎 样 丘 疹 或 脓 疮 节 结 性 暗 疮 清 洁 皮 肤 : 把 面 部 皮 肤 分 泌 过 多 的 油 脂 和 污 垢 洗 净, 以 利 于 皮 脂 腺 汗 腺 的 排 泄, 防 止 脂 栓 形 成, 减 少 黑 头 白 头 及 酒 米 的 发 生 每 天 用 温 水 ( 水 温 20 ~ 30 ) 和 中 性 香 皂 洗 面 2 ~ 3 次

155 142 人 生 百 科 全 书 注 意 饮 食 的 调 节 : 少 食 脂 肪 糖 类 及 刺 激 性 的 食 物 多 食 含 丰 富 蛋 白 质 维 生 素 的 食 品 等, 少 吸 烟, 少 饮 酒 选 择 合 适 的 护 肤 品 : 根 据 自 己 皮 肤 的 类 型 选 用 护 肤 品, 如 油 性 皮 肤 选 用 水 质 护 肤 品, 中 性 和 干 性 皮 肤 选 用 油 质 护 肤 品 亦 可 用 维 生 素 k 外 涂, 用 维 生 素 B 6 可 减 少 粉 刺 的 生 成 用 无 菌 法 去 除 黑 头 白 头 及 酒 米 : 用 消 毒 吸 引 器 的 吸 头 吸 出 黑 头 和 酒 米, 也 可 用 消 过 毒 的 暗 疮 针 挤 压 出 脂 栓 冷 冻 或 电 灼 去 除 白 头 粉 刺 效 果 很 好 严 禁 用 手 压 挤, 以 防 感 染 化 脓 癣 病 防 治 头 癣 体 癣 股 癣 手 癣 脚 癣 甲 癣 等 都 是 由 皮 肤 癣 菌 引 起 的 人 体 癣 病, 传 染 发 病 率 高, 影 响 健 美, 应 注 意 防 治 保 持 皮 肤 清 洁 癣 由 真 菌 引 起, 是 传 染 而 得 的 保 持 皮 肤 清 洁, 经 常 洗 脚 洗 澡 不 易 传 染 到 癣 病 勤 换 内 衣 袜 子 内 衣 袜 子 勤 换 不 易 传 染 到 癣 病, 癣 菌 喜 欢 潮 湿 温 暖 的 环 境, 出 汗 后 应 洗 澡 并 换 掉 内 衣, 可 消 除 癣 菌 繁 殖 的 适 宜 环 境 穿 透 气 性 能 好 的 鞋 袜 穿 不 透 气 的 鞋 袜 潮 湿 闷 热, 而 癣 菌 喜 欢 这 样 的 环 境, 所 以 鞋 袜 要 选 用 透 气 性 能 好 的, 夏 天 最 好 穿 风 凉 鞋 内 衣 袜 子 洗 后 应 在 阳 光 下 晒 干 搔 抓 癣 处 后 立 即 洗 手 患 癣 很 痒, 在 搔 摸 癣 处 后 应 立 即 洗 手, 尤 其 不 要 东 摸 西 抓, 避 免 癣 病 从 一 处 传 播 到 另 一 处 特 别 应 清 洗 指 甲, 免 患 甲 癣 注 意 切 断 传 染 途 径 不 用 癣 病 患 者 的 洗 浴 器 具 和 衣 帽 鞋 袜, 不 在 卫 生 条 件 差 的 理 发 店 理 发, 以 免 传 染 到 癣 病 青 春 豆 的 防 治 青 春 豆 在 医 学 上 叫 痤 疮, 是 一 种 慢 性 毛 囊 皮 脂 腺 的 炎 症 暗 疮 多 发 于 青 春 期 (16 ~ 30 岁 左 右 ), 青 春 期 过 后 大 多 自 愈, 男 性 的 发 病 率 高 于 女 性, 夏 季 多 于 冬 季 注 意 皮 肤 的 清 洁 护 理 每 天 用 温 水 和 硫 磺 皂 或 暗 疮 洗 面 奶 洗 面 2 ~ 3 次 晚 上 清 洁 皮 肤 非 常 重 要, 把 一 天 的 面 妆 和 混 有 尘 埃 汗 液 的 污 垢 彻 底 清 洗 净, 以 利 于 皮 肤 的 呼 吸 皮 脂 和 汗 液 的 排 出, 防 止 脂 栓 的 形 成, 防 止 细 菌 感 染, 达 到 预 防 暗 疮 的 效 果 禁 用 油 质 护 肤 品, 少 化 浓 妆 因 其 堵 塞 毛 囊, 不 利 皮 肤 的 呼 吸 睡 前 用 水 剂 护 肤 品, 利 于 皮 肤 呼 吸 及 皮 脂 的 排 出, 防 止 暗 疮 的 发 生 调 节 好 饮 食 以 低 脂 低 糖 的 饮 食 为 主, 多 食 新 鲜 蔬 菜 和 水 果 少 喝 咖 啡, 禁 止 吸 烟 和 饮 酒 保 持 乐 观 消 炎 抗 感 染 治 疗

156 美 容 美 发 篇 143 秀 发 养 护 秀 发 漫 谈 这 一 部 分 是 关 于 发 型 艺 术 的 美 学 精 神 与 时 代 精 神 的 具 体 生 动 的 描 述, 还 包 括 了 美 发 原 理 和 护 发 的 种 种 科 学 方 法 可 使 你 通 过 发 型 塑 造 出 自 己 的 风 格 人 的 头 发 大 约 有 十 二 万 根 左 右, 每 一 根 头 发 的 直 径 约 0 1 毫 米, 不 过 就 是 在 同 一 脑 袋 上 也 有 粗 细 之 分 头 发 是 自 然 生 长 的, 如 同 身 体 的 其 他 部 分 一 样 新 陈 代 谢 着 所 以, 你 千 万 别 为 每 天 掉 落 些 头 发 而 过 于 心 疼, 它 也 有 枯 荣 的 规 律 看 得 见 摸 得 着 的 头 发, 它 分 表 皮 层 皮 质 层 及 髓 质 层 表 皮 层 具 有 保 护 头 发 的 功 能 健 康 的 表 皮 层 组 织 严 密 排 列 整 齐 闪 烁 光 泽 但 是 表 皮 层 很 脆 弱, 所 以 梳 头 洗 头 或 其 他 外 来 摩 擦 都 会 伤 害 到 它 皮 质 层 围 绕 着 头 发 中 心 的 外 部, 主 要 成 分 是 角 蛋 白 质 及 少 量 的 碳 水 化 合 物, 是 头 发 最 主 要 的 成 分 髓 质 层 是 头 发 的 中 心 部 分, 有 时 会 消 失 或 断 断 续 续 它 含 有 活 跃 的 细 胞, 有 输 导 养 分 的 功 效, 也 是 头 发 的 营 养 供 应 站 当 我 们 拔 下 一 根 头 发, 便 会 发 现 根 部 有 一 个 稍 圆 大 的 球 形 膨 胀 物, 那 便 是 发 根 组 织, 它 分 毛 囊 与 皮 脂 腺 皮 脂 腺 通 过 毛 囊 滋 润 保 养 着 头 发 要 多 梳 头 或 多 做 头 皮 按 摩, 这 样 有 助 于 血 液 循 环, 可 促 进 皮 脂 腺 的 分 泌, 以 达 到 滋 润 保 养 头 发 的 目 的 干 性 头 发 干 性 头 发 的 特 点 是 头 发 暗 淡 无 光, 缺 油 干 枯, 脆 弱 易 断, 比 较 僵 硬, 比 正 常 头 发 有 更 多 的 断 裂 分 叉 缠 结 和 半 截 干 性 头 发 多 是 因 为 对 头 发 护 理 不 当 造 成 的, 并 非 遗 传 因 素 检 查 自 己 的 头 发 是 不 是 干 发 的 简 单 方 法 是 : 从 头 上 取 下 一 丝 头 发, 将 它 放 在 尺 子 上 量 一 量, 然 后 用 手 指 将 其 拉 长, 量 一 量 拉 长 了 多 少 才 断 裂 如 果 伸 长 的 长 度 少 于 这 根 头 发 的 1/ 4, 就 属 于 干 性 头 发 预 防 和 治 疗 干 性 头 发 须 做 到 : 多 食 用 各 种 植 物 油 奶 制 品 肉 类 鱼 类, 也 可 服 用 鱼 肝 油 和 维 生 素 E, 以 补 充 所 需 油 脂 减 少 食 盐 的 摄 入 量 洗 发 剂 洗 头 后 必 须 使 用 护 发 剂 干 性 头 发 在 湿 着 时, 梳 理 动 作 要 轻 缓 可 经 常 于 早 晚 用 刷 子 刷 头 皮

157 144 人 生 百 科 全 书 油 性 头 发 油 性 头 发 是 指 头 皮 的 皮 脂 腺 分 泌 旺 盛 的 头 发 这 种 头 发 的 特 点 是 平 直 软 弱 而 无 光 泽, 头 油 往 往 供 过 于 求, 在 大 气 污 染 中, 头 发 易 粘 附 灰 尘 污 物, 看 上 去 显 得 很 脏 多 油 型 头 发 可 以 通 过 合 理 的 饮 食 正 确 的 洗 发 和 护 发, 减 轻 精 神 压 力 使 用 合 适 的 头 发 洗 涤 剂 等 方 法 进 行 综 合 调 理 饮 食 上 须 多 吃 蔬 菜 水 果, 多 饮 白 开 水, 多 吃 低 脂 肪 食 物, 忌 食 油 炸 食 品 高 脂 肪 食 品 和 腌 制 食 品 经 常 用 酸 性 洗 发 剂 或 温 和 的 洗 发 剂 洗 发, 每 周 洗 发 2 3 次, 视 头 油 的 多 少 而 定, 尽 量 不 用 或 少 用 护 发 剂, 不 适 于 用 二 合 一 三 合 一 型 的 洗 发 剂 油 性 头 发 在 清 洗 时 可 采 取 如 下 方 法 : 将 用 水 稀 释 后 的 洗 发 液 直 接 倒 一 点 在 于 头 发 上, 用 手 指 轻 轻 按 摩 头 皮, 直 到 洗 发 液 起 泡, 泡 沫 会 将 大 部 分 油 脂 吸 收 ; 把 头 发 浸 湿, 将 剩 余 的 洗 发 液 再 揉 成 泡 沫, 泡 沫 要 渗 透 发 根, 然 后 用 温 水 冲 洗 干 净 ; 再 用 少 量 洗 发 液 洗 第 二 遍, 经 过 两 次 清 洗, 油 腻 基 本 上 就 洗 净 了 油 性 头 发 留 短 发 型 为 好 中 性 头 发 除 了 以 上 三 种 性 质 的 头 发 外, 还 有 一 种 中 性 头 发, 这 种 头 发 既 不 油 腻, 也 不 干 燥, 易 于 保 养 和 护 理, 是 很 健 康 的 头 发 其 特 点 是 自 然 光 泽 ; 柔 顺, 易 于 梳 理 ; 不 分 叉, 不 打 结 ; 头 发 润 滑, 有 弹 性, 梳 理 时 无 静 电 混 合 型 头 发 混 合 型 头 发 处 于 一 种 头 皮 多 油 而 头 发 却 干 燥 的 状 态, 有 时 同 一 根 头 发 干 上 既 有 油 腻 的 部 分, 又 有 干 燥 的 部 分, 混 合 型 头 发 的 特 点 是 头 皮 多 头 垢, 多 鳞 屑, 头 发 干 燥, 脆 弱 易 断 处 于 行 经 期 的 妇 女 和 处 于 青 春 期 的 女 孩 有 这 种 头 发 头 发 的 混 合 型 状 况 护 理 方 法 : 使 用 适 合 油 性 头 发 的 洗 发 剂 和 护 发 剂 洗 完 头 后 把 头 皮 和 头 发 上 的 所 有 洗 发 剂 护 发 剂 全 部 冲 洗 净, 否 则 头 发 将 吸 附 污 垢, 加 重 头 皮 的 多 油 状 况 为 了 治 疗 干 梢, 洗 发 后 取 少 量 护 发 剂, 仔 细 地 涂 在 发 梢 上, 使 发 梢 变 得 柔 软 光 滑, 而 又 不 使 整 个 发 干 变 得 油 腻, 在 洗 净 和 弄 干 头 发 后, 可 在 发 梢 上 涂 上 含 油 脂 不 太 高 的 乳 剂, 以 达 到 滋 润 发 梢 的 效 果 应 遵 循 多 油 型 头 发 的 饮 食 多 屑 质 头 发 头 皮 和 身 体 其 他 部 分 一 样 存 在 着 表 皮 的 脱 落 现 象, 这 是 自 然 死 亡 的 细 胞 被 新 生 的 细 胞

158 美 容 美 发 篇 145 代 替 的 一 种 正 常 过 程 当 头 皮 未 被 皮 脂 溢 出 损 害 时, 脱 落 的 头 皮 表 层 呈 干 燥 的 白 色 小 雪 片 状 头 皮 屑 ; 若 有 脂 溢 皮 炎 等 症, 头 皮 屑 便 成 了 油 性 的, 许 多 头 皮 屑 就 粘 连 在 一 起, 粘 附 在 头 皮 上, 呈 淡 黄 色 的 大 块 头 皮 屑, 并 且 一 般 都 伴 有 不 同 程 度 的 头 皮 搔 痒 精 神 压 力 饮 食 不 平 衡 和 错 误 地 使 用 洗 发 剂 等 都 会 引 起 头 皮 细 胞 更 新 的 增 加, 从 而 促 使 大 量 头 皮 屑 产 生 对 于 普 通 头 屑 的 治 疗, 可 以 从 以 下 几 个 方 面 进 行 : 使 用 抗 菌 剂 治 疗 用 抗 菌 剂 可 起 到 很 好 的 杀 菌 消 炎 作 用 烫 发 虽 不 会 加 重 头 皮 屑, 但 在 头 皮 有 严 重 炎 症 时 不 要 烫 发 漂 染 头 发 会 加 重 头 皮 屑, 头 皮 屑 患 者 最 好 不 要 漂 染 头 发 如 果 患 有 头 皮 屑, 必 须 忌 食 过 多 刺 激 性 食 物 少 食 盐, 少 吃 动 物 脂 肪 和 油 腻 食 物, 多 吃 水 果 蔬 菜, 多 喝 水, 也 可 服 用 酵 母 片 和 维 生 素 B6 通 过 合 理 的 饮 食 有 规 律 地 洗 头 使 用 抗 菌 剂 治 疗 以 及 减 轻 精 神 压 力 等 手 段, 头 皮 屑 是 能 够 控 制 的 影 响 发 质 的 因 素 影 响 发 质 的 因 素 是 头 发 的 营 养 首 先, 拥 的 亮 丽 秀 发 的 女 孩 大 多 食 物 多 样 化 尤 其 是 多 食 植 物 蛋 白, 因 为 它 所 含 的 赖 氨 酸 与 精 氨 酸, 保 证 了 毛 囊 的 血 液 供 应 此 外, 维 生 素 B 能 助 长 头 发, 维 生 素 E 能 防 止 秃 头, 维 生 素 C 可 防 止 早 生 华 发, 维 生 素 B 6 能 抑 制 头 发 屑 生 长, 动 物 蛋 白 内 的 蛋 氨 酸 与 胱 氨 酸 能 改 善 头 发 的 枯 黄 干 燥 以 上 这 些 营 养 成 分 都 包 含 在 我 们 平 时 的 食 物 中, 如 大 豆 芹 菜 胡 萝 卜 番 茄 芝 麻 鱼 虾 河 蚌 禽 蛋 海 带 等 等 所 以 若 想 头 发 好, 就 别 偏 食 多 吃 含 碘 的 食 物, 如 牡 蛎 海 带 葡 萄 等 碘 可 以 刺 激 甲 状 腺 分 泌 出 甲 状 腺 素 使 头 发 发 黑 发 亮 洗 发 原 则 洗 头 对 头 发 的 健 美 至 关 重 要, 如 果 方 法 不 当, 就 会 加 速 头 发 的 断 裂 和 脱 落, 加 重 头 发 的 缠 结, 正 确 的 洗 头 方 法 可 以 说 是 美 发 的 一 种 技 能 头 发 应 该 经 常 洗 头 发 和 脸 一 样, 整 天 暴 露 在 外, 会 吸 附 或 落 满 灰 尘, 每 天 洗 一 次 最 好 洗 头 对 头 发 的 生 长 有 百 利 而 无 一 害, 但 不 正 确 的 洗 头 方 法, 则 会 损 伤 头 发 洗 头 最 好 用 淋 浴 喷 头, 水 流 不 要 过 大 过 猛, 以 免 造 成 头 发 缠 结, 水 温 不 要 太 热, 太 热 的 水 会 烫 伤 头 皮 并 损 害 头 发, 水 温 只 要 感 觉 舒 服 就 行 了 冲 洗 头 发 时 用 手 指 轻 缓 地 从 前 往 后 梳 齐 头 发, 清 洗 掉 头 发 表 面 的 灰 尘, 并 使 头 发 彻 底 浸 湿 选 用 最 适 合 自 己 头 发 的 洗 发 剂 将 稀 释 后 的 洗 发 剂 倒 在 手 心 上, 两 手 合 起 来 搓 匀 后 涂 在 头 发 上 洗 发 剂 的 用 量, 视 头 发 脏 的 程 度 而 定 头 发 不 脏, 只 需 用 少 量 洗 发 剂, 洗 一 次 即 可, 头 发 较 脏, 则 应 用 洗 发 剂 洗 两 遍 洗 发 剂 在 使 用 前 最 好 用 1 ~ 2 倍 的 水 稀 释, 稀 释 后 的 洗 发 剂, 其 活 性 成 分 的 浓 度 较 高, 清 洁 效 果 更 好 洗 发 剂 均 匀 地 涂 在 头 发 上 后, 轻 轻 用 手 按 摩 头 皮 揉 搓 全 部 头 发, 发 根 部 分 是 按 摩 的 重 点 千 万 不 要 用 指 甲 抓 头 皮, 以 免 头 皮 和 头 发 受

159 146 人 生 百 科 全 书 损, 也 不 要 把 全 部 头 发 都 堆 积 在 头 顶 上, 到 处 乱 搓, 这 样 肯 定 会 使 头 发 缠 结 冲 洗 头 发 要 彻 底, 不 留 一 点 儿 洗 发 剂 在 头 皮 和 发 干 上 待 头 发 冲 洗 干 净 后, 用 干 毛 巾 擦 干 头 发, 并 使 其 自 然 风 干 正 确 的 洗 头 方 法 可 以 清 除 头 上 的 污 垢, 促 进 头 皮 血 液 循 环, 增 加 毛 囊 的 营 养 和 均 匀 皮 脂 的 分 泌 如 果 在 洗 头 时, 有 意 识 地 反 复 按 摩 耳 朵 四 周 太 阳 穴 和 后 颈 部 位, 效 果 会 更 佳 洗 发 时 不 能 用 梳 子 或 刷 子 代 替 手 指 有 的 人 常 在 洗 发 时, 顺 便 清 洗 梳 子, 即 用 梳 子 梳 理 涂 了 洗 发 剂 的 头 发, 或 用 梳 子 代 替 手 指 解 除 头 皮 之 痒, 这 样 对 头 发 和 头 皮 十 分 有 害 头 皮 在 温 水 的 浸 泡 下 软 化, 毛 囊 扩 张, 这 时 使 用 梳 子 或 刷 子 容 易 伤 害 头 皮 经 热 水 软 化 的 头 皮 敏 感 度 降 低, 即 使 受 到 了 伤 害, 也 常 常 感 觉 不 到 疼 痛 另 外, 温 水 浸 泡 后 的 头 皮 较 脆 弱, 用 梳 子 或 刷 子 很 容 易 使 发 根 松 动, 头 发 断 裂 脱 落 或 缠 结 洗 发 程 序 洗 头 绝 不 是 一 件 简 单 的 事, 有 人 以 为 只 要 勤 洗 总 是 好 的 其 实 重 要 的 是 怎 么 洗 只 有 正 确 的 洗 头 方 法, 才 能 起 到 保 养 头 发 的 作 用 正 确 的 洗 头 程 序 : 洗 头 前, 先 用 大 齿 梳 子 将 头 发 理 顺, 从 头 皮 开 始 直 到 发 梢 调 节 合 适 的 水 温, 太 烫 不 好, 会 伤 发 质, 太 冷 也 不 好, 因 为 难 以 除 垢 倒 出 适 量 的 洗 发 精, 一 般 以 一 元 人 民 币 ( 硬 币 ) 大 小 为 宜 将 头 发 打 湿, 抹 上 洗 发 精 先 将 污 垢 洗 尽, 然 后 净 泡 沫, 用 毛 巾 稍 稍 吸 干 再 上 护 发 素 按 摩 头 皮 五 分 钟 分 两 次 彻 底 清 洗, 保 证 一 点 不 留 粘 滑 物 用 大 毛 巾 将 头 发 上 的 水 全 部 吸 尽 后, 再 用 大 梳 子 梳 理, 一 定 要 注 意 动 作 轻 柔, 因 为 发 根 经 热 水 浸 泡 及 按 摩 后, 血 液 循 环 加 快, 毛 孔 张 开, 如 循 环 加 快, 毛 孔 张 开, 如 粗 暴 对 待, 头 发 最 易 拉 掉 最 后 用 吹 风 机 的 柔 和 档, 渐 渐 将 头 发 吹 干 美 发 产 品 分 二 类, 一 类 是 洗 发 护 发 的, 另 一 类 是 造 型 所 需 在 此 顺 便 介 绍 一 下 这 类 产 品 的 名 称 与 用 途 : 1 双 效 合 洗 发 乳 指 的 是 洗 发 与 护 发 的 合 一 2 透 明 选 型 液 是 配 合 卷 发 用 的 产 品, 它 使 卷 发 操 作 更 容 易, 更 易 定 型 3 定 点 发 雕 液 是 指 具 有 可 长 时 间 保 持 发 型 的 作 用 4 防 晒 保 湿 液 除 防 紫 外 线 伤 害 头 发 外, 还 能 给 头 发 提 供 适 度 水 分 5 护 发 美 容 液 可 为 头 发 制 造 湿 润 亮 丽 的 美 感 6 摩 丝 使 头 发 始 终 处 在 高 湿 度 环 境 中, 但 依 然 易 于 整 理 7 喷 雾 式 定 型 胶 是 用 来 强 力 固 定 发 型 的 8 活 力 固 卷 液 能 够 在 固 定 发 型 的 同 时 更 深 入 巩 固 发 质 9 水 晶 亮 丽 雕 能 使 造 型 亮 丽 轻 盈 瑏 瑠 珠 光 雕 能 在 定 型 的 同 时 闪 出 冷 艳 珠 光

160 美 容 美 发 篇 147 梳 发 使 用 梳 子 整 理 头 发, 也 有 许 多 专 门 的 技 巧 洗 完 头, 用 干 毛 巾 初 步 吸 干 头 上 的 水 分 后, 对 头 发 进 行 第 一 次 梳 理 这 时 头 发 还 很 湿, 应 该 使 用 宽 齿 梳 子, 从 发 梢 梳 起, 逐 步 移 向 发 根, 其 目 的 是 排 除 头 发 的 缠 结 要 顺 着 头 发, 轻 轻 梳 展 头 发 梳 通 后, 再 用 干 毛 巾 将 头 发 包 起 来,10 分 钟 后 取 下 毛 巾 进 行 第 二 次 梳 理 这 时 可 以 配 合 使 用 电 吹 风, 用 梳 子 将 头 发 挑 起, 或 推 或 拉 或 压, 使 发 根 与 发 梢 形 成 起 伏 在 头 发 出 现 弯 曲 度 的 同 时, 用 吹 风 机 进 行 定 型 做 出 自 己 满 意 的 发 型 梳 头 时 选 择 合 适 的 梳 子 很 重 要 大 中 梳 子 多 用 于 平 时 梳 理 头 发 ; 挑 针 梳 子 可 以 做 头 发, 并 对 头 发 分 缝 ; 小 梳 子 一 般 用 于 梳 整 短 头 发 或 眉 毛, 也 可 配 合 理 发 工 具 用 于 对 后 颈 头 发 的 修 剪 ; 叉 梳 子 是 一 种 新 型 的 发 型 梳 理 工 具, 其 齿 间 距 离 较 宽, 适 于 梳 理 卷 发 钢 丝 发 等, 使 用 时, 右 手 握 住 叉 把 柄, 手 放 在 前 额, 梳 齿 向 着 头 发 空 隙 往 里 插, 逐 渐 向 后 梳 理, 来 回 梳 理 几 次, 头 发 就 会 显 得 蓬 松 自 然 胶 木 和 木 质 的 梳 子 是 锯 割 而 成, 其 边 缘 既 不 粗 糙 也 不 锋 利, 在 热 水 中 不 会 变 软, 选 用 这 种 梳 子 更 有 益 于 头 发 头 发 浓 密 的 人 宜 选 用 齿 稀 的 梳 子 任 何 头 发 都 不 应 选 用 蓖 子 梳 理, 蓖 子 齿 密 而 尖, 对 保 护 头 发 和 头 皮 都 不 利 平 时 要 注 意 梳 子 的 卫 生 和 消 毒, 防 止 通 过 梳 子 传 染 各 种 头 发 和 头 皮 疾 病 提 倡 多 梳 头 发, 可 刺 激 毛 根, 加 强 血 液 循 环, 增 加 头 发 的 营 养 但 油 性 头 发 不 宜 多 梳 刷 发 的 技 巧 刷 发 能 促 进 血 液 循 环, 输 送 油 份 至 每 根 发 梢 来 增 加 光 泽, 所 以 切 不 可 忽 略 刷 发 准 备 一 把 好 刷 子 和 正 确 的 刷 发 方 法 是 重 要 的, 最 好 是 用 猪 鬃 做 的 刷 子 来 梳 理 头 发 天 然 猪 鬃 做 的 刷 子 虽 然 硬 点, 但 能 除 去 发 里 的 油 垢 使 用 尼 龙 刷 子 效 果 不 如 猪 鬃 刷 子, 但 仍 然 有 许 多 人 使 用 当 你 使 用 尼 龙 刷 子 时, 一 定 要 先 看 清 小 梳 齿 有 没 有 磨 成 圆 形? 有 些 尼 龙 刷 子 的 刷 毛 是 剪 齐 而 有 棱 角 的, 这 种 刷 子 容 易 伤 害 头 发 如 果 你 想 折 衷 的 话, 最 好 用 猪 鬃 做 的 刷 子 来 清 理 发 里 的 油 垢, 用 尼 龙 刷 子 把 纠 缠 的 发 结 梳 通 发 刷 上 刷 毛 的 硬 度 应 视 发 质 而 定 厚 而 密 的 头 发 必 定 要 用 硬 刷 子, 稀 而 软 的 头 发 当 然 只 能 用 软 刷 子 猪 鬃 刷 子 会 愈 梳 愈 软, 如 果 买 到 较 硬 的, 也 不 要 抛 弃, 千 万 不 要 用 残 缺 不 齐 的 刷 子 梳 头 发, 否 则 将 损 伤 你 的 头 发 虽 然 每 日 梳 一 百 下 的 说 法 已 不 再 流 行, 但 常 常 刷 发 总 是 有 益 的 刷 发 的 技 巧 是 这 样 的, 先 用 发 刷 将 头 发 刷 直, 然 后 由 前 往 后 刷, 由 后 往 前 刷, 再 由 外 向 内 刷, 由 内 向 外 刷, 头 发 越 刷 越 健 康, 越 富 光 泽 弹 性 因 为 刷 发 可 以 刷 去 头 皮 及 灰 尘, 使 头 皮 维 持 清 洁, 进 而 促 进 血 液 循 环, 使 养 分 由 根 部 到 尾 部 均 得 到 充 分 补 给 洗 发 剂 的 选 择 在 选 择 合 适 的 洗 发 剂 时, 首 先 要 明 确 优 质 洗 发 剂 应 具 备 的 起 码 功 能 :

161 148 人 生 百 科 全 书 能 快 速 而 有 效 地 洗 净 头 发, 洗 后 头 发 上 不 应 再 有 污 物 头 皮 屑 及 油 类 不 会 引 起 任 何 头 皮 过 敏 皮 炎, 也 不 会 使 头 皮 发 痒 优 良 的 洗 发 剂 应 不 损 伤 头 发, 刺 激 性 小, 并 且 具 有 舒 适 感 易 于 漂 洗 洗 后 使 头 发 美 观 柔 软, 易 于 梳 理 护 发 剂 的 选 择 护 发 剂 分 为 中 性 油 性 酸 性 三 大 类 中 性 护 发 剂 呈 弱 酸 性, 含 少 量 油 脂, 最 适 合 中 性 健 康 头 发 使 用 ; 油 性 护 发 剂 的 油 脂 含 量 较 高, 对 于 干 性 头 发 有 较 好 的 滋 润 作 用 ; 酸 性 护 发 剂 属 于 强 酸 性, 适 合 油 脂 分 泌 较 多, 容 易 产 生 头 皮 屑 或 缺 乏 弹 性 的 头 发 使 用 选 择 护 发 剂 可 以 试 用 多 种, 经 过 比 较, 找 出 对 自 己 头 发 效 果 最 佳 的 一 种 一 经 选 定, 就 要 坚 持 使 用, 直 到 头 发 状 况 发 生 变 化 和 改 善 为 止 护 发 剂 要 在 洗 完 头 发 并 将 头 发 绝 对 冲 洗 干 净 后 使 用 使 用 护 发 剂 的 方 法 是, 将 少 量 护 发 剂 倒 在 手 心 上, 两 手 磨 擦, 然 后 涂 在 发 干 上 护 发 剂 在 涂 用 数 秒 钟 之 内 就 能 生 效, 让 它 在 头 发 上 保 留 几 分 钟 就 足 够 了, 然 后 将 头 发 冲 洗 干 净 摩 丝 摩 丝 也 是 一 种 喷 雾 剂, 所 不 同 的 是 其 呈 白 色 泡 沫 状 它 的 特 点 是 能 使 头 发 易 于 梳 理 光 泽 自 然 发 型 持 久, 并 可 弥 补 烫 发 吹 风 染 发 等 对 头 发 的 损 伤, 具 有 护 发 作 用 用 时 将 摩 丝 摇 匀, 挤 出 鸡 蛋 大 小 的 一 团 泡 沫, 轻 轻 敷 在 头 发 上, 用 梳 子 或 叉 子 抹 匀, 然 后 可 将 头 发 随 意 梳 理 成 形 干 发 湿 发 均 可 使 用 对 多 屑 发 质 有 益 的 食 物 头 屑 过 多 的 人, 除 了 积 极 防 治 以 外, 还 应 从 饮 食 上 进 行 调 理 注 意 碱 性 食 物 的 摄 入 科 学 家 发 现 头 屑 过 多 与 机 体 疲 劳 有 关, 人 体 在 疲 劳 时 有 过 多 的 乳 酸 磷 酸 等 淀 留 体 内, 它 不 利 于 头 皮 的 营 养, 使 头 屑 增 多 此 时, 如 果 多 食 用 些 新 鲜 的 水 果 蔬 菜 蜂 蜜 等, 可 使 其 缓 解, 减 少 头 皮 的 脱 落 食 用 富 含 维 生 素 B 2 B 6 的 食 物 维 生 素 B 2 有 益 于 脂 溢 性 皮 炎 的 康 复 ; 维 生 素 B 6 对 蛋 白 质 和 脂 类 的 正 常 代 谢 具 有 重 要 作 用 动 物 的 肝 肾 心 蛋 黄 奶 类 大 豆 新 鲜 蔬 菜 都 含 有 丰 富 的 维 生 素 B 2 ; 麦 胚 酵 母 谷 类 等 含 有 丰 富 的 维 生 素 B 6 少 吃 辛 辣 和 刺 激 性 食 物 由 于 头 屑 产 生 较 多 时, 会 伴 有 头 皮 刺 痒, 而 辛 辣 和 刺 激 性 食 物 会 加 剧 头 皮 刺 痒, 故 应 少 吃 像 葱 蒜 辣 椒 芥 末 酒 类 等 都 属 于 这 一 类 食 物 少 吃 含 脂 肪 高 的 食 物 脂 肪 摄 入 多, 会 加 速 皮 脂 腺 分 泌 皮 脂 的 增 多, 从 而 使 头 屑 更 多 脱 发 防 治 保 持 大 便 通 畅 中 医 认 为 肺 与 大 肠 为 表 里, 并 主 皮 毛, 大 便 不 通, 燥 热 内 结 大 肠, 外 达 皮 毛, 会 影 响 皮 毛 健 康, 故 大 便 通 畅 可 减 少 肠 中 热 毒 对 头 发 的 不 利 影 响

162 美 容 美 发 篇 149 睡 眠 充 足 睡 眠 能 恢 复 体 力 和 脑 力 疲 劳 充 足 睡 眠 之 后, 不 安 情 绪 能 缓 解, 精 神 旺 盛 而 轻 松 自 如, 有 助 于 减 轻 脱 发 注 意 饮 食 中 医 认 为 发 为 血 之 余, 脱 发 与 血 虚 有 关 防 治 脱 发 要 注 意 营 养 多 吃 蔬 菜 水 果, 尤 其 要 有 充 足 的 维 生 素 A, 维 生 素 A 能 维 持 上 皮 细 胞 的 健 全 限 制 高 脂 饮 食, 忌 辛 辣 食 物 烟 酒 消 除 不 良 情 绪 精 神 因 素 如 紧 张 忧 虑 恐 惧 都 可 引 起 脱 发 尤 其 是 斑 秃, 精 神 因 素 是 主 要 原 因, 只 要 消 除 紧 张 心 理, 多 数 可 以 自 愈 头 发 梳 洗 适 宜 头 发 应 经 常 梳 洗, 但 脱 发 者 梳 洗 要 注 意 掌 握 适 度 洗 发 次 数 不 要 太 多, 水 不 要 太 热, 不 用 碱 性 肥 皂 避 免 机 械 刺 激, 尤 其 有 脂 溢 性 皮 炎 者, 当 头 皮 痒 时, 切 忌 用 力 搔 抓 和 用 密 蓖 梳 头 心 情 舒 畅 心 情 压 抑 忧 郁 心 事 重 的 人, 往 往 面 容 呆 板 无 神 精 神 因 素 能 立 即 在 面 部 反 映 出 来 精 神 因 素 还 能 引 发 或 加 重 影 响 面 容 的 皮 肤 病, 如 黄 褐 斑 白 癜 风 等, 还 能 加 深 加 多 面 部 皱 纹 生 活 规 律, 睡 眠 充 足 生 活 不 规 律, 睡 眠 少, 睡 眠 饮 食 违 反 正 常 规 律, 如 熬 夜, 晚 上 活 动 白 天 睡 眠, 往 往 使 面 容 憔 悴, 无 精 打 采 ; 而 生 活 规 律 睡 眠 充 足 则 可 使 面 色 红 润 精 神 饱 满 睡 眠 不 足 还 是 某 些 皮 肤 病 如 黄 褐 斑 的 发 病 因 素 维 生 素 与 秀 发 的 维 护 如 果 把 女 人 的 脸 喻 为 精 美 绝 伦 的 画, 那 么 女 人 的 秀 发 便 是 与 之 匹 配 的 画 框 一 头 健 康 亮 泽 的 秀 发 为 漂 亮 女 人 添 加 光 彩, 使 容 颜 更 加 俏 丽 生 机 盎 然 的 秀 发, 可 以 创 造 出 无 限 的 激 情 和 无 比 的 魅 力 女 人 的 秀 发 可 长 可 短 可 直 可 曲 可 黑 可 栗, 尽 可 随 意 编 织 出 自 己 的 梦 幻, 增 添 世 上 的 一 道 风 景 线 维 生 素 是 生 命 之 源, 身 体 每 一 部 分 都 需 要 它, 头 发 也 不 例 外, 下 面 特 别 提 出 与 头 发 有 关 的 维 生 素 维 生 素 A : 蛋 黄 红 萝 卜 牛 肉 等 食 物 内 含 量 最 多 水 果 中 柿 子 凤 梨 香 蕉 也 有 维 生 素 成 分, 虽 然 由 水 果 中 的 维 生 素 A 来 补 给 头 发, 远 不 如 从 蛋 黄 牛 肉 等 动 物 中 摄 取 效 果 大, 但 总 比 没 有 强, 两 者 相 辅 助 当 然 最 好 如 果 维 生 素 A 不 足, 头 发 便 容 易 脱 落, 不 易 生 长 维 生 素 B : 这 里 所 指 的 是 维 生 素 B 群, 包 括 B 1 B 2 B 6 B 12, 这 是 促 使 头 发 生 长 的 要 素, 尤 其 治 疗 秃 头 最 有 效, 但 食 用 此 种 药 片 时, 应 当 经 过 医 生 的 指 示 才 可 服 用 维 生 素 D : 在 食 物 中, 以 骨 头 蛋 黄 所 含 的 成 份 最 多, 在 每 日 饮 食 中 所 含 的 维 生 素 D 不 算 少, 平 时 多 接 受 阳 光 的 照 射 ( 避 免 强 烈 阳 光 的 直 射 ), 即 可 吸 收 到 维 生 素 D 可 以 使 毛 发 发 育 正 常, 不 会 过 于 纤 细 柔 软 上 面 说 的 是 头 发 与 维 生 素 的 关 系, 如 果 你 的 头 发 有 下 列 情 形, 应 多 食 指 示 的 食 物, 才 能 挽 救 头 发 暗 淡 无 光 或 渐 渐 变 色 时, 该 多 吃 含 有 碘 质 及 钙 质 的 食 物, 如 海 带 小 鱼 蛤 蟆 鲜 蛋 等 有 掉 头 发 现 象 时, 该 多 吃 菠 菜 瘦 肉 水 果 花 生

163 150 人 生 百 科 全 书 染 发 护 理 染 发 有 两 种, 一 是 全 部 头 发 的 染 色, 二 是 全 部 或 部 分 头 发 的 漂 染 全 部 头 发 染 色 即 传 统 的 染 发, 是 将 灰 发 或 白 发 染 黑 漂 染 头 发 则 是 先 将 需 要 染 的 头 发 脱 色, 然 后 在 褪 了 色 的 头 发 上 喷 涂 所 需 要 的 颜 色 无 论 是 将 头 发 染 深 还 是 将 头 发 漂 浅, 对 头 发 都 有 不 同 程 度 的 损 害, 这 是 由 于 漂 染 剂 中 的 化 学 成 分 要 进 入 到 发 干, 通 过 化 学 反 应, 改 变 头 发 的 颜 色 这 种 过 程 会 影 响 头 发 的 蛋 白 质 和 固 有 的 化 学 组 合, 使 发 干 膨 胀, 头 发 失 去 光 泽, 变 得 较 干 燥 脆 弱, 失 去 弹 性, 其 结 果 是 使 头 发 更 加 难 以 保 持 发 型 尤 其 是 中 年 妇 女, 长 期 使 用 染 发 剂, 加 上 对 头 发 护 理 不 当, 会 使 头 皮 发 炎, 甚 至 脱 发 永 久 性 染 发 剂 具 有 高 度 的 过 敏 性, 较 容 易 引 起 头 皮 发 炎 并 产 生 鳞 屑 因 此, 对 头 发 漂 染 一 定 要 慎 重, 染 发 后 应 加 强 护 发, 具 体 方 法 如 下 : 按 烫 发 后 对 头 发 的 保 养 方 法 洗 发 和 护 发 一 次 只 能 对 头 发 使 用 一 种 化 学 手 段, 染 过 的 头 发 一 般 较 脆, 因 此, 尽 量 少 使 用 电 吹 风 和 电 热 梳, 使 用 吹 风 机 时 要 用 冷 风 档 烫 发 护 理 烫 发 是 借 助 化 学 药 剂 的 作 用 来 改 变 头 发 的 形 状 现 在 最 流 行 的 烫 发 方 法 是 冷 烫, 即 用 冷 烫 水 把 头 发 浸 湿, 然 后 将 头 发 卷 到 卷 发 器 上, 卷 发 器 的 不 同 形 状, 可 以 做 出 各 种 不 同 的 发 型, 卷 发 器 越 大, 发 波 就 越 松 软 在 烫 发 过 程 中, 冷 烫 液 不 仅 对 头 发 外 皮 起 作 用, 而 且 会 深 入 到 发 干 内 部, 在 发 干 中 心 发 生 化 学 反 应, 从 而 改 变 头 发 的 化 学 性 质 在 冷 烫 液 达 到 预 期 卷 发 效 果 之 后, 接 着 再 用 一 种 氧 化 剂, 使 软 化 的 头 发 变 硬 这 样 卷 发 便 被 固 定 下 来, 因 此, 这 种 氧 化 剂 又 叫 定 型 液 从 这 一 过 程 中 我 们 可 以 看 出, 强 烈 的 化 学 药 剂 施 到 头 发 上, 对 头 发 有 很 大 的 损 伤, 破 坏 了 头 发 的 正 常 平 衡 状 态, 烫 过 的 头 发 往 往 变 得 干 燥, 容 易 枯 黄 和 断 裂 因 此, 对 烫 过 的 头 发 要 特 别 注 意 加 强 护 理, 护 理 的 方 法 是 : 用 适 合 干 性 头 发 的 洗 发 剂 和 护 发 剂, 在 每 次 洗 发 后, 将 整 个 发 干 都 浸 透 护 发 剂, 然 后 轻 轻 按 摩, 并 使 护 发 剂 在 头 发 上 多 停 留 一 些 时 间 烫 过 的 头 发 要 避 免 在 阳 光 下 曝 晒, 否 则 头 发 会 更 加 脆 弱 更 加 枯 黄 不 要 频 繁 使 用 电 吹 风 对 头 发 进 行 定 型 处 理 烫 发 不 要 太 勤, 两 次 烫 发 间 隔 不 得 少 于 2 个 月 头 发 状 态 不 佳 时, 不 应 烫 发

164 美 容 美 发 篇 151 发 型 设 计 方 脸 的 塑 型 方 脸 型 一 般 都 是 额 头 宽, 下 巴 也 宽 脸 的 边 缘 线 条 较 直 不 柔 和, 所 以 发 型 处 理 上 就 要 取 柔 和 的 圆 来 套 方 参 照 圆 脸 的 处 理 方 法, 打 开 前 额, 拉 高 顶 部, 双 颊 处 以 削 薄 的 呈 圆 弧 状 的 发 帘 紧 贴, 缓 解 方 形, 呈 现 倒 三 角 状 椭 圆 脸 的 塑 型 椭 圆 型 的 脸, 俗 称 鹅 蛋 脸 这 类 脸 型 谓 之 标 准 美 人 型, 轮 廓 匀 称, 比 例 协 调, 可 以 梳 成 任 何 一 种 发 型, 而 达 到 完 善 协 调 的 效 果 但 切 忌 随 意 梳 理 成 平 庸 的 发 型, 辜 负 了 天 生 丽 质, 岂 不 可 惜! 圆 脸 的 塑 型 圆 脸 多 数 额 前 发 际 生 得 较 低, 发 际 多 呈 圆 弧 线 型, 耳 部 两 侧 较 宽, 肌 肉 比 较 丰 满, 特 征 是 脸 短, 面 颊 浑 圆 在 梳 理 时, 额 不 宜 留 浓 刘 海, 可 采 用 分 缝 的 方 法 以 显 出 额 头 ; 顶 部 头 发 应 梳 得 松 散 高 耸, 以 拉 长 头 型 ; 两 侧 头 发, 尤 其 是 颧 骨 处 应 尽 量 遮 盖 收 紧 服 贴 菱 形 脸 的 塑 型 菱 形 脸 一 般 指 窄 额 顶 类 颧 骨 突 出 而 下 巴 又 尖 长 的 脸 型, 欲 称 橄 榄 头 这 类 面 型 的 发 型 处 理 重 点 在 于 遮 盖 突 起 的 颧 骨, 头 顶 部 宜 拉 松 以 缓 冲 顶 部 的 尖 窄, 两 侧 头 发 末 端 尽 量 向 内 卷 曲, 以 便 尖 下 巴 有 一 个 圆 弧 曲 线 的 衬 托 而 不 那 么 明 显 三 角 脸 的 塑 型 三 角 形 脸 分 为 两 种 一 种 是 正 三 角 形, 另 一 种 是 倒 三 角 形 无 论 正 或 倒 都 要 遵 循 一 个 原 则 : 尖 端 边 上 拉 松, 上 尖 下 宽 的 处 理 起 来 上 松 下 紧, 尽 量 在 头 顶 上 变 幻 花 色, 撑 宽 撑 大, 卷 曲 也 大, 充 分 夸 张 刘 海 而 上 宽 下 尖 的 则 收 顶 部, 下 面 松 开 或 增 加 质 感 加 卷 翻 花 但 要 注 意 区 别 长 型 三 角 或 短 型 三 角, 若 是 长 型 上 端 尽 量 贴 紧 头 皮, 若 是 短 型 则 以 圆 型 来 塑 造, 稍 稍 拉 高 顶 部

165 152 人 生 百 科 全 书 长 脸 的 塑 型 这 类 脸 型 一 般 发 际 线 较 高, 额 腮 宽 度 差 不 多, 因 脸 长 所 以 五 官 也 显 得 窄 长 这 类 脸 型 的 发 型 处 理 主 要 在 于 缩 短 面 型 的 长 度, 利 用 发 型 夸 张 宽 度, 两 颊 尽 量 蓬 松, 刘 海 留 得 稍 浓 密 而 长 些, 顶 部 切 忌 高 耸 这 类 面 型 的 发 型 以 中 长 度 最 讨 巧 太 短 或 太 长 都 不 可 取 少 女 发 型 处 在 少 女 阶 段 的 女 孩, 正 在 发 育 和 学 习 期 间, 其 装 束 打 扮 要 体 现 自 然 美 与 天 真 活 泼 的 气 质 发 型 以 清 爽 简 便 为 原 则, 可 梳 各 种 短 发, 给 人 文 静 典 雅 的 东 方 美 感 也 可 梳 长 发, 将 头 发 编 成 发 辫, 梳 成 马 尾 式 的 发 束 等 等, 给 人 以 俏 丽 活 泼 的 美 感 青 年 发 型 青 年 女 性 发 育 成 熟, 越 来 越 注 重 自 己 的 衣 着 和 发 式, 常 选 择 新 颖 美 观 活 泼 的 发 型 如 留 直 长 发 显 得 飘 逸 大 方 ; 留 层 次 分 明 的 短 发, 显 得 充 满 青 年 活 力 ; 也 可 以 选 择 多 种 烫 发 的 花 样 中 年 发 型 中 年 人 多 选 择 整 洁 文 雅 大 方 线 条 柔 和 的 发 型, 这 一 年 龄 阶 段 的 妇 女 梳 短 发 中 长 发 长 发 或 直 发 挽 发 譬 烫 发 都 可 以, 其 中 以 美 观 简 便 的 发 型 最 受 欢 迎 老 年 发 型 老 年 人 的 发 型 要 保 持 庄 重 整 洁 简 朴 大 方 老 年 人 宜 采 用 短 发 式, 前 额 不 留 刘 海, 发 丝 波 浪 柔 和 头 发 较 少 的 人, 可 将 头 发 烫 成 爆 炸 式, 使 头 发 蓬 松, 显 多 优 雅 的 波 浪 式 长 发 先 将 头 发 削 剪 成 层, 层 与 层 的 距 离 较 长, 然 后 烫 成 大 波 浪 随 头 部 动 作, 大 波 浪 的 发 梢 轻 轻 摆 动, 给 人 以 温 柔 和 亲 切 感 发 髻 式 顶 部 头 发 服 贴, 脑 后 脖 颈 处 用 很 多 发 卷 形 成 发 髻 这 是 一 种 华 丽 的 宴 会 发 型 高 雅 的 波 浪 式 将 头 发 做 成 大 波 浪, 发 梢 轻 轻 重 叠, 前 部 头 发 无 缝 向 后 高 耸 梳 起 这 是 一 种 典 雅 高 贵 的 发 型 单 花 波 浪 式 将 头 发 梳 向 左 侧 或 右 侧, 做 出 大 波 浪, 头 廓 圆 润, 下 鬓 角 头 发 自 然 弯 曲 此 发 型 简 单 朴 素, 适 合 中 老 年 妇 女 或 前 额 较 窄 的 人

166 美 容 美 发 篇 153 童 花 式 额 前 头 发 留 发 长 约 6 厘 米 左 右, 卷 成 波 纹, 梳 理 自 然, 两 侧 头 发 可 长 可 短, 使 其 蓬 松 童 花 式 发 型 按 额 前 头 发 做 卷 的 多 少, 可 分 为 大 童 花 式 中 童 花 式 小 童 花 式 额 前 发 际 卷 三 排 筒 卷 为 大 童 花 式, 二 排 为 中 童 花 式, 一 排 为 小 童 花 式 此 发 型 活 泼 自 然, 适 用 于 少 女 不 对 称 式 不 对 称 式 发 型 打 破 了 传 统 发 型 的 对 称 式 结 构, 无 论 是 从 头 发 的 分 缝, 发 髻 的 安 排, 发 量 的 分 配, 还 是 装 饰 物 的 使 用 等 方 面, 均 采 用 不 对 称 式 组 合 如 : 不 等 量 分 割 模 糊 分 缝 非 对 称 分 缝 侧 垂 刘 海 半 掩 半 显 偏 斜 发 髻 等 等 此 类 发 型 与 现 代 服 装 搭 配, 给 人 以 动 感 时 尚 的 印 象 钢 丝 发 烫 发 前 将 头 发 向 后 梳 理 ( 刘 海 除 外 ), 并 剪 齐 分 成 四 个 发 区, 由 上 往 下 一 排 排 分 股 编 小 辫, 编 发 时 量 要 适 中, 用 力 编 紧, 尾 梢 用 头 绳 或 皮 筋 扎 紧, 编 完 后, 在 每 根 小 辫 上 涂 上 烫 发 水 这 种 发 型 做 完 后, 头 发 犹 如 一 根 根 钢 丝, 直 而 有 力, 富 有 一 定 的 量 感 和 力 度 夏 日 发 型 在 整 体 造 型 中, 发 型 最 能 显 示 一 个 人 的 审 美 品 味 与 审 美 追 求, 好 的 发 型 应 当 根 据 个 人 的 脸 型 及 五 官 来 塑 造 凉 爽 随 意 的 小 马 尾 给 头 发 喷 上 摩 丝, 以 便 梳 出 整 齐 干 净 的 马 尾 造 形, 用 皮 筋 将 其 固 定 在 头 顶 上 头, 再 取 一 小 撮 头 发 环 绕 于 马 尾 的 根 部, 并 遮 盖 住 固 定 用 的 橡 皮 筋, 此 发 型 即 告 完 成 其 特 点 : 青 春 活 泼 利 落 羊 角 辫 发 型 将 刘 海 用 卷 发 器 卷 起 来 并 加 以 固 定, 中 分 头 缝, 头 发 在 头 顶 边 分, 脑 后 中 分 为 两 股, 各 自 编 成 松 软 的 发 辫, 再 将 发 辫 作 环 状 弯 曲 和 发 辫 根 部 盘 在 一 起, 用 彩 带 扎 紧, 并 将 卷 发 器 拆 去, 梳 理 成 型, 此 发 型 即 告 完 成 此 发 型 的 特 点 : 典 雅 温 馨 清 纯 可 爱 别 致 潇 洒 随 意 发 型 将 头 发 整 理 出 马 尾 的 形 状, 再 往 上 翻 到 头 顶, 在 与 马 尾 根 部 约 2 指 处 用 小 卡 子 固 定, 并 将 留 出 的 头 发 用 波 浪 卷 带 电 造 形, 使 头 发 呈 现 自 然 娇 俏 的 曲 度 此 发 型 洒 脱 奔 放 浪 漫 随 意 麻 花 双 环 髻 发 型 先 给 头 发 喷 涂 摩 丝, 梳 理 光 洁, 偏 分 头 缝, 再 用 发 带 绷 住 头 发, 后 发 平 分, 各 自 拧 成 麻 花 辫 盘 作 环 状, 扎 紧 发 辫 根 于 脑 后, 最 后 用 彩 花 发 夹 加 以 点 缀 此 发 型 显 得 清 新 秀 丽 成 熟 高 雅 简 约 复 古 型 偏 分 头 缝, 抓 起 头 顶 些 许 直 发, 用 扁 平 梳 子 以 倒 刮 的 方 式 使 头 发 自 然 蓬 起, 形 成 一 个 高 耸 的 弧 度, 再 将 上 面 一 层 头 发 慢 慢 梳 顺, 并 用 发 胶 将 其 固 定 整 齐, 脸 颊 两 旁 各 留 一 小 络 头 发 此 发 型 具 有 古 典 成 熟 娴 淑 的 特 点 简 易 波 浪 型

167 154 人 生 百 科 全 书 利 用 电 卷 或 塑 料 发 卷 塑 形, 使 头 发 呈 现 曲 线 流 畅 而 自 然 的 卷 度, 再 用 手 指 拨 弄 出 好 看 的 发 型, 即 大 功 告 成 此 发 型 显 得 成 熟 性 感 魅 力 无 穷 发 型 与 身 材 人 的 头 部 与 身 高 要 符 合 一 定 的 比 例, 才 能 显 出 整 体 美 因 此, 在 设 计 发 型 时, 应 该 从 个 人 的 整 体 比 例 出 发, 选 择 与 体 形 协 调 的 发 式, 以 充 分 显 示 体 形 美 吹 风 机 碗 形 散 风 型 吹 风 口 开 面 很 大, 上 面 带 着 极 疏 的 梳 刺, 这 是 用 来 吹 直 发 的 集 风 嘴 型 吹 风 口 呈 扁 状 使 风 力 集 中 集 风 嘴 可 脱 卸 装 其 他 插 梳, 这 种 吹 风 机 长 短 发 都 适 宜 万 能 插 座 型, 带 有 各 种 插 梳, 适 宜 卷 发 使 用 吹 风 机 从 来 都 是 发 型 塑 造 的 经 典 工 具, 要 想 得 到 理 想 的 效 果, 必 须 学 会 合 理 使 用, 它 有 着 短 时 间 内 吹 干 头 发 及 增 加 头 发 松 厚 感 并 确 定 形 态 的 作 用 首 先, 要 记 住 吹 湿 头 发 应 该 开 在 冷 风 档 或 暖 风 档 上, 而 避 免 开 在 热 风 档, 因 为 湿 头 发 更 容 易 受 损 待 头 发 半 干 时 才 能 用 热 风 造 型 其 次, 吹 风 时 机 口 与 头 发 的 距 离 最 好 保 持 在 10 ~ 15 公 分, 吹 时 要 自 发 根 至 发 梢, 风 力 以 均 匀 为 好, 切 勿 在 一 个 位 置 上 吹 整 过 久, 高 温 是 发 质 的 杀 手 梳 子 猪 鬃 梳 : 这 种 梳 子 毛 质 自 然 柔 韧, 对 头 皮 损 伤 极 少, 不 会 产 生 静 电, 不 伤 发 质 橡 皮 底 钢 针 刷 : 这 类 刷 子 深 入 发 根, 梳 理 彻 底, 促 进 血 液 循 环 有 力 因 底 部 是 富 有 弹 性 的 橡 皮, 用 力 得 到 合 理 的 缓 冲, 故 不 致 伤 害 头 皮 木 制 橡 皮 底 木 针 梳 : 这 种 梳 子 是 专 门 用 来 按 摩 头 皮 的, 前 端 小 木 珠 轻 按 头 皮, 可 加 快 血 液 循 环 底 座 镂 空 带 针 梳 : 这 种 梳 子 是 吹 风 造 型 的 好 伙 伴, 热 量 可 以 穿 过 梳 背 直 接 作 用 于 头 发, 迅 速 造 型 环 型 带 针 卷 筒 梳 : 可 代 替 做 发 卷 使 吹 风 卷 发 一 次 完 成 牛 角 排 梳 : 取 自 天 然, 质 地 柔 和, 使 用 时 不 会 产 生 静 电 塑 料 排 梳 和 针 刷, 除 非 不 得 已, 一 般 尽 量 不 要 使 用 这 类 梳 子 易 变 形, 针 端 球 状 物 易 掉 落, 致 使 头 皮 刺 伤 梳 头 时 切 记 按 照 头 发 生 长 方 向 梳 理 一 次, 然 后 再 反 方 向 梳 理 一 次, 动 作 要 轻 柔 这 是 一 个 窍 门, 对 促 进 血 液 循 环 特 别 有 帮 助, 还 能 防 止 头 发 因 睡 觉 而 集 团 打 结