蔬 菜 類 大 白 菜 51 苦 瓜 59 白 蘿 蔔 67 椰 菜 52 青 瓜 60 馬 鈴 薯 68 通 菜 53 冬 瓜 61 芋 頭 69 芥 菜 54 水 瓜 62 洋 葱 70 莧 菜 55 淮 山 63 番 茄 71 芥 蘭 56 茄 子 64 木 耳 72 芹 菜 57 青 椒 6

Transcription

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2 目 錄 前 言 3 防 治 痛 風 的 關 鍵 8 飲 食 宜 忌 速 查 水 果 類 菠 蘿 12 李 子 18 石 榴 24 橙 13 芒 果 19 桃 25 哈 密 瓜 14 檸 檬 20 西 瓜 26 紅 棗 15 枇 杷 21 香 蕉 27 橘 子 16 蘋 果 22 楊 桃 28 梨 17 葡 萄 23 木 瓜 29 車 厘 子 30 火 龍 果 33 楊 梅 36 奇 異 果 31 無 花 果 34 榴 槤 32 柿 子 35 主 食 類 大 米 37 小 麥 41 通 心 粉 45 粟 米 38 大 麥 42 藕 粉 46 小 米 39 燕 麥 43 麵 包 47 糯 米 40 蕎 麥 44 番 薯 48 餅 乾 49 蛋 糕 50 4

3 蔬 菜 類 大 白 菜 51 苦 瓜 59 白 蘿 蔔 67 椰 菜 52 青 瓜 60 馬 鈴 薯 68 通 菜 53 冬 瓜 61 芋 頭 69 芥 菜 54 水 瓜 62 洋 葱 70 莧 菜 55 淮 山 63 番 茄 71 芥 蘭 56 茄 子 64 木 耳 72 芹 菜 57 青 椒 65 芫 荽 73 翠 玉 瓜 58 胡 蘿 蔔 66 萵 苣 74 椰 菜 花 75 豆 角 80 竹 笋 85 菠 菜 76 青 菜 81 金 菇 86 韭 菜 77 平 菇 82 銀 耳 87 茼 蒿 78 草 菇 83 四 季 豆 79 海 帶 84 芽 菜 88 紫 菜 89 蘆 笋 88 香 菇 89 肉 蛋 奶 類 及 其 製 品 雞 蛋 90 皮 蛋 93 牛 奶 96 鴨 蛋 91 豬 紅 94 芝 士 97 鵪 鶉 蛋 92 鴨 血 95 奶 粉 98 酸 奶 99 鴨 肉 103 豬 肉 107 牛 油 100 鵝 肉 104 豬 皮 108 雪 糕 101 鴿 肉 105 牛 肉 109 雞 肉 102 鵪 鶉 肉 106 羊 肉 110 豬 肝 111 雞 肝 112 豬 小 腸 113 牛 肝 111 鴨 肝 112 豬 肺 113 5

4 豆 類 及 其 製 品 豆 腐 114 豆 漿 117 黑 豆 120 豆 腐 乾 115 綠 豆 118 蠶 豆 121 腐 乳 116 赤 小 豆 119 芸 豆 122 黃 豆 123 扁 豆 123 青 豆 124 水 產 類 海 參 125 海 蜇 皮 126 海 藻 127 鯽 魚 130 螃 蟹 133 草 魚 128 鱈 魚 131 鰻 魚 134 鯉 魚 129 鱸 魚 132 鱔 魚 135 魚 乾 136 烏 魚 138 三 文 魚 140 帶 魚 136 白 鯧 魚 138 蝦 140 沙 丁 魚 137 蛤 蜊 139 淡 菜 141 鰱 魚 137 牡 蠣 139 乾 貝 141 其 他 食 物 核 桃 142 泡 菜 145 醋 148 榛 子 143 薑 146 植 物 油 149 榨 菜 144 蘇 打 水 147 蜂 蜜 150 果 醬 151 醬 油 155 蓮 子 159 大 蒜 152 腰 果 156 花 生 160 葱 153 芝 麻 157 茶 154 栗 子 158 酒 161 老 火 湯 161 6

5 緩 解 痛 風 的 中 藥 及 食 療 方 薏 苡 仁 164 土 茯 苓 169 牛 蒡 子 174 百 合 164 粟 米 鬚 169 黃 芪 174 杜 仲 165 牛 膝 170 金 銀 花 175 白 朮 165 人 參 170 黃 連 175 菊 花 166 金 錢 草 171 蘆 根 176 陳 皮 166 威 靈 仙 171 鹿 茸 176 五 加 皮 167 荷 葉 172 車 前 子 177 山 楂 167 車 前 草 172 冬 瓜 皮 177 熟 地 黃 168 澤 瀉 173 白 茅 根 168 薄 荷 173 常 見 併 發 症 飲 食 宜 忌 痛 風 併 發 肥 胖 症 180 痛 風 併 發 糖 尿 病 181 痛 風 併 發 高 血 脂 症 182 痛 風 併 發 高 血 壓 183 痛 風 併 發 冠 心 病 184 尿 酸 性 腎 結 石 185 附 錄 常 見 食 物 嘌 呤 含 量 速 查 表 186 痛 風 患 者 營 養 食 譜 速 查 190 7

6 防 治 痛 風 的 關 鍵 嘌 呤 痛 風 病 的 病 因 嘌 呤 是 人 體 細 胞 必 需 的 一 種 物 質, 它 的 代 謝 發 生 紊 亂 導 致 血 液 內 尿 酸 過 多, 從 而 引 發 痛 風 所 以, 嘌 呤 逐 漸 變 成 了 痛 風 患 者 最 關 注 的 一 個 名 詞 痛 風 其 實 是 一 種 先 天 性 代 謝 缺 陷 性 疾 病, 它 產 生 的 本 質 是 嘌 呤 代 謝 產 生 尿 酸 的 過 程 中, 產 生 的 一 些 酶 的 基 因 發 生 了 突 變, 從 而 使 血 液 內 游 離 的 尿 酸 含 量 過 高 但 並 不 是 所 有 痛 風 基 因 缺 陷 的 人 都 會 罹 患 痛 風, 只 有 在 營 養 過 量 過 於 肥 胖 等 促 發 條 件 下, 才 會 使 痛 風 發 作 如 果 血 液 中 過 高 的 尿 酸 含 量 不 加 以 糾 正, 必 然 會 發 展 為 痛 風 所 以, 痛 風 患 者 要 控 制 外 來 食 物 中 的 嘌 呤 攝 入 量, 這 在 痛 風 防 治 上 十 分 重 要 需 注 意, 對 大 多 數 痛 風 病 人, 在 常 規 飲 食 的 控 制 下, 要 同 時 服 用 合 適 的 抗 痛 風 藥 物, 才 能 達 到 滿 意 的 穩 定 病 情 的 目 的 痛 風 患 者 的 飲 食 準 則 根 據 100 克 食 物 中 的 嘌 呤 含 量, 可 將 食 物 分 為 低 嘌 呤 食 物 中 嘌 呤 食 物 及 高 嘌 呤 食 物 三 類 食 物 分 類 每 100 克 食 物 嘌 呤 含 量 食 用 宜 忌 低 嘌 呤 食 物 <25 毫 克 任 何 時 期 均 可 食 用 中 嘌 呤 食 物 25~150 毫 克 急 性 發 作 期 禁 食, 緩 解 期 謹 慎 選 用 高 嘌 呤 食 物 150~1000 毫 克 任 何 時 期 均 要 禁 食 痛 風 患 者 在 急 性 發 作 期 應 以 低 嘌 呤 食 物 為 主, 將 每 日 的 嘌 呤 攝 入 量 控 制 在 150 毫 克 以 下 在 緩 解 期 可 恢 復 正 常 的 平 衡 膳 食, 每 日 嘌 呤 攝 入 量 不 超 過 400 毫 克 在 以 低 嘌 呤 食 物 為 主 的 前 提 下, 不 必 完 全 拒 絕 雞 鴨 魚 肉, 但 應 盡 量 避 免 食 用 高 嘌 呤 食 物 8

7 酸 鹼 度 食 物 的 酸 鹼 性 並 不 是 指 入 口 後 感 覺 酸 或 者 澀, 而 是 食 物 進 入 人 體 後 所 含 的 礦 物 質 呈 酸 性 反 應, 還 是 鹼 性 反 應 食 物 的 酸 鹼 性 會 影 響 血 液 的 ph 值, 會 引 起 人 體 生 理 上 的 酸 鹼 失 衡 對 於 痛 風 患 者 來 說, 應 多 食 用 鹼 性 食 物 因 為 鹼 性 食 物 有 利 於 尿 酸 的 排 泄 但 食 物 本 身 的 酸 鹼 度 僅 作 參 考, 關 鍵 是 看 食 物 在 體 內 最 終 的 代 謝 產 物 是 屬 於 鹼 性 還 是 酸 性 一 般 來 說, 動 物 性 或 海 鮮 類, 以 及 各 種 酒 類 米 麵 類 食 物 的 代 謝 產 物 多 為 酸 性, 高 尿 酸 血 症 或 痛 風 患 者 應 少 食 或 忌 食, 大 多 物 蔬 菜 水 果 類 食 物 的 代 謝 產 物 為 鹼 性, 對 高 尿 酸 血 症 和 痛 風 患 者 較 適 宜 總 熱 量 痛 風 患 者 常 併 發 有 糖 尿 病 高 血 壓 及 高 血 脂 症, 因 而 需 要 控 制 總 熱 量 的 攝 入, 通 常 不 超 過 標 準 體 重 的 20%~30% 脂 肪 每 日 攝 入 量 以 50 克 為 宜 脂 肪 燃 燒 產 生 的 酮 體 能 夠 阻 礙 血 尿 酸 的 排 泄, 從 而 減 少 了 尿 酸 排 出 ; 所 以 攝 入 的 脂 肪 要 控 制 在 總 熱 量 的 20%~25%, 並 以 植 物 性 油 脂 為 主, 例 如 : 豆 油 花 生 油 粟 米 油 等 特 別 在 急 性 痛 風 發 作 期 時, 更 要 嚴 格 控 制 高 脂 食 物 的 進 食 蛋 白 質 每 千 克 體 重 每 日 攝 入 量 以 0.6~1 克 為 宜 蛋 白 質 攝 入 少, 營 養 不 均 衡 會 導 致 體 內 的 嘌 呤 含 量 更 高 因 為, 人 體 的 8 種 必 需 氨 基 酸 自 身 不 能 合 成, 如 果 缺 少 的 話, 體 內 其 他 細 胞 分 解 出 的 嘌 呤 無 法 被 利 用, 從 而 使 血 尿 酸 含 量 增 加 所 以, 蛋 白 質 的 攝 入 最 好 以 植 物 蛋 白 為 主, 動 物 蛋 白 則 以 牛 奶 雞 蛋 為 好 碳 水 化 合 物 每 千 克 體 重 每 日 攝 入 量 以 4~5 克 為 宜 碳 水 化 合 物 是 人 體 能 量 主 要 且 最 直 接 的 來 源, 佔 總 能 量 的 50%~55% 如 果 體 內 糖 類 過 多, 會 增 加 尿 酸 的 生 成, 所 以 應 加 以 控 制, 以 蜂 蜜 代 替 葡 萄 糖 蔗 糖 會 更 好 9

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9 飲 食 宜 忌 速 查 對 於 痛 風 患 者 而 言, 縮 短 急 性 發 作 期, 延 長 間 歇 期 就 是 最 想 達 到 的 目 標 此 中 的 關 鍵 在 於 合 理 飲 食, 控 制 嘌 呤 含 量 的 攝 取 哪 些 食 物 宜 吃, 哪 些 食 物 忌 吃, 哪 些 食 物 慎 吃

10 水果類 菠蘿 防治痛風 關鍵點 嘌呤含量 0.9 毫克 /100 克 鹼度 鹼性 低嘌呤 維他命 C 菠蘿嘌呤含量低 而且是鹼性水果 尿酸在鹼性條件下溶解不易沉積 另 外 菠蘿富含碳水化合物 維他命C 鉀 能促進尿酸的排泄 防治痛風 防治痛風吃法 可直接去皮食用 也可榨成汁 加涼 開水代茶飲 能溶解體內血凝塊及纖 維蛋白 對改善局部血液循環 消除 炎症和水腫有一定的療效 食用貼士 痛風患者食用每日不應超過 100 克 患有潰瘍病及凝血功能障礙者忌食菠 蘿 菠蘿不宜空腹食用 營養成分 含量 每 100 克 同類食物 含量比較 蛋白質 0.5 克 脂肪 0.1 克 10.8 克 碳水化合物 膳食纖維 1.3 克 維他命 C 18 毫克 錳 1.04 毫克 鉀 113 毫克 菠蘿梨汁 總嘌呤含量 10 毫克 材料 菠蘿 50 克 梨 1 個 約 300 克 白糖少 許 做法 菠蘿去皮 榨汁 梨去皮 籽 榨汁 菠蘿汁和梨汁混勻 加白糖 功效 具有補氣生津 止咳化痰 降低血尿酸 的功效 適用於各型痛風及咳嗽等症 飯後飲用 菠蘿梨汁可在 能幫助消化 配 搭 宜 忌 12 淡鹽水 菠蘿 菠蘿用淡鹽水浸泡後再吃 不僅味美 還可防止菠蘿 雞蛋 菠蘿 雞蛋中的蛋白質與菠蘿中的果酸結合 易使蛋白質凝 第一章 飲食宜忌速查 過敏 固影響消化

11 橙 防治痛風 關鍵點 嘌呤含量 3 毫克 /100 克 鹼度 低嘌呤 鉀 橙富含維他命 C 鉀 能促進尿酸的溶解 從而不易形成結石 另外 橙 具有降低血液中膽固醇的功效 能預防痛風併發高血壓 高血脂症 防治痛風吃法 可直接食用 也可榨汁或與其他食材 搭配做成菜餚 若榨汁應立即飲用 否則其維他命 C 很快就會被氧化 食用貼士 橙老少皆宜 尤其適合容易緊張多慮 的女性 飯前或空腹時不宜食用 其 所含的有機酸會刺激胃黏膜 對消化 不利 營養成分 含量 每 100 克 同類食物 含量比較 蛋白質 0.8 克 脂肪 0.2 克 碳水化合物 11.1 克 膳食纖維 0.6 克 維他命 E 0.56 毫克 維他命 C 鉀 33 毫克 159 毫克 鮮橙檸檬蜂蜜茶 總嘌呤含量 10 毫克 材料 橙 1 個 檸檬切片 1 片 冰糖 蜂蜜各 適量 做法 橙取果肉 連汁水 檸檬切片一起加水 浸泡 24 小時 再將所有材料放入砂鍋 大火 煮開後轉小火 加入適量冰糖 汁水濃稠時關 火 冷卻後加入適量蜂蜜 功效 美容養顏 清肺潤燥 能為痛風患者補 充能量和維他命 切忌一次食用過多 皮直接榨成汁 剩下的新鮮橙 嗽 飲用 可治咳 配 搭 宜 忌 橘子 橙 橘子所含的維他命 P 可加強人體對橙所含的維他命 C 豆漿 橙 橙中的鞣酸會影響人體對豆漿中的蛋白質和鈣的吸 的吸收 延緩機體衰老 增強免疫力 預防感冒 收 喝豆漿的同時不要吃橙 13

12 哈密瓜 防治痛風 關鍵點 嘌呤含量 4 毫克 /100克 鹼度 鹼性 低嘌呤 高鉀 哈密瓜富含維他命 C 嘌呤含量低 而且鉀含量高 均有助於血液中的尿 酸排泄 另外 哈密瓜中所含的維他命 C 對降血壓也有效果 能預防痛風 併發高血壓症 防治痛風吃法 可直接食用 也可榨汁 與百合 胡 蘿蔔同食 口味清新 又具有生津止 渴 美容養顏 降低高膽固醇的功效 食用貼士 哈密瓜性寒 有利小便 益氣 清肺 熱 止咳 但脾胃虛弱者不宜多食 且哈密瓜含糖較多 併發糖尿病的痛 風患者不宜食用 營養成分 含量 每 100 克 同類食物 含量比較 蛋白質 0.5 克 脂肪 0.1 克 碳水化合物 7.9 克 膳食纖維 0.2 克 維他命 E 0.2 毫克 12 毫克 維他命 C 鉀 190 毫克 清甜三丁 總嘌呤含量 10 毫克 材料 哈密瓜 淮山 青瓜各 40 克 鹽少許 做法 將三種食材去皮洗淨 切丁 鍋中燒開 水 放入淮山丁煮軟後 放青瓜丁略煮 撈出 瀝水備用 再在鍋中放油燒熱 將淮山丁下鍋 和青瓜丁同炒 最後下哈密瓜丁 翻勻立刻出 鍋 稍放鹽調味即可 功效 清甜三丁清甜可口 能清肺止咳 健脾 補肺 去熱清火 能加速血液新陳代謝 痛風 併發高血壓 肥胖的患者可經常食用 硬 可 以 哈密瓜果皮較 口感更佳 削得厚一點 配 搭 宜 忌 14 百合 哈密瓜 哈密瓜對痛風 胃病 高膽固醇症有好處 百合則可以 香蕉 哈密瓜 二者含糖量都很高 肥胖的痛風患者要少量食用 而 第一章 飲食宜忌速查 潤肺止咳 清心安神 養陰益氣 二者同食效果更佳 糖尿病患者盡量不食

13 紅棗 防治痛風 關鍵點 嘌呤含量 6 毫克 /100 克 鹼度 低嘌呤 維他命 C 紅棗嘌呤含量低 而且是鹼性食物 尿酸在鹼性環境中容易溶解 不易形 成結石 因而能防治痛風 紅棗中所含的維他命 C 有利於尿酸的溶解 紅 棗還含有蘆丁 可以軟化血管 防治痛風吃法 可直接食用 每日最好食 3~10 顆 煲湯 煮粥 茶飲均可 食用貼士 紅棗對脾胃虛弱 氣血虧虛 貧血消 瘦 有 很 好 的 防 治 效 果 紅 棗 含 糖 量 高 痛 風 併 發 糖 尿 病 患 者 最 好 少 食 用 另外 濕重腹脹者不宜食用紅棗 營養成分 含量 每 100 克 同類食物 含量比較 蛋白質 1.1 克 脂肪 0.3 克 碳水化合物 30.5 克 膳食纖維 1.9 克 胡蘿蔔素 240 微克 維他命 C 243 毫克 鉀 375 毫克 紅棗枸杞子燕麥奶 總嘌呤含量 15毫克 材料 紅棗 50 克 枸杞子 20 克 燕麥 15 克 牛奶 500 毫升 白糖適量 做法 將枸杞子 紅棗 燕麥放入鍋中 加水 大火煮沸 蓋上蓋子轉小火燜煮 5 分鐘 加入 牛奶 邊煮邊攪拌至起泡 關火加適量白糖調 味即可 功效 紅棗養血養肝 枸杞子能降低血糖 增 強體質 牛奶能補充身體所需的蛋白質 此湯 品營養豐富 養血 安神 滋補 但併發糖尿 病的痛風患者應少量食用 營養豐 此湯活血益腎 嘌呤含量低 富 配 搭 宜 忌 牛奶 紅棗 二者搭配食用 可為人體提供豐富的蛋白質 脂肪 大葱 紅棗 大明本草 曾記載 大葱與棗同食令人五臟不和 碳水化合物及多種維他命 棗甘辛而熱 大葱性辛助火 故不宜搭配 15

14 橘子 防治痛風 關鍵點 嘌呤含量 2.2 毫克 /100 克 鹼度 強鹼性 維他命 C 橘子是鹼性食物 尿酸在鹼性環境不易形成尿酸鹽沉積物 因而常吃橘子 能防治痛風 另外 橘子中所含的維他命 C 對降血壓也有效果 能預防痛 風併發高血壓症 防治痛風吃法 可直接食用 也可榨成橘汁 可與山 楂搭配 另外橘子內側的薄皮 即橘 絡 中除含有維他命外 還有豐富的 纖維 可降低膽固醇 食用貼士 吃橘子過多可引起結石 因此一次不 宜多食 咳嗽者不宜食用橘子 橘子 與螃蟹不能同時食用 容易引起腹瀉 營養成分 蛋白質 脂肪 含量 每 100 克 0.7 克 同類食物 含量比較 0.2 克 11.9 克 膳食纖維 0.4 克 胡蘿蔔素 890 微克 28 毫克 碳水化合物 維他命 C 鉀 154 毫克 橘子山楂汁 總嘌呤含量 60 毫克 材料 橘子 250 克 山楂 100 克 白糖少許 做法 橘子去皮 榨汁 山楂入鍋 加水 200 毫升煮爛 取汁 與橘汁混合 加入白糖 功效 山楂活血化瘀 此汁能降壓 降脂 擴 張冠狀動脈 適合伴有高血壓 高血脂症 冠 狀動脈硬化的痛風患者 一次飲入過量 這款果汁不可 配 搭 宜 忌 16 核桃 橘子 橘子含維他命 C 與核桃同食 可促進人體吸收核桃 白蘿蔔 橘子 白蘿蔔食用後產生的硫氰酸鹽與橘子中的類黃酮結 第一章 飲食宜忌速查 中的鐵 使臉色紅潤 並能預防貧血 增強體力 合 容易誘發甲狀腺腫大

15 梨 防治痛風 關鍵點 嘌呤含量 1.1 毫克 /100 克 鹼度 強鹼性 低嘌呤 梨多汁多水 而且基本不含嘌呤 急性 慢性及間歇期痛風病人均適合食 用 有助於緩解痛風症狀 還可預防風濕病和關節炎 防治痛風吃法 可直接食用 也可榨成梨汁 加冰糖 調味最好 還可煮熟來吃 具有利 小便 解熱的作用 食用貼士 梨與銀耳搭配 再加適量瘦肉 具有 清 肺 熱 利 咽 生 津 清 熱 解 暑 的 功 效 但梨性寒涼 含糖量高 慢性胃 炎 胃寒病及糖尿病患者應少吃 梨 不宜與蟹同食 營養成分 含量 每 100 克 同類食物 含量比較 蛋白質 0.4 克 脂肪 0.2 克 13.3 克 碳水化合物 膳食纖維 3.1 克 維他命 E 1.34 毫克 維他命 C 鉀 6 毫克 92 毫克 西梨羹 總嘌呤含量 25 毫克 材料 梨 2 個 約 500 克 番茄 1 個 約 150 克 白糖適量 做法 梨洗淨去皮去核 番茄洗淨去皮 將梨 和番茄切成小碎丁 放入壓力鍋裏煮 15 分鐘 即可 放涼 加白糖調味 功效 此款湯品清熱潤肺 去熱解暑 有助於 體內尿酸的排泄 而且能降血壓降血脂 適合 痛風併發高血壓患者 口 適 合 血 壓 西梨羹酸甜可 的痛風患者 高 配 搭 宜 忌 核桃 梨 核桃與有清熱解毒 生津潤肺功效的梨搭配食用 對 芥菜 梨 芥菜富含膳食纖維 梨性寒涼 芥菜和梨一起吃 不 治療百日咳有顯著療效 易消化 容易產生腸胃不適 17

16 李子 防治痛風 關鍵點 嘌呤含量 4.2 毫克 /100 克 鹼度 低嘌呤 李子含有多種氨基酸 能清肝熱 利水活血 有助於尿酸鹽排出體外 另 外 李子生糖指數低 特別適合痛風併發糖尿病患者食用 防治痛風吃法 可直接食用 也可去核榨汁 每次服 25 毫升 每日 3 次 具有清熱生津的 功效 食用貼士 適用於陰虛有熱型的痛風患者 但李 子 不 可 多 食 未 熟 透 的 李 子 也 不 要 吃 而且李子果酸含量高 過食會引 起胃痛 營養成分 含量 每 100 克 同類食物 含量比較 蛋白質 0.7 克 脂肪 0.2 克 碳水化合物 8.7 克 膳食纖維 0.9 克 維他命 C 5 毫克 鐵 0.6 毫克 鉀 144 毫克 李子粥 總嘌呤含量 18 毫克 材料 李子 6 顆 大米 30 克 做法 李子洗淨 去梗去核 大米淘洗乾淨 將李子和大米加入砂鍋中煲煮 待粥黏稠即 可 功效 此粥養肝瀉火 消瘀利水 便於體內尿 酸的溶解和排泄 數低 量低 生糖指 李子粥嘌呤含 食 痛風人士可常 配 搭 宜 忌 雀肉 李子 18 第一章 飲食宜忌速查 李子與雀肉均屬於性溫的食物 同時食用會引起上 火 對身體有一定的損害

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