臺中區農業改良場九十九年專題討論專集

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1 微 量 元 素 對 人 體 之 健 康 賴 文 龍 摘 要 礦 物 質 與 微 量 元 素 參 與 酵 素 與 荷 爾 蒙 的 合 成, 進 而 催 化 與 調 節 體 內 細 胞 的 生 化 代 謝 在 人 體 內 微 量 元 素 通 常 與 有 機 化 合 物 ( 蛋 白 質 ) 形 成 複 合 物, 如 鐵 與 蛋 白 質 形 成 運 鐵 蛋 白 質, 用 來 運 送 貯 存 鐵 ; 血 紅 素 中 結 合 鐵 離 子, 本 身 為 活 性 中 心, 能 與 蛋 白 質 與 氮 分 子 結 合, 負 責 氧 的 運 送 ; 鋅 是 脫 氫 酵 素 及 磷 酸 水 解 酵 素 的 組 成 成 分 ; 細 胞 氧 化 酵 素 同 時 需 要 銅 及 鐵 礦 物 質 是 無 機 營 養 要 素, 人 體 無 法 自 行 製 造, 必 須 由 食 物 或 外 在 物 質 供 應 一 般 人 認 為 微 量 元 素 如 鉻 銅 錳 及 硒 等 需 求 量 極 低, 而 忽 略 微 量 元 素 的 攝 取 人 體 內 之 酵 素 及 維 生 素 如 缺 乏 礦 物 質 的 話, 則 不 能 發 揮 其 作 用, 甚 至 引 起 疾 病 發 生, 導 致 人 體 健 康 問 題 前 言 人 體 及 其 他 所 有 生 命 有 機 體 都 需 要 特 定 的 營 養 元 素 來 維 持 身 體 組 織 健 全, 並 提 供 活 動 所 需 的 熱 量 一 般 所 指 的 營 養 素 分 為 二 大 類, 一 是 巨 量 營 養 元 素, 需 要 量 大, 佔 膳 食 的 大 部 分, 有 蛋 白 質 碳 水 化 合 物 及 脂 肪, 是 用 來 供 應 熱 量 及 組 織 物 質 另 一 種 是 微 量 營 養 元 素, 需 要 量 極 微, 有 維 生 素 及 礦 物 質, 雖 不 能 供 應 熱 量, 但 在 體 內 的 生 化 代 謝 上 卻 扮 演 相 當 重 要 的 角 色 人 體 每 天 需 求 量 高 於 100mg 為 巨 量 礦 物 元 素, 包 括 磷 鉀 鈣 鎂 硫 氯 與 鈉 等 7 種 元 素 每 天 需 求 量 低 於 100mg 以 下 稱 為 微 量 元 素, 包 括 鋅 銅 錳 鐵 鈷 氟 鉬 碘 鉻 矽 硒 鍺 釩 鎳 錫 鑭 及 鋰 等 19 種 元 素 內 容 微 量 營 養 素 包 括 維 生 素 與 礦 物 質, 維 生 素 為 人 體 健 康 所 必 須 的 化 學 物 質, 人 體 合 成 量 不 足 或 無 法 合 成 時, 必 須 依 靠 食 物 或 其 他 營 養 食 品 來 補

2 充 有 維 生 素 的 輔 助, 蛋 白 質 醣 類 及 脂 肪 才 能 順 利 在 體 內 發 揮 作 用, 形 成 骨 骼 肌 肉 及 血 液 雖 然 他 們 含 量 極 微, 卻 有 調 節 潤 滑 的 功 能, 使 體 內 酵 素 催 化 反 應 能 運 作 自 如 食 物 中 含 有 各 種 營 養 素, 必 須 被 消 化 分 解 及 被 細 胞 吸 收 利 用, 才 真 正 具 有 營 養 價 值 因 此, 如 何 吃 得 健 康, 確 是 一 門 藝 術 大 家 都 知 道 高 纖 低 脂 食 品 可 預 防 多 種 腸 胃 心 肌 梗 塞 及 癌 症 疾 病, 不 過, 飲 食 中 不 可 能 完 全 摒 棄 含 脂 肪 食 品, 如 果 烹 飪 時 加 點 油 脂, 不 僅 可 促 進 食 慾, 增 加 食 物 的 鮮 美, 脂 肪 也 是 體 內 代 謝, 荷 爾 蒙 合 成 所 不 可 或 缺 因 此 如 何 在 取 捨 之 間 達 到 完 全 均 衡, 確 是 一 門 值 得 深 入 研 究 的 學 問 針 對 人 體 功 能 需 求 之 微 量 元 素 關 係 與 特 性, 描 述 如 下 : 一 鐵 (Fe)- 活 力 與 補 血 鐵 是 人 體 必 需 的 微 量 元 素, 最 重 要 的 功 能 是 與 酵 素 蛋 白 質 銅 結 合 以 合 成 血 紅 素, 血 紅 素 負 責 氧 氣 由 肺 部 輸 送 到 體 內 各 種 細 胞 與 組 織, 以 便 進 行 食 物 有 氧 代 謝, 並 運 送 代 謝 產 生 的 氫 離 子 二 氧 化 碳 及 其 他 廢 棄 物 排 泄 出 體 外 鐵 同 時 參 與 體 內 氧 化 與 還 原 生 化 代 謝, 增 加 人 體 對 壓 力 與 疾 病 的 扺 抗 力 鐵 與 維 生 素 C 共 同 參 與 皮 膚 膠 原 蛋 白 質 的 合 成, 使 皮 膚 有 韌 性 光 滑 有 彈 力, 加 速 受 傷 皮 膚 的 癒 合 鐵 的 吸 收 比 不 上 消 耗 量 時, 就 會 出 現 貧 血 現 象 減 肥 也 會 導 致 貧 血, 長 期 缺 鐵 會 造 成 各 種 作 用 停 滯, 如 細 胞 迅 速 老 化 外 表 憔 悴 肌 肉 活 力 差 無 精 打 采 人 體 由 食 物 中 獲 取 的 鐵, 大 約 只 有 10% 能 被 腸 壁 消 化 吸 收 含 鐵 的 食 物 為 肉 蛋 魚 黑 砂 糖 大 豆 葵 花 子 菠 菜 甘 藍 等 ; 肉 類 與 游 離 態 鐵 比 較 容 易 吸 收, 維 生 素 C 可 幫 助 鐵 吸 收, 植 物 中 的 鐵 則 不 易 吸 收 另 穀 類 含 量 雖 多, 但 較 難 被 身 體 吸 收 利 用 制 酸 劑 阿 斯 匹 靈 植 酸 纖 維 茶 葉 丹 寧 酸 鋅 與 鈣 等 也 會 降 低 鐵 的 吸 收 率 二 氟 (F)- 防 止 齲 齒 及 骨 質 疏 鬆 氟 是 人 體 必 需 微 量 元 素, 主 要 存 在 於 牙 齒 與 骨 骼 組 織 水 中 加 氟 是 大 多 數 人 補 充 氟 的 主 要 來 源 ( 茶 葉 飲 料 亦 供 應 ), 可 溶 性 氟 化 物 很 容 易 在 胃 部 被 吸 收 氟 可 幫 助 鐵 吸 收 促 進 傷 口 癒 合 略 微 過 量 即 會 造

3 成 毒 害, 水 中 氟 含 量 達 2~8mg, 會 使 牙 齒 產 生 齒 斑, 同 使 鈣 與 氟 結 合 成 氟 化 鈣 而 沉 澱, 造 成 腎 結 合 人 類 缺 氟 易 引 起 蛀 齒 及 骨 質 疏 鬆 症 三 鋅 (Zn)- 提 高 免 疫 力 抗 氧 化 抗 老 化 鋅 代 表 精 力 抗 氧 化 與 免 疫 力, 是 生 物 體 內 非 常 重 要 的 必 需 微 量 元 素, 鋅 是 前 列 腺 素 與 精 液 泉 源, 可 說 是 威 爾 剛 的 另 一 代 名 詞 鋅 可 以 加 強 維 生 素 A 鈣 與 磷 的 作 用, 並 促 進 核 酸 蛋 白 質 合 成 鋅 可 促 進 胰 島 素 合 成, 降 低 罹 患 高 血 壓 及 糖 尿 病 的 機 率, 促 進 腦 部 發 育, 使 中 樞 神 經 系 統 充 分 發 揮 其 功 能 鋅 可 免 除 精 神 上 的 壓 力, 預 防 精 神 分 裂 及 老 年 痴 呆, 提 高 體 內 免 疫 機 能, 去 除 自 由 基, 預 防 癌 症 含 鋅 食 物 為 瘦 肉 海 鮮 雞 心 蛋 胡 麻 四 銅 (Cu)- 抗 癌 抗 氧 化 強 化 血 管 與 肌 肉 銅 主 要 來 自 肉 類 海 鮮 栗 子 蔬 果 及 礦 石 年 齡 較 大 酗 酒 食 用 大 量 纖 維 及 鋅 攝 取 量 超 過 50mg 者 易 缺 銅 體 內 缺 銅 時, 組 織 中 的 鐵 無 法 進 入 血 漿, 人 體 會 產 生 小 球 型 低 血 紅 素 貧 血, 使 血 管 及 骨 骼 變 脆, 同 時 引 起 毛 髮 分 叉 斷 裂 適 量 的 銅 可 預 防 貧 血 五 硒 (Se)- 抗 氧 化 減 低 紫 外 線 傷 害 降 低 不 孕 及 抗 癌 硒 提 供 精 力 與 免 疫 泉 源, 具 有 抗 氧 化 老 化 及 抗 癌 效 果 硒 可 協 助 維 生 素 E 的 作 用, 去 除 人 體 細 胞 內 過 氧 化 物 與 自 由 基, 保 護 體 內 細 胞 與 核 酸 的 完 整 與 正 常 功 能 有 機 硒 可 降 低 心 血 管 疾 病 與 癌 症 AIDS B 型 肝 炎 攝 護 腺 癌 等 的 罹 患 率 有 機 硒 可 吸 收 太 陽 紫 外 線, 使 人 體 不 受 紫 外 線 傷 害 如 果 體 內 缺 硒, 生 命 將 無 法 與 過 氧 化 物 抗 衡 男 人 體 內 的 硒 半 數 集 中 於 睪 丸 及 連 接 前 列 腺 的 一 段 輸 精 管 內, 因 此 硒 對 精 蟲 活 動 幫 助 很 大 ; 缺 硒 造 成 精 子 活 力 降 低, 且 因 無 法 成 熟 而 使 男 性 不 孕 含 硒 食 物 為 蛋 黃 洋 蔥 鮪 魚 大 蒜 海 鮮 據 科 學 雜 誌 報 導, 每 日 補 充 200 微 克 以 上 含 硒 物 質 可 降 低 各 種 癌 症 50% 的 罹 患 機 率, 其 中 攝 護 腺 癌 可 降 低 63%, 大 腸 癌 降 低 58%, 肺 癌 降 低 56% 六 錳 (Mn)- 改 善 肌 肉 無 力 症 抗 氧 化 錳 可 活 化 數 百 種 不 同 的 酵 素, 參 與 體 內 的 運 作, 分 解 胺 基 酸 蛋 白 質 脂 肪 膽 固 醇 與 醣 類 產 生 能 量, 使 肌 肉 正 常 發 育, 提 供 腦 部 與

4 神 經 細 胞 所 需 的 營 養, 使 性 腺 荷 爾 蒙 正 常 合 成 與 分 泌 錳 與 酵 素 結 合 後, 能 去 除 人 體 細 胞 內 的 自 由 基, 保 護 細 胞 與 核 酸 的 完 整 與 正 常 功 能, 具 有 抗 氧 化 老 化 與 抗 癌 的 功 能 及 改 善 肌 肉 無 力 症 穀 類 蔬 菜 等 食 物 中 都 含 有 錳, 但 以 茶 葉 飲 料 含 量 最 多 七 碘 (I)- 預 防 心 肌 梗 塞 增 強 活 力 碘 可 幫 助 甲 狀 腺 體 合 成 甲 狀 腺 素, 調 節 體 內 能 量 的 產 生, 促 進 生 化 代 謝 速 率 碘 與 甲 狀 腺 素 還 具 有 強 化 精 神 言 語 毛 髮 牙 齒 皮 膚 及 燃 燒 分 解 過 多 脂 肪 的 功 能 適 量 碘 能 促 進 發 育 和 強 化 身 體 機 能, 男 性 可 朝 氣 蓬 勃, 女 性 可 美 麗 動 人 缺 碘 易 引 起 疾 病 為 甲 狀 腺 腫 大 精 神 反 應 遲 鈍 毛 髮 皮 膚 乾 燥 體 重 增 加 有 些 人 食 量 很 大 卻 不 必 擔 心 體 重 過 重, 而 有 些 人 即 使 吃 得 少, 體 重 卻 急 遽 上 升 ; 有 些 人 思 考 敏 捷, 有 些 人 卻 總 是 慢 半 拍 ; 有 些 人 從 不 覺 得 冷, 有 些 人 即 使 穿 上 厚 重 衣 服 仍 不 斷 哆 嗦 ; 有 些 人 毛 髮 及 指 甲 比 常 人 薄 且 易 折 裂, 這 些 差 別 是 飲 食 中 缺 碘 所 引 起 ; 海 藻 為 含 碘 量 最 高 的 食 物 八 鉬 (Mo)- 提 高 智 能 防 止 貧 血 鉬 是 主 要 存 在 於 肝 臟 腎 臟 腎 上 腺 及 骨 骼 中 鉬 是 多 種 酵 素 的 輔 助 因 子, 可 幫 助 人 體 核 酸 代 謝 尿 酸, 以 清 除 體 內 過 多 的 嘌 呤 衍 生 物 幫 助 碳 水 化 合 物 及 脂 肪 的 代 謝 缺 鉬 易 造 成 人 體 精 神 異 常 智 能 不 足 及 代 謝 異 常 含 鉬 最 多 食 物 為 肉 類 穀 類 及 豆 類 八 鉻 (Cr)- 降 低 血 糖 及 血 壓 減 肥 鉻 具 維 持 人 體 正 常 代 謝 ( 脂 肪 代 謝 ), 強 化 肌 肉, 協 助 蛋 白 質 運 送, 活 化 胰 島 素 及 促 進 血 醣 吸 收 與 預 防 糖 尿 病 與 高 血 壓 肥 胖 降 低 冠 狀 動 脈 硬 化 等 功 能 酗 酒 運 動 傷 害 老 年 壓 力 大 及 攝 取 過 量 醣 類 的 人 易 缺 鉻 鉻 主 要 來 自 蔬 果 與 肉 類, 補 充 有 機 鉻 可 提 高 人 體 免 疫 力 九 釩 (Vi)- 提 高 壓 力 承 受 力 釩 參 與 多 種 酵 素 催 化 作 用, 可 促 進 骨 骼 與 牙 齒 的 形 成 提 高 動 物 生 育 能 力 促 進 胰 島 素 分 泌 醣 類 代 謝 降 低 血 醣 血 壓 及 膽 固 醇 減 低 心 血 管 疾 病 預 防 貧 血 及 癌 症 ( 乳 癌 ) 現 代 社 會 充 斥 著 有 形 無 形 的 壓 力, 釩 可 使 生 命 充 滿 韌 性

5 十 鍺 (Ge)- 補 充 體 內 氧 及 抗 癌 鍺 是 有 效 的 抗 氧 化 劑, 可 去 除 細 胞 代 謝 所 生 成 的 氫 離 子 ; 其 所 含 的 免 疫 調 節 物 質 可 活 化 巨 噬 細 胞 與 自 然 殺 手 T 細 胞, 提 昇 體 內 的 免 疫 系 統 功 能, 具 抗 病 毒 及 惡 性 腫 瘤 的 功 能 適 量 有 機 鍺 可 預 防 高 血 壓 糖 尿 病 氣 喘 心 血 管 肝 硬 化 後 天 免 疫 不 全 症 候 群 (AIDS) 慢 性 鼻 咽 癌 肺 癌 與 乳 癌 等 疾 病 鍺 來 自 大 蒜 西 伯 利 亞 人 蔘 靈 芝 香 菇 蘆 薈 綠 茶 綠 藻 大 麥 等 食 物 結 語 現 今 我 們 所 吃 的 水 果 蔬 菜 榖 物 蛋 白 牛 奶 及 三 餐 已 經 與 幾 個 世 代 祖 先 以 前 的 食 物 不 同 祖 先 因 對 食 物 的 選 擇 而 身 體 健 壯, 我 們 反 而 營 養 不 良 飲 食 最 重 要 的 是 均 衡, 份 量 恰 當 各 類 食 物 各 自 含 有 不 同 的 營 養 素, 並 不 能 彼 此 取 代, 惟 有 常 變 化 選 擇 食 物 才 能 不 遺 漏 參 考 文 獻 1. 文 永 植 微 量 元 素 與 人 體 健 康 國 際 微 量 元 素 醫 學 會 2. 文 振 乾 1993 有 機 鍺 抗 癌 臨 床 研 究 進 展 廣 西 醫 學 (3):200~ 王 夔 1996 生 命 科 學 中 的 微 量 元 素 第 2 版 北 京 : 中 國 計 量 出 版 社 790~ 阮 忠 清 1997 活 性 微 量 元 素 青 春 出 版 社 69~80 5. 阮 忠 清 陳 為 聖 2000 微 量 元 素 激 活 生 命 元 長 齋 出 版 社 ( 台 北 市 ) 6. 孫 安 迪 1997 從 中 西 醫 結 合 看 微 量 元 素 健 康 世 界 元 月 號 100~ 張 慧 敏 2003 礦 物 質 的 聚 會 葉 子 出 版 社 8. 顧 公 望 1992 有 機 鍺 的 抗 癌 研 究 進 展 腫 瘤 研 究 與 臨 床 (2):44~48 9.D. Agay, R.A. Anderson, C. Sandre, N.A. Bryden, A. Alonso A.M. Roussel, Y. Chancerelle, Alterations of antioxidant trace elements (Zn, Se, Cu) and related metallo-enzymes in plasma and tissues following burn injury in rats, Burns 31,

6 10.L. S. Hurley, C. L. Keen, Manganese. In: Mertz N, ed Trace elements in human and animal nutrition, Vol. 1. 5th ed. New York, NY, Academic Press, Nakada Y.Kosaka T. Kuwabara M.et al Effects of 2-Carboxyethyl germanium sesquioxide (Ge-132) as an immunological modifier of post-surgical immumosuppression in dogs. J. Vet. Med. Sci. 55(5):795~