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1 茶 与 健 康 中 国 林 业 出 版 社

2 图 书 在 版 编 目 (CIP) 数 据 茶 与 健 康 / 迟 少 鹏 等 编 著. 北 京 : 中 国 林 业 出 版 社, ( 健 康 宝 库 ) ISBN I. 茶 II. 迟 III. 茶 叶 食 物 疗 法 IV.R247.1 中 国 版 本 图 书 馆 CIP 数 据 核 字 (2000) 第 号 版 权 所 有 翻 印 必 究 1

3 目 录 第 一 章 饮 茶 史 话... 1 第 一 节 茶 叶 的 历 史 与 饮 茶 的 起 源... 1 一 茶 的 发 现 与 利 用... 1 二 茶 的 演 变 与 传 播... 3 三 我 国 的 茶 业 状 况... 6 第 二 节 茶 文 化 浅 谈... 8 一 尔 雅 与 僮 约... 8 二 陆 羽 与 茶 经... 9 三 古 人 的 饮 茶 保 健 之 道 四 茶 文 化 的 人 文 意 义 五 外 国 饮 茶 习 惯 第 三 节 茶 诗 与 茶 联 一 茶 诗 二 茶 联 第 四 节 饮 茶 趣 事 神 农 尝 茶 陆 羽 鉴 别 南 渭 水 猜 书 饮 茶 雁 荡 寺 院 茶 分 三 等

4 你 命 不 如 他 贡 茶 可 做 官 大 亨 砸 壶 十 八 棵 御 茶 茶 叶 咖 啡 死 刑 世 纪 红 茶 案 茶 杯 精 神 茶 楼 征 联 唐 云 藏 壶 军 队 与 茶 倒 茶 技 艺 饮 茶 代 酒 第 五 节 中 华 饮 茶 习 俗 第 二 章 茶 饮 是 理 想 的 饮 料 第 一 节 茶 叶 的 营 养 成 分 一 蛋 白 质 与 氨 基 酸 二 糖 类 与 类 脂 三 多 种 维 生 素 四 茶 叶 中 的 矿 物 质 第 二 节 茶 叶 的 药 效 成 分 与 保 健 功 能 一 生 物 碱

5 二 茶 多 酚 三 维 生 素 四 氟 化 物 五 其 他 成 分 的 综 合 疗 效 第 三 节 茶 的 其 他 用 途 第 四 节 饮 茶 要 适 时 适 量 第 三 章 茶 叶 的 分 类 与 一 般 制 法 第 一 节 茶 叶 的 分 类 一 茶 叶 的 分 类 方 法 与 依 据 二 茶 叶 种 类 第 二 节 历 史 名 茶 绿 茶 类 红 茶 类 乌 龙 茶 类 花 茶 类 第 三 节 名 茶 的 饮 用 方 法 第 四 节 茶 叶 的 一 般 制 法 一 茶 叶 的 深 加 工 二 红 茶 的 制 造 工 艺 三 乌 龙 茶 的 制 作 工 艺 第 五 节 功 能 茶 类

6 一 红 茶 菌 二 沱 茶 三 保 健 茶 第 四 章 茶 叶 的 选 购 与 贮 藏 第 一 节 茶 叶 的 鉴 别 与 选 购 一 鉴 别 干 茶 的 方 法 二 决 定 茶 叶 品 质 的 因 素 第 二 节 茶 叶 的 贮 藏 一 茶 叶 变 质 的 原 因 二 茶 叶 贮 藏 的 方 法 第 五 章 如 何 饮 茶 和 品 茶 第 一 节 茶 叶 的 选 择 第 二 节 泡 茶 水 质 的 选 择 第 三 节 茶 具 的 选 择 二 十 四 器 茶 具 的 演 变 让 紫 砂 壶 尽 显 个 性 茶 室 四 宝 第 四 节 泡 茶 技 艺 一 茶 叶 用 量 二 泡 茶 水 温

7 三 冲 泡 时 间 和 次 数 第 五 节 烹 制 与 品 饮 方 法 一 绿 茶 的 冲 泡 二 乌 龙 茶 的 品 饮 三 泡 茶 的 要 领 第 六 章 饮 茶 常 识 第 七 章 茶 的 食 疗 第 一 节 药 茶 一 滋 补 美 容 药 方 二 内 科 药 茶 方 三 外 科 药 茶 方 第 二 节 茶 叶 饮 食 第 三 节 非 茶 之 茶 第 四 节 自 制 果 茶

8 第 一 章 饮 茶 史 话 第 一 节 茶 叶 的 历 史 与 饮 茶 的 起 源 一 茶 的 发 现 与 利 用 茶 树 为 山 茶 科, 茶 属, 叶 用 草 本 植 物 茶 树 原 产 于 云 贵 高 原 云 贵 高 原 位 于 北 回 归 线 两 侧, 属 南 亚 热 带 常 绿 阔 叶 林 带 山 茶 科 植 物 就 在 这 一 地 区 大 量 集 中, 追 本 溯 源, 茶 树 的 远 祖, 大 都 起 源 于 此 直 到 现 在, 那 里 还 有 许 多 茶 树 的 野 生 亲 属 云 南 省 励 海 县 巴 达 公 社 的 大 黑 山 森 林 中, 有 一 棵 高 14.7 米 胸 围 2.9 米 的 野 生 大 茶 树, 这 株 大 茶 树 接 待 了 不 少 中 外 茶 叶 工 作 者 和 植 物 工 作 者, 见 证 了 茶 树 的 发 展 我 国 是 茶 树 的 原 产 地, 已 有 五 六 千 年 的 历 史 早 在 仰 韶 文 化 时 代, 已 有 野 生 茶 树 远 在 人 类 进 入 文 明 初 期, 我 们 的 祖 先 在 从 事 最 简 单 的 采 集 渔 猎 生 产 过 程 中, 就 已 经 开 始 学 会 辨 别 一 些 有 用 的 和 有 害 的 动 物 和 植 物 唐 代 陆 羽 ( ) 在 茶 经 中 指 出 : 茶 之 为 饮, 发 乎 神 农 氏, 闻 于 鲁 周 公 在 神 农 时 代 ( 约 在 公 元 前 2737 年 ), 即 已 经 发 现 了 茶 树 的 鲜 叶 可 以 解 毒 神 农 本 草 经 曾 有 记 载 : 神 农 尝 百 草, 日 遇 七 十 二 毒, 得 解 之, 反 映 的 就 是 古 代 发 现 茶 治 病 的 起 源, 这 说 明 我 国 利 用 茶 叶 最 少 已 有 四 千 多 年 的 历 史 神 农 本 草 经 是 西 汉 时 代 一 些 儒 生 托 名 神 农 尝 百 草 的 神 话, 搜 集 了 自 古 以 来 劳 动 人 民 所 积 累 的 药 物 知 识, 编 辑 而 1

9 成 的 药 物 学 典 籍 自 从 人 类 发 现 茶 叶 有 解 毒 作 用, 茶 就 受 到 了 社 会 的 重 视, 从 野 生 茶 树 而 发 展 到 人 工 种 植, 经 历 了 三 千 多 年 的 历 史 茶 树 栽 培 面 积 的 扩 大, 促 进 了 茶 的 迅 速 传 播 晋 常 璩 华 阳 国 志 巴 志 : 周 武 王 伐 纣, 实 得 巴 蜀 之 师, 茶 蜜 皆 纳 贡 之 这 一 记 载 表 明 在 周 朝 的 武 王 伐 纣 时, 巴 国 就 已 经 以 茶 与 其 他 珍 贵 产 品 纳 贡 与 周 武 王 了 华 阳 国 志 中 还 记 载, 那 时 并 且 就 有 了 人 工 栽 培 的 茶 园 了 茶 从 治 病 的 药 物 而 逐 步 发 展 成 为 日 常 的 饮 料, 其 间 经 历 了 很 长 的 时 期 茶 的 功 能 的 演 变 从 最 初 的 祭 品 菜 食 到 作 为 药 用 西 汉 后 期 到 三 国 时 代, 发 展 成 为 宫 廷 的 高 级 饮 料 如 在 汉 代 起 飞 燕 别 传 中, 有 一 节 关 于 饮 茶 的 记 载 : 汉 成 帝 崩, 后 ( 即 帝 后 ) 寝 惊 啼 甚 久, 侍 者 呼 问, 方 觉, 乃 言 曰 : 适 吾 梦 中 见 帝, 帝 自 云 中 赐 吾 坐, 帝 命 进 茶 左 右 奏 帝, 后 向 日 侍 帝 不 谨, 不 合 啜 此 茶 这 就 说 明 在 当 时, 茶 已 成 为 皇 室 中 的 一 种 饮 料 了 西 晋 到 隋 朝, 逐 渐 成 为 普 通 饮 料 关 于 饮 茶 的 记 载 也 日 益 增 多 广 陵 耆 老 传 中 载 有 : 晋 元 帝 时, 有 老 姥 每 旦 独 提 一 器 茗, 往 市 鬻 之, 市 人 竞 买 之 句, 说 明 茶 已 逐 渐 成 为 普 通 饮 料 晋 代 诗 人 张 孟 阳 在 成 都 时 所 作 登 白 兔 楼 诗 中, 即 描 写 当 时 以 茶 为 清 凉 饮 料, 有 芳 茶 冠 六 情, 溢 味 播 九 区 之 句, 赞 美 茶 叶 的 芳 香, 可 为 六 清 之 冠 ; 茶 味 的 美 好 声 誉, 可 播 及 全 国 的 九 大 区 至 唐 宋 时 代 茶 已 成 为 人 家 一 日 不 可 无 的 普 遍 饮 用 2

10 之 品 饮 茶 的 历 史 也 很 古 老 饮 茶 起 源 于 西 南 地 区 在 秦 以 前, 主 要 是 四 川 一 带 产 茶 和 饮 茶 明 代 顾 炎 武 的 日 知 录 写 道 : 秦 人 取 蜀, 始 知 若 饮 事 可 见, 饮 茶 风 习 是 从 四 川 传 出 来 的 因 为 隔 着 千 山 万 水, 蜀 道 险 阻, 种 茶 饮 茶 局 限 于 四 川 一 带 直 到 秦 统 一 了 中 国, 促 进 了 四 川 和 其 他 地 区 的 经 济 交 流, 种 茶 和 饮 茶 才 由 四 川 逐 渐 向 外 传 播 先 流 传 至 长 江 流 域 五 世 纪, 北 方 饮 茶 相 效 成 风 六 七 世 纪 再 传 播 到 西 北 西 藏 随 着 饮 茶 习 惯 的 广 为 传 播, 茶 叶 消 费 量 迅 速 增 加, 从 此, 茶 叶 成 为 我 国 各 族 人 民 普 遍 喜 爱 的 一 种 饮 料 二 茶 的 演 变 与 传 播 我 国 是 世 界 上 产 茶 最 早 的 国 家, 是 茶 的 故 乡 我 国 产 茶 历 史 悠 久, 茶 区 辽 阔, 气 候 适 宜, 制 法 精 巧, 风 味 独 特, 质 量 优 异, 久 负 盛 名 目 前 我 国 的 茶 叶 行 销 世 界 五 大 洲 的 上 百 个 国 家 和 地 区 我 国 不 仅 出 口 茶 叶, 而 且 也 传 出 了 茶 籽 和 植 茶 技 术 世 界 主 要 产 茶 国 家 的 种 苗, 都 是 直 接 或 间 接 由 中 国 传 去 的 日 本 是 我 国 一 衣 带 水 的 近 邻 茶 树 首 先 来 到 日 本 安 家 落 户 公 元 805 年, 日 僧 最 澄 禅 师 到 中 国 浙 江 天 台 山 国 清 寺 留 学, 把 茶 籽 携 带 回 日 本, 在 近 江 的 台 麓 山 地 区 种 植, 以 后 传 到 其 他 地 方 茶 籽 和 最 澄 和 尚 同 舟 共 济, 飘 洋 过 海, 肩 负 着 友 好 的 使 命, 堪 称 为 友 谊 的 种 子 从 此, 它 在 日 本 的 国 土 上 发 芽 生 根 开 花 结 果 现 在, 茶 树 的 子 孙 已 遍 及 3

11 日 本 的 静 岗 京 都 奈 良 滋 贺 等 地, 日 本 全 国 茶 叶 产 量 在 200 万 担 左 右, 约 占 世 界 茶 叶 总 产 量 的 7 % 随 着 我 国 人 民 和 世 界 人 民 友 好 往 来 的 发 展, 中 国 茶 叶 陆 续 传 入 其 他 国 家 1684 年, 茶 树 来 到 印 度 尼 西 亚 定 居 1914 年, 又 去 马 来 西 亚 安 身 就 是 当 前 在 世 界 上 产 茶 居 位 位 的 印 度, 也 是 1788 年 从 中 国 运 去 茶 籽 后, 才 开 始 种 植 的 当 时, 因 种 植 不 得 法, 未 获 成 功 直 至 1834 年 以 后, 英 国 的 专 卖 茶 叶 公 司 ( 东 印 度 公 司 ) 在 中 国 买 茶 的 特 权 被 取 消 后, 英 资 本 家 就 纷 纷 组 织 大 规 模 茶 叶 种 植 公 司, 在 印 度 的 东 北 部 和 南 部 大 力 发 展 茶 叶 生 产 由 中 国 输 入 茶 籽, 雇 用 中 国 工 人, 种 茶 才 得 成 功 东 印 度 公 司 曾 派 福 琼 等 人, 到 浙 江 安 徽 福 建 和 江 西 各 著 名 茶 区, 猎 取 茶 树 良 种, 罗 致 制 茶 巧 匠, 推 动 了 印 度 茶 叶 生 产 的 发 展 公 元 1867 年, 茶 树 又 来 到 斯 里 兰 卡 落 户 解 放 后, 我 国 政 府 还 派 出 技 术 人 员, 帮 助 友 好 国 家 种 茶, 所 到 之 处, 都 受 到 了 热 烈 的 欢 迎 至 今, 茶 树 已 在 51 个 国 家 大 量 繁 衍 生 长, 这 都 是 从 我 国 直 接 或 间 接 传 入 的 中 国 茶 叶 的 输 出, 逐 渐 引 起 了 世 界 饮 茶 的 发 展, 使 茶 叶 成 为 世 界 三 大 饮 料 之 首 茶 叶 由 发 现 到 发 展, 在 漫 长 的 岁 月 中, 通 过 劳 动 人 民 长 期 的 实 践, 创 造 了 各 种 不 同 的 加 工 制 造 方 法, 形 成 了 今 天 琳 琅 满 目, 丰 富 多 彩 的 茶 叶 品 目 茶 叶 的 初 期 利 用 为 采 叶 煮 羹 饮, 其 法 以 干 叶 磨 碎 成 末, 置 热 水 中, 用 轻 竹 帚 搅 荡 之, 不 再 加 盐 以 住 香 气, 以 扬 茶 叶 固 有 之 芳 香, 此 种 饮 茶 之 风, 泡 茶 方 法 蔚 成 时 髦 风 尚 4

12 唐 朝 时 发 明 了 蒸 青 法, 焙 制 出 压 型 饼 茶, 从 而 提 高 了 茶 叶 的 香 气 南 宋 时 期, 发 明 了 炒 青 法 作 日 铸 茶 改 蒸 为 炒, 改 碾 为 揉, 改 研 膏 团 茶 为 条 形 茶, 这 一 制 茶 技 术 的 提 高, 使 茶 叶 的 外 形 内 质 为 之 一 变, 从 而 为 绿 茶 的 制 造 开 创 了 崭 新 的 途 径 北 宋 时 期, 又 发 明 了 白 茶, 作 为 贡 茶 明 朝 盛 产 炒 青 绿 茶, 并 发 明 了 红 茶 和 窨 花 茶, 首 次 将 栽 植 的 香 花 用 于 窨 制 茶 叶, 加 工 成 既 具 有 花 香, 又 具 有 茶 叶 风 味 的 别 具 一 格 的 花 茶 如 在 明 代 顾 元 庆 茶 谱 一 书 中, 已 载 有 鲜 花 窖 制 茶 叶 的 论 述, 说 : 木 樨 茉 莉 玫 瑰 蔷 薇 兰 惠 桔 花 栀 子 木 香 梅 花 皆 可 作 茶, 诸 花 开 时, 摘 其 半 含 半 放, 蕊 之 香 气 全 者, 量 其 茶 叶 多 少, 摘 花 为 茶 到 了 清 朝, 发 明 了 乌 龙 茶 和 工 夫 小 种 红 茶, 茶 叶 产 销 进 入 全 盛 时 期 1835 年, 中 国 茶 叶 传 入 印 度,1880 年 发 明 揉 捻 机 和 烘 干 机, 生 产 红 碎 茶 速 溶 茶 的 生 产 最 早 始 于 1940 年 的 英 国, 直 至 1960 年 速 溶 茶 的 消 费 才 迅 速 增 加, 主 要 是 因 为 随 着 社 会 生 产 的 发 展, 人 们 没 有 那 么 多 的 时 间 消 耗 在 老 式 饮 茶 方 式 上, 希 望 有 一 种 快 速 方 便 的 饮 料, 由 此, 速 溶 茶 冰 茶 也 就 应 运 而 生 了 此 外, 由 于 包 装 机 械 的 发 展, 各 种 盒 装 茶 袋 泡 茶 的 小 包 装 茶 叶 也 随 之 兴 起 茶 叶 首 先 由 荷 兰 人 在 1610 年 输 入 欧 洲, 最 初 运 去 欧 洲 的 茶 叶 为 绿 茶, 其 后 则 改 力 武 夷 茶 茶 叶 除 由 海 路 运 至 西 欧 外, 更 有 商 队 由 陆 路 运 至 欧 洲 其 他 地 方 l637 年 后, 饮 茶 之 风 渐 风 行 欧 陆 1650 年, 茶 叶 经 荷 兰 输 入 德 国, 至 1657 年, 茶 已 成 为 商 业 市 场 上 之 主 要 物 品 茶 叶 最 初 出 售, 以 药 房 为 主 以 后 逐 5

13 渐 发 展, 杂 货 店 亦 有 出 售 自 1660 年 至 1680 年, 茶 之 应 用 已 普 及 于 荷 兰, 最 早 是 高 贵 门 第, 后 普 及 于 平 民 之 家 富 户 往 往 别 开 一 室, 专 供 饮 茶 ; 贫 穷 之 家 亦 必 以 小 室 供 此 用 途, 或 在 餐 室 中 饮 之 茶 叶 输 入 英 国 的 最 初 时 期, 与 十 七 世 纪 中 茶 叶 开 始 输 入 荷 兰 德 国 法 国 的 时 期 相 近 在 1657 年, 伦 敦 有 一 家 咖 啡 店 曾 有 茶 叶 出 售, 供 贵 族 宴 会 之 用, 茶 叶 正 式 充 作 饮 料 十 七 世 纪 后 期 至 十 八 世 纪, 伦 敦 咖 啡 室 欣 欣 向 荣, 茶 叶 销 量 亦 急 剧 增 加 茶 叶 价 格 较 为 昂 贵, 但 当 时 饮 茶 嗜 好, 已 有 基 础, 到 了 1715 年 左 右, 因 低 价 绿 茶 出 现, 饮 茶 逐 渐 普 及 目 前, 英 国 是 世 界 上 红 茶 消 费 量 最 高 的 国 家, 按 人 口 平 均, 每 人 每 年 饮 茶 多 达 3. 6 公 斤 美 洲 最 初 用 茶 时 期 是 在 十 七 世 纪 中 叶, 其 中 饮 茶 习 惯 也 是 由 荷 兰 人 传 来 欧 洲 和 美 洲 现 今 茶 叶 消 费 量 超 过 四 十 万 吨, 占 世 界 茶 叶 贸 易 的 一 半 以 上 由 于 欧 洲 商 人 的 贸 易, 西 北 非 在 十 九 世 纪 开 始 普 遍 饮 用 茶 叶, 并 逐 渐 成 为 重 要 的 生 活 必 需 品, 不 仅 喜 欢 饮 茶, 而 且 嗜 茶 如 粮, 已 成 为 人 不 可 一 日 无 茶 的 习 惯 西 北 非 地 区 主 销 绿 茶, 年 销 量 高 达 五 万 吨, 成 为 世 界 绿 茶 的 重 要 市 场 如 摩 洛 哥 是 目 前 世 界 上 进 口 绿 茶 数 量 最 多 的 国 家, 按 人 口 平 均, 每 人 每 年 销 费 量 达 1 公 斤 三 我 国 的 茶 业 状 况 6 到 了 十 九 世 纪, 我 国 茶 叶 的 输 出 几 乎 遍 及 全 世 界, 中 国 几 乎 独 占 世 界 茶 叶 市 场, 最 高 年 产 量 达 450 万 担, 为 当 时 世

14 界 总 产 量 的 一 半 据 记 载,1886 年 中 国 茶 叶 出 口 量 达 260 多 万 担, 占 当 时 世 界 贸 易 的 90% 以 上 然 而 : 好 景 不 长 十 九 世 纪 末 以 来, 由 于 帝 国 主 义 的 侵 略 和 掠 夺, 国 内 反 动 统 治 的 摧 残, 我 国 茶 园 逐 渐 荒 芜, 茶 业 日 益 萧 条, 茶 叶 出 口 一 落 千 丈 1949 年, 全 国 茶 叶 产 量 只 有 82 万 担, 出 口 量 仅 有 30 万 担 解 放 后, 在 党 和 人 民 政 府 的 领 导 下, 广 大 人 民 群 众 依 靠 集 体 的 力 量, 垦 复 了 老 茶 山, 开 辟 了 新 茶 园 各 茶 区 还 建 立 了 大 片 的 水 平 梯 地, 逐 步 实 现 了 条 栽 密 植, 我 国 的 茶 业 重 新 得 到 发 展 蓬 蓬 茶 树, 层 层 茶 园, 把 祖 国 的 大 好 河 山 装 扮 得 分 外 美 丽 我 国 茶 叶 种 类 丰 富 多 彩, 居 世 界 第 一 从 各 类 茶 叶 所 占 的 比 重 来 看, 我 国 产 制 的 茶 类 主 要 是 绿 茶, 其 次 是 红 茶 和 边 销 茶, 品 类 众 多 的 特 种 茶 叶 目 前 业 已 形 成 较 大 的 生 产 规 模, 产 销 上 还 有 着 较 大 的 发 展 潜 力 先 就 绿 茶 来 说, 绿 茶 种 类 繁 多, 品 质 上 佳, 畅 销 50 多 个 国 家 和 地 区, 主 要 销 往 非 洲 欧 州 各 国 非 洲 人 民 世 世 代 代 饮 用 中 国 绿 茶, 已 有 传 统 的 消 费 习 惯 摩 洛 哥 常 年 进 口 绿 茶 万 担, 饮 用 中 国 绿 茶 已 有 近 百 年 历 史, 平 均 每 人 每 年 饮 用 绿 茶 公 斤 我 国 乌 龙 茶 主 要 销 往 港 澳 和 东 南 亚 一 带, 深 受 侨 胞 的 喜 爱 另 外, 广 西 六 堡 茶 滋 味 醇 和 爽 口, 汤 色 红 艳 明 亮, 也 受 到 东 南 亚 和 港 澳 同 胞 的 赞 赏 我 国 生 产 的 工 夫 红 茶 和 小 种 红 茶, 传 统 销 往 英 国 西 德 7

15 荷 兰 等 50 多 个 国 家 和 地 区 我 国 红 碎 茶 生 产 正 在 积 极 发 展, 潜 力 很 大 花 茶 是 中 国 的 独 特 产 品, 花 馥 茶 香, 泌 人 心 脾, 颇 受 饮 茶 者 欢 迎, 已 销 及 40 多 个 国 家 和 地 区 我 国 茶 叶 在 国 际 市 场 上, 享 有 很 高 的 信 誉, 销 售 遍 及 五 大 洲 的 一 百 多 个 国 家 和 地 区, 茶 叶 产 量 仅 次 于 印 度, 居 世 界 第 二 位 第 二 节 茶 文 化 浅 谈 一 尔 雅 与 僮 约 我 国 最 早 提 及 茶 叶 的 文 字 著 作 为 尔 雅 西 晋 文 学 家 郭 璞 ( 公 元 年 ) 所 注 释 的 尔 雅, 是 我 国 第 一 部 生 物 分 类 学 辞 典 此 书 著 于 何 时 还 有 争 论 : 一 说 是 远 在 公 元 前 1100 年, 周 公 时 代 的 学 者 编 成 的 ; 另 一 说 法, 认 为 这 是 战 国 时 代 的 作 品, 是 由 西 周 至 春 秋 陆 续 积 成 的 典 籍 尔 雅 释 木 篇 中 记 载 : 槚 苦 茶 郭 璞 注 曰 : 树 小 如 栀 子, 冬 生, 叶 可 煮 羹 饮, 今 呼 早 取 为 茶, 晚 取 为 茗, 或 曰 舛, 蜀 人 名 之 苦 茶. 这 里 明 确 地 描 述 了 茶 树 的 特 征 特 性 在 历 史 上, 给 茶 树 以 这 样 明 确 的 描 述, 这 是 第 一 次 僮 约 是 我 国 现 存 较 早 的 又 一 份 很 有 价 值 的 茶 叶 史 科 这 本 书 虽 然 是 记 录 劳 役 的 契 约, 但 是 关 于 烹 茶 尽 具 武 阳 买 茶 等 茶 事 记 载, 反 映 了 早 在 西 汉 时 期, 四 川 一 带 饮 茶 风 气 已 很 盛 行, 形 成 了 武 阳 ( 现 四 川 省 双 江 镇 ) 这 样 的 茶 叶 集 散 地 8

16 二 陆 羽 与 茶 经 唐 朝 陆 羽 ( ) 写 成 的 世 界 上 第 一 部 茶 书 巨 著 茶 经, 书 中 论 述 了 茶 的 起 源 茶 树 品 种 种 茶 技 术 加 工 方 法 烹 法 饮 法 和 与 采 制 烹 饮 有 关 的 各 种 器 具 等 这 部 论 述 茶 叶 的 科 学 技 术 专 著, 传 播 了 茶 的 知 识, 不 仅 对 我 国 茶 叶 的 发 展 是 一 个 很 大 的 贡 献, 对 世 界 茶 叶 的 发 展 也 产 生 了 深 远 的 影 响 茶 经 是 世 界 上 最 早 的 一 部 茶 叶 专 著, 它 系 统 地 总 结 了 过 去 劳 动 人 民 的 茶 叶 生 产 经 验, 认 真 记 述 了 作 者 亲 身 调 查 和 实 践 的 结 果, 对 研 究 茶 叶 生 产 发 展 状 况 具 有 重 要 的 参 考 价 值 陆 羽, 字 鸿 渐, 一 名 疾, 字 季 疵, 自 号 桑 芋 翁 此 外, 晚 年 隐 居 江 西 信 城 时, 又 号 东 岗 子 陆 羽 是 我 国 古 代 著 名 的 茶 叶 专 家 陆 羽 是 唐 代 复 州 竞 陵 ( 今 湖 北 省 天 门 县 ) 人 关 于 他 的 生 平 事 迹, 有 不 少 有 趣 的 记 载, 很 有 传 奇 色 彩 据 说, 公 元 729 年, 一 天, 有 个 名 叫 智 积 的 大 和 尚 在 河 堤 上 行 走, 听 见 草 丛 中 有 婴 孩 哇 哇 啼 哭 声, 心 生 慈 悲, 抱 回 寺 中 抚 养 长 大 后, 用 易 经 占 卜, 拈 到 蹇 和 渐 两 个 卦, 渐 卦 上 的 九 卦 辞 是 鸿 渐 ( 一 种 水 鸟 ) 于 陆, 其 羽 可 以 用 为 仪, 于 是 就 以 陆 为 姓, 取 名 为 羽, 用 鸿 渐 作 字 智 积 和 尚 嗜 好 饮 茶, 陆 羽 自 幼 为 智 积 煮 茶 和 做 一 些 杂 役 工 作, 因 此, 陆 羽 从 小 学 会 做 得 一 手 好 茶, 也 善 于 煮 茶 随 之, 饮 茶 成 癖, 积 累 了 不 少 茶 叶 生 产 知 识 和 丰 富 的 饮 茶 经 验 关 于 陆 羽 煎 茶 和 饮 茶, 古 书 中 记 载 了 不 少 奇 异 的 传 说 记 异 录 中 写 有 一 段 故 事, 大 意 是 : 智 积 和 尚 嗜 好 饮 茶, 陆 羽 善 于 煮 茶, 所 以 大 和 尚 非 陆 羽 所 煮 的 茶 不 饮 后 来 陆 羽 9

17 出 游 数 年, 智 积 便 不 再 饮 茶 有 一 次, 代 宗 皇 帝 知 道 这 件 事, 便 召 智 积 和 尚 进 宫, 命 宫 中 做 茶 能 手 煮 茶 给 智 积 饮 ; 借 此 试 试 和 尚 的 口 味 谁 知 智 积 尝 了 一 口 茶 汤, 就 嫌 不 好 放 下 来 皇 帝 还 是 不 信 他 的 品 茶 本 领, 便 秘 密 宣 召 陆 羽 进 宫, 设 素 宴, 再 请 智 积, 暗 中 命 陆 羽 煮 茶, 智 积 和 尚 品 尝 以 后, 一 饮 而 尽, 并 高 兴 地 说 : 这 真 像 陆 羽 亲 手 煮 的 茶 啊! 代 宗 皇 帝 才 深 信 无 疑, 叫 陆 羽 出 来 与 师 父 相 见 这 虽 是 传 说, 但 也 足 以 说 明 陆 羽 煮 茶, 确 有 独 到 之 处 陆 羽 自 幼 用 功 好 学, 上 进 心 强, 志 在 研 诗 习 文, 不 肯 念 经 学 佛 在 当 时 寺 院 中 生 活, 抱 有 这 种 态 度, 不 能 不 受 到 责 难, 但 他 坚 决 不 屈 服 十 三 岁 时, 他 逃 离 寺 院, 当 了 一 个 伶 人, 在 一 个 戏 班 子 里 学 戏 陆 羽 相 貌 丑 陋, 又 加 口 吃, 只 好 做 丑 角 但 由 于 他 认 真 学 习, 丑 角 演 得 很 成 功 他 才 华 出 众, 还 编 写 了 几 千 字 的 滑 稽 戏 那 时, 陆 羽 得 到 了 河 南 尹 李 齐 物 的 赏 识, 李 赠 送 诗 集 给 陆 羽, 亲 自 教 授 诗 文, 还 介 绍 他 到 天 门 山 邹 夫 子 处 读 书, 这 为 他 以 后 著 书 立 说, 打 下 了 坚 实 的 文 学 基 础 李 曾 希 望 他 长 大 做 官, 但 由 于 他 出 身 微 贱, 自 幼 寄 人 篱 下, 饱 尝 艰 辛, 并 不 热 心 于 仕 途 他 的 诗 句 : 不 羡 白 玉 盏, 不 羡 黄 金 屡, 露 不 羡 朝 入 省, 亦 不 羡 暮 入 台, 千 羡 万 羡 西 江 水, 曾 下 竞 陵 城 下 来, 表 达 了 他 对 权 势 富 贵 的 鄙 视 和 对 祖 国 大 好 河 山 的 无 限 热 爱 公 元 年, 安 史 之 乱, 汉 水 流 域 邻 近 河 南, 受 战 乱 影 响 陆 羽 为 了 避 乱, 沿 着 汉 水, 渡 过 长 江, 于 公 元 760 年 来 到 浙 江 苕 溪 ( 今 吴 兴 ), 隐 居 寺 院 其 间 他 也 出 外 云 游, 游 历 了 浙 江 江 苏 江 西 各 地, 走 10

18 访 茶 叶 产 区, 亲 自 实 践 并 注 重 实 地 调 查, 如 到 栖 霞 山 等 地 采 制 茶 叶, 有 诗 为 证 诗 人 皇 甫 冉 题 为 送 陆 鸿 渐 栖 霞 寺 采 茶 一 诗 写 道 : 采 茶 非 采, 远 远 上 层 崖 布 叶 春 风 暖, 盈 筐 白 日 斜 旧 知 山 寺 路, 时 宿 野 人 家 借 问 王 孙 草 : 何 如 泛 碗 花? 除 此 之 外, 陆 羽 对 有 关 茶 叶 的 资 料 注 意 搜 集, 无 论 经 史 诗 赋, 还 是 故 事 传 说, 兼 收 并 蓄 在 茶 经 中 记 下 了 不 少 两 晋 时 代 的 茶 叶 典 故, 为 研 究 茶 叶 历 史, 提 供 了 宝 贵 的 史 料 在 隐 居 苕 溪 期 间, 陆 羽 自 称 桑 芋 翁, 于 晚 年 闭 门 著 书, 把 数 十 年 的 所 见 所 闻 和 饮 茶 经 验, 写 成 了 世 界 上 第 一 部 茶 叶 专 著 茶 经 陆 羽 晚 年 的 著 作 很 多, 可 惜 流 传 至 今 的 只 有 茶 经 一 书 茶 经 分 为 上 中 下 三 卷, 内 容 包 括 源 具 造 器 煮 饮 出 略 图 等 十 节, 约 七 千 字 内 容 丰 富, 条 理 清 晰 从 茶 的 性 状 名 称 和 品 质, 讲 到 采 茶 制 茶 的 用 具 以 及 茶 叶 的 种 类 和 采 制 方 法 ; 还 谈 到 煮 茶 饮 茶 的 器 具 ; 又 说 及 烹 茶 的 方 法 和 各 地 水 质 的 品 第 饮 茶 的 风 习, 有 关 茶 的 故 事 产 地 和 药 用 等 ; 并 且 论 述 了 各 地 茶 叶 品 质 的 好 坏 茶 经 是 古 代 最 完 备 的 一 部 茶 书 茶 经 的 流 传, 丰 富 了 人 们 的 饮 茶 知 识, 对 饮 茶 的 普 及 有 不 可 磨 灭 的 功 绩, 历 来 我 国 茶 商 把 陆 羽 形 象 制 成 陶 偶, 放 在 茶 灶 上 作 为 茶 神 供 奉 茶 经 问 世 虽 已 一 千 多 年, 有 些 论 述 今 天 仍 有 参 考 价 值 如 有 关 茶 树 对 土 壤 的 要 求 上 者 生 烂 石, 中 者 生 砾 壤, 下 者 生 黄 土, 与 近 代 研 究 基 本 吻 合 茶 经 要 求 只 采 春 茶, 11

19 凡 采 茶 在 二 月 三 月 四 月 之 间, 如 今 采 制 一 些 名 茶 仍 遵 循 这 个 原 则 三 古 人 的 饮 茶 保 健 之 道 神 农 本 草 云 : 茶 叶 味 苦 寒, 久 服 安 心 益 气, 轻 身 耐 劳 还 记 载 有 茶 叶 可 以 医 头 肿, 膀 胱 病, 受 寒 发 热, 胸 部 发 炎, 又 能 止 渴 兴 奋, 使 心 境 爽 适 神 农 食 经 亦 云 : 茶 叶 利 小 便, 去 痰 热, 止 渴, 令 人 少 睡 茶 茗 久 服 令 人 有 力 悦 志 华 陀 食 论 书 中 载 有 苦 茶 久 食, 可 以 益 思 本 草 拾 遗 较 为 详 细 记 载 茶 叶 的 功 效, 茶 能 止 渴 消 食, 除 痰 少 睡, 利 水 道, 明 日 益 思, 除 烦 去 腻 闻 龙 茶 笺 中 讲 到 浓 茶 漱 口 能 去 烦 腻, 健 脾 胃, 保 护 牙 齿 梁 代 陶 弘 景 什 录 说 茶 有 轻 身 换 骨 之 功 本 草 纲 目 中 说 : 茶 苦 而 寒, 最 能 降 火 火 为 百 病, 火 降 则 上 清 矣 诗 人 李 白 茶 述 中 说 到 茶 叶 的 功 效 远 在 参 术 之 上, 有 得 之 则 安, 不 得 则 病 之 语, 真 茶 有 还 童 抗 枯 之 效 这 里 有 这 样 一 个 故 事, 讲 唐 宣 宗 三 年 ( 公 元 849 年 ), 有 一 个 一 百 三 十 多 岁 的 和 尚, 来 到 东 都 ( 今 河 南 洛 阳 ), 宣 宗 问 他 吃 了 什 么 药 而 得 长 寿, 他 说 : 性 好 茶, 至 处 惟 茶 是 求, 或 饮 百 碗 不 厌 宣 宗 听 后, 感 赞 不 止, 便 赐 茶 五 十 斤 给 他, 并 留 他 居 住 在 保 寿 寺 传 经 唐 朝 顾 况 讲, 茶 叶 有 帮 助 消 化, 去 除 油 腻, 祛 暑 和 振 奋 精 神 的 作 用 他 在 茶 赋 中 说 : 滋 饭 蔬 之 精 素, 攻 肉 食 之 膻 腻, 发 当 暑 之 清 吟, 涤 通 宵 之 昏 寐 宋 朝 吴 淑 认 为 茶 具 有 12

20 解 烦 止 渴, 提 神 清 心 之 功 他 在 茶 赋 中 说 : 涤 烦 疗 渴, 换 骨 轻 身, 茶 荈 之 利, 其 功 若 神 效 在 不 眠, 功 存 说 志, 惟 芳 若 之 为 用, 益 饮 食 之 所 资 茶 在 边 疆 人 民 生 活 中 更 占 有 重 要 地 位, 古 书 中 也 有 许 多 精 辟 的 论 述 北 宋 徽 宗 年 间 ( 公 元 1099 年 ), 官 吏 程 之 郡 说 : 食 肉 饮 酪, 故 贵 茶 而 病 难 得 滴 露 缦 录 记 载 有 : 以 其 腥 肉 之 食, 非 茶 不 消, 青 稞 之 热, 非 茶 不 解 明 史 食 货 志 中 有 番 人 嗜 乳 酪, 不 得 茶 则 因 而 病 之 语 清 代 绩 文 献 通 考 有 乳 肉 滞 隔, 而 茶 性 通 利, 故 荡 涤 之 故 的 论 述 在 藏 族 地 区 甚 至 还 流 传 宁 可 三 日 不 吃 粮, 不 可 一 日 不 喝 茶 的 谚 语 四 茶 文 化 的 人 文 意 义 茶 文 化 从 广 义 上 讲, 分 茶 的 自 然 科 学 和 茶 的 人 文 科 学 两 方 面, 是 指 人 类 社 会 历 史 实 践 过 程 中 所 创 造 的 与 茶 有 关 的 物 质 财 富 和 精 神 财 富 的 总 和 从 狭 义 上 讲, 着 重 于 茶 的 人 文 科 学, 主 要 指 茶 对 精 神 和 社 会 的 功 能 由 于 茶 的 自 然 科 学 已 形 成 独 立 的 体 系, 因 而, 现 在 常 讲 的 茶 文 化 偏 重 于 人 文 科 学 三 国 以 前 的 茶 文 化 启 蒙 很 多 书 籍 把 茶 的 发 现 时 间 定 为 公 元 前 年, 其 历 史 可 推 到 三 皇 五 帝 东 汉 华 佗 食 经 中 : 苦 茶 久 食, 益 意 思 记 录 了 茶 的 医 学 价 值 西 汉 以 将 茶 的 产 地 县 命 名 为 茶 陵, 即 湖 南 的 茶 陵 到 三 国 魏 代 广 雅 中 已 最 早 记 载 了 饼 茶 的 制 法 和 饮 用 : 荆 巴 间 采 叶 作 饼, 叶 老 者 饼 成, 以 米 膏 出 之 茶 以 物 质 形 式 出 现 而 渗 透 至 其 他 人 文 科 学 而 形 成 茶 文 化 13

21 晋 代 南 北 朝 茶 文 化 的 萌 芽 随 着 文 人 饮 茶 之 兴 起, 有 关 茶 的 诗 词 歌 赋 日 渐 问 世, 茶 已 经 脱 离 作 为 一 般 形 态 的 饮 食 走 入 文 化 圈, 起 着 一 定 的 精 神 社 会 作 用 唐 代 茶 文 化 的 形 成 780 年 陆 羽 著 茶 经, 是 唐 代 茶 文 化 形 成 的 标 志 其 概 括 了 茶 的 自 然 和 人 文 科 学 双 重 内 容, 探 讨 了 饮 茶 艺 术, 把 儒 道 佛 三 教 融 入 饮 茶 中, 首 创 中 国 茶 道 精 神 以 后 又 出 现 大 量 茶 书 茶 诗, 有 茶 述 煎 茶 水 记 采 茶 记 十 六 汤 品 等 唐 代 茶 文 化 的 形 成 与 禅 教 的 兴 起 有 关, 因 茶 有 提 神 益 思, 生 精 止 渴 功 能, 故 寺 庙 崇 尚 饮 茶, 在 寺 院 周 围 植 茶 树, 制 定 茶 礼 设 茶 堂 选 茶 头, 专 呈 茶 事 活 动 在 唐 代 形 成 的 中 国 茶 道 分 宫 廷 茶 道 寺 院 茶 礼 文 人 茶 道 宋 代 茶 文 化 的 兴 盛 宋 代 茶 业 已 有 很 大 发 展, 推 动 了 茶 叶 文 化 的 发 展, 在 文 人 中 出 现 了 专 业 品 茶 社 团, 有 官 员 组 成 的 汤 社 佛 教 徒 的 千 人 社 等 宋 太 祖 赵 匡 胤 是 位 嗜 茶 之 士, 在 宫 庭 中 设 立 茶 事 机 关, 宫 廷 用 茶 已 分 等 级 茶 仪 已 成 礼 制, 赐 茶 已 成 皇 帝 笼 络 大 臣 眷 怀 亲 族 的 重 要 手 段, 还 赐 给 国 外 使 节 至 于 下 层 社 会, 茶 文 化 更 是 生 机 活 泼, 有 人 迁 徙, 邻 里 要 献 茶 有 客 来, 要 敬 元 宝 茶, 定 婚 时 要 : 下 茶, 结 婚 时 要 定 茶, 同 房 时 要 合 茶 民 间 斗 茶 风 起, 带 来 了 采 制 烹 点 的 一 系 列 变 化 明 清 茶 文 化 的 普 及 此 时 已 出 现 蒸 青 炒 青 烘 青 等 各 茶 类, 茶 的 饮 用 已 改 成 撮 泡 法, 明 代 不 少 文 人 雅 士 留 有 传 世 之 作, 如 唐 伯 虎 的 烹 茶 画 卷 品 茶 图, 文 徵 明 的 惠 山 茶 会 记 陆 羽 烹 茶 图 品 茶 图 等 茶 类 的 增 多, 泡 茶 的 技 艺 有 别, 茶 具 的 款 式 质 地 花 纹 千 姿 百 态 到 清 朝 14

22 茶 叶 出 口 已 成 一 种 正 式 行 业, 茶 书 茶 事 茶 诗 不 计 其 数 现 代 茶 文 化 的 发 展 新 中 国 成 立 后, 我 国 茶 叶 从 1949 的 年 产 7500 吨 发 展 到 1998 年 的 60 余 万 吨 茶 叶 物 质 财 富 的 大 量 增 加 为 我 国 茶 文 化 的 发 展 提 供 了 坚 实 的 基 础,1982 年, 在 杭 州 成 立 了 第 一 个 以 宏 扬 茶 文 化 为 宗 旨 的 社 会 团 体 茶 人 之 家,1983 年 湖 北 成 立 陆 羽 茶 文 化 研 究 会, 1990 年 中 国 茶 人 联 谊 会 在 北 京 成 立,1993 年 中 国 国 际 茶 文 化 研 究 会 在 湖 洲 成 立, 1991 年 中 国 茶 叶 博 物 馆 在 杭 州 西 湖 乡 正 式 开 放 1998 年 中 国 国 际 和 平 茶 文 化 交 流 馆 建 成 随 着 茶 文 化 的 兴 起, 各 地 茶 艺 馆 越 办 越 多 国 际 茶 文 化 研 讨 会 已 开 到 第 五 届, 吸 引 了 日 韩 美 斯 及 港 台 地 区 纷 纷 参 加 各 省 各 市 及 主 产 茶 县 纷 纷 主 办 茶 叶 节, 如 福 建 武 夷 市 的 岩 茶 节 云 南 的 普 洱 茶 节, 浙 江 新 昌 泰 顺 湖 北 英 山 河 南 信 阳 的 茶 叶 节 不 胜 枚 举 都 以 茶 为 载 体, 促 进 全 面 的 经 济 贸 易 发 展 现 代 的 生 活 节 奏 日 益 加 快, 人 们 的 负 担 越 来 越 重, 精 神 也 越 来 越 紧 张 每 个 人 既 要 在 事 业 上 有 所 收 获, 又 要 在 生 活 中 扮 演 好 各 自 的 角 色, 所 以 总 显 得 有 点 疲 惫 不 堪 如 果 说 喝 酒 可 以 给 人 创 造 初 恋 般 的 激 情, 那 么 饮 茶 可 以 使 人 在 这 纷 繁 复 杂 充 满 各 种 欲 望 的 人 世 间, 洗 涤 浮 躁 的 心 灵 深 处, 既 而 复 归 平 静 理 性, 纷 杂 的 内 心 被 涤 荡 殆 尽, 名 利 场 被 隔 绝 在 心 灵 之 外, 满 心 被 茶 香 包 裹 为 茶 味 浸 润, 呷 上 一 口, 唇 齿 间 心 神 间, 无 不 为 之 香, 为 之 爽, 茶 总 是 可 以 给 人 一 份 宁 静 一 份 淡 泊 一 个 心 灵 的 栖 息 地 唐 代 刘 贞 亮 把 饮 茶 的 益 处 表 述 为 十 德 : 以 茶 散 郁 气, 以 茶 驱 睡 气, 以 茶 养 生 气, 以 茶 除 病 气, 以 茶 利 礼 仁, 以 茶 15

23 表 敬 意, 以 茶 尝 滋 味, 以 茶 可 行 道, 以 茶 可 雅 志 中 国 人 尤 其 是 中 国 文 化 人 的 爱 茶, 原 因 大 约 在 于 一 个 淡 字 茶 叶 那 淡 雅 清 幽 绵 长 的 品 性 与 中 国 文 化 人 淡 泊 自 珍 的 处 世 哲 学 和 审 美 情 趣, 实 在 有 着 天 生 的 不 解 之 缘 古 往 今 来, 文 人 雅 士 爱 茶 吟 茶, 不 知 留 下 多 少 佳 话 名 篇 而 这 些 名 篇 佳 话 所 诉 说 的 无 非 都 是 一 种 茶 一 般 淡 泊 的 心 性 人 们 运 用 审 美 力 对 茶 之 美 进 行 了 欣 赏 品 评 联 想, 进 入 美 的 境 地 界 中 去, 从 而 诱 发 灵 感, 文 思 如 潮 湿 正 如 酒 壮 英 雄 胆 一 样, 茶 引 学 士 文 之 谓 也 茶 文 化 是 中 华 民 族 高 洁 清 雅 风 格 的 体 现, 是 艺 术 生 活 的 结 晶 如 茶 般 的 淡 泊 既 是 一 种 人 生 方 式, 也 是 一 种 人 生 境 界, 绚 烂 之 极, 归 于 平 淡, 那 平 淡 该 远 在 绚 烂 之 上 吧? 诸 葛 亮 教 子 淡 泊 以 明 志, 确 是 极 有 见 地 的 苦 口 婆 心 志 当 存 高 远, 而 唯 有 淡 泊 才 能 久 远, 谁 见 过 久 远 的 火 爆 浓 烈 呢? 譬 如 咖 啡, 浓 烈 倒 是 浓 烈 了, 可 它 有 茶 叶 那 般 回 味 悠 长 么? 五 外 国 饮 茶 习 惯 饮 茶 是 很 多 国 家 的 人 都 有 的 习 惯 日 本 人 对 茶 情 有 独 钟 据 说, 日 本 人 对 中 国 陆 羽 茶 经 的 研 究 比 国 人 有 过 之 而 无 不 及 中 国 工 夫 茶 和 中 国 茶 艺 已 在 日 本 生 根 并 获 得 了 发 展 日 本 茶 艺 茶 道 秉 承 中 国 茶 文 化 精 髓, 于 不 断 领 悟 中 融 入 新 意 今 天 日 本 人 喝 的 主 要 是 绿 茶, 其 中 有 一 种 玉 绿 茶, 茶 叶 末 绿 得 微 蓝, 用 古 茶 碗 茶 盅 等 茶 具 冲 泡, 茶 叶 涩 中 有 甘, 甘 中 又 很 有 浓 郁 的 玉 米 香 而 日 本 茶 道 多 用 粗 瓷 旧 碗 有 自 谦 自 重 之 意 日 本 人 聚 在 一 起 品 茗, 16

24 讲 究 茶 室 雅 淡 宁 静, 不 论 身 份 地 位 都 视 为 贵 宾, 在 泡 茶 敬 茶 过 程 中 可 以 看 出 主 人 的 性 情 品 格, 颇 有 些 中 国 工 夫 茶 的 味 道 美 国 被 称 为 咖 啡 王 国, 却 有 大 约 一 半 人 喝 茶, 令 人 称 奇 美 国 的 茶 叶 销 售 额 每 年 超 过 10 亿 美 元 美 国 市 场 上 的 中 国 乌 龙 茶 绿 茶 等 有 上 百 种, 但 多 是 罐 装 的 冷 饮 茶 美 国 人 与 中 国 人 饮 茶 不 同, 大 多 数 人 喜 欢 饮 冰 茶, 而 不 是 热 茶 饮 用 时, 先 在 冷 饮 茶 中 放 冰 块, 或 事 先 将 冷 饮 茶 放 入 冰 箱 冰 好, 闻 之 冷 香 沁 鼻, 啜 饮 凉 齿 爽 口, 顿 觉 胸 中 清 凉, 如 沐 春 风 遗 憾 的 是, 由 于 这 茶 以 饮 以 凉 为 主, 便 没 有 中 国 茶 沏 出 的 那 种 品 种, 那 种 温 馨, 那 种 悠 闲, 喝 茶 的 情 调 也 大 打 折 扣 德 国 人 也 喜 欢 饮 茶 德 国 人 饮 茶 有 些 既 可 笑 又 可 爱 的 地 方 比 如, 德 国 也 产 花 茶, 但 不 是 我 国 用 茉 莉 花, 玉 兰 花 或 米 兰 花 等 窨 制 过 的 茶 叶, 他 们 所 谓 的 花 茶, 是 用 各 种 花 瓣 加 上 苹 果 山 楂 等 果 干 制 成 的, 里 面 一 片 茶 叶 也 没 有, 真 正 是 有 花 无 茶 中 国 花 茶 讲 究 花 味 之 香 远 ; 德 国 花 茶, 追 求 花 瓣 之 真 实 德 国 花 茶 饮 时 需 放 糖, 不 然 因 花 香 太 盛, 有 股 涩 酸 味 德 国 人 也 买 中 国 茶 叶, 但 居 家 饮 茶 是 用 沸 水 将 放 在 细 密 的 金 属 筛 子 上 的 茶 叶 不 断 地 冲 冲 下 的 茶 水 通 过 安 装 于 筛 子 下 的 漏 斗 流 到 茶 壶 内, 之 后 再 将 茶 叶 倒 掉 有 中 国 人 到 德 国 人 家 做 客, 发 觉 其 茶 味 淡 颜 色 也 浅, 一 问, 才 知 德 国 人 独 具 特 色 的 冲 茶 习 惯 英 国 人 把 喝 茶 看 成 生 活 必 须, 甚 至 是 生 命 必 须 的 记 得 1994 年 利 兹 大 学 麦 克 白 剧 组 到 中 国 来 演 出, 我 们 听 到 的 唯 一 的 抱 怨 是 早 上 没 有 了 一 杯 茶 当 有 人 提 醒 他 们 不 是 带 了 英 国 的 茶 叶 来 了 吗, 干 吗 不 喝 呢! 于 是 他 们 又 说 上 海 冲 出 17

25 来 的 茶 和 在 英 国 的 不 一 样 这 时 常 常 可 以 听 到 人 说 我 就 想 要 一 杯 茶, 而 如 果 这 时 得 到 了 一 杯 茶 的 话, 又 总 可 以 听 见 欢 乐 般 的 惊 呼 呵, 真 是 享 受 啊! 英 国 人 开 始 喝 茶 可 能 要 追 溯 到 当 年 日 不 落 帝 国 的 年 代 了, 因 为 现 在 的 茶 基 本 上 都 是 从 印 度 或 锡 兰 进 口 的, 有 时 可 以 看 到 中 国 来 的 茶, 但 都 在 本 地 加 工 加 工 以 后, 就 都 是 茶 末 了 开 玩 笑 地 说, 如 果 到 中 国 各 茶 叶 店 去 讨 茶 叶 末, 拿 到 此 地 来 卖, 保 准 发 大 财 这 里 虽 有 卖 这 类 散 茶 的, 但 大 都 是 袋 装 茶 各 超 级 市 场 都 做 自 己 牌 子 的 茶, 还 有 很 多 老 茶 叶 公 司 出 产 的 茶, 因 此 品 种 很 多 在 英 国, 严 格 说 来 不 是 仅 仅 喝 茶, 而 且 总 伴 随 着 饼 干 和 茶 点 有 时, 请 客 人 来, 不 一 定 吃 饭, 可 以 喝 茶 由 于 茶 如 此 性 命 交 关, 在 比 较 正 式 的 场 合 里, 茶 总 是 泡 在 用 热 水 烫 过 的 茶 壶 里 ; 在 家 里, 很 多 人 用 棉 茶 壶 套, 以 便 更 好 地 保 持 温 度 ; 在 会 议 中, 用 的 是 保 温 的 茶 壶 喝 起 茶 来, 一 张 桌 子 可 以 摆 得 满 满 的, 茶 壶 奶 罐 糖 罐, 另 有 一 个 装 热 水 的 茶 壶, 以 便 有 人 嫌 茶 太 浓, 可 以 往 里 兑 水 茶 杯 加 垫 杯 底 的 小 盘 子, 一 把 小 勺, 可 以 搅 糖 和 奶 旁 边 还 有 一 个 大 一 点 的 中 型 盘 子, 放 茶 点 用 当 然 还 有 刀 叉 第 三 节 茶 诗 与 茶 联 一 茶 诗 我 国 既 是 茶 的 祖 国, 又 是 诗 的 国 家, 因 此 茶 很 早 18

26 就 渗 透 进 诗 词 之 中, 从 最 早 出 现 的 茶 诗 到 现 在, 历 时 一 千 七 百 年 为 数 众 多 的 诗 人 文 学 家 已 创 作 了 不 少 优 美 的 茶 叶 诗 词 我 国 狭 义 的 茶 叶 诗 词 是 指 咏 茶 诗 词, 即 诗 的 主 题 是 茶, 这 种 茶 叶 诗 词 数 量 略 少 ; 广 义 的 茶 叶 诗 词 不 仅 包 括 咏 茶 诗 词, 而 且 也 包 括 有 茶 诗 词, 即 诗 词 的 主 题 不 是 茶, 但 是 诗 词 中 提 到 了 茶, 这 种 诗 词 数 量 就 很 多 了 我 国 的 广 义 茶 叶 诗 词, 据 估 计 : 唐 代 约 有 500 首, 宋 代 多 达 1000 首, 再 加 上 金 元 明 清, 以 及 近 代, 总 数 当 在 2000 首 以 上, 真 可 谓 美 不 胜 收 琳 琅 满 目 了 现 捡 其 部 分 贡 献 给 大 家 卢 仝 的 走 笔 谢 孟 谏 议 寄 新 茶 ( 又 称 饮 茶 歌 ) 这 是 卢 仝 在 品 尝 友 人 谏 议 大 夫 孟 简 所 赠 新 茶 之 后 的 即 兴 之 作, 是 一 首 著 名 的 咏 茶 的 七 言 古 诗 卢 仝, 自 号 玉 川 子, 爱 茶 成 癖, 被 后 人 尊 为 茶 中 亚 圣 日 高 丈 五 睡 正 浓, 军 将 打 门 惊 周 公 口 云 谏 议 送 书 信, 白 绢 斜 封 三 道 印 开 缄 宛 见 谏 议 面, 手 阅 月 团 三 百 片 闻 道 新 年 入 山 里, 蛰 虫 惊 动 春 风 起 天 子 须 尝 阳 羡 茶, 百 草 不 敢 先 开 花 仁 风 暗 结 珠 蓓 蕾, 先 春 抽 出 黄 金 芽 摘 鲜 焙 芳 旋 封 裹, 至 精 至 好 且 不 奢 至 尊 之 余 合 王 公, 何 事 便 到 山 人 家? 19

27 柴 门 反 关 无 俗 客, 纱 帽 笼 头 自 煎 吃 碧 云 引 风 吹 不 断, 白 花 浮 光 凝 碗 面 一 碗 喉 吻 润, 二 碗 破 孤 闷 三 碗 搜 枯 肠, 惟 有 文 字 五 千 卷 四 碗 发 轻 汗, 平 生 不 平 事, 尽 向 毛 孔 散 五 碗 肌 骨 清, 六 碗 通 仙 灵 七 碗 吃 不 得 也, 唯 觉 两 腋 习 习 清 风 生 蓬 莱 山, 在 何 处? 玉 川 子 乘 此 清 风 欲 归 去 山 上 群 仙 司 下 土, 地 位 清 高 隔 风 雨 安 得 知 百 万 亿 苍 生 命, 堕 在 颠 崖 受 辛 苦 便 为 谏 议 问 苍 生, 到 头 还 得 苏 息 否?( 月 团 喻 指 茶 饼 ) 齐 已 的 咏 茶 十 二 韵 是 一 首 优 美 五 言 排 律 百 草 让 为 灵, 功 先 百 草 成 甘 传 天 下 口, 贵 占 火 前 名 出 处 春 无 雁, 收 时 谷 有 莺 封 题 从 泽 国, 贡 献 入 秦 京 嗅 觉 精 新 极, 尝 知 骨 自 轻 研 通 天 柱 响, 摘 绕 蜀 山 明 赋 客 秋 吟 起, 禅 师 昼 卧 惊 角 开 香 满 室, 炉 动 绿 凝 铛 20 晚 忆 凉 泉 对, 闲 思 异 果 平

28 松 黄 干 旋 泛, 云 母 滑 随 倾 颇 贵 高 人 寄, 尤 宜 别 柜 盛 曾 寻 修 事 法, 妙 尽 陆 先 生 元 稹 的 一 字 至 七 字 茶 诗 茶, 香 叶 嫩 芽 慕 诗 客 爱 僧 家 碾 雕 白 玉 罗 织 红 纱 铫 煎 黄 蕊 色 碗 转 曲 尘 花 夜 后 邀 陪 明 月 晨 前 命 对 朝 霞 洗 尽 古 今 人 不 倦 将 至 醉 后 岂 堪 夸 李 白 的 答 族 侄 僧 中 孚 赠 玉 泉 仙 人 掌 茶 尝 闻 玉 泉 山, 山 洞 多 乳 窟 仙 鼠 白 如 鸦, 倒 悬 清 溪 月 茗 生 此 中 石, 玉 泉 流 不 歇 根 柯 洒 芳 津, 采 服 润 肌 骨 丛 老 卷 绿 叶, 枝 枝 相 接 连 曝 成 仙 人 掌, 以 拍 洪 崖 户 举 世 未 尝 见, 其 名 谁 定 传 宗 英 乃 禅 伯, 投 赠 有 佳 篇 清 镜 烛 无 盐, 顾 惭 西 子 妍 朝 坐 有 余 兴, 长 吟 播 诸 天 韦 应 物 ( 唐 ) 的 喜 园 中 茶 生 洁 性 不 可 污, 为 饮 涤 尘 烦 21

29 此 物 信 灵 味, 本 自 出 山 原 聊 因 理 郡 余, 率 尔 植 荒 园 喜 随 众 草 长, 得 与 幽 人 言 陆 希 声 ( 唐 ) 的 茗 坡 二 月 山 家 谷 雨 天, 半 坡 芳 茗 露 华 鲜 春 酲 病 酒 兼 消 渴, 惜 取 新 芽 旋 摘 煎 张 文 规 ( 唐 ) 的 湖 州 贡 焙 新 茶 凤 辇 寻 春 半 醉 回, 仙 娥 进 水 御 帘 开 牡 丹 花 笑 金 钿 动, 传 奏 湖 州 紫 笋 来 郑 谷 ( 唐 ) 的 峡 中 尝 茶 簇 簇 新 英 摘 露 光, 小 江 园 里 火 煎 尝 吴 僧 漫 说 鸦 山 好, 蜀 叟 休 夸 乌 嘴 香 入 座 半 瓯 轻 泛 绿, 开 缄 数 片 浅 含 黄 鹿 门 病 客 不 归 去, 酒 渴 更 知 春 味 长 郑 邀 ( 五 代 晋 ) 茶 诗 嫩 芽 香 且 灵, 吾 谓 草 中 英 夜 臼 和 烟 捣, 寒 炉 对 雪 烹 惟 忧 碧 粉 散, 常 见 绿 花 生 最 是 堪 珍 重, 能 令 睡 思 清 曾 巩 ( 北 宋 ) 的 尝 新 茶 麦 粒 收 来 品 绝 伦, 葵 花 制 出 样 争 新 22

30 一 杯 永 日 醒 双 眼, 草 木 英 华 信 有 神 苏 轼 ( 北 宋 ) 汲 江 煎 茶 活 水 还 须 活 水 烹, 自 临 钓 石 汲 深 清 大 瓢 贮 月 归 春 瓮, 小 杓 分 江 入 夜 瓶 雪 乳 已 翻 煎 处 脚, 松 风 忽 作 泻 时 声 枯 肠 未 易 禁 三 椀, 卧 听 山 城 长 短 更 高 启 ( 明 ) 的 采 茶 词 雷 过 溪 山 碧 云 暧, 幽 丛 半 吐 枪 旗 短 银 钗 女 儿 相 应 歌 : 筐 中 摘 得 谁 最 多? 归 来 清 香 犹 在 手, 高 品 先 将 呈 太 守 竹 炉 新 焙 未 得 尝, 笼 盛 贩 与 湖 南 商 山 家 水 解 种 禾 黍, 衣 食 年 年 在 春 雨 陈 章 ( 清 ) 的 采 茶 歌 凤 凰 岭 头 春 露 香, 青 裙 女 儿 指 爪 长 度 涧 穿 云 采 茶 去, 日 午 归 来 不 满 筐 催 贡 文 移 下 官 府, 那 管 山 寒 芽 未 吐 焙 成 粒 粒 比 莲 心, 谁 知 侬 比 莲 心 苦 二 茶 联 茶 联, 乃 是 我 国 楹 联 宝 库 中 的 一 枝 夺 目 鲜 花 相 传 最 早 23

31 始 于 五 代 后 蜀 主 孟 昶 在 寝 门 桃 符 板 上 的 题 词 自 唐 至 宋, 饮 茶 兴 盛, 又 受 文 人 墨 客 所 推 崇, 因 此, 茶 联 的 出 现, 至 迟 应 在 宋 代 但 目 前 有 记 载 的, 而 且 数 量 又 比 较 多 的, 乃 是 在 清 代, 尤 以 郑 燮 为 最 清 代 的 郑 燮 能 诗 善 画, 又 懂 茶 趣, 善 品 茗, 他 在 一 生 中 曾 写 过 许 多 茶 联, 摘 录 如 下 : 1. 汲 来 江 水 烹 新 茗, 买 尽 青 山 当 画 屏 2. 扫 来 竹 叶 烹 茶 叶, 劈 碎 松 根 煮 菜 根 3. 墨 兰 数 枝 宣 德 纸, 苦 茗 一 杯 成 化 窑 4. 雷 言 古 泉 八 九 个, 日 铸 新 茶 三 两 瓯 5. 山 光 扑 面 因 潮 雨, 江 水 回 头 为 晚 潮 6. 从 来 名 士 能 评 水, 自 古 高 僧 爱 斗 茶 7. 楚 尾 吴 头, 一 片 青 山 入 座 ; 淮 南 江 北, 半 潭 秋 水 烹 茶 近 代 茶 联 更 多, 现 择 录 部 分 如 下 : 1. 为 爱 清 香 频 入 座, 欣 同 知 已 细 谈 心 2. 只 缘 清 香 成 清 趣, 全 因 浓 酽 有 浓 情 3. 四 海 咸 来 不 速 客, 一 堂 相 聚 知 音 人 4. 欲 把 西 湖 比 西 子, 从 来 佳 茗 似 佳 人 5. 一 杯 春 露 暂 留 客, 两 腋 清 风 几 欲 仙 6. 得 与 天 下 同 其 乐, 不 可 一 日 无 此 君 7. 尘 虑 一 时 净, 清 风 两 腋 生 8. 香 飘 屋 内 外, 味 醇 一 杯 中 24

32 9. 扬 子 江 心 水, 蒙 顶 山 上 茶 10. 客 至 心 常 热, 人 走 茶 不 凉 11. 美 酒 千 杯 难 成 知 已, 清 茶 一 盏 也 能 醉 人 12. 茗 外 风 清 移 月 影, 壶 边 夜 静 听 松 涛 13. 诗 写 梅 花 月, 茶 煎 谷 雨 春 14. 秀 萃 明 湖 游 目 频 来 过 溪 处, 腴 含 古 井 情 正 及 采 茶 时 15. 为 名 忙, 为 利 忙, 忙 里 偷 闲, 且 喝 一 杯 茶 去 ; 劳 心 苦, 劳 力 苦, 苦 中 作 乐, 再 倒 一 杯 酒 来 16. 菜 在 街 面 卖, 茶 在 壶 中 吐 香 1. 龙 井 云 雾 毛 尖 瓜 片 碧 螺 春, 银 针 毛 峰 猴 魁 甘 露 紫 笋 茶 18. 疑 成 云 雾 顶, 飘 出 晨 露 香 19. 剪 取 吴 淞 半 江 水, 且 尽 卢 仝 七 碗 茶 20. 四 方 来 客 坐 片 刻 无 分 你 我, 两 头 是 路 吃 一 盏 各 自 东 西 21. 陆 羽 摇 头 去, 卢 仝 拍 手 来 22. 佳 肴 无 肉 亦 可, 雅 谈 离 我 难 成 23. 泉 从 石 出 情 宜 冽, 茶 自 峰 生 味 更 圆 24. 禅 榻 常 闲, 看 袅 袅 茶 烟 随 落 花 风 去 ; 远 帆 无 数, 有 盈 盈 轨 水 从 罨 画 溪 来 25. 秀 萃 明 湖, 游 目 频 来 过 溪 处 ; 腴 含 古 井, 怡 情 正 及 采 茶 时 26. 半 壁 山 房 待 明 月, 一 盏 清 茗 酬 知 音 25

33 27. 饮 一 盏 新 绿, 染 满 身 清 香 28. 半 榻 梦 刚 回, 活 火 初 煎 新 涧 水 ; 一 帘 春 欲 暮, 茶 烟 细 扬 落 花 风 29. 趣 言 能 适 意, 茶 品 可 清 心 第 四 节 饮 茶 趣 事 神 农 尝 茶 传 说 中 的 神 农 是 农 业 神, 也 就 是 炎 帝, 他 能 让 太 阳 发 光, 让 天 下 雨, 他 教 人 们 播 种 五 谷, 又 教 人 们 识 别 各 种 植 物, 他 的 肚 子 是 透 明 的, 能 看 到 肠 胃 和 吃 进 去 的 东 西 为 了 知 道 各 种 草 本 的 性 质, 神 农 就 亲 口 品 尝, 然 后 仔 细 观 察 它 们 在 肚 子 中 的 变 化 有 一 次, 神 农 吃 到 一 种 树 叶, 这 种 叶 子 吃 进 肚 子 里 后, 在 里 面 走 来 走 去, 像 是 士 兵 在 进 行 搜 查, 不 一 会 儿, 整 个 肠 胃 便 像 洗 过 一 样 干 净 清 爽, 感 觉 非 常 舒 服 神 农 记 住 了 这 种 叶 子, 给 他 起 了 个 名 字, 叫 茶 以 后 每 当 吃 进 有 毒 的 东 西, 便 立 即 吃 点 茶, 让 它 搜 查 搜 查, 把 毒 物 消 灭 掉 后 来, 终 于 有 一 次 神 农 吃 了 断 肠 草, 来 不 及 吃 茶 就 死 了 陆 羽 鉴 别 南 渭 水 唐 代 宗 时, 新 任 浙 江 湖 州 刺 史 李 季 卿, 从 长 江 坐 船 去 捆 州 上 任 正 巧, 陆 羽 也 去 浙 江 湖 州 苕 溪, 途 中 相 遇, 结 伴 同 26

34 行 李 季 卿 早 就 慕 名 陆 羽 善 于 煮 茶, 江 中 品 茗, 情 趣 盎 然 一 天, 舟 泊 扬 子 驿 ( 今 江 苏 省 仪 征 县 ) 刺 史 命 兵 士 去 南 濡 汲 水 煮 茶 那 时, 长 江 流 过 金 山, 水 分 三 路, 即 南 濡 北 濡 和 中 濡 南 濡 水 流, 质 清 味 美, 煮 茶 最 好, 很 有 名 声 当 兵 士 把 水 汲 回 准 备 煮 茶, 陆 羽 一 看, 抬 头 道 : 这 不 是 南 濡 水, 好 似 江 岸 边 的 水 兵 士 大 吃 一 惊, 不 敢 隐 瞒, 实 话 相 告 : 我 去 南 濡 汲 满 一 瓶 南 濡 水, 船 出 南 濡, 水 流 甚 急, 船 身 摇 晃, 瓶 中 之 水 溢 出 一 半 因 怕 责 骂, 近 岸 时 用 江 水 装 满 在 场 之 人 个 个 佩 服 人 人 赞 叹 : 不 愧 为 评 茶 大 师 猜 书 饮 茶 宋 代 女 词 人 李 清 照 出 生 于 著 名 学 者 李 格 非 之 家 在 其 父 的 影 响 下, 李 清 照 通 过 自 身 的 努 力, 具 备 了 很 高 的 文 学 修 养 后 来, 李 清 照 与 金 石 学 家 赵 明 诚 结 了 婚 婚 后, 夫 妻 二 人 读 书 作 诗 收 藏 古 籍 史 料 鉴 赏 书 画 金 石, 琴 瑟 齐 鸣, 相 得 益 彰 两 人 还 经 常 在 饭 后 坐 在 归 来 堂, 一 边 烹 茶, 一 边 猜 书, 每 人 各 猜 说 某 句 话 在 哪 本 书 哪 卷 第 几 页 第 几 行, 猜 中 者 为 胜, 罚 败 者 饮 茶, 以 此 自 娱 雁 荡 寺 院 茶 分 三 等 浙 江 省 乐 清 县 雁 荡 山, 奇 峰 林 立, 风 景 秀 丽, 被 奉 为 佛 家 的 参 禅 胜 地 相 传 东 晋 用 和 年 间, 阿 罗 汉 诺 讵 那 率 弟 子 三 百 居 于 雁 荡, 此 后 寺 院 隆 盛 香 火 兴 旺 寺 院 劈 山 种 茶, 炮 制 了 雁 荡 毛 尖, 以 此 招 待 施 主 和 香 客 27

35 同 时 寺 中 用 暗 语 将 茶 分 为 好 茶 请 茶 茶 三 等 客 人 进 院 后, 方 丈 根 据 来 客 的 身 份 奉 上 不 同 等 级 的 茶 若 是 达 官 显 贵 或 是 大 财 主, 方 丈 就 喊 好 茶, 端 上 的 是 上 等 好 茶 ; 当 普 通 官 员 或 施 主 进 院, 喊 请 茶, 端 上 一 杯 中 等 茶 ; 一 般 香 客 进 院, 喊 叫 一 声 茶, 端 上 一 杯 次 等 茶 这 种 进 茶 习 惯, 沿 用 已 久, 当 时 有 一 幅 对 联 就 是 讽 刺 这 种 现 象 的 上 联 是 : 茶, 请 茶, 请 上 茶 ; 下 联 是 : 坐, 请 坐, 请 上 坐 旧 社 会 人 情 冷 暖, 世 态 炎 凉, 从 此 可 见 一 斑 你 命 不 如 他 相 传 洪 武 初 年, 明 太 祖 朱 元 璋 晚 宴 后 喜 欢 散 步, 一 日 信 步 游 至 国 子 监, 刚 坐 定, 厨 人 献 上 香 茗, 朱 元 璋 酒 后 口 渴, 一 饮 而 尽, 倍 觉 此 茶 醇 和 可 口, 再 饮 一 杯, 更 觉 心 旷 神 怡, 飘 飘 欲 仙 朱 元 璋 一 高 兴 就 命 人 赏 给 厨 子 一 副 冠 带 这 事 惊 动 了 国 子 监 生 员, 大 家 发 开 了 牢 骚, 一 人 在 院 中 故 意 高 声 吟 诗 : 十 载 寒 窗 下, 何 如 一 盏 茶! 朱 元 璋 暗 自 发 笑, 诙 谐 地 回 了 一 句 : 他 才 不 如 你, 你 命 不 如 他! 贡 茶 可 做 官 隋 文 帝 杨 坚 初 登 皇 位 时 做 了 一 个 恶 梦, 梦 见 神 人 换 他 的 脑 骨, 自 此 后 时 常 头 痛, 苦 不 堪 言, 亦 无 可 奈 何 后 来 遇 见 一 个 和 尚, 告 诉 他 说 : 山 中 有 茶 树, 将 茶 叶 采 来 煮 饮 治 好 陛 下 的 头 痛 症 杨 坚 便 派 人 去 采 集 茶 叶, 一 试 果 然 灵 验, 于 是 重 重 奖 励 了 那 个 和 尚 自 此, 杨 坚 便 养 成 了 饮 茶 的 习 惯, 臣 子 们 也 跟 着 学 会 了 饮 茶 听 说 皇 帝 喜 欢, 便 有 不 少 人 投 其 所 28

36 好, 向 皇 帝 敬 贡 好 茶 献 茶 者 便 可 升 官 发 财 时 人 嘲 笑 说 : 你 钻 研 通 了 春 秋 周 易, 还 不 如 向 皇 帝 送 一 车 茶 叶, 可 以 马 上 封 官 晋 爵 大 亨 砸 壶 清 代 茶 壶 制 作 大 师 邵 大 亨, 为 人 慷 慨 豪 爽 他 所 做 的 茶 壶, 意 气 相 投 者, 免 费 赠 送, 语 不 投 机 者 千 金 难 求 苏 州 某 巡 抚 绞 尽 脑 汁 觅 得 一 壶, 十 分 珍 惜 一 年 中 秋, 坐 船 出 城 赏 月, 一 名 侍 女 端 盘 献 茶, 不 想 船 身 摇 动, 侍 女 站 立 不 住, 把 大 亨 壶 摔 得 粉 碎 巡 抚 大 怒, 把 侍 女 吊 起 来, 重 重 鞭 笞 这 时, 正 好 邵 大 亨 也 和 朋 友 泊 般 在 近 处 赏 月, 闻 得 缘 由, 就 叫 巡 抚 过 般 来 看 壶 巡 抚 过 来 一 看, 见 16 把 大 亨 壶 罗 列 桌 上, 件 件 精 品 邵 大 亨 力 劝 巡 抚 宽 恕 侍 女, 并 许 诺 其 从 16 把 壶 中 挑 选 一 件 巡 抚 从 其 言 巡 抚 一 走, 劭 大 亨 便 把 余 下 的 15 把 壶 统 统 砸 碎, 悻 悻 地 说 : 为 了 我 的 壶, 竟 有 人 玩 物 丧 命, 再 不 做 壶 了 十 八 棵 御 茶 在 美 丽 的 西 子 湖 畔 群 山 之 中, 有 一 座 狮 峰 山, 狮 峰 山 下 的 胡 公 庙 前, 有 用 栏 杆 围 起 来 的 十 八 棵 御 茶, 年 年 月 月 吸 引 着 众 多 游 客 相 传 清 乾 隆 皇 帝 来 到 了 杭 洲, 带 领 大 小 随 从 巡 游 狮 峰 山 一 路 上 乾 隆 深 为 大 自 然 的 景 色 所 陶 醉, 久 久 徘 徊 山 间 当 来 到 胡 公 庙 时, 老 和 尚 献 上 最 好 的 香 茗, 乾 隆 看 那 杯 茶, 汤 色 29

37 碧 绿, 芽 芽 直 立, 栩 栩 如 生, 煞 是 好 看, 品 饮 之 下, 只 觉 清 香 阵 阵, 回 味 甘 甜, 齿 颊 留 芳, 便 问 和 尚 : 此 茶 何 名, 如 何 栽 制? 和 尚 奏 道 : 此 乃 西 湖 龙 井 茶 中 之 珍 品 狮 峰 龙 井 接 着 陪 乾 隆 观 看 茶 叶 的 采 制 情 况, 乾 隆 为 龙 井 茶 采 制 之 劳 技 巧 之 精 所 感 动, 曾 作 茶 歌 赞 曰 : 慢 炒 细 焙 有 次 第, 辛 苦 功 夫 殊 不 少 乾 隆 看 罢 采 制 情 况, 返 回 庙 前 时, 见 庙 前 的 十 多 棵 茶 树, 芽 梢 齐 发, 雀 舌 初 展, 兴 致 一 来, 就 挽 起 袖 子 采 起 茶 来 这 时, 忽 有 太 监 来 报 : 皇 太 后 有 病, 请 皇 上 急 速 回 京 乾 隆 听 后, 随 手 把 采 下 的 茶 芽 往 袖 袋 里 一 放, 速 返 京 城 去 了 太 后 山 珍 海 味 吃 多 了, 肝 火 上 升, 眼 睛 红 肿 太 后 与 乾 隆 闲 聊 时, 闻 到 似 有 阵 阵 清 香 迎 面 扑 来, 便 问 乾 隆 : 皇 上 身 上 什 么 宝 贝 如 此 清 香! 乾 隆 用 手 一 摸, 想 起 是 狮 峰 采 下 的 一 把 茶 叶, 乾 隆 答 道 : 母 后, 这 是 我 亲 手 采 下 的 狮 峰 山 龙 井 茶 哦, 这 茶 真 香! 我 这 几 天 嘴 巴 无 味, 快 泡 来 我 尝 尝! 太 后 喝 完 茶 汤, 感 到 特 别 舒 适 如 此 连 喝 几 天, 居 然 肝 火 平 了, 眼 红 退 了, 肠 胃 也 舒 服 了, 太 后 满 心 欢 喜 地 告 诉 皇 帝 : 儿 啊, 这 是 仙 茶 呀, 把 为 娘 的 病 也 治 好 了! 乾 隆 听 了 大 悦, 忙 传 旨 下 去 封 胡 公 庙 前 茶 树 为 御 茶 树, 派 专 人 看 管, 年 年 岁 岁 采 制 送 京, 专 供 太 后 享 用 因 胡 公 庙 前 一 共 只 有 十 八 棵 茶 树, 从 此, 就 称 为 十 八 棵 御 茶 茶 叶 咖 啡 死 刑 当 茶 叶 和 咖 啡 传 入 欧 州 初 期, 对 其 饮 用 价 值, 曾 有 争 论 : 30

38 赞 美 者 誉 之 为 玉 液 琼 浆 ; 贬 毁 者, 视 之 为 洪 水 猛 兽 有 人 说 茶 叶 和 咖 啡 对 人 体 有 害, 会 致 人 死 命 总 之, 还 有 不 少 人 持 怀 疑 态 度 在 瑞 典, 古 斯 塔 夫 三 世 国 王 决 定 用 囚 犯 试 验 茶 叶 和 咖 啡 的 功 效 和 毒 性 恰 巧, 那 时 死 囚 牢 里 正 关 着 一 对 孪 生 兄 弟, 相 貌 极 其 相 似 国 王 赦 免 他 们 的 死 刑, 但 有 一 个 条 件, 就 是 哥 哥 每 天 要 饮 几 杯 茶, 弟 弟 每 天 要 喝 几 杯 咖 啡 兄 弟 俩 唯 命 是 从 结 果, 因 祸 得 福, 兄 弟 俩 福 寿 延 年, 都 活 到 八 十 多 岁 从 此, 打 消 了 人 们 的 顾 虑, 饮 茶 之 风 在 瑞 典 逐 渐 盛 行, 以 至 风 靡 欧 州 16 世 纪 红 茶 案 16 世 纪 初, 葡 萄 牙 侵 入 印 度, 名 门 贵 族 小 姐 赛 琳 娜 来 到 印 度, 出 于 好 奇, 大 胆 试 饮 从 中 国 输 入 印 度 的 武 夷 小 种 红 茶, 肥 胖 身 体 变 得 苗 条 美 丽, 她 离 开 印 度 时 买 了 几 百 磅 中 国 红 茶, 无 论 到 哪 里 每 天 都 要 饮 用 在 她 与 英 国 王 子 的 婚 礼 上, 她 秘 密 地 饮 红 茶 汤 回 绝 了 王 公 贵 族 们 纷 纷 举 起 的 酒 杯 惹 起 法 国 皇 后 的 忿 恨, 令 卫 官 夜 晚 侵 入 王 妃 卧 室 偷 茶, 被 捕 获 绞 死 这 就 是 轰 动 伦 敦 的 红 茶 案 茶 杯 精 神 伟 大 的 科 学 家 爱 因 斯 坦 喜 爱 一 面 饮 茶, 一 面 与 人 交 谈 青 年 时 期, 爱 因 斯 坦 好 学, 特 别 喜 爱 与 人 讨 论 问 题, 增 长 学 识 31

39 爱 因 斯 坦 与 索 洛 文 哈 比 希 特 相 识 之 后, 又 加 上 老 同 学 贝 索 和 哈 比 希 特 的 弟 弟, 约 定 轮 流 在 各 人 家 里 聚 会, 进 行 学 术 讨 论 有 时, 他 们 也 到 一 家 名 叫 奥 林 匹 亚 的 小 咖 啡 馆 里 相 聚 他 们 开 玩 笑, 把 这 个 自 学 组 织 叫 做 奥 林 匹 亚 科 学 院, 选 举 爱 因 斯 坦 为 院 长 他 们 定 期 例 会, 与 会 者 一 面 饮 茶, 一 面 读 书 议 论, 各 抒 己 见, 热 烈 争 论 那 里 没 有 权 威 和 圣 贤, 只 有 理 性 和 真 理 有 人 将 这 种 学 习 讨 论 方 式 誉 为 茶 杯 精 神 茶 楼 征 联 几 十 年 前, 广 州 著 名 茶 楼 陶 陶 居, 以 陶 陶 两 字 征 联 一 位 过 路 的 外 省 人, 应 征 写 了 一 副 对 联 上 联 : 陶 潜 善 饮, 易 牙 善 烹, 饮 烹 有 度 ; 下 联 : 陶 侃 惜 分, 夏 禹 惜 寸, 分 寸 无 遗 陶 陶 两 字 嵌 得 自 然, 又 与 茶 楼 营 业 密 切 相 联, 这 副 对 联 中 选, 曾 经 传 诵 一 时 至 今, 这 副 对 联 仍 挂 在 陶 陶 居 的 三 楼 上 唐 云 藏 壶 书 法 大 师 王 羲 之 观 鹅 掌 拨 水, 改 进 笔 法 和 书 体 结 构 ; 张 旭 看 公 孙 大 娘 舞 剑, 受 益 匪 浅, 书 法 大 进 ; 而 现 代 画 家 唐 云, 收 藏 紫 砂 茶 壶, 嗜 壶 成 癖, 从 中 得 到 启 发 和 借 鉴 唐 云 的 画 室 里, 珍 藏 着 五 十 余 把 紫 砂 茶 壶 藏 壶 虽 不 算 多, 但 款 式 之 多, 艺 术 价 值 之 高, 确 实 难 得 唐 云 藏 壶 中 有 32

40 僧 帽 壶 东 坡 笺 壶 曼 生 壶 合 欢 壶 时 大 彬 袱 印 壶 等 唐 云 还 藏 有 两 把 合 欢 壶, 造 型 有 别, 情 调 各 异 藏 壶 中 均 有 壶 铭, 多 出 名 家 手 笔, 间 有 绘 画, 亦 多 精 妙 之 作 画 家 唐 云 极 其 珍 视 这 些 藏 壶 有 人 间 他 为 什 么 这 么 喜 爱 紫 砂 茶 壶, 唐 老 干 脆 答 道 : 它 们 不 仅 是 茶 壶, 而 是 具 有 高 度 艺 术 性 的 艺 术 品, 有 时 作 画 后 一 壶 在 手, 静 坐 休 息 或 构 思 新 作, 有 益 身 心 脾 胃, 有 助 文 思 画 意 军 队 与 茶 1908 年, 美 国 英 国 一 些 军 队 将 领 在 伦 敦 杂 志 上 发 表 文 章 说 茶 叶 是 军 队 增 强 及 持 续 体 力 之 饮 料 文 章 中 讲 到 : 在 大 战 中, 两 军 日 夜 前 进, 战 斗 不 止, 仅 有 少 时 之 睡 眠 及 少 许 粮 食, 彼 等 虽 苦, 但 不 气 馁, 饮 茶 一 杯, 复 又 前 进, 在 炎 热 中 能 解 渴 者 莫 如 一 杯 茶 ; 抑 止 雷 鸣 之 空 腹, 温 暖 冷 僵 之 身 体, 亦 莫 如 一 杯 茶 ; 在 马 上 三 十 六 小 时 无 食 物 进 口, 恢 复 身 体 之 平 衡, 亦 莫 如 一 杯 茶 入 营 时, 首 先 注 意 之 食 具 箱, 使 充 满 茶 叶 当 军 队 在 长 期 行 军 而 极 度 之 苦 时, 一 杯 红 茶 能 使 士 兵 体 力 增 强 并 持 久 倒 茶 技 艺 四 川 的 茶 馆 不 仅 历 史 悠 久, 且 店 家 如 云, 民 国 时 期 仅 成 都 就 有 茶 馆 400 多 家, 这 在 当 时 的 各 大 城 市 中 可 称 全 国 之 最 33

41 堂 倌 们 练 就 了 一 套 过 硬 的 射 茶 功 夫 手 提 一 只 长 咀 壶, 在 一 米 之 外 准 确 地 射 茶 于 茶 碗 之 中, 当 时 茶 馆 里 叫 它 为 仙 人 摆 渡 如 今 你 到 成 都 去 逛 逛, 选 定 一 家 合 适 的 茶 馆 坐 定, 漂 亮 的 服 务 小 姐 立 刻 会 给 你 端 来 一 碗 盖 碗 茶 冲 茶 人 技 艺 之 高 令 人 吃 惊, 他 们 手 提 一 只 长 咀 壶, 高 高 举 起, 一 条 细 细 的 水 龙 直 泻 而 下, 像 流 星 划 过 长 空 一 道 白 光, 将 茶 水 射 入 茶 碗 之 中, 滴 水 不 漏, 更 有 甚 者, 能 在 茶 客 身 后 射 水, 茶 水 越 过 客 人 头 顶 而 准 确 地 落 入 茶 碗 之 中, 这 叫 雪 花 盖 顶, 还 能 双 手 提 壶, 同 时 射 茶 于 一 只 茶 碗 之 中, 叫 双 龙 戏 珠, 也 能 隔 桌 射 茶, 即 手 提 长 咀 壶, 站 在 桌 对 面, 朝 你 对 面 的 茶 碗 中 射 茶, 准 确 无 误, 且 无 茶 水 溅 飞, 吃 茶 人 有 惊 无 险, 这 叫 海 上 飞 虹 饮 茶 代 酒 饮 茶 代 酒 的 习 惯, 古 今 中 外 皆 有, 最 早 见 于 三 国 志 中 的 记 载, 有 一 段 讲 吴 王 孙 皓, 因 其 臣 韦 曜 仅 能 饮 酒 二 升, 故 密 赐 茶 以 代 酒 陆 羽 茶 经 中 曾 引 用 汉 代 皇 帝 之 语 : 用 茶 使 朕 颇 感 惊 异, 其 妙 不 可 思 言, 有 似 酒 后 顿 感 兴 奋, 精 神 亦 倍 觉 舒 畅 茶 叶 传 入 国 外, 引 起 了 世 界 各 国 人 民 的 高 度 重 视, 医 学 教 授 博 士 著 名 化 学 家 科 学 家 军 队 指 挥 官 对 茶 叶 的 作 用 都 有 过 很 高 的 评 价 和 赞 美 前 伦 敦 医 药 协 会 主 席 杰 鲍 勒 爵 士 在 1915 年 4 月 出 版 的 纽 约 茶 与 咖 啡 贸 易 杂 志 中 说 : 欧 洲 若 无 茶 与 咖 啡 之 传 入, 34

42 必 饮 酒 之 死 后 来 又 著 文 称 茶 是 伟 大 之 慰 藉 物 他 认 为 茶 无 疑 为 东 方 赠 与 西 方 最 有 利 之 礼 物 其 给 予 人 类 之 利 益 无 法 估 计, 曾 经 疾 病 及 忧 愁 者 乃 知 其 价 值 他 发 表 演 说 讲 : 我 应 感 谢 其 广 泛 之 好 处, 使 人 满 意, 思 想 清 醒, 茶 为 最 佳 之 鸡 尾 酒 第 五 节 中 华 饮 茶 习 俗 中 国 是 世 界 茶 叶 的 故 乡, 种 茶 制 茶 饮 茶 有 着 悠 久 的 历 史 中 国 又 是 一 个 幅 员 辽 阔 民 族 众 多 的 国 家, 生 活 在 这 个 大 家 庭 中 各 族 人 民 有 着 各 种 不 同 的 饮 茶 习 俗, 真 可 谓 历 史 久 远 茶 故 乡, 绚 丽 多 姿 茶 文 化 擂 茶 顾 名 思 义, 就 是 把 茶 和 一 些 配 料 放 进 擂 钵 里 擂 碎 冲 沸 水 而 成 擂 茶 不 过, 擂 茶 有 几 种, 如 福 建 西 北 部 民 间 的 擂 茶 是 用 茶 叶 和 适 量 的 乏 麻 置 于 特 制 的 陶 罐 中, 用 茶 木 棍 研 成 细 末 后 加 滚 开 水 而 成 ; 广 东 的 揭 阳 普 宁 等 地 聚 居 的 客 家 人 所 喝 的 客 家 擂 茶, 是 把 茶 叶 放 进 牙 钵 ( 为 吃 擂 茶 而 特 制 的 瓷 器 ) 擂 成 粉 未 后, 加 上 捣 碎 的 熟 花 主 芝 麻 后 加 上 一 点 盐 和 香 菜, 用 滚 烫 的 开 水 冲 泡 而 成 而 成 ; 湖 南 的 桃 花 源 一 带 有 喝 秦 人 擂 茶 的 特 殊 习 俗 是 把 茶 叶 生 姜 生 米 放 到 碾 钵 里 擂 碎, 然 后 冲 上 沸 水 饮 用 若 能 再 放 点 乏 麻 细 盐 进 去 则 滋 味 更 为 清 香 可 口 喝 秦 人 擂 茅 一 要 趁 热, 二 要 慢 咽, 只 有 这 样 才 会 有 九 曲 回 肠, 心 旷 神 怡 之 感 龙 虎 斗 茶 35

43 云 南 西 北 部 深 山 老 林 里 的 兄 弟 民 族, 喜 欢 用 开 水 把 茶 叶 在 瓦 罐 里 熬 的 浓 浓 的, 而 后 把 茶 水 冲 放 到 事 先 装 有 酒 的 杯 子 里 与 酒 调 和, 有 时 还 加 上 一 个 辣 子, 当 地 人 称 它 为 龙 虎 斗 茶 喝 一 杯 龙 虎 斗 茶 以 后, 全 身 便 会 热 乎 乎 的, 睡 前 喝 一 杯, 醒 来 会 精 神 抖 擞, 浑 身 有 力 竹 筒 茶 将 清 毛 茶 放 入 特 制 的 竹 筒 内, 在 火 塘 中 便 烤 边 捣 压, 直 到 竹 筒 内 的 茶 叶 装 满 并 烤 干, 就 剖 开 竹 筒 取 出 茶 叶 用 开 水 冲 泡 饮 用 竹 筒 茶 既 有 浓 郁 的 茶 香, 有 有 清 花 的 竹 香 云 南 西 双 版 纳 的 傣 族 同 胞 喜 欢 饮 这 种 茶 锅 帽 茶 在 锣 锅 内 放 入 茶 叶 和 几 块 燃 着 的 木 炭, 用 双 手 端 紧 锣 锅 上 下 抖 动 几 次, 使 茶 叶 和 木 炭 不 停 地 均 匀 翻 滚, 等 到 有 屡 屡 青 烟 冒 出 和 闻 到 浓 郁 的 茶 香 味 时, 便 把 茶 叶 和 木 炭 一 起 倒 出, 用 筷 子 快 速 地 把 木 炭 拣 出 去, 再 把 茶 叶 倒 回 锣 锅 内 加 水 煮 几 分 钟 就 可 以 了 布 朗 族 同 胞 喜 欢 饮 锅 帽 茶 盖 碗 茶 在 有 盖 的 碗 里 同 时 放 入 茶 叶 碎 核 桃 仁 桂 圆 肉 红 枣 冰 糖 等 等, 然 后 冲 如 沸 水 盖 好 盖 子 来 客 泡 盖 碗 茶 一 般 要 在 吃 饭 之 前, 倒 茶 是 要 当 面 将 碗 盖 揭 开, 并 用 双 受 托 碗 捧 送, 以 表 示 对 客 人 的 尊 敬 沏 盖 碗 茶 是 回 族 同 胞 的 饮 茶 习 俗 婆 婆 茶 新 婚 苗 族 妇 女 常 以 婆 婆 茶 招 待 客 人 婆 婆 茶 的 作 法 是 : 平 时 将 要 将 去 可 的 南 瓜 子 和 葵 花 子 晒 干 切 细 的 香 樟 树 叶 尖 36

44 以 及 切 成 细 丝 的 嫩 腌 生 姜 放 在 一 起 搅 拌 均 匀, 储 存 在 容 器 内 备 用 要 喝 茶 时, 就 取 一 些 放 入 杯 中, 再 以 煮 好 的 茶 汤 冲 泡, 边 饮 边 用 茶 匙 舀 食, 这 种 茶 就 叫 做 婆 婆 茶 虫 茶 它 是 一 种 制 法 奇 特 极 富 民 族 习 俗 的 特 产 茶 虫 茶 是 把 采 摘 的 茶 树 鲜 叶 和 部 分 香 树 叶 混 合 放 在 竹 篓 或 大 木 桶 里, 浇 上 淘 米 水, 让 其 自 然 发 酵 数 天 后 便 散 发 出 一 种 特 有 的 氮 气 味, 这 种 气 味 会 招 引 化 香 夜 蛾 的 昆 虫 成 群 来 此 安 家 落 户, 生 育 繁 衍 它 的 幼 虫 特 别 喜 食 腐 烂 的 茶 叶 和 香 树 叶, 并 排 出 一 粒 粒 比 菜 籽 还 小 的 虫 屎 把 这 种 虫 屎 收 集 起 来 晒 干 便 是 虫 茶 饮 用 虫 茶 时 要 先 在 杯 中 倒 入 开 水, 后 放 入 适 量 虫 茶, 盖 好 杯 盖 虫 茶 粒 先 漂 浮 在 水 面, 待 其 缓 缓 下 沉 到 杯 底 并 开 始 溶 化 时 即 可 饮 用 虫 茶 泡 出 的 汤 清 香 宜 人, 沁 人 心 肺 饮 之 令 人 顿 感 心 旷 神 怡 湖 南 城 步 苗 族 目 治 县 五 岭 山 区 的 苗 族 同 胞 尤 爱 饮 虫 茶, 所 以 虫 茶 又 叫 城 步 虫 茶, 它 是 一 种 速 溶 性 饮 料 腌 茶 即 把 新 茶 叶 放 在 大 缸 里, 撒 上 适 量 的 盐, 然 后 用 石 块 压 紧 盖 好, 经 过 数 月 后 ( 一 般 是 三 个 月 ) 再 拿 出 来 饮 用 此 茶 香 气 和 滋 昧 都 别 有 风 味, 由 于 像 腌 白 菜 一 样, 所 以 叫 腌 茶 部 分 彝 族 同 胞 爱 喝 砂 罐 茶 把 冲 洗 干 净 的 小 砂 罐 置 于 火 塘 旁 烘 烤, 等 砂 罐 烤 温 热 了, 再 把 茶 叶 放 进 去, 手 握 砂 罐 在 火 上 慢 慢 摇 晃, 等 砂 罐 内 的 茶 叶 散 友 出 悦 鼻 的 馨 香 时, 便 可 将 滚 开 水 冲 进 砂 罐 里, 盖 上 罐 37

45 盖, 闷 上 三 分 多 钟, 砂 罐 茶 便 沏 成 了 我 国 三 峡 一 带 的 老 百 姓 醉 心 于 砂 罐 茶, 他 们 觉 得 只 有 喝 这 种 茶 才 够 味 才 过 瘾, 喝 后 五 脏 六 腑 都 熨 贴, 无 比 畅 快 三 道 茶 分 三 次 用 不 同 的 配 料 泡 茶, 风 味 各 异, 概 括 为 头 苦 二 甜 三 回 味, 头 道 茶 为 苦 茶, 把 茶 叶 放 入 小 陶 罐 中 用 小 火 烤 至 微 黄 并 有 清 香 味 时, 再 向 茶 罐 内 冲 入 沸 水, 泡 成 浓 酽 的 茶 汁 倒 人 杯 中 饮 用, 此 茶 味 浓 且 苦, 故 称 苦 茶 第 二 道 茶 为 甜 茶, 它 是 和 茶 叶 嫩 芽 和 核 桃 仁 烤 乳 扇 冰 糖 蜜 饯 或 者 蜂 蜜 等 用 沸 热 的 开 水 冲 泡 而 成 此 茶 甜 滋 滋 的, 故 称 甜 茶 第 三 道 茶 为 回 味 茶, 它 是 用 茶 叶 嫩 叶 加 生 姜 片 花 椒 桂 皮 末 红 糖 等 用 滚 烫 的 开 水 冲 泡 而 成 此 茶 麻 辣 甜 苦 各 味 皆 有, 饮 之 使 人 回 味, 故 称 回 味 茶 云 南 大 理 的 白 族 同 胞 爱 饮 三 道 茶, 并 用 三 道 茶 待 客 三 道 茶 喻 示 着 人 生 有 苦 有 甜, 苦 尽 甜 来, 令 人 回 味 无 穷 小 小 三 道 茶 折 射 出 白 族 同 胞 对 人 生 哲 理 的 悟 性 土 锅 茶 用 土 锅 或 主 罐 烧 水, 待 水 烧 开 时 再 把 新 鲜 的 茶 叶 直 接 放 入 土 锅 内 或 土 罐 内, 并 继 续 加 水 烧, 直 至 烧 到 茶 汤 很 浓 时 为 止 哈 尼 族 同 胞 爱 饮 这 种 茶, 并 称 它 为 土 锅 茶 酥 油 茶 藏 族 同 胞 特 别 爱 饮 酥 油 茶 酥 油 茶 的 一 般 做 法 是 将 茶 叶 捣 碎, 在 锅 中 熬 煮 后, 用 竹 筛 滤 出 茶 渣, 将 茶 汁 倒 入 预 先 放 有 酥 油 和 食 盐 的 桶 内, 用 打 茶 工 具 在 桶 内 不 停 地 搅 伴, 使 酥 油 充 分 而 均 匀 溶 于 茶 汁 中, 然 后 装 入 壶 内 放 在 微 火 上 以 便 随 38

46 时 趁 热 取 饮 较 高 档 的 酥 油 茶 还 得 加 上 事 先 就 炒 熟 的 碎 花 生 米 核 桃 仁 或 者 糖 和 鸡 蛋 酥 油 茶 既 可 单 独 诙 用 也 可 在 吃 糌 粑 或 麦 丐 粑 时 饮 用 雷 响 茶 是 酥 油 茶 的 一 种, 所 不 同 的 是 把 钻 有 小 孔 的 鹅 卵 召 烧 红, 放 进 装 有 酥 油 与 茶 汁 的 桶 里, 桶 内 茶 汁 便 噼 噼 吧 吧 作 晌, 晌 声 过 后 立 即 用 劲 上 下 抽 打, 以 增 强 茶 汤 的 浓 度 及 香 气 和 滋 味 盐 奶 茶 将 青 砖 茶 敲 碎, 取 50 克 左 右 的 茶 叶 放 到 能 装 四 五 斤 水 的 铜 壶 或 铁 祸 内, 用 沸 水 冲 沏 后 再 在 微 火 上 煮 沸 几 分 钟 或 直 接 用 冷 水 煮 开, 等 汤 色 浓 后 掺 入 一 二 勺 奶 和 一 些 盐 即 成 盛 奶 茶 蒙 古 族 和 藏 族 牧 民 爱 喝 盐 奶 茶 他 们 每 天 旱 晨 煮 一 大 壶 置 于 微 火 上, 趁 热 边 喝 盐 奶 茶 边 吃 炒 米 和 酪 蛋 子, 一 直 到 吃 饱 为 止 铁 板 茶 先 把 茶 叶 放 在 簿 铁 板 或 瓦 片 上 面 烘 烤, 待 闻 到 茶 香 味 时 再 倒 入 事 先 已 准 备 好 的 锅 子 里 熬 煮 几 分 抑 这 种 茶 色 如 琥 珀, 昧 酽 香 高 由 于 在 铁 板 上 烘 烤, 所 以 叫 铁 板 茶 佤 族 同 胞 爱 饮 铁 板 茶 功 夫 茶 厂 东 潮 州 和 汕 头 一 带 盛 行 功 夫 茶 饮 功 夫 茶 一 般 以 3 人 为 宜, 比 较 考 究 的 是 选 用 宜 兴 产 的 小 陶 壶 和 白 瓷 上 釉 茶 杯, 这 种 茶 杯 口 径 只 有 银 元 大 小, 如 同 小 酒 杯 小 陶 壶 ( 罐 ) 里 装 入 乌 龙 茶 和 水, 放 在 小 炭 炉 或 小 酒 精 炉 上 煮 茶 煮 好 后 拿 39

47 起 茶 壶 在 摆 成 品 字 形 的 三 个 瓷 杯 上 面 作 圆 周 运 动 ( 当 地 俗 称 为 关 公 巡 城 ) 依 次 斟 满 每 一 个 小 杯, 此 时 就 可 以 捧 起 香 气 四 溢 的 小 茶 杯 慢 慢 吊 尝 饮 茶 时 不 能 一 杯 斟 满 再 斟 一 杯, 而 要 按 杯 的 多 少 来 回 轮 流 顺 序 斟 因 此 功 夫 茶 除 了 泡 制 要 功 夫 外, 饮 茶 也 需 要 费 功 夫 无 怪 乎 人 们 说, 没 有 功 夫 就 莫 饮 功 夫 茶 寄 生 茶 厂 西 梧 州 出 产 一 种 用 老 龄 茶 树 的 根 茎 叶 制 而 成 的 茶 叫 寄 生 茶 这 神 茶 得 用 水 煮 四 五 十 分 中 后 加 糖 才 可 饮 用, 如 能 加 点 鸡 蛋 花 则 更 好 罐 罐 茶 将 砖 茶 敲 碎 成 块, 取 几 小 块 和 水 一 道 置 于 小 罐 内 放 在 火 上 熬 煮, 直 到 罐 内 茶 汤 熬 得 恨 浓 很 浓, 只 剩 下 一 二 口 时 停 止 加 热, 稍 凉 后 一 饮 而 尽 甘 肃 省 的 一 些 老 年 人 就 爱 喝 这 种 罐 罐 茶 打 油 茶 贵 州 的 布 依 族, 广 西 的 侗 族 苗 族 同 胞 都 爱 喝 打 油 茶 不 过, 们 们 的 做 法 略 有 不 同 步 依 族 的 打 油 茶 做 法 是, 先 把 黄 豆 玉 米 糯 米 等 用 油 炒 熟 混 合 放 在 茶 碗 里, 然 后 用 油 把 茶 叶 炒 香 后 放 入 少 量 的 姜 葱 盐 和 水 煮, 直 到 沸 腾 为 止, 去 渣 后 倒 入 茶 碗 里 拌 匀 即 成 打 油 茶 布 依 族 同 胞 有 早 茶 一 盅, 一 天 威 风 ; 午 茶 一 盅, 劳 动 轻 松 ; 晚 茶 一 盅, 全 身 疏 通 ; 一 天 三 翌, 雷 打 不 动 之 说 而 广 西 侗 旅 苗 族 同 胞 的 打 油 茶 做 法 是, 把 事 先 煮 熟 晒 干 的 糯 米 ( 又 称 阴 米 ) 下 油 锅 爆 炒 好 倒 进 茶 碗 里, 再 向 碗 里 放 一 些 熟 芝 麻 油 炸 花 生 米 葱 等 40

48 配 料, 然 后 将 茶 叶 油 放 入 锅 内 爆 炒 并 不 停 地 用 锅 铲 轻 轻 敲 打, 最 后 加 水 煮 沸, 虑 出 茶 渣, 把 热 茶 汤 冲 入 茶 碗 内 即 成 打 油 茶 侗 族 有 首 民 谣 说 : 早 上 喝 碗 油 茶 汤, 不 用 医 生 开 药 方 ; 晚 上 喝 碗 油 茶 汤, 一 天 劳 累 全 扫 光 ; 三 天 个 喝 油 茶 汤, 鸡 鸭 鱼 肉 也 不 香 可 见 他 门 对 打 油 茶 的 酷 爱 程 度 盐 巴 茶 将 茶 饼 放 入 特 制 的 小 瓦 罐 里 用 火 烤 香 后 加 水 和 少 量 盐 炖 几 分 钟, 炖 出 的 浓 茶 汤 稍 加 稀 释 就 可 饮 用 同 时 要 及 时 将 瓦 罐 加 满 水 继 续 炖, 直 至 茶 叶 消 失 为 止 我 国 纳 西 族, 傈 傈 同 胞 普 遍 爱 饮 盐 巴 茶 41

49 第 二 章 茶 饮 是 理 想 的 饮 料 茶 其 实 只 不 过 是 一 些 树 叶 制 成 品 我 们 为 什 么 要 饮 用 它? 或 者 是 问, 我 们 为 什 么 喜 欢 饮 用 它? 统 而 论 之, 大 概 可 以 有 这 么 几 种 原 因 或 目 的 : 第 一 : 把 茶 当 作 某 种 药 物, 饮 用 之 以 期 图 达 到 某 种 对 身 体 有 利 的 作 用 例 如 明 目 减 肥 利 尿 降 压 降 脂 等 等 茶 确 实 有 一 些 药 理 作 用, 这 在 古 代 人 们 就 有 认 识, 例 如 在 著 名 的 本 草 纲 目 中 就 有 叙 述 但 是 一 般 常 见 茶 的 药 效 都 比 较 微 弱, 要 达 到 治 病 的 作 用 是 很 慢 的, 非 长 期 坚 持 不 可, 真 要 是 有 病 了 才 用 茶 来 治 病, 往 往 是 起 不 到 实 际 的 作 用 了 所 以 如 果 从 药 理 上 来 说, 可 能 定 义 为 保 健 作 用 是 更 恰 当 的 而 一 些 配 了 中 药 的 茶 效 果 要 好 多 了, 毕 竟 是 有 针 对 性 地 专 门 制 作 的, 这 里 把 茶 字 加 上 引 号, 是 因 为 这 类 的 茶 实 际 上 很 多 已 经 不 是 茶, 而 只 是 象 茶 一 样 的 饮 法 而 已, 但 是 这 样 的 药 也 称 作 茶 基 本 上 还 是 能 够 得 到 大 众 的 认 可 第 二 : 因 为 长 期 生 活 中 用 茶 的 习 惯, 久 饮 成 为 嗜 好, 甚 至 茶 成 为 日 常 生 活 中 的 必 需 品, 一 日 不 可 或 缺, 甚 至 每 餐 必 备, 就 象 是 我 们 食 用 的 盐 一 样 典 型 的 是 我 国 蒙 古 西 藏 地 区 的 人 们, 以 肉 食 为 主 缺 乏 蔬 菜, 茶 完 全 成 为 他 们 的 生 活 必 需 品, 需 要 大 量 地 饮 用, 以 抗 衡 肉 食 类 较 多 而 聚 集 的 脂 肪, 并 补 充 维 生 素 第 三 : 饮 茶 成 为 一 种 自 然 性 的 或 交 际 性 的 习 惯, 做 为 一 般 性 的 饮 料 有 时 候 似 乎 与 吸 烟 差 不 多, 不 饮 茶 也 可 以, 用 些 茶 也 无 妨 ; 有 些 人 自 己 不 用 茶, 但 是 家 里 也 备 有 茶 叶, 目 的 就 是 招 待 来 客 请 你 来 喝 茶 本 身 也 就 是 很 好 的 邀 请 用 语 第 四 : 把 茶 视 为 珍 贵 的 高 尚 的 饮 料, 饮 茶 是 一 种 精 神 上 的 42

50 享 受, 是 一 种 代 有 美 感 的 代 有 艺 术 性 的 行 为, 或 是 一 种 修 身 养 性 的 手 段 方 法 例 如 日 本 的 茶 道 生 理 作 用 与 精 神 作 用 本 来 就 是 有 统 一 性 的, 饮 茶 到 了 这 个 阶 段, 应 该 说 是 把 饮 茶 的 生 理 作 用 和 精 神 作 用 很 完 美 地 融 合 在 一 起 了 陆 羽 的 茶 经 大 致 上 体 现 了 这 样 的 一 种 境 界 古 人 很 早 就 总 结 了 喝 茶 的 好 处 和 规 律 唐 代 刘 贞 亮 把 饮 茶 的 益 处 表 述 为 十 德 : 以 茶 散 郁 气, 以 茶 驱 睡 气, 以 茶 养 生 气, 以 茶 除 病 气, 以 茶 利 礼 仁, 以 茶 表 敬 意, 以 茶 尝 滋 味, 以 茶 可 行 道, 以 茶 可 雅 志 第 一 节 茶 叶 的 营 养 成 分 茶 叶 中 的 各 种 营 养 成 分 很 多, 主 要 有 蛋 白 质 和 氨 基 酸 糖 类 与 类 脂 多 种 维 生 素, 以 及 茶 叶 中 的 各 种 矿 物 质 等, 都 是 人 体 中 不 可 缺 少 的 营 养 物 质, 饮 茶 可 补 充 人 们 某 种 营 养 之 不 足, 有 利 于 促 进 人 体 的 健 康 一 蛋 白 质 与 氨 基 酸 茶 叶 中 的 蛋 白 质 含 量 很 多, 约 占 茶 叶 干 重 的 15 23%, 它 在 茶 叶 加 工 制 造 过 程 中 能 与 茶 多 酚 结 合, 加 热 后 会 凝 固, 剩 下 能 溶 解 于 水 的 不 到 2% 如 果 每 天 饮 茶 5 6 杯, 从 中 摄 取 的 蛋 白 质 有 70 毫 克, 对 人 体 所 需 大 量 蛋 白 质 能 起 到 一 点 补 充 作 用 有 些 民 族 和 国 家 在 茶 汤 中 通 常 要 加 入 牛 奶 酥 油 乳 酪 等, 就 能 大 量 增 加 茶 叶 中 的 蛋 白 质, 牛 奶 中 的 干 酪 素 和 茶 叶 中 的 单 宁 能 结 合, 可 以 减 少 茶 叶 的 收 敛 性, 但 并 不 影 响 蛋 白 质 的 正 常 消 化, 43

51 这 种 饮 茶 方 法 受 到 我 国 西 北 地 区 和 欧 美 国 家 人 民 的 喜 爱 茶 叶 还 含 有 多 种 氨 基 酸, 这 些 成 分 都 是 溶 解 于 水 的 水 溶 性 物 质, 它 在 柔 嫩 芽 叶 中 含 量 很 多, 其 中 苏 氨 酸 丙 氨 酸 等 为 人 体 所 必 需, 体 内 不 能 合 成, 要 靠 外 界 供 给, 有 的 虽 然 不 是 必 要 成 分, 但 对 人 体 健 康 有 益 同 时, 茶 叶 中 含 有 少 量 氨 基 酸, 对 茶 叶 的 香 气 和 鲜 嫩 的 茶 叶 滋 味 起 着 十 分 重 要 的 作 用, 这 就 是 新 茶 受 人 欢 迎 的 主 要 因 素 二 糖 类 与 类 脂 茶 叶 中 的 醣 类, 包 括 糖 淀 粉 果 胶 多 缩 戊 糖 己 糖 等 其 中 淀 粉 不 溶 于 开 水, 水 溶 性 果 胶 和 多 缩 戊 糖 含 量 很 少, 对 人 体 营 养 价 值 不 大 茶 叶 含 糖 量 为 l 5%, 对 人 体 的 健 康 多 少 有 些 关 系 茶 叶 是 一 种 低 热 量 饮 料, 有 些 饮 茶 习 惯 是 要 在 茶 汤 中 加 糖 ( 有 的 还 加 奶 ), 每 天 喝 茶 六 杯 约 可 提 供 一 兆 焦 耳 的 热 量, 可 满 足 每 天 需 要 量 的 7 10% 三 多 种 维 生 素 茶 叶 中 还 含 有 多 种 维 生 素 如 维 生 素 B 1 B 2 C P E K 等, 都 是 对 人 体 有 益 的 成 分 维 生 素 B 1 : 茶 叶 中 含 量 很 多, 是 治 疗 脚 气 病 的 有 效 成 分 维 生 素 B 2 : 是 黄 酶 的 辅 基 成 分, 有 促 进 生 长 的 功 能 缺 少 核 黄 素 时, 会 影 响 生 物 的 氧 化, 使 物 质 代 谢 发 生 障 碍, 引 起 皮 肤 病, 饮 食 减 退, 常 见 疾 病 如 唇 炎 舌 炎 口 角 炎 等 44

52 维 生 素 B 5 : 茶 叶 中 含 量 很 多, 是 生 物 氧 化 中 某 些 重 要 辅 酶 的 组 成 部 分, 缺 乏 这 种 成 分 时, 会 引 起 癞 皮 病 皮 肤 病 下 痢 等 每 杯 茶 叶 约 含 有 127 微 克 维 生 素 B 5, 如 每 天 饮 茶 五 杯, 就 可 满 足 每 天 人 体 需 要 量 的 5. 2% 左 右 维 生 素 BC: 每 杯 茶 叶 中 约 含 有 1. 3 微 克, 对 正 常 血 细 胞 的 形 成 有 促 进 作 用, 每 天 饮 茶 五 杯 就 可 满 足 人 体 每 日 需 要 量 的 6 13% 维 生 素 H: 是 生 物 体 固 定 二 氧 化 碳 的 重 要 因 素, 易 与 鸡 蛋 白 中 的 一 种 蛋 白 质 结 合, 如 大 量 食 用 生 蛋 白 质, 会 阻 碍 生 物 素 的 吸 收, 而 导 致 它 的 缺 乏, 易 发 生 脱 毛 皮 肤 发 炎 等 每 杯 茶 叶 中 约 含 有 1. 4 微 克, 如 每 天 饮 茶 五 杯, 可 满 足 人 体 每 日 需 要 量 的 30 % 肌 醇 : 每 100 克 茶 叶 中, 约 含 有 1 毫 克, 它 和 生 物 体 内 磷 酶 代 谢 有 密 切 联 系, 缺 乏 它 时, 会 引 起 发 育 不 良 等 多 种 疾 病 每 杯 茶 叶 中 含 有 17 微 克 维 生 素 C : 又 名 抗 坏 血 酸, 茶 叶 中 含 量 很 多, 特 别 是 在 鲜 叶 和 绿 茶 叶, 几 乎 可 与 柠 檬 和 肝 脏 所 含 数 量 相 媲 美 一 个 人 每 天 约 需 维 生 素 C70 毫 克, 而 一 杯 好 的 绿 茶 中 则 含 有 5 6 毫 克, 每 天 饮 茶 5 6 杯, 就 可 以 从 茶 叶 中 直 接 得 到 很 大 的 补 充 茶 叶 中 的 维 生 素 C 与 茶 叶 中 其 他 成 分 协 同 作 用, 尤 其 是 与 咖 啡 碱 和 茶 多 酚 协 同 作 战, 对 人 体 的 保 健 作 用 更 大 维 生 素 A: 又 名 抗 干 眼 病 维 生 素, 它 对 儿 童 发 育 提 高 抗 病 力 和 防 止 夜 盲 症 角 膜 软 化 病 皮 肤 干 裂 以 及 呼 吸 道 泌 尿 道 疾 病 等, 都 有 很 好 的 功 效 维 生 素 E: 可 促 进 细 胞 分 裂, 延 迟 细 胞 衰 老, 因 此, 多 喝 茶 45

53 有 利 于 延 长 寿 命 在 污 染 环 境 中 工 作 的 人, 多 喝 茶 是 有 保 护 作 用 的 维 生 素 K: 茶 叶 中 维 生 素 K 的 含 量 不 低 于 鱼 和 蔬 菜 中 的 含 量, 每 一 克 干 茶 中, 含 有 生 物 学 单 位, 如 每 天 饮 茶 五 杯, 即 可 全 部 满 足 人 体 对 维 生 素 K 的 需 要 量 四 茶 叶 中 的 矿 物 质 茶 叶 中 含 有 矿 物 质 的 种 类 很 多, 有 钠 钾 铁 铜 磷 氟 等 近 三 十 种 这 些 无 机 物 质 在 茶 叶 中 的 含 量 是 4 7%, 在 热 水 里 能 被 溶 解 的 有 60 70%, 其 中 大 部 分 元 素 是 对 人 体 健 康 必 不 可 少 的 成 分 从 食 物 中 摄 取 这 些 矿 物 质, 茶 叶 是 好 的 来 源 之 一, 居 住 在 高 原 沙 漠 孤 岛 以 及 靠 近 南 北 极 地 区 的 人, 缺 少 水 果 蔬 菜, 所 以 茶 叶 尤 为 重 要 所 以 在 西 藏 内 蒙 古 新 疆 青 海 甘 肃 等 地 区 的 居 民 多 喜 欢 饮 茶, 消 费 量 也 较 高 适 量 的 铜 对 人 体 有 重 要 的 生 理 功 能, 缺 乏 铜 时, 可 使 造 血 系 统 受 到 干 扰, 成 年 人 每 天 需 铜 量 2 3 克 茶 叶 中 含 铜 12 70PPM, 如 每 天 喝 茶 5 6 杯, 可 满 足 每 天 需 要 量 的 7% 左 右 铁 在 茶 叶 中 含 量 很 高, 约 有 PPM 铁 在 人 体 内 含 量 很 少, 但 其 生 理 功 能 极 为 重 要, 其 作 用 是 能 制 造 红 血 球, 所 以, 有 人 认 为 饮 茶 可 以 预 防 贫 血 锌 在 茶 叶 中 的 含 量 为 20 36PPM 锌 是 人 体 内 碳 酸 酐 酶 的 组 成 成 分, 可 以 直 接 影 响 蛋 白 质 的 合 成 每 天 饮 茶 五 杯, 可 满 足 人 体 需 要 量 的 10% 左 右 钠 在 茶 叶 中 含 量 为 PPM 之 间 钠 是 人 体 不 可 缺 少 的 46

54 营 养 成 分, 钠 和 氯 是 维 持 细 胞 外 液 渗 透 压 的 主 要 离 子, 还 可 增 加 神 经 肌 肉 的 兴 奋 性 如 每 天 饮 茶 五 杯, 约 可 摄 取 钠 5 毫 克 锰 在 茶 叶 中 的 含 量 约 在 PPM 之 间 人 体 中 的 所 有 组 织 都 含 有 锰, 每 100 毫 升 血 液 中 含 锰 微 克, 锰 在 人 体 内 也 参 与 造 血, 能 促 进 某 些 维 生 素 及 酶 的 代 谢, 所 以 是 人 体 不 可 缺 少 的 营 养 成 分 茶 叶 中 含 锰 量 与 蔬 菜 差 不 多, 每 天 饮 茶 5 6 杯, 从 茶 叶 中 可 得 到 1. 8 毫 克, 相 当 于 每 日 需 要 量 的 45% 第 二 节 茶 叶 的 药 效 成 分 与 保 健 功 能 茶 叶 中 除 了 含 有 蛋 白 质 氨 基 酸 醣 类 类 酯 矿 物 质 多 种 维 生 素 等 营 养 价 值 养 分 外, 还 含 有 咖 啡 碱 茶 多 酚 维 生 素 C 等 其 他 多 种 药 理 成 分 根 据 目 前 国 内 外 的 大 量 研 究 报 道, 茶 叶 中 的 多 中 化 学 成 分 的 作 用 以 及 它 们 之 间 协 调 组 合 和 互 相 作 用, 对 人 体 的 部 分 疾 病 有 一 定 的 疗 效 一 生 物 碱 生 物 碱 包 括 咖 啡 碱 可 可 碱 茶 碱 和 氨 茶 碱 等, 其 中 咖 啡 碱 是 茶 叶 生 物 碱 中 的 主 要 成 分, 它 在 茶 叶 中 的 含 量 在 1 5% 之 间, 茶 叶 冲 泡 后, 约 有 80% 以 上 的 咖 啡 碱 能 溶 解 于 沸 水 中, 茶 味 微 苦, 就 是 因 为 含 有 咖 啡 碱 的 缘 故 每 日 饮 茶 5 6 杯, 则 咖 啡 碱 的 摄 取 量 约 0. 3 克, 因 此, 茶 叶 是 一 种 良 好 的 兴 奋 剂 和 利 尿 剂 茶 叶 中 的 咖 啡 碱 和 纯 咖 啡 碱 以 及 咖 啡 中 的 咖 啡 碱 虽 属 同 一 物 质, 但 对 人 体 的 作 用 却 有 所 不 同, 后 者 和 动 脉 硬 化 心 绞 痛 冠 状 动 脉 血 栓 形 成 有 一 定 的 关 系 ; 而 茶 叶 中 的 咖 啡 碱 非 但 无 害, 还 47

55 具 有 抗 动 脉 硬 化 的 作 用 所 以 咖 啡 碱 被 称 为 温 和 无 害 的 标 准 兴 奋 剂, 是 中 枢 神 经 兴 奋 和 强 心 利 尿 药 咖 啡 碱 对 人 体 有 下 面 几 种 药 理 作 用 1. 提 神 醒 脑, 利 尿 强 心 喝 茶 有 提 神 驱 眠 的 效 果, 唐 代 诗 人 白 居 易 在 诗 中 就 有 破 睡 见 茶 功 的 形 象 比 喻 ; 陆 游 试 茶 中 的 诗 句 北 窗 高 卧 研 如 雷, 谁 遗 香 草 换 梦 回, 说 明 茶 叶 有 提 神 醒 脑 的 作 用 神 农 本 草 叙 述 了 茶 的 药 性 和 作 用 : 茶 味 苦, 饮 之 使 人 益 思 少 卧 轻 身 明 目 一 个 人 精 神 疲 倦, 头 昏 欲 睡, 主 要 是 神 经 刺 激 减 少 的 结 果 而 茶 叶 中 的 咖 啡 碱, 对 大 脑 皮 层 和 筋 肉 伸 缩 是 有 较 强 的 刺 激 作 用, 能 提 高 中 枢 神 经 的 敏 感 性, 缩 短 反 应 时 间, 减 轻 神 经 疲 劳, 有 利 思 维, 提 高 工 作 效 率 喝 茶 不 仅 能 兴 奋 中 枢 神 经, 而 且 对 治 疗 高 血 压 头 痛 和 神 经 衰 弱, 也 有 一 定 的 镇 静 作 用 实 践 已 证 明 饮 茶 对 心 脏 病 浮 肿 和 高 血 压 有 治 疗 效 果, 这 同 咖 啡 碱 的 利 尿 作 用 有 关 多 喝 开 水 能 增 加 排 尿 数 量, 但 与 饮 茶 利 尿 的 功 能 却 完 全 不 同, 茶 的 利 尿 主 要 是 咖 啡 碱 的 作 用, 生 物 碱 都 具 有 利 尿 作 用, 特 别 是 氨 茶 碱 的 利 尿 作 用 更 大, 它 能 增 强 肌 肉 活 动 的 伸 缩 功 能, 刺 激 骨 髓, 使 肾 脏 发 生 收 缩, 促 进 尿 素 尿 酸 盐 分 的 排 出 总 量 增 加 内 经 有 这 样 一 段 记 载 : 多 食 盐, 则 脉 凝 注 而 色 变, 味 过 咸, 大 骨 气 伤, 心 气 抑 食 味 过 咸 使 小 动 脉 收 缩, 有 害 于 心 脏 茶 的 利 尿 作 用, 是 从 小 便 皮 肤 毛 细 孔 渗 透 中 带 走 较 多 的 盐 分, 这 种 48

56 功 效 对 高 血 压 患 者 有 利, 对 心 脏 病 浮 肿 的 患 者 也 有 所 帮 助 茶 中 咖 啡 碱 及 其 代 谢 产 物 并 不 在 人 体 内 积 累, 而 是 经 过 去 甲 基 作 用, 进 一 步 氧 化, 而 以 甲 尿 酸 形 式 排 出 体 外 咖 啡 碱 具 有 兴 奋 中 枢 神 经 促 进 新 陈 代 谢 增 进 血 液 循 环 的 作 用, 能 增 强 心 脏 和 肾 脏 功 能 活 动 另 外, 茶 中 还 含 有 其 他 成 分 能 与 咖 啡 碱 相 互 作 用, 使 茶 叶 要 比 纯 咖 啡 碱 的 药 效 来 得 缓 和, 避 免 了 纯 咖 啡 碱 的 副 作 用 2. 醒 酒 解 毒 酒 后 常 饮 浓 茶, 茶 能 醒 酒 敌 烟, 这 已 是 众 人 皆 知 的 事 实 正 如 酣 醉 后, 醒 酒 却 须 茶, 这 是 明 代 理 学 家 王 阳 明 的 一 句 诗, 说 明 我 国 人 民 早 就 认 识 到 饮 茶 有 解 酒 的 功 效 古 人 常 常 以 茶 醒 酒, 唐 朝 诗 人 刘 禹 锡, 有 一 天 唱 醉 了 酒, 想 起 了 白 居 易 有 六 班 茶 可 以 解 酒, 便 差 人 送 物 换 茶, 以 醒 酒 之 用 酒 的 成 分 主 要 是 酒 精, 一 杯 酒 中 含 10 70% 的 酒 精 酒 能 助 兴, 但 能 麻 痹 神 经, 带 来 酒 后 不 适 和 精 神 恍 惚 的 感 觉 如 过 量 暴 饮 烈 性 酒 会 发 生 呕 吐 甚 至 发 生 酒 精 中 毒 的 现 象 茶 确 有 解 酒 作 用, 这 是 因 为 茶 多 酚 能 和 乙 醇 ( 酒 中 主 要 成 分 ) 作 用, 相 互 抵 消, 故 饮 茶 能 解 酒 茶 叶 中 含 有 一 种 酚 酸 类 物 质, 能 使 烟 叶 的 尼 古 丁 沉 淀, 排 出 体 外, 是 吸 烟 人 的 一 种 解 毒 剂 而 茶 叶 中 的 咖 啡 碱 能 提 高 肝 脏 对 药 物 的 代 谢 能 力, 促 进 血 液 循 环, 把 人 体 血 液 中 的 酒 精 和 尼 古 丁 从 小 便 中 排 泄 出 去, 减 轻 和 消 除 由 酒 精 和 尼 古 丁 带 来 的 副 作 用 当 然, 这 种 作 用 不 仅 仅 是 咖 啡 碱 的 单 一 功 效, 而 是 与 茶 多 酚 维 生 素 C 等 多 种 成 分 协 同 配 合 的 共 同 结 果 每 当 抽 烟 饮 酒 之 后, 人 们 都 爱 喝 上 一 杯 茶, 就 是 这 个 道 理 49

57 3. 杀 菌 消 炎 实 验 证 明, 茶 叶 对 大 肠 杆 菌 葡 萄 球 菌 以 及 病 毒 等 都 有 抑 制 作 用, 这 是 因 为 儿 咖 啡 碱 和 茶 黄 素 等 多 酚 类 物 质 会 与 病 毒 蛋 白 相 结 合, 从 而 降 低 病 毒 的 活 性 实 验 还 证 明, 绿 茶 中 的 儿 咖 啡 碱 和 红 茶 中 的 茶 黄 素, 均 具 有 与 对 人 体 有 害 的 无 机 汞 化 合 物 (HgCl) 和 镉 (Cd) 等 重 金 属 结 合 的 作 用, 而 形 成 不 可 溶 性 的 金 属 盐 另 外, 茶 多 酚 和 维 生 素 C 协 同 作 战, 消 炎 作 用 更 强 高 级 绿 茶 含 茶 多 酚 较 多, 杀 菌 效 果 也 就 更 好, 常 被 人 们 作 为 治 疗 痢 疾 的 良 药 最 近, 有 人 认 为, 饮 茶 对 多 种 人 体 肠 道 病 毒 的 生 长 有 抑 制 作 用, 并 指 出 这 是 咖 啡 碱 和 茶 多 酚 共 同 作 用 的 结 果 此 外, 茶 中 水 杨 酸 苯 甲 酸 和 对 香 豆 酸 也 都 有 杀 菌 消 炎 作 用 4. 帮 助 消 化 广 大 群 众 早 已 有 饮 茶 能 帮 助 食 物 消 化 的 经 验 实 践 证 明, 饮 茶 是 消 食 除 腻 的 最 好 方 法 饮 茶 能 去 油 腻 助 消 化, 人 人 都 有 感 受 逢 年 过 节, 多 食 油 荤, 泡 饮 一 杯 浓 茶, 便 容 易 化 腻 消 食 这 又 是 什 么 原 因 呢? 茶 中 含 有 的 肌 醇 叶 酸 等 维 生 素 物 质, 以 及 蛋 氨 酸 卵 磷 脂 胆 碱 和 一 些 芳 香 族 化 合 物, 都 具 有 调 节 脂 肪 代 谢 促 进 脂 肪 的 消 化 的 功 能, 帮 助 消 化 肉 类 食 物 特 别 是 对 老 年 人, 具 有 更 明 显 的 作 用, 一 般 老 年 人 的 胃 活 动 机 能 减 弱, 食 欲 不 好 而 饮 茶 有 助 于 萎 垂 的 肠 胃, 茶 叶 中 的 咖 啡 碱 能 兴 奋 中 枢 神 经, 影 响 全 身 各 器 官 的 生 理 功 能, 刺 激 胃 液 分 泌, 消 除 胃 中 的 积 食, 帮 助 消 化, 促 进 食 欲 同 时, 无 论 是 冷 茶 和 热 茶, 都 有 空 腹 作 用, 因 此 空 腹 不 宜 多 饮 茶 50

58 此 外, 茶 叶 中 的 咖 啡 碱 还 具 有 它 与 纯 咖 啡 碱 不 同 的 特 殊 功 能, 如 果 单 独 服 用 纯 咖 啡 碱 或 咖 啡, 会 引 起 胃 不 适 和 情 绪 烦 躁, 甚 至 引 起 中 毒, 而 饮 茶 却 没 有 这 种 反 应 当 人 在 呕 吐 腹 泻 之 后, 会 使 体 液 酸 碱 失 去 平 衡, 饮 茶 后, 咖 啡 碱 具 有 恢 复 体 液 平 衡 的 功 能, 有 利 于 身 体 健 康 的 恢 复 5. 防 治 心 血 管 病, 降 低 血 压 茶 有 松 弛 冠 状 动 脉 促 过 血 液 循 环 的 作 用, 常 饮 茶 对 患 有 心 脏 病 的 人 有 好 处 据 国 外 研 究, 如 给 心 脏 病 人 饮 茶, 能 使 心 脏 指 数 脉 搏 指 数 氧 消 耗 和 血 液 每 分 钟 吸 收 氧 气 的 指 标 得 到 显 著 提 高 国 外 医 学 专 家 观 察 结 果 表 明, 心 肌 梗 塞 的 发 病 率 和 茶 瘾 大 的 人 之 间 成 负 相 关, 但 与 喝 咖 啡 的 人 则 成 正 相 关 所 以, 茶 成 为 治 疗 心 肌 梗 塞 的 最 好 辅 助 剂 饮 茶 能 防 止 血 液 和 肝 脏 中 烯 醇 和 中 性 脂 肪 的 积 累, 增 强 血 管 壁 的 弹 性, 预 防 动 脉 硬 化 和 脑 溢 血, 还 能 增 进 心 脏 话 动 和 微 血 管 扩 张, 起 降 低 血 压 的 作 用 这 是 因 为 茶 叶 中 的 咖 啡 碱, 能 舒 张 血 管, 加 快 呼 吸, 降 低 血 脂 同 时, 茶 多 酚 能 降 低 毛 细 血 管 透 性, 增 强 毛 细 血 管 作 用 据 我 国 医 疗 小 组 在 西 藏 高 原 的 考 察, 当 地 居 民 大 都 居 住 在 海 拔 三 千 至 四 千 米 的 地 带, 空 气 中 含 氧 量 较 少, 但 长 寿 的 人 较 多, 百 岁 老 人 在 牧 区 并 不 罕 见 虽 然 医 疗 卫 生 条 件 较 差, 但 心 肌 梗 塞 心 血 管 病 的 发 病 率 都 很 低 在 青 藏 高 原 每 人 每 年 饮 茶 量 高 达 六 七 斤 据 福 建 医 科 大 学 冠 心 病 防 治 研 究 小 组,1974 年 在 福 建 安 溪 茶 区 对 农 民 ( 主 要 是 喝 乌 龙 茶 ) 的 1,080 人 进 行 了 调 查, 发 现 喝 茶 与 冠 心 病 的 某 些 比 例 关 系 不 喝 茶 的 发 病 率 为 3.1%, 偶 尔 喝 茶 51

59 的 为 2.3%, 常 喝 茶 的 ( 三 年 以 上 ) 为 1.4%, 可 见 常 喝 茶 的 比 不 喝 的 发 病 率 低 二 茶 多 酚 茶 多 酚 又 叫 茶 单 宁 或 茶 鞣 质, 属 于 多 酚 类 物 质, 是 茶 叶 中 的 一 种 主 要 化 学 成 分, 它 占 茶 叶 干 物 质 总 量 的 20 35% 茶 多 酚 是 由 三 十 多 种 酚 类 物 质 组 成 的 复 合 体, 主 要 包 括 儿 咖 啡 碱 黄 酮 素 花 青 素 和 若 干 酚 酸 其 中 以 儿 咖 啡 碱 的 含 量 最 多, 约 占 多 酚 类 的 70% 以 上 茶 多 酚 的 化 学 性 质 和 单 宁 酸 或 单 宁 ( 商 品 ) 不 同, 与 其 他 植 物 中 或 果 实 中 的 单 宁 也 不 同, 它 不 会 引 起 不 利 于 肠 胃 的 反 应 ; 它 和 蛋 白 质 虽 然 也 起 作 用, 但 不 象 其 他 多 酚 那 样, 具 有 较 强 的 可 逆 的 反 应 许 多 国 家 医 学 研 究 证 明 了 茶 多 酚 的 药 理 作 用 及 其 对 人 体 的 药 理 价 值 1. 增 强 毛 细 血 管 的 活 性 茶 多 酚 能 增 强 毛 细 血 管 的 活 性, 能 降 低 毛 织 血 管 的 渗 透 性, 提 高 其 对 血 管 破 裂 的 抵 抗 性 苏 联 和 印 度 的 医 学 专 家 都 曾 对 大 白 鼠 用 减 压 法 所 引 起 的 出 血 程 度 进 行 测 定, 证 明 绿 茶 的 茶 多 酚 对 毛 细 血 管 强 度 能 起 可 逆 性 的 改 善 作 用 对 大 白 鼠 断 绝 供 应 维 生 素 P 二 三 周 后, 然 后 再 服 毫 克 的 茶 多 酚, 结 果 降 低 了 毛 细 血 管 壁 的 脆 弱 性 如 大 剂 量 服 用 l 毫 克, 在 三 小 时 后, 就 有 显 著 的 成 效 如 给 豚 鼠 服 用 绿 茶 汤 或 茶 多 酚, 两 星 期 内 在 真 空 状 况 下, 毛 细 血 管 对 破 裂 的 稳 定 情 况 显 著 地 提 高 了 对 人 体 试 服 茶 多 酚 和 维 生 素 C 的 混 合 物, 在 增 强 毛 细 血 52