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1 PIEMONTE 千 面 皮 埃 蒙 特 皮 埃 蒙 特 大 区 位 于 意 大 利 西 北 部 阿 尔 卑 斯 山 脚 下, 多 变 的 葡 萄 种 呈 献 出 世 界 级 水 准 的 葡 萄, 使 这 个 以 白 松 露 闻 名 世 界 的 意 大 利 区, 成 为 无 数 迷 心 中 的 圣 地 策 划 编 辑 部 执 行 刘 子 昀 克 莱 尔 Paris Benson 编 辑 Elfie Liu 鸣 谢 ALBEISA 30 31

2 (Vittorio Emanuele II) 成 为 意 大 利 第 一 任 国 王 时, 他 们 自 (Barbaresco) 则 是 指 种 植 在 三 十 分 钟 车 程 之 外, 地 势 较 低 然 成 为 意 大 利 皇 室 家 族 的 成 员 这 些 皮 埃 蒙 特 声 名 显 赫 的 贵 族 们 也 参 与 酿 意 大 利 最 受 爱 戴 的 首 相 之 一 卡 米 洛 土 质 较 软 的 山 麓 地 带, 也 就 是 芭 芭 莱 斯 科 村 和 其 邻 近 地 区 的 内 比 奥 罗 种 所 酿 的 内 比 奥 罗 就 像 黑 皮 诺, 有 着 令 奔 索 迪 加 富 尔 伯 爵 (Camillo Benso, Count of 吃 惊 的 土 壤 诠 释 能 力, 种 植 在 不 同 山 坡 上 的 内 比 奥 罗 ( 即 使 也 许 是 意 大 利 最 佳 的 区 PERHAPS ITALY'S BEST REGION FOR WINE Cavour) 便 是 Castello di Grinzane Cavour 庄 庄 主, 他 酿 制 巴 罗 洛 和 其 它 葡 萄 为 了 提 高 葡 萄 的 质, 他 追 随 了 一 位 开 明 贵 妇 朱 利 亚 法 莱 蒂 侯 爵 夫 (Marquise Giulia Falletti) 的 做 法 朱 利 亚 法 莱 蒂 侯 爵 夫 最 先 寻 求 这 两 个 山 坡 紧 邻 彼 此 ), 将 酿 制 出 两 款 截 然 不 同 的 葡 萄 如 同 黑 皮 诺, 内 比 奥 罗 也 具 有 丰 富 的 香 气 和 口 感, 酸 涩 的 红 樱 桃 红 醋 栗 利 口 烟 草 和 薄 荷 的 气 息 从 体 中 绽 放 开 来, 这 些 香 气 和 口 感 主 要 取 决 于 葡 萄 生 长 的 地 方 例 如, 皮 埃 蒙 葡 萄 种 的 多 样 性 造 就 了 高 质 且 风 格 变 化 多 端 的 葡 萄, 使 皮 埃 蒙 特 大 区 成 为 了 意 大 利 最 有 特 色 的 葡 萄 产 区 法 国 酿 学 家 路 易 乌 达 (Louis Oudart) 的 帮 助, 来 改 善 Marchesi di Barolo 园 酿 制 的 葡 萄, 加 富 尔 伯 爵 随 后 也 效 仿 了 这 一 做 法 不 同 于 今 日, 在 十 九 世 纪 寻 求 外 国 酿 特 罗 埃 洛 (Roero) 地 区 的 土 质 相 对 于 盛 产 巴 罗 洛 (Barolo) 和 芭 芭 莱 斯 科 (Barbaresco) 的 朗 格 (Langhe) 地 区 更 为 砂 质 化, 比 起 这 两 个 更 富 盛 名 的 邻 近 产 地, 罗 埃 洛 的 葡 萄 体 更 文 Ian D Agata 译 Paris Zhang 师 的 帮 助 十 分 罕 见, 在 依 赖 传 统 的 耕 作 方 式 和 知 识 的 意 大 轻 奶 油 味 不 太 明 显 更 有 意 思 的 是 来 自 诺 瓦 拉 - 韦 尔 切 利 利 更 是 闻 所 未 闻 (Novara-Vercelli) 地 区 的 香 气 馥 郁 的 内 比 奥 罗 葡 萄, 历 托 斯 卡 纳 (Tuscany) 的 葡 萄 极 为 卓 越, 坎 帕 尼 亚 于 意 大 利 的 其 它 地 区, 有 钱 移 居 到 葡 萄 产 区, 在 对 葡 萄 皮 埃 蒙 特 地 区 不 久 前 曾 举 办 过 冬 季 奥 运 会, 透 露 了 这 史 上 著 名 的 加 蒂 纳 拉 (Gattinara) 博 卡 (Boca) 乐 索 纳 (Campania) 弗 留 利 威 尼 斯 朱 利 亚 大 区 (Friuli Venezia 一 无 所 知 的 状 况 下, 开 始 酿 制 葡 萄 不 幸 的 是, 这 一 情 一 地 区 在 冬 季 异 常 寒 冷 的 气 候, 这 也 解 释 了 为 什 么 在 这 里 (Lessona) 和 盖 玛 (Ghemme) 葡 萄 同 样 源 于 该 地 区 毫 无 Giulia) 的 葡 萄 同 样 令 满 意, 这 是 每 一 个 葡 萄 爱 好 者 形 导 致 了 其 它 意 大 利 葡 萄 产 区 的 酿 商 们 只 能 依 赖 顾 问 生 长 的 葡 萄 种 喜 爱 凉 爽 的 气 候 一 些 国 际 化 的 葡 萄 种 疑 问, 这 些 令 兴 奋 的 意 大 利 葡 萄 可 以 与 不 少 巴 罗 洛 和 都 清 楚 知 道 的 事 然 而, 只 要 你 领 略 了 巴 罗 洛 (Barolo) 和 芭 酿 师, 他 们 在 世 界 各 地 酿 造 雷 同 的 葡 萄, 作 缺 乏 魅 力 如 黑 皮 诺 (Pinot Noir) 和 雷 司 令 (Riesling) 偏 爱 凉 爽 的 气 芭 芭 莱 斯 科 葡 萄 相 媲 美 芭 莱 斯 科 ( Barbaresco) 两 款 举 世 闻 名 的 葡 萄 后, 其 它 同 和 个 性 值 得 庆 幸 的 是, 皮 埃 蒙 特 是 个 例 外, 这 里 酿 造 出 了 候, 在 皮 埃 蒙 特 也 能 很 好 地 生 长 一 些 喜 好 温 暖 气 候 的 葡 萄 当 然, 皮 埃 蒙 特 还 为 葡 萄 爱 好 者 们 提 供 了 不 少 其 它 的 样 来 自 于 皮 埃 蒙 特 (Piedmont) 的 优 质 葡 萄 就 很 容 易 被 富 有 代 表 性 别 具 一 格 的 纯 正 葡 萄 种 如 希 哈 (Syrah) 和 赤 霞 珠 (Cabernet Sauvignon), 虽 然 选 择 譬 如 令 惊 艳 的 格 丽 尼 奥 里 诺 (Grignolino) 葡 萄, 淡 们 遗 忘 事 实 上, 葡 萄 种 的 多 样 性 造 就 了 高 质 且 风 格 变 珍 贵 的 艺 术 作 景 色 怡 的 田 园 风 光 滑 雪 登 山 的 上 也 能 酿 制 出 质 优 良 的 葡 萄, 但 在 皮 埃 蒙 特 不 太 可 能 产 红 色 的 体 让 它 看 上 去 像 是 一 款 桃 红, 它 富 有 多 样 的 特 征 化 多 端 的 葡 萄, 使 皮 埃 蒙 特 大 区 成 为 意 大 利 最 佳 的 葡 萄 佳 场 景 构 筑 出 了 一 幅 优 美 的 皮 埃 蒙 特 景 致 藏 身 于 意 大 利 出 真 正 世 界 一 流 的 希 哈 或 赤 霞 珠 葡 萄 和 纯 粹 的 果 味 这 是 一 款 红 葡 萄 但 颜 色 很 淡, 因 为 它 的 葡 产 区 西 北 部 和 法 国 接 壤 的 边 境 处, 皮 埃 蒙 特 大 区 是 意 大 利 最 大 然 而, 至 今 为 止 在 皮 埃 蒙 特 最 重 要 最 闻 名 遐 迩 的 葡 萄 萄 果 皮 中 缺 乏 颜 色 较 深 的 天 然 色 素, 所 以 看 上 去 才 像 桃 红 毋 庸 置 疑, 在 我 的 心 目 中 皮 埃 蒙 特 正 是 执 当 今 意 大 利 的 内 陆 地 区, 面 积 仅 次 于 西 西 里 岛 (Sicily), 口 数 量 居 意 大 种 要 数 当 地 的 本 土 葡 萄 种, 这 些 葡 萄 种 在 这 片 土 地 格 丽 尼 奥 里 诺 与 小 牛 肉 蛋 类 料 理, 甚 至 是 鱼 制 都 可 以 葡 萄 之 牛 耳 者, 他 们 的 优 越 其 来 有 自 首 先, 皮 埃 蒙 特 出 利 第 六 位 都 灵 (Turin) 是 皮 埃 蒙 特 大 区 最 大 最 富 盛 名 的 城 上 已 经 繁 衍 了 几 个 世 纪, 通 常 在 世 界 上 其 它 角 落 难 以 寻 觅 完 美 搭 还 有, 无 论 是 新 鲜 活 泼 微 带 泡 沫 或 经 过 橡 木 桶 陈 产 种 繁 多 的 干 白 干 红 气 泡 甚 至 是 甜, 这 些 葡 萄 市,2006 年 的 冬 季 奥 运 会 便 在 都 灵 举 办 皮 埃 蒙 特 是 意 大 利 到 在 这 些 葡 萄 种 中 最 著 名 的 葡 萄 种 是 内 比 奥 罗 年 的 Barbera 都 十 分 优 质 最 后, 千 万 别 错 过 Ruché di 不 仅 多 样 而 且 质 精, 这 是 其 它 产 区 无 法 出 其 右 的 因 此, 皮 历 史 上 最 重 要 的 大 区 之 一, 意 大 利 最 终 成 为 统 一 的 国 家 要 (Nebbiolo), 它 被 葡 萄 专 家 誉 为 世 界 上 最 杰 出 的 大 葡 萄 Castagnole Monferrato, 一 款 辛 辣 馥 郁 的 红 ( 让 联 想 埃 蒙 特 的 前 景 一 片 光 明 其 次, 皮 埃 蒙 特 的 庄 由 家 族 所 拥 归 功 于 许 多 皮 埃 蒙 特 政 治 物 和 萨 沃 依 家 族 (the Savoias) 种 之 一 种 植 于 巴 罗 洛 (Barolo) 及 其 近 郊 的 内 比 奥 罗 种 到 格 乌 查 曼 尼 红 和 慕 斯 卡 甜 ), 和 寿 司 以 及 各 类 酱 油 调 有, 他 们 沿 袭 了 传 统 的 酿 制 方 法, 酿 历 史 源 远 流 长 不 同 的 共 同 努 力, 年 当 维 托 里 奥 埃 马 努 埃 莱 二 世 所 酿 的 便 是 著 名 的 巴 罗 洛 葡 萄 ; 而 芭 芭 莱 斯 科 味 的 料 理 都 是 绝 简 而 言 之, 这 款 是 东 方 料 理 的 良 伴 32 33

3 皮 埃 蒙 特 名 庄 巡 礼 PIEMONTE TOP WINERIES 皮 埃 蒙 特 在 全 世 界 的 兴 起, 内 比 奥 罗 葡 萄 可 谓 功 不 可 没, 当 地 的 名 庄 就 是 用 它 酿 出 了 巴 罗 洛 和 芭 芭 莱 斯 科 红, 铸 就 了 这 一 产 区 的 辉 煌 文 Denis Lin Elfie Liu 4 Chantal Chi 嘉 雅 Gaja 嘉 雅 庄 由 Giovanni Gaja 创 立 于 1859 年, 已 经 历 四 代 的 经 营, 现 在 庄 传 到 Angelo Gaja 之 手 就 是 这 位 极 富 创 新 精 神 的 先 生, 让 嘉 雅 甚 至 整 个 皮 埃 蒙 特 引 起 界 关 注, 改 变 了 整 个 世 界 对 意 大 利 葡 萄 的 看 法 嘉 雅 的 葡 萄 园 位 于 巴 罗 洛 ( B a r o l o ) 与 芭 芭 莱 斯 科 (Barbaresco) 两 处 之 后,Angelo Gaja 又 把 葡 萄 园 扩 大 到 托 斯 卡 纳 的 蒙 塔 奇 诺 以 及 沿 海 地 区 正 是 由 于 Angelo Gaja 对 后 者 的 关 注 与 革 新, 芭 芭 莱 斯 科 这 个 长 久 以 来 生 产 红 的 小 村 庄 赢 得 了 前 所 未 有 的 高 评 价, 与 巴 罗 洛 并 称 为 皮 埃 蒙 特 葡 萄 的 王 后 与 国 王 当 年,Angelo Gaja 接 掌 家 业 时, 率 先 引 进 绿 色 采 收 (Green harvest) 的 做 法, 当 地 看 他 把 一 串 串 葡 萄 在 还 没 成 熟 时 便 剪 下 抛 弃 在 地 上, 都 觉 得 这 是 疯 了 还 是 咋 的 除 了 很 敢 打 破 规 则,Angelo 也 是 个 相 当 具 有 个 魅 力, 精 力 无 穷 的 商 几 十 年 之 间 他 孜 孜 不 倦 地 巡 回 世 界 各 地 推 广 自 己 的, 俨 然 意 大 利 的 葡 萄 大 使, 不 但 让 Gaja 庄 声 名 大 噪, 也 让 皮 埃 蒙 特 登 上 了 爱 士 的 地 图, 连 带 的 造 福 了 里 嘉 雅 的 招 牌 名 是 他 们 的 三 款 单 一 葡 萄 园 Barbaresco Sori San Lorenzo Sori Tildin, 以 及 Costa Russi 这 三 款 名 在 年 份 不 好 时 就 不 生 产, 如 及 94 均 因 采 收 时 遭 受 豪 雨 而 停 产, 故 深 受 迷 追 捧 另 外 由 于 1988 年 之 前 Gaja 并 未 拥 有 位 于 巴 罗 洛 的 葡 萄 园, 为 了 不 愿 向 他 购 买 质 良 莠 不 齐 的 葡 萄, 因 此 放 弃 出 产 巴 罗 洛, 专 注 于 芭 芭 莱 斯 科 直 到 买 进 位 于 巴 罗 洛 的 葡 萄 园, 嘉 雅 终 于 恢 复 巴 罗 洛 的 酿 造, 并 将 它 命 名 为 Sperss, 在 当 地 方 言 里 就 是 怀 旧 之 意 另 外,Angelo 也 尝 试 使 用 霞 多 丽 想 酿 出 堪 比 勃 艮 第 蒙 哈 榭 (Montrachet) 的 白, 以 其 母 亲 和 女 儿 的 名 字 命 名 为 Gaia & Rey, 并 在 1989 年 有 两 个 年 份 被 美 国 葡 萄 观 察 家 (Wine Spectator) 评 近 满 分, 一 瓶 难 求 赛 拉 图 Cerretto 葡 萄 的 肉 体 就 是 果 感 和 骨 架, 而 灵 魂 就 是 个 性 和 精 神 肉 体 让 快 乐, 灵 魂 令 难 忘 赛 拉 图 的 家 族 传 Federico Ceretto 如 是 说 1935 年 成 立 的 赛 拉 图 原 本 都 是 购 买 葡 萄 来 酿, 直 到 现 任 庄 主 第 二 代 的 Bruno 与 Marcello 兄 弟 从 1967 年 开 始 当 家 之 后, 才 陆 续 将 最 佳 的 葡 萄 园 找 机 会 买 入 现 在 赛 拉 图 家 族 的 事 业 已 发 展 成 为 拥 有 数 家 厂 的 大 公 司 Bruno 和 Marcello 这 对 杰 出 的 兄 弟 档 接 管 父 亲 的 事 业 后, 即 开 始 扩 充 庄 的 规 模, 他 们 先 在 许 多 当 地 的 庄 园 中 采 样, 以 找 出 哪 里 是 巴 罗 洛 和 芭 芭 莱 斯 科 最 理 想 的 葡 萄 园 位 置, 然 后 才 开 始 购 置 葡 萄 园, 并 依 产 区 建 立 多 座 厂 此 外 赛 拉 图 也 与 一 些 同 样 有 追 求 高 质 量 理 念 的 小 农 合 作, 生 产 各 种 类 型 的 葡 萄 及 渣 酿 白 兰 地 重 要 的 是, 随 着 量 的 增 加 赛 拉 图 的 产 依 然 维 持 卓 越 的 质 量 赛 拉 图 最 负 盛 名 的 葡 萄 园 叫 做 Bricco Rocche, 庄 即 位 于 此 处 这 里 只 生 产 巴 罗 洛 葡 萄, 包 括 三 个 招 牌 葡 萄 园 Brunate Prapò 以 及 Bricco Rocche 采 收 的 葡 萄 都 在 这 里 加 工 酿 造 此 外 他 们 也 酿 造 不 少 国 际 种 的, 如 设 拉 子 (Shiraz) 和 梅 洛 (Merlot) 等 一 款 混 酿 的 Monsordo 不 仅 风 格 相 当 摩 登 而 国 际 化, 浮 雕 设 计 的 瓶 也 很 有 时 尚 感, 非 常 引 注 目 它 的 第 一 个 生 产 年 份 是 1997 年, 每 一 年 的 葡 萄 种 比 例 都 不 相 同 如 今, 赛 拉 图 家 的 第 三 代 也 加 入 了 家 族 事 业, 未 来 赛 拉 图 的 发 展 更 加 令 期 待 Elio Altare Elio Altare 庄 位 于 皮 埃 蒙 特 区 拉 莫 拉 (La Morra) 村 34 35

4 脚 下 的 群 山 之 中, 位 置 虽 隐 秘, 名 气 可 不 小 这 块 小 土 地 周 围 却 聚 集 了 无 数 名 园, 出 产 着 上 好 的 巴 罗 洛 葡 萄 庄 和 土 地 都 是 Giuseppe Altare 先 生 在 1948 年 购 置 的 产 业, 除 酿 以 外,Altare 家 族 也 经 营 着 皮 埃 蒙 特 传 统 的 农 业 项 目 如 水 果 榛 子 小 麦 和 玉 米 等 现 任 庄 主 Elio Altare 先 生 是 皮 埃 蒙 特 地 区 窖 和 葡 萄 园 技 术 的 革 新 先 驱, 他 于 1976 年 开 始 赴 勃 艮 第 等 地 学 习 先 进 的 酿 技 术, 并 吸 取 当 地 庄 成 功 的 经 验, 应 用 到 皮 埃 蒙 特 的 葡 萄 制 造 商 上 来 他 酿 制 的 葡 萄, 从 多 切 托 (Dolcetto)) 芭 贝 拉 (Barbera) 到 巴 罗 洛, 均 被 誉 为 饱 含 柔 和 馥 郁 以 及 丰 富 奢 华 的 口 感, 完 美 地 体 现 了 巴 罗 洛 的 地 8 10 话 (Terroir) 条 件 庄 采 用 各 种 革 新 技 术 如 旋 转 式 发 酵 5 槽 缩 短 浸 皮 发 酵 时 间, 以 及 延 长 酵 母 渣 与 液 的 接 触 和 使 用 小 型 法 国 橡 木 桶 陈 年 等 此 外, 允 许 乳 酸 发 酵 只 使 用 天 然 酵 母 等 方 法 也 有 效 地 提 升 了 葡 萄 的 质 为 保 持 其 原 有 的 风 味,Elio Altare 的 绝 不 经 过 澄 清 和 过 滤 产 量 亦 相 当 有 限, 每 款 年 产 仅 6000~8000 瓶 罗 伯 特 帕 克 曾 评 价 道 : 我 过 自 1985 年 酿 造 第 一 个 年 份 以 来 所 有 Elio Altare 的, 老 实 说, 我 从 没 见 过 有 一 系 列 中 的 每 一 瓶 都 能 保 持 如 此 难 以 置 信 的 高 质 Elio Altare 是 皮 埃 蒙 特 地 区 一 个 非 常 激 动 心 的 名 字 Chantal Chi Domenico Clerico 巴 罗 洛 地 区 的 Domenico Clerico 庄 出 产 顶 级 的 巴 地 的 拥 有 者 是 一 对 兄 妹 Mentin 和 Fiore, 而 ciabot 则 是 皮 埃 Aldo Vaira 先 生 非 常 尊 重 各 种 葡 萄 种, 从 内 比 奥 罗 罗 洛 芭 贝 拉 和 多 切 托 1981 年, 庄 主 Domenico Clerico 在 蒙 特 方 言 房 屋 的 意 思 这 款 会 在 700 升 的 大 桶 里 陈 酿 到 芭 贝 拉 多 切 托, 他 都 坚 持 要 体 现 葡 萄 原 有 的 风 味 另 外, Ginestra 购 买 了 3.3 公 顷 土 地, 庄 由 此 成 立 一 段 时 间,90% 是 新 橡 木 桶 他 们 还 试 种 一 些 包 括 雷 司 令 在 内 的 白 葡 萄 来 体 现 Vergne Domenico Clerico 是 现 代 巴 罗 洛 酿 改 良 运 动 的 倡 想 要 一 睹 他 的 酿 功 力, 也 可 以 尝 试 D o m e n i c o 的 地 话 (Terroir), 酿 出 诸 如 Kyè 和 Langhe Bianco 等 风 6 导 之 一, 他 的 更 为 圆 润, 融 合 着 更 多 的 果 香 他 认 为 葡 Clerico 的 Barbera d Alba 和 Dolcetto d Alba, 充 分 地 格 独 特 的 白 1 极 具 个 魅 力 的 Angelo Gaja 2 嘉 雅 庄 的 橡 木 桶 萄 质 是 决 定 葡 萄 质 的 关 键, 因 此 提 倡 土 地 在 酿 过 程 中 的 重 要 性 因 此, 他 把 很 大 精 力 放 在 单 一 葡 萄 园 的 研 究 表 达 了 葡 萄 的 特 性, 而 价 格 并 非 高 不 可 攀 G.D.Vajra 的 窖 十 分 特 别, 完 全 用 自 然 光 照 明, 宽 敞 明 亮 庄 主 解 释 说, 没 有 任 何 光 线 直 接 照 射 到 桶 上, 其 实 3 嘉 雅 Logo 4 建 筑 大 师 贝 聿 铭 为 赛 拉 图 庄 设 计 的 斜 方 形 钢 架 玻 璃 屋 5 Domenico Clerico 先 生 在 6 Domenico Clerico Barolo Pajana 上, 让 土 地 的 特 性 融 入 到 葡 萄 中, 从 而 使 生 产 出 来 的 具 有 独 特 的 性 质 罗 伯 特 帕 克 说 他 是 皮 埃 蒙 特 地 区 最 有 天 赋 的 酿 师 之 一 G.D.Vajra G.D.Vajra 庄 成 立 于 1972 年, 是 家 小 型 的 精 致 庄, 位 于 皮 埃 蒙 特 区 的 巴 罗 洛 西 部, 由 庄 庄 主 Aldo Vaira 和 储 存 条 件 与 那 些 阴 暗 潮 湿 的 窖 是 一 致 的 设 计 师 Padre Costantino 还 运 用 了 彩 虹 色 调 的 玻 璃 窗 来 装 饰 窖, 体 现 了 与 自 然 的 完 美 结 合 7 Aldo Vaira 先 生 在 葡 萄 园 8 当 地 传 统 的 婚 礼 篮 9 别 具 一 格 的 G.D.Vajra 窖 G.D.Vajra 著 名 款 庄 的 葡 萄 来 自 皮 埃 蒙 特 Monforte 地 区 的 四 个 名 园 : Ginestra Bussia Pajana 和 Mosconi Ginestra 出 产 的 巴 罗 洛 名 为 Ciabot Mentin Ginestra, 因 为 之 前 这 块 土 他 的 妻 子 Milena 共 同 建 立 庄 位 于 巴 罗 洛 海 拔 最 高 的 村 庄 Vergne, 约 有 350~400 米 因 此 他 们 的 十 分 特 别, 香 气 饱 满, 酸 度 突 出, 果 味 充 分, 也 十 分 优 雅 庄 最 近 又 在 Serralunga 购 入 一 个 小 型 庄, 由 Aldo 的 儿 子 进 行 管 理, 酿 制 霞 多 丽 等 国 际 种 葡 萄 2009 是 其 第 一 个 年 份 36 37

5 从 左 至 右 依 次 为 : Elio Altare: Elio Altare 庄 庄 主 Pio Boffa: Pio Cesare 庄 庄 主 Alberto Chiarlo: Michele Chiarlo 庄 少 庄 主 Ornella Correggia: Matteo Correggia 庄 庄 主 Giorgio Pelissero:Pelissero 庄 庄 主 萄 园 酿 出 的 有 时 会 呈 现 完 全 不 同 的 风 味 北 部 和 南 部 侧 土 地 的 感 情, 和 在 园 中 酿 出 质 最 佳 葡 萄 的 坚 定 信 念, 重 的 葡 萄 种 有 所 不 同, 我 们 熟 知 的 巴 罗 洛 芭 芭 莱 斯 科 以 皮 埃 蒙 特 的 庄 对 葡 萄 种 相 当 重 视 他 们 精 心 挑 选 最 适 及 罗 埃 洛 (Roero) 都 位 于 南 部 几 百 万 年 前, 这 些 土 地 还 在 海 底 长 眠 合 每 一 种 葡 萄 的 土 地, 把 土 地 和 葡 萄 的 特 性 发 挥 到 极 致, 为 了 表 达 这 种 极 致, 来 自 皮 埃 蒙 特 的 葡 萄 仅 用 单 一 葡 萄 皮 埃 蒙 特 PIEMONTE WINE TALKS 让 我 们 来 听 听 罗 埃 洛 名 庄 Matteo Correggia 女 庄 主 Ornella Correggia 的 介 绍 : 罗 埃 洛 的 海 拔 比 巴 罗 洛 略 低, 但 地 势 更 为 陡 峭 不 平 此 地 相 对 未 经 开 发, 保 有 处 女 地 般 的 纯 洁, 葡 萄 能 够 吸 收 更 丰 富 的 养 分 土 壤 中 沙 的 含 量 较 多, 赋 予 一 种 女 性 特 质, 优 雅 而 芳 香, 更 适 合 新 鲜 饮 用 部 种 来 酿 造 皮 埃 蒙 特 最 著 名 的 葡 萄 种, 当 然 要 数 内 比 奥 罗 (Nebbiolo) 这 种 意 大 利 最 高 贵 的 葡 萄 是 世 界 上 最 高 质 量 的 酿 葡 萄 之 一, 但 也 是 世 界 上 最 为 娇 贵 和 最 复 杂 的 葡 萄 之 一 它 皮 薄, 晚 熟, 但 展 现 出 无 与 伦 比 的 不 同 于 其 他 名 产 区, 皮 埃 蒙 特 大 区 以 家 族 庄 为 主, 这 些 规 模 或 大 或 小 的 庄 世 代 相 传, 历 史 悠 久, 对 当 地 的 地 话 (Terroir) 了 如 指 掌, 从 他 们 的 话 里, 你 会 对 皮 埃 蒙 特 有 最 真 正 最 直 接 的 了 解 分 条 件 极 佳 的 好 园 亦 能 出 产 可 陈 年 的 好 罗 埃 洛 的 邻 居 朗 格 丘 陵 区 (Langhe) 平 均 高 度 介 于 海 拔 250 米 至 450 米 之 间, 巴 罗 洛 和 芭 芭 莱 斯 科 就 位 于 此 区 内 塔 纳 罗 河 (Tanaro) 从 阿 尔 巴 (Alba) 城 流 过, 把 罗 埃 洛 和 朗 陈 年 潜 力 在 皮 埃 蒙 特 这 个 最 适 合 它 的 舞 台, 它 让 巴 罗 洛 和 芭 芭 莱 斯 科 这 两 种 葡 萄 世 界 闻 名 Elio Altare 是 一 个 超 级 内 比 奥 罗 爱 好 者, 他 形 容 内 比 奥 罗 葡 萄 集 力 量 平 衡 良 好 架 构 饱 满 单 宁 于 一 身 的 同 时 还 展 现 出 无 比 的 优 编 译 Elfie Liu 格 划 分 开 来 Alberto 把 巴 罗 洛 按 地 址 条 件 又 分 为 两 个 区 雅 Ornella Correggia 把 内 比 奥 罗 比 作 一 个 优 雅 的 女 域 : 托 尔 托 尼 亚 那 Tortoniana( 包 括 拉 莫 拉 La Morra 巴 罗 : 她 有 时 含 羞 情 绪 化, 有 时 强 势 而 外 向, 最 迷 之 处 是 皮 埃 蒙 特 是 与 托 斯 卡 纳 齐 名 的 意 大 利 葡 萄 产 区, 这 命 名 的 家 族 企 业 洛 村 诺 韦 洛 Novello 以 及 维 鲁 诺 Veruno) 和 埃 维 奇 亚 纳 你 永 远 摸 不 透 她 的 内 心 里 的 酿 历 史 非 常 悠 久, 约 公 元 前 50 年 凯 撒 时 代 的 古 罗 马 如 果 说 是 皮 埃 蒙 特 获 得 成 功 的 重 要 因 素, 那 么 Elveziana( 包 括 塞 拉 朗 格 Serralunga 卡 斯 提 里 奥 法 莱 托 内 比 奥 罗 在 不 同 的 地 话 表 现 出 不 同 的 风 格, 举 例 来 说, 帝 国, 位 于 皮 埃 蒙 特 南 部 朗 格 (Langhe) 区 的 丘 陵 区 就 酿 出 另 一 个 必 要 的 前 提 就 是 这 里 的 地 话 独 特 的 地 理 位 置 Castiglione Falletto 以 及 蒙 福 特 Monforte) 前 者 的 土 质 塞 拉 朗 格 的 巴 罗 洛 有 强 劲 的 结 构 和 陈 年 潜 力 ; 拉 莫 拉 的 巴 了 们 广 为 赞 赏 的 佳 酿, 那 里 也 是 如 今 芭 芭 莱 斯 科 让 皮 埃 蒙 特 拥 有 与 众 不 同 的 葡 萄 栽 培 方 法 皮 埃 蒙 特 三 主 要 是 蓝 色 致 密 泥 灰 岩, 沙 质 锰 和 镁 的 含 量 相 当 理 想 ; 后 罗 洛 就 十 分 优 雅 ; 而 蒙 福 特 的 巴 罗 洛 非 常 讨 喜 又 有 着 较 深 (Barbaresco) 和 巴 罗 洛 (Barolo) 的 出 处 面 被 阿 尔 卑 斯 山 包 围, 葡 萄 园 像 舌 头 一 样 绵 延 在 山 丘 者 主 要 是 灰 色 跟 黄 色 泥 灰 岩, 与 沙 质 分 层 排 列, 富 含 铁 元 的 色 泽 这 与 勃 艮 第 有 些 类 似, 在 那 儿 葡 萄 ( 霞 多 丽 和 黑 在 这 片 土 地 上, 生 活 着 许 许 多 多 勤 劳 朴 实 的 酿 上 而 不 是 山 谷 里 ( 事 实 上, Langhe 一 词 在 皮 埃 蒙 特 方 素, 泥 灰 含 量 比 托 尔 托 尼 亚 那 高 一 些 皮 诺 ) 的 质 是 某 一 块 葡 萄 园 的 风 格 展 现 我 们 的 家 族 发 源 于 此, 世 代 为 农, 在 这 里 大 部 分 的 酿 言 里 就 是 舌 头 的 意 思 ), 北 方 的 冷 空 气 被 山 坡 所 阻 挡, 芭 芭 莱 斯 科 的 土 质 主 要 是 一 种 特 殊 的 托 尔 顿 土 在 皮 埃 蒙 特, 一 度 有 过 革 新 派 与 传 统 派 酿 造 方 法 之 争, 均 是 如 此 我 们 并 没 有 显 赫 的 背 景, 我 们 白 手 起 家, 谦 逊 但 南 方 来 自 地 中 海 的 暖 流 又 得 以 长 驱 直 入, 多 种 因 素 创 造 了 (Tortonian soil), 这 是 来 自 第 三 纪 的 古 老 土 壤 之 一 不 过, 不 管 用 何 种 方 法, 大 家 的 观 念 是 一 致 的, 即 以 最 适 有 进 取 心, 这 也 是 我 们 赢 得 声 誉 的 重 要 原 因 E l i o 完 美 的 气 候 条 件 Pelissero 庄 庄 主 Giorgio Pelissero Giorgio Pelissero 强 调 芭 芭 莱 斯 科 的 村 庄 土 质 也 有 略 微 合 葡 萄 园 地 话 最 适 合 自 己 风 格 的 方 式 酿 出 或 新 鲜 易 饮 A l t a r e, 这 位 摩 登 巴 罗 洛 的 葡 萄 教 父 说 M a t t e o 先 生 说 Michele Chiarlo 的 大 公 子 Alberto 补 充 道 : 大 不 同, 芭 芭 莱 斯 科 村 沙 质 较 多, 特 雷 索 (Treiso) 泥 灰 土 占 或 能 够 陈 年 的 (Elio Altare 语 ) 这 些 诚 实 的 酿 选 Correggia 庄 主 Ornella Correggia 女 士 也 这 样 形 容 它 : 陆 性 气 候 令 得 葡 萄 成 熟 期 间 的 日 夜 温 差 极 大, 能 够 增 强 果 主 导, 内 维 (Neive) 两 者 比 例 差 不 多, 还 含 有 少 量 的 粘 土 择 了 自 己 认 定 的 路, 然 后 坚 定 不 移 地 向 前 走 下 去 最 近 也 有 这 是 一 个 尊 重 传 统 生 活 健 康, 以 及 诚 恳 劳 作 的 地 域 实 的 浓 郁 度 这 样 变 化 多 端 的 地 话 特 质, 注 定 了 皮 埃 蒙 特 葡 萄 的 越 来 越 多 的 年 轻 和 女 性 加 入 到 皮 埃 蒙 特 的 酿 大 军 中 们 尊 重 土 地, 重 视 每 一 种 葡 萄, 视 酿 为 一 种 生 需 要 而 皮 埃 蒙 特 的 土 壤 以 矿 物 质 丰 富 的 石 灰 土 和 粘 土 为 主, 万 种 风 情 因 为 需 要 在 山 丘 种 植 葡 萄, 需 要 大 量 的 工 劳 来, 也 许 就 像 Correggia 女 士 说 的 那 样, 在 皮 埃 蒙 特, 从 不 是 一 种 投 资 行 为 因 此, 皮 埃 蒙 特 的 庄 多 是 以 家 族 姓 氏 但 每 座 山 丘 的 土 质 都 有 细 微 的 变 化, 这 也 使 得 紧 挨 着 的 葡 力, 所 以 这 里 的 酿 十 分 辛 苦 然 而, 秉 承 对 传 统 家 族 和 事 酿 是 一 种 宿 命 38 39

6 皮 埃 蒙 特 传 奇 之 PIEMONTE LEGENDS TOUR 到 皮 埃 蒙 特, 除 了 尽 情 享 用 美 味 的 阿 尔 巴 白 松 露, 那 些 传 奇 庄 也 是 无 论 如 何 不 得 不 去 朝 圣 一 番 的 让 我 们 跟 随 葡 萄 作 家 Denis 的 脚 步, 展 开 寻 找 神 之 水 滴 的 程 吧 文 图 Denis Lin 在 所 有 的 产 国 当 中, 我 到 过 次 数 最 多 的 就 是 意 大 利, 其 中 又 跟 皮 埃 蒙 特 似 乎 特 别 有 缘 意 大 利 虽 然 酿 的 历 史 不 比 法 国 短, 年 产 量 也 在 伯 仲 之 间, 但 真 正 的 现 代 化 和 全 球 在 这 波 浪 潮 中 成 为 传 奇 的 几 家 庄, 对 于 任 何 一 位 热 爱 意 大 利 的 来 说, 当 然 无 论 如 何 都 要 去 朝 圣 一 番 了! 趁 着 到 阿 尔 巴 (Alba) 参 加 展 的 机 会, 我 和 多 年 老 友 ( 一 位 化 也 不 过 就 是 近 四 十 年 的 事 1970 年 代, 几 位 来 自 托 斯 卡 纳 爱 的 牧 师 ), 在 神 的 带 领 下 展 开 了 寻 找 神 之 水 滴 的 程 和 皮 埃 蒙 特 的 年 轻 酿 师 开 始 虚 心 向 法 国 取 经, 甘 冒 违 反 秋 天 的 皮 埃 蒙 特 雾 气 弥 漫 有 如 披 上 层 层 薄 纱, 绵 延 起 父 祖 辈 谆 谆 教 诲 的 传 统 古 法, 无 视 落 伍 过 时 的 法 定 产 区 规 伏 的 山 丘 上 布 满 了 葡 萄 园 大 致 收 成 完 毕 的 葡 萄 树 上, 红 红 定, 引 进 最 新 的 种 植 方 式 酿 技 术 和 设 备, 连 法 国 的 葡 萄 黄 黄 的 叶 子 交 织 出 一 片 美 丽 的 景 象 极 目 远 眺, 每 个 山 丘 顶 种 都 被 带 到 了 意 大 利 起 初, 大 部 分 要 不 抱 着 怀 疑 或 嗤 上 都 有 些 古 老 砖 造 房 的 聚 落, 高 高 的 钟 塔 上 有 时 传 来 悠 扬 Alba 城 外 不 远, 穿 过 一 片 整 齐 的 白 桦 树 林 爬 上 山 坡, 再 次 驱 车 来 到 位 于 N i z z a 和 C a n e l l i 之 之 以 鼻 的 态 度, 要 不 就 是 等 着 看 笑 话 一 年 一 年 过 去, 这 些 的 钟 声, 令 有 种 误 入 了 时 光 隧 道 的 错 觉 眼 前 的 红 砖 造 大 宅 院 就 是 Ceretto 庄 前 来 迎 接 的 是 家 族 间,Calamandrana 小 镇 的 Michele Chiarlo 庄 时, 已 近 勇 于 改 变 的 年 轻 酿 的 逐 渐 在 国 际 上 获 得 了 高 度 的 评 开 着 租 来 的 小 车, 驶 过 曲 曲 折 折 的 山 路, 我 和 牧 师 来 到 第 三 代 酿 师 Alessandro Ceretto, 他 带 我 尝 了 好 几 种 下 班 时 间 公 路 旁 的 庄 造 型 不 是 特 别 显 眼, 一 不 小 心 就 容 价, 并 成 了 爱 士 不 惜 高 价 争 购 的 顶 级 佳 酿, 此 时 原 本 看 一 个 很 宁 静, 感 觉 不 那 么 起 眼 的 小 村 庄 莱 斯 科 尚 在 木 桶 中 培 养 的 设 拉 子 梅 洛 和 内 比 奥 罗, 并 比 较 了 以 两 易 错 过 穿 过 办 公 区, 铺 着 红 地 砖 灯 光 柔 和 的 室 里, 墙 热 闹 的 终 于 改 变 了 想 法, 而 农 政 单 位 也 不 得 不 回 头 检 讨 (Barbaresco) 这 里 名 气 最 大 的 要 数 Gaja 庄, 能 够 红 白 种 不 同 方 式 浓 缩 液 而 产 生 的 口 感 差 异, 让 我 见 识 到 他 们 上 挂 满 了 醇 客 杂 志 和 葡 萄 观 察 家 有 关 本 庄 园 的 修 改 明 显 不 合 时 宜 的 法 定 产 区 分 级 制 度 都 专 精 并 迅 速 驰 名 国 际, 不 愧 为 皮 埃 蒙 特 第 一 名 庄 的 实 验 性 格 评 和 报 导 一 位 和 蔼 的 长 者 满 面 笑 容 地 出 来 迎 接, 他 就 是 皮 庄 主 Angelo 的 大 女 儿 Gaia Gaja 出 来 亮 相, 她 领 着 我 接 着,Alessandro 提 议 到 他 们 最 享 盛 名, 位 于 巴 罗 洛 埃 蒙 特 传 奇 物 之 一 的 Michele Chiarlo 了 他 带 着 我 们 逛 们 远 眺 庄 右 边 山 坡 上 的 葡 萄 园, 那 就 是 当 年 Angelo 把 赤 (Barolo) 村 庄 的 罗 西 峰 (Bricco Rocche) 葡 萄 园 和 窖 窖, 并 且 不 厌 其 烦 地 说 明 大 型 橡 木 桶 的 作 用, 以 及 火 山 岩 霞 珠 种 在 自 己 老 爸 家 门 口, 而 被 痛 斥 Darmagi ( 真 丢 ) 去 参 观 来 到 视 野 开 阔 的 山 丘 顶 上, 惊 喜 地 见 到 闻 名 已 久, 地 砖 的 优 异 耐 磨 和 保 温 效 果 的 地 方 有 趣 的 是, A n g e l o 就 把 这 款 赤 霞 珠 命 名 为 由 建 筑 大 师 贝 聿 铭 设 计 的 斜 方 形 钢 架 玻 璃 屋, 从 里 面 地 板 他 笑 说 自 己 是 个 很 单 纯 很 无 趣 的, 唯 一 的 嗜 好 就 是 Darmagi, 而 且 还 获 得 很 高 的 评 价 进 到 窖, 或 许 是 上 镂 刻 的 葡 萄 园 地 图 对 照 往 外 眺 望, 即 可 遍 览 Ceretto 的 找 到 好 的 葡 萄 园, 然 后 买 下 来 从 1956 年 创 立 这 个 庄 之 因 为 常 有 慕 名 参 观, 布 置 得 美 轮 美 奂 有 如 艺 廊 Gaia 指 着 葡 萄 园 窖 里 正 在 陈 酿 的 是 三 个 招 牌, 来 自 不 同 区 域 后, 就 陆 续 买 下 好 几 个 不 同 区 域 向 阳 坡 地 的 优 质 葡 萄 园, 生 用 木 材 或 钢 铁 做 成 的 前 卫 装 置 艺 术, 说 是 出 自 老 爸 好 友 的 葡 萄 园 的 巴 罗 洛 B r u n a t e, P r a pò 以 及 B r i c c o 产 Barbera d'asti,gavi 以 及 Barolo 等 多 种 款 庄 的 所 手 笔, 就 连 他 们 位 于 托 斯 卡 纳 的 Ca Marcanda 庄 园 建 筑 也 Rocche Alessandro 带 我 们 一 一 尝 了 这 些 还 在 桶 子 中 在 地 Nizza 是 Asti 地 区 种 植 芭 贝 拉 (Barbera) 最 精 华 的 地 是 同 一 设 计 的 最 近 他 们 地 下 窖 空 间 又 扩 大 建 设 了 一 的, 惊 喜 的 是 我 们 另 外 还 尝 到 第 四 款, 因 为 产 量 稀 少 而 带, 近 年 来 老 先 生 和 当 地 几 家 最 有 声 望 的 厂 联 合 出 资 进 番, 除 了 装 满 自 家 的 好, 还 有 一 部 分 则 是 Angelo 的 太 太 只 供 家 族 自 用 的 单 一 葡 萄 园 Cannubi, 真 可 说 是 精 华 行 提 升 并 探 索 芭 贝 拉 种 潜 力 的 计 划, 名 为 Hastae(Asti 的 经 营 进 口 名 的 储 存 空 间, 里 面 的 财 富 价 值 真 是 难 以 估 算 中 的 精 华! 拉 丁 文 古 名 ) 他 们 每 家 庄 各 自 拨 出 一 公 顷 地 来 进 行 这 个 40 41

7 计 划, 委 托 都 灵 大 学 进 行 研 究 分 析, 并 从 其 它 产 区 聘 请 知 名 酿 师 来 主 导 酿 造, 期 望 以 不 同 的 思 维 发 现 此 种 的 更 多 可 能 性 他 们 会 将 酿 成 的, 以 及 渣 蒸 馏 出 的 Grappa( 渣 酿 白 兰 地 ) 出 售 所 得 再 投 入 研 发, 并 部 分 用 于 癌 症 研 究 等 慈 善 用 途 我 在 Asti 的 芭 贝 拉 展 活 动 中 曾 尝 过 命 名 为 Quorum 的 研 发 成 果, 质 果 然 大 大 超 越 过 往 我 对 芭 贝 拉 的 简 单 易 饮 印 象, 具 有 很 好 的 架 构 和 深 度, 完 全 有 高 价 的 架 式 和 内 涵, 而 当 地 则 给 了 它 一 个 Super Barbera 的 称 号 皮 埃 蒙 特 遍 地 是 庄, 精 彩 的 当 然 不 会 只 有 那 几 家 传 奇 庄 这 次 我 还 探 访 了 不 少 规 模 比 较 小, 但 依 然 相 当 杰 出 而 且 具 有 特 色 的 精 致 作 坊 举 例 来 说, 唯 一 一 家 在 阿 尔 巴 市 拥 有 门 市 专 卖 店 的 利 维 托 (Rivetto) 庄, 是 个 传 承 三 代 的 百 年 庄 园 他 们 酿 造 内 比 奥 罗 芭 贝 拉 和 多 切 托 等 多 种 当 地 葡 萄 种, 其 中 又 以 传 统 与 现 代 风 格 兼 具 的 巴 罗 洛 最 有 代 表 性 家 族 第 三 代 酿 师 Enrico 是 个 热 情 开 朗, 说 起 话 来 滔 滔 不 绝 又 比 手 画 脚 的 典 型 意 大 利 除 了 酿 观 念 比 较 新, 也 积 极 用 各 种 E 世 代 的 方 式 推 广 自 家 产, 例 如 建 立 博 客 和 Facebook 主 页, 连 中 文 都 能 朗 朗 上 口 地 说 上 皮 埃 蒙 特 传 统 美 食 : -TAGLIOLINI AL TARTUFO BIANCO 白 松 露 细 面 -VITELLO TONNATO 金 枪 鱼 酱 汁 小 牛 肉 片 -FINANZIERA 甜 面 包 酱 汁 佐 鸡 肝 -AMARETTI 杏 仁 小 饼 干, 搭 Moscato d Asti 是 最 佳 的 后 甜 食 米 其 林 一 星 厅 : La Ciau del Tornavento Piazza Baracco 7, Treiso Tel: info@laciaudeltornavento.it 资 讯 皮 埃 蒙 特 观 光 局 网 站 : Alba White Truffle Festival 阿 尔 巴 白 松 露 节 10/9-11/14 每 个 周 末 举 行 Palio 传 统 赛 驴 大 会 10/3 4:30pm 地 点 : Piazza Osvaldo Cagnasso, Alba 2:30pm 即 开 始 全 城 中 世 纪 大 行 CASTELLO DI BAROLO 皮 埃 蒙 特 葡 萄 PIEMONTE WINE BLIND TASTING 几 个 世 纪 以 来, 意 大 利 皮 埃 蒙 特 以 其 擅 长 使 用 当 地 葡 萄 园 各 式 葡 萄 酿 造 的 葡 萄 而 闻 名 于 世 饱 满 的 多 切 托 (Dolcetto), 快 速 走 红 的 芭 贝 拉 (Barbera) 以 及 古 老 悠 远 的 内 比 奥 罗 (Nebbiolo) 都 能 让 你 开 怀 畅 饮 让 我 们 跟 随 几 位 行 家, 一 起 进 行 一 场 皮 埃 蒙 特 葡 萄 的 几 句 另 一 家 位 于 Monforte d'alba 的 Silvano Bolmida, 庄 就 是 用 庄 主 的 名 字 命 名, 相 对 历 史 就 比 较 短, 拥 有 的 六 公 顷 葡 萄 园 也 相 当 迷 你 庄 主 热 衷 于 在 酿 造 方 式 上 寻 求 突 破, 具 有 强 烈 的 实 验 精 神 例 如, 他 会 把 来 自 两 个 不 同 葡 萄 园 的 内 比 奥 罗 分 别 再 给 予 两 种 不 同 时 间 长 短 的 浸 皮 处 理, 最 长 可 达 到 50 天, 之 后 再 根 据 效 果 来 决 定 混 调 比 例 浸 皮 时 间 如 果 拉 得 过 长, 虽 然 能 充 分 萃 取 颜 色 和 单 宁, 但 也 可 能 会 有 些 难 以 控 制 风 险 庄 主 表 示 他 喜 欢 冒 险, 只 要 能 提 高 的 风 味 和 质, 而 风 险 还 承 担 得 起, 他 都 会 尝 试 看 看 他 的 巴 罗 洛 城 堡 Barolo Tel: Fax: 闭 馆 日 : 星 期 四 开 馆 时 间 : 10:00-12:30 / 15:00-18:30 导 览 时 段 : 10:00-12:00 / 15:00-18:00 barolo@baroloworld.it 网 址 : MUSEO DEI CAVATAPPI DI BAROLO 开 器 博 物 馆 P.zza Castello, 4, Barolo Tel: 策 划 本 刊 编 辑 部 执 行 王 永 鑫 高 平 耀 张 琳 时 间 : 2010 年 7 月 1 日 地 点 : Osteria( 上 海 市 卢 湾 区 进 贤 路 226 号 ) 冒 险 没 有 白 费,2001 和 2003 年 ( 尤 其 后 者 是 个 困 难 的 年 份 )Bussia Barolo 都 获 得 国 际 评 的 盛 赞, 而 比 较 新 的 2006 和 2007 年 份 也 呈 现 出 相 当 优 秀 的 陈 年 潜 力 Fax: 休 馆 日 : 星 期 四 夏 季 开 馆 时 间 : 10:00-13:00 /14:00-18:30 冬 季 开 馆 时 间 : 10:00-13:00 /14:00-18:30 本 期 评 委 ( 从 左 至 右 ) Ben Cracknell: Osteria 侍 师 / Franck Crouvezier: 厅 顾 问 / Yang Lu: 上 海 半 岛 店 侍 师 42 43

8 首 选 推 荐 佳 作 推 荐 首 选 佳 作 [ 首 选 ]Claudio Alario Dolcetto di Diano d'alba Costa Fiore 2005 价 格 :340 元 进 口 商 : 之 吻 评 : 体 呈 深 紫 色, 宝 石 红 边 缘, 有 花 香 红 [ 推 荐 ]Pio Cesare Dolcetto d'alba 2008 果 泥 土 紫 罗 兰 的 香, 体 很 干, 复 杂 回 味 悠 长, 丰 富 平 衡, 需 要 更 长 时 间 来 演 变 价 格 :233 元 庄 介 绍 :Claudio Alario 庄 成 立 于 上 世 进 口 商 : 咏 萄 纪 80 年 代, 直 到 1988 年, 葡 萄 还 是 一 直 用 来 出 [ 首 选 ]Terredavino Dolcetto d'alba 2007 评 : 浅 宝 石 红 色, 有 明 显 的 香 料 味 和 熏 衣 草 香, 果 味 并 不 突 出, 有 烟 草 和 黑 莓 气 息 酸 度 售 给 其 他 酿 造 商 如 今 庄 拥 有 12 英 亩 葡 萄 园 且 窖 由 Claudio Alario 管 理 除 年 产 价 格 :165 元 中 等, 体 较 轻, 回 味 不 长, 平 衡 度 一 般, 精 瓶 多 切 托 葡 萄 外, 芭 贝 拉 巴 罗 洛 和 内 比 奥 进 口 商 : 信 进 平 度 较 高 罗 的 产 量 也 占 有 一 定 比 例 评 : 明 亮 的 宝 石 红 色, 有 浅 浅 的 边 晕 香 气 吸 引, 有 野 莓 皮 革 泥 土 的 气 息, 入 口 有 丰 富 的 红 色 水 果 的 味 道, 单 宁 柔 软, 体 平 [ 佳 作 ]Pelissero Dolcetto D'Alba [ 推 荐 ]Prunotto Dolcetto d Alba 衡, 不 复 杂, 非 常 适 合 饮 用 Munfrina DOC 2008 DOC 2008 庄 介 绍 : 特 丽 达 维 诺 庄 园 坐 落 于 风 景 如 画 的 葡 萄 园 中, 这 里 也 价 格 :220 元 价 格 :265 元 [ 佳 作 ]Elio Altare Dolcetto d'alba 2004 是 世 界 上 最 知 名 的 葡 萄 生 产 区 : 意 大 利 的 朗 格 区 葡 萄 园 占 地 面 进 口 商 :EMW 进 口 商 : 美 夏 价 格 :445 元 积 约 5,000 公 顷, 分 别 由 14 个 集 体 厂 组 成 这 为 其 提 供 了 一 个 评 : 深 红 宝 石 色, 十 分 新 鲜, 刚 被 压 碎 的 蓝 评 : 体 呈 紫 红 色, 香 气 丰 富, 有 紫 罗 兰 进 口 商 : 之 吻 规 模 巨 大 的 独 特 基 础, 生 产 出 高 质 量 的 葡 萄 产 范 围 非 常 广 莓, 红 樱 桃, 带 有 一 点 点 咖 啡 豆 香 气 酸 度 适 熏 衣 草 的 气 息, 体 很 干, 酸 度 单 宁 较 高, 有 评 : 体 呈 深 紫 色, 带 有 泥 土, 黑 莓 以 及 香 草 气 息, 还 有 皮 革 木 头 的 阔, 从 知 晓 的 一 般 的 皮 埃 蒙 特 葡 萄 到 一 些 相 对 只 在 当 地 享 中, 体 中 等, 单 宁 适 中, 显 现 出 更 多 红 色 水 果 矿 石 樱 桃 干 草 的 味 道, 中 等 回 味, 是 一 款 简 辛 辣 味 道, 单 宁 强 大, 酸 度 适 中, 果 味 比 较 丰 富 且 带 有 花 香 味 道, 体 成 有 名 气 的 葡 萄 味 和 香 料 的 味 道 单 却 十 分 平 衡 的 熟, 回 味 中 等 偏 上, 是 一 款 非 常 有 趣 的 44 45

9 首 选 推 荐 首 选 佳 作 推 荐 佳 作 [ 首 选 ] Pelissero Barbera D'Alba Piani DOCG 2007 价 格 :315 元 进 口 商 :EMW 评 : 呈 不 透 明 的 深 紫 色, 有 黑 色 樱 桃 干 草 覆 盆 子 和 香 料 的 气 息, 体 干 燥 平 衡 充 满 香 草 黑 色 水 果 的 味 道, 架 构 饱 满 还 能 够 陈 年 一 段 时 间 庄 介 绍 : 潘 丽 赛 罗 庄 是 一 个 家 族 式 经 营 从 事 葡 萄 种 植 和 葡 萄 生 产 的 庄, 坐 落 在 芭 芭 莱 斯 科 生 产 区 中 心 的 特 瑞 索 市 庄 酿 造 的 第 一 款 为 1960 年 份, 由 鲁 伊 吉 潘 丽 赛 罗 酿 造, 之 后, 酿 的 工 作 由 他 儿 子 吉 奥 吉, 一 个 葡 萄 酿 造 学 家 继 承, 他 在 完 成 学 业 后 决 定 全 身 心 投 入 到 庄 工 作 [ 推 荐 ]Pio Cesare Barbera d'alba [ 推 荐 ] Giovanni Corino Barbera 2007 d'alba 2004 价 格 :143 元 价 格 :360 元 进 口 商 : 咏 萄 进 口 商 : 之 吻 [ 首 选 ]Fontanafredda Briccotondo Piemonte Barbera 评 : 深 邃 紫 红 色, 有 浓 郁 的 烟 熏 干 草 树 评 : 体 呈 深 砖 红 色 有 橘 红 色 的 边 缘, 展 DOC 2008 价 格 :148 元 叶 椰 果 蓝 莓 浆 果 的 味 道, 单 宁 柔 顺, 紧 致 平 衡 回 味 悠 长, 但 饱 满 度 一 般 示 了 一 定 的 年 份 有 干 花 黑 色 樱 桃 蓝 莓 烟 草 皮 革 气 息, 体 干 燥, 平 衡 酸 度 很 好, 回 味 Domenico Clerico Barbera d'alba Trevigne 2005 进 口 商 : 唯 若 诗 窖 ( 汉 和 贸 易 ) 评 : 呈 宝 石 红 色, 有 浓 郁 的 黑 色 水 果 和 胡 椒 香 料 的 气 息, 也 有 果 酱 [ 佳 作 ]Michele Chiarlo Barbera 悠 长, 有 樱 桃 的 余 味 价 格 :645 元 进 口 商 : 之 吻 矿 石 味, 体 很 轻, 酸 度 中 等, 单 宁 中 等, 圆 润 清 爽, 果 味 丰 富, 复 杂 度 一 d'asti Superiore Le Orme DOC [ 佳 作 ]Bricco dei Guazzi Barbera 评 : 体 呈 深 宝 石 红, 泛 着 紫 色 的 光 泽, 有 蓝 莓 矿 石 皮 草 香 草 的 般 2006 del Monferrato 2006 气 息, 体 饱 满 有 黑 樱 桃 李 子 的 味 道, 紧 致 饱 满 架 构 丰 富, 橡 木 桶 的 庄 介 绍 :Fontanafredda 庄 坐 落 于 朗 格, 这 是 一 片 出 产 优 质 葡 萄 价 格 :174 元 价 格 :420 元 特 征 明 显, 是 款 非 常 复 杂 丰 富 的, 单 宁 很 重, 能 陈 年 6 到 7 年 时 间 的 地 方, 体 饱 满 口 感 醇 厚 的 红 葡 萄 尤 为 出 色 葡 萄 藤 种 植 在 小 山 坡 进 口 商 :ASC 进 口 商 : 华 饮 庄 介 绍 :Domenico Clerico 庄 1979 年 开 始 酿 制 葡 萄 庄 负 责 之 上, 葡 萄 园 平 均 海 拔 介 于 200 ~400 米 之 间, 土 壤 类 型 多 种 多 样, 以 碳 酸 评 : 跳 跃 的 紫 色, 有 黑 莓 花 香 香 料 和 土 评 : 体 呈 深 紫 色, 青 草 树 叶 味 浓, 有 青 Domenico Clerico 于 2006 年 用 购 买 的 葡 萄 来 酿 制 巴 罗 洛 他 只 在 一 钙 为 主 降 水 主 要 集 中 在 春 秋 两 季, 且 雨 量 丰 沛, 这 也 成 为 该 庄 能 酿 造 地 的 混 合 气 息, 中 等 体, 有 蓝 莓 余 味, 是 一 款 椒 泥 土 气 息, 有 樱 桃 烟 熏 李 子 的 味 道, 平 衡 块 土 地 上 种 植 一 种 葡 萄, 让 土 地 的 特 性 融 入 到 葡 萄 中, 从 而 生 产 出 来 的 如 此 多 不 同 年 份 的 优 质 葡 萄 原 因 之 一 不 错 的, 平 衡 且 回 味 很 好 有 个 性, 余 韵 中 等 也 就 具 有 了 她 独 特 的 性 质 46 47

10 推 荐 推 荐 首 选 首 选 佳 作 参 评 款 ASC 精 业 Michele Chiarlo Barbera d'asti Superiore Le Orme DOC 元 上 海 由 西 往 东 商 贸 有 限 公 司 EMW Fine Wines Pelissero Dolcetto D'Alba Munfrina,DOC 元 Pelissero Barbera D'Alba Piani DOCG 元 Pelissero Langhe Nebbiolo DOC 元 咏 萄 Everwines Pio Cesare Dolcetto d'alba 元 Pio Cesare Barbera d'alba 元 Pio Cesare Barolo 元 组 捷 成 洋 Jebsen Fine Wines Bava Casot di Mainera Piemonte Barbera DOC 2008 Bava Libera Barbera Asti DOC 2007 梦 图 丝 Montrose Fine Wines 196 元 296 元 [ 首 选 ]Pio Cesare Barolo 2005 Beni di Batasiolo Barbera d'asti Sabri DOC 2006 Beni di Batasiolo Barolo DOCG 2004 新 空 气 实 业 有 限 公 司 Wine Discoveries 200 元 600 元 价 格 :737 元 Castello del Poggio Barbera d Asti DOC 元 [ 推 荐 ]Matteo Corregia Roero 2005 价 格 :355 元 进 口 商 : 咏 萄 评 : 砖 红 色, 有 红 色 浆 果 树 叶 矿 石 沥 青 的 气 息, 非 常 复 杂, 中 等 体, 单 宁 酸 度 较 高, 有 矿 石 浆 果 红 色 水 果 味, 体 丰 富 精 致 有 深 度 华 饮 SinoDrink Barbera del Monferrato 2006 美 夏 国 际 贸 易 ( 上 海 ) 有 限 公 司 Summergate Prunotto Fiulot Vineyard, Barbera d Asti DOC 2008 Prunotto Dolcetto d Alba DOC 元 230 元 265 元 [ 首 选 ] Fontanafredda Serralunga d'alba Barolo DOCG 2005 价 格 :388 元 进 口 商 : 唯 若 诗 窖 ( 汉 和 贸 易 ) 评 : 深 邃 的 宝 石 红, 有 淡 淡 的 樱 桃 矿 物 松 露 红 果 的 气 息, 精 妙 丰 富, 中 等 体, 精 度 偏 高, 有 红 果 味 道, 紧 致 平 衡, 相 当 复 杂 庄 介 绍 :Fontanafredda 庄 坐 落 于 朗 格, 这 是 一 片 出 产 优 质 葡 萄 的 地 方, 体 饱 满 口 感 醇 厚 的 红 葡 萄 尤 为 出 色 葡 萄 藤 种 植 在 小 山 坡 之 上, 葡 萄 园 的 平 均 海 拔 介 于 200 ~400 米 之 间, 土 壤 类 型 多 种 多 样, 以 碳 酸 钙 为 主 降 水 主 要 集 中 在 春 秋 两 季, 且 雨 量 丰 沛, 这 也 成 为 该 庄 能 酿 造 如 此 多 不 同 年 份 的 优 质 葡 萄 原 因 之 一 进 口 商 : 之 吻 评 : 体 呈 砖 红 色, 优 雅 可, 有 黑 莓 干 花 香 气, 体 较 轻, 单 宁 紧 致, 酸 度 偏 高, 经 典 复 杂, 有 香 草 的 柔 顺 感 觉, 平 衡 优 雅 [ 佳 作 ]Fontanafredda Marne Brune Nebbiolo d'alba DOC 2007 价 格 :198 元 进 口 商 : 唯 若 诗 窖 ( 汉 和 贸 易 ) 评 : 体 呈 宝 石 红 色, 有 玫 瑰 花 瓣 香, 红 樱 桃 野 莓 紫 罗 兰 香, 体 较 干 单 宁 紧 致 平 衡 是 一 个 典 型 的 内 比 奥 罗 结 构 的 庄 介 绍 : 皮 埃 蒙 特 地 区 位 于 阿 尔 卑 斯 山 和 地 中 海 之 间, 具 有 崎 岖 的 地 形 和 严 峻 的 气 候 条 件, 这 些 特 征 造 就 了 酿 造 超 凡 葡 萄 的 完 美 环 境 皮 欧 庄 第 四 代 传 皮 欧 宝 发, 皮 欧 萨 沙 勒 的 长 孙, 一 手 带 领 家 族 的 事 业 进 入 现 代 化 的 酿 工 艺, 尽 量 保 存 葡 萄 的 自 然 特 色, 创 制 口 味 出 众 的 葡 萄, 被 公 认 为 世 界 上 最 好 的 庄 之 一 在 2002 年, 皮 欧 被 葡 萄 鉴 赏 家 评 为 全 球 10 佳 庄 之 一 [ 推 荐 ]Giacomo Grimaldi Nebbiolo d'alba 2005 价 格 :595 元 进 口 商 : 之 吻 评 : 紫 色 包 围 着 橘 红 的 边 缘, 有 花 香 香 草 红 樱 桃 矿 石 的 气 息, 很 清 新 的, 酸 度 高, 中 等 体, 回 味 悠 长, 平 衡, 结 构 饱 满 信 进 平 贸 易 ( 上 海 ) 有 限 公 司 Trasfa International(Shanghai) Ltd( 意 之 ) Terredavino Dolcetto d'alba 元 Terredavino Barbera d'asti 元 Terredavino Barbera d'alba 元 唯 若 诗 窖 Vinos KANWA( 汉 和 贸 易 ) Fontanafredda Briccotondo Piemonte Barbera DOC 元 Fontanafredda Marne Brune Nebbiolo D Alba DOC 元 Fontanafredda Serralunga D Alba Barolo DOCG ML 388 元 屈 臣 氏 窖 Watson's Wine Cellar La Spinetta D Asti di Pian 元 La Spinetta Langhe Nebbiolo 元 之 吻 Wine Culture Domenico Clerico Barbera d'alba Trevigne 元 Mauro Molino Nebbiolo Langhe 元 Matteo Corregia Roero 元 Giacomo Grimaldi Nebbiolo d'alba 元 Elio Altare Dolcetto d'alba 元 Claudio Alario Dolcetto di Diano d'alba Costa Fiore 元 Giovanni Corino Barbera d'alba 元 48 49

11 皮 埃 蒙 特 葡 萄 意 式 简 PIEMONTE WINES WITH ITALIAN FOOD 芝 麻 菜 沙 拉 意 大 利 无 花 果 和 糖 核 桃 Terredavino Dolcetto d'alba 2007 沙 拉 酸 酸 甜 甜, 有 新 鲜 蔬 菜 无 花 果 芒 果 热 带 甜 水 果 略 微 烘 培 的 核 桃 等 坚 果, 伴 有 意 大 利 葡 萄 醋 橄 榄 油 和 酸 辣 的 调 料, 在 夏 天 更 显 清 新 爽 口, 上 水 果 味 浓 郁 单 宁 不 重 的 Dolcetto d'alba, 彼 此 更 加 柔 顺, 入 口 甜 美, 让 果 香 弥 漫 开 来 奶 油 羊 乳 干 酪 土 豆 粒 小 葱 和 西 洋 菜 Domenico Clerico Trevigne Barbera d'alba 2005 用 绵 羊 奶 酪 制 作 的 gnocchi 弹 牙 且 非 常 香 浓 诱, 菜 肴 中 还 有 较 大 颗 粒 的 胡 椒, 这 款 复 杂 的, 一 定 程 度 上 减 缓 了 体 比 较 重 的 单 宁, 而 体 把 奶 酪 香 延 伸 得 更 加 浓 郁 悠 长 50 51

12 羊 排 小 干 葱 和 马 萨 拉 汁 + 香 煎 牛 柳 意 大 利 熏 火 腿 和 烤 芦 笋 Pelissero Barbera D'Alba Piani DOCG 2007 这 几 乎 可 以 说 是 最 好 的 一 道 菜, 羊 肉 和 牛 柳 细 嫩 多 汁, 有 孜 然 野 草 等 烧 烤 香 料, 很 好 保 留 了 肉 的 原 味, 上 Pelissero Barbaresco D'Alba Piani DOCG 2007, 本 身 的 花 草 香 上 多 汁 的 烤 羊 排 有 一 种 自 然 清 新 的 感 觉 烤 野 蘑 菇 也 非 常 鲜 嫩 甜 美, 和 另 一 款 Domenico Clerico Barbera d'alba Trevigne 2005 搭 也 不 错 意 大 利 冷 肉 拼 盘 烤 蔬 菜 和 红 圆 椒 酱 + 烤 三 文 鱼 腌 制 蘑 菇 和 小 胡 萝 卜 Claudio Alario Dolcetto di Diano d'alba Costa Fiore 2005 这 份 菜 融 合 了 很 多 种 肉 质, 有 香 肠 三 文 鱼 等, 也 有 新 鲜 的 芦 笋, 矿 石 味 缓 和 了 菜 肴 中 的 烟 熏 味 和 咸 味, 而 中 的 黑 胡 椒 味 和 菜 肴 相 得 益 彰, 的 余 香 愈 发 浓 厚, 而 且 黑 色 水 果 味 也 更 加 凸 显, 把 小 食 的 简 单 清 淡 表 现 得 很 好, 在 这 样 一 个 炎 炎 夏 日, 享 受 下 午 后 的 自 在, 简 简 单 单 不 用 多 想 什 么 52 53