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1 中 國 藥 粥 譜 緒 言 所 謂 藥 粥, 是 用 適 量 的 中 藥 與 適 量 的 米 穀, 加 入 一 定 比 例 的 水 分 煮 成 的 粥 它 既 可 以 預 防 疾 病, 又 可 用 作 病 後 調 養 例 如.. 乾 薑 是 中 醫 用 於 溫 中 散 寒 的 藥 物, 但 毫 無 補 養 作 用, 只 適 用 於 裡 寒 症 粳 米 或 糯 米 可 以 健 脾 益 氣, 卻 沒 有 散 寒 力 量 若 用 乾 薑 5 克, 粳 米 30 克, 二 者 相 配 伍, 加 水 400 毫 升 煮 成 稀 粥 食 之, 則 既 可 溫 中 散 寒, 又 可 補 益 脾 胃, 成 了 溫 補 脾 胃, 治 療 脾 胃 虛 寒 的 食 療 良 方 這 說 明 藥 粥 療 法 既 不 同 於 單 用 藥 物 袪 邪 治 療, 又 不 同 于 純 用 米 粥 調 養 黃 宮 繡 在 本 草 求 真 中 所 說.. 米 雖 常 食 之 物, 服 之 不 甚 有 益, 而 參 以 藥 投, 則 其 力 甚 巨, 未 可 等 為 泛 常 而 忽 視 也 藥 粥 也 是 祖 國 醫 學 之 瑰 寶 之 一, 有 著 悠 久 的 歷 史 湖 南 長 沙 馬 王 堆 漢 墓 出 土 的 十 四 種 醫 學 方 劑 書 中, 就 有 記 載 服 食 青 粱 米 粥 治 療 蛇 咬 傷 ; 用 加 熱 的 石 塊 煮 米 內 服 治 療 肛 門 癢 痛 等 方 根 據 專 家 考 証, 這 批 出 土 的 古 醫 書 約 編 寫 於 春 秋 戰 國 時 期, 這 就 是 說.. 火 齊 粥, 青 粱 米 粥 等 藥 粥 方, 是 我 國 最 早 食 用 的 藥 粥 方, 也 可 以 說 是 藥 粥 現 存 最 早 的 文 獻 記 載 再 從 我 國 最 早 的 醫 學 專 著 黃 帝 內 經 中 來 看, 也 有 藥 以 袪 之, 食 以 隨 之, 穀 肉 果 菜, 食 養 盡 之 的 記 載, 而 藥 粥 正 是 以 藥 治 療, 以 粥 扶 正 的 一 種 食 療 方 法 內 經 的 這 一 論 述, 可 說 是 藥 粥 療 法 最 早 的 理 論 基 礎 以 上 說 明, 藥 粥 這 一 古 老 的 療 法, 遠 在 二 千 多 年 前, 我 們 的 祖 先 就 把 它 用 於 防 病 與 治 病 藥 粥 的 具 體 運 用, 主 要 有 以 下 幾 個 方 面.. 應 用 於 預 防 疾 病, 以 藥 粥 預 防 疾 病, 前 人 早 有 實 踐, 用 法 很 多, 效 果 亦 好 例 如, 唐 代 孫 思 邈 千 金 翼 方 中 就 載 有 用 米 皮 糠, 煮 粥 以 預 防 腳 氣 病 複 發 ; 明 代 李 時 珍 本 草 綱 目 中 的 胡 蘿 蔔 粥, 用 來 預 防 上 血 壓 ; 食 物 療 法 一 書 介 紹, 常 吃 玉 米 粉 粥 可 以 預 防 心 血 管 疾 病 ; 近 來 還 有 薏 仁 煮 粥, 預 防 惡 性 腫 瘤 等 等 就 連 民 間 群 眾 中 還 有 用 綠 豆 煮 粥 食 之 預 防 中 暑 的 習 俗 應 用 藥 粥 預 防 疾 病, 既 包 含 著 用 藥 物 預 防, 同 時 又 起 到 扶 助 正 氣 增 強 抗 病 力 的 作 用, 即 所 謂 袪 邪 安 正, 扶 正 袪 邪 的 雙 重 意 義 應 用 於 急 性 病 的 輔 助 治 療 在 治 療 某 些 急 性 病 的 過 程 中, 如 配 合 服 用 適 當 的 藥 粥, 療 效 則 更 為 理 想 前 人 有 不 少 藥 粥, 就 是 專 門 用 以 治 療 急 性 病 的 食 療 方 如 食 物 療 病 常 識 一 書 中 的 神 仙 粥 用 於 治 療 急 性 四 時 疫 氣 流 行 ; 老 老 恆 言 中 的 枳 椇 粥 用 於 治 療 酗 酒 醉 臥 不 醒 ; 粥 譜 中 的 茵 陳 粥 用 於 療 黃 病 專 治 急 性 A 型 肝 炎 ; 聖 濟 總 錄 中 的 竹 葉 粥 用 於 治 療 發 背 癰 疽, 諸 熱 毒 腫 的 急 性 外 科 病, 以 上 這 些 藥 粥 都 是 治 療 急 性 病 1

2 的 有 效 方 既 可 單 獨 使 用, 也 可 作 為 治 療 急 性 病 的 輔 助 食 療 應 用 於 病 後 及 婦 女 產 後 的 調 理 當 人 患 病 初 愈 或 婦 女 產 後, 身 體 還 未 完 全 恢 復 健 康 時, 都 希 望 吃 一 些 滋 養 補 益 的 食 品, 以 促 使 早 日 恢 復 健 康 根 據 老 中 醫 們 的 經 驗 認 為, 病 後 用 米 粥 調 理 最 為 穏 妥 這 是 因 為, 無 論 病 後 或 婦 女 產 後, 人 體 生 理 機 能 減 退, 胃 腸 薄 弱, 消 化 力 降 低, 米 粥 不 僅 營 養 豐 富, 而 且 極 易 消 化 吸 收, 又 能 補 充 能 量 清 王 孟 英 說 過.. 病 人 或 產 後, 粥 養 最 宜 這 就 使 我 們 更 為 清 楚 了 如 果 再 配 合 一 定 的 中 藥 煮 粥, 作 為 病 後 或 產 後 調 養, 那 就 更 加 理 想 了 例 如 高 熱 病 後, 無 論 是 感 冒 高 熱 或 流 腦, 乙 腦 後 期, 由 於 高 熱 傷 津, 陰 液 不 足, 所 以 中 醫 常 用 養 陰 清 熱 的 中 藥 以 善 病 後 如 選 用 具 有 生 津 止 渴 清 熱 的 蘆 根 粥 蔗 漿 粥 等, 可 起 到 一 舉 兩 得 的 效 果 又 如 肺 炎 病 後, 高 熱 雖 退, 但 患 者 仍 感 覺 口 渴, 乾 咳, 這 時 吃 些 沙 參 粥 天 花 粉 粥, 也 頗 為 適 宜, 既 止 咳, 又 養 肺, 又 利 於 疾 病 的 盡 快 恢 復 再 如 婦 女 產 後, 不 僅 體 質 虛 弱 或 貧 血, 還 有 一 段 通 乳 汁 排 惡 露 的 生 理 過 程, 此 時 如 吃 一 些 豬 蹄 粥 或 萵 苣 粥 以 幫 助 下 奶, 或 服 用 益 母 草 粥 養 血, 促 進 子 宮 的 修 復, 那 真 是 一 種 最 為 理 想 的 調 理 方 法 應 用 於 慢 性 病 患 的 自 我 調 養 慢 性 病 患 者 是 非 常 痛 苦 的, 往 往 要 長 年 掛 號 看 病, 不 斷 吃 藥 打 針, 但 還 是 不 能 從 根 本 上 解 決 問 題, 而 且 有 些 慢 性 病 單 純 依 靠 藥 物, 也 是 不 能 收 到 預 期 效 果 的 如 果 配 合 藥 粥 作 為 輔 助 食 療 方 法, 並 能 堅 持 長 期 服 食, 慢 慢 自 我 調 理 的 話, 可 達 到 藥 半 功 倍 的 可 達 到 藥 半 功 倍 的 目 的, 甚 至 能 收 到 意 想 不 到 的 效 果 如 長 期 高 血 壓 的 患 者, 可 以 經 常 吃 些 決 明 子 粥 芹 菜 粥 木 耳 粥 ; 高 血 脂 的 患 者, 可 以 長 期 服 食 澤 瀉 粥 何 首 烏 粥 玉 米 粉 粥 ; 又 如 糖 尿 病 患 者, 若 長 期 服 食 玉 米 粉 粥 葛 根 粉 粥 山 藥 粥, 不 但 解 決 了 飲 食 問 題, 又 起 到 治 病 的 目 的, 真 可 謂 一 舉 兩 得 之 藥 粥 雖 然 具 有 製 作 簡 易, 服 食 方 便, 療 效 好 等 優 點, 但 它 也 有 一 個 最 大 的 缺 點, 就 是 要 現 煮 現 吃, 不 能 長 時 間 存 放 若 是 存 放 時 間 過 長, 經 冷 卻 後 的 藥 粥 會 分 解 成 藥 是 藥, 米 是 米, 水 是 水, 甚 至 還 會 變 質, 影 響 療 效, 或 帶 來 副 作 用 因 此, 在 使 用 藥 粥 療 法 的 過 程 中 要 引 起 注 意 書 中 所 載 的 藥 粥 雖 然 是 補 益 性 藥 粥, 但 還 有 一 定 的 選 擇 性 和 適 應 性, 就 是 說, 在 應 用 藥 粥 補 益 身 體, 防 治 種 種 疾 病 時, 必 須 在 中 醫 基 礎 理 論 的 指 導 下, 根 據 每 人 的 體 質 病 情 季 節 地 理 位 置 等 等, 分 別 選 粥, 才 能 收 到 滿 意 的 效 果 1 辨 証 選 粥, 合 理 使 用 藥 粥 作 為 一 種 中 醫 食 治 療 法, 在 使 用 過 程 中, 也 應 做 到 根 據 病 情, 辨 証 選 粥, 例 如.. 胃 痛 者, 如 屬 胃 寒 引 起 的 寒 性 胃 痛, 應 吃 溫 寒 的 乾 薑 粥 或 良 薑 粥 ; 如 屬 食 積 不 消, 脹 滿 疼 痛 者, 應 當 吃 消 積 導 滯 的 山 楂 粥 或 檳 榔 粥 再 如 體 質 虛 弱 患 者, 一 定 要 根 據 氣 虛 血 虛 陰 虛 陽 2

3 虛 的 不 同 類 型, 而 分 別 採 用 補 氣 補 血 補 陰 補 陽 的 藥 粥, 切 不 可 籠 統 地 來 個 虛 則 補 之 假 如 氣 虛 病 患 吃 了 補 陽 的 天 門 冬 粥 或 生 地 粥, 一 但 達 不 到 補 益 目 的, 反 有 壅 滯 之 弊, 服 食 以 後 反 感 到 胸 膈 滿 悶, 食 慾 減 退 等 不 良 回 應 2 因 時 因 地, 靈 活 選 用 由 於 中 醫 有 寒 熱 溫 涼 等 性, 季 節 也 有 春 夏 秋 冬 之 分, 地 理 位 置 亦 有 東 西 南 北 之 別, 所 以 在 應 用 時, 注 意 到 選 粥 的 夏 涼 冬 溫, 南 甜 北 鹹 等 問 題 例 如 炎 夏 酷 暑, 吃 些 竹 葉 粥, 蘆 根 粥, 可 以 清 熱 解 暑, 生 津 止 渴 ; 寒 冬 臘 月, 可 選 食 些 肉 蓯 蓉 粥, 鹿 角 膠 粥, 能 收 到 溫 補 元 陽, 暖 中 禦 寒 的 作 用 關 於 療 程 問 題 根 據 本 書 所 載 的 藥 粥 情 況, 可 分 為 類.. 一 是 滋 補 強 壯 類 ; 二 是 防 治 疾 病 類 對 於 補 益 性 藥 粥, 一 般 以 七 至 十 天 為 一 療 程 ; 如 能 堅 持 經 常 食 用, 其 效 更 佳 對 日 於 治 病 性 藥 粥, 一 般 以 三 至 五 天 為 一 療 程, 病 癒 後 即 可 停 止 ; 用 於 治 療 急 性 病 藥 粥, 要 根 據 具 體 情 況 而 定 藥 粥 在 煎 煮 過 程 中, 要 按 照 書 仲 介 紹 的 方 法 進 行, 因 為 每 一 味 藥 物 都 有 不 同 的 而 且 又 有 動 物 植 物 礦 物 等 不 同 的 類 型, 在 質 輕 質 重 上 都 有 明 顯 的 區 別 因 此, 要 取 得 每 一 味 藥 物 在 藥 粥 中 起 到 應 有 的 效 用, 就 必 須 根 據 具 體 情 況, 嚴 格 地 掌 握 火 候 和 煎 煮 時 間 如 薄 荷 荷 葉 等 質 輕 而 易 揮 發 的 藥 物 煮 粥 時 就 要 採 用 文 火, 慢 慢 煮 熟, 不 宜 久 煎, 以 免 藥 物 的 有 效 成 分 的 揮 發 如 磁 石 滑 石 等 質 重 的 礦 物 類 藥 物, 在 煮 粥 時, 就 必 須 採 用 武 火, 猛 煎, 且 時 間 要 長, 才 能 將 其 有 效 成 分 煎 出 再 如 銀 花 菊 花 等 花 類 藥 物, 在 煮 粥 時, 既 不 宜 使 用 文 火, 亦 不 宜 使 用 武 火, 因 此, 就 採 用 急 火 燒 沸, 然 後 立 即 改 用 微 火, 煮 熟 即 可 由 於 各 種 藥 粥 是 半 流 體 形 式, 因 此, 還 牽 涉 到 粥 的 濃 薄 問 題 若 粥 太 濃, 不 便 於 服 食, 太 薄 又 影 響 藥 效, 因 此, 在 米 和 水 的 比 例 上 就 是 一 個 科 學 配 伍 問 題 所 謂 科 學 的 配 伍, 就 是 根 據 每 一 味 藥 物 的 質 與 量 和 每 種 疾 病 或 患 者 的 具 體 情 況 而 定, 一 般 書 中 以 50 克 米 加 水 約 400 毫 升 左 右, 如 果 所 取 的 藥 物 還 能 夠 增 加 濃 度, 就 可 以 適 量 的 增 加 水 量 如 芡 實 山 藥 煮 粥 時, 每 50 克 米 加 芡 實 50 克, 加 水 400 毫 升, 那 麼, 此 粥 就 太 濃 不 易 食 因 此, 煮 這 類 粥 時, 水 可 加 到 600~800 毫 升 若 是 用 於 治 療 外 感 疾 病 的 藥 粥 可 以 適 當 的 稀 一 些, 如 薄 荷 粥 蔥 白 粥, 濃 度 稀, 數 量 稍 多 一 點, 服 後 可 以 促 進 發 汗 而 退 熱, 又 可 以 補 充 水 分, 減 除 口 渴 如 用 於 抗 老 防 衰 的 補 養 性 藥 粥, 可 以 適 當 地 濃 一 些 如 核 桃 粥 桂 圓 粥 等, 粥 濃 量 少, 既 可 常 服 又 可 以 使 人 不 厭 藥 粥 在 煮 製 過 程 中, 不 但 要 注 意 米 水 的 比 例, 時 間 長 短, 火 候 大 小, 還 要 考 慮 到 加 入 適 當 的 調 味 配 料 因 為 本 書 介 紹 的 這 些 藥 粥 不 但 可 供 患 者 食 用, 而 且 還 可 供 無 病 者 防 病 食 用 ; 不 但 有 老 人 食 用 的 長 壽 藥 粥, 還 有 促 進 小 3

4 兒 生 長 髮 育 的 藥 粥 因 此, 要 根 據 不 同 的 病 情 和 不 同 物 件, 分 別 煮 製 成 不 同 的 口 味 使 每 個 人 都 能 滿 意 地 接 受 由 於 我 國 是 一 個 多 民 族 的 國 家, 地 大 物 博, 人 口 眾 多, 加 上 南 北 東 鈿 的 地 理 位 置 的 不 同, 以 及 一 年 四 季 氣 候 的 區 別, 各 地 的 風 俗 習 慣 也 各 有 差 異 所 以 在 藥 物 的 調 味 配 料 上 還 必 須 具 體 情 況 具 體 對 待 如 南 方 氣 候 較 熱, 人 們 又 喜 食 甜 味, 煮 粥 時 可 在 粥 中 適 當 地 加 入 紅 糖 白 糖 或 蜜 糖 等 等 ; 而 北 方 氣 候 寒 冷, 且 人 們 喜 食 辣 味, 煮 粥 時 以 在 粥 中 加 入 胡 椒 生 薑 之 類 ; 靠 近 沿 海 地 帶, 人 們 又 喜 食 鹹 味, 煮 粥 時 可 在 粥 中 加 入 適 當 的 食 鹽 又 如 有 某 些 藥 物 也 有 各 種 偏 性 和 不 同 的 怪 味, 在 煮 製 藥 粥 時, 也 必 須 加 入 適 當 的 助 料 以 矯 正 其 味 如 動 物 性 藥 粥, 像 羊 肉 粥 牛 肉 粥 動 物 肝 粥 都 有 多 少 不 等 的 腥 膻 氣 味, 只 要 在 煮 製 時 適 當 加 入 五 香 蔥 薑 食 鹽 調 味 配 料, 不 但 除 去 了 腥 膻 味, 而 且 變 得 美 味 可 口, 噴 香 誘 人 像 百 合 粥 首 烏 粥 本 身 有 一 種 苦 味, 若 在 煮 粥 時 加 入 適 量 白 糖, 以 矯 味, 就 會 使 得 香 甜 可 口, 人 人 樂 意 接 受 對 於 容 器 的 選 擇 問 題, 我 們 認 為 要 按 照 中 醫 道 統 習 慣, 煎 熬 中 藥 最 好 是 用 砂 鍋, 因 為 砂 鍋 煎 熬 中 藥 能 使 藥 物 的 有 效 成 分 充 分 析 出, 並 可 避 免 因 用 鐵 鍋 煎 熬 所 引 起 的 一 些 不 良 的 化 學 回 應, 藥 粥, 畢 竟 是 用 中 藥 同 米 穀 煎 煮 的, 所 以 應 選 用 砂 鍋 為 好 ; 如 果 沒 有 砂 鍋, 也 可 用 搪 瓷 容 器 代 替, 一 般 不 用 鐵 鍋 總 之, 只 有 透 過 合 理 配 伍 和 正 確 的 方 法 煎 煮, 才 能 達 到 預 想 的 效 果 4

5 菜 蔬 類 藥 粥 1 菠 菜 粥 菠 菜 又 稱 波 斯 菜 赤 根 菜 紅 菜, 原 名 菠 薐 菜 菠 菜 粥 在 李 時 珍 草 本 綱 目 中 有 過 記 載, 是 由 菠 菜 和 粳 米 加 水 煮 成, 具 有 補 血 止 血 和 血 潤 腸 的 功 用 適 應 症.. 缺 鐵 性 貧 血 衄 血 便 血 壞 血 病 及 大 便 澀 滯 不 通 等 症 煎 煮 和 服 法.. 每 次 取 新 鮮 連 根 菠 菜 100~150 克, 洗 淨 用 手 撕 開, 粳 米 100 克, 放 入 砂 鍋 內, 加 清 水 800 毫 升 左 右, 煮 至 米 爛 湯 稠 停 火 去 蓋 每 日 早 晚 餐 時 頓 服 論 治 解 說.. 菠 菜 味 甜 根 赤 入 血 分, 善 治 各 種 血 症 陸 州 本 草 中 說.. 菠 菜 生 血 活 血 止 血 去 瘀 治 衄 血 腸 出 血 壞 血 症 故 用 菠 菜 與 粳 米 煮 粥, 既 能 起 到 補 血 活 血 的 作 用, 又 增 強 了 補 胃 氣 的 功 效 菠 菜 性 滑, 滑 能 通 竅, 凡 久 病 患 者 大 便 秘 結 及 痔 漏 大 便 困 難 的 人, 吃 菠 菜 粥 非 常 有 益 菠 菜 性 冷, 冷 可 療 熱, 故 癰 腫 毒 發, 酒 濕 熱 毒 患 者, 由 於 熱 輕 其 毒 性 根 據 前 人 的 記 載.. 菠 薐, 何 書 皆 言 能 利 腸 胃 蓋 因 滑 則 通 竅, 菠 薐 質 滑 而 利, 凡 人 久 病 不 通 及 痔 漏 關 塞 之 人, 鹹 宜 用 之 並 稱 其 根 尤 美 同 此, 上 述 各 種 病 症, 菠 菜 粥 為 首 選 之 粥 現 代 研 究.. 本 品 含 蛋 白 質 碳 水 化 合 物 胡 蘿 蔔 素 和 多 種 維 生 素 葉 綠 素 和 抗 壞 血 酸, 藥 理 證 實 它 對 治 療 各 種 貧 血 和 維 生 素 缺 乏 症 壞 血 病 有 較 理 想 的 效 果 注 意 事 項.. 1. 腸 胃 虛 寒, 便 溏 腹 瀉 及 遺 尿 者 忌 用 ; 2. 菠 菜 以 新 鮮 為 佳, 如 變 色 或 放 置 過 久 不 宜 食 ; 3. 因 菠 菜 含 有 草 酸 而 味 澀 因 此, 可 以 先 放 在 開 水 中 稍 煮 片 刻, 以 除 去 草 酸, 隨 即 撈 出, 再 煮 粥, 即 無 澀 味 2 甜 菜 粥 用 甜 菜 煮 粥 首 載 于 唐 草 本 一 書, 是 由 甜 菜 和 粳 米 加 水 煮 成, 具 有 清 熱 透 疹, 健 脾 益 胃 的 功 用 適 應 症.. 小 兒 麻 疹 透 發 不 暢, 熱 毒 下 痢 等 5

6 煎 煮 和 服 法.. 每 次 取 新 鮮 甜 菜 200 克, 洗 淨 切 碎, 或 搗 汁, 粳 米 100 克, 同 入 砂 鍋, 加 水 800~1000 毫 升, 煮 成 菜 粥, 每 日 二 次 溫 服 論 治 解 說.. 甜 菜 味 甘 性 涼, 清 熱 解 毒, 透 疹 止 痢, 與 粳 米 煮 粥, 既 可 扶 正 托 邪, 又 可 助 麻 疹 透 發, 加 之 味 甜 可 口, 小 兒 喜 愛 服 食, 凡 體 弱 麻 疹 患 兒 及 麻 疹 初 起, 麻 疹 透 發 不 暢 者, 是 一 種 很 好 的 飲 食 輔 助 療 法 頻 頻 服 之, 不 但 幫 助 透 疹 解 毒, 還 可 以 補 充 發 熱 出 汗 所 消 耗 的 水 分 唐 草 本 說.. 夏 月 煮 粥 食, 解 熱, 治 熱 毒 痢 本 草 綱 目 也 說.. 莙 達 菜 粥, 健 胃 益 脾 莙 達 菜 即 是 甜 菜 也 現 代 研 究.. 本 品 含 甘 露 醇 糖 類 鉀 鈣 鎂 等 微 量 元 素, 此 外 尚 含 多 種 維 生 素 葉 酸 和 氨 基 酸 等 物 質, 藥 理 證 實 它 所 含 的 甘 露 醇 有 利 水 作 用, 並 有 解 熱 透 疹 的 作 用 注 意 事 項 1. 脾 虛 腹 瀉 者 忌 食 2. 因 本 粥 所 含 糖 分 較 多, 因 此 糖 尿 病 患 者 不 宜 服 3 薺 菜 粥 薺 菜 為 十 字 花 科 一 年 生 或 越 年 生 草 本 植 物, 薺 菜 的 帶 根 全 草 薺 菜 粥 載 於 本 草 綱 目 一 書, 是 由 薺 菜 和 粳 米 加 水 煮 成, 具 有 補 益 健 脾 明 目 止 血 的 功 用 適 應 症.. 年 老 體 弱, 水 腫 乳 糜 尿 肺 胃 出 血 便 血 尿 血 眼 底 出 血 及 血 友 病 老 年 浮 腫 慢 性 腎 炎 等 症 煎 煮 和 服 法.. 每 次 取 新 鮮 薺 菜 250 克, 洗 淨 切 碎, 北 粳 米 50~100 克, 加 水 500~800 毫 升, 煮 成 稀 稠 粥 每 日 早 晚 餐 溫 熱 服 食 論 治 解 說.. 薺 菜 甘 淡 性 涼, 善 於 止 血, 正 如 現 代 實 用 中 藥 一 書 中 說.. 止 血 治 肺 出 血 子 宮 出 血 流 產 出 血 月 經 過 多, 或 視 網 膜 出 血 臨 床 可 用 於 各 種 出 血 症 民 間 常 用 薺 菜 配 以 赤 小 豆 煮 粥 治 療 慢 性 腎 水 腫, 既 可 利 尿, 又 增 營 養, 更 有 粳 米 一 味, 味 甘 性 平, 功 專 脾 胃, 脾 乃 後 天 之 本, 生 化 之 源, 脾 健 則 統 攝 有 權, 諸 血 皆 止, 故 薺 菜 與 粳 米 為 粥, 對 治 療 脾 虛 及 各 種 出 血 症 6

7 有 較 好 的 療 效 李 時 珍 本 草 綱 目 說.. 薺 菜 粥 明 目 利 肝 故 凡 是 體 質 衰 弱, 頭 昏 目 暗, 慢 性 腎 炎, 氣 虛 浮 腫, 二 便 出 血 的 中 老 年 患 者, 經 常 服 食 薺 菜 粥, 是 頗 有 裨 益 的 現 代 研 究.. 本 品 含 多 量 的 蛋 白 質 脂 肪 糖 粗 纖 維 胡 蘿 蔔 素 硫 胺 素 核 黃 素 抗 壞 血 酸 和 多 種 礦 物 質 藥 理 證 實 可 縮 短 出 凝 血 時 間, 現 有 人 將 其 提 取 成 注 射 劑, 用 於 治 療 肺 出 血 注 意 事 項.. 薺 菜 質 軟 易 爛, 不 宜 久 煮 4 芹 菜 粥 芹 菜 有 水 旱 兩 種, 性 能 相 近 但 旱 芹 香 氣 更 濃, 又 名 香 芹, 入 藥 較 佳, 故 又 稱 藥 芹 我 們 煮 粥 也 以 旱 芹 為 好 芹 菜 粥 首 載 于 李 時 珍 本 草 綱 目, 是 由 芹 菜 和 梗 米 加 水 煮 成, 具 有 固 利 尿 清 熱 平 肝 等 功 效 適 應 症.. 頭 暈 腦 脹, 高 血 壓 血 管 硬 化 症, 神 經 衰 弱, 婦 女 月 經 不 調, 崩 中 帶 下, 糖 尿 病 等 煎 煮 和 服 法.. 每 次 取 新 鮮 芹 菜 60 克, 洗 淨, 切 碎, 粳 米 50~100 克 ( 可 根 據 各 人 的 食 量 ), 入 砂 鍋 內, 加 井 水 600 毫 升 左 右, 同 煮 為 菜 粥, 每 天 早 晚 餐 時, 溫 熱 服 食 論 治 解 說.. 芹 菜 作 為 藥 用, 歷 代 醫 家 在 醫 藥 書 籍 中 均 有 記 載 隨 息 居 伙 食 譜 中 說 芹 菜 有 甘 涼 清 胃, 滌 熱 袪 風, 利 口 齒 咽 喉, 明 目 的 作 用 中 醫 臨 床 經 驗 認 為 芹 菜 有 醒 腦 健 神 潤 肺 止 咳 功 效 民 間 亦 常 用 芹 菜 來 治 療 高 血 壓 芹 菜 味 甘 性 平, 有 較 強 的 芳 香 味, 與 硬 米 為 粥, 香 甜 可 口, 老 少 皆 宜, 具 有 良 好 的 平 肝 利 尿 作 用, 久 服 多 食, 對 高 血 壓 頭 暈 失 眠 等 症 有 較 好 的 療 效 正 如 本 草 推 陳 中 記 載.. 治 肝 陽 頭 昏, 面 紅 目 赤, 頭 重 腳 輕, 行 步 飄 搖 等 症 本 草 綱 目 亦 說.. 芹 菜 粥 去 伏 熱, 利 大 小 腸 現 代 研 究.. 本 品 每 500 克 中 含 蛋 白 質 11 克, 碳 水 化 合 物 10 克, 脂 肪 15 克, 並 含 有 維 生 素 A B C P, 特 別 是 P 種 維 生 素 的 含 量 較 多, 藥 理 證 實, 芹 菜 確 有 降 血 壓 與 降 低 血 脂 的 作 用, 對 原 發 性 妊 娠 性 更 年 期 高 血 壓 均 有 明 顯 療 效 近 來 亦 有 用 芹 菜 治 療 糖 尿 病 乳 糜 尿 的 臨 床 報 導 7

8 注 意 事 項.. 1 本 粥 作 用 較 慢, 需 要 頻 服 久 食, 方 可 有 效 ; 2 芹 菜 煮 粥 需 現 煮 現 吃, 不 宜 久 放 5 木 耳 粥 木 耳 分 黑 木 耳 與 白 木 耳 兩 種, 屬 木 耳 科 植 物 寄 生 於 腐 朽 的 樹 木 上, 主 要 為 桑 槐 柳 榆 楮 五 種 樹 木, 古 稱 五 木 耳, 現 有 人 工 培 殖 木 耳 在 鬼 遺 方 中 有 所 記 載, 是 由 白 木 耳 或 黑 木 耳 和 粳 米 加 水 煮 成, 具 有 滋 補 肺 胃, 益 氣 補 虛 止 血 的 功 用 適 應 症.. 氣 血 虧 虛, 過 勞 體 弱 ; 肺 陰 虛 所 致 的 乾 咳 少 痰, 喉 幹 喉 癢, 痰 中 帶 血 ; 胃 陰 不 足 的 口 幹 口 渴, 大 便 幹 結, 便 血, 腸 風 出 血 和 痔 瘡 等 症 煎 煮 和 服 法.. 每 次 用 木 耳 5 克 ( 黑 白 均 可 ), 清 水 浸 泡 數 小 時, 選 用 好 糯 米 50 克, 沙 糖 適 量, 加 水 400 毫 升, 用 文 火 煮 至 米 花 湯 稠, 蓋 緊 燜 5~7 分 鐘 即 可 每 日 晨 起 空 腹, 溫 熱 食 之 論 治 解 說.. 木 耳 甘 平 無 的 為 補 益 良 藥 白 木 耳 尤 為 珍 貴 的 滋 養 品 神 農 本 草 經 說.. 氣 益 不 釠, 輕 身 強 志 與 糯 米 為 粥, 以 鼓 舞 胃 氣, 愈 曾 補 養 之 功 無 論 老 幼, 均 宜 服 食 白 木 耳 又 名 銀 耳 營 養 價 值 高, 具 有 生 津 潤 肺 滋 陰 養 胃 益 氣 活 血 補 腦 強 心 的 作 用 入 肺 胃 腎 三 經, 故 能 清 肺 熱 益 脾 腎 滋 腎 燥, 與 米 為 粥, 多 用 於 治 療 肺 熱 咳 嗽 肺 燥 乾 咳 咳 痰 帶 血 胃 腸 燥 熱 便 秘 下 血 月 經 不 調 以 及 血 管 硬 化 症 高 血 壓 等 症 古 人 認 為 白 木 耳 是 肺 臟 的 滋 養 藥 凡 肺 熱 乾 咳 痰 嗽 或 肺 結 核 咯 血, 痰 中 混 血, 便 血 等, 用 白 木 耳 煮 粥 作 為 滋 養 調 補, 輔 助 治 療 均 有 卓 效 黑 木 耳 又 叫 桑 耳 具 有 滋 養 益 胃 活 血 潤 燥 之 功 適 應 崩 中 漏 下 痔 瘡 出 血 血 痢 便 血 等 症 ; 也 適 用 於 高 血 壓 便 秘 等 古 代 醫 家 認 為 木 耳 乃 朽 木 所 生, 得 一 陰 之 氣, 有 衰 精 冷 胃 之 弊, 黑 白 木 耳 功 用 大 致 相 同, 但 白 木 耳 經 濟 價 值 較 高, 臨 床 常 以 黑 木 耳 為 多, 既 經 濟 實 惠, 又 不 失 滋 補 營 養 之 效 現 代 研 究.. 二 者 均 含 蛋 白 質 脂 肪 碳 水 化 合 物 纖 維 素 及 磷 鐵 鈣 鎂 鉀 等 多 種 礦 物 質, 藥 理 實 驗 證 明, 可 以 強 心 收 縮 血 管 而 止 血, 可 以 改 善 血 管 壁 的 彈 性, 因 此, 常 用 於 治 療 血 管 硬 化 和 高 血 壓 病 8

9 注 意 事 項.. 1 感 冒 發 熱 及 一 切 實 熱 症 不 宜 食 ; 2 黑 木 耳 有 破 血 的 作 用, 因 而 孕 婦 不 宜 食 用 6 油 菜 粥 油 菜 又 名 芸 苔, 屬 十 字 花 科 植 物 用 油 菜 煮 粥 在 本 草 綱 目 中 已 有 記 載, 是 用 油 菜 和 粳 米 加 水 煮 成, 具 有 健 脾 補 虛, 清 熱 消 炎 的 功 用 適 應 症.. 老 年 人 的 脾 胃 虛 弱 及 身 患 丹 毒 瘡 癤 和 急 性 乳 癰 和 無 名 腫 毒 等 症 煎 煮 和 服 法.. 鮮 油 菜 葉 50~100 克, 洗 淨 切 碎, 粳 米 100 克, 入 砂 鍋 內 加 清 水 1000 毫 升, 煮 粥, 將 熟 時 放 入 油 菜, 加 細 鹽 少 許, 煮 沸 待 菜 爛 即 可 待 服 每 日 早 晚, 溫 熱 頓 服 論 治 解 說.. 油 菜 味 辛, 性 溫, 無 毒, 善 入 心 脾 二 經, 和 粳 米 為 粥, 既 可 健 脾 補 益, 又 可 消 炎 若 遇 老 年 脾 胃 虛 弱 之 人, 用 此 煮 粥 食 之 頗 為 適 宜 李 時 珍 本 草 綱 目 中 說.. 油 菜 粥, 調 中 下 氣 羅 氏 會 約 醫 鏡 說.. 芸 苔 搗 敷 乳 癰 丹 毒, 其 效 如 神 子 與 葉 同 功, 治 難 產 因 此, 如 身 患 丹 毒 瘡 癤 和 婦 女 急 性 乳 癰 之 人, 除 用 油 菜 葉 外 敷 以 外, 也 可 用 油 菜 葉 煮 粥 食 之 根 據 前 人 有 治 難 產 的 記 載, 凡 婦 女 懷 孕 後 發 現 胎 位 不 正 的, 都 可 吃 些 油 菜 粥, 有 一 定 幫 助 現 代 研 究.. 本 品 內 含 蛋 白 質 及 各 種 維 生 素 (B C D 胡 蘿 蔔 素 等 ), 對 人 體 頗 有 益 處 注 意 事 項.. 油 菜 煮 粥 時, 菜 葉 下 鍋 後, 視 菜 熟 就 立 即 去 鍋 蓋, 勿 燜 黃 7 生 薑 粥 生 薑 為 姜 科 多 年 生 草 本 植 物 薑 的 根 莖 生 薑 粥 首 載 於 手 集 方 一 書, 是 用 生 薑 或 生 薑 汁 和 米 加 水 煮 成, 具 有 發 汗 解 表, 溫 中 養 胃, 散 寒 止 嘔 的 功 效 適 應 症.. 風 寒 感 冒 怕 冷 發 熱 頭 痛 肺 寒 咳 嗽, 胃 虛 中 寒 性 隱 痛, 嘔 吐 清 水, 嘔 逆, 反 胃 等 症 9

10 煎 煮 和 服 法.. 每 次 用 鮮 生 薑 6 克, 切 成 薄 片.. 或 以 鮮 生 薑 15 克 搗 汁 若 用 於 溫 中 養 胃, 虛 寒 嘔 逆, 宜 用 糯 米 50~100 克, 同 煮 稠 粥 ; 若 用 於 風 寒 感 冒, 宜 用 南 梗 米 50 克 煮 粥, 粥 成 後 加 入 生 薑 ( 或 薑 汁 ) 及 蔥 白 二 枚, 再 煮 片 刻, 成 稀 薄 粥 粥 宜 溫 熱 頓 服, 用 於 治 療 感 冒 的, 可 在 臨 睡 前 服 下, 服 後 即 睡 論 治 解 說.. 糯 米 粥 甘 溫, 暖 胃 益 氣, 除 脾 胃 虛 寒, 止 瀉 嘔 吐 逆, 為 溫 養 胃 氣 妙 品, 入 生 薑 更 增 強 溫 中 散 寒 和 中 降 逆 之 功 粳 米 粥 甘 平, 益 氣 養 胃, 有 資 生 化 育 神 丹 之 稱, 入 生 薑 為 粥, 前 者 偏 於 補 益 胃 氣, 後 者 偏 于 解 表 散 寒, 是 巴 薑 撲 為 扶 正 邪 之 法 生 薑 粥 用 於 治 肺 寒 咳 喘, 以 米 粥 補 益 脾 胃, 以 生 薑 溫 肺 化 痰 宣 散 寒 飲, 亦 為 治 本 之 方 李 絳 手 集 方 中 說.. 生 薑 搗 汁 煮 粥 治 胃 李 時 珍 本 草 綱 目 中 說.. 生 薑 粥 溫 中 辟 惡 證 明 很 早 就 採 用 生 薑 粥 治 療 胃 病 了 然 而, 對 於 胃 寒 病 患 堅 持 少 量 服 食 生 薑 粥, 確 有 補 中 健 脾 暖 胃 散 寒 止 痛 止 嘔 的 作 用 民 間 用 生 薑 治 療 感 冒, 也 延 續 很 久 了, 每 當 人 感 受 風 寒 之 後, 常 以 生 薑 和 蔥 白 同 用, 煎 湯 熱 服 以 取 汗 而 療 之 現 代 研 究.. 本 品 含 揮 發 油 樹 脂 及 澱 粉 等, 揮 發 油 能 促 進 血 液 回 圈, 並 可 發 汗 薑 辣 素 能 促 進 胃 液 分 泌 及 腸 蠕 動, 幫 助 消 化 因 此, 用 生 薑 粥 來 治 療 感 冒 和 胃 痛 是 符 合 一 定 的 科 學 道 理 的 注 意 事 項.. 1 生 薑 粥 性 味 辛 溫, 對 陰 虛 火 旺, 汗 症, 出 血 症, 心 氣 耗 散 及 火 熱 腹 痛 的 患 者 忌 食 ; 2 生 薑 粥 不 宜 食 多, 若 食 過 多, 則 大 量 的 薑 辣 素 可 引 起 口 幹 喉 疼 便 秘 等 症 狀 8 蔥 白 粥 蔥 白 為 百 合 科 多 年 生 草 本 植 物, 蔥 近 根 部 的 鱗 莖 我 國 各 地 均 有 種 植 蔥 白 粥 在 濟 裡 秘 覽 等 書 中 有 記 載, 是 用 蔥 白 和 粳 米 加 水 煮 成, 具 有 發 汗 解 表, 散 寒 通 陽 的 功 效 適 應 症.. 年 老 體 弱 的 風 寒 感 冒 畏 寒 發 熱 頭 痛 鼻 塞 腹 痛 瀉 痢 等 症 煎 煮 和 服 法.. 每 次 取 連 須 蔥 白 5~10 根, 洗 淨 切 細 選 用 南 粳 米 50 克, 清 水 500 毫 升, 10

11 先 煮 成 稀 粥, 然 後 放 入 蔥 白, 生 薑 3 片, 再 煮 片 刻, 停 火 去 蓋 待 服 每 日 2 次, 趁 熱 服 食 論 治 解 說.. 蔥 白 辛 散 溫 通, 能 宣 上 下, 通 表 達 裡, 外 可 散 寒 邪 以 解 表 ; 內 可 通 陽 氣 而 止 痛, 與 米 為 粥, 可 鼓 舞 胃 氣 以 發 汗 因 此, 對 外 感 風 寒, 畏 寒 發 熱 或 寒 邪 入 裡, 腹 痛 瀉 痢 等 症 均 可 使 用 蔥 白 治 感 冒, 為 民 間 常 用 方, 在 群 眾 中 廣 為 流 傳 藥 品 化 義 中 說.. 蔥 白 辛 溫 通 竅, 專 主 發 散 凡 一 切 表 邪 之 症, 辛 能 發 散 ; 逐 邪, 疏 利 關 節, 蓋 風 寒 濕 之 氣, 感 于 皮 膚 經 絡 之 間, 而 未 深 入 臟 腑 之 內, 宜 速 去 之, 升 發 毛 竅, 放 邪 氣 出 去, 則 管 血 通 暢 但 蔥 白 發 汗 力 弱, 同 粳 米 煮 粥, 溫 中 補 胃, 助 陽 發 汗, 以 助 袪 邪 對 年 老 體 弱, 體 虛 感 冒 者 尤 為 適 宜 現 代 研 究.. 本 品 含 揮 發 性 的 大 蒜 辣 素 及 蘋 果 酸 維 生 素 B C 等 物 質, 具 有 發 汗 解 熱, 並 可 利 尿, 健 胃 的 功 用 注 意 事 項.. 1 蔥 白 因 含 有 揮 發 性 物 質, 入 鍋 後 不 直 久 煮 2 溫 病 高 熱 及 表 虛 多 汗 者 忌 食 9 馬 齒 莧 粥 馬 齒 莧 為 馬 齒 莧 科 一 年 生 肉 質 草 本 植 物 的 全 草 馬 齒 莧 粥 在 草 本 綱 目 中 已 有 記 載, 是 用 馬 齒 莧 和 粳 米 加 水 煮 成, 具 有 清 熱 解 毒, 涼 血 止 血 止 痢 的 功 效 適 應 症.. 熱 痢 膿 血, 熱 淋 血 滯, 帶 下, 火 毒 癰 癤 及 老 年 性 急 慢 細 菌 性 痢 疾 腸 炎 等 煎 煮 和 服 法.. 每 次 取 乾 馬 齒 莧 30 克, 鮮 者 60 克, 洗 淨 切 碎, 紅 糖 適 量, 粳 米 50 克, 同 入 砂 鍋 內, 加 水 500 毫 升, 煮 至 米 化 湯 稠, 每 日 二 次, 溫 熱 服 食 論 治 解 說.. 馬 齒 莧 又 名 馬 齒 菜, 安 牙 菜, 長 壽 菜 等, 它 的 氣 味 微 而 又 特 別, 酸 而 有 黏 性 性 寒 滑 利, 善 入 心 與 大 腸 經, 與 甘 平 粳 米 同 粥, 則 寒 性 不 寒, 滑 性 得 緩, 有 很 好 的 清 熱 解 毒, 抗 菌 消 炎 的 作 用 其 入 心 經 血 分, 有 清 熱 解 毒 涼 血 之 功 ; 歸 大 腸, 有 潤 滑 大 腸 之 效, 而 使 陳 垢 去, 胃 腸 潔, 邪 熱 除, 胃 氣 暢, 為 治 痢 疾 常 用 要 藥 血 熱 則 妄 行, 涼 血 則 能 止 血, 故 又 用 於 崩 漏 帶 下 血 11

12 滯 之 症 歷 代 醫 家 均 有 記 載 草 本 綱 目 中 載 馬 齒 莧 粥 治 癰 消 腫 聖 惠 方 載.. 治 血 痢.. 馬 齒 莧 二 大 握 ( 切 ), 粳 米 三 合, 上 以 水 和 馬 齒 莧 煮 粥, 不 著 鹽, 空 腹 淡 食 馬 齒 莧 煮 粥, 酸 甜 適 口, 久 服 無 毒, 世 人 喜 於 接 受, 善 於 治 病, 乃 是 一 味 較 好 的 治 病 保 健 藥 粥 現 代 研 究.. 本 品 含 有 大 量 的 L- 去 甲 腎 上 腺 素 和 多 量 的 鉀 鹽 蛋 白 質 脂 肪 碳 水 化 合 物 粗 纖 維 胡 蘿 蔔 素 核 黃 素 維 生 素 C 及 鈣 磷 鐵 等 物 質 藥 理 實 驗 證 明, 馬 齒 莧 是 一 種 天 然 的 抗 菌 素, 對 預 防 和 治 療 細 菌 性 痢 疾 是 一 味 較 理 想 的 藥 粥 注 意 事 項.. 慢 性 脾 虛 腹 瀉 者 忌 服 10 大 蒜 粥 大 蒜 為 百 合 科 多 年 生 草 本 植 物, 蒜 的 鱗 莖 本 粥 在 食 療 本 草 一 書 中 有 記 載, 是 用 大 蒜 與 粳 米 加 水 煮 成, 具 有 抗 癆 止 痢 降 血 壓 的 功 效 適 應 症.. 中 老 年 人 肺 結 核 急 慢 性 痢 疾 高 血 壓 動 脈 硬 化 以 及 用 於 感 冒 的 預 防 煎 煮 和 服 法.. 每 次 取 紫 皮 大 蒜 約 30 克, 去 皮, 放 入 沸 水 中 煮 2 分 鐘 後 撈 出, 然 後 取 粳 米 100 克, 淘 淨 放 入 大 蒜 水 中, 煮 粥, 視 米 開 時, 把 大 蒜 放 入 粥 中, 再 煮 至 粥 稠 即 可, 如 用 於 治 療 肺 桔 核, 粥 中 可 調 入 白 芨 粉 10 克, 則 療 效 更 好 每 日 早 晚 兩 次, 空 腹 熱 食 10~15 天 為 一 療 程, 間 隔 3~5 天, 再 行 第 二 療 程 論 治 解 說.. 大 蒜 性 味 辛 辣, 解 毒 作 用 較 為 強 烈, 應 用 範 圍 亦 較 廣 泛, 為 治 痢 疾 之 常 用 藥 與 米 煮 粥, 以 借 米 之 力 而 發 大 蒜 之 藥 性, 又 可 防 大 蒜 之 辛 辣 而 刺 激 脾 胃 祖 國 醫 學 認 為, 大 蒜 性 溫, 味 辣, 有 下 氣, 消 榖, 除 風, 破 冷, 解 毒, 散 癰 等 功 用, 現 代 中 西 醫 結 合 的 臨 床 實 踐 証 明, 大 蒜 有 消 炎 殺 菌 止 瀉 利 尿 降 壓 袪 痰 等 作 用 如 中 草 樂 通 訊 於 1970 年 第 3 期 中 報 導, 用 紫 皮 蒜 15~20 瓣, 同 梗 米 煮 為 大 蒜 粥, 食 粥 後 再 服 白 芨 粉 3 克, 或 與 大 蒜 粥 同 時 食 用, 每 日 二 次, 早 晚 餐 後 服 用, 治 療 肺 結 核 115 例, 治 療 後 肺 結 核 病 灶 大 部 分 吸 收 占 55%, 部 分 吸 收 占 37.5%, 有 效 率 達 92.5% 此 外, 美 國 一 醫 12

13 生 報 告 說, 對 肺 結 核 患 者 同 時 服 用 大 蒜 可 以 收 到 比 不 食 用 大 蒜 更 好 的 效 果 因 此, 對 於 中 老 年 人 的 肺 結 核, 長 期 食 用 大 蒜 粥, 既 經 濟, 又 方 便, 而 且 療 效 也 好 然 而, 大 蒜 辣 味 較 濃, 刺 激 性 較 強, 單 獨 食 用, 有 些 患 者 則 難 以 接 受, 所 以 煮 成 大 蒜 粥, 則 可 大 大 減 輕 了 這 些 回 應, 這 正 體 現 了 藥 粥 療 法 的 優 越 性 大 蒜 粥 不 但 治 療 肺 結 核 療 效 好, 而 且 對 急 慢 性 細 菌 性 痢 疾, 因 頻 繁 的 嘔 瀉 而 致 的 脫 水 患 者, 以 大 蒜 食 之, 既 可 色 去 針 藥 之 苦, 又 可 達 到 補 充 體 液, 治 療 痢 疾 的 目 的 現 代 研 究.. 本 品 含 有 一 種 植 物 殺 菌 素, 名 叫 大 蒜 素, 有 較 強 烈 的 殺 菌 能 力, 對 葡 萄 球 菌 痢 疾 桿 菌 霍 亂 弧 菌 大 腸 桿 菌 傷 寒 桿 菌 黴 菌 等 致 病 細 菌 均 有 殺 滅 作 用, 因 此, 它 可 以 抗 癆 止 痢, 又 可 以 用 來 預 防 感 冒 藥 理 報 道, 本 品 還 有 降 壓 降 脂 的 功 效, 所 以 對 高 血 壓 高 血 脂 和 冠 心 病 等 有 較 好 的 治 療 效 果 注 意 事 項.. 因 大 蒜 粥 有 刺 激 性 所 以, 凡 有 胃 潰 瘍 或 慢 性 胃 炎 及 十 二 指 腸 潰 瘍 患 者 不 直 服 11 蘿 蔔 粥 蘿 蔔 為 十 字 花 科 一 年 生 或 二 年 生 草 本 植 物 萊 菔 的 根 部 首 載 於 圖 經 本 草 一 書, 是 用 鮮 蘿 蔔 與 粳 米 煮 成, 具 有 化 痰 止 咳, 下 氣 寬 中 的 功 效 適 應 症.. 咳 嗽 多 痰, 消 化 不 良, 胃 酸 過 多, 胸 悶 氣 喘 等 煎 煮 和 服 法.. 用 新 鮮 白 蘿 蔔, 洗 淨 切 為 薄 片, 搗 汁, 每 次 取 汁 一 百 毫 升 左 右, 或 用 鮮 蘿 蔔 適 量, 洗 淨 切 碎 亦 可, 選 用 北 梗 米 一 百 克, 加 水 五 百 至 八 百 毫 升, 煮 為 稀 粥, 早 晚 溫 熱 服 食 論 治 解 說.. 蘿 蔔 又 名 萊 菔, 為 民 間 食 用 的 辣 蘿 蔔, 有 冬 季 水 果 之 稱, 生 食 則 生 津 止 渴, 煮 為 稀 粥 則 化 痰 止 咳, 消 穀 和 胃, 行 氣 寬 中, 既 可 輔 以 治 痰, 又 可 營 養 人 體 祖 國 醫 學 記 載.. 蘿 蔔 有 消 食 醒 酒 順 氣 除 脹 化 痰 止 咳 解 毒 散 瘀 利 尿 生 津 止 渴 等 作 用, 而 蘿 蔔 粥 則 適 用 於 消 化 不 良, 脘 腹 脹 滿, 咳 嗽 痰 多, 胸 悶 氣 喘 等 症, 近 來 民 間 也 有 用 之 防 治 感 冒 蘇 頌 圖 經 本 草 中 稱 揚 萊 菔 粥, 他 說.. 萊 菔 粥 治 消 渴, 生 搗 汁 煮 粥 13

14 本 草 綱 目 稱.. 蘿 蔔 粥 消 食 利 膈 後 世 又 稱 蘿 蔔 粥 有 消 食 痰, 止 咳, 止 痢 之 功 歷 代 對 蘿 蔔 粥 之 功 能, 都 有 很 好 的 評 價 如 元 代 許 有 香 贊.. 蘿 蔔 熟 食 甘 似 芋, 生 薦 脆 如 梨 老 病 消 凝 滯, 奇 功 值 品 題 的 詩 句 李 時 珍 對 蘿 蔔 評 說 道.. 根 葉 可 生 可 熟, 可 菹 可 醬, 可 鼓 可 醋, 可 糖 可 臘, 可 鈑, 乃 蔬 中 之 最 有 利 益 者 今 人 稱 其 為 土 人 參, 故 蘿 蔔 粥, 有 益 人 體, 可 見 一 斑 現 代 研 究.. 本 品 除 了 水 分 以 外, 含 有 大 量 的 糖 類 和 多 種 維 生 素 脂 肪 及 鈣 磷 鐵 等 礦 物 質, 還 含 有 芥 子 油 和 澱 粉 酚 等, 有 促 進 食 慾, 幫 助 消 化 的 作 用 注 意 事 項.. 對 脾 胃 虛 寒 者 不 宜 多 食 12 海 帶 粥 海 帶 為 昆 布 科 植 物 海 帶 和 翅 藻 科 植 物 昆 布 的 葉 狀 體 本 粥 為 一 家 傳 驗 方, 是 用 海 帶 和 梗 米 加 水 煮 成, 具 有 軟 堅 散 結, 利 水 的 功 效 適 應 症.. 癭 瘤 瘰 癧 單 純 性 甲 狀 腺 腫 缺 碘 引 起 的 甲 狀 腺 機 能 不 足, 慢 性 淋 巴 結 炎, 各 種 原 因 引 起 的 淋 巴 結 腫 大, 淋 巴 結 核 等 煎 煮 和 服 法.. 每 次 取 海 帶 20 克 ( 鮮 海 帶 30 克 ), 用 淡 水 浸 泡 半 日, 去 咸 水, 切 細, 用 北 粳 米 50 克, 同 入 砂 鍋 內, 加 水 至 450 毫 升 左 右, 煮 至 海 帶 爛 熟, 米 粒 開 花, 粥 湯 發 秸 為 度, 適 當 加 些 油 鹽 同 煮 則 口 味 更 佳 每 日 早 晚 餐, 溫 熱 服 食, 或 隔 日 服 食 一 次 論 治 解 說.. 海 帶 藥 名 昆 布, 性 味 鹹 寒, 善 入 肝 腎 二 經, 與 米 為 粥, 稍 鹹 適 口, 功 專 益 氣 軟 堅, 消 痰 散 結 大 凡 癭 瘤 瘰 癧 多 由 痰 涎 凝 滯 而 成, 所 以, 海 帶 煮 粥, 久 久 食 之, 可 扶 正 邪, 消 痰 散 結 因 痰 核 凝 結, 並 非 一 日 所 成, 欲 使 消 散, 也 不 可 借 其 一 朝 一 夕 之 功, 必 須 堅 持 長 期 服 食, 方 可 奏 效 然 而 海 帶 其 性 滑 潤 下, 而 有 利 水 消 腫 之 功, 因 此, 海 帶 粥 還 可 用 于 水 腫 脹 滿, 濕 熱 香 港 腳 之 症 海 帶 因 富 含 碘 質, 所 以 早 在 晉 代, 我 國 就 有 關 海 帶 一 類 海 藻 治 療 癭 病 ( 即 甲 狀 腺 腫 ) 的 記 載, 如 葛 洪 肘 後 方 一 書 中, 即 有 治 療 癭 病 的 海 藻 酒 方 因 此, 經 常 吃 海 帶 粥 對 預 防 甲 狀 腺 腫 和 維 持 甲 狀 腺 的 正 常 功 能, 大 有 益 處 現 代 研 究.. 14

15 本 品 除 含 碘 以 外, 還 含 有 藻 酸 素 氨 基 酸 多 聚 糖 藻 氨 糖 昆 布 糖 及 碘 化 物 等 物 質, 藥 理 證 實, 海 帶 所 含 的 碘, 對 甲 狀 腺 機 能 亢 進, 基 礎 代 謝 增 高 的 患 者, 有 明 顯 的 抑 制 作 用, 所 含 的 藻 酸 素 有 明 顯 的 降 血 壓 作 用, 並 有 清 除 血 脂 的 作 用, 對 動 脈 粥 狀 硬 化 患 者, 可 作 血 脂 清 除 劑 另 外, 藻 絞 酸 對 因 放 射 性 鍶 所 致 之 骨 痛 病 有 防 治 作 用, 此 外 尚 有 預 防 白 血 病 的 作 用 注 意 事 項.. 海 帶 粥 性 寒 滑 潤, 對 脾 胃 虛 寒 有 濕 和 活 動 性 肺 結 核 患 者 不 宜 服 13 芥 菜 粥 用 芥 菜 煮 粥 首 見 於 草 本 綱 目 一 書, 是 用 芥 菜 和 粳 米 加 水 煮 成, 具 有 宣 肺 豁 痰, 溫 中 益 胃, 解 表 利 尿 的 功 效 適 應 症.. 寒 飲 內 盛, 咳 嗽 痰 喘 或 咳 吐 涎 沫, 胸 膈 滿 悶, 小 便 不 暢 及 慢 性 支 氣 管 炎, 肺 氣 腫 的 咳 嗽 氣 喘 症 煎 煮 和 服 法.. 每 次 取 鮮 芥 菜 60 克, 洗 淨 切 細, 粳 米 100 克, 加 水 500~800 毫 升, 同 煮 為 槊 粥, 每 日 2 次, 溫 熱 服 食 論 治 解 說.. 芥 菜 又 名 雪 裡 蕻, 也 叫 雪 菜 因 性 耐 寒 冷, 可 在 雪 裡 穿 蕻, 故 而 得 名 民 間 亦 稱 為 雪 裡 蕻, 常 醃 作 鹹 菜 食 用 我 國 各 地 均 有 種 植, 其 性 味 辛 溫, 善 入 肺 與 大 腸 二 經 功 專 宣 肺 豁 痰, 溫 中 利 氣, 解 表 利 尿, 與 米 為 粥, 氣 香 味 鮮, 爽 口 易 食, 對 寒 飲 內 盛, 咳 嗽 痰 喘 或 咳 吐 涎 沫, 胸 膈 滿 悶, 小 便 不 利 之 症 均 可 服 之 寒 飲 內 盛, 每 每 壅 遏 肺 氣, 肺 氣 失 宣, 則 咳 喘 滿 悶, 因 芥 菜 粥 能 宣 肺 豁 痰, 溫 中 利 氣, 因 而 服 此 粥 則 效 果 滿 意 本 粥 可 解 表 利 尿, 通 利 小 便, 是 指 肺 氣 不 利, 小 便 不 暢 之 症, 實 為 開 上 泄 下, 提 壺 揭 蓋 之 意, 非 是 直 接 通 利 小 便 也 本 草 綱 目 說.. 芥 菜 辛 熱 而 散, 故 能 通 肺 開 胃, 利 氣 豁 痰 又 說.. 芥 菜 粥 豁 痰 辟 惡 這 就 清 楚 地 記 載 了 芥 菜 粥 的 功 用 和 適 應 症 現 代 研 究.. 本 品 含 鈣 鐵 胡 蘿 蔔 素 維 生 素 C 維 生 素 B1 B2, 煙 酸 等 物 質, 藥 理 證 實 它 有 利 肺 化 痰, 促 進 氣 管 支 氣 管 內 的 分 泌 物 的 排 出 注 意 事 項.. 凡 有 痔 瘡 目 赤 者 忌 食 本 粥 宜 間 斷 服 食, 不 宜 長 期 連 續 服 本 草 綱 目 有 芥 久 食 則 積 溫 成 熱, 辛 散 太 盛, 耗 人 真 元, 肝 木 受 病, 昏 人 眼 目, 發 人 痔 瘡 之 說 15

16 14 芋 粥 芋 為 天 南 星 科 植 物 芋 的 塊 莖 我 國 大 部 分 地 區 均 有 栽 培 用 芋 煮 粥 在 食 療 草 本 本 草 綱 目 等 書 中 均 有 記 載, 是 由 芋 頭 與 粳 米 加 水 煮 成, 具 有 補 脾 胃 消 瘰 癧 功 效 適 應 症.. 小 兒 瘰 癧 虛 癧, 慢 性 淋 巴 結 炎 淋 巴 結 核, 以 及 淋 巴 腺 腫 等 煎 煮 和 服 法.. 每 次 取 鮮 芋 頭 50 克 左 右, 去 皮 洗 淨, 切 成 小 塊, 粳 米 50~100 克, 砂 糖 適 量, 加 水 500~800 毫 升, 煮 成 稠 粥, 每 日 2 次, 溫 熱 服 食 論 治 解 說.. 芋 頭 既 是 食 物, 又 是 藥 物, 其 味 辛 甘, 性 平 滇 南 草 本 中 說.. 治 中 氣 不 足, 久 服 補 肝 腎, 添 精 益 髓 民 間 也 常 煮 為 甜 粥 食 用, 有 補 脾 胃, 消 瘰 癧 的 功 用, 對 各 種 原 因 引 起 的 慢 性 淋 巴 結 腫 大 患 者, 有 一 定 治 療 效 果 本 草 綱 目 說.. 芋 粥 寬 腸 胃 令 人 不 飢 嶺 南 採 藥 錄 說 : 以 此 煮 粥, 研 末 和 粥 食 之, 能 治 小 兒 連 珠 癧 及 虛 癧, 大 人 亦 合, 並 可 免 一 切 疥 瘡 可 見 芋 頭 煮 粥 既 當 食 用, 亦 當 藥 用, 已 有 悠 久 的 歷 史, 並 沿 用 至 今, 仍 在 廣 泛 使 用 淋 巴 結 炎 淋 巴 結 核 及 淋 巴 腺 腫 大, 是 一 種 慢 性 病, 病 程 較 長, 療 效 差, 且 較 頑 固, 用 藥 物 治 療, 經 濟 價 值 高, 病 程 長, 患 者 亦 缺 乏 耐 心, 因 此, 用 芋 粥 長 久 服 之, 療 效 可 靠, 使 用 方 便, 花 錢 亦 少, 易 於 接 受, 是 值 得 普 徧 推 廣 的 一 味 良 藥 現 代 研 究 : 本 品 含 有 大 量 的 澱 粉 蛋 白 質 和 脂 類 灰 分 鈣 磷 鐵 以 及 維 生 素 B1 B2 C A 等, 具 有 較 高 的 營 養 價 值, 既 有 補 養 作 用, 又 有 治 病 能 力, 是 一 味 營 養 性 食 療 佳 品 注 意 事 項 : 芋 粥 可 隨 意 間 斷 服 食, 分 早 晚 溫 熱 食 用 脘 腹 脹 痛 者 忌 服 15 韭 菜 粥 韭 菜 為 百 合 科 植 物 韭 的 葉 用 韭 菜 煮 粥 在 食 醫 心 鏡 和 本 草 綱 目 等 書 中 均 有 記 載, 是 用 鮮 韭 菜 和 梗 米 加 水 煮 成, 具 有 補 腎 壯 陽, 固 精 止 遺, 健 脾 暖 胃, 行 氣 散 血 的 功 效 適 應 症 : 16

17 脾 腎 陽 虛 所 致 的 腹 中 冷 痛, 泄 瀉 或 便 秘, 虛 寒 久 痢, 噎 膈 反 胃 陽 萎 早 洩 遺 精 白 濁 小 便 頻 數 小 兒 遺 尿 婦 女 白 帶 過 多 腰 膝 酸 冷 月 經 痛 及 經 漏 不 止 等 症 煎 煮 和 服 法 : 每 日 取 新 鮮 韭 菜 60 克, 洗 淨 切 斷, 先 用 梗 米 100 克, 入 砂 鍋 內, 加 水 800 毫 升 左 右, 入 細 鹽 少 許, 煮 粥, 待 粥 將 成 時, 加 入 韭 菜, 稍 煮 片 刻, 見 米 花 湯 稠 即 可 每 日 2~3 次, 溫 熱 服 食 論 治 解 說 : 韭 菜 性 溫 味 辛 甘, 入 肝 脾 胃 臀 之 經, 與 粳 米 煮 粥, 有 溫 補 腎 陽, 固 精 止 遺 的 作 用 本 草 綱 目 中 記 載 : 韭 菜 粥, 溫 中 暖 下 凡 是 由 於 腎 陽 不 足 引 起 的 陽 萎 早 洩 遺 精 遺 尿 及 小 便 頻 數 和 白 濁 白 帶 腰 膝 酸 冷 等 症, 均 有 治 療 效 果 又 因 韭 菜 有 溫 暖 脾 胃 的 作 用, 所 以, 對 脾 胃 虛 寒 慢 性 泄 瀉 寒 甚 久 痢 腹 中 冷 痛 噎 膈 反 胃 等 症, 也 頗 有 裨 益 韭 菜 生 則 辛 而 散 血, 熟 則 甘 而 補 中, 因 此, 韭 菜 粥 其 辛 溫 亦 能 散 結, 凡 血 之 凝 滯 者, 皆 能 行 之, 有 血 中 行 氣 藥 之 稱, 五 臟 之 積 滯 散, 則 氣 血 通 暢 而 諸 症 自 除 韭 菜 為 普 通 的 蔬 菜 之 一, 取 材 容 易, 方 法 簡 便, 與 米 煮 粥, 爽 口 易 食, 而 可 增 進 食 欲, 對 脾 腎 陽 氣 不 足, 下 元 虛 冷 諸 症, 多 服 久 食, 效 果 滿 意 現 代 研 究 : 本 品 內 含 蛋 白 質 糖 類 脂 肪 維 生 素 C 礦 物 質 及 硫 化 物 等, 藥 理 證 實 它 有 健 胃, 提 神 作 用, 在 腸 道 內 有 消 毒, 滅 菌 的 功 能, 因 此, 可 用 於 治 療 腸 炎, 痢 疾 等 病 注 意 事 項 : 韭 菜 煮 粥, 宜 新 鮮 為 佳, 現 煮 現 吃, 隔 日 粥 不 要 吃, 對 於 陰 虛 內 熱, 身 有 瘡 瘍 以 及 患 有 眼 疾 的 病 人, 不 宜 食 16 香 菜 粥 香 菜 亦 名 芫 荽 胡 荽, 為 傘 形 科 一 年 生 草 本 植 物 芫 荽 的 全 草 本 粥 為 一 民 間 方, 是 用 香 菜 和 梗 米 加 水 煮 成, 具 有 發 汗 透 疹 消 食 下 氣 的 功 效 適 應 症 : 小 兒 麻 疹, 麻 疹 透 發 不 暢 及 小 兒 麻 疹 期 間 腹 脹 不 思 食 等 煎 煮 和 服 法 : 將 鮮 香 菜 50 克 左 右, 洗 淨 切 碎, 取 粳 米 50 克, 紅 糖 少 許, 加 水 450 毫 升 左 右, 先 煮 成 稀 粥, 然 後 放 入 香 菜, 再 煮 一 沸, 即 停 火 待 服 在 小 兒 麻 疹 17

18 期 間 不 計 時 不 計 量 溫 熱 服 食 論 治 解 說 : 香 菜 辛 溫 香 竄, 入 肺 胃 二 經, 善 達 肌 表 四 肢, 疏 散 風 寒, 宣 肺 透 疹, 與 粳 米 為 粥, 既 芳 香 開 胃, 又 助 消 化, 對 治 療 麻 疹 透 發 不 暢, 或 透 而 復 沒 有 明 顯 效 果 麻 疹 是 一 種 病 毒 感 染, 現 代 醫 學 認 為, 欲 使 皮 疹 透 發, 須 要 促 進 外 周 血 液 循 環, 使 麻 疹 病 毒 大 量 流 至 皮 膚 的 毛 細 血 管, 引 起 毛 細 血 管 的 內 皮 細 胞 增 生, 血 清 滲 出, 則 形 成 皮 疹, 疹 出 後, 內 臟 病 毒 即 減 輕, 抗 體 增 加, 故 能 減 輕 全 身 症 狀, 而 香 菜 正 是 有 促 進 外 周 血 液 循 環 的 作 用, 故 有 助 於 麻 疹 的 透 發 一 般 認 為 小 兒 出 麻 疹 是 正 常 現 象 不 須 要 用 什 麼 藥 物, 但 是, 服 些 香 菜 粥, 則 既 可 幫 助 透 疹, 縮 短 病 程, 又 可 促 進 小 兒 的 食 飲, 並 沒 有 針 藥 之 苦, 且 小 兒 亦 喜 歡 食 現 代 研 究 : 本 品 含 揮 發 油, 蘋 果 酸 鉀 等 成 分, 藥 理 證 實, 有 促 進 外 周 血 循 環 的 作 用, 因 此, 有 較 好 的 透 疹 功 能 注 意 事 項 : 香 菜 入 鍋 後 不 宜 久 煮, 否 則, 其 有 效 成 分 易 揮 發, 而 且 也 不 好 吃 若 見 麻 疹 已 透 發 者 忌 食 17 海 參 粥 海 參 又 名 刺 參, 分 佈 我 國 黃 海 渤 海 區 域, 喜 愛 在 淺 海 岩 石 底 及 細 沙 泥 底, 海 澡 繁 茂, 波 流 靜 穩 處 用 海 參 煮 粥 首 見 於 老 老 恒 言 一 書, 是 由 海 參 和 梗 米 或 糯 米 加 水 煮 成, 具 有 補 腎 益 精, 養 血 抗 衰 的 功 效 適 應 症 : 精 血 虧 損 體 質 虛 弱 性 機 能 減 退 遺 精 小 便 頻 數 等 症 煎 煮 和 服 法 : 海 參 5~10 克, 以 溫 水 浸 泡 數 小 時, 剖 洗 切 片 入 粳 米 或 糯 米 100 克, 加 水 500~800 毫 升, 煮 至 參 爛 粥 稠 為 度, 每 日 晨 起 空 腹, 溫 熱 食 之 論 治 解 說 : 海 參 甘 鹹 微 寒, 入 肺 腎 大 腸 等 經, 與 米 為 粥, 是 一 種 高 蛋 白 的 滋 補 佳 品 據 古 代 中 醫 文 獻 記 載 : 有 較 強 的 補 腎 功 用 如 本 草 從 新 雲 : 海 補 腎 益 精, 壯 陽 療 萎 食 物 宜 忌 稱 : 補 腎 經, 益 精 髓, 消 痰 涎, 攝 小 便 隨 息 居 飲 食 譜 還 說 : 海 參 滋 陰, 補 血, 健 陽, 潤 燥, 調 經, 養 胎, 利 產 凡 產 後, 病 後 衰 老 尫 孱, 宜 同 火 腿 或 豬 羊 肉 煨 食 之 清 曹 庭 棟 老 18

19 老 恒 言 卷 五 中 載 : 海 參 粥 滋 腎 補 陰 隨 著 時 代 的 發 展, 海 參 的 應 用 範 圍 又 較 前 擴 大 如 現 代 實 用 中 藥 中 說 : 海 參 為 滋 養 品, 治 肺 結 核, 神 經 衰 弱 及 血 友 病 的 易 出 血 患 者, 用 作 止 血 劑 因 此, 用 海 參 同 米 煮 粥 服 食, 是 一 種 極 為 理 想 的 滋 補 強 壯 食 療 方 凡 由 腎 虛 引 起 的 羸 弱 虛 衰, 夢 遺 陽 萎, 小 便 頻 數 等 症 治 療 效 果 甚 好 現 代 研 究 : 本 品 含 有 粗 蛋 白 質 粗 脂 肪, 據 分 析 其 所 含 的 蛋 白 質 比 瘦 豬 肉 瘦 牛 肉 還 要 豐 富 另 外, 含 鈣 磷 鐵 以 及 多 量 的 碘, 藥 理 證 實, 海 參 中 所 含 海 參 素 為 一 抗 黴 劑, 能 抑 制 種 黴 菌 粗 制 海 參 黴 素 溶 液 能 抑 制 某 些 肉 瘤, 對 中 風 的 痙 攣 性 麻 痺 亦 有 效 注 意 事 項 : 1 海 參 粥 為 一 補 益 劑, 療 程 不 限, 多 服 久 服, 頗 有 裨 益 2 海 參 性 滑, 凡 脾 弱 不 運, 痰 多 便 滑 者 不 宜 食 18 淡 菜 粥 淡 菜 為 厚 殼 貽 貝 和 其 他 貝 類 的 肉, 雅 號 東 海 夫 人, 本 粥 為 一 經 驗 方, 是 由 淡 菜 和 粳 米 加 水 煮 成, 具 有 滋 陰 調 經 補 肝 腎 益 精 血 之 功 能 適 應 症 : 腰 膝 酸 軟 小 便 餘 瀝 婦 女 白 帶 小 腹 冷 痛, 月 經 不 調, 男 子 陽 事 不 舉 或 舉 而 不 堅, 高 血 壓, 動 脈 硬 化 等 症 煎 煮 和 服 法 : 淡 菜 50 克, 溫 水 浸 泡 半 日, 燒 開 後 去 心, 粳 米 100 克, 加 水 至 800 毫 升, 入 油 鹽 適 量, 煮 成 稀 粥 每 日 早 晚 兩 次, 溫 熱 服 食 論 治 解 說 : 淡 菜 性 溫 味 鹹, 入 肝 腎 二 經, 善 能 滋 陰 調 經, 補 肝 腎, 益 精 血, 強 陽 事, 此 崩 帶, 與 粳 米 為 粥, 增 強 了 滋 補 的 能 力, 為 治 療 肝 腎 不 足, 腰 膝 酸 軟, 小 便 餘 瀝 及 婦 女 帶 下, 月 經 不 調, 男 子 陽 事 不 舉 或 舉 而 不 堅 的 有 效 食 物 本 草 滙 言 中 說 : 淡 菜 補 虛 養 腎 之 藥 也 蔡 心 吾 曰, 此 物 本 屬 介 類, 原 其 氣 味 甘 美 而 淡, 性 本 清 涼 因 此, 以 淡 菜 和 粳 米 煮 粥, 對 素 來 肝 腎 不 足 ; 陽 氣 虛 微 的 患 者, 多 服 久 食, 頗 有 裨 益 據 臨 床 報 導, 用 淡 菜 煮 粥 食 之, 對 高 血 壓 動 脈 硬 化 均 有 好 處, 並 可 作 為 高 血 壓 動 脈 硬 化 患 者 的 長 期 食 品, 既 可 預 防 病 情 的 繼 續 發 展, 又 可 使 血 壓 血 脂 下 降 到 正 常 範 圍 現 代 研 究 : 本 品 含 蛋 白 質 脂 肪 碳 水 化 合 物 和 鈣 磷 鐵 少 量 核 黃 素 尼 克 酸 及 碘 等 物 質, 藥 理 證 實 它 有 一 定 營 養 滋 補 作 用, 並 可 降 壓 降 脂, 作 為 治 療 19

20 高 血 壓 動 脈 硬 化 的 輔 助 藥 物 注 意 事 項 : 1 淡 菜 煮 粥 時, 應 用 溫 水 泡 後, 先 燒 一 開, 後 掰 去 中 間 的 黑 心, 然 後 淘 洗 乾 淨 而 下 鍋 煮 粥 ; 2 素 體 陽 強 者 不 直 服 食 19 冬 瓜 粥 冬 瓜 為 葫 蘆 科 一 年 生 蔓 生 草 本 植 物 冬 瓜 粥 在 粥 譜 一 書 中 有 記 載, 是 由 連 皮 冬 瓜 和 梗 米 加 水 煮 成, 具 有 利 小 便 消 水 腫 清 熱 毒 止 煩 渴 的 功 用 適 應 症 : 水 腫 脹 滿 小 便 不 利 包 括 慢 性 腎 炎 水 腫 肝 硬 化 腹 水 腳 氣 浮 腫 肥 胖 症 暑 熱 煩 悶 口 乾 煩 渴 肺 熱 咳 嗽 痰 喘 等 症 煎 煮 和 服 法 : 每 次 取 新 鮮 連 皮 冬 瓜 80~100 克, 洗 淨 切 塊, 粳 米 100~150 克, 加 水 1000 毫 升 左 右, 煮 至 瓜 爛 米 熟 湯 稠 為 度, 每 天 上 下 午, 隨 意 服 食 ( 或 用 冬 瓜 子 10~15 克, 煎 水 去 渣, 同 米 煮 粥 亦 可 ) 論 治 解 說 : 冬 瓜 粥 以 冬 瓜 為 主, 粳 米 為 輔 而 合 成 的 利 水 消 腫 方 劑 冬 瓜 為 藥 食 兩 兼 之 品, 是 一 種 解 熱 利 尿 比 較 理 想 的 日 常 食 物, 它 的 子 皮 肉 瓤 均 可 入 藥 本 品 性 涼 無 毒, 與 粳 米 為 粥, 可 以 不 居 數 量, 不 按 次 數, 隨 意 服 食, 可 為 慢 性 腎 炎 水 腫, 肝 硬 化 腹 水 的 正 常 飲 食, 既 可 利 水 消 腫, 又 可 養 胃 充 饑 尤 其 在 夏 秋 季 節, 因 傷 暑 所 致 煩 悶 口 渴, 用 此 服 之, 勝 過 清 涼 飲 料 冬 瓜 入 藥 的 歷 史 也 較 為 悠 久, 如 我 國 最 早 藥 書 神 農 草 本 經 中 就 開 始 記 載 : 認 為 食 冬 瓜, 令 人 悅 澤 好 顏 色, 益 氣 不 饑, 久 服 輕 身, 耐 老, 再 以 後 歷 代 醫 籍 對 冬 瓜 的 藥 用 記 載 就 更 加 詳 細 了 例 如 : 唐 孟 洗 食 療 本 草 說 它 能 益 氣 耐 老, 除 胸 心 滿, 去 頭 面 熱 草 本 從 新 載 清 心 火, 瀉 脾 火, 利 濕 袪 風, 消 腫 止 渴, 解 暑 化 熱 清 王 士 雄 隨 息 居 飲 食 譜 還 說 : 清 熱, 養 胃 生 津, 滌 穢 治 煩, 消 癰 行 水, 治 脹 滿, 瀉 利 霍 亂, 解 魚 酒 等 毒 亦 治 水 腫, 消 暑 濕 用 冬 瓜 煮 粥 食 用, 實 際 上 是 民 間 治 療 水 腫 病 的 有 效 單 方 清 黃 雲 鵠 收 集 了 廣 大 群 眾 粥 療 經 驗, 載 入 了 他 的 粥 譜 一 書 中 認 為 冬 瓜 粥 不 僅 可 以 利 水 消 腫, 還 能 散 熱 宜 胃 益 脾, 並 說 子 ( 即 冬 瓜 籽 ) 益 氣 醒 脾, 炒 研 入 粥 現 代 研 究 : 20

21 本 品 含 有 蛋 白 質 糖 粗 纖 維 無 機 鹽 鈣 磷 鐵 胡 蘿 蔔 素 硫 胺 素 尼 克 酸 維 生 素 B2 C 等, 藥 理 證 實 了 口 服 冬 瓜 粥, 在 兩 小 時 以 內 有 明 顯 的 利 尿 作 用, 由 於 它 含 鈉 量 低, 又 有 利 小 便 的 功 用, 因 此, 成 了 腎 臟 病 浮 腫 病 肥 胖 症 的 理 想 食 物 注 意 事 項 : 用 冬 瓜 治 療 水 腫, 應 經 常 食 用, 持 之 以 恆, 才 能 收 到 滿 意 效 果, 因 為 水 腫 多 半 是 慢 性 病 的 緣 故 另 外, 在 煮 粥 時 不 宜 放 鹽 20 紅 薯 粥 紅 薯 俗 名 山 芋 地 瓜, 為 天 南 星 科 植 物 芋 的 塊 莖 以 紅 薯 煮 粥 治 療 疾 病 在 粥 譜 一 書 中 也 有 記 載, 是 由 紅 薯 和 梗 米 加 水 煮 成, 具 有 健 脾 益 胃, 益 氣 溫 中 的 功 效 適 應 症 : 維 生 素 A 缺 乏 者 夜 盲 症 大 便 帶 血 便 秘 濕 熱 黃 疸 等 症 煎 煮 和 服 法 : 每 次 取 新 鮮 紅 薯 250 克, 粳 米 200 克, 白 糖 適 量, 加 水 2000 毫 升, 煮 至 薯 爛 米 花 湯 稠 為 度, 早 晚 溫 熱 頓 服 論 治 解 說 : 紅 薯 是 我 國 勞 動 人 民 的 主 食 之 一, 民 間 多 有 紅 薯 煮 粥 吃 的 習 慣, 它 不 僅 營 養 豐 富, 還 有 一 定 的 醫 療 價 值 據 明 李 時 珍 本 草 綱 目 載 : 紅 薯, 補 虛 乏, 益 氣 力, 健 脾 胃, 強 腎 陰 趙 學 敏 本 草 綱 目 拾 遺 中 說 : 補 中 和 血 暖 胃, 肥 五 臟 白 皮 白 肉 者, 益 肺 氣, 生 用 因 此, 清 黃 雲 鵠 把 紅 薯 煮 粥 食, 治 療 疾 病, 收 載 在 它 的 粥 譜 一 書 中 其 粥 譜 粥 品 三 蔬 實 類 說 : 紅 薯 粥, 益 氣 厚 腸 胃 耐 肌 然 而 紅 薯 與 米 煮 粥, 香 甜 可 口, 能 久 服 多 食, 或 隨 意 服 食, 老 幼 婦 孺 均 樂 意 服 用 特 別 是 維 生 素 A 缺 乏 症, 夜 盲 症, 大 便 帶 血, 濕 熱 黃 疸 的 患 者, 長 期 服 此, 頗 有 裨 益 現 代 研 究 : 本 品 含 有 碳 水 化 合 物 粗 纖 維 鈣 磷 維 生 素 A 和 C, 此 外, 還 含 少 量 的 胡 蘿 蔔 素 核 黃 素 等 物 質, 同 粳 米 煮 粥, 更 能 增 強 健 脾 胃 補 中 氣 的 效 果 注 意 事 項 : 1 由 於 紅 薯 粥 含 糖 分 較 多, 所 以 患 糖 尿 病 的 人, 不 宜 選 用 ; 2 紅 薯 粥, 一 定 要 趁 熱 服 食, 冷 後 吃 或 吃 後 受 涼, 都 容 易 引 起 泛 酸 醋 心, 對 於 一 些 平 素 不 能 吃 甜 食 的 胃 病 患 者, 不 直 多 食 21

22 豆 類 藥 粥 1 豆 腐 漿 粥 豆 腐 漿 是 將 黃 豆 浸 泡 磨 為 汁 濾 去 渣, 經 煮 熟 而 成 豆 腐 漿 粥 載 於 綱 目 拾 遺 一 書, 是 由 豆 腐 漿 和 梗 米 煮 成 具 有 滋 補 營 養 的 功 用 適 應 症 : 血 管 硬 化 症, 高 血 壓 冠 心 病 及 一 切 體 弱 患 者 煎 煮 和 服 法 : 每 次 取 豆 漿 汁 500 毫 升 帶 水, 好 粳 米 50 克, 砂 糖 或 細 鹽 少 許, 同 入 砂 鍋 內, 煮 至 米 花 粥 稠, 表 面 有 粥 油 為 度 每 日 早 晚 餐, 溫 熱 服 食 論 治 解 說 : 豆 腐 漿 性 味 甘 平, 與 米 為 粥, 香 甜 可 口, 營 養 豐 富, 取 材 容 易, 製 作 方 便, 無 論 男 女 老 幼, 均 可 長 期 食 用 兒 童 服 用, 可 以 促 進 生 長 發 育, 開 發 智 力 ; 老 人 常 服 可 以 增 強 體 質, 防 治 各 種 慢 性 病 ; 婦 女 產 後 服 之, 可 以 氣 血 雙 補, 提 前 恢 復 體 力 豆 腐 漿 粥 在 我 國 民 間, 早 有 沿 用, 但 未 能 普 徧 和 持 久 若 能 經 常 服 此 粥, 的 確 是 一 種 經 濟 實 惠 芳 香 適 口 的 滋 補 性 營 養 品 現 代 研 究 : 本 品 含 有 豐 富 的 蛋 白 質 脂 肪 和 多 種 維 生 素 鐵 磷 鈣 等, 有 降 低 膽 固 醇 和 降 血 脂 的 作 用 對 患 有 血 管 硬 化 症 高 血 壓 冠 心 病 等 病 人, 有 較 好 的 治 療 效 果 注 意 事 項 : 現 煮 現 食, 不 可 隔 宿 發 熱 與 素 體 濕 盛 者 不 宜 服 2 扁 豆 粥 扁 豆 為 豆 科 一 年 生 纏 繞 早 本 植 物 扁 豆 的 成 熟 種 子 扁 豆 粥 載 於 延 年 秘 旨, 是 由 扁 豆 和 粳 米 加 水 煮 成, 具 有 健 脾 止 瀉, 清 暑 化 濕 的 功 用 適 應 症 : 脾 胃 虛 弱, 慢 性 腹 瀉, 婦 女 赤 白 帶 下 及 暑 濕 吐 瀉 之 症 煎 煮 和 服 法 : 每 次 取 白 扁 豆 乾 者 20 克, 先 用 溫 水 浸 泡 一 宿 ( 或 鮮 者 30 克 ), 晚 粳 米 ( 或 北 粳 米 )50 克, 紅 糖 適 量, 加 水 500 毫 升, 同 入 砂 鍋, 用 文 火 煮 至 粥 稠 味 香, 停 火 緊 燜 5~7 分 鐘 即 可 每 日 2~3 次, 溫 服 論 治 解 說 : 白 扁 豆 甘 平, 與 粳 米 同 入 脾 胃, 其 補 脾 而 不 滋 膩, 芳 香 化 濕 而 不 燥 烈, 22

23 因 此 為 補 脾 化 濕 解 暑 的 佳 品 草 本 求 真 說 : 蓋 緣 脾 喜 甘, 扁 豆 得 味 之 甘, 故 能 於 脾 而 而 有 益 也, 脾 得 香 而 能 舒, 扁 豆 稟 氣 芳 香, 故 能 於 脾 而 克 舒 也 ; 脾 苦 濕 而 喜 燥, 扁 豆 得 性 之 溫, 故 能 於 脾 而 克 燥 也 脾 土 既 實, 則 水 道 自 通, 三 焦 不 混, 而 太 陰 暑 濕 之 邪 自 爾 克 消 所 以 扁 豆 粥 既 可 補 脾 胃 而 化 濕 濁, 又 可 清 暑 熱 而 止 吐 瀉 扁 豆 粥 氣 香 味 甘, 久 服 多 食, 多 益 無 弊, 對 大 病 之 後, 初 進 補 劑, 先 用 本 品 以 調 養 正 氣, 而 無 壅 滯 之 虞, 以 促 其 盡 早 恢 復 健 康 對 老 年 體 弱 脾 胃 功 能 不 佳 者, 亦 有 補 益 壯 作 用 扁 豆 有 生 用 和 炒 用 之 不 同, 炒 扁 豆 脾 功 能 強, 生 扁 豆 則 化 濕 性 能 好 在 臨 床 上, 若 用 以 治 脾 虛 帶 下, 可 配 入 芡 實 粉 20 克, 同 煮 為 粥 ; 若 用 以 治 暑 月 吐 瀉, 亦 可 配 入 鮮 荷 葉 一 角, 則 效 果 更 為 理 想 婦 女 病 中 醫 療 法 一 書 記 載 : 若 奷 娠 誤 服 藥 後, 胎 動 欲 墜, 可 用 生 白 扁 豆 研 細, 放 入 糯 米 60 克 同 煮 神 效 扁 豆 粥 和 緣 豆 粥 同 有 解 暑 的 功 效, 但 扁 豆 粥 性 微 溫, 偏 解 脾 胃 之 暑, 並 能 健 脾 扶 正, 而 綠 豆 粥 性 涼, 偏 消 心 胃 之 暑, 兼 利 濕 解 毒 現 代 研 究 : 本 品 含 蛋 白 質 脂 肪 碳 水 化 合 物 及 維 生 素 B 1 C 等, 據 藥 理 實 驗 證 明, 可 抑 制 結 核 桿 菌 生 長, 並 可 治 療 食 物 中 毒 所 致 的 腹 痛 嘔 吐 等 病 注 意 事 項 : 1 本 品 以 個 大, 色 白, 顆 粒 飽 滿, 無 染 質 為 佳 2 外 感 寒 邪, 以 及 瘧 疾 病 者 忌 用 3 綠 豆 粥 綠 豆 為 豆 科 一 年 生 半 纏 繞 草 本 植 物 綠 豆 的 成 熟 種 子 綠 豆 粥 首 載 於 明 朝 周 憲 王 普 濟 方 一 書, 是 用 綠 豆 和 粳 米 加 水 煮 成 具 有 清 熱 解 毒 解 暑 止 渴 消 腫 等 功 效 適 應 症 : 暑 熱 煩 渴 瘡 毒 癤 腫 食 物 中 毒 附 子 巴 豆 砒 霜 等 藥 物 中 毒 農 藥 中 毒 毒 蕈 中 毒 老 年 浮 腫 以 及 中 暑 的 預 防 高 熱 口 渴 等 症 煎 煮 和 服 法 : 每 日 用 綠 豆 適 量 ( 若 用 解 毒, 量 可 增 大 ), 洗 淨 後 水 浸 泡 2 小 時, 北 梗 米 100 克, 入 砂 鍋 內, 加 水 1000 毫 升, 煮 至 豆 爛 米 花 湯 稠 每 日 2~3 次 頓 服, 夏 季 可 當 冷 飲 頻 俍 之 論 治 解 說 : 綠 豆 古 稱 文 豆 摘 綠 青 小 豆, 是 人 類 喜 食 的 豆 類 之 一, 尤 為 夏 令 所 習 23

24 用, 它 不 僅 作 為 食 物, 而 且 我 國 古 代 醫 學 也 早 已 把 它 當 作 一 種 良 好 的 清 熱 解 毒 的 中 藥 綠 豆 味 甘 性 寒, 通 行 十 二 經 絡, 善 解 諸 毒, 又 為 清 暑 止 渴 要 藥, 北 梗 米 性 涼, 善 補 脾 益 胃, 同 煮 為 稀 粥, 更 增 其 袪 暑 除 煩, 生 津 止 渴, 解 毒 利 水 的 功 效 普 濟 方 中 說 : 綠 豆 粥 治 消 渴 飲 水 本 草 綱 目 說 : 綠 豆 粥 解 熱 毒 止 煩 渴 隨 息 居 飲 食 譜 說 : 綠 豆 甘 涼, 煮 食 消 膽 養 胃, 解 暑 止 渴, 潤 皮 膚, 消 水 腫, 利 小 便, 止 瀉 痢 因 此, 在 炎 熱 的 夏 天, 中 老 年 人, 喝 稀 薄 的 綠 豆 粥, 是 極 為 理 想 的 解 暑 劑 然 而, 綠 豆 還 是 一 味 較 好 的 解 毒 藥, 據 古 書 記 載, 有 關 綠 豆 解 毒 的 論 述 很 多, 近 人 也 常 用 綠 豆 粥 來 除 附 子 巴 豆 砒 霜 酒 食 諸 毒 和 農 藥 中 毒 的 報 導 綠 豆 粥, 香 甜 可 口, 營 養 豐 富, 既 可 作 清 涼 飲 料, 又 可 作 解 暑 解 毒 之 藥 品, 世 人 皆 知, 老 少 均 宜 現 代 研 究 : 本 品 內 含 蛋 白 質 脂 肪 碳 水 化 合 物 和 鈣 磷 鐵 等 礦 物 質 ; 還 含 有 胡 蘿 蔔 素 硫 胺 素 核 黃 素 和 維 生 素 A 等 物 質 藥 理 實 驗 證 明, 可 以 降 低 血 脂, 預 防 動 脈 硬 化 的 形 成, 是 一 味 良 好 的 降 脂 抗 老 的 食 物 注 意 事 項 : 脾 胃 虛 寒 腹 瀉 不 宜 用 ; 一 般 冬 令 不 宜 食 4 赤 小 豆 粥 赤 小 豆 為 豆 科 一 年 生 半 纏 繞 草 本 植 物 赤 小 豆 的 成 熟 種 子 赤 小 豆 粥 民 間 沿 傳 很 廣, 在 日 用 草 本 本 草 綱 目 等 書 中 均 見 到 記 載, 是 用 赤 小 豆 和 粳 米 加 水 煮 成, 具 有 利 小 便, 消 水 腫, 健 脾 胃, 止 瀉 痢 等 功 效 適 應 症 : 老 年 性 肥 胖 症, 手 足 浮 腫, 小 便 不 利, 腳 濕 氣, 以 及 大 便 稀 薄 等 症 煎 煮 和 服 法 : 每 次 取 赤 小 豆 50 克, 溫 水 浸 泡 2~3 小 時, 然 後 放 水 約 500 毫 升 左 右, 先 煮 赤 小 豆 將 爛 時, 選 用 粳 米 50 克, 淘 放 入 赤 豆 湯 內, 共 煮 為 稀 粥 早 晚 溫 熱 頓 服 論 治 解 說 : 赤 小 豆 善 於 下 行 而 通 利 水 道, 使 水 濕 下 滲 而 消 腫, 與 粳 米 同 煮 為 粥, 不 僅 利 水 消 腫, 而 且 可 以 健 脾 以 滲 濕, 培 土 以 制 水, 故 對 水 腫 腳 氣, 小 便 不 利 有 良 好 效 果 赤 小 豆 粥 色 香 味 俱 佳, 受 群 眾 喜 愛, 在 古 代 醫 書 中 有 很 多 記 載 如 : 24

25 元 吳瑞 日用草本 上說 赤小豆粥消水腫 明 李時珍 本草綱目 雲 赤小豆粥利小便 消水腫腳氣 辟邪癧 彭祖 服食經 中還談到 冬至日食小豆粥可厭疫鬼 根據唐 陳士良 食性本草 久食瘦人 的 說法 對老年性肥胖症 也當有一定效果 這大概也是由於赤小豆能排除多 餘水分的緣故吧 赤小豆含有蛋白質 脂肪 碳水化合物 粗纖維和核黃素等物質 因此 本品營養成分較為豐富 久服多食 可促進人體的健康 1 赤小豆質硬 難於煮爛 在煮赤小豆粥前 應先煮爛 再放入粳米 本品可加糖適量 但不宜放鹽 以防不利水分的排出 2 另一種半紅半黑的相思子 有毒 性能與本品相異 切不可混作赤小 豆服食 ５ 烏豆粥 烏豆為豆科多年生纏繞植物烏豆的成熟果實 全國各地都有分佈 本粥 首載於 豫章集 一書 是用烏豆與粳米加水煮成 具有袪風活血 利水消 腫的功效 水腫脹滿 風濕痺痛 關節不利及癰腫瘡毒等症 每年秋季將烏豆收集存用 每次取烏豆 20 克左右 溫水浸泡一宿 加水 800 毫升左右 先燒一開 入粳米 100 克 紅糖適量 煮至豆爛米花粥稠為 度 每日早餐時溫熱頓服 烏豆又叫黑豆 黑科豆 其味甜 功能補陽利水 袪風活血 消腫解毒 與米為粥 和甜可口 性溫無毒 豆與米合 健脾以利水 養胃而扶正 對 婦女陰虛血少 月經不調 產後風及營養不良性水腫 風濕痺痛 關節不利 等均有一定的輔助治療作用 豫章集 中說 大烏豆一升 隔宿洗淨用七升水浸 明日入油一升 火煆至晚 入生薑 棊子四兩 啜之 烏豆還有解毒作用 所以用烏豆粥 可解癰腫瘡毒 解藥毒 正如 本草滙言 所說 黑大豆 解百毒 善 解五金 八石 百草諸毒及蟲毒 而李時珍卻說 按古方稱解百藥毒 予 每試之 大不然 又加甘草 其驗乃奇 如此之事 不可不知 這乃是前 ２５

26 人臨床經驗之談 我輩廣泛使用 以繼承和發揚古人這一經驗 本品含脂肪 蛋白質 碳水化合物和多種維生素類物質 藥理證實它確 有利水解毒的功效 烏豆粥性平無毒 藥力較慢 須要長久服之 方可奏效 ６ 刀豆粥 刀豆又名央劍豆 本粥為一民間方 是由刀豆和南粳米加水煮成 具有 溫中益胃 下氣止呃的功效 虛寒性胃痛 呃逆 嘔吐等症 每次取刀豆 15 克 搗碎 或炒研末亦可 選用南梗米 50 克 生薑 2 片 同入砂鍋內 加水 400 毫升 同煮為稀稠粥 每日早晚餐 溫熱服食 刀豆氣味甘平 功專溫中下氣 利腸胃 止嘔逆 與米為煮 既可溫中 下氣 又可健脾益胃 對虛寒性胃痛 呃逆 嘔吐有很好的療效 又刀豆還 有益腎補元作用 因此 民間常以刀豆粥治療腎虛腰痛 下元虛冷等症 李時珍謂刀豆肴 嫰時煮食 醬食 蜜煎皆佳 老則收子 子大如拇指 頭 淡紅色 同豬肉 雞肉煮食尤美 可見刀豆還是一味營養豐富的菜肴 呢 若與米煮粥 多服久食既可滋補脾胃 又可益腰臀 確是不可多得的一 味營養性藥粥 本品含蛋白質 脂肪 澱粉 鈣 磷 鐵及多量的維生素 B1 及煙酸等 此外 還含有尿素酶 血球凝集素 刀豆氨酸等 現認為刀豆中的血球凝集 素有多種球蛋白 對腫瘤細胞有特殊作用 因此受到了格外的重視 本粥若用於呃逆可加大劑量 用於其他則要長期服食 ７ 蠶豆粥 用蠶豆煮粥在 山居清供 一書中有記載 是由陳蠶豆和梗米加水煮成 具有益脾 健胃 和中的功效 ２６

27 脾胃虛弱 貧血性水腫或慢性腎炎水腫等 取陳蠶豆 30~50 克 磨為細粉 粳米 100 克加水 800 毫升左右 先者為 稀粥 待粥將成時 將蠶豆粉均勻撒入粥內 改用文火 再煮數沸 視粥湯 稠粘為度 每日早晚 溫熱頓服 蠶豆又名胡豆 佛豆 性味甘平 微辛 善入脾胃二經 據吳儀洛 本 草從新 中說蠶豆能 補中益氣 澀精實腸 隨息居飲食譜 中說 健脾 開胃 浸以發芽 更不壅滯 據胡珍珠等所著的 家庭食療手冊 中記載 水腫 用三年以上陳蠶豆煎湯飲 或陳蠶豆 120 克 紅糖 90 克 同放砂鍋 內加水 5 荼杯 文火熬至一茶杯 頓服 而根據 山居清供 一書的記載 用蠶豆粉和米煮粥食之 具有益脾 健胃 和中的功效 對脾胃虛弱 貧血 性或慢性腎炎水腫患者 長期食之 則有顯著療效 特別是對因脾虛胃弱而 致的食欲不佳 消化不良者有效果 本品含蛋白質 脂肪 碳水化合物 粗纖維 鈣 磷脂 膽堿等物質及 一定量的維生素 B1 B2 藥理證實它有豐富的營養作用 並可降低血壓 降 低血液中的血脂濃度 因此 對老年性高血壓 高血脂症服之較好 本品煮粥以陳蠶豆為佳 據報導新鮮蠶豆食後可能引起 蠶豆病 因此 食時要加以注意 ２７

28 花類藥粥 １ 梅花粥 梅花為薔薇科落葉喬木的花蕾 用梅花煮粥首見於 山家清供 採珍 集 等書的記載 是由粳米與梅花煮成 具有舒肝理氣 健脾和胃之功效 肝胃氣痛 梅核氣 神經官能症 胸悶不舒 噯氣 食欲減退 以及瘡 毒等症 每次選用粳米 50~100 克 白糖少許 加水 500~800 毫升 煮至米開湯 未稠時 加入梅花 5 克 改文火稍煮片刻 視米花湯稠即可 每日早晚餐溫 熱服食 3~5 天為一療程 梅花味酸澀 性平無毒 中醫處方常寫綠萼梅 善入肝經 是常用的舒肝和胃藥 祖國醫學認為 肝主疏泄 喜條達 肝鬱不舒則為病 梅花與粳米為粥 氣香味甜 功專疏泄肝解鬱 健脾開胃 對治療肝胃氣痛 梅核氣 是指咽部異物感 屬於神經官能症的一種 胸悶不舒 飲食減少等 有較好的療效 陳枚在 採珍集 中說 綠萼花瓣 雪水煮粥 解熱毒 百草鏡 中亦說 梅花開胃散鬱 煮粥食 助清陽之氣上升 用梅花煮粥吃 出自 宋 林洪 山家清供 一書 書中這樣說 掃落梅英 揀淨洗之 用雪水同 上白米煮粥 候熟入英同煮 英就是花的意思 梅英即梅花 如楊誠齋詩 雲 才看臘後得春曉 愁見風前作雪飄 脫蕊收將熬粥吃 落英仍好當燒 梅花內含揮發油和多種維生素類物質 藥理證實它有調節神經 助胃消 化的作用 因梅花質輕氣芳香 易揮發 所以 當梅花入粥時 不宜久煮 ２ 菊花粥 菊花為菊科多年生草本植物菊的頭狀花序 主產於浙江 安徽等地 菊 花粥首載於 慈山粥譜 一書 是用菊花和粳米加水煮成 具有疏風清熱 清肝明目的功效 外感風熱 頭痛目赤 眩暈眼疼 膿漏眼 肝經風熱的目赤腫痛 高血 ２８

29 壓等症 將乾菊花 去蒂擇淨 磨成菊花末 每次取 10 克 先以陳粳米 或北粳 米 50 克 冰糖少許 加水 500 毫升 煮至米開湯未稠時 調入菊花末 改 文火稍煮片刻 待粥稠停火 蓋緊燜五分鐘待服 每日 2 次 稍溫服食 菊花氣香質輕 發散肺經風熱 味苦性寒 清泄肝經之火 與粳米為粥 以借米穀之性而助藥力 為清肝明目 疏風清熱 益氣生津的良藥 使人服 後有香甜可口 涼爽舒適之感 慈山粥譜 說 菊花粥養肝血 悅顏色 清風腦 除熱解渴明目 煮粥去蒂曬乾磨粉和入 可見菊花粥使用之早 功用之廣 難怪民間常以 菊花作飲料 則其中好處還頗多呢 菊花粥和薄荷粥都有發散風熱 清利頭目之功用 但菊花粥偏於清肝熱 袪肝風 養肝明目 可以常服 而薄荷粥偏於發散 發汗力強 但不宜久服 若以菊花粥治療高血壓和高血脂症時 可以配合生山查粉或生首烏粉與 菊花末一起調入 則效果更佳 本品含菊甙 腺嘌呤 氨基酸 膽堿 水蘇堿 黃酮類和維生素 B1 等物 質 藥理實驗證明 菊花有明顯的解熱和降壓作用 還有擴張冠脈和增加冠 脈中流量的功能 因此 又可治療冠心病的心肌缺血 1 氣虛胃寒 食少泄瀉者少用 2 本粥夏令食用最宜 春秋亦可 冬令不宜服 3 菊花以色白開小花者為佳 黃色次之 ３ 雙花粥 雙花又名金銀花 為忍冬科多年生半常綠纏繞性本質藤本植物金銀花的 花蕾 處方上常寫銀花 雙花粥是一家傳驗方 由銀花和粳米加水煮成 具 有清熱解毒之功效 各種熱毒初起 熱毒瘡瘍 咽喉腫痛 風熱感冒 肺炎 呼吸道感染 急性菌痢 外科化膿性炎症 眼科急性炎症等 夏令亦可預防中暑 每次取銀花 30 克 煎取濃汁去渣約 150 毫升 選用北粳米 30 克 再加 ２９

30 水 300 毫升 煮為稀薄粥 每日早晚兩次溫服 夏令服食尤為適宜 銀花性味甘寒 氣味清香 與粳米煮粥 則甘寒清熱而不傷胃 為清熱 解毒 抗菌消炎的良藥 凡溫病發熱 瘡瘍腫毒 呼吸系統炎症及小兒暑癤 均可選用 祖國醫學認為 六淫為害 以火為最 火盛者為胃之毒 解毒之藥必治 火 治火之藥亦解毒 因此 藥性寒涼之金銀花 既能清熱 又能解毒 為 治熱毒瘡癰之要藥 現與米煮粥 取其銀花輕揚入肺 散肺經邪熱 取粳米 甘平之性 使其銀花之寒性不寒 以顧護胃氣 以助藥力 無論風表徵或溫 病發熱 還是瘡癰腫毒 用之則立效 本品含木樨草素 肌醇和鞣質等 藥理實驗證明 銀花有較強強的廣譜 抗菌作用 對痢疾桿菌 傷寒桿菌 大腸桿菌 百日咳桿菌 白喉桿菌 綠 膿桿菌 葡萄球菌 鏈球菌 肺炎雙球菌均有較強的抑制作用 然而 還是 一味較好的抗病毒藥物 因此 臨床上常用於各種細菌和病毒感染 凡是虛寒泄瀉 瘡流清膿及無熱毒者 不宜使用 ４ 扁豆花粥 扁豆花為豆科一年生纏繞草本植物扁豆的花 本品在 奇效良方 等書 中有記載 具有健脾和胃 清胃化濕的功效 夏季感受暑濕 發熱 心煩 胸悶 吐瀉及赤白帶下等症 每年 7~8 月間 採取未完全開放的白扁豆花曬乾 每次取 10~15 克 選 用北粳米 100 克 加水 800 毫升左右 先煮成稀粥 待粥將熟時 放入扁豆 花 改用慢火 至米花粥稠為度 扁豆花鮮者亦可 但劑量可以加大到 25 克 分早晚二次溫熱服食 扁豆花性甘微寒 有解暑化濕之功 與粳米煮粥 則可益氣養胃 除煩 止渴 善治夏季感受暑濕之人的發熱 心煩 胸悶 吐瀉等症 因它有健脾 利濕的功效 所以 用扁豆粥食之 對婦人赤白帶下亦有較好的療效 四川 中藥志 將其功用概括很全面 書中雲 和胃健脾 清熱除濕 治暑熱神昏 濕滯中焦 下痢膿血 夏日腹瀉及赤白帶下 奇效良方 說 婦人血崩 ３０

31 白扁豆花 紫者勿用 培乾為末 炒米煮飲入燒鹽 空心服 上面書中 記載扁豆花不僅粳米煮粥食用 而 必用食治方 一書中還有將扁豆花作餛 飩吃以治痢疾的記載 此書說 治一切泄痢 白扁豆花正開者 擇淨勿洗 以滾水瀹過 小豬脊 肉一條 蔥一根 胡椒七錢 醬汁拌勻 就以瀹豆花 汁和麵包作餛飩 炙熟食之 本草綱目 也說 作餛飩 治泄痢 可 見前人對扁豆花的使用廣泛 扁豆花煮粥味甜清香 醒脾開胃 甚為爽口 老少皆宜 可以長期之 夏令尤佳 本品含蛋白質 維生素 B1 C 及碳水化合物 有較為理想的補益作用 可以促使腸胃的蠕動 增進食慾 促進食欲 促進消化 本品質輕入鍋不宜久煮 根據前人的經驗 可以將扁豆花曬乾研粉 調 入粥中 亦可以曬乾花朵 待鍋開後放入 以慢火煮之 時間不宜太久 ５ 合歡花粥 合歡花為豆科落葉喬木植物合歡的花 合歡花粥為一民間方 是由合歡 花和粳米加水煮成 具有安神解鬱 活血的功用 忿怒憂鬱 虛煩不安 健忘失眠 跌打損傷 骨折腫痛 每次用合歡花乾者 30 克 鮮者 50 克 粳米 50 克 紅糖適量 同入砂鍋 內 加清水 500 毫升 用文火燒至微滾到沸騰 至米花粥稠 表面有油為度 每晚空腹在睡前一小時 溫熱頓服 合歡花性味甘平 無毒 入粥香甜 功專安神 且無副作用 對頑固性 失眠患者 需重用久服 方可取效 對忿怒氣鬱失眠者更為適宜 合歡花與 善入脾胃的粳米為粥 正如 本經 所說 安五臟 和心志 令人歡樂無憂 明目 合歡花粥氣質芳香 善舒筋活血 對跌打損傷 骨折腫痛等血瘀症有較 好的療效 合歡粥和遠志粥同可安神治失眠 但遠志粥偏心腎不交 袪痰開竅 而 合歡粥偏治忿怒憂鬱 解鬱活血 本品含合歡甙 鞣質 有較好的強壯 興奮 鎮痛和利尿作用 動物實 ３１

32 驗 有 催 產 作 用 注 意 事 項 : 合 歡 花 質 輕 氣 香, 不 宜 久 煎 32

33 中藥類藥粥 １ 人參粥 人參為五加科多年生草本植物的根 本粥在費伯雄的 食鑒本草 中有 所記載 是由人參和粳米加水煮成 有益元氣 補脾 肺 抗衰老的功效 年老體弱 脾肺虛損 久病羸瘦 勞傷虧損 食慾不振 心慌氣短 失 眠健忘 性機能減退等一切氣血津液不足之症 將人參研末 每次取 3 克 粳米 30 克 冰糖少許 入砂鍋內加水 400 毫升 以慢火煮至花湯稠即可 每日早晨空腹俍之 人參甘微苦溫 歸脾 肺二經 為補脾 肺之要藥 粳米性味甘平 入 脾胃二經 為健脾養胃之佳品 二者合而為粥 氣香質潤 味甜可口 是一 種很好的強壯劑 為補虛扶正 抗老防衰的良藥 脾為後天之本 生化之源 肺主一身之氣 若脾 肺之氣充足 則一身 之氣皆旺盛 人參雖補五臟 益元氣 但以補脾肺之氣為顯著 故用人參煮 粥 對脾肺虛損 久病羸瘦 勞傷虧損等症效果較佳 人參因有滋補功能 並可治療一切氣虛而津液不足之症 在祖國醫學的 歷史上很早就有記載 如我國最早藥物專著 神農本草經 把它列為上品 並說 人參主補五臟 明目益智 久服輕身延年 而以人參煮粥食之 則 在清代費伯雄的 食鑒本草 中才見記載 書中說 人參粥治翻胃吐酸及病 後脾弱 用人參末 薑汁五錢 粟米一合 煮粥空心食 用人參同米煮粥 確是一種科學的服食方法 這樣 參與粥相得益彰 大大增強了人參補益強 壯 延年益壽的效果 人參粥不僅用於治療脾 肺氣虛之症及大病久病後期氣血不足之慢性 病 又可用於因元氣暴脫之急症 為補虛急救之良藥 若因年老體弱 久病 體虛 氣 陰不足者 長期服之 可長氣養血 添精助神 增強人的體質 提高抗病力 達到延年益壽的目的 本品含有人參甙 人參醇 人參寧 人參酸 人參辛 多種氨基酸 糖 分 維生素 B1 和 B2 煙酸 泛酸和揮發油 蛋白合成促進因數等 藥理證實 它中樞神經系統具有興奮和抑的雙相作用 可直接作用心肌和血管 故有抗 休克和強心作用 能促進造血功能 改善貧血狀況 根據臨床使用證明 可 ３３

34 改善消化吸收和代謝功能 增進食慾 促進蛋白質合成 能使高膽固醇血症 的血膽固醇降低 因而有抗衰老的作用 凡屬陰虛火旺體質及身體壯實的人不宜服 炎熱的夏季勿食 秋冬季節 食之為佳 ２ 黃茋粥 黃茋為豆科多年生草本植物黃茋的根 本粥在 冷廬醫話 等書中已有 記載 是用黃茋和粳米加水煮成 具有益氣健脾 升陽補中 固表止汗 利 水消腫 托毒生肌的功效 氣虛體弱 倦怠乏力 食少便溏 中氣下陷 久瀉脫肛 陰挺 表虛不 固之自汗 盜汗 癰瘡腫毒之膿成不潰或潰久不斂 脾陽虛弱 面目浮腫 小便不利 氣短心悸等症 每次取黃茋 20 克左右 加水 200 毫升 煎至 100 毫升 去渣留汁 用 粳米 50 克 再加水 300 毫升左右 煮至米花湯稠為度 俍時可加紅糖少許 每早 晚溫熱各服一頓 7~10 天為一療程 論治解治 黃茋甘溫 功在脾肺 補脾益氣之中 並能升舉陽氣 且能外達肌表 故既能補氣升陽以舉陷 又善補氣固表以止汗 補氣以生血 又能鼓舞正氣 以托毒生肌 溫運陽氣以利水消腫 與甘平粳米為粥大大加強了益氣健脾 扶正袪邪的功效 凡脾肺氣虛 少氣懶言 食少便溏 或中氣下陷 胃下垂 子宮脫垂 或表虛不固 自汗 盜汗等均有良效 因黃茋有健脾利水作用 所以 用黃茋粥食之 對因脾陽不振 四肢 頭面浮腫之症 亦有效果 黃茋不但可溫中補虛 且能外達肌表 因此 用 黃茋粥長期食之 對癰瘡腫毒之膿成不潰或潰久不收之外症 也有輔助治療 作用 祖國醫學認為 大凡外科瘡瘍腫毒之症 均為濕熱痰毒之症 必須忌 食辛煎炙博 或魚肉葷腥之品 在患病期間 如以黃茋食之 豈不妙乎 本品含有生物鹼 葉酸 膽堿和氨基酸等成分 藥理證實它有強心 增 強心肌收縮力的作用 對有中毒或疲勞的心肌則功效顯著 並可擴張血管 有改善皮膚血循環的作用 能利尿降壓 閉塞皮膚的分泌孔 而起到止汗的 作用 同時有加強毛細血管抵抗力 使 X 線引起的毛細管脆性增加的病理現 ３４

35 象迅速復常 此外 本品可增加人的抗體 提高免疫力 近來臨床證實它可 保護肝臟 防止肝糖元的減少作用 對治療慢性肝炎有一定療效 １ 黃茋有生 炙兩種 生者偏於走表 重在固表止汗 托毒生肌 炙 者偏於走裏 重在補氣升陽 利水消腫 故在製作時 根據各自臨床不同而 選其生 炙黃茋煮粥 ２ 凡感冒發熱期間或陰虛火旺者不宜食用 ３ 芡實粥 芡實為睡蓮科一年生水生草本植物 成熟的芡實種仁 性味甘澀而平 入脾 腎二經 具有健脾止瀉 益腎固精之功效 芡實粥在 湯仁本草 食 鑒本草 等書中有所記載 是取芡實和粳米加水煎煮而成 脾虛久瀉 帶下 腎氣虛 精關不固 遺精 遺尿 小便頻數 尿濁等 症 生芡實同麥麩炒至黃色後 每次取 15~20 克 選粳米 或糯米 30 克 置砂鍋內加水 500 毫升 用文火煎至微滾到沸騰 以粥湯稠而上見粥油為度 每早晚空腹各服一次 在溫熱時食用 芡實乾澀而 入脾 腎二經 為健脾止瀉 固精的良藥 合粳米為粥 更增其補脾益腎 扶正固本之力 脾健則水濕自去 腎氣旺則固攝有權 久 久服之 諸症自消 粳米專入脾 胃 而芡實入脾 腎二經 本草求真 說 得好 芡實如何補脾 以其味甘之故 芡實如何固腎 其味澀之故 惟其甘 補脾 故能利濕 而泄瀉腹痛可治 惟其澀固腎 故能閉氣 而使遺 帶 小便不禁皆愈 芡實粥與山藥粥功用相似 但芡實粥功入脾腎 而山藥粥偏於肺腎 芡 實固澀之性勝於山藥 山藥補益之力強於芡實 因此山藥粥補腎益肺之力較 好 而芡實粥補腎健脾之力較著 如兩藥合煮為粥 相得益彰 既可補腎健 脾 又可補腎益肺 是補脾 肺 臀之虛的良方 化學分析 芡實含少量澱粉 少量蛋白質 脂肪油及微量的鈣 磷 鐵 核黃素 維生素 C 等 ３５

36 本粥在感冒及發熱期間宜停服 因它對大小便不利 痰飲 中滿者不宜 使用 ４ 熟地粥 熟地為玄參科多年生草本植物懷慶地黃的根 通常加酒拌勻 經蒸曬而 成 熟地粥為家傳驗方 是用熟地和南粳米加水煎煮而成的 具有補腎陰 養肝血的功用 血虛萎黃 眩暈心悸 骨蒸潮熱 盜汗 遺精 腰膝酸痛 月經不調及 消渴症 先取熟地黃片 30 克 用紗布包紥 加水 500 毫升 放入砂鍋內浸泡片刻 用文火先煮 經過數沸騰後 見藥汁呈棕黃色 藥香撲鼻 漸轉為慢火 成 微波形的沸騰時 放入南梗米 40 克烹煮 待米仁開花 藥汁浸入米仁內 形 成粥糜 呈稀薄粥 去掉熟地黃片即可 每日晨起空腹趁熱 服食一次 10 天為一療程 熟地黃其性味甘 微溫 入心 肝 腎經 質潤多液 既能補血 又善 滋陰 冃能生精益骨髓 為補益肝腎的要藥 故凡腎陰不足 心肝血虛諸症 均可常用 惟其性較黏膩 易助濕礙胃 而與甘平粳米共煮為粥 又能入脾 胃二經 能健脾和胃 故爾二者共制同用 不僅能利其效而能消其弊 草本正義 講 熟地黃性平 氣味純靜 故能補五臟之真陰 又於多 血之臟為要藥 補氣以人參為主 補血以熟地黃為主 凡諸經之陽氣虛者 非人參不可 諸經之陰血虛者 非熟地不可 而與粳米煮為熟地粥 既可 補腎養肝血 又不膩膈礙胃 是一種治療肝腎不足的好方法 與人參粥相比 各有偏重 皆可補益 熟地黃含地黃素 甘露醇 維生素 A 類物質 有人報導地黃素有利尿強 心作用 並有輕微降血糖作用 １ 脾胃素虛 便溏及痰濕素盛者忌服 ２ 在煎煮熟地粥時 可以放入少許金橘餅或陳皮末 既可調味 又可 防其滋膩之弊 ３６

37 ５ 萸肉粥 萸肉為山茱萸科落葉小喬木植物山茱萸除去果核的果肉 萸肉粥為家傳 驗方 是用山萸肉和糯米加水煮成 具有補益肝腎 收斂固澀的功用 肝腎虧虛 腰膝酸痛 頭暈目眩 耳嗚耳聾 陽萎遺精 小便頻數 虛 汗不止 月經量多 漏下不止 每次取洗淨山萸肉 15 克 糯米 50 克 紅糖適量 同入砂鍋 加水 450 毫升 用文火燒至微滾到沸騰 米開粥稠 表面有粥油為度 每日晨起空腹 溫熱頓服一次 10 天為一療程 山萸肉味酸 萸肉粥則酸甜可口 功專補益肝腎 對肝腎不足所引起的 頭暈目眩 腰膝酸痛 耳嗚耳聾等症均有很好的療效 萸肉能補肝腎之陰 又能溫補腎陽 為一味平陰陽的要藥 與米為粥 仍不失其性 腎主閉藏 宜秘不宜泄 若腎氣虛 閉藏失職 則遺泄不止 萸肉收澀性強 糯米黏滯 性大 所以萸肉粥既補肝腎 又善固澀 無論是腎陽虛 還是腎陰虛所致的 遺精遺尿 滑精和老年小便頻數等均可優先使用 因酸有收斂固澀的功用 故對體弱虛汗不止 婦女體虛 月經量多等 也有顯著效果 另外萸肉粥和 五味子粥均有收斂固澀的功用 五味子粥偏於收腎臟耗散欲失之元陽 斂肺 經耗散欲絕之氣 而萸肉粥則偏於滋肝腎不足之陰 斂陰陽欲絕之汗 二者 合用 可起協同作用 本品含維生素 A 山茱萸甙 皂甙 鞣質 蘋果酸等 藥理研究認為 有 利尿和降壓作用 對於因化學療法及放射線療法引起的白血球下降 有使其 升高作用 因此 萸肉粥可作化療和放射線療法的輔助治療 痰濕素盛 小便不利者忌食 ６ 黃精粥 黃精為百合科多年生草本植物黃精植物的根 黃精粥為家傳驗方 是用 黃精和粳米加水煮成 具有潤肺 滋陰補脾的功用 肺陰不足 乾咳無痰 肺癆咯血 脾胃虛弱 體虛食少 倦怠乏力 ３７

38 每次取黃精 15 克 鮮者 30 克 切細和米 50 克 並加水 500 毫升 冰 糖適量 用文火煮至米仁開花 粥稠見油 調入陳皮細末 2 克 再煮片刻即 可 每日早晚空腹溫熱服食 黃精味甜 入肺 脾 腎三經 若肺虛則乾咳無痰 脾虛則食少神疲 腎虛則筋骨軟弱 用黃精與甘平粳米煮粥 不但可以滋補肺 脾 腎 又可 增強補中益氣之功 惟黃精滋膩 所以加服陳皮或金橘餅 醒脾開胃 以防 其膩 黃精粥滋補陰血 作用與熟地粥相近 因此用於病後虛羸 陰血不足所 致的腰膝酸軟 頭暈眼乾等症的效果不低於熟地粥 本品含黏液質 澱粉和糖分 藥理研究認為 有防止動脈粥樣硬化及脂 肪肝有一定作用 對改善腎功能 抗結核有較好的效果 因此 常有人把黃 精用於防止腦動脈硬化和脂肪肝的形成 本品性較滋膩 易助濕邪 凡脾虛有濕 咳嗽痰多者不宜服 ７ 山藥粥 山藥為薯蕷科多年生蔓生草本植物薯蕷的塊根 山藥粥在 醫學衷中參 西錄 有記載 是用山藥和粳米加水煎煮而成 具有健脾養胃 補肺益腎的 功效 脾胃虛弱 食少倦怠 便溏久瀉 小兒營養不良 白帶過多 肺虛久咳 虛癆咳嗽 腎氣不足 遺精遺尿 消渴 慢性腎炎等 先將刮去外皮的山藥切片曬乾 每次取 30 克 糯米 50 克 砂糖適量 同置砂鍋內 用文火煮至粥開湯稠 表面有粥油為度 早晚餐溫熱服食 可 長期服用 山藥甘平 歸脾 肺 腎三經 與米為粥 性味相同 功用相助 最善 健脾養胃 補肺益腎 山藥又名薯蕷 同米煮粥吃 在我國民間早有流傳 薩謙齋 經驗方 說 山藥粥治久泄 糯米水浸一 山藥炒熟 加砂糖胡椒 煮 本草綱目 則稱 薯蕷粥補腎精 固腸胃 近代醫家張鍚鈍對運用 ３８

39 山藥煮粥治療 更有獨到之處 在 醫學衷中參西錄 一書 就有五個運用 山藥粥的復方 他提醒人們用山藥 不可炒用 因山藥含蛋白質甚多 炒之 則蛋白質焦枯 服之無效 此確為科學的經驗之談 胃主納榖 脾主運化 脾虛失運則水濕下注 逗留腸間則為泄痢 傷及任帶即為帶下 土生金 脾 土虛則肺金弱 易感外邪而為咳喘 腎氣不足 失其固攝 秘藏之能 則白 濁自下 小便自遺 山藥粥性甘溫 健腎養胃 補肺益腎 中氣旺則脾健運 脾土旺則肺金生 腎氣固則遺泄止 常服多食 久病可愈 無病養生 可謂 健康藥粥之冠也 山藥粥和苡仁粥同有健胃止瀉的功用 而苡仁粥偏於利濕以燥脾 而山 藥粥則偏於補脾胃 白朮粥偏於溫補 燥濕利水 益氣生血 固表止汗 而 山藥粥則偏於平補 能益氣力 止泄瀉 又能補肺固腎益精 本品含有黏液質 膽堿 澱粉酶 澱粉等 對促進腸胃的消化吸收和抑 制腸蠕動有一定作用 煮山藥粥定要將山藥刮皮曬乾 不宜炒用 ８ 夜交藤粥 夜交藤為蓼科多年生蔓生草本植物何首烏的蔓莖 夜交藤粥為一民間驗 方 是由夜交藤和粳米加水煎煮而成 具有養血安神 袪風通絡之功用 虛煩不寐 頑固性失眠 多夢症 風濕痺痛 每次取夜交藤 60 克 去殘葉 用溫水浸泡片刻 加清水 500 毫升 先 煎去渣取汁約 300 毫升 加粳米 50 克 白糖適量 大棗二枚 再加開水 200 毫升煎至米花粥稠 粥上有油時停火 蓋緊燜五分鐘即可 每晚睡前一小時 趁熱服食 連服 10 天為一療程 夜交藤又名首烏藤 性味甘平 入心肝經 與粳米為粥 養心益氣 安 神催眠 且甘平無毒 久服多益 無任何副作用與不良反應 對慢性頑固性 失眠 神經衰弱 長期堅持服食 頗有效益 尤其對陰虛血少的失眠多夢症 效果顯著 治風先治血 血行風自滅 夜交藤粥善養血通絡 對治療陰虛 血少的絡脈阻滯 風濕痺痛有較好的效果 夜交藤粥和合歡花粥同有安神治失眠的功效 但夜交藤粥偏治陰虛血 ３９

40 少 袪風通絡 而合歡花粥偏治忿怒憂鬱 解鬱活血 消癰腫 本品含蔥醌衍生物 主要為大黃馚和大黃瀉素 又含大黃酸 大黃瀉甲 醚 藥理證實它有鎮靜安神 調節神經的作用 １ 慢性頑固性失眠患者 需要堅持長期服食 方可奏效 ２ 本粥宜晚上臨睡時服 ９ 當歸粥 當歸為傘形科多年生草本植物的根 本粥為一家傳驗方 是由當歸和粳 米加水煮成 具有補血調經 活血止痛 潤腸通便的功用 氣血不足 月經不調 閉經 痛經 血虛頭痛 眩暈及血虛便秘等症 每次取當歸 15 克 用溫水浸泡片刻加水 200 毫升 先煎濃汁約 100 毫 升 去渣取汁 入粳米 50 克 紅棗 5 枚 砂糖適量 再加水 300 毫升左右 煮至米開湯稠為度 每日早晚餐空腹 溫熱頓服 10 天為一療程 當歸性味甘 辛溫 入心 肝 脾三經 甘能補血 辛能行血 與米為 粥 香甜味美 既可養血活血 又能補益脾胃 是治療婦科病的良藥 心主 血 肝藏血 脾統血 當歸粥善入心肝脾經 所以為血虛血滯之要藥 凡婦 女月經不調 閉經 痛經及胎產諸症 無論血虛血滯 均可用之 本草正義 說 當歸其味甘而重 故專能補血 其氣輕而辛 故又能 行血 補中有動 行中有補 誠血中之氣藥 亦血中之聖藥也 因此 凡 一切血症 久服多能見功 若兼見氣虛明顯者 可與黨參粥同用 當歸粥和熟地粥均能補血 但當歸粥性動 生新血而補血 而熟地粥性 靜 滋陰精而養血 二者合用 則可互補長短 當歸分當歸身和當歸尾 當歸身偏於補血 當歸尾偏於活血 所以如用 治血虛 以當歸身為好 如用以治血瘀 以當歸尾為佳 醫家李東恒曾說 當 歸頭止血而上行 身養血而中守 梢破血而下流 全活血而不走 這實為臨 床經驗之談 至今仍指導於臨床 本品含有揮發油 亞葉酸 煙酸和蔗糖以及維生素 B12 等物質 據藥理 實驗證明 當歸有抗惡性貧血的作用 既有興奮子宮肌 又可使收縮加強 ４０

41 同時有靜 鎮痛作用 並能保護肝臟 防止肝糖元的減少 １ 脾虛濕盛之食欲不振 脘腹脹痛 泄瀉 舌苔厚膩者忌用 陰虛火 旺者慎用 ２ 辨別當歸真偽 因當歸和獨活二者形狀上近似 應當十分注意 獨 活頭部有多數橫行皺紋 身較粗長 支根少 斷面灰黃色 味苦辛麻舌 當 歸頭部環行皺紋不明顯 支根較多 斷面黃白色 味甘微苦 １０ 吳茱萸粥 吳茱萸為芸香科葉灌木或小喬木植物吳茱萸的未成熟果實 吳茱萸粥首 載於 壽世青編 一書 是由吳茱萸和南粳米加水煮成 具有溫中止痛 降 逆止嘔的功效 脘腹冷痛 疝痛 腳氣疼痛 頭痛及虛寒久瀉 胃寒所致的嘔吐吞酸 每次取吳茱萸 2 克研末 南粳米 50 克 生薑 2 片 紅糖適 同入砂鍋內 加清水 400 毫升 用文火煮至沸騰 數滾之後 米花粥稠 停火蓋緊燜五分 鐘即可 每日兩次 溫熱服食 吳茱萸性味辛苦而熱 善入肝 脾 腎三經 與末為粥 辛苦之性不變 辛能散 苦能降 性熱而燥 既能溫中散寒 降逆止嘔 又可舒肝解鬱 行 氣燥濕 故凡肝胃虛寒 濁陰上逆之頭痛 嘔吐涎沫 肝胃不和之脅痛 嘔 吐 吞酸以及寒濕腳氣等症 均有效果 根據前人記載 凡脾胃之氣 喜溫而惡寒 寒則中氣難能運化 或為冷 實不消 或為腹內絞痛 或為寒痰停積 以致嘔逆噁心而吞酸吐酸 關格痰 聚而隔食隔氣 脾胃停寒而泄瀉自利 肝脾鬱結而脹滿逆食 疝瘕經氣而攻 引小腹 皆可煮吳茱萸粥食之 很有效驗 因此 壽世青編 中說 吳茱 萸粥治寒冷心痛腹脹 草本綱目 也有 吳茱萸粥治心腹疼痛 的說法 吳茱萸粥和山茱萸粥同可入厥陰肝經 但山茱萸粥偏滋陰液 溫肝補腎 而收虛汗止遺精 而吳茱萸粥善開氣鬱 溫肝溫脾而下逆氣 止寒嘔 本品含揮發油 生物鹼 有殺蟲抗菌鎮痛 升高體溫的作用 並有較強 的收縮子宮作用 ４１

42 １ 本品含有揮發油 煮粥時 見米花湯稠 即不宜再煮 ２ 陰虛有火及孕婦忌服 ３ 後需嗽口 以去苦辣味 １１ 蟲草粥 蟲草為麥角菌科植物 冬蟲夏草 菌寄生在鱗翅目蝙蝠蛾科昆蟲幼蟲上 的菌性 子實體 及幼蟲屍體的乾燥物 蟲草粥為一家傳驗方 是由蟲草和 糯米加水煮成 具有益肺補腎的功效 肺陰不足 虛喘勞嗽 咯血乾咳 自汗盜汗 陽萎遺精 腰膝酸痛 病 後體弱久虛 先用糯米 50 克 或粳米亦可) 冰糖適量 入砂鍋內 加清水 400 毫升 煮成稀粥 然後均勻地和入蟲草粉 5~6 克 白芨粉 10 克 稍煮片刻 至粥粘 稠即停火 緊燜 3~5 分鐘待服 每日二次 溫熱服食 5~7 天為一療程 冬蟲夏草 味甘能補 性溫助陽 歸肺 腎二經 既滋肺陰 又補腎陽 為一味平補陰陽之品 民間常用單味煎服 作為病後調補之品 凡陰虛陽浮 而為喘咳或咳痰帶血之症 用之甚效 今與白芨 糯米為粥 既增強了健脾 養胃之功 又增強了抗癆補肺之力 惟藥力較慢 須持續服用 方能奏效 重慶堂隨筆 稱讚說 冬蟲夏草 具溫和平補之性 為虛瘧 虛痞 虛痛之聖藥 因此它有很好的補益作用 如 實用中藥 中說 適用於肺 結核 老人衰弱之慢性氣喘 吐血 盜汗 又用於貧血虛弱 陽萎遺精 老 人畏寒 涕多激出 等症 所以 近代多用於治療肺腎虧虛諸症 本品含有蟲草酸 蛋白質 脂肪等 藥理實驗證明 它有擴張支氣管和 抗結核桿菌的功能 它彁以平喘止咳 抗癆殺菌 用來治療肺結核 感冒發熱期間和肺熱咳血應忌食 １２ 葳蕤粥 葳蕤為百合科多年生草本植物玉竹的根莖 葳蕤粥是一民間方 是由葳 蕤和粳米加水煮成 具有養陰潤燥 生津止渴的功用 ４２

43 肺陰受傷 乾咳無痰 或胃火熾盛 津傷口渴多飲 消穀易肌 或高熱 病後 煩渴 口乾舌燥 陰虛低熱不退等症 先將葳蕤洗淨 去須切細 每次 50 克 乾者 15 克 加水煎湯取汁 去 渣約 150 毫升 選用北梗米 50 克 再加水 300 毫升左右 煮成稀粥 每日 2 次 溫熱服食 5~7 天為一療程 葳蕤即玉竹 味甜性寒質潤 功專養陰潤燥 生津止渴 北梗米亦性寒 益胃和中 冰糖補中益氣 同煮為稀 清養滋潤 善治肺胃陰虛燥熱之症 因此 對肺燥咳嗽 咽乾 痰少 胃燥煩渴 胃痛善肌等症 均有理想的效 果 神農本草經 中已把玉竹列為上品藥材 它說 主諸不足 久服去面 黑 好顏色潤澤 輕身不老 明代醫家繆稀雍說玉竹 能補五臟 滋養 氣血 根本既治 餘疾自除 夫血為陰而主駐顏 氣為陽而主輕身 本草 求真 也認為玉竹有 補氣血 補中健胃 的功能 因此 臨床常用於治療 溫熱病後低熱不退 肺胃陰傷 燥咳咯血和口乾口渴等症 與梗米為粥 既 滋陰又養胃 則效果更佳 本品含有粘液質 糖類和維生素 A 藥理驗證明玉竹有強心作用 改善心 肌缺血的心電圖的異常 現也有人用於治療萎縮性胃炎 胃有痰濕氣滯 如胃部飽滿 口膩多痰 消化不良 舌苔浮膩者忌服 １３ 莎木麵粥 莎木為棕櫚科植物 西谷柳子的木髓部提出的澱粉 又叫莎麵 沙孤米 西國米 莎木麵粥載於 柑園小識 一書 是由莎木麵與粳米加水煮成 具 有溫中 健脾 暖胃的功用 脾胃虛弱 老人 產後 病後體虛 消化不良 腸胃功能差者 每次用莎木麵 30 克 好粳米 50 克 砂糖適量 同入砂鍋 加水 400 毫 升 用文火煮至米爛粥稠即可 每日早晚 溫熱服食 莎木麵味甘性溫 與粳米砂糖為粥 功專脾胃 香甜可口 善於補益 ４３

44 是一種很好的營養品 補養身體 暖脾溫胃 特別對老人 小兒及久病體虛 產後婦女 尤為適宜 多服久服 強壯身體 輕健長壽 柑園小識 中說 健脾運胃 久病虛乏者 煮粥食為最宜 本品含有蛋白質 脂肪和碳水化合物 現代認為它有降脂 增加心臟的 血流量 因此 可用於心血管系統疾病 並有防癌抗癌的功用 莎木麵最容易熟 不宜久煮 需現煮現吃 不宜存放 附 莎木麵的製取方法 趁西谷柳子開花前採伐樹幹 截段縱向破開後投河中浸軟 除去外皮 取其木髓部 用普通製澱粉法 經過粉碎篩漿過濾 反復漂洗 沉澱 乾燥 等過程取澱粉 最純者白色 次者帶褐色 澱粉曬至十分乾燥時 破碎後納 入布袋中 搖成細粒 再行曬乾 即為西國米 質淨色白者名 珍珠西穀 存放備用 經常暴曬 注意黴變 １４ 何首烏粥 何首烏為蓼科多年生本植物何首烏的塊根 本粥是一張民間方 是由何 首烏和粳米加水煮成 具有補肝腎 益精血 健脾胃 烏鬚髮的效用 肝腎不足 精血虧虛 心悸失眠 頭暈耳嗚 髮鬚早白 腰膝酸軟 遺 精崩漏等症 將何首烏洗淨曬乾 研為細粉 每次用 20~30 克 選上好粳米 50 克 紅 棗 2 枚 白糖適量 加水 500 毫升 放入砂鍋內 先煮成稀粥 然後和入首 烏粉 輕輕攪勻 用文火燒至數滾 見粥湯稠粘停火 蓋緊燜 5 分鐘即可 每天早晚餐溫熱頓服 何首烏甘苦澀 與米 糖 棗為粥 味甜善補 益精血 補肝腎 烏鬚 髮 強筋骨 性質溫和無毒 又無膩滯之弊 為滋補良藥 肝藏血 腎藏精 凡見肝腎精血虧虛 鬚髮早白 腰酸遺精 心悸失眠 頭暈肢麻等症 皆可 使用之 李時珍 草本綱目 說它 養血益肝 固精益腎 健筋骨 烏髮 為滋補良藥 不寒不燥 功在地黃 天門冬諸藥之上 與粳米為粥 久服多 食 對老年性血管硬化 高血壓 高血脂症有一定的療效 熟地粥和何首烏粥均有補血作用 熟地粥滋補肝 腎 填精益髓功優於 ４４

45 首烏粥 但易膩膈礙胃 用於急需滋補為宜 而何首烏粥補力遜於熟地粥 不寒不燥 不滋膩 能血袪風烏鬚黑髮 長服補為好 本品含蔥醌類 卵磷脂 澱粉 粗脂肪等物質 藥理實驗證明 具有強 心 降脂降壓的作用 阻止膽固醇在且十內沉積 緩解動脈粥樣硬化的形成 故常用來防治高血壓 高血脂等心血管系統疾病 １ 大便溏泄與痰濕盛者忌食 ２ 忌與豬 羊肉血 無鱗魚 蘿蔔 蔥 蒜等同用 ３ 忌用鐵器煮粥 １５ 肉蓯蓉粥 肉蓯蓉為列當科一年生寄生草本植物肉蓯蓉的帶鱗葉 肉質莖 用肉蓯 蓉煮粥在 藥性論 一書中有記載 是由肉蓯蓉 精羊肉和粳米加水煮成 具有補腎壯陽 潤腸通便的功用 腎虛陽萎 遺精早洩 腰膝冷痛 筋骨萎弱 陽虛便秘 性機 能減退等症 每次用肉蓯蓉 15 克 水 100 毫升 煮爛去渣 精羊肉 100 克切片入砂 鍋內加水 200 毫升 先煎數沸 待肉爛後 再加水 300 毫升 選用好粳米 50 克 煮至米開湯稠加入少許蔥薑 再煮片刻停火 蓋緊燜 5 分鐘即可 每日 早晚溫熱服食 肉蓯蓉甘鹹性溫 善入腎和大腸二經 功專溫陽益腎 與粳米為粥 既 補腎又暖脾 長久服食 對腎虛陽萎 遺泄 腰痛及老年性便秘的治療有一 定幫助 陶隱居 藥性論 中說 補精敗 面黑勞傷 蓯蓉四兩 水煮令爛 薄 切細研 精羊肉 2 兩 分為四度 下五味 以米煮粥 空心服之 所謂精 敗 面黑勞傷 無疑是指腎氣不足 腎陽衰憊而言 肉蓯蓉其性味而論 甘鹹性溫 甘能補 溫助陽 鹹入腎 故此是補腎 助陽的要藥 與羊肉 粳米相合 補陽不燥 填精不膩 既可補陽 亦可填 精 藥力緩和 療頗佳 因此 本草經疏 中說它 久服則肥健而輕身 益 腎肝補精血之效也 老人有陽虛腰痛 大便秘結等服之更好 正如 本經 逢原 所說 老人燥結 宜煮粥食之 本草圖經 也記載 西人多用作 ４５

46 食品啖之 刮去鱗甲 以酒淨洗去黑汁 薄切 合山芋 肉作羮 極美好 益人 食之勝服補藥 可見肉蓯蓉粥源遠流長 古今中外均有人運用 肉蓯蓉粥和巴戟天粥均有補腎陽作用 但肉蓯蓉粥兼能潤燥通便 而巴 戟天粥兼能袪風寒濕痺 本品含有生物鹼 及結晶性中性物質 可降低血壓 促進唾液的分泌 １ 大便泄瀉 相火偏旺者忌服 ２ 粥中羊肉定要煮熟方可食之 １６ 沙參粥 沙參有南北之分 北沙參為傘形科植物珊瑚菜的根 南沙參為桔梗科植 物杏葉沙參的根 沙參粥在 證治要訣 一書中有記載 是用沙參和米加水 煮成 具有潤肺養胃 清熱養陰 祛痰止咳的功用 肺熱燥咳 乾咳無痰 久咳聲啞 胃陰不足 津少口渴 舌乾少苔等症 每次取北沙參 15 克 搗碎 選用粳米 50 克 冰糖適量 同入砂鍋內 加水 500 毫升 煮至參爛米花 湯稠粥面有油為度 或用新鮮北沙參 30 克 洗淨切片 如法同煮為稠粥 若用南沙參煮粥 則先將南沙參碾成細粉 每 次用粉 15 克 調入粥內 同煮為稠粥 分早晚二次溫熱服食 3~5 天為一療 程 沙參在古代醫學文獻中 只有一種 即南沙參 至清代 本草綱目拾遺 本經逢原 兩書問世以後 始將沙參分為南 北兩種 南沙參與北沙參雖 是不同科屬的兩種植物藥材 一般認為兩藥功用相似 但細分起來 南沙參 偏於清肺祛痰 而北沙參偏於養胃生津 在煮粥時可辨證選用 北沙參味甜微苦 功專補肺陰 清虛火 並可養胃陰 粳米味甘 益氣 養胃 可培土生金 健脾補肺 冰糖補中益氣 和胃潤肺 三味共煮為粥 補肺胃 潤肺而止咳 養胃而生津 所以對肺胃陰虛 津傷乾咳 舌燥口渴 均有較好的治療效果 粥譜 粥品六 中說 沙參粥 補臟陰 療肺熱 所謂 補臟陰 主要是指補肺胃之陰 熱病後期 往往會出現肺胃陰傷 津少口渴之症 選 用沙參粥 確有清餘熱 潤肺胃的作用 所謂 療肺熱 是指肺燥肺痿的病 ４６

47 人 肺陰不足 虛火灼肺 或肺結核病人 陰虛火旺 或虛勞發熱 往往出 現燥咳少痰和無痰 久咳聲啞 口渴咽乾等症 粥中加冰糖一味 既可調味 又能增加沙參粥的治療作用 真可謂相得益彰 沙參含有揮發油 豆甾醇 生物鹼和澱粉 藥理實驗證明 它能刺激支 氣管粘膜 使分泌物增多 故有祛痰作用 同時又有解熱鎮痛作用 煮沙參粥時宜稀薄 不宜稠厚 傷風感冒 咳嗽者不宜服 １７ 麥門冬粥 麥門冬為百合科多年生草本植物 麥門冬須根上的小塊根 麥門冬粥在 南陽活人書 中有所記載 是由麥門冬和粳米加水煮成 具有養陰益胃 潤肺清心的功用 每次取麥門冬 去心 10 克 溫水浸泡片刻 大棗二枚 冰糖適量 白 粳米 50 克 同入砂鍋內加水 500 毫升 煮麥門冬爛熟 米花粥稠即可 每日 2 次溫熱食之 麥門冬味甜微苦 性涼質潤 與甘平粳米為粥 甜而適口 既能清養肺 胃之陰 潤燥生津 又可心而除煩熱 對肺胃陰傷之燥咳無痰或乾咳痰稠 口乾舌燥多飲 心煩不眠以及熱病後期津液虧乏之症 均有療效 本草新編 說 麥門冬 瀉肺中之伏火 清胃中之熱邪 補心氣之勞 傷 益精強陰 解煩止渴 美顏色 悅肌膚 退虛熱 解肺燥 定咳嗽 同時它還指出 麥冬必須多用 力量始大 蓋火伏於肺中 爍乾內液 不用 麥冬之多 則火不能制矣 熱熾於胃中 熬盡其陰 不用麥冬之多 則火不 能息矣 因此 用麥冬煮粥 可逐步加大劑量 亦可多服久食 無副作用 麥門冬粥和天門冬粥均有滋陰潤肺作用 但麥門冬甘微苦微寒 兼於養 胃陰 止煩渴 偏於潤肺寧心 而天門冬甘苦寒 兼於泫腎陰 降腎火 偏 於清熱降火 本品含多種甾體皂甙 粘液質 葡萄糖等物質 藥理實驗證明它可阻止 血管內瘢痕形成 近年來 有人試用於治療冠心病取得了一定效果 １ 脾胃虛弱泄瀉 胃有痰飲濕濁及外感咳嗽者忌服 ４７

48 ２ 根據前人經驗 食麥門冬粥期門不可吃木耳 １８ 石斛粥 石斛為蘭科多年生常綠草本植物金釵石斛的莖 石斛粥為一家傳驗方 是由石斛和粳米加水煮成 具有養胃生津 滋陰清熱的功用 熱病津傷 心煩口渴 病後津虧 虛熱不退 胃虛隱痛而兼乾嘔 舌光 苔少等症 每次取鮮石斛 30 克 加水 200 毫升 久煎取汁約 100 毫升 因石斛最 耐久煎 方可出效 去渣 選用北粳米 50 克 冰糖適量 同入砂鍋內 再 加水 400 毫升左右 煮至米開粥稠停火 每日 2 次 稍溫頓服 石斛性味甘淡微寒 善入肺 胃 腎經 功專益胃生津 養陰清熱 溫 熱之邪 最易傷津耗液 凡熱病後期 胃陰灼傷 餘熱未清 可有口燥咽乾 虛熱不退 胃痛乾嘔 舌光苔少者 以石斛與粳米煮粥食之 最為適宜 粥 中粳米冰糖養胃調中 扶助胃氣 同煮為粥 既可增強滋陰清熱 又可促進 養胃生津 三者合而為粥 頗有療效 藥品化義 中說 石斛氣味輕清 合肺之性 性涼而清 得肺之宜 肺為嬌臟 獨此最好相配 根據前人經驗 石斛粥對肺熱津傷者尤為合適 徐究仁曾說 石斛功能清胃生津 胃 腎虛熱者最宜 夫肺 胃為溫邪必犯 之地 熱鬱灼津 胃液本易被劫 如欲清胃救津 自非用石斛之甘滋輕靈不 為功 徐氏這一精闢論述 明確地指出了石斛的滋陰清熱 養胃生津的功 能 因此 對熱病後肺 胃陰傷者 石斛粥為首選之藥 本品含有多量的粘液質和石斛堿 藥理證實它能促進胃腸蠕動 胃液分 泌 可助消化 並有解熱鎮痛作用 現常有人把石斛用於降血壓 １ 凡津液未傷者不宜用 ２ 煮粥時 如有石斛鮮品煮較為理想 １９ 酸棗仁粥 酸棗仁為鼠李科落葉灌木或喬木酸棗的成熟種子 酸棗仁粥在 太平聖 惠方 一書中有所記載 是由酸棗仁和粳米加水煮成 具有養肝養心斂汗 ４８