將咖啡粉末加入麵包, 作為勇士們的食物, 提神外也提高士氣 4 2. 歷史記載 :( 參考維基百科 5 內容為基礎, 中間穿插一些別的史料, 會以別的數字標示 ) (1) 阿拉伯世界 11 世紀左右, 人們才開始利用熱水煮泡咖啡, 製成飲料 13 世紀時, 衣索比雅軍隊入侵葉門, 將咖啡帶入阿拉伯世

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5 years ago
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1 咖啡的歷史與在現今社會中的地位一前言姓名 : 彭偉翔學號 : 系級 : 物理 20 繁忙的大學生活, 有無數的考試與功課, 每天都要努力讀書和準備到告來維持成績,, 有時有系上或社團上的活動要處理, 如成發規畫場地在各處宣傳等等, 於是週末在咖啡廳待一整個下午成了我最美好的休憩時間, 也是讓我能儲備體力迎戰下個禮拜的時間喝咖啡的時候, 我喜歡品嚐不同豆子的味道, 肯亞有清爽的果酸味, 哥斯大黎加有榛果與橘子風味, 瓜地馬拉則有甜桃的味道配上牛奶又是另一種奇特的味道, 拿鐵的咖啡香氣融合奶香, 給予人甜蜜的滋味看著手中熱騰騰的單品咖啡時我突然產生了疑問, 咖啡是如何從中南美洲和非洲傳進世界各個城市的? 為什麼咖啡成了現今社會幾乎是最流行的飲品, 有著不可被取代的地位? 為什麼提供大家休息或是辦公的地方都賣著咖啡相關的飲品? 從歷史角度來討論這些事情或許能發現更多我不知道的事情, 像是咖啡以前在世人眼中的地位和產咖啡的國家以咖啡當作主要貿易物品的原因最後, 我想了解現在開咖啡廳經營者的想法, 是何種原因使他們選擇咖啡當作事業? 咖啡對於他們是否有著不一樣的魅力? 二咖啡的簡介咖啡是利用研磨烘焙過後的咖啡豆沖出來的飲料, 是人類社會上最廣泛流行的飲料之一, 也是重要的經濟作物, 全球貿易額度為世界第二高, 僅次為石油 1 咖啡豆產區主要分布在亞熱帶地區, 像是中南美洲與非洲, 主要是因為氣候因素, 咖啡比較適合在潮濕炎熱的地區生長 ( 一 ) 咖啡傳播的歷史 1. 傳說 : 咖啡的來源有諸多傳說, 相傳今天的奧羅莫人的祖先被認為首個見識到咖啡豆的效果的人, 雖然沒有證據指出非洲咖啡的生長或是本地人會利用它作為興奮劑 2 另一項傳說是在九世紀, 衣索比雅高原地區, 一位牧羊人的羊吃了咖啡豆後變得非常興奮活潑, 繼而發現咖啡, 他拿著咖啡果實給修道院的僧侶們吃, 所有人吃完後神清氣爽, 隨後也被用來製成提神劑 3 也有傳說是一個地方發生野火, 燒到咖啡林, 經過燒烤後的咖啡香味引起當地居民注意, 此時人們尚未利用咖啡豆沖泡成飲料, 許多人咀嚼咖啡提神, 也有許多人同註 1 3

2 將咖啡粉末加入麵包, 作為勇士們的食物, 提神外也提高士氣 4 2. 歷史記載 :( 參考維基百科 5 內容為基礎, 中間穿插一些別的史料, 會以別的數字標示 ) (1) 阿拉伯世界 11 世紀左右, 人們才開始利用熱水煮泡咖啡, 製成飲料 13 世紀時, 衣索比雅軍隊入侵葉門, 將咖啡帶入阿拉伯世界, 於是咖啡在伊斯蘭世界傳開傳播的過程中, 有許東宗教領袖認為使人亢奮的咖啡違反教義, 一度關閉所有咖啡店, 然而, 埃及蘇丹認為咖啡不影響教義, 取消了這項禁止令, 於是咖啡又繼續在阿拉伯世界流行 6 西元 16 世紀初, 中東的大馬士革誕生了世界上第一家咖啡廳, 隨後咖啡從君士坦丁堡傳到高加索地區, 從波斯灣傳到布達佩斯, 即使是沙漠地區, 也可以看到許多移動的咖啡館 7 咖啡的製作流程也在阿拉伯世界不斷進化修改, 許多學問也在那時期被發展出來, 延續至今 (2) 歐洲在西元 15 世紀以咖啡長期被阿拉伯世界壟斷, 再一次征戰中才被傳入歐洲 1570 年, 土耳其圍攻維也納, 土耳其失敗撤退後, 人們在土耳其軍營發現黑色的種子, 也就是咖啡豆, 一個波蘭人拿走了豆子, 在維也納開了歐洲第一家咖啡廳 16 世紀末, 咖啡以伊斯蘭酒的名義在各地傳播, 這便是咖啡在歐洲世界流行的起源 8 16 世紀末調味料貿易繁盛, 大量來自東方的咖啡豆開始在威尼斯進口, 咖啡也不斷傳入歐洲內陸, 逐漸地, 咖啡成了歐洲貴族階級的流行, 許多沙龍聚會的飲品成了茶與咖啡 9 雖然咖啡已遍佈歐洲各個地區, 種植與生產仍然被阿拉伯人壟斷, 因此咖啡的價格非常高, 只有貴族與有錢人能夠品嘗咖啡這個壟斷現象被一位印度信徒打破,1670 年一位印度信徒到麥加朝聖, 回程中他吞下了七顆咖啡豆, 並帶回家鄉種植, 大量生產, 結束了阿拉伯人掌控咖啡市場的時代 10 (3) 東南亞 1690 年, 一位荷蘭船長將咖啡樹帶去荷屬東印度種植, 種植發現有良好的效果, 於是咖啡在東南亞快速傳播並被大量種植, 出口到其他地區 11 (4) 南美洲 1727 年, 一位外交官的妻子將咖啡豆種子送給一位駐巴西的西班牙人, 在巴西種植同註 4 6 同註同註 4 9 同註 5 10 同註 4 11 同註 4

3 成功, 大量生產並出口到歐洲, 因此咖啡價格下降, 成了一班民眾也能品嚐的飲料 12 (5) 台灣 1884 年英國人從馬尼拉引入咖啡, 於是, 咖啡在台灣高層社會流行幾十年後, 星巴克進入台灣社會, 咖啡這項飲品台灣各地流行 13 ( 二 ) 咖啡豆的歷史從咖啡的歷史而言, 我們可以發現這項產品的流動方向與發展, 也可以知曉傳到特定地區的原因然而, 以另一段歷史而言, 咖啡的經歷又是一段有趣的事, 那就是從生豆到飲品這段流程一般來說, 影響咖啡的味道與風味來自兩個因素, 第一是環境因素, 水質土壤與氣候差異使得生長出的咖啡豆不同, 以相同手法烘焙出來的豆子會有各地獨特的風味, 舉例來說, 肯亞咖啡豆會比較清爽, 帶有非常酸的果酸味, 而瓜地馬拉咖啡豆有甜桃的甜味, 這些風味差異都是因為氣候與土壤影響所致另一項因素是烘焙過程, 烘焙幾乎決定了豆子的味道, 因此豆子的風味取決於烘焙的過程 1. 第一步是篩選豆子, 透過杯測活動, 去測試不同莊園產出的豆子, 所謂杯測是利用同一種方法與流程, 把咖啡渣都除掉, 沖出最原始純粹的咖啡風味, 此時排除了所有額外因素, 像是水柱的流量溫度杯子材質等等, 也會把隨後評審會品嚐各杯咖啡, 並給予 SCAA 分數作為咖啡豆的分數透過杯測活動, 購買者可以篩選病決定要購買的豆子, 作為烘焙的材料 2. 第二步是將雜質去除, 利用水洗處理法將咖啡豆表面雜質清洗掉, 至於更細微的粉末則會在烘焙時燃燒掉 3. 第三步就是最重要的烘豆部分, 火力強度時間壓力控制 ( 風門控制 ) 濕度溫度和鍋爐轉速都影響了轟出來豆子的味道, 每個因素都息息相關, 因此找到烘出好豆子的各個參數是需要不斷實驗, 並不斷嘗試的烘豆沒有絕對的標準, 每個參數的變化都可以改變豆子的味道, 烘焙師也可以依據當地客人的喜好作出適當的調整, 將最美味的豆子呈現給品嚐的人 4. 第四步烘完豆子後, 將熱騰騰的豆子放在冷卻槽抽風 5-7 分鐘, 使熱騰騰的豆子能快速降溫 5. 第五步是保存的步驟, 要冷卻完排氣幾小時後才能包裝, 其中一個作法是放置在單向透氣罰常溫保存, 溫度約度左右, 但這個溫度會使得豆子化學變化速度比較快, 更好的做法是將豆子放在溫度約為 20 度左右的恆溫櫃養豆期是豆子同註 12

4 在不接觸外界空氣情況下, 完全釋放味道的時間 ; 醒豆則是讓豆子接觸空氣, 排放二氧化碳和香氣因子經過兩個保存, 豆子的味道才會完全出來, 尤其是低溫 (20 度左右 ) 最好, 化學變化不會太劇烈, 但也有足夠的化學變化使香氣更為濃郁一般而言, 烘焙越深的豆子需要較長的養豆期, 醒豆期只需要較短的時間 ; 烘焙越淺的豆子則是需要較短的養豆期和較長的醒豆期三實地訪談 : 過去與現在創業者的想法 ( 一 ) 訪談動機 : 對於我前言的問題, 我想親自走訪咖啡工作室, 透過訪談了解經營者的看法於是我找了兩家咖啡廳, 一家名叫 True coffee, 經營者八年前創立這個品牌, 並開始販售, 以烘焙豆子為主樣經營模式, 外帶和內用咖啡為輔助另一家名叫 Instil coffee, 為三位年輕人剛營運的新咖啡廳,5/31 才開幕我想透過訪談兩家咖啡廳來知道過去與現在經營者開店的想法, 是否因為不同的時代背景而有想法上的差別? 是否感受到咖啡生活隨著社會的潮流而改變? ( 二 ) 訪談內容 : 咖啡廳 :True Coffee 烘焙工作室咖啡廳網址 : 咖啡廳地址 : 新北市中和區連勝街 78 號品牌成立時間 :2010 年訪談時間 :2018/05/26 訪談對象 : 咖啡廳經營者 Eason, 曾經在飯店餐廳建築公司工作過, 也曾從事水電工木工 DJ 咖啡廳簡介 : 咖啡廳標誌是一個印地安獵人, 咖啡廳以木造為風格, 牆壁吧檯桌子椅子和裝潢都是以木頭建成想給人印地安獵人住在森林中小屋的感覺, 經營者認為唯有木頭才能給人溫度, 在享受咖啡的過程中也能感受到木材的氣息

有許多可以從中學到的事, 也可以透過創造力創造出自己喜歡獨特的風味 2. 為何咖啡廳的標誌是印第安人? 背後有何意義?

5 1. 為何會想開咖啡廳? 為何會想以烘豆為創店的開始? Eason 認為這是人生階段, 到了這個階段還可以做更不一樣更新鮮的事情, 可說是人生一項突破在公司做一些瑣碎繁雜毫無變化的工作非常無趣, 從事 DJ 那種服務業和台下的人互動, 分享自己的音樂給台下的人當咖啡師也是如此, 可以站在吧台上和客人互動, 用心為客人沖出好喝的咖啡此外, 咖啡有非常多學問, 尤其是烘焙過程, 有許多可以從中學到的事, 也可以透過創造力創造出自己喜歡獨特的風味 2. 為何咖啡廳的標誌是印第安人? 背後有何意義? 其中一項原因是來自 Eason 的母親, 從小被媽媽都說他很歡, 很像印地安酋長, 這個有趣的印象便在他選擇店名與標誌時浮現另一項原因是一位酋長的宣言, 整段內容是有關外人入侵不斷進行剝削與掠奪, 剝奪了印地安人的自由生活與大自然, 這種大地是母親的想法影響了 Eason 的價值觀, 因此整間店以環保樸素為基礎, 許多店裡的擺設也都是撿回來的, 營造一個樸實簡單的氛圍 3. 開店的開始遇到哪些阻礙? 有哪些事是曾經擔憂的事? Eason 曾擔憂擔心客人不如預期多, 使得沒有經費繼續支撐創立咖啡廳的理想, 更為擔心的事客人不喜歡豆子的味道, 無法滿足客人阻礙方面, 他認為裝潢和水電是小事, 困難的是剛開始跟別人推薦自己烘焙出來的豆子最一開始先請親戚朋友喝, 詢問對豆子的意見, 但這種答案不是最真實的, 因為喝的人可能顧慮親情因素而選擇好話來鼓勵他踏出自己的朋友圈, 去到同行才是真正的開始, 帶著豆子到各個厲害的咖啡師面前詢問意見, 這種詢問會得到真正的解答與回饋, 也會知道自己要如何改善

6 烘出來的豆子隨後他在網路上賣豆子, 許多咖啡廳覺得豆子的品質還不錯, 於是 True coffee 的名字也逐步傳出去 4. 怎樣烘焙過的咖啡是大家喜歡的? 最主要為自己的偏好, 品嚐其他店家的咖啡後找到自己喜歡的味道, 嘗試並調整不同的烘豆因素來得到自己喜歡的味道再來是參考前輩的建議, 前輩對咖啡涉獵已久, 了解味道的好壞與欠缺的因素, 會針對問題回答, 而不是單純評斷豆子的好壞最後是來自客人的意見, 他們的反應都能給咖啡師適當的幫助, 可以讓咖啡師更了解群眾偏好的味道, 再做進一步調整這也是為麼咖啡師常常沖一杯咖啡並分給客人品嚐, 他們希望藉此獲得一些回饋, 作為烘豆的依據 5. 為什麼一開始要烘焙為經營模式? 要泡出好喝的咖啡, 首要條件是選擇品質好的生豆, 再來就是能完全影響味道的烘焙, 不同人烘焙出的豆子味道差異非常大, 因此烘焙幾乎是決定咖啡好壞的關鍵如果只是開咖啡廳, 沒辦法掌控咖啡豆的品質, 這樣經營的店無法成為自己理想的型態, 就是無法讓客人品嘗到最美的咖啡 6. 如何與國外莊園主談論生意, 買入生豆進行烘焙? 以前買入咖啡生豆是透過貿易進口商, 進口商會給一張表單讓買者可以選擇自己喜歡的品項這幾年開始原產地的莊園主會直接到台灣推銷, 如此可以給予更便宜的價格, 不會有過程中價格被抬高的現象, 因此這種莊園主與咖啡廳經營者交流的活動也隨之變多此外, 莊園主親自來台推銷也可以掌控咖啡品質, 因為莊園主可以直接獲得消費者的回饋, 可以了解消費者的喜好, 在進行調整 7. 如果同一國家產出的豆子風味差不多, 要如何在眾多莊園中做抉擇? 到處去試喝, 每個莊園處理方式不一樣, 可以透過詢問處理方式來當作抉擇的參考, 但最重要的事自己的喜好, 選擇風味好的, 口感符合自己喜好的, 自然就能找到最適合烘焙的豆子有些莊園主是在台灣種植, 他們會拿國外的豆子在台灣山區種植, 但這種豆子與國外的風味差異非常大, 主要是因為土壤與水質影響, 台灣的豆子有時候甚至有檳榔的味道

7 8. 你認為為什麼咖啡成了現今社會幾乎是最流行的飲品, 有著不可被取代的地位? 為什麼提供大家休息或是辦公的地方都賣著咖啡相關的飲品? 咖啡流行在現今社會有三個原因 : i. 咖啡在台灣的歷史很短,19 世紀末台灣就有咖啡, 但流行於社會的仍是以茶為主那時候咖啡仍被視為高檔產品, 是貴族與有錢人喝的, 一班民眾根本沒錢去享受這樣奢侈品然而隨著國外咖啡產量大增, 大量的咖啡豆進口到台灣, 咖啡豆價格下跌, 也因此現今人們可以以便宜價格購買咖啡 ii. 起初, 咖啡廳在台灣的成立是給予想要聚會的人們一個安靜的空間, 過去泡沫紅茶店那種複合式店面通常很吵雜, 無法讓人們專心辦公或是舒服地休憩, 隨著時代進步, 越來越多人需要這種地方, 也就造成現今台灣社會咖啡廳林立的現況咖啡廳 :INSTIL COFFEE DIMENSION 咖啡廳網址 : 咖啡廳地址 : 台北市大安區復興南路 2 段 78 巷 2 號咖啡廳成立時間 :2018/05/31 才開幕訪談時間 :2018/06/02 訪談對象 : 咖啡廳合夥人之一 Dennis Yang 咖啡廳簡介 : 咖啡廳設計以日本咖啡廳 ABOUT LIFE COFFEE BREWERS[3] 14 的店面為模板, 主要是想以同樣販售模式為經營模式, 一樓有對外窗口, 可以直接進行外帶服務, 這種窗口使店員容易與客人互動, 客人也可以從窗外看著咖啡師製作咖啡的過程, 增加彼此的交流地下一樓則給予客人一個安靜的空間休憩, 柔和的燈光配上音樂可以使人享受咖啡的同時, 紓解心中繁重的壓力 14

第二, 喜歡和人分享自己喜愛的事物 ------ 咖啡, 用心做出每杯咖啡, 將咖啡的美好分享給別人第三, 對外窗口的吧檯設計讓自己可以與人交流,

8 1. 為何會想開咖啡廳? 只有一個原因 :Passion Passion 的來源來自四個特點第一, 將店面佈置成自己喜歡的空間, 營造出一個悠閒舒適的感覺, 工作時也能心情愉悅第二, 喜歡和人分享自己喜愛的事物咖啡, 用心做出每杯咖啡, 將咖啡的美好分享給別人第三, 對外窗口的吧檯設計讓自己可以與人交流, 透過聊天來認識每個人第四是咖啡本身, 外表看似簡單, 實質卻有很多學問, 不同的手法沖出的味道都不一樣, 如何以不同的手法來做滿足客人的需求事一件有趣的事情 2. 開店時遇到哪些阻礙? 開店時的資金有限, 預算方面要抓得比較緊, 計算成本比價都要非常仔細 3. 對於未來有什麼憂慮的事情嗎?

對於未來, 他覺得溝通將會是最大的難題, 未來許多決策都需要三個合夥人一起討論, 不良的溝通可能會造成爭執, 因此傾聽和耐心是大家都需要培養的事另一件隱憂是怕往後咖啡廳的型態跟原本理想的不一樣, 因此一開始與合夥人的討論非常重要, 幾乎決定了咖啡廳的未來 4. 為何以外賣為經營模式?

9 對於未來, 他覺得溝通將會是最大的難題, 未來許多決策都需要三個合夥人一起討論, 不良的溝通可能會造成爭執, 因此傾聽和耐心是大家都需要培養的事另一件隱憂是怕往後咖啡廳的型態跟原本理想的不一樣, 因此一開始與合夥人的討論非常重要, 幾乎決定了咖啡廳的未來 4. 為何以外賣為經營模式? 因為烘豆需要花很多時間去磨練技巧, 也需要花很多心力研究烘豆的每個流程與參數造成的影響, 相反的, 開咖啡廳做咖啡是最直接最簡單的方式與人分享咖啡 5. 何種原因使你們選擇咖啡當作事業? 對阿仁而言, 開咖啡廳不是一個事業, 而是一個媒介, 可以從每天與人的交流學習新的事物, 也想要從開店這件事中累積更多經驗, 作為往後嘗試新事物的基礎從未來的角度看, 或許也可以當一個跳板, 畢竟未來可能性太多他自己本身也在學設計, 想要透過這次開店, 試著將自己的設計結合咖啡, 具體化成為店面, 希望這樣設計可以讓人感到舒適 ( 這間店面的設計是由他來設計 ) 6. 你認為為什麼咖啡成了現今社會幾乎是最流行的飲品, 有著不可被取代的地位? 為什麼提供大家休息或是辦公的地方都賣著咖啡相關的飲品? 咖啡流行在現今社會有三個原因 : i. 跟產業推動有關, 產業做推動產生了社會上的流行國外種植咖啡的政策引導當地農民種植更多咖啡樹, 因為咖啡經濟利益非常大的農作物, 是許多國家重要的經濟來源, 這也造成各種形式的推銷與各國的普及化現象

ii. 另一項原因是星巴克的出現, 星巴克幾乎可被說是引領咖啡流行於各國的始祖, 自從星巴克在台灣駐足, 許多人假日休息地方或是辦公地方成了星巴克, 許多人直接將咖啡和星巴克的品牌劃上等號, 更有些人將去星巴克當成一個流行這也使得星巴克成了自家咖啡廳的標竿, 許多經營者向星巴克學習, 融合自己的想法, 創立獨特的咖啡廳 iii.

10 ii. 另一項原因是星巴克的出現, 星巴克幾乎可被說是引領咖啡流行於各國的始祖, 自從星巴克在台灣駐足, 許多人假日休息地方或是辦公地方成了星巴克, 許多人直接將咖啡和星巴克的品牌劃上等號, 更有些人將去星巴克當成一個流行這也使得星巴克成了自家咖啡廳的標竿, 許多經營者向星巴克學習, 融合自己的想法, 創立獨特的咖啡廳 iii. 最後是奢侈品平價化就像高檔茶一樣, 如英式紅茶伯爵茶, 大量的咖啡豆進口造成台灣社會上咖啡豆的價格下降, 更多人有能力購買咖啡, 逐漸能進入這個潮流 ( 三 ) 咖啡廳的發展和變化 1. 就創立一間新的店而言, 我發現過去與現在咖啡廳經營者開店的動機是一樣的, 是想透過分享與交流, 將自己喜愛的事物分享給大家, 希望其他人因品嚐自己鑽研出的咖啡而感到喜悅他們的想法不因時代背景不同而有差異, 單純只是將自己喜愛的事物做到最好 2. 對於咖啡流行於現代社會的看法, 兩人都認為這是一種因為政策而導致的現象, 國外政府政策鼓勵莊園主大量種植咖啡, 出口到各個國家來賺取大量金錢大量咖啡豆進口到世界各地使得咖啡平價化, 可見這八年來咖啡進口的狀況相似, 也可發現咖啡在 21 世紀的台灣社會早已成為一個潮流, 咖啡的供應量大且穩定, 也有穩定的消費者購買, 因此咖啡市場逐漸穩定 3. 從 Eason 的訪談內容, 我們可以發現過去購買豆子的方式是經由進口商來聯繫買賣者大公司會先收購當地農民種出的咖啡豆, 隨後與進口商接洽, 將豆子賣給進口商後, 再由進口商與外國市場聯繫, 將豆子賣給咖啡廳經營者這種制度隨著時間逐漸衰弱, 許多莊園主直接到消費市場進行推銷 ( 如台灣 ), 透過杯測活動與咖啡廳經營者談論豆子的供給與價格, 此種做法降低了咖啡的價格, 更多咖啡廳經營者願意購買更多豆子, 這也增加了莊園主的利潤, 因為利潤不會再被進口商與公司抽走, 因此這類活動逐漸在現今社會盛行 4. 對於咖啡廳林立於現今社會的現象, 兩人都認為咖啡的流行是一種社會狀況的轉變產業轉型使得越來越多人需要咖啡廳這種安靜的空間辦公, 也因此越來越多人接觸到

11 咖啡這項飲品, 或是需要咖啡來做為提神劑, 這種轉變從八年前就已經開始了, 並持續至今此外, 星巴克在這個部分存有一席之地, 很大一部分是因為它的出現, 造成社會上越來越多人想去品嚐咖啡, 這使得咖啡傳播的速度加快, 這波潮流也隨之增長四心得與結論這次的報告, 我覺得我學到非常多的事從咖啡傳播的歷史方面, 我了解咖啡傳播的方向與原因, 什麼事件的發生使得咖啡在一個新的地區流行, 什麼原因使得當地人接受並喜愛這項飲品我也知曉原來咖啡一度被阿拉伯世界壟斷, 使傳播的過程受限, 導致這個現象的發生是因為咖啡的價值, 透過壟斷可以抬高咖啡豆的價格, 透過賣給歐洲市場來賺取大量金錢有許多事是透過訪談而學習到的, 咖啡這項領域真的有著滿多的學問從訪談對話中,Eason 和 Dennis 分享了咖啡的學問舉例來說,Eason 跟我分享烘豆的部分 ( 第三部分豆子的歷史有關烘焙的流程也是他分享給我的 ), 讓我了解到實際上每個流程都是非常講究的, 如何去除咖啡的瑕疵烘焙時注意的事項養豆與醒豆時間的拿捏和保存的方式都有許多可以學習 Dennis 則告訴我有關手沖咖啡的學問, 不同的濾杯會讓咖啡有不同的風味, 水柱的力道也會影響咖啡味道的釋放, 等待沖完一次後所需要等待的時間, 最印象深刻的是要如何品嚐一杯剛沖好的咖啡, 如何才能將咖啡的味道也衝到鼻腔 ( 一種叫做啜飲的方式 ) 對於前言提出的問題, 我在訪談時也得到解答咖啡廳的流行是因為許多事情交雜而成的, 總結來說這種現象是時代變化下的產物, 產業轉型與政策導向, 使得咖啡成了大家都能夠享受的事物, 為我們的生活增添一分色彩這個議題對於現今人類社會非常重要, 因為咖啡影響了我們的生活習慣, 許多人的生活與咖啡密不可分, 更有行業加入咖啡這項元素, 如麵包店此外, 我了解現在咖啡廳經營者的想法, 訪談讓我直接以他們的角度出發, 思考開店的各樣事情 : 從零開始要如何創立一家新的店, 並設法將品牌做大? 為何是咖啡廳而不是其他類型的店? 途中遇到什麼阻礙和困境, 要如何解決? 最重要的是心態, 是怎樣的心態驅使他們有勇氣去做一件從未嘗試的事這些教導了我許多面對事情的看法與態度, 未來我在面對不同事情時也能以同樣的思維, 思考解決方式與調整心態最後, 我要感謝兩位咖啡廳經營者, 在繁忙之餘願意分享自己的開店經歷, 讓我可以透過報告的形式和讀者分享他們的經驗, 希望閱讀這份報告的讀者, 閒暇之餘也能到這兩家咖啡廳享受一段悠閒的下午, 品嚐咖啡美妙的滋味

12 五參考 [1] [2] AE%93%E5%A5%BD%E5%92%96%E5%95%A1%E7%82%BA%E8%87%AA%E5%B7%B1%E7%99%BC%E8%81 %B2 [3]about life coffee: brewers [4]

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1 () () 2 () () 1987 1988 () () 2010 來理 3 () () () () () 4 () ( ) ( ) 來理 () 1 5 高中生對手搖杯飲料之成癮度探討高中生對手搖杯飲料之成癮度探討以東港海事為例價格便宜 14% 離家近 12% 特色茶飲店面 19% 設計 3% 品牌 10% 促銷活動 8% 品質 14% 碳酸咖啡 6% 2% 服務態度