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1 二 0 一六年第 1 期总第 21 期 食品安全热点 关注国内外食品安全事件及食品安全相关状况, 及时归纳整理有关资讯, 作出风险分析与评估, 提供客观和专业的观点, 供关注者参考 正确认识食品添加剂 正确认识食品添加剂 摘要 一项在北京的调查显示,71.4% 的受访大学生将食品中违法添加非食用物质三聚氰胺等视为食品添加剂, 而另一项在温州开展的调查则显示,33% 的中学生认为含有食品添加剂的食品就是有害食品 那么, 什么是食品添加剂? 它与食品中违法添加非食用物质有什么区别? 含有食品添加剂的食品是否就是不好的 有害的食品? 有哪些措施可以确保我们可以放心吃含有食品添加剂的食品呢? 本文将为大家一一解答 1. 什么是食品添加剂? 2. 什么是食品中违法添加非食用物质? 它与食品添加剂有什么区别? 3. 含有食品添加剂的食品是否对人体健康有害? 4. 食品添加剂食用安全的风险管理措施有哪些? 5. 参考文献 6. 附表 : 食品中可能违法添加非食用物质名单 (1-6 批 ) 1

2 1. 什么是食品添加剂? 2. 什么是食品中违法添加非食用物质? 它与食品添加剂有什么区别? 食品添加剂是为改善食品品质和色 香 味, 以及为防腐 保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质 食品用香料 胶基糖果中基础剂物质 食品工业用加工助剂也包括在内 例如 : 为增强鲜味而在日常烹调时加入食品的增味剂谷氨酸钠 ( 俗称 味精 ); 为使糖果 果冻具有鲜艳色彩而加入着色剂胭脂红 柠檬黄 ; 为增加香气而在调味品中加入天然香料八角茴香油 ; 为改善食品感官性状, 增加食欲而在面条中加入酸度调节剂碳酸钠 ; 为防止腐败变质 延长储存期限而在碳酸饮料中加入防腐剂苯甲酸 食品中违法添加非食用物质是指为获取经济利益, 违法违规添加到食品中, 能带来严重安全隐患 对人体造成较大健康损害的物质 违法添加行为可引起重大公共安全事件 不属于传统上认为是食品的原料, 不属于批准使用的新资源食品, 不属于卫生部公布的食药两用或作为普通食品管理的物质, 未列入我国食品添加剂 营养强化剂品种名单的, 以及法律法规允许使用之外的其他物质均属于食品中违法添加非食用物质 可以看出, 食品添加剂和食品中违法添加非食用物质是完全不同的两类物质 食品添加剂遵循国家相关规定可以在食品中使用, 而食品中违法添加非食用物质则是国家严厉打击和明令禁止用于食品中的有毒有害物质 2

3 3. 含有食品添加剂的 食品是否对人体健 康有害? 国家卫生计生委 2008 年起陆续公布了一系列食品中违法添加非食用物质名单, 一共包含 48 种 / 类物质, 并且相应列出了最可能违法添加的食品品种和检验方法, 详见附表 例如, 不法商贩为改善腐竹感官性状而添加 吊白块, 为使辣椒粉和橙子的颜色更好看而添加苏丹红 罗丹明 B 等 诸如此类的食品中违法添加非食用物质有一系列共同点 : 就是都属于不能吃的东西范畴, 吃了后可能对人体健康造成一系列急性 慢性危害, 致癌, 甚至死亡 我们常在某些食品广告或食品标签上见到这样的字眼 : 本品不含添加剂 本品不加防腐剂, 给人的印象似乎是加入食品添加剂的食品就是有毒有害食品, 其实这是一种错误的认识 没有食品添加剂就没有现代食品工业! 食品添加剂在现代食品工业中发挥着非常重要的作用 使用食品添加剂可以保持或提高食品本身的营养价值, 比如食用油中的抗氧化剂可防止油的酸败, 冰激凌中的乳化剂 增稠剂可以改善食品的口感, 还有在饮料中加入防腐剂苯甲酸 二氧化碳有利于食品的贮藏以及防止腐败变质 不少人对于防腐剂望而生畏, 但实际上, 不使用防腐剂具有更大的危害性, 这是因为不使用防腐剂食品就会更快的腐败变质, 而变质的食品往往会引起一系列食源性疾病 比如, 酱油中使用苯甲酸作为防腐剂, 就极大地延长了其储存期限, 使得千家万户在日常生活中都能享用美味的酱油 另 3

4 4. 食品添加剂食用安 全的风险管理措施 有哪些? 外, 防腐剂还可以抑制曲霉素菌等产毒微生物, 在规定范围内使用防腐剂在一定程度上避免了我们遭受有毒微生物的侵害 和中国一样, 世界上其它国家生产的食品都离不开食品添加剂 国际食品法典委员会确定的食品添加剂有 26 类 625 种, 欧盟的食品添加剂有 26 类 400 种, 日本食品添加剂有 27 类 423 种, 韩国食品添加剂包括 3 大类 654 种, 美国的食品添加剂也有 33 类数百种, 而当前, 我国的食品添加剂一共有 22 大类 2330 个品种 ( 其中 1830 种为香料 ) 食品添加剂在全世界范围内都是被广泛使用的, 只要按照相应要求规范使用, 就不会对人体健康造成危害 (1)JECFA CAC 等国际机构会对食品添加剂进行严格的风险评估, 并制定质量规程联合国粮食及农业组织 世界卫生组织联合食品添加剂专家委员会 (JECFA) 是一个国际食品安全机构, 负责搜集和分析有关食品添加剂的科学数据, 以及为食品添加剂制定安全参考标准 ( 即每日允许摄入量 ), 经该专家委员会制定的食品添加剂安全用量值是非常科学可靠的 国际食品法典委员会 (CAC) 使用的食品添加剂的质量规格标准是由 JECFA 制定的,JECFA 制定的食品添加剂质量规格标准经过 CAC 大会采纳就成为 CAC 的食品添加剂质量规格标准 4

5 一种食品添加剂被允许用于食品中要经过一系列的 严格的风险评估, 被证明是毒性很低的, 且工艺上是必须的, 经过权威部门批准后, 才能列入食品添加剂名单, 并在生产和使用过程中均需遵守相关管理规定 国家卫生计生委 2011 年 11 月 29 日公布了 关于规范食品添加剂新品种许可管理的公告 ( 卫生部公告 2011 年第 29 号 ), 规定某种物质要申请成为食品添加剂新品种, 应当提交技术必要性证明材料和质量规格材料, 还要由承担食品添加剂新品种安全性评审的机构挑选 2-3 名专家, 对食品添加剂新品种研制及生产现场进行核实 评价 对没有相应产品标准的, 评审机构应当组织验证, 验证结果作为风险评估的依据 国家卫生计生委根据食品添加剂技术上的必要性和食品安全风险评估结果, 对符合食品安全要求的, 依法决定准予许可并公布食品添加剂新品种 使用范围和用量, 同时公布食品添加剂新品种的质量规格要求, 作为企业生产的依据 (2) 我国制定了严格的食品添加剂使用标准 2015 年 5 月 24 日实施的 食品安全国家标准食品添加剂使用标准 (GB ) 规定了食品添加剂的使用原则, 对允许使用的两千多种食品添加剂, 规定了使用范围及最大使用量或残留量 食品生产加工企业必须在该标准的指导下使用食品添加剂 (3) 法律法规从源头规范了食品添加剂的生产 5

6 新修订的 中华人民共和国食品安全法 与国家质量监督检验检疫总局 食品添加剂生产监督管理规定 从源头上规范了食品添加剂的生产 食品添加剂的生产应按照相应条件和程序取得生产许可, 食品生产企业应选择已获得生产许可资质的食品添加剂供应商 (4) 监管部门适时进行监督管理和风险监测食品药品监督管理部门对食品添加剂的生产 销售 流通, 以及终产品中的含量适时进行监督检查 国家食品安全风险评估中心会合理评估有关食品添加剂的食用安全性, 并依据评估结果进行标准的修订, 确保消费者按照正常的饮食习惯不会过量摄入食品添加剂 5. 参考文献 1. 孙长颢, 凌文华, 黄国伟. 营养与食品卫生学 [M], 北京, 人民卫生出版社, 第七版. 2. 张婕. 食品添加剂与食品安全 [J]. 食品安全管理,2016,4, 食品安全国家标准食品添加剂使用标准 (GB ), 中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会.2014, 中国居民膳食铝暴露风险评估 (NO ), 国家食品安全风险评估专家委员会.2012,3. 5. 香港食物安全中心, 食物添加剂的安全与应用, 风险简讯 张霁月, 王华丽, 张俭波. 国内外食品添加剂质量规格标准状况分析 [J]. 中国食品卫生杂志,2012,24(1): 邹志飞, 席静, 奚星林, 等. 国外食品添加剂法规标准介绍 [J]. 中国食品卫生杂志,2012,24(3): 叶子, 吴依雯, 吴梦颖, 等. 关于中学生对食品添加剂了解的调查分析报告 [J]. 食品安全导刊,2015,3: 陈思, 路西, 吴昊, 等. 大学生对食品添加剂风险认知现状及影响因素 [J]. 食 6

7 品科学,2014,35(13): 国家卫生计生委网站 ( 通告公告, 食品中可能违法添加非食用物质名单和易滥用的食品添加剂名单. 6. 附表 : 食品中可能违法添加非食用物质名单 (1-6 批 ) 序号 名称 可能添加的食品品种 检测方法 1 吊白块 腐竹 粉丝 面粉 竹笋 GB/T 小麦粉与大米粉及其制品中甲醛次硫酸氢钠含量的测定 ; 卫生部 关于印发面粉 油脂中过氧化苯甲酰测定等检验方法的通知 ( 卫监发 号 ) 附件 2 食品中甲醛次硫酸氢钠的测定方法 2 苏丹红 辣椒粉 含辣椒类的食品 GB/T 食品中苏丹红染料的检测方法高效 ( 辣椒酱 辣味调味品 ) 液相色谱法 3 王金黄 块黄 腐皮 4 蛋白精 三聚氰胺 乳及乳制品 5 硼酸与硼砂 腐竹 肉丸 凉粉 凉皮 面条 饺子皮 GB/T 原料乳与乳制品中三聚氰胺检测方法 GB/T 原料乳中三聚氰胺快速检测液相色谱法无 6 硫氰酸钠乳及乳制品无 7 玫瑰红 B 调味品无 8 美术绿茶叶无 9 碱性嫩黄豆制品 10 工业用甲醛 11 工业用火碱 海参 鱿鱼等干水产品 血豆腐海参 鱿鱼等干水产品 生鲜乳 SC/T 水产品中甲醛的测定 无 12 一氧化碳金枪鱼 三文鱼无 7

8 13 硫化钠味精无 14 工业硫磺 白砂糖 辣椒 蜜饯 银耳 龙眼 胡萝卜 姜等 无 15 工业染料 小米 玉米粉 熟肉制品等 无 16 罂粟壳 火锅底料及小吃类 参照上海市食品药品检验所自建方法 乳与乳制品中动物水解蛋白鉴定 -L(-)- 羟脯氨酸 17 革皮水解物 联系方式 : Wkzhong@21cn.com) 乳与乳制品含量测定 ( 检测方法由中国检验检疫科学院食品安全含乳饮料所提供 该方法仅适应于生鲜乳 纯牛奶 奶粉 18 溴酸钾 小麦粉 GB/T 小麦粉中溴酸盐的测定离子色谱法 19 液相色谱法 ( 检测方法由中国检验检疫科学院食品安 β 内酰胺酶乳与乳制品全所提供 ( 金玉兰酶制剂 ) 联系方式 : Wkzhong@21cn.com) 20 富马酸二甲酯 糕点 气相色谱法 ( 检测方法由中国疾病预防控制中心营养与食品安全所提供 21 废弃食用油脂 食用油脂 无 22 工业用矿物油 陈化大米 无 23 工业明胶 冰淇淋 肉皮冻等 无 24 工业酒精 勾兑假酒 无 25 敌敌畏 火腿 鱼干 咸鱼等制品 GB T 食品中有机磷农药残留的测定 26 毛发水 酱油等 无 27 工业用乙酸 勾兑食醋 GB/T 食醋卫生标准的分析方法 肾上腺素受体激 28 动剂类药物 ( 盐酸猪肉 牛羊肉及肝脏等克伦特罗, 莱克多 巴胺等 ) 29 硝基呋喃类药物 猪肉 禽肉 动物性水产品 30 玉米赤霉醇 牛羊肉及肝脏 牛奶 GB T 动物源性食品中多种 β 受体激动剂残留量的测定, 液相色谱串联质谱法 GB/T 动物源性食品中硝基呋喃类药物代谢物残留量检测方法, 高效液相色谱 串联质谱法 GB/T 动物源食品中玉米赤霉醇 β 玉米赤霉醇 α 玉米赤霉烯醇 β 玉米赤霉烯醇 玉米赤霉 8

9 31 抗生素残渣 猪肉 32 镇静剂 猪肉 33 荧光增白物质 双孢蘑菇 金针菇 白灵菇 面粉 酮和赤霉烯酮残留量检测方法, 液相色谱 质谱 / 质谱法无, 需要研制动物性食品中测定万古霉素的液相色谱 串联质谱法参考 GB/T 猪肾和肌肉组织中乙酰丙嗪 氯丙嗪 氟哌啶醇 丙酰二甲氨基丙吩噻嗪 甲苯噻嗪 阿扎哌垄阿扎哌醇 咔唑心安残留量的测定, 液相色谱 串联质谱法无, 需要研制动物性食品中测定安定的液相色谱 串联质谱法蘑菇样品可通过照射进行定性检测面粉样品无检测方法 34 工业氯化镁木耳无 35 磷化铝木耳无 36 馅料原料漂白剂焙烤食品无, 需要研制馅料原料中二氧化硫脲的测定方法 无, 需要研制食品中酸性橙 II 的测定方法 参照江苏 37 酸性橙 Ⅱ 黄鱼 鲍汁 腌卤肉制品 红壳瓜子 辣椒面和豆瓣酱 省疾控创建的鲍汁中酸性橙 II 的高效液相色谱 串联质谱法 ( 说明 : 水洗方法可作为补充, 如果脱色, 可怀疑是违法添加了色素 ) 38 氯霉素 生食水产品 肉制品 猪肠衣 蜂蜜 GB/T 动物源性食品中氯霉素类药物残留量测定 39 喹诺酮类 麻辣烫类食品 无, 需要研制麻辣烫类食品中喹诺酮类抗生素的测定方法 40 水玻璃面制品无 GB 水产品中孔雀石绿和结晶紫残留量的测 孔雀石绿 鱼类 定, 高效液相色谱荧光检测法 ( 建议研制水产品中孔 41 雀石绿和结晶紫残留量测定的液相色谱 串联质谱法 ) 42 乌洛托品腐竹 米线等无, 需要研制食品中六亚甲基四胺的测定方法 五氯酚钠河蟹 SC/T 水产品中五氯苯酚及其钠盐残留量的 9

10 43 测定气相色谱法 喹乙醇 水产养殖饲料 水产品中喹乙醇代谢物残留量的测定高效液相色谱法 ( 农业部 1077 号公告 ); 水产品中喹乙醇 44 残留量的测定液相色谱法 (SC/T ) 45 碱性黄 大黄鱼 无 46 磺胺二甲嘧啶叉烧肉类 GB 畜禽肉中十六种磺胺类药物残留量的测定液相色谱 串联质谱法 47 敌百虫腌制食品 GB/T 食品中有机磷农药残留量的测定 邻苯二甲酸酯类 物质, 主要包括 : 邻苯二甲酸二 (2 乙基 ) 己酯 (DEHP) 邻苯二甲酸二异 壬酯 (DINP) 邻苯二甲酸二苯 酯 邻苯二甲酸二甲 酯 (DMP) 邻苯二甲酸二乙 48 酯 (DEP) 邻苯二甲酸二丁 乳化剂类食品添加剂 使用乳化剂的其他类食品添加 GB/T 食品中邻苯二甲酸酯的测定 酯 (DBP) 剂或食品等 邻苯二甲酸二戊 酯 (DPP) 邻苯二甲酸二己 酯 (DHXP) 邻苯二甲酸二壬 酯 (DNP) 邻苯二甲酸二异 丁酯 (DIBP) 邻苯二甲酸二环 己酯 (DCHP) 邻苯二甲酸二正 辛酯 (DNOP) 10

11 邻苯二甲酸丁基苄基酯 (BBP) 邻苯二甲酸二 (2 甲氧基 ) 乙酯 (DMEP) 邻苯二甲酸二 (2 乙氧基 ) 乙酯 (DEEP) 邻苯二甲酸二 (2 丁氧基 ) 乙酯 (DBEP) 邻苯二甲酸二 (4 甲基 2 戊基 ) 酯 (BMPP) 等 供稿 : 广东省疾病预防控制中心营养与食品安全所撰稿人 : 余超 (FSETP 学员 ) 周少君 11

中华人民共和国国家标准批准发布公告 作者 : 国家质量监督检验检疫总局, 国家标准化管理委员会 作者单位 : 刊名 : 中国标准化 英文刊名 : CHINA STANDARDIZATION 年, 卷 ( 期 ): 2009,(5) 被引用次数 : 0 次 本文链接 :http://d.wanfangdata.com.cn/periodical_zgbzh200905013.aspx 授权使用 : 数字出版事业部

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