1 壹 前言一 研究動機梨子是台灣主要經濟果樹之一, 生在台灣的從小吃到大, 無人不愛, 梨子口感上有細緻 有顆粒 有酸有甜 各種不同的品種, 但我們卻只知它是梨 因為愛它, 也因為有同學家裡栽種梨子, 從小看梨長大, 我們希望能詳實的記錄梨子的生長過程, 想更進一步瞭解梨子孕育過程, 去瞭解咱們的

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1 投稿類別 : 農業類 梨你更近 作者 : 何珮綺 國立中興大學附屬台中高級農業學校 食品加工科三年乙班張妍菱 國立中興大學附屬台中高級農業學校 食品加工科三年乙班賴姿沂 國立中興大學附屬台中高級農業學校 食品加工科三年乙班 指導老師 : 李瑞倩

2 1 壹 前言一 研究動機梨子是台灣主要經濟果樹之一, 生在台灣的從小吃到大, 無人不愛, 梨子口感上有細緻 有顆粒 有酸有甜 各種不同的品種, 但我們卻只知它是梨 因為愛它, 也因為有同學家裡栽種梨子, 從小看梨長大, 我們希望能詳實的記錄梨子的生長過程, 想更進一步瞭解梨子孕育過程, 去瞭解咱們的梨子如何進化, 如何走向國際成為我們台灣的驕傲 二 研究流程梨你更近 認識梨梨的家族 台灣梨的品種栽培技術 梨的嫁接豐水梨生長過程 實際觀察醫生遠梨你 梨的保健梨鄉背井 走出困境貳 正文一 梨你更近 認識梨 ( 一 ) 梨子圖一 梨子 ( 資料來源 : 作者自行拍攝 )

3 英文名稱 :Sand pear Oriental pear 學名 :serotina Pyrus pyrifolia var.culta( 沙梨 ) Pyrus kawakamii( 烏梨 ) 別名 : 水梨 白梨 雪梨 野梨 沙梨 青梨 秋子梨 山梨 快果 果宗 ( 二 ) 主要產地 分布於歐洲 亞洲 非洲, 可分為東方梨及西洋梨兩大類 東方梨原產中國大陸, 約有 14 個原生種, 改良品種多達上千種 主要產地 以宜蘭 新竹 台中 苗栗 台東等縣市為主, 其中橫山梨以台中縣和苗栗縣為主 ; 高接梨以台中東勢及苗栗最多 ( 張等,2012) 橫山梨於早年先民自中國華南引進至新竹的橫山地區, 後逐漸擴展至台灣各地栽培, 至今依然是台灣低海拔的主要梨子品種 據推測我國栽培梨樹已有 3000 多年的歷史, 周朝詩經即有文獻記載, 漢武帝曾在雲陽闢建梨園 古代原生種稱為 褵, 人工種植的稱為 梨 ( 薛,2001) ( 三 ) 植物特徵 梨子為薔薇科落葉喬木, 樹高約 4 8 公尺, 幼樹樹幹的樹皮光滑, 樹齡越大樹皮越粗糙, 且有縱裂或剝落的現象 葉互生, 橢圓形 ; 繖房花序, 花朵白色, 花瓣 5 片, 兩性花 ( 張等,2012); 果實為假果的仁果, 有球型 扁球型等外型, 果皮顏色會因品種而異, 果肉白 ( 四 ) 栽培重點 橫山梨性喜溫暖, 生育室溫 18 28, 適合海拔 1000 公尺以下之坡地或平地栽培 溫帶梨性喜冷涼, 生育室溫 10 20, 適合海拔 公尺之高冷地栽培 ( 薛,2001), 繁殖採用 嫁接法, 栽培土質以土層身後的肥沃砂質土壤為佳 冬季落葉後果實會加以套袋, 以提高品質 ( 五 ) 食用方法 選擇果實大 果形圓潤光滑 外皮漂亮無破損 肉質細緻並多汁 無病 蟲害 梨子的果皮上含有大部分的纖維, 最好連果皮一起食用, 因此食用前 一定要將果皮洗淨, 若要削皮食用, 可先將削完皮的梨子浸泡在鹽水中防氧 2

4 化且少鹽量可促進胃液分泌 已切片的梨子會變黃變軟, 可事先放在鹽水泡 5 分鐘後放入冷藏, 吃之前以清水沖一下即可, 此外不建議放超過 3 天 切記! 梨子吃太多會傷脾胃 助陰濕, 不宜過量, 建議患傷風咳嗽 腹瀉的人要警慎食用 ( 鄭等,2003) 二 梨的家族 台灣梨的品種 ( 一 ) 品種 台灣梨子的品種主要包括橫山梨( 粗梨 ) 新世紀 豐水 新興 幸水等, 其中又分為 高需冷量 品系及 低需冷量 品系 ( 張等,2012), 高需冷量品系在高海拔山區才能正常開花結果, 以世紀梨為主, 新興梨 幸水梨 豐水梨等少量 低需冷量品系以橫山梨及鳥梨為主, 在低海拔即可產果, 但果實品質較差, 果肉粗糙 圖二 橫山梨圖三 新世紀梨圖四 豐水梨 ( 橫山梨,2015) ( 新世紀梨,2015) ( 豐水梨,2015) 圖五 新興梨 圖六 幸水梨 ( 新興梨,2015) ( 幸水梨,2015) 低海拔地區除了生產橫山梨之外, 也生產所謂的 高接梨, 高接品種包含豐水梨 新世紀梨 新興梨 幸水梨,1970 年代以後在台中東勢地區發展出高接梨的技術, 使低海拔生產梨子的產業蓬勃發展 ; 高海拔地區則以生產新世紀梨為主, 另有少量的豐水梨 二十世紀梨 新興梨 菊水等 3

5 ( 二 ) 產期 梨子的產期以春夏季為主, 但經過栽培技術及產期的調節, 現在全年都 可看到梨子上市 高接豐水梨 6 月上旬至 7 月上旬, 高海拔地區生產的則 為 8 月下旬至 9 月上旬 ( 張等,2012) 三 栽培技術 梨的嫁接 ( 一 ) 何謂嫁接 台灣特有的高接梨技術, 是由大家口耳相傳的 高接梨之父, 台中東勢鎮中科國小的退休老師張榕生先生所創的, 高 是指枝芽的末端, 接 是指嫁接的技術, 此方法能讓低海拔地區生產出高品質的日本梨子, 將高海拔休眠花芽穗枝嫁接於橫山梨的徒長枝上, 把橫山梨樹變成培育日本梨的奶媽, 此用來嫁接的梨樹稱作 砧木, 橫山梨的葉片進行光合作用所產生的養分, 供應給嫁接在它身上的日本豐水梨 新興梨或幸水梨等品種, 大大改善了果實的品質, 因為日本梨的果肉較細緻, 多汁美味, 價格提升許多 圖七 嫁接梨的流程 ( 嫁接梨的流程,2015) ( 二 ) 嫁接的目的 1 保持品種優良的特點, 因枝芽嫁接屬於無性繁殖, 所以後代一 般不會發生分離 變異, 因此可以保持原品種的特性 4

6 2 能提早開花成果 3 增強果樹抗逆境能力 抗凍 抗病 抗蟲等能力 4 改善果實的品質 5 增加成果產量 ( 三 ) 嫁接的方法 1 梨子嫁接前的前置作業 (1) 削花苞 : 將梨子花穗切出傷口, 使其能與橫山梨砧木上的 切口結合 (2) 沾蠟 : 為了保護花苞, 隔絕空氣和陽光, 避免被寒風吹壞 圖八 嫁接前置作業 ( 資料來源 : 作者自行拍攝 ) 2 嫁接 圖九 嫁接流程 ( 資料來源 : 作者自行拍攝 ) 5

7 嫁接所產出的梨子稱為 高接梨, 高接品種早期是以梨山地區之新世紀梨為主, 目前已新興梨及豐水梨為主 嫁接後 25~30 日可開花 ( 廖, 2005), 若嫁接後氣溫太低, 將影響存活率 開花期遇下雨或低溫, 受粉昆蟲無法活動授粉, 導致落花落果, 會影響產量, 可採人工授粉或重新嫁接 開花結果 40~60 天 果實如乒乓球大小時, 則需套袋以防果實蠅為害及改善果皮顏色 ( 廖,2005) 開花後 120~160 天, 依各品種成熟期不同, 可採收果實產量約每公頃 20~30 公噸 四 豐水梨生長過程 實際觀察 下圖 在此, 位於苗栗縣卓蘭鎮內灣里記錄了自家豐水梨的生長過程, 彙整成 圖十 豐水梨生長過程 ( 資料來源 : 作者自行拍攝 ) 6

8 嫁接 ( 完成後要套上一個塑膠袋防風 防寒 ) 25~30 天後開花 授粉 子房生長 ( 每穗留 3~4 個即可, 以免過多爭取養分, 果實長不大, 此動作稱為 疏果 ) 套袋 ( 子房生長到約乒乓球大小進行 ) 採收成果 ( 採收八 九分熟的果實為佳, 果實果皮平滑 果點消失 多汁脆口 無酸澀感 有甜度 ) 五 醫生遠梨你 - 梨的保健 素有 百果之宗 的梨子, 對換季時的燥熱症有極佳的效果, 而梨鮮 吃熱食都有其奇妙功效, 是很好的保健食品 ( 鄭等,2003) ( 一 ) 梨的功效 梨子含大量果糖, 可迅速被人體吸收 ; 含鉀, 可維持人體細胞與組織運作 調節血壓 ; 維生素 C 可保護細胞 增強白血球活性 利於鐵質吸收 幫助傷口恢復 賦予皮膚彈性 水分與白皙 ; 含果膠, 是一種可溶性纖維, 能降低膽固醇 中醫認為 : 梨能生津止渴 清熱 潤燥化痰 潤腸通便 鎮靜新脾, 對 高血壓 心臟病 便秘 口渴 失眠多夢 頭暈目眩者具有輔助效果, 為腸 炎 腎臟症患者良好的保健食品 ( 二 ) 梨的保健料理 1 整腸果汁 材料 : 梨子 1/2 個 黃豆粉 1/2 大匙 牛奶 500 毫升 優格 2 大匙 砂 糖適量 作法 : 梨子冰鎮 削皮去核 切塊 將所有材料放入果汁機攪勻即可 功效 : 梨含有大量膳食纖維, 能治便整腸, 促進腸內好菌活化 ( 鄭等, 2003) 2 精力果汁 材料 : 梨子 1 個 奇異果 1 個 檸檬汁適量 冰塊適量 7

9 作法 : 奇異果和梨子去皮切片 將水果和冰塊用果汁機攪勻 滴入適量 檸檬汁 功效 : 能消除疲勞 預防便秘和低血壓 ( 鄭等,2003) 3 冰糖燉梨 材料 : 梨子 1 個 冰糖適量 蜂蜜 1 匙 鹽巴少許 川貝粉適量 作法 : 梨子洗淨去核, 保留皮, 和其他材料放入鍋中 ( 蜂蜜除外 ), 蒸 半個小時, 要喝時淋上蜂蜜 功效 : 可排痰 舒緩感冒症狀 潤肺止咳 圖十一 梨的保健料理 ( 資料來源 : 作者自行製作拍攝 ) 参 結論 一 台灣梨業的挑戰 梨子是台灣人經常食用的水果之一, 也是一種全世界性水果, 台灣高接梨栽培技術開發成功, 高接梨成為高經濟價值作物, 台灣自 2002 年起加入世界貿易組織 (WTO) 後, 受到來自進口梨的強勢競爭壓力, 價格較從前降低許多, 如何應對及調整是台灣果農需面對的共同課題 二 梨鄉背井 - 走出困境 以往行銷屬被動狀態, 依賴熟悉行口行銷, 直銷給市場 量販店 消費 者的比率仍低 近年網路四通八達, 開始有果農透過網路直銷, 再結合宅配 物流的引入, 型成新興直銷通路, 有很大的發展空間, 對於團體機關和個別 8

10 消費者的宅配可積極拓展 面對來勢洶洶的進口產品, 本土產業需拿出對抗 之道 1 研發不需年年嫁接的優良品種 : 現行高接梨生產需每年嫁接, 如遇 天災則生產受影響, 造成成本偏高 2 降低生產成本: 配合適當的經營流程, 透過 機械化省工管理, 建立田間管理 土壤肥培管理 疫病蟲害防治 採後處理 分級 包裝 運輸等產銷標準作業流程 ( 劉,2005), 達到降低成本並提高效率的成果 3 發展觀光休閒 : 具交通優勢之梨園, 可發展觀光休閒產業 4 提升國產梨品質和競爭力 : 國產梨品質參差不齊, 輔導梨農設置優 良供果園, 全程品質管理, 並對於用藥 病蟲害方面加以指導乃策 略之一 5 導入農產品產銷履歷制度 : 是一種農產品從生產到消費者手中, 可 進行追溯的記錄制度, 消費資訊公開完整, 深獲消費者信賴, 推動 農業安全 一粥一飯當思來處不易, 近年台灣梨農年齡愈趨年長, 大家所品嚐的鮮 美梨子, 粒粒都是農民們的辛苦結晶, 過程複雜辛苦, 還要看天吃飯, 透過 實際去瞭解他們的付出, 是我們一點微薄的心意, 希望我們的敬意能夠傳達 肆 引註資料 1 張蕙芬 ( 文 ) 林松霖 ( 繪 )(2012) 菜市場水果圖鑑 臺北市 : 天下遠見 出版股份有限公司 2 薛聰賢 (2001) 台灣蔬果實用百科 3 彰化縣 : 台灣普緣出版部 3 鄭微宣 林潔欣 (2003) 水果養生事典 台北市 : 三采文化出版事業有限 公司 4 廖萬正 (2005) 台灣梨栽培技術之發展 : 梨栽培管理技術研討會專集特刊 第 75 號 (47-54) 彰化縣 : 行政院農業委員會台中區農業改良場 9

11 5 劉梅芳 (2005) 梨產業現況發展策略 : 梨栽培管理技術研討會專集特刊第 75 號 (1-11) 彰化縣 : 行政院農業委員會台中區農業改良場 6 橫山梨 2015 年 8 月 16 日, 取自 : 7 新世紀梨 2015 年 8 月 16 日, 取自 : 8 豐水梨 2015 年 8 月 16 日, 取自 : 9 新興梨 2015 年 8 月 16 日, 取自 : 10 幸水梨 2015 年 8 月 16 日, 取自 : 11 嫁接梨的流程 2015 年 8 月 16 日, 取自 : 10

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