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1 食品新知暨食品 烘焙 餐飲剪報彙整食品 營養 烘焙 餐飲 103 年 8 月 16 日 ~ 103 年 9 月 2 日新資料及剪報彙集 2013 年 2 月 21 日 ~ 2 月 28 日 餐飲烘焙 P16~34 食品衛生 P35~62 食品新知 P63~77 營養健康 P78~107

2 演講消息

3 高屏地區食品產業經營之輔導計畫 - 提升經營管理研討會 歡迎蒞臨指導, 報名請電 , 周佩文小姐 日期 :103 年 9 月 3 日 ( 星期三 ) 地點 : 食品加工廠 FP102 室 主辦單位 : 國立屏東科技大學 育成中心 區產中心 食品科學系 協辦單位 : 安侯建業聯合會計師事務所 漢益康集團 食品產業跨領域智慧自動化創新應用社群 指導單位 : 財團法人金屬工業研究發展中心

4 食品與中草藥安全之科學認知研討會 時間 :103 年 9 月 25 日 ( 星期四 ) 地點 : 中興大學農業環境科學大樓 10 樓國際會議廳 ( 台中市南區國光路 250 號 ) 主辦單位 : 遠哲科學教育基金會協辦單位 : 中興大學農業暨自然資源學院 中國醫藥大學中興大學農業推廣中心贊助單位 : 民生文教科技基金會時間講題主持人 08:30-09:00 來賓報到 09:00-09:20 貴賓致詞及遠哲科學教育二十週年回顧黃振文董事 09:20-10:10 食品安全的化學認知主講人 : 鄭政峰教授 ( 中興大學化學系 ) 10:10-10:30 大合照與茶敘 10:30-11:20 禽畜產品的抗生素問題及解決之道主講人 : 余碧教授 ( 中興大學動物科學系 ) 陳樹群院長

5 11:20-12:10 從植物醫學談食品安全主講人 : 曾德賜教授 ( 中興大學植物病理學系 ) 12:10-13:30 午餐 13:30-14:20 中草藥與化妝品的安全檢測主講人 : 江秀梅副教授 ( 中國醫藥大學藥用化妝品學系 ) 黃榮村董事 14:20-15:10 化學的角度談保健食品與中草藥安全主講人 : 郭悅雄講座教授 ( 中國醫藥大學中國藥學暨中藥資源學系 ) 15:10-16:00 綜合討論黃榮村董事陳樹群院長黃振文董事 線上報名連結 FNnLH9EFTyaxPSx0aQLGnyCeWDT8y-TORrKNZItK6E/viewform 研討會相關檔案下載 dit?usp=sharing

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7 2014 米食產業國際研討會 2014 年 11 月 日國立屏東科技大學玉崗圖書館國際會議廳 會議主題 : 議題 1: 糧食安全與稻米生產 議題 2: 符合米食加工的育種與種植方式 議題 3: 米食加工 - 從磨粉到加工 議題 4: 米穀粉食品的創新發展 議題 5: 米食營養與健康 議題 6: 米穀各部位的完全應用 議題 7: 稻米真實性與安全 議題 8: 米食與公共健康 - 以消費者角度掌握市場發展的契機 ( 高峰論壇 ) 中華穀類食品工業技術研究所連絡人 : 游靜茹電子郵件 : arum.yu@cgprdi.org.tw 電話 : 分機 252 傳真 : 網址 :

8 政府公告 請遵守辦理

9 第二次預告訂定 應建立食品及相關產 品追溯追蹤系統之食品業者 草案 TFDA 發布日期 : : 食品組 衛生福利部公告 發文日期 :103 年 8 月 28 日 發文字號 : 部授食字第 號 主旨 : 第二次預告訂定 應建立食品及相關產品追溯追蹤系統之食品業者 草案 依據 : 行政程序法第一百五十四條第一項 公告事項 : 一 訂定機關 : 衛生福利部 二 訂定依據 : 食品安全衛生管理法第九條第一項及第二十一條第三項 三 應建立食品及相關產品追溯追蹤系統之食品業者如下 : ( 一 ) 肉類加工食品之製造 加工 調配及輸入業者 ( 二 ) 乳品加工食品之製造 加工 調配及輸入業者 ( 三 ) 水產品食品之製造 加工 調配及輸入業者 ( 四 ) 餐盒食品之製造 加工 調配業者 ( 五 ) 食品添加物之製造 加工 調配及輸入業者 ( 六 ) 基因改造食品原料之輸入業者 ( 七 ) 應標示 基因改造 或 含基因改造 字樣食品之製造 加工 調配及輸入業者 ( 八 ) 標示 非基因改造 或 不是基因改造 字樣食品之製造 加工 調配及輸入業者

10 四 前點食品業者之規模及實施日期如下 : ( 一 ) 第一款至第四款之製造 加工 調配業者 : 辦理工廠登記者, 自中華民國一百零四年二月五日實施 ( 二 ) 第五款之製造 加工 調配及輸入業者 第一款至第三款及第六款之輸入業者 : 辦理商業登記 公司登記或工廠登記者, 自中華民國一百零四年二月五日實施 ( 三 ) 第七款至第八款之製造 加工 調配及輸入業者 : 辦理工廠登記者, 自中華民國一百零四年二月五日實施 ; 辦理商業登記或公司登記者, 自中華民國一百零五年二月五日實施 五 本案另刊載於本部網站 ( 網址 : 及衛生福利部食品藥物管理署網站 ( 網址 : 之 公告資訊 網頁 對於本公告內容有任何意見或修正建議者, 請於本公告刊登於公報之次日起 30 日內陳述意見或洽詢 : ( 一 ) 承辦單位 : 衛生福利部食品藥物管理署 ( 二 ) 地址 : 臺北市南港區昆陽街 號 ( 三 ) 電話 :(02) 轉 7353 ( 四 ) 傳真 :(02) ( 五 ) 電子郵件 :chienchi@fda.gov.tw

11 訂定 應辦理檢驗之食品業者 最低檢驗週期及其他相關事項, 並自中華民國一百零三年十二月三十一日生效 TFDA 發布日期 : : 食品組 衛生福利部公告 發文日期 : 中華民國 103 年 8 月 21 日發文字號 : 部授食字第 號 主旨 : 訂定 應辦理檢驗之食品業者 最低檢驗週期及其他相關事項, 並自中華民國一百零三年十二月三十一日生效 依據 : 食品安全衛生管理法第七條第四項 公告事項 : 一 應辦理檢驗之食品業者 : ( 一 ) 經公告應符合 食品安全管制系統準則, 並辦理工廠登記之水產品食品業 肉類加工食品業及乳品加工食品業 ( 二 ) 所有食品添加物之製造及輸入業者 ( 三 ) 取得查驗登記許可之特殊營養食品業者 二 水產品食品業 肉類加工食品業及乳品加工食品業, 應就動物用藥殘留, 對其產品之養殖魚貝類原料 畜禽肉類及其他可供食用部位原料 生乳原料進行檢驗, 每季或每批至少一次

12 三 食品添加物之製造及輸入業, 應就下列事項, 對其單方食品添加物產品及複方食品添加物產品進行檢驗, 每季或每批至少一次 : ( 一 ) 單方食品添加物產品應就重金屬或重金屬以外之不純物, 對其成品進行檢驗 ( 二 ) 複方食品添加物產品非屬香料產品者, 應就重金屬或重金屬以外之不純物, 對其食品添加物原料 半成品或成品進行檢驗 ( 三 ) 複方食品添加物產品屬香料產品, 應就重金屬或重金屬以外之不純物或其他衛生管理之項目, 對其原料 半成品或成品進行檢驗 四 特殊營養食品業, 應就成品之微生物及營養素含量, 對其特殊營養食品產品進行檢驗, 每季或每批至少一次 五 業者自行或送交其他檢驗機關 ( 構 ) 法人或團體檢驗, 應以中央主管機關訂定之檢驗方法, 或國際間認可之檢驗方法為之 六 檢驗結果紀錄至少應保存至該檢驗產品之有效日期後六個月

13 預告訂定 食品業者對其輸入食品及相關產品 基因改造食品原料應保存之相關紀錄 文件及電子檔案或資料庫 草案 TFDA 發布日期 : 主旨 : 預告訂定 食品業者對其輸入食品及相關產品 基因改造食品原料應保存之相關紀錄 文件及電子檔案或資料庫 草案 依據 : 行政程序法第一百五十四條第一項 公告事項 : 一 訂定機關 : 衛生福利部 二 訂定依據 : 食品安全衛生管理法第三十二條第三項 三 本公告登載於本部網站 ( 網址 : 及衛生福利部食品藥物管理署網站 ( 網址 : 之 本署公告 網頁 四 對於本公告內容有任何意見或修正意見者, 請於本公告刊登公報之次日起 14 天內陳述意見或洽詢, 逾期視同無意見 : ( 一 ) 承辦單位 : 衛生福利部食品藥物管理署 ( 二 ) 地址 : 臺北市南港區昆陽街 號 ( 三 ) 電話 : 轉 7326 ( 四 ) 傳真 : ( 五 ) 電子郵件 :mei_jean@fda.gov.tw

14 五 公告內容如下 : 食品業者應就其輸入食品及相關產品 基因改造食品原料之相關紀錄予以保存 ( 一 ) 保存資料 : 1 產品資訊 : 包含產品中 英 ( 外 ) 文名稱 ; 主副原料 ; 食品添加物 ; 儲運條件 ; 報驗義務人名稱 ; 淨重 容量 數量或度量等 ; 有效日期或製造日期及保存期限 ; 批號 ( 或其他可代表產品產製批次之代號 ); 輸入食品查驗機關核發之輸入食品及相關產品許可通知號碼 2 供應商資訊 : 包含出口廠商 製造 ( 屠宰 ) 廠商 ( 公司名稱 地址 聯絡人 聯絡電話等 ) 及代碼 ( 出口國官方註冊或登錄之代碼 ); 中央主管機關公告應標示原料原產地 ( 國 ) 之產品, 須留存原料原產地 ( 國 ) 資訊 3 食品及相關產品輸入進口報單影本 ( 二 ) 保存方式 : 以相關紀錄 文件及電子檔案或資料庫等方式詳實記載保存 ( 三 ) 保存者範圍 : 食品及相關產品之輸入業者 ( 四 ) 實施日期 : 自中華民國一百零四年二月五日施行

15 預告訂定 健康食品管理法保健功效適用範圍 草案 TFDA 發布日期 : 發文日期 : 中華民國 103 年 8 月 20 日 發文字號 : 部授食字第 號 主旨 : 預告訂定 健康食品管理法保健功效適用範圍 草案 依據 : 行政程序法第一百五十四條第一項 公告事項 : 一 訂定機關 : 衛生福利部 二 訂定依據 : 健康食品管理法第二條第二項 三 保健功效之適用範圍 : 護肝 抗疲勞 調節血脂 調節血糖 免疫調節 骨質保健 牙齒保健 延緩衰老 促進鐵吸收 胃腸功能改善 輔助調節血壓 不易形成體脂肪 輔助調整過敏體質, 以及其他使用類似詞句之功效 四 健康食品係指具有保健功效, 並標示或廣告其具該功效之食品, 因此食品未依規定申請為健康食品, 而直接於食品上標示或廣告涉及上開保健功效適用範圍者, 已然違反健康食品管理法第六條第一項規定, 應依該法第二十一條第一項處罰, 迭經臺灣高等法院 99 年上易字第 131 號等判決闡明在案, 惟為臻明確, 特此敘明 五 本案另載於本部網站 ( 網址 : 法令規章 - 衛生福利部法規查詢系統中之法規草案項下, 及衛生福利部食品藥物管理署網站 ( 網址 : 之 公告資訊 下之 本署公告 網頁 六 對於本公告內容有任何意見或修正建議者, 請於本公告刊登於公報之次日起 7 日內陳述意見或洽詢 : ( 一 ) 承辦單位 : 衛生福利部食品藥物管理署 ( 二 ) 地址 : 台北市南港區昆陽街 號 ( 三 ) 電話 :(02) ( 四 ) 傳真 :(02) ( 五 ) 電子郵件 :sww123@fda.gov.tw

16 餐飲烘焙篇

17 超商米麵包開賣歐式麵包來拚場 2014 年 08 月 19 日 04:10 中國時報郭家崴 / 台北報導 全家 3 款米系列麵包 蛋糕,22~28 元

18 國內麵包每年有 200 億元商機, 超商麵包強調成分 用料, 走健康路線 全家因年輕族群愛吃麵包勝過米飯, 20 日起開賣 22~28 元的米麵包和蛋糕 ;7-11 於 9 月起賣 35 元的歐系麵包, 訴求餡料豐富 麵體 Q 韌 ;Hi-Life 萊爾富 32 元的酵母麵包, 符合女性在意的 Q 軟口感 米麵包曾在 2011 年很夯, 麵包店和 7-11 都賣過, 這次全家與農委會合作紅豆燕麥米土司 焦糖風味米蛋糕 肉鬆鹹香米蛋糕, 強調添加 15% 米穀粉, 口感鬆軟, 比全麵粉較有飽足感 易吸收 焦糖風味用無鹽奶油口味討喜 鹹蛋糕多了洋蔥提味, 都可搭配 39 元或 49 元早餐促銷組合, 看好可提升麵包類 1.5 成銷售 7-11 在台式 日式麵包外, 新增超商較少見的歐系麵包, 有桂圓核桃與蔓越莓巧克力麵包, 都採用美國一級深色硬紅春麥, 飽水度較佳, 可增加咬感, 前者加入土窯古法烘焙的桂圓 Hi-Life 20 日起開賣酵母麵包系列黃金起司 Q 軟麵包 蔓越莓 Q 軟麵包,9 月 10 日 ~ 10 月 7 日有第 2 件半價

19 上館子先看 GHP GHP 認證餐飲突破萬家 2014 年 08 月 18 日 文 / 食品藥物管理署廣告 提供 上館子先看 GHP

20 慶祝取得 GHP 認證的餐飲業者破萬家, 衛生福利部食品藥物管理署八月十二日舉辦首屆 GHP 優良餐飲美食暨優良廚師大匯集活動, 邀請十八個縣市衛生局及各縣市優良業者 廚師一同參與, 現場擺設攤位展示, 讓民眾看得到餐飲的衛生品質 去吃餐廳, 要認明 GHP 標誌, 不是藝人照片喔! 行腳類美食節目主持人阿嬌以幽默的口吻, 為活動揭開序幕, 衛福部長邱文達 衛福部食藥署長葉明功也捲起袖子, 與歷屆優良廚師, 陳慧琦 施建發 郭宏徹 潘岱儒等, 現場示範當令食蔬料理 邱文達致詞表示, 民以食為天, 對許多外食族, 各式各樣的餐飲業是與生活密不可分的存在, 推動餐飲業者遵循 食品良好衛生規範 (GHP), 做好衛生管理非常重要 食藥署自民國九十九年起推動餐飲衛生分級評核制度, 針對 人員 食材 環境及器具 管控等現場評核, 通過 GHP 餐飲衛生分級評核的優良餐飲業, 至今已突破一萬家 邱文達指出, 這次特別邀請到歷屆 優良廚師 蒞臨現場, 這群持證廚師持續接受食品衛生安全教育, 希望傳承廚德及餐飲界優質品德, 彰顯食品安全衛生的重要 在政府把關 各縣市衛生局輔導 優良廚師推動及所有優良餐飲業者努力下, 共同擦亮台灣美食王國的字號 GHP 認證自民國九十九年開始, 至今邁向第五年, 通過評核的業者從九十九年的六百四十六家 一百年一千一百七十七家 一 一年兩千八百卅家 一 二年三千四百五十六家, 四年中成長六倍, 今年更已累積超過一萬家 衛福部食藥署長葉明功表示, 人說台灣有三寶, 人情味 健保以及美食, 食藥署除了致力推廣 GHP 認證, 也積極扎根餐飲從業人員的素質培養, 持續辦理優良廚師選拔, 共同為國內優良餐飲環境努力 把政府當成戰友花蓮 654 家認證成績斐然 衛生局推動 GHP 認證, 最主要目標就是讓餐飲業者不再把政府當敵人, 而是同一陣線上的戰友 花蓮縣衛生局科長陳耀揚表示, 自衛生局配合中央推動 GHP 優良餐飲衛生分級評核制度, 透過 GHP 認證美食地圖, 協助業者推廣產業, 是全台推動認證的先驅之一

21 陳耀揚說, 過去餐飲業者多把衛生局稽查人員視為 來找碴的對象, 自從九十九年衛生局配合推動 GHP 認證, 幫助通過認證的餐飲業者推廣產業, 讓政府與餐飲產業變成魚幫水 水幫魚的關係, 業者自主提升, 讓產業健康化, 政府也替品質良好的業者宣傳 花蓮縣是全台推廣 GHP 認證成果豐碩的縣市之一, 共六百五十四家業者通過評核, 花蓮也是觀光聖地, 除了餐廳, 不少名產店林立, 所販賣的花蓮薯 麻糬等產品都很受歡迎 陳耀揚說, 配合觀光產業, 推動烘培業通過 GHP 認證, 是衛生局的重要目標 陳耀揚說, 在花蓮衛生局推動的健康美食地圖中, 中華路名產街的烘培業者就占了不少, 雖然 GHP 認證由業者自主參加, 但沒通過 GHP 認證的業者, 反而因附近商家都通過認證而被邊緣化 ; 就有業者表示, 通過認證後, 加上衛生局行銷, 民眾對於產品品質放心, 讓營收更上一層樓 有認證多個利器炒鱔魚 20 年有 GHP 多賺 2 成 貼上 GHP 認證標誌後, 業績明顯增加兩成, 台南小吃業者許全輝, 賣炒鱔魚廿多年, 打著傳統老字號招牌和精湛手藝已擁有一群死忠客戶, 但許全輝在前年取得 GHP 餐飲衛生分級評核制度認證後, 讓業績多了兩成 許全輝前年聽到衛生局推廣的 GHP 認證, 十分感興趣, 進而參加相關講座, 並報名參加 GHP 認證 許全輝平時就很注重餐廳品質, 日前發生順丁烯二酸問題澱粉事件, 他就親自尋找有通過檢驗的合格澱粉 參加 GHP 認證對許全輝而言是相輔相成 衛福部食藥署副署長姜郁美說, 台灣每走五步就有一家餐廳 小吃攤販, 讓消費者有更好的飲食選擇, 是推動 GHP 認證的目的 姜郁美說, 目前 GHP 認證評核共有卅五項評鑑項目, 包含餐飲製作流程 衛生環境 食材來源等項目, 並由兩到三位學者專家 地方衛生局人員組成的評鑑小組逐項查核, 不合格項目低於兩項, 可獲得 優 標章 ; 少於四項, 則可被授予 良 標章 GHP 認證效期為兩年, 但評鑑小組會不定期抽檢, 若發現不合格項目會輔導 要求改進, 不合格情況嚴重, 或多次勸導不改進, 可取消標章 姜郁美表示, 衛福部也去年開始加強輔導早餐店取得認證, 未來也將擴大認證輔導, 讓更多餐飲業者都能自主性加入 GHP 認證 ( 食品藥物管理署廣告 )

22 菜單藏心機 特餐 賺很大 2014 年 8 月 19 日蘋果日報 張渝萍 綜合報導 下次點主廚推薦餐時, 不妨多想想 翻攝網路

23 我要一份主廚特餐! 小心, 這可能中了餐廳的行銷伎倆 美國最新研究披露餐廳設計菜單的心機, 像特餐或主廚推薦不一定是最好吃, 但卻是利潤最高的餐點 ; 把最貴餐點列在最前面, 則讓消費者產生其他餐點很便宜的錯覺 不標價銷售反增加 英媒昨報導, 美國作家龐世東 (William Poundstone) 在 無價 : 公允價的迷思 (Priceless: The Myth Of Fair Value) 一書揭露, 餐廳業者將菜單視為消費者必會認真閱讀的 廣告傳單, 部分餐廳會故意不標特餐價格, 還要服務生 忘記 提起價錢, 多數顧客也不好意思問, 所以特餐其實是把顧客當凱子削的伎倆 美國康乃爾大學研究也稱, 菜單若不標價, 銷售額會增加百分之八, 龐世東稱是因為菜單簡潔, 顧客會更專注在菜色上, 並忽略價格 牛津大學心理學教授史潘斯也說, 菜單拿起來夠重, 會讓顧客花更多錢, 用顏色做產品區隔也會有同樣效果 瓦城泰統集團行銷企劃部公關副理許瀚云表示, 公司有團隊專門設計菜單, 風格因餐廳特色而異, 會有符號標出推薦餐點, 也會如實標價 台中二十三歲黃小姐表示, 菜單沒寫價錢通常不會點, 若菜名看起來很好吃會問價錢 北市二十六歲杜小姐則說, 去陌生餐廳用餐必考慮特餐或推薦, 若菜單沒標價也不好意思問

24 彈牙白玉蝸牛 1 年 2 百萬隻吃不夠 2014 年 8 月 19 日 聯合報 記者陳靜宜 / 台北報導 在田裡的白玉蝸牛, 目前全台供不應求 記者陳靜宜 / 攝影

25 許多人對蝸牛的印象還停留在田園間, 台灣人從去年年底開始出現吃白玉蝸牛風潮, 粗估台灣人每年光吃白玉蝸牛的數量, 就超過 2 百萬隻 台灣最大白玉蝸牛業者小品蝸牛業務經理金聖智說, 養殖白玉蝸牛有十多年時間, 直到去年中秋節後開始升溫, 去年年底出現爆量, 為了確保人人有貨, 餐廳業者訂十箱只能給兩箱 主因是推廣有成, 低膽固醇 口感彈牙, 成為新寵 台灣吃蝸牛肉愈來愈風行, 在法樂琪 洋蔥 甜橘等異國餐廳裡可吃得到 蝸牛可以是法國高級料理, 常見的是 焗烤田螺 法式餐廳業者說, 許多法國餐廳會採購進口法國田螺罐頭, 價格不貴, 但螺肉與蝸牛殼是分開販售, 蝸牛肉每顆約台幣 4 元, 但蝸牛殼每個要 12 元 蝸牛也可以是庶民小食, 快炒店常見的是 九層塔炒田螺, 用的是田間常見的野生黑蝸牛, 但是腥味重 目前本土改良版的 白玉蝸牛, 是白子化的非洲大蝸牛, 白色肉身, 吃起來無腥味, 多為人工繁殖 兩者價差很大, 黑蝸牛一斤約 60 元, 白玉蝸牛一斤要價 800 至 900 元 ( 約 60~90 顆 ) 金聖智說, 白玉蝸牛約 5 個月可達足重 (30 公克 ) 蝸牛, 可以宰殺 法籍的米其林二星主廚吉勇. 博拉卡瓦爾 (Guillaume Bracaval) 說, 法國餐廳裡會養活蝸牛, 食用前一天讓牠只吃麵粉 淨身, 排泄乾淨身體的雜物 金聖智說, 台灣的白玉蝸牛也會 淨身, 屠宰前 48 小時, 只讓蝸牛喝水 蝸牛體型雖大, 但只有 1/4 可食, 金聖智說, 先以熱水汆燙後, 再勾出螺肉, 以人工方式去除內臟, 主要吃腹足的那塊肉 法國流行現在則流行吃蝸牛卵, 吃勃根地蝸牛卵, 就像在吃魚子醬那般吃法 吉勇. 博拉卡瓦爾說 不過台灣的蝸牛業者表示, 法國是勃根地蝸牛 ; 台灣是非洲大蝸牛, 蝸牛卵帶殼不適合這樣的吃法

26 俏江南 傳關門 業者 : 只是搬家 2014 年 09 月 02 日大紀元時報 記者江禹嬋 / 台北報導 大陸知名餐飲 俏江南, 由大 S( 徐熙媛 ) 老公汪小菲所經營的高檔川菜餐廳,2 年多前在台北市風光開幕, 近日卻傳出熄燈消息 業者澄清, 俏江南 只是搬家, 經營團隊如常, 新品牌 小川 下週試賣, 主打川菜小炒 北市勞動局表示, 俏江南已於 8 月 1 日至該局進行大量解僱通報, 理由是餐飲業經營困難 虧損嚴重, 準備辦理歇業, 並將資遣所有員工, 全店 30 多名員工將於 9 月底全數解僱 2 年半前在台北信義區 ATT 4 FUN 風光開幕, 如今卻傳出熄燈, 換店址改店名 俏江南 澄清只是搬家, 經營團隊 菜單 廚師都不變, 店名當然不會更改 業者表示,ATT 店預計營業到 9 月底,10 月中旬後將在安和路新址營業 勞動局勞動基準科長葉建能說, 公司若要辦理歇業, 需在歇業前 60 日內向勞動局提報大量解僱計畫書, 俏江南解僱計畫書已於 8 月初送達, 正依程序進行大量解僱通報

27 昆布鰹魚湯和食鮮味的祕密 聯合報 記者陳靜宜 / 台北報導 味之素株式會社創新研究所主席研究員畝山壽之醫學博士 ( 左起 ) 國立台灣大學名譽教授蘇遠志博士 台灣味之素總經理中西良一, 共同解說和食的鮮味知識 記者高彬原 / 攝影

28 日本和食在 2013 年年底經聯合國教科文組織認可, 正式成為全球第 5 個美食文化世界遺產 綜觀和食在健康上與口味上, 有一個獨特關鍵, 那就是被稱之為 鮮味 UMAMI, 它與甜 酸 鹹 苦並列為五味 經東京帝大博士池田菊苗研究發現, 鮮味 是一種美味的麩胺酸鹽, 也就是胺基酸的一種, 可說是和食的基礎, 以昆布 鰹魚當基底所熬煮出來的湯頭的鮮味, 正是各式日本料理的重要元素 前台大農學院院長蘇遠補充, 這種鮮味原本就存在於天然食材中, 如番茄 乳酪 蘑菇 玉米 青豆, 甚至是母乳也同樣含有這樣的麩胺酸鹽, 將這樣的麩胺酸鹽製作成調味料, 也就是俗稱的 味精 在飲食上重視養生的日本人, 發現鮮味對飲食健康也有潛移默化的助益, 日本百年品牌 味之素 創新研究所主席研究員畝山壽之就表示, 將其運用到飲食中, 與以動物性油脂來增添美味的歐美飲食來說, 在口味上能減少對動物性油脂的攝取 蘇遠志亦補充, 一般人對鹽的使用量太多 根據 WHO 研究統計, 人對鹽的攝取量平均每人每天約 3.75 公克, 但建議攝取量以不超過 2 公克為佳, 因為鹽裡的鈉含量攝取過多, 將容易引起心血管疾病 而味精的鈉含量只有鹽的 1/3, 如果同時使用味精與鹽調味, 能具有減鹽效果, 減少放鹽就能達到接近的風味值, 也就不用放那麼多鹽 ; 當然, 甚麼調味料過多都不好, 使用味精也以適量為佳, 以體重 50 公斤的人計算, 每日食用量最好不超過 6 公克

29 阿基師登陸養生台北菜正夯 2014/08/19 18:55 中央社記者翟思嘉上海 19 日電 近來兩岸頻傳食安問題, 上海福喜過期肉事件更使上海人心惶惶, 台灣知名廚師阿基師今天說, 他要把 天然調味 的觀念帶到上海, 推廣養生 台北菜, 影響所有中餐廚師 由阿基師領軍登陸的首家餐廳近日已經在上海試營運, 阿基師說, 要把融匯各家 清淡養生的台北菜帶進以 濃油赤醬 菜式為特色的上海, 精緻細膩是他標榜的特色 他說, 之所以叫 台北菜, 就是希望取台北菜融匯南北 中西的風格, 不侷限於 台灣菜, 反而更能創造出不一樣的 台北菜 此外, 既然是台北菜, 餐廳大部分食材, 都由台灣進口, 包括水果 台灣茶 甚至沙茶 油蔥酥等醬料, 都要直接從台灣來, 才算道地 阿基師表示, 過去有過調查, 指景氣好時 西餐生意好, 景氣不好時 中餐生意好, 是因為中餐相對西餐, 價格較低 但他認為, 中式風味也能做到精緻 高級, 端看廚師是否用心, 是否別具巧思, 希望自己 不會讓台灣人丟臉 近年來, 兩岸食安問題一波接著一波, 阿基師也說, 許多同行對食安問題並不那麼重視, 他相當憂心 他期待將自己以天然食材調味, 不用 精 的理念, 慢慢推廣, 讓民眾能吃得更安心

30 港點發燒 17 秒賣一顆叉燒包 聯合報 記者吳雨潔 / 台北報導 熱氣蒸騰的港點, 是香港美食的代表, 深受台灣饕客的喜愛 米其林等級的添好運在台灣試賣一個月, 平均每 17 秒就賣出一顆酥皮焗叉燒包 ; 五星飯店也推新點心, 品嘗愜意 食 光 經過一個月試營運, 添好運台灣首店於 8 月底正式開幕, 添好運創辦人麥桂培與主廚梁輝強親自來台剪綵 麥桂培表示, 香港添好運在短時間獲米其林一星殊榮, 並維持 6 年摘星水準的原因在於點心食材用料新鮮, 他堅持 現點現蒸, 只為呈現熱騰騰的點心 添好運的招牌餐點 酥皮焗叉燒包, 在台灣 1 個月, 已銷售超過 66,000 顆 若以營業時間 10 小時計算, 平均每 17 秒就賣出一顆酥皮焗叉燒包 其他人氣點心包括香煎蘿蔔糕及晶瑩鮮蝦餃等 台北 W 飯店紫艷中餐廳的中式點心主廚吳滿權日前到任 累積超過 20 年的廚藝經驗, 加入 W 團隊前, 曾在香港 澳門等著名餐廳工作 他結合台灣食材, 推出一系列 忘不了 一吃就上癮 港點 其中充滿創意的 紫艷菇菇包, 是吳滿權的童心未泯之作 用香菇外型偽裝而成的流沙包, 輕咬一口, 流沙奶皇瞬間在口中蔓延 藕斷絲連 以紫菜葉捆在酥皮外, 做成蓮藕外觀, 內餡蘿蔔絲爽甜, 混合鹹香起司, 絲絲相連 台北寒舍艾美酒店二樓中餐廳寒舍食譜, 為引領賓客重溫香港早期的庶民美味風潮, 即日起至 9 月 30 日每周一至五午間推出 老香港. 懷舊點心 由中餐行政主廚許文光以老香港的飲食文化為靈感, 推出 12 道經典港點, 每道 88 元, 包括 豉汁排骨 蠔油鳳爪 等

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32 3 顆 100 元? 山寨麻豆文旦多 2014 年 08 月 25 日 04:10 中國時報湯雅雯 / 台北報導 選購正宗麻豆文旦, 可認清麻豆文旦產地團體商標及產地認證標章 ( 本報資料照片 )

33 再過兩周就是中秋節了! 中秋應景水果文旦, 因為天公催熟, 提早上市, 菜市場已經可以看到文旦堆積如山 3 顆 100 元在賣, 但上頭招牌寫著 麻豆文旦, 可能都是山寨版麻豆, 麻豆農會呼籲消費者選購時, 認明產地團體標章, 才是正宗 麻豆 每年只產 500 萬台斤 農糧署統計, 台南麻豆種植文旦面積約 731 公頃, 占全台文旦面積不到 2 成, 產量更不到全台十分之一, 那為什麼消費者走到哪, 都看到高掛 麻豆文旦 的招牌? 恐怕都是 假麻豆 魚目混珠, 消費者要如何避免受騙, 認清商標是王道 麻豆區農會總幹事李育賢表示, 麻豆文旦人人愛, 但每年就只產 500 萬台斤, 甚至連在麻豆賣的也不一定是麻豆文旦! 為防堵仿冒問題, 麻豆農會從 5 年前起, 就推出 產地團體商標, 上頭印有 3 種圖騰, 除了標寫中文 麻豆文旦 英文的 MD, 也有產品標號, 可以找出產地與農民姓名, 具生產履歷效果 李育賢指出, 產地團體標章在 2009 年向智慧財產局申請註冊通過, 農會也設有門檻, 麻豆文旦甜度必須超過 10 度才能申請, 農民栽種過程必須遵守安全用藥規定, 去年發出 30 萬張標章, 有 身分證 的麻豆文旦雖然價格較高, 但通常是還沒採收, 就收到一堆訂單, 供不應求 紙箱魚目混珠遭踢爆 但即使有了身分證, 去年仍發生有不肖盤商將印有 麻豆文旦 的紙箱運到花蓮, 裝進花蓮的文旦, 打算低買高賣, 遭媒體踢爆 農糧署坦言, 文旦產區價差大, 例如台南麻豆 1 公斤產地價可賣到 75 元, 但花蓮文旦每公斤可能只有 18 元, 節後買氣更差, 每公斤可能不到 10 元 鶴岡品質不輸麻豆 在花蓮種了 40 年文旦的柚農黃懋光說, 麻豆文旦知名度的確比較高, 但近年花蓮瑞穗 鶴岡文旦 也打出知名度,6 公斤裝也可以賣 元 瑞穗鄉農會總幹事魏清河說, 鶴岡雖然沒有麻豆名聲響亮, 但近年農友栽種技術突飛猛進, 兩者差距拉近, 鶴岡文旦品質一點也不輸麻豆文旦 康文柔 / 台北報導 標榜麻豆文旦的商家到處都是, 藉由防偽標章可辨明真假 智慧財產局指出, 其實麻豆文旦已註冊過產地團體商標, 但最早只簡單用文字申請, 實際執行時遭遇困難, 由麻豆老欉分枝出去的果樹, 雖不種在麻豆, 能不能也稱呼為麻豆文旦, 這個有爭議 智財局曾因此建議麻豆文旦的產地商標不要用純文字, 可增加圖形, 強化辨識度

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36 有關媒體報導黑橋牌旗魚酥含汞量超標案說明 2014/08/28 資料來源 : 食品藥物管理署 有關黑橋牌旗魚酥在香港遭驗出含汞量超標, 食品藥物管理署除向港方了解外, 今已抽驗黑橋牌台南工廠原料及產品, 相關說明如下 香港驗出汞含量超標之同批產品, 製造日期為 102 年 12 月 31 日, 有效日期為 103 年 12 月 30 日, 於國內主要鋪貨通路為黑橋牌門市, 相關產品業者已自行下架暫停販售, 待釐清事實再行處理 食品藥物管理署今日會同台南市政府衛生局人員至工廠生產現場進行稽查, 釐清旗魚原料之來源, 並清查可能之污染源, 目前已初步排除其他污染源, 並針对旗魚原料進行抽驗釐清 惟該批產品之旗魚原料已全數用罄, 業者表示該產品均使用同一來源之旗魚, 食品藥物管理署已針對現存原料抽驗, 若檢驗結果不符合我國 水產動物類衛生標準 規定, 則依食品安全衛生管理法第 48 條第 4 款要求業者限期改正, 屆期不改正者, 處新台幣三萬元以上三百萬元以下罰鍰 由於汞殘留於水產動物中主要係以毒性較強之甲基汞型態存在, 故我國現行 水產動物類衛生標準 係針對甲基汞規範旗魚之限量為 2 ppm 以下, 此規定以源頭管理為原則, 規範生鮮水產動物原料, 與國際及先進國家之管理方向相同 食品藥物管理署業已積極與香港食物安全中心聯繫, 以取得本案更完整之資訊及充分溝通 另該署於 101 年及今 (103) 年執行水產品之相關監測計畫, 結果如下 : 101 年度執行 市售生鮮水產品重金屬含量調查分析 抽樣旗魚檢體 7 件, 甲基汞含量為未檢出 ~0.827ppm; 今 (103) 年 1-8 月執行 包裝食品中重金屬監測 抽樣旗魚檢體 6 件, 甲基汞含量為未檢出 ~0.88ppm 上述結果均低於我國現行 水產動物類衛生標準 旗魚之甲基汞限量 2 ppm

37 統一食品安全中心動土 中央社中央社記者韓婷婷台北 25 日電 為確保食品安全檢驗高規格技術水平, 統一企業斥資新台幣 10 億元興建全國最具規模國家級食品安全檢驗中心, 今天舉行動土典禮, 預計明年底啟用 食安大樓占地約 600 坪, 採 4 層樓建築, 預定 2015 年底取得使用執照, 總投資金額約新台幣 10 億元 統一企業表示, 食品安全中心 將為供應商管理 原物料管理 製程管理 產品安全管理等作更嚴格的把關 統一內部目前從事食品安全的各類專職人員約 100 多人, 未來隨著食安大樓的落成啟用, 將投入更多的人力與設備 統一企業指出, 生產工廠已全數通過 ISO9001 及 ISO22000 認證, 產品有 19 項通過健康食品認證 ; 具國家級實驗室水準的 食品安全中心 已完成 14 大類共 111 項認證, 未來食安大樓啟用後, 每年將編列新台幣 3 千萬至 5 千萬元預算, 添購更多新設備, 檢驗並排除潛在的食安危害因子, 提供消費者安心信賴的產品

38 抽驗醃製蔬菜六件苯甲酸超標自由時報 2014 年 8 月 21 日上午 6:11 自由時報記者賴筱桐 / 新北報導 醃製蔬菜小心防腐劑過量! 新北市衛生局七月抽驗大賣場 超市 傳統市場及餐飲業販售醃製蔬菜五十二件及加工醃魚十件, 共六件醃製蔬菜苯甲酸超標, 已要求業者回收下架 不合格產品包括新莊區三元喜事豬腳專賣店的麻油瓜 新店區及三重區鮮五丼的紅薑絲 三峽區海宴日式和風涮涮屋的淡榨菜 鶯歌區自由聯盟販售的醃瓜脯 鶯歌區金灝雜糧行販賣的黃蘿蔔, 均檢出超量苯甲酸, 與規定不符, 因供應商皆來自外縣市, 已移請當地衛生局追辦 供應麻油瓜的南投縣甘瓏農產品加工廠電話無人接聽, 至截稿前未取得回應 ; 供應紅薑絲的雲林縣成岱有限公司登記電話為空號 ; 提供淡榨菜的桃園縣源豐農產食品行, 登記電話為傳真號碼, 無法接通 供應醃瓜脯的桃園縣楊新聯社員工表示, 該公司為中盤商, 他們只是把食材包裝以後賣給鶯歌區業者, 不清楚製作過程, 還說自己也是受害者, 一切後果上游廠商會概括承受 供應黃蘿蔔的桃園縣德川食品股份有限公司員工說, 該公司不是生產者, 已打電話向上游廠商反映, 並接受退貨事宜 衛生局食品藥物管理科科長林冠蓁表示, 業者為防止醃製食品腐敗變質, 常添加苯甲酸鹽類於食品中, 延長保存時間, 苯甲酸進入人體後, 多數在九至十五個小時內可從尿液中排出, 但肝功能不佳者應減少食用

39 素食摻葷散裝丸 火鍋料最多作者 : 林宜慧 台北報導 中時電子報 2014 年 8 月 22 日上午 5:50 素食當道, 吃素丸 素火鍋料, 小心選到 披著素食羊皮的葷食 食品藥物管理署公布 99 至 102 年市售素食食品添加葷食的檢驗結果, 共 15 件不合格, 其中散裝素丸及素火鍋料為大宗, 違規含有豬 雞 魚等動物成分 食藥署 4 年內共驗 423 件素食產品, 違規產品中有 11 件為散裝, 分別驗出含有豬 雞或魚等動物性成分 ; 其他 4 件為包裝素肉乾 素肉等食品, 不合格原因包括未標示素食種類或標示錯誤, 顯示素食摻葷情形以散裝最嚴重 弘光科技大學食品安全總中心主任蔣育錚舉例, 曾有一名吃素十多年的老太太在路邊素食攤買素丸子吃, 一直覺的怪怪又說不出原因, 送驗才發現丸子成分 什麼都有, 吃下肚的是豬 牛 魚肉混雜而成的肉丸子 蔣育錚表示, 一般素食摻葷很難從外觀或味道判斷, 包裝食品還有標示可確認, 散裝食品完全無法查出, 只能靠分子生物檢驗技術進行 DNA 鑑別 ; 尤其在攤販 菜市場賣的食品最容易有問題, 民眾在選購素食產品時, 建議優先考量有完整包裝的產品 食藥署研究檢驗組長陳惠芳表示, 檢驗不合格的產品都已由各縣市衛生局裁罰, 標示應標未標可處 3 到 300 萬元罰鍰, 若標示不實, 例如宣稱純素卻檢出動物 蔥等成分, 可罰 4 至 400 萬元 依據歷年調查結果, 素食摻葷情形已由 93 年的 25%, 下降至去年的 5%, 不過民眾最好選購有完整包裝的產品 ; 依規定, 素食包裝食品都須在外包裝上標示 全素或純素 蛋素 奶素 奶蛋素 及 植物五辛素 等 5 種字樣, 方便消費者辨識

40 鹹蛋摻藥超標頂好超市下架 蘋果日報 蔡明樺 台北報導 冠軍優質鹹蛋 違規殘留氟甲磺氯黴素 北市衛生局提供

41 台北市昨公布加工蛋品抽驗結果, 頂好超市八德分店販售的 冠軍優質鹹蛋, 違規殘留動物用藥氟甲磺氯黴素零點零四三 ppm, 已移請屏東縣衛生局追查上游業者 醫師警告, 長期暴露氟甲磺氯黴素, 恐增白血病風險 ; 頂好回應, 違規鹹蛋已下架, 暫不再進貨 害罹貧血白血病 北市衛生局食品藥物管理處長邱秀儀昨說, 此次抽驗二十六件 四件違規, 除冠軍優質鹹蛋, 鴨農皮蛋 鹹蛋 和 松花皮蛋 含銅量逾五 ppm(parts per million, 百萬分之一濃度 ) 超標, 違規蛋品均已下架 邱秀儀表示, 違規殘留動物用藥依 食品安全衛生管理法 可罰六萬到五千萬元, 已請屏東縣追查上游供蛋的浤良食品 ; 另三件銅超標的蛋, 上游業者若未改正, 可罰三萬到三百萬元 林口長庚醫院臨床毒物科主任顏宗海說, 氟甲磺氯黴素為氯黴素衍生物, 恐引起再生性不良貧血 白血病等 北市昨也公布五十七件月餅抽驗結果, 向萊爾富預購的 馬來亞餐廳廣式月餅 驗出每公斤含零點零三克防腐劑去水醋酸, 標準是不得檢出, 依法最重可罰三百萬元 ; 萊爾富回應, 現已停售, 已買者可持發票到門市辦理退費 完整抽驗名單上網查

42 苦茶之家菊花竟含 5 農藥 遠百古老傳說綠茶超標 3.8 倍 2014 年 09 月 02 日蘋果日報 蔡明樺 台北報導 台北市衛生局昨公布茶葉及花草茶殘留農藥抽驗結果, 連鎖茶飲店苦茶之家所用菊花被驗出達馬松 毆蟎多等五種農藥違規 ; 遠東百貨所售古老傳說綠茶, 也被驗出安殺番超標三點八倍 醫師警告, 毆蟎多 安殺番有致癌疑慮, 建議第一泡茶倒掉, 避免農藥下肚 違規產品停售 北市衛生局抽驗三十五件茶葉 花草茶, 四件農藥殘留違規 苦茶之家的菊花殘留五種農藥, 違規最嚴重, 已移交高雄市追查上游業者 北市純香茶行所售高山茶 元大商行所售包種茶, 同樣農藥超標, 也將追查上游業者, 調查屬實可依 食品安全衛生管理法 開罰六萬到五千萬元 第一泡茶倒掉 北市衛生局食品藥物管理處長邱秀儀表示, 遠百寶慶店自法國進口的古老傳說綠茶, 被驗出安殺番, 超標三點八倍, 已依法開罰六萬元 苦茶之家指已停售菊花 ; 遠百回應綠茶兩周前下架銷毀 不再進口 林口長庚醫院臨床毒物科主任顏宗海說, 這批違規殘留農藥中, 以被歐美多國禁用的安殺番毒性最強, 此為環境荷爾蒙, 會干擾內分泌, 增乳癌 流產風險 ; 動物試驗證實毆蟎多會引起腸道腫瘤 ; 達馬松為有機磷殺蟲劑, 大量暴露恐意識不清 休克 一般農藥多為水溶性, 他建議以攝氏八十度以上熱水沖泡茶葉, 第一泡茶水倒掉, 避免農藥下肚

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44 馬來亞餐廳月餅驗出防腐劑 自由時報 記者葉冠妤 / 台北報導 台北市衛生局今公布月餅抽驗結果,6 件不合格月餅全出自萊爾富 統一 全家等超商通路販售, 其中 馬來亞餐廳廣式月餅 被檢出防腐劑去水醋酸 ( 記者葉冠妤攝 )

45 中秋節將至, 到超商預購名店月餅, 小心品質! 台北市衛生局今公布市售月餅抽驗結果,6 件不合格月餅全出自萊爾富 統一 全家等超商通路販售, 其中 馬來亞餐廳廣式月餅 被檢出防腐劑去水醋酸, 店家回應因提前供貨給超商, 為保存得宜才添加防腐劑, 消費者可憑發票到馬來亞店內退貨 其餘五件則來自外縣市, 皆為外包裝標示不符 台北市衛生局今公布月餅抽驗結果,6 件不合格月餅全出自萊爾富 統一 全家等超商通路販售, 其中 馬來亞餐廳廣式月餅 被檢出防腐劑去水醋酸 ( 記者葉冠妤攝 ) 台北市衛生局今公布月餅抽驗結果, 共抽驗 57 件市售月餅, 包含 29 件中秋月餅產品 10 件烘焙餡料 18 件超商預購月餅禮盒, 其中知名的 馬來亞餐廳廣式月餅 1 驗出防腐劑去水醋酸 0.03 克 / 公斤 ( 不得檢出 ) 違規 包裝營養標示未以整數值標示份數, 且餡料未清楚標示內容物, 衛生局已進行行政程序查察輔導 馬來亞餐廳月餅部林勝章經理表示, 因提前供貨給超商, 師傅考量食品保存問題才添入些許防腐劑, 目前已配合改善, 已經向超商預購的消費者可憑發票單據到店內退貨 衛生局食品藥物管理處長邱秀儀指出, 若製造廠商違規則可依 食品安全衛生管理法 罰 3 至 300 萬元 ; 另外 5 件月餅外包裝漏標著色劑 營養標示不符規定, 因來源為外縣市, 已移交各衛生局輔導標示改正

46 健康烤肉趣秋節 FUN 輕鬆藥物食品安全週報第 467 期 2014 年 08 月 29 日 中秋節吃烤肉是時下最夯的活動, 提醒您注意 3 要 3 少 的正確烤肉觀念 3 要 要在戶外通風處 : 由於炭燃燒不完全容易產生無色無味的一氧化碳 (CO), 加上烤肉的油脂低入炭中, 會產生多環碳氫化合物 (PAH) 煙霧, 如果烤肉場所不通風, 就會吸入這些過量的有害物質 要生熟食分開料理 : 生熟食材調理時, 分別使用不同的碗筷刀板, 避免交叉污染, 避免生食, 食品應烤熟再食用 要選用外觀完好的烤肉架並自備餐具 : 烤肉架表面電鍍有剝落或髒汙, 就不要使用, 並使用可重複清洗的餐具, 才能衛生又環保 如需使用免洗餐具或竹籤等產品時, 應該選擇標示清楚且完整包裝的產品 3 少 少用沾醬佐料 : 一般烤肉醬鈉含量偏高, 建議可稀釋使用或利用蔥 薑 蒜 洋蔥等食材, 搭配或使用少量的醬油 糖及水, 自製低鹽又健康的沾醬 少吃焦黑食物 : 烤焦的食材含有焦油 丙烯醯胺等致癌物, 會危害人體健康, 所以不要燒烤過久, 或可以用鋁箔包覆烤肉架隔離火源, 避免食材烤焦, 而且要勤換鋁箔, 不要讓酸性調味醬料接觸鋁箔, 避免溶出鋁金屬, 或在燒烤完成後再添加 少吃加工肉品, 多蔬菜 : 香腸及培根等加工肉品, 建議先蒸煮熟再烤, 少吃肉類, 多吃含有維生素 C 抗氧化物 纖維質的蔬果, 才能享受 Fun 輕鬆 享健康的烤肉樂趣

47 中秋團圓聚餐小心 5 大地雷食物 2014 年 08 月 28 日中國時報陳瑄喻 / 台北報導 5 大地雷食物熱量一覽表

48 中秋節將屆, 許多民眾早就把握假日開始吃烤肉 月餅, 但這些高熱量食物隨便一頓就突破 2000 卡, 營養師提醒, 民眾最好能減少肉類食材, 增加蔬菜 海鮮類食物, 才不會過個中秋節人就肥了一圈 烤肉是民眾呼朋引伴烤肉聯繫感情的最佳方式, 但如何挑選食材, 才不會讓肥油上身? 董式基金會食品營養組主任許惠玉表示, 應避免選擇醃製 加工食材, 這類食材本身有高鈉及熱量, 只要吃一點點就容易破表 民眾在選購食材的同時, 最好能避開 5 大地雷食物, 像是醃肉片 香腸 甜不辣 培根 奶油玉米等 許惠玉說, 醃製 加工食品熱量高, 若再加上醬汁, 熱量更是高得嚇人, 以 2 片吐司夾肉來計算, 熱量等於一碗白飯 4 顆一串的烤貢丸, 熱量也有一碗飯, 隨便吃一頓烤肉大餐下來, 就進食了 10 餘碗白飯, 注重身材的民眾可不得不小心 民眾選購食材時, 最好能增加蔬菜的分量, 許惠玉建議, 如筊白筍 甜椒 青椒 香菇 金針菇等, 並且像是使用 生菜包肉 方式, 既可增加纖維質, 又能促進飽足感 ; 或把蔬菜水果和肉類串在一起, 變成串燒, 增加蔬菜的攝取量 減少吃肉 許惠玉表示, 肉類可多選用低油脂的雞腿肉 肉片, 或是海鮮類如蝦子 鮮魚 蛤蜊 花枝等, 特別需要注意的是食物烤焦容易致癌, 烤肉時最好用錫箔紙包裹食材避免燒焦, 也可保留食物鮮味 此外, 為增加風味, 民眾喜歡塗抹烤肉醬, 營養師尤宣文說, 民眾最好將市售烤肉醬對半稀釋使用, 或是改用醬油膏內加入蒜泥, 或是加點檸檬汁 水果泥, 增加風味, 飲料方面, 則是捨棄汽水 喝無糖飲品即可 尤宣文表示, 以 60 公斤的成人為例, 一天所需熱量為 1800 大卡, 每 20 公克烤肉醬約含 500 毫克鈉, 每日鈉總攝取量不宜超過 2400 毫克, 若是患有高血壓 心臟病 糖尿病 腎臟病等病友, 要特別節制分量, 避免造成身體負擔

49 中秋烤肉拉肚子? 腸炎弧菌找上你 2014 年 08 月 27 日食品藥物管理署 舌尖上的科學 文 猜猜看, 何時是國人拉肚子的高峰期? 據統計, 第一高峰是過年, 第二高峰是中秋節, 這兩個節日都是傳統全家團聚吃好料的日子, 其中很多案例都是腸炎弧菌惹的禍 依據疾病管制署的統計, 往年中秋節過後因拉肚子去急診的就醫人數都會明顯飆高, 尤其是中秋節後第二天最為明顯 ; 雖然不能將罪魁禍首全部歸咎給腸炎弧菌, 但根據以往統計, 多半和它有關, 應該是八九不離十 五到九月高峰期 依食品藥物管理署過往統計, 每年五到九月是腸炎弧菌中毒個案高峰期, 十月後開始下滑, 除了夏季高溫適合細菌繁殖, 食物保存不易外, 秋節烤肉也是原因之一 台灣大學生化科技學系教授潘子明說, 腸炎弧菌在淡水中不能生存, 海水中較常見, 因而容易沾附在海產上, 若海鮮沒有用自來水沖洗乾淨, 細菌就很容易汙染食材 用水清洗可除菌 他表示, 多數人秋節烤肉時常會忽略海鮮要全程低溫保存, 萬一又沒烤熟, 就會讓細菌有機可趁 生鮮魚貝類料理前, 如果用自來水充分清洗, 幾乎就可以去除腸炎弧菌, 加上此菌不耐熱, 充分煮熟也可降低中毒風險 其實導致食品中毒前三名的腸炎弧菌 金黃色葡萄球菌與仙人掌桿菌, 耐熱度都不好 海洋大學食品科學系副教授張正明表示, 食材加熱到中心溫度攝氏七十五度以上, 這些細菌都不可能存活 生熟夾雜易汙染 潘子明提到, 不僅中秋自家烤肉要注意食材衛生及保冷, 外出聚餐也要慎選注重衛生管理的商家 由於腸炎弧菌繁殖力強, 如果生 熟食沒分開處理, 例如容器 刀具 砧板沒有分開, 就容易交叉汙染

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51 充分加熱可預防 避免生食, 食材充分加熱煮熟是預防食品中毒最好的方法 潘子明表示, 這些都是老生常談, 但每年還是有不少外食中毒案件, 顯示餐飲業者沒有盡到嚴格把關義務 例如擺放在海產店外的大型水族箱, 如果不常換水, 整個水族箱內的海產可能都會遭到腸炎弧菌汙染 潘子明表示, 台灣每年發生的食物中毒有九成都是細菌引起, 其中又以水產海鮮占絕大多數, 這是因為國人較少會生食肉類 雖然腸炎弧菌為禍多端, 卻是很容易對付的, 知道它的習性, 做好清潔 冷藏及加熱, 就能防菌上身 張正明也提醒, 秋節烤肉的筷子要特別當心, 如果有人把筷子交互夾生食熟食, 也會提高食品中毒的機率 清潔冷藏加熱滅菌 3 招 大腸桿菌 沙門氏菌 肉毒桿菌 金黃色葡萄球菌, 這些耳熟能詳的細菌, 哪一種是中毒事件第一名元凶? 答案可能出乎意料都不是, 因為這些細菌在 腸炎弧菌 面前, 都只有低頭稱臣的分 腸炎弧菌 不僅民眾感到陌生, 甚至也很少在媒體上露臉, 但每年卻在台灣造成數十件中毒個案, 導致數百到數千人上吐下瀉 近卅年它在國內造成一千五百四十四起食品中毒個案, 是第二名金黃色葡萄球菌中毒案的三倍 ; 至於大腸桿菌, 卅年來僅造成一百一十件, 平均一年不到五件中毒個案 時間拉近一點來看, 一 二年發生的一百一十一起細菌中毒個案中, 腸炎弧菌佔卅七件 到底腸炎弧菌有何厲害之處? 台大生化科技學系教授潘子明表示, 除了不良衛生習慣會助長細菌危害外, 腸炎弧菌喜歡海水, 台灣沿海都可發現它們的蹤跡, 台灣吃海鮮的頻率高, 海鮮若沒處理好自然就容易中毒 潘子明表示, 腸炎弧菌怕酸, 若只是吃入少量細菌, 人體的胃酸還可能克敵制勝 ; 但可怕的是它的繁殖能力驚人, 可在十到廿分鐘內繁殖一倍, 當菌數太多時, 胃酸也拿它沒辦法 潘子明說, 所幸腸炎弧菌中毒的致死率不高, 但會讓人產生噁心 嘔吐 腹痛 腹瀉 頭痛 發燒 發冷等症狀 對於像台灣這類海島型國家而言, 腸炎弧菌對民眾的威脅遠比其他細菌還大, 所以不可不防 食品藥物管理署食品組科長鄭維智也表示, 清潔 冷藏 加熱是中秋烤肉務必遵守的衛生三原則

52 烤肉慎選卡式爐劣品恐氣爆自由時報 2014 年 8 月 27 日上午 6:10 記者林惠琴 / 台北報導 烤肉慎選卡式爐劣品恐氣爆

53 中秋節來臨, 家家戶戶又將飄起烤肉香, 不過日前消基會與經濟部標準檢驗局於大賣場 百貨商行 網路隨機抽檢十件攜帶式卡式爐與十件瓦斯罐品質 商品標示, 結果卡式爐有三件品質不符規定, 使用不當恐有氣爆疑慮, 且其中兩件標示也不合格, 瓦斯罐則全部合格 消基會董事長張智剛表示, 此次卡式爐品質檢測依照國家標準進行構造檢查, 以及燃氣通路的氣密與耐壓 燃燒狀態 電氣點火性能與壓力感知安全裝置測試, 三件不合格檢品廠牌分別為火鳥 Gerash Japan Jinyu 瓦斯罐裝錯位置恐起火 其中有兩件為構造檢查不合格, 火鳥檢品為容器誤裝防止試驗不符規定, 萬一不慎將瓦斯罐裝在錯誤位置, 與卡式爐接合處會產生燃氣洩漏, 可能起火 ; 進口業者三元國際開發有限公司指出, 此批不合格貨品為去年十二月進口, 推估可能是製作不慎造成瑕疵, 已全面下架 另一項 Jinyu 檢品違規設有外接瓦斯筒接頭, 連接瓦斯筒使用可能會因壓力過高, 造成瓦斯不完全燃燒與浮火現象, 並產生過量一氧化碳 安全裝置失靈易生氣爆 Gerash Japan 檢品為壓力感知安全裝置不符規定, 一般要求當瓦斯罐壓力達每平方公分四至六公斤時, 安全保護裝置要自動切斷燃氣通路, 但該品測試達六. 五公斤才跳脫, 超出正常範圍, 恐有氣爆意外風險 同時 Jinyu Gerash Japan 檢品也未張貼 商品檢驗標識, 疑似未依規定報檢, 連商品標示也不合格, 未完整標示產地 廠商等相關資訊 此兩件均購自雅虎超級商城, 對此, 雅虎超級商城表示, 已聯繫賣家全面下架問題商品, 未來會加強輔導, 保障消費者權益 業者若逃檢最高可罰 200 萬 標檢局副局長莊素琴指出, 若調查確認業者逃檢屬實, 將可依商品檢驗法處廿萬元至兩百萬元罰鍰 ; 品質不合格可開罰廿五萬元至兩百五十萬元

54 冷凍冷藏車稽查 7 成溫度過高自由時報 2014 年 8 月 30 日 記者謝文華 楊雅民 / 台北報導 消保處昨日公佈冷凍 ( 藏 ) 食品運送車第二次聯合稽查結果 ( 記者王藝菘翻攝 )

55 中秋節來臨, 家家戶戶又將飄起烤肉香, 不過日前消基會與經濟部標準檢驗局於大賣場 百貨商行 網路隨機抽檢十件攜帶式卡式爐與十件瓦斯罐品質 商品標示, 結果卡式爐有三件品質不符規定, 使用不當恐有氣爆疑慮, 且其中兩件標示也不合格, 瓦斯罐則全部合格 消基會董事長張智剛表示, 此次卡式爐品質檢測依照國家標準進行構造檢查, 以及燃氣通路的氣密與耐壓 燃燒狀態 電氣點火性能與壓力感知安全裝置測試, 三件不合格檢品廠牌分別為火鳥 Gerash Japan Jinyu 瓦斯罐裝錯位置恐起火 其中有兩件為構造檢查不合格, 火鳥檢品為容器誤裝防止試驗不符規定, 萬一不慎將瓦斯罐裝在錯誤位置, 與卡式爐接合處會產生燃氣洩漏, 可能起火 ; 進口業者三元國際開發有限公司指出, 此批不合格貨品為去年十二月進口, 推估可能是製作不慎造成瑕疵, 已全面下架 另一項 Jinyu 檢品違規設有外接瓦斯筒接頭, 連接瓦斯筒使用可能會因壓力過高, 造成瓦斯不完全燃燒與浮火現象, 並產生過量一氧化碳 安全裝置失靈易生氣爆 Gerash Japan 檢品為壓力感知安全裝置不符規定, 一般要求當瓦斯罐壓力達每平方公分四至六公斤時, 安全保護裝置要自動切斷燃氣通路, 但該品測試達六. 五公斤才跳脫, 超出正常範圍, 恐有氣爆意外風險 同時 Jinyu Gerash Japan 檢品也未張貼 商品檢驗標識, 疑似未依規定報檢, 連商品標示也不合格, 未完整標示產地 廠商等相關資訊 此兩件均購自雅虎超級商城, 對此, 雅虎超級商城表示, 已聯繫賣家全面下架問題商品, 未來會加強輔導, 保障消費者權益 業者若逃檢最高可罰 200 萬 標檢局副局長莊素琴指出, 若調查確認業者逃檢屬實, 將可依商品檢驗法處廿萬元至兩百萬元罰鍰 ; 品質不合格可開罰廿五萬元至兩百五十萬元

56 冷凍櫃冰假的下肚恐腹瀉 6 成賣場不合格 很不應該 2014 年 08 月 19 日蘋果日報 連線報導 苗栗頭份一家萊爾富, 冰櫃溫度設定為 -14 至 -15, 實測竟出現 2 消保處提供

57 消保處昨公布市售冷凍冷藏食品保存方式查核結果, 三十六家賣場中有二十二家不符規定, 高達六成, 如高市大買家 台中楓康超市將冷凍食品放在冷藏櫃, 萊爾富的冰淇淋因冷凍溫度不夠, 只攝氏二度而融化 營養師說, 冷藏冷凍溫度不夠會讓食物腐壞長細菌, 民眾吃了會上吐下瀉 據衛福部訂定的 食品良好規範 規定, 冷凍食品溫度應保持攝氏負十八度以下, 冷藏食品應在攝氏七度以下 溫度高冰淇淋融化 消保處七月在全台六縣市抽查三十六家量販 超市及超商, 有二十二家業者違規 其中, 以高市凱旋路的大買家 台中市民權路的楓康超市最誇張, 前者冷藏櫃內放置需冷凍的納豆 帆立貝, 實測溫度高達攝氏四至七度, 後者也將冷凍魚肉調製品等放在冷藏櫃內 苗栗市國華路家樂福多款冰淇淋櫃溫度不夠低, 如哈根達斯冰淇淋冷凍櫃, 設定溫度攝氏負二十度, 實測是負八度至負十三度, 不符規定 苗栗頭份自強路一家萊爾富, 冰櫃溫度設定為攝氏負十四度到十五度, 實測冰淇淋僅有攝氏負六度到六度 衛福部表示, 已要求業者限期改善, 均於本月初改善完畢, 未開罰 董氏基金會食品組主任許惠玉表示, 魚肉製品 海鮮 冰淇淋等食品儲存時若冷凍冷藏溫度不夠, 最易腐壞, 滋生細菌, 若仍煮來吃, 可能會上吐下瀉, 嚴重時會脫水 休克及死亡 民眾張立嵩說 : 賣場未做好冷凍冷藏櫃管理, 民眾吃了會影響健康, 很不應該

58 業者 : 已下架改善 楓康營業處長簡肇毅表示是內部工作人員疏失, 當下即將物品下架並改善 家樂福表示, 因中元檔期大量進貨, 許多冷凍 冷藏區堆疊較多商品, 擋住冷凍櫃出風口影響陳列區溫度 萊爾富表示該門市是個案, 因機器失溫故障, 昨已修復 蘋果 昨無法取得大買家回應 量販通路冷凍冷藏食品保存違規表 大買家高雄分公司 ( 高雄市凱旋路 ) 需冷凍在 -18 以下的納豆 帆立貝, 實測為 4 ~7 楓康超市 ( 台中市民權路 ) 需放在 -18 以下冷凍的魚肉調製品等放在 7 以下的冷藏櫃內 ; 冷凍水產冰箱溫度應在 -18 以下, 實測僅 -10 家樂福苗栗分公司冰淇淋冷凍櫃設定 -20, 實測 -8~-13 ; 冰淇淋溫度 4~-4, 未達 -18 以下 萊爾富第 4043 分公司 ( 苗栗縣自強路 ) 冰櫃溫度設定 -14 ~-15, 實測冰淇淋 6~-6 已在融化註 : 僅列違規情形較嚴重者, 詳情上網 : 資料來源 : 消保處

59 吞帶殼鱉蛋童竟腸穿孔 生肉蛋殼含沙門氏菌 碰觸須洗手 2014 年 08 月 25 日蘋果日報 沈能元 台北報導 男童將鱉蛋連殼吞下, 感染沙門氏菌 ( 下圖, 資料照片 ), 差點喪命 男童家屬提供

60 夏天是沙門氏菌感染最嚴重季節, 今夏特別熱, 有醫師近兩個月就收治六 七十名患者, 比去年同期多一到兩成 有阿嬤摸蛋殼後沒洗手, 餵兩歲孫女喝奶, 造成孫女感染住院 ; 也有十歲男童到養鱉場玩, 連殼吞下疑未煮熟的鱉蛋, 嚴重感染致腸穿孔 腹膜炎 醫師指出, 生肉 蛋殼有沙門氏菌, 碰觸後務必洗手 國泰醫院小兒科主治醫師林隆煌說, 生肉 蛋殼有沙門氏菌, 若抵抗力低的幼童不慎接觸, 恐引發腹瀉 血便 高燒等, 嚴重會腸穿孔 腹膜炎而有致命危險 如一名十歲男童日前因腹瀉到診所就診, 三天後未好轉且高燒不退, 再送國泰醫院急診, 才確認感染沙門氏菌 近兩月患者多 2 成 林隆煌問診發現, 男童與家人到南部養鱉場遊玩, 中午用餐時, 養鱉場餐廳端出一碗鱉蛋, 男童好奇心強, 連殼吞下一顆鱉蛋, 懷疑是鱉蛋未煮熟, 隔天男童就因感染沙門氏菌而腹瀉 高燒, 送急診後收治住院, 當晚男童劇烈腹痛到雙膝彎曲 頂著腹部, 確認已感染嚴重到腸穿孔 腹膜炎, 兩次手術才救回一命 林隆煌日前也曾收治一名兩歲女童, 可能是阿嬤在廚房摸蛋殼後沒洗手, 就餵女童喝牛奶, 造成女童感染沙門氏菌, 經收治住院治療, 現已痊癒 林隆煌說, 炎炎夏日, 細菌容易繁殖, 每年端午節到中秋節是沙門氏菌感染高峰, 今夏又特別熱, 他近兩個月就收治六 七十名患者, 比去年同期多一到兩成 台大醫院兒童感染科主任黃立民提醒, 生肉 蛋殼有沙門氏菌, 應避免孩童碰觸, 因孩童抵抗力低, 感染後症狀將較嚴重, 一旦接觸也務必洗手 ; 若接觸生肉 蛋殼 蛋類製品後, 出現腹瀉 血便 高燒等症狀, 應懷疑感染沙門氏菌, 盡速就醫 挑洗選蛋煮熟再吃 林隆煌則建議, 選購包裝好的洗選蛋, 因市售可挑選的零售散蛋, 沙門氏菌含量更高 ; 由於沙門氏菌不耐高溫, 以攝氏五十四度加熱食材一小時, 或以攝氏六十度加熱僅需四分鐘, 就能殺死沙門氏菌, 烹煮肉 蛋時, 務須煮熟再吃 防治沙門氏菌注意事項 沙門氏菌不耐高溫, 當烹煮生肉 蛋類等, 應煮熟再吃, 避免感染 應購買包裝好的洗選蛋, 減少購買零售散蛋, 避免接觸沙門氏菌 生肉 蛋殼 烏龜等多含有沙門氏菌, 應避免孩童碰觸, 以防感染 接觸生肉 蛋殼 蛋類製品後, 應洗淨雙手再接觸幼童, 預防感染 接觸生肉 蛋殼 蛋類製品後, 若腹瀉 血便 高燒等, 應速就醫資料來源 : 林隆煌醫師 黃立民醫師

61 圓林杰樑遺願巴拉刈將列管中華日報 2014 年 8 月 21 日下午 10:40 記者戴淑芳 / 台北報導 行醫如行俠, 畢生投注關懷環保與食安問題的醫師林杰樑去年 8 月去世, 記載行誼的傳記 永遠的俠醫 台灣良心林杰樑 昨天發表, 林杰樑遺孀譚敦慈 林口長庚腎臟科醫師顏宗海表示, 禁用巴拉刈及含鉛油漆 是林杰樑未竟遺願, 將接棒推動促成 在譚敦慈授權下, 永遠的俠醫 台灣良心林杰樑 由前醫藥記者王昶閔執筆, 發表會上, 包括林杰樑的大姊 兒子林泓淵, 還有學生顏宗海 黃文宏等人都出席追憶林杰樑畢生行誼, 對其捍衛環境與食安的堅持與風範, 都大表推崇 譚敦慈雖表示, 林杰樑不喜歡她哭哭啼啼, 但談及過去 1 年多來, 從天天不離到天人永隔, 她仍不禁哽咽 提及林杰樑, 譚敦慈表示, 透過媒體的宣導, 才能讓他的想法宣導給更多人去防範毒害, 因此, 對於林杰樑生前致力 禁用巴拉刈及含鉛油漆 的遺願, 會傳承下去, 希望農民購買巴拉刈這種劇毒農藥時, 應該有身分認證或配套追蹤措施 顏宗海也表示, 就長庚經驗, 每個月 甚至每週都會接到 1 個巴拉刈中毒案例, 因為巴拉刈只要 7.5c.c 就會造成輕度中毒, 喝上 1 口約 30-40c.c, 更會造成全身器官衰竭, 不管有意或無意, 都是致命危機 譚敦慈表示, 林杰樑生前洗腎, 對鉛的毒害特別注重, 常提到遊樂園 公園的遊樂設施塗有五顏六色的油漆, 若油漆含鉛, 加上粉塵化, 孩子直接接觸或是在公園飲食, 都是可怕的毒害, 希望政府能監督含鉛油漆使用 據了解, 衛福部日前已與農委會決議試辦 販售登記 業者代噴, 對巴拉刈的使用加強管理

62 藍寶冷洗精甲醛超標近 8 倍 2014/08/25 聯合晚報 記者劉開元 / 台北報導 環保標章產品不環保, 環保署今天公布市售洗衣清潔劑 洗碗精抽測結果, 抽測 33 件洗衣清潔劑 29 件洗碗精,6 件一般洗衣清潔劑及 7 件一般洗碗精不符合環保標章規格標準, 取得環保標章的獅王公司藍寶冷洗精, 驗出環保署公告列管的毒性化學物質甲醛, 含量高達 118ppm, 是環保標章產品標準 15ppm 的近 8 倍 環保署管考處長蕭慧娟上午表示, 獅王公司已向環保署要求申覆, 環保署也已要求驗審單位複驗, 如再抽測不合格, 將給予改善時間, 改善再不合格就廢止 撤銷藍寶冷洗精的環保標章, 並下令下架 蕭慧娟表示, 甲醛用於清潔劑主要是防腐功能, 但會導致皮膚 眼睛 鼻子及喉嚨刺激, 高劑量暴露可能會致癌, 是環保署公告列管的毒性化學物質 記者葉卉軒 / 台北報導 針對藍寶冷洗精被驗出甲醛, 獅王公司生技品保副理林憲宗表示, 目前公司已申覆, 結果預計兩周後出爐, 但產品未達下架標準 林憲宗說, 獅王是中日合資公司, 重視公司商譽, 毒性化學物質甲醛含量超過 100ppm 多是額外添加, 在製程中絕對不會做違法的事, 他們正朝原料被汙染的方向去了解

63 食品新知

64 實測台版超級食物更營養 秋刀魚勝鮭魚芭樂贏奇異果 2014 年 09 月 01 日蘋果日報 蔡明樺 台北報導 台灣芭樂比進口奇異果便宜, 維他命 C 含量還更高 資料照片

65 近年國外流行吃富含特定營養成分的 超級食物, 即便價格高昂仍吸引民眾追逐 由於國外超級食物相對價昂, 蘋果 請專家挑選六款台灣食物與超級食物比拼, 結果發現台版超級食物如秋刀魚 黑芝麻, 分別比鮭魚 腰果等國外超級食物年省近三千四百元及四千四百多元 六款台灣食物合計, 一年開銷僅超級食物的一半, 且營養含量更高, 堪稱便宜又大碗 超級食物一詞最早出現在一九九八年 自然營養期刊, 指 具營養成分且能促進身體強健的食物, 如鮭魚富含 EPA DHA 等多元不飽和脂肪酸, 就被歸類為超級食物, 甚至宣稱具各種功效, 即使價格不菲, 也吸引國外民眾選購食用, 國內近年經媒體報導, 也引進吃超級食物風潮 專家建議消費者多吃本地食物, 不僅省錢, 也比進口食品環保 挑選便宜盛產食物 英國消費者雜誌 Which 七月報導, 超級食物其實有便宜食物可替代, 如芥花油或葵花油可取代昂貴的椰子油, 廉價的菠菜可替代乾莓果, 吃得營養不見得要花大錢 為了解台灣有無盛產的便宜食物, 營養足以取代超級食物, 蘋果 請台灣營養基金會執行長吳映蓉, 依衛福部國健署 每日飲食指南 豆魚肉蛋 蔬菜 水果 全穀根莖 低脂奶類 油脂與堅果種子六大類, 選定六種台灣食物和超級食物比較, 包括芭樂對奇異果 秋刀魚對鮭魚 黑芝蔴對腰果 地瓜對燕麥 優酪乳對起司 莧菜對花椰菜 再參照美國 世界健康食物 網站 (goo.gl/2tce) 建議攝食量, 及衛福部 食品營養成分資料庫, 由三總營養部主任王秀媛 彰基醫院血管醫學防治中心協同主任蔡玲貞 實踐大學食品營養與保健生技系助理教授陳巧明, 協助分析特定營養及價格

66 台版超級食物年省 7622 元地瓜纖維比燕麥多 十二種食物中, 芭樂 秋刀魚 莧菜在世界健康食物網站沒提供每餐平均攝食量, 因此以對比的超級食物同等分量計算比較, 其餘九種食物均以該網站建議攝食量計算 經專家比較發現, 可促進血液循環和腦細胞發育的 EPA DHA, 秋刀魚含量各較鮭魚高約八成六和一點三倍, 但價格僅約鮭魚的兩成, 以一周吃兩次估算, 吃秋刀魚一年花八百二十二元, 吃鮭魚則高達四千兩百一十二元 維他命 C 可抗老化 抑制黑色素生成, 芭樂的維他命 C 含量約比奇異果高三成六, 價格僅是奇異果的二成一 銅為造血重要營養素, 黑芝麻的銅含量比腰果高六成七, 一周吃兩次黑芝麻, 一年不到一千兩百元, 吃腰果則要花五千六百多元, 以黑芝麻取代腰果可省下四千四百多元 地瓜的纖維量比燕麥高, 價格也便宜兩成 每年省下逾七千元 六種比較組合中, 莧菜鐵 鈣含量雖高於花椰菜, 但年花費多五百七十二元 ; 以本土牛乳為原料的優酪乳, 蛋白質和鈣含量優於起司, 年支出多七百二十八元 整體而言, 每周吃兩次六種超級食物, 年花一萬五千九百九十五元, 改吃台版食物只需八千三百七十三元, 大省七千六百二十二元 專家分析台版食物價錢便宜營養高, 多吃本地食物也較進口食品環保, 均衡飲食比迷信超級食物更有益健康 林口長庚醫院臨床毒物科主任顏宗海表示, 營養素過與不及都不好, 如攝取過量銅恐中毒致消化道出血, 吃太多鈣可能高血鈣症造成便秘 腎結石 粉領改吃芭樂美白 粉領族李逸雯說, 沒想到芭樂含更多維他命 C, 過去常忍痛花大錢買進口奇異果, 將改吃芭樂美白 剛當爸爸的民眾謝先生坦言, 養家壓力大, 會多買多吃台版食物

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68 蕨菜有致癌風險建議少吃 2014 年 08 月 27 日蘋果日報 沈能元 台北報導 國外實驗 Bracken 品種蕨菜 ( 圖 ), 大量食用會造成老鼠罹癌 翻攝維基百科

69 有讀者到臉書 蘋果生活八爪魚 留言詢問, 網路上說蕨菜會致癌, 不知是不是真的 醫師表示, 蕨菜有許多品種, 依國外研究指出, 一款名為 Bracken( 暫無中文翻譯 ) 的品種, 因含原蕨成分, 動物實驗發現會造成老鼠罹癌, 但需大量食用才有可能, 民眾不須過度緊張, 仍建議少吃, 降低罹癌風險 可多攝取根莖類 林口長庚醫院腎臟科主治醫師顏宗海表示,Bracken 品種蕨菜因含有名為原蕨的成分, 動物實驗發現, 確實會造成使老鼠罹患胃癌 腸癌 食道癌 乳癌等 蕨菜在台灣通稱為過貓, 雖無法確認過貓的品種是否就是 Bracken, 但因過貓在台灣山菜中相當常見, 為降低罹癌風險, 仍建議少吃, 每月以 2 次為限, 分量也不應過多 董氏基金會食品營養組主任許惠玉說, 許多國外研究發現, 部分食物可能含有致癌物質, 如葡萄柚 豆製品等將增乳癌風險, 蕨菜可能增加胃癌 腸癌等風險, 但只要未長期大量食用, 其實對人體傷害有限 建議民眾攝取食物應多元, 不僅吃葉菜類, 也可多攝取菇類 根莖類等, 以分散罹癌風險

70 不吃早餐不會變胖英美研究顛覆成見 2014 年 08 月 27 日蘋果日報 林沿瑜 綜合報導 國外研究顯示, 吃早餐不見得能加速新陳代謝或控制體重 資料照片

71 早餐很重要, 一定要吃? 國外最新研究發現, 吃早餐不但不會加速新陳代謝, 且對減輕體重也沒啥幫助 但研究人員強調, 吃早餐的人確實比較健康, 但這與 吃早餐 本身無關, 可能是早起吃早餐的人生活都比較規律, 所以呈現出較理想的身體狀態 與生活規律有關 英國 每日郵報 前天報導, 英國巴斯大學講授營養學的高級講師貝茨 (James Betts) 將研究對象分成兩組, 一組沒吃早餐 另一組在上午十一時前攝取七百卡的食物, 結果六周後發現, 兩組人的新陳代謝並無差異 另外, 美國阿拉巴馬大學研究人員也發現, 不論有沒有吃早餐, 體重在四個月後並無顯著差異, 這與吃早餐才不會導致中餐大吃大喝 進而發胖的說法相悖 不過, 吃早餐的人確實比較健康, 理由可能包括生活規律 飲食較多樣化 早起消耗較多能量等 讀書上班需營養 貝茨說, 研究的結果 讓我們了解到, 吃早餐對健康而言究竟是一種因果關係, 還是只是一種標示 台北馬偕醫院營養師趙強認為, 兩項研究的時間分別為六周和四個月, 這對觀察一個人的健康狀況而言, 未必足夠 ; 另外, 上班族和學生通常在上午八時左右開始一天的工作和學習, 此時若不透過早餐來補充營養和能量, 神經和免疫系統一定會受影響, 至於吃不吃早餐本身, 本來就和體重控制無關

72 台水 也出瓶裝水取自澄清湖 2014 年 08 月 26 日 04:10 中國時報陳俊雄 / 新北報導 台灣自來水公司為避免 與民爭利, 悄悄推出一款 台水 的高質水並僅供自家使用 ( 見圖, 陳俊雄攝 )

73 台灣自來水公司為避免 與民爭利, 悄悄推出一款 台水 的高質水並僅供自家使用 ( 見圖, 陳俊雄攝 ) 由於這款瓶裝水的水體來自 高雄市澄清湖, 而非宜蘭 南投等公認水質較佳地, 對此, 台水人員表示 品質不錯, 不用擔心 台灣的瓶裝水市場利益甚鉅, 連台糖 台鹽等國營企業也都推出瓶裝水搶食市場大餅, 但擁有全台最龐大水資源的自來水公司, 迄今卻仍未推出產品投入市場, 對此台水表示, 全是考量避免 與民爭利 台水表示, 市售瓶裝水的水體大都來自山泉 礦泉, 也有少數業者把自來水過濾後裝瓶出售, 若和市場產品相較, 自來水質一點也不輸給瓶裝水, 甚至在部分指標上還能 完勝 部分的外國產品 台水 12 區管理處檢驗室主任姚寶蓮表示, 許多民眾在煮沸自來水時發現有水垢 鍋垢, 質疑自來水的 水質太硬, 但其實許多瓶裝礦泉水 山泉水的碳酸鈣 礦物質含量遠超過自來水, 但沒有民眾拿瓶裝水煮沸飲用, 讓自來水公司長期背黑鍋 姚寶蓮解釋, 硬度與水中礦物質含量有關, 不影響健康但會影響到 口感 目前國內自來水水質標準, 硬度需低於 500, 但部份國外裝水硬度卻遠高於此, 依舊暢銷 台水指出, 澄清湖高級淨水場啟用後, 輸出的自來水水質優良, 足以顛覆一般民眾 高雄水不能喝 的傳統印象 ; 況且各水場的水質差異不大, 才會擇定由澄清湖淨水場製作這款僅供內用 不對外發售的 台水 瓶裝水

74 食品添加物 / 維他命添加易過敏 2014 年 08 月 30 日 聯合晚報 整理 : 陳麗婷 食品級的硬脂酸鎂是一種潤滑劑, 常用於維他命 健康食品等, 防止一粒粒的維他命沾黏 報系資料照

75 硬脂酸鎂 ( 潤滑劑 ) 用途 : 防止維他命等互相沾黏 成分 : 硬脂酸鎂 常添加食物 : 維他命或健康食品 健康疑慮 : 有過敏體質者, 恐對化學物質產生皮膚紅疹等過敏現象 專家的話 : 食品級的硬脂酸鎂是一種潤滑劑, 常用於維他命 健康食品等, 防止一粒粒的維他命沾黏在一起, 其作用類似二氧化矽防止結塊, 但二氧化矽主要用於濃湯 因硬脂酸鎂屬於化學物質, 本身有過敏體質的人, 可能會誘發過敏反應 臨床上曾碰過患者服用維他命後, 皮膚卻出現紅疹, 懷疑可能與添加硬脂酸鎂有關 國外曾有細胞實驗顯示, 硬脂酸鎂具有細胞毒性 ; 國外動物實驗也顯示, 硬脂酸鎂會讓動物的 T 細胞數目減少 抵抗力變弱 T 細胞主要是幫助殺死入侵體內的細菌 病毒, 但目前臨床上沒有進一步的實驗證據 ; 另有專家認為, 添加硬脂酸鎂, 會妨礙維他命的吸收 根據國外研究, 有高達八到九成的維他命均添加了硬脂酸鎂, 但臨床上沒有看到特別嚴重的副作用產生, 但提醒民眾若服用相關產品後, 若出現任何的問題, 應詢問醫師, 由醫師進行評估 諮詢專家 : 林口長庚醫院臨床毒物科主任顏宗海

76 大鶴酵素全球唯一純種發酵 聯合報 記者陳靜宜 / 台北報導 你滋美得大鶴酵素 + 新淨寶的三日體驗組 圖 / 你滋美得提供

77 酵素是身體所需的基本元素 你滋美得引進由日本原裝進口的 大鶴酵素, 是一家擁有 120 年以單一純種酵母發酵的酵素品牌, 並受到權威專家的推薦 生產 大鶴酵素 是日本一家擁有超過 180 年歷史的清酒釀酒廠, 將對酵母的熟練技術運用在酵素飲品上 採用 88 至 102 種零汙染新鮮蔬果和草本植物, 整株發酵陳釀 720 天而成, 保留完整營養素, 製程完全不添加一滴水,100% 天然無添加 無汙染 無防腐劑, 保存酵素高活性 日本酵素營養醫學權威醫師鶴見隆史指出, 酵素是人類六十兆個細胞進行新陳代謝的生化觸媒, 更是啟動體內生化反應的關鍵 台灣營養學博士謝明哲教授也表示, 酵素對我們的健康有關鍵作用, 但超過攝氏 50 度的高溫即會把酵素破壞殆盡, 因此平日除了多吃蔬果外, 也可適量補充酵素飲品 謝明哲教授認為, 大鶴酵素 不把食材切碎而是整株直接發酵, 也是全球唯一純種發酵的產品, 發酵時間較久卻能保留更完整的營養 而 大鶴酵素 有四大釀造工藝, 並採用 黑糖釀造法, 富含礦物質 維生素, 且熱量低的蔗糖發酵, 再經過長達 720 天的釀造精萃過程, 讓發酵作用更完整 大鶴酵素 系列中的明星商品 大鶴極頂酵素, 選用 102 種新鮮蔬果 草本類等天然植物, 並添加靈芝和刺五加, 含有豐富人體所需之酵素 維生素 礦物質 膳食纖維等營養素, 能幫助消化 你滋美得提供本報讀者, 你滋美得 - 樂活長效超值體驗組, 內含三日份的大鶴酵素 + 新淨寶及一個沖泡杯, 只要來電即可以超值體驗價 199 元 ( 原價 750 元 ) 索取體驗組, 限量 500 組送完為止, 每人每戶限索取一組, 電話 :

78 健康營養篇

79 5 成台灣人陷 3 高 危機 2014 年 08 月日 31 聯合晚報 記者黃玉芳 / 台北報導 中研院根據國人生物資料庫統計發現, 僅有四成國人有運動習慣 報系資料照片

80 中研院根據國人生物資料庫統計發現, 五成國人總膽固醇過高 五成血糖偏高, 同時僅有四成男女有運動習慣, 顯示國人深陷三高危機 國人十大死因中有七項與慢性疾病相關, 為了替國人健康與罹患慢性病的原因解碼, 中研院建立台灣人體生物資料庫, 一年多來已收集近 2 萬 5000 筆資料, 預計十年內完成 20 萬筆的資料建立 中研院希望藉由生物資料庫建立, 進行國人健康分析及可能的疾病風險預測 台灣人體生物資料庫執行長沈志陽表示, 分析已收集的近兩萬筆資料發現, 不管男 女性, 超過五成都沒有每周三次以上 每次 30 分鐘的運動習慣 不愛運動, 男性的身體質量指數 (BMI) 有六成以上超過 24, 有過重 肥胖危機 ; 至於女性較注意體態,BMI 值雖多落在正常範圍, 但是高達七成女性屬身體太油的 泡芙族, 體脂率高於 27%; 男女分別有 17% 及 10% 高血壓 另外, 五成受試民眾都有糖化血色素偏高, 代表血糖過高, 近五成也有總膽固醇過高的情形 沈志陽說, 這些數值都是警訊, 提醒國人未來可能增加糖尿病 心血管疾病 動脈硬化 中風等風險 除了分析健康狀況, 沈志陽也說, 人體生物資料庫提供了珍貴的樣本以及國人血液檢體 基本問卷, 可以分析國人易致病機轉 包括英國 日本等先進國家都已成立資料庫, 收集在地資料 在國內的人體生物資料庫建立後, 目前已有學者申請利用資料庫的數據, 探討國人老年失智的原因, 是否與基因 環境因素等相關 另外, 國人肝病盛行, 也有學者著手探討感染 B 型肝炎後, 國人是否有易感基因 ; 針對國人洗腎患者人數眾多, 亦有學者進行慢性腎臟病的風險因子研究, 希望藉此資料庫為台灣人找到病因, 進而防治

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82 自認血壓穩定其實 37% 中年人偏高作者 : 廖珮妤 台北報導 中時電子報 2014 年 8 月 21 日上午 不運動 愛吃重口味是健康殺手, 也容易導致血壓偏高 一項調查顯示, 國內 40 歲以上民眾, 超過 7 成可能是高血壓風險族群, 換算全台有 624 萬人需做血壓管理, 但其中只有 2 成每周量血壓 而自認血壓正常的中壯年, 更有 37% 血壓值偏高 台灣高血壓學會與千禧之愛健康基金會昨發布的 國人血壓認知行為調查, 針對 40 至 64 歲中年男女抽查 量血壓 千禧之愛基金會董事詹鼎正說, 有高血壓家族病史 愛吃油炸 重口味食物 睡眠品質不佳的人, 都有可能是潛在的高血壓風險族群 調查發現, 有高血壓風險的人占所有受測者 72.4%, 推估全台有 624 萬人 當中卻只有 2 成每周量血壓 不到 1 成的人每天量血壓 在血壓自我認知方面, 詹鼎正說,68% 自認為血壓正常的中壯年中, 有 37% 血壓值偏高 ; 已知自己血壓偏高的人, 高達 7 成未就醫 詹鼎正說, 民眾不就醫的原因, 多半因沒有不舒服 不影響生活 害怕吃藥而不看醫生, 顯見民眾忽略血壓控制的重要性 台灣高血壓學會理事長陳文鍾說, 多數血壓偏高的民眾透過飲食 運動 藥物控制, 遵照醫師囑咐, 都能達到理想目標, 罹患心臟病 腎臟病或中風機率也大幅降低 血壓是否正常, 不能憑 感覺, 而要實際測量 紀錄 陳文鍾說, 曾有一名 50 多歲患者, 治療期間覺得身體變好, 就擅自停藥, 病況趨於惡化, 導致腦中風, 右半身無法控制, 連語言能力都受損 陳文鍾建議, 中年人可於每日早上起床後 晚上睡覺前測量血壓, 若連續一周收縮壓高於 135mmHg 舒張壓高於 85mmHg, 就要諮詢醫師, 並改變生活型態 陳文鍾提醒, 從事游泳 慢跑 健走等運動, 每天 15 分鐘以上 達到微喘程度, 都有助血壓控制 為鼓勵民眾做好血壓管理, 千禧之愛基金會也邀請新寶島康樂隊藝人陳昇 阿 VON 代言拍短片, 邀請中年人多運動 定期量血壓

83 全台 624 萬人陷高血壓危機 致死率高於菸酒僅 7% 天天量血壓 2014 年 08 月 21 日蘋果日報 邱俊吉 台北報導 醫師表示, 養成固定量血壓的習慣, 才能降低高血壓風險 資料照片

84 國外研究發現, 高血壓是 最殺 的慢性病, 在全球導致的殘障 死亡人數高居第一, 威脅比抽菸 喝酒大, 但國人對其殺傷力卻狀況外 ; 台灣高血壓學會昨公布最新調查, 全台約有六百二十四萬人是高血壓的高風險群, 但其中僅兩成每周量血壓, 天天測量者更只有百分之七, 顯示民眾暴露於死 殘危機卻不自知 台灣高血壓學會和千禧之愛健康基金會於六月, 針對約三百名四十至六十四歲民眾進行血壓認知行為問卷調查, 高血壓學會理事長陳文鍾醫師昨說, 結果顯示約七成二的民眾生活型態不健康, 常吃油炸食物 偏好重鹹口味等, 是罹患高血壓的高風險群, 若以內政部統計全台四十至六十四歲人口有八百六十二萬人換算, 等於全台有六百二十四萬人置身罹患高血壓的風險中 多數國人狀況外 不過, 台灣需要管理血壓的人雖多, 但願意好好量的卻很少, 千禧之愛健康基金會董事詹鼎正醫師說, 調查發現, 只有兩成左右的民眾每周至少量一次血壓, 可以做到天天量的僅百分之七 詹鼎正說, 因太多人該量卻不量血壓, 所以此調查也顯示, 自認血壓狀況良好者, 休息五分鐘後量血壓, 仍有三成七血壓偏高, 而已知血壓較高但未進一步檢查者, 更有高達七成血壓持續偏高, 代表國人對高血壓的威脅認識不清, 低估高血壓的危險 應連續記錄 7 天 陳文鍾引述一項刊登於國際知名醫學期刊 刺胳針 的研究指, 高血壓每年在全球造成的死 殘人數, 遠多於菸 酒 空污 肥胖等常見致病原因, 民眾不能輕忽 ; 他也說, 根據行政院主計處去年統計, 國人每天平均工作十點八個小時, 卻不願意花十分鐘 坐下來好好量血壓 陳文鍾說, 正確的量血壓方式應是每天早晚定時量, 量以前先休息五分鐘, 並連續量兩次, 中間間隔兩分鐘, 連續記錄七天, 才能正確掌握血壓值

85 控制血壓注意事項. 控制鹽 醬油攝取, 其鈉含量高, 易使血壓升高. 烹調應少油, 並盡量選用植物油. 戒菸, 少喝酒, 控制體重. 維持正常作息, 減少生活壓力. 養成固定量血壓習慣, 每天早 晚定時量血壓 ; 量血壓前應休息 5 分鐘 ; 量血壓要連續量 2 次, 中間間隔 2 分鐘, 並連續記錄血壓值 7 天資料來源 : 陳文鍾醫師 詹鼎正醫師

86 改善高血壓先捨棄重口味 2014/08/27 聯合報 王治元 / 台大醫院內科部主治醫師 與其說高血壓是我們的敵人, 不如說高血壓是生命老化過程中必然出現的朋友, 我們必須學習與高血壓和平共存 高血壓經常伴隨糖尿病及高血脂, 我們必須以飲食及運動, 配合適當的藥物治療, 來和平共存 談到糖尿病, 我們都很清楚飲食 熱量控制的重要, 在腎臟功能正常, 無蛋白尿的情形下, 糖尿病友沒有太多食物種類的限制, 而是考慮食物總量的熱量, 以及蛋白質 脂肪及醣類均衡攝食 對於高血壓患者而言, 關鍵因子則是如何改變我們對重口味飲食的需求 我們從小養成的飲食習慣, 會跟著我們一輩子, 所以從幼年時期, 我們就應該養成低鈉飲食的習慣 得舒飲食 (Dietary Approaches to Stop Hypertension,DASH) 是經過臨床研究及長期觀察後, 確認其效果的飲食方法, 此類飲食方法也列入美國高血壓教育手冊, 成為美國教育國民控制血壓的飲食規範 得舒飲食的內容主要包括高鉀 高鎂 高鈣 高膳食纖維 豐富不飽和脂肪酸 降低飽和脂肪酸飲食, 全面改善高血壓 得舒飲食五大原則 1. 主食, 選擇至少三分之二以上未精製 含麩皮的全穀根莖類, 減少精製的白飯 白麵製品 全穀根莖類食物包括糙米 燕麥 麥片 蕎麥 小麥 薏仁 玉米 綠豆 紅豆 花豆 地瓜 芋頭 馬鈴薯 蓮藕 栗子 蓮子 菱角 荸薺 山藥等 糖尿病友必須考量熱量限制 2. 每天攝取五份以上蔬菜及五份以上水果 在腎功能正常的前提下, 盡量選用含鉀豐富的蔬果, 包括莧菜 菠菜 空心菜 茼蒿 韭菜 青花菜 芹菜 香菇 金針菇 竹筍 桃子 香瓜 哈密瓜 奇異果 木瓜 芭樂 香蕉 但糖尿病病友也須考量水果的熱量限制 3. 選擇低脂或脫脂的乳品 如鮮乳 奶粉 優酪乳 優格等 4. 建議以白肉類食物 如魚肉 雞 鴨 鵝, 取代紅肉, 如豬 牛 羊肉及內臟類食品 5. 烹調選擇橄欖油 芥花油 葵花油, 取代奶油 豬油 椰子油 棕櫚油 適量攝食核果 種子類食品, 如芝麻 核桃仁 腰果 松子 杏仁果

87 天天健走 15 分鐘多活 3 年 死亡風險少 14% 說話會喘 才有效 2014 年 08 月 19 日蘋果日報 邱俊吉 台北報導 國民健康署昨發表新版國民運動指引, 建議每天運動十五分鐘, 並引述研究證實每日只要健走十五分鐘, 整體死亡風險會比不運動者下降一成四, 死於癌症機率也會下降一成, 平均壽命可延長三年 專家說, 若運動中臉不紅氣不喘, 對健康效益有限, 要做到 運動中說話會有點喘 才可延年益壽 國健署發表過 運動三三三 動動一五 等運動建議, 都希望國人每天至少運動三十分鐘 但國家衛生研究院名譽研究員溫啟邦昨說, 台灣生活步調緊湊且運動風氣不彰, 以往調查美國人高達五成有運動習慣, 台灣僅兩成四, 每天運動三十分鐘並不易達成, 所以他重編國民運動指引, 將每天運動建議減為至少十五分鐘 門檻低可輕鬆起步 據國健署資料, 每日建議運動十五分鐘為各國最低, 如世界衛生組織 美國 加拿大 法國 西班牙 北歐五國 南韓等, 建議量都是三十分鐘, 日本甚至建議每天一小時 但溫啟邦認為, 他主導的研究已證實每天運動三十分鐘, 可多活四年, 運動十五分鐘也可延壽三年, 考量健康效益與國人運動習慣不彰, 他與其他專家都認為, 建議國人每天運動十五分鐘最理想 考量慢跑 健走都可說做就做, 是最為便利的最佳運動, 健走門檻又比慢跑低, 平常不運動者與老年人都能輕鬆起步, 所以溫啟邦認為健走是最好的國民運動, 重點是強度別太低, 若運動過程中連呼吸都沒變化, 對身體的保護作用可能不夠顯著, 應做到 運動中說話會有點喘 的程度, 健康效益才明顯

88 燃燒脂肪降罹癌率 台灣癌症基金會執行長賴基銘醫師分析, 運動能降低癌症死亡率, 關鍵可能是減少脂肪囤積, 如乳癌主因是脂肪過量轉化為女性荷爾蒙所致, 又如大腸癌, 也是因膽固醇偏高, 產生的膽素在腸道形成大量致癌物, 運動可燃燒脂肪, 連帶也降低相關癌症發生率 達到延壽效果 運動建議事項. 最好天天運動, 每日運動 15 分鐘 ; 若體力尚可, 再延到 30 分鐘. 國內研究證實每天運動 15 分鐘可延壽 3 年 ; 新版國民運動指引建議每天至少運動 15 分鐘. 以慢跑 健走等有氧運動較理想, 而非舉重等鍛鍊瞬間爆發力的重量運動. 最佳每日運動是健走, 尤其剛開始運動者與年長者, 因健走易持續, 且強度要達到 運動中說話會喘 資料來源 : 國健署

89 懷孕別吃 寒性水果? 醫..依體質適當攝取 2014 年 8 月 21 日自由時報記者林惠琴 / 台北報導 33 歲的小嫻懷孕後期深受便秘所苦, 早晚吃一顆奇異果獲得改善 ( 記者林惠琴攝 )

90 坊間盛傳孕期吃寒性水果可能造成流產, 但中醫師表示, 孕婦在妊娠中期和懷孕末期, 容易便秘 腹脹, 並出現濕疹 蕁麻疹, 若能適當攝取柳丁和奇異果等屬性偏涼的水果有助改善不適症狀 33 歲的小嫻懷孕後期深受便秘所苦, 早晚吃一顆奇異果獲得改善 ( 記者林惠琴攝 ) 中醫師吳明珠提醒, 視個人體質選擇水果, 有助於身心健康 ( 記者林惠琴攝 ) 中醫師吳明珠指出, 體質虛寒的孕婦在懷孕初期, 食用涼性水果確實會 寒上加寒, 可能提高流產機率, 但懷孕後的體質會改變, 尤其懷孕超過 6 個月, 俗稱 胎火 的燥熱現象會更明顯, 讓不少孕婦叫苦連天 除了濕疹 蕁麻疹, 常讓孕婦癢到受不了, 甚至有人會抓破皮膚 ; 另外, 大約有 5 成孕婦深受便秘所苦, 一旦排便太用力, 甚至會引發流產 早產或痔瘡惡化 孕期末易便秘奇異果可助改善 33 歲 挺著 7 個月大肚子的 準媽媽 小嫻說, 孕期到 5-6 個月後, 即使大量補充水分, 便秘情況仍嚴重, 想吃水果幫助消化, 卻被長輩阻止, 認為屬性太寒可能傷到胎兒, 因此作罷 沒想到曾經長達一星期未解便, 在 滿腹委屈 下就醫, 發現原先的虛性體質因懷孕轉變成燥熱體質, 醫師建議多攝取涼性食物, 早晚各吃一顆奇異果,4 天就改善不適狀況 吳明珠說, 中醫將人體分成寒 虛 熱 燥, 可視不同體質選擇水果 寒性 體質者手腳易冰冷 拉肚子 喜喝熱飲, 建議食用溫性水果, 像是黃色奇異果 龍眼 荔枝 虛性 體質者手心常濕 晚上常流冷汗 體弱多病, 應攝取櫻桃 山藥等補性水果為佳 熱性 體質者易便秘 口乾舌燥 喜吃冰涼, 可選擇涼性的綠色奇異果和梨子 燥性 體質者常口渴 體燥 空咳無痰, 可攝取蘋果 柳丁 柚子 桃子等潤性水果 吳明珠強調, 孕期不適症狀多是飲食不當引起, 例如大量進補或擔憂蔬果太寒而戒食, 但此舉反而可能造成腸胃負擔或蠕動不足, 尤其火氣大的族群, 應該避免麻油雞等熱性食物, 要多攝取涼性水果調理身體, 改善代謝過度 口乾舌燥等情形 一般來說, 孕婦食用水果未限時機, 但吳明珠提醒, 若腸胃虛弱 容易胃酸過多 脹氣, 或胎兒較大壓迫腸道的孕婦應在飯後食用偏酸水果 ( 如檸檬 柳丁 奇異果等 ) 較佳, 以免造成腸胃不適

91 維他命 A 補過頭變大近視 家長 顧眼睛 反害孩子暴增 150 度 2014 年 08 月 20 日蘋果日報專欄文章 醫師說, 給孩子補充維他命 A 碇劑, 可能導致近視加重 趙元彬攝

92 亂給孩子補維他命 A, 小心補成大近視 有家長以為維他命 A 可防近視, 特別買維他命 A 加強錠給近視的孩子吃, 沒想到才兩個月, 近視竟暴增一百五十度, 不吃後度數才穩定下來 ; 醫師說, 維他命 A 不能防近視, 且國內研究證實, 過量維他命 A 會抑制調控視力的基因, 反而使近視加深, 額外補充是白花錢又危害健康 眼科開業醫師梁中玲說, 台灣早年物資缺乏, 各種衛教會對民眾宣導維他命 A 可防夜盲症, 但隨經濟進步, 一般人已不缺維他命 A, 現只有饑荒地區人民才缺, 且維他命 A 也不能防近視, 但門診卻不時發現有近視兒童的家長, 聽信坊間 維他命 A 顧眼睛 的說法, 購買維他命 A 錠劑給孩子 補眼 抑制調控基因 梁中玲說, 曾收治一名小二男童, 雙眼近視約五十度, 在她的門診追蹤一段時間, 之後中斷兩個月, 再回診時, 度數已飆到兩百度, 期間家長緊盯孩子, 禁止長時間看電視 打電腦或熬夜, 但近視卻一路加深, 詢問才發現, 家長買維他命 A 加強錠每天給孩子吃, 推測應是造成近視度數飆升主因 該男童不吃維他命 A 錠劑後, 至今一年近視仍維持兩百度左右 梁中玲說, 她曾與高雄醫學大學的研究團隊, 使用人類視網膜細胞來測試, 發現當人類視網膜細胞接觸大量維他命 A 後, 調控視力的基因 PAX6 會受抑制, 進而使近視加深, 這是全球首次證實維他命 A 可能加深近視的研究, 成果已登於國際知名期刊 調查性眼科與視覺科學 三軍總醫院眼科部主任呂大文說, 目前只確定維他命 A 可預防夜盲症 乾眼症等眼疾, 但從無研究證實可預防近視, 民眾不要以為它是眼科萬靈丹

93 不需額外補充 台北醫學大學附設醫院營養室主任蘇秀悅說, 生活中有太多天然食物, 例如各種深綠 深黃色的蔬果, 以及動物肝臟等, 都富含維他命 A, 且人體沒有吸收完, 維他命 A 會儲存在肝臟內 備用, 因此不需要額外補充 維他命 A 特性 : 脂溶性維他命, 會儲存於肝臟, 不會快速排出體外 功用 : 預防夜盲症 乾眼症 皺紋 增加抵抗力 每日攝取量上限 :. 成人 :3000 微克.13~18 歲 :2800 微克.10~12 歲 :1700 微克.4~9 歲 :900 微克.0~3 歲 :600 微克 食物來源 :. 各種深綠 深黃色的蔬果, 如波菜 地瓜葉 胡蘿蔔 番薯等. 動物肝臟, 如豬肝 牛肝 雞肝等, 但肝臟也含有較多膽固醇, 攝取須酌量資料來源 : 梁中玲醫師 呂大文醫師 蘇秀悅營養師 食品藥物管理署

94 每周吃 2 碗泡麵易中風 碗遇熱釋塑毒女比男風險更高 2014 年 8 月 16 日蘋果日報 林沿瑜 沈能元 綜合報導 研究發現, 一周吃 2 碗泡麵, 將增加中風和罹患心臟病等風險, 女性風險又比男性高 設計畫面

95 泡麵方便又美味, 但若每周吃 2 碗恐怕不妙 美國德州貝勒大學醫學中心研究員日前在 營養期刊 發表研究結果, 指出每周吃 2 碗泡麵, 將增加中風和罹患心臟病 糖尿病的風險, 且女性風險較男性更高 醫師說, 泡麵內油脂 鹽分含量高, 吃多原本就會提高心血管疾病風險, 而泡麵麵碗遇熱恐釋出塑化劑, 對女性荷爾蒙干擾最大 英國 每日郵報 日前報導, 南韓平均每人吃泡麵的數量高居世界第一, 且南韓民眾近年健康出問題的頻率快速增加, 愈來愈多人罹患心血管疾病與肥胖等, 因此貝勒大學醫學中心研究員申鉉濬領導的研究團隊鎖定南韓, 分析 1 萬多名 19 至 64 歲成年人的飲食習慣, 發現每周吃 2 碗或 2 碗以上泡麵, 會增加中風和罹患心臟病 糖尿病的風險, 且女性風險較男性更高 研究報告也指出, 泡麵碗的材料含有雙酚 A, 其中雙酚 A 已知會干擾荷爾蒙的平衡及功能 高油鹽身體負擔重 林口長庚醫院腎臟科主治醫師顏宗海說, 泡麵僅含碳水化合物 鹽分 油脂等, 長期吃不僅會營養不良, 高油 高鹽更會增心血管疾病 中風等風險 ; 此外, 泡麵碗所用的保麗龍材質不耐高溫, 倒入熱水恐釋出塑化劑, 加上泡麵油包也是採用塑膠材質, 也可能含塑化劑, 目前已知塑化劑會增加心血管疾病風險, 且會干擾荷爾蒙分泌 至於美國的研究發現, 韓國泡麵碗的材料含有雙酚 A, 顏宗海說, 國內用的保麗龍不會含雙酚 A, 但有塑化劑問題 中國醫藥大學附設醫院毒物科主任洪東榮說, 泡麵碗採用的保麗龍材質, 遇熱後會釋放苯乙烯與塑化劑, 在動物實驗發現, 苯乙烯可能會造成肝癌 腎臟腫瘤, 而塑化劑會干擾荷爾蒙, 尤其對女性荷爾蒙影響最大, 會增加女性乳癌 性早熟, 以及影響男性睪丸發育等 改用瓷碗吃較安全 顏宗海建議, 泡麵應兩周吃一次, 且吃的時候應改用瓷碗 不鏽鋼碗, 不要使用附贈的保麗龍碗

96 78 萬幼兒 便秘 3 法寶通樂 自由時報記者邱宜君 / 台北報導 丁丁 ( 左 ) 和噹噹是雙胞胎, 但噹噹因食慾較差, 以致兄弟倆的身高 體重有落差 ( 記者叢昌瑾攝 )

97 丁丁 噹噹這對雙胞胎兄弟, 今年將升國小二年級, 但是弟弟噹噹的身高卻比哥哥丁丁矮了 5 公分, 體重也輕了 7 公斤 媽媽說, 噹噹從大班開始便秘, 每次便便要花半小時, 有時還會流血, 最久曾經 7 天沒大便, 食慾也差 媽媽除了定時提醒他要 大號, 要多喝水, 也用心製作蔬果汁加優酪乳, 終於解決了噹噹的人生 大 事 丁丁 ( 左 ) 和噹噹是雙胞胎, 但噹噹因食慾較差, 以致兄弟倆的身高 體重有落差 ( 記者叢昌瑾攝 ) 馬偕醫院小兒腸胃科主任陳偉燾表示, 大便堆積會產生壞菌, 壞菌繼續發酵會產生空氣, 食慾不振, 導致營養攝取不足, 影響生長發育 兒童保健協會 7 月針對全台 1244 個家庭進行調查, 發現其中 506 個家庭的孩童有便秘困擾, 占 4 成, 推估台灣 4 到 12 歲 192 萬人當中有 78 萬人也有此困擾 有便秘困擾的兒童中,65% 是便便太硬,56% 是想大卻大不出來 一般正常如廁 5 到 10 分鐘,65% 的兒童排便要蹲 20 分鐘,13% 有時超過 40 分鐘 每天都會如廁排便的兒童僅占 12%, 每週 5 次以上也僅佔 35%, 高達 43% 的比例每週僅排便 1 到 3 次 孩子便秘使父母憂心忡忡, 前 5 大煩惱依序為經常腹痛 食慾不佳 太瘦小 長不高 挑食 馬偕醫院一般小兒科主任邱南昌表示, 其實兒童腸胃蠕動速度比成人還快, 便秘大多是多外食 少蔬果導致 他建議兒童每天至少吃 3 份將近半碗份量的蔬菜, 還有兩份女性拳頭大小的水果, 也可以喝點優酪乳, 平衡腸道好 壞菌, 加上多運動 多喝水, 孩子就能遠離便秘危機

98 連吃芒果好幾顆婦胃出血 2014 年 08 月 20 日蘋果日報 吳慧芬 高雄報導 一名婦人因心律不整服用抗凝血劑防中風, 吃完多顆芒果後竟胃出血 楊適吾攝

99 一名六十歲婦人大啖芒果後突然胃痛, 送醫發現竟是胃出血 醫師指婦人有心房顫動病史, 定期吃抗凝血藥防中風, 但芒果或柚子等水果, 會延緩此類藥物代謝時程, 增出血危機, 現正值芒果與柚子產季, 提醒服用抗凝劑民眾, 應先了解飲食禁忌 服用抗凝血藥造成 義大醫院心臟內科主任曾維功昨出席心房顫動衛教活動時指出, 國內約有二十三萬名心房顫動患者, 患者除常心悸, 更因血管內易形成血栓, 併發腦中風機會是常人的五倍, 需長期服用抗凝血劑來預防 曾維功指常用傳統抗凝血劑如 Warfarin, 患者服藥有許多飲食禁忌, 若食用芒果, 芒果中成份會拉長肝臟代謝藥物時間, 增加出血危機 上述婦人吃數顆芒果後即胃出血, 所幸醫療後無大礙 台大醫院心臟內科醫師王宗道也指中秋節將屆, 曾有吃抗凝血劑的心房顫動患者, 吃完柚子後全身瘀青, 這並非 鬼捏身, 而是柚子成分與抗凝血劑作用, 延緩藥物代謝, 致皮膚微血管出血 國內已核可無飲食禁忌新式抗凝血藥, 多數用藥者每月需自付四千多元藥費, 昨出席活動心房顫動病友莊先生, 因有心衰竭病史, 健保有條件給付藥費

100 情緒低落切勿忽略 2014 年 08 月 16 日自由時報文 / 王儀絜

101 全台灣民眾最近的心情都不太好受! 從澎湖空難到南高雄的大氣爆災難, 經由媒體報章的連續性報導, 每天打開報紙 電視映入眼簾的大多是讓人悲傷難過的內容 臨床上發現, 民眾的反應都是看到救災人員 受災戶好可憐, 甚至說 : 我不太敢看新聞耶 這都代表著心情已受到這些事件影響, 輕微的可能是當下情緒抒發就沒事, 但嚴重的可能會影響到生活甚至睡眠品質, 那如何改善前述情況呢? 建議盡量避免一個人或重複看災難情況報導 ; 心情低落時要找親友聊天訴說 ; 利用早晨或傍晚散散步 ; 適量的曬曬陽光 ; 盡量避免吃如巧克力 咖啡 茶等刺激性飲食 ; 若有餘力, 記得多關心身邊親友 相信這樣都是有正面的能量提升 中醫藥在安定情緒用藥上, 也是頗有幫助的, 今就中藥的觀點分享一道簡單的安心茶飲供參考 : 安心茶飲 ( 圖 1) 來源 : 以中藥湯劑甘麥大棗湯為基礎 藥材 : 浮小麥 ( 炙 ) 甘草 大棗 步驟 : 將前述材料加適量水煮約半小時或用電鍋外鍋 1.5 杯水量蒸 功效 : 浮小麥 性味甘涼, 可除熱止汗 養心除煩 ; 大棗 性味甘溫, 可補脾益氣, 減緩倦怠 ; ( 炙 ) 甘草 性味甘平, 改善失眠心悸 躁擾不安

102 建議 : 前述藥材可依個人體質調整適當劑量比例 茶飲亦可有下列加減調整藥材參考 較易口乾舌燥者 : 茯苓 ( 圖 2) 性味甘淡平, 可安心寧神 利水消腫 ; 蓮子 ( 圖 3) 性味甘澀平, 可清心寧神 健胃補脾 較易手腳冰冷者 : 龍眼肉 ( 圖 4) 性味甘溫, 可養心補血 安神益智 無法容易入眠者 : 酸棗仁 ( 圖 5) 性味甘酸平, 可除煩止渴及虛煩不眠 不過, 若真的心情低落到已明顯影響現實生活, 建議還是得找合格中醫師就診, 因為體質就大分為 寒 熱 虛 實 等不同症狀, 得由醫師正確量身開藥, 藥師用藥把關, 才是照顧身體健康的不二法門 ( 作者為台中市李德茂中醫診所藥師 )

103 衛福部禁奶粉試用新手媽媽怨 2014 年 08 月 16 日 聯合晚報 記者黃玉芳 / 台北報導 為了提升母乳哺育率, 衛福部從 9 月 24 日開始, 嚴禁嬰兒與較大嬰兒配方奶以樣品 贈品促銷 這項立法引起正反兩極討論, 不少媽媽認為政府 管太多, 但有些母乳媽媽支持衛福部 硬起來 衛福部表示, 政策將如期實施 不少準媽媽在懷孕期間, 會索取寶寶的奶粉試用罐, 參加媽媽教室後, 有些廠商也會送試喝罐 試喝包, 衛福部 9 月 24 日起實施 嬰兒與較大嬰兒配方食品廣告及促銷管理辦法, 規定一歲以下的嬰兒配方奶, 廠商不得以樣品 贈品促銷, 否則將處以 4 萬以上 400 萬以下罰鍰 衛福部食藥署企科組副組長遲蘭慧說, 過去是藉由廠商自律, 未來辦法訂出罰則, 實施後各地衛生局將進行稽查 這項辦法引起兩極看法, 衛福部陸續接獲到不少媽媽寫信到部長信箱抱怨 一名將生產的柯太太說, 政府管太多, 她知道餵母乳省錢, 對寶寶也好, 但萬一自己奶水量不夠 擠不出來, 還是得買配方奶 現在一罐大廠牌奶粉動輒近千元, 如果寶寶喝了不適應, 整罐都浪費, 消費者應有選擇 試用機會 但也有支持母奶哺育政策的媽媽, 認為衛福部終於硬起來, 管制配方奶的促銷干擾 母乳哺育要有配套 記者黃玉芳 / 台北報導 衛福部國民健康署統計, 六個月以下的總母乳哺育率達到 50%, 一半的新生兒都曾吃過母奶, 但純母乳哺育率六個月只有 24% 醫師表示, 職業婦女要持續餵母乳, 除面對工作壓力外, 還需要周遭的支持 不少媽媽礙於工作壓力, 仍得依賴嬰兒配方奶, 婦產科醫學會秘書長黃閔照說, 鼓勵純母乳哺育四到六個月, 但從醫院出院回家 及職業婦女重回職場, 是停止餵母奶的兩大關卡, 只要一開始以配方奶補足母奶不夠的量, 就回不去了

104 超商揭熱量 1 支霜淇淋 =1 碗飯 2014 年 08 月 25 日蘋果日報 蔡孟修 台北報導 今夏超商霜淇淋熱賣, 因人工添加物居多, 遭立委批評無成分標示, 引發爭議, 經衛福部食藥署協調後, 超商業者近期陸續公告霜淇淋成分及熱量, 每支熱量最高達兩百大卡, 相當一碗飯熱量 藥師提醒, 霜淇淋是僅有熱量的垃圾食物, 過多添加物累積在人體內會造成心血管疾病 7-ELEVEn 全家 OK 超商上月起公布霜淇淋成分, 除果汁 果泥, 還包含棕櫚油 菜籽油 奶油 乳化劑 糖類等成分及人工添加物 霜淇淋依不同口味, 熱量介於一百七十至兩百大卡 吃多易胖傷心血管 臺安醫院劉怡里營養師表示, 霜淇淋是精緻糖食物, 吃多會引起身體慢性發炎, 進而影響心血管疾病或糖尿病, 對小朋友而言, 糖類 乳脂會增加肥胖, 添加物易造成過敏 過動, 甚至心血管疾病會提早到來 馬偕醫院營養師趙強指出, 一百七十至兩百大卡相當於四分之三碗白飯至一碗白飯熱量, 若以時速五公里計算, 須快走半小時以上才能消耗 趙強建議, 有心血管疾病 糖尿病 腎臟疾病及肥胖體質民眾盡量少吃霜淇淋, 避免血糖 血壓 血脂控制不住 超商業者說, 現已公開成分資訊, 民眾可基於健康考量評估購買意願 民眾張瑋書說 : 看到成分標示熱量比想像的多, 以後會減少購買頻率 民眾楊惠卿說 : 每天三餐加一支霜淇淋熱量似乎已超標, 要重新調整飲食習慣了

105 糖尿病藥物愛妥糖與膀胱癌風險無關 2014 年 08 月 28 日中國時報陳瑄喻 / 台北報導 台灣糖尿病學會前理事長莊立民教授 ( 左 ) 及中華民國心臟學會秘書長葉宏一教授 ( 右 )

106 一項大型研究結果發現, 糖尿病藥物愛妥糖與膀胱癌風險無關 經過 10 年流行病學試驗, 分析結果並未發現愛妥糖與膀胱癌風險有關, 從使用胰島素增敏劑時間長短 累計劑量等, 亦未發現增加膀胱癌風險 研究資料已上呈各國主管機關, 包括美國食品藥物管理局 (US FDA) 歐洲藥物管理局 (EMA) 2013 年全球有 3 億 8200 萬人患有第 2 型糖尿病, 預期到 2035 年將增加到 5 億 9200 萬人 隨著醫療科技進步, 治療糖尿病的藥物種類愈來愈多 賓州大學與北加州凱撒醫療中心 (KPNC) 研究部執行統計結果, 第 2 型糖尿病患曾使用口服糖尿病藥物 Actos( 愛妥糖, 或稱 胰島素增敏劑 Pioglitazone) 的患者, 罹患膀胱癌的風險並未增加 台灣糖尿病學會前理事長莊立民教授指出, 這次研究納入超過 2 萬 7000 名試驗者參與臨床試驗, 對愛妥糖的治療效益風險提供了正面證據, 結果再次證實胰島素增敏劑的用藥安全性及優異的糖尿病治療效益 莊立民說, 根據他的研究證實, 胰島素增敏劑可顯著減少發生肝癌風險, 對糖尿病患者來說是福音 中華民國心臟學會秘書長葉宏一教授表示, 糖尿病患避免心血管疾病發生, 是非常重要的, 如能及早發現, 才能及早治療, 避免疾病惡化 根據國外一項人體試驗 PROactive 研究證實, 使用胰島素增敏劑治療, 可顯著降低心臟病所有致死率 非致死心肌梗塞及中風的風險達 16%; 降低心肌梗塞再發風險高達 28%, 有效地使第 2 型糖尿病患遠離心血管疾病威脅, 延緩患者提前進入施打胰島素療程 莊立民說明, 糖尿病成因複雜, 因此應針對患者不同狀況來選擇治療藥物, 由於患者對治療藥物反應各不相同, 常須結合多種治療選擇, 以協助糖尿病患控制且達到穩定血糖值 糖尿病患應配合醫師治療, 改善生活習慣, 並正確選擇適當藥物治療, 按時回診檢查, 才能夠有效降低心血管疾病及腦中風發生風險

107 喝茶抗氧化降 4 成死亡風險 2014 年 09 月 02 日蘋果日報 張渝萍 綜合報導 喝咖啡或茶, 哪個好呢? 據法國最新研究, 與不喝茶者相比, 喝茶者可降低死亡機率約百分之二十五, 茶中含抗氧化成分, 有益心血管 研究還稱, 多數重度咖啡癮者有菸癮, 導致他們罹患心血管疾病機率較高 國內醫師表示, 皆有研究顯示茶與咖啡有益心血管, 但注意勿過量, 否則會有心悸 亢奮的副作用 英國 每日郵報 前天報導, 該研究調查二 一年至二 八年間, 巴黎 IPC 預防醫學中心十三萬一千四百 一名十八至九十五歲得心血管疾病風險低的患者 酗咖啡易有菸癮 問卷中針對咖啡及茶的攝取習慣, 有完全不喝 一天一至四杯 一天逾四杯的選項 結果發現有喝咖啡習慣者, 比不喝者患心血管疾病的機率高 有咖啡癮者通常也有菸癮, 一天喝四杯咖啡者百分之五十七有菸癮 領導研究的法國學者丹尚 (Nicolas Danchin) 前天說, 研究發現, 喝茶者因非心血管疾病死亡機率, 比不喝茶者低約百分之二十五, 而茶在降低得心血管疾病機率的功效也同樣顯著 他說, 喝咖啡者罹患心血管疾病機率高, 喝茶者較低 他說茶具抗氧化成分 類黃酮, 有益心血管, 從研究可知茶可降血壓 新竹恩輝診所家醫科主治醫師陳永煌說, 茶中的類黃酮可預防動脈硬化 防止心血管疾病, 但茶與咖啡若過量攝取, 容易有心律不整 焦慮等副作用, 建議適量 不要在晚上飲用, 否則易導致失眠

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