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1 食 品 新 知 暨 食 品 烘 焙 餐 飲 剪 報 彙 整 食 品 營 養 烘 焙 餐 飲 103 年 8 月 16 日 ~ 103 年 9 月 2 日 新 資 料 及 剪 報 彙 集 2013 年 2 月 21 日 ~ 2 月 28 日 餐 飲 烘 焙 P16~34 食 品 衛 生 P35~62 食 品 新 知 P63~77 營 養 健 康 P78~107 演 講 消 息 1

2 高 屏 地 區 食 品 產 業 經 營 之 輔 導 計 畫 - 提 升 經 營 管 理 研 討 會 歡 迎 蒞 臨 指 導, 報 名 請 電 , 周 佩 文 小 姐 日 期 :103 年 9 月 3 日 ( 星 期 三 ) 地 點 : 食 品 加 工 廠 FP102 室 主 辦 單 位 : 國 立 屏 東 科 技 大 學 育 成 中 心 區 產 中 心 食 品 科 學 系 協 辦 單 位 : 安 侯 建 業 聯 合 會 計 師 事 務 所 漢 益 康 集 團 食 品 產 業 跨 領 域 智 慧 自 動 化 創 新 應 用 社 群 指 導 單 位 : 財 團 法 人 金 屬 工 業 研 究 發 展 中 心 食 品 與 中 草 藥 安 全 之 科 學 認 知 研 討 會 時 間 :103 年 9 月 25 日 ( 星 期 四 ) 地 點 : 中 興 大 學 農 業 環 境 科 學 大 樓 10 樓 國 際 會 議 廳 ( 台 中 市 南 區 國 光 路 250 號 ) 主 辦 單 位 : 遠 哲 科 學 教 育 基 金 會 協 辦 單 位 : 中 興 大 學 農 業 暨 自 然 資 源 學 院 中 國 醫 藥 大 學 中 興 大 學 農 業 推 廣 中 心 贊 助 單 位 : 民 生 文 教 科 技 基 金 會 時 間 講 題 主 持 人 08:30-09:00 來 賓 報 到 09:00-09:20 貴 賓 致 詞 及 遠 哲 科 學 教 育 二 十 週 年 回 顧 黃 振 文 董 事 09:20-10:10 食 品 安 全 的 化 學 認 知 主 講 人 : 鄭 政 峰 教 授 ( 中 興 大 學 化 學 系 ) 10:10-10:30 大 合 照 與 茶 敘 10:30-11:20 禽 畜 產 品 的 抗 生 素 問 題 及 解 決 之 道 主 講 人 : 余 碧 教 授 ( 中 興 大 學 動 物 科 學 系 ) 陳 樹 群 院 長 2

3 11:20-12:10 從 植 物 醫 學 談 食 品 安 全 主 講 人 : 曾 德 賜 教 授 ( 中 興 大 學 植 物 病 理 學 系 ) 12:10-13:30 午 餐 13:30-14:20 中 草 藥 與 化 妝 品 的 安 全 檢 測 主 講 人 : 江 秀 梅 副 教 授 ( 中 國 醫 藥 大 學 藥 用 化 妝 品 學 系 ) 黃 榮 村 董 事 14:20-15:10 化 學 的 角 度 談 保 健 食 品 與 中 草 藥 安 全 主 講 人 : 郭 悅 雄 講 座 教 授 ( 中 國 醫 藥 大 學 中 國 藥 學 暨 中 藥 資 源 學 系 ) 15:10-16:00 綜 合 討 論 黃 榮 村 董 事 陳 樹 群 院 長 黃 振 文 董 事 線 上 報 名 連 結 FNnLH9EFTyaxPSx0aQLGnyCeWDT8y-TORrKNZItK6E/viewform 研 討 會 相 關 檔 案 下 載 dit?usp=sharing 3

4 2014 米 食 產 業 國 際 研 討 會 2014 年 11 月 日 國 立 屏 東 科 技 大 學 玉 崗 圖 書 館 國 際 會 議 廳 會 議 主 題 : 議 題 1: 糧 食 安 全 與 稻 米 生 產 議 題 2: 符 合 米 食 加 工 的 育 種 與 種 植 方 式 議 題 3: 米 食 加 工 - 從 磨 粉 到 加 工 議 題 4: 米 穀 粉 食 品 的 創 新 發 展 議 題 5: 米 食 營 養 與 健 康 議 題 6: 米 穀 各 部 位 的 完 全 應 用 議 題 7: 稻 米 真 實 性 與 安 全 議 題 8: 米 食 與 公 共 健 康 - 以 消 費 者 角 度 掌 握 市 場 發 展 的 契 機 ( 高 峰 論 壇 ) 中 華 穀 類 食 品 工 業 技 術 研 究 所 連 絡 人 : 游 靜 茹 電 子 郵 件 : arum.yu@cgprdi.org.tw 電 話 : 分 機 252 傳 真 : 網 址 : 政 府 公 告 請 遵 守 辦 理 4

5 第 二 次 預 告 訂 定 應 建 立 食 品 及 相 關 產 品 追 溯 追 蹤 系 統 之 食 品 業 者 草 案 TFDA 發 布 日 期 : : 食 品 組 衛 生 福 利 部 公 告 發 文 日 期 :103 年 8 月 28 日 發 文 字 號 : 部 授 食 字 第 號 主 旨 : 第 二 次 預 告 訂 定 應 建 立 食 品 及 相 關 產 品 追 溯 追 蹤 系 統 之 食 品 業 者 草 案 依 據 : 行 政 程 序 法 第 一 百 五 十 四 條 第 一 項 公 告 事 項 : 一 訂 定 機 關 : 衛 生 福 利 部 二 訂 定 依 據 : 食 品 安 全 衛 生 管 理 法 第 九 條 第 一 項 及 第 二 十 一 條 第 三 項 三 應 建 立 食 品 及 相 關 產 品 追 溯 追 蹤 系 統 之 食 品 業 者 如 下 : ( 一 ) 肉 類 加 工 食 品 之 製 造 加 工 調 配 及 輸 入 業 者 ( 二 ) 乳 品 加 工 食 品 之 製 造 加 工 調 配 及 輸 入 業 者 ( 三 ) 水 產 品 食 品 之 製 造 加 工 調 配 及 輸 入 業 者 ( 四 ) 餐 盒 食 品 之 製 造 加 工 調 配 業 者 ( 五 ) 食 品 添 加 物 之 製 造 加 工 調 配 及 輸 入 業 者 ( 六 ) 基 因 改 造 食 品 原 料 之 輸 入 業 者 ( 七 ) 應 標 示 基 因 改 造 或 含 基 因 改 造 字 樣 食 品 之 製 造 加 工 調 配 及 輸 入 業 者 ( 八 ) 標 示 非 基 因 改 造 或 不 是 基 因 改 造 字 樣 食 品 之 製 造 加 工 調 配 及 輸 入 業 者 四 前 點 食 品 業 者 之 規 模 及 實 施 日 期 如 下 : ( 一 ) 第 一 款 至 第 四 款 之 製 造 加 工 調 配 業 者 : 辦 理 工 廠 登 記 者, 自 中 華 民 國 一 百 零 四 年 二 月 五 日 實 施 ( 二 ) 第 五 款 之 製 造 加 工 調 配 及 輸 入 業 者 第 一 款 至 第 三 款 及 第 六 款 之 輸 入 業 者 : 辦 理 商 業 登 記 公 司 登 記 或 工 廠 登 記 者, 自 中 華 民 國 一 百 零 四 年 二 月 五 日 實 施 ( 三 ) 第 七 款 至 第 八 款 之 製 造 加 工 調 配 及 輸 入 業 者 : 辦 理 工 廠 登 記 者, 自 中 華 民 國 一 百 零 四 年 二 月 五 日 實 施 ; 辦 理 商 業 登 記 或 公 司 登 記 者, 自 中 華 民 國 一 百 零 五 年 二 月 五 日 實 施 五 本 案 另 刊 載 於 本 部 網 站 ( 網 址 : 及 衛 生 福 利 部 食 品 藥 物 管 理 署 網 站 ( 網 址 : 之 公 告 資 訊 網 頁 對 於 本 公 告 內 容 有 任 何 意 見 或 修 正 建 議 者, 請 於 本 公 告 刊 登 於 公 報 之 次 日 起 30 日 內 陳 述 意 見 或 洽 詢 : ( 一 ) 承 辦 單 位 : 衛 生 福 利 部 食 品 藥 物 管 理 署 ( 二 ) 地 址 : 臺 北 市 南 港 區 昆 陽 街 號 ( 三 ) 電 話 :(02) 轉 7353 ( 四 ) 傳 真 :(02) ( 五 ) 電 子 郵 件 :chienchi@fda.gov.tw 5

6 訂 定 應 辦 理 檢 驗 之 食 品 業 者 最 低 檢 驗 週 期 及 其 他 相 關 事 項, 並 自 中 華 民 國 一 百 零 三 年 十 二 月 三 十 一 日 生 效 TFDA 發 布 日 期 : : 食 品 組 衛 生 福 利 部 公 告 發 文 日 期 : 中 華 民 國 103 年 8 月 21 日 發 文 字 號 : 部 授 食 字 第 號 主 旨 : 訂 定 應 辦 理 檢 驗 之 食 品 業 者 最 低 檢 驗 週 期 及 其 他 相 關 事 項, 並 自 中 華 民 國 一 百 零 三 年 十 二 月 三 十 一 日 生 效 依 據 : 食 品 安 全 衛 生 管 理 法 第 七 條 第 四 項 公 告 事 項 : 一 應 辦 理 檢 驗 之 食 品 業 者 : ( 一 ) 經 公 告 應 符 合 食 品 安 全 管 制 系 統 準 則, 並 辦 理 工 廠 登 記 之 水 產 品 食 品 業 肉 類 加 工 食 品 業 及 乳 品 加 工 食 品 業 ( 二 ) 所 有 食 品 添 加 物 之 製 造 及 輸 入 業 者 ( 三 ) 取 得 查 驗 登 記 許 可 之 特 殊 營 養 食 品 業 者 二 水 產 品 食 品 業 肉 類 加 工 食 品 業 及 乳 品 加 工 食 品 業, 應 就 動 物 用 藥 殘 留, 對 其 產 品 之 養 殖 魚 貝 類 原 料 畜 禽 肉 類 及 其 他 可 供 食 用 部 位 原 料 生 乳 原 料 進 行 檢 驗, 每 季 或 每 批 至 少 一 次 三 食 品 添 加 物 之 製 造 及 輸 入 業, 應 就 下 列 事 項, 對 其 單 方 食 品 添 加 物 產 品 及 複 方 食 品 添 加 物 產 品 進 行 檢 驗, 每 季 或 每 批 至 少 一 次 : ( 一 ) 單 方 食 品 添 加 物 產 品 應 就 重 金 屬 或 重 金 屬 以 外 之 不 純 物, 對 其 成 品 進 行 檢 驗 ( 二 ) 複 方 食 品 添 加 物 產 品 非 屬 香 料 產 品 者, 應 就 重 金 屬 或 重 金 屬 以 外 之 不 純 物, 對 其 食 品 添 加 物 原 料 半 成 品 或 成 品 進 行 檢 驗 ( 三 ) 複 方 食 品 添 加 物 產 品 屬 香 料 產 品, 應 就 重 金 屬 或 重 金 屬 以 外 之 不 純 物 或 其 他 衛 生 管 理 之 項 目, 對 其 原 料 半 成 品 或 成 品 進 行 檢 驗 四 特 殊 營 養 食 品 業, 應 就 成 品 之 微 生 物 及 營 養 素 含 量, 對 其 特 殊 營 養 食 品 產 品 進 行 檢 驗, 每 季 或 每 批 至 少 一 次 五 業 者 自 行 或 送 交 其 他 檢 驗 機 關 ( 構 ) 法 人 或 團 體 檢 驗, 應 以 中 央 主 管 機 關 訂 定 之 檢 驗 方 法, 或 國 際 間 認 可 之 檢 驗 方 法 為 之 六 檢 驗 結 果 紀 錄 至 少 應 保 存 至 該 檢 驗 產 品 之 有 效 日 期 後 六 個 月 6

7 預 告 訂 定 食 品 業 者 對 其 輸 入 食 品 及 相 關 產 品 基 因 改 造 食 品 原 料 應 保 存 之 相 關 紀 錄 文 件 及 電 子 檔 案 或 資 料 庫 草 案 TFDA 發 布 日 期 : 主 旨 : 預 告 訂 定 食 品 業 者 對 其 輸 入 食 品 及 相 關 產 品 基 因 改 造 食 品 原 料 應 保 存 之 相 關 紀 錄 文 件 及 電 子 檔 案 或 資 料 庫 草 案 依 據 : 行 政 程 序 法 第 一 百 五 十 四 條 第 一 項 公 告 事 項 : 一 訂 定 機 關 : 衛 生 福 利 部 二 訂 定 依 據 : 食 品 安 全 衛 生 管 理 法 第 三 十 二 條 第 三 項 三 本 公 告 登 載 於 本 部 網 站 ( 網 址 : 及 衛 生 福 利 部 食 品 藥 物 管 理 署 網 站 ( 網 址 : 之 本 署 公 告 網 頁 四 對 於 本 公 告 內 容 有 任 何 意 見 或 修 正 意 見 者, 請 於 本 公 告 刊 登 公 報 之 次 日 起 14 天 內 陳 述 意 見 或 洽 詢, 逾 期 視 同 無 意 見 : ( 一 ) 承 辦 單 位 : 衛 生 福 利 部 食 品 藥 物 管 理 署 ( 二 ) 地 址 : 臺 北 市 南 港 區 昆 陽 街 號 ( 三 ) 電 話 : 轉 7326 ( 四 ) 傳 真 : ( 五 ) 電 子 郵 件 :mei_jean@fda.gov.tw 五 公 告 內 容 如 下 : 食 品 業 者 應 就 其 輸 入 食 品 及 相 關 產 品 基 因 改 造 食 品 原 料 之 相 關 紀 錄 予 以 保 存 ( 一 ) 保 存 資 料 : 1 產 品 資 訊 : 包 含 產 品 中 英 ( 外 ) 文 名 稱 ; 主 副 原 料 ; 食 品 添 加 物 ; 儲 運 條 件 ; 報 驗 義 務 人 名 稱 ; 淨 重 容 量 數 量 或 度 量 等 ; 有 效 日 期 或 製 造 日 期 及 保 存 期 限 ; 批 號 ( 或 其 他 可 代 表 產 品 產 製 批 次 之 代 號 ); 輸 入 食 品 查 驗 機 關 核 發 之 輸 入 食 品 及 相 關 產 品 許 可 通 知 號 碼 2 供 應 商 資 訊 : 包 含 出 口 廠 商 製 造 ( 屠 宰 ) 廠 商 ( 公 司 名 稱 地 址 聯 絡 人 聯 絡 電 話 等 ) 及 代 碼 ( 出 口 國 官 方 註 冊 或 登 錄 之 代 碼 ); 中 央 主 管 機 關 公 告 應 標 示 原 料 原 產 地 ( 國 ) 之 產 品, 須 留 存 原 料 原 產 地 ( 國 ) 資 訊 3 食 品 及 相 關 產 品 輸 入 進 口 報 單 影 本 ( 二 ) 保 存 方 式 : 以 相 關 紀 錄 文 件 及 電 子 檔 案 或 資 料 庫 等 方 式 詳 實 記 載 保 存 ( 三 ) 保 存 者 範 圍 : 食 品 及 相 關 產 品 之 輸 入 業 者 ( 四 ) 實 施 日 期 : 自 中 華 民 國 一 百 零 四 年 二 月 五 日 施 行 7

8 預 告 訂 定 健 康 食 品 管 理 法 保 健 功 效 適 用 範 圍 草 案 TFDA 發 布 日 期 : 發 文 日 期 : 中 華 民 國 103 年 8 月 20 日 發 文 字 號 : 部 授 食 字 第 號 主 旨 : 預 告 訂 定 健 康 食 品 管 理 法 保 健 功 效 適 用 範 圍 草 案 依 據 : 行 政 程 序 法 第 一 百 五 十 四 條 第 一 項 公 告 事 項 : 一 訂 定 機 關 : 衛 生 福 利 部 二 訂 定 依 據 : 健 康 食 品 管 理 法 第 二 條 第 二 項 三 保 健 功 效 之 適 用 範 圍 : 護 肝 抗 疲 勞 調 節 血 脂 調 節 血 糖 免 疫 調 節 骨 質 保 健 牙 齒 保 健 延 緩 衰 老 促 進 鐵 吸 收 胃 腸 功 能 改 善 輔 助 調 節 血 壓 不 易 形 成 體 脂 肪 輔 助 調 整 過 敏 體 質, 以 及 其 他 使 用 類 似 詞 句 之 功 效 四 健 康 食 品 係 指 具 有 保 健 功 效, 並 標 示 或 廣 告 其 具 該 功 效 之 食 品, 因 此 食 品 未 依 規 定 申 請 為 健 康 食 品, 而 直 接 於 食 品 上 標 示 或 廣 告 涉 及 上 開 保 健 功 效 適 用 範 圍 者, 已 然 違 反 健 康 食 品 管 理 法 第 六 條 第 一 項 規 定, 應 依 該 法 第 二 十 一 條 第 一 項 處 罰, 迭 經 臺 灣 高 等 法 院 99 年 上 易 字 第 131 號 等 判 決 闡 明 在 案, 惟 為 臻 明 確, 特 此 敘 明 五 本 案 另 載 於 本 部 網 站 ( 網 址 : 法 令 規 章 - 衛 生 福 利 部 法 規 查 詢 系 統 中 之 法 規 草 案 項 下, 及 衛 生 福 利 部 食 品 藥 物 管 理 署 網 站 ( 網 址 : 之 公 告 資 訊 下 之 本 署 公 告 網 頁 六 對 於 本 公 告 內 容 有 任 何 意 見 或 修 正 建 議 者, 請 於 本 公 告 刊 登 於 公 報 之 次 日 起 7 日 內 陳 述 意 見 或 洽 詢 : ( 一 ) 承 辦 單 位 : 衛 生 福 利 部 食 品 藥 物 管 理 署 ( 二 ) 地 址 : 台 北 市 南 港 區 昆 陽 街 號 ( 三 ) 電 話 :(02) ( 四 ) 傳 真 :(02) ( 五 ) 電 子 郵 件 :sww123@fda.gov.tw 餐 飲 烘 焙 篇 8

9 超 商 米 麵 包 開 賣 歐 式 麵 包 來 拚 場 2014 年 08 月 19 日 04:10 中 國 時 報 郭 家 崴 / 台 北 報 導 全 家 3 款 米 系 列 麵 包 蛋 糕,22~28 元 國 內 麵 包 每 年 有 200 億 元 商 機, 超 商 麵 包 強 調 成 分 用 料, 走 健 康 路 線 全 家 因 年 輕 族 群 愛 吃 麵 包 勝 過 米 飯, 20 日 起 開 賣 22~28 元 的 米 麵 包 和 蛋 糕 ;7-11 於 9 月 起 賣 35 元 的 歐 系 麵 包, 訴 求 餡 料 豐 富 麵 體 Q 韌 ;Hi-Life 萊 爾 富 32 元 的 酵 母 麵 包, 符 合 女 性 在 意 的 Q 軟 口 感 米 麵 包 曾 在 2011 年 很 夯, 麵 包 店 和 7-11 都 賣 過, 這 次 全 家 與 農 委 會 合 作 紅 豆 燕 麥 米 土 司 焦 糖 風 味 米 蛋 糕 肉 鬆 鹹 香 米 蛋 糕, 強 調 添 加 15% 米 穀 粉, 口 感 鬆 軟, 比 全 麵 粉 較 有 飽 足 感 易 吸 收 焦 糖 風 味 用 無 鹽 奶 油 口 味 討 喜 鹹 蛋 糕 多 了 洋 蔥 提 味, 都 可 搭 配 39 元 或 49 元 早 餐 促 銷 組 合, 看 好 可 提 升 麵 包 類 1.5 成 銷 售 7-11 在 台 式 日 式 麵 包 外, 新 增 超 商 較 少 見 的 歐 系 麵 包, 有 桂 圓 核 桃 與 蔓 越 莓 巧 克 力 麵 包, 都 採 用 美 國 一 級 深 色 硬 紅 春 麥, 飽 水 度 較 佳, 可 增 加 咬 感, 前 者 加 入 土 窯 古 法 烘 焙 的 桂 圓 Hi-Life 20 日 起 開 賣 酵 母 麵 包 系 列 黃 金 起 司 Q 軟 麵 包 蔓 越 莓 Q 軟 麵 包,9 月 10 日 ~ 10 月 7 日 有 第 2 件 半 價 9

10 上 館 子 先 看 GHP GHP 認 證 餐 飲 突 破 萬 家 2014 年 08 月 18 日 文 / 食 品 藥 物 管 理 署 廣 告 提 供 上 館 子 先 看 GHP 慶 祝 取 得 GHP 認 證 的 餐 飲 業 者 破 萬 家, 衛 生 福 利 部 食 品 藥 物 管 理 署 八 月 十 二 日 舉 辦 首 屆 GHP 優 良 餐 飲 美 食 暨 優 良 廚 師 大 匯 集 活 動, 邀 請 十 八 個 縣 市 衛 生 局 及 各 縣 市 優 良 業 者 廚 師 一 同 參 與, 現 場 擺 設 攤 位 展 示, 讓 民 眾 看 得 到 餐 飲 的 衛 生 品 質 去 吃 餐 廳, 要 認 明 GHP 標 誌, 不 是 藝 人 照 片 喔! 行 腳 類 美 食 節 目 主 持 人 阿 嬌 以 幽 默 的 口 吻, 為 活 動 揭 開 序 幕, 衛 福 部 長 邱 文 達 衛 福 部 食 藥 署 長 葉 明 功 也 捲 起 袖 子, 與 歷 屆 優 良 廚 師, 陳 慧 琦 施 建 發 郭 宏 徹 潘 岱 儒 等, 現 場 示 範 當 令 食 蔬 料 理 邱 文 達 致 詞 表 示, 民 以 食 為 天, 對 許 多 外 食 族, 各 式 各 樣 的 餐 飲 業 是 與 生 活 密 不 可 分 的 存 在, 推 動 餐 飲 業 者 遵 循 食 品 良 好 衛 生 規 範 (GHP), 做 好 衛 生 管 理 非 常 重 要 食 藥 署 自 民 國 九 十 九 年 起 推 動 餐 飲 衛 生 分 級 評 核 制 度, 針 對 人 員 食 材 環 境 及 器 具 管 控 等 現 場 評 核, 通 過 GHP 餐 飲 衛 生 分 級 評 核 的 優 良 餐 飲 業, 至 今 已 突 破 一 萬 家 邱 文 達 指 出, 這 次 特 別 邀 請 到 歷 屆 優 良 廚 師 蒞 臨 現 場, 這 群 持 證 廚 師 持 續 接 受 食 品 衛 生 安 全 教 育, 希 望 傳 承 廚 德 及 餐 飲 界 優 質 品 德, 彰 顯 食 品 安 全 衛 生 的 重 要 在 政 府 把 關 各 縣 市 衛 生 局 輔 導 優 良 廚 師 推 動 及 所 有 優 良 餐 飲 業 者 努 力 下, 共 同 擦 亮 台 灣 美 食 王 國 的 字 號 GHP 認 證 自 民 國 九 十 九 年 開 始, 至 今 邁 向 第 五 年, 通 過 評 核 的 業 者 從 九 十 九 年 的 六 百 四 十 六 家 一 百 年 一 千 一 百 七 十 七 家 一 一 年 兩 千 八 百 卅 家 一 二 年 三 千 四 百 五 十 六 家, 四 年 中 成 長 六 倍, 今 年 更 已 累 積 超 過 一 萬 家 衛 福 部 食 藥 署 長 葉 明 功 表 示, 人 說 台 灣 有 三 寶, 人 情 味 健 保 以 及 美 食, 食 藥 署 除 了 致 力 推 廣 GHP 認 證, 也 積 極 扎 根 餐 飲 從 業 人 員 的 素 質 培 養, 持 續 辦 理 優 良 廚 師 選 拔, 共 同 為 國 內 優 良 餐 飲 環 境 努 力 把 政 府 當 成 戰 友 花 蓮 654 家 認 證 成 績 斐 然 衛 生 局 推 動 GHP 認 證, 最 主 要 目 標 就 是 讓 餐 飲 業 者 不 再 把 政 府 當 敵 人, 而 是 同 一 陣 線 上 的 戰 友 花 蓮 縣 衛 生 局 科 長 陳 耀 揚 表 示, 自 衛 生 局 配 合 中 央 推 動 GHP 優 良 餐 飲 衛 生 分 級 評 核 制 度, 透 過 GHP 認 證 美 食 地 圖, 協 助 業 者 推 廣 產 業, 是 全 台 推 動 認 證 的 先 驅 之 一 10

11 陳 耀 揚 說, 過 去 餐 飲 業 者 多 把 衛 生 局 稽 查 人 員 視 為 來 找 碴 的 對 象, 自 從 九 十 九 年 衛 生 局 配 合 推 動 GHP 認 證, 幫 助 通 過 認 證 的 餐 飲 業 者 推 廣 產 業, 讓 政 府 與 餐 飲 產 業 變 成 魚 幫 水 水 幫 魚 的 關 係, 業 者 自 主 提 升, 讓 產 業 健 康 化, 政 府 也 替 品 質 良 好 的 業 者 宣 傳 花 蓮 縣 是 全 台 推 廣 GHP 認 證 成 果 豐 碩 的 縣 市 之 一, 共 六 百 五 十 四 家 業 者 通 過 評 核, 花 蓮 也 是 觀 光 聖 地, 除 了 餐 廳, 不 少 名 產 店 林 立, 所 販 賣 的 花 蓮 薯 麻 糬 等 產 品 都 很 受 歡 迎 陳 耀 揚 說, 配 合 觀 光 產 業, 推 動 烘 培 業 通 過 GHP 認 證, 是 衛 生 局 的 重 要 目 標 陳 耀 揚 說, 在 花 蓮 衛 生 局 推 動 的 健 康 美 食 地 圖 中, 中 華 路 名 產 街 的 烘 培 業 者 就 占 了 不 少, 雖 然 GHP 認 證 由 業 者 自 主 參 加, 但 沒 通 過 GHP 認 證 的 業 者, 反 而 因 附 近 商 家 都 通 過 認 證 而 被 邊 緣 化 ; 就 有 業 者 表 示, 通 過 認 證 後, 加 上 衛 生 局 行 銷, 民 眾 對 於 產 品 品 質 放 心, 讓 營 收 更 上 一 層 樓 有 認 證 多 個 利 器 炒 鱔 魚 20 年 有 GHP 多 賺 2 成 貼 上 GHP 認 證 標 誌 後, 業 績 明 顯 增 加 兩 成, 台 南 小 吃 業 者 許 全 輝, 賣 炒 鱔 魚 廿 多 年, 打 著 傳 統 老 字 號 招 牌 和 精 湛 手 藝 已 擁 有 一 群 死 忠 客 戶, 但 許 全 輝 在 前 年 取 得 GHP 餐 飲 衛 生 分 級 評 核 制 度 認 證 後, 讓 業 績 多 了 兩 成 許 全 輝 前 年 聽 到 衛 生 局 推 廣 的 GHP 認 證, 十 分 感 興 趣, 進 而 參 加 相 關 講 座, 並 報 名 參 加 GHP 認 證 許 全 輝 平 時 就 很 注 重 餐 廳 品 質, 日 前 發 生 順 丁 烯 二 酸 問 題 澱 粉 事 件, 他 就 親 自 尋 找 有 通 過 檢 驗 的 合 格 澱 粉 參 加 GHP 認 證 對 許 全 輝 而 言 是 相 輔 相 成 衛 福 部 食 藥 署 副 署 長 姜 郁 美 說, 台 灣 每 走 五 步 就 有 一 家 餐 廳 小 吃 攤 販, 讓 消 費 者 有 更 好 的 飲 食 選 擇, 是 推 動 GHP 認 證 的 目 的 姜 郁 美 說, 目 前 GHP 認 證 評 核 共 有 卅 五 項 評 鑑 項 目, 包 含 餐 飲 製 作 流 程 衛 生 環 境 食 材 來 源 等 項 目, 並 由 兩 到 三 位 學 者 專 家 地 方 衛 生 局 人 員 組 成 的 評 鑑 小 組 逐 項 查 核, 不 合 格 項 目 低 於 兩 項, 可 獲 得 優 標 章 ; 少 於 四 項, 則 可 被 授 予 良 標 章 GHP 認 證 效 期 為 兩 年, 但 評 鑑 小 組 會 不 定 期 抽 檢, 若 發 現 不 合 格 項 目 會 輔 導 要 求 改 進, 不 合 格 情 況 嚴 重, 或 多 次 勸 導 不 改 進, 可 取 消 標 章 姜 郁 美 表 示, 衛 福 部 也 去 年 開 始 加 強 輔 導 早 餐 店 取 得 認 證, 未 來 也 將 擴 大 認 證 輔 導, 讓 更 多 餐 飲 業 者 都 能 自 主 性 加 入 GHP 認 證 ( 食 品 藥 物 管 理 署 廣 告 ) 菜 單 藏 心 機 特 餐 賺 很 大 2014 年 8 月 19 日 蘋 果 日 報 張 渝 萍 綜 合 報 導 下 次 點 主 廚 推 薦 餐 時, 不 妨 多 想 想 翻 攝 網 路 11

12 我 要 一 份 主 廚 特 餐! 小 心, 這 可 能 中 了 餐 廳 的 行 銷 伎 倆 美 國 最 新 研 究 披 露 餐 廳 設 計 菜 單 的 心 機, 像 特 餐 或 主 廚 推 薦 不 一 定 是 最 好 吃, 但 卻 是 利 潤 最 高 的 餐 點 ; 把 最 貴 餐 點 列 在 最 前 面, 則 讓 消 費 者 產 生 其 他 餐 點 很 便 宜 的 錯 覺 不 標 價 銷 售 反 增 加 英 媒 昨 報 導, 美 國 作 家 龐 世 東 (William Poundstone) 在 無 價 : 公 允 價 的 迷 思 (Priceless: The Myth Of Fair Value) 一 書 揭 露, 餐 廳 業 者 將 菜 單 視 為 消 費 者 必 會 認 真 閱 讀 的 廣 告 傳 單, 部 分 餐 廳 會 故 意 不 標 特 餐 價 格, 還 要 服 務 生 忘 記 提 起 價 錢, 多 數 顧 客 也 不 好 意 思 問, 所 以 特 餐 其 實 是 把 顧 客 當 凱 子 削 的 伎 倆 美 國 康 乃 爾 大 學 研 究 也 稱, 菜 單 若 不 標 價, 銷 售 額 會 增 加 百 分 之 八, 龐 世 東 稱 是 因 為 菜 單 簡 潔, 顧 客 會 更 專 注 在 菜 色 上, 並 忽 略 價 格 牛 津 大 學 心 理 學 教 授 史 潘 斯 也 說, 菜 單 拿 起 來 夠 重, 會 讓 顧 客 花 更 多 錢, 用 顏 色 做 產 品 區 隔 也 會 有 同 樣 效 果 瓦 城 泰 統 集 團 行 銷 企 劃 部 公 關 副 理 許 瀚 云 表 示, 公 司 有 團 隊 專 門 設 計 菜 單, 風 格 因 餐 廳 特 色 而 異, 會 有 符 號 標 出 推 薦 餐 點, 也 會 如 實 標 價 台 中 二 十 三 歲 黃 小 姐 表 示, 菜 單 沒 寫 價 錢 通 常 不 會 點, 若 菜 名 看 起 來 很 好 吃 會 問 價 錢 北 市 二 十 六 歲 杜 小 姐 則 說, 去 陌 生 餐 廳 用 餐 必 考 慮 特 餐 或 推 薦, 若 菜 單 沒 標 價 也 不 好 意 思 問 彈 牙 白 玉 蝸 牛 1 年 2 百 萬 隻 吃 不 夠 2014 年 8 月 19 日 聯 合 報 記 者 陳 靜 宜 / 台 北 報 導 在 田 裡 的 白 玉 蝸 牛, 目 前 全 台 供 不 應 求 記 者 陳 靜 宜 / 攝 影 12

13 許 多 人 對 蝸 牛 的 印 象 還 停 留 在 田 園 間, 台 灣 人 從 去 年 年 底 開 始 出 現 吃 白 玉 蝸 牛 風 潮, 粗 估 台 灣 人 每 年 光 吃 白 玉 蝸 牛 的 數 量, 就 超 過 2 百 萬 隻 台 灣 最 大 白 玉 蝸 牛 業 者 小 品 蝸 牛 業 務 經 理 金 聖 智 說, 養 殖 白 玉 蝸 牛 有 十 多 年 時 間, 直 到 去 年 中 秋 節 後 開 始 升 溫, 去 年 年 底 出 現 爆 量, 為 了 確 保 人 人 有 貨, 餐 廳 業 者 訂 十 箱 只 能 給 兩 箱 主 因 是 推 廣 有 成, 低 膽 固 醇 口 感 彈 牙, 成 為 新 寵 台 灣 吃 蝸 牛 肉 愈 來 愈 風 行, 在 法 樂 琪 洋 蔥 甜 橘 等 異 國 餐 廳 裡 可 吃 得 到 蝸 牛 可 以 是 法 國 高 級 料 理, 常 見 的 是 焗 烤 田 螺 法 式 餐 廳 業 者 說, 許 多 法 國 餐 廳 會 採 購 進 口 法 國 田 螺 罐 頭, 價 格 不 貴, 但 螺 肉 與 蝸 牛 殼 是 分 開 販 售, 蝸 牛 肉 每 顆 約 台 幣 4 元, 但 蝸 牛 殼 每 個 要 12 元 蝸 牛 也 可 以 是 庶 民 小 食, 快 炒 店 常 見 的 是 九 層 塔 炒 田 螺, 用 的 是 田 間 常 見 的 野 生 黑 蝸 牛, 但 是 腥 味 重 目 前 本 土 改 良 版 的 白 玉 蝸 牛, 是 白 子 化 的 非 洲 大 蝸 牛, 白 色 肉 身, 吃 起 來 無 腥 味, 多 為 人 工 繁 殖 兩 者 價 差 很 大, 黑 蝸 牛 一 斤 約 60 元, 白 玉 蝸 牛 一 斤 要 價 800 至 900 元 ( 約 60~90 顆 ) 金 聖 智 說, 白 玉 蝸 牛 約 5 個 月 可 達 足 重 (30 公 克 ) 蝸 牛, 可 以 宰 殺 法 籍 的 米 其 林 二 星 主 廚 吉 勇. 博 拉 卡 瓦 爾 (Guillaume Bracaval) 說, 法 國 餐 廳 裡 會 養 活 蝸 牛, 食 用 前 一 天 讓 牠 只 吃 麵 粉 淨 身, 排 泄 乾 淨 身 體 的 雜 物 金 聖 智 說, 台 灣 的 白 玉 蝸 牛 也 會 淨 身, 屠 宰 前 48 小 時, 只 讓 蝸 牛 喝 水 蝸 牛 體 型 雖 大, 但 只 有 1/4 可 食, 金 聖 智 說, 先 以 熱 水 汆 燙 後, 再 勾 出 螺 肉, 以 人 工 方 式 去 除 內 臟, 主 要 吃 腹 足 的 那 塊 肉 法 國 流 行 現 在 則 流 行 吃 蝸 牛 卵, 吃 勃 根 地 蝸 牛 卵, 就 像 在 吃 魚 子 醬 那 般 吃 法 吉 勇. 博 拉 卡 瓦 爾 說 不 過 台 灣 的 蝸 牛 業 者 表 示, 法 國 是 勃 根 地 蝸 牛 ; 台 灣 是 非 洲 大 蝸 牛, 蝸 牛 卵 帶 殼 不 適 合 這 樣 的 吃 法 俏 江 南 傳 關 門 業 者 : 只 是 搬 家 2014 年 09 月 02 日 大 紀 元 時 報 記 者 江 禹 嬋 / 台 北 報 導 大 陸 知 名 餐 飲 俏 江 南, 由 大 S( 徐 熙 媛 ) 老 公 汪 小 菲 所 經 營 的 高 檔 川 菜 餐 廳,2 年 多 前 在 台 北 市 風 光 開 幕, 近 日 卻 傳 出 熄 燈 消 息 業 者 澄 清, 俏 江 南 只 是 搬 家, 經 營 團 隊 如 常, 新 品 牌 小 川 下 週 試 賣, 主 打 川 菜 小 炒 北 市 勞 動 局 表 示, 俏 江 南 已 於 8 月 1 日 至 該 局 進 行 大 量 解 僱 通 報, 理 由 是 餐 飲 業 經 營 困 難 虧 損 嚴 重, 準 備 辦 理 歇 業, 並 將 資 遣 所 有 員 工, 全 店 30 多 名 員 工 將 於 9 月 底 全 數 解 僱 2 年 半 前 在 台 北 信 義 區 ATT 4 FUN 風 光 開 幕, 如 今 卻 傳 出 熄 燈, 換 店 址 改 店 名 俏 江 南 澄 清 只 是 搬 家, 經 營 團 隊 菜 單 廚 師 都 不 變, 店 名 當 然 不 會 更 改 業 者 表 示,ATT 店 預 計 營 業 到 9 月 底,10 月 中 旬 後 將 在 安 和 路 新 址 營 業 勞 動 局 勞 動 基 準 科 長 葉 建 能 說, 公 司 若 要 辦 理 歇 業, 需 在 歇 業 前 60 日 內 向 勞 動 局 提 報 大 量 解 僱 計 畫 書, 俏 江 南 解 僱 計 畫 書 已 於 8 月 初 送 達, 正 依 程 序 進 行 大 量 解 僱 通 報 13

14 昆 布 鰹 魚 湯 和 食 鮮 味 的 祕 密 聯 合 報 記 者 陳 靜 宜 / 台 北 報 導 味 之 素 株 式 會 社 創 新 研 究 所 主 席 研 究 員 畝 山 壽 之 醫 學 博 士 ( 左 起 ) 國 立 台 灣 大 學 名 譽 教 授 蘇 遠 志 博 士 台 灣 味 之 素 總 經 理 中 西 良 一, 共 同 解 說 和 食 的 鮮 味 知 識 記 者 高 彬 原 / 攝 影 日 本 和 食 在 2013 年 年 底 經 聯 合 國 教 科 文 組 織 認 可, 正 式 成 為 全 球 第 5 個 美 食 文 化 世 界 遺 產 綜 觀 和 食 在 健 康 上 與 口 味 上, 有 一 個 獨 特 關 鍵, 那 就 是 被 稱 之 為 鮮 味 UMAMI, 它 與 甜 酸 鹹 苦 並 列 為 五 味 經 東 京 帝 大 博 士 池 田 菊 苗 研 究 發 現, 鮮 味 是 一 種 美 味 的 麩 胺 酸 鹽, 也 就 是 胺 基 酸 的 一 種, 可 說 是 和 食 的 基 礎, 以 昆 布 鰹 魚 當 基 底 所 熬 煮 出 來 的 湯 頭 的 鮮 味, 正 是 各 式 日 本 料 理 的 重 要 元 素 前 台 大 農 學 院 院 長 蘇 遠 補 充, 這 種 鮮 味 原 本 就 存 在 於 天 然 食 材 中, 如 番 茄 乳 酪 蘑 菇 玉 米 青 豆, 甚 至 是 母 乳 也 同 樣 含 有 這 樣 的 麩 胺 酸 鹽, 將 這 樣 的 麩 胺 酸 鹽 製 作 成 調 味 料, 也 就 是 俗 稱 的 味 精 在 飲 食 上 重 視 養 生 的 日 本 人, 發 現 鮮 味 對 飲 食 健 康 也 有 潛 移 默 化 的 助 益, 日 本 百 年 品 牌 味 之 素 創 新 研 究 所 主 席 研 究 員 畝 山 壽 之 就 表 示, 將 其 運 用 到 飲 食 中, 與 以 動 物 性 油 脂 來 增 添 美 味 的 歐 美 飲 食 來 說, 在 口 味 上 能 減 少 對 動 物 性 油 脂 的 攝 取 蘇 遠 志 亦 補 充, 一 般 人 對 鹽 的 使 用 量 太 多 根 據 WHO 研 究 統 計, 人 對 鹽 的 攝 取 量 平 均 每 人 每 天 約 3.75 公 克, 但 建 議 攝 取 量 以 不 超 過 2 公 克 為 佳, 因 為 鹽 裡 的 鈉 含 量 攝 取 過 多, 將 容 易 引 起 心 血 管 疾 病 而 味 精 的 鈉 含 量 只 有 鹽 的 1/3, 如 果 同 時 使 用 味 精 與 鹽 調 味, 能 具 有 減 鹽 效 果, 減 少 放 鹽 就 能 達 到 接 近 的 風 味 值, 也 就 不 用 放 那 麼 多 鹽 ; 當 然, 甚 麼 調 味 料 過 多 都 不 好, 使 用 味 精 也 以 適 量 為 佳, 以 體 重 50 公 斤 的 人 計 算, 每 日 食 用 量 最 好 不 超 過 6 公 克 14

15 阿 基 師 登 陸 養 生 台 北 菜 正 夯 2014/08/19 18:55 中 央 社 記 者 翟 思 嘉 上 海 19 日 電 近 來 兩 岸 頻 傳 食 安 問 題, 上 海 福 喜 過 期 肉 事 件 更 使 上 海 人 心 惶 惶, 台 灣 知 名 廚 師 阿 基 師 今 天 說, 他 要 把 天 然 調 味 的 觀 念 帶 到 上 海, 推 廣 養 生 台 北 菜, 影 響 所 有 中 餐 廚 師 由 阿 基 師 領 軍 登 陸 的 首 家 餐 廳 近 日 已 經 在 上 海 試 營 運, 阿 基 師 說, 要 把 融 匯 各 家 清 淡 養 生 的 台 北 菜 帶 進 以 濃 油 赤 醬 菜 式 為 特 色 的 上 海, 精 緻 細 膩 是 他 標 榜 的 特 色 他 說, 之 所 以 叫 台 北 菜, 就 是 希 望 取 台 北 菜 融 匯 南 北 中 西 的 風 格, 不 侷 限 於 台 灣 菜, 反 而 更 能 創 造 出 不 一 樣 的 台 北 菜 此 外, 既 然 是 台 北 菜, 餐 廳 大 部 分 食 材, 都 由 台 灣 進 口, 包 括 水 果 台 灣 茶 甚 至 沙 茶 油 蔥 酥 等 醬 料, 都 要 直 接 從 台 灣 來, 才 算 道 地 阿 基 師 表 示, 過 去 有 過 調 查, 指 景 氣 好 時 西 餐 生 意 好, 景 氣 不 好 時 中 餐 生 意 好, 是 因 為 中 餐 相 對 西 餐, 價 格 較 低 但 他 認 為, 中 式 風 味 也 能 做 到 精 緻 高 級, 端 看 廚 師 是 否 用 心, 是 否 別 具 巧 思, 希 望 自 己 不 會 讓 台 灣 人 丟 臉 近 年 來, 兩 岸 食 安 問 題 一 波 接 著 一 波, 阿 基 師 也 說, 許 多 同 行 對 食 安 問 題 並 不 那 麼 重 視, 他 相 當 憂 心 他 期 待 將 自 己 以 天 然 食 材 調 味, 不 用 精 的 理 念, 慢 慢 推 廣, 讓 民 眾 能 吃 得 更 安 心 港 點 發 燒 17 秒 賣 一 顆 叉 燒 包 聯 合 報 記 者 吳 雨 潔 / 台 北 報 導 熱 氣 蒸 騰 的 港 點, 是 香 港 美 食 的 代 表, 深 受 台 灣 饕 客 的 喜 愛 米 其 林 等 級 的 添 好 運 在 台 灣 試 賣 一 個 月, 平 均 每 17 秒 就 賣 出 一 顆 酥 皮 焗 叉 燒 包 ; 五 星 飯 店 也 推 新 點 心, 品 嘗 愜 意 食 光 經 過 一 個 月 試 營 運, 添 好 運 台 灣 首 店 於 8 月 底 正 式 開 幕, 添 好 運 創 辦 人 麥 桂 培 與 主 廚 梁 輝 強 親 自 來 台 剪 綵 麥 桂 培 表 示, 香 港 添 好 運 在 短 時 間 獲 米 其 林 一 星 殊 榮, 並 維 持 6 年 摘 星 水 準 的 原 因 在 於 點 心 食 材 用 料 新 鮮, 他 堅 持 現 點 現 蒸, 只 為 呈 現 熱 騰 騰 的 點 心 添 好 運 的 招 牌 餐 點 酥 皮 焗 叉 燒 包, 在 台 灣 1 個 月, 已 銷 售 超 過 66,000 顆 若 以 營 業 時 間 10 小 時 計 算, 平 均 每 17 秒 就 賣 出 一 顆 酥 皮 焗 叉 燒 包 其 他 人 氣 點 心 包 括 香 煎 蘿 蔔 糕 及 晶 瑩 鮮 蝦 餃 等 台 北 W 飯 店 紫 艷 中 餐 廳 的 中 式 點 心 主 廚 吳 滿 權 日 前 到 任 累 積 超 過 20 年 的 廚 藝 經 驗, 加 入 W 團 隊 前, 曾 在 香 港 澳 門 等 著 名 餐 廳 工 作 他 結 合 台 灣 食 材, 推 出 一 系 列 忘 不 了 一 吃 就 上 癮 港 點 其 中 充 滿 創 意 的 紫 艷 菇 菇 包, 是 吳 滿 權 的 童 心 未 泯 之 作 用 香 菇 外 型 偽 裝 而 成 的 流 沙 包, 輕 咬 一 口, 流 沙 奶 皇 瞬 間 在 口 中 蔓 延 藕 斷 絲 連 以 紫 菜 葉 捆 在 酥 皮 外, 做 成 蓮 藕 外 觀, 內 餡 蘿 蔔 絲 爽 甜, 混 合 鹹 香 起 司, 絲 絲 相 連 台 北 寒 舍 艾 美 酒 店 二 樓 中 餐 廳 寒 舍 食 譜, 為 引 領 賓 客 重 溫 香 港 早 期 的 庶 民 美 味 風 潮, 即 日 起 至 9 月 30 日 每 周 一 至 五 午 間 推 出 老 香 港. 懷 舊 點 心 由 中 餐 行 政 主 廚 許 文 光 以 老 香 港 的 飲 食 文 化 為 靈 感, 推 出 12 道 經 典 港 點, 每 道 88 元, 包 括 豉 汁 排 骨 蠔 油 鳳 爪 等 15

16 3 顆 100 元? 山 寨 麻 豆 文 旦 多 2014 年 08 月 25 日 04:10 中 國 時 報 湯 雅 雯 / 台 北 報 導 選 購 正 宗 麻 豆 文 旦, 可 認 清 麻 豆 文 旦 產 地 團 體 商 標 及 產 地 認 證 標 章 ( 本 報 資 料 照 片 ) 16

17 再 過 兩 周 就 是 中 秋 節 了! 中 秋 應 景 水 果 文 旦, 因 為 天 公 催 熟, 提 早 上 市, 菜 市 場 已 經 可 以 看 到 文 旦 堆 積 如 山 3 顆 100 元 在 賣, 但 上 頭 招 牌 寫 著 麻 豆 文 旦, 可 能 都 是 山 寨 版 麻 豆, 麻 豆 農 會 呼 籲 消 費 者 選 購 時, 認 明 產 地 團 體 標 章, 才 是 正 宗 麻 豆 每 年 只 產 500 萬 台 斤 農 糧 署 統 計, 台 南 麻 豆 種 植 文 旦 面 積 約 731 公 頃, 占 全 台 文 旦 面 積 不 到 2 成, 產 量 更 不 到 全 台 十 分 之 一, 那 為 什 麼 消 費 者 走 到 哪, 都 看 到 高 掛 麻 豆 文 旦 的 招 牌? 恐 怕 都 是 假 麻 豆 魚 目 混 珠, 消 費 者 要 如 何 避 免 受 騙, 認 清 商 標 是 王 道 麻 豆 區 農 會 總 幹 事 李 育 賢 表 示, 麻 豆 文 旦 人 人 愛, 但 每 年 就 只 產 500 萬 台 斤, 甚 至 連 在 麻 豆 賣 的 也 不 一 定 是 麻 豆 文 旦! 為 防 堵 仿 冒 問 題, 麻 豆 農 會 從 5 年 前 起, 就 推 出 產 地 團 體 商 標, 上 頭 印 有 3 種 圖 騰, 除 了 標 寫 中 文 麻 豆 文 旦 英 文 的 MD, 也 有 產 品 標 號, 可 以 找 出 產 地 與 農 民 姓 名, 具 生 產 履 歷 效 果 李 育 賢 指 出, 產 地 團 體 標 章 在 2009 年 向 智 慧 財 產 局 申 請 註 冊 通 過, 農 會 也 設 有 門 檻, 麻 豆 文 旦 甜 度 必 須 超 過 10 度 才 能 申 請, 農 民 栽 種 過 程 必 須 遵 守 安 全 用 藥 規 定, 去 年 發 出 30 萬 張 標 章, 有 身 分 證 的 麻 豆 文 旦 雖 然 價 格 較 高, 但 通 常 是 還 沒 採 收, 就 收 到 一 堆 訂 單, 供 不 應 求 紙 箱 魚 目 混 珠 遭 踢 爆 但 即 使 有 了 身 分 證, 去 年 仍 發 生 有 不 肖 盤 商 將 印 有 麻 豆 文 旦 的 紙 箱 運 到 花 蓮, 裝 進 花 蓮 的 文 旦, 打 算 低 買 高 賣, 遭 媒 體 踢 爆 農 糧 署 坦 言, 文 旦 產 區 價 差 大, 例 如 台 南 麻 豆 1 公 斤 產 地 價 可 賣 到 75 元, 但 花 蓮 文 旦 每 公 斤 可 能 只 有 18 元, 節 後 買 氣 更 差, 每 公 斤 可 能 不 到 10 元 鶴 岡 品 質 不 輸 麻 豆 在 花 蓮 種 了 40 年 文 旦 的 柚 農 黃 懋 光 說, 麻 豆 文 旦 知 名 度 的 確 比 較 高, 但 近 年 花 蓮 瑞 穗 鶴 岡 文 旦 也 打 出 知 名 度,6 公 斤 裝 也 可 以 賣 元 瑞 穗 鄉 農 會 總 幹 事 魏 清 河 說, 鶴 岡 雖 然 沒 有 麻 豆 名 聲 響 亮, 但 近 年 農 友 栽 種 技 術 突 飛 猛 進, 兩 者 差 距 拉 近, 鶴 岡 文 旦 品 質 一 點 也 不 輸 麻 豆 文 旦 康 文 柔 / 台 北 報 導 標 榜 麻 豆 文 旦 的 商 家 到 處 都 是, 藉 由 防 偽 標 章 可 辨 明 真 假 智 慧 財 產 局 指 出, 其 實 麻 豆 文 旦 已 註 冊 過 產 地 團 體 商 標, 但 最 早 只 簡 單 用 文 字 申 請, 實 際 執 行 時 遭 遇 困 難, 由 麻 豆 老 欉 分 枝 出 去 的 果 樹, 雖 不 種 在 麻 豆, 能 不 能 也 稱 呼 為 麻 豆 文 旦, 這 個 有 爭 議 智 財 局 曾 因 此 建 議 麻 豆 文 旦 的 產 地 商 標 不 要 用 純 文 字, 可 增 加 圖 形, 強 化 辨 識 度 17

18 食 品 衛 生 篇 有 關 媒 體 報 導 黑 橋 牌 旗 魚 酥 含 汞 量 超 標 案 說 明 2014/08/28 資 料 來 源 : 食 品 藥 物 管 理 署 有 關 黑 橋 牌 旗 魚 酥 在 香 港 遭 驗 出 含 汞 量 超 標, 食 品 藥 物 管 理 署 除 向 港 方 了 解 外, 今 已 抽 驗 黑 橋 牌 台 南 工 廠 原 料 及 產 品, 相 關 說 明 如 下 香 港 驗 出 汞 含 量 超 標 之 同 批 產 品, 製 造 日 期 為 102 年 12 月 31 日, 有 效 日 期 為 103 年 12 月 30 日, 於 國 內 主 要 鋪 貨 通 路 為 黑 橋 牌 門 市, 相 關 產 品 業 者 已 自 行 下 架 暫 停 販 售, 待 釐 清 事 實 再 行 處 理 食 品 藥 物 管 理 署 今 日 會 同 台 南 市 政 府 衛 生 局 人 員 至 工 廠 生 產 現 場 進 行 稽 查, 釐 清 旗 魚 原 料 之 來 源, 並 清 查 可 能 之 污 染 源, 目 前 已 初 步 排 除 其 他 污 染 源, 並 針 对 旗 魚 原 料 進 行 抽 驗 釐 清 惟 該 批 產 品 之 旗 魚 原 料 已 全 數 用 罄, 業 者 表 示 該 產 品 均 使 用 同 一 來 源 之 旗 魚, 食 品 藥 物 管 理 署 已 針 對 現 存 原 料 抽 驗, 若 檢 驗 結 果 不 符 合 我 國 水 產 動 物 類 衛 生 標 準 規 定, 則 依 食 品 安 全 衛 生 管 理 法 第 48 條 第 4 款 要 求 業 者 限 期 改 正, 屆 期 不 改 正 者, 處 新 台 幣 三 萬 元 以 上 三 百 萬 元 以 下 罰 鍰 由 於 汞 殘 留 於 水 產 動 物 中 主 要 係 以 毒 性 較 強 之 甲 基 汞 型 態 存 在, 故 我 國 現 行 水 產 動 物 類 衛 生 標 準 係 針 對 甲 基 汞 規 範 旗 魚 之 限 量 為 2 ppm 以 下, 此 規 定 以 源 頭 管 理 為 原 則, 規 範 生 鮮 水 產 動 物 原 料, 與 國 際 及 先 進 國 家 之 管 理 方 向 相 同 食 品 藥 物 管 理 署 業 已 積 極 與 香 港 食 物 安 全 中 心 聯 繫, 以 取 得 本 案 更 完 整 之 資 訊 及 充 分 溝 通 另 該 署 於 101 年 及 今 (103) 年 執 行 水 產 品 之 相 關 監 測 計 畫, 結 果 如 下 : 101 年 度 執 行 市 售 生 鮮 水 產 品 重 金 屬 含 量 調 查 分 析 抽 樣 旗 魚 檢 體 7 件, 甲 基 汞 含 量 為 未 檢 出 ~0.827ppm; 今 (103) 年 1-8 月 執 行 包 裝 食 品 中 重 金 屬 監 測 抽 樣 旗 魚 檢 體 6 件, 甲 基 汞 含 量 為 未 檢 出 ~0.88ppm 上 述 結 果 均 低 於 我 國 現 行 水 產 動 物 類 衛 生 標 準 旗 魚 之 甲 基 汞 限 量 2 ppm 18

19 統 一 食 品 安 全 中 心 動 土 中 央 社 中 央 社 記 者 韓 婷 婷 台 北 25 日 電 為 確 保 食 品 安 全 檢 驗 高 規 格 技 術 水 平, 統 一 企 業 斥 資 新 台 幣 10 億 元 興 建 全 國 最 具 規 模 國 家 級 食 品 安 全 檢 驗 中 心, 今 天 舉 行 動 土 典 禮, 預 計 明 年 底 啟 用 食 安 大 樓 占 地 約 600 坪, 採 4 層 樓 建 築, 預 定 2015 年 底 取 得 使 用 執 照, 總 投 資 金 額 約 新 台 幣 10 億 元 統 一 企 業 表 示, 食 品 安 全 中 心 將 為 供 應 商 管 理 原 物 料 管 理 製 程 管 理 產 品 安 全 管 理 等 作 更 嚴 格 的 把 關 統 一 內 部 目 前 從 事 食 品 安 全 的 各 類 專 職 人 員 約 100 多 人, 未 來 隨 著 食 安 大 樓 的 落 成 啟 用, 將 投 入 更 多 的 人 力 與 設 備 統 一 企 業 指 出, 生 產 工 廠 已 全 數 通 過 ISO9001 及 ISO22000 認 證, 產 品 有 19 項 通 過 健 康 食 品 認 證 ; 具 國 家 級 實 驗 室 水 準 的 食 品 安 全 中 心 已 完 成 14 大 類 共 111 項 認 證, 未 來 食 安 大 樓 啟 用 後, 每 年 將 編 列 新 台 幣 3 千 萬 至 5 千 萬 元 預 算, 添 購 更 多 新 設 備, 檢 驗 並 排 除 潛 在 的 食 安 危 害 因 子, 提 供 消 費 者 安 心 信 賴 的 產 品 抽 驗 醃 製 蔬 菜 六 件 苯 甲 酸 超 標 自 由 時 報 2014 年 8 月 21 日 上 午 6:11 自 由 時 報 記 者 賴 筱 桐 / 新 北 報 導 醃 製 蔬 菜 小 心 防 腐 劑 過 量! 新 北 市 衛 生 局 七 月 抽 驗 大 賣 場 超 市 傳 統 市 場 及 餐 飲 業 販 售 醃 製 蔬 菜 五 十 二 件 及 加 工 醃 魚 十 件, 共 六 件 醃 製 蔬 菜 苯 甲 酸 超 標, 已 要 求 業 者 回 收 下 架 不 合 格 產 品 包 括 新 莊 區 三 元 喜 事 豬 腳 專 賣 店 的 麻 油 瓜 新 店 區 及 三 重 區 鮮 五 丼 的 紅 薑 絲 三 峽 區 海 宴 日 式 和 風 涮 涮 屋 的 淡 榨 菜 鶯 歌 區 自 由 聯 盟 販 售 的 醃 瓜 脯 鶯 歌 區 金 灝 雜 糧 行 販 賣 的 黃 蘿 蔔, 均 檢 出 超 量 苯 甲 酸, 與 規 定 不 符, 因 供 應 商 皆 來 自 外 縣 市, 已 移 請 當 地 衛 生 局 追 辦 供 應 麻 油 瓜 的 南 投 縣 甘 瓏 農 產 品 加 工 廠 電 話 無 人 接 聽, 至 截 稿 前 未 取 得 回 應 ; 供 應 紅 薑 絲 的 雲 林 縣 成 岱 有 限 公 司 登 記 電 話 為 空 號 ; 提 供 淡 榨 菜 的 桃 園 縣 源 豐 農 產 食 品 行, 登 記 電 話 為 傳 真 號 碼, 無 法 接 通 供 應 醃 瓜 脯 的 桃 園 縣 楊 新 聯 社 員 工 表 示, 該 公 司 為 中 盤 商, 他 們 只 是 把 食 材 包 裝 以 後 賣 給 鶯 歌 區 業 者, 不 清 楚 製 作 過 程, 還 說 自 己 也 是 受 害 者, 一 切 後 果 上 游 廠 商 會 概 括 承 受 供 應 黃 蘿 蔔 的 桃 園 縣 德 川 食 品 股 份 有 限 公 司 員 工 說, 該 公 司 不 是 生 產 者, 已 打 電 話 向 上 游 廠 商 反 映, 並 接 受 退 貨 事 宜 衛 生 局 食 品 藥 物 管 理 科 科 長 林 冠 蓁 表 示, 業 者 為 防 止 醃 製 食 品 腐 敗 變 質, 常 添 加 苯 甲 酸 鹽 類 於 食 品 中, 延 長 保 存 時 間, 苯 甲 酸 進 入 人 體 後, 多 數 在 九 至 十 五 個 小 時 內 可 從 尿 液 中 排 出, 但 肝 功 能 不 佳 者 應 減 少 食 用 19

20 素 食 摻 葷 散 裝 丸 火 鍋 料 最 多 作 者 : 林 宜 慧 台 北 報 導 中 時 電 子 報 2014 年 8 月 22 日 上 午 5:50 素 食 當 道, 吃 素 丸 素 火 鍋 料, 小 心 選 到 披 著 素 食 羊 皮 的 葷 食 食 品 藥 物 管 理 署 公 布 99 至 102 年 市 售 素 食 食 品 添 加 葷 食 的 檢 驗 結 果, 共 15 件 不 合 格, 其 中 散 裝 素 丸 及 素 火 鍋 料 為 大 宗, 違 規 含 有 豬 雞 魚 等 動 物 成 分 食 藥 署 4 年 內 共 驗 423 件 素 食 產 品, 違 規 產 品 中 有 11 件 為 散 裝, 分 別 驗 出 含 有 豬 雞 或 魚 等 動 物 性 成 分 ; 其 他 4 件 為 包 裝 素 肉 乾 素 肉 等 食 品, 不 合 格 原 因 包 括 未 標 示 素 食 種 類 或 標 示 錯 誤, 顯 示 素 食 摻 葷 情 形 以 散 裝 最 嚴 重 弘 光 科 技 大 學 食 品 安 全 總 中 心 主 任 蔣 育 錚 舉 例, 曾 有 一 名 吃 素 十 多 年 的 老 太 太 在 路 邊 素 食 攤 買 素 丸 子 吃, 一 直 覺 的 怪 怪 又 說 不 出 原 因, 送 驗 才 發 現 丸 子 成 分 什 麼 都 有, 吃 下 肚 的 是 豬 牛 魚 肉 混 雜 而 成 的 肉 丸 子 蔣 育 錚 表 示, 一 般 素 食 摻 葷 很 難 從 外 觀 或 味 道 判 斷, 包 裝 食 品 還 有 標 示 可 確 認, 散 裝 食 品 完 全 無 法 查 出, 只 能 靠 分 子 生 物 檢 驗 技 術 進 行 DNA 鑑 別 ; 尤 其 在 攤 販 菜 市 場 賣 的 食 品 最 容 易 有 問 題, 民 眾 在 選 購 素 食 產 品 時, 建 議 優 先 考 量 有 完 整 包 裝 的 產 品 食 藥 署 研 究 檢 驗 組 長 陳 惠 芳 表 示, 檢 驗 不 合 格 的 產 品 都 已 由 各 縣 市 衛 生 局 裁 罰, 標 示 應 標 未 標 可 處 3 到 300 萬 元 罰 鍰, 若 標 示 不 實, 例 如 宣 稱 純 素 卻 檢 出 動 物 蔥 等 成 分, 可 罰 4 至 400 萬 元 依 據 歷 年 調 查 結 果, 素 食 摻 葷 情 形 已 由 93 年 的 25%, 下 降 至 去 年 的 5%, 不 過 民 眾 最 好 選 購 有 完 整 包 裝 的 產 品 ; 依 規 定, 素 食 包 裝 食 品 都 須 在 外 包 裝 上 標 示 全 素 或 純 素 蛋 素 奶 素 奶 蛋 素 及 植 物 五 辛 素 等 5 種 字 樣, 方 便 消 費 者 辨 識 鹹 蛋 摻 藥 超 標 頂 好 超 市 下 架 蘋 果 日 報 蔡 明 樺 台 北 報 導 冠 軍 優 質 鹹 蛋 違 規 殘 留 氟 甲 磺 氯 黴 素 北 市 衛 生 局 提 供 20

21 台 北 市 昨 公 布 加 工 蛋 品 抽 驗 結 果, 頂 好 超 市 八 德 分 店 販 售 的 冠 軍 優 質 鹹 蛋, 違 規 殘 留 動 物 用 藥 氟 甲 磺 氯 黴 素 零 點 零 四 三 ppm, 已 移 請 屏 東 縣 衛 生 局 追 查 上 游 業 者 醫 師 警 告, 長 期 暴 露 氟 甲 磺 氯 黴 素, 恐 增 白 血 病 風 險 ; 頂 好 回 應, 違 規 鹹 蛋 已 下 架, 暫 不 再 進 貨 害 罹 貧 血 白 血 病 北 市 衛 生 局 食 品 藥 物 管 理 處 長 邱 秀 儀 昨 說, 此 次 抽 驗 二 十 六 件 四 件 違 規, 除 冠 軍 優 質 鹹 蛋, 鴨 農 皮 蛋 鹹 蛋 和 松 花 皮 蛋 含 銅 量 逾 五 ppm(parts per million, 百 萬 分 之 一 濃 度 ) 超 標, 違 規 蛋 品 均 已 下 架 邱 秀 儀 表 示, 違 規 殘 留 動 物 用 藥 依 食 品 安 全 衛 生 管 理 法 可 罰 六 萬 到 五 千 萬 元, 已 請 屏 東 縣 追 查 上 游 供 蛋 的 浤 良 食 品 ; 另 三 件 銅 超 標 的 蛋, 上 游 業 者 若 未 改 正, 可 罰 三 萬 到 三 百 萬 元 林 口 長 庚 醫 院 臨 床 毒 物 科 主 任 顏 宗 海 說, 氟 甲 磺 氯 黴 素 為 氯 黴 素 衍 生 物, 恐 引 起 再 生 性 不 良 貧 血 白 血 病 等 北 市 昨 也 公 布 五 十 七 件 月 餅 抽 驗 結 果, 向 萊 爾 富 預 購 的 馬 來 亞 餐 廳 廣 式 月 餅 驗 出 每 公 斤 含 零 點 零 三 克 防 腐 劑 去 水 醋 酸, 標 準 是 不 得 檢 出, 依 法 最 重 可 罰 三 百 萬 元 ; 萊 爾 富 回 應, 現 已 停 售, 已 買 者 可 持 發 票 到 門 市 辦 理 退 費 完 整 抽 驗 名 單 上 網 查 苦 茶 之 家 菊 花 竟 含 5 農 藥 遠 百 古 老 傳 說 綠 茶 超 標 3.8 倍 2014 年 09 月 02 日 蘋 果 日 報 蔡 明 樺 台 北 報 導 台 北 市 衛 生 局 昨 公 布 茶 葉 及 花 草 茶 殘 留 農 藥 抽 驗 結 果, 連 鎖 茶 飲 店 苦 茶 之 家 所 用 菊 花 被 驗 出 達 馬 松 毆 蟎 多 等 五 種 農 藥 違 規 ; 遠 東 百 貨 所 售 古 老 傳 說 綠 茶, 也 被 驗 出 安 殺 番 超 標 三 點 八 倍 醫 師 警 告, 毆 蟎 多 安 殺 番 有 致 癌 疑 慮, 建 議 第 一 泡 茶 倒 掉, 避 免 農 藥 下 肚 違 規 產 品 停 售 北 市 衛 生 局 抽 驗 三 十 五 件 茶 葉 花 草 茶, 四 件 農 藥 殘 留 違 規 苦 茶 之 家 的 菊 花 殘 留 五 種 農 藥, 違 規 最 嚴 重, 已 移 交 高 雄 市 追 查 上 游 業 者 北 市 純 香 茶 行 所 售 高 山 茶 元 大 商 行 所 售 包 種 茶, 同 樣 農 藥 超 標, 也 將 追 查 上 游 業 者, 調 查 屬 實 可 依 食 品 安 全 衛 生 管 理 法 開 罰 六 萬 到 五 千 萬 元 第 一 泡 茶 倒 掉 北 市 衛 生 局 食 品 藥 物 管 理 處 長 邱 秀 儀 表 示, 遠 百 寶 慶 店 自 法 國 進 口 的 古 老 傳 說 綠 茶, 被 驗 出 安 殺 番, 超 標 三 點 八 倍, 已 依 法 開 罰 六 萬 元 苦 茶 之 家 指 已 停 售 菊 花 ; 遠 百 回 應 綠 茶 兩 周 前 下 架 銷 毀 不 再 進 口 林 口 長 庚 醫 院 臨 床 毒 物 科 主 任 顏 宗 海 說, 這 批 違 規 殘 留 農 藥 中, 以 被 歐 美 多 國 禁 用 的 安 殺 番 毒 性 最 強, 此 為 環 境 荷 爾 蒙, 會 干 擾 內 分 泌, 增 乳 癌 流 產 風 險 ; 動 物 試 驗 證 實 毆 蟎 多 會 引 起 腸 道 腫 瘤 ; 達 馬 松 為 有 機 磷 殺 蟲 劑, 大 量 暴 露 恐 意 識 不 清 休 克 一 般 農 藥 多 為 水 溶 性, 他 建 議 以 攝 氏 八 十 度 以 上 熱 水 沖 泡 茶 葉, 第 一 泡 茶 水 倒 掉, 避 免 農 藥 下 肚 21

22 馬 來 亞 餐 廳 月 餅 驗 出 防 腐 劑 自 由 時 報 記 者 葉 冠 妤 / 台 北 報 導 台 北 市 衛 生 局 今 公 布 月 餅 抽 驗 結 果,6 件 不 合 格 月 餅 全 出 自 萊 爾 富 統 一 全 家 等 超 商 通 路 販 售, 其 中 馬 來 亞 餐 廳 廣 式 月 餅 被 檢 出 防 腐 劑 去 水 醋 酸 ( 記 者 葉 冠 妤 攝 ) 22

23 中 秋 節 將 至, 到 超 商 預 購 名 店 月 餅, 小 心 品 質! 台 北 市 衛 生 局 今 公 布 市 售 月 餅 抽 驗 結 果,6 件 不 合 格 月 餅 全 出 自 萊 爾 富 統 一 全 家 等 超 商 通 路 販 售, 其 中 馬 來 亞 餐 廳 廣 式 月 餅 被 檢 出 防 腐 劑 去 水 醋 酸, 店 家 回 應 因 提 前 供 貨 給 超 商, 為 保 存 得 宜 才 添 加 防 腐 劑, 消 費 者 可 憑 發 票 到 馬 來 亞 店 內 退 貨 其 餘 五 件 則 來 自 外 縣 市, 皆 為 外 包 裝 標 示 不 符 台 北 市 衛 生 局 今 公 布 月 餅 抽 驗 結 果,6 件 不 合 格 月 餅 全 出 自 萊 爾 富 統 一 全 家 等 超 商 通 路 販 售, 其 中 馬 來 亞 餐 廳 廣 式 月 餅 被 檢 出 防 腐 劑 去 水 醋 酸 ( 記 者 葉 冠 妤 攝 ) 台 北 市 衛 生 局 今 公 布 月 餅 抽 驗 結 果, 共 抽 驗 57 件 市 售 月 餅, 包 含 29 件 中 秋 月 餅 產 品 10 件 烘 焙 餡 料 18 件 超 商 預 購 月 餅 禮 盒, 其 中 知 名 的 馬 來 亞 餐 廳 廣 式 月 餅 1 驗 出 防 腐 劑 去 水 醋 酸 0.03 克 / 公 斤 ( 不 得 檢 出 ) 違 規 包 裝 營 養 標 示 未 以 整 數 值 標 示 份 數, 且 餡 料 未 清 楚 標 示 內 容 物, 衛 生 局 已 進 行 行 政 程 序 查 察 輔 導 馬 來 亞 餐 廳 月 餅 部 林 勝 章 經 理 表 示, 因 提 前 供 貨 給 超 商, 師 傅 考 量 食 品 保 存 問 題 才 添 入 些 許 防 腐 劑, 目 前 已 配 合 改 善, 已 經 向 超 商 預 購 的 消 費 者 可 憑 發 票 單 據 到 店 內 退 貨 衛 生 局 食 品 藥 物 管 理 處 長 邱 秀 儀 指 出, 若 製 造 廠 商 違 規 則 可 依 食 品 安 全 衛 生 管 理 法 罰 3 至 300 萬 元 ; 另 外 5 件 月 餅 外 包 裝 漏 標 著 色 劑 營 養 標 示 不 符 規 定, 因 來 源 為 外 縣 市, 已 移 交 各 衛 生 局 輔 導 標 示 改 正 健 康 烤 肉 趣 秋 節 FUN 輕 鬆 藥 物 食 品 安 全 週 報 第 467 期 2014 年 08 月 29 日 中 秋 節 吃 烤 肉 是 時 下 最 夯 的 活 動, 提 醒 您 注 意 3 要 3 少 的 正 確 烤 肉 觀 念 3 要 要 在 戶 外 通 風 處 : 由 於 炭 燃 燒 不 完 全 容 易 產 生 無 色 無 味 的 一 氧 化 碳 (CO), 加 上 烤 肉 的 油 脂 低 入 炭 中, 會 產 生 多 環 碳 氫 化 合 物 (PAH) 煙 霧, 如 果 烤 肉 場 所 不 通 風, 就 會 吸 入 這 些 過 量 的 有 害 物 質 要 生 熟 食 分 開 料 理 : 生 熟 食 材 調 理 時, 分 別 使 用 不 同 的 碗 筷 刀 板, 避 免 交 叉 污 染, 避 免 生 食, 食 品 應 烤 熟 再 食 用 要 選 用 外 觀 完 好 的 烤 肉 架 並 自 備 餐 具 : 烤 肉 架 表 面 電 鍍 有 剝 落 或 髒 汙, 就 不 要 使 用, 並 使 用 可 重 複 清 洗 的 餐 具, 才 能 衛 生 又 環 保 如 需 使 用 免 洗 餐 具 或 竹 籤 等 產 品 時, 應 該 選 擇 標 示 清 楚 且 完 整 包 裝 的 產 品 3 少 少 用 沾 醬 佐 料 : 一 般 烤 肉 醬 鈉 含 量 偏 高, 建 議 可 稀 釋 使 用 或 利 用 蔥 薑 蒜 洋 蔥 等 食 材, 搭 配 或 使 用 少 量 的 醬 油 糖 及 水, 自 製 低 鹽 又 健 康 的 沾 醬 少 吃 焦 黑 食 物 : 烤 焦 的 食 材 含 有 焦 油 丙 烯 醯 胺 等 致 癌 物, 會 危 害 人 體 健 康, 所 以 不 要 燒 烤 過 久, 或 可 以 用 鋁 箔 包 覆 烤 肉 架 隔 離 火 源, 避 免 食 材 烤 焦, 而 且 要 勤 換 鋁 箔, 不 要 讓 酸 性 調 味 醬 料 接 觸 鋁 箔, 避 免 溶 出 鋁 金 屬, 或 在 燒 烤 完 成 後 再 添 加 少 吃 加 工 肉 品, 多 蔬 菜 : 香 腸 及 培 根 等 加 工 肉 品, 建 議 先 蒸 煮 熟 再 烤, 少 吃 肉 類, 多 吃 含 有 維 生 素 C 抗 氧 化 物 纖 維 質 的 蔬 果, 才 能 享 受 Fun 輕 鬆 享 健 康 的 烤 肉 樂 趣 23

24 中 秋 團 圓 聚 餐 小 心 5 大 地 雷 食 物 2014 年 08 月 28 日 中 國 時 報 陳 瑄 喻 / 台 北 報 導 5 大 地 雷 食 物 熱 量 一 覽 表 中 秋 節 將 屆, 許 多 民 眾 早 就 把 握 假 日 開 始 吃 烤 肉 月 餅, 但 這 些 高 熱 量 食 物 隨 便 一 頓 就 突 破 2000 卡, 營 養 師 提 醒, 民 眾 最 好 能 減 少 肉 類 食 材, 增 加 蔬 菜 海 鮮 類 食 物, 才 不 會 過 個 中 秋 節 人 就 肥 了 一 圈 烤 肉 是 民 眾 呼 朋 引 伴 烤 肉 聯 繫 感 情 的 最 佳 方 式, 但 如 何 挑 選 食 材, 才 不 會 讓 肥 油 上 身? 董 式 基 金 會 食 品 營 養 組 主 任 許 惠 玉 表 示, 應 避 免 選 擇 醃 製 加 工 食 材, 這 類 食 材 本 身 有 高 鈉 及 熱 量, 只 要 吃 一 點 點 就 容 易 破 表 民 眾 在 選 購 食 材 的 同 時, 最 好 能 避 開 5 大 地 雷 食 物, 像 是 醃 肉 片 香 腸 甜 不 辣 培 根 奶 油 玉 米 等 許 惠 玉 說, 醃 製 加 工 食 品 熱 量 高, 若 再 加 上 醬 汁, 熱 量 更 是 高 得 嚇 人, 以 2 片 吐 司 夾 肉 來 計 算, 熱 量 等 於 一 碗 白 飯 4 顆 一 串 的 烤 貢 丸, 熱 量 也 有 一 碗 飯, 隨 便 吃 一 頓 烤 肉 大 餐 下 來, 就 進 食 了 10 餘 碗 白 飯, 注 重 身 材 的 民 眾 可 不 得 不 小 心 民 眾 選 購 食 材 時, 最 好 能 增 加 蔬 菜 的 分 量, 許 惠 玉 建 議, 如 筊 白 筍 甜 椒 青 椒 香 菇 金 針 菇 等, 並 且 像 是 使 用 生 菜 包 肉 方 式, 既 可 增 加 纖 維 質, 又 能 促 進 飽 足 感 ; 或 把 蔬 菜 水 果 和 肉 類 串 在 一 起, 變 成 串 燒, 增 加 蔬 菜 的 攝 取 量 減 少 吃 肉 許 惠 玉 表 示, 肉 類 可 多 選 用 低 油 脂 的 雞 腿 肉 肉 片, 或 是 海 鮮 類 如 蝦 子 鮮 魚 蛤 蜊 花 枝 等, 特 別 需 要 注 意 的 是 食 物 烤 焦 容 易 致 癌, 烤 肉 時 最 好 用 錫 箔 紙 包 裹 食 材 避 免 燒 焦, 也 可 保 留 食 物 鮮 味 此 外, 為 增 加 風 味, 民 眾 喜 歡 塗 抹 烤 肉 醬, 營 養 師 尤 宣 文 說, 民 眾 最 好 將 市 售 烤 肉 醬 對 半 稀 釋 使 用, 或 是 改 用 醬 油 膏 內 加 入 蒜 泥, 或 是 加 點 檸 檬 汁 水 果 泥, 增 加 風 味, 飲 料 方 面, 則 是 捨 棄 汽 水 喝 無 糖 飲 品 即 可 尤 宣 文 表 示, 以 60 公 斤 的 成 人 為 例, 一 天 所 需 熱 量 為 1800 大 卡, 每 20 公 克 烤 肉 醬 約 含 500 毫 克 鈉, 每 日 鈉 總 攝 取 量 不 宜 超 過 2400 毫 克, 若 是 患 有 高 血 壓 心 臟 病 糖 尿 病 腎 臟 病 等 病 友, 要 特 別 節 制 分 量, 避 免 造 成 身 體 負 擔 24

25 中 秋 烤 肉 拉 肚 子? 腸 炎 弧 菌 找 上 你 2014 年 08 月 27 日 食 品 藥 物 管 理 署 舌 尖 上 的 科 學 文 猜 猜 看, 何 時 是 國 人 拉 肚 子 的 高 峰 期? 據 統 計, 第 一 高 峰 是 過 年, 第 二 高 峰 是 中 秋 節, 這 兩 個 節 日 都 是 傳 統 全 家 團 聚 吃 好 料 的 日 子, 其 中 很 多 案 例 都 是 腸 炎 弧 菌 惹 的 禍 依 據 疾 病 管 制 署 的 統 計, 往 年 中 秋 節 過 後 因 拉 肚 子 去 急 診 的 就 醫 人 數 都 會 明 顯 飆 高, 尤 其 是 中 秋 節 後 第 二 天 最 為 明 顯 ; 雖 然 不 能 將 罪 魁 禍 首 全 部 歸 咎 給 腸 炎 弧 菌, 但 根 據 以 往 統 計, 多 半 和 它 有 關, 應 該 是 八 九 不 離 十 五 到 九 月 高 峰 期 依 食 品 藥 物 管 理 署 過 往 統 計, 每 年 五 到 九 月 是 腸 炎 弧 菌 中 毒 個 案 高 峰 期, 十 月 後 開 始 下 滑, 除 了 夏 季 高 溫 適 合 細 菌 繁 殖, 食 物 保 存 不 易 外, 秋 節 烤 肉 也 是 原 因 之 一 台 灣 大 學 生 化 科 技 學 系 教 授 潘 子 明 說, 腸 炎 弧 菌 在 淡 水 中 不 能 生 存, 海 水 中 較 常 見, 因 而 容 易 沾 附 在 海 產 上, 若 海 鮮 沒 有 用 自 來 水 沖 洗 乾 淨, 細 菌 就 很 容 易 汙 染 食 材 用 水 清 洗 可 除 菌 他 表 示, 多 數 人 秋 節 烤 肉 時 常 會 忽 略 海 鮮 要 全 程 低 溫 保 存, 萬 一 又 沒 烤 熟, 就 會 讓 細 菌 有 機 可 趁 生 鮮 魚 貝 類 料 理 前, 如 果 用 自 來 水 充 分 清 洗, 幾 乎 就 可 以 去 除 腸 炎 弧 菌, 加 上 此 菌 不 耐 熱, 充 分 煮 熟 也 可 降 低 中 毒 風 險 其 實 導 致 食 品 中 毒 前 三 名 的 腸 炎 弧 菌 金 黃 色 葡 萄 球 菌 與 仙 人 掌 桿 菌, 耐 熱 度 都 不 好 海 洋 大 學 食 品 科 學 系 副 教 授 張 正 明 表 示, 食 材 加 熱 到 中 心 溫 度 攝 氏 七 十 五 度 以 上, 這 些 細 菌 都 不 可 能 存 活 生 熟 夾 雜 易 汙 染 潘 子 明 提 到, 不 僅 中 秋 自 家 烤 肉 要 注 意 食 材 衛 生 及 保 冷, 外 出 聚 餐 也 要 慎 選 注 重 衛 生 管 理 的 商 家 由 於 腸 炎 弧 菌 繁 殖 力 強, 如 果 生 熟 食 沒 分 開 處 理, 例 如 容 器 刀 具 砧 板 沒 有 分 開, 就 容 易 交 叉 汙 染 25

26 充 分 加 熱 可 預 防 避 免 生 食, 食 材 充 分 加 熱 煮 熟 是 預 防 食 品 中 毒 最 好 的 方 法 潘 子 明 表 示, 這 些 都 是 老 生 常 談, 但 每 年 還 是 有 不 少 外 食 中 毒 案 件, 顯 示 餐 飲 業 者 沒 有 盡 到 嚴 格 把 關 義 務 例 如 擺 放 在 海 產 店 外 的 大 型 水 族 箱, 如 果 不 常 換 水, 整 個 水 族 箱 內 的 海 產 可 能 都 會 遭 到 腸 炎 弧 菌 汙 染 潘 子 明 表 示, 台 灣 每 年 發 生 的 食 物 中 毒 有 九 成 都 是 細 菌 引 起, 其 中 又 以 水 產 海 鮮 占 絕 大 多 數, 這 是 因 為 國 人 較 少 會 生 食 肉 類 雖 然 腸 炎 弧 菌 為 禍 多 端, 卻 是 很 容 易 對 付 的, 知 道 它 的 習 性, 做 好 清 潔 冷 藏 及 加 熱, 就 能 防 菌 上 身 張 正 明 也 提 醒, 秋 節 烤 肉 的 筷 子 要 特 別 當 心, 如 果 有 人 把 筷 子 交 互 夾 生 食 熟 食, 也 會 提 高 食 品 中 毒 的 機 率 清 潔 冷 藏 加 熱 滅 菌 3 招 大 腸 桿 菌 沙 門 氏 菌 肉 毒 桿 菌 金 黃 色 葡 萄 球 菌, 這 些 耳 熟 能 詳 的 細 菌, 哪 一 種 是 中 毒 事 件 第 一 名 元 凶? 答 案 可 能 出 乎 意 料 都 不 是, 因 為 這 些 細 菌 在 腸 炎 弧 菌 面 前, 都 只 有 低 頭 稱 臣 的 分 腸 炎 弧 菌 不 僅 民 眾 感 到 陌 生, 甚 至 也 很 少 在 媒 體 上 露 臉, 但 每 年 卻 在 台 灣 造 成 數 十 件 中 毒 個 案, 導 致 數 百 到 數 千 人 上 吐 下 瀉 近 卅 年 它 在 國 內 造 成 一 千 五 百 四 十 四 起 食 品 中 毒 個 案, 是 第 二 名 金 黃 色 葡 萄 球 菌 中 毒 案 的 三 倍 ; 至 於 大 腸 桿 菌, 卅 年 來 僅 造 成 一 百 一 十 件, 平 均 一 年 不 到 五 件 中 毒 個 案 時 間 拉 近 一 點 來 看, 一 二 年 發 生 的 一 百 一 十 一 起 細 菌 中 毒 個 案 中, 腸 炎 弧 菌 佔 卅 七 件 到 底 腸 炎 弧 菌 有 何 厲 害 之 處? 台 大 生 化 科 技 學 系 教 授 潘 子 明 表 示, 除 了 不 良 衛 生 習 慣 會 助 長 細 菌 危 害 外, 腸 炎 弧 菌 喜 歡 海 水, 台 灣 沿 海 都 可 發 現 它 們 的 蹤 跡, 台 灣 吃 海 鮮 的 頻 率 高, 海 鮮 若 沒 處 理 好 自 然 就 容 易 中 毒 潘 子 明 表 示, 腸 炎 弧 菌 怕 酸, 若 只 是 吃 入 少 量 細 菌, 人 體 的 胃 酸 還 可 能 克 敵 制 勝 ; 但 可 怕 的 是 它 的 繁 殖 能 力 驚 人, 可 在 十 到 廿 分 鐘 內 繁 殖 一 倍, 當 菌 數 太 多 時, 胃 酸 也 拿 它 沒 辦 法 潘 子 明 說, 所 幸 腸 炎 弧 菌 中 毒 的 致 死 率 不 高, 但 會 讓 人 產 生 噁 心 嘔 吐 腹 痛 腹 瀉 頭 痛 發 燒 發 冷 等 症 狀 對 於 像 台 灣 這 類 海 島 型 國 家 而 言, 腸 炎 弧 菌 對 民 眾 的 威 脅 遠 比 其 他 細 菌 還 大, 所 以 不 可 不 防 食 品 藥 物 管 理 署 食 品 組 科 長 鄭 維 智 也 表 示, 清 潔 冷 藏 加 熱 是 中 秋 烤 肉 務 必 遵 守 的 衛 生 三 原 則 烤 肉 慎 選 卡 式 爐 劣 品 恐 氣 爆 自 由 時 報 2014 年 8 月 27 日 上 午 6:10 記 者 林 惠 琴 / 台 北 報 導 烤 肉 慎 選 卡 式 爐 劣 品 恐 氣 爆 26

27 中 秋 節 來 臨, 家 家 戶 戶 又 將 飄 起 烤 肉 香, 不 過 日 前 消 基 會 與 經 濟 部 標 準 檢 驗 局 於 大 賣 場 百 貨 商 行 網 路 隨 機 抽 檢 十 件 攜 帶 式 卡 式 爐 與 十 件 瓦 斯 罐 品 質 商 品 標 示, 結 果 卡 式 爐 有 三 件 品 質 不 符 規 定, 使 用 不 當 恐 有 氣 爆 疑 慮, 且 其 中 兩 件 標 示 也 不 合 格, 瓦 斯 罐 則 全 部 合 格 消 基 會 董 事 長 張 智 剛 表 示, 此 次 卡 式 爐 品 質 檢 測 依 照 國 家 標 準 進 行 構 造 檢 查, 以 及 燃 氣 通 路 的 氣 密 與 耐 壓 燃 燒 狀 態 電 氣 點 火 性 能 與 壓 力 感 知 安 全 裝 置 測 試, 三 件 不 合 格 檢 品 廠 牌 分 別 為 火 鳥 Gerash Japan Jinyu 瓦 斯 罐 裝 錯 位 置 恐 起 火 其 中 有 兩 件 為 構 造 檢 查 不 合 格, 火 鳥 檢 品 為 容 器 誤 裝 防 止 試 驗 不 符 規 定, 萬 一 不 慎 將 瓦 斯 罐 裝 在 錯 誤 位 置, 與 卡 式 爐 接 合 處 會 產 生 燃 氣 洩 漏, 可 能 起 火 ; 進 口 業 者 三 元 國 際 開 發 有 限 公 司 指 出, 此 批 不 合 格 貨 品 為 去 年 十 二 月 進 口, 推 估 可 能 是 製 作 不 慎 造 成 瑕 疵, 已 全 面 下 架 另 一 項 Jinyu 檢 品 違 規 設 有 外 接 瓦 斯 筒 接 頭, 連 接 瓦 斯 筒 使 用 可 能 會 因 壓 力 過 高, 造 成 瓦 斯 不 完 全 燃 燒 與 浮 火 現 象, 並 產 生 過 量 一 氧 化 碳 安 全 裝 置 失 靈 易 生 氣 爆 Gerash Japan 檢 品 為 壓 力 感 知 安 全 裝 置 不 符 規 定, 一 般 要 求 當 瓦 斯 罐 壓 力 達 每 平 方 公 分 四 至 六 公 斤 時, 安 全 保 護 裝 置 要 自 動 切 斷 燃 氣 通 路, 但 該 品 測 試 達 六. 五 公 斤 才 跳 脫, 超 出 正 常 範 圍, 恐 有 氣 爆 意 外 風 險 同 時 Jinyu Gerash Japan 檢 品 也 未 張 貼 商 品 檢 驗 標 識, 疑 似 未 依 規 定 報 檢, 連 商 品 標 示 也 不 合 格, 未 完 整 標 示 產 地 廠 商 等 相 關 資 訊 此 兩 件 均 購 自 雅 虎 超 級 商 城, 對 此, 雅 虎 超 級 商 城 表 示, 已 聯 繫 賣 家 全 面 下 架 問 題 商 品, 未 來 會 加 強 輔 導, 保 障 消 費 者 權 益 業 者 若 逃 檢 最 高 可 罰 200 萬 標 檢 局 副 局 長 莊 素 琴 指 出, 若 調 查 確 認 業 者 逃 檢 屬 實, 將 可 依 商 品 檢 驗 法 處 廿 萬 元 至 兩 百 萬 元 罰 鍰 ; 品 質 不 合 格 可 開 罰 廿 五 萬 元 至 兩 百 五 十 萬 元 冷 凍 冷 藏 車 稽 查 7 成 溫 度 過 高 自 由 時 報 2014 年 8 月 30 日 記 者 謝 文 華 楊 雅 民 / 台 北 報 導 消 保 處 昨 日 公 佈 冷 凍 ( 藏 ) 食 品 運 送 車 第 二 次 聯 合 稽 查 結 果 ( 記 者 王 藝 菘 翻 攝 ) 27

28 中 秋 節 來 臨, 家 家 戶 戶 又 將 飄 起 烤 肉 香, 不 過 日 前 消 基 會 與 經 濟 部 標 準 檢 驗 局 於 大 賣 場 百 貨 商 行 網 路 隨 機 抽 檢 十 件 攜 帶 式 卡 式 爐 與 十 件 瓦 斯 罐 品 質 商 品 標 示, 結 果 卡 式 爐 有 三 件 品 質 不 符 規 定, 使 用 不 當 恐 有 氣 爆 疑 慮, 且 其 中 兩 件 標 示 也 不 合 格, 瓦 斯 罐 則 全 部 合 格 消 基 會 董 事 長 張 智 剛 表 示, 此 次 卡 式 爐 品 質 檢 測 依 照 國 家 標 準 進 行 構 造 檢 查, 以 及 燃 氣 通 路 的 氣 密 與 耐 壓 燃 燒 狀 態 電 氣 點 火 性 能 與 壓 力 感 知 安 全 裝 置 測 試, 三 件 不 合 格 檢 品 廠 牌 分 別 為 火 鳥 Gerash Japan Jinyu 瓦 斯 罐 裝 錯 位 置 恐 起 火 其 中 有 兩 件 為 構 造 檢 查 不 合 格, 火 鳥 檢 品 為 容 器 誤 裝 防 止 試 驗 不 符 規 定, 萬 一 不 慎 將 瓦 斯 罐 裝 在 錯 誤 位 置, 與 卡 式 爐 接 合 處 會 產 生 燃 氣 洩 漏, 可 能 起 火 ; 進 口 業 者 三 元 國 際 開 發 有 限 公 司 指 出, 此 批 不 合 格 貨 品 為 去 年 十 二 月 進 口, 推 估 可 能 是 製 作 不 慎 造 成 瑕 疵, 已 全 面 下 架 另 一 項 Jinyu 檢 品 違 規 設 有 外 接 瓦 斯 筒 接 頭, 連 接 瓦 斯 筒 使 用 可 能 會 因 壓 力 過 高, 造 成 瓦 斯 不 完 全 燃 燒 與 浮 火 現 象, 並 產 生 過 量 一 氧 化 碳 安 全 裝 置 失 靈 易 生 氣 爆 Gerash Japan 檢 品 為 壓 力 感 知 安 全 裝 置 不 符 規 定, 一 般 要 求 當 瓦 斯 罐 壓 力 達 每 平 方 公 分 四 至 六 公 斤 時, 安 全 保 護 裝 置 要 自 動 切 斷 燃 氣 通 路, 但 該 品 測 試 達 六. 五 公 斤 才 跳 脫, 超 出 正 常 範 圍, 恐 有 氣 爆 意 外 風 險 同 時 Jinyu Gerash Japan 檢 品 也 未 張 貼 商 品 檢 驗 標 識, 疑 似 未 依 規 定 報 檢, 連 商 品 標 示 也 不 合 格, 未 完 整 標 示 產 地 廠 商 等 相 關 資 訊 此 兩 件 均 購 自 雅 虎 超 級 商 城, 對 此, 雅 虎 超 級 商 城 表 示, 已 聯 繫 賣 家 全 面 下 架 問 題 商 品, 未 來 會 加 強 輔 導, 保 障 消 費 者 權 益 業 者 若 逃 檢 最 高 可 罰 200 萬 標 檢 局 副 局 長 莊 素 琴 指 出, 若 調 查 確 認 業 者 逃 檢 屬 實, 將 可 依 商 品 檢 驗 法 處 廿 萬 元 至 兩 百 萬 元 罰 鍰 ; 品 質 不 合 格 可 開 罰 廿 五 萬 元 至 兩 百 五 十 萬 元 冷 凍 櫃 冰 假 的 下 肚 恐 腹 瀉 6 成 賣 場 不 合 格 很 不 應 該 2014 年 08 月 19 日 蘋 果 日 報 連 線 報 導 苗 栗 頭 份 一 家 萊 爾 富, 冰 櫃 溫 度 設 定 為 -14 至 -15, 實 測 竟 出 現 2 消 保 處 提 供 28

29 消 保 處 昨 公 布 市 售 冷 凍 冷 藏 食 品 保 存 方 式 查 核 結 果, 三 十 六 家 賣 場 中 有 二 十 二 家 不 符 規 定, 高 達 六 成, 如 高 市 大 買 家 台 中 楓 康 超 市 將 冷 凍 食 品 放 在 冷 藏 櫃, 萊 爾 富 的 冰 淇 淋 因 冷 凍 溫 度 不 夠, 只 攝 氏 二 度 而 融 化 營 養 師 說, 冷 藏 冷 凍 溫 度 不 夠 會 讓 食 物 腐 壞 長 細 菌, 民 眾 吃 了 會 上 吐 下 瀉 據 衛 福 部 訂 定 的 食 品 良 好 規 範 規 定, 冷 凍 食 品 溫 度 應 保 持 攝 氏 負 十 八 度 以 下, 冷 藏 食 品 應 在 攝 氏 七 度 以 下 溫 度 高 冰 淇 淋 融 化 消 保 處 七 月 在 全 台 六 縣 市 抽 查 三 十 六 家 量 販 超 市 及 超 商, 有 二 十 二 家 業 者 違 規 其 中, 以 高 市 凱 旋 路 的 大 買 家 台 中 市 民 權 路 的 楓 康 超 市 最 誇 張, 前 者 冷 藏 櫃 內 放 置 需 冷 凍 的 納 豆 帆 立 貝, 實 測 溫 度 高 達 攝 氏 四 至 七 度, 後 者 也 將 冷 凍 魚 肉 調 製 品 等 放 在 冷 藏 櫃 內 苗 栗 市 國 華 路 家 樂 福 多 款 冰 淇 淋 櫃 溫 度 不 夠 低, 如 哈 根 達 斯 冰 淇 淋 冷 凍 櫃, 設 定 溫 度 攝 氏 負 二 十 度, 實 測 是 負 八 度 至 負 十 三 度, 不 符 規 定 苗 栗 頭 份 自 強 路 一 家 萊 爾 富, 冰 櫃 溫 度 設 定 為 攝 氏 負 十 四 度 到 十 五 度, 實 測 冰 淇 淋 僅 有 攝 氏 負 六 度 到 六 度 衛 福 部 表 示, 已 要 求 業 者 限 期 改 善, 均 於 本 月 初 改 善 完 畢, 未 開 罰 董 氏 基 金 會 食 品 組 主 任 許 惠 玉 表 示, 魚 肉 製 品 海 鮮 冰 淇 淋 等 食 品 儲 存 時 若 冷 凍 冷 藏 溫 度 不 夠, 最 易 腐 壞, 滋 生 細 菌, 若 仍 煮 來 吃, 可 能 會 上 吐 下 瀉, 嚴 重 時 會 脫 水 休 克 及 死 亡 民 眾 張 立 嵩 說 : 賣 場 未 做 好 冷 凍 冷 藏 櫃 管 理, 民 眾 吃 了 會 影 響 健 康, 很 不 應 該 業 者 : 已 下 架 改 善 楓 康 營 業 處 長 簡 肇 毅 表 示 是 內 部 工 作 人 員 疏 失, 當 下 即 將 物 品 下 架 並 改 善 家 樂 福 表 示, 因 中 元 檔 期 大 量 進 貨, 許 多 冷 凍 冷 藏 區 堆 疊 較 多 商 品, 擋 住 冷 凍 櫃 出 風 口 影 響 陳 列 區 溫 度 萊 爾 富 表 示 該 門 市 是 個 案, 因 機 器 失 溫 故 障, 昨 已 修 復 蘋 果 昨 無 法 取 得 大 買 家 回 應 量 販 通 路 冷 凍 冷 藏 食 品 保 存 違 規 表 大 買 家 高 雄 分 公 司 ( 高 雄 市 凱 旋 路 ) 需 冷 凍 在 -18 以 下 的 納 豆 帆 立 貝, 實 測 為 4 ~7 楓 康 超 市 ( 台 中 市 民 權 路 ) 需 放 在 -18 以 下 冷 凍 的 魚 肉 調 製 品 等 放 在 7 以 下 的 冷 藏 櫃 內 ; 冷 凍 水 產 冰 箱 溫 度 應 在 -18 以 下, 實 測 僅 -10 家 樂 福 苗 栗 分 公 司 冰 淇 淋 冷 凍 櫃 設 定 -20, 實 測 -8~-13 ; 冰 淇 淋 溫 度 4~-4, 未 達 -18 以 下 萊 爾 富 第 4043 分 公 司 ( 苗 栗 縣 自 強 路 ) 冰 櫃 溫 度 設 定 -14 ~-15, 實 測 冰 淇 淋 6~-6 已 在 融 化 註 : 僅 列 違 規 情 形 較 嚴 重 者, 詳 情 上 網 : 資 料 來 源 : 消 保 處 29

30 吞 帶 殼 鱉 蛋 童 竟 腸 穿 孔 生 肉 蛋 殼 含 沙 門 氏 菌 碰 觸 須 洗 手 2014 年 08 月 25 日 蘋 果 日 報 沈 能 元 台 北 報 導 男 童 將 鱉 蛋 連 殼 吞 下, 感 染 沙 門 氏 菌 ( 下 圖, 資 料 照 片 ), 差 點 喪 命 男 童 家 屬 提 供 夏 天 是 沙 門 氏 菌 感 染 最 嚴 重 季 節, 今 夏 特 別 熱, 有 醫 師 近 兩 個 月 就 收 治 六 七 十 名 患 者, 比 去 年 同 期 多 一 到 兩 成 有 阿 嬤 摸 蛋 殼 後 沒 洗 手, 餵 兩 歲 孫 女 喝 奶, 造 成 孫 女 感 染 住 院 ; 也 有 十 歲 男 童 到 養 鱉 場 玩, 連 殼 吞 下 疑 未 煮 熟 的 鱉 蛋, 嚴 重 感 染 致 腸 穿 孔 腹 膜 炎 醫 師 指 出, 生 肉 蛋 殼 有 沙 門 氏 菌, 碰 觸 後 務 必 洗 手 國 泰 醫 院 小 兒 科 主 治 醫 師 林 隆 煌 說, 生 肉 蛋 殼 有 沙 門 氏 菌, 若 抵 抗 力 低 的 幼 童 不 慎 接 觸, 恐 引 發 腹 瀉 血 便 高 燒 等, 嚴 重 會 腸 穿 孔 腹 膜 炎 而 有 致 命 危 險 如 一 名 十 歲 男 童 日 前 因 腹 瀉 到 診 所 就 診, 三 天 後 未 好 轉 且 高 燒 不 退, 再 送 國 泰 醫 院 急 診, 才 確 認 感 染 沙 門 氏 菌 近 兩 月 患 者 多 2 成 林 隆 煌 問 診 發 現, 男 童 與 家 人 到 南 部 養 鱉 場 遊 玩, 中 午 用 餐 時, 養 鱉 場 餐 廳 端 出 一 碗 鱉 蛋, 男 童 好 奇 心 強, 連 殼 吞 下 一 顆 鱉 蛋, 懷 疑 是 鱉 蛋 未 煮 熟, 隔 天 男 童 就 因 感 染 沙 門 氏 菌 而 腹 瀉 高 燒, 送 急 診 後 收 治 住 院, 當 晚 男 童 劇 烈 腹 痛 到 雙 膝 彎 曲 頂 著 腹 部, 確 認 已 感 染 嚴 重 到 腸 穿 孔 腹 膜 炎, 兩 次 手 術 才 救 回 一 命 林 隆 煌 日 前 也 曾 收 治 一 名 兩 歲 女 童, 可 能 是 阿 嬤 在 廚 房 摸 蛋 殼 後 沒 洗 手, 就 餵 女 童 喝 牛 奶, 造 成 女 童 感 染 沙 門 氏 菌, 經 收 治 住 院 治 療, 現 已 痊 癒 林 隆 煌 說, 炎 炎 夏 日, 細 菌 容 易 繁 殖, 每 年 端 午 節 到 中 秋 節 是 沙 門 氏 菌 感 染 高 峰, 今 夏 又 特 別 熱, 他 近 兩 個 月 就 收 治 六 七 十 名 患 者, 比 去 年 同 期 多 一 到 兩 成 台 大 醫 院 兒 童 感 染 科 主 任 黃 立 民 提 醒, 生 肉 蛋 殼 有 沙 門 氏 菌, 應 避 免 孩 童 碰 觸, 因 孩 童 抵 抗 力 低, 感 染 後 症 狀 將 較 嚴 重, 一 旦 接 觸 也 務 必 洗 手 ; 若 接 觸 生 肉 蛋 殼 蛋 類 製 品 後, 出 現 腹 瀉 血 便 高 燒 等 症 狀, 應 懷 疑 感 染 沙 門 氏 菌, 盡 速 就 醫 挑 洗 選 蛋 煮 熟 再 吃 林 隆 煌 則 建 議, 選 購 包 裝 好 的 洗 選 蛋, 因 市 售 可 挑 選 的 零 售 散 蛋, 沙 門 氏 菌 含 量 更 高 ; 由 於 沙 門 氏 菌 不 耐 高 溫, 以 攝 氏 五 十 四 度 加 熱 食 材 一 小 時, 或 以 攝 氏 六 十 度 加 熱 僅 需 四 分 鐘, 就 能 殺 死 沙 門 氏 菌, 烹 煮 肉 蛋 時, 務 須 煮 熟 再 吃 防 治 沙 門 氏 菌 注 意 事 項 沙 門 氏 菌 不 耐 高 溫, 當 烹 煮 生 肉 蛋 類 等, 應 煮 熟 再 吃, 避 免 感 染 應 購 買 包 裝 好 的 洗 選 蛋, 減 少 購 買 零 售 散 蛋, 避 免 接 觸 沙 門 氏 菌 生 肉 蛋 殼 烏 龜 等 多 含 有 沙 門 氏 菌, 應 避 免 孩 童 碰 觸, 以 防 感 染 接 觸 生 肉 蛋 殼 蛋 類 製 品 後, 應 洗 淨 雙 手 再 接 觸 幼 童, 預 防 感 染 接 觸 生 肉 蛋 殼 蛋 類 製 品 後, 若 腹 瀉 血 便 高 燒 等, 應 速 就 醫 資 料 來 源 : 林 隆 煌 醫 師 黃 立 民 醫 師 30

31 圓 林 杰 樑 遺 願 巴 拉 刈 將 列 管 中 華 日 報 2014 年 8 月 21 日 下 午 10:40 記 者 戴 淑 芳 / 台 北 報 導 行 醫 如 行 俠, 畢 生 投 注 關 懷 環 保 與 食 安 問 題 的 醫 師 林 杰 樑 去 年 8 月 去 世, 記 載 行 誼 的 傳 記 永 遠 的 俠 醫 台 灣 良 心 林 杰 樑 昨 天 發 表, 林 杰 樑 遺 孀 譚 敦 慈 林 口 長 庚 腎 臟 科 醫 師 顏 宗 海 表 示, 禁 用 巴 拉 刈 及 含 鉛 油 漆 是 林 杰 樑 未 竟 遺 願, 將 接 棒 推 動 促 成 在 譚 敦 慈 授 權 下, 永 遠 的 俠 醫 台 灣 良 心 林 杰 樑 由 前 醫 藥 記 者 王 昶 閔 執 筆, 發 表 會 上, 包 括 林 杰 樑 的 大 姊 兒 子 林 泓 淵, 還 有 學 生 顏 宗 海 黃 文 宏 等 人 都 出 席 追 憶 林 杰 樑 畢 生 行 誼, 對 其 捍 衛 環 境 與 食 安 的 堅 持 與 風 範, 都 大 表 推 崇 譚 敦 慈 雖 表 示, 林 杰 樑 不 喜 歡 她 哭 哭 啼 啼, 但 談 及 過 去 1 年 多 來, 從 天 天 不 離 到 天 人 永 隔, 她 仍 不 禁 哽 咽 提 及 林 杰 樑, 譚 敦 慈 表 示, 透 過 媒 體 的 宣 導, 才 能 讓 他 的 想 法 宣 導 給 更 多 人 去 防 範 毒 害, 因 此, 對 於 林 杰 樑 生 前 致 力 禁 用 巴 拉 刈 及 含 鉛 油 漆 的 遺 願, 會 傳 承 下 去, 希 望 農 民 購 買 巴 拉 刈 這 種 劇 毒 農 藥 時, 應 該 有 身 分 認 證 或 配 套 追 蹤 措 施 顏 宗 海 也 表 示, 就 長 庚 經 驗, 每 個 月 甚 至 每 週 都 會 接 到 1 個 巴 拉 刈 中 毒 案 例, 因 為 巴 拉 刈 只 要 7.5c.c 就 會 造 成 輕 度 中 毒, 喝 上 1 口 約 30-40c.c, 更 會 造 成 全 身 器 官 衰 竭, 不 管 有 意 或 無 意, 都 是 致 命 危 機 譚 敦 慈 表 示, 林 杰 樑 生 前 洗 腎, 對 鉛 的 毒 害 特 別 注 重, 常 提 到 遊 樂 園 公 園 的 遊 樂 設 施 塗 有 五 顏 六 色 的 油 漆, 若 油 漆 含 鉛, 加 上 粉 塵 化, 孩 子 直 接 接 觸 或 是 在 公 園 飲 食, 都 是 可 怕 的 毒 害, 希 望 政 府 能 監 督 含 鉛 油 漆 使 用 據 了 解, 衛 福 部 日 前 已 與 農 委 會 決 議 試 辦 販 售 登 記 業 者 代 噴, 對 巴 拉 刈 的 使 用 加 強 管 理 藍 寶 冷 洗 精 甲 醛 超 標 近 8 倍 2014/08/25 聯 合 晚 報 記 者 劉 開 元 / 台 北 報 導 環 保 標 章 產 品 不 環 保, 環 保 署 今 天 公 布 市 售 洗 衣 清 潔 劑 洗 碗 精 抽 測 結 果, 抽 測 33 件 洗 衣 清 潔 劑 29 件 洗 碗 精,6 件 一 般 洗 衣 清 潔 劑 及 7 件 一 般 洗 碗 精 不 符 合 環 保 標 章 規 格 標 準, 取 得 環 保 標 章 的 獅 王 公 司 藍 寶 冷 洗 精, 驗 出 環 保 署 公 告 列 管 的 毒 性 化 學 物 質 甲 醛, 含 量 高 達 118ppm, 是 環 保 標 章 產 品 標 準 15ppm 的 近 8 倍 環 保 署 管 考 處 長 蕭 慧 娟 上 午 表 示, 獅 王 公 司 已 向 環 保 署 要 求 申 覆, 環 保 署 也 已 要 求 驗 審 單 位 複 驗, 如 再 抽 測 不 合 格, 將 給 予 改 善 時 間, 改 善 再 不 合 格 就 廢 止 撤 銷 藍 寶 冷 洗 精 的 環 保 標 章, 並 下 令 下 架 蕭 慧 娟 表 示, 甲 醛 用 於 清 潔 劑 主 要 是 防 腐 功 能, 但 會 導 致 皮 膚 眼 睛 鼻 子 及 喉 嚨 刺 激, 高 劑 量 暴 露 可 能 會 致 癌, 是 環 保 署 公 告 列 管 的 毒 性 化 學 物 質 記 者 葉 卉 軒 / 台 北 報 導 針 對 藍 寶 冷 洗 精 被 驗 出 甲 醛, 獅 王 公 司 生 技 品 保 副 理 林 憲 宗 表 示, 目 前 公 司 已 申 覆, 結 果 預 計 兩 周 後 出 爐, 但 產 品 未 達 下 架 標 準 林 憲 宗 說, 獅 王 是 中 日 合 資 公 司, 重 視 公 司 商 譽, 毒 性 化 學 物 質 甲 醛 含 量 超 過 100ppm 多 是 額 外 添 加, 在 製 程 中 絕 對 不 會 做 違 法 的 事, 他 們 正 朝 原 料 被 汙 染 的 方 向 去 了 解 31

32 食 品 新 知 實 測 台 版 超 級 食 物 更 營 養 秋 刀 魚 勝 鮭 魚 芭 樂 贏 奇 異 果 2014 年 09 月 01 日 蘋 果 日 報 蔡 明 樺 台 北 報 導 台 灣 芭 樂 比 進 口 奇 異 果 便 宜, 維 他 命 C 含 量 還 更 高 資 料 照 片 32

33 近 年 國 外 流 行 吃 富 含 特 定 營 養 成 分 的 超 級 食 物, 即 便 價 格 高 昂 仍 吸 引 民 眾 追 逐 由 於 國 外 超 級 食 物 相 對 價 昂, 蘋 果 請 專 家 挑 選 六 款 台 灣 食 物 與 超 級 食 物 比 拼, 結 果 發 現 台 版 超 級 食 物 如 秋 刀 魚 黑 芝 麻, 分 別 比 鮭 魚 腰 果 等 國 外 超 級 食 物 年 省 近 三 千 四 百 元 及 四 千 四 百 多 元 六 款 台 灣 食 物 合 計, 一 年 開 銷 僅 超 級 食 物 的 一 半, 且 營 養 含 量 更 高, 堪 稱 便 宜 又 大 碗 超 級 食 物 一 詞 最 早 出 現 在 一 九 九 八 年 自 然 營 養 期 刊, 指 具 營 養 成 分 且 能 促 進 身 體 強 健 的 食 物, 如 鮭 魚 富 含 EPA DHA 等 多 元 不 飽 和 脂 肪 酸, 就 被 歸 類 為 超 級 食 物, 甚 至 宣 稱 具 各 種 功 效, 即 使 價 格 不 菲, 也 吸 引 國 外 民 眾 選 購 食 用, 國 內 近 年 經 媒 體 報 導, 也 引 進 吃 超 級 食 物 風 潮 專 家 建 議 消 費 者 多 吃 本 地 食 物, 不 僅 省 錢, 也 比 進 口 食 品 環 保 挑 選 便 宜 盛 產 食 物 英 國 消 費 者 雜 誌 Which 七 月 報 導, 超 級 食 物 其 實 有 便 宜 食 物 可 替 代, 如 芥 花 油 或 葵 花 油 可 取 代 昂 貴 的 椰 子 油, 廉 價 的 菠 菜 可 替 代 乾 莓 果, 吃 得 營 養 不 見 得 要 花 大 錢 為 了 解 台 灣 有 無 盛 產 的 便 宜 食 物, 營 養 足 以 取 代 超 級 食 物, 蘋 果 請 台 灣 營 養 基 金 會 執 行 長 吳 映 蓉, 依 衛 福 部 國 健 署 每 日 飲 食 指 南 豆 魚 肉 蛋 蔬 菜 水 果 全 穀 根 莖 低 脂 奶 類 油 脂 與 堅 果 種 子 六 大 類, 選 定 六 種 台 灣 食 物 和 超 級 食 物 比 較, 包 括 芭 樂 對 奇 異 果 秋 刀 魚 對 鮭 魚 黑 芝 蔴 對 腰 果 地 瓜 對 燕 麥 優 酪 乳 對 起 司 莧 菜 對 花 椰 菜 再 參 照 美 國 世 界 健 康 食 物 網 站 (goo.gl/2tce) 建 議 攝 食 量, 及 衛 福 部 食 品 營 養 成 分 資 料 庫, 由 三 總 營 養 部 主 任 王 秀 媛 彰 基 醫 院 血 管 醫 學 防 治 中 心 協 同 主 任 蔡 玲 貞 實 踐 大 學 食 品 營 養 與 保 健 生 技 系 助 理 教 授 陳 巧 明, 協 助 分 析 特 定 營 養 及 價 格 台 版 超 級 食 物 年 省 7622 元 地 瓜 纖 維 比 燕 麥 多 十 二 種 食 物 中, 芭 樂 秋 刀 魚 莧 菜 在 世 界 健 康 食 物 網 站 沒 提 供 每 餐 平 均 攝 食 量, 因 此 以 對 比 的 超 級 食 物 同 等 分 量 計 算 比 較, 其 餘 九 種 食 物 均 以 該 網 站 建 議 攝 食 量 計 算 經 專 家 比 較 發 現, 可 促 進 血 液 循 環 和 腦 細 胞 發 育 的 EPA DHA, 秋 刀 魚 含 量 各 較 鮭 魚 高 約 八 成 六 和 一 點 三 倍, 但 價 格 僅 約 鮭 魚 的 兩 成, 以 一 周 吃 兩 次 估 算, 吃 秋 刀 魚 一 年 花 八 百 二 十 二 元, 吃 鮭 魚 則 高 達 四 千 兩 百 一 十 二 元 維 他 命 C 可 抗 老 化 抑 制 黑 色 素 生 成, 芭 樂 的 維 他 命 C 含 量 約 比 奇 異 果 高 三 成 六, 價 格 僅 是 奇 異 果 的 二 成 一 銅 為 造 血 重 要 營 養 素, 黑 芝 麻 的 銅 含 量 比 腰 果 高 六 成 七, 一 周 吃 兩 次 黑 芝 麻, 一 年 不 到 一 千 兩 百 元, 吃 腰 果 則 要 花 五 千 六 百 多 元, 以 黑 芝 麻 取 代 腰 果 可 省 下 四 千 四 百 多 元 地 瓜 的 纖 維 量 比 燕 麥 高, 價 格 也 便 宜 兩 成 每 年 省 下 逾 七 千 元 六 種 比 較 組 合 中, 莧 菜 鐵 鈣 含 量 雖 高 於 花 椰 菜, 但 年 花 費 多 五 百 七 十 二 元 ; 以 本 土 牛 乳 為 原 料 的 優 酪 乳, 蛋 白 質 和 鈣 含 量 優 於 起 司, 年 支 出 多 七 百 二 十 八 元 整 體 而 言, 每 周 吃 兩 次 六 種 超 級 食 物, 年 花 一 萬 五 千 九 百 九 十 五 元, 改 吃 台 版 食 物 只 需 八 千 三 百 七 十 三 元, 大 省 七 千 六 百 二 十 二 元 專 家 分 析 台 版 食 物 價 錢 便 宜 營 養 高, 多 吃 本 地 食 物 也 較 進 口 食 品 環 保, 均 衡 飲 食 比 迷 信 超 級 食 物 更 有 益 健 康 林 口 長 庚 醫 院 臨 床 毒 物 科 主 任 顏 宗 海 表 示, 營 養 素 過 與 不 及 都 不 好, 如 攝 取 過 量 銅 恐 中 毒 致 消 化 道 出 血, 吃 太 多 鈣 可 能 高 血 鈣 症 造 成 便 秘 腎 結 石 粉 領 改 吃 芭 樂 美 白 粉 領 族 李 逸 雯 說, 沒 想 到 芭 樂 含 更 多 維 他 命 C, 過 去 常 忍 痛 花 大 錢 買 進 口 奇 異 果, 將 改 吃 芭 樂 美 白 剛 當 爸 爸 的 民 眾 謝 先 生 坦 言, 養 家 壓 力 大, 會 多 買 多 吃 台 版 食 物 33

34 蕨 菜 有 致 癌 風 險 建 議 少 吃 2014 年 08 月 27 日 蘋 果 日 報 沈 能 元 台 北 報 導 國 外 實 驗 Bracken 品 種 蕨 菜 ( 圖 ), 大 量 食 用 會 造 成 老 鼠 罹 癌 翻 攝 維 基 百 科 34

35 有 讀 者 到 臉 書 蘋 果 生 活 八 爪 魚 留 言 詢 問, 網 路 上 說 蕨 菜 會 致 癌, 不 知 是 不 是 真 的 醫 師 表 示, 蕨 菜 有 許 多 品 種, 依 國 外 研 究 指 出, 一 款 名 為 Bracken( 暫 無 中 文 翻 譯 ) 的 品 種, 因 含 原 蕨 成 分, 動 物 實 驗 發 現 會 造 成 老 鼠 罹 癌, 但 需 大 量 食 用 才 有 可 能, 民 眾 不 須 過 度 緊 張, 仍 建 議 少 吃, 降 低 罹 癌 風 險 可 多 攝 取 根 莖 類 林 口 長 庚 醫 院 腎 臟 科 主 治 醫 師 顏 宗 海 表 示,Bracken 品 種 蕨 菜 因 含 有 名 為 原 蕨 的 成 分, 動 物 實 驗 發 現, 確 實 會 造 成 使 老 鼠 罹 患 胃 癌 腸 癌 食 道 癌 乳 癌 等 蕨 菜 在 台 灣 通 稱 為 過 貓, 雖 無 法 確 認 過 貓 的 品 種 是 否 就 是 Bracken, 但 因 過 貓 在 台 灣 山 菜 中 相 當 常 見, 為 降 低 罹 癌 風 險, 仍 建 議 少 吃, 每 月 以 2 次 為 限, 分 量 也 不 應 過 多 董 氏 基 金 會 食 品 營 養 組 主 任 許 惠 玉 說, 許 多 國 外 研 究 發 現, 部 分 食 物 可 能 含 有 致 癌 物 質, 如 葡 萄 柚 豆 製 品 等 將 增 乳 癌 風 險, 蕨 菜 可 能 增 加 胃 癌 腸 癌 等 風 險, 但 只 要 未 長 期 大 量 食 用, 其 實 對 人 體 傷 害 有 限 建 議 民 眾 攝 取 食 物 應 多 元, 不 僅 吃 葉 菜 類, 也 可 多 攝 取 菇 類 根 莖 類 等, 以 分 散 罹 癌 風 險 不 吃 早 餐 不 會 變 胖 英 美 研 究 顛 覆 成 見 2014 年 08 月 27 日 蘋 果 日 報 林 沿 瑜 綜 合 報 導 國 外 研 究 顯 示, 吃 早 餐 不 見 得 能 加 速 新 陳 代 謝 或 控 制 體 重 資 料 照 片 35

36 早 餐 很 重 要, 一 定 要 吃? 國 外 最 新 研 究 發 現, 吃 早 餐 不 但 不 會 加 速 新 陳 代 謝, 且 對 減 輕 體 重 也 沒 啥 幫 助 但 研 究 人 員 強 調, 吃 早 餐 的 人 確 實 比 較 健 康, 但 這 與 吃 早 餐 本 身 無 關, 可 能 是 早 起 吃 早 餐 的 人 生 活 都 比 較 規 律, 所 以 呈 現 出 較 理 想 的 身 體 狀 態 與 生 活 規 律 有 關 英 國 每 日 郵 報 前 天 報 導, 英 國 巴 斯 大 學 講 授 營 養 學 的 高 級 講 師 貝 茨 (James Betts) 將 研 究 對 象 分 成 兩 組, 一 組 沒 吃 早 餐 另 一 組 在 上 午 十 一 時 前 攝 取 七 百 卡 的 食 物, 結 果 六 周 後 發 現, 兩 組 人 的 新 陳 代 謝 並 無 差 異 另 外, 美 國 阿 拉 巴 馬 大 學 研 究 人 員 也 發 現, 不 論 有 沒 有 吃 早 餐, 體 重 在 四 個 月 後 並 無 顯 著 差 異, 這 與 吃 早 餐 才 不 會 導 致 中 餐 大 吃 大 喝 進 而 發 胖 的 說 法 相 悖 不 過, 吃 早 餐 的 人 確 實 比 較 健 康, 理 由 可 能 包 括 生 活 規 律 飲 食 較 多 樣 化 早 起 消 耗 較 多 能 量 等 讀 書 上 班 需 營 養 貝 茨 說, 研 究 的 結 果 讓 我 們 了 解 到, 吃 早 餐 對 健 康 而 言 究 竟 是 一 種 因 果 關 係, 還 是 只 是 一 種 標 示 台 北 馬 偕 醫 院 營 養 師 趙 強 認 為, 兩 項 研 究 的 時 間 分 別 為 六 周 和 四 個 月, 這 對 觀 察 一 個 人 的 健 康 狀 況 而 言, 未 必 足 夠 ; 另 外, 上 班 族 和 學 生 通 常 在 上 午 八 時 左 右 開 始 一 天 的 工 作 和 學 習, 此 時 若 不 透 過 早 餐 來 補 充 營 養 和 能 量, 神 經 和 免 疫 系 統 一 定 會 受 影 響, 至 於 吃 不 吃 早 餐 本 身, 本 來 就 和 體 重 控 制 無 關 台 水 也 出 瓶 裝 水 取 自 澄 清 湖 2014 年 08 月 26 日 04:10 中 國 時 報 陳 俊 雄 / 新 北 報 導 台 灣 自 來 水 公 司 為 避 免 與 民 爭 利, 悄 悄 推 出 一 款 台 水 的 高 質 水 並 僅 供 自 家 使 用 ( 見 圖, 陳 俊 雄 攝 ) 36

37 台 灣 自 來 水 公 司 為 避 免 與 民 爭 利, 悄 悄 推 出 一 款 台 水 的 高 質 水 並 僅 供 自 家 使 用 ( 見 圖, 陳 俊 雄 攝 ) 由 於 這 款 瓶 裝 水 的 水 體 來 自 高 雄 市 澄 清 湖, 而 非 宜 蘭 南 投 等 公 認 水 質 較 佳 地, 對 此, 台 水 人 員 表 示 品 質 不 錯, 不 用 擔 心 台 灣 的 瓶 裝 水 市 場 利 益 甚 鉅, 連 台 糖 台 鹽 等 國 營 企 業 也 都 推 出 瓶 裝 水 搶 食 市 場 大 餅, 但 擁 有 全 台 最 龐 大 水 資 源 的 自 來 水 公 司, 迄 今 卻 仍 未 推 出 產 品 投 入 市 場, 對 此 台 水 表 示, 全 是 考 量 避 免 與 民 爭 利 台 水 表 示, 市 售 瓶 裝 水 的 水 體 大 都 來 自 山 泉 礦 泉, 也 有 少 數 業 者 把 自 來 水 過 濾 後 裝 瓶 出 售, 若 和 市 場 產 品 相 較, 自 來 水 質 一 點 也 不 輸 給 瓶 裝 水, 甚 至 在 部 分 指 標 上 還 能 完 勝 部 分 的 外 國 產 品 台 水 12 區 管 理 處 檢 驗 室 主 任 姚 寶 蓮 表 示, 許 多 民 眾 在 煮 沸 自 來 水 時 發 現 有 水 垢 鍋 垢, 質 疑 自 來 水 的 水 質 太 硬, 但 其 實 許 多 瓶 裝 礦 泉 水 山 泉 水 的 碳 酸 鈣 礦 物 質 含 量 遠 超 過 自 來 水, 但 沒 有 民 眾 拿 瓶 裝 水 煮 沸 飲 用, 讓 自 來 水 公 司 長 期 背 黑 鍋 姚 寶 蓮 解 釋, 硬 度 與 水 中 礦 物 質 含 量 有 關, 不 影 響 健 康 但 會 影 響 到 口 感 目 前 國 內 自 來 水 水 質 標 準, 硬 度 需 低 於 500, 但 部 份 國 外 裝 水 硬 度 卻 遠 高 於 此, 依 舊 暢 銷 台 水 指 出, 澄 清 湖 高 級 淨 水 場 啟 用 後, 輸 出 的 自 來 水 水 質 優 良, 足 以 顛 覆 一 般 民 眾 高 雄 水 不 能 喝 的 傳 統 印 象 ; 況 且 各 水 場 的 水 質 差 異 不 大, 才 會 擇 定 由 澄 清 湖 淨 水 場 製 作 這 款 僅 供 內 用 不 對 外 發 售 的 台 水 瓶 裝 水 食 品 添 加 物 / 維 他 命 添 加 易 過 敏 2014 年 08 月 30 日 聯 合 晚 報 整 理 : 陳 麗 婷 食 品 級 的 硬 脂 酸 鎂 是 一 種 潤 滑 劑, 常 用 於 維 他 命 健 康 食 品 等, 防 止 一 粒 粒 的 維 他 命 沾 黏 報 系 資 料 照 37

38 硬 脂 酸 鎂 ( 潤 滑 劑 ) 用 途 : 防 止 維 他 命 等 互 相 沾 黏 成 分 : 硬 脂 酸 鎂 常 添 加 食 物 : 維 他 命 或 健 康 食 品 健 康 疑 慮 : 有 過 敏 體 質 者, 恐 對 化 學 物 質 產 生 皮 膚 紅 疹 等 過 敏 現 象 專 家 的 話 : 食 品 級 的 硬 脂 酸 鎂 是 一 種 潤 滑 劑, 常 用 於 維 他 命 健 康 食 品 等, 防 止 一 粒 粒 的 維 他 命 沾 黏 在 一 起, 其 作 用 類 似 二 氧 化 矽 防 止 結 塊, 但 二 氧 化 矽 主 要 用 於 濃 湯 因 硬 脂 酸 鎂 屬 於 化 學 物 質, 本 身 有 過 敏 體 質 的 人, 可 能 會 誘 發 過 敏 反 應 臨 床 上 曾 碰 過 患 者 服 用 維 他 命 後, 皮 膚 卻 出 現 紅 疹, 懷 疑 可 能 與 添 加 硬 脂 酸 鎂 有 關 國 外 曾 有 細 胞 實 驗 顯 示, 硬 脂 酸 鎂 具 有 細 胞 毒 性 ; 國 外 動 物 實 驗 也 顯 示, 硬 脂 酸 鎂 會 讓 動 物 的 T 細 胞 數 目 減 少 抵 抗 力 變 弱 T 細 胞 主 要 是 幫 助 殺 死 入 侵 體 內 的 細 菌 病 毒, 但 目 前 臨 床 上 沒 有 進 一 步 的 實 驗 證 據 ; 另 有 專 家 認 為, 添 加 硬 脂 酸 鎂, 會 妨 礙 維 他 命 的 吸 收 根 據 國 外 研 究, 有 高 達 八 到 九 成 的 維 他 命 均 添 加 了 硬 脂 酸 鎂, 但 臨 床 上 沒 有 看 到 特 別 嚴 重 的 副 作 用 產 生, 但 提 醒 民 眾 若 服 用 相 關 產 品 後, 若 出 現 任 何 的 問 題, 應 詢 問 醫 師, 由 醫 師 進 行 評 估 諮 詢 專 家 : 林 口 長 庚 醫 院 臨 床 毒 物 科 主 任 顏 宗 海 大 鶴 酵 素 全 球 唯 一 純 種 發 酵 聯 合 報 記 者 陳 靜 宜 / 台 北 報 導 你 滋 美 得 大 鶴 酵 素 + 新 淨 寶 的 三 日 體 驗 組 圖 / 你 滋 美 得 提 供 38

39 酵 素 是 身 體 所 需 的 基 本 元 素 你 滋 美 得 引 進 由 日 本 原 裝 進 口 的 大 鶴 酵 素, 是 一 家 擁 有 120 年 以 單 一 純 種 酵 母 發 酵 的 酵 素 品 牌, 並 受 到 權 威 專 家 的 推 薦 生 產 大 鶴 酵 素 是 日 本 一 家 擁 有 超 過 180 年 歷 史 的 清 酒 釀 酒 廠, 將 對 酵 母 的 熟 練 技 術 運 用 在 酵 素 飲 品 上 採 用 88 至 102 種 零 汙 染 新 鮮 蔬 果 和 草 本 植 物, 整 株 發 酵 陳 釀 720 天 而 成, 保 留 完 整 營 養 素, 製 程 完 全 不 添 加 一 滴 水,100% 天 然 無 添 加 無 汙 染 無 防 腐 劑, 保 存 酵 素 高 活 性 日 本 酵 素 營 養 醫 學 權 威 醫 師 鶴 見 隆 史 指 出, 酵 素 是 人 類 六 十 兆 個 細 胞 進 行 新 陳 代 謝 的 生 化 觸 媒, 更 是 啟 動 體 內 生 化 反 應 的 關 鍵 台 灣 營 養 學 博 士 謝 明 哲 教 授 也 表 示, 酵 素 對 我 們 的 健 康 有 關 鍵 作 用, 但 超 過 攝 氏 50 度 的 高 溫 即 會 把 酵 素 破 壞 殆 盡, 因 此 平 日 除 了 多 吃 蔬 果 外, 也 可 適 量 補 充 酵 素 飲 品 謝 明 哲 教 授 認 為, 大 鶴 酵 素 不 把 食 材 切 碎 而 是 整 株 直 接 發 酵, 也 是 全 球 唯 一 純 種 發 酵 的 產 品, 發 酵 時 間 較 久 卻 能 保 留 更 完 整 的 營 養 而 大 鶴 酵 素 有 四 大 釀 造 工 藝, 並 採 用 黑 糖 釀 造 法, 富 含 礦 物 質 維 生 素, 且 熱 量 低 的 蔗 糖 發 酵, 再 經 過 長 達 720 天 的 釀 造 精 萃 過 程, 讓 發 酵 作 用 更 完 整 大 鶴 酵 素 系 列 中 的 明 星 商 品 大 鶴 極 頂 酵 素, 選 用 102 種 新 鮮 蔬 果 草 本 類 等 天 然 植 物, 並 添 加 靈 芝 和 刺 五 加, 含 有 豐 富 人 體 所 需 之 酵 素 維 生 素 礦 物 質 膳 食 纖 維 等 營 養 素, 能 幫 助 消 化 你 滋 美 得 提 供 本 報 讀 者, 你 滋 美 得 - 樂 活 長 效 超 值 體 驗 組, 內 含 三 日 份 的 大 鶴 酵 素 + 新 淨 寶 及 一 個 沖 泡 杯, 只 要 來 電 即 可 以 超 值 體 驗 價 199 元 ( 原 價 750 元 ) 索 取 體 驗 組, 限 量 500 組 送 完 為 止, 每 人 每 戶 限 索 取 一 組, 電 話 : 健 康 營 養 篇 39

40 5 成 台 灣 人 陷 3 高 危 機 2014 年 08 月 日 31 聯 合 晚 報 記 者 黃 玉 芳 / 台 北 報 導 中 研 院 根 據 國 人 生 物 資 料 庫 統 計 發 現, 僅 有 四 成 國 人 有 運 動 習 慣 報 系 資 料 照 片 中 研 院 根 據 國 人 生 物 資 料 庫 統 計 發 現, 五 成 國 人 總 膽 固 醇 過 高 五 成 血 糖 偏 高, 同 時 僅 有 四 成 男 女 有 運 動 習 慣, 顯 示 國 人 深 陷 三 高 危 機 國 人 十 大 死 因 中 有 七 項 與 慢 性 疾 病 相 關, 為 了 替 國 人 健 康 與 罹 患 慢 性 病 的 原 因 解 碼, 中 研 院 建 立 台 灣 人 體 生 物 資 料 庫, 一 年 多 來 已 收 集 近 2 萬 5000 筆 資 料, 預 計 十 年 內 完 成 20 萬 筆 的 資 料 建 立 中 研 院 希 望 藉 由 生 物 資 料 庫 建 立, 進 行 國 人 健 康 分 析 及 可 能 的 疾 病 風 險 預 測 台 灣 人 體 生 物 資 料 庫 執 行 長 沈 志 陽 表 示, 分 析 已 收 集 的 近 兩 萬 筆 資 料 發 現, 不 管 男 女 性, 超 過 五 成 都 沒 有 每 周 三 次 以 上 每 次 30 分 鐘 的 運 動 習 慣 不 愛 運 動, 男 性 的 身 體 質 量 指 數 (BMI) 有 六 成 以 上 超 過 24, 有 過 重 肥 胖 危 機 ; 至 於 女 性 較 注 意 體 態,BMI 值 雖 多 落 在 正 常 範 圍, 但 是 高 達 七 成 女 性 屬 身 體 太 油 的 泡 芙 族, 體 脂 率 高 於 27%; 男 女 分 別 有 17% 及 10% 高 血 壓 另 外, 五 成 受 試 民 眾 都 有 糖 化 血 色 素 偏 高, 代 表 血 糖 過 高, 近 五 成 也 有 總 膽 固 醇 過 高 的 情 形 沈 志 陽 說, 這 些 數 值 都 是 警 訊, 提 醒 國 人 未 來 可 能 增 加 糖 尿 病 心 血 管 疾 病 動 脈 硬 化 中 風 等 風 險 除 了 分 析 健 康 狀 況, 沈 志 陽 也 說, 人 體 生 物 資 料 庫 提 供 了 珍 貴 的 樣 本 以 及 國 人 血 液 檢 體 基 本 問 卷, 可 以 分 析 國 人 易 致 病 機 轉 包 括 英 國 日 本 等 先 進 國 家 都 已 成 立 資 料 庫, 收 集 在 地 資 料 在 國 內 的 人 體 生 物 資 料 庫 建 立 後, 目 前 已 有 學 者 申 請 利 用 資 料 庫 的 數 據, 探 討 國 人 老 年 失 智 的 原 因, 是 否 與 基 因 環 境 因 素 等 相 關 另 外, 國 人 肝 病 盛 行, 也 有 學 者 著 手 探 討 感 染 B 型 肝 炎 後, 國 人 是 否 有 易 感 基 因 ; 針 對 國 人 洗 腎 患 者 人 數 眾 多, 亦 有 學 者 進 行 慢 性 腎 臟 病 的 風 險 因 子 研 究, 希 望 藉 此 資 料 庫 為 台 灣 人 找 到 病 因, 進 而 防 治 40