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1 中 国 农 学 通 报 204,30():2-25 Chinese Agricultural Science Bulletin 大 型 白 羽 半 番 鸭 肌 肉 营 养 成 分 分 析 与 品 质 评 价 陈 岩 锋, 陈 冬 金, 孙 世 坤, 桑 雷, 谢 喜 平, 朱 志 明, 庄 晓 东 2 2, 梁 阿 政 ( 福 建 省 农 业 科 学 院 畜 牧 兽 医 研 究 所, 福 州 35003; 2 漳 州 昌 龙 农 牧 有 限 公 司, 福 建 漳 州 3638) 摘 要 : 为 了 探 讨 半 番 鸭 肌 肉 营 养 品 质 特 性, 对 大 型 白 羽 半 番 鸭 的 胸 肌 肉 常 规 营 养 成 分 氨 基 酸 和 脂 肪 酸 组 分 进 行 测 定, 并 对 其 蛋 白 质 营 养 价 值 做 出 评 价 结 果 显 示 : 大 型 白 羽 半 番 鸭 胸 肌 水 分 含 量 为 75.57%, 粗 蛋 白 质 为 2.79 %, 粗 脂 肪 为 0.96 %, 粗 灰 分 为.33 %, 胸 肌 氨 基 酸 总 量 为 mg/g, 必 需 氨 基 酸 为 mg/g, 鲜 味 氨 基 酸 为 mg/g; 氨 基 酸 评 分 (AAS) 和 化 学 评 分 (CS) 均 表 明 : 第 一 限 制 性 氨 基 酸 是 蛋 + 胱 氨 酸, 第 二 限 制 性 氨 基 酸 是 ; 脂 肪 酸 组 分 中 不 饱 和 脂 肪 酸 和 饱 和 脂 肪 酸 比 为.22; 雄 性 鸭 与 雌 性 鸭 间 胸 肌 谷 氨 酸 和 脂 肪 酸 C 6:0 差 异 均 显 著, 脂 肪 酸 C 8:2 差 异 极 显 著 研 究 表 明 : 大 型 白 羽 半 番 鸭 肌 肉 具 有 蛋 白 质 氨 基 酸 含 量 高, 脂 肪 含 量 低 的 营 养 特 性 关 键 词 : 半 番 鸭 ; 肌 肉 ; 营 养 成 分 ; 品 质 评 价 中 图 分 类 号 :S834 文 献 标 志 码 :A 论 文 编 号 : Nutritional Component Analysis and Quality Evaluation of Large White-Plumage Mule Duck Chen Yanfeng, Chen Dongjin, Sun Shikun, Sang Lei, Xie Xiping, Zhu Zhiming, Zhuang Xiaodong 2, Liang A zheng 2 ( Institute of Animal Husbandry and Veterinary Medicine, Fujian Academy of Agricultural Sciences, Fuzhou 35003; 2 Chang Long Agriculture and Animal Husbandry Co.,Ltd., Zhangzhou Fujian 3638) Abstract: In order to study the characters of meat quality of white- plumage mule duck, the nutritional components, the content of amino acids, the content of fatty acids and the protein nutritive value in the chest muscle of large white-plumage mule ducks were analyzed and evaluated. The results showed that the contents of moisture, crude protein, crude fat and crude ash in the chest muscle were %, 2.79 %, 0.96 % and.33 %, respectively. And the total amino acid (TAA), essential amino acids(eaa), delicious amino acids were mg/g, mg/g and mg/g, respectively. According to the amino acids score (AAS) and the chemical score (CS), the first limiting amino acid was Met + Cystine and the second was Valine. The ratio of unsaturated acids to saturated acid was.22. There were significant differences in glutamic acid and fatty acid C 6:0 between the female and male ducks and extremely significant differences in fatty acid C 8:2. In conclusion, large white- plumage mule duck was characterized by high content of protein and amino acid as well as low content of fat. Key words: mule duck; muscle; nutritional component; quality evaluation 0 引 言 半 番 鸭, 又 称 骡 鸭, 在 台 湾 称 为 土 番 鸭, 它 是 用 栖 鸭 属 的 公 番 鸭 与 河 鸭 属 的 母 家 鸭 属 间 杂 交 产 生 的 后 代, 具 有 很 强 的 杂 种 优 势, 其 抗 病 力 强 瘦 肉 率 高 肉 质 细 嫩, 早 期 生 长 速 度 较 快, 是 当 今 最 有 发 展 潜 力 的 肉 用 鸭 之 一 福 建 省 半 番 鸭 生 产 历 史 悠 久, 清 康 熙 年 间 就 有 记 载, 传 统 的 半 番 鸭 羽 色 几 乎 都 是 黑 褐 色, 屠 宰 后 胴 体 留 有 黑 色 针 羽, 影 响 胴 体 外 观, 降 低 了 经 济 价 值 而 白 色 羽 毛 半 番 鸭 不 仅 胴 体 洁 白 美 观, 其 羽 毛 也 是 轻 纺 工 业 的 优 质 原 料 台 湾 最 早 进 行 半 番 鸭 羽 色 改 良, 台 基 金 项 目 : 福 建 省 种 业 创 新 与 产 业 化 工 程 项 目 优 质 肉 鸭 种 业 创 新 与 生 态 养 殖 产 业 化 工 程 建 设 (20FJZY-9) 第 一 作 者 简 介 : 陈 岩 锋, 男,963 年 出 生, 福 建 福 州 人, 高 级 畜 牧 师, 学 士, 研 究 方 向 : 畜 禽 遗 传 育 种 研 究 通 信 地 址 :35003 福 建 省 福 州 市 晋 安 区 新 店 镇 埔 垱 村 福 建 省 农 科 院 畜 牧 兽 医 研 究 所,Tel: , chenyf963@63.com 收 稿 日 期 : , 修 回 日 期 :

2 22 中 国 农 学 通 报 湾 宜 兰 养 鸭 中 心 于 966 年 开 始 选 育 白 羽 蛋 鸭, 台 湾 中 国 家 鸭 生 产 协 会 于 973 年 从 白 羽 蛋 鸭 控 制 系 中 选 育 出 L02 系 与 白 番 鸭 杂 交 来 生 产 白 羽 半 番 鸭, 后 来 又 选 育 了 北 京 鸭, 并 用 北 京 鸭 与 白 羽 蛋 鸭 杂 交 生 产 白 改 鸭, 再 和 白 番 鸭 杂 交 生 产 不 同 系 列 的 白 羽 半 番 鸭 [] 福 建 省 农 科 院 檀 俊 秩 陈 晖 等 从 20 世 纪 90 年 代 开 始 从 事 白 羽 半 番 鸭 的 研 究, 先 后 运 用 家 鸭 合 成 系 ( 北 京 鸭 与 白 羽 蛋 鸭 杂 交 ) 白 羽 蛋 鸭 和 北 京 鸭 为 素 材, 分 别 培 育 出 中 型 小 型 和 大 型 白 羽 半 番 鸭 母 本 专 门 化 品 系, 并 与 白 番 鸭 杂 交 来 生 产 白 羽 半 番 鸭 [-2] 法 国 克 里 莫 公 司 近 年 来 将 大 型 白 羽 半 番 鸭 专 门 化 母 本 品 系 奥 白 星 系 列 (M4 M8) 产 品 进 入 中 国 市 场, 并 在 四 川 成 都 和 福 建 莆 田 组 建 合 资 公 司, 已 在 中 国 一 些 省 市 推 广 应 用 [-2] 白 羽 半 番 鸭 的 生 产 提 高 了 半 番 鸭 的 品 质, 目 前 台 湾 福 建 的 半 番 鸭 生 产 大 多 已 被 白 羽 半 番 鸭 所 替 代 国 内 对 白 羽 半 番 鸭 选 育 生 长 发 育 和 屠 宰 性 能 已 有 相 关 报 道 [3-6], 对 半 番 鸭 的 肌 肉 营 养 成 分 的 测 定 研 究 仅 见 零 星 报 道, 如 段 修 军 等 [7] [8] 赵 旭 庭 等 测 定 番 樱 番 金 和 番 樱 金 3 种 半 番 鸭 胸 腿 肌 肉 营 养 成 分 ( 水 分 脂 肪 蛋 [9] 白 质 ), 结 果 表 明 : 胸 肌 中 水 分 含 量 以 番 樱 最 高 ; 张 军 等 测 定 0 周 龄 番 鸭 樱 桃 谷 鸭 和 番 樱 半 番 鸭 3 种 鸭 胸 肌 营 养 成 分 ( 水 分 蛋 白 质 脂 肪 ) 和 常 规 肉 品 质 表 明 : 半 番 鸭 胸 肌 蛋 白 质 含 量 显 著 高 于 番 鸭 和 樱 桃 谷 鸭, 脂 肪 含 量 低 于 樱 桃 谷 鸭, 水 分 含 量 显 著 低 于 番 鸭 和 樱 桃 谷 鸭 其 测 定 内 容 仅 见 一 般 营 养 成 分, 而 对 白 羽 半 番 鸭 肌 肉 营 养 成 分 的 测 定 和 营 养 评 价 尚 未 见 报 道, 为 此, 本 研 究 较 全 面 地 分 析 了 大 型 白 羽 半 番 鸭 的 肌 肉 营 养 成 分 并 评 价 其 营 养 价 值, 为 其 深 加 工 和 综 合 利 用 提 供 基 础 理 论 依 据, 同 时 也 为 其 鸭 肉 品 质 的 进 一 步 改 良 提 供 参 考 依 据 材 料 与 方 法. 试 验 材 料 试 验 动 物 来 自 漳 州 昌 龙 农 牧 有 限 公 司 肉 鸭 养 殖 基 地 饲 养 的 同 一 日 龄 的 大 型 白 羽 半 番 鸭, 日 粮 营 养 水 平 为 :~4 日 龄 育 雏 期, 代 谢 能.64 MJ/kg 粗 蛋 白 质 9.2%.22% 蛋 + 胱 氨 酸 0.79% 钙 0.85% 非 植 酸 磷 0.34%;5~63 日 龄, 代 谢 能.97 MJ/kg, 粗 蛋 白 质 8.2% % 蛋 + 胱 氨 酸 0.66% 钙 0.99% 非 植 酸 磷 0.39% 常 规 饲 养 至 64 日 龄 时 随 机 抽 取 生 长 发 育 良 好 的 雌 雄 性 半 番 鸭 各 2 只 进 行 屠 宰, 取 胸 肌 肉 样 进 行 快 速 冷 冻 保 存, 冻 肉 样 分 别 送 往 福 建 省 产 品 质 量 检 验 研 究 院 和 福 建 省 分 析 测 试 中 心 测 定 8 种 氨 基 酸 一 般 营 养 成 分 和 脂 肪 酸 组 分.2 测 定 方 法 肌 肉 营 养 成 分 的 测 定 按 照 食 品 安 全 国 家 标 准 进 行, 水 分 的 测 定 采 用 GB/T 的 方 法, 蛋 白 质 采 用 GB/T 的 方 法, 脂 肪 采 用 GB/T 的 方 法, 灰 分 采 用 GB/T 的 方 法, 氨 基 酸 测 定 采 用 GB/T 的 方 法 ( 水 解 法 ), 脂 肪 酸 组 分 测 定 采 用 农 畜 水 产 品 品 质 化 学 分 析 ( 鲍 士 旦 主 编 中 国 农 业 出 版 社,996 年 出 版 ) 记 载 的 GB/T 化 学 试 剂 气 相 色 谱 法 通 则.3 蛋 白 质 营 养 价 值 评 价 根 据 FAO/WHO (973) 建 议 的 每 克 氮 氨 基 酸 评 分 标 准 模 式 和 中 国 预 防 医 学 科 学 院 营 养 与 食 品 卫 生 研 究 [0-3] 所 (99) 提 出 的 全 鸡 蛋 蛋 白 质 评 分 标 准 模 式, 参 考 文 献 [0-3] 中 的 公 式, 计 算 AAS CS 必 需 氨 基 酸 指 数 (EAAI) 和 支 链 氨 基 酸 同 芳 香 族 氨 基 酸 的 比 值 (F 值 ) [0-3].4 数 据 统 计 分 析 采 用 SPSS 3.0 软 件 对 试 验 数 据 进 行 统 计 分 析, 各 营 养 成 分 雌 雄 半 番 鸭 间 的 差 异 显 著 性 用 t 检 验 法 分 析, 结 果 以 ( 平 均 值 ± 标 准 差 ) 表 示 2 结 果 与 分 析 2. 一 般 营 养 成 分 大 型 白 羽 半 番 鸭 肌 肉 一 般 营 养 成 分 测 定 结 果 见 表, 其 胸 肌 平 均 水 分 含 量 为 75.57% 粗 蛋 白 质 为 2.79% 粗 脂 肪 为 0.96% 粗 灰 分 为.33%, 雌 雄 半 番 鸭 间 胸 肌 水 分 粗 蛋 白 质 粗 脂 肪 粗 灰 分 差 异 均 不 显 著 (Ρ>0.05) 2.2 氨 基 酸 组 成 及 含 量 由 表 2 可 见, 大 型 白 羽 半 番 鸭 胸 肌 TAA 总 量 为 mg/g EAA( 其 中 色 氨 酸 未 检 出 ) 总 量 为 mg/g, 必 需 氨 基 酸 中 含 量 最 高 8.63 mg/g, 蛋 氨 酸 含 量 最 低 6.73 mg/g;4 种 DAA( 天 门 冬 氨 酸 谷 氨 酸 甘 氨 酸 丙 氨 酸 ) 总 量 为 mg/g, 鲜 味 氨 基 酸 中 谷 氨 酸 含 量 最 高 3.4 mg/g, 天 门 冬 氨 酸 含 量 次 之 表 大 型 白 羽 半 番 鸭 肌 肉 一 般 营 养 成 分 性 别 只 数 / 只 水 分 /% 粗 蛋 白 质 /% 粗 脂 肪 /% 粗 灰 分 /% ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ±0.3.33±0.06

3 陈 岩 锋 等 : 大 型 白 羽 半 番 鸭 肌 肉 营 养 成 分 分 析 与 品 质 评 价 23 表 2 肌 肉 氨 基 酸 组 成 及 含 量 氨 基 酸 天 门 冬 氨 酸 丝 氨 酸 谷 氨 酸 甘 氨 酸 丙 氨 酸 胱 氨 酸 甲 硫 氨 酸 酪 氨 酸 苯 丙 氨 酸 组 氨 酸 精 氨 酸 脯 氨 酸 总 量 牛 磺 酸 必 需 氨 基 酸 (EAA) 半 必 需 氨 基 酸 (HEAA) 非 必 需 氨 基 酸 (NEAA) 鲜 味 氨 基 酸 (DAA) 支 链 氨 基 酸 (BCAA) 芳 香 族 氨 基 酸 (AAA) EAA/TAA EAA/NEAA DAA/TAA F=BCAA/AAA 雄 性 () 9.00± ± ± ±0.56 a 9.3± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ±.67 a 37.83± ± ± ±0.0.88±0.04 雌 性 () 9.33± ± ± ±0.63 b 9.48± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ±0.72 b 37.90± ± ± ±0.0.89±0.06 mg/g 平 均 () 9.7± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ±0.0.88±0.05 均 为 0.83, 其 中 雄 性 半 番 鸭 为 0.84, 雌 性 半 番 鸭 为 0.83, 根 据 FAO/WHO 的 理 想 模 式, 质 量 较 好 的 蛋 白 质 其 必 需 氨 基 酸 占 总 氨 基 酸 的 比 值 约 为 40%, 必 需 氨 基 [0-,3] 酸 与 非 必 需 氨 基 酸 的 比 值 在 60% 以 上, 大 型 白 羽 半 番 鸭 的 肌 肉 氨 基 酸 组 成 均 达 到 上 述 指 标 要 求, 表 明 其 氨 基 酸 平 衡 性 好, 属 于 优 质 蛋 白 质 雌 雄 性 半 番 鸭 4 种 鲜 味 氨 基 酸 总 量 与 总 氨 基 酸 之 比 均 为 0.36, 支 链 氨 基 酸 与 芳 香 族 氨 基 酸 之 比 (F=BCAA/AAA) 平 均 为.88, 其 中 雄 性 半 番 鸭 为.88, 雌 性 半 番 鸭 为.89 支 链 氨 基 酸 有 保 肝 护 肝 抗 疲 劳 抑 制 癌 细 胞 降 低 胆 固 醇 等 作 用, 但 却 低 于 人 类 需 要 的 F 值 ( ) [2-3], 因 此 在 加 工 生 产 中 可 通 过 添 加 适 量 支 链 氨 基 酸, 以 提 高 大 型 白 羽 半 番 鸭 肌 肉 的 F 值 2.3 必 需 氨 基 酸 营 养 评 价 大 型 白 羽 半 番 鸭 胸 肌 肉 中 必 需 氨 基 酸 含 量 与 FAO/WHO 标 准 及 鸡 蛋 蛋 白 质 的 比 较 结 果 见 表 3, 大 型 白 羽 半 番 鸭 雌 雄 性 鸭 肌 肉 中 必 需 氨 基 酸 含 量 高 于 两 种 氨 基 酸 模 式 的 有 和 苯 丙 氨 酸 + 酪 氨 酸, 低 于 两 种 氨 基 酸 模 式 的 有 蛋 + 胱 氨 酸 ; 其 他 3 种 必 需 氨 基 酸 含 量 均 高 于 FAO 氨 基 酸 评 分 标 准 模 式, 而 低 于 鸡 蛋 蛋 白 质 氨 基 酸 模 式 肌 肉 必 需 氨 基 酸 组 成 的 评 价 见 表 4, 大 型 白 羽 半 番 鸭 雌 雄 性 鸭 根 据 氨 基 酸 评 分 (AAS) 和 化 学 评 分 (CS) 结 果 均 表 明 : 蛋 + 胱 氨 酸 是 第 一 限 制 性 氨 基 酸, 是 第 二 限 制 性 氨 基 酸 EAAI 是 一 种 评 价 蛋 白 质 营 养 价 值 的 常 用 指 标, 反 映 了 蛋 白 源 的 必 需 氨 基 酸 组 成 与 标 准 蛋 白 必 需 氨 基 [5] 酸 组 成 的 拟 和 程 度 大 型 白 羽 半 番 鸭 胸 肌 EAAI 平 均 为 87.49, 其 中 雄 性 半 番 鸭 为 86.66, 雌 性 半 番 鸭 为 注 : 同 行 不 同 小 写 字 母 间 为 差 异 显 著 (Ρ<0.05) 9.7 mg/g, 甘 氨 酸 含 量 最 低 9.3 mg/g 大 型 白 羽 半 番 鸭 胸 肌 氨 基 酸 中 除 谷 氨 酸 和 鲜 味 氨 基 酸 总 量 雌 雄 鸭 间 差 异 显 著 (Ρ<0.05) 外, 其 余 氨 基 酸 含 量 雌 雄 鸭 间 差 异 均 不 显 著 (Ρ>0.05) 牛 磺 酸 是 一 种 含 硫 的 非 蛋 白 氨 基 酸, 是 人 体 的 条 [4] 件 性 必 需 氨 基 酸, 有 着 平 衡 健 康 的 功 效, 大 型 白 羽 半 番 鸭 胸 肌 平 均 牛 磺 酸 含 量 为 0.98 mg/g, 其 中 雄 性 半 番 鸭 为.08 mg/g, 雌 性 半 番 鸭 为 0.88 mg/g, 雌 雄 鸭 间 差 异 不 显 著 (Ρ>0.05) 雌 雄 性 大 型 白 羽 半 番 鸭 肌 肉 必 需 氨 基 酸 与 总 氨 基 酸 之 比 均 为 0.4; 必 需 氨 基 酸 与 非 必 需 氨 基 酸 之 比 平 表 3 肌 肉 中 必 需 氨 基 酸 含 量 与 FAO/WHO 标 准 及 鸡 蛋 蛋 白 质 的 比 较 mg/g 必 需 氨 基 酸 大 型 白 羽 半 番 鸭 FAO 鸡 蛋 平 均 评 分 模 式 蛋 白 质 蛋 氨 酸 + 胱 氨 酸 苯 丙 氨 酸 + 酪 氨 酸 色 氨 酸

4 24 中 国 农 学 通 报 表 4 大 型 白 羽 半 番 鸭 肌 肉 AAS CS EAAI 比 较 必 需 氨 基 酸 EAA AAS 平 均 CS 平 均 蛋 氨 酸 + 胱 氨 酸 苯 丙 氨 酸 + 酪 氨 酸 色 氨 酸 EAAI 脂 肪 酸 组 成 大 型 白 羽 半 番 鸭 胸 肌 脂 肪 酸 组 分 测 定 结 果 见 表 5, 其 不 饱 和 脂 肪 酸 (UFA) 含 量 平 均 为 45.97%, 高 于 饱 和 脂 肪 酸 (SFA) 含 量 (37.53%), 不 饱 和 脂 肪 酸 和 饱 和 脂 肪 酸 比 为.22 胸 肌 内 主 要 游 离 脂 肪 酸 组 成 为 油 酸 (C8:, 26.88% ) 和 棕 榈 酸 ( C6:0,2.95% ), 其 次 是 亚 油 酸 (C8:2,7.3% ) 和 硬 脂 酸 (C8:0, 5.27% ), 月 桂 酸 (C2:0,0.03% ) 豆 蔻 酸 ( C4:0,0.28% ) 棕 榈 油 酸 (C6:,.%) 亚 麻 酸 ( C8:3,0.33%) 和 二 十 二 碳 六 烯 酸 (DHA,C22:6,0.34%) 含 量 很 少, 它 们 总 量 仅 占 总 脂 肪 酸 的 2.09% 表 5 大 型 白 羽 半 番 鸭 肌 肉 脂 肪 酸 组 成 及 含 量 % 脂 肪 酸 雄 性 () 雌 性 () 平 均 () C2:0 C4:0 C6:0 C6: C8:0 C8: C8:2 C8:3 C22:6 其 他 脂 肪 酸 SFA UFA MUFA PUFA 0.05± ± ±.53a.02± ± ± ±.3A 0.43± ± ± ± ± ± ±.43A 0.02± ± ±.34b.20± ± ± ±.4B 0.22± ± ± ± ± ± ±.47B 0.03± ± ±.89.± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ±2.44 注 : 同 行 不 同 小 写 字 母 间 为 差 异 显 著 (Ρ<0.05), 同 行 不 同 大 写 字 母 间 为 差 异 极 显 著 (Ρ<0.0) 雄 性 半 番 鸭 肌 肉 中 棕 榈 酸 (C6:0) 含 量 显 著 低 于 雌 性 半 番 鸭 (Ρ<0.05), 而 亚 油 酸 (C8:2) 含 量 极 显 著 高 于 雌 性 半 番 鸭 (Ρ<0.0), 其 余 脂 肪 酸 雌 雄 鸭 间 差 异 均 不 显 著 (Ρ>0.05) 3 讨 论 3. 一 般 营 养 成 分 的 评 价 大 型 白 羽 半 番 鸭 胸 肌 粗 蛋 白 质 含 量 平 均 为 [6] 2.79%, 高 于 曹 斌 等 报 道 的 70 日 龄 番 鸭 (7.0%) 和 [7] 樱 桃 谷 鸭 (9.54%), 高 于 辛 清 武 等 报 道 的 70 日 龄 黑 [8] 番 鸭 (8.76%~9.04%), 也 高 于 张 复 生 等 测 定 的 70 日 [8] 龄 临 武 鸭 (9.5%~9.63%), 与 赵 旭 庭 等 报 道 的 70 日 龄 半 番 鸭 胸 肌 蛋 白 质 含 量 ( 番 樱 20.78% 番 金 22.50% 和 番 樱 金 2.53%) 相 接 近 ; 大 型 白 羽 半 番 鸭 胸 肌 粗 脂 [6] [7] 肪 含 量 平 均 为 0.96%, 均 低 于 曹 斌 等 辛 清 武 等 [8] [8] 张 复 生 等 赵 旭 庭 等 报 道 的 其 他 鸭 品 种, 也 远 低 于 猪 牛 和 羊 等 肉 类 的 脂 肪 含 量, 说 明 大 型 白 羽 半 番 鸭 肌 肉 具 有 高 蛋 白 低 脂 肪 的 特 点 3.2 肌 肉 氨 基 酸 含 量 的 比 较 大 型 白 羽 半 番 鸭 TAA 总 量 平 均 为 mg/g, 高 于 [7] 辛 清 武 等 报 道 的 70 日 龄 黑 番 鸭 (53.84~70.60 mg/g) [8] 张 复 生 等 报 道 的 70 日 龄 临 武 鸭 (97.07~97.85 mg/g) [9] 和 戴 晔 等 报 道 的 北 京 鸭 Z Z 4 系 ( mg/g) 大 型 白 羽 半 番 鸭 胸 肌 谷 氨 酸 在 所 有 氨 基 酸 中 含 量 最 高 [8] ( 平 均 为 3.4 mg/g), 这 与 张 复 生 等 报 道 的 临 武 鸭 [9] 戴 晔 等 报 道 的 北 京 鸭 Z Z [7] 4 系 和 辛 清 武 等 报 道 的 黑 番 鸭 胸 肌 谷 氨 酸 在 所 有 氨 基 酸 中 含 量 最 高 的 结 果 相 一 致 本 研 究 结 果, 雌 性 鸭 谷 氨 酸 含 量 高 于 雄 性 鸭 [9] (Ρ<0.05), 且 雌 雄 鸭 谷 氨 酸 含 量 均 高 于 戴 晔 等 报 道 [7] 的 北 京 鸭 Z Z 4 系 ( mg/g) 和 辛 清 武 等 报 道 的 70 日 龄 和 90 日 龄 黑 番 鸭 (2.55~23.92 mg/g), 但 [8] 低 于 张 复 生 等 测 定 的 临 武 鸭 (38.50~38.65 mg/g)

5 陈 岩 锋 等 : 大 型 白 羽 半 番 鸭 肌 肉 营 养 成 分 分 析 与 品 质 评 价 肌 肉 脂 肪 酸 组 成 的 评 价 大 型 白 羽 半 番 鸭 胸 肌 油 酸 ( C8:) 含 量 最 多 平 均 为 26.88%, 棕 榈 酸 ( C6:0,2.95%) 和 亚 油 酸 ( C8:2, 7.3%) 含 量 也 较 丰 富,UFA 含 量 为 45.97%, 高 于 SFA [8] 含 量 (37.53%), 与 张 复 生 等 报 道 的 70 日 龄 临 武 鸭 比 较, 均 以 不 饱 和 脂 肪 酸 含 量 较 高, 其 中 油 酸 (C8:) 含 量 为 最 高, 亚 油 酸 (C8:2) 与 棕 榈 酸 (C6:) 含 量 也 较 多 基 本 一 致 UFA 比 例 高, 对 人 体 健 康 和 肉 质 风 味 有 利 4 结 论 本 研 究 测 定 了 大 型 白 羽 半 番 鸭 的 肌 肉 常 规 营 养 成 分 氨 基 酸 和 脂 肪 酸 组 分 并 进 行 营 养 品 质 的 评 价, 弥 补 了 半 番 鸭 肌 肉 营 养 成 分 部 分 内 容 的 空 缺, 充 实 了 肉 鸭 肌 肉 营 养 学 研 究 结 果 表 明 : 大 型 白 羽 半 番 鸭 雄 性 鸭 与 雌 性 鸭 间 胸 肌 常 规 营 养 成 分 无 显 著 差 异, 谷 氨 酸 和 脂 肪 酸 C 6:0 差 异 均 显 著, 脂 肪 酸 C 8:2 差 异 极 显 著 大 型 白 羽 半 番 鸭 胸 肌 水 分 含 量 为 %, 粗 蛋 白 质 为 2.79 %, 粗 脂 肪 为 0.96 %, 粗 灰 分 为.33 %, 氨 基 酸 含 量 丰 富, 胸 肌 氨 基 酸 总 量 为 mg/g, 必 需 氨 基 酸 为 mg/g, 肌 肉 中 鲜 味 氨 基 酸 含 量 (72.50 mg/g) 较 高 脂 肪 酸 组 分 中 不 饱 和 脂 肪 酸 多 于 饱 和 脂 肪 酸 从 研 究 结 果 可 以 看 出, 大 型 白 羽 半 番 鸭 肌 肉 具 有 高 蛋 白 质 低 脂 肪 氨 基 酸 含 量 丰 富 的 营 养 特 性, 属 营 养 价 值 较 高 的 优 质 鸭 肉 当 然 肌 肉 营 养 成 分 除 了 测 定 的 内 容 外 还 有 矿 物 质 元 素 维 生 素 肌 苷 酸 等, 本 研 究 对 其 内 容 尚 未 进 行 检 测 还 有 待 今 后 进 一 步 深 入 研 究 参 考 文 献 [] 陈 岩 锋. 半 番 鸭 生 产 研 究 进 展 [J]. 中 国 禽 业 导 刊,2006,23(5):40-4. [2] 李 盛 霖, 陈 晖, 郑 嫩 珠, 等. 白 羽 半 番 鸭 选 育 研 究 与 开 发 应 用 前 景 分 析 [J]. 福 建 农 业 学 报,2005,20( 增 刊 ): [3] 陈 晖, 陈 岩 锋, 郑 丽 祯, 等. 小 型 白 羽 半 番 鸭 母 本 的 选 育 研 究 [J]. 中 国 畜 牧 杂 志,200,37(6): [4] 陈 晖, 陈 岩 锋, 郑 丽 祯, 等. 小 型 白 羽 半 番 鸭 生 长 发 育 和 饲 料 转 化 规 律 的 研 究 [J]. 中 国 畜 牧 杂 志,2003,39(4):24,38. [5] 郑 嫩 珠, 陈 晖, 朱 志 明, 等. 大 型 白 羽 半 番 鸭 母 本 的 选 育 研 究 [J]. 福 建 农 业 学 报,200,25(4): [6] 陈 红 萍, 朱 志 明, 陈 晖, 等. 大 型 白 羽 半 番 鸭 生 长 发 育 和 屠 宰 性 能 的 研 究 [J]. 福 建 畜 牧 兽 医,200,32(5):0-. [7] 段 修 军, 王 丽 华, 王 健, 等. 番 鸭 及 其 杂 交 鸭 胴 体 中 常 量 营 养 成 分 的 比 较 [J]. 四 川 畜 牧 兽 医,2002,29(7): [8] 赵 旭 庭, 段 修 军, 杨 廷 桂, 等. 不 同 杂 交 组 合 半 番 鸭 屠 宰 性 能 与 肉 品 质 的 研 究 [J]. 畜 牧 与 兽 医,2004,36(2):5-7. [9] 张 军, 龚 道 清, 段 修 军, 等. 番 鸭 樱 桃 谷 鸭 及 半 番 鸭 生 长 速 度 和 肉 品 质 的 研 究 [J]. 扬 州 大 学 学 报 : 农 业 与 生 命 科 学 版,2006,27(4): [0] 王 彬 彬, 张 文 革, 夏 艳 洁. 中 国 林 蛙 腿 肉 的 营 养 成 分 分 析 与 评 价 [J]. 经 济 动 物 学 报,202,6(2):89-93,8. [] 姜 巨 峰, 韩 现 芹, 傅 志 茹, 等. 雌 雄 短 吻 新 银 鱼 肌 肉 营 养 成 分 的 比 较 分 析 及 评 价 [J]. 广 东 海 洋 大 学 学 报,20,3(4): [2] 林 丽 超, 黄 得 纯, 于 辉, 等. 仙 湖 鸭 肌 肉 的 氨 基 酸 分 析 [J]. 安 徽 农 业 科 学,2007,35(30): [3] 陈 岩 锋, 陈 冬 金, 孙 世 坤, 等. 福 建 白 兔 肌 肉 营 养 成 分 分 析 与 评 价 [J]. 家 畜 生 态 学 报,203,34(5): [4] 周 兴 华, 郑 曙 明, 吴 青, 等. 白 甲 鱼 肌 肉 营 养 成 分 与 品 质 的 评 价 [J]. 西 南 大 学 学 报 : 自 然 科 学 版,2007,29(8): [5] 王 茵, 吴 成 业, 郭 建 兴, 等. 巨 骨 舌 鱼 肌 肉 的 营 养 成 分 分 析 及 评 价 [J]. 福 建 农 业 学 报,200,25(4): [6] 曹 斌, 王 健, 臧 大 存, 等.3 个 品 种 鸭 的 屠 宰 性 能 及 肌 肉 营 养 成 分 比 较 [J]. 畜 牧 与 兽 医,2009,4(2):3-5. [7] 辛 清 武, 朱 志 明, 郑 嫩 珠, 等. 不 同 日 龄 黑 番 鸭 屠 宰 性 能 与 肉 质 特 性 的 研 究 [J]. 福 建 农 业 学 报,202,27(7): [8] 张 复 生, 李 丽 立, 兰 欣 怡, 等. 临 武 鸭 肉 质 营 养 特 性 [J]. 中 国 畜 牧 兽 医, 2008,35(4):2-24. [9] 戴 晔, 侯 水 生, 刘 小 林, 等. 不 同 品 系 北 京 鸭 肉 用 性 能 及 肌 肉 品 质 特 性 的 研 究 [J]. 中 国 畜 牧 杂 志,2006,42():52-55.

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