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1 食 品 处 理 手 册 河 滨 县 食 品 处 理 的 培 训 手 册 河 滨 县 环 境 健 康 系 1

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3 篇 目 介 绍 食 源 性 疾 病 员 工 健 康 与 卫 生 时 间 和 温 度 食 物 制 备 清 洗, 冲 洗 和 消 毒 设 备 及 器 具 食 品 保 护 经 认 可 的 食 物 来 源 消 费 者 咨 询 病 虫 害 防 治 标 志 需 要 记 住 的 事 情..27 食 品 防 御 词 汇 参 考

4 简 介 食 品 安 全 是 公 共 卫 生 的 重 要 组 成 部 分 如 果 我 们 吃 的 食 物 处 理 不 当, 它 可 以 使 我 们 非 常 生 病 或 在 某 些 情 况 下, 杀 了 我 们 这 本 小 册 子 将 帮 助 你 了 解 你 的 作 用, 保 持 食 品 安 全, 如 何 减 少 食 物 的 机 会, 将 让 人 们 生 病 在 河 滨 县, 这 是 谁 的 作 品 在 公 共 餐 饮 服 务, 任 何 人 都 必 须 得 到 食 物 处 理 的 证 书 在 两 (2) 周 被 雇 用, 你 必 须 这 样 做 为 了 拿 到 证 书, 你 必 须 通 过 一 个 基 本 的 食 品 安 全 检 查 该 考 试 有 五 十 (50) 个 问 题, 涵 盖 了 一 些 食 品 安 全 的 话 题 您 可 以 在 任 何 环 境 卫 生 办 事 处 参 加 考 试 请 联 系 您 最 近 的 办 事 处 ( 见 封 底 ) 的 日 期, 测 试 时 间 和 当 前 费 用 要 准 备 考 试 时 间 显 示 照 片 的 身 份 证 明 文 件 这 里 提 供 的 信 息 旨 在 帮 助 你 给 你 基 本 的 食 品 安 全 知 识 考 试, 你 的 工 作 作 为 食 物 处 理 这 本 小 册 子 也 会 给 你 一 个 想 法, 卫 生 督 察 会 被 什 么 东 西 时, 他 们 做 了 检 查 您 可 以 使 用 这 本 小 册 子 作 为 一 种 工 具, 在 工 作 和 方 便 的 参 考 指 南, 以 及 在 自 己 的 家 中 粮 食 保 护 应 该 是 每 个 人 都 很 重 要, 但 作 为 食 品 处 理 程 序, 你 也 负 责 保 持 食 品 安 全 公 众 每 次 去 工 作 食 物 还 包 括 一 些 事 情, 你 可 能 没 有 想 过, 像 饮 料, 或 冰 这 些 事 情 处 理 不 当, 可 以 让 人 很 恶 心 1

5 食 源 性 疾 病 我 们 的 身 体 需 要 食 物 来 保 持 健 康 和 强 壮 有 时 候 我 们 吃 的 食 物 可 以 让 我 们 很 恶 心 的, 如 果 它 不 是 安 全 当 有 人 生 病 他 们 吃 东 西 或 喝 我 们 把 它 称 为 食 源 性 疾 病 有 可 以 感 受 到 很 多 食 源 性 疾 病, 如 流 感 如 果 你 有, 你 可 能 会 抱 怨 胃 部 不 适, 呕 吐, 腹 泻, 发 热, 寒 战 每 一 次 一 个 人 出 去 吃 食 物 被 送 达 他 们 相 信, 不 会 让 他 们 生 病 您, 食 物 处 理, 起 到 了 非 常 重 要 的 作 用, 确 保 人 们 不 生 病 从 你 的 食 物 和 饮 料 服 务 慎 重 慎 重 慎 重 被 污 染 的 食 物, 可 以 让 你 生 病! 那 么, 为 什 么 只 有 一 些 食 物 会 使 人 生 病? 是 什 么 使 得 它 坏? 有 时 食 物 可 以 变 得 不 安 全 时, 它 在 它 的 东 西 它 是 不 正 常 的 一 部 分 这 就 是 所 谓 的 污 染 被 污 染 的 食 物 是 一 种 常 见 的 食 源 性 疾 病 的 原 因 下 面 是 不 同 类 型 的 污 染 : 1) 物 理 污 染 发 生 时, 你 可 以 看 到 和 感 受 到 的 东 西 进 入 食 品 项 目 这 方 面 的 例 子 将 头 发, 玻 璃 或 金 属 碎 片, 假 指 甲, 或 什 至 拥 有! 2) 时 可 能 发 生 的 一 种 化 学 物 质, 像 一 个 更 清 洁, 喷 雾 驱 虫 剂, 或 药 物, 化 学 污 染 进 入 食 品 项 目 一 个 这 样 的 例 子 可 以 存 储 漂 白 剂 或 地 板 清 洁 剂 食 品 制 备 表 上 方 的 架 子 上 一 个 意 外 的 磕 碰 和 瓶 子 可 能 波 及 食 品 如 果 一 个 人 吃 的 食 物 已 被 化 学 污 染, 可 以 把 它 们 中 毒 3) 病 原 污 染, 这 是 一 种 污 染, 是 最 危 险 的, 因 为 它 是 不 可 能 看 到 的 这 些 微 小 的 细 菌 ( 病 原 体 ) 可 以 结 束 了 对 食 品, 成 为 成 千 上 万 的 病 菌 有 一 些 细 菌 是 比 其 他 人 更 危 险 2

6 病 原 体 是 细 菌 引 起 的 疾 病, 包 括 细 菌, 病 毒, 真 菌 和 原 虫 这 很 难 说, 如 果 这 些 类 型 的 细 菌 污 染 的 食 物 食 品 外 观, 气 味, 味 道 正 常, 甚 至 大 人 们 通 常 会 认 为 食 物 是 好 的, 吃, 病 菌 和 所 有 这 些 类 型 的 污 染 可 能 导 致 食 源 性 疾 病, 但 迄 今 为 止 最 常 见 的 原 因 是 细 菌 细 菌 一 些 最 有 名 的 和 最 危 险 的 病 菌 有 细 菌 婴 儿, 儿 童, 孕 妇, 老 人, 和 那 些 已 经 患 病 的 人 更 容 易 得 病, 因 为 他 们 的 免 疫 系 统 不 强 一 些 更 危 险 的 细 菌 足 够 强 大, 即 使 是 健 康 的 人 很 恶 心 那 么, 如 何 才 能 细 菌 进 入 食 物? 细 菌 无 处 不 在, 一 切! 有 些 细 菌 比 其 他 人 更 危 险 致 病 细 菌, 坏 细 菌, 自 然 可 以 发 现 在 大 多 数 类 型 的 食 物 他 们 还 可 以 在 厨 房, 甚 至 在 你 的 表 面 上 生 活! 这 是 正 确 的, 我 们 都 有 这 些 细 菌 对 我 们 身 体 的 大 部 分 时 间 你 甚 至 可 能 没 有 意 识 到 它, 因 为 细 菌 是 不 可 见 的 如 果 你 不 保 护 食 品, 这 些 病 菌 会 在 别 人 的 饭 交 叉 污 染 细 菌 可 以 被 转 移 到 食 品 中 通 常 找 不 到 这 就 是 所 谓 的 交 叉 污 染 时 会 发 生 交 叉 污 染 的 细 菌 从 一 个 不 同 的 食 品 中 另 一 种 类 型 的 食 品 直 接 接 触, 造 成 食 源 性 疾 病 交 叉 污 染 的 一 个 很 好 的 例 子 是 使 用 一 种 不 同 类 型 的 食 物 的 砧 板 不 洗 它 的 用 途 之 间 原 鸡 被 称 为 携 带 大 量 有 害 细 菌 如 果 生 鸡 放 在 砧 板 上, 这 种 细 菌 会 得 到 整 个 表 面 如 果 同 一 砧 板 是 用 来 切 蔬 菜, 细 菌 会 被 转 移 到 蔬 菜 现 在, 这 些 蔬 菜 3

7 被 细 菌 污 染! 另 一 种 方 式, 可 以 成 为 食 物 交 叉 污 染 的 食 物 处 理 自 己 事 实 上, 与 食 品 接 触 的 任 何 东 西, 任 何 人 都 有 可 能 受 到 污 染 的 食 品 烹 饪 可 以 杀 死 大 多 数 细 菌 在 食 物 中 发 现 但 是, 做 饭 并 不 总 是 使 食 品 安 全 有 些 细 菌 产 生 的 毒 物 或 毒 素, 也 可 引 起 食 源 性 疾 病 这 些 毒 素 不 会 受 到 影 响 的 热 量 烹 调 这 就 是 为 什 么 你 必 须 努 力 工 作, 以 防 止 细 菌 和 其 他 污 染 物 进 入 的 食 物 摆 在 首 位 4

8 员 工 的 健 康 和 卫 生 我 们 都 是 细 菌 的 来 源 和 方 法 有 很 多, 食 物 处 理 可 污 染 食 品 良 好 的 个 人 卫 生 习 惯, 如 每 天 洗 澡, 常 洗 手, 是 非 常 重 要 的 可 以 传 播 细 菌, 处 理 食 物 时, 忘 了 这 些 规 则 和 处 理 食 物 走 错 了 路 下 面 列 出 的 事 情 可 以 做, 以 确 保 处 理 的 食 物, 你 保 持 安 全 这 些 东 西 看 起 来 可 能 不 是 什 么 大 不 了 的 你, 但 他 们 可 以 是 非 常 危 险 的, 如 果 不 遵 守 洗 手! 惊 喜 不 断! 请 不 要 佩 戴 首 饰! 保 持 指 甲 短! 封 面 开 放 割 伤, 伤 口! 保 持 你 的 衣 服 洗 干 净! 你 的 头 发 保 持 克 制! 如 果 你 生 病 了, 不 工 作! 洗 手 其 中 一 个 最 重 要 的 事 情 可 以 做, 以 防 止 食 源 性 疾 病 是 洗 手! 科 学 已 经 证 明, 处 理 食 物 时, 经 常 洗 手, 用 肥 皂 和 温 水, 大 部 分 的 细 菌 被 删 除, 不 让 它 进 入 食 品 请 记 住, 无 论 你 的 手 一 碰 就 会 结 束 了 对 食 品, 除 非 你 把 它 们 洗 干 净 5

9 经 常 洗 手 后... 使 用 厕 所 打 喷 嚏 或 咳 嗽 抽 烟 使 用 化 学 物 质 或 清 洁 剂 倒 垃 圾 吃 生 肉, 家 禽, 鱼 或 工 作 任 何 时 间 的 手 可 能 被 污 染 之 前 洗 手 找 到 洗 手 的 水 槽 请 勿 使 用 食 品 准 备 水 槽 或 洗 碗 水 槽 洗 手 洗 手 水 槽 应 该 始 终 有 洗 手 液 和 单 用 纸 巾 ( 或 热 风 机 ) 它 不 应 该 被 封 锁, 需 要 在 任 何 时 候 都 方 便 所 以, 现 在 我 们 知 道 在 哪 里, 为 什 么, 当 我 们 需 要 洗 手, 但 如 何? 你 知 不 知 道 有 一 个 正 确 的 方 式 洗 手 吗? 这 些 六 (6) 步 骤 可 以 帮 助 确 保 在 保 持 细 菌 的 食 物, 你 做 你 的 一 部 分 6

10 清 洁 双 手 的 六 个 步 骤 1) 首 先, 打 开 温 水 ( 最 低 100 ) 下 运 行 的 水 弄 湿 你 的 手 2) 接 下 来, 在 你 的 手, 把 一 些 液 体 洗 手 皂 3) 洗 手 至 少 15 秒 这 时 间 可 能 很 容 易 通 过 唱 歌, 如 祝 你 生 日 快 乐 两 次, 在 你 的 头 上 或 字 母 慢 慢 说 擦 你 的 手 一 起, 以 确 保 取 得 你 的 手 指 之 间 和 指 甲 下 一 个 泡 沫 此 外, 擦 洗 背 上 你 的 手 和 你 的 手 肘 4) 当 你 已 经 完 成, 温 暖, 清 澈 的 水 冲 洗 肥 皂 5) 擦 干 你 的 手, 用 纸 巾 或 热 风 机 6) 用 纸 巾 把 水 关 掉, 所 以 你 不 拿 起 更 多 的 细 菌! 7

11 洗 手 液 不 替 代! 洗 手 液 是 一 个 伟 大 的 除 了 洗 手, 但 不 应 该 被 用 来 代 替 一 定 要 洗 手! 手 套 不 是 替 身 了! 戴 手 套, 当 你 使 食 物 也 是 一 个 不 错 的 除 了 洗 手, 但 并 不 要 求 除 的 情 况 下, 我 们 将 谈 论 下 面 请 记 住, 戴 手 套 并 不 意 味 着 你 没 有 洗 手 前 应 洗 净 双 手 把 一 双 崭 新 的 手 套, 手 套 后 取 下 另 外, 手 套 应 该 改 变 经 常 为 手 通 常 会 被 洗 涤 例 如, 如 果 您 正 在 形 成 原 料 的 汉 堡 肉 饼, 你 有 手 套 在 你 的 手 中, 你 需 要 改 变 的 手 套 和 处 理 其 他 类 型 的 食 物 或 设 备 前 先 洗 手 如 果 你 选 择 要 戴 手 套 记 得, 他 们 需 要 被 批 准 用 于 餐 厅 使 用 一 次 性 手 套 不 得 重 用! 珠 宝 首 饰 和 长 指 甲 可 能 需 要 手 套 当 你 在 进 行 的 食 物, 你 应 该 不 戴 首 饰, 可 以 让 的 方 式 或 传 播 细 菌 州 法 律 说, 如 果 你 穿 什 么 更 比 只 是 一 个 普 通 的 婚 礼 乐 队, 你 必 须 戴 上 手 套, 当 你 的 工 作 与 食 品 这 样 做 的 原 因 是, 珠 宝 狭 小 的 空 间, 细 菌 可 以 隐 藏 的 地 方 有 很 多 可 以 成 为 食 物 的 交 叉 污 染, 如 果 细 菌 珠 宝 接 触 食 品 同 样 是 真 实 的 指 甲 指 甲 应 保 持 清 洁, 整 齐 修 剪 和 存 档 食 物 处 理 长 或 假 指 甲 也 必 须 戴 手 套 指 甲 油 芯 片 脱 落, 落 入 食 物, 所 以 食 物 处 理 不 应 该 穿 抛 光, 除 非 他 们 也 戴 上 手 套 8

12 削 减 和 开 放 性 溃 疡 每 个 人 在 自 己 的 身 体 进 行 细 菌 这 意 味 着, 如 果 你 不 小 心 的 话, 你 可 以 成 为 一 个 污 染 源 如 果 您 有 任 何 削 减, 开 放 性 溃 疡, 或 皮 疹 你 的 手 或 前 臂 上, 你 必 须 用 绷 带 覆 盖 它 们 时 戴 上 手 套 处 理 食 物 如 果 不 是 这 样, 细 菌, 血 液 或 脓 液 从 你 的 身 体 可 以 进 入 食 品 衣 服 和 头 发 你 必 须 穿 干 净 的 衣 服, 工 作 时 与 食 物 食 品, 洒, 泼, 或 在 衣 服 上 擦 了 擦, 会 让 细 菌 大 量 繁 殖 这 种 细 菌 可 能 沾 到 手, 设 备 或 食 品 穿 上 围 裙, 以 弥 补 你 的 衣 服, 改 变 它 时, 它 变 脏 另 外, 不 要 你 的 围 裙 或 衣 服 上 擦 手 请 记 住, 洗 手 是 最 重 要 的 事 情 你 可 以 做, 以 防 止 污 染! 长 头 发 的 任 何 雇 员 应 完 全 限 制 或 戴 帽 子 或 头 发 内 网, 所 以 它 不 会 落 入 食 物 员 工 健 康 如 果 你 生 病 了, 你 可 以 得 到 你 周 围 的 每 个 人 都 生 病 这 包 括 那 些 食 物, 你 这 是 非 常 重 要 的, 如 果 你 认 为 你 是 生 病 停 止 处 理 食 物 或 用 具 处 理 食 物 咳 嗽, 打 喷 嚏, 流 鼻 涕, 这 并 不 能 阻 止 应 留 在 家 中 或 移 动 的 工 作 职 责, 不 涉 及 食 物 或 用 具 对 于 真 正 的 坏 毛 病, 尤 其 是 那 些 可 以 传 递 通 过 食 物, 食 物 处 理 不 能 来 上 班, 直 到 他 们 不 再 生 病 时 间 和 温 度 现 在 我 们 知 道, 一 些 细 菌 可 以 发 现 天 然 存 在 于 食 物 和 其 他 人 可 以 通 过 进 入 食 物 变 质 的 食 物 处 理 的 做 法 我 们 的 身 体 通 常 可 以 打 小 的 细 菌 数 量 细 菌 变 得 危 险, 当 他 们 有 机 会 繁 殖 细 菌 繁 殖 需 要 一 定 的 时 间 在 合 适 的 条 件 下, 细 菌 的 数 量 可 以 增 加 一 倍 尽 快 每 隔 20 分 钟! 所 以, 如 果 你 开 始 一 (1) 生 殖, 在 20 分 钟 内 将 分 裂, 你 将 有 两 (2) 另 一 9

13 个 20 分 钟 后, 在 两 (2) 将 成 为 (4), 四 (4) 将 成 为 八 (8), 等 等 按 照 这 个 速 度, 将 会 有 超 过 10 亿 病 菌 后 十 (10) 个 小 时 有 些 细 菌 可 以 得 到 有 人 生 病, 只 需 几 细 菌, 特 别 是 如 果 这 个 人 有 一 个 微 弱 的 免 疫 系 统 在 上 面 的 图 片 中, 你 可 以 看 到, 如 果 细 菌 被 允 许 保 持 分 裂, 它 并 不 需 要 很 长 时 间 的 食 物 变 得 非 常 危 险 那 么, 我 们 如 何 让 这 些 细 菌 繁 殖? 我 们 如 何 保 持 我 们 甚 至 无 法 看 到 控 制 之 下 的 东 西 吗? 答 案 是 简 单 的 比 你 想 象 的 潜 在 危 险 的 食 物 为 了 保 持 生 长, 细 菌 需 要 几 件 事 情 : 食 物, 潮 湿, 时 间 和 温 度, 允 许 增 长 如 果 我 们 能 控 制 这 些 因 素 中 的 至 少 一 个, 我 们 可 以 阻 止 细 菌 繁 殖, 保 持 食 品 安 全 通 常 情 况 下, 我 们 吃 的 食 物 很 多 是 非 常 潮 湿 和 细 菌 生 长 是 一 个 完 美 的 地 方 这 些 食 物 通 常 被 称 为 易 腐, 可 以 走 坏, 如 果 他 们 留 在 室 温 他 们 的 另 一 个 名 字 是 有 潜 在 危 险 的 食 物, 或 简 称 为 PHF 大 多 数 细 菌 可 迅 速 繁 殖, 而 生 活 在 PHF PHF 的 一 些 例 子 是 肉 类, 海 鲜, 奶 制 品, 鸡 蛋, 甚 至 已 经 煮 熟 的 食 物 我 们 必 须 处 理 的 PHF 非 常 仔 细, 以 限 制 细 菌 的 生 长 10

14 最 好 的 办 法 是 让 他 们 在 合 适 的 温 度, 以 防 止 细 菌 增 长 PHF 有 两 种 方 法, 你 可 以 做 到 这 一 点 您 可 以 保 留 PHF 在 135oF 或 更 高 的 温 度 在 华 氏 41 度 或 更 低 的 温 度 或 热 冷 大 多 数 细 菌 不 会 生 长 得 很 好 在 较 低 温 度 下 会 被 杀 死 在 温 度 高 于 135oF 温 度 介 于 华 氏 41 度 和 135oF 被 称 为 温 度 危 险 区, 因 为 这 些 都 是 温 度 下 细 菌 繁 殖 迅 速 听 起 来 很 容 易, 对 吗? 无 论 是 保 持 食 物 的 冷 或 热 所 以, 你 可 以, 食 物 处 理, 确 保 PHF 保 持 安 全 和 危 险 温 度 区? 嗯, 你 可 以 不 告 诉, 如 果 它 是 足 够 的 热 或 冷 的 食 物 感 觉 它 用 我 们 的 双 手, 是 不 是 一 个 好 的 选 择 温 度 计 是 唯 一 的 出 路 肯 定 知 道, 如 果 食 物 在 安 全 的 温 度 你 工 作 的 地 方 应 该 手 头 上 有 温 度 计 来 检 查 温 度 应 该 有 一 个 温 度 计, 以 确 保 在 里 面 的 食 物 是 在 华 氏 41 度 或 更 低 的 温 度, 每 一 冰 箱 记 住, 冰 箱 门 打 开 和 关 闭 多 次 在 整 个 白 天 和 冷 空 气 每 次 出 来 为 了 确 保 在 里 面 的 食 物 保 持 在 华 氏 41 度 或 更 低 的 温 度, 冰 箱 应 被 设 置 为 一 个 较 低 的 温 度, 如 38oF 或 39oF 同 样 重 要 的 是 干 净 的 探 针 温 度 计, 冷, 热 食 物, 这 样 你 就 可 以 检 查 内 部 的 温 度 毕 竟, 食 物 内 部 的 温 度 是 最 重 要 的, 将 是 卫 生 督 察 检 查 在 进 行 检 查 的 主 要 事 情 之 一 11

15 准 备 食 物 烹 调 食 物 合 适 的 温 度 烹 饪 食 物 大 多 数 细 菌 和 其 他 病 菌 将 被 销 毁 这 意 味 着 的 食 物, 甚 至 连 里 面 的 所 有 部 分, 必 须 至 少 达 到 华 氏 145 度 华 氏 165 度 取 决 于 食 物 的 种 类 适 当 的 烹 调 温 度 和 烹 饪 时 间, 针 对 不 同 的 食 物, 请 参 考 下 表 的 最 后 一 页 上 您 可 以 使 用 探 针 温 度 计, 以 确 保 你 有 熟 食 足 够 长 的 时 间 坚 持 温 度 计 到 最 厚 的 部 分 粮 食, 以 确 保 它 是 熟, 一 路 过 关 斩 将 记 住 清 洗 和 消 毒 温 度 计 用 途 之 间 加 热 食 物 食 品 已 经 煮 熟, 冷 却, 再 加 热, 然 后 再 次 担 任 您 必 须 确 保 食 品 达 到 华 氏 165 度, 再 加 热 时 只 有 在 食 物 已 煮 熟 或 翻 热 蒸 汽 表 或 其 他 设 备 可 以 被 放 置 在 热 135oF 或 以 上 持 有 请 记 住, 食 品 必 须 已 经 是 在 华 氏 165 度, 然 后 才 投 入 的 热 保 持 单 元 冷 却 食 品 您 可 能 要 储 存 食 物, 你 都 熟, 所 以 你 可 以 为 以 后 再 次 这 是 正 常 的, 但 将 需 要 迅 速 冷 却 到 华 氏 41 度 的 食 物 如 果 你 有 很 多 的 食 物 冷 却, 这 可 苦 例 如, 如 果 你 有 一 个 大 壶 热 豆 泥, 你 把 它 变 成 步 入 式 冷 却 器, 豆 锅 两 侧 将 得 到 快 速 寒 冷, 但 在 中 心 的 豆 将 留 在 危 险 温 度 区, 有 时 好 几 天 正 如 前 面 我 们 了 解 到, 这 些 细 菌 的 繁 殖 速 度 非 常 快 温 度 保 持 很 长 一 段 时 间 的 食 物 会 增 加 细 菌 的 危 险 水 平 事 实 上, 花 费 太 长 时 间 冷 12

16 却 熟 食, 是 一 种 常 见 的 食 源 性 疾 病 的 原 因 这 就 是 为 什 么 熟 食 必 须 迅 速 冷 却 你 可 以 采 取 只 要 六 (6) 小 时, 冷 却 到 华 氏 41 度 的 热 的 食 物, 只 要 它 们 被 第 一 两 (2) 小 时 内 冷 却 至 70 有 几 种 方 法, 你 可 以 做 到 这 一 点 1) 需 要 大 量 的 食 物 被 分 裂 成 更 小 的, 浅 的 金 属 容 器 当 冷 却, 食 物 不 应 该 超 过 四 (4) 英 寸 深 2) 您 也 可 以 通 过 放 置 在 冰 水 浴 冷 却 小 容 器 中 的 食 品 时, 使 用 冰 - 水 浴 中, 使 确 保 容 器 向 下 推 入 冰 - 水 浴 水 平 的 食 品 如 果 你 不 这 样 做, 只 有 食 物 的 底 部 将 得 到 冷 使 细 菌 生 长 在 食 物 的 其 他 部 分 它 还 将 帮 助, 如 果 你 搅 拌 食 物, 而 它 在 冰 水 浴, 因 此, 降 温 快 3) 始 终 使 用 金 属 盘 子, 而 不 是 塑 料 金 属 锅, 将 帮 助 转 移 散 热 效 果 更 好, 所 以 食 物 会 降 温 更 快 4) 另 一 种 方 式 来 帮 助 食 物 降 温 快 是 用 寒 意 拨 片 冰 寒 桨 是 空 心 的, 塑 料 桨, 你 可 以 装 满 水, 然 后 冻 结 一 旦 冻 结, 您 可 以 与 桨 搅 拌 食 物, 这 将 有 助 于 冷 却 的 食 物 由 内 而 外 的 无 论 你 选 择 哪 种 方 法, 使 用 探 针 温 度 计, 以 确 保 温 度 在 正 确 的 时 间 量 下 降 它 始 终 是 一 个 好 主 意, 让 食 物 到 适 当 的 温 度 需 要 多 少 时 间 的 书 面 记 录 食 物 解 冻 你 知 道 吗, 现 在 只 有 四 (4) 方 法 解 冻 食 物, 以 保 持 它 的 温 度 危 险 区? 将 冷 冻 食 品 放 在 柜 台 上 或 在 充 满 温 水 的 水 槽 没 有 解 冻 的 好 方 法 离 开 食 品 在 室 温 下 或 在 温 水 中 是 很 危 险 的, 因 为 它 使 食 物 中 的 细 菌 可 以 13

17 繁 殖 的 温 度 危 险 区 1) 当 你 做 饭, 你 可 以 解 冻 食 物 这 方 面 的 一 个 例 子 是 汤 或 炖 当 你 把 冷 冻 蔬 菜, 放 入 汤 锅 中, 他 们 将 解 冻, 而 被 煮 熟 汤 2) 解 冻 的 食 物 是 最 好 的 方 式, 在 冰 箱 中 食 物 完 全 解 冻, 因 为 它 会 占 用 大 量 的 时 间, 这 将 需 要 一 些 规 划 有 关 使 用 冰 箱 的 温 度 将 永 远 不 会 得 到 华 氏 41 度 以 上, 只 要 在 冰 箱 工 作 的 好 东 西 3) 解 冻 食 品 的 另 一 种 方 法 是 在 一 个 干 净 的 制 备 水 槽 水 槽 应 填 用 冷 水, 使 食 物 被 包 围 使 冷 却 水 运 行 在 冰 冻 的 食 物, 应 打 开 水 龙 头 冷 水 解 冻 食 物, 颗 粒 冲 走, 但 不 会 允 许 它 达 到 危 险 温 度 4) 最 后 的 方 式, 您 可 以 解 冻 食 物 在 微 波 这 是 一 个 非 常 快 速 的 方 式 来 解 冻 食 物 如 果 您 选 择 用 微 波 炉 解 冻 冷 冻 食 品 时, 请 记 住 这 些 食 物 需 要 尽 快 使 用, 因 为 它 是 做 除 霜 清 洗, 冲 洗 和 消 毒 你 知 道 清 洗 和 消 毒 的 区 别? 很 多 人 认 为 清 洗 和 消 毒 是 同 样 的 事 情, 但 事 实 并 非 如 此 清 洗 是 相 同 的 洗 涤 和 漂 洗 洗 涤 和 漂 洗 的 左 侧 摆 脱 对 食 物 和 油 脂 消 毒 杀 死 病 菌 项 目 需 要 洗 涤, 漂 洗 和 消 毒, 每 次 使 用 后, 有 时 甚 至 更 为 频 繁 那 个 用 于 服 务 或 切 割 整 天 的 餐 具 应 清 洗 至 少 每 四 (4) 小 时 14

18 用 手 洗 碗 为 了 手 工 洗 碗, 你 需 要 三 个 舱 下 沉, 这 是 一 个 大 的 散 热 面 积 与 三 (3) 汇 三 车 厢 是 必 要 的, 这 样 你 可 以 洗, 然 后 用 清 水 冲 洗, 消 毒 碗 碟 和 厨 房 用 具 五 (5) 要 采 取 的 步 骤, 以 确 保 安 全 使 用 的 餐 具, 银 器, 炊 具, 以 及 其 他 与 食 品 接 触 的 表 面 五 (5) 步 骤, 这 个 顺 序 应 该 做, 因 为 如 果 操 作 不 当, 病 菌 可 能 生 存 和 人 得 病 步 骤 1 是 刮 刮 去 多 余 的 食 物 垃 圾 和 杂 物 进 入 步 骤 2 洗 碗 洗 碗 的 食 品 安 全 是 一 个 非 常 重 要 的 组 成 部 分 食 物 接 触 的 餐 具, 器 皿 和 设 备, 并 可 以 拿 起 菜 的 细 菌, 如 果 不 洗 的 正 确 方 法 你 刮 后 所 有 的 食 物 和 垃 圾 的 菜, 洗 它 在 热 的 水 (100 ) 这 将 发 生 在 第 一 隔 室 的 三 (3) 舱 下 沉 你 可 以 定 期 使 用 洗 洁 精 和 某 种 工 具, 将 帮 助 你, 像 刷 子 或 布 擦 洗 菜 步 骤 3 是 在 第 二 舱 温 水 冲 洗, 以 去 除 所 有 的 肥 皂 和 气 泡 从 菜 烹 调 漂 洗 后, 它 应 该 被 放 置 在 步 骤 四 (4) 的 第 三 隔 室 15

19 步 骤 4 是 禁 制 第 三 舱 应 该 充 满 水 和 批 准 的 消 毒 剂 之 一 下 面 是 选 择 : 100 ppm 的 氯 ( 漂 白 剂 ) - 浸 泡 30 秒 200 ppm 的 第 四 纪 氨 - 浸 泡 60 秒 225 ppm 的 碘 - 浸 泡 60 秒 171 F 的 热 水 - 浸 泡 30 秒 这 道 菜 应 置 于 消 毒 的 水 为 秒, 这 取 决 于 您 使 用 的 是 什 么 类 型 的 消 毒 剂 检 查 第 17 页 的 图 表, 看 看 有 多 长, 你 应 该 离 开 的 菜 在 第 三 舱 步 骤 5 是 空 气 干 燥 菜 肴 后 已 洗 净, 漂 洗, 消 毒, 他 们 应 该 是 空 气 干 燥, 然 后 放 好 不 要 使 用 抹 布 擦 干 或 你 可 能 会 重 新 污 染 的 菜 洗 碗 机 有 人 的 地 方 就 有 机 器, 它 会 自 动 冲 洗, 冲 洗 和 消 毒 的 菜 菜 机 是 很 容 易 使 用, 但 他 们 仍 然 需 要 注 意 有 些 的 洗 碗 机 使 用 化 学 消 毒 剂 类 似 我 们 谈 到 手 洗 碗 的 他 们 中 的 大 多 数 将 使 用 基 于 氯 的 消 毒 剂 菜 机 的 另 一 种 类 型 的 被 称 为 高 温 碟 机 喜 欢 这 个 名 字 说, 它 采 用 真 正 的 热 水 消 毒 菜 本 机 应 有 某 种 类 型 的 内 置 温 度 计 测 量 的 温 度 的 水 当 它 到 达 板, 水 要 测 量 160 菜 机 需 要 每 天 检 查, 以 确 保 他 们 的 工 作 最 好 是 检 查 机 器 前 的 早 晨, 通 过 它 运 行 任 何 菜 肴 这 样, 如 果 有 一 个 问 题, 你 可 以 修 复 使 用 机 器 之 前 那 么, 你 怎 么 检 查 碟 机? 16

20 试 纸 不 管 你 怎 么 洗 碗, 你 会 需 要 使 用 试 纸 表 明 菜 肴 消 毒 有 特 殊 的 试 纸, 使 用 不 同 种 类 的 消 毒 剂 所 使 用 的 条 带 基 本 上 是 小 纸 片 改 变 颜 色, 当 它 们 被 浸 渍 到 消 毒 液 中 带 钢 会 改 变 颜 色 取 决 于 多 大 消 毒 剂 在 水 中 氯 消 毒 剂 的 试 纸 开 始 时 为 白 色 和 改 变 的 青 紫 色 您 可 以 比 较 颜 色 的 容 器 的 一 侧 上 的 键 这 会 告 诉 你, 你 有 多 少 消 毒 剂 在 水 中 下 面 的 图 表 显 示, 含 氯 消 毒 剂 应 衡 量 百 万 分 之 100, 或 ppm 这 意 味 着, 每 万 份 水, 你 会 增 加 100 份 氯 气 在 100 ppm, 含 氯 消 毒 剂, 杀 死 细 菌 如 果 对 加 沙 地 带 的 读 数 低 于 100 PPM, 那 么 你 将 需 要 添 加 更 多 的 消 毒 剂 如 果 是 高 于 100ppm 的, 那 么 你 应 该 多 补 充 水 分 试 水, 直 到 你 得 到 正 确 的 混 合 水 和 消 毒 剂 季 铵 和 碘 消 毒 杀 菌 剂 的 钢 带 可 以 采 用 相 同 的 方 式 按 照 图 表, 以 确 保 你 有 适 量 每 次 你 设 置 了 消 毒 液 对 于 高 温 洗 碗 机, 菜 肴 的 温 度 至 少 要 达 到 160 这 个 温 度 可 以 测 量 与 一 次 性 热 条, 看 起 来 像 贴 纸, 但 改 变 颜 色, 当 他 们 得 到 热 棒 侧 的 板 洗 手 消 毒 选 项 菜 消 毒 剂 混 合 时 间 ( 時 間 ) 氯 100 ppm 30 第 四 纪 氨 200 ppm 60 碘 25 ppm 60 热 水 171 o F 30 17

21 或 杯, 并 发 送 它 通 过 机 器 的 洗 涤 循 环 当 机 器 完 成 洗 涤, 带 钢 会 告 诉 你 什 么 最 高 水 温 当 然, 你 可 以 随 时 使 用 温 度 计, 只 要 它 是 热 安 全, 防 水, 可 以 告 诉 你 的 最 高 温 度 达 到 设 备 及 用 具 餐 具 和 银 器 是 不 是 唯 一 的 东 西, 需 要 清 理 地 板, 墙 壁, 天 花 板, 设 备 和 搁 置 都 需 要 保 持 清 洁 和 良 好 的 维 修 想 想 这 种 方 式, 如 果 是 日 常 使 用, 应 该 每 天 清 洗 有 些 东 西 甚 至 需 要 清 洗 每 四 (4) 小 时 确 保 您 清 洁 那 些 难 以 到 达 的 地 方 太 多 下 面 的 区 域, 后 面, 上 面 的 架 子 和 设 备 常 常 被 漏 诊, 因 为 他 们 是 从 视 图 中 隐 藏 不 要 忘 了 厕 所 和 垃 圾 区! 细 菌 可 以 生 活 在 那 里 呢! 这 是 一 个 好 主 意, 以 保 持 清 洁 的 时 间 表, 所 以 没 有 被 冷 落 清 洁 到 位 有 一 些 事 情 是 太 大, 不 适 合 在 水 槽 或 在 菜 机 这 些 项 目 必 须 被 拆 开, 清 洗 他 们 身 在 何 处 例 如, 羊 肉 切 片 机 是 太 大, 不 适 合 在 洗 碗 片, 但 它 分 解 成 更 小 的 碎 片, 将 适 合 可 以 洗 通 过 手 工 或 在 洗 碗 机 中, 但 这 些 更 小 的 部 分, 大 电 限 幅 器 的 基 础 上 需 要 适 当 的 清 洗 这 一 过 程 将 遵 循 相 同 的 步 骤, 我 们 前 面 谈 到 的 所 有 首 先, 它 应 该 在 的 地 方, 用 肥 皂 和 热 水 洗 涤 取 一 桶 水, 肥 皂 和 水 布 的 地 方, 坐 在 一 张 大 型 设 备 然 后, 设 备 应 使 用 干 净, 潮 湿 的 布 来 去 除 肥 皂, 冲 洗 消 毒 的 地 方, 是 一 个 单 元 只 需 输 入 与 消 毒 液 和 水 ( 与 测 试 条 进 行 测 试, 以 确 保 它 是 正 确 的 量 ) 的 混 合 物 中, 然 后 喷 雾 瓶 喷 洒 消 毒 液 的 表 面 上 的 一 件 设 备 不 要 忘 了, 让 它 风 干 消 毒 液, 所 以 可 18

22 以 做 的 工 作 抹 布 作 为 食 品 处 理 程 序, 你 可 能 会 不 时 用 抹 布 这 些 布 用 来 擦 拭 柜 台, 桌 子, 或 准 备 食 物 表 面 使 用 抹 布 是 罚 款, 只 要 使 用 它 们 只 为 一 个 目 的 他 们 也 必 须 正 确 存 放, 以 防 止 细 菌 滋 生 图 片 吧, 食 物 处 理 自 豪 地 擦 拭 他 洒 鸡 血 用 湿 布 放 在 台 面 上 他 仔 细 地 叠 布, 并 把 它 放 在 底 柜, 并 继 续 准 备 食 物 随 着 时 间 的 流 逝, 在 布 上 的 血 转 暖, 细 菌 开 始 繁 殖 迅 速 不 久, 布 覆 盖 病 菌 下 的 食 物 处 理 时 使 用 的 布 来 擦 拭 得 一 塌 糊 涂, 他 们 是 不 是 清 洁, 但 实 际 上 到 处 传 播 细 菌 布 倒 是! 这 是 很 危 险 的! 一 个 简 单 的 方 法 来 解 决, 这 是 保 持 水 桶 消 毒 剂 围 绕 厨 房 布 之 后 一 直 使 用 它 应 存 储 在 消 毒 液 中 如 果 不 是 这 样, 每 个 布 应 该 被 扔 进 洗 衣, 使 用 后 会 阻 碍 正 确 的 改 变 消 毒 剂 无 论 如 果 消 毒 液 是 用 来 存 放 抹 布 或 消 毒 餐 具, 它 需 要 被 改 变 的 不 时 清 洁 习 惯, 会 有 什 么 留 下 来 杀 死 细 菌 经 常 测 试 如 果 测 试 条 显 示, 消 毒 液 的 电 平 太 低, 它 应 该 倒 掉, 并 用 新 鲜 的 混 合 物 取 代 如 果 没 有 足 够 的 洗 手 液 桶 中, 你 是 留 下 了 一 堆 的 脏 水 有 很 多 病 菌 向 四 周 扩 散! 19

23 食 品 保 护 食 品 保 护 是 一 个 非 常 重 要 的 工 作 作 为 一 个 食 品 处 理 器, 它 是 你 的 责 任, 防 止 食 物 在 门 的 那 一 刻, 直 到 它 被 送 达 给 客 户 交 付 交 付 食 品 时, 你 应 该 仔 细 看 看 它, 以 确 保 没 有 损 坏, 污 染 或 篡 改 冷 食 物 应 该 用 冷 藏 车 交 付 或 装 在 冰 袋 如 果 你 不 觉 得 已 经 交 付 的 食 物 是 安 全 的, 你 不 应 该 接 受 订 单 决 不 接 受 凹 陷 罐, 包 装 损 坏, 或 的 PHF 就 是 在 危 险 温 度 区 一 旦 订 单 被 接 受, 它 应 尽 可 能 快 地 放 好 存 储 应 始 终 将 食 物 里 面 的 建 筑 和 一 个 地 区, 这 将 是 安 全 的 这 意 味 着 应 存 放 在 食 品 领 域, 只 有 储 存 食 物 的 决 不 会 存 储 在 同 一 个 地 方 的 食 物, 清 洁 剂, 化 学 品 或 个 人 物 品 即 使 器 皿 应 该 有 自 己 的 存 储 空 间 独 立 和 有 组 织 藏 在 心 里, 将 有 助 于 保 持 食 即 食 食 品 熟 食 品 的 保 护, 也 将 帮 助 你 的 餐 厅 顺 利 运 行 生 的 食 物 Store raw foods below cooked and ready to eat foods. 20

24 PHF 存 储 在 一 台 冰 箱, 食 品 安 全 是 非 常 重 要 的 原 料 肉 和 壳 蛋 应 始 终 保 持 在 底 架 上, 低 于 其 他 类 型 的 食 物 生 产 和 准 备 吃 的 食 物 应 存 放 在 极 顶 的 货 架 如 果 不 是, 果 汁 和 水 滴 从 生 肉 可 能 落 在 蔬 菜, 那 么, 是 的, 你 猜 对 了, 交 叉 污 染 生 肉 和 鸡 蛋 也 应 保 持 彼 此 分 开 毕 竟, 你 不 会 想 上 的 牛 肉 或 鸡 蛋 折 断, 并 堕 落 到 一 个 原 始 的 汉 堡 包 肉 饼 鸡 的 果 汁 交 叉 污 染 是 危 险 的, 所 以 一 定 要 小 心 你 的 地 方 在 冰 箱 里 的 东 西 食 品 容 器 应 加 盖 并 标 示 他 们 也 应 存 储 至 少 六 (6) 英 寸 离 地 板 这 将 使 其 更 容 易 清 洁 地 板, 并 允 许 更 多 的 空 气 流 动 有 时 人 们 忘 记 了, 冰 也 是 一 种 食 品 即 使 它 是 冷 的, 也 有 一 些 细 菌 可 以 生 长 在 冰 制 冰 应 存 储 在 一 个 区 域, 在 那 里 它 被 保 护 免 受 污 染 冰 将 被 应 用 于 饮 料 不 应 该 被 用 于 其 他 食 品 保 持 冷 此 外, 你 应 该 永 远 不 会 使 用 你 的 手 或 玻 璃 铲 冰 仅 使 用 一 个 干 净 的 冰 铲 编 制 准 备 食 物 时, 有 许 多 方 法, 它 可 以 成 为 污 染, 食 物 处 理, 您 可 以 采 取 以 下 步 骤, 以 防 止 他 们 发 生 : 经 常 洗 手! 我 们 之 前 已 经 说 过, 我 们 不 能 说, 它 足 够 洗 手 是 非 常 重 要 的 食 品 安 全 从 来 不 抽 烟, 吃 东 西 或 喝 在 准 备 食 物 的 地 方 使 用 员 工 休 息 区, 为 这 些 活 动 21

25 准 备 准 备 吃 生 食 分 开 生 鸡 切 成 在 同 一 砧 板 切 生 菜 是 一 个 正 确 的 方 式 来 传 播 细 菌 如 果 可 能 的 话, 用 独 立 的 砧 板 和 刀 不 同 种 类 的 食 物 如 果 没 有, 只 是 记 得 清 洗 和 消 毒 砧 板 和 刀 具 之 间 的 原 料 和 准 备 吃 的 食 物 使 用 编 制 水 槽 准 备 食 物 的 时 候 拖 把 水 槽, 洗 碗 水 槽 和 洗 手 池 很 脏, 可 以 通 过 细 菌 或 化 学 品 的 食 物 请 在 每 次 使 用 前, 一 定 要 清 洁 准 备 下 沉 化 学 和 物 理 污 染 远 离 食 物 和 餐 具 放 置 在 一 个 地 区 的 化 学 品 和 清 洁 剂 一 个 偶 然 的 漏 油 事 件 可 能 造 成 的 化 学 污 染 此 外, 请 确 保 所 有 的 清 洁 工 都 可 以 轻 松 读 取 的 标 签 如 果 清 洁 器 放 入 一 个 喷 雾 瓶, 确 保 在 清 洁 器 的 名 称 被 写 在 喷 射 瓶 的 外 侧 切 勿 使 用, 一 旦 持 有 持 有 有 毒 化 学 物 质 的 食 品, 不 使 用 有 毒 的 容 器 里 装 食 品 的 容 器 它 可 以 混 乱 和 成 本 的 人 他 们 的 生 活 食 品 领 域 的 灯 泡 应 该 是 防 碎, 或 有 某 种 他 们 周 围 的 防 护 罩 这 样, 如 果 灯 泡 打 破 了 微 小 的 玻 璃 碎 片 不 会 落 入 食 物 当 你 做 食 品, 按 照 我 们 前 面 谈 到 的 良 好 的 卫 生 习 惯 你 必 须 要 小 心, 不 要 让 指 甲 和 头 发 一 样 的 东 西 进 入 食 品 服 务 当 你 提 供 食 物, 尝 试 使 用 的 器 具, 如 压 舌 板 或 勺 子 当 你 拿 起 盘 子, 玻 璃 杯, 或 银 器 确 保 你 不 碰 的 部 分 将 触 动 客 户 的 嘴 22

26 有 时 候 客 户 没 有 吃 的 一 切 送 达 此 吃 剩 的 食 物 不 应 该 被 送 达 给 其 他 客 户 如 果 食 物 已 送 达 一 次, 它 不 应 该 被 再 次 供 应 即 使 客 户 没 有 触 及 他 们 的 食 物 被 扔 掉 只 有 未 开 封 的 包 装 食 品, 如 饼 干 和 调 味 品, 可 以 重 新 放 养 经 批 准 的 食 物 来 源 公 众 作 出 的 所 有 食 品 必 须 来 自 合 法 来 源 的 核 准 的 来 源 是 一 个 地 方, 那 里 的 食 物 已 经 由 政 府 检 查 例 如, 所 有 的 肉 类 和 家 禽 由 美 国 农 业 部 进 行 检 查, 并 应 该 有 一 个 密 封 的 包 装 上 加 州 农 业 部 奶 及 奶 制 品 是 受 公 众 食 品 不 能 在 一 个 私 人 家 里, 因 为 私 人 住 宅 内, 不 检 查 或 以 任 何 方 式 监 管 基 本 上, 有 没 有 办 法 告 诉 如 果 食 物 是 安 全 的 确 保 核 准 源 来 自 所 有 运 送 粮 食 始 终 保 持 发 票 和 收 据 的 情 况 下, 检 查 员 需 要 看 到 食 物 来 自 何 处 消 费 者 咨 询 有 时, 人 们 喜 欢 他 们 的 食 物 没 有 充 分 煮 熟 我 敢 肯 定, 大 家 都 已 经 听 说 过 这 个 词 熟 的 牛 排 此 外, 一 些 食 品 并 不 意 味 着 要 完 全 煮 熟 这 方 面 的 例 子 是 生 寿 司 和 荷 兰 酱 ( 用 生 鸡 蛋 ) 它 是 好 的, 使 食 物 客 户 希 望 的 方 式, 只 要 他 们 知 道 这 是 没 有 完 全 煮 熟 如 果 客 户 订 单 未 煮 熟 的 食 物, 它 是 安 全 地 说, 他 们 知 道 他 们 得 到 什 么 但 是, 如 果 食 物 与 生 的 或 未 煮 熟 的 成 分, 那 么 他 们 需 要 被 告 知 经 口 或 书 面 ( 印 在 菜 单 上 ) 病 虫 害 防 治 啮 齿 类 动 物 和 昆 虫 可 以 传 播 细 菌 和 污 染 食 物 这 些 害 虫 是 很 难 摆 脱 的 你 能 做 的 最 好 的 事 情 就 是 让 他 们 摆 在 首 位 保 持 门 窗 关 闭 或 筛 选 将 停 止 害 23

27 虫 里 面 运 行 飞 行 害 虫, 如 家 蝇, 可 保 持 通 过 把 气 帘 门 以 上 空 气 幕 机, 吹 塑 空 气 以 高 速 向 下 这 是 很 难 的 苍 蝇 飞 通 过 空 气 流, 使 他 们 无 法 挡 在 了 门 外 空 气 幕 会 自 动 开 启 时, 大 门 是 敞 开 的 所 有 的 门 应 自 动 完 全 关 闭 一 个 好 的 经 验 法 则 是 光 门 周 围 的 裂 缝 中 去 寻 找 如 果 光 它 的 方 式 在 里 面, 机 会 是 害 虫 太 这 是 很 难 想 象 的, 但 老 鼠 和 蟑 螂 可 以 展 开 自 己 挤 过 非 常 小 的 开 口 那 么, 你 怎 么 知 道 你 是 否 有 害 虫? 看 看 常 见 的 体 征 鼠 害 将 离 开 沿 着 墙 壁 或 架 子 上 的 灰 色 或 黑 色 擦 痕 迹 他 们 还 留 下 粪 便 容 易 可 以 看 到 蟑 螂 留 下 的 粪 便, 看 起 来 很 像 辣 椒 无 论 是 啮 齿 类 动 物 和 蟑 螂 通 常 隐 藏 在 白 天, 所 以 你 可 能 看 不 到 他 们 如 果 你 看 到 他 们 在 白 天, 有 一 个 很 好 的 机 会, 你 有 一 个 非 常 糟 糕 的 虫 害 问 题 如 果 任 何 这 些 害 虫 发 现 他 们 的 方 式 里 面 的 设 施 也 有 一 些 事 情 可 以 做, 以 摆 脱 他 们 拿 走 他 们 的 基 本 需 要, 如 食 物, 水, 和 地 方 躲, 他 们 将 有 可 能 将 走 出 餐 厅, 到 一 个 地 方, 在 那 里 他 们 可 以 找 到 他 们 的 基 本 需 求 不 要 把 食 物, 并 确 保 所 有 的 包 装 材 料 和 容 器 的 密 封 收 拾 厨 房, 在 你 离 开 之 前, 使 害 虫 蒙 克 没 有 任 何 食 物 残 渣 修 复 漏 水 管 道 和 确 保, 下 水 道 没 有 堵 塞 和 我 们 一 样, 害 虫 无 法 生 存 离 不 开 水 保 持 干 净 的 东 西 和 有 组 织 的 成 堆 的 垃 圾 和 闲 置 设 备 做 一 个 完 美 的 地 方 睡 觉, 繁 殖 的 害 虫 填 充 孔 在 地 面, 墙 壁 或 天 花 板 蟑 螂 生 活 在 很 小 的 地 方 即 使 开 始 离 墙 瓷 砖 可 能 是 一 个 完 美 的 蟑 螂 床 在 垃 圾 滋 生 苍 蝇 似 的, 所 以 一 定 要 确 保 垃 圾 袋 捆 紧, 并 保 持 关 闭 盖 子 的 垃 圾 箱 24

28 要 清 空 回 收 站, 每 周 至 少 两 次 保 持 干 净 整 洁 的 垃 圾 箱 周 围 不 要 堆 放 垃 圾 袋 或 箱 子 在 地 面 上 确 保 油 脂 斌 是 干 净 的, 在 任 何 时 候 都 覆 盖 如 果 你 已 经 尝 试 了 所 有 这 些 建 议 和 虫 害 仍 然 是 一 个 问 题, 你 可 能 不 得 不 使 用 某 种 形 式 的 病 虫 害 防 治 有 很 多 不 同 的 陷 阱 和 农 药 在 那 里, 但 要 小 心, 因 为 只 有 少 数 人 能 左 右 用 于 食 品 许 多 商 店, 你 会 发 现 错 误 喷 雾 剂 不 准 在 食 物 的 周 围 检 查 标 签 应 该 说, 产 品 被 批 准 使 用 在 食 品 工 厂 您 也 可 以 聘 请 专 业 的 灭 虫 公 司 帮 助 摆 脱 的 害 虫 有 许 多 不 同 的 公 司, 你 可 以 使 用, 只 要 他 们 使 用 的 产 品 是 安 全 使 用 时, 在 食 物 的 周 围 标 志 你 会 看 到 很 多 不 同 的 标 志 张 贴 在 地 方, 使 和 / 或 提 供 食 物, 但 也 有 法 律 所 要 求 的 五 (5) 1) 一 个 标 志 应 张 贴 到 每 个 员 工 所 使 用 的 洗 手 水 槽 旁 边 该 标 志 应 提 醒 食 物 处 理 人 员 回 国 工 作 前 洗 手 2) 还 应 该 告 诉 客 户, 如 果 没 有 可 供 他 们 使 用 的 厕 所 在 用 餐 区 张 贴 一 个 标 志 3) 一 个 禁 止 吸 烟 的 标 志 也 应 张 贴 在 用 餐 区 25

29 4) 在 每 一 个 健 康 检 查, 该 设 施 将 进 行 分 级, 对 食 品 安 全 和 疾 病 预 防 每 违 反 卫 生 督 察 看 到, 将 被 扣 分 在 考 察 结 束 时, 检 查 员 将 发 布 一 个 地 方, 客 户 可 以 很 容 易 地 看 到 一 个 字 母 等 级 (A,B 或 C) 这 个 档 次 的 卡 可 能 不 能 移 动, 损 坏, 或 掩 盖 了 只 有 环 境 卫 生 署 雇 员 可 以 拿 卡, 一 旦 它 被 张 贴 5) 另 一 张 卡 应 张 贴 旁 边 的 档 次 卡 这 是 一 个 公 开 的 通 知, 告 诉 客 户 及 其 他 市 民, 他 们 可 以 要 求 查 看 在 任 何 时 间 的 最 后 环 境 健 康 检 查 报 告 的 副 本 它 是 违 法 的, 拒 绝 向 他 们 展 示 报 告 26

30 要 记 住 的 事 情 食 物 处 理, 你 有 一 个 巨 大 的 责 任, 保 持 食 品 安 全 客 户 都 取 决 于 你, 保 护 他 们 吃 的 食 物 这 里 是 一 个 最 重 要 的 事 情 可 以 做, 以 防 止 食 源 性 疾 病 的 回 顾 一 下 1) 经 常 用 肥 皂 和 温 水 洗 手 2) 不 处 理 食 物, 如 果 你 生 病 了 3) 保 持 PHFS 华 氏 41 度 或 以 下 或 135oF 或 以 上 4) 煮 肉 类, 鱼 和 鸡 蛋, 一 路 过 关 斩 将 5) 冷 PHFS 尽 可 能 快, 你 可 以 6) 刮, 洗, 冲 洗, 消 毒, 空 气 干 燥 食 品 接 触 表 面 和 菜 7) 只 使 用 来 自 合 法 来 源 的 食 品 27

31 食 品 防 护 食 品 设 施 作 为 一 名 员 工, 你 是 我 们 国 家 的 粮 食 供 应 的 第 一 线 捍 卫 者 在 这 个 时 代, 一 个 攻 击, 是 为 了 杀 死 或 使 人 们 生 病 的 威 胁 是 非 常 真 实 的, 我 们 需 要 共 同 努 力 来 保 护 自 己 由 于 故 意 食 品 污 染 的 行 为 有 可 能 影 响 到 数 量 庞 大 的 美 国 人, 这 是 非 常 重 要 的, 每 一 个 食 品 处 理 程 序, 他 们 在 捍 卫 他 们 所 服 务 公 众 的 食 品 食 品 防 御 太 过 宽 松 的 态 度, 可 以 留 下 攻 击 的 设 施 员 工 得 不 到 密 切 关 注 是 怎 么 回 事, 他 们 周 围 的 设 施 是 最 有 可 能 成 为 目 标 鼓 励 食 品 处 理 程 序, 就 像 你 在 食 品 防 御, 美 国 FDA,CDC 和 美 国 农 业 部 采 取 了 积 极 的 作 用, 创 建 了 员 工 的 第 一 个 程 序 该 计 划 的 目 的 是 教 导 员 工 更 加 意 识 到 食 品 国 防 和 如 何 防 止 蓄 意 污 染 食 物, 他 们 准 备 和 服 务 作 为 培 训 工 具 先 记 住 它 代 表 什 么 您 可 以 在 自 己 的 工 厂 中 有 所 作 为, 并 有 助 于 保 持 国 家 的 粮 食 安 全! 员 工 第 一, 订 购 免 费 培 训 供 应 的 更 多 信 息, 请 访 问 DMS / first.html 的 FDA 的 网 站 上, 或 联 系 您 当 地 的 环 境 健 康 办 公 室 28

32 F 遵 循 公 司 食 品 防 护 计 划 及 程 序 I 检 查 您 的 工 作 区 及 周 边 地 区 R 承 认 任 何 普 通 S 确 保 所 有 原 料, 耗 材 和 成 品 T 告 诉 管 理 如 果 您 发 现 任 何 不 寻 常 或 可 疑 的 29

33 GLOSSARY OF TERMS 核 准 源 - 食 品 出 售 或 送 人 向 公 众 批 准 的 来 源 是 由 政 府 监 管 和 食 品 安 全 检 查 菌 - 被 发 现 的 细 菌 和 食 物, 可 以 让 你 很 恶 心 污 染 - 当 危 险 的 东 西 进 入 食 品 交 叉 污 染 - 当 细 菌 被 转 移 到 其 他 食 品 从 食 品 或 表 面 食 源 性 疾 病 - 当 有 人 生 病 时, 他 们 吃 或 喝 东 西 病 原 体 - 细 菌, 病 毒, 真 菌 和 原 虫 引 起 的 疾 病 和 疾 病 零 件 每 百 万 - (ppm) 测 量 消 毒 液 的 水 平 时, 所 用 的 术 语 份 的 消 毒 液, 将 被 添 加 到 一 百 万 份 的 水 的 数 量 有 潜 在 危 险 的 食 物 - (PHF) 的 食 物, 可 滋 长 细 菌, 必 须 保 持 在 温 度 控 制 下 现 成 的 吃 - 不 会 被 煮 熟 的 食 物 它 供 应 给 顾 客 吃 只 是 事 情 是 这 样 的 消 毒 - 当 细 菌 被 杀 害 凡 是 与 食 品 接 触 的, 必 须 在 使 用 前 进 行 清 洗 和 消 毒 温 度 危 险 区 - 温 度 介 于 华 氏 41 度 和 135oF 这 细 菌 会 增 长 最 快 的 PHF 不 应 该 被 保 持 在 危 险 区 域 内 的 温 度 毒 素 - 病 原 体 产 生 的 毒 物 145 F15 秒 30

34 要 查 看 和 下 载 这 些 图 片, 请 访 问 我 们 的 网 站 : 31

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36 FOR MORE INFORMATION CONTACT THE OFFICE NEAREST YOU: 4065 County Circle Drive, Suite#104 Riverside, CA (951) Lemon St., Suite #200 Riverside, CA (951) S. Main Street Suite #204 Corona, CA (951) S. Sanderson Suite#200 Hemet, CA (951) Sky Canyon Drive, Suite A Murrieta, CA (951) S. Paseo Dorotea Palm Springs, CA (760) Arabia Street Suite A Indio, CA (760) N. Broadway Blythe, CA (760) Rev (03/13)

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