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1 即 使 你 超 愛 吃 肉 你 還 是 可 以 解 救 動 物 於 痛 苦 之 中 只 要 每 一 個 人 減 少 一 半 的 肉 類 攝 取 量, 就 有 數 十 億 的 動 物 可 以 免 於 痛 生 慘 死 1

2 我 覺 得, 如 果 大 部 份 住 在 城 市 裡 的 肉 食 者 有 機 會 去 參 觀 工 廠 化 的 肉 雞 養 殖 場, 去 實 地 看 看 那 些 肉 雞 是 怎 麼 被 養 大 的, 去 看 看 牠 們 是 如 何 被 收 割 的, 再 去 看 看 在 家 禽 處 理 工 廠 那 些 家 禽 又 是 如 何 被 處 理 的, 他 們 不 會 留 下 什 麼 好 印 象, 可 能 其 中 大 部 份 的 人 都 會 發 誓 不 再 吃 雞 甚 至 任 何 肉 類 了 對 現 代 化 的 動 物 養 殖 業 來 說, 消 費 者 對 於 那 塊 肉 變 成 盤 中 珍 饈 前 發 生 的 事 知 道 的 愈 少 愈 好 這 種 情 形 道 德 嗎? 我 們 應 該 抗 拒 讓 消 費 者 知 道 實 情 嗎? 因 為 我 們 實 際 上 並 不 以 此 為 榮, 我 們 害 怕 這 會 讓 他 們 轉 而 吃 素? 彼 得 齊 克 博 士 (Peter Cheeke,PhD) 俄 勒 岡 州 立 大 學 動 物 養 殖 學 教 授 著 (Oregon State University Professor of Animal Agriculture) 動 物 養 殖 業 的 一 些 當 代 問 題,2004 年 教 科 書 (Contemporary Issues in Animal Agriculture, 2004 textbook) 將 很 多 隻 雞 塞 到 一 個 籠 子 裡 會 導 致 每 一 隻 雞 的 產 蛋 量 下 降, 但 是 每 個 籠 子 的 產 蛋 量 提 高 了, 從 經 濟 的 觀 點 來 說 這 樣 更 有 效 率... 一 隻 動 物 即 使 因 為 沒 法 移 動 而 受 苦, 牠 還 是 會 生 產, 例 如 長 胖 了 些, 其 中 部 份 原 因 正 是 牠 們 沒 法 移 動... 雞 本 身 很 便 宜, 貴 的 是 籠 子 伯 那 德 羅 林 博 士 (Bernard E. Rollin, PhD) 農 場 動 物 福 利, 愛 荷 華 州 立 大 學 出 版 社,1995 年 Farm Animal Welfare, Iowa State University Press, 左 圖 : 這 個 籠 子 裡 至 少 關 有 十 一 隻 雞 太 過 擁 擠 可 能 會 造 成 牠 們 被 卡 在 柵 欄 中 或 籠 子 底 部 的 鐵 網 地 上 而 死 於 窒 息 或 失 水

3 抵 制 殘 酷 的 工 廠 化 養 殖 首 先, 謝 謝 您 取 閱 這 本 小 冊 子, 當 您 在 閱 讀 時, 請 記 住 抵 制 殘 酷 的 工 廠 化 養 殖 這 件 事 並 不 是 非 零 即 一 的 : 只 要 少 吃 些 肉, 我 們 即 使 無 法 完 全 素 食 也 可 以 幫 助 農 場 動 物 免 於 受 苦 當 我 們 想 到 農 場, 我 們 腦 中 會 浮 起 如 Old MacDonald 和 Charlotte s Web 的 田 園 景 象, 而 不 是 一 個 擠 滿 了 上 萬 隻 雞 的 倉 庫 但 是 當 我 們 實 際 去 看 看 現 在 的 農 場 時, 那 真 是 讓 人 驚 訝 昔 日 的 悠 閑 的 農 家 景 致 已 被 變 成 臭 不 可 當 的 工 廠 了 洛 山 基 時 報 (The Los Angeles Times) 廉 價 食 品 背 後 的 高 昂 代 價 (The high Price of Cheap Food)1/21/04 在 過 去 五 十 年 中, 美 國 大 部 份 的 的 家 畜 養 殖 業 自 小 型 的 家 庭 農 場 轉 移 至 工 廠 化 農 場 在 那 些 如 巨 大 倉 庫 般 的 地 方, 動 物 們 被 關 在 擁 擠 的 籠 子 或 是 畜 舍 裡 降 低 成 本 的 商 業 競 爭 壓 力 迫 使 這 個 產 業 將 動 物 們 當 作 一 個 物 件, 而 不 是 能 夠 感 覺 對 痛 苦 的 個 體 看 待 由 於 被 隱 藏 在 公 眾 的 視 線 之 外, 工 廠 化 養 殖 業 中 的 殘 酷 事 實 很 容 易 被 大 眾 忽 略 但 是 有 愈 來 愈 多 的 人 經 由 了 解 這 些 農 場 動 物 的 悲 慘 遭 遇, 而 決 定 不 再 支 持 如 此 殘 酷 的 商 業 行 為 上 圖 : 今 天 的 產 蛋 雞 被 大 批 地 養 在 擁 擠 的 層 疊 式 格 子 籠 裡 3 左 上 圖 : 大 多 數 的 牡 種 豬 一 生 都 被 關 在 小 到 無 法 轉 身 的 豬 欄 中, 還 有 的 ( 左 下 圖 ) 就 關 在 擁 擠 的 豬 舍 裡

4 家 禽 在 美 國 幾 乎 所 有 的 食 用 家 禽 都 是 在 工 廠 化 農 場 中 養 大 的 ( 註 1) 家 禽 們 擠 在 那 個 塞 得 滿 滿 的 建 築 裡, 堆 積 如 山 的 糞 便 散 發 出 的 臭 氣 造 成 了 牠 們 的 眼 睛 和 呼 吸 道 的 感 染 ( 註 2) 除 了 在 被 送 往 屠 宰 場 的 路 途 中, 牠 們 從 來 不 曾 涉 足 戶 外 ( 註 2) 圖 下 : 像 肉 雞 一 樣, 火 雞 也 是 被 關 在 髒 髒 的 雞 舍 裡 和 數 以 萬 計 的 火 雞 擠 在 一 起 牠 們 住 在 自 己 的 排 泄 物 中, 而 且 還 因 育 種 及 成 長 賀 爾 蒙 患 有 骨 骼 和 關 節 的 疾 病, 這 些 都 造 成 牠 們 的 痛 苦 圖 下 : 小 公 雞 對 雞 蛋 生 產 業 者 毫 無 用 處 ; 在 這 張 圖 中 在 孵 化 蛋 場 後 面 的 大 垃 圾 車 裡 裝 滿 了 已 死 亡 或 是 垂 死 的 小 公 雞 公 的 小 產 蛋 雞 一 般 會 被 通 以 氣 體 致 死 ( 註 4) 或 活 活 被 碾 死 ( 註 5) 去 喙 是 另 一 個 業 界 的 標 準 做 法, 即 是 將 小 雞 一 半 的 嘴 部 切 除 ( 圖 上 ) 類 似 的 其 它 的 標 準 作 業 還 包 含 小 豬 的 閹 割 以 及 截 尾, 這 些 作 業 在 大 部 份 的 情 形 是 不 用 麻 醉 藥 物 的 ( 註 5) 產 蛋 雞 當 雞 的 產 蛋 率 下 降 時, 牠 們 不 是 被 屠 宰 就 是 被 強 迫 換 羽, 亦 即 讓 牠 們 斷 食 五 至 十 四 天 而 刺 激 牠 們 的 身 體 進 入 另 一 個 產 蛋 高 峰 期 ( 註 3) 美 國 的 產 蛋 雞... 和 為 數 半 打 的 同 類 一 起 被 關 在 由 金 屬 網 編 成 的 籠 子 中 渡 過 牠 們 短 暫 的 一 生 ; 這 些 籠 子 用 這 本 雜 誌 的 單 張 紙 ( 指 紐 約 時 報 New York Times) 就 可 以 鋪 滿 牠 們 的 各 種 惡 行, 如 自 相 啄 食 還 有 磨 擦 鐵 籠 子 直 到 羽 毛 掉 光 甚 至 流 血... 有 百 分 之 十 的 產 蛋 雞 因 無 法 忍 受 這 種 折 磨 而 死, 而 牠 們 的 死 亡 已 被 計 算 在 雞 蛋 的 成 本 中 了... [ 接 第 五 頁 ] 圖 右 : 兩 隻 死 去 的 雞 沒 有 人 管 被 留 在 雞 籠 中 和 其 它 正 在 換 羽 的 雞 一 起 4

5 圖 片 中 : 這 隻 母 豬 被 用 皮 帶 綁 在 地 上 無 法 動 彈 在 集 約 化 養 殖 場 中, 小 豬 們 在 出 生 後 ( 二 至 三 週 ) 就 被 強 迫 斷 奶 ( 在 自 然 的 情 形 下 豬 要 十 三 週 齡 才 斷 奶 ); 這 麼 做 是 因 為 讓 牠 們 吃 加 了 賀 爾 蒙 和 抗 生 素 的 飼 料 才 長 得 更 快 過 早 的 斷 奶 讓 豬 終 生 都 有 吸 吮 和 咬 東 西 的 渴 望, 在 擁 擠 的 環 境 中 牠 們 就 借 著 啃 咬 在 牠 前 面 的 豬 尾 巴 來 滿 足 這 個 慾 望... 美 國 農 業 部 建 議 的 解 決 辦 法 截 尾, 就 是 用 一 把 夾 剪 剪 去 大 部 份 的 尾 巴 ( 不 使 用 麻 醉 藥 ) 為 什 麼 要 留 下 一 小 截 尾 巴 呢? 因 為 斷 截 尾 的 目 的 並 不 是 要 讓 豬 兒 們 沒 有 咬 的 目 標, 只 是 讓 這 目 標 變 得 更 敏 感 這 一 小 截 的 尾 巴 被 咬 一 下 可 痛 地 很, 這 下 就 算 是 最 無 精 打 采 的 豬 都 會 盡 力 避 免 被 咬 紐 約 時 報 雜 誌 (The New York Times Magazine) 一 隻 動 物 的 地 方 麥 克 朴 林 ("An Animal's place" by Michael Pollen, 11/10/02) 豬 1976 年 九 月, 在 一 份 名 為 養 豬 場 的 經 營 的 工 業 雜 誌 中, 約 翰 柏 尼 斯 (John Brynes) 向 業 者 建 議 到 忘 記 豬 也 是 一 種 動 物 把 牠 們 當 成 工 廠 中 的 機 器 對 待 就 是 了 而 今 天 的 豬 養 殖 業 者 就 是 這 麼 做 的 摩 利 賽 佛 (Morley Safer) 在 六 十 分 鐘 節 目 60 minutes 中 說, 這 ( 電 影 Babe, 我 不 笨 所 以 我 有 話 說 ) 是 美 國 人 想 要 相 信 的 豬 過 的 日 子, 真 實 世 界 中 的 寶 貝 豬 在 牠 們 短 暫 的 一 生 中 看 不 到 陽 光, 沒 有 稻 草 可 以 躺, 沒 有 泥 巴 可 以 滾 牡 豬 們 住 在 狹 小 的 籠 子 裡, 小 到 牠 們 連 轉 身 都 不 能 牠 們 住 在 金 屬 格 柵 上, 牠 們 的 糞 便 通 過 腳 底 的 板 條 然 後 被 沖 入 巨 大 的 糞 水 池 中 ( 註 6) 更 多 關 於 工 廠 化 養 殖 的 資 料, 包 括 其 對 資 源 和 環 境 的 影 響 可 以 在 的 網 站 中 找 到 1 Peter Cheeke, PhD, textbook Contemporary Issues in Animal Agriculture, Diseases of Poultry, Don Bell, Flock-Friendly Molting Methods A Progress Report, UCSYMN00, University of California Poultry Symposium, 11/7/00. 4 Bernard E. Rollin, PhD, Farm Animal Welfare (Iowa State University Press, 1995). 5 USDA, Animal Welfare Issues Compendium, 5 9/97. 6 Pork Power, 60 Minutes, 6/22/03.

6 如 果 屠 宰 場 有 玻 璃 牆 的 話... 聯 邦 法 律 要 求 哺 乳 動 物 在 被 屠 宰 之 前 要 讓 其 失 去 知 覺 (Kosher 和 halal 宗 教 儀 式 屠 宰 是 例 外, 動 物 在 脖 子 被 割 的 時 候 要 完 全 的 保 有 知 覺 ) 一 般 的 致 暈 辦 法 是 : 用 手 槍 型 机 械 式 致 昏 器 (Captive Bolt), 就 是 把 一 個 金 屬 棒 射 進 被 屠 宰 動 物 的 腦 中 由 於 動 物 在 掙 扎 的 時 候 很 不 好 射, 無 法 命 中 目 標 的 情 形 很 常 見 ( 註 7) 用 電 流 導 致 痙 攣, 然 後 割 牠 們 的 喉 嚨 如 果 電 流 量 不 足 會 讓 牠 們 無 法 動 彈 但 不 失 去 感 覺 能 力 ( 註 8) 為 了 處 理 上 的 便 利, 食 用 的 禽 類 一 般 是 用 電 擊 的 辦 法 造 成 癱 瘓 然 而, 我 們 並 不 知 道 電 擊 是 否 會 使 牠 們 失 去 知 覺 ;( 註 4) 而 電 擊 有 可 能 會 是 十 分 痛 苦 的 經 驗 ( 註 9) 我 們 作 為 人 類 有 推 理 思 考 的 能 力, 有 將 抽 象 的 概 念 用 言 語 和 文 字 溝 通 的 能 力, 而 且 會 用 古 往 今 來 累 積 的 知 識 形 成 倫 理 和 道 德 的 判 斷 我 們 人 類 是 不 是 有 權 力 殺 死 其 它 有 感 知 生 命, 特 別 是 當 我 們 並 不 是 因 為 飢 餓 或 是 營 養 上 的 需 求 時, 而 是 為 了 像 喜 歡 肉 的 滋 味 這 樣 不 足 取 的 理 由? 6 彼 得 齊 克 博 士 (Peter Cheeke,PhD) 動 物 養 殖 業 的 一 些 當 代 問 題,2004 年 教 科 書

7 我 相 信 任 何 人 都 可 以 停 下 來 想 一 想, 說 如 果 我 認 得 你, 我 就 不 會 吃 你 了 在 某 方 面 來 說, 這 件 事 真 的 就 是 這 麼 簡 單 湯 姆 雷 根 博 士 (Tom Regan, PhD) 北 卡 州 立 大 學 哲 學 系 教 授 每 一 年, 有 數 十 萬 的 豬 到 屠 宰 場 時 不 是 已 經 死 了, 就 是 在 垂 死 的 邊 緣 或 者 是 身 患 疾 病 ( 註 10) 這 隻 豬 ( 左 圖 ) 攤 倒 在 自 己 的 嘔 吐 物 中 每 年, 大 數 量 的 雞 火 雞 鴨 子 和 鵝 被 活 生 生 的 丟 入 熱 水 池 中 ; 牠 們 不 是 被 燙 死 就 是 被 淹 死 ( 註 10, 註 11) 豬 和 牛 不 同, 在 牠 們 失 去 知 覺 之 後, 牠 們 被 浸 入 熱 水 池 中 軟 化 牠 們 的 皮 膚 以 便 剝 皮 結 果, 致 暈 步 驟 中 的 疏 漏 造 成 有 些 豬 被 活 活 煮 燙 死 或 淹 死 在 愛 何 華 州 的 一 個 豬 肉 工 廠 拍 攝 的 秘 密 錄 影 帶 中 可 以 看 到 豬 兒 們 在 被 放 入 熱 水 時 尖 叫 和 狂 踢 ( 註 12) 下 圖 和 右 圖, 工 人 們 正 在 分 解 豬 7 < 肉 類 和 家 禽 Meat & Poultry> 雜 誌,1997 年 三 月 8 美 國 農 業 部 USDA, 致 暈 和 操 作 調 查 (Survey of Stunning & Handling), 1997 年 一 月 七 日 9 家 禽 的 人 道 屠 宰 : 反 對 使 用 電 暈 法 的 理 由 (Humane Slaughter of Poultry: The Case Against the Use of Electrical Stunning Devices) 農 業 和 環 境 倫 理 雜 誌 J Ag & Env Ethics, 1994 年 七 月 10 美 國 農 業 部 USDA FSIS 動 物 去 向 彙 報 系 統 Animal Disposition Reporting System,2002 年 11 美 國 農 業 部 USDA FSIS, 肉 類 和 家 禽 監 督 手 冊 (Meat and Poultry Inspection Manual), 第 十 一 卷 part 現 代 肉 食 : 殘 忍 的 收 穫 (Modern Meat: A Brutal Harvest) 華 盛 頓 郵 報 (Washington Post),2001 年 四 月 十 日 7

8 牆 後 面 的 故 事 上 圖 一 隻 被 關 在 懷 孕 鐵 欄 內 的 母 豬 右 圖 一 隻 胃 大 範 圍 破 裂 的 豬 下 圖 和 一 隻 同 伴 屍 體 住 在 一 起 的 豬 兒 們, 以 及 右 下 圖 中 一 隻 被 丟 棄 在 其 它 豬 圈 中 間 走 道 上 的 住 在 腐 爛 的 屍 體 不 再 是 兒 時 想 像 的 樣 子 Lauren Ornelas, VivaUSA.org 當 我 看 到 在 今 天 的 農 場 中 豬 兒 們 過 的 是 怎 樣 的 日 子 時, 我 好 幾 天 都 很 不 好 過 我 知 道 牠 們 在 工 廠 化 農 場 中 住 在 水 泥 築 成 的 室 內 豬 舍 中 但 是, 我 沒 有 想 到 牠 們 實 際 的 生 活 無 聊 到 了 這 麼 可 怕 的 地 步 在 懷 孕 豬 欄 中, 豬 兒 們 不 斷 地 用 頭 撞 擊 籠 子 的 門, 就 像 是 想 要 逃 跑 一 樣 一 陣 子 之 後 有 些 就 放 棄 了 躺 了 下 來, 有 些 仍 然 在 繼 續 這 個 徒 勞 無 功 的 動 作 我 去 看 了 被 養 肥 來 屠 宰 的 豬 住 的 豬 舍, 基 本 上 就 是 一 些 水 泥 隔 間, 每 一 間 裡 住 了 大 約 一 打 的 豬 在 一 個 豬 圈 裡, 有 一 隻 豬 少 了 一 個 耳 朵 另 一 隻 有 一 個 葡 萄 柚 大 小 的 東 西 從 牠 的 胃 中 爆 出 有 些 豬 不 斷 地 推 推 和 舔 舔 一 隻 死 了 的 豬 那 地 方 的 臭 味 真 是 難 以 忍 受 在 北 卡 州 我 參 觀 過 的 一 個 更 大 型 的 農 場 中, 有 數 千 隻 豬 住 在 豬 舍 中 死 去 的 豬 無 人 處 理 就 被 和 活 的 豬 一 塊 兒 留 在 豬 舍 中 有 些 垂 死 的 豬 被 丟 到 走 道 裡, 無 法 得 到 食 物 和 水 8

9 救 援 行 動 Compassion Over Killing, COK.net 2002 年 十 一 月,COK 的 調 查 員 進 入 馬 裡 蘭 州 的 紅 鳥 蛋 場 (Red Bird Egg Farms) 經 由 公 開 救 援 (open rescue) 的 方 式 救 出 了 幾 隻 家 禽 這 些 產 蛋 雞 忍 受 了 極 度 的 苦 難, 牠 們 從 未 看 過 陽 光, 從 未 伸 展 過 翅 膀, 也 從 未 觸 碰 過 土 地 有 一 隻 後 來 被 取 名 為 海 瑞 特 的 產 蛋 雞 被 卡 在 網 籠 中 動 彈 不 得 牠 因 缺 水 而 垂 死, 而 飲 水 就 在 幾 英 寸 之 外 上 圖 : 海 瑞 特 Harriet 的 翅 膀 夾 在 籠 子 裡 動 彈 不 得 下 圖 : 歷 經 磨 難 而 康 復 之 後 的 海 瑞 特 左 圖 : 另 一 隻 雞 頭 上 長 了 一 個 十 分 大 的 濃 胞, 重 到 牠 無 法 自 己 站 起 來 當 牠 的 翅 膀 被 解 脫 出 來 後,COK 的 調 查 員 將 牠 由 籠 子 中 移 出 來, 給 牠 水 喝, 帶 牠 去 看 醫 生 和 海 瑞 特 以 前 過 的 日 子 比, 牠 現 在 就 像 住 在 天 堂 裡 一 樣 然 而 不 幸 的 是, 美 國 每 年 有 二 億 八 千 萬 的 產 蛋 雞 還 是 住 在 格 子 籠 裡 面 和 我 們 可 能 從 雞 蛋 業 界 聽 到 的 正 相 反, 雞 不 是 沒 有 心 智, 簡 單 的 自 動 裝 置 牠 們 是 有 相 當 複 雜 行 為 能 力 的 生 物, 相 當 會 學 習, 有 著 很 豐 富 的 社 會 結 構, 而 雞 的 叫 聲 也 是 十 分 多 樣 性 的 曾 經 養 過 散 養 雞 的 人 也 知 道 每 隻 雞 各 具 十 分 不 同 的 個 性 伯 那 德 羅 林 博 士 9 農 場 動 物 福 利, 愛 荷 華 州 立 大 學 出 版 社,1995 年

10 擴 展 仁 愛 心 所 包 含 的 範 圍 如 果 反 虐 待 動 物 的 法 律 對 農 場 動 物 也 適 用 的 話, 在 全 美 五 十 州 許 多 最 常 用 的 農 場 動 物 飼 養 方 法 都 會 是 不 合 法 的 貓 咪 和 狗 兒 真 的 和 雞 火 雞 豬 牛 這 麼 不 同 嗎? 一 個 群 體 享 有 法 律 的 保 護 而 另 一 個 群 體 卻 完 全 沒 有 任 何 保 障? 漠 視 農 場 動 物 痛 苦 的 情 形 毫 無 改 變, 因 為 很 少 有 人 知 道 這 些 動 物 是 如 何 被 虐 待 的, 更 少 有 人 親 眼 目 睹 這 種 虐 待 當 人 們 知 道 了 這 一 切 時, 大 部 份 的 人 驚 駭 莫 名 ; 不 是 因 為 他 們 相 信 動 物 權 利, 而 是 因 為 他 們 知 道 動 物 也 會 感 覺 痛 苦, 而 且 相 信 正 直 善 良 有 道 德 的 人 應 該 盡 力 避 免 痛 苦 回 顧 歷 史, 當 無 知 和 物 資 虧 乏 愈 來 愈 少 時, 人 們 也 在 逐 漸 擴 展 其 倫 理 思 考 的 範 圍 ; 先 是 將 它 擴 展 到 家 人 和 部 落 之 外, 再 是 超 越 了 到 不 同 的 宗 教 種 族 和 國 家 將 其 它 的 物 種 也 更 完 全 地 包 含 到 倫 理 思 考 之 中, 現 在 看 來 可 能 是 不 可 思 議 的 然 而 數 十 年 或 是 數 百 年 後, 這 可 能 僅 僅 是 一 種 必 須 的 文 明 作 為 < 經 濟 學 者 > 雜 誌 (The Economist), 人 類 欠 了 動 物 們 什 麼 (What Humans Owe to Animals),8/19/95 上 圖 和 右 圖 : 被 養 來 特 殊 喂 養 的 小 牛 肉 的 小 公 牛 通 常 在 出 生 後 一 至 四 天 就 被 迫 和 母 牛 分 離, 以 讓 牛 奶 業 取 得 母 牛 的 奶 然 後 牠 們 就 被 個 別 拘 限 在 小 欄 內 飼 養 十 八 至 二 十 周, 再 被 送 去 屠 宰 ( 註 5) 左 圖 : 鴨 子 和 鵝 被 強 迫 餵 食 以 產 生 肝 醬 10

11 改 變 世 界 : 我 們 能 做 什 麼 呢? 每 一 次 當 我 們 選 擇 了 仁 道 的 時 候, 我 們 就 是 在 改 變 世 界 所 有 的 工 廠 化 農 場 都 很 殘 酷, 但 不 吃 蛋 禽 類 和 豬 肉 我 們 可 以 救 更 多 些 動 物 嘗 試 無 肉 的 飲 食 十 分 簡 單 反 對 殘 酷 可 以 是 很 容 易 的, 比 如 用 marinara 取 代 肉 醬, 選 擇 bean burritos 而 非 beef tacos, 和 試 試 許 許 多 多 的 素 食 新 產 品 今 天 我 們 已 經 不 需 要 特 別 到 健 康 食 品 店 去 找 素 漢 堡 和 素 火 腿 片 了 幾 乎 所 有 的 主 要 超 市 都 有 好 吃 的, 不 殘 酷 的 菜 餚 不 吃 雞 火 雞 和 豬 肉, 在 你 的 一 生 中 就 可 以 讓 超 過 二 千 隻 動 物 免 於 受 苦 當 我 這 一 生 中 第 一 次 遇 到 吃 素 的 人, 他 告 訴 我 他 已 經 十 四 年 沒 有 吃 肉 了 我 看 著 他, 就 像 是 他 在 十 四 年 中 一 直 屏 住 呼 吸 一 樣 今 天 我 知 道 了 吃 不 含 肉 的 飲 食 一 點 都 不 嚴 酷 或 是 奇 怪 艾 瑞 克 馬 爾 克 思 (Erik Marcus) 11 嚴 格 素 食 : 新 飲 食 倫 理 觀 (Vegan: The New Ethics of Eating, 1998)

12 素 食 產 品 在 過 去 幾 年 中 有 長 足 的 發 展 現 在 市 面 上 有 數 十 種 包 含 火 腿, 雞 肉, 火 雞 以 及 意 大 利 大 香 腸 (bologna) 的 可 以 用 來 做 三 明 治 的 高 蛋 白 代 肉 品 還 有 很 多 不 同 口 味 的 素 漢 堡 以 及 素 熱 狗 對 想 不 吃 奶 製 品 的 人, 可 以 代 之 以 豆 奶 米 奶 和 杏 仁 奶, 還 有 大 豆 米 和 杏 仁 製 的 冰 淇 淋 多 去 發 現 和 嘗 試 新 的 口 味 和 品 牌, 你 就 會 找 到 最 喜 歡 的 素 食 你 可 能 不 喜 歡 一 種 牌 子 的 素 漢 堡 但 是 卻 會 愛 上 另 一 個 牌 子 簡 單 的 素 食 小 點 子 早 餐 燕 麥 片 早 餐 穀 物 加 代 牛 奶 Fruit smoothie 薄 煎 餅 (Pancakes) 培 果 硬 麵 包 圈 和 豆 腐 奶 酪 醬 土 司 麵 包 和 果 醬 素 香 腸 炒 豆 腐 水 果 夾 心 麵 點. 午 / 晚 餐 素 午 餐 肉 三 明 治 素 漢 堡 素 熱 狗 素 比 薩 餅 Bean burrito 花 生 醬 加 果 醬 三 明 治 意 大 利 麵 和 番 茄 醬 豆 腐 煮 意 大 利 闊 麵 條 天 培 或 豆 腐 三 明 治 澆 在 米 飯 或 麵 條 上 的 濃 汁 或 chili 烤 土 豆 土 豆 泥 還 有 炸 土 豆 炒 豆 腐 天 培 或 者 麵 筋 零 食 / 甜 點 不 含 牛 奶 的 冰 淇 淋, 優 格 酸 奶, 布 丁 全 素 餅 乾 派 蛋 糕 新 鮮 水 果, 水 果 乾 堅 果 和 種 子 Trail mix, 椒 鹽 脆 餅 (Pretzels) 或 是 爆 米 花 / 洋 芋 片 或 是 玉 米 片 和 薩 爾 薩 醬 汁 (salsa)clif Bar 12

13 通 常 在 中 國 餐 館, 印 度 餐 館, 意 大 利 餐 館, 墨 西 哥 餐 館, 中 東 餐 館, 泰 國 餐 館 和 其 它 的 異 國 風 味 的 餐 廳 裡 都 可 以 找 到 不 殘 酷 的 餐 點 選 擇 一 些 像 Chevys,Little Caesars, Papa John s, Burger King, and Taco Bell 的 連 鎖 餐 館 裡 也 有 素 食 我 們 免 費 的 愛 心 飲 食 指 南 (Guide to Compassionate Eating) 含 有 全 素 食 小 辭 典, 簡 單 素 食 餐 計 劃 小 點 子, 和 一 些 簡 單 的 食 譜 請 參 看 第 十 五 頁 定 閱 免 費 的 小 冊 子 上 圖 和 左 圖 : 烤 豆 腐 製 成 的 火 雞 大 餐 (Tofurky feast) 包 含 有 豆 腐 做 的 烤 火 雞, 小 紅 莓 - 蘋 果 - 馬 鈴 薯 餃 子, 餡 料 和 肉 醬 保 持 健 康 大 部 份 的 素 食 者 都 有 極 佳 的 健 康! 事 實 上, 根 據 美 國 飲 食 協 會 (American Dietetic Association) 的 官 方 立 場 文 件, 素 食 者 平 均 來 說 有 較 低 的 體 重 膽 固 醇 和 血 壓 ; 而 且 有 較 低 的 第 二 類 糖 尿 病 心 臟 病 前 列 腺 癌 和 大 腸 癌 的 發 病 率 ( 註 13) 只 要 花 點 時 間 計 劃, 每 個 人 都 可 以 有 健 康 的 素 食 如 果 你 決 定 少 吃 些 或 是 不 吃 肉 蛋 和 奶 製 品, 請 確 保 你 攝 取 足 夠 的 維 他 命 B12 也 請 務 必 閱 讀 我 們 的 " 以 素 食 為 主 該 如 何 維 持 健 康 Staying Healthy on Plant-based diet" 這 篇 文 章 在 VeganHealth.org/shv 這 個 網 址 和 我 們 提 供 的 免 費 的 愛 心 飲 食 指 南 (Guide to Compassionate Eating) 上 都 可 以 找 到 這 篇 文 章 的 中 文 在 ghealthyb5.html 13 美 國 飲 食 協 會 雜 誌 J Am Diet Assoc,2003 年 六 月 103(6): (TinyURL.com/ystgn). 13

14 在 可 能 的 情 況 下, 請 選 擇 仁 愛 不 要 殘 酷 在 看 了 這 本 小 冊 子 之 後, 我 們 希 望 你 可 以 盡 你 所 能 地 去 反 抗 養 殖 業 的 殘 酷 每 一 次 你 選 擇 少 吃 肉 和 蛋, 你 就 是 除 去 了 對 一 個 殘 酷 系 統 的 支 持, 並 幫 助 建 造 一 個 更 有 愛 心 的 世 界 照 片 來 自 : 艾 蜜 的 廚 房 (Amy s Kitchen), 為 動 物 採 取 愛 心 行 動 (Compassionate Action for Animals), 愛 心 戰 勝 殺 戮 (Compassion Over Killing), 農 場 動 物 避 難 所 (Farm Sanctuary), 凱 麗 尼 安 斯 特 (Kari Nienstedt), 維 仁 達 奈 伯 格 (Virenda) Nyberg, 善 待 動 物 組 織 (PETA), 海 龜 島 食 品 公 司 (Turtle Island Foods), 美 國 農 業 部 (USDA), 還 有 Viva! USA 如 果 你 決 定 不 吃 任 何 動 物 製 品, 請 記 著 : 目 的 在 於 減 少 痛 苦, 而 不 是 個 人 的 聖 潔 完 美 經 年 累 月 吃 較 少 的 肉 蛋 比 短 期 的 全 素 飲 食 減 少 的 痛 苦 更 多, 所 以 關 鍵 是 採 用 一 種 你 可 以 長 期 堅 持 的 方 式 有 時 候 你 可 以 因 時 制 宜, 例 如 在 某 些 場 合 吃 點 肉, 其 它 所 有 的 時 間 都 吃 素, 這 樣 你 仍 然 可 以 大 量 地 減 少 痛 苦 14

15 定 閱 一 份 免 費 的 愛 心 飲 食 指 南 我 們 的 素 食 指 南 中 有 素 餐 小 點 子, 超 棒 的 食 譜, 短 文, 常 見 問 題 和 答 案, 健 康 秘 訣, 還 列 出 了 一 些 其 它 的 有 用 資 源 今 天 就 和 我 們 聯 絡 來 索 取 免 費 的 小 冊 子 吧! 如 果 你 想 和 別 人 分 享 在 這 本 小 冊 子 中 的 資 訊 我 們 可 以 提 供 更 多 的 小 冊 子 讓 你 可 以 給 你 的 朋 友, 家 人, 或 者 在 你 的 社 區 中 發 送 請 和 我 們 聯 絡 或 是 點 閱 我 們 的 網 站 以 得 到 更 多 的 資 訊 TryVegetarian.org 我 們 的 聯 絡 方 式 是 Vegan Outreach POB 38492, Pittsburgh, PA 在 這 個 網 站 上 你 可 以 找 到 很 多 的 資 訊, 還 有 一 份 完 整 的 其 它 有 用 網 站 的 列 表 我 們 同 時 也 有 一 份 免 費 的 電 子 週 報, 上 面 有 很 多 的 新 聞 和 小 點 子 還 有 網 路 上 其 它 的 地 方 也 有 很 多 的 社 會 團 體 和 電 子 信 箱 組 織 給 探 索 愛 心 飲 食 的 人 提 供 協 助 15

16 改 變 世 界! [ 當 我 ] 聽 到 非 素 食 者 表 示 人 類 優 先, 我 不 禁 要 納 悶 地 追 問 : 你 究 竟 是 在 為 人 類 做 什 麼 了 不 起 的 服 務 奉 獻, 竟 然 因 此 不 得 不 繼 續 支 持 農 場 動 物 身 受 的 浮 濫 無 情 剝 削? 彼 得 辛 格 Peter Singer 普 林 斯 頓 大 學 Princeton University 生 物 倫 理 學 教 授 Professor of Bioethics 動 物 解 放, 1990 年 版 Animal Liberation, 1990 我 們 和 動 物 的 關 係 之 間 存 在 著 一 個 類 似 精 神 分 裂 的 特 質, 因 為 溫 情 和 殘 酷 野 蠻 並 存 在 美 國 今 年 有 半 數 的 狗 兒 會 收 到 聖 誕 節 禮 物, 然 而 我 們 中 間 極 少 有 人 會 停 下 來 想 一 想 和 狗 兒 一 樣 聰 明 的 動 物 - 豬 的 不 幸 日 子, 牠 們 會 變 成 聖 誕 節 的 火 腿 紐 約 時 報 雜 誌 (The New York Times Magazine), 一 隻 動 物 的 地 位 (An Animal s Place) 麥 克 朴 藍 (Michael Pollan),2002 年 十 一 月 十 日 這 個 網 站 上 提 供 有 可 口 的 免 費 食 譜 :TryVegetarian.org 素 食 者 顛 峰 Vegan OUTREACH WORKING TO END CRUELTY TO ANIMALS 16 POB 38492, Pittsburgh, PA [email protected]