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1 中 國 藥 膳 僅 供 參 考, 請 勿 亂 服 若 欲 服 用, 自 行 負 責 ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 藥 膳 系 列 總 目 錄 第 一 章 總 論 第 一 節 簡 介 第 二 節 特 點 1. 注 重 整 體, 辯 證 施 食 2. 防 治 兼 宜, 效 果 顯 著 3. 良 藥 可 口, 服 食 方 便 第 三 節 藥 膳 內 容 與 分 類 1. 食 療 中 藥 2. 食 療 藥 膳 第 四 節 注 意 事 項 1. 食 療 中 藥 的 性 味 2. 藥 膳 治 療 的 宜 忌 3. 選 料 與 加 工 4. 烹 調 技 朮 5. 藥 膳 的 應 用 原 則 第 二 章 滋 補 與 延 年 益 壽 藥 膳 第 一 節 滋 補 氣 血 陰 陽 藥 膳 1. 補 氣 藥 膳 人 參 粥 補 虛 正 氣 粥

2 春 盤 面 人 參 蓮 肉 湯 黃 汽 鍋 雞 2. 養 血 藥 膳 當 歸 羊 肉 羹 歸 參 山 藥 豬 腰 糯 米 阿 膠 粥 龍 眼 酸 棗 仁 飲 蜜 餞 姜 棗 龍 眼 3. 滋 陰 藥 膳 山 萸 肉 粥 天 門 冬 粥 雙 耳 湯 枸 杞 肉 絲 法 制 黑 豆 4. 助 陽 藥 膳 韭 菜 粥 蓯 蓉 羊 肉 粥 核 桃 仁 炒 韭 菜 壯 陽 狗 肉 湯 5. 兼 補 氣 血 陰 陽 藥 膳 十 全 大 補 湯 歸 參 鱔 魚 羹 黃 精 燉 豬 肉 珠 玉 二 寶 粥 仙 人 粥 第 二 節 補 益 五 臟 藥 膳 1. 健 脾 藥 膳 參 棗 米 飯 益 脾 餅 參 苓 粥 白 朮 豬 肚 子 粥 山 藥 面 2. 補 肺 藥 膳 百 合 粥 黃 膏 羊 肺 湯

3 虫 草 全 鴨 川 貝 釀 梨 3. 養 心 藥 膳 龍 眼 肉 粥 棗 仁 粥 蔥 棗 湯 玫 瑰 花 烤 羊 心 柏 子 仁 燉 豬 心 4. 補 腎 藥 膳 豬 腎 粥 燉 豬 腰 金 櫻 子 膏 菟 絲 子 丸 核 桃 鴨 子 5. 益 肝 藥 膳 雙 決 明 粥 玄 參 燉 豬 肝 四 物 肝 片 湯 葛 粉 羹 6. 兼 補 諸 臟 藥 膳 酥 蜜 粥 雞 汁 粥 柏 子 仁 粥 炒 鵪 鶉 羊 臟 羹 第 三 節 延 年 益 壽 藥 膳 雀 兒 藥 粥 瓊 玉 膏 桑 椹 蜜 膏 山 藥 芝 麻 糊 山 楂 核 桃 飲 熙 春 酒 方 刺 五 加 酒 益 壽 鴿 蛋 湯 芹 菜 炒 香 菇 百 草 脫 骨 扒 雞

4 第 四 節 滋 補 藥 膳 全 席 1. 藥 膳 全 席 單 2. 藥 膳 菜 品 介 紹 山 楂 肉 干 雙 耳 聽 琴 天 麻 雙 豆 菊 花 肉 絲 辛 味 萵 苣 荸 薺 山 楂 糕 玉 珠 霸 王 天 麻 汽 鍋 雞 虫 草 雞 桃 白 扒 口 蘑 全 虫 鬧 金 蟬 棗 大 蝦 貝 母 梨 罐 開 胃 魚 圓 枸 杞 蝦 仁 靈 草 鴨 子 枸 杞 蓮 子 紫 米 飯 茯 苓 水 餃 第 三 章 常 見 病 證 的 藥 膳 治 療 第 一 節 呼 吸 系 統 病 證 < 一 > 感 冒 1. 常 見 證 型 2. 食 療 中 藥 1) 生 姜 2) 蔥 白 3) 淡 豆 豉 4) 菊 花 3. 藥 膳 復 方 1) 姜 糖 茶 2) 蔥 豉 黃 酒 湯 3) 五 神 湯

5 4) 神 仙 粥 5) 荊 芥 粥 6) 菊 花 蘆 根 茶 7) 桑 菊 薄 豉 飲 8) 薄 菊 粥 9) 薏 米 扁 豆 粥 10) 藿 香 代 茶 飲 11) 香 薷 扁 豆 茶 < 二 > 支 氣 管 炎 1. 常 見 證 型 2. 食 療 中 藥 1) 杏 仁 2) 荸 薺 3) 百 合 4) 蜂 蜜 5) 梨 6) 白 蘿 卜 7) 藕 8) 核 桃 仁 3. 藥 膳 復 方 1) 蜂 蜜 蘿 卜 2) 蘇 葉 杏 仁 粥 3) 菊 杏 代 茶 飲 4) 銀 花 杏 仁 飲 5) 橘 紅 粥 6) 二 陳 二 仁 粥 7) 復 方 川 貝 梨 8) 蘆 根 川 貝 粥 9) 復 方 雪 羹 湯 10) 黃 豬 肺 粥 11) 復 方 蛤 蚧 酒 12) 百 玉 二 冬 粥 13) 滋 肺 五 汁 飲 14) 四 仁 雞 子 粥 < 三 > 肺 炎

6 1. 常 見 證 型 2. 食 療 中 藥 1) 大 蒜 2) 馬 齒 莧 3. 藥 膳 復 方 1) 復 方 銀 菊 茶 2) 蘆 根 竹 瀝 粥 3) 復 方 魚 腥 草 粥 4) 五 汁 飲 < 四 > 支 氣 管 哮 喘 1. 常 見 證 型 2. 食 療 中 藥 1) 銀 杏 2) 椒 目 3) 豬 睪 丸 4) 蚯 蚓 3. 藥 膳 復 方 1) 麻 黃 干 姜 粥 2) 加 味 貝 母 梨 膏 3) 加 味 期 頤 餅 4) 參 蛤 虫 草 酒 5) 參 虫 草 乳 鴿 6) 胎 盤 睪 丸 粉 7) 蜂 蜜 核 桃 仁 第 二 節 消 化 系 統 病 證 < 一 > 慢 性 胃 炎 和 消 化 性 潰 瘍 1. 常 見 證 型 2. 食 療 中 藥 1) 生 姜 2) 干 姜 3) 川 椒 4) 胡 椒

7 5) 橘 皮 6) 蘿 卜 7) 豬 肚 3. 藥 膳 復 方 1) 良 附 粥 2) 暖 胃 雞 3) 行 氣 健 胃 粥 4) 復 方 橘 皮 茶 5) 加 味 三 仙 粥 6) 三 七 藕 汁 燉 雞 蛋 7) 玉 石 梅 楂 飲 8) 溫 中 健 胃 餅 9) 胡 椒 砂 仁 燉 豬 肚 < 二 > 肝 硬 化 1. 常 見 證 型 2. 食 療 中 藥 1) 玉 米 須 2) 冬 瓜 皮 3) 赤 小 豆 4) 鯉 魚 3. 藥 膳 復 方 1) 行 氣 健 胃 粥 2) 復 方 橘 皮 茶 3) 佛 花 茶 4) 復 方 桃 仁 粥 5) 復 方 參 豬 肉 湯 6) 歸 杞 甲 魚 湯 7) 香 佛 萊 菔 粥 8) 復 方 玉 米 須 飲 9) 利 水 鯉 魚 湯 10) 復 方 赤 豆 粥 11) 赤 桃 歸 苓 粥 < 三 > 上 消 化 道 出 血 1. 常 見 證 型

8 2. 食 療 中 藥 1) 黃 花 菜 2) 蕹 菜 3) 藕 4) 木 耳 5) 小 薊 6) 薺 菜 7) 槐 花 3. 藥 膳 復 方 1) 茅 根 小 薊 飲 2) 黃 花 菜 飲 3) 三 七 藕 汁 燉 雞 蛋 4) 三 七 三 汁 奶 5) 加 味 梔 子 仁 粥 6) 復 方 蓮 粥 沖 白 及 7) 參 三 七 燉 雞 < 四 > 急 慢 性 腸 炎 1. 常 見 症 型 2. 食 療 中 藥 1) 煨 姜 2) 川 椒 3) 山 藥 4) 茯 苓 5) 薏 苡 仁 6) 芡 實 7) 白 扁 豆 8) 蓮 子 3. 藥 膳 復 方 1) 藿 香 煨 姜 粥 2) 干 姜 粥 3) 復 方 荷 葉 茶 4) 車 前 扁 豆 粥 5) 八 珍 糕 6) 山 藥 蓮 芡 粥 7) 金 櫻 子 粥 8) 加 味 附 子 粥

9 第 三 節 心 血 管 系 統 病 證 < 一 > 高 血 壓 病 1. 常 見 證 型 2. 食 療 中 藥 1) 山 楂 2) 菊 花 3) 芹 菜 4) 洋 蔥 5) 大 蒜 6) 胡 蘿 卜 7) 薺 菜 8) 昆 布 9) 草 菇 10) 其 他 3. 藥 膳 復 方 1) 山 楂 菊 花 代 茶 飲 2) 菊 槐 綠 茶 飲 3) 雪 羹 湯 4) 雙 耳 湯 5) 芹 菜 大 棗 湯 6) 山 楂 決 明 湯 7) 玉 米 須 龜 湯 8) 菊 花 山 楂 粥 9) 海 帶 綠 豆 湯 < 二 > 冠 心 病 1. 常 見 證 型 2. 食 療 中 藥 1) 山 楂 2) 薤 白 3) 百 合 4) 龍 眼 肉 5) 桑 椹 子 6) 茯 苓

10 7) 酸 棗 8) 菊 花 9) 桃 仁 10) 肉 桂 11) 干 姜 12) 大 蒜 13) 海 藻 昆 布 3. 藥 膳 復 方 1) 山 楂 菊 花 代 茶 飲 2) 菊 槐 綠 茶 飲 3) 菊 花 山 楂 粥 4) 雙 耳 湯 5) 山 楂 決 明 湯 6) 首 烏 菊 花 代 茶 飲 7) 桃 仁 山 楂 代 茶 飲 8) 薤 白 山 楂 粥 9) 大 蒜 粥 10) 首 烏 百 合 粥 11) 姜 桂 薤 白 粥 12) 海 藻 昆 布 湯 13) 雙 參 山 楂 酒 14) 養 心 活 血 蜜 膏 < 三 > 充 血 性 心 力 衰 竭 1. 常 見 證 型 2. 食 療 中 藥 1) 百 合 龍 眼 肉 桑 椹 子 酸 棗 茯 苓 2) 蓮 子 3) 豬 心 3. 藥 膳 復 方 1) 圓 肉 百 合 粥 2) 蓮 子 酸 棗 粥 3) 復 方 棗 仁 茶 4) 龍 眼 棗 仁 芡 實 湯 5) 洋 參 益 心 蜜 膏 6) 人 參 養 心 茶 7) 桂 姜 人 參 粥

11 8) 參 附 子 粥 9) 玉 竹 速 溶 飲 10) 玉 竹 粥 11) 萬 年 青 飲 12) 玉 竹 豬 心 < 四 > 慢 性 低 血 壓 1. 常 見 證 型 2. 食 療 中 藥 3. 藥 膳 復 方 1) 參 桂 燉 豬 心 2) 加 味 生 脈 粥 3) 治 低 血 壓 蛋 糕 第 四 節 泌 尿 生 殖 系 統 病 證 < 一 > 急 慢 性 腎 炎 1. 常 見 證 型 2. 食 療 中 藥 1) 鯉 魚 2) 玉 米 須 3) 烏 梅 4) 茅 根 5) 黑 芝 麻 6) 冬 瓜 3. 藥 膳 復 方 1) 鯉 魚 赤 豆 飲 2) 胡 椒 雞 蛋 3) 二 蛟 湯 4) 蕺 菜 車 前 草 湯 5) 赤 豆 桑 白 皮 湯 6) 茅 根 煮 赤 豆 7) 蛙 螻 葫 蘆 散 8) 鯽 魚 羹 9) 水 紅 子 豬 肉 湯 10) 冬 瓜 鯉 魚 羹

12 11) 熟 地 山 藥 蜜 < 二 > 泌 尿 系 感 染 1. 常 見 證 型 2. 食 療 中 藥 1) 向 日 葵 莖 2) 白 果 3) 車 前 子 3. 藥 膳 復 方 1) 青 小 豆 粥 2) 赤 小 豆 內 金 粥 3) 葵 菜 粥 4) 公 英 二 草 湯 5) 滑 石 粥 6) 竹 葉 粥 < 三 > 前 列 腺 肥 大 1. 常 見 證 型 2. 食 療 中 藥 1) 糯 米 2) 車 前 子 3) 冬 瓜 4) 絲 瓜 5) 田 螺 3. 藥 膳 復 方 1) 桂 心 粥 2) 杜 仲 腰 花 3) 韭 菜 粥 4) 栗 子 粥 5) 茴 香 蔥 白 煎 6) 赤 小 豆 粥 7) 竹 葉 粥 8) 青 小 豆 粥 9) 苡 米 郁 李 仁 粥 < 四 > 陽 萎

13 1. 常 見 證 型 2. 食 療 中 藥 1) 泥 鰍 魚 2) 麻 雀 3) 羊 石 子 4) 狗 鞭 5) 鹿 鞭 6) 蛤 蚧 7) 海 馬 8) 九 香 虫 9) 海 蝦 10) 其 他 3. 藥 膳 復 方 1) 鰍 魚 羹 2) 椒 鹽 雀 肉 3) 雀 肉 粟 米 粥 4) 海 參 羊 肉 湯 5) 韭 菜 炒 河 蝦 6) 蝦 蚧 散 7) 蚧 蛤 補 骨 脂 粉 8) 大 蒜 拌 羊 肉 9) 桂 心 粥 10) 胡 桃 栗 子 11) 仙 靈 脾 洒 < 五 > 遺 精 1. 常 見 證 型 2. 食 療 中 藥 1) 荷 葉 2) 雞 內 金 3. 藥 膳 復 方 1) 韭 菜 籽 方 2) 山 藥 丸 3) 甲 魚 首 尾 散 4) 芡 實 粥 5) 蓮 肉 粥

14 6) 牡 蠣 知 母 蓮 子 湯 7) 補 腎 精 烏 龜 湯 8) 固 精 核 桃 糖 < 六 > 泌 尿 系 結 石 1. 常 見 證 型 2. 食 療 中 藥 玉 蜀 黍 3. 藥 膳 復 方 1) 赤 小 豆 內 金 粥 2) 胡 桃 仁 冰 糖 羹 3) 金 錢 草 雞 肫 湯 4) 玉 米 須 白 茅 根 湯 5) 向 日 葵 莖 心 湯 6) 蜜 烤 蘿 卜 干 7) 海 金 砂 茶 第 五 節 血 液 系 統 病 證 < 一 > 貧 血 1. 常 見 證 型 2. 食 療 中 藥 1) 豬 肝 2) 羊 肝 3. 藥 膳 復 方 1) 黃 豆 皂 礬 丸 2) 棗 參 丸 3) 代 參 膏 4) 荔 枝 紅 棗 湯 5) 桑 椹 膏 6) 杞 圓 膏 7) 櫻 桃 龍 眼 羹 8) 參 歸 鴿 肉 湯 9) 仙 人 粥 10) 糯 米 阿 膠 粥

15 < 二 > 血 小 板 減 少 性 紫 癜 1. 常 見 證 型 2. 食 療 中 藥 柿 樹 葉 3. 藥 膳 復 方 1) 大 棗 羊 骨 粥 2) 豬 皮 茅 根 煎 3) 鮮 蕎 麥 葉 湯 4) 魚 鰾 羹 5) 生 地 側 柏 茅 根 湯 6) 丹 皮 鱉 甲 生 地 湯 7) 魚 鱗 膠 8) 枸 杞 參 棗 雞 蛋 湯 9) 花 生 仁 衣 參 棗 湯 10) 姜 參 鶴 湯 11) 黑 豆 魚 湯 第 六 節 代 謝 內 分 泌 系 統 病 證 < 一 > 高 脂 血 症 1. 常 見 證 型 2. 食 療 中 藥 1) 山 楂 2) 洋 蔥 3) 香 菇 4) 玉 米 5) 葵 花 子 6) 其 他 3. 藥 膳 復 方 1) 澤 瀉 粥 2) 何 首 烏 粥 3) 荷 葉 粥 4) 淡 菜 粥 < 二 > 肥 胖 症

16 1. 常 見 證 型 2. 食 療 中 藥 1) 昆 布 2) 冬 瓜 3. 藥 膳 復 方 1) 荷 葉 山 楂 飲 2) 其 他 < 三 > 糖 尿 病 1. 常 見 證 型 2. 食 療 中 藥 1) 生 牡 蠣 ( 方 名 一 甲 煎 ) 2) 山 藥 ( 方 名 一 味 薯 蕷 飲 ) 3) 桑 椹 4) 山 茱 萸 5) 雪 梨 6) 蚌 肉 7) 玉 米 須 8) 小 麥 麩 3. 藥 膳 復 方 1) 生 蘆 根 粥 2) 海 參 粥 3) 五 汁 飲 方 4) 生 地 黃 粥 5) 天 門 冬 粥 6) 蓮 子 茯 苓 糕 7) 山 藥 桂 圓 粥 8) 瓜 蔞 根 冬 瓜 湯 9) 豬 胰 湯 10) 豬 膚 湯 11) 麻 仁 栗 子 糕 12) 五 味 子 燉 蛋 第 七 節 神 經 系 統 病 證 < 一 > 腦 血 管 病

17 1. 常 見 證 型 2. 食 療 中 藥 白 蘿 卜 3. 藥 膳 復 方 1) 竹 瀝 粥 2) 冬 瓜 子 飲 3) 郁 李 仁 粥 4) 刀 豆 茶 5) 蚌 或 珍 珠 母 粥 6) 豬 膽 綠 豆 粉 7) 人 參 湯 8) 五 味 子 湯 9) 牡 蠣 麥 麩 散 10) 枸 麥 飲 11) 地 黃 粥 12) 天 門 冬 粥 13) 薯 蕷 雞 子 黃 粥 < 二 > 神 經 衰 弱 1. 常 見 證 型 2. 食 療 中 藥 1) 豬 腦 2) 龍 眼 肉 3. 藥 膳 復 方 1) 桂 圓 柏 子 仁 湯 2) 百 合 柏 子 仁 湯 3) 平 肝 益 脾 安 神 膏 4) 龍 骨 牡 蠣 蓮 子 湯 5) 珍 珠 蜜 6) 三 仁 芝 麻 蜜 第 八 節 外 科 與 皮 膚 科 症 證 < 一 > 膿 瘡 1. 常 見 證 型 2. 食 療 中 藥

18 1) 菊 花 2) 銀 花 3) 紫 草 根 4) 百 合 3. 藥 膳 復 方 1) 茵 陳 滑 石 煎 2) 解 毒 祛 濕 飲 3) 燈 芯 竹 葉 飲 4) 馬 齒 莧 粥 5) 牛 蒡 粥 6) 雞 蛋 槐 子 方 7) 蠶 豆 殼 黃 丹 方 < 二 > 乳 腺 炎 1. 常 見 證 型 2. 食 療 中 藥 油 菜 3. 藥 膳 復 方 1) 公 英 忍 冬 湯 2) 蜂 房 地 丁 湯 < 三 > 外 傷 1. 食 療 中 藥 1) 龍 眼 核 2) 烏 賊 骨 3) 蜂 蜜 4) 梔 子 5) 韭 菜 2. 藥 膳 復 方 1) 季 花 湯 2) 冬 瓜 皮 牛 皮 膠 方 3) 山 羊 血 三 七 末 方 4) 萵 苣 籽 乳 沒 方 < 四 > 痔 瘡

19 1. 常 見 證 型 2. 食 療 中 藥 1) 無 花 果 2) 豬 苦 膽 3) 麒 麟 菜 3. 藥 膳 復 方 1) 黑 木 耳 湯 2) 鯉 魚 湯 3) 桑 椹 粥 4) 綠 豆 薏 米 腸 5) 阿 膠 糯 米 粥 6) 僵 蠶 紅 糖 藕 7) 海 參 阿 膠 第 九 節 婦 產 科 病 證 < 一 > 月 經 失 調 1. 食 療 中 藥 1) 西 瓜 子 仁 2) 黑 木 耳 3) 菱 角 4) 棉 花 籽 5) 山 楂 6) 黑 魚 頭 7) 益 母 草 8) 馬 蹄 甲 9) 玫 瑰 花 根 2. 藥 膳 復 方 1) 益 母 草 汁 粥 2) 山 楂 粥 3) 桃 仁 粥 4) 艾 葉 母 雞 5) 紅 糖 雞 蛋 6) 蓮 蓬 石 榴 皮 7) 芹 菜 茜 草 方 8) 辣 椒 根 爪 方

20 < 二 > 痛 經 1. 常 見 證 型 2. 食 療 中 藥 1) 橘 餅 2) 大 麥 3) 橙 子 4) 蘿 卜 5) 韭 菜 根 汁 6) 大 棗 2. 藥 膳 復 方 1) 薤 白 粥 2) 砂 仁 藕 粉 3) 佛 手 姜 湯 4) 香 櫞 漿 5) 生 姜 紅 糖 茶 6) 桂 皮 山 楂 飲 7) 椒 姜 羊 肉 湯 8) 雞 汁 粥 9) 黃 膏 10) 當 歸 生 姜 羊 肉 湯 11) 羊 肉 粥 12) 烏 雞 湯 13) 木 耳 飲 14) 當 歸 肝 < 三 > 白 帶 1. 常 見 證 型 2. 食 療 中 藥 1) 扁 豆 2) 芡 實 3) 山 藥 4) 蕎 麥 5) 車 前 子 6) 荔 枝 干 7) 絲 瓜 8) 黃 花 菜

21 3. 藥 膳 復 方 1) 白 果 蓮 子 燉 烏 雞 2) 水 陸 二 仙 丹 3) 桂 心 粥 4) 茯 苓 粉 粥 5) 白 果 冬 瓜 子 飲 6) 蓮 棗 糯 米 粥 7) 小 米 黃 煎 8) 薏 米 蠶 豆 花 湯 9) 馬 齒 莧 粥 10) 冬 瓜 子 飲 11) 銀 花 紅 糖 茶 12) 赤 小 豆 粥 < 四 > 不 孕 證 1. 常 見 證 型 2. 藥 膳 復 方 1) 蓯 蓉 羊 肉 粥 2) 鹿 角 膠 粥 3) 青 蝦 炒 韭 菜 < 五 > 妊 娠 嘔 吐 1. 常 見 證 型 2. 食 療 中 藥 1) 生 扁 豆 2) 橘 葉 3) 柿 蒂 4) 橙 子 5) 葡 萄 藤 6) 鯉 魚 7) 烏 梅 花 8) 柚 子 9) 西 瓜 汁 10) 綠 豆 3. 藥 膳 復 方 1) 生 姜 紅 糖 茶

22 2) 姜 汁 米 湯 3) 砂 仁 藕 粉 4) 扁 豆 汁 5) 蘇 子 伏 龍 肝 湯 6) 甘 蔗 姜 汁 7) 竹 茹 伏 龍 肝 湯 8) 香 菜 砂 仁 飲 9) 蘇 連 羊 肉 湯 10) 蘆 根 粳 米 粥 11) 韭 菜 姜 汁 < 六 > 產 后 乳 少 1. 常 見 證 型 2. 食 療 中 藥 1) 鯽 魚 2) 螃 蟹 3) 赤 小 豆 4) 芝 麻 5) 南 瓜 子 6) 豬 蹄 7) 橘 葉 8) 刀 豆 子 9) 其 他 3. 藥 膳 復 方 1) 鮮 蘑 益 脾 湯 2) 鹿 肉 黃 湯 3) 雞 汁 粥 4) 當 歸 黃 豬 蹄 湯 5) 羊 肉 粥 6) 烏 雞 湯 7) 黃 豬 肝 湯 8) 人 參 湯 9) 豆 腐 絲 瓜 香 菇 蹄 10) 海 帶 佛 手 豆 漿 11) 麥 芽 青 皮 飲 12) 王 不 留 行 末

23 第 十 節 兒 科 病 證 < 一 > 小 兒 遺 尿 1. 常 見 證 型 2. 食 療 中 藥 1) 穿 山 甲 肉 2) 羊 肚 3) 豬 膀 胱 4) 益 智 仁 5) 韭 菜 籽 6) 荔 枝 干 3. 藥 膳 復 方 1) 母 雞 粥 2) 黑 豆 煮 狗 肉 3) 豬 膀 胱 槐 花 方 4) 烏 梅 蠶 繭 紅 棗 方 5) 荔 枝 桂 圓 方 6) 參 內 金 方 < 二 > 小 兒 疳 積 1. 常 見 證 型 2. 食 療 中 藥 1) 大 麥 2) 雞 內 金 3) 胡 蘿 卜 4) 鵪 鶉 3. 藥 膳 復 方 1) 內 金 鱔 魚 2) 雞 肫 粉 粥 3) 棗 糕 4) 麥 芽 山 楂 飲 5) 人 奶 6) 黨 參 炒 米 飲 7) 山 藥 苡 仁 粥 8) 糖 蘋 果 9) 小 米 焦 巴 散

24 10) 山 藥 粥 11) 蓮 子 粥 12) 參 鴿 肉 湯 13) 核 桃 蠶 蛹 14) 丁 香 姜 汁 奶 < 三 > 百 日 咳 1. 常 見 證 型 2. 食 療 中 藥 1) 萊 菔 子 2) 百 部 3) 蚱 蜢 3. 藥 膳 復 方 1) 川 貝 梨 2) 冰 糖 大 白 菜 3) 大 蒜 泥 4) 雪 里 紅 豬 肚 5) 雞 苦 膽 丸 6) 竹 瀝 粥 7) 蘇 子 粥 8) 花 生 紅 花 代 茶 飲 9) 栗 仁 冬 瓜 飲 10) 芝 麻 花 生 蜜 湯 11) 紅 棗 扁 柏 湯 12) 銀 耳 冰 糖 < 四 > 小 兒 腹 瀉 1. 常 見 證 型 2. 食 療 中 藥 1) 橘 餅 2) 萊 菔 子 3) 車 前 子 4) 蘋 果 5) 芡 實 3. 藥 膳 復 方 1) 內 金 山 藥 菔 子 粥

25 2) 胡 蘿 卜 山 楂 湯 3) 米 粉 糊 4) 山 楂 粥 5) 白 扁 豆 茶 葉 方 6) 生 薏 米 白 頭 翁 方 7) 苡 米 粥 8) 茵 陳 橘 皮 飲 9) 山 藥 粥 10) 山 藥 扁 豆 粥 11) 金 櫻 子 粥 12) 三 米 粥 13) 參 苓 大 棗 湯 < 五 > 佝 僂 病 1. 常 見 證 型 2. 食 療 中 藥 1) 雞 蛋 殼 2) 榛 蘑 3) 豬 骨 4) 牛 骨 5) 鯊 魚 肉 6) 田 螺 7) 牡 蠣 肉 8) 其 他 3. 藥 膳 復 方 1) 烏 賊 骨 龜 板 湯 2) 蛤 殼 山 甲 丸 3) 何 首 烏 牛 膝 丸 4) 龜 板 碎 補 湯 第 十 一 節 眼 科 病 證 < 一 > 急 性 結 膜 炎 1. 常 見 證 型 2. 食 療 中 藥 1) 苦 瓜

26 2) 蒲 公 英 3. 藥 膳 復 方 1) 野 菊 花 菠 菜 湯 2) 白 木 耳 湯 3) 馬 齒 莧 黃 花 菜 湯 4) 羊 膽 蜂 蜜 膏 5) 東 風 千 里 湯 6) 枸 杞 桑 葉 湯 7) 地 耳 公 英 湯 < 二 > 夜 盲 症 1. 常 見 證 型 2. 食 療 中 藥 1) 胡 蘿 卜 2) 雞 肝 3) 薺 菜 3. 藥 膳 復 方 1) 紅 薯 葉 煮 羊 肝 2) 夜 明 砂 豬 肝 方 3) 菠 菜 谷 精 草 羊 肝 方 4) 雞 肝 蠶 砂 湯 5) 大 頭 菜 籽 丸 6) 青 葙 子 黑 棗 方 7) 羊 肝 芥 菜 籽 方 8) 魚 肝 雞 蛋 方 9) 草 魚 腸 雞 蛋 方 10) 羊 肝 明 目 飲 11) 補 腎 糕 < 三 > 老 年 性 白 內 障 1. 常 見 證 型 2. 藥 膳 復 方 1) 黃 精 枸 杞 湯 2) 肝 脾 雙 補 粥 3) 雀 兒 丸

27 第 十 二 節 耳 鼻 喉 科 病 證 < 一 > 耳 鳴 1. 常 見 證 型 2. 藥 膳 復 方 1) 菊 花 粥 2) 柴 梔 花 粉 湯 3) 芹 菜 粥 4) 陳 皮 茯 苓 方 5) 狗 肉 燉 黑 豆 6) 補 腎 充 耳 湯 < 二 > 咽 炎 1. 常 見 證 型 2. 食 療 中 藥 1) 經 霜 絲 瓜 2) 青 果 3) 柿 霜 4) 荸 薺 5) 羅 漢 果 3. 藥 膳 復 方 1) 蘿 卜 青 果 代 茶 飲 2) 解 表 利 咽 粥 3) 白 蘿 卜 煮 青 果 4) 玄 參 代 茶 飲 5) 糖 腌 海 帶 6) 玄 參 蘿 卜 清 咽 露 7) 知 母 玉 竹 蜜 8) 竹 葉 麥 冬 茶 9) 釜 底 抽 薪 蜜 10) 綠 豆 湯 11) 青 果 泡 綠 茶 12) 羅 漢 果 茶 < 三 > 扁 桃 體 炎

28 1. 常 見 證 型 2. 食 療 中 藥 1) 牛 蒡 根 2) 絲 瓜 3) 莧 菜 4) 石 榴 3. 藥 膳 復 方 1) 豆 根 射 干 梔 子 湯 2) 二 青 粉 3) 黃 瓜 霜 4) 蒲 公 英 粥 5) 鴨 跖 薄 荷 汁 6) 青 龍 白 虎 湯 7) 余 甘 甘 桔 湯 < 四 > 嗓 音 病 1. 常 見 證 型 2. 食 療 中 藥 1) 橘 皮 2) 茶 葉 3. 藥 膳 復 方 1) 蘿 卜 皂 角 湯 2) 蘿 卜 生 姜 汁 3) 黃 花 菜 蜂 蜜 方 4) 花 生 蜂 蜜 方 5) 蜂 蜜 冰 片 飲 6) 玄 麥 甘 桔 湯 7) 梨 汁 粥 第 十 三 節 傳 染 病 < 一 > 病 毒 性 肝 炎 1. 常 見 證 型 2. 食 療 中 藥 1) 黃 花 菜 2) 黃 瓜 皮

29 3) 黃 瓜 根 4) 玉 米 5) 柚 皮 6) 田 螺 7) 冬 瓜 8) 酸 棗 9) 紫 草 10) 李 子 3. 藥 膳 復 方 1) 金 針 泥 鰍 2) 柳 葉 荸 薺 代 茶 飲 3) 雞 骨 草 瘦 豬 肉 方 4) 泥 鰍 竄 豆 腐 5) 西 瓜 皮 赤 小 豆 湯 6) 茵 陳 粥 7) 蜜 燉 芹 菜 8) 虎 杖 蜜 9) 四 紅 益 肝 利 濕 湯 10) 茵 陳 麥 芽 紅 棗 湯 11) 清 蒸 甲 魚 12) 蜂 糖 豆 漿 < 二 > 肺 結 核 1. 常 見 證 型 2. 食 療 中 藥 1) 鮑 魚 2) 蠶 蛹 3) 水 獺 肝 4) 羊 膽 5) 鷹 嘴 龜 6) 鰻 魚 3. 藥 膳 復 方 1) 川 貝 玉 竹 冰 糖 方 2) 燕 窩 銀 耳 冰 糖 方 3) 雪 梨 黑 豆 方 4) 虫 草 銀 耳 湯 5) 百 合 紅 棗 湯

30 6) 參 合 豬 肺 湯 7) 白 及 米 蒜 粥 8) 板 栗 豬 肉 湯 9) 蘿 卜 羊 肉 湯 10) 羅 漢 果 豬 肉 湯 11) 鱉 肉 百 部 湯 12) 葛 粉 姜 汁 蜂 蜜 方 13) 木 耳 豬 肉 方 14) 木 耳 豬 肺 湯 第 十 四 節 腫 瘤 1. 食 療 中 藥 1) 香 茹 2) 平 菇 3) 菱 實 4) 烏 龍 茶 5) 蜂 乳 6) 豆 芽 7) 其 他 2. 藥 膳 復 方 1) 煮 草 菇 猴 頭 2) 猴 頭 白 花 蛇 舌 草 湯 3) 薏 苡 菱 角 半 枝 蓮 湯 4) 苡 仁 粥 5) 箬 竹 葉 茶 6) 紫 草 綠 豆 湯 7) 烏 龜 解 郁 湯 8) 魚 鰾 田 七 方 9) 蘑 菇 野 葡 萄 根 方 10) 海 馬 山 甲 方 11) 五 味 代 茶 飲 第 四 章 食 療 中 藥 第 一 節 谷 物 類 粳 米 粟 米

31 小 麥 蕎 麥 高 梁 黃 大 豆 綠 豆 黑 芝 麻 第 二 節 水 果 類 蘋 果 香 蕉 梨 桃 子 西 瓜 葡 萄 橘 山 楂 第 三 節 干 果 類 胡 桃 仁 甜 杏 仁 栗 子 榧 子 松 子 落 花 生 榛 子 向 日 葵 子 第 四 節 蔬 菜 類 冬 瓜 南 瓜 絲 瓜 芹 菜 菠 菜 芫 荽 大 蒜 山 藥

32 蘿 卜 胡 蘿 卜 藕 毛 筍 蘑 菇 第 五 節 調 料 類 酒 食 鹽 醋 醬 落 花 生 油 胡 椒 肉 桂 蜂 蜜 冰 糖 蔥 白 姜 第 六 節 禽 獸 類 豬 肉 羊 肉 狗 肉 烏 骨 雞 鵪 鶉 肉 雁 肉 雀 肉 燕 窩 第 七 節 水 產 類 鯉 魚 鯽 魚 鱔 魚 鱉 肉 蟹

33 海 參 田 雞 海 帶 第 八 節 其 他 薺 菜 馬 齒 莧 豆 腐 鵪 鶉 蛋 牛 奶 茶 葉 ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ ~~ 第 一 章 總 論 第 一 節 簡 介 中 國 藥 膳 不 是 食 物 與 中 藥 的 簡 單 相 加, 而 是 在 中 醫 辯 證 配 膳 理 論 指 導 下, 由 藥 物 食 物 和 調 料 三 者 精 制 而 成 的 一 種 既 有 藥 物 功 效, 又 有 食 品 美 味, 用 以 防 病 治 病, 強 身 益 壽 的 特 殊 食 品 中 國 藥 膳 源 遠 流 長, 古 代 關 于 神 農 嘗 百 草 " 的 傳 說, 反 映 了 早 在 遠 古 時 代 中 華 民 族 就 開 始 探 索 食 物 和 藥 物 的 功 用, 故 有 醫 食 同 源 " 之 說 公 元 前 一 千 多 年 的 周 朝, 宮 廷 醫 生 分 為 四 科, 其 中 的 食 醫 ", 即 通 過 調 配 膳 食 為 帝 王 的 養 生, 保 健 服 務 約 成 書 于 戰 國 時 期 的 中 醫 經 典 著 作 黃 帝 內 經, 載 藥 膳 方 數 則 約 成 書 于 秦 漢 時 期, 我 國 現 存 最 早 的 藥 學 專 著 神 農 本 草 經, 記 載 了 許 多 既 是 藥 物 又 是 食 物 的 品 種, 如 大 棗 芝 麻 山 藥 葡 萄 核 桃 百 合 生 姜 薏 苡 仁 等 東 漢 醫

34 聖 張 仲 景 在 傷 寒 雜 病 論 中, 亦 載 有 一 些 藥 膳 名 方, 如 當 歸 生 姜 羊 肉 湯, 百 合 雞 子 黃 湯, 豬 膚 湯 等, 至 今 仍 有 實 用 價 值 唐 代 名 醫 孫 思 邈 的 備 急 千 金 要 方 和 千 金 翼 方 專 列 有 食 治 ", 養 老 食 療 " 等 門, 藥 膳 方 藥 十 分 丰 富 份 史 書 記 載, 至 惰 唐 時 期, 我 國 已 有 食 療 專 著 約 六 十 余 種, 惜 多 散 佚 唐 代 孟 詵 所 著 食 療 本 草 是 我 國 現 存 最 早 的 食 療 專 著 對 后 世 影 響 較 大 至 宋 代, 王 懷 隱 等 編 輯 的 太 平 聖 惠 論 述 了 許 多 疾 病 的 藥 膳 療 法 ; 陳 直 的 養 老 壽 親 書 是 我 國 現 存 的 早 期 老 年 醫 學 專 著, 在 其 所 載 的 方 劑 中, 藥 膳 方 約 占 百 分 之 七 十 該 書 強 調 : 凡 老 人 之 患, 宜 先 以 食 治, 食 治 未 愈, 然 后 命 藥 " 元 代 御 醫 忽 慧 所 著 的 藥 膳 專 書 飲 膳 正 要, 藥 膳 方 和 食 療 藥 十 分 丰 富, 并 有 妊 娠 食 忌, 乳 母 食 忌, 飲 酒 避 忌 等 內 容 至 明 代, 李 時 珍 在 本 草 綱 目 中 收 載 了 許 多 藥 膳 方, 僅 藥 粥, 藥 酒 就 各 有 數 十 則 ; 明 代 高 濂 的 養 生 學 專 著 遵 生 八 箋, 也 載 有 不 少 養 生 保 健 藥 膳 清 代 的 藥 膳 專 著 各 有 特 色, 如 王 士 雄 的 隨 息 居 飲 食 譜 介 紹 了 藥 用 食 物 七 門 三 百 余 種, 章 穆 的 調 疾 飲 食 辯 所 涉 及 的 藥 用 食 物 更 多, 袁 枚 的 隨 園 食 單 介 紹 了 多 種 藥 膳 食 的 烹 調 原 理 和 方 法, 曹 庭 棟 的 老 老 恆 言 ( 又 名 養 生 隨 筆 ) 中 則 列 出 老 年 保 健 藥 粥 百 種 當 代 則 以 整 理 故 籍 開 始 如 1984 年 出 版 的 食 療 本 草, 其 唐 代 原 書 早 佚, 是 由 謝 海 洲 馬 繼 興 等 據 一 些 醫 著 記 載 保 存 下 來 的 內 容 重 新 編 輯 而 成 ; 近 年 來 還 再 版 了 元 代 忽 思 慧 的 飲 膳 正 要 清 代 王 士 雄 的 隨 息 居 飲 食 譜 清 代 章 穆 的 調 疾 飲 食 辯 等 這 對 繼 承 古 代 藥 膳 經 驗, 起 了 很 大 作 用 泉 近 年 來, 許 多 藥 膳 學 朮 專 著 和 科 普 著 作 相 繼 問 世 如 1973 年 出 版 的 葉 橘

35 編 著 的 食 物 中 藥 與 便 方, 收 載 食 物 中 藥 183 種, 便 方 901 條 ; 此 后 又 出 版 了 彭 銘 泉 的 中 國 藥 膳 學, 錢 伯 文 等 的 中 國 食 療 學, 彭 銘 泉 楊 帆 的 大 眾 藥 膳, 俞 長 芳 的 滋 補 保 健 藥 膳 食 譜, 姜 超 的 實 用 中 醫 營 養 學 和 謝 永 新 雷 載 權 的 中 國 食 療 學 叢 書, 以 及 許 多 藥 粥 藥 酒 專 書 等 這 些 書 籍 促 進 了 藥 膳 療 法 的 普 及 與 發 展 目 前, 不 少 中 醫 研 究 機 構 已 開 展 有 關 藥 膳 的 科 學 研 究 ; 有 的 醫 院 設 立 了 食 療 科 或 食 療 門 診 ; 藥 膳 餐 廳 紛 紛 建 立 藥 膳 的 品 種 在 傳 統 工 藝 的 基 礎 上 也 在 不 斷 增 加 寓 藥 于 膳 這 一 獨 特 的 中 國 傳 統 文 化 顯 示 了 嶄 新 的 生 命 力 第 二 節 中 國 藥 膳 特 點 1 注 重 整 體, 辯 證 施 食 所 謂 注 重 整 體 " 辯 證 施 食 ", 即 在 運 用 藥 膳 時, 首 先 要 全 面 分 析 患 者 的 體 質 健 康 狀 況 患 病 性 質 季 節 時 令 地 理 環 境 等 多 方 面 情 況, 判 斷 其 基 本 證 型 ; 然 后 再 確 定 相 應 的 食 療 原 則, 給 予 適 當 的 藥 膳 治 療 如 慢 性 胃 炎 患 者, 若 證 屬 胃 寒 者, 宜 服 良 附 粥 ; 證 屬 胃 陰 虛 者, 則 服 玉 石 梅 楂 飲 等 2 防 治 兼 宜, 效 果 顯 著 藥 膳 既 可 治 病, 又 可 強 身 防 病, 這 是 有 別 于 藥 物 治 療 的 特 點 之 一 藥 膳 盡 管 多 是 平 和 之 品, 但 其 防 治 疾 病 和 健 身 養 生 的 效 果 卻 是 比 較 顯 著 的 如 山 東 中 醫 學 院 根 據 古 代 食 療 和 清 宮 保 健 經 驗 研 制 而 成 的 八 珍 食 品 ", 含 有 山 藥 蓮 子 山 楂 等 8 種 食 用 中 藥, 幼 兒 食 用 30 天 后 食 欲 增 加 者 占 97%, 生 長 發 育 也 有 改 善 ; 再 如, 萊 陽 梨 香 菇 補 精, 是 由 萊 陽 梨 汁 和 香 菇 銀 耳 提 取 物 制 成, 中 老 年 慢 性 疾 病 患

36 者 服 后 不 僅 能 顯 著 改 善 各 種 症 狀, 而 且 可 使 高 脂 血 症 者 血 脂 下 降, 并 可 使 免 疫 功 能 得 到 改 善 3 良 藥 可 口, 服 食 方 便 由 于 中 藥 湯 劑 多 有 苦 味, 故 民 間 有 良 藥 苦 口 " 之 說 有 些 人, 特 別 是 兒 童 多 畏 其 苦 而 拒 絕 服 藥 而 藥 膳 使 用 的 多 為 藥 食 兩 用 之 品, 并 有 食 品 的 色 香 味 等 特 性 ; 即 使 加 入 了 部 分 藥 材, 由 于 注 意 了 藥 物 性 味 的 選 擇, 并 通 過 與 食 物 的 調 配 及 精 細 的 烹 調, 仍 可 制 成 美 味 可 口 的 藥 膳, 故 謂 良 藥 可 口, 服 食 方 便 " 第 三 節 藥 膳 的 內 容 與 分 類 藥 膳 可 分 為 食 療 中 藥 和 食 療 藥 膳 兩 大 類 1 食 療 中 藥 食 療 中 藥 是 指 具 有 防 治 疾 病 或 保 健 康 復 作 用 的 飲 食 物, 又 稱 為 食 用 中 藥 " 食 療 本 草 " 或 食 物 中 藥 " 等 這 類 食 療 中 藥 包 括 谷 物 水 果 蔬 菜 調 料 禽 獸 水 產 等 類 2 食 療 藥 膳 藥 膳 是 由 具 有 治 療 作 用 的 藥 物 食 物 和 調 料 配 制 而 成 的 膳 食 憤 體 說 來, 藥 膳 既 可 單 獨 由 食 用 中 藥 加 工 制 成, 又 可 以 中 藥 材 和 食 品 為 原 料, 按 照 一 定 的 組 方, 加 工 烹 調 而 成 根 據 藥 膳 的 形 式 和 加 工 制 作 方 法, 可 分 為 以 下 11 類 1) 鮮 汁 是 指 新 鮮 水 果 等 食 用 中 藥 或 與 某 些 新 鮮 中 藥 材 一 起 洗 淨 壓 榨 出 的 汁 如 五 汁 飲 中 的 荸 薺 汁 鮮 蘆 根 汁 鮮 藕 汁 梨 汁 及 鮮 麥 冬 汁

37 2) 藥 茶 亦 稱 代 茶 飲 ", 是 指 含 有 茶 葉 或 不 含 茶 葉 的 藥 物 經 粉 碎 混 合 而 成 的 粗 末 制 品 ( 有 些 藥 物 飲 片 不 經 粉 碎 亦 可 ) 藥 茶 中 常 含 有 瓜 果 蔬 菜 類 食 用 中 藥, 一 般 不 用 峻 猛 或 過 苦 的 藥 材 藥 茶 用 開 水 沏 后 或 加 水 煎 煮 后 即 可 象 日 常 飲 茶 一 樣 頻 頻 飲 之 如 治 療 風 寒 感 冒 的 姜 糖 茶, 即 由 生 姜 紅 糖 組 成 3) 飲 是 一 種 液 體 食 療 劑 型 一 般 是 用 食 用 中 藥 或 與 部 分 藥 材 一 起, 加 水 略 煎 煮, 去 渣 取 汁 而 成, 作 飲 料 日 常 飲 服 如 治 療 肝 硬 化 腹 水 的 復 方 玉 米 須 飲 4) 藥 酒 是 中 藥 與 酒 相 結 合 的 一 種 液 體 劑 型, 可 用 浸 泡 法 或 釀 制 法 制 備 其 中 的 藥 物, 也 常 選 食 用 中 藥 如 用 于 支 氣 管 哮 喘 緩 解 期 的 參 蛤 虫 草 酒 5) 湯 是 將 食 用 中 藥 藥 材 和 溶 媒 ( 一 般 用 水, 也 可 用 酒 蜜 等 ) 混 合 煎 煮 而 得 的 液 體, 即 湯 劑 藥 膳 如 傷 寒 論 之 當 歸 生 姜 羊 肉 湯 6) 藥 粥 是 由 藥 物 或 藥 汁 與 米 同 煮 而 成, 具 有 治 療 或 保 健 作 用 的 粥 如 百 合 薏 苡 仁 龍 眼 肉 赤 小 豆 白 扁 豆 大 棗 之 類 食 用 中 藥, 可 與 米 一 起 淘 洗 淨 后 同 煮 ; 若 用 其 他 藥 材, 可 先 將 藥 加 水 煎 煮, 去 渣 取 汁, 再 與 米 同 煮 成 粥 ; 也 可 在 粥 將 熟 時 加 入 藥 物 細 末 或 藥 汁, 再 稍 煮 即 可 服 食 7) 蜜 膏 亦 稱 膏 滋 或 煎 劑, 是 將 食 用 中 藥 或 與 中 藥 材 一 起 加 水 煎 煮, 去 渣, 取 汁 濃 縮 后, 加 入 蜂 蜜 或 蔗 糖 而 制 成 的 稠 厚 狀 半 流 體 制 劑 如 用 于 支 氣 管 哮 喘 的 加 味 貝 母 梨 膏 8) 藥 糕 是 由 具 有 治 療 或 保 健 作 用 的 食 用 中 藥 或 與 有 關 藥 材 一 起 研 為 細 粉, 再 與 米 粉, 麥 粉 或 豆 粉 相 混 合, 或 加 適 量 白 糖 食 油 做 成 糕, 再 蒸 熟 或 烘 制 而 成 的

38 熟 食 如 用 于 治 療 慢 性 腸 炎 的 八 珍 糕 9) 藥 餅 是 將 具 有 治 療 或 保 健 作 用 的 食 用 中 藥 或 有 關 藥 物 一 起 研 為 細 粉, 與 麥 粉 米 粉 或 豆 粉 混 合, 或 加 適 量 棗 泥 白 糖 食 油 等 做 成 餅 狀, 經 蒸 烙 烘 烤 或 煎 等 法 而 制 成 的 熟 食 如 治 療 虛 寒 型 慢 性 胃 炎 消 化 性 潰 瘍 的 溫 中 健 胃 餅 10) 菜 肴 是 藥 膳 的 一 個 大 類, 包 括 各 種 具 有 治 療 或 保 健 作 用 的 葷 素 菜 肴, 是 由 雞 鴨 魚 蔬 菜 等 與 藥 物 及 調 料 烹 調 而 成 其 烹 調 加 工 方 法 有 燉 燜 煨 蒸 煮 熬 炒 燒 燴 炸 等 如 用 于 支 氣 管 哮 喘 緩 解 期 的 參 虫 草 乳 鴿, 用 于 早 期 肝 硬 化 的 歸 杞 甲 魚 等 11) 其 他 尚 有 飯 羹 劑 等 第 四 節 藥 膳 注 意 事 項 藥 膳 有 別 于 普 通 飲 食, 應 用 時 須 注 意 食 療 中 藥 的 性 味 藥 膳 的 宜 忌 選 料 與 加 工 烹 調 技 朮 等, 并 要 掌 握 藥 材 膳 應 用 的 基 本 原 則 1 食 療 中 藥 的 性 味 食 療 中 藥 屬 于 中 藥 范 疇, 中 藥 的 藥 性 理 論 同 樣 適 用 于 食 療 中 藥 食 療 中 藥 同 常 用 中 藥 一 樣, 各 有 其 不 同 的 性 味 在 藥 膳 治 療 中, 不 僅 要 講 究 非 食 療 中 藥 材 的 性 味, 也 要 注 意 食 療 中 藥 材 的 性 味, 這 樣 才 能 取 得 好 的 療 效 一 般 說 來, 溫 性 熱 性 的 食 療 中 藥, 如 生 姜 大 蔥 紅 棗 核 桃 羊 肉 小 茴 香 等, 具 有 溫 里 散 寒 助 陽 的 作 用, 可 以 用 來 治 療 寒 證 陰 證 ; 涼 性 寒 性 的 食 療 中 藥, 如 綠 豆 藕 西 瓜 梨 荸 薺 馬 齒 莧 菊 花 等, 具 有 清 熱 瀉 火 涼 血 解 毒 的 作 用, 可 以 用 來 治 療 熱 證 陽 證 還 有 一 類 食 療 中 藥, 無 明 顯 的 溫 涼 之 偏, 比 較 平 和, 稱 為 平 性 以 各 種 畜 肉 為 例, 羊 肉 狗 肉 性 溫, 兔 肉 性 涼, 馬 肉 性 寒, 豬 肉 牛 肉 驢 肉 性 平 再

39 就 五 味 而 言, 酸 味 食 療 中 藥, 如 烏 梅 石 榴 等, 收 斂 固 澀 ; 苦 味 食 療 中 藥 能 清 熱 降 氣 瀉 火 燥 濕, 如 苦 瓜 清 熱 解 毒, 杏 仁 降 氣 等 ; 甘 味 食 療 中 藥, 能 補 養 調 和 緩 急 止 痛, 如 大 棗 蜂 蜜 飴 糖 之 補 脾 和 胃 養 肺 補 虛 緩 急 止 痛 等 ; 辛 味 食 療 中 藥 有 發 散 和 行 氣 等 作 用, 如 生 姜 大 蔥 發 散 風 寒, 橘 皮 砂 仁 行 氣 等 ; 咸 味 食 療 中 藥 能 軟 堅 散 結, 如 海 藻 海 帶 等 ; 淡 味 食 療 中 藥 能 滲 利 小 便, 如 茯 苓 薏 苡 仁 等 應 用 藥 膳 還 應 注 意 食 療 中 藥 的 五 味 與 五 臟 的 關 系 一 般 說 來, 辛 入 肺, 甘 入 脾, 苦 入 心, 酸 入 肝, 咸 入 腎 只 有 根 據 性 味 合 理 選 用 藥 膳, 才 能 達 到 滋 補 身 體 防 治 疾 病 的 目 的 2 藥 膳 治 療 的 宜 忌 就 四 季 補 益 而 言, 春 季 宜 升 補, 夏 季 宜 清 補, 長 夏 宜 淡 補, 秋 季 宜 平 補, 冬 季 宜 滋 補 吠 五 臟 疾 病 而 言, 肝 病 忌 辛 味, 肺 病 忌 苦 味, 心 腎 病 忌 咸 味, 脾 胃 病 忌 甘 酸 吠 病 人 體 質 而 言, 體 質 虛 弱 者 宜 補 益, 忌 發 散 瀉 下 ; 體 質 壯 實 者 不 宜 過 用 溫 補 ; 偏 陽 虛 者 宜 服 溫 補 藥 膳, 忌 食 咸 寒 食 品 ; 偏 陰 虛 者 宜 服 滋 陰 藥 膳, 忌 用 辛 熱 食 物 吠 疾 病 性 質 而 言, 熱 性 病 宜 用 寒 涼 性 藥 膳, 忌 用 辛 熱 之 品 ; 寒 性 病 宜 用 溫 熱 性 藥 膳, 忌 用 咸 寒 食 物 ; 脾 胃 虛 弱 消 化 不 良 者 忌 油 膩 飲 食 ; 患 瘡 瘍 腫 毒 過 敏 性 皮 膚 病 或 外 科 手 朮 后 忌 食 發 物 "( 即 魚 蝦 蟹 豬 頭 酒 蔥 韭 等 易 動 風 助 火 生 痰 的 食 品 ), 以 免 加 重 病 情 或 延 緩 愈 合 另 外, 古 代 文 獻 中 還 記 載 有 一 些 藥 膳 配 伍 禁 忌, 如 黃 連 桔 梗 烏 梅 忌 與 豬 肉 配 伍, 鱉 忌 莧 菜, 人 參 忌 蘿 卜 等 目 前 雖 無 實 驗 根 據, 但 值 得 運 用 時 注 意

40 3 選 料 與 加 工 藥 膳 所 用 的 中 藥 材 和 食 物 都 應 認 真 精 選 首 先 要 淨 選, 使 之 清 潔 干 淨, 無 雜 質 異 物, 無 塵 土, 無 霉 變 腐 爛 還 要 注 意 其 色 味 純 正, 外 形 美 觀, 質 量 優 良 如 大 棗, 以 個 大 色 紫 紅 肉 厚 光 潤 無 虫 蛀 者 為 佳, 個 小, 色 淡 紅 肉 薄 或 有 虫 唁 者 不 宜 用 ; 枸 杞 子 以 粒 大 肉 厚 種 子 少 色 紅 質 柔 軟 者 為 佳, 粒 小 肉 種 子 多 色 灰 紅 者 質 量 較 差, 不 宜 用 為 保 證 藥 膳 療 效, 還 應 對 藥 材 與 食 物 進 行 必 要 的 加 工 處 理 有 的 需 切 片 切 絲 切 丁 或 切 段, 有 的 需 粉 碎 為 細 末, 有 的 則 需 按 中 藥 炮 制 的 要 求 進 行 炮 制 加 工 如 山 楂, 炒 焦 成 焦 山 楂, 可 增 強 健 脾 助 消 化 作 用 ; 炒 成 山 楂 炭, 則 兼 能 止 瀉 痢 有 些 藥 材 必 須 經 過 炮 制, 以 減 其 毒 性 或 副 作 用, 如 炮 附 子 姜 半 夏 等 4 烹 調 技 朮 優 良 的 藥 膳 必 須 講 究 烹 調 技 朮 藥 膳 除 應 具 備 一 般 飲 食 的 色 香 味 形 外, 還 要 盡 可 能 保 留 其 營 養 有 效 成 分, 以 更 好 地 發 揮 治 療 保 健 作 用 藥 膳 烹 調 是 以 保 持 食 物 和 藥 材 的 原 汁 原 味 的 特 性 為 主, 使 食 物 與 藥 材 的 性 味 緊 密 結 合, 并 適 當 佐 以 輔 料 進 行 調 制, 使 其 既 具 備 良 好 的 色 香 味 形, 能 激 發 食 欲, 又 能 發 揮 治 療 保 健 的 作 用 一 般 食 用 中 藥 以 及 無 不 適 氣 味 的 中 藥, 可 與 食 物 一 起 ( 或 研 成 細 粉 ) 烹 制 若 藥 物 較 多 或 有 明 顯 不 適 氣 味, 可 用 紗 布 將 藥 物 包 好, 再 與 食 物 一 起 烹 制, 藥 性 即 進 入 食 物 或 湯 里 服 食 時 要 將 藥 渣 去 除 也 可 先 將 中 藥 煎 煮, 濾 取 藥 汁, 去 渣, 再 在 食 物 烹 調 過 程 中 加 入 藥 汁, 一 起 烹 制 為 減 少 營 養 和 有 效 成 分 的 破 壞, 烹 調 藥 膳 常 采 用 蒸 燉 煮 或 煲 湯 等 法, 較 少 采 用 炸 烤 等 法

41 5 藥 膳 的 應 用 原 則 應 用 藥 膳 時, 除 掌 握 運 用 注 重 整 體 " 辯 證 施 食 " 外, 尚 需 注 意 以 下 兩 點 1) 適 量 有 恆 飲 食 有 節 " 是 中 醫 重 要 的 養 生 保 健 原 則, 藥 膳 食 療 同 樣 應 適 量 而 有 節 制 1 次 1 日 或 短 期 內 不 宜 進 食 過 多, 不 可 操 之 過 急, 急 于 求 成 應 根 據 自 身 狀 況, 經 常 小 量 服 食, 持 之 以 恆, 久 之 定 能 收 效 2) 處 理 好 藥 療 與 食 療 的 關 系 無 病 者 不 必 用 藥, 但 可 適 當 食 用 某 些 保 健 養 生 藥 膳 尤 其 對 稟 賦 不 足 素 體 虛 弱 或 年 老 者 更 為 適 宜 對 患 病 者, 特 別 是 一 些 急 重 疑 難 病 人, 當 用 藥 治, 并 配 合 藥 膳 治 療, 可 提 高 療 效 而 在 疾 病 康 復 期 或 對 某 些 慢 性 病 患 者, 用 藥 膳 調 治 則 更 為 合 適 并 常 獲 良 效 ; 當 然, 這 并 不 排 除 同 時 應 用 藥 物 治 療 需 要 指 出 的 是, 藥 膳 的 治 療 范 圍 雖 較 藥 物 治 療 更 為 廣 泛, 但 其 針 對 性 和 特 效 性 遠 較 藥 療 為 差 若 兩 者 配 合 應 用, 相 輔 相 成, 有 可 能 取 得 更 好 的 效 果 ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ ~~ 第 二 章 滋 補 與 延 年 益 壽 藥 膳 滋 補 與 延 年 益 壽 藥 膳 主 要 用 于 各 種 虛 弱 證 的 治 療 和 補 養 調 理, 并 能 強 身 益 壽 歷 代 醫 家 對 食 療 均 極 為 重 視 如 唐 代 醫 家 孫 思 邈 在 千 金 要 方. 食 治 中 指 出 : 夫 為 醫 者, 當 須 先 洞 曉 病 源, 知 其 所 犯, 以 食 治 之, 食 療 不 愈, 然 后 命 藥 ",

42 食 能 排 邪 而 安 臟 腑, 悅 神 志 以 資 血 氣 " 中 醫 在 滋 補 方 面 也 積 累 了 許 多 寶 貴 經 驗 和 藥 膳 食 方, 如 明 代 張 介 賓 說 : 補 方 之 制, 補 其 虛 也 凡 氣 虛 者 宜 補 其 上, 人 參 黃 之 屬 是 也 ; 精 虛 者 宜 補 其 下, 熟 地 枸 杞 之 屬 是 也 ; 陽 虛 者 宜 補 兼 暖, 桂 附 干 姜 之 屬 是 也 ; 陰 虛 者 宜 補 兼 清, 門 冬 芍 藥 生 地 之 屬 是 也 " 滋 補 藥 膳 可 根 據 其 功 用 分 為 滋 補 氣 血 陰 陽 藥 膳 補 益 五 臟 藥 膳 和 延 年 益 壽 藥 膳 三 類 第 一 節 滋 補 氣 血 陰 陽 藥 膳 1 補 氣 藥 膳 補 氣 藥 膳 是 先 用 補 氣 中 藥, 配 合 一 定 的 食 物, 經 烹 調 而 成 的 藥 膳 食 品 這 類 藥 膳 具 有 補 氣 之 功 效, 可 增 加 機 體 的 抵 抗 力 和 免 疫 機 能, 增 強 體 質 以 及 對 外 界 環 境 的 適 應 能 力, 增 強 全 身 組 織 器 官 的 功 能 適 用 于 氣 虛 證, 症 見 倦 怠 無 力 少 氣 懶 言 動 則 氣 喘 易 出 虛 汗 易 感 冒 面 色 恍 白 食 欲 不 振 大 便 稀 溏 舌 質 淡 或 淡 紅 苔 白 潤 脈 虛 弱 無 力 者 人 參 粥 原 料 白 米 克, 人 參 10 克 制 作 工 藝 將 人 參 切 成 小 塊, 用 清 水 浸 泡 40 分 鐘, 放 入 沙 鍋 ( 或 鋁 鍋 ) 內, 先 用 武 火 煮 開, 后 改 用 文 火 熬 約 兩 小 時, 再 將 米 洗 淨 放 入 參 湯 中 煮 成 粥 服 法 早 晚 各 食 1 次, 常 服 有 效 功 效 補 中 益 氣 健 脾 應 用 因 脾 胃 氣 虛 運 化 失 職 所 致 的 飲 食 不 香, 腹 部 虛 脹, 大 便 溏 軟, 稍 食 寒 涼 則 脘 腹 不 適, 甚 至 泄 瀉 者 注 意 事 項 忌 鐵 器 ; 服 粥 期 間 忌 食 蘿 卜 和 茶 補 虛 正 氣 粥 原 料 炙 黃 20 克, 黨 參 10 克, 粳 米 100 克, 白 糖 適 量 制 作 工 藝 將 黃 黨 參 切 片, 用 清 水 浸 泡 40 分 鐘, 按 水 煮 提 取 法, 提 取

43 黃 黨 參 濃 縮 液 30 毫 升 番 米 洗 淨 煮 粥, 粥 將 成 時 加 入 黃 黨 參 濃 縮 液, 稍 煮 片 刻 即 可 服 法 早 晚 各 食 1 次, 服 時 酌 加 白 糖 功 效 補 正 氣, 療 虛 損, 抗 衰 老 應 用 內 傷 勞 倦, 年 老 體 弱, 久 病 身 瘦, 心 慌 氣 短, 體 虛 自 汗, 脾 虛 久 瀉, 食 欲 不 振 等 症 注 意 事 項 一 般 連 服 3-5 天 后, 間 隔 2-3 天 再 服 服 粥 期 間 忌 食 蘿 卜 和 茶 葉 春 盤 面 原 料 白 面 粉 3000 克, 羊 肉 100 克, 羊 毛 肚 500 克, 雞 蛋 5 個, 蘑 菇 200 克, 韭 黃 250 克, 白 菜 苔 500 克, 生 姜 食 鹽 胡 椒 粉 料 酒 醋 各 適 量 制 作 工 藝 將 羊 肉 羊 肚 洗 淨, 切 成 2 厘 米 見 方 的 小 塊 蘑 菇 洗 淨, 一 切 兩 塊 白 菜 苔 洗 淨, 切 段 仿 黃 洗 淨, 剁 碎 待 用 面 粉 用 水 和 好, 稍 稍 放 置, 放 入 韭 黃 食 鹽, 揉 成 面 團, 用 面 杖 薄, 切 成 面 條 羊 肉 羊 肚 放 入 鋁 鍋 內, 加 入 生 姜 蘑 菇, 置 武 火 上 燒 熟, 然 后 將 面 條 下 入, 燒 開, 放 入 食 鹽 料 酒 醋 胡 椒 粉 即 成 服 法 可 作 正 餐 食 之 功 效 補 中 益 氣 應 用 脾 胃 氣 虛 營 養 不 良 所 致 的 短 氣, 懶 言, 肢 體 困 倦, 身 體 消 瘦 等 症 人 參 蓮 肉 湯 原 料 白 人 參 10 克, 蓮 子 10 枚, 冰 糖 30 克 制 作 工 藝 將 白 人 參 蓮 子 ( 去 心 ) 放 在 碗 里, 加 潔 淨 水 適 量 泡 發, 再 加 入 冰 糖 將 盛 藥 物 的 碗 置 蒸 鍋 內, 隔 水 蒸 燉 1 小 時 人 參 可 連 續 使 用 3 次, 次 日 再 加 蓮

44 子 冰 糖 和 水 適 量, 如 前 法 蒸 燉 服 法 喝 湯, 吃 蓮 肉, 第 3 次 時, 同 人 參 一 起 吃 下 早 晚 各 食 1 次 功 效 補 氣 益 脾 應 用 病 后 體 弱, 氣 虛, 食 少, 倦 怠, 自 汗 及 脾 虛 泄 瀉 等 症 注 意 事 項 忌 鐵 器, 忌 食 蘿 卜 和 茶 黃 汽 鍋 雞 原 料 嫩 母 雞 1 只, 黃 30 克, 精 鹽 5 克, 料 酒 15 克, 蔥 生 姜 各 10 克, 味 精 胡 椒 粉 適 量 制 作 工 藝 雞 宰 殺 后, 去 毛, 剁 去 爪, 剖 去 內 臟, 洗 淨 后 先 入 沸 水 鍋 內 焯 至 皮 伸, 再 用 涼 水 沖 洗, 濾 干 水 待 用 黃 洗 淨, 切 成 6-7 厘 米 長 的 段, 每 段 再 對 剖 成 兩 半, 整 齊 地 裝 入 雞 腹 腔 內 蔥 姜 洗 淨 后 切 段 片 待 用 將 雞 放 入 汽 鍋 內, 加 入 蔥 段 姜 片 料 酒 清 水 鹽, 用 棉 紙 封 口, 上 屜 用 旺 火 蒸 至 沸 后 約 2 小 時 出 屜 后, 揀 出 蔥 姜, 把 黃 片 從 雞 腹 內 取 出, 碼 放 在 雞 上, 加 胡 椒 粉 調 味 即 可 食 服 法 可 作 佐 餐 食 用 功 效 益 氣 升 陽, 養 血 補 虛 應 用 脾 虛 食 少, 氣 虛 乏 力, 自 汗, 易 感 冒, 血 虛 眩 暈 及 中 氣 下 陷 之 脫 肛 久 瀉 子 宮 下 垂 等 症 亦 可 作 病 后 體 弱 及 營 養 不 良 貧 血 腎 炎 內 臟 下 垂 患 者 的 保 健 膳 食 無 病 常 食, 能 強 健 身 體, 預 防 感 冒 2 養 血 藥 膳 養 血 藥 膳, 是 選 用 補 血 中 藥, 配 合 一 定 食 物, 經 烹 調 而 成 的 藥 膳 食 品 這 類 藥 膳 具 有 補 血 養 肝 養 心 益 脾 之 功 效 適 用 于 血 虛 證, 症 見 頭 昏 目 花 神 疲 乏 力 肢 體 麻 木 心 悸 怔 忡 失 眠 健 忘 面 色 萎 黃 唇 舌 爪 甲 淡 白 脈 細 數 或 細 澀 等 當 歸 羊 肉 羹

45 原 料 當 歸 15 克, 黃 25 克, 羊 肉 500 克, 蔥 生 姜 料 酒 味 精 各 適 量 制 作 工 藝 羊 肉 洗 淨, 當 歸 黃 黨 參 裝 入 紗 布 袋 內, 扎 好 口, 與 蔥 姜 鹽 料 酒 一 起 放 入 鋁 鍋, 加 水 適 量 置 武 火 上 燒 沸, 再 用 文 火 煨 燉, 直 至 羊 肉 熟 爛 即 成 食 用 時 加 味 精 服 法 吃 肉, 喝 湯 早 晚 各 食 1 次 功 效 養 血 補 虛 應 用 血 虛 及 病 后 產 后 體 弱, 脘 腹 冷 痛, 血 虛 宮 冷 崩 漏 及 各 種 貧 血 注 意 事 項 外 感 發 熱 咽 喉 腫 痛 牙 痛 者 不 能 食 用 渡 用 銅 器, 忌 食 南 瓜 歸 參 山 藥 豬 腰 原 料 當 歸 10 克, 山 藥 10 克, 豬 腰 500 克, 醬 油 醋 姜 絲 蒜 末 香 油 各 適 量 制 作 工 藝 將 豬 腰 切 開, 剔 去 筋 膜 腎 盂, 洗 淨 當 歸 黨 參 山 藥 裝 入 紗 布 袋 內, 扎 緊 口, 同 放 鋁 鍋 內, 加 水 適 量, 清 燉 至 豬 腰 熟 透, 撈 出 豬 腰, 冷 卻 后, 切 成 薄 片, 放 在 盤 子 里 拌 入 醬 油 醋 姜 絲 蒜 末 香 油 即 可 服 法 可 佐 餐 食 用 功 效 養 血, 益 氣, 補 腎 應 用 氣 血 虧 損 兼 腎 虧 的 心 悸, 氣 短, 腰 酸 痛, 失 眠, 自 汗 等 症 糯 米 阿 膠 粥 原 料 阿 膠 30 克, 糯 米 60 克, 紅 糖 少 許 制 作 工 藝 先 用 糯 米 煮 粥, 待 粥 將 熟 時, 放 入 搗 碎 的 阿 膠, 邊 煮 邊 攪 勻, 稍 煮 二 三 沸 即 可 服 法 早 晨 空 腹 食 用 功 效 養 血 補 虛, 止 血 安 胎 應 用 血 虛 引 起 的 婦 女 月 經 過 少, 漏 下 不 止, 胎 動 不 安 及 虛 勞 咳 嗽, 久 咳 咯 血, 或 吐 血 衄 血 大 便 出 血 注 意 事 項 本 粥 應 間 斷 服 用, 連 續 服 食 易 致 胸 滿 氣 悶 脾 胃 虛 弱 陽 氣 不 足 者 不 宜 食

46 龍 眼 酸 棗 仁 飲 原 料 龍 眼 肉 10 克, 炒 棗 仁 10 克, 芡 實 12 克 制 作 工 藝 炒 棗 仁 搗 碎, 用 紗 布 袋 裝 芡 實 加 水 500 毫 升, 煮 半 小 時 后, 加 入 龍 眼 肉 和 炒 棗 仁, 再 煮 半 小 時 取 出 棗 仁, 加 適 量 白 糖, 濾 出 汁 液 服 法 不 拘 時 飲, 并 吃 龍 眼 肉 及 芡 實 功 效 養 血 安 神, 益 腎 固 精 應 用 凡 因 心 陰 血 虛 虛 火 內 擾 不 能 下 濟 腎 陰, 出 現 心 悸 怔 忡 失 眠 健 忘 神 倦 遺 精 等 症 者, 皆 可 服 用 蜜 餞 姜 棗 龍 眼 原 料 龍 眼 內 250 克, 大 棗 250 克, 蜂 蜜 250 克, 姜 汁 適 量 制 作 工 藝 將 龍 眼 肉 大 棗 洗 淨, 放 入 鍋 內, 加 水 適 量, 置 武 火 上 燒 沸, 改 用 文 火 煮 至 七 成 熟 時, 加 入 姜 汁 和 蜂 蜜, 攪 勻, 煮 熟 起 鍋 待 冷, 裝 入 瓶 內, 封 口 即 成 服 法 日 服 3 次, 每 次 吃 龍 眼 肉 大 棗 各 6-8 粒 功 效 健 脾 益 胃, 滋 補 心 血 應 用 脾 虛 血 虧 所 致 的 食 欲 不 振 面 色 萎 黃 心 悸 怔 忡 等 症 3 滋 陰 藥 膳 滋 陰 藥 膳 是 選 用 滋 陰 中 藥, 配 合 一 定 的 食 物, 經 烹 調 而 成 的 食 品 此 類 藥 膳 具 有 滋 陰 補 腎 填 精 生 髓 的 功 效 適 用 于 陰 虛 證, 症 見 形 體 羸 瘦 頭 昏 眼 花 口 燥 咽 干 虛 煩 不 眠 骨 蒸 盜 汗 顴 紅 唇 赤 五 心 煩 熱 腰 膝 酸 軟 遺 精 健 忘 舌 紅 少 苔 脈 細 數 山 萸 肉 粥 原 料 山 萸 肉 15 克, 粳 米 60 克, 白 糖 適 量 制 作 工 藝 先 將 山 萸 肉 洗 淨, 去 核, 與 粳 米 同 入 沙 鍋 煮 粥, 待 粥 將 熟 時, 加 入 白 糖, 稍 煮 即 成

47 服 法 早 晚 各 食 1 次 功 效 補 益 肝 腎, 澀 精 斂 汗 應 用 肝 腎 不 足 之 頭 暈 目 眩, 耳 鳴 腰 酸, 遺 精, 遺 尿, 虛 汗 不 止, 腎 虛 帶 下, 小 便 頻 數 注 意 事 項 3-5 天 為 1 療 程, 疾 病 完 全 治 愈 后, 即 可 停 服, 或 再 間 斷 食 用 一 段 時 期, 以 鞏 固 療 效 發 熱 及 小 便 淋 澀 者 不 宜 食 用 天 門 冬 粥 原 料 天 門 冬 克, 粳 米 60 克, 冰 糖 適 量 制 作 工 藝 先 煎 天 門 冬 取 濃 縮 汁, 去 渣, 入 粳 米 煮 粥, 沸 后 加 入 冰 糖 適 量, 再 煮 溶 化 服 法 早 晚 各 食 1 次 功 效 滋 陰 潤 肺, 生 津 止 咳 應 用 腎 陰 不 足, 陰 虛 內 熱, 津 少 口 干 ; 肺 陰 虛 有 熱, 干 咳 少 痰 或 無 痰, 痰 中 帶 血, 以 及 午 后 低 熱 夜 間 盜 汗 的 肺 結 核 患 者 注 意 事 項 3-5 天 為 1 療 程, 隔 3 日 再 服 虛 寒 腹 痛 外 感 風 寒 咳 嗽 者 不 宜 服 用 雙 耳 湯 原 料 銀 耳 10 克, 黑 木 耳 10 克, 冰 糖 30 克 制 作 工 藝 將 銀 耳 黑 木 耳 用 溫 水 發 泡, 并 摘 除 蒂 柄, 除 去 雜 質, 洗 淨, 放 入 碗 內, 加 水 適 量, 放 入 冰 糖 置 蒸 籠 中, 蒸 1 小 時, 待 木 耳 熟 透 即 成 服 法 吃 銀 耳 木 耳, 喝 湯, 每 天 2 次 功 效 滋 陰, 補 腎, 潤 肺 應 用 腎 陰 虛 型 動 脈 硬 化 高 血 壓 眼 底 出 血, 肺 陰 虛 之 咳 嗽 喘 息 等 症 枸 杞 肉 絲 原 料 枸 杞 100 克, 瘦 豬 肉 500 克, 竹 筍 100 克, 豬 油 30 克, 食 鹽 白 糖 料 酒 麻 油 干 澱 粉 味 精 醬 油 各 適 量 制 作 工 藝 將 瘦 豬 肉 洗 淨, 去 筋 膜, 切 成 2 寸 長 的 絲, 青 筍 切 成 同 樣 長 的 絲, 枸 杞 洗 淨 待 用 炒 鍋 加 豬 油 燒 熱, 肉 絲 筍 絲 同 時 下 鍋, 烹 入 料 酒, 加 入 白 糖 醬 油 鹽 味 精 攪 勻, 投 入 枸 杞, 翻 炒 几 下, 淋 入 麻 油, 起 鍋 即 成 服 法 佐 餐 食, 作 菜 肴

48 功 效 滋 陰 補 腎, 健 身 明 目 應 用 體 虛 乏 力, 神 疲, 腎 虛 目 眩, 視 物 模 糊, 陽 萎, 腰 痛 等 也 可 作 強 身 益 壽 之 用 法 制 黑 豆 原 料 黑 豆 500 克, 山 茱 萸 10 克, 茯 苓 10 克, 當 歸 10 克, 桑 椹 10 克, 熟 地 黃 10 克, 補 骨 脂 10 克, 菟 絲 子 10 克, 旱 蓮 草 10 克, 五 味 子 10 克, 枸 杞 子 10 克, 地 骨 皮 10 克, 黑 芝 麻 10 克, 食 鹽 100 克 制 作 工 藝 黑 豆 用 溫 水 泡 30 分 鐘 備 用 將 以 上 中 藥 裝 入 紗 布 袋 內, 扎 緊, 放 入 鋁 鍋 內 加 水 煎 煮, 每 半 小 時 取 煎 液 1 次, 放 入 另 一 盆 中, 再 加 水 煎 煮, 如 此 共 煎 液 4 次, 合 并 煎 液, 放 入 鋁 鍋 內 將 黑 豆 倒 入 盛 有 煎 液 的 鋁 鍋 內, 放 入 食 鹽, 先 以 武 火 燒 沸 藥 液, 再 文 火 煎 熬, 至 藥 液 涸 干 停 火 將 黑 豆 曝 晒 至 干, 裝 瓷 罐 ( 或 瓶 ) 中 貯 藏 備 用 服 法 隨 量 嚼 食 功 效 補 益 腎 精, 強 筋 壯 骨 應 用 腎 精 不 足 腎 陰 虧 損 引 起 的 頭 昏 目 眩, 耳 鳴 耳 聾, 身 體 消 瘦, 尿 頻 遺 精, 腰 酸 腿 痛, 筋 骨 無 力 等 4 助 陽 藥 膳 助 陽 藥 膳 是 先 用 助 陽 溫 性 藥 物, 配 合 一 定 食 物, 經 烹 調 而 成 的 藥 膳 食 品 這 類 藥 膳 具 有 溫 腎 壯 陽 增 強 體 質 興 奮 性 欲 提 高 性 機 能 和 生 殖 力 之 功 效 適 用 于 陽 虛 證, 主 要 是 脾 腎 陽 虛, 症 見 耳 鳴 目 眩 腰 膝 酸 軟 或 冷 痛 陽 萎 早 泄 女 子 不 孕 小 便 清 長 大 便 溏 瀉 面 色 白 精 神 不 佳 舌 淡 白 脈 沉 細 無 力 韭 菜 粥 原 料 新 鮮 韭 菜 克 或 用 韭 菜 籽 5-10 克, 粳 米 60 克, 細 鹽 少 許 制 作 工 藝 取 新 鮮 韭 菜, 洗 淨 切 細 ( 或 韭 菜 籽 研 細 末 ) 先 煮 粳 米 為 粥, 待

49 粥 沸 后, 加 入 韭 菜 或 韭 菜 籽 細 末 精 鹽, 同 煮 成 稀 粥 服 法 早 晚 各 食 1 次 功 效 補 腎 壯 陽, 固 精 止 遺, 健 脾 暖 胃 應 用 脾 腎 陽 虛 所 致 腹 中 冷 痛, 泄 瀉 或 便 秘, 虛 寒 久 痢, 噎 膈 反 胃, 陽 萎 早 泄, 遺 精 白 濁, 小 便 頻 數, 小 兒 遺 尿, 婦 女 白 帶 過 多, 腰 膝 酸 軟, 痛 經, 崩 漏 注 意 事 項 宜 用 新 鮮 韭 菜 或 韭 菜 籽 煮 粥, 現 煮 現 吃, 隔 日 的 不 要 吃 陰 虛 身 熱 身 有 瘡 瘍 患 眼 疾 者 忌 食 夏 季 不 宜 食 蓯 蓉 羊 肉 粥 原 料 肉 蓯 蓉 克, 精 羊 肉 60 克, 粳 米 60 克, 細 鹽 少 許, 蔥 白 2 莖, 生 姜 3 片 制 作 工 藝 分 別 將 肉 蓯 蓉 精 羊 肉 洗 淨 后 切 細, 先 用 砂 鍋 煎 肉 蓯 蓉, 取 汁 去 渣, 入 羊 肉 粳 米 同 煮, 待 煮 沸 后, 加 入 細 鹽 蔥 白 生 姜, 煮 為 稀 粥 服 法 早 晚 各 食 1 次 功 效 補 腎 助 陽, 健 脾 養 胃, 潤 腸 通 便 應 用 腎 陽 虛 衰 所 致 的 陽 萎 遺 精, 早 泄, 女 子 不 孕, 腰 膝 冷 痛, 小 便 頻 數, 夜 間 多 尿 以 及 平 素 體 質 羸 弱, 勞 倦 內 傷, 惡 寒 怕 冷, 四 肢 欠 溫, 脾 胃 虛 寒 及 老 人 陽 虛 便 秘 注 意 事 項 蓯 蓉 羊 肉 粥 屬 溫 熱 性 藥 粥, 適 于 冬 季 服 食, 以 5-7 天 為 1 療 程 大 便 溏 薄 性 機 能 亢 進 者 以 及 夏 季 不 宜 服 用 核 桃 仁 炒 韭 菜 原 料 胡 桃 仁 60 克, 韭 菜 白 250 克, 麻 油 30 克, 食 鹽 1 5 克 制 作 胡 桃 仁 用 開 水 泡 兩 分 鐘, 撕 去 表 皮 仿 菜 白 洗 淨, 切 三 厘 米 段 炒 鍋 燒 熱 倒 入 麻 油, 下 入 胡 桃 仁 翻 炒 至 色 黃, 下 韭 菜 白 一 起 翻 炒 至 熟, 起 鍋 時 撒 入 食 鹽, 炒 勻 后 裝 盤 既 成 服 法 可 佐 餐 用 功 效 補 腎 強 陽, 溫 固 腎 氣 應 用 腎 陽 不 足 之 陽 萎, 乏 力, 腎 氣 不 固 之 遺 精, 帶 下 等 壯 陽 狗 肉 湯

50 原 料 附 片 15 克, 菟 絲 子 10 克, 食 鹽, 味 精, 生 姜, 蔥 各 適 量 制 作 工 藝 狗 肉 洗 淨, 整 塊 放 入 開 水 鍋 內 汆 透, 撈 入 涼 水 內 洗 淨 血 沫, 切 成 1 寸 長 的 方 塊, 姜 蔥 切 好 備 用 將 狗 肉 放 入 鋁 鍋 內, 同 姜 片 煸 炒, 加 入 料 酒 后 倒 入 砂 鍋 內, 同 時 將 菟 絲 子, 附 片 用 紗 布 袋 裝 好 扎 緊, 與 食 鹽, 蔥 一 起 放 入 砂 鍋 內, 加 清 湯 適 量, 用 武 火 燒 沸, 文 火 煨 燉, 待 肉 熟 爛 后 即 成 服 時 加 味 精 服 法 吃 肉 喝 湯, 可 作 佐 餐 食 用 功 效 溫 腎 助 陽, 補 益 精 髓 應 用 陽 氣 虛 衰, 精 神 不 振, 腰 膝 酸 軟 等 注 意 事 項 陰 虛 者 不 宜 服 用 5 舵 補 氣 血 陰 陽 藥 膳 此 類 藥 膳 是 選 用 益 氣 助 陽 滋 陰 養 血 的 中 藥, 配 合 一 定 食 物, 經 烹 調 而 成 的 藥 膳 食 品 憤 有 雙 補 氣 血 益 陰 溫 陽 填 精 補 髓 之 功 效 適 用 于 氣 血 陰 陽 俱 虛 之 證, 症 見 少 氣 懶 言, 乏 力 倦 怠, 眩 暈 心 悸, 自 汗 或 盜 汗, 骨 蒸 潮 熱 或 畏 寒 肢 冷 等 十 全 大 補 湯 原 料 黨 參 10 克, 炙 黃 10 克, 肉 桂 3 克, 熟 地 黃 15 克, 炒 白 朮 10 克, 炒 川 芎 6 克, 當 歸 15 克, 酒 白 芍 10 克, 茯 苓 10 克, 炙 甘 草 6 克, 墨 魚 5 0 克, 豬 肉 500 克, 豬 肚 50 克, 生 姜 30 克, 豬 雜 骨 蔥 料 酒 食 鹽 花 椒 味 精 各 適 量 制 作 工 藝 將 以 上 中 藥 裝 入 潔 淨 的 紗 布 袋 內, 扎 口 備 用 豬 肉 墨 魚 豬 肚 洗 淨, 豬 雜 骨 洗 淨 捶 破, 生 姜 拍 破 后 與 中 藥 袋 一 起 放 入 鋁 鍋 內, 加 水 適 量, 放 入 花 椒 料 酒 食 鹽, 置 武 火 上 燒 沸 后 改 用 文 火 煨 燉, 待 豬 肉 熟 爛 時, 撈 起 切 條, 再 放 入 湯 中 撈 出 藥 袋 不 用 服 法 食 肉 喝 湯, 早 晚 各 服 1 次 功 效 雙 補 氣 血 應 用 氣 血 俱 虛 或 久 病 體 弱, 面 色 萎 黃, 精 神 倦 怠, 腰 膝 乏 力 等

51 注 意 事 項 全 部 服 完 后, 應 間 隔 5 天 再 食 風 寒 感 冒 者 禁 食 歸 參 鱔 魚 羹 原 料 當 歸 15 克, 黨 參 15 克, 鱔 魚 500 克, 料 酒 蔥 姜 蒜 味 精 食 鹽 醬 油 各 適 量 制 作 工 藝 將 鱔 魚 剖 脊 背 后, 去 骨 內 臟 頭 尾, 切 備 用 當 歸 黨 參 裝 入 紗 布 袋 內 扎 口, 與 鱔 魚 同 入 鋁 鍋 內, 放 入 料 酒 蔥 姜 蒜 食 鹽, 加 水 適 量 先 用 武 火 燒 沸, 打 去 浮 沫, 再 用 文 火 煎 熬 1 小 時, 撈 出 藥 袋 不 用, 加 入 味 精 即 成 服 法 早 晚 各 服 1 次 功 效 補 益 氣 血 應 用 氣 血 不 足, 久 病 體 弱, 啤 馮 無 力, 面 黃 肌 瘦 等 黃 精 燉 豬 肉 原 料 黃 精 50 克, 瘦 豬 肉 200 克, 蔥 姜 料 酒 食 鹽 味 精 各 適 量 制 作 工 藝 將 黃 精 瘦 豬 肉 洗 淨, 分 別 切 成 長 1 寸 寬 5 分 的 小 塊, 然 后 放 入 砂 鍋 內, 加 水 適 量,, 放 入 蔥 姜 食 鹽 料 酒, 隔 水 燉 熟, 加 入 少 許 味 精 服 法 早 晚 各 食 1 次 功 效 養 脾 陰, 益 心 肺 應 用 陰 虛 體 質 的 平 時 調 養 及 心 脾 陰 血 不 足 所 致 的 食 少 失 眠 等 症 珠 玉 二 寶 粥 原 料 山 藥 60 克, 苡 米 600 克, 柿 霜 餅 24 克 制 作 工 藝 先 將 山 藥 苡 米 搗 成 粗 渣, 煮 至 爛 熟, 再 將 柿 霜 餅 切 碎, 調 入 溶 化 服 法 早 晚 各 食 1 次 功 效 清 補 脾 肺, 甘 潤 益 陰 應 用 脾 肺 氣 陰 虧 損 引 起 的 飲 食 懶 進, 午 后 低 熱, 甚 或 骨 蒸 盜 汗, 咳 嗽 夜 重, 脈 虛 數 兼 弦 者 仙 人 粥 原 料 制 何 首 烏 克, 粳 米 60 克, 紅 棗 3-5 枚, 紅 糖 適 量 制 作 工 藝 將 制 首 烏 煎 取 濃 汁, 去 渣, 與 粳 米 紅 棗 同 入 砂 鍋 內 煮 粥, 粥 將 成 時, 放 入 紅 糖 或 冰 糖 少 許 以 調 味, 再 煮 一 二 沸 即 可

52 服 法 早 晚 各 服 1 次 功 效 補 氣 血, 益 肝 腎 應 用 肝 腎 虧 損, 須 發 早 白, 血 虛 頭 昏, 耳 鳴, 腰 膝 酸 軟, 大 便 干 結 等 注 意 事 項 忌 用 鐵 鍋, 服 粥 期 間 忌 吃 蔥 蒜 第 二 節 補 益 五 臟 藥 膳 1 健 脾 藥 膳 健 脾 藥 膳 是 選 用 健 脾 益 氣 的 中 藥, 配 合 一 定 食 物, 經 烹 調 而 成 的 藥 膳 食 品 此 類 藥 膳 具 有 健 脾 益 氣 和 胃 調 中 之 功 效 適 用 于 脾 虛 氣 弱 之 人, 症 見 精 神 困 倦 四 肢 軟 弱 短 氣 懶 言 頭 昏 自 汗 食 欲 不 振 胃 脘 隱 痛 便 溏 腹 瀉 舌 質 淡 苔 白 脈 緩 無 力 等 參 棗 米 飯 原 料 黨 參 10 克, 糯 米 250 克, 白 糖 50 克 制 作 工 藝 將 黨 參 大 棗 放 在 砂 鍋 內, 加 水 泡 發 后 煎 煮 30 分 鐘 左 右, 撈 出 黨 參 大 棗, 藥 液 備 用 將 糯 米 洗 淨, 放 在 大 瓷 碗 中, 加 水 適 量, 蒸 熟 后, 扣 在 盤 中, 將 黨 參 大 棗 擺 在 糯 米 飯 上, 藥 液 加 白 糖, 煎 成 濃 汁 后 澆 在 棗 飯 上 即 成 服 法 可 作 早 餐 食 用 功 效 健 脾 益 氣 應 用 體 虛 氣 弱, 乏 力 倦 怠, 心 悸 失 眠, 食 欲 不 振, 便 溏 浮 腫 等 益 脾 餅 原 料 白 朮 30 克, 干 姜 6 克, 紅 棗 250 克, 雞 內 金 15 克, 面 粉 500 克, 菜 油 食 鹽 各 適 量 制 作 工 藝 將 白 朮 干 姜 裝 入 紗 布 袋, 扎 口, 放 入 鍋 內, 下 紅 棗, 加 水 適 量, 先 用 武 火 澆 沸, 后 改 用 文 火 熬 1 小 時 左 右, 除 去 藥 包 及 棗 核, 把 棗 肉 攪 拌 成 棗 泥 待 用 將 雞 內 金 軋 碎 成 細 粉, 與 面 粉 混 合 均 勻, 倒 入 棗 泥, 加 水 適 量, 合 成 面 團 將

53 面 團 分 成 若 干 小 團, 做 成 薄 餅, 用 文 火 烙 熟 即 成 服 法 可 作 正 餐 食 之 功 效 健 脾 益 氣, 開 胃 消 食 應 用 適 用 于 食 欲 不 振, 食 后 胃 痛, 慢 性 腹 瀉, 慢 性 腸 胃 病 等 參 苓 粥 原 料 人 參 3-5 克 ( 或 黨 參 克 ), 茯 苓 克, 生 姜 3-5 克, 粳 米 60 克 制 作 工 藝 將 人 參 ( 或 黨 參 ) 生 姜 切 為 薄 片, 茯 苓 搗 碎, 浸 泡 半 小 時, 煎 煮 30 分 鐘, 取 汁 后 再 煎 取 汁, 一 二 汁 合 并 番 米 淘 洗 干 淨, 與 藥 同 煮 成 粥 服 法 早 晚 各 服 1 次 功 效 益 氣 補 虛, 健 脾 養 胃 應 用 適 用 于 氣 虛 體 弱, 脾 胃 不 足, 倦 怠 無 力, 面 色 發 白 飲 食 減 少, 食 欲 不 振, 反 胃 嘔 吐, 大 便 稀 薄 等 白 朮 豬 肚 子 粥 原 料 白 朮 30 克, 檳 榔 10 克, 豬 肚 1 只, 生 姜 少 許, 粳 米 60 克 制 作 工 藝 將 豬 肚 洗 淨, 切 成 小 塊, 同 白 朮 檳 榔 生 姜 煎 煮, 取 汁 去 藥 渣 入 粳 米 同 煮 成 粥 豬 肚 撈 出 蘸 麻 油 醬 油 佐 餐 服 法 早 晚 各 服 1 次 功 效 補 中 益 氣, 健 脾 和 胃 應 用 脾 胃 氣 弱, 消 化 不 良, 不 思 飲 食, 倦 怠 少 氣, 腹 部 虛 脹, 大 便 溏 瀉 不 爽 注 意 事 項 方 中 檳 榔 屬 破 氣 耗 氣 之 品, 用 量 不 宜 過 大 3-5 天 為 1 療 程, 停 3 天 再 服, 病 愈 即 停 服 山 藥 面 原 料 面 粉 3000 克, 山 藥 粉 1500 克, 雞 蛋 1 個, 生 姜 5 克, 黃 豆 粉 2 00 克, 食 鹽 豬 油 胡 椒 粉 蔥 味 精 各 適 量 制 作 工 藝 將 白 面 粉 山 藥 粉 豆 粉 放 入 盆 中, 加 雞 蛋 水 食 鹽 適 量, 揉 成 面 團, 成 薄 面 片, 切 成 面 條 鋁 鍋 內 加 水 適 量, 放 入 豬 油 蔥 生 姜, 澆 開,

54 再 將 面 條 下 入, 煮 熟, 放 入 味 精 食 鹽 即 成 服 法 可 作 正 餐 食 用 功 效 健 脾 固 腎 應 用 脾 虛 泄 瀉, 慢 性 痢 疾, 遺 精, 帶 下, 小 便 頻 數 等 病 症 2 補 肺 藥 膳 補 肺 藥 膳 是 選 用 補 益 肺 氣 滋 陰 潤 肺 的 中 藥, 配 合 一 定 食 物 經 烹 調 而 成 的 食 品 它 具 有 補 益 肺 氣 滋 陰 潤 肺 止 咳 之 功 效 適 應 于 肺 氣 虛 弱 或 肺 陰 不 足 之 證 肺 氣 虛 症 見 氣 短 懶 言 咳 嗽 咯 痰 清 稀 喜 溫 畏 寒 自 汗 易 感 冒 面 色 蒼 白 ; 肺 陰 虛 症 見 咳 嗽 干 咳 無 痰 或 痰 少 而 粘 形 體 消 瘦 午 后 潮 熱 兩 顴 發 紅 等 症 百 合 粥 原 料 鮮 百 合 克, 粳 米 50 克, 冰 糖 適 量 制 作 工 藝 將 粳 米 洗 淨, 入 鍋 內, 加 水 適 量, 置 武 火 上 澆 沸 后 改 文 火 煮 40 分 鐘, 放 入 百 合 煮 熟 即 可 食 時 加 入 冰 糖 服 法 早 晚 各 服 1 次 功 效 補 肺 益 脾, 定 喘 止 咳 應 用 肺 陰 不 足 脾 氣 虛 弱 引 起 的 咳 嗽 少 痰 氣 喘 乏 力 食 欲 不 佳 而 時 有 虛 熱 煩 躁 者 黃 膏 原 料 生 黃 12 克, 生 石 膏 12 克, 鮮 茅 根 12 克, 甘 草 細 末 6 克, 山 藥 細 末 12 克, 蜂 蜜 30 克 制 作 工 藝 先 將 石 膏 搗 細, 用 茅 根 黃 并 煎 10 余 沸 去 渣, 澄 取 清 汁 50 0 毫 升, 調 入 甘 草 山 藥 末 同 煮, 煮 時 以 筷 子 攪 之, 勿 使 藥 末 沉 鍋 底, 一 沸 其 膏 即 成, 再 調 入 蜂 蜜, 令 微 似 沸 即 可 服 法 日 服 3 次,1 日 服 完

55 功 效 補 益 肺 臟, 清 熱 潤 燥 應 用 肺 氣 陰 兩 虛, 肺 失 清 肅, 以 致 稍 感 風 寒 即 喘 咳 不 已, 冬 季 尤 甚 者, 亦 可 作 預 防 之 用 羊 肺 湯 原 料 羊 肺 1 具, 杏 仁 9 克, 柿 霜 綠 豆 粉 酥 油 各 30 克, 蜂 蜜 60 克 制 作 工 藝 先 將 杏 仁 去 皮 后 研 成 細 末, 同 肺 霜 綠 豆 粉 酥 油 裝 入 碗 內, 倒 入 蜂 蜜 后 邊 調 邊 加 清 水 少 許, 至 以 上 五 味 合 勻 成 濃 汁 待 用 羊 肺 用 清 水 沖 洗 干 淨, 擠 盡 血 水, 將 藥 汁 灌 入 羊 肺 內, 裝 入 容 器, 加 水 約 500 毫 升, 隔 水 燉 熟, 取 出 羊 肺 入 碗, 注 入 湯 汁 即 成 服 法 食 肺 喝 湯, 佐 餐 食 用 功 效 滋 陰 清 熱, 益 氣 養 血, 止 咳 平 喘 應 用 用 于 久 病 體 弱, 陰 虛 內 熱, 虛 火 灼 肺, 宣 降 失 常 之 肺 痿 咳 嗽, 吐 痰 粘 稠 多 白 沫, 精 神 疲 乏, 形 體 消 瘦, 心 悸 氣 喘, 口 唇 干 燥 等 虫 草 全 鴨 原 料 冬 虫 夏 草 10 克, 老 雄 鴨 1 只, 料 酒 15 克, 生 姜 5 克, 蔥 白 10 克, 胡 椒 粉 3 克, 食 鹽 3 克 制 作 工 藝 鴨 宰 殺 后 去 淨 毛, 剁 去 腳 爪, 剖 腹 去 臟, 沖 洗 干 淨, 在 開 水 鍋 內 略 焯 片 刻, 撈 出 用 涼 水 洗 淨 虫 草 用 溫 水 洗 淨 泥 沙, 蔥 姜 洗 淨 切 片 待 用 將 鴨 頭 順 頸 劈 開, 取 8-10 枚 虫 草 納 入 鴨 頭 內, 再 用 棉 線 纏 緊, 余 下 的 虫 草 同 姜 蔥 頭 一 起 裝 入 鴨 腹 內, 放 入 小 壇 中 注 入 清 水, 加 食 鹽 胡 椒 粉 料 酒 調 好 味, 用 濕 軟 紙 封 嚴 壇 子 口, 上 籠 蒸 約 1 5 小 時 鴨 即 熟 出 籠 后, 揭 去 棉 紙, 揀 去 蔥 姜, 加 味 精 即 可 服 法 食 鴨 喝 湯, 佐 餐 食 之 功 效 補 肺 痛, 益 精 髓, 止 喘 嗽 應 用 肺 氣 虛 或 肺 腎 兩 虛 之 喘 嗽 自 汗 陽 萎 遺 精 以 及 病 后 虛 弱 神 疲 食 少

56 川 貝 釀 梨 原 料 雪 梨 8 個, 川 貝 12 克, 糯 米 100 克, 蜜 餞 瓜 條 100 克, 冰 糖 克, 白 礬 適 量 制 作 工 藝 川 貝 母 打 碎, 白 礬 溶 化 成 水 ( 約 2000 毫 升 ) 待 用 糯 洗 淨 蒸 成 米 飯, 冬 瓜 條 切 成 黃 豆 大 顆 粒 將 梨 皮 去 后, 從 蒂 把 處 切 下 1 塊 為 蓋, 用 小 刀 挖 出 梨 核, 浸 沒 在 白 礬 水 內, 以 防 變 色, 然 后 將 梨 在 沸 水 中 燙 一 下, 撈 出 入 涼 水 內 沖 涼, 瀝 干 水 分 將 糯 米 飯 冬 瓜 條 與 冰 糖 的 一 半 量 ( 打 碎 ) 和 勻, 裝 入 梨 內, 塞 上 梨 把, 裝 入 盤 內, 上 籠 蒸 約 40 分 鐘 至 梨 熟 爛 澆 開 清 水 200 毫 升, 將 剩 下 的 冰 糖 溶 化 成 濃 汁, 待 梨 出 籠 后 逐 個 澆 在 梨 上 即 成 服 法 早 晚 各 服 1 次, 每 次 食 雪 梨 1 個 功 效 潤 肺 消 痰, 降 火 除 熱 應 用 用 于 虛 勞 咳 嗽, 干 咳, 咯 血, 肺 熱 咳 嗽, 氣 喘 胸 悶, 吐 痰 黃 稠 等 3 養 心 藥 膳 養 心 藥 膳 是 選 用 養 心 官 神 的 中 藥, 配 合 一 定 食 物, 經 烹 調 而 成 的 藥 膳 食 品 它 具 有 養 心 血 補 心 氣 安 心 神 益 心 智 的 功 效 適 用 于 心 氣 虛 或 心 血 虛 引 起 的 心 悸 氣 短 胸 悶 動 則 心 慌 失 眠 多 夢 記 憶 力 減 退 等 症 龍 眼 肉 粥 原 料 龍 眼 肉 15 克, 紅 棗 3-5 枚, 粳 米 60 克 制 作 工 藝 粳 米 淘 洗 干 淨, 龍 眼 肉 紅 棗 洗 去 泥 沙, 同 煮 粥 服 法 早 晚 各 服 1 次 功 效 養 心 安 神, 健 脾 補 血 應 用 心 血 不 足 引 起 的 心 悸 失 眠 健 忘, 貧 血, 脾 虛 泄 瀉 浮 腫, 體 質 虛 羸, 以 及 神 經 衰 弱, 自 汗 盜 汗 等

57 注 意 事 項 用 量 不 宜 過 大, 須 熱 服 風 寒 感 冒 惡 寒 發 熱 或 舌 苔 厚 膩 者 忌 用 棗 仁 粥 原 料 將 酸 棗 仁 炒 熟, 放 入 鋁 鍋 內, 加 水 適 量, 煎 熬, 取 其 藥 液 備 用 番 米 洗 淨, 放 入 鍋 內, 倒 入 藥 液 煎 煮, 待 米 熟 爛 時 即 成 服 法 日 服 3 次 每 次 1 小 碗 功 效 養 陰, 補 心, 安 神 應 用 適 用 于 心 脾 兩 虛 之 心 煩 不 眠 等 症 蔥 棗 湯 原 料 大 紅 棗 20 枚, 蔥 白 7 根 制 作 工 藝 大 紅 棗 洗 淨, 用 水 泡 發, 蔥 白 ( 連 須 ) 洗 淨 備 用 紅 棗 放 入 鋁 鍋 內, 加 水 適 量, 武 火 燒 沸, 約 20 分 鐘 后 再 入 蔥 白, 繼 續 用 文 火 煎 熬 10 分 鐘 即 成 服 法 吃 棗 喝 湯, 早 晚 各 服 1 次 功 效 安 心 神, 益 心 氣 應 用 用 于 心 氣 虛 的 神 經 衰 弱, 失 眠 多 夢, 記 憶 力 減 退 等 玫 瑰 花 烤 羊 心 原 料 鮮 玫 瑰 花 50 克, 羊 心 50 克, 食 鹽 50 克 制 作 工 藝 將 鮮 玫 瑰 花 ( 或 干 品 15 克 ) 放 入 小 鋁 鍋 內, 加 入 食 鹽, 煎 煮 1 0 分 鐘, 待 冷 備 用 羊 心 洗 淨, 切 成 長 5 厘 米 寬 3 厘 米 厚 約 1 厘 米 的 小 塊, 穿 在 燒 簽 上, 邊 烤 邊 蘸 玫 瑰 鹽 水, 反 復 在 明 火 上 烤 炙, 烤 熟 稍 嫩 即 可 服 法 烤 熟 即 吃 功 效 養 心, 安 神, 解 郁 應 用 適 用 于 心 血 虧 虛, 驚 悸 失 眠, 郁 悶 不 樂 等 柏 子 仁 燉 豬 心 原 料 柏 子 仁 15 克, 豬 心 1 具 制 作 工 藝 將 豬 心 洗 淨, 用 竹 片 剖 開, 將 柏 子 仁 放 入 豬 心 內, 入 砂 鍋, 加 水 適 量, 隔 水 煎 熟, 以 豬 心 透 爛 為 度 服 法 食 豬 心, 喝 湯

58 功 效 養 心 安 神, 補 血 潤 腸 應 用 適 用 于 心 血 虛, 心 陰 虛 引 起 的 心 悸 怔 忡, 失 眠 多 夢, 記 憶 力 減 退, 以 及 老 人 血 虛 便 秘 等 4 補 腎 藥 膳 補 腎 藥 膳 是 選 用 補 腎 氣 溫 腎 陽 滋 腎 陰 的 中 藥, 配 合 一 定 食 物, 經 烹 調 而 成 的 藥 膳 食 品 它 具 有 溫 腎 壯 陽 填 精 生 髓 之 功 效, 適 用 于 腎 虛 證 腎 虛 證 包 括 腎 陰 虛 和 腎 陽 虛, 症 見 腰 膝 酸 軟 頭 昏 耳 鳴 少 寐 健 忘 遺 精 尿 頻 潮 熱 盜 汗 口 干 或 形 寒 肢 冷 喘 逆 等 症 豬 腎 粥 原 料 豬 腎 2 枚, 粳 米 50 克, 蔥 白 五 香 粉 生 姜 鹽 適 量 制 作 工 藝 將 豬 腎 洗 淨, 去 筋 膜, 切 細, 粳 米 淘 洗 干 淨, 同 入 鍋 內 煮 成 粥, 將 熟 入 蔥 姜 鹽 及 五 香 粉 調 之 服 法 作 早 餐 食 之 功 效 補 腎 強 腰 應 用 適 用 于 老 年 人 腎 氣 不 足 引 起 的 腰 膝 軟 弱 疼 痛 步 履 艱 難 耳 聾 等 症 燉 豬 腰 原 料 豬 腎 2 個, 杜 仲 15 克, 核 桃 肉 30 克 制 作 工 藝 先 將 豬 腎 切 開 去 腎 盞 洗 淨, 與 杜 仲 核 桃 肉 一 起 燉 熟 后, 去 杜 仲 核 桃 肉 服 法 用 豬 腎 蘸 少 許 細 鹽 食 之, 可 作 佐 餐 功 效 補 腎 助 陽, 強 腰 益 氣 應 用 腎 氣 不 足 而 致 的 腰 痛 乏 力 畏 寒 肢 涼 小 便 頻 數 視 物 不 清 陽 萎 遺 精 等 症 金 櫻 子 膏 原 料 金 櫻 子 100 克, 蜂 蜜 200 克 制 作 工 藝 先 將 金 櫻 子 洗 淨, 加 水 煮 熬, 兩 小 時 沏 出 湯 后 再 加 水 煮, 如 此 四 次

59 , 榨 汁 將 四 次 湯 合, 繼 續 煮 熬 蒸 發, 由 稀 轉 濃, 加 入 蜂 蜜 拌 勻, 冷 卻 后, 去 上 沫 即 可 功 效 補 腎 益 精 應 用 適 用 于 腎 氣 虧 虛 引 起 的 夢 遺 滑 精, 遺 淋 白 濁, 小 便 不 禁, 女 子 帶 下, 并 伴 有 眩 暈 失 眠 盜 汗 等 症 者 菟 絲 子 丸 原 料 菟 絲 子 150 克, 茯 苓 100 克, 石 蓮 肉 60 克 制 作 工 藝 將 三 藥 共 研 細 末, 用 黃 酒 打 糊 為 丸, 如 梧 子 大, 裝 瓶 備 用 服 法 每 次 服 9-12 克, 早 晚 各 1 次 功 效 益 腎 固 脬 應 用 凡 因 腎 氣 不 充 脬 氣 不 固 而 引 起 的 遺 尿, 伴 有 腰 酸 痛 楚, 逢 寒 涼 則 尿 頻 急 且 余 瀝 不 盡, 便 無 尿 道 痛 等 症 核 桃 鴨 子 原 料 核 桃 仁 200 克, 荸 薺 150 克, 老 鴨 1 只, 雞 肉 泥 100 克, 油 菜 末 蔥 姜 食 鹽 雞 蛋 清 料 酒 濕 玉 米 粉 味 精 花 生 油 各 適 量 制 作 工 藝 將 老 鴨 宰 殺, 去 毛, 開 膛 去 內 臟, 洗 淨, 用 開 水 汆 一 下, 裝 入 盆 內, 加 蔥 姜 鹽 料 酒 少 許, 上 籠 蒸 熟 透 取 出 晾 涼 后 去 骨, 切 成 兩 塊, 用 雞 肉 泥 雞 蛋 清 濕 玉 米 粉 味 精 料 酒 鹽 調 成 糊, 核 桃 仁 荸 薺 剁 碎, 加 入 糊 內, 淋 在 鴨 子 內 膛 肉 上 放 油, 油 熱 時 入 鴨 肉 炸 酥, 撈 出 瀝 去 余 油, 切 成 長 塊, 擺 在 盤 內, 四 周 撒 此 油 菜 末 即 可 服 法 可 作 佐 餐 食 用 功 效 補 腎 固 精, 溫 肺 定 喘, 潤 腸 通 便 應 用 適 用 于 腎 虛 咳 嗽 腰 痛 陽 萎 遺 精 大 便 燥 結 石 淋 等 症 5 益 肝 藥 膳 益 肝 藥 膳 是 選 用 養 肝 柔 肝 養 血 明 目 熄 風 潛 陽 的 中 藥, 配 合 一 定 食 物, 經 烹 調 而 成 的 藥 膳 食 品 它 具 有 養 肝 補 血 明 目, 兼 以 滋 腎 潛 陽 鎮 靜 的 功 效, 適

60 用 于 肝 血 不 足 陰 不 制 陽 而 虛 風 內 動 之 證, 症 見 頭 暈 目 眩 視 物 昏 花 或 雙 目 脹 痛 干 澀, 性 急 易 怒 兩 脅 疼 痛 手 足 麻 木, 甚 或 半 身 不 遂, 脈 弦 細 而 數 雙 決 明 粥 原 料 石 決 明 25 克, 決 明 子 10 克, 白 菊 花 15 克, 粳 米 100 克, 冰 糖 6 克 制 作 工 藝 將 決 明 子 入 鍋 炒 至 今 出 香 味 時 起 鍋 白 菊 花 石 決 明 入 砂 鍋 煎 汁, 取 汁 去 渣 番 米 淘 洗 干 淨, 與 藥 汁 煮 成 稀 粥 加 冰 糖 食 用 服 法 早 晚 各 服 1 次,3-5 天 為 1 療 程 功 效 養 肝 潛 陽, 清 肝 明 目 應 用 適 用 于 目 赤 腫 痛, 羞 明 多 淚, 頭 脹 頭 痛, 或 肝 腎 虧 虛, 肝 陽 上 亢 所 致 的 頭 暈 目 眩 視 物 模 糊 目 睛 干 澀 等 症 玄 參 燉 豬 肝 原 料 玄 參 15 克, 豬 肝 500 克, 菜 油 蔥 姜 醬 油 白 糖 黃 酒 水 澱 粉 適 量 制 作 工 藝 豬 肝 洗 淨, 與 玄 參 同 放 入 鋁 鍋 內, 加 水 適 量, 煮 1 小 時, 撈 出 豬 肝, 切 成 小 片 裝 盤 鍋 內 加 菜 油, 放 入 蔥 生 姜 稍 炒, 加 醬 油 白 糖 料 洒 少 冼, 兌 加 原 湯 適 量 收 汁, 勾 入 水 澱 粉 ( 湯 汁 明 透 ) 后 淋 在 豬 肝 片 上, 拌 勻 即 成 服 法 可 作 佐 餐 食 之 功 效 養 肝 明 目 應 用 適 用 于 肝 陰 不 足 之 兩 目 干 澀 昏 花 夜 盲, 慢 性 肝 病 等 葛 粉 羹 原 料 葛 粉 250 克, 荊 芥 穗 30 克, 淡 豆 豉 150 克 制 作 工 藝 將 葛 粉 做 成 面 條, 荊 芥 穗 淡 豆 豉 水 煮 6-7 沸 去 滓 取 汁, 煮 葛 粉 面 條 至 熟 服 法 早 晚 各 食 1 次 功 效 滋 養 肝 腎, 熄 風 開 竅 應 用 適 用 于 肝 腎 陰 虧 之 中 風, 言 語 蹇 澀, 神 志 昏 憒, 半 身 不 遂, 中 老 年 人 腦

61 動 脈 硬 休 等 亦 可 作 預 防 中 風 之 用 四 物 肝 片 湯 原 料 羊 肝 200 克, 熟 地 10 克, 川 芎 3 克, 當 歸 6 克, 白 芍 8 克, 枸 杞 1 0 克, 旱 蓮 草 6 克, 炒 酸 棗 仁 6 克, 胡 椒 粉 1 克, 味 精 2 克, 水 發 木 耳 20 克, 料 酒 2 克, 黃 花 菜 10 克, 濕 澱 粉 20 克, 雞 湯 400 克, 精 鹽 6 克, 醬 油 3 克 制 作 工 藝 中 藥 去 淨 灰 渣, 入 砂 鍋, 加 清 水 煎 成 藥 汁, 澄 清 去 沉 澱 將 羊 肝 洗 淨, 切 成 薄 片, 盛 入 碗 內, 加 精 鹽 2 克 醬 油 料 酒 濕 澱 粉 調 勻 炒 鍋 置 旺 火 上, 加 藥 汁 雞 湯 木 耳 黃 花, 木 耳 黃 花 煮 開 后 撈 入 湯 碗 內 肝 片 抖 撒 下 鍋, 湯 開 時, 撇 去 泡 沫, 肝 片 煮 熟 時, 加 入 鹽 胡 椒 面 熟 豬 油 味 精, 盛 入 碗 內 即 成 服 法 可 作 佐 餐 食 之 功 效 養 肝 補 血, 明 目 安 神 應 用 肝 血 不 足 所 致 的 夜 盲 症, 兩 目 昏 花, 青 盲 ; 心 血 不 足 所 致 之 心 悸, 失 眠, 健 忘, 以 及 婦 女 月 經 失 調 等 6 兼 補 諸 臟 藥 膳 兼 補 諸 臟 藥 膳 是 選 用 補 五 臟 療 虛 損 的 中 藥, 配 合 一 定 食 物, 經 烹 調 而 成 的 藥 膳 食 品 此 類 藥 膳 具 有 補 虛 損 益 氣 血 養 五 臟 之 功 效, 可 以 加 強 營 養, 增 強 機 體 的 免 疫 功 能 和 抗 病 能 力, 起 到 強 壯 身 體 鎮 靜 安 神 增 加 食 欲 興 奮 性 機 能 的 作 用 適 用 于 一 切 虛 損 證, 症 見 形 體 羸 瘦 營 養 不 良 面 色 蒼 白 心 悸 氣 短 失 眠 健 忘 倦 怠 食 少 虛 勞 低 熱 大 便 秘 結 等 酥 蜜 粥 原 料 酥 油 克, 蜂 蜜 15 克, 粳 米 60 克 制 作 工 藝 將 粳 米 淘 洗 干 淨, 入 鍋 內, 加 水 適 量, 置 武 火 上 燒 開, 待 沸 后 加

62 入 酥 油 及 蜂 蜜 同 煮 為 粥 服 法 早 晚 各 服 1 次, 溫 熱 服 功 效 滋 養 五 臟, 補 益 氣 血, 潤 澤 肌 膚 應 用 適 用 于 來 不 及 寺 虧 損, 體 質 衰 弱, 虛 勞 發 熱, 肺 虛 久 咳, 痰 中 帶 血, 腸 胃 干 涸, 便 秘 難 解, 肌 膚 粗 糙, 毛 發 枯 萎 等 注 意 事 項 素 體 肥 胖 痰 濕 內 盛 大 便 溏 薄 者 不 宜 服 食 雞 汁 粥 原 料 母 雞 1 只, 粳 米 100 克 制 作 工 藝 母 雞 宰 殺 去 毛 去 腸, 沖 洗 干 淨, 入 鍋 內, 加 潔 淨 水 煮 湯, 除 去 雞 油 番 米 洗 淨, 加 水 煮 粥, 臨 熟 時 調 入 適 量 雞 汁 及 食 鹽, 稍 煮 片 刻 即 成 服 法 早 晚 各 服 1 次 功 效 安 養 五 臟, 益 氣 補 血 應 用 適 用 于 虛 勞 諸 症, 對 產 婦 及 慢 性 腎 病 尤 為 適 宜 柏 子 仁 粥 原 料 柏 子 仁 克, 蜂 蜜 適 量, 粳 米 克 制 作 工 藝 先 將 柏 子 去 盡 皮 殼 雜 質, 稍 搗 爛, 同 粳 米 煮 粥, 待 粥 將 成 時, 兌 入 蜂 蜜, 稍 煮 一 二 沸 即 可 服 法 早 晚 各 1 次,2-3 天 為 1 療 程 功 效 滋 養 強 壯, 養 心 潤 腸 應 用 適 用 于 體 虛 腸 燥 便 秘 心 悸 失 眠 健 忘 注 意 事 項 年 老 體 弱 者, 可 將 蜂 蜜 換 為 胡 桃 仁 煮 粥 平 素 大 便 稀 薄 及 發 熱 者 忌 食 炒 鵪 鶉 原 料 鵪 鶉 10 只, 蘿 卜 1000 克, 菜 油 100 克, 姜 25 克, 食 鹽 20 克, 料 酒 16 克, 味 精 5 克 制 作 工 藝 將 鵪 鶉 放 水 中 淹 死, 去 毛 和 內 臟, 洗 淨 血 水, 切 成 小 方 塊, 蘿 卜 切 塊 備 用 鍋 置 旺 火 上, 放 入 菜 油 燒 熟, 先 入 鵪 鶉 翻 炒 至 變 色, 再 入 蘿 卜 混 炒, 然 后

63 加 入 蔥 姜 末 料 酒 醋, 加 水 少 許, 煮 數 分 鐘 肉 熟 即 可 服 法 可 作 佐 餐 適 量 食 用 功 效 滋 補 五 臟 應 用 適 用 于 虛 勞 羸 瘦, 氣 短 倦 怠, 食 欲 不 振 等 症 羊 臟 羹 原 料 羊 肝 1 具, 羊 肚 1 具, 羊 心 1 具, 羊 肺 1 具, 羊 腎 1 具, 蓽 茇 50 克, 草 果 2 個, 陳 皮 10 克, 豬 油 50 克, 胡 椒 50 克, 生 姜 10 克, 蔥 10 克, 豆 豉 150 克, 食 鹽 味 精 料 酒 各 適 量 制 作 工 藝 將 羊 肝 羊 心 羊 肺 羊 腎 洗 淨, 除 去 血 水, 切 成 2 厘 米 見 方 的 小 塊, 蓽 茇 草 果 陳 皮 ( 去 內 層 ) 胡 椒 生 姜 蔥 豆 豉 裝 白 紗 布 袋 內 扎 緊, 一 同 裝 入 羊 肚 內, 用 線 將 羊 肚 縫 合 后 放 入 鋁 鍋 內, 加 水 適 量, 放 入 豬 油 食 鹽 與 羊 肝 羊 心 羊 肺 羊 腎 同 煮 置 武 火 上 澆 開 后 改 用 文 火 燉 熬, 直 至 爛 熟 撈 起 羊 肚, 拆 去 縫 線, 取 出 藥 包, 將 羊 肚 切 成 小 塊, 再 放 入 湯 中 燒 開 服 法 可 作 佐 餐 食 用 功 效 補 五 臟, 益 精 氣 應 用 適 用 于 五 臟 虛 損, 全 身 衰 弱 等 第 三 節 延 年 益 壽 藥 膳 延 年 益 壽 藥 膳 是 選 用 滋 補 強 壯 扶 正 固 本 的 中 藥, 配 合 一 定 食 物, 經 烹 調 而 成 的 藥 膳 食 品 此 類 藥 膳 具 有 調 整 陰 陽 補 養 氣 血 健 脾 益 氣 滋 腎 填 精 等 功 效 可 降 低 膽 固 醇, 維 護 血 管 的 彈 性, 調 節 血 壓, 增 強 機 體 免 疫 能 力, 預 防 疾 病, 延 年 益 壽 適 用 于 各 種 年 齡 的 人, 尤 其 適 宜 于 中 老 年 人 雀 兒 藥 粥 原 料 麻 雀 5 只, 菟 絲 子 克, 覆 盆 子 克, 枸 杞 子 20 -

64 30 克, 粳 米 60 克, 細 鹽 少 許, 蔥 白 2 莖, 生 姜 3 片 制 作 工 藝 先 把 菟 絲 子 覆 盆 子 枸 杞 子 一 同 放 入 沙 鍋 內 煎 取 藥 汁, 去 掉 藥 渣, 再 將 麻 雀 去 毛 及 腸 雜, 洗 淨 用 酒 炒, 然 后 與 粳 米 藥 汁 加 水 適 量 一 并 煮 粥, 欲 熟 時, 放 入 細 鹽 蔥 白 生 姜, 煮 成 稀 粥 服 法 空 腹 食 之, 早 晚 各 1 次 功 效 壯 陽 氣, 補 精 血, 益 肝 腎 應 用 腎 氣 不 足 所 致 的 陽 萎, 遺 精, 早 泄, 頭 暈 眼 花, 視 物 不 清, 耳 鳴 耳 聾, 遺 尿, 婦 女 帶 下 等 老 年 人 經 常 服 食 可 健 身 益 壽 注 意 事 項 以 冬 季 服 食 為 宜,3-5 天 為 1 療 程 發 熱 及 性 機 能 亢 進 者 忌 服 瓊 玉 膏 原 料 人 參 120 克, 生 地 黃 汁 800 克, 白 茯 苓 245 克, 蜂 蜜 500 克 制 作 工 藝 將 人 參 茯 苓 粉 碎 成 細 末, 生 地 黃 搗 取 自 然 汁 ( 搗 時 不 用 銅 鐵 器 ), 用 絹 過 濾 蜜, 將 四 物 合 并 攪 勻, 裝 入 瓷 罐 內, 用 層 淨 紙 封 閉 取 大 鋁 鍋 一 口, 盛 裝 淨 水, 將 藥 罐 放 入 鋁 鍋 內, 先 用 武 火, 后 用 文 火, 隔 水 煮 熬, 三 天 三 夜 后 取 出, 用 蠟 封 罐 口, 入 水 中 浸 去 火 毒 10 日, 再 入 原 鍋 內 煮 一 天 一 夜 即 成 服 法 早 晚 各 服 1 次, 空 腹 服, 每 次 1 湯 匙 功 效 補 氣 養 血, 填 精 生 髓 應 用 作 為 中 老 年 人 平 時 的 保 健 食 品 桑 椹 蜜 膏 原 料 鮮 桑 椹 1000 克 ( 或 干 品 500 克 ), 蜂 蜜 300 克 制 作 工 藝 桑 椹 洗 淨, 加 水 適 量 煎 煮 30 分 鐘 取 煎 液 后, 加 水 再 煎 取 二 汁, 合 并 煎 液, 以 文 火 煎 熬 濃 縮, 至 較 稠 粘 時, 加 入 蜂 蜜, 至 沸 停 火, 待 冷 裝 瓶 備 用 服 法 早 晚 各 1 次, 每 次 1 湯 匙, 沸 水 沖 飲 功 效 滋 補 肝 腎, 補 益 氣 血 應 用 適 用 于 須 發 早 白, 耳 鳴, 耳 聾, 便 秘, 失 眠, 健 忘, 病 后 血 虛, 未 老 先 衰 等 山 藥 芝 麻 糊

65 原 料 山 藥 15 克, 黑 芝 麻 120 克, 玫 瑰 醬 6 克, 鮮 牛 奶 200 克, 冰 糖 1 20 克, 粳 米 60 克 制 作 工 藝 粳 米 洗 淨, 清 水 浸 泡 1 小 時, 撈 出 濾 干, 山 藥 切 成 小 顆 粒, 黑 芝 麻 炒 香 后 同 放 盆 中, 加 水 和 鮮 牛 奶 拌 勻, 磨 碎 后 濾 汁 待 用 鍋 中 加 入 清 水 冰 糖, 溶 化 過 濾 后 燒 開, 將 芝 麻 水 慢 慢 倒 入 鍋 內, 放 入 玫 瑰 醬, 不 斷 攪 拌 成 糊, 熟 后 起 鍋 即 成 用 法 適 量 服 用 功 效 滋 陰 補 腎, 益 脾 潤 腸 應 用 適 用 于 肝 腎 不 足, 病 后 體 弱, 大 便 燥 結, 須 發 早 白 等 中 老 年 人 平 時 服 用, 可 健 體 強 身, 延 年 益 壽 山 楂 核 桃 飲 原 料 核 桃 仁 150 克, 山 楂 50 克, 白 糖 200 克 制 作 工 藝 核 桃 仁 加 水 少 許, 用 石 磨 磨 成 漿, 裝 入 容 器 中, 再 加 適 量 涼 開 水 調 成 稀 漿 汁 山 楂 去 核, 切 片, 加 水 500 毫 升 煎 煮 半 小 時, 濾 出 頭 汁, 再 煮 取 二 汁, 一 二 汁 合 并, 復 置 火 上, 加 入 白 糖 攪 拌, 待 溶 化 后, 再 緩 緩 倒 入 核 桃 仁 漿 汁, 邊 倒 邊 攪 勻, 燒 至 微 沸 即 可 服 法 早 晚 各 服 1 次, 溫 服 為 宜 功 效 補 肺 腎, 潤 腸 燥, 消 食 積 應 用 用 于 肺 虛 咳 嗽 氣 喘, 腰 痛, 便 干, 食 積, 經 少 腹 痛 等 也 可 作 為 冠 心 病 高 血 壓 高 脂 血 症 及 老 年 便 秘 等 患 者 的 保 健 飲 料 熙 春 酒 方 原 料 枸 杞 子 20 克, 龍 眼 肉 20 克, 女 貞 子 20 克, 生 地 20 克, 白 酒 2 公 斤, 淫 羊 藿 20 克, 豬 油 100 克, 綠 豆 20 克 制 作 工 藝 女 貞 子 ( 九 蒸 九 晒 ), 生 地 淫 羊 藿 綠 豆 洗 淨 晒 干 共 入 絹 袋 內, 扎 緊, 備 用 瓷 瓶 內 裝 燒 酒 2 公 斤, 放 入 藥 袋, 嚴 密 封 口, 浸 制 1 個 月 即 成 服 法 早 晚 各 服 1 次, 每 次 15 毫 升

66 功 效 溫 腎 補 肺, 澤 肌 膚, 美 毛 發 應 用 平 時 服 使 容 顏 少 壯, 毛 發 潤 澤, 并 治 老 年 人 久 嗽 刺 五 加 酒 現 市 場 上 已 有 成 品 出 售 功 效 益 氣 健 脾 應 用 中 老 年 人 每 天 少 飲 此 酒, 可 健 身 益 壽 益 壽 鴿 蛋 湯 原 料 枸 杞 子 10 克, 龍 眼 肉 10 克, 制 黃 精 10 克, 鴿 蛋 4 個, 冰 糖 50 克 制 作 工 藝 枸 杞 子 龍 眼 肉 制 黃 精 洗 淨 切 碎, 冰 糖 敲 碎 裝 在 碗 內 鍋 置 中 火 上 加 清 水 約 750 毫 升, 入 上 三 味 中 藥 同 煮 至 沸 后 約 15 分 鐘, 把 鴿 蛋 打 碎 逐 個 下 入 鍋 內, 入 冰 糖 悄 同 煮 至 熟 即 成 服 法 日 服 1 次, 連 服 7 日 功 效 補 肝 痛, 益 氣 血, 潤 肺 強 身 應 用 對 肺 燥 咳 嗽 氣 血 虛 弱 智 力 衰 退 等 有 較 好 療 效 可 作 為 腎 虛 腰 痛 面 黃 羸 瘦 年 老 體 衰 者 的 保 健 膳 食 芹 菜 炒 香 菇 原 料 芹 菜 400 克, 香 菇 ( 水 發 )50 克, 食 鹽 干 澱 粉 醬 油 味 精 菜 油 各 適 量 制 作 工 藝 芹 菜 去 葉 根, 洗 淨, 剖 開 切 成 2 厘 米 長 的 段, 用 鹽 拌 勻 約 10 分 鐘, 清 水 漂 洗 濾 干 待 用 香 菇 切 片, 醋 味 精 澱 粉 混 合 后 裝 在 碗 里 加 水 約 50 毫 升 兌 成 芡 汁 待 用 炒 鍋 燒 熱 后, 倒 入 菜 油 30 克, 油 煉 至 無 泡 沫 冒 青 煙 時, 入 芹 菜 煸 炒 2-3 分 鐘, 投 入 香 菇 片 迅 速 炒 勻, 再 加 入 醬 油 稍 炒, 淋 入 芡 汁 速 炒 起 鍋 即 成 服 法 作 佐 餐 食 之 功 效 平 肝 清 熱, 益 氣 和 血 應 用 肝 陽 上 亢 的 頭 痛 眩 暈 可 作 為 高 血 壓 高 脂 血 症 動 脈 硬 化 神 經

67 衰 弱 患 者 的 保 健 膳 食 百 草 脫 骨 扒 雞 原 料 茯 苓 百 合 龍 眼 肉 蜂 蜜 芡 實 枸 杞 子 山 楂 白 果 花 椒 等 中 藥, 雞 中 藥 與 雞 的 重 量 比 為 制 作 工 藝 選 用 健 康 毛 雞, 宰 殺, 熱 水 燙, 脫 毛, 開 膛, 去 內 臟 及 瘀 血, 選 淨, 烹 炸, 然 后 在 有 老 湯 及 中 藥 汁 的 鍋 中 煮 制 而 成 中 藥 汁 是 將 特 定 配 方 的 中 藥 粉 碎, 布 包 煎 煮, 過 濾 去 渣 而 得 煮 成 的 百 草 脫 骨 扒 雞, 出 鍋 涼 透, 裝 袋 抽 空, 經 高 壓 120 滅 菌, 涼 透, 衛 生 包 裝, 即 得 真 空 包 裝 的 成 品 服 法 作 滋 補 營 養 菜 肴, 或 作 成 湯, 適 量 食 用 功 效 滋 養 五 臟, 補 益 氣 血, 消 食 化 積, 活 血 化 瘀 應 用 老 少 皆 宜, 尤 適 用 于 病 后 產 后 身 體 虛 弱 及 年 老 體 衰 者 感 冒 者 慎 用 第 四 節 滋 補 藥 膳 全 席 滋 補 藥 膳 全 席 有 多 種, 這 里 介 紹 的 是 濟 南 市 齊 魯 藥 膳 樓 的 傳 統 藥 膳 全 席 之 一, 較 適 合 于 春 季 1) 涼 菜 ( 六 只 ) 山 楂 肉 干, 雙 耳 聽 琴, 天 麻 雙 豆, 菊 花 肉 絲, 辛 味 萵 苣, 荸 薺 山 楂 糕 2) 熱 菜 ( 十 只 ) 玉 珠 霸 王, 天 麻 汽 鍋 雞, 虫 草 雞 桃, 棗 大 蝦, 開 胃 魚 圓, 靈 草 鴨 子, 枸 杞 蝦 仁, 全 虫 鬧 金 蟬, 白 扒 口 蘑, 貝 母 梨 罐 3) 湯 菜 ( 一 只 ) 枸 杞 蓮 子 4) 主 食 紫 米 飯, 茯 苓 蒸 包

68 山 楂 肉 干 原 料 山 楂 10 克, 精 肉 250 克 制 作 工 藝 將 精 豬 肉 切 成 大 厚 片, 山 楂 洗 淨 備 用 將 肉 片 入 八 成 熱 油 鍋 內 炸 成 金 黃 色 另 起 鍋, 蔥 姜 段 煸 鍋, 下 入 清 湯, 隨 入 炸 好 的 肉 片 及 山 楂 片, 加 入 鹽 味 精 料 酒 白 糖, 旺 火 燒 開, 小 火 靠 透, 淋 明 油 即 成 功 效 消 食 化 積, 活 血 散 瘀 應 用 脘 腹 痞 悶, 不 欲 飲 食, 腹 中 痞 決 綿 綿 作 痛 雙 耳 聽 琴 原 料 木 耳, 銀 耳, 芹 菜 制 作 工 藝 將 木 耳 銀 耳 用 溫 水 泡 開 淘 淨, 摘 去 蒂, 嫩 芹 菜 摘 葉 洗 淨, 切 成 段 木 耳 銀 耳 撕 碎 木 耳 銀 耳 芹 菜 分 別 用 開 水 燙 過, 用 精 鹽 味 精 料 酒 香 油 調 好 口 味, 裝 盤 即 成 功 效 滋 陰, 潤 肺, 生 津, 涼 血, 清 腦, 降 血 壓 應 用 干 咳 少 痰, 肺 燥 鼻 衄, 高 血 壓 天 麻 雙 豆 原 料 天 麻 10 克, 花 生 米 100 克, 青 豆 50 克 制 作 工 藝 將 天 麻 用 蒸 餾 水 浸 泡 提 出 藥 液, 花 生 米 用 開 水 泡 15 分 鐘 捏 去 皮, 青 豆 用 涼 水 漲 發 開 將 花 生 米 與 青 豆 在 開 水 鍋 內 汆 熟, 撈 出 加 入 天 麻 液 精 鹽 味 精 香 油 調 勻 即 成 功 效 鎮 肝 熄 風, 明 目 降 壓 應 用 頭 暈 目 眩, 頭 痛, 肢 體 麻 木 菊 花 肉 絲 原 料 精 豬 肉 200 克, 干 菊 花 10 克 制 作 工 藝 將 精 豬 肉 切 成 絲, 干 淨 菊 花 泡 開, 備 用 肉 絲 上 漿 入 熱 油 內 炒 熟, 撈 出, 加 入 菊 花, 撒 入 鹽 味 精 花 椒, 拌 勻 即 成 功 效 健 身 清 熱, 明 目 解 毒 應 用 頭 暈, 頭 痛, 耳 鳴, 視 力 減 退 辛 味 萵 苣

69 原 料 去 皮 萵 苣 200 克, 白 芥 子 粉 10 克, 杏 仁 6 克 制 作 工 藝 將 萵 苣 切 成 條, 白 芥 子 粉 用 開 水 燜 好, 杏 仁 泡 透 去 皮 切 成 末 然 后 將 萵 苣 杏 仁 末 燜 好 的 白 芥 子 粉 放 在 一 起, 加 入 香 油 及 味 精, 調 拌 均 勻 即 可 功 效 利 氣 化 痰, 潤 腸 止 咳 應 用 急 慢 性 支 氣 管 炎 及 便 秘 荸 薺 山 楂 糕 原 料 去 皮 南 荸 薺 200 克, 山 楂 糕 30 克, 陳 皮 3 克 制 作 工 藝 將 南 荸 薺 切 成 塊, 山 楂 糕 切 成 塊, 陳 皮 浸 泡 后 切 成 末 上 三 種 原 料 放 在 一 起, 撒 上 白 糖 即 可 功 效 健 脾 各 胃, 祛 痰 止 咳 應 用 食 欲 不 振, 胃 脘 脹 滿, 咳 嗽 少 痰 玉 珠 霸 王 原 料 甲 魚 500 克, 鵪 鶉 蛋 150 克 制 作 工 藝 將 甲 魚 宰 殺 燙 好 后 刮 洗 干 淨, 放 入 湯 碗 內 鵪 鶉 蛋 煮 熟 去 皮, 也 放 入 湯 碗 內, 并 加 入 蔥 姜 花 椒 精 鹽 料 酒 大 料, 添 入 清 湯, 上 籠 蒸 爛 即 可 功 效 滋 補 肝 腎, 益 氣 養 血 應 用 久 病 體 虛, 虛 勞 骨 蒸, 失 眠 健 忘, 體 倦 無 力 等 天 麻 汽 鍋 雞 原 料 天 麻 12, 烏 雞 500 克 制 作 工 藝 將 烏 雞 剁 成 塊, 入 開 水 汆 透 放 入 汽 鍋 內, 天 麻 一 同 放 入, 加 蔥 姜 花 椒 料 酒 精 鹽, 上 籠 蒸 爛 即 可 功 效 補 氣 血, 益 精, 養 肝 明 目 應 用 病 后 體 弱, 頭 暈 目 眩, 視 物 不 清, 手 足 麻 木 無 力 等 平 人 食 之 輕 身 增 力 虫 草 雞 桃 原 料 冬 虫 夏 草 10 克, 雞 肉 150 克, 芝 麻 36 克 制 作 工 藝 將 雞 肉 剁 成 泥, 調 成 餡 饅 頭 切 成 厚 片, 用 摹 憤 制 成 桃 形 將 雞 肉

70 餡 抹 在 桃 形 饅 頭 片 上, 撒 上 芝 麻, 用 虫 草 做 成 桃 把, 即 成 桃 狀, 入 熱 油 內 炸 熟 即 成 功 效 補 腎 益 精, 潤 肺 止 咳 應 用 腎 精 虧 虛, 肺 燥 咳 嗽, 體 乏 無 力 等 平 人 食 之 強 身 堅 骨 白 扒 口 蘑 原 料 口 蘑 450 克, 白 果 15 克, 陳 皮 6 克 制 作 工 藝 將 口 蘑 打 梳 子 花 刀, 白 果 去 皮 漲 發 好, 陳 皮 泡 后 切 成 小 丁 鍋 內 加 少 許 底 油, 用 蔥 姜 烹 鍋, 倒 入 原 料, 加 鹽 味 精 香 油 顛 翻 均 勻 即 可 功 效 補 氣 健 脾, 止 咳 化 痰 應 用 咳 吐 白 痰, 口 干, 咳 嗽 痰 少 平 人 食 之 可 利 氣 潤 肺 全 虫 鬧 金 蟬 原 料 全 蠍 30 克, 金 蟬 30 克 制 作 工 藝 將 全 蠍 金 蟬 入 六 成 熱 油 鍋 內 炸 酥, 擺 在 盤 內, 撒 少 許 精 鹽 即 可 功 效 鎮 肝 息 風, 清 肝 明 目 應 用 口 眼 歪 斜, 半 身 不 遂, 目 赤 腫 痛, 失 音 等 平 人 食 之 可 調 肝 明 目 注 意 事 項 孕 婦 忌 用 棗 大 蝦 原 料 對 蝦 500 克, 黃 30 克, 酸 棗 仁 30 制 作 工 藝 將 黃 酸 棗 熬 成 藥 液, 大 蝦 去 須 爪, 放 入 盛 器 內, 加 入 棗 藥 液 鹽 料 酒 蔥 姜, 蒸 熟 即 可 功 效 補 心 寧 神, 益 腎 健 脾 應 用 陽 萎 早 泄, 失 眠 多 夢, 心 悸 氣 短, 四 肢 無 力 貝 母 梨 罐 原 料 川 貝 母, 荸 薺, 梨, 蓮 子 制 作 工 藝 將 梨 去 皮 挖 空, 川 貝 熬 成 藥 液, 荸 薺 蓮 子 切 成 丁, 青 紅 絲 切 丁 貝 母 汁 荸 薺 丁 蓮 子 丁 青 紅 絲 丁 用 冰 糖 拌 勻, 裝 入 梨 罐 內, 上 籠 蒸 1 刻 鐘 取 出 后, 熬 冰 糖 鹵 澆 在 梨 罐 上 即 可 功 效 清 宣 肺 氣, 止 咳 化 痰 應 用 痰 熱 咳 嗽, 咳 痰 不 爽 平 人 食 之 胸 脅 舒 暢, 聲 音 洪 亮

71 開 胃 魚 圓 原 料 魚 肉 500 克, 山 楂 糕 100 克 制 作 工 藝 將 魚 肉 剁 細, 加 蛋 清 鹽 味 精 調 成 餡, 山 楂 糕 切 成 丁 將 魚 餡 擠 成 丸 子, 每 個 丸 子 中 間 包 上 1 個 山 楂 糕 丁, 入 水 汆 熟 撈 出, 放 在 平 盤 內, 澆 上 白 玉 鹵, 用 香 菇 白 菜 心 火 腿 點 綴 一 下 即 成 功 效 健 脾 開 胃, 化 積 消 食 應 用 肉 積 滿 悶, 食 后 不 適 枸 杞 蝦 仁 原 料 鮮 蝦 仁 500 克, 枸 杞 子 30 克 制 作 工 藝 將 蝦 仁 上 漿 划 油, 另 起 鍋 烹 入 蔥 姜 小 料, 倒 入 蝦 仁 枸 杞, 加 鹽 料 酒 高 湯, 調 好 口 味, 顛 翻 均 勻 即 成 功 效 滋 補 腎 肝, 益 精 明 目 應 用 腰 膝 酸 痛, 頭 暈 眼 花 等 靈 草 鴨 子 原 料 淨 鴨 子 1000 克, 土 豆 100 克, 靈 芝 10 克, 冬 虫 夏 草 10 克 制 作 工 藝 鴨 子 宰 殺 洗 淨 入 水 汆 透, 插 上 虫 草 將 土 豆 和 靈 芝 上 籠 蒸 透 提 出 藥 液, 倒 在 鴨 子 上, 用 鹽 料 酒 腌 好, 上 籠 蒸 爛 即 可 功 效 補 氣 強 身, 健 胃 安 神 應 用 虛 勞 咳 喘, 頭 暈 失 眠, 消 化 不 良 等 枸 杞 蓮 子 原 料 枸 杞 子 50 克, 蓮 子 150 克, 冰 糖 100 克, 蜜 蠟 10 克 制 作 工 藝 將 蓮 子 發 好, 與 枸 杞 一 同 放 在 盛 器 內, 將 冰 糖 放 勺 內 加 水 熬 化, 加 入 蜜 蠟, 澆 在 枸 杞 蓮 子 上 即 成 功 效 補 氣 養 血, 養 心 益 腎 應 用 心 煩 不 寐, 多 夢 不 安, 脾 虛 久 瀉 等 紫 米 飯 原 料 紫 米 1000 克, 葡 萄 干 50 克, 冰 糖 50 克 制 作 工 藝 將 紫 米 淘 淨, 放 盛 器 內, 加 冰 糖 葡 萄 干, 上 籠 蒸 爛 即 可 功 效 健 脾 養 胃, 補 中 止 瀉

72 應 用 脾 胃 虛 弱, 脘 悶 不 適, 脾 虛 腹 瀉 等 茯 苓 水 餃 原 料 精 面 粉 1000 克, 精 豬 肉 500 克, 茯 苓 粉 50 克 制 作 工 藝 將 肉 剁 成 餡, 加 茯 苓 粉 鹽 味 精 料 酒 香 油 調 好 將 面 發 好, 包 上 肉 餡, 成 提 花 包, 入 籠 蒸 八 分 鐘 即 可 功 效 養 心 安 神, 健 脾 開 胃, 除 濕 化 痰, 利 水 消 腫 應 用 脾 失 健 運, 胃 納 欠 佳, 脾 虛 水 腫 等 平 人 食 之 可 健 胃 強 體 ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ ~~ 第 三 章 常 見 病 症 的 藥 膳 治 療 第 一 節 呼 吸 系 統 病 證 一 感 冒 感 冒 又 稱 上 呼 吸 道 感 染 ", 中 醫 認 為 是 因 外 邪 侵 襲 人 體 所 致 為 縮 短 病 程, 患 感 冒 時, 可 根 據 辯 證 選 用 適 當 藥 膳 治 療 1 常 見 病 型 1) 風 寒 型 主 要 表 現 為 惡 寒 重, 發 熱 輕, 無 汗, 頭 痛, 鼻 塞, 流 清 涕, 喉 痒, 咳 嗽, 咯 痰 稀 薄 色 白, 口 不 渴, 或 渴 喜 熱 飲, 四 肢 酸 痛, 苔 薄 白, 脈 浮 或 浮 緊 2) 風 熱 型 身 熱 較 著, 微 惡 風, 汗 出 不 暢, 頭 脹 痛, 鼻 塞, 流 黃 濁 涕, 咽 喉 紅 腫 疼 痛, 或 口 咽 干 燥, 口 渴 欲 飲, 咳 嗽, 痰 粘 或 黃, 舌 邊 尖 紅, 苔 薄 白 或 微 黃, 脈 浮 數 3) 暑 濕 型 夏 季 感 冒, 身 熱, 微 惡 風, 無 汗 或 微 汗, 頭 昏 重 脹 痛, 心 煩,

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