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1 癌 症 咨 询 大 全 Q&A 第 3 集 化 疗 放 疗 与 饮 食 編 关 于 癌 症 社 会 学 的 联 合 研 究 班 2007 年 2 月

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3 序 言 不 幸 患 上 癌 症 的 患 者 和 他 们 的 家 人, 在 治 疗 过 程 中 都 会 体 验 到 各 种 烦 恼 和 负 担 在 2003 年 度 由 关 于 癌 症 社 会 学 的 联 合 研 究 班 所 实 施 的 < 关 于 癌 症 体 验 者 的 烦 恼 和 负 担 等 的 实 情 调 查 > 中, 我 们 可 以 了 解 到 其 具 体 情 况 之 一 端 调 查 的 主 要 内 容 被 编 辑 为 <7885 名 与 癌 症 搏 击 者 的 声 音 > 发 行, 同 时 在 静 冈 癌 症 中 心 的 网 站 上 ( 也 有 公 开 发 布 联 合 研 究 班 还 积 极 地 编 写 汇 集 各 种 解 决 问 题 方 法 的 手 册, 旨 在 有 效 地 利 用 患 者 及 其 家 人 的 亲 身 体 验, 尽 可 能 地 减 轻 该 类 患 者 及 其 家 人 的 各 种 各 样 烦 恼 和 负 担 本 书 即 为 该 系 列 手 册 的 第 3 集 调 查 结 果 显 示 : 有 关 症 状 副 作 用 后 遗 症 的 烦 恼 列 为 患 者 烦 恼 和 负 担 等 的 第 2 位 面 对 这 些 由 副 作 用 和 后 遗 症 等 所 带 来 的 对 日 常 生 活 ( 饮 食 排 泄 等 ) 的 影 响, 患 者 和 他 们 的 家 人 不 得 不 整 天 整 日 全 力 地 忙 碌 应 付, 使 原 本 就 已 经 充 满 了 的 不 安 心 情 再 雪 上 加 霜, 从 而 造 成 一 种 很 大 的 心 理 压 力 此 外, 饮 食 方 面 也 是 一 大 问 题 虽 然 关 于 手 术 后 饮 食 的 相 关 书 籍 有 一 些 出 版 发 行, 但 是 专 门 针 对 由 于 化 疗 和 放 疗 所 引 起 的 各 种 症 状 的 饮 食 的 综 合 性 介 绍 书 籍, 却 一 书 难 求 为 此, 在 第 3 集 手 册 中 重 点 地 汇 集 了 一 些 关 于 由 于 化 疗 和 放 疗 所 造 成 的 饮 食 的 问 题, 包 括 有 菜 谱 介 绍, 仅 供 患 者 及 家 人 在 日 常 生 活 中 做 参 考 本 书 在 编 写 过 程 中, 引 用 了 由 静 冈 癌 症 中 心 营 养 室 工 作 人 员 所 对 患 者 及 其 家 人 所 进 行 的 营 养 和 饮 食 咨 询 事 例 以 及 营 养 室 如 何 应 对 饮 食 上 存 在 问 题 者 的 事 例 同 时, 参 考 了 研 究 班 的 实 情 调 查 结 果 以 及 研 究 班 的 各 位 成 员 利 用 研 究 班 会 议 等 场 合 提 出 来 的 意 见, 而 且, 在 编 写 菜 谱 的 时 候, 还 邀 请 了 日 本 大 学 短 期 大 学 部 食 物 营 养 学 科 参 加 我 们 希 望 本 手 册 能 有 助 于 您 对 饮 食 上 的 注 意 事 项 的 了 解 同 时, 本 手 册 中 所 介 绍 的 内 容, 并 非 与 每 位 患 者 的 具 体 情 况 完 全 符 合 如 果 您 在 饮 食 和 营 养 问 题 上 不 知 怎 么 办 或 者 烦 恼 的 时 候, 可 以 把 情 况 告 诉 给 您 所 就 诊 的 医 疗 机 关 的 负 责 医 生 和 护 士 营 养 师, 向 他 们 进 行 咨 询 - 1 -

4 图 表 因 化 疗 和 放 疗 而 引 起 的 摄 食 障 碍 4 第 1 部 烹 调 技 巧 1. 按 菜 谱 分 类 症 状 适 应 一 览 表 菜 谱 制 作 方 法 的 技 巧 35 如 何 做 少 量 饭 菜 的 技 巧 36 结 合 各 种 状 况 的 基 本 技 巧 食 谱 41 第 2 部 饮 食 生 活 的 注 意 事 项 不 同 症 状 1. 食 欲 不 佳 恶 心 呕 吐 味 觉 的 变 化 ( 味 觉 障 碍 ) 嗅 觉 的 变 化 ( 嗅 觉 障 碍 ) 口 腔 和 咽 喉 的 炎 症 口 内 干 燥 ( 唾 液 减 少 头 颈 部 粘 膜 炎 症 ) 胃 部 的 不 快 感 ( 胃 部 障 碍 ) 饱 胀 感 ( 满 腹 感 饱 胀 感 ) 便 秘 腹 泻 呼 吸 困 难 张 口 障 碍 白 血 球 减 少 151 参 考 资 料 1. 化 疗 的 副 作 用 及 其 出 现 时 期 浓 流 食 ( 均 衡 营 养 饮 料 ) 营 养 辅 助 食 品 均 衡 饮 食 指 南 静 冈 癌 症 中 心 患 者 图 书 馆 所 藏 有 关 患 癌 症 后 饮 食 方 面 的 书 籍 癌 症 社 会 学 联 合 研 究 班 : 164 负 责 研 究 人 员 以 及 班 长 合 作 者 参 与 本 书 编 写 的 合 作 人 员 名 单

5 要 点 什 么 是 蛋 白 质? 101 什 么 是 锌? 116 什 么 是 碳 水 化 合 物? 135 什 么 是 食 物 纤 维? 139 什 么 是 钾? 145 小 信 息 睡 醒 后 的 一 杯 102 吃 是 很 重 要 的 补 充 水 分 123 什 么 是 食 物 材 料 的 消 化 时 间? 129 调 整 肠 的 活 动 142 苹 果 酸 奶 向 利 用 本 手 册 的 各 位 致 致 词 本 手 册 中 所 介 绍 的 内 容, 并 非 与 每 位 患 者 的 具 体 情 况 完 全 符 合 还 会 因 疾 病 情 况 所 使 用 化 疗 药 物 的 种 类 和 组 合 放 疗 的 范 围 等 而 有 所 不 同 此 外, 本 手 册 中 所 介 绍 的 菜 谱 和 食 谱 饮 食 生 活 的 注 意 事 项, 并 不 是 全 部 的 回 答, 而 只 是 其 中 的 一 部 分 答 案 如 果 您 在 饮 食 和 营 养 问 题 上 不 知 怎 么 办 或 者 烦 恼 的 时 候, 可 以 把 情 况 告 诉 给 您 所 就 诊 的 医 疗 机 关 的 负 责 医 生 和 护 士 营 养 师, 向 他 们 进 行 咨 询 - 3 -

6 因 化 疗 和 放 疗 而 引 起 的 摄 食 障 碍 症 状 原 因 化 疗 恶 心 得 吃 不 下 去 吃 什 么 都 不 香 没 有 食 欲 进 食 痛 苦 体 力 下 降 体 重 减 轻 由 于 各 种 各 样 的 原 因 而 引 起 中 枢 性 由 于 心 理 方 面 的 因 素 和 神 经 障 碍 而 导 致 食 欲 中 枢 受 到 抑 制 而 引 起 中 毒 性 由 于 药 物 导 致 对 视 丘 下 部 的 刺 激 和 对 消 化 管 粘 膜 的 作 用 而 引 起 内 脏 性 由 于 肠 胃 肝 脏 肾 脏 等 的 功 能 下 降 而 引 起 缺 乏 性 由 于 维 生 素 ( 特 别 是 B 类 ) 的 缺 少 而 导 致 消 化 功 能 下 降 或 者 由 于 内 分 泌 障 碍 而 引 起 胃 部 恶 心 呕 吐 不 能 进 食 恶 心 以 前 曾 经 呕 吐 过, 所 以 可 以 预 测 到 呕 吐 由 于 各 种 各 样 的 原 因 而 引 起 中 枢 性 由 于 心 理 方 面 的 因 素 和 口 腔 内 的 不 快 感 嗅 觉 障 碍 等 刺 激 呕 吐 中 枢 而 引 起 中 毒 性 由 于 药 物 导 致 对 视 丘 下 部 的 刺 激 和 对 消 化 管 粘 膜 的 作 用 而 引 起 内 脏 性 由 于 对 消 化 管 的 刺 激 以 及 便 秘 胃 内 容 物 停 滞 等 而 引 起 味 道 太 淡 吃 什 么 都 是 甜 的 尝 不 出 味 道 像 嚼 沙 子 一 样 与 本 来 的 味 道 不 同 盐 和 酱 油 苦 涩 有 金 属 一 样 的 味 道 有 一 种 说 不 出 的 讨 厌 味 道 总 是 觉 得 难 吃 有 一 股 开 方 药 的 味 道 尝 不 出 甜 味 都 是 觉 得 咸 味 道 太 重 讨 厌 化 学 调 味 料 的 味 道 口 腔 内 的 受 体 细 胞 发 挥 着 向 大 脑 传 送 食 物 味 道 和 气 味 信 息 的 作 用, 该 受 体 细 胞 由 于 药 品 而 发 生 异 常 由 于 口 腔 内 粘 膜 障 碍 而 引 起 - 4 -

7 因 化 疗 和 放 疗 而 引 起 的 摄 食 障 碍 原 因 对 策 放 疗 显 示 有 可 能 造 成 各 种 症 状 原 因 的 照 射 部 位 由 于 对 食 欲 中 枢 的 刺 激 和 对 消 化 粘 膜 的 刺 激 而 引 起 由 于 后 面 记 载 的 症 状 和 消 化 器 官 的 病 变 心 因 性 问 题 等 而 引 起 食 欲 不 振 如 果 食 欲 不 振 的 原 因 明 确 的 话, 则 想 办 法 对 它 进 行 改 善 在 身 体 状 况 较 好 的 时 候, 能 吃 就 吃 利 用 营 养 辅 助 食 品 寻 找 合 口 的 蛋 白 质 丰 富 的 食 品 由 于 对 呕 吐 中 枢 的 刺 激 和 对 消 化 管 粘 膜 的 刺 激 而 引 起 由 于 后 面 记 载 的 症 状 和 消 化 器 官 的 病 变 心 因 性 问 题 等 而 引 起 恶 心 和 呕 吐 根 据 恶 心 和 呕 吐 的 规 律, 看 好 时 机 进 食 每 次 少 量, 分 数 次 进 食 选 择 对 胃 负 担 轻 的 食 品 治 疗 前 简 单 吃 一 点 儿, 治 疗 后 几 个 小 时 内 暂 不 宜 食 用 固 体 食 品 如 果 有 呕 吐 的 时 候,1~2 小 时 内 暂 不 宜 进 食 如 果 有 呕 吐 的 时 候, 应 考 虑 到 水 分 和 钾 等 的 损 失 加 以 补 充 考 虑 食 品 的 气 味 和 环 境 由 于 舌 头 粘 膜 和 味 蕾 发 生 变 化 受 到 损 伤 而 引 起 味 觉 的 变 化 适 应 味 觉 的 变 化 和 症 状, 调 整 味 道 漱 口 或 者 含 糖 块 - 5 -

8 因 化 疗 和 放 疗 而 引 起 的 摄 食 障 碍 症 状 原 因 化 疗 因 气 味 而 觉 得 不 舒 服 对 各 种 气 味 敏 感 口 腔 内 的 受 体 细 胞 发 挥 着 向 大 脑 传 送 食 物 味 道 和 气 味 信 息 的 作 用, 该 受 体 细 胞 由 于 药 品 而 发 生 异 常 唾 液 减 少 口 内 干 燥 口 腔 内 发 粘 口 内 干 渴 干 巴 巴 吃 不 下 假 牙 不 稳 定 长 龋 齿 不 能 咀 嚼 因 哽 塞 不 能 吞 咽 由 于 唾 液 的 分 泌 变 化 而 引 起 口 腔 和 咽 喉 的 炎 症 口 腔 内 部 和 咽 喉 火 辣 辣 地 疼 痛 辣 和 酸 的 食 品 有 刺 痛 感 感 觉 咽 喉 有 硬 块 儿 吞 咽 的 时 候, 感 到 疼 痛 哽 塞 于 喉, 不 能 进 食 由 于 要 攻 击 分 裂 中 的 细 胞 而 损 伤 分 裂 频 繁 的 粘 膜 细 胞, 引 起 炎 症 当 白 血 球 减 少 时, 如 果 口 腔 内 有 感 染, 则 引 起 炎 症 有 胃 灼 热 消 化 不 良 感 胃 部 如 烧 心 般 疼 痛 胃 部 有 沉 重 感 由 于 刺 激 胃 粘 膜 而 引 起 刚 吃 一 点 儿 就 有 饱 食 感 腹 部 发 胀 难 受 食 物 下 咽 不 下 去 有 积 食 感 由 于 对 胃 和 肠 内 壁 的 影 响 而 不 能 消 化, 食 物 不 能 有 效 地 通 过, 引 起 满 腹 感 和 膨 闷 感 - 6 -

9 因 化 疗 和 放 疗 而 引 起 的 摄 食 障 碍 原 因 对 策 放 疗 显 示 有 可 能 造 成 各 种 症 状 原 因 的 照 射 部 位 嗅 觉 的 变 化 想 办 法 控 制 气 味 不 要 自 己 下 厨 烹 调, 在 别 人 烹 调 时 离 开 厨 房 唾 液 的 量 减 少, 唾 液 变 浓 稠 由 于 要 攻 击 分 裂 中 的 细 胞 而 损 伤 分 裂 频 繁 的 粘 膜 细 胞, 引 起 炎 症 有 的 炎 症 还 可 以 导 致 口 腔 和 咽 喉 食 道 的 表 面 肿 胀 口 腔 和 咽 喉 的 炎 症 口 内 干 燥 想 办 法 使 食 品 易 吞 咽, 易 于 食 用 频 繁 补 充 水 分 或 者 口 含 冰 块 要 保 持 口 腔 内 卫 生 由 于 对 胃 内 壁 的 影 响 而 造 成 不 能 消 化, 食 物 不 能 有 效 通 过 而 引 起 胃 部 不 快 感 食 用 易 于 消 化 软 质 的 食 物 一 次 不 要 进 食 太 多, 要 分 成 数 次 进 食 多 吃 易 于 消 化 蛋 白 质 丰 富 的 食 品 少 吃 刺 激 性 强 的 食 品 由 于 对 胃 和 肠 内 壁 的 影 响 而 造 成 不 能 消 化, 食 物 不 能 有 效 通 过 而 引 起 饱 胀 感 每 次 少 量 地 摄 取 易 于 消 化 蛋 白 质 丰 富 的 食 品 以 碳 水 化 合 物 为 主 摄 取 食 品 少 吃 脂 肪 多 的 食 品 和 易 发 生 气 体 的 食 品 等 有 时 候 也 可 能 是 由 于 肠 梗 阻 和 腹 水 造 成 的, 需 要 注 意 - 7 -

10 因 化 疗 和 放 疗 而 引 起 的 摄 食 障 碍 症 状 原 因 化 疗 不 排 便 和 气 有 腹 部 鼓 胀 疼 痛 由 于 向 肠 的 神 经 传 达 迟 缓 而 引 起 刚 进 食 就 腹 泻 因 腹 泻 而 造 成 体 力 消 耗 由 于 消 化 管 粘 膜 受 到 损 伤 而 引 起 呼 吸 困 难 进 食 时 呼 吸 困 难 由 于 肺 组 织 受 到 损 伤 而 引 起 张 口 障 碍 嘴 张 开 困 难 嘴 无 法 张 开 不 能 进 食 由 于 骨 髓 中 的 白 血 球 受 到 损 伤 减 少 而 引 起 - 8 -

11 因 化 疗 和 放 疗 而 引 起 的 摄 食 障 碍 原 因 对 策 放 疗 显 示 有 可 能 造 成 各 种 症 状 原 因 的 照 射 部 位 便 秘 摄 取 含 食 物 纤 维 多 的 食 品 注 意 补 充 水 分 少 吃 高 脂 肪 的 食 品 摄 取 含 有 乳 酸 菌 的 食 品 有 时 候 可 能 是 由 于 肠 梗 阻 造 成 的, 需 要 注 意 由 于 消 化 管 粘 膜 受 到 刺 激 和 损 伤 而 引 起 腹 泻 充 分 摄 取 与 室 温 温 度 相 同 的 水 分 和 钾 注 意 摄 取 低 脂 肪 且 蛋 白 质 丰 富 的 食 品 由 于 肺 组 织 受 到 损 伤 而 引 起 由 于 口 腔 炎 症 等 导 致 咀 嚼 和 张 口 出 现 障 碍 而 引 起 呼 吸 困 难 张 口 障 碍 想 方 设 法 使 食 品 易 于 嚼 烂 和 吞 咽 补 充 水 分 由 于 骨 髓 中 的 白 血 球 受 到 损 伤 减 少 而 引 起 白 血 球 减 少 只 要 白 血 球 不 是 极 端 ( 好 中 球 ) 减 少 的 话, 维 持 平 常 的 卫 生 管 理 就 可 以 关 于 白 血 球 减 少 问 题, 请 向 负 责 医 生 咨 询 - 9 -

12 因 化 疗 和 放 疗 而 引 起 的 摄 食 障 碍

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14 1. 按 菜 谱 分 类 症 状 适 应 一 览 表 菜 谱 烹 调 的 技 巧 食 谱 41 这 里 介 绍 按 菜 谱 分 类 的 适 应 症 状 和 注 意 事 项 以 及 简 单 制 作 1 人 份 饭 菜 的 方 法 等

15 按 照 菜 谱 分 类 的 症 状 适 应 一 对 于 各 种 菜 谱, 以 一 览 表 的 方 式 介 绍 对 不 同 症 状 的 适 应 性, 可 以 根 据 自 己 的 症 状 来 选 择 菜 谱 一 览 表 的 表 示 方 法 对 于 是 否 适 合 症 状, 使 用 下 述 标 记 来 表 示 适 合 比 较 适 合 需 要 留 意 不 适 合 用 黄 色 显 示 的 菜 谱, 在 手 册 后 半 部 分 有 食 谱 记 载 需 要 留 意, 在 手 册 后 半 部 分 的 食 谱 页 上, 有 详 细 的 留 意 要 点 的 记 载 另 为, 对 于 没 有 食 谱 者, 请 参 考 第 2 部 的 各 种 症 状 之 页

16 标 记 的 表 示 方 法 适 合 比 较 适 合 需 要 留 意 菜 谱 食 谱 记 载 之 页 食 欲 不 振 粥 P.42 带 馅 面 包 恶 心 和 呕 吐 日 式 煮 面 (NYUMEN) 日 式 龙 须 凉 面 ( 冷 SOUMEN) P.57 荞 麦 面 酱 烤 饭 团 腌 梅 茶 泡 饭 P.54 菜 泡 饭 酱 烤 饭 团 茶 泡 饭 P.56 饭 团 冷 茶 泡 饭 P.55 味 觉 的 变 化 嗅 觉 的 变 化 口 腔 和 咽 喉 的 炎 症 口 内 干 燥 酱 菜 寿 司 P.46 油 炸 豆 腐 皮 寿 司 P.48 绣 球 寿 司 法 式 烤 面 包 P.61 面 包 布 丁 P.62 蛋 花 乌 冬 面 P.58 食 食 恶 味 嗅 口 腔 胃 部 不 快 感 饱 胀 感 便 秘 腹 泻 呼 吸 困 难 张 口 障 碍 胃 部 饱 便 腹 呼

17 标 记 的 表 示 方 法 适 合 比 较 适 合 需 要 留 意 菜 谱 食 谱 记 载 之 页 食 欲 不 振 恶 心 和 呕 吐 味 觉 的 变 化 嗅 觉 的 变 化 腔 和 咽 喉 的 炎 症 口 内 干 燥 部 不 快 感 饱 胀 感 便 秘 腹 泻 呼 吸 困 难 张 口 障 碍 杂 炊 粥 P.45 烩 煮 米 饭 (TAKIKOMI 米 饭 ) P.50 散 拌 寿 司 饭 P.47 三 明 治 P.59 三 明 治 卷 P.60 中 式 汤 面 沙 士 炒 面 中 式 冷 面 意 大 利 面 条 牛 肉 咖 喱 P.52 炒 鸡 蛋 蛋 豆 腐 温 泉 煮 蛋 P.80 茶 碗 蒸 P.77 生 鱼 片 味 噌 酱 煮 青 花 鱼 P.64 法 式 奶 酪 烤 鲑 鱼 标 记 的 表 示 方 法 食 谱 食 欲 恶 心 味 觉 嗅 觉 口 腔 和 胃 部 不 饱 胀 便 秘 腹 泻 呼 吸

18 标 记 的 表 示 方 法 适 合 比 较 适 合 需 要 留 意 菜 谱 谱 记 载 之 页 欲 不 振 心 和 呕 吐 觉 的 变 化 觉 的 变 化 和 咽 喉 的 炎 症 口 内 干 燥 不 快 感 胀 感 秘 泻 吸 困 难 张 口 障 碍 串 烤 鳗 鱼 鱼 肉 山 芋 饼 柚 子 味 噌 酱 烧 烤 鸡 肉 P.66 小 田 卷 蒸 P.79 冷 茶 碗 蒸 P.78 浇 汁 白 肉 鱼 P.63 箔 蒸 白 肉 鱼 鸡 素 烧 P.67 日 式 蒸 制 汉 堡 包 冷 涮 肉 凉 豆 腐 P.76 烤 炖 冻 豆 腐 P.75 生 蔬 菜 色 拉 凉 拌 菠 菜 P.74 烤 炖 青 菜 煮 萝 卜 P.70 芝 麻 末 拌 白 菜 标 记 的 表 示 方 法 食 谱 食 欲 恶 心 味 觉 嗅 觉 口 腔 和 胃 部 不 饱 胀 便 秘 腹 泻 呼 吸

19 标 记 的 表 示 方 法 适 合 比 较 适 合 需 要 留 意 菜 谱 谱 记 载 之 页 欲 不 振 心 和 呕 吐 觉 的 变 化 觉 的 变 化 和 咽 喉 的 炎 症 口 内 干 燥 不 快 感 胀 感 秘 泻 吸 困 难 张 口 障 碍 酱 烤 串 茄 子 P.71 高 汤 山 药 海 带 汤 清 汤 浓 汤 土 豆 炖 肉 P.68 土 豆 泥 粉 丝 汤 醋 拌 凉 菜 P.72 烤 炖 白 菜 和 板 面 筋 蛋 花 汤 蛤 仔 酱 汤 鸡 肉 丸 子 汤 老 煮 浓 汤 混 沌 汤 五 味 果 汁 宾 治 水 果 标 记 的 表 示 方 法 食 谱 食 欲 恶 心 味 觉 嗅 觉 口 腔 和 胃 部 不 饱 胀 便 秘 腹 泻 呼 吸

20 标 记 的 表 示 方 法 适 合 比 较 适 合 需 要 留 意 菜 谱 谱 记 载 之 页 欲 不 振 心 和 呕 吐 觉 的 变 化 觉 的 变 化 和 咽 喉 的 炎 症 口 内 干 燥 不 快 感 胀 感 秘 泻 吸 困 难 张 口 障 碍 鲜 水 果 汁 水 果 糖 浆 果 冻 柠 檬 冰 霜 P.83 蕃 茄 冰 霜 P.84 胡 萝 卜 汁 P.90 蜂 蜜 柠 檬 P.91 藕 粉 茶 P.85 普 林 冰 激 凌 P.82 草 莓 牛 奶 P.87 豆 面 牛 奶 P.86 奶 昔 P.88 酸 奶 奶 昔 P.89 水 果 酸 奶 甘 薯 点 心 P

21 白 血 球 减 少 白

22 白 血 球 减 少 白 血

23 血 球 减 少 白 血

24 血 球 减 少 白 血

25 血 球 减 少

26 菜 谱 在 这 里, 我 们 给 您 介 绍 一 些 即 使 有 治 疗 副 作 用 的 患 者 也 比 较 容 易 食 用 的 菜 谱, 以 及 实 际 上 患 者 要 求 比 较 多 的 菜 谱 也 许 有 的 菜 会 让 您 觉 得 : 这 样 的 话, 也 许 能 吃 得 了 看 上 去 就 很 好 吃 我 也 来 做 做 试 吧 您 可 以 翻 看 照 片, 凭 借 手 册 上 的 照 片 来 挑 选 看 似 能 吃 的 菜 标 注 此 类 标 记, 表 示 在 食 谱 (P.41~) 中 所 在 的 页 数 里, 有 烹 调 方 法 和 技 巧 的 介 绍 菜 谱 里 有 主 要 营 养 成 份 的 介 绍 转 换 为 能 量 形 成 身 体 调 整 身 体 状 况

27 有 盐 味 腌 梅 咸 菜 咸 蒸 海 带 等, 可 以 根 据 自 己 的 喜 欢 选 择! 当 对 气 味 敏 感 的 时 候, 往 往 会 敬 而 远 之 在 面 条 类 中, 以 易 于 咽 食 而 颇 有 人 气 xx 种 类 可 以 根 据 自 己 的 喜 好 选 择 即 简 便 有 能 够 摄 取 能 量 在 面 条 类 中, 与 龙 须 面 同 样, 很 受 欢 迎 容 易 进 食 好 消 化 的 一 道 食 品 用 鸡 蛋 点 缀, 加 上 各 种 配 料, 营 养 价 值 增 加! 焦 黄 的 烧 烤 色 和 四 溢 的 香 气 增 进 人 的 食 欲

28 配 料 可 以 根 据 自 己 的 喜 欢 鲑 鱼 绿 芥 末 也 可 以 常 备 一 些 市 场 销 售 的 茶 泡 饭 的 汤 料 日 本 人 最 爱 吃 的 一 道 食 品 饭 团 里 的 配 料 和 包 饭 用 的 材 料, 可 以 根 据 自 己 的 喜 好 选 择 根 据 自 己 的 喜 欢, 添 加 一 些 配 料 和 调 味 料 冷 茶 泡 饭? 这 可 是 特 别 是 在 对 气 味 敏 感 等 的 时 候, 不 妨 试 一 试 香 气 四 溢, 通 过 饭 团 来 咸 淡 调 味, 清 淡 可 口, 易 于 食 用 米 饭 和 酱 菜 是 人 们 非 常 熟 悉 的 一 种 组 合, 袖 珍 寿 司 一 口 可 食, 颇 受 欢 迎 其 味 道 清 爽, 口 感 筋 道, 很 有 魅 力

29 制 作 简 单, 味 道 鲜 明, 很 受 欢 迎 寿 司 饭 里 加 进 喜 欢 的 配 料 如 生 姜 芝 麻 藕 把 主 食 面 包 当 作 餐 后 甜 点 来 食 用 刚 烤 好 的 面 包, 冷 却 后 也 很 好 吃 易 于 食 用, 美 观 悦 目, 很 受 欢 迎 当 白 血 球 减 少 的 时 候, 不 宜 食 用 把 易 于 食 用 且 好 消 化 的 乌 冬 面 煮 透, 散 打 进 去 一 个 鸡 蛋, 鸡 蛋 是 蛋 白 质 之 源, 可 提 高 营 养 价 值! 较 干 巴 的 面 包, 濡 湿 后 营 养 价 值 增 加 可 根 据 自 己 的 喜 好, 倒 入 肉 桂 蔻 蔻 茶 蜂 蜜 可 以 加 入 鲑 鱼 螃 蟹 鸡 蛋 等 您 喜 欢 的 蛋 白 质 源, 提 高 营 养 价 值!

30 只 通 过 食 用 主 食 就 可 以 摄 取 到 各 种 食 品 材 料 外 观 上 赏 心 悦 目, 让 人 想 手 捏 而 食 可 以 放 入 色 彩 鲜 艳 且 自 己 所 喜 好 的 材 料 味 道 鲜 明, 滑 溜 可 口 易 于 食 用, 很 受 欢 迎 可 在 配 料 上 下 些 功 夫, 以 达 到 营 养 平 衡 制 作 简 单, 一 次 可 摄 取 各 种 样 的 营 养 成 份 根 据 面 包 的 种 类 和 夹 配 的 材 料, 可 以 进 行 各 种 搭 配 味 道 鲜 明, 沙 士 的 香 气 增 进 人 的 食 欲

31 冰 凉 而 爽 口 的 酸 味, 增 进 人 的 食 欲 配 料 里 加 入 肉 鸡 蛋 和 蔬 菜 可 以 加 入 黄 油 奶 酪 烹 调 成 西 式 炒 蛋 ; 也 可 以 浇 汁 使 易 于 食 用, 调 味 咸 淡 在 较 年 轻 的 一 代 人 群 中, 如 吃 快 餐 便 饭 而 颇 有 人 气! 一 种 易 于 食 用 的 菜 点 也 可 以 利 用 市 场 销 售 的 成 品, 很 方 便 以 鲜 明 的 味 道 和 特 有 的 香 气 而 很 有 人 气 它 刺 激 性 较 强, 有 些 情 况 不 宜 食 用 市 也 可 以 利 用 市 场 销 售 的 成 品, 很 方 便 当 白 血 球 减 少 的 时 候, 不 宜 食 用

32 天 气 热 或 者 对 气 味 敏 感 的 时 候, 可 以 放 凉 以 后 食 用 也 可 以 处 于 方 便 常 备 一 些 市 场 销 售 商 品 鲑 鱼 是 一 道 人 们 常 食 用 的 鱼 菜 品 加 入 进 奶 酪 的 钙, 能 量 得 到 提 高 对 气 味 敏 感 的 时 候, 也 可 以 食 用 对 日 本 人 来 说, 是 一 道 不 可 缺 少 的 菜 肴 当 白 血 球 减 少 的 时 候, 不 宜 食 用 是 营 养 非 常 丰 富 的 一 道 菜 肴 作 为 寿 司 和 茶 泡 饭 的 配 料, 也 很 美 味 黄 酱 可 以 消 除 鱼 的 腥 味, 味 道 完 全 炖 进 鱼 肉 中, 增 进 人 的 食 欲 特 点 是 蓬 暄 的 食 感 和 入 味

33 敏 感 的 肉 气 味 也 能 得 到 稀 释, 味 道 鲜 明, 易 于 食 用, 冷 吃 也 可, 增 进 食 欲 鱼 肉 的 干 巴 巴 口 感, 包 之 以 粘 糊 状 的 佐 料 汁, 味 道 鲜 明 可 根 据 自 己 的 喜 好 改 变 佐 料 汁 的 配 料 和 味 道 里 面 放 有 乌 冬 面, 是 口 感 颇 佳 的 一 品 可 以 跟 蔬 菜 和 蘑 菇 一 起 蒸 把 鱼 肉 改 换 为 鸡 肉, 也 很 好 吃! 当 炎 热 的 时 候 或 者 对 气 味 敏 感 的 时 候, 可 以 放 冷 后 食 用 浇 一 点 儿 汁, 则 别 有 一 番 味 道 味 道 鲜 明, 增 进 食 欲 在 对 气 味 敏 感 的 时 候, 可 以 除 去 春 菊, 或 代 之 以 油

34 可 清 淡 食 用 肉 食 的 一 品 由 于 使 用 肉 馅, 所 以, 对 于 咀 嚼 困 难 的 人 来 说, 比 较 易 于 食 用 特 点 是 给 人 以 完 全 炖 透 的 味 道 和 口 感 蛋 白 质 丰 富, 材 料 便 于 常 备 可 控 制 肉 的 气 味 和 油 脂, 清 淡 而 易 于 食 用 与 蔬 菜 等 拌 在 一 起, 感 觉 如 同 色 拉 清 淡 爽 口, 可 尽 享 蔬 菜 原 色 的 美 味 调 味 汁 加 放 可 以 按 照 自 己 的 爱 好 也 可 以 添 加 进 鸡 蛋 火 腿 奶 酪 等, 提 高 能 量! 当 口 腔 和 喉 咙 有 炎 症 的 时 候, 不 宜 食 用 是 口 感 好 易 于 食 用 蛋 白 质 丰 富 的 一 道 菜 品 可 以 根 据 自 己 的 喜 好, 在 佐 料 和 调 味 汁 上 下 些 功 夫 是 非 常 大 众 化 的 一 道 菜 品 再 加 上 与 菠 菜 搭 配 绝 妙 的 干 松 鱼 片

35 可 以 丰 富 地 摄 取 涩 味 少 自 然 原 味 的 绿 黄 色 蔬 菜 用 酱 烤 串 用 酱, 再 配 上 生 姜 辣 椒 芝 麻 等, 浇 汁 在 山 芋 魔 芋 萝 卜 豆 腐 上 也 很 美 味 猪 肉 鰤 鱼 腊 肉 墨 鱼 等 都 是 蛋 白 质 之 源, 把 它 们 烩 煮 在 一 起, 各 种 味 道 都 透 入 大 萝 卜 之 中 在 任 何 时 候, 都 可 以 比 较 食 用 妹 道 鲜 美 可 以 添 加 配 料 来 调 制 芝 麻 香 气 袅 袅, 蛋 白 质 丰 富 的 蔬 菜 也 增 添 美 味 常 备 一 些 山 药 海 带, 烹 制 起 来 十 分 方 便 随 时 可 以 做 上 一 碗 清 汤

36 是 代 表 性 西 餐 汤 的 一 种 可 以 食 用 市 场 销 售 的 汤 料, 十 分 方 便 把 大 众 菜 土 豆 炖 肉 加 工 为 口 感 顺 滑 的 土 豆 泥 是 增 加 能 量 的 一 品 菜 肴 易 于 食 用, 营 养 丰 富, 对 气 味 敏 感 的 人 可 以 放 凉 以 后 食 用 可 以 加 进 各 种 各 样 的 蔬 菜 来 调 配 是 一 种 简 便 的 汤 类, 可 以 替 代 主 食 是 妈 妈 的 菜, 是 炖 菜 类 的 代 表 菜 肴 对 气 味 敏 感 的 人, 可 以 放 冷 以 后 食 用 加 进 去 一 些 螃 蟹 鸡 胸 脯 等 多 蛋 白 物 质 提 高 营 养 均 衡 在 拉 肚 子 或 者 口 腔 和 喉 咙 有 炎 症 的 时 候, 由 于 刺 激 性 强, 所 以 不 宜 于 食 用

37 在 腌 菜 和 火 锅 菜 中 常 常 食 用 的 白 菜 软 嫩 而 清 淡 是 一 种 蛋 白 质 丰 富 的 汤 类 稀 稀 糊 糊, 易 于 咽 食, 鸡 蛋 散 打 还 提 高 了 营 养 在 市 场 销 售 的 汤 料 中 散 打 上 鸡 蛋 便 于 摄 取 各 种 各 样 的 食 品 材 料 可 根 据 自 己 的 喜 好, 放 入 蔬 菜 白 薯 肉 等 任 何 时 候 都 可 食 用 的 一 种 较 为 美 味 的 菜 品 是 一 种 滑 溜 软 嫩, 口 感 颇 佳 的 汤 类 也 可 以 不 用 混 沌, 把 饺 子 不 煎 直 接 放 进 锅 里

38 可 以 放 入 自 己 喜 好 的 水 果 罐 头 和 碳 酸 饮 料 等 加 食 糖 和 黄 油 熬 煮 自 己 喜 好 的 水 果, 提 高 能 量 人 气 最 旺, 鲜 果 汁 也 很 受 欢 迎 高 能 量 的 罐 头 也 可 以 做 成 水 果 酸 奶 等 先 冷 冻 上, 然 后 融 化 一 点 儿 吃 一 点 儿, 又 别 有 一 番 口 感 可 以 大 量 地 使 用 各 季 节 新 鲜 的 水 果 制 作 成 果 汁 与 水 果 一 样, 很 受 欢 迎 在 口 内 不 爽 快 的 时 候, 可 以 用 来 清 口

39 看 上 去 有 点 儿 怪 怪 的, 但 却 非 常 好 吃 此 外, 碳 酸 饮 料 的 冰 激 凌 也 很 清 爽, 颇 有 人 气 用 于 开 始 进 食 或 者 饭 间 零 食, 十 分 方 便 市 场 销 售 品 中 有 各 种 各 样 调 味 的 制 品 是 一 种 维 生 素 A 含 量 丰 富 的 果 汁 也 可 以 加 放 一 些 水 果 蜂 蜜 和 乳 制 品 味 道 和 软 硬 状 态 各 种 各 样, 市 场 销 售 品 也 种 类 繁 多 可 以 根 据 自 己 喜 好 随 意 选 择 市 场 销 售 品 是 一 种 在 口 中 十 分 清 爽 的 饮 料 当 口 腔 或 喉 咙 里 有 炎 症 的 时 候, 可 能 会 杀 痛, 所 以, 不 宜 食 用 是 一 种 口 感 好 而 高 能 量 的 餐 后 甜 点 市 场 销 售 的 冰 激 凌 种 类 丰 富, 可 以 按 照 自 己 的 爱 好 选 择

40 草 莓 牛 奶, 我 们 似 曾 相 识 的 老 式 甜 点 不 妨 试 一 下 各 种 各 样 的 水 果 牛 奶 当 拉 肚 子 的 时 候, 不 宜 于 饮 用 牛 奶 我 们 向 不 大 喜 欢 酸 奶 的 酸 味 的 人 大 力 推 荐 该 品 当 拉 肚 子 的 时 候, 不 宜 于 饮 用 牛 奶 是 一 种 蛋 白 质 和 食 物 纤 维 丰 富 的 饮 料 当 拉 肚 子 的 时 候, 不 宜 于 饮 用 牛 奶 把 含 碳 水 化 合 物 和 维 生 素 多 的 水 果 与 酸 奶 混 拌 在 一 起, 可 以 补 充 蛋 白 质 是 奶 饮 料 的 代 表 当 拉 肚 子 的 时 候, 不 宜 于 饮 用 牛 奶 甘 薯 用 黄 油 和 牛 奶 加 工, 食 物 纤 维 和 能 量 丰 富 在 有 饱 胀 感 的 时 候, 易 发 生 气 体, 所 以, 薯 类 不 宜 食 用

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42 制 作 方 法 的 技 巧 如 何 做 少 量 饭 菜 的 技 巧 想 与 家 人 分 餐, 另 外 做 一 点 儿 别 的 饭 菜 一 个 人 过 日 子, 怎 样 才 能 简 单 地 摄 取 营 养 均 衡 的 饮 食? 在 上 述 情 况 下, 如 何 简 单 地 做 饭 做 菜 呢? 在 这 里, 我 们 为 您 介 绍 一 些 小 妙 招 结 合 各 种 状 况 的 基 本 技 巧 噎 呛 或 者 吞 咽 困 难 的 时 候 怎 么 办? 出 现 手 障 碍, 无 法 正 常 吃 饭 的 时 候 怎 么 办? 为 您 介 绍 几 个 结 合 具 体 情 况 的 小 妙 招

43 在 与 家 人 分 餐 而 另 外 做 的 时 候, 可 以 在 烹 制 过 程 中 进 行 调 配! 先 与 家 人 的 饭 菜 一 块 儿 做, 在 调 味 的 时 候 分 开 不 对 饭 菜 原 料 做 过 分 调 味, 而 用 食 用 时 的 调 料 进 行 调 味 炖 煮 类 的 调 味, 可 以 利 用 面 汁 液 等 调 料 调 配 而 成 的 调 料 饭 菜 原 料 切 法, 在 准 备 烹 制 的 时 候 或 者 烹 制 以 后, 改 变 为 易 于 食 用 的 形 状 如 果 想 要 做 软 一 点 儿 的 话, 可 以 把 家 人 要 食 用 的 部 分 取 出, 然 后 延 长 加 热 时 间 改 变 饭 菜 原 料 和 予 处 理 的 方 法, 一 块 儿 烹 制 把 原 料 和 调 料 放 进 到 塑 料 袋 里, 用 电 饭 煲 与 米 饭 一 起 烹 制, 这 样 米 饭 和 菜 就 可 以 同 时 做 好 1 把 准 备 好 了 的 原 料 和 调 料 放 进 到 塑 料 袋 里 2 用 吸 管 等 把 塑 料 袋 中 的 空 气 吸 掉 3 把 塑 料 袋 的 上 方 捆 绑 好, 以 免 空 气 进 入 4 与 大 米 一 起 平 放 在 电 饭 煲 里 我 们 都 见 过 在 超 市 购 物 装 袋 台 上 放 有 塑 料 袋 卷, 这 种 聚 乙 烯 的 塑 料 袋 即 可 其 他 塑 料 袋 ( 氯 乙 烯 树 脂 ) 和 制 冰 袋, 有 可 能 会 被 热 溶 化, 不 适 于 这 种 烹 制 方 法 敬 请 注 意 如 果 只 是 做 菜 的 话, 放 入 热 一 点 儿 的 热 水, 让 水 浸 泡 过 塑 料 袋, 然 后 像 做 米 饭 一 样 烹 制 即 可 注 意 事 项 如 果 只 是 做 菜 的 话, 有 的 电 饭 煲 一 直 要 加 热 到 水 分 没 有 了 为 止, 所 以, 一 般 情 况 下 大 概 做 30 分 钟 左 右 即 可 由 于 基 本 上 是 不 蒸 发 的, 所 以, 比 起 一 般 的 烹 制, 所 加 水 要 减 少, 在 浓 度 较 浓 调 味 液 的 状 态 下 加 入 进 原 料 中 需 要 汤 汁 (DASHI) 的 时 候, 使 用 粉 末 状 的 汤 汁 (DASHI) 汤 料 比 较 方 便 调 味 可 以 根 据 自 己 的 喜 好 来 调 整 注 意 事 项 如 果 用 油 量 多 的 话, 会 引 起 高 温, 塑 料 袋 有 破 损 的 危 险

44 按 1 次 使 用 份 分 成 小 份, 冷 冻 保 存 这 样, 使 用 时 马 上 就 可 以 烹 制, 方 便 而 不 浪 费 关 键 是 买 回 来 的 时 候 稍 微 费 一 点 儿 事 儿 趁 着 热 的 时 候, 分 成 1 餐 份, 用 保 鲜 纸 包 好, 在 凉 了 以 后 冷 冻 保 存 包 装 应 该 为 双 层, 以 免 干 燥 在 保 鲜 纸 包 装 的 状 态 下, 放 入 微 波 炉 内 解 冻 如 果 要 做 成 粥 或 者 杂 炊 粥 的 话, 在 冷 冻 状 态 下 直 接 放 入 热 水 中 市 场 销 售 的 产 品, 可 以 在 原 包 装 状 态 下 直 接 进 行 冷 冻 如 果 是 水 煮 产 品 的 话, 排 出 水 分, 包 上 保 鲜 纸, 放 入 冷 冻 用 袋 内 冷 冻 即 可 在 冷 冻 状 态 下, 直 接 放 入 热 水 或 者 煮 汤 之 中 把 新 鲜 肉 打 开, 尽 量 不 要 用 手 触 摸, 包 上 保 鲜 纸, 放 入 冷 冻 用 袋 里 冷 冻 即 可 ( 从 泡 沫 聚 苯 乙 烯 包 装 中 取 出 ) 在 保 鲜 纸 状 态 下 直 接 放 在 冷 藏 室 进 行 自 然 解 冻 鱼 块 撒 上 盐 和 酒, 放 置 20 分 钟 左 右, 除 去 水 分, 包 上 保 鲜 纸, 放 入 冷 冻 用 袋 里 冷 冻 即 可 也 可 以 用 味 噌 酱 或 者 酒 糟 腌 制 后 冷 冻 在 保 鲜 纸 状 态 下 直 接 放 在 冷 藏 室 进 行 自 然 解 冻 几 乎 所 有 的 蔬 菜 都 可 以 加 热 ( 略 硬 一 些 ) 以 后 包 上 保 鲜 纸 进 行 冷 冻 根 据 不 同 的 烹 制 方 法 来 解 冻 汤 汁 (DASHI) 鸡 汤 蔬 菜 汤, 可 以 多 做 一 些, 进 行 冷 冻 保 存 把 汤 汁 (DASHI) 和 汤 放 入 制 冰 盒 冷 冻 冷 冻 成 方 块 状 以 后, 移 至 冷 冻 用 袋 内, 抽 出 空 气, 在 冷 冻 层 保 存 ( 保 存 期 为 1 个 月 ) 在 冷 冻 状 态 下, 直 接 放 入 锅 内, 开 火 使 用 即 可

45 充 分 利 用 住 宅 配 送 服 务! 内 容 有 各 种 各 样, 可 根 据 自 己 的 情 况 选 择 合 适 的 服 务! 确 认 下 述 事 项, 选 择 适 合 于 自 己 的 项 目 对 象 是 3 餐 还 是 仅 为 午 餐 和 晚 餐 等, 办 理 几 餐 服 务? 是 直 接 使 用? 还 是 需 要 加 热 等? 是 否 需 要 主 食 和 副 食 全 套 内 容 : 健 康 食 谱 高 龄 者 食 谱 等 等 医 院 病 号 饭 所 使 用 的 特 殊 食 品 等 市 场 销 售 品 中 有 许 多 方 便 的 食 品 原 料 和 加 工 好 的 食 品 可 以 根 据 情 况, 灵 活 利 用! 很 多 人 担 心 添 加 物 问 题, 但 从 现 实 来 讲, 零 添 加 物 产 品 是 不 可 能 的 我 们 可 以 努 力 选 择 添 加 物 少 的 产 品, 养 成 习 惯 注 意 查 看 遗 传 子 基 因 转 换 食 品 和 过 敏 原 因 物 质 的 标 识 粥 汤 类 咖 喱 炖 煮 类 原 料 类 等 温 泉 煮 鸡 蛋 茶 碗 蒸 芝 麻 豆 腐 鸡 蛋 豆 腐 等 面 条 类 酱 烤 饭 团 油 炸 豆 腐 皮 寿 司 原 料 等 注 意 事 项 解 冻 的 时 候, 注 意 要 充 分 加 热 到 食 品 的 内 部, 不 要 做 二 次 冷 冻

46 咽 下 障 碍 是 指 有 噎 呛 或 者 难 以 吞 咽 等 饮 食 困 难 咽 下 障 碍 由 于 年 龄 增 加 体 力 下 降 治 疗 影 响 而 引 起 吞 咽 不 畅, 如 果 食 物 进 入 气 管 或 者 肺 里 ( 误 咽 ) 的 话, 可 能 会 引 起 窒 息 和 肺 炎, 非 常 危 险 当 有 下 述 症 状 的 时 候, 要 注 意 花 费 些 功 夫 来 把 握 安 全 的 饮 食 正 在 饮 食 的 时 候 发 生 噎 呛 饮 食 过 程 中 精 疲 力 尽 连 续 低 烧 喉 咙 有 异 样 感 觉 饮 食 后 声 音 发 生 变 化 沙 棱 棱 的 液 体 水 果 汁 汤 类 利 用 市 场 销 售 的 勾 芡 剂 使 用 片 栗 或 葛 使 用 有 粘 性 的 食 品 原 料 切 成 碎 片 的 食 菜 在 口 中 成 为 小 片, 易 于 嚼 碎 并 不 是 什 么 都 可 以 切 碎 的 干 巴 巴 的 食 物 面 包 蒸 白 薯 煮 鸡 蛋 的 蛋 黄 烤 鱼 点 缀 芡 或 者 勾 芡 利 用 油 脂 类 用 动 物 胶 和 琼 脂 凝 固 加 入 粘 性 材 料 或 者 煮, 或 者 蒸 用 芡 烩 添 加 蛋 黄 酱 等 油 脂 类

47 硬 而 不 易 咀 嚼 的 食 物 魔 芋 豆 墨 鱼 青 菜 牛 蒡 肉 易 于 沾 黏 的 食 物 紫 菜 裙 带 菜 年 糕 可 以 切 断 纤 维 质 等, 在 切 法 上 想 办 法 做 使 之 软 化 的 予 处 理 混 合 进 其 他 易 于 使 用 的 食 品 原 料 里 用 肉 使 用 肉 馅 等, 从 原 材 料 考 虑 饮 食 困 难 的 食 物, 尽 量 不 吃 在 手 不 能 灵 活 活 动 而 难 以 用 餐 的 时 候, 利 用 饮 食 器 等 可 能 会 使 饮 食 容 易 一 些 可 以 弯 曲 成 易 于 使 用 形 状 固 定 在 手 上, 使 其 更 易 于 使 用 在 杯 子 侧 面 有 把 手 之 处, 可 以 用 手 稳 稳 地 支 撑 住 与 通 常 的 餐 具 相 比 较, 碗 底 深, 不 易 洒 溢 出 来 底 面 还 有 防 滑 处 理, 所 以, 餐 具 可 以 固 定, 易 于 盛 取 饭 菜 可 以 在 汤 匙 和 叉 子 的 把 柄 处, 缠 绕 上 手 帕 或 毛 巾, 使 之 粗 大 ; 也 可 以 用 手 帕 或 尼 龙 带 等 固 定 在 手 上 为 了 让 餐 具 不 易 活 动, 可 以 在 餐 具 下 面 垫 上 可 以 防 滑 的 东 西 ; 或 者 挑 选 底 部 宽 大 而 重 的 餐 具 ; 为 了 易 于 盛 取 饭 菜, 也 可 以 使 用 口 大 而 底 深 的 餐 具

48 食 谱 我 们 从 菜 谱 里 介 绍 的 菜 食 当 中, 选 择 几 项, 做 食 谱 和 调 配 的 介 绍. 您 可 以 根 据 病 症 和 喜 好, 自 己 试 做 一 下

49 ( 做 成 200 克 ) 大 米 1/4 杯 (40 克 ) 水 250 毫 升 1. 淘 洗 大 米, 浸 水 泡 30 分 钟, 使 其 吸 收 水 分 2. 微 火 煮 1 个 小 时 左 右, 停 火 后, 焖 5~10 分 钟 如 果 电 饭 煲 有 煮 粥 功 能 的 话, 可 以 按 照 电 饭 煲 的 设 定 来 烹 制 有 时 可 能 会 闻 到 气 味 而 感 觉 恶 心, 这 种 时 候 不 易 食 用 按 照 粥 的 米 粒 与 米 汤 的 比 例, 分 为 几 个 阶 段, 可 以 根 据 自 己 的 情 况 来 选 择 在 饮 食 相 等 量 的 情 况 下, 能 量 由 全 粥 向 三 分 粥 顺 次 降 低 全 粥 七 分 粥 五 分 粥 三 分 粥 全 粥 七 分 粥 五 分 粥 三 分 粥 大 米 1/2 杯 1/3 杯 1/4 杯 1/6 杯 水 500 毫 升 500 毫 升 500 毫 升 500 毫 升 水 对 大 米 的 比 例 5 倍 7 倍 10 倍 15 倍

50 想 方 设 法 在 粥 里 加 一 些 配 料 可 以 试 着 加 一 些 鸡 蛋 烤 鲑 鱼 薯 类 蔬 菜 等 鸡 蛋 烤 鲑 鱼 小 沙 丁 鱼 干 杂 粮 甘 薯 螃 蟹 干 松 鱼 片 芋 头 红 豆 松 子 腌 梅 干 芝 麻 绿 紫 苏 叶 大 萝 卜 叶 咸 烹 海 带 ( 佃 煮 ) 岩 石 紫 菜 三 叶 芹 红 紫 苏 腌 菜 建 议 您 可 以 用 汤 汁 (DASHI 汤 ) 或 者 茶 水 煮 粥! 米 是 与 小 麦 玉 米 并 称 的 世 界 三 大 谷 物 之 一 糙 米 从 稻 谷 中 除 去 稻 壳 加 工 而 成 与 精 制 的 大 米 相 比, 蛋 白 质 矿 物 质 食 物 纤 维 多, 但 是 消 化 吸 收 率 低 半 糙 米 在 碾 米 阶 段, 从 糙 米 中 除 去 米 糠 和 胚 芽 的 50% 加 工 而 成 消 化 吸 收 率 低, 但 是 维 生 素 B1 多 精 制 大 米 除 去 几 乎 全 部 的 米 糠 和 胚 芽 加 工 而 成 味 道 好 吃, 但 是 维 生 素 B1 减 少 为 糙 米 的 1/5 胚 芽 精 制 大 米 通 过 特 殊 的 精 制 方 法, 使 胚 芽 的 残 存 绿 达 到 80% 以 上 的 大 米 味 道 接 近 于 精 制 大 米, 而 且 维 生 素 B1 和 E 的 含 量 多

51 利 用 市 场 销 售 的 蒸 煮 袋 食 品 的 粥 产 品 加 入 与 冷 冻 米 饭 同 量 的 水, 加 热 至 软 化 为 止 ( 把 做 好 的 饭 按 照 1 次 份 分 成 小 份, 冷 冻 保 存, 这 样 用 起 来 方 便 ) 1 把 粥 用 的 大 米 和 水 放 进 较 大 一 点 儿 的 耐 热 容 器 里 ( 19) 准 备 好 2 在 电 饭 煲 里, 放 入 通 常 做 饭 淘 洗 的 大 米 和 通 常 分 量 的 水 3 在 电 饭 煲 的 正 中 间, 拨 开 大 米 粒, 把 1 放 入, 然 后 按 照 通 常 的 方 法 做 饭 即 可 ( 1) 必 须 使 用 耐 热 容 器 尺 寸 大 致 粥 所 需 要 体 积 的 2 倍, 高 度 要 不 影 响 电 饭 煲 的 盖 子 关 上 ( 也 有 市 场 销 售 的 专 用 容 器 ) 1 把 粥 用 大 米 和 水 放 入 ( 2), 用 吸 管 等 把 袋 内 的 空 气 吸 出, 将 袋 口 系 好 ( 请 注 意! 如 果 把 袋 内 的 食 物 系 得 过 于 紧 缩 的 话, 加 热 可 能 会 导 致 袋 子 破 裂 ) 2 把 1 平 展 地 放 在 电 饭 煲 通 常 蒸 煮 的 大 米 上 面 ( 要 浸 泡 在 水 中 ), 按 照 通 常 的 方 法 做 饭 ( 2) 必 须 使 用 聚 乙 烯 塑 料 袋 不 要 使 用 乙 烯 袋 和 冷 冻 用 塑 料 袋

52 米 饭 鸡 蛋 葱 酒 盐 饭 碗 1/2 碗 1 个 适 量 1/2 大 匙 少 许 丛 生 口 蘑 菠 菜 汤 汁 酱 油 1/4 袋 适 量 1 杯 少 许 1. 把 米 饭 放 入 笊 篱 水 洗, 搅 拌 着 去 除 饭 中 的 粘 液, 除 掉 水 分 2. 把 鸡 蛋 打 好 搅 匀 丛 生 口 蘑 切 掉 根 部, 切 碎 3. 菠 菜 切 成 4 厘 米 左 右 的 长 度 葱 切 成 4 厘 米 左 右 的 长 度, 纵 向 切 成 细 丝 4. 在 锅 里 放 入 汤 汁 (DASHI 汤 ), 点 火, 用 调 味 料 调 味 煮 沸 后 即 刻 放 入 米 饭 5. 再 煮 沸 后, 放 入 丛 生 口 蘑, 待 丛 生 口 蘑 煮 熟, 迅 速 放 入 打 好 的 鸡 蛋 6. 待 鸡 蛋 半 熟 状 态 时, 加 入 菠 菜 和 葱, 稍 微 加 热 一 下 即 可 留 意 选 择 食 品 原 料, 略 微 放 冷 后 食 用 在 放 入 杂 炊 粥 的 配 料 原 料 上 下 点 儿 工 夫 鸡 蛋 鱼 贝 螃 蟹 干 松 鱼 片 等 蛋 白 质 ; 甘 薯 芋 头 等 炭 水 化 合 物 ; 蘑 菇 裙 带 菜 蔬 菜 等 维 生 素 和 矿 物 质, 可 以 根 据 自 己 的 喜 好 搭 配 放 入 也 可 以 做 成 西 餐 式 菜 泡 饭 (risotto) 等 可 以 灵 活 利 用 市 场 销 售 的 蒸 煮 袋 粥 和 杂 炊 粥 在 速 溶 的 鸡 蛋 汤 中, 加 入 米 饭, 就 可 以 简 便 地 做 出 杂 炊 粥 来 我 们 可 以 利 用 吃 完 火 锅 料 理 后 的 剩 菜 和 汤 汁 (DASHI 汤 ), 做 出 杂 炊 粥 来

53 米 饭 饭 碗 1 碗 芝 麻 适 量 茄 子 酱 菜 适 量 ( 以 小 茄 子 为 好 ) 芜 菁 酱 菜 2 块 ( 切 成 片 的 ) 寿 司 醋 甜 醋 茗 荷 带 叶 生 姜 三 叶 芹 适 量 适 量 1 块 1 张 2 张 1. 把 茗 荷 纵 向 切 成 两 片, 略 用 滚 开 水 煮 一 下, 泡 浸 在 甜 醋 里 面 2. 根 据 自 己 的 喜 好, 把 寿 司 醋 和 到 米 饭 里, 把 芝 麻 拌 进 米 饭 里 把 三 叶 芹 不 用 刀 切 而 直 接 地 在 锅 里 滚 开 水 煮 一 下 3. 把 茄 子 酱 菜 芜 菁 酱 菜 按 照 寿 司 饭 的 大 小 切 成 薄 片 4. 把 带 叶 生 姜 切 成 薄 短 的 长 方 块 5. 把 寿 司 饭 分 成 6 份 攥 寿 司 6. 把 甜 醋 泡 茗 荷 各 放 上 一 半 7. 铺 开 带 叶 生 姜, 把 茄 子 酱 菜 的 皮 放 在 上 面 8. 放 上 芜 菁, 用 滚 过 开 水 的 三 叶 芹 捆 绑 根 据 症 状, 进 行 味 道 的 调 整 请 注 意! 醋 饭 和 酱 菜 可 能 会 导 致 沙 疼 请 注 意! 醋 和 酱 菜 的 盐 分 可 能 会 对 粘 膜 产 生 刺 激 请 注 意! 大 小 是 易 于 食 用? 咀 嚼 难 不 难 请 注 意! 做 饭 时 手 和 配 料 的 卫 生 放 上 自 己 喜 好 的 酱 菜

54 米 饭 胡 萝 卜 锦 丝 蛋 青 豌 豆 萝 卜 苗 1. 胡 萝 卜 切 成 细 丝, 干 香 菇 用 水 泡 发 好 后 切 成 细 丝 2. 青 豌 豆 用 滚 开 水 略 煮 一 下, 砂 糖 藕 根 在 加 醋 的 水 中 煮, 浸 泡 进 甜 醋 里 酱 油 3. 在 锅 中 放 入 1, 用 煮 汤 煮 4. 把 寿 司 醋 混 拌 在 米 饭 里, 把 3 拌 到 寿 司 飯 里 5. 把 米 饭 盛 到 器 皿 里, 装 饰 以 锦 丝 蛋 等 配 料 饭 碗 1 碗 20 克 适 量 适 量 适 量 干 香 菇 藕 根 蟹 鱼 糕 红 姜 甜 醋 寿 司 醋 醋 1/2 大 匙 糖 1 小 匙 盐 少 许 煮 汁 汤 汁 (DASHI 汤 )+ 干 香 菇 的 泡 发 水 适 量 1/2 小 匙 1/2 小 匙 甜 料 酒 1 个 适 量 1 根 适 量 适 量 1/2 小 匙 根 据 症 状, 进 行 味 道 的 调 整 请 注 意! 醋 饭 和 配 料 可 能 会 对 粘 膜 有 刺 激 请 注 意! 大 小 是 易 于 食 用? 咀 嚼 难 不 难? 请 注 意 卫 生! 不 易 使 用 生 鲜 和 杀 菌 工 序 不 足 的 配 料 在 散 拌 寿 司 饭 的 配 料 上 下 点 儿 功 夫 可 以 在 寿 司 饭 里, 加 入 一 些 羊 栖 菜 和 小 沙 丁 鱼 切 细 的 冻 豆 腐 等 在 装 饰 在 米 饭 上 的 配 料 原 料 方 面, 可 以 考 虑 一 下 用 生 鱼 片 和 金 枪 鱼 的 鱼 肉 松 新 鲜 蔬 菜 做 成 色 拉 寿 司 等

55 油 炸 豆 腐 芝 麻 2 张 1/2 小 匙 米 饭 寿 司 醋 饭 碗 1 碗 适 量 煮 汤 汤 汁 (DASHI 汤 ) 砂 糖 甜 料 酒 酱 油 酒 1 杯 1 大 匙 弱 1/2 大 匙 1 大 匙 强 1/2 大 匙 1. 油 炸 豆 腐 切 成 两 半, 开 口 为 袋 状, 吸 取 油 脂, 除 去 水 分 2. 把 1 放 进 刚 煮 好 的 煮 汤 中, 盖 上 锅 盖 煮, 直 到 汁 液 煮 干 为 止 3. 在 寿 司 饭 里 拌 入 芝 麻, 往 冷 却 后 的 油 炸 豆 腐 里 装 进 寿 司 饭, 调 整 形 状 根 据 症 状, 进 行 味 道 的 调 整 请 注 意! 醋 饭 和 配 料 可 能 会 对 粘 膜 有 刺 激 请 注 意! 大 小 是 否 易 于 食 用? 咀 嚼 难 不 难? 可 以 往 寿 司 饭 里 放 入 自 己 喜 好 的 配 料 ( 炒 鸡 蛋 鹧 鸪 金 枪 鱼 藕 根 ( 甜 醋 腌 菜 ) 煮 羊 栖 菜 绿 紫 苏 菜 生 姜 ( 甜 醋 腌 菜 ) 等 ) 如 果 与 卷 寿 司 一 起 做 成 助 六 寿 司 的 话, 色 彩 搭 配 也 会 很 好 看

56 如 果 油 炸 豆 腐 可 以 使 用 市 场 销 售 的 寿 司 用 带 调 味 产 品 的 话, 则 可 以 简 便 做 成 如 果 油 炸 豆 腐 皮 寿 司 用 带 调 味 的 油 炸 豆 腐 剩 下 了 的 话, 可 以 冷 冻 于 密 封 容 器 里, 这 样 便 于 使 用 寿 司 醋 也 可 以 常 备 上 调 和 好 的 市 场 销 售 品, 这 样 随 时 都 可 以 使 用 如 果 把 做 好 的 油 炸 豆 腐 皮 寿 司 放 入 冷 冻 保 存 用 的 袋 子 里 密 封 好 的 话, 可 以 作 冷 冻 保 存 想 吃 的 时 候, 可 以 随 拿 随 吃 使 用 的 时 候, 按 照 1 个 2 分 30 秒 钟 ( 例 如,2 个 则 为 5 分 钟 ) 时 间 标 准 用 微 波 炉 加 热 在 加 热 过 程 中 可 以 翻 1 次 面 冷 冻 的 油 炸 豆 腐 皮 寿 司 也 又 市 场 销 售 品 助 六 寿 司 是 指 把 油 炸 豆 腐 皮 寿 司 和 卷 寿 司 合 装 在 一 起 助 六 是 歌 舞 伎 著 名 曲 目 助 六 由 缘 江 户 樱 里 登 场 的 主 人 公, 也 是 该 曲 目 本 身 的 通 称 由 来 于 此 的 理 由 之 一, 是 助 六 恋 人 的 名 字 叫 扬 卷 扬 卷 的 扬 比 作 包 于 油 炸 豆 腐 ( 日 语 叫 油 扬 ) 油 炸 豆 腐 皮 寿 司, 把 卷 比 作 卷 寿 司, 作 为 该 曲 目 的 幕 间 休 息 的 名 称 称 呼 另 外, 也 有 人 把 助 六 卷 在 头 上 的 紫 色 缠 头 巾 看 做 为 紫 菜 卷, 把 扬 卷 看 做 是 油 炸 豆 腐 所 用 的 油 炸 豆 腐 皮 寿 司

57 大 米 鸡 肉 干 香 菇 1/2 杯 30 克 适 量 豌 豆 荚 牛 蒡 胡 萝 卜 适 量 适 量 适 量 煮 汤 酒 酱 油 甜 料 酒 汤 汁 (DASHI 汤 ) 1/2 大 匙 1/2 大 匙 1/2 大 匙 适 量 1. 把 鸡 肉 切 成 小 块 儿, 把 牛 蒡 切 成 竹 叶 片 状, 把 胡 萝 卜 和 用 水 发 好 的 干 香 菇 切 成 细 丝 2. 把 1 的 配 料 用 A 的 调 味 料 略 微 煮 一 下, 分 成 配 料 和 煮 汤 放 凉 ( 不 需 予 煮, 直 接 把 配 料 和 A 的 调 味 料 放 入 电 饭 煲 做 饭 也 没 关 系 ) 3. 在 电 饭 煲 里 设 置 淘 洗 好 的 大 米, 把 2 的 煮 汤 放 进 后 调 整 水 量 多 少 4. 把 2 煮 好 的 配 料 放 入, 开 始 做 饭 5. 饭 做 好 以 后, 把 煮 过 切 成 细 丝 的 豌 豆 荚 散 撒 在 米 饭 上 面 根 据 症 状, 进 行 味 道 的 调 整 有 的 时 候 会 对 刚 做 好 的 饭 气 味 敏 感, 所 以, 要 注 意 配 料, 打 开 盖 子, 冷 却 一 段 时 间 后 再 食 用 请 注 意! 有 的 配 料 和 调 味 有 时 会 对 粘 膜 产 生 刺 激 作 用 纤 维 多 的 配 料 不 易 消 化, 所 以 不 宜 食 用, 应 该 选 择 易 于 消 化 的 配 料 不 宜 食 用 不 易 消 化 的 配 料 和 易 于 发 生 气 体 的 配 料 配 料 应 该 使 用 易 于 消 化 的 配 料, 切 成 易 于 食 用 的 大 小

58 在 做 白 米 饭 的 同 时, 可 以 简 便 地 做 出 1 人 份 的 烩 煮 米 饭 1 把 烩 煮 米 饭 所 有 的 配 料 和 调 味 料 放 入 塑 料 袋 里, 用 吸 管 尽 可 能 地 吸 出 袋 内 的 空 气, 把 袋 口 系 好 汤 汁 (DASHI 汤 ) 使 用 DASHI 粉 末 1/2 小 匙 大 米 不 放 进 去 2 在 电 饭 煲 通 常 设 置 的 大 米 上 面, 把 1 的 塑 料 袋 平 展 放 好, 开 始 做 饭 一 定 要 使 用 聚 乙 烯 塑 料 袋 不 要 使 用 乙 烯 袋 和 冷 冻 用 塑 料 袋 3 饭 做 好 以 后, 盛 出 一 碗 白 米 饭, 拌 进 煮 在 袋 子 里 的 配 料, 把 煮 好 切 成 细 丝 的 豌 豆 荚 散 撒 在 米 饭 上 即 可 1 在 耐 热 容 器 的 最 下 面 放 上 蔬 菜 配 料 ( 其 中 把 不 易 煮 熟 的 放 在 下 面 ), 在 它 的 上 面 放 上 拌 好 调 味 料 的 肉 ( 请 注 意! 不 要 把 肉 放 在 中 间 ) 如 果 调 味 料 有 剩 余 的 话, 一 起 放 进 耐 热 容 器 里 2 把 烹 调 纸 放 在 上 面, 用 筷 子 在 中 心 部 位 打 一 个 洞, 在 微 波 炉 里 加 热 四 分 钟, 调 整 汁 液, 拌 进 白 米 饭 1 趁 热 把 1 碗 份 米 饭 包 上 保 鲜 纸, 待 冷 却 以 后, 放 入 冷 冻 存 用 的 塑 料 袋 里 进 行 冷 冻 2 食 用 的 时 候, 包 有 保 鲜 纸 的 状 态 下, 直 接 放 入 微 波 炉 加 热 3 分 钟, 就 随 时 可 以 吃 得 到 烩 煮 米 饭 或 者 对 配 料 进 行 调 配, 或 者 利 用 市 场 销 售 的 烩 煮 米 饭 汤 料, 可 以 根 据 自 己 的 喜 好, 做 各 种 各 样 的 烩 煮 米 饭

59 米 饭 饭 碗 1 碗 土 豆 1/2 个 (May Queen) 洋 葱 1/4 个 白 葡 萄 酒 2 大 匙 牛 肉 ( 薄 片 ) 胡 萝 卜 洋 蘑 菇 水 市 场 销 售 的 咖 喱 粉 料 1 片 1/4 根 3 个 100 毫 升 20 克 1. 土 豆 切 成 一 口 大 小, 洋 葱 切 成 小 串 儿, 牛 肉 切 成 3 厘 米 2. 在 耐 热 容 器 里, 按 顺 序 放 进 洋 葱 土 豆 胡 萝 卜 洋 蘑 菇, 加 水 3. 切 碎 咖 喱 粉, 放 进 2 之 中, 浸 泡 于 水 中 拌 匀 4. 把 牛 肉 平 放 在 3 之 上, 放 在 容 器 周 围 ( 不 要 放 在 容 器 中 央 ) 这 时 候, 如 果 有 的 话, 可 以 撒 上 一 点 儿 白 葡 萄 酒 ( 如 果 没 有 白 葡 萄 酒 的 话, 可 以 代 用 于 水 ) 5. 用 耐 热 用 的 器 皿 盖 上 盖 子, 用 微 波 炉 加 热 6 分 钟 6. 取 出 来, 好 好 儿 搅 拌, 浇 在 米 饭 上 由 于 刺 激 性 强, 所 以 不 宜 食 用 想 想 办 法, 对 配 料 进 行 各 种 各 样 的 改 变 夏 季 蔬 菜 咖 喱 ( 茄 子 西 红 柿 秋 葵 西 葫 芦 红 柿 子 椒 黄 柿 子 椒 等 ) 蘑 菇 咖 喱 猪 肉 咖 喱 鱼 贝 咖 喱 肉 馅 咖 喱 等, 可 以 进 行 调 配 特 向 您 推 荐 : 在 米 饭 上 也 可 以 加 上 油 炸 洋 葱 片 和 葡 萄 干 松 子 等

60 土 豆 (May Queen) 1/2 个 胡 萝 卜 1/8 根 洋 葱 1/4 个 鸡 胸 脯 肉 40 克 蕃 茄 酱 1 小 匙 市 场 销 售 的 咖 喱 粉 料 15 克 水 50 毫 升 米 饭 饭 碗 1 碗 1 把 土 豆 和 胡 萝 卜 切 成 1 厘 米 块 儿, 洋 葱 切 成 小 串 儿, 鸡 肉 切 成 3 厘 米 小 块 儿 2 把 1 的 原 料 过 水 洗 净, 除 去 水 分 3 把 2 的 原 料 和 切 碎 的 咖 喱 粉 料 蕃 茄 酱 和 水, 用 吸 管 把 塑 料 袋 内 的 空 气 尽 可 能 地 吸 出, 然 后 把 袋 口 系 好 4 在 电 饭 煲 通 常 做 饭 放 好 的 大 米 上 面, 把 1 的 塑 料 袋 平 展 地 放 好, 与 米 饭 一 起 蒸 煮 5 做 好 以 后, 浇 在 米 饭 上 如 果 大 量 地 做 出 咖 喱 冷 冻 起 来 的 话, 则 随 时 可 以 拿 出 来 食 用, 非 常 方 便! 在 聚 乙 烯 塑 料 袋 里 放 进 1 次 份 咖 喱, 尽 量 弄 成 薄 平 形 状 冷 冻 吃 的 时 候, 在 微 波 炉 上 解 冻 土 豆 在 解 冻 的 时 候 容 易 变 得 粘 糊 糊 的, 所 以, 要 把 土 豆 跳 出 来 再 冷 冻 市 场 销 售 有 各 种 各 样 的 蒸 煮 袋 咖 喱! 更 简 便 的 方 法 是 利 用 市 场 销 售 的 产 品 有 的 人 对 蒸 煮 袋 菜 肴 特 有 的 气 味 敏 感 这 种 情 况 可 以 请 他 人 帮 助 打 开 包 装 袋, 待 稍 微 冷 却 以 后 再 食 用

61 米 饭 腌 梅 萝 卜 苗 碎 切 紫 菜 饭 碗 1 碗 1 个 适 量 适 量 干 松 鱼 片 适 量 芝 麻 适 量 茶 适 量 1. 把 米 饭 盛 在 器 皿 里 2. 放 上 腌 梅 芝 麻 干 松 鱼 片 碎 切 紫 菜 萝 卜 苗, 倒 入 茶 水 茶 可 以 根 据 自 己 的 喜 好, 使 用 煎 茶 烘 焙 茶 乌 龙 茶 等 有 的 时 候 热 菜 会 造 成 对 气 味 敏 感 所 以 要 注 意 配 料 的 选 用 我 们 还 建 议 您 食 用 冷 饭 冷 菜 腌 梅 等 可 能 会 引 起 沙 疼, 所 以, 要 注 意 配 料 的 选 用 吞 咽 进 餐 会 导 致 消 化 恶 化, 所 以, 要 加 以 注 意 想 想 办 法, 在 放 入 茶 泡 饭 的 配 料 上 下 点 儿 功 夫 有 鲑 鱼 蒸 鸡 肉 ( 胸 脯 肉 ) 咸 烹 牛 肉 ( 佃 煮 ) 时 雨 煮 ( 加 生 姜 和 花 椒 油 砂 糖 等 煮 的 海 鲜 ) 温 泉 鸡 蛋 等, 可 以 根 据 自 己 的 喜 好, 组 合 放 入 梅 中 所 含 有 的 酸 味 主 成 分 是 柠 檬 酸, 它 不 仅 可 以 增 进 食 欲, 而 且, 这 种 酸 味 还 可 以 提 高 唾 液 和 胃 液 其 他 消 化 酵 素 的 分 泌, 有 助 于 消 化 吸 收 另 外, 也 可 以 促 进 新 陈 代 谢, 有 助 于 疲 劳 恢 复, 同 时 还 有 调 整 胃 肠 作 用 和 食 欲 增 进 防 腐 杀 菌 作 用

62 米 饭 芝 麻 饭 碗 1 碗 适 量 碎 切 紫 菜 适 量 烤 鲑 鱼 萝 卜 苗 茶 1/3 片 (20g) 适 量 適 量 1. 把 米 饭 盛 在 器 皿 里, 擢 碎 烤 鲑 鱼 放 在 米 饭 上 面 2. 把 萝 卜 苗 切 成 1/3 的 长 度 3. 把 冷 却 好 的 茶 倒 进, 散 撒 上 萝 卜 苗 芝 麻 碎 切 紫 菜 茶 可 以 根 据 自 己 的 喜 好, 使 用 煎 茶 烘 焙 茶 乌 龙 茶 等 吞 咽 进 餐 会 导 致 消 化 恶 化, 所 以, 要 加 以 注 意 同 时 要 注 意 饭 菜 不 要 过 于 凉 要 注 意 饭 菜 不 要 过 于 凉 要 注 意 配 料 等 的 卫 生 如 果 常 备 上 一 些 市 场 销 售 的 蒸 煮 袋 米 饭 的 话, 十 分 方 便 当 做 米 饭 做 多 了 的 时 候, 趁 着 米 饭 热 的 时 候 把 它 按 照 1 次 份 分 成 小 份 (1 碗 大 致 约 为 150 克 ), 包 进 保 鲜 纸 放 凉, 放 入 冷 冻 用 保 存 袋 里 再 冷 冻, 以 免 干 燥 解 冻 的 时 候, 在 包 着 保 鲜 纸 的 状 态 下, 按 照 1 碗 约 3 分 钟 的 标 准 在 微 波 炉 里 加 热

63 米 饭 腌 梅 萝 卜 苗 酱 油 饭 碗 1/2 碗 1 个 适 量 适 量 芝 麻 茶 适 量 适 量 1. 用 米 饭 做 饭 团, 蘸 着 酱 油 烤, 做 成 酱 烤 饭 团 2. 把 酱 烤 饭 团 放 在 器 皿 上, 放 上 腌 梅, 撒 上 芝 麻 3. 倒 进 茶 水, 放 上 萝 卜 苗 有 的 时 候 热 菜 会 造 成 对 气 味 敏 感 所 以 加 以 注 意 请 注 意! 有 的 配 料 和 调 味 有 时 会 对 粘 膜 产 生 刺 激 作 用 吞 咽 进 餐 会 导 致 消 化 恶 化, 所 以, 要 加 以 注 意 把 小 沙 丁 鱼 干 和 干 松 鱼 片 作 为 配 料 加 进 去, 倒 上 热 水, 小 沙 丁 鱼 干 和 干 松 鱼 片 就 会 四 溢 出 香 气, 一 碗 汤 汁 (DASHI 汤 ) 茶 泡 饭 做 成 另 外, 如 果 利 用 市 场 销 售 的 茶 泡 饭 汤 料 的 话, 则 可 以 短 时 间 内 做 成 在 佐 料 方 面 下 些 功 夫, 使 味 道 富 于 变 化 ( 紫 菜 细 香 葱 绿 紫 苏 叶 等 ) 如 果 利 用 冷 冻 酱 烤 饭 团 和 便 利 商 店 的 饭 团 的 话, 则 十 分 简 便 自 己 家 做 的 酱 烤 饭 团 也 可 以 冷 冻 保 存 把 饭 团 烤 成 焦 黄 色 以 后, 趁 着 热 用 保 鲜 纸 包 好, 待 放 凉 以 后 进 行 冷 冻 吃 的 时 候, 在 包 着 保 鲜 纸 的 状 态 下 用 微 波 炉 加 热 即 可 冷 冻 的 时 候, 要 尽 量 做 得 平 而 小

64 挂 面 汤 汁 佐 料 50 克 100 毫 升 适 量 1. 煮 好 龙 须 面, 冷 却 后 去 掉 水 分 2. 把 龙 须 面 放 入 器 皿 内, 添 加 上 佐 料 调 整 汤 汁 的 味 道, 或 者 浓 一 些, 或 者 减 少 一 些 糖 分, 或 者 淡 一 些 如 果 汤 汁 过 浓, 可 能 会 造 成 沙 疼, 所 以 需 要 调 整 味 道 调 配 添 加 在 龙 须 面 里 的 配 料 添 加 锦 丝 蛋, 或 者 做 成 蛋 花 龙 须 面, 怎 么 样? 可 以 添 加 一 些 虾 等 能 够 摄 取 动 物 性 蛋 白 质 的 配 料 如 果 可 以 吃 的 话, 也 可 以 添 加 河 鳗 等 建 议 您 : 蘸 面 汤 料 可 以 用 扁 豆 或 者 茄 子 的 味 噌 酱 汤, 加 上 一 些 生 姜 末, 也 会 有 一 点 儿 味 道 变 化 的 感 觉 面 粉 里 放 上 盐 水 和 面, 碾 压 成 薄 而 长 的 面 条 状 态, 根 据 面 条 的 宽 窄, 从 粗 到 细, 分 为 棋 子 面 (KISHI 面 ) 乌 冬 面 (WUDON) 凉 面 条 (HIYAMUGI) 龙 须 面 (SOMEN) 大 多 使 用 筋 斗 的 中 力 粉 著 名 的 乌 冬 面 有 香 川 的 赞 岐 乌 冬 面 秋 田 的 稻 庭 乌 冬 面 名 古 屋 的 棋 子 面 等 ; 著 名 的 龙 须 面 有 奈 良 的 三 轮 长 崎 的 岛 原 香 川 的 小 豆 岛 等

65 煮 面 鸡 蛋 1 玉 1 个 面 汤 料 万 能 葱 适 量 适 量 1. 在 锅 里 放 入 面 汤 料 沸 煮 2. 放 入 煮 面, 待 热 透 以 后, 把 打 好 的 鸡 蛋 放 进 去, 撒 上 万 能 葱 调 整 汤 汁 的 味 道, 或 者 浓 一 些, 或 者 减 少 一 些 糖 分, 或 者 淡 一 些 注 意 选 择 食 品 材 料, 待 稍 微 冷 却 以 后 再 食 用 把 面 切 成 易 于 食 用 的 大 小, 或 者 把 汤 料 汁 做 成 浇 汁 放 上 鸡 肉 鱼 糕 菠 菜 等 各 种 各 样 的 配 料, 提 高 营 养 建 议 您 做 成 砂 锅 乌 冬 面 市 场 销 售 的 煮 乌 冬 面 可 以 带 包 装 直 接 冷 冻 保 存 也 有 市 场 销 售 的 冷 冻 乌 冬 面 在 煮 挂 面 剩 下 了 的 时 候, 可 以 去 掉 水 分, 按 1 餐 份 分 包 好, 放 入 冷 冻 用 保 存 袋 冷 冻 面 汤 料 也 有 普 通 型 や 浓 缩 型 的 市 场 销 售 产 品 常 备 上 一 些 面 汤 料, 除 了 做 面 条 以 外, 还 可 以 用 于 煮 菜 和 煮 汤 盖 饭 等, 十 分 方 便

66 8 片 切 素 面 包 2 片 黄 瓜 1/4 根 煮 鸡 蛋 1 个 黄 油 适 量 火 腿 1 片 蛋 黄 酱 适 量 土 豆 色 拉 黄 瓜 1/4 根 蛋 黄 酱 适 量 土 豆 ( 小 ) 1 个 盐 少 许 胡 萝 卜 1/4 根 胡 椒 1. 把 黄 油 放 置 在 室 温 内, 使 之 软 化 少 许 2. 把 土 豆 包 在 保 鲜 纸 内, 用 微 波 炉 加 热, 趁 热 用 叉 子 等 捣 碎 3. 把 土 豆 色 拉 的 胡 萝 卜 和 黄 瓜 切 成 薄 片, 胡 萝 卜 需 要 煮 沸 一 下 4. 捣 碎 的 土 豆 泥 上 加 入 3 和 盐 胡 椒 蛋 黄 酱, 做 成 土 豆 色 拉 5. 煮 鸡 蛋 用 叉 子 等 捣 碎 后, 加 上 蛋 黄 酱 盐 和 胡 椒 6. 在 面 包 上 抹 上 黄 油, 夹 入 4 的 土 豆 色 拉 火 腿 和 黄 瓜 蛋 黄 酱 和 5 的 鸡 蛋, 做 成 三 明 治 7. 撕 下 面 包 边, 把 面 包 切 成 易 于 食 用 的 大 小 ( 如 果 利 用 三 明 治 用 面 包 的 话, 则 可 以 节 省 时 间 ) 根 据 症 状, 进 行 味 道 的 调 整 干 巴 巴 的 面 包 感 觉 难 以 下 咽, 有 可 能 因 材 料 刺 激 口 腔 内, 柔 软 的 面 包 加 上 润 润 的 材 料, 不 要 用 芥 末, 做 成 三 明 治 做 成 能 张 口 的 大 小, 调 整 厚 度 和 大 小 使 容 易 使 用 注 意 烹 调 时 手 和 材 料 的 卫 生 除 了 火 腿, 不 妨 夹 上 金 枪 鱼 煎 过 的 腊 肉 蒸 过 的 鸡 胸 脯 肉 螃 蟹 罐 头 大 麻 哈 鱼 奶 酪 等 各 种 配 料 试 一 下 面 包 也 不 要 局 限 于 素 面 包, 还 可 用 黄 油 面 包 卷 和 月 牙 形 小 面 包 等 试 着 做 一 做 此 外, 素 面 包 烤 一 烤 做 成 热 三 明 治 也 是 个 好 办 法

67 8 片 切 素 面 包 火 腿 片 奶 酪 莴 苣 小 西 红 柿 1 片 1 片 1 片 适 量 1 个 黄 油 适 量 1. 把 黄 油 放 置 在 室 温 内, 使 之 软 化 2. 面 包 抹 上 黄 油, 切 下 面 包 边 3. 把 2 放 入 保 鲜 纸, 放 上 火 腿 片 奶 酪, 边 往 下 压 边 往 前 卷, 切 成 一 口 就 能 吃 下 的 大 小 ( 如 果 包 着 保 鲜 纸 切, 不 容 易 走 形 ) 4. 西 红 柿 切 成 四 份, 莴 苣 撕 成 适 当 大 小, 和 三 明 治 一 起 盛 在 餐 具 里 根 据 症 状, 进 行 味 道 的 调 整 面 包 干 巴 巴 的 感 觉, 让 人 难 以 咽 下, 有 的 配 料 可 能 还 会 刺 激 口 腔 内, 所 以, 要 柔 软 的 面 包 夹 上 潮 润 的 配 料 做 成 三 明 治 不 要 放 芥 末 做 成 口 能 张 开 程 度 的 大 小, 调 整 厚 度 和 大 小, 以 易 于 食 用 要 注 意 烹 调 时 手 和 配 料 的 卫 生 素 面 包 切 成 薄 片, 或 者 使 用 三 明 治 用 面 包 夹 上 自 己 喜 欢 的 配 料 可 以 使 用 水 果 和 鲜 奶 油 等, 做 成 餐 后 甜 点 式 的 三 明 治 也 不 错 用 保 鲜 纸 包 好, 像 糖 块 一 样 打 上 结, 看 起 来 也 美 观, 携 带 方 便

68 8 片 切 素 面 包 2 枚 牛 奶 1/3 杯 鸡 蛋 1/2 个 砂 糖 1 大 匙 香 草 精 少 许 肉 桂 少 许 ( 根 据 个 人 的 喜 好 ) ( 根 据 个 人 的 喜 好 ) 1. 切 下 面 包 边 儿 2. 把 鸡 蛋 牛 奶 和 砂 糖 搅 拌 匀, 可 根 据 自 己 的 喜 好 加 一 点 儿 香 草 精 3. 把 1 的 面 包 浸 泡 于 在 2 4. 把 煎 锅 加 热, 溶 入 黄 油, 煎 3 的 面 包 煎 好 之 后, 可 根 据 自 己 的 喜 好 撒 上 肉 桂 根 据 症 状, 可 以 少 放 一 点 儿 糖, 或 者 调 整 散 撒 的 佐 料 待 稍 微 冷 却 后 再 食 用, 或 者 调 整 散 撒 的 佐 料 撒 上 肉 桂 可 可 茶 抹 茶 等 粉 末, 会 别 有 一 番 风 味 如 果 在 牛 奶 里 拌 进 咖 啡 的 话, 就 可 做 成 咖 啡 法 式 烤 面 包 建 议 您 : 加 热 的 法 式 烤 面 包 上 放 上 冰 激 凌 素 面 包 如 果 在 冰 箱 里 保 存 的 话, 就 会 变 得 干 巴 巴 可 以 一 片 一 片 地 用 保 鲜 纸 包 好, 放 入 冷 冻 保 存 用 袋, 保 存 在 冰 箱 里 食 用 时 可 在 冷 冻 状 态 下 用 烤 箱 烤 如 果 用 于 法 式 烤 面 包 的 话, 则 先 置 于 室 温 之 下 解 冻 后 再 烹 制

69 8 片 切 素 面 包 1/2 片 1/2 个 少 许 牛 奶 砂 糖 1/2 杯 1/2 大 匙 鸡 蛋 香 草 精 ( 根 据 个 人 的 喜 好 ) 1. 把 鸡 蛋 牛 奶 和 砂 糖 搅 拌 好, 用 过 滤 器 过 滤, 根 据 自 己 的 喜 好 加 入 香 草 精 2. 把 面 包 切 入 耐 热 容 器 3. 把 1 的 液 体 浇 在 2 上, 把 耐 热 容 器 放 在 烤 箱 盘 上 面 4. 往 烤 箱 盘 里, 注 入 约 50 的 温 水, 保 持 水 位 在 约 1 厘 米 的 高 度 5. 先 把 烤 箱 预 热 至 140, 然 后 干 蒸 约 40~50 分 钟 根 据 症 状, 少 放 些 糖, 进 行 调 整 建 议 您 食 用 冷 食 品 如 果 根 据 自 己 的 喜 好 加 入 葡 萄 干 和 香 蕉 片 的 话, 则 味 道 会 更 加 鲜 美 在 烹 制 好 以 后, 撒 上 少 许 的 朗 姆 酒 等 西 洋 酒 的 话, 则 更 具 大 人 的 风 味 热 也 好, 凉 也 好, 味 道 都 很 美 如 果 在 表 面 撒 上 糖, 再 用 旺 火 烤 出 焦 黄 色 的 话, 表 面 就 会 变 得 松 脆, 别 有 一 番 不 同 的 口 感

70 白 肉 鱼 鱼 块 食 用 油 1 块 (70 克 ) 少 许 盐 酒 少 许 少 许 A B 洋 葱 1/8 个 酱 油 胡 萝 卜 适 量 醋 水 煮 竹 笋 适 量 砂 糖 ( 细 丝 ) 酒 干 香 菇 ( 小 ) 1 个 香 油 1. 在 白 肉 鱼 撒 些 盐, 放 置 一 些 时 间 2. 把 洋 葱 切 成 5 毫 米 宽 3. 把 胡 萝 卜 豌 豆 荚 用 水 发 好 的 干 香 菇 切 成 细 丝 豌 豆 荚 食 用 油 2 片 少 许 中 餐 汤 汤 料 水 溶 淀 粉 4. 去 掉 1 的 鱼 的 水 分, 在 加 热 的 煎 锅 里 放 油 煎 烤 5. 待 表 面 略 带 焦 黄 色 以 后, 翻 过 面 来, 浇 洒 上 一 些 酒, 盖 上 盖 子 干 蒸 6. 用 另 一 个 煎 锅 煎 炒 A 的 原 料, 少 加 一 点 儿 水 轻 煮 7. 在 6 里 加 进 B 的 调 味 料, 再 煮 沸 以 后, 加 水 溶 淀 粉 勾 芡 8. 在 7 中 加 少 许 香 油 提 提 味 儿 9. 在 干 蒸 好 的 鱼 上 面, 浇 上 8, 撒 上 煮 好 的 豌 豆 荚 1 小 匙 1/2 小 匙 1 小 匙 1/2 小 匙 少 许 少 许 适 量 可 以 根 据 症 状, 调 整 鱼 本 身 的 预 调 味 和 浇 汁 的 味 道 儿 改 变 鱼 的 种 类, 利 用 佐 料 和 酒 等 另 外, 也 可 以 放 置 一 会 儿, 待 冷 却 后 再 食 用

71 青 花 鱼 酒 甜 料 酒 砂 糖 80 克 1 小 匙 少 许 2 小 匙 味 噌 酱 油 生 姜 1/2 大 匙 適 量 少 许 * 1. 青 花 鱼 在 溶 水 盐 里 浸 泡 上 2 分 钟 左 右, 擦 干 水 分, 在 皮 一 侧 切 开 刀 口 2. 锅 里 放 入 汤 汁 (DASHI 汤 ) 酒 糖 酱 油 甜 料 酒, 用 旺 火 煮, 滚 开 后, 把 1 的 青 花 鱼 皮 朝 上 放 入 3. 煮 沸 以 后, 放 入 生 姜, 放 入 一 半 的 味 噌 酱 搅 拌 开, 盖 上 锅 盖, 用 中 火 煮 10 分 钟 左 右 4. 待 青 花 鱼 煮 到 半 熟 程 度, 放 入 剩 余 的 味 噌 酱, 再 煮 7~8 分 钟 * 溶 水 盐 按 照 1 冷 水 杯 对 盐 1 大 匙 的 比 例 溶 化 而 成 的 盐 水 ( 用 溶 水 盐 浸 泡, 可 以 去 掉 鱼 的 腥 味, 鱼 身 绷 紧, 鱼 皮 不 易 脱 落 ) 根 据 症 状, 进 行 味 道 的 调 整 放 置 一 会 儿, 待 冷 却 后 再 食 用 调 味 可 能 会 对 粘 膜 造 成 刺 激, 需 要 注 意 也 可 以 把 同 样 的 调 味 料 ( 去 掉 汤 汁 (DASHI 汤 ) 生 姜 ) 抹 在 鱼 块 上 烧 烤, 味 道 很 鲜 美

72 1. 青 花 鱼 用 同 样 的 方 法 处 理 后, 把 所 有 的 调 味 料 ( 不 要 汤 汁 (DASHI 汤 )) 和 青 花 鱼 放 入 塑 料 袋, 尽 可 能 把 空 气 抽 空, 然 后 把 塑 料 袋 口 系 好 2. 把 1 平 展 地 放 在 电 饭 煲 里 已 经 设 置 好 的 大 米 上 面, 开 始 煮 饭 1. 做 味 噌 酱 底, 在 桶 内 加 入 味 噌 底 量 的 一 半 弄 平, 盖 上 厨 房 纸, 放 上 剩 余 的 味 噌 酱 弄 平 2. 待 2~3 天 过 后, 味 道 腌 透, 就 可 以 把 鱼 取 出, 包 上 保 鲜 纸 冷 冻 食 用 的 时 候, 在 冰 箱 里 进 行 半 解 冻, 然 后 烧 烤 味 噌 酱 1 杯 对 糖 1/2~1/4 杯 的 比 例 可 以 使 用 2~3 次 酒 糟 300 克 砂 糖 2 大 匙 盐 2 小 匙 甜 料 酒 3 大 匙

73 鸡 腿 肉 味 噌 酱 甜 料 酒 柚 子 ( 切 丝 ) 70 克 1/2 大 匙 1/2 小 匙 少 许 砂 糖 酒 1 小 匙 1/2 小 匙 1. 把 鸡 肉 切 成 易 于 食 用 的 大 小, 浸 泡 在 味 噌 酱 糖 甜 料 酒 酒 柚 子 混 合 调 料 中, 放 置 一 会 儿 2. 由 于 味 噌 酱 比 较 容 易 烧 糊, 所 以, 要 包 上 箔 纸 在 电 烤 面 包 炉 烧 烤, 直 到 鸡 肉 内 部 完 全 熟 透 为 止 ( 大 约 需 要 10 分 钟 左 右 因 肉 的 大 小 和 电 烤 面 包 炉 的 输 出 功 率 不 同, 时 间 也 会 有 所 不 同, 请 注 意 ) 3. 烤 熟 后, 从 箔 纸 取 出, 盛 在 器 皿 上 用 煎 锅 烤 的 时 候, 铺 上 Cooking Paper 后, 放 在 其 上 面, 盖 上 锅 盖 烤 根 据 症 状, 进 行 味 道 的 调 整 放 置 一 会 儿, 待 冷 却 后 再 食 用 调 味 可 能 会 对 粘 膜 造 成 刺 激, 需 要 注 意 注 意 不 要 做 得 太 硬 了, 切 成 易 于 食 用 的 大 小 把 肉 和 鱼 浸 泡 在 味 噌 酱 底 上, 当 味 道 完 全 腌 透 的 时 候 (2~3 天 后 ), 可 以 烧 烤 ; 如 果 数 量 多 的 话, 可 以 在 味 道 完 全 腌 透 的 时 候, 一 块 块 取 出 来 冷 冻 起 来 则 用 时 十 分 方 便

74 牛 肉 薄 片 葱 烤 豆 腐 春 菊 食 用 油 80 克 1/4 根 1/4 块 1/4 捆 少 许 佐 料 汁 海 带 汤 汁 酱 油 砂 糖 甜 料 酒 1 大 匙 1 大 匙 2 小 匙 1 大 匙 1. 调 配 好 佐 料 汁 的 原 料, 煮 沸 一 下 儿 2. 牛 肉 切 成 易 于 食 用 的 大 小, 葱 斜 切, 豆 腐 切 成 半 块 春 菊 切 成 3 厘 米 长 左 右 3. 放 锅 点 火, 倒 入 食 用 油 炒 葱 牛 肉, 略 加 一 点 儿 佐 料 汁, 煮 沸 一 下 儿, 在 加 入 其 他 原 料 煮 沸 根 据 症 状, 进 行 味 道 的 调 整 不 宜 食 用 春 菊 等 气 味 强 烈 的 食 物 放 置 一 会 儿, 待 冷 却 后 再 食 用 挑 选 软 嫩 而 易 于 消 化 的 食 品 原 料, 切 成 易 于 食 用 的 大 小 把 除 了 春 菊 以 外 的 原 料 和 海 带 DASHI 做 成 粉 末, 把 佐 料 汁 的 原 料 放 入 塑 料 袋, 抽 取 空 气, 系 好 袋 口, 跟 米 饭 一 起 在 电 饭 煲 里 炊 煮 即 可 配 上 煮 好 的 春 菊, 春 菊 要 涂 满 煮 汤 也 可 以 不 使 用 佐 料 汁 而 用 浓 缩 型 的 面 汤 料, 非 常 方 便

75 牛 肉 薄 片 50 克 胡 萝 卜 1/4 根 土 豆 ( 小 ) 1 个 汤 汁 适 量 洋 葱 1/4 个 (DASHI 汤 ) A 食 用 油 少 许 酱 油 1 大 匙 酒 1 大 匙 砂 糖 2 小 匙 甜 料 酒 1 小 匙 1. 土 豆 切 成 4 等 分, 把 胡 萝 卜 切 成 小 一 点 儿 的 不 规 则 形 状 2. 洋 葱 切 成 1 厘 米 宽, 把 肉 切 成 3 厘 米 左 右 3. 在 锅 内 热 好 食 用 油, 按 照 洋 葱 胡 萝 卜 肉 土 豆 的 顺 序 放 入 锅 内 炒 加 入 汤 汁 (DASHI 汤 ) 用 旺 火 煮 沸, 撇 出 浮 沫, 用 中 火 煮 5 分 钟 左 右 4. 按 照 糖 酒 酱 油 甜 料 酒 的 顺 序 放 进 锅 内, 煮 10~15 分 钟 左 右 ( 途 中 翻 一 次 锅 ), 一 直 到 煮 干 煮 软 为 止 根 据 症 状, 进 行 味 道 的 调 整 利 用 微 波 炉 和 副 食 品, 防 止 烹 调 过 程 中 的 气 味 另 外, 也 可 以 放 置 一 会 儿, 待 冷 却 后 再 食 用 如 果 干 巴 巴 的 话, 难 以 咽 下, 所 以, 要 把 佐 料 汁 做 成 浇 汁 状, 或 者 碾 碎 也 可 以 利 用 市 场 销 售 的 面 汤 汁 但 是, 由 于 缺 少 甜 味, 可 以 根 据 味 道 的 情 况 进 行 调 整 市 场 销 售 有 咖 喱 用 切 割 好 的 蔬 菜 利 用 它 则 可 使 制 作 更 简 单

76 1 把 预 先 准 备 好 的 原 料 和 A 的 调 料 放 入 塑 料 袋 内, 尽 可 能 抽 出 袋 内 的 空 气, 系 好 袋 口 2 把 1 的 袋 子 平 展 地 放 在 电 饭 煲 里 已 经 设 置 好 的 大 米 上 面, 开 始 炊 煮 即 可 1 在 耐 热 性 器 皿 里 放 入 预 先 下 准 备 好 的 土 豆 胡 萝 卜 洋 葱 2 把 涂 满 A 调 料 的 肉, 连 同 汤 汁 一 起, 放 在 1 的 上 面 ( 放 置 成 炸 面 圈 形 状, 不 要 放 在 中 央 ) 3 把 Cooking Paper 盖 在 上 面, 在 中 心 处 打 一 个 洞 4 在 器 皿 里, 包 上 保 鲜 纸, 在 微 波 炉 加 热 7 钟, 搅 拌 好 后 即 可 豆 炖 肉 的 肉 一 般 在 东 日 本 是 用 猪 肉, 在 西 日 本 是 用 牛 肉 另 外, 土 豆 在 东 日 本 使 用 男 爵 土 豆, 在 西 日 本 使 用 May Queen 明 治 时 代, 东 乡 平 八 郎 在 英 国 留 学, 在 留 学 地 吃 过 炖 牛 肉, 非 常 喜 好 因 此, 回 国 以 后, 便 作 为 舰 艇 食 让 人 试 做 但 厨 师 长 不 懂 得 怎 么 做 炖 牛 肉, 于 是 便 使 用 酱 油 和 糖 来 烹 制 据 说 这 就 是 土 豆 炖 肉 的 由 来 所 以, 日 本 海 军 是 土 豆 炖 肉 的 发 祥 地 由 于 它 的 营 养 价 值 高, 营 养 均 衡, 所 以, 据 说 最 初 是 作 为 水 兵 的 餐 食 引 进 到 日 本 全 国 各 地 的

77 萝 卜 50 克 ( 长 约 2 厘 米 ) 胡 萝 卜 15 克 ( 长 约 1 厘 米 ) 青 豌 豆 适 量 酱 油 1 小 匙 砂 糖 1 小 匙 汤 汁 适 量 甜 料 酒 1 小 匙 (DASHI 汤 ) 1. 萝 卜 和 胡 萝 卜 切 成 不 规 则 的 形 状 2. 先 把 萝 卜 后 倒 掉 水 * 3. 在 锅 里 放 入 萝 卜 和 胡 萝 卜, 再 加 汤 汁 (DASHI 汤 ) 后 点 火 4. 按 顺 序 加 入 砂 糖 和 酱 油, 煮 10~15 分 钟, 等 萝 卜 变 软 后, 放 入 水 煮 青 豌 豆 加 入 甜 料 酒, 煮 出 酱 油 糖 汁 * 焯 后 去 水 在 蔬 菜 预 先 准 备 阶 段, 用 水 煮 好, 放 进 笸 箩 里, 待 水 分 沥 干 后 再 使 用 根 据 症 状, 进 行 味 道 的 调 整 放 置 一 会 儿, 待 冷 却 以 后 再 食 用 切 成 容 易 食 用 的 大 小, 煮 至 柔 软 如 果 跟 蛋 白 质 之 源 的 猪 肉 鰤 鱼 腊 肉 墨 鱼 等 一 起 炖 煮 萝 卜 的 话, 各 种 原 料 本 身 的 风 味 都 可 以 炖 进 萝 卜 之 中, 味 道 会 十 分 鲜 美 对 气 味 敏 感 者, 不 宜 食 用 此 菜

78 茄 子 1 个 酱 烤 串 用 酱 味 噌 酱 生 姜 泥 1 大 匙 适 量 粗 糖 1 大 匙 1. 把 整 个 茄 子 在 铁 网 上 边 翻 滚 着 用 旺 火 均 匀 烧 烤, 直 到 完 全 变 黑 为 止 2. 在 水 流 下 面 迅 速 地 剥 下 茄 子 皮 ( 如 果 烤 透 的 话, 会 很 容 易 剥 下 来 ) 3. 在 粗 糖 里 加 入 少 量 的 水, 点 火 煮 待 粗 糖 溶 化 后, 加 入 味 噌 酱, 要 不 断 搅 拌 以 不 使 结 块 和 烧 糊 4. 待 咕 嘟 咕 嘟 开 始 冒 小 泡, 加 热 均 匀 以 后, 加 入 生 姜 泥, 浇 在 茄 子 上 就 做 好 了 根 据 症 状, 进 行 味 道 的 调 整 选 择 柔 软 又 好 消 化 的 食 物 材 料, 切 成 容 易 食 用 的 大 小 不 用 茄 子, 而 代 之 以 萝 卜 魔 芋 蔬 菜 豆 腐 等, 用 汤 汁 (DASHI 汤 ) 烧 煮, 浇 上 酱 烤 串 用 味 噌, 味 道 也 很 不 错 如 果 对 酱 烤 串 用 味 噌 酱 做 一 些 调 配 的 话, 则 可 以 用 于 各 种 各 样 的 菜 肴 我 们 建 议 您 : 不 妨 在 酱 烤 串 用 味 噌 酱 里, 加 上 花 生 酱, 把 做 成 面 筋 和 五 平 饼 ( 在 剩 饭 里 稍 微 加 一 点 儿 淀 粉, 轻 轻 地 研 碎, 平 平 地 做 成 椭 圆 形, 在 电 面 包 炉 上 烘 烤 ), 味 道 也 不 错 在 酱 烤 串 用 味 噌 酱 里, 加 上 一 些 大 葱 葱 末 和 干 松 鱼 片, 浇 在 烧 烤 好 的 豆 腐 上, 就 可 以 做 成 豆 腐 大 排 酱 烤 串 用 味 噌 酱 可 以 在 冰 箱 保 存, 所 以, 多 做 一 些 常 备 起 来, 则 用 时 方 便

79 黄 瓜 生 姜 调 和 醋 醋 酱 油 盐 1/2 根 5 克 1 大 匙 少 许 少 许 裙 带 菜 25 克 ( 盐 腌 ) 砂 糖 适 量 ( 根 据 个 人 的 喜 好 ) 1. 充 分 冲 洗 掉 裙 带 菜 的 盐 分, 切 成 合 适 的 大 小 生 姜 切 成 细 丝 2. 黄 瓜 切 成 圆 片, 撒 上 少 许 的 盐, 揉 搓 一 下, 略 放 一 会 儿, 待 腌 出 水 分 后, 轻 轻 挤 干 3. 做 好 调 和 醋 把 黄 瓜 裙 带 菜 生 姜 拌 在 一 起 可 以 根 据 症 状, 调 整 调 和 醋 的 调 味 和 种 类 醋 和 配 料 有 可 能 对 粘 膜 造 成 刺 激, 所 以, 要 选 择 易 于 消 化 的 配 料, 调 和 醋 也 可 以 用 汤 汁 (DASHI 汤 ) 调 和 来 进 行 调 整 选 择 柔 软 又 易 于 消 化 的 配 料, 切 成 易 于 食 用 的 大 小 要 注 意 配 料 等 的 卫 生 醋 有 可 能 会 造 成 刺 激, 不 宜 使 用 是 一 种 十 分 爽 口 的 调 味 料, 可 以 用 于 各 种 菜 肴 的 烹 饪 其 主 要 成 分 是 醋 酸, 能 够 发 挥 下 述 重 大 作 用 1 促 进 唾 液 和 胃 液 的 分 泌, 增 进 食 欲, 促 进 消 化 吸 收 2 由 于 它 有 防 止 对 维 生 素 C 破 坏 的 功 效, 所 以, 在 食 用 蔬 菜 和 水 果 的 时 候 用 醋 的 话, 则 可 以 发 挥 保 护 维 生 素 C 的 作 用 3 乳 酸 被 称 为 疲 劳 物 质, 醋 在 体 内 可 以 分 解 乳 酸, 因 而 有 能 使 心 情 舒 畅 调 整 身 体 状 况 的 效 果 4 抗 菌 力 和 防 腐 效 果 明 显, 把 鱼 等 用 醋 清 洗 或 者 用 醋 腌 制 可 以 保 持 鲜 度

80 一 般 认 为 醋 有 益 于 身 体 健 康 我 们 不 妨 做 成 醋 拌 凉 菜 等 来 多 摄 取 一 些 醋 给 您 介 绍 一 下 从 最 基 本 的 三 杯 醋 到 略 费 工 夫 的 调 和 醋 的 有 关 知 识 二 杯 醋 三 杯 醋 适 合 于 醋 拌 海 藻 和 鱼 类 贝 类 的 调 和 醋 适 合 于 几 乎 所 有 醋 拌 凉 菜 的 调 和 醋 ( 甜 味 少 的 调 和 醋 ) 醋 2 大 匙 酱 油 1 大 匙 汤 汁 (DASHI 汤 ) 2 大 匙 盐 少 许 醋 1 大 匙 甜 料 酒 2 小 匙 盐 少 许 酱 油 1 小 匙 汤 汁 (DASHI 汤 ) 1 小 匙 甜 醋 用 于 甜 醋 腌 菜 的 调 和 醋 醋 3 大 匙 砂 糖 1 大 匙 甜 料 酒 1 大 匙 汤 汁 (DASHI 汤 ) 1 大 匙 盐 1/2 小 匙 寿 司 醋 寿 司 饭 用 的 调 和 醋 ( 相 对 于 大 米 0.3 升 的 分 量 ) ( 相 对 于 大 米 0.3 升 的 分 量 ) 醋 4 和 1/2 大 匙 砂 糖 2 大 匙 盐 1/2 大 匙 梅 肉 醋 有 梅 酸 味 的 调 和 醋 醋 1/2 小 匙 砂 糖 1/2 小 匙 过 滤 梅 1/2 个 甜 料 酒 1/2 小 匙 蛋 黄 醋 使 用 鸡 蛋 蛋 黄 的 味 道 浓 厚 的 调 和 醋 醋 1 大 匙 砂 糖 1 小 匙 鸡 蛋 黄 1 个 甜 料 酒 1/2 小 匙 汤 汁 (DASHI 汤 ) 1 小 匙 雪 花 醋 是 把 萝 卜 泥 和 黄 瓜 泥 挤 干 水 分 后 拌 上 三 杯 醋 制 作 而 成 的 调 和 醋 萝 卜 泥 3/4 杯 三 杯 醋 3/4 杯 坚 果 醋 添 加 有 坚 果 的 三 杯 醋 核 桃 或 者 花 生 ( 研 碎 后 的 ) 4 大 匙 三 杯 醋 5 大 匙 其 他 还 有 各 种 各 样 的 调 和 醋

81 菠 菜 干 松 鱼 片 酱 油 1/2 把 适 量 适 量 1. 把 菠 菜 用 水 焯 一 下 焯 完 后 用 水 冲 使 之 冷 却, 挤 干 水 分 后 切 成 易 于 食 用 的 长 短, 在 菠 菜 上 撒 上 干 松 鱼 片 和 酱 油 根 据 症 状, 调 整 调 味 料 的 量, 给 鹧 鸪 等 原 材 料 添 加 带 有 味 儿 的 东 西 除 了 干 松 鱼 片 以 外, 也 可 以 在 紫 菜 盐 煮 沙 丁 稚 鱼 鹧 鸪 樱 虾 等 一 起 搅 拌 的 配 料 上 下 些 工 夫 搅 拌 的 调 料 也 可 以 使 用 绿 芥 末 酱 油 醋 酱 油 加 DASHI 酱 油 芝 麻 拌 菜 花 生 拌 菜 等, 使 味 道 富 于 变 化 把 菠 菜 用 水 洗 净, 保 留 水 分, 直 接 放 入 冷 冻 保 存 用 塑 料 袋, 袋 口 打 开, 直 接 在 微 波 炉 加 热 1 分 20 秒 ( 菠 菜 100 克 =8 棵 左 右 ), 用 水 冲 洗, 除 去 水 分 把 煮 好 的 菠 菜 放 进 冷 冻 保 存 用 塑 料 袋, 在 冰 箱 里 保 存 使 用 的 时 候, 用 微 波 炉 弱 档 加 热 约 3 分 钟

82 冻 豆 腐 小 青 菜 砂 糖 酱 油 10 克 20 克 1/2 小 匙 1/3 小 匙 酒 1/4 小 匙 盐 少 许 汤 汁 少 许 (DASHI 汤 ) 甜 料 酒 1/4 小 匙 1. 在 大 一 点 儿 的 金 属 钵 内, 放 入 约 50 度 的 热 水, 水 要 多 一 些 2. 把 冻 豆 腐 放 入 1 内, 使 之 漂 浮 起 来 (1~2 分 钟 ) 3. 充 分 吸 取 了 热 水 以 后, 轻 轻 地 挤 出 一 些 水 分 4. 把 冻 豆 腐 切 成 一 口 大 小, 在 锅 内 放 入 汤 汁 (DASHI 汤 ) 合 调 料 煮 沸, 放 入 冻 豆 腐 和 小 青 菜, 用 小 火 煮 20 分 钟 左 右 根 据 症 状, 进 行 味 道 的 调 整 放 置 一 会 儿, 待 冷 却 以 后 再 食 用 冻 豆 腐 是 一 种 把 豆 腐 冷 冻 干 燥 的 保 存 食 品 据 说 由 于 在 冬 天 把 豆 腐 放 在 室 外 而 偶 然 地 发 现 了 制 作 方 法 高 野 山 制 造 的 冻 豆 腐, 作 为 素 食 菜 的 一 种, 传 遍 日 本 全 国 东 北 地 方 也 有 一 种 被 称 为 冻 豆 腐 的 同 样 制 造 方 法 的 保 存 食 品 开 始 称 为 冻 豆 腐, 据 说 是 由 于 在 江 户 时 代 作 为 高 野 山 的 特 产 得 到 了 珍 视

83 豆 腐 适 量 生 姜 少 许 万 能 葱 少 许 干 松 鱼 片 少 许 自 己 喜 好 的 佐 料 适 量 1. 把 豆 腐 成 在 器 皿 里, 把 生 姜 擦 碎, 把 万 能 葱 从 一 头 横 切, 撒 在 豆 腐 上 2. 浇 上 酱 油 和 柚 子 醋 等 自 己 喜 好 的 佐 料 汁 要 注 意 配 料 等 的 卫 生 放 上 蒸 鸡 肉 做 成 棒 々 鸡, 肉 味 噌 酱 做 成 凉 拌 麻 婆 豆 腐, 也 可 以 加 上 一 些 秋 葵 金 枪 鱼 罐 头 等 自 己 喜 好 的 配 料 佐 料 汁 也 不 仅 只 有 酱 油, 还 可 以 利 用 柚 子 醋 芝 麻 佐 料 蛋 黄 酱 和 市 场 销 售 的 调 味 汁 也 可 以 试 一 下 儿 烫 豆 腐 和 煮 奴 豆 腐 等 热 菜 烹 调 法 想 想 办 法 试 一 试 豆 腐 色 拉 豆 腐 浇 汁 芝 麻 豆 腐 拌 菜 等 用 豆 腐 的 食 谱 豆 的 蛋 白 质 和 类 脂 质 等 的 含 有 量 很 多, 作 为 动 物 性 食 品 的 替 代 品, 被 称 为 旱 田 之 肉 此 外, 有 人 认 为 大 豆 蛋 白 质 有 降 低 胆 固 醇 的 作 用 ; 大 豆 皂 甙 有 抑 制 动 脉 硬 化 作 用 ; 大 豆 异 黄 酮 等 的 功 能 成 分 有 抑 制 骨 质 疏 松 症 和 抗 癌 作 用 大 豆 蛋 白 质 含 有 丰 富 的 必 需 氨 基 酸 的 赖 氨 酸 苏 氨 酸, 而 大 米 蛋 白 质 却 短 缺 这 些 因 此, 大 豆 与 大 米 的 组 合 可 以 保 持 良 好 的 必 需 氨 基 酸 平 衡

84 鸡 蛋 汤 汁 (DASHI 汤 ) 塩 三 つ 葉 25 克 75 毫 升 鸡 胸 脯 肉 酒 酱 油 10 克 少 许 少 许 少 许 适 量 1. 锅 里 放 入 汤 汁 (DASHI 汤 ) 盐 酱 油, 煮 开 一 下 煮 开 后 离 火, 排 散 余 热 2. 在 汤 汁 (DASHI 汤 ) 里 放 入 打 好 的 鸡 蛋, 用 过 滤 器 过 滤, 做 成 鸡 蛋 液 3. 鸡 胸 脯 肉 预 先 用 酱 油 和 酒 浸 泡 4. 器 皿 里 放 入 3, 注 入 2 的 鸡 蛋 液, 撒 上 三 叶 芹 5. 把 4 放 入 在 冒 蒸 汽 的 蒸 锅 里, 盖 上 蒸 布 和 锅 盖, 用 旺 火 蒸 1~2 分 钟, 之 后 用 微 火 蒸 10 分 钟 ( 用 牙 签 插 一 下, 如 果 出 来 晶 莹 的 汤 汁 就 做 好 了 ) 放 置 一 会 儿, 待 冷 却 后 再 食 用 可 以 在 放 配 料 方 面 想 些 办 法, 如 放 入 鸡 肉 螃 蟹 虾 裙 带 菜 蔬 菜 等 此 外, 把 各 种 配 料 做 成 馅 子, 浇 在 上 面 也 不 错 碗 蒸 是 一 种 使 用 鸡 蛋 的 代 表 性 菜 肴, 在 烹 饪 时 需 要 花 费 工 夫 和 时 间 最 近, 市 场 销 售 有 已 烹 制 好 的 茶 碗 蒸, 只 需 简 单 地 用 开 水 和 电 子 微 波 炉 等 热 一 下 即 可 食 用

85 鸡 蛋 25 克 酱 油 酒 1 大 匙 青 菜 盐 少 许 汤 汁 馅 子 (DASHI 汤 ) 丛 生 口 蘑 适 量 盐 汤 汁 1 大 匙 甜 料 酒 (DASHI 汤 ) 酱 油 1. 调 配 好 汤 汁 (DASHI 汤 ) 酒 酱 油 和 盐, 淀 粉 汁 适 量 放 入 打 好 的 鸡 蛋 里, 做 成 鸡 蛋 液, 用 过 滤 器 过 滤 2. 把 1 的 鸡 蛋 液 注 入 器 皿, 放 入 冒 蒸 汽 的 蒸 锅 里, 蒸 10 分 钟 左 右 3. 把 馅 子 的 原 料 焯 一 下, 丛 生 口 蘑 煮 熟 后 用 淀 粉 汁 略 勾 一 下 芡 4. 茶 碗 蒸 蒸 好 后, 排 散 余 热, 放 入 冰 箱 充 分 冷 却 5. 冷 却 后 浇 上 馅 子, 用 水 煮 的 青 菜 加 以 点 缀 适 量 少 许 75 毫 升 少 许 少 许 1/2 小 匙 根 据 症 状, 进 行 味 道 的 调 整 如 果 尝 不 出 味 道 而 只 靠 鸡 蛋 的 调 味 无 法 调 整 的 时 候, 也 可 以 浇 上 味 道 浓 厚 的 馅 子 等 蛋 除 了 维 生 素 C 和 食 物 纤 维 以 外, 所 含 的 营 养 成 分 比 较 平 衡, 被 称 之 为 完 美 营 养 食 品 此 外, 蛋 白 中 的 卵 磷 脂 这 种 磷 类 脂 有 排 除 血 液 中 胆 固 醇 的 作 用 鸡 蛋 的 蛋 白 质 具 有 易 于 热 凝 固 的 性 质 煮 鸡 蛋 煮 荷 包 蛋 等 就 是 利 用 了 这 种 其 热 凝 固 性 的 烹 调 方 法 凝 固 温 度 蛋 黄 为 65~70, 蛋 白 为 70~80 温 泉 鸡 蛋 正 是 利 用 了 这 种 特 性

86 1. 水 煮 乌 冬 面 1/3 团 水 煮 虾 2 条 鸡 蛋 1/2 个 盐 少 许 1. 鸡 胸 脯 肉 抽 去 筋 切 成 1 厘 米 宽, 青 菜 用 水 焯 2. 调 和 好 汤 汁 (DASHI 汤 ) 和 调 味 料 后 点 火 3. 排 散 2 的 余 热, 加 入 打 好 的 鸡 蛋, 用 过 滤 器 过 滤 4. 器 皿 里 加 入 乌 冬 面 水 煮 虾 鸡 胸 脯 肉, 注 入 3 的 鸡 蛋 液 5. 把 4 放 入 蒸 锅, 用 小 火 蒸 10 分 钟 左 右 6. 蒸 好 以 后, 用 水 煮 的 青 菜 点 缀 一 下 鸡 胸 脯 肉 青 菜 汤 汁 (DASHI 汤 ) 酱 油 酒 10 克 适 量 1/2 杯 1 小 匙 1/2 大 匙 根 据 症 状, 进 行 味 道 的 调 整 如 果 尝 不 出 味 道 而 只 靠 鸡 蛋 的 调 味 无 法 调 整 的 时 候, 也 可 以 浇 上 味 道 浓 厚 的 馅 子 等 放 置 一 会 儿, 待 冷 却 后 再 食 用 在 大 阪 船 场 附 近 的 批 发 商 一 条 街 流 行 的 家 常 菜 中 有 一 道 小 田 卷 蒸 也 被 称 为 麻 线 球 (ODAMAKI= 所 纺 麻 线 卷 成 的 团 ) 蒸, 曾 是 在 红 白 喜 事 等 重 要 仪 式 上 必 不 可 少 的 一 道 佳 肴

87 鸡 蛋 汤 汁 (DASHI 汤 ) 酱 油 甜 料 酒 1 个 适 量 适 量 适 量 具 有 保 温 性, 需 要 有 盖 子 的 器 皿 ( 大 小 正 好 能 放 进 1 个 鸡 蛋 ) 1. 在 有 盖 子 的 器 皿 里 倒 入 热 水, 把 鸡 蛋 轻 放 进 去, 盖 上 盖 子 2. 开 水 的 温 度 保 持 在 70 左 右, 放 置 20 分 钟 左 右 3. 把 2 的 鸡 蛋 打 在 器 皿 里, 调 配 好 调 味, 料 浇 在 上 面 温 度 在 中 途 有 可 能 下 降, 如 果 下 降 了 的 话, 补 充 开 水 或 者 稍 微 延 长 一 点 儿 时 间 由 于 鸡 蛋 的 加 热 不 充 分, 不 宜 食 用 常 备 上 市 场 销 售 的 温 泉 煮 蛋 的 话, 用 时 很 方 便 在 略 深 的 耐 热 性 杯 子 里, 放 入 150 毫 升 的 水 和 鸡 蛋 为 了 防 止 破 裂, 用 牙 签 等 扎 一 下 蛋 黄, 然 后 用 保 鲜 纸 包 好 在 微 波 炉 ( 功 率 500W) 上 加 热 1 分 钟 如 果 长 时 间 加 热 的 话, 蛋 黄 有 可 能 破 裂, 请 注 意

88 甘 薯 砂 糖 100 克 1 大 匙 黄 油 牛 奶 1 大 匙 40 毫 升 1. 把 甘 薯 蒸 好, 趁 热 用 筛 网 过 滤 2. 在 锅 里 放 入 1, 加 上 黄 油 砂 糖, 略 加 一 点 儿 牛 奶 使 之 滑 溜 如 果 在 盛 装 的 器 皿 利 用 一 下 甘 薯 皮 的 话, 则 在 视 觉 上 给 人 以 季 节 感, 有 看 起 来 更 美 味 之 效 果 根 据 症 状, 少 放 一 些 砂 糖 等, 对 味 道 进 行 调 整 由 于 易 于 产 生 气 体, 薯 类 不 宜 食 用 用 水 清 洗 甘 薯, 带 着 水 分 用 保 鲜 纸 包 好, 在 微 波 炉 上 加 热 10 分 钟 中 途 把 甘 薯 上 下 翻 转 一 下, 如 果 均 匀 加 热 的 话, 用 微 波 炉 也 可 以 简 单 地 蒸 熟 甘 薯 但 是, 由 于 不 能 够 充 分 地 加 热 出 甜 味, 所 以, 比 起 蒸 来 会 略 少 一 点 儿 甜 味

89 市 场 销 售 的 冰 激 凌 场 销 售 的 冰 激 凌 有 各 种 各 样 的 种 类 和 味 道 我 们 可 以 在 此 之 上 再 下 一 点 儿 工 夫! 由 于 冰 冷, 需 要 注 意, 要 慢 慢 地 一 点 点 儿 食 用 可 以 放 进 咖 啡 红 茶 抹 茶 等 饮 料 里, 制 成 冷 饮 与 香 蕉 等 水 果 一 起 放 入 果 汁 搅 拌 机 里, 可 简 单 做 成 奶 昔 与 煮 红 豆 和 甘 露 煮 栗 一 起, 用 果 汁 搅 拌 机 轻 搅 一 下, 则 可 制 成 日 式 餐 后 甜 点 放 在 法 式 烤 面 包 和 西 式 热 饼 上 面, 也 很 好 吃 可 以 把 水 果 罐 头 草 莓 和 香 蕉 等 时 令 水 果 甜 饼 干 以 及 蛋 糕 等 一 起 盛 盘, 或 者 放 入 饮 料 中 此 外, 还 可 以 加 上 一 些 点 缀, 则 看 起 来 更 加 精 美 激 凌 是 指 把 牛 奶 和 乳 制 品 混 合 空 气 冷 冻 而 制 成, 乳 固 体 成 分 在 3% 以 上 的 食 物 乳 脂 肪 成 分 8~12% 者 叫 做 冰 激 凌 ; 乳 脂 肪 成 分 为 6% 左 右 且 一 部 分 乳 脂 肪 成 分 置 换 为 植 物 性 脂 肪 者 称 为 冰 牛 奶 (Ice Milk); 而 乳 脂 肪 成 分 在 3% 左 右 且 主 要 使 用 的 是 植 物 性 脂 肪 者 称 为 奶 冰 (Lacto Ice)

90 柠 檬 果 汁 砂 糖 水 50 毫 升 50 克 200 毫 cc 1. 在 锅 里 放 入 水 和 砂 糖, 点 火 把 糖 溶 化 溶 化 后, 排 散 余 热 2. 在 1 里 加 入 柠 檬 果 汁, 放 入 容 器, 放 进 冰 箱 3. 待 稍 微 凝 固 以 后, 进 行 整 体 搅 拌 如 此 反 复 进 行 3~4 次 由 于 冰 冷, 需 要 注 意, 要 慢 慢 地 一 点 点 儿 食 用 要 注 意 制 作 时 保 管 时 的 卫 生 如 果 把 果 汁 和 汽 水 直 接 放 入 容 器 里 做 冷 冻 凝 固 的 话, 则 可 以 简 单 地 做 成 冰 霜 (sherbet) 如 果 不 使 冰 霜 凝 固, 做 得 略 软 一 点 儿 的 话, 就 可 以 做 成 smoothie( 比 奶 昔 更 润 滑 些 的 饮 料 ) 如 果 放 入 洋 酒 的 话, 则 别 有 一 番 味 道 和 香 气 制 作 时 也 可 以 把 柠 檬 换 成 自 己 喜 好 的 水 果 如 果 砂 糖 和 酒 的 量 过 多, 则 不 易 凝 固 在 市 场 销 售 的 冰 霜 里 配 上 水 果, 也 很 不 错 保 存 的 时 候, 要 放 入 密 封 容 器 冷 冻, 以 免 干 燥 同 时 要 尽 早 食 用

91 蕃 茄 ( 熟 透 ) 细 砂 糖 柠 檬 果 汁 1 个 1 大 匙 1/2 小 匙 1. 蕃 茄 在 皮 上 划 一 个 口 子, 放 入 煮 沸 的 热 水 中 10 秒 钟 左 右, 用 冷 水 冷 却 后 剥 去 外 皮, 切 成 大 块 2. 在 果 汁 搅 拌 机 里 放 入 1 和 细 砂 糖 以 及 柠 檬 果 汁 搅 拌, 直 至 变 得 滑 润 为 止 3. 把 2 倒 进 容 器 里, 在 冰 箱 里 冷 却 凝 固 4. 待 稍 微 凝 固 以 后, 进 行 整 体 搅 拌 如 此 反 复 进 行 3~4 次 由 于 冰 冷, 需 要 注 意, 要 慢 慢 地 一 点 点 儿 食 用 要 注 意 制 作 时 保 管 时 的 卫 生 茄 是 茄 子 科 蕃 茄 属 的 植 物, 据 说 原 产 于 以 南 美 大 陆 的 秘 鲁 和 厄 瓜 多 尔 为 中 心 的 安 第 斯 山 脉 周 边 的 高 原 地 带 在 日 本 于 江 户 时 代 的 宽 文 年 间 (1655~1672) 传 到 长 崎 被 视 为 最 早 人 们 对 其 青 草 味 道 和 鲜 红 的 颜 色 敬 而 远 之, 当 时 主 要 作 为 观 赏 用, 被 称 作 唐 柿 在 日 本 开 始 食 用 是 在 明 治 以 后, 而 且 开 始 积 极 培 育 适 合 于 日 本 人 味 觉 的 品 种 则 是 在 进 入 了 昭 和 时 代 以 后 蕃 茄 的 红 色 是 一 种 叫 做 西 红 柿 红 素 的 色 素, 据 说 有 预 防 癌 症 的 效 果 酸 味 促 进 胃 液 分 泌, 有 助 于 蛋 白 质 的 消 化, 含 有 钾 成 分, 可 以 排 除 体 内 多 余 的 盐 分 钾 对 于 高 血 圧 的 预 防 也 有 效 果 另 外, 维 生 素 C 有 助 于 骨 胶 原 的 形 成, 具 有 加 固 细 胞 的 作 用

92 藕 粉 1 大 匙 砂 糖 1 大 匙 水 1 杯 果 汁 1 和 1/2 大 匙 ( 自 己 喜 好 的 果 汁 ) 1. 在 水 里 溶 解 砂 糖 和 藕 粉, 点 小 火, 搅 拌 至 浆 状 出 现 为 止 2. 最 后 把 果 汁 搅 拌 进 去 可 以 根 据 症 状, 改 变 搅 拌 原 料 或 者 进 行 味 道 的 调 整 建 议 您 : 不 使 用 果 汁 而 代 之 于 咖 啡 和 红 茶 搅 拌 进 去 另 外, 市 场 销 售 有 各 种 各 样 味 道 的 藕 粉 茶 粉 茶 是 一 种 由 藕 粉 制 作 而 成 的 饮 料, 呈 粘 浆 状, 不 易 冷 却, 暖 身 而 易 于 消 化 藕 根 含 有 微 量 的 大 豆 异 黄 酮 导 体 大 豆 素 (daidzein) 大 豆 甙 (daidzin) 葛 根 素 (puerarin) 等, 据 说 有 发 汗 解 热 镇 痙 ( 镇 静 痉 挛 ) 的 作 用 但 是, 精 制 的 藕 粉 里 这 些 成 分 的 含 有 量 不 太 多 不 过, 有 人 认 为 它 可 以 缓 解 初 期 的 感 冒 的 寒 气, 取 暖, 解 渴, 还 对 于 腹 泻 也 有 效 果, 是 以 中 国 传 统 的 民 间 疗 法 使 用 的

93 牛 奶 蜂 蜜 都 面 150 毫 升 1 大 匙 1 大 匙 1. 把 原 料 放 入 果 汁 搅 拌 机, 开 动 搅 拌 机 直 至 变 得 滑 润 为 止 根 据 症 状, 可 通 过 减 少 一 些 甜 味 等 来 进 行 味 道 的 调 整 需 要 考 虑 考 虑, 为 了 便 于 饮 用, 可 使 用 吸 管 等 要 注 意 制 作 时 和 原 料 的 卫 生 一 般 不 易 饮 用 牛 奶 建 议 您 : 拌 进 一 些 抹 茶 和 可 可 茶 等 来 使 味 道 富 于 变 化 面 似 乎 很 早 以 前 人 们 就 在 食 用, 据 说 奈 良 时 代 的 书 籍 里 就 有 豆 面 一 词 的 记 载 豆 面 用 于 制 作 点 心 的 历 史 也 很 久 远 著 名 日 式 点 心 安 倍 川 饼 就 是 使 用 豆 面 制 作 的, 在 19 世 纪 的 江 户 时 代, 府 中 名 产 广 为 流 传, 深 受 人 们 的 喜 爱 豆 面 完 全 包 含 了 号 称 旱 田 之 肉 大 豆 的 营 养 素, 具 有 很 高 的 营 养 价 值, 是 一 种 易 于 消 化 的 食 品

94 牛 奶 150 毫 升 草 莓 5 个 左 右 砂 糖 或 者 蜂 蜜 1 大 匙 1. 把 原 料 放 入 果 汁 搅 拌 机, 开 动 搅 拌 机 直 至 变 得 滑 润 为 止 如 果 使 用 冷 冻 草 莓 的 话, 则 可 以 做 成 更 为 清 凉 的 果 汁 根 据 症 状, 可 通 过 减 少 一 些 甜 味 等 来 进 行 味 道 的 调 整 需 要 考 虑 考 虑, 为 了 便 于 饮 用, 可 使 用 吸 管 等 要 注 意 制 作 时 和 原 料 的 卫 生 一 般 不 易 饮 用 牛 奶 建 议 您 : 可 以 把 草 莓 换 成 香 蕉 芒 果 等 各 种 各 样 的 水 果 奶 是 一 种 易 于 消 化 可 摄 取 钙 的 营 养 均 衡 食 品 人 们 说 日 本 人 最 缺 少 的 就 是 钙 每 100 克 牛 奶 中 含 有 100 毫 克 的 钙 钙 是 一 种 不 易 吸 收 的 营 养 成 分, 而 牛 奶 的 钙 吸 収 率 高 达 40~70%, 不 仅 可 以 镇 静 神 経 的 高 涨 和 急 躁, 还 具 有 增 强 骨 骼 的 作 用 和 稳 定 心 跳 和 心 律 的 效 果 但 是, 在 日 本 人 当 中 牛 奶 不 耐 症 的 人 很 多, 一 喝 牛 奶 就 引 起 腹 泻 或 者 便 秘 这 是 因 为 缺 少 分 解 牛 奶 中 乳 糖 的 酵 素 而 造 成 的 这 种 时 候, 可 以 先 把 牛 奶 煮 沸 一 下, 或 者 逐 步 地 少 量 地 饮 用 经 过 乳 糖 分 解 处 理 的 乳 糖 分 解 乳 ( 低 乳 糖 牛 奶 )

95 牛 奶 香 蕉 砂 糖 鸡 蛋 黄 香 草 精 120 毫 升 1/4 根 ( 没 有 也 没 关 系 ) 1 大 匙 1 个 ( 在 卫 生 上 安 全 的 蛋 黄 ) 适 量 1. 把 原 料 放 入 果 汁 搅 拌 机, 开 动 搅 拌 机 直 至 变 得 滑 润 为 止 根 据 症 状, 可 通 过 减 少 一 些 甜 味 等 来 进 行 味 道 的 调 整 需 要 考 虑 考 虑, 为 了 便 于 饮 用, 可 使 用 吸 管 等 一 般 不 易 饮 用 牛 奶 由 于 使 用 生 蛋 黄, 不 宜 食 用 建 议 您 : 可 以 把 香 蕉 换 成 草 莓 以 及 桃 子 ( 罐 头 ) 如 果 不 使 用 香 蕉 而 代 之 于 抹 茶 的 话, 则 可 做 成 日 式 风 味 昔 正 如 其 名 所 示, 是 一 种 用 牛 奶 做 成 的 饮 料 我 们 把 牛 奶 鸡 蛋 黄 砂 糖 香 精 混 合 在 一 起 而 做 成 的 称 做 法 式 ; 把 牛 奶 冰 激 凌 砂 糖 香 精 混 合 在 一 起 做 成 的 叫 做 美 式 另 外, 把 牛 奶 加 热 而 做 成 的 称 为 热 奶 昔

96 牛 奶 50 毫 升 酸 奶 50 毫 升 香 蕉 1/4 根 香 草 冰 激 凌 ( 小 ) 1 个 1. 把 原 料 放 入 果 汁 搅 拌 机, 开 动 搅 拌 机 直 至 变 得 滑 润 为 止 根 据 症 状, 减 少 一 些 甜 味 来 进 行 味 道 的 调 整 需 要 考 虑 考 虑, 为 了 便 于 饮 用, 可 使 用 吸 管 等 要 注 意 制 作 时 和 原 料 的 卫 生 一 般 不 易 饮 用 牛 奶 如 果 把 香 蕉 换 成 草 莓 和 桃 子 ( 罐 头 ), 或 者 把 牛 奶 换 成 橘 子 汁 的 话, 则 可 以 品 味 到 各 种 各 样 的 味 道 奶 含 有 增 加 良 性 菌 的 乳 酸 菌, 可 以 保 持 肠 胃 的 健 康 以 保 加 利 亚 而 闻 名 的 酸 奶 作 为 保 加 利 亚 的 长 寿 食 品 而 深 受 人 们 的 欢 迎 有 可 作 为 蛋 糕 和 佐 料 使 用 的 纯 酸 奶 型, 还 有 加 糖 型 和 加 果 肉 型 等 酸 奶 是 在 牛 奶 和 脱 脂 奶 中 加 入 2~3% 的 乳 酸 菌, 使 其 在 4 左 右 的 温 度 下 发 酵 而 做 成 的