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1 臺北市第 4 7 屆中小學科學展覽會 作品說明書封面 科 別 : 化學類 組 別 : 國小組 作品名稱 : 變! 變! 變! 我把牛奶變塑膠! 關鍵詞 : 塑膠 牛奶 酪蛋白 編號 : 1

2 摘要 本研究以牛奶和醋混合在一起時, 醋溶解在牛奶中所產生的現象為主 ; 加入不同的醋量, 牛奶會產生什麼變化? 較冷或較熱的牛奶會影響酪蛋白塑膠的反應嗎? 還有, 是不是常見的酸性物質加入牛奶都可以產生酪蛋白塑膠? 我們設計實驗來研究, 由實驗結果知道醋的量 牛奶的溫度 還有物質的酸鹼度都會影響酪蛋白塑膠的產生 壹 研究動機 在三年級上學期自然課的第四單元介紹 溶解, 老師說明真溶液與膠質溶液不同, 並提到牛奶是屬於膠質溶液, 也提到在早期 1900 年到 1945 年間, 牛奶常用來製造各種不同的塑膠裝飾品, 在英國有人用牛奶塑膠製造的珠寶獻給英國瑪麗皇后! 這實在太神奇了, 我們問老師要如何做, 老師建議我們不妨利用幾個實驗, 大家動手做做看 一 酪蛋白塑膠的製作原理為何 二 探討酸性物質與酪蛋白產量的關係 三 探討牛奶溫度與酪蛋白產量的關係 貳 研究目的 參 研究設備器材 50cc 量杯 x2 500cc 燒杯 x4 透明水箱 x1 玻棒 x1 溫度計 x1 郵磅秤 x1 酸鹼測試筆 x1 脫脂牛奶若干瓶 600cc 醋 x2 檸檬 4 個 柳橙 4 個 番茄原汁 350ccx1 汽水 350ccx1 相機 x1 電腦 x1 電鍋 x1 馬克杯 x4 酒精燈 三腳架 石綿芯網 火柴 1 盒 計時器 x1 肆 研究過程或方法 實驗一 酪蛋白塑膠的製作原理酪蛋白是一種磷蛋白質, 為奶蛋白質的主要成分, 在牛奶蛋白中約有百分之八十是酪蛋白 在脫脂牛奶中加入適量的醋酸, 可將酪蛋白依 凝聚沉降法 原理從牛奶中分離 經分離後的酪蛋白可以乾燥並研磨成粉, 作為加工的原料 2

3 一 實驗步驟 : ( 一 ) 在 (A) 燒杯中倒入 250CC 的牛奶在酒精燈上加熱到約攝氏 90 度 ( 二 ) 在 (B) 燒杯中加入四匙醋 ( 每匙 15CC) ( 三 ) 將 B 燒杯的醋倒入 A 燒杯中, 用玻棒攪拌牛奶數秒後會看到牛奶形成白色塊狀的凝乳 ( 四 ) 將廚房紙巾 ( 四張 ) 鋪在透明水箱上, 用湯匙把凝乳舀出放在紙巾層上 ( 五 ) 把紙巾層對折並用力壓, 以吸收多餘的水分, 可更換紙巾將剩餘的水分吸乾 ( 六 ) 把所有的凝乳揉成一顆球 酪蛋白塑膠製作過程 : 1 醋 2 牛奶加熱 3 溫度攝氏 90 度 4 醋倒入牛奶 5 攪拌 6 形成白色凝乳 7 凝乳舀出 8 把凝乳揉成球狀 9 酪蛋白塑膠二 實驗器材 : 50cc 量杯 x2 500cc 燒杯 x4 透明水箱 x1 玻棒 x1 脫脂牛奶若干瓶 600cc 醋 x2 相機 x1 電腦 x1 電鍋 x1 馬克杯 x4 酒精燈 三腳架 石綿芯網 火柴 1 盒 三 控制變因 : ( 一 ) 250CC 的脫脂牛奶 ( 二 ) 加熱到約攝氏 90 度 ( 三 ) 攪拌次數 ( 約 20 下 ) 四 操縱變因 : 加入四匙醋 ( 每匙 15CC) 五 實驗紀錄 : 測量凝乳重量及形成時間 3

4 實驗二 加入不同的醋量是否會影響酪蛋白塑膠的產生一 實驗步驟 : ( 一 ) 在 (A) 燒杯中倒入 250CC 的牛奶在酒精燈上加熱到約攝氏 90 度 ( 二 ) 在 (B) 燒杯中加入一匙醋 ( 每匙 15CC) ( 三 ) 將 B 燒杯的醋倒入 A 燒杯中, 用玻棒攪拌牛奶數秒後會看到牛奶形成白色塊狀的凝乳 ( 四 ) 將廚房紙巾 ( 四張 ) 鋪在透明水箱上, 用湯匙把凝乳舀出放在紙巾層上 ( 五 ) 把紙巾層對折並用力壓, 以吸收多餘的水分, 可更換紙巾將剩餘的水分吸乾 ( 六 ) 把所有的凝乳揉成一顆球 ( 七 ) 測量形成凝乳的時間 ( 從加入醋到揉成一顆球 ) ( 八 ) 48 小時後測量凝乳的重量 二 實驗器材 : 50cc 量杯 x2 500cc 燒杯 x4 透明水箱 x1 玻棒 x1 脫脂牛奶若干瓶 600cc 醋 x2 相機 x1 電腦 x1 電鍋 x1 馬克杯 x4 酒精燈 三腳架 石綿芯網 火柴 1 盒 郵磅秤 x1 計時器 x1 三 控制變因 : ( 一 ) 250CC 的脫脂牛奶 ( 二 ) 加熱到約攝氏 90 度 ( 三 ) 攪拌次數 ( 約 20 下 ) 四 操縱變因 : 醋的量 五 實驗紀錄 : 不同醋量的凝乳重量與形成時間變化醋量 ( 匙 )CC 15CC(1 匙 ) 30CC(2 匙 ) 60CC(4 匙 ) 120CC(8 匙 ) 凝乳重量 ( 克 ) 20 克 21 克 21 克 23 克形成時間 ( 秒分 ) 15 分 05 秒 14 分 10 秒 12 分 45 秒 11 分 45 秒 表一 不同醋量的酸鹼值 醋量 ( 匙 )CC 15CC(1 匙 ) 30CC(2 匙 ) 60CC(4 匙 ) 120CC(8 匙 ) 酸鹼值 PH2.3 PH2.3 PH2.3 PH2.3 表二 4

5 實驗三 不同的酸性物質是否會影響酪蛋白塑膠的產生一 實驗步驟 : ( 一 ) 在 (A) 燒杯中倒入 250CC 的牛奶在酒精燈上加熱到 90 度 ( 二 ) 在 (B) 燒杯中加入 60CC 的柳橙原汁 ( 三 ) 將 A 燒杯的熱牛奶倒入 B 燒杯中, 用玻棒攪拌牛奶數秒 ( 四 ) 將廚房紙巾 ( 四張 ) 鋪在透明水箱上, 把 B 燒杯中的混合物倒在紙巾上 ( 五 ) 把 B 燒杯中的混合物倒在紙巾上, 把紙巾層對折並用力壓, 以吸收多餘的水分, 可更換紙巾將剩餘的水分吸乾 ( 六 ) 把所有的凝乳揉成一顆球 ( 七 ) 測量形成凝乳的時間 ( 八 ) 48 小時後測量凝乳的重量 不同的酸性物質產生酪蛋白情形 : 1 不同的酸性物質 2 柳橙原汁 PH3.5 3 檸檬原汁 PH2.0 4 蕃茄汁 PH 柳橙原汁 6-2 倒入牛奶 6-3 攪拌 6-4 無法形成凝乳 7-1 檸檬原汁 7-2 倒入牛奶 7-3 攪拌 7-4 形成凝乳 8-1 蕃茄汁倒入牛 8-2 攪拌 8-3 無法形成凝乳 5 汽水 PH3.0 5

6 奶 9-1 汽水 9-2 倒入牛奶 9-3 攪拌 9-4 無法形成凝乳 二 實驗器材 : 50cc 量杯 x2 500cc 燒杯 x4 透明水箱 x1 玻棒 x1 溫度計 x1 郵磅秤 x1 酸鹼測試筆 x1 脫脂牛奶若干瓶 600cc 醋 x2 檸檬 4 個 柳橙 4 個 蕃茄汁 350ccx1 汽水 350ccx1 相機 x1 電腦 x1 電鍋 x1 馬克杯 x4 酒精燈 三腳架 石綿芯網 火柴 1 盒 計時器 x1 三 控制變因 : ( 一 ) 250CC 的脫脂牛奶 ( 二 ) 牛奶加熱到約攝氏 90 度 ( 三 ) 攪拌次數 ( 約 20 下 ) ( 四 ) 不同酸性物質的量 四 操縱變因 : 不同的酸性物質 : 柳橙原汁 檸檬原汁 汽水 蕃茄汁 五 實驗紀錄 : 不同的酸性物質品名柳橙原汁檸檬原汁汽水蕃茄汁凝乳重量 ( 克 ) 無凝乳 23 克無凝乳無凝乳形成時間 ( 秒分 ) 靜置約 3 小時 11 分靜置約 3 小時靜置約 3 小時 表三 不同酸性物質的酸鹼值 品名醋汽水檸檬原汁柳橙原汁蕃茄汁 酸鹼度 PH2.3 PH3.0 PH2.0 PH3.5 PH4.2 表五 6

7 實驗四 牛奶的溫度是否影響酪蛋白塑膠的產量一 實驗步驟 : ( 一 ) 在 A 燒杯中倒入攝氏 8 度的牛奶 250CC ( 二 ) 加入四匙醋 ( 每匙 60CC) 用玻棒攪拌牛奶後, 看到牛奶形成白色塊狀的凝乳 ( 三 ) 將廚房紙巾 ( 四張 ) 鋪在透明水箱上, 用湯匙把凝乳舀出放在紙巾層上 ( 四 ) 把紙巾層對折並用力壓, 以吸收多餘的水分可更換紙巾將剩餘的水分吸乾 ( 五 ) 把所有的凝乳揉成一顆球 ( 六 ) 測量形成凝乳的時間 ( 從加入醋到揉成一顆球 ) ( 七 ) 48 小時後測量凝乳的重量 ( 八 ) 在 B 燒杯中倒入牛奶 250CC 並加熱到攝氏 30 度, 且重複實驗步驟 ( 二 )~( 八 ) ( 九 ) 在 C 燒杯中倒入牛奶 250CC 並加熱到攝氏 50 度, 且重複實驗步驟 ( 二 )~( 八 ) ( 十 ) 在 D 燒杯中倒入牛奶 250CC 並加熱到攝氏 90 度, 且重複實驗步驟 ( 二 )~( 八 ) 二 實驗器材 : 50cc 量杯 x2 500cc 燒杯 x4 透明水箱 x1 玻棒 x1 脫脂牛奶若干瓶 600cc 醋 x2 相機 x1 電腦 x1 電鍋 x1 馬克杯 x4 酒精燈 三腳架 石綿芯網 火柴 1 盒 郵磅秤 x1 計時器 x1 三 控制變因 : ( 一 ) 250CC 的脫脂牛奶 ( 二 ) 加入四匙醋 ( 每匙 15CC) ( 三 ) 攪拌次數 ( 約 20 下 ) 四 操縱變因 : 牛奶的溫度 五 實驗紀錄 : 牛奶的不同溫度牛奶溫度 ( C) 8 C 30 C 50 C 90 C 凝乳重量 ( 克 ) 15 克 15 克 16 克 21 克形成時間 ( 秒分 ) 25 分 8 秒 21 分 20 秒 17 分 45 秒 11 分 30 秒 表四 7

8 伍 研究結果 一 由 實驗二 之 表一 發現加一匙醋量產生的酪蛋白量最少, 加 8 匙醋產生的酪蛋白量最多 另外, 加一匙醋量形成酪蛋白的時間最多, 加 8 匙醋形成酪蛋白的時間最少 二 由 實驗三 之 表三 發現只有檸檬原汁加入牛奶會產生酪蛋白, 柳橙原汁 汽水 蕃茄汁都不會產生酪蛋白 三 由 實驗四 之 表四 發現溫度 90 C 的牛奶產生的酪蛋白量最多, 溫度 8 C 與 30 C 的牛奶產生的酪蛋白量較少 另外, 溫度 90 C 的牛奶形成酪蛋白的速度最快, 溫度 8 C 的牛奶形成酪蛋白的速度最慢 陸 討論 一 從牛奶中將酪蛋白分離, 所依據的原理是什麼? 酪蛋白是一種磷蛋白質, 為奶蛋白質的主要成分, 在牛奶蛋白中約有百分之八十是酪蛋白 在脫脂牛奶中加入適量的醋酸, 可將酪蛋白依 凝聚沉降法 原理從牛奶中分離 二 為甚麼用牛奶製成的塑膠叫作酪蛋白塑膠? 牛奶含有許多蛋白質分子, 稱為酪蛋白 每個酪蛋白分子即是一個單體, 而一條由酪蛋白單體所組成的酪蛋白鍊, 就是一個聚合物 這種聚合物可以塑形, 所以用牛奶製成的塑膠叫酪蛋白塑膠 三 牛奶中為什麼加入醋酸? 又為什麼要加熱呢? ( 一 ) 牛奶是膠體溶液, 而膠體溶液的穩定性主要就是靠分散系中的電荷平衡, 要使牛奶沉澱, 最有效的方法就是破壞該溶液的電荷平衡 加入醋酸就是對這個膠體溶液加入電解質, 離子會去附到蛋白質各個電荷位置上, 當加入適量電解質, 蛋白質就會凝聚沉澱 ( 二 ) 蛋白質對溫度的敏感性很大, 加熱會使酪蛋白結構上的某些部分鬆開, 而改變蛋白質結構, 當牛奶加熱後因酪蛋白結構發生改變, 使得酪蛋白 _ 脂肪球的乳化結構不穩定 四 不同的醋量會不會影響酪蛋白的產生? ( 一 ) 我們由 實驗二 發現醋量愈少, 形成凝乳的時間愈長 ( 愈慢形成凝乳 ), 醋量愈多, 形成凝乳的時間愈短 ( 愈快形成凝乳 ) 而凝乳的重量並沒有很大的差異 8

9 ( 二 ) 我們從 表二 中知道雖然醋量不同, 但是其酸鹼值都一樣, 都是 2.3, 不會因為醋量愈多就愈酸 五 牛奶的溫度會影響酪蛋白的產生嗎? 我們由 實驗四 發現不同溫度的牛奶所形成凝乳的產量不同, 形成的時間也不同, 牛奶的溫度愈低, 形成凝乳的時間愈長 ( 愈慢形成凝乳 ), 牛奶的溫度愈高, 形成凝乳的時間愈短 ( 愈快形成凝乳 ) 牛奶的溫度愈高, 凝乳的產量也較多 六 除了醋, 日常生活中還有許多種酸性物質, 是不是每一種酸性物質都能產生酪蛋白? 我們從 實驗三 中發現, 不是每一種酸性物質都可以產生酪蛋白, 在 表三 與 表五 中看出 PH 值 3 以上 ( 含 3) 的酸性物質均無法形成酪蛋白, 而 PH 值 3 以下 ( 不含 3) 的酸性物質都可以形成酪蛋白 柒 結論 一 把酸性物質加入牛奶中會改變牛奶的酸鹼值, 並且將酪蛋白分子打開, 重組一條長鍊, 而使牛奶凝固形成酪蛋白塑膠 二 PH 值在 3 以下 ( 不含 3) 的酸性物質可讓牛奶形成酪蛋白塑膠,PH 值愈低, 愈酸的物質, 愈容易形成酪蛋白塑膠 PH 值 3 以上 ( 含 3) 的物質加入牛奶中, 無法形成酪蛋白塑膠 三 酪蛋白塑膠的形成會受牛奶溫度高低不同的影響, 影響它形成時間的快慢, 也影響它的產量 牛奶溫度高, 較快形成 牛奶溫度低, 較慢形成 牛奶的溫度高, 酪蛋白塑膠的產量較多 捌 參考資料及其他 一 國小自然與生活科技第三冊 翰林版二 國中理化第二冊 翰林版三 喝牛乳有學問 林慶文教授元氣齋出版有限公司四 科學人雜誌 在家玩科學 單元 遠流出版社五 維基百科網站 : 蛋白質 9

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