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盲操马
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2 專題計畫書架構 P.3 專題基本資料 P.4 團隊成員個人資料及心得 P.5~ P.10 設備及材料清單介紹 P.11~ P.12 專題介紹與製作目的 P.13 專題製作方法與進度 P.14 結構圖 P.15 專題內容 P.16~ P.24 問卷調查問卷調查結果 SWOT 分析五力分析 P.25~P.26 P.27~P.31 P.32~P.33 甘特圖 P.34 心得分享專題成果 P.35~P.36 P.37~P.38 2

3 專題計劃書架構計劃書架構附註團隊名稱貪吃夢之隊甜點大賞成員名稱個人資料陳繶莛廖怡婷鍾芷庭彭子瑜謝采靈蔡俊逸設備清單電腦影印機材料清單文具用品影印用紙專題介紹探討法式甜點的歷史與其製作過程收集資料撰寫文件專題製作步驟與進度編製問卷設計樣式心得分享預期成果以圖文樣貌呈現並清楚表達結果 3

4 專題基本資料專題類型團隊型專題專題介紹學校名稱 / 科別執行日期指導老師參與學生法式甜點歷史法式甜點簡介法式甜點特色製作心得感想私立新興高級中學 / 資料處理科自民國 2014 年 02 月 11 日起至民國 2014 年 06 月 31 日莊月綺陳繶莛廖怡婷鍾芷庭彭子瑜謝采靈蔡俊逸料二甲姓名座號工作內容貪吃組長謝采靈 51 統籌規劃蒐集資料蒐集圖片貪吃組員 1 彭子瑜 38 美工設計蒐集資料蒐集圖片貪吃組員 2 陳繶莛 37 文字編輯蒐集資料分析圖表貪吃組員 3 廖怡婷 45 美工設計資料整理蒐集資料貪吃組員 4 鍾芷庭 52 文字編輯蒐集資料撰寫心得貪吃組員 5 蔡俊逸 48 蒐集資料蒐集圖片撰寫心得 4

5 團員個人資料及心得貪吃組長姓名謝采靈班級料二甲參與專題工作項目專題主軸計劃擬定整合實施計劃文獻蒐集問卷設計問卷調查曾考取證照勞委會電腦軟體應用丙級證照勞委會會計丙級證照電教協會程式設計證照經歷簡介商教協會會計三級證照商教協會中文看打丙級證照商教協會英文看打丙級證照電教協會 TQC 證照擔任幹部及參與社團擔任學年度班級幹部副班長發票志工 5

6 貪吃組員 1 姓名彭子瑜班級料二甲參與專題工作項目專題主軸計劃擬定整合實施計劃文獻蒐集問卷設計問卷調查曾考取證照勞委會電腦軟體應用丙級證照商教協會英檢四級證照經歷簡介商教協會中文看打丙級證照電教協會 TQC 證照電教協會程式設計證照 VB 檢定擔任幹部及參與社團擔任 101 學年度班級文書處理小老師發票志工 6

7 貪吃組員 2 姓名陳繶莛班級料二甲參與專題工作項目專題主軸計劃擬定整合實施計劃文獻蒐集問卷設計問卷調查曾考取證照勞委會電腦軟體應用丙級證照電教協會 TQC 證照商教協會英文看打丙級證照經歷簡介商教協會英檢四級證照電教協會程式設計證照商教協會中文看打丙級證照 VB 檢定 CPR 證照擔任幹部及參與社團擔任學年度校內環保服務社文書 7

8 貪吃組員 3 姓名廖怡婷班級料二甲參與專題工作項目專題主軸計劃擬定整合實施計劃文獻蒐集問卷設計問卷調查曾考取證照勞委會會計丙級證照商教協會會計三級證照勞委會電腦軟體應用丙級證照 CPR 證照商教協會英檢四級證照經歷簡介商教協會中文看打丙級證照電教協會程式設計證照商教協會英文看打丙級證照電教協會 TQC 證照 VB 檢定擔任幹部及參與社團擔任學年度班級計概小老師發票志工 8

9 貪吃組員 4 姓名鍾芷庭班級料二甲參與專題工作項目專題主軸計劃擬定整合實施計劃文獻蒐集問卷設計問卷調查曾考取證照勞委會電腦軟體應用丙級證照勞委會會計丙級證照電教協會程式設計證照商教協會英檢四級證照 VB 檢定經歷簡介商教協會中文看打丙級證照商教協會英文看打丙級證照電教協會 TQC 證照擔任幹部及參與社團擔任上學年度班級數學小老師發票志工擔任 102 下學年度班級會計小老師 9

10 貪吃組員 5 姓名蔡俊逸班級料二甲參與專題工作項目專題主軸計劃擬定整合實施計劃文獻蒐集問卷設計問卷調查照片曾考取證照勞委會電腦軟體應用丙級證照 VB 檢定勞委會會計丙級證照電教協會程式設計證照經歷簡介商教協會會計三級證照商教協會中文看打丙級證照商教協會英文看打丙級證照電教協會 TQC 證照擔任幹部及參與社團擔任 102 學年度班級幹部風紀股長發票志工 10

11 設備及清單介紹類別名稱設備及軟體名稱應用說明進行文獻蒐集彙整及分析硬體硬體硬體個人電腦數位相機黑白雷射印表機進行問卷設計調查及分析期中與期末報告撰寫紀錄團隊討論情形紀錄專題製作過程紀錄專題成果列印問卷調查結果及期中與期末報告硬體單槍布幕成果發表使用硬體影印機影印蒐集之文獻計劃書的撰寫編輯照片軟體 MS Office 2003 問卷輸入及統計圖表期中與期末專題報告撰寫軟體 MS PowerPoint 2003 簡報製作 ( 成果發表用 ) 11

12 類別名稱材料名稱單位數量應用說明文具厚墊板塊 3 墊於問卷之後方便填寫文具釘書機把 2 裝訂文獻資料及問卷文具 A4 再生紙張張 n 存取專題製作過程中所需之電子檔案資料電腦用品隨身碟個 1 輸出製作過程之照片相機用品傳輸線條 1 數位相機充電用 1 備份專題製作計畫書及耗材 DVD-R 光碟片片 n 過程資料 ( 錄影錄音或照片 ) 2 備份期中與期末報告書 3 備份成果發表簡報內容耗材彩色碳粉匣個 n 1 印製彩色版專題製作計畫書 2 印製完整專題製作成品 3 印製成果展示活動照片 4 印製成果發表海報耗材碳粉匣個 n 1 列印專題製作計畫書 2 列印專題製作過程中所需的書面資料 3 列印期中與期末報告書 4 列印成果發表簡報內容 12

13 專題介紹與製作目的專題介紹甜點是不論大人小孩都喜愛的小品, 飯後就算吃得再飽, 胃裡總是有一個位置容得下它, 甜點可以帶來愉快的的心情, 可以說是上班族下午茶的最佳首選法國的飲食文化中, 除了受人追捧的法國料理外, 有著精緻的外表及複雜製作過程的美味甜點也往往是大家所嚮往品嚐的法國甜點歷史從中世紀簡樸的糕點開始, 到 19 世紀受到皇室貴族的喜愛, 至今已有千年的歷史其間經過歷代糕點師傅不斷創新與改良, 使得現今的法國糕點在國際上占有重要地位專題製作目的甜點可分為中式甜點日式甜點美式甜點和法式甜點等各國不同屬性的甜點, 其中所蘊含的特色及背後所帶來的故事及由來, 都直得大家深入的探究而這次的專題, 我將要以法式甜點為主, 它的精緻正深深吸引著每一個人, 隨時都帶著驚喜感, 有著繽紛的色彩, 讓看到的人都會讚嘆不已 1 了解法式甜點的由來種類及做法 2 探討人們對法式甜點的喜愛程度 13

14 專題製作步驟與進度查詢網際網路書籍報章雜誌以及問卷調查來收集相關資料, 並加以分析研究結果 14

15 結構圖 15

16 專題內容甜點簡介甜點的由來我們現在幾乎隨手可購買品嚐的西式糕點, 奶油與巧克力簡直就是絕對不可或缺的美味配備, 但在人類早期, 蔗糖的製作尚未發現前, 甜味來源卻只有蜂蜜, 甜食也是奢侈人家才享用的起的食物, 等到蔗糖被廣泛應用與普及, 真可說是人們的一大福音之後是奶油的使用, 它讓甜點的美味又更上一層, 而巧克力蛋糕, 則成就了美食的巔峰, 幾乎成為甜點巔峰的同義詞它的原料可可豆, 其意即為神的食物, 所以能與眾神共享此物, 真可說是神的恩賜, 無怪乎中美洲阿茲特克帝國的壁畫中常繪有可可樹, 以示崇敬之意法式甜點的種類說到法式甜點的種類, 可分成蛋糕類派皮類塔類幕斯類等等其它種類的甜點, 我們整理出以下幾種甜點, 來做介紹 16

I. 馬卡龍 (Macaron) 馬卡龍又稱為 ( 杏仁小圓餅少女的酥胸 ),( 據說, 它是再 16 世紀由嫁給法國國王亨利二世的凱薩琳皇后 (Catherine de M dicis) 所引進的 ) ( 大森由紀子,2009) 大多人都會覺得馬卡龍是來自法國, 其實馬卡龍最早出現於 8 世紀的義大利, 是因為馬卡龍在法國被發陽光大, 所以後來的人們都認為馬卡龍是法國的甜點馬卡龍的口感 :

17 I. 馬卡龍 (Macaron) 馬卡龍又稱為 ( 杏仁小圓餅少女的酥胸 ),( 據說, 它是再 16 世紀由嫁給法國國王亨利二世的凱薩琳皇后 (Catherine de M dicis) 所引進的 ) ( 大森由紀子,2009) 大多人都會覺得馬卡龍是來自法國, 其實馬卡龍最早出現於 8 世紀的義大利, 是因為馬卡龍在法國被發陽光大, 所以後來的人們都認為馬卡龍是法國的甜點馬卡龍的口感 : 完美的馬卡龍, 口感層次分明, 首先入口的是很薄但卻非常酥脆的外殼, 繼續是又軟又綿密還稍微帶點黏牙的內層, 這樣外酥內軟的迷人滋味馬卡龍的製作 : 材料 : 杏仁粉純糖粉蛋白細砂糖杏仁 TPT 食用色膏天然果汁粉 1. 將杏仁 TPT 一起過篩, 再將純糖粉以篩網過篩備用讓蛋白回溫至 20 左右後, 將蛋白先打發, 並加入 25 公克的細砂糖持續打發至泡泡變細再加入剩下的 25 公克細砂糖, 繼續 17

18 打發至接近乾性發泡階段 2. 將作法 1 的所有材料加入作法 3 的盆中, 攪拌混合至無乾粉即可 3. 把作法 4 攪拌好的麵糊裝入平口嘴的擠花袋內, 在烤盤上擠出大小一致的形狀 4. 將作法 5 擠好麵糊的烤盤放在陰涼處靜置, 等約 30 分鐘以上, 至麵糊表面結皮 5. 將作法 6 結好皮的麵糊, 放入預熱好的烤箱中, 以上火 210 下火 180 烤約 10 分鐘至餅體膨脹起來後開氣門, 再續烤約 5 分鐘至表面乾酥即完成備註 : 一般專業用烤箱都會有所謂氣門的地方, 只要將氣門的開關打開就可以了家用烤箱因為沒有氣門裝置, 所以容易烤失敗 18

II. 提拉米蘇 (Tiramisu) 提拉米蘇是在文藝復興時期威尼斯的婦女發明的, 是為了在約會時增加氣氛, 芳香誘人它是起源於 Veneto 的一家餐館這家餐館自稱在 60 年代發明了提拉米蘇, 雖然像這種層疊式的甜點在義大利比比皆是, 但是最早有關提拉米蘇的文字說明是在 1981 年二戰時期, 一個意大利士兵即將開赴戰場, 可是家里已經什麼也沒有了, 愛他的妻子為了給他准備干糧,

19 II. 提拉米蘇 (Tiramisu) 提拉米蘇是在文藝復興時期威尼斯的婦女發明的, 是為了在約會時增加氣氛, 芳香誘人它是起源於 Veneto 的一家餐館這家餐館自稱在 60 年代發明了提拉米蘇, 雖然像這種層疊式的甜點在義大利比比皆是, 但是最早有關提拉米蘇的文字說明是在 1981 年二戰時期, 一個意大利士兵即將開赴戰場, 可是家里已經什麼也沒有了, 愛他的妻子為了給他准備干糧, 把家里所有能吃的餅干面包全做進了一個糕點里, 那個糕點就叫提拉米蘇每當這個士兵在戰場上吃到提拉米蘇就會想起他的家, 想起家中心愛的人提拉米蘇 Tiramisu, 在意大利文里, 有帶我走的含義, 帶走的不只是美味, 還有愛和幸福提拉米蘇的口感 : 提拉米蘇濃郁綿密巧克力海綿蛋糕蓬鬆柔軟, 奏出雙重的甜蜜滋味提拉米蘇看似平凡的外表蘊藏著多層次的滋味, 特選可可粉略帶苦香慕斯滿載濃郁乳香巧克力海綿蛋糕甜香, 苦甜交雜的滋味, 一層一層在嘴中化開在蛋糕表層灑上滿滿可可粉, 簡單的動作卻巧妙地襯托出慕斯與乳酪的香 19

20 甜, 引出提拉米蘇的誘人香氣, 即便只淺嚐一口, 也韻味十足細膩綿滑略帶濕潤的口感和獨特的香氣, 隨著舌尖溫度慢慢化開提拉米蘇製作 : 材料 : 蛋黃, 糖, 動物性鮮奶油 (whipping cream) 蛋白適量,, Mascarpone cheese, Lady Finger, 義美烏炫風巧克力海綿蛋糕 1 盒 ( 任何海綿蛋糕均可, 巧克力味尤佳 ),Espresso 濃縮咖啡 1 杯,9. 酒少許, 可可粉少許 1. 將蛋黃加糖用電動打蛋器至濃稠狀且顏色呈檸檬黃 2. 將第一步驟隔水加熱 ( 使用沸水 ), 一邊煮一邊用木匙攪拌, 煮約 8 至 10 分中, 至溶化為止, 然後離火備用 3. 將 mascarpone 加入煮好的蛋黃醬中混合均勻 ( 可使用電動打蛋器 ) 4. 用另一個無油無水的調理盆, 倒入液態鮮奶油用電動大蛋器打發至硬性發泡後, 將之小心地拌入 mascarpone 醬中 5. 將部分的軟式手指餅乾先圍住蛋糕模型的邊緣, 然後把放涼的 Espresso 加 Marsala 酒混合倒在深盤子裡, 將其餘的手指餅乾舖在模型底部, 用刷子刷上咖啡酒汁 20

21 6. 然後就是一層刷上咖啡酒汁的餅乾, 一層 Mascarpone 醬, 反覆地疊上去, 最上層為 Mascarpone 醬 III. 布朗尼 (Chocolate Brownie) 巧克力布朗尼又稱為布朗尼波士頓布朗尼, 是一種小塊濃味像餅乾的巧克力蛋糕, 以它富含的巧克力色而得名有時會覆上一層乳脂軟糖, 或是在蛋糕體中混著核桃一類的乾果和碎片 ( 巧克力奶油糖果花生奶油或其他 ) 而一般相信布朗尼首次問世是在 1897 年 Sears and Roebuck 百貨公司目錄中布朗尼通常一層巧克力糖衣或糖霜, 也可能是增添香草或薄荷香氣的糖衣布朗尼的口感 : 布朗尼口感吃起來像柔軟的巧克力糖 Fondant of Chocolate 每種口味的布朗尼嚐起來都非常濃郁與香醇, 因為巧克力占的比例較多, 加上布朗尼裡面包裹著事先烘焙過的核桃仁, 散發著淡淡的核桃香氣, 蛋糕上面則覆蓋著酥脆的杏仁粒, 雙重堅果的奇妙口感, 再搭配上一杯濃濃的義式咖啡, 絕對讓你念念不忘最後, 請盡情地享受布朗尼融化在口中, 滑順及濕潤感的深度風味 21

22 布朗尼的製作 : 材料 : 黑巧克力無鹽奶油白砂糖蛋低筋麵粉泡打粉杏仁角 1. 把黑巧克力切碎, 取約 100g 的巧克力和無鹽奶油及白砂糖一起放入小鋼盆中 2. 將大鋼盆裝滿熱水用隔水加熱的方式將小鋼盆的巧克力奶油融化拌勻 3. 將兩顆蛋分次加入巧克力中, 慢慢打勻 ( 建議蛋可以先打散 ) 4. 再把剛才剩下的 50g 巧克力加入拌勻 5. 把低筋麵粉和泡打粉一起過篩放入巧克力糊內 6. 拌勻後就完成基本的布朗尼基底了, 這時可依個人喜好在加入一些杏仁角或核桃拌勻 7. 把巧克力糊倒入烘焙紙模型中, 再灑些杏仁角放入已經預熱好的烤箱 8. 以 180 度烘烤四十分鐘, 用竹籤刺入布朗尼中心, 沒有沾黏就是烤熟了 22

23 IV. 可麗露 (Canele) 可麗露又稱為卡娜雷, 原名叫做 cannele, 起源於法國波爾多地區, 在 18 世紀時由波爾多修道院裡的修女所傳出來的, 位於聖安德魯醫院附近, 可麗露是以高溫烘烤, 造型可愛有如一頂小廚帽可麗露的口感 : 法式傳統經典 - 滿溢幸福的絕妙滋味! 口感鬆軟, 帶著 Q 嫩的蜂甜焦香外皮焦脆內在溼軟有彈性, 外層酥酥脆脆內層像花貴, 有脆脆焦糖融合著可可的香味, 就算放到隔日再吃, 口感一樣好, 外表依然堅硬酥脆內裡依舊濕潤彈牙可麗露的製作 : 材料 : 牛奶, 無鹽奶油, 砂糖, 低筋麵粉, 香草莢, 蛋, 鹽, 蘭姆酒 1. 1 用小刀將香草籽刮下. 用小刀將香草籽刮下. 2. 牛奶倒入鍋中, 加入奶油糖鹽跟香草籽, 一邊攪拌煮滾, 牛奶倒入鍋中, 加入奶油糖鹽跟香草籽, 一邊攪拌煮滾 23

24 3. 在另一個鋼盆中倒入全蛋, 蛋黃跟砂糖, 用打蛋器攪拌均勻後, 將麵粉過篩加入, 最後再加入蘭姆酒拌勻, 在另一個鋼盆中倒入全蛋, 蛋黃跟砂糖, 用打蛋器攪拌均勻後, 將麵粉過篩加入, 最後再加入蘭姆酒拌勻 4. 將煮滾的步驟 (2) 分三次倒入步驟 (3) 的麵糊中, 每次加入都先拌勻後再加下一次 5. 將模型抹上融化的奶油 ( 份量外 ), 麵糊倒至九分滿, 以 200 度烘烤 50 分鐘, 在烘烤時要注意顏色的變化, 如果底部上色太快, 可在烘烤時間最後 10~15 分鐘將上火調低至 170 度, 將模型抹上融化的奶油 ( 份量外 ), 麵糊倒至九分滿, 以 200 度烘烤 50 分鐘, 在烘烤時要注意顏色的變化, 如果底部上色太快, 可在烘烤時間最後 10~15 分鐘將上火調低至 170 度 6. 烘烤時麵糊會膨脹的很高, 放涼時就會縮回去了, 烤好放涼後密封, 以免外皮軟掉, 烘烤時麵糊會膨脹的很高, 放涼時就會縮回去了, 烤好放涼後密封, 以免外皮軟掉 24

25 問卷調查 1. 請問您的性別 : 男女 2. 請問您的年齡界別是 : 15 歲或 15 歲以下 26 歲至 35 歲 16 至 25 歲 36 歲至 45 歲 46 歲或 46 歲以上 3. 請問您通常到哪類型的甜點店光顧?( 可複選 ) 街舖巷內商場連鎖式甜點店其他 4. 請問您平均每月光顧甜點店多少次? 1 至 3 次 7 至 9 次 4 至 6 次 9 次以上 5. 請問您平均每次消費多少錢呢? 30 至 45 元 65 至 80 元 45 至 65 元 80 元以上 25

26 6. 請問您通常與誰一起光顧甜點店? 自己朋友情人家人同學其他 7. 請問您在甜點店中消費主要目的是什麼?( 可複選 ) 純粹喜歡甜點朋友聚會情侶約會生日派對家庭聚會節日慶祝 8. 請問您哪些因素影響您對甜點店的選擇?( 可複選 ) 店舖裝潢甜點價格服務品質店舖位置甜點種類衛生環境 9. 請問您是從哪裡得知甜點的資料? 網際網路別人介紹報章雜誌宣傳單 26

27 問卷調查結果 1. 請問您的性別 : 性別男女根據圖表顯示, 女性比男性還要愛甜點 2. 請問您的年齡界別是 : 年齡 15 歲 16~25 歲 26~35 歲根據圖表顯示, 大部分是青少年居多, 再來是中年人 27

28 3. 請問您通常到哪類型的甜點店光顧?( 可複選 ) 光顧類型街舖商場大部分的人是去有名的連鎖店顧 4. 請問您平均每月光顧甜點店多少次? 次數 1~3 次 4~6 次 7~9 次 9 次青少年大部分去 4~6 次左右, 中年人大部分去 1 至 3 次 28

29 5. 請問您平均每次消費多少錢呢? 金額 30~45 元 45~65 元 65~80 元 80 元青少年大部分消費於較便宜價錢, 中年人大部分消費於中等價位 6. 請問您通常與誰一起光顧甜點店? 與誰光顧自己家人朋友同學情人大部分年輕人都與朋友一起光顧甜點店, 中年人大部分都與家人一同光顧 29

30 7. 請問您在甜點店中消費主要目的是什麼?( 可複選 ) 目的純粹喜歡朋友聚會情侶約會家庭聚會生日派對節日慶祝大部分的人是純粹的想品嘗甜點, 其次是以情侶約會為主 8. 請問您哪些因素影響您對甜點店的選擇?( 可複選 ) 影響選擇裝潢位置價格種類品質由圖表可知, 每個人對價格的接受度影響很大, 再來是店內裝潢 30

31 9. 請問您是從哪裡得知甜點的資料? 得知資料網際網路報章雜誌別人介紹宣傳單由甜點得知大部份是以別人消費過後, 介紹給其他人其次是以報章雜誌來得知 31

32 SWOT 分析優勢 Strengths 劣勢 Weaknesses 1. 口味種類繁多 2. 外觀精緻多樣 1. 價格偏高 2. 熱量偏高 3. 作工繁複機會 Opportunities 威脅 Threats 1. 配合節慶, 推出各種口味 2. 可研發低指低糖低熱量甜點 1. 無法滿足口味清淡者的市場 2. 同行間競爭和模仿力強 3. 法式甜點在台灣市場小 32

33 甜點的五力分析 1. 現有競爭者程度 : 目前市場上的甜點業的競爭者非常多, 競爭力也非常強, 所以有許多業者設立一些專案在不景氣的逆勢中成長, 在市場上立足 2. 潛在競爭者進入 : 法式甜點是一個已經歷史悠久的食物, 經營甜點店面需要相當的企業能力知識技術以及長時間累積的口碑, 在短時間內, 進入市場是非常不易的 3. 替代品的威脅 : 目前甜點業者所面臨的問題, 替代品不是很明顯, 若說都是同一個價位, 性質上沒有什麼區別, 大多還是依照消費者的喜好而定 4. 購買者的議價力 : 為了讓客戶會想到哪一家去購買甜點, 有些業者會在店內裡面設置 : 買五送一滿百就可以抽獎等優惠或者是週一至週五的部分時間段買二送一, 好讓剛剛放學下班的人可以好好的去品嚐 5. 供應商的議價力 : 供應商的議價力受到原物料波動的影響, 就如現況原物料不斷上漲的狀況下, 免不了的供應商必定提高價格, 供應商的議價力高 33

34 甘特圖工作項次負責成員專題計畫書謝采靈廖怡婷鍾芷庭陳繶莛彭子瑜蒐集法式甜點簡介廖怡婷鍾芷庭陳繶莛彭子瑜蔡俊逸彙整資料謝采靈資料設計美工封面廖怡婷實際問卷進行鍾芷庭陳繶莛成果資料彙整謝采靈廖怡婷鍾芷庭陳繶莛彭子瑜蔡俊逸預定進度累積百分比 % 34

35 心得分享謝采靈的心得 : 每一次上課前, 我要先分配好各個組員的工作, 然後收集大家的資料來統整我們有去甜點店品嚐法式甜點為了準備網頁的資料, 還找了台灣幾家甜點店來做介紹這次的專題報告我覺得很充實! 做了很多以前沒做過的事, 雖然有遇到一些瓶頸, 但是也都順利解決了彭子瑜的心得 : 這次的專題報告, 報告主題是法式甜點, 每個組員都要選一項法式甜點來做一份報告介紹它, 由於一次偶然的機會下讓我嘗到了一個叫做可麗露的法式甜點, 於是我就用它來作為我報告的主題除了可麗露的報告之外, 我還做了 SWOT 分析表陳繶莛的心得 : 這次的專題報告內容, 我與芷庭一起負責提拉米蘇專題內容, 後來又負責問卷調查與表格製作, 我們利用兩人不同的想法來製作問卷與表格最後我們各自找了甜點店, 我找的店名是 S E A S O N Cuisine Pâtissiartism, 我看過網路上網有品嚐過的心得, 他們推薦吃現烤蘋果花束塔佐西洋梨雪酪現烤千層派, 價格是相當的驚人, 店內最低消費差不多 500 多左右好吃! 35

36 廖怡婷的心得 : 我們這組的內容是有關法式甜點的介紹, 我負責排版及美工我們有實際走訪法式甜點店英法葉 ( 店名 ) 還上網查了甜點店的相關資料, 作為製作網頁的準備這次的報告讓我獲益良多! 鍾芷庭的心得 : 這次的專題內容報告, 與組員一起負責提拉米蘇的專題內容與問卷調查圖表負責, 之後又找甜點的專賣店, 以不同的設計與精緻甜點吸引, 再者是甜點的造型口感與經營模式, 都顯得很不錯, 讓人感到很幸福蔡俊逸的心得 : 關於這份專題報告, 我做了甜點製作五力分析的部份, 甜點製作是布朗尼的部份, 五力分析則是參考了學長姐的範本, 也了解了許多有關甜點的小知識 36

37 專題成果 (1) 書面方式呈現 : 我們以微軟 Microsoft Word 的軟體作為我們書面呈現的方式, 內容的部份我們做出了專題計畫架構專題基本資料團體成員個人資料設備清單材料清單專題製作目的專題製作方法步驟與進度進度報告, 能使大家清楚的明白我們專題製作一切所做的活動以及內容封面 : 我們使用平常在用的 PhotoImpact 來做, 圖的部分是從網路上下載下來, 在運用 PhotoImpact 排版組織圖 : 利用 Microsoft Word 製作圖表並將內容撰寫, 以表達概念事前我們先在紙上畫過, 之後再以 Microsoft Word 來製作圖表, 我們以簡潔明瞭為主, 避免太過於繁華以致於看不清楚問卷調查 : 我們這組運用了 Excel 中的圓形圖表來呈現, 圖表中可以知道別人對甜點的喜愛度和對甜點的看法 SWOT: 我們做了一張法式甜點的 SWOT 分析表, 由表中可以得知法式甜點的優勢劣勢機會威脅五力分析 : 五力分析是以法式甜點的角度, 分析出淺在競爭者現有競爭者程度替代品的威脅購買者的議價力供應商的議價力 37

38 (2) 網頁方式呈現 : 我們使用了在學校裡所學的基礎網頁製作軟體 FrontPage, 以及 CSS 來作為表達我們專題網頁的工具, 這過程可真是不簡單呀! 從基礎樹狀圖的構成, 到整個專題網頁的成型, 都是一點都不可馬虎! 從一開始, 我們使用了 FLASH 來幫我們呈現我們參訪種種, 進入網站後, 我們以純白的顏色當背景, 襯托出單純的想法架構圖的部分我們使用 PhotoImpact 將多張相片圖片進行編修製作而成, 一開始從介紹法國甜點開始, 在從中以最吻合的方式切入對法式甜點的了解, 再由我們對自然之顏的好奇心, 讓我們深入的去探討別人對法式甜點的看法與喜愛, 介紹甜點店的歷史精神再來藉由 CSS 語法設計整體版面, 在網頁裡幫大家簡單的介紹了法式甜點的產品, 當然不是為了幫他們做推銷, 只是光看文字會使人乏味, 我們以圖片帶些文字, 使這篇專題報告能看起來生動一點接著, 我們細心的做了法式甜點的問卷調查, 於各種不同的年齡層的階段, 發現幾乎都是年輕族群購買率與喜愛率最大最後, 同樣是使用 CSS 語法, 更方便讓讀者迅速的找到所需的資料! 這樣就大功告成以上是我們貪吃夢之隊在網頁上的呈現方式 38

5 CONTENTS

4 3 22 24 27 30 33 35 35 5 CONTENTS 6 7 CONTENTS 8 9 CONTENTS 10 11 CONTENTS 12 13 CONTENTS 14 15 CONTENTS 16 17 CONTENTS 18 19 CONTENTS 20 21 CONTENTS 歐西甜品樣式多變口感較為豐富無論從食材到技巧以至口感氣味藝術性的講究等都顯得極端