篇名 : 台灣的茶葉發展 作者 : 涂瑩瑛 私立曉明女中 高二丙班林姝函 私立曉明女中 高二丙班蘇小慈 私立曉明女中 高二丙班 指導老師 : 劉上君
壹 前言 台灣的茶葉 自古代起, 中國人的生活便脫離不了 茶 字 古代的文人雅士在修身養性之際, 茶是最佳良伴 而在東亞地區, 台灣出產的茶葉可謂上等品, 正因為台灣海島形的氣候促成高山多雲多霧多濕氣, 這又是茶葉生長的極佳環境 台灣阿里山茶和大禹嶺茶就是舉世聞名的例子 而在寒假期間剛好也造訪了鹿谷, 它是中台灣的茶葉生產地, 進了店家參觀以後, 發現原來茶葉並不如想像中的淺顯易懂, 而其中更存在著許多奧妙 淺談台灣茶葉, 便成了我們科展的主題 貳 正文 茶樹生長的兩大要素 一 氣候因子 1 光照 茶樹的原產地在茂密的森林深處, 具有耐陰的特性, 因此不需要太高的高照強度 當光照強 度超出一定範圍時, 茶樹的光合作用不升反降 ( 註一 ) 而且紫外線雖然對茶樹的生長有抑 制作用, 但卻有利於茶樹芳香物質的形成 2 水分 茶樹主要生長在濕潤地區 長期乾旱缺水或年雨量少於 1500 公釐的區域, 多不適合茶樹的栽 種 其次, 在茶樹生長的活躍期, 空氣中的相對溼度一般以 80 % ~90 %為最佳 ( 註二 ) 3 溫度 茶處生長的階段, 有三個溫度界限, 即最低溫度 最高溫度和最適溫度 最適溫度在 20 ~30 之間, 以台灣來說, 便是從清明 ( 即四月上旬 ) 至冬至之前都是適合的季節 ( 註三 ) 此溫度下的茶樹, 生長發育都呈現最佳的狀態 相反地, 在最低溫度或最高溫度時會停止生長 ; 而如果低於最低溫或高於最高溫時, 茶樹枝條會局部乾燥甚至整枝死亡 4 其他氣候因子 其他如冰 雹 霜 雪 颱風 季風 焚風等對茶樹的生長也有很大的影響 例如 : 夏季的 焚風會使空氣中的相對溼度下降, 加速葉面及土壤中的水分蒸發 ; 在冬季或初春來臨時, 茶 樹的嫩枝可能會因溫度驟降而停止生長, 甚至遭受寒害 二 土壤因子 1
1 土層 台灣的茶葉 茶樹所需的養分及水分,95 %是來自土壤, 就現代農業科技的觀點, 適宜種植茶樹的土壤條 件應有 : 有效土層達 1 公尺以上, 孔隙率大, 通氣性佳, 透水性及保水利均良好, 地下水位 低於 1 公尺以下 2 酸鹼值 茶樹是好酸的作物, 最適宜的土壤酸鹼值介於 ph4.5~6.0 間 ( 註四 ) 3 鋁 茶樹是耐鋁作物 酸性土壤中富含的鋁離子對一般作物而言是毒害, 茶葉卻恰巧相反 健壯 的茶樹含鋁量可高達 1 %左右 ( 註五 ) 4 鈣 鈣是茶樹生長的必要元素之一, 不過所需的量不多 通常土壤中活性含鈣量不得超過 0.5 % ( 註六 ) 太多太少皆會抑制根系的生長 二 茶樹生長的最佳地形 1 海拔 茶樹種植以海拔 800 公尺到 1200 公尺以下為下限 ( 註七 ) 海拔過高時, 溫度降低, 生 育期長生長期縮短, 凍害嚴重, 反而對收成量及品質不利 2 坡向 茶園坡向會影響接受太陽光的輻射量和地溫的變化, 進而影響溫度 空氣與土壤中的溼度 普遍而言, 向陽坡茶樹的生長勢以冬春茶優於夏秋茶, 背陽坡茶園則夏秋茶優於冬春茶 ( 註八 ) 3 坡度 坡度大小對太陽輻射也有一定的影響 此外, 坡度陡的茶園, 土壤含水量少而沖刷力大, 不 符合環境保育, 且建園時成本高, 亦不符合經濟效益 因此在選擇地形時, 台灣地區要求在 坡度 28 以下的宜農牧地才可種茶 ( 註九 ) 且需依坡度 坡面做好水土保持工作 三 台灣茶區的分布 2
台灣的茶葉 台灣茶園約有三分之一分布在第四紀的洪積層上, 大部分為紅土台地, 土層深厚, 土質黏重,pH 值 4.0~4.8; 海拔約 10 至 500 公尺之間 ( 註十 ), 此區地力不佳, 茶葉品質屬中低 分布自觀音山南麓 三芝 淡水 林口 坪頂台地, 經龍潭鄉銅鑼圈 三洽水台地, 再過新竹金山台地, 直達苗栗縣頭屋 三義等地 此外的三分之二茶園則位於第三紀層的傾斜山坡地, 海拔自 300 公尺至 2000 公尺餘皆有分布 ( 註十一 ) 其開墾過的表土多呈黃褐色, 土壤酸鹼值在 ph4.5~5.5 間, 土層深淺不一, 但質地鬆軟, 有機質含量高 ( 註十二 ), 為台灣近期蓬勃發展的產區, 被譽為世界烏龍茶產製中心 此區沿中央山脈山麓, 北自基隆海山, 大溪等山地, 經新竹縣竹東 峨眉 北埔至苗栗頭屋 民國 60 年代後逐漸往中南部山區開發, 包括南投縣仁愛 水里 信義 鹿谷 竹山, 雲林縣的古坑 草嶺, 往南到嘉義縣竹崎 梅山 阿里山 近年來在台中縣梨山和高雄縣桃源一帶也有少量栽種 而東部則有花東縱谷區的丘陵台地 圖一 : 台灣茶區分布圖 ( 圖片資料來源 : 行政院農委會茶業改良場 (2003) 台灣的茶葉 台北縣新店市 : 遠足文化 ) 四 茶的分類 茶的分類有多種分法, 可以以產茶季節區分或以高山茶與平地茶之差別分類, 在這裡簡單敘 述較常見的分類法, 也就是以其發酵程度來區分成六類 : 3
台灣的茶葉 圖二 : 茶的分類 ( 圖片資料來源 : 行政院農委會茶業改良場 (2003) 台灣的茶葉 台北縣新店市 : 遠足文化 ) 1 不發酵茶 因其製作過程不經發酵 ( 發酵度爲零 ), 代表為綠茶 2 微發酵茶 發酵度爲 10-20%, 製作過程不炒不揉, 只萎凋 ( 替茶葉脫水 ) 及曬乾, 以致茶葉上的白茸毛 完整地保留而成 ( 註十三 ) 代表為白茶 3 輕發酵茶 發酵度爲 20-30%, 不同點是在揉捻之後需悶黃, 而悶黃的用途爲利用高溫高濕使茶做非霉性 氧化 以黃茶為代表 4 半發酵茶 發酵度爲 30-60%, 其葉片成綠葉紅鑲邊, 綠葉是未發酵部份, 而紅鑲邊則表示已發酵 以青 茶為代表 5 後發酵茶 4
台灣的茶葉 發酵度爲 100%, 相異點在其使用渥推此步驟, 即是利用溫度濕度使其產生化學變化 以 中庸性溫的普洱茶最有名 ( 註十四 ) 6 發酵茶 發酵度爲 80-90%, 以紅茶為代表, 下文會更進一步詳述 五 茶的種類 每當雨穀時分, 正是台灣茶園生產春茶的時後 茶是山茶科的常綠灌木, 亞洲南部有高溫多雨的特性而成為茶葉的故鄉 台灣生產的茶葉有很多種類, 文山 石門和龍潭的包種茶 三峽龍井茶 木柵鐵觀音 關西紅茶 凍頂烏龍茶 玉山高山烏龍等, 都是台灣相當著名的茶葉 在這裡挑出較為普遍的紅茶 綠茶 大禹嶺高山茶及烏龍茶作概略的介紹 1 綠茶 綠茶是中國最早發現的茶類 綠茶又名不發酵茶, 茶色屬於綠中帶點黃, 產量最高, 花色品種之多居世界首位 綠茶製作歷史悠久, 一向以香高 味醇 形美 耐沖泡, 而深受國內外消費者讚賞 現在全國綠茶生產遍及各省產區, 每年出口數萬噸, 佔世界綠茶市場的 70% 左右 ( 註十五 ) 2 紅茶 紅茶的茶葉不經殺青工序, 且經握紅發酵而形成紅葉紅湯, 稱為紅茶 ( 註十六 ) 紅茶生 產以過程不同, 基本上分為二大類, 即功夫紅茶 ( 條狀茶 ) 和碎紅茶 ( 分級紅茶 ) 3 大禹嶺高山茶 可稱為台灣茶中最高等級的茶 大禹嶺茶區處於海拔 2500 公尺附近, 冬季溫度常在 0 度以下, 年平均溫度也不超過 20 度, 此還境下使得茶葉生長緩慢, 一年只有春尾及秋末兩季各採收一次 因其晝夜溫差大, 土壤含有豐富有機質, 及葉片厚 果膠質濃 山氣重 喉韻強等特性, 使其口感相當醇厚 ( 註十七 ) 故價格也不便宜 4 東方美人茶 東方美人茶又稱香檳烏龍茶 白毫烏龍茶或椪風茶 ( 膨風茶 ) 其名稱由來相傳是早年茶葉外銷至英國時, 英國女皇驚豔其特殊的風味, 又因來自東方, 因此賜名為東方美人茶 它最特別之處是要經由小綠葉蟬叮咬而成, 侵害愈嚴重, 茶的品質愈好 因小綠葉蟬可吸食茶菁裡的養份, 使茶葉的發育受阻, 讓葉緣呈褐色最後脫落, 所產茶葉才有特殊的芳香 ( 註十八 ) 此項特殊的做法也成為它品質的關鍵, 正統的東方美人茶是不能使用農藥的 5
六 台灣茶葉發展史 台灣的茶葉 早在大陸的茶樹引進台灣時, 台灣本來就有茶樹, 只不過是尚未馴化的品種, 不具有經濟價 值 所以這些野生茶樹與今日在台灣種植的茶樹並無關聯 之後閩粵地區的漢人將茶葉帶來 台灣種植, 使台灣茶葉蓬勃發展 下表是將茶樹在台灣的發展大略介紹 : 清朝時期 1860 開港通商前 台灣生產的茶葉只能運到廈門 福州等地, 精緻後再轉賣 1860 開港通商後 滬尾 ( 今淡水 ) 成為通商口岸, 使台灣茶葉打入國際市場 1864 英商約翰 杜德在淡水開設寶順洋行, 在艋舺 ( 今萬華 ) 首建精緻茶廠 此是台灣精緻烏龍茶之始 1865~1880 年間, 台灣烏龍茶是台灣的出口大宗 日治時期 光復後 1895 馬關條約簽訂 1898 兒玉源太郎擔任胎灣總督後, 台灣茶葉便有專門的後研發機構及人才培訓等訓練中心 在市場行銷方面, 也採行企業管理等方法 自此台灣茶葉邁入現代化的經營規模 1947 國民正府接收日治時期的企業會社 1948 年引進大陸師父試作炒菁綠茶, 之後加以推廣到各地, 加上戰爭後大環境蕭條, 使台灣綠茶趁勢而起 1961~1981 年以後, 綠茶始終居於台灣外銷茶的首位 1953~1960, 輕工業在農復會補助下, 購入不少機器設備, 同時也繼續從事出口替代時期茶葉改良 1958 年配合經濟建設計畫, 設立最早的綜合技術示範區 1960~1972 出口工業 1961 茶葉改進委員會成立, 負責產 製 銷一體的外銷時期系統, 帶動台灣茶葉 這段台灣農業配合工業發展的過程, 除了政策有效實行, 也加上美金的援助, 使茶葉發展順利 1974~1984 外銷轉內由於成本增加, 及台灣國民所得逐漸增加, 茶葉順勢轉銷的關鍵期為內需產業 加入 WTO~ 今之後因罐裝飲料茶的需求劇增, 茶的進口量直線上升, 而外銷情況則每況愈下, 尤其之後又面臨加入 WTO 的困境, 台灣茶葉勢必要轉型 80 年代後, 養生風氣興起, 注重保健及環保的產品陸續出現, 台灣的茶葉也因應市場需求轉型, 相信日後能重回外銷茶的寶座 綜觀台灣茶葉整體的發展, 主要是在日治時期之後才逐漸有現代化的技術及設施, 而在國民政府遷台之後, 因為政策實施得當及戰後美援, 使初期台灣茶葉還能維持一定的水平 然而, 因大陸茶葉的興起, 及加入 WTO, 迫使政府需面對長久以來的弊病, 像是設備老舊 品管不 6
台灣的茶葉 佳等, 之後便有一系列的方案讓茶農轉型, 目前雖無法達到往日一樣水準, 已略具成效了 七 茶的經濟效 1 茶葉的運銷 A 台灣茶葉目前的運銷方式為 : B 茶農以自設的中小型茶廠, 製茶後直接賣給顧客及茶行 ( 約 80 % ) C 由農會 合作社及產銷班辦理分級包裝銷售 ( 約 20 % ) D 缺乏設備及勞力的茶農, 則將所採收的茶菁販售給鄰近的茶廠或茶作戶 (15 % ) E 精製茶廠收購初製茶予以精製倂堆後, 售給專業性的茶行 飲料商及外銷 ( 約 20 % ) 2 運銷通路 粗製茶廠 精製茶廠 外銷 茶農 飲料製造廠 茶菁 中小型茶廠 農會茶葉合作社 茶行 茶莊 零售商 國內消費者 圖三 : 茶的運銷通路 ( 圖片資料來源 : 行政院農委會茶業改良場 (2003) 台灣的茶葉 台北縣新店市 : 遠足文化 ) 3 茶葉行銷商 A 茶莊 茶行 傳統獨資經營的茶莊茶行, 近年來雖面對各種新興通路的競爭, 但固定客源長期建立起的口碑與信譽, 是大型量飯店短期內無法取代, 也是它仍能普遍存在於台灣的原因 但由於產區各地的茶行價格不一, 消費者易對價格產生困惑 7
B 茶葉連鎖店 台灣的茶葉 茶葉連鎖店在台發展已有多時 標示清楚且多樣的價格, 專業 有人情味的行銷人員, 以及 舒適的購物環境, 使它成為茶葉銷售通路的新趨勢 較具規模的如 天仁茗茶 C 超市超商 量飯店 便利商店 超市等也可以買到簡便的茶葉, 雖然其種類及品質不及專業性的茶行, 但便利性的突破也算是茶葉銷售的新變革 D 網購 隨著交通及資訊的便利, 部分茶農及農會也開始利用電子商務網路和宅即便服務, 配送當季 最新鮮的茶葉 4 茶葉的包裝 整體而言, 台灣茶葉現行的包裝皆已趨向鋁箔積層袋真空或充氮包裝 為促使茶葉品質均一化及價格合理化, 自民國 80 年起, 台灣省政府即積極輔導以鄉鎮為單位, 實施嚴格的分級包裝以促銷茶葉, 此種分級包裝的方式極受消費者的肯定 近年來, 各鄉鎮市農會正大力推廣 企業識別體系 (Corporate Identity System, CIS) 這種茶葉產品的包裝 標識 (logo) 及其行銷展示均經過特別規劃設計 ( 註十九 ), 由於形象明確而良好, 著實吸引許多消費者的購買 八 台灣的茶葉行銷 1 茶葉消費演變 自民國 64 年起, 省農林廳便積極透過各種傳播媒體, 鼓勵飲茶, 因此內銷茶逐年增加 民國 78 年, 台灣罐裝茶飲料逐漸興起, 雖一度面臨衰退, 但民國 91 年的銷售量仍位居第一, 銷售額高達 135 億元 茶包方面, 由於沖泡快速簡單, 符合現代人的生活步調, 因此需求量急速成長 而近代科學證實, 茶葉擁有營養機能 嗜好機能及生理調節機能, 故以茶葉為基才或配料, 開發茶葉多元化產品, 可迎合現代人的飲食觀念 ; 又要符合消費者的口味需求, 推出如蜜香綠茶 有機茶 蓮花茶等受消費者喜好的茶, 才能擁有穩定的市場 2 台灣茶葉 V.S. 國際市場 雖然台灣目前高價位茶的國外訂單不少, 但貿易商卻難以找到適當的茶可供長期外銷, 主要原因有四 : 台灣個別茶農的產量太少 ; 各家茶農的產品品質不一致 ; 歐美先進國家的茶葉消費者以 茶 為天然保健食品, 因此嚴格要求準有機或有機的茶葉 ( 註二十 ); 生產成本過 8
高, 不具競爭力 台灣的茶葉 根據民國 91 年統計資料顯示, 茶葉進出口數量的比為 6 比 1, 但台灣茶葉的平均出口單位價格約為進口茶葉的 6 倍 ( 註二十一 ), 顯示高品質的台灣茶葉是對抗加入 WTO 後進口茶衝擊的最大利器 同時也證明, 茶葉售價已跳脫成本競爭模式, 傳統 物美價廉 的行銷觀念, 並非茶業的最佳出路, 惡性的價格戰只會壓縮企業自身的發展空間, 挫傷茶農生產的意願性, 對市場無濟於事 隨著加入 WTO, 生產上, 以發展 永續茶 或 有機茶 為共同的目標 行銷方面, 積極地開發及推廣茶葉的多元化產品, 促進消費者多樣的選擇 ; 創造出屬於自己的品牌, 創造品牌魅力及提升品牌文化, 便是創造商品的附加價值 ; 加強拓展海外市場, 特別是歐美國家 日本及中國 ; 善用資訊科技如電子商務, 是項低成本且超越時空的行銷利器 參 結論 過去台灣曾是出口茶葉的大宗, 例如我們的鐵觀音 包種茶等, 都曾經在茶葉市場有舉足輕 重的地位, 但幾何時, 我們的市場逐漸萎縮, 原本獨占的大餅正被一步步的併吞 無論從地理環境或後天栽培, 台灣都擁有相當好的條件發展茶葉, 它曾經為我們帶來龐大的 收益, 但自從加入 WTO, 大陸的茶葉傾銷來台, 因為量多便宜, 給我們帶來相當大的衝擊, 雖然比起大陸, 我們的品質較好, 但也因為付出的成本較高, 所以無法獲益 但近幾年, 經過茶農, 茶商及地方政府的配合, 轉型略見成效 : 利用地方特色, 開放茶葉工廠讓民眾進來參觀, 尤其向茶葉這種繁複的工作, 即使有機器代勞, 但許多茶農為維持高品質, 還是會用人力操作 以及將茶葉生活化, 讓一般民眾不會以為喝茶就是老年人的嗜好, 能找回年輕的飲茶人口, 如茶餐 DIY 茶畫 製茶體驗等, 皆有利茶葉消費的提升 儘管目前台灣的茶葉面臨著一些困境, 但還是可以逆向操作尋求突破 尤其最近養生 環保等概念相當流行, 市面上的 有機茶 賣的都相當好, 甚至也有 永續茶 等名詞出現, 兩者最大的差別就是有機茶完全不用化學肥料 化學農藥及除草劑 茶在台灣算是永續生產性較高的作物, 若政府能加強管理, 為國人安全把關, 國內也能將茶葉生產價格壓低, 使其成為具有消費潛力的農產品 肆 引註資料 註一 行政院農委會茶業改良場 (2003) 台灣的茶葉 台北縣新店市 : 遠足文化 註二 同註一 註三 同註一 9
台灣的茶葉 註四 同註一 註五 同註一 註六 同註一 註七 同註一 註八 同註一 註九 同註一 註十 同註一 註十一 茶的種類 2009.3.6 取自 http://www.teahorse.org.hk/big5/teahorse/tea03.htm# 註十二 烏龍茶製造過程 2009.3.6 取自 http://www.teapot.com.tw/tea/tea_right_9.html 註十三 茶類 2009.3.13 取自 http://www.niceshop.com.hk/tea/green2tea.htm 註十四 同註十三 註十五 同註十三 註十六 東方美人茶 2009.3.6 取自 http://www.pinglintea.com.tw/formosaoolong.htm 註十七 同註一 註十八 同註一 註十九 同註一 註二十 同註一 註二十一 同註一 10