投稿類別 : 觀光餐飲類 篇名 : 就是愛吃 台灣人的零食瘋 以洋芋片為例 作者 : 黃柏翰 國立羅東高工 資訊科二年甲班 黃裕峰 國立羅東高工 資訊科二年甲班 黃釋賢 國立羅東高工 資訊科二年甲班 指導老師 : 林建明老師
壹 前言 就是愛吃 台灣人的零食瘋 以洋芋片為例 在這科技蓬勃發展的現代, 人們對 零食 也越來越重視, 尤其是對年輕族群的我們來說, 家家戶戶幾乎都少不了一包包的零食 零食, 和我們的生活幾乎是形影不離, 一天一包, 甚至更多 所以, 業者抓緊了機會, 小至便利商店 ; 大至連鎖量販店都有在出售 零食的發展更是日新月異, 其中又以洋芋片為主 所以洋芋片為什麼會讓人垂涎三尺? 吃太多又會引發哪些副作用? 為什麼大家都會對他愛不釋手呢? 一 研究動機 為了了解 剖析人們對於洋芋片的成癮, 是否能得以控制? 亦或是像菸癮一樣 一發不可收拾 人們付出龐大的金額花費在洋芋片上面, 有人甚至把它當作三餐來食用, 而其對健康帶來的影響卻無人知曉 ( 或說是很少人知曉 ), 若沒有人去探究, 將會造成我們的一種損失 二 研究目的隨著時代的演進, 洋芋片的種類也推陳出新, 逐漸在零食界上獨霸一方, 因此這次的主題就是要深入探討洋芋片的發展和受歡迎的原因, 同時也探討洋芋片對我們生活所帶來的影響 三 研究架構 確認研究主題 目的 擬定論文大綱 蒐集資料 確認目前狀況並提出意見 採納意見進行更改 設計問卷 調查與分析問卷 結 論 1
貳 正文 就是愛吃 台灣人的零食瘋 以洋芋片為例 一 洋芋片的由來 183 年 8 月 24 日,George Crum 在美國紐約的度假勝地 Saratoga Springs, New York 當廚師 那裡的月亮湖餐廳 (Moon Lake Lodge) 提供法式炸馬鈴薯, 而喬治則按照標準的法國尺寸製作薯條 此食品於 17 世紀風靡法國, 那時湯瑪斯傑佛遜是美國駐法大使, 他非常喜歡吃薯條 於是就把製作方法帶到美國, 並在蒙蒂塞洛 (Monticello) 把炸薯條當作一道正式的菜餚招待客人 一天, 在月亮湖旅館, 一個顧客認為廚師喬治做的炸薯條太厚, 因此拒絕付賬 於是喬治又做了一些薄一點的, 但同樣不能讓他滿意, 他謾罵著並將洋芋片退回 被激怒的喬治決定教訓這位客人, 他把薯條做得非常薄, 以致於炸起來非常的脆, 讓叉子插不起來 然而, 這並沒有達到他的預期目的, 那位客人反而非常喜歡這種淺黃色 像紙一樣薄的薯片 其他客人看到了, 也要求喬治為他們做這種薯片 從此, 菜單上出現了薩拉托加薯片, 並成為特色食品 1920 年發明了馬鈴薯削皮機, 促使了薯片的流行 一名推銷員赫爾曼 雷 (Herman Lay), 他帶著機器四處叫賣, 也因為他, 讓薯片瞬間發展到整個美洲, 之後更讓這股風潮蔓延 到世界各地 ( 註一 ) 二 洋芋片的衍生做法 洋芋片豆腐沙拉 ( 註二 ) ( 一 ) 所需材料 圖一 材料萵苣 Lettuce 洋芋片 Potato chips 豆腐 Tufu(silk) 番茄 Tomatoes 海苔 Wasabi 美奶滋醬 QP 美奶滋 Mayonnaise 味淋 Mirin 山葵 Wasabi 海苔粉 Seaweed powder ( 二 ) 製作方法 數量適量適量適量適量依個人需求 2 大匙 2 小匙 1/2 小匙 1 小匙 2
就是愛吃 台灣人的零食瘋 以洋芋片為例 1. 先預備上述材料 2. 將洗好的萵苣 洋芋片和整塊的豆腐一同加入碗裡 3. 用湯匙開始攪拌, 一邊拌一邊切豆腐裝盤 4. 接著一道美味的佳餚就誕生了 三 洋芋片對健康的影響 ( 一 ) 優點 1. 根據研究, 攝取適量的碳水化合物, 能觸發大腦產生 血清素, 它能有效的控制 食慾, 也是天然的抗憂鬱劑, 能恢復好心情 2. 餐前食用適量的碳水化合物零食, 能提升血清素濃度, 也能有效控制食慾 減少 嘴饞, 且可以避免心情不佳時的暴飲暴食 3. 有許多學者在探討食物與內分泌 ( 胰島素 血糖 血清素等 ) 的關係 他們認為人體 內分泌的調節是無法抗拒的, 例如血糖低心情就不好, 吃下一些洋芋片就能恢復 元氣 ( 註三 ) ( 二 ) 缺點 1. 零食過量會增加身體負擔 : 超過六成五 (6.7%) 的孩子經常吃零食 ( 尤其是洋芋片 ), 洋芋片雖然好吃, 但都是屬於高熱量 高鹽及高糖的 三高 零食 此外, 孩子還會吃含有過量 反式脂肪 和 食品添加物 的零食, 孩子如果長期食用過量的零食, 對健康有很大的影響, 實在令人擔憂!( 註四 ) 2. 業者標示不明確隱藏危機 : 以反式脂肪為例, 衛生署規定含量不超過 0.3g 就可以 標示為 0, 所以讓家長會誤以為標示 0 就代表不含反式脂肪 可以讓孩子吃, 甚至造成食用過量而不自覺 ( 註五 ) 3. 家長推波助瀾養成孩子壞習慣 : 超過七成 (70.2%) 孩子表示, 爸爸媽媽最常買零食 給他們吃, 家中大人經常會過於溺愛小孩而常買零食放在家裡, 也因為如此才讓 孩子在不知不覺之間, 養成愛吃零食的習慣 ( 註六 ) 3
就是愛吃 台灣人的零食瘋 以洋芋片為例 4. 洋芋片是屬於基因改造食品, 若過量的食用將有可能致癌. 洋芋片有著非常高的油脂, 吃一片幾乎等於吃一匙的油 ; 試著將它用打火機燒看, 竟然燃起了火焰! 而且下面還冒著油水 所以下次吃洋芋片時, 想起這個畫面, 或許就不會過度上癮了! 四 洋芋片常見的種類與成分 ( 一 ) 洋芋片常見的種類 依據 pollster 線上調查的名次依序排列 ( 註七 ) 表一 品牌熱量 ( 每 0g) 種類 樂事 品客 卡迪那 約 280 大卡 約 281 大卡 約 420 大卡 樂事九州岩燒海苔洋芋片 樂事海鮮總匯洋芋片等品客冬季限定乳酪起司洋芋片 品客蜂蜜芥末洋芋片等卡迪那牛排口味洋芋片 卡迪那厚切鹽味等 波的多約 210 大卡波的多蚵仔煎洋芋片 波的多真魷味等 分析 : 波的多是熱量最低的品牌, 但是其銷售量卻是最少的, 由此可知, 顧客是把 味道 擺在第一位 ; 品客則與樂事的熱量接近, 推測他們的內容物應該也是大同小異, 所以這兩種品牌也是現在最受歡迎的 ; 而卡迪那的熱量為 4 種品牌之冠, 推測它是採取精緻化路線, 但是銷售量卻不及樂事和品客 ( 二 ) 洋芋片成分 依據上述的研究結果, 我們分別蒐集了市面上的洋芋片進行實際的成份分析 : 表二洋芋片內容物 品牌樂事品客卡迪那波的多 4
就是愛吃 台灣人的零食瘋 以洋芋片為例 內容物 本包裝總含量 0 公克 140 公克 0 公克 24 公克 每一份含量 2 公克 3 公克 0 公克 30 公克 本包裝含有 2份 4份 1份 0.8 份 熱量 140 大卡 179 大卡 271 大卡 166. 大卡 蛋白質 1.1 公克 1 公克 4.1 公克 2 公克 脂肪 9 公克 11 公克 16.4 公克 10. 公克 飽和脂肪 4. 公克 4.2 公克 6.8 公克 4.2 公克 反式脂肪 0 公克 0 公克 0 公克 0 公克 碳水化合物 13.6 公克 18 公克 26.7 公克 16 公克 鈉 147 毫克 224 毫克 216 毫克 197 毫克 各品牌圖片範例 分析 1.0g 的洋芋片熱量竟高達 280 大卡 而 0g 白飯的熱量約是 74 大卡 一包洋 芋片的熱量竟是 0g 白飯的 4 倍 可見洋芋片的熱量是多麼的高 2.洋芋片的脂肪為 9.0g 而白飯為 0.2g 一包洋芋片的粗脂肪竟是一碗白飯的 4 倍 3.由此可知 洋芋片所有的高熱量 高鹽及高糖物質都遠遠超過白飯 是非常不 健康的食品 或稱之為垃圾食品 (三)國人心中洋芋片的第一品牌 針對波仕特線上市調網(註八)1~6 歲會員進 行問卷調查 回收有效樣本為 7,818 份 調查 時間為 2009/09/18~2009/09/21 在 9%的信 心水準下 正負誤差為 1.11% 執行方式是波 仕特線上市調網(Pollster Online Survey)透過 網站市調平台 針對會員進行抽樣調查得知國 人心中洋芋片的第一品牌如右圖
就是愛吃 台灣人的零食瘋 以洋芋片為例 圖一 從上述圖表歸那出以下論點 : 1. 樂事 (43.98%): 樂事之所以會最受消費者歡迎是因為其口味多元, 除了原有的原味 海苔 起司 雞汁..., 更推出新的口味, 如 : 清新萊姆 辣烤魷魚 炭烤肋排... 不僅如此, 樂事靠著知名藝人和大量的廣告吸引消費者, 更有國際知名品牌做為強力後盾, 所以才能在台灣擁有最龐大的市場 ( 註九 ) 2. 品客 (2.3%): 品客在台灣洋芋片市場擁有悠久的歷史, 特殊的包裝設計及口味 是其最大優勢, 但廣告偏少使其消費者支持率不及樂事 3. 卡迪那 (17.81%): 其支持率僅次於樂事和品客, 是台灣洋芋片市場的第三把交椅 與品客的支持率也相去不遠 4. 波的多 (7.37%) 和卡辣姆久 (.31%): 這兩種品牌雖是後起之秀, 但也在台灣洋芋 片市場佔有一席之地 ( 四 ) 相關書籍 超級食物 不僅介紹洋芋片對身體健康所產生的驚奇好處, 也收納了美味食譜 廚 房秘訣及採購建議, 讓超級食物的生活型態簡單易行, 又令人無法抗拒 五 問卷調查與分析 由上述資料可知, 人們為了省錢 解饞, 以及父母的影響造成他們隨手一包的習慣, 最後習慣成自然 以下由我們製作 0 份問卷並於校內發佈供同學填寫, 製作圖表來 作分析與探討 1. 您的性別是? 6
就是愛吃 台灣人的零食瘋 以洋芋片為例表三男女比例 78 80 性別 人數 ( 人 ) 百分比 (%) 男 39 78 60 39 40 22 20 11 0 人數 ( 人 ) 百分比 (%) 男 女 女 11 22 圖二 分析 : 由於本校以男性居多, 故本次研究的對象大多數都是男性, 所以比例才差異的如此懸 殊 2. 您的年齡是? 表四年齡層 年齡 ( 歲 ) 男性 ( 人 ) 女性 ( 人 ) 總數 ( 人 ) 11 以下 4 0 4 11~18 30 11 41 0 40 30 20 10 0 41 30 11 4 4 0 0 男性 ( 人 ) 女性 ( 人 ) 總數 ( 人 ) 11 以下 11~18 18 以上 18 以上 0 分析 : 由於本校是高級中學, 故年齡層大多都分布在 11~18 歲 圖三 3. 您常吃的種類是? 表五常吃洋芋片種類 性別種類 男性 ( 人 ) 女性 ( 人 ) 樂事 18 7 品客 8 3 卡迪那 9 0 波的多 1 0 18 16 14 12 10 8 6 4 2 0 18 8 9 7 3 3 1 0 0 1 男性 ( 人 ) 女性 ( 人 ) 樂事品客卡迪納波的多其他 其他 3 1 圖四 分析 : 因為樂事是台灣洋芋片市場的龍頭, 再台灣盤據一方, 所以樂事的銷售量才能領先群 雄 4. 您平均一天吃幾包? 7
表六一天平均吃洋芋片包數 性別包數 男性 ( 人 ) 女性 ( 人 ) 不到 1 包 ( 人 ) 13 7 1~3 包 ( 人 ) 21 3 就是愛吃 台灣人的零食瘋 以洋芋片為例 2 21 20 1 13 10 7 3 1 0 男性 ( 人 ) 女性 ( 人 ) 不到 1 包 ( 人 ) 1~3 包 ( 人 ) 3 包以上 ( 人 ) 3 包以上 ( 人 ) 1 圖五分析 : 由上面 4 張表調查可知, 男性平均每天吃洋芋片的量都集中在 1~3 包, 而且集中在年輕族群, 所以洋芋片對男性的年輕族群影響甚大 而男性與女性的食量不同, 故女性平均一天吃的包數不到一包的人數居多. 您買或吃洋芋片的動機? 表七買或吃洋芋片的動機 性別動機 男性 ( 人 ) 女性 ( 人 ) 解饞 23 解餓 1 隨手就吃 3 1 買來存放 4 2 2 20 1 10 0 23 3 4 4 1 1 2 2 男性 ( 人 ) 女性 ( 人 ) 解饞解餓隨手就吃買來存放口味新奇 口味新奇 4 2 圖六分析 : 由上表可知, 不論男性或是女性, 買洋芋片大多是為了解饞, 只有極少部分是為了解餓 還有人是隨手買來吃, 邊看電視 ( 玩電腦 ) 邊吃, 這樣不僅會不知不覺的使體重直線飆升, 造成肥胖 ; 長期累積下來還會造成一些慢性病 心血管疾病 參 結論 一 研究結果 不論是大人小孩 男孩女孩, 他們心中第一名的洋芋片品牌都是樂事, 而緊接在後的是品客, 接下來分別是卡迪納 波的多 樂事一直都是台灣洋芋片市場的指標性品牌, 所以不論是誰都愛吃 ; 品客在台灣洋芋片市場有著最悠久的歷史, 所以銷售量和樂事雖有一段差距, 但也不遑多讓 而最喜愛洋芋片的年層主要是分布在 11~18 歲, 由此可知洋芋片對年輕人有著不可或缺的影響力 8
二 研究心得 就是愛吃 台灣人的零食瘋 以洋芋片為例 這次對洋芋片的研究讓我們了解到 : 洋芋片對人們的魅力 宛如絕代佳人, 傾國傾城 小小一片洋芋片竟然有這麼大的威力, 讓人們愛不釋手 欲求不滿, 甚至有人把洋芋片當成主食, 進而取代白米飯 也因為這次主題的研究, 讓我們知道洋芋片對人體的優缺點 心情不好時, 吃一些洋芋片就能恢復元氣及好心情 且可以避免心情不佳時的暴飲暴食 ; 但是如果食用過量的洋芋片卻可能引發心血管方面的疾病, 嚴重一點甚至會導致中風 心臟病 也因為本次的研究, 讓我們明白洋芋片對健康有多嚴重的影響! 洋芋片不僅是高熱量 高鹽及高糖 ( 所謂的三高零食 ) 的零食, 且吃一片洋芋片竟然等於吃ㄧ匙的油, 所以非必要時盡量不要以洋芋片為主食 期望大家能更注重這個嚴重影響健康的問題, 如此才能吃的開心 活的健康 擺脫肥胖的糾纏與束縛 肆 引註資料 註一 洋芋片的由來典故 檢索日期 2010 年 10 月 08 日, http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1608022309686 註二 趙婉珍 (2008) 閃閃發亮的食物 臺北市: 高寶出版社 註三 兒童福利聯盟 : 洋芋片 油 夠恐怖 零食過量, 有害健康 檢索日期 2010 年 10 月 12 日,http://blog.yam.com/cwlf/article/22679799 註四 兒童福利聯盟 : 洋芋片 油 夠恐怖 零食過量, 有害健康 檢索日期 2010 年 10 月 12 日,http://blog.yam.com/cwlf/article/22679799 註五 兒童福利聯盟 : 洋芋片 油 夠恐怖 零食過量, 有害健康 檢索日期 2010 年 10 月 12 日,http://blog.yam.com/cwlf/article/22679799 註六 兒童福利聯盟 : 洋芋片 油 夠恐怖 零食過量, 有害健康 檢索日期 2010 年 10 月 12 日,http://blog.yam.com/cwlf/article/22679799 註七 2009 第四季洋芋片品牌大調查, 口味推陳出新最能抓住消費者的心 檢索日期 2010 年 10 月 17 日, http://www.enews.com.tw/news_view.aspx?id=inf_information000001021 註八 Pollster 波仕特線上調查網 檢索日期 2010 年 10 月 19 日,http://www.pollster.com.tw 註九 2009 第四季洋芋片品牌大調查, 口味推陳出新最能抓住消費者的心 檢索日期 2010 年 10 月 17 日, http://www.enews.com.tw/news_view.aspx?id=inf_information000001021 註十 項慧齡 (2004) 超級食物 台北市: 天下雜誌出版社 9