中国酒店行业现状 发展趋势及对高职人才 的需求分析报告
目 录 一 中国酒店行业现状分析...3 一 中国酒店行业供给与需求分析...3 1 酒店行业供给规模分析... 3 2 酒店行业供给结构分析... 3 3 酒店行业需求规模分析... 4 4 酒店行业需求结构分析... 4 二 中国酒店行业经营现状分析... 5 1 星级酒店总体营业收入分析...5 2 不同星级酒店经营指标分析...6 3 不同地区酒店经营情况分析...7 三 中国连锁酒店行业市场运营分析...7 1 连锁酒店整体市场品牌竞争...7 2 经济型连锁酒店市场运营分析...8 3 高端型连锁酒店市场运营分析...9 四 中国连锁酒店行业标杆企业经营分析... 10 1 标杆经济型连锁酒店集团分析--如家酒店集团...10 2 标杆中端型连锁酒店经营分析-维也纳酒店... 11 3 标杆高端型连锁酒店经营分析-锦江酒店... 12 二 中国酒店行业发展趋势分析...12 一 消费群体 追求个性多样化产品服务... 12 二 品牌 品牌档次市场细分出现...13 三 竞争 并购整合联盟持续升温...13 四 互联网+酒店 探索酒店行业结合新业态...14 三 中国酒店行业对高职人才的需求分析...14 一 我国酒店行业人才供给现状...14 二 我国酒店行业人才需求现状...15 三 酒店所需人才知识 能力 素质结构... 17 1 酒店人才所需的知识结构... 17 1
2 酒店人才所需的能力结构... 17 3 酒店人才所需的素质结构... 18 四 广东省酒店管理专业人才需求... 18 一 广东省旅游酒店服务行业发展现状与趋势...18 二 广东省高职院校酒店管理专业人才培养基本情况... 19 1 高职院校酒店管理专业建设概述... 19 2 广东省高职院校酒店管理专业人才培养情况... 19 3 广东省高职院校酒店管理专业人才培养发展方向...20 三 广东省酒店业发展对高职人才需求分析...20 1 高职院校人才培养体系分析...20 2 广东省酒店业发展对高职人才需求分析...21 2
一 中国酒店行业现状分析1 一 中国酒店行业供给与需求分析 1 酒店行业供给规模分析 我国酒店数量规模庞大 其中星级酒店占据绝大部分 在经过多年缓慢增长 甚至负增长后 2015 年我国星级酒店数量逆势上扬 增幅接近 10% 根据国家 旅游局发布 2016 年第一季度全国星级饭店统计公报 截至 2016 年 3 月底 国家旅游局星级饭店统计管理系统中有 12678 家星级饭店 完成填报的为 12050 家 填报率为 95.05% 数据来源 2016 年第一季度全国星级饭店统计公报 2 酒店行业供给结构分析 2016 年第一季度 共有 11037 家通过省级旅游主管部门审核 包括一星级 87 家 二星级 2342 家 三星级 5354 家 四星级 2438 家 五星级 816 家 截止 2016 年 3 月底 中国各星级酒店数量占比情况如下 1 在我国酒店业中 星级酒店占据绝大部分 且有官方统计数据 这里用我国星级酒店代为分析我国酒 店情况 3
数据来源 2016 年第一季度全国星级饭店统计公报 3 酒店行业需求规模分析 2016 年全国第一季度星级饭店平均房价为 335.05 元/间夜 平均出租率为 48.94% 每间可供出租客房收入为 163.98 元/间夜 每间客房平摊营业收入为 32149.67 元/间 表 全国星级酒店平均经营状况 项目 数值 平均房价 元/间夜 335.05 平均出租率 % 48.94 每间可供出租客房收入 元/间夜 163.98 每间客房平摊营业收入 元/间 32149.67 数据来源 2016 年第一季度全国星级饭店统计公报 4 酒店行业需求结构分析 2016 年 全国一至五星级饭店的平均出租率分别是 46.24% 47.70% 47.12% 49.26%和 52.76% 平均房价分别为 124.88 元/间夜 155.83 元/间夜 217.40 元/ 间夜 333.75 元/间夜和 635.63 元/间夜 其中 五星级酒店的需求量最大 其平 均出租率为 52.76% 四星级酒店的需求量次之 其平均出租率为 49.26% 4
表 2016 年第一季度全国星级饭店经营情况平均指标统计表 按星级分 数量 平均房价 元 平均出租率 每间可供出租客房 每间客房平摊营 家 /间夜 % 收入 元/间夜 业收入 元/间 一星级 87 124.88 46.24 57.75 9164.70 二星级 2342 155.83 47.70 74.33 16668.64 三星级 5354 217.40 47.12 102.43 20474.19 四星级 2438 333.75 49.26 164.40 33038.86 五星级 816 635.63 52.76 335.37 63337.01 数据来源 2016 年第一季度全国星级饭店统计公报 二 中国酒店行业经营现状分析 1 星级酒店总体营业收入分析 2005 年以来 我国酒店业持续健康 快速发展 产出水平和经济效益出现 了不同幅度的增长 2010 年增长速度最快 达 16.8% 自 2011 年开始星级酒店 营业收入增速下滑 并于 2014 年到达谷底 2015 年全国星级酒店营业收入降幅 收窄 全年实现营业收入 2112.8 亿元 同比下降 1.80% 数据来源 前瞻网 5
2 不同星级酒店经营指标分析 2016 年一季度 全国 11037 家星级饭店营业收入合计 496.65 亿元 其中餐 饮收入为 216.06 亿元 占营业收入的 43.52% 客房收入为 212.33 亿元 占营业 收入的 42.77% 数据来源 2016 年第一季度全国星级饭店统计公报 表 2016 年第一季度全国星级饭店经营情况平均指标比较 按星级分 平均房价 平均出租率 每间可供出租客 每间客房平摊营 % % 房收入 % 业收入 % 环比 同比 环比 同比 环比 同比 环比 同比 一星级 2.82 5.70 1.54-7.24-1.96 4.40 3.02-24.05 二星级 -7.23 0.74-9.93-1.10-0.37-16.44 23.21-3.07 三星级 -7.27 6.98-12.45-1.51 5.37-18.82 2.99-21.59 四星级 -2.41 0.06-13.48-0.79-0.73-15.56-1.76-15.62 五星级 -0.66-3.07-10.07 3.57 0.39-10.66-0.12-11.96 数据来源 2016 年第一季度全国星级饭店统计公报 6
3 不同地区酒店经营情况分析 从各地区经营情况看 平均房价高于全国平均水平 335.05 元/间夜的有 8 个 省份 位居全国前 6 位的为上海 海南 北京 广东 天津和福建 其中上海最 高为 679.80 元/间夜;平均出租率高于全国平均水平 48.94%的有 16 个省份 位居 前 6 位的为海南 湖南 上海 福建 云南和湖北 其中海南最高为 64.94%;每 间可供出租客房收入高于全国平均水平 163.98 元/间夜的有 9 个省份 位居前 6 位的为上海 海南 北京 广东 福建和江苏 其中上海最高为 405.01 元/间夜; 每间客房平摊营业收入高于全国平均水平 32149.67 元/间的有 7 个省份 位居前 6 位的为上海 北京 海南 浙江 江苏和福建 其中上海最高为 77925.43 元/ 间 三 中国连锁酒店行业市场运营分析 1 连锁酒店整体市场品牌竞争 2015 中国连锁酒店品牌规模 排行榜中 2015 年中国连锁酒店高端品牌 市场占有率前十名分别为 如家酒店 7 天酒店 汉庭酒店 锦江之星 格林豪 泰 莫泰酒店 锦江酒店 维也纳 城市便捷 尚客优尚 数据来源 中国连锁酒店网 7
2015 年中国连锁酒店品牌规模 30 强 排名 品牌名称 所属集团 排名 品牌名称 所属集团 1 如家酒店 如家酒店集团 16 金陵饭店 金陵饭店集团 2 7 天酒店 铂涛酒店集团 17 都市 118 星辉盈联酒店 3 汉庭酒店 华住酒店集团 18 海友酒店 华住酒店集团 4 锦江之星 锦江国际酒店集团 19 碧桂园 凤凰碧桂园集团 5 格林豪泰 格林豪泰酒店集团 20 开元名都 开元酒店集团 6 莫泰酒店 如家酒店集团 21 华天酒店 华天酒店集团 7 锦江酒店 锦江国际酒店集团 22 易佰连锁 逸柏酒店集团 8 维也纳 维也纳酒店集团 23 世纪金源 金源酒店集团 9 城市便捷 东呈酒店集团 24 格林联盟 格林豪泰酒店集团 10 尚客优尚 客优酒店 25 驿家 365 石家庄国大酒店 11 99 旅馆连锁 玖玖旅馆 26 阳光酒店 阳光酒店集团 12 布丁酒店 杭州住友酒店 27 万达嘉华 万达集团 13 银座佳驿 银座旅游集团 28 维景国际港 中旅集团 14 全季酒店 华住酒店集团 29 金广快捷 锦江国际酒店集团 15 首旅建国 首旅集团 30 和颐酒店 如家酒店集团 数据来源 中国连锁酒店网 截止 2015 年 1 月 1 日 2 经济型连锁酒店市场运营分析 1 经济型连锁酒店市场品牌竞争 在中国连锁酒店网发布的 2015 中国经济型连锁酒店品牌规模 排行榜中 经济型酒店品牌市场占有率前十名分别为 如家快捷 7 天 汉庭 锦江之星 格林豪泰 莫泰 城市便捷 尚客优尚 99 旅馆 布丁酒店 数据来源 中国连锁酒店网 8
2 经济型连锁酒店市场盈利模式 关于经济型酒店的盈利模式 以 7 天为代表的连锁酒店主要采用直销的方式 摆脱了第三方中介的分销传统 目前大部分经济型酒店仍没有完全放弃第三方中 介 但通过第三方中介的占比被压缩在非常小的范围内 如锦江之星和如家 这 一占比均不到 5% 经济型酒店的利润主要来自入住率的提高和自身规模的扩张 3 高端型连锁酒店市场运营分析 1 高端型连锁酒店市场品牌竞争 在中国连锁酒店网发布的 2015 中国连锁酒店高端品牌规模 排行榜中 2015 年中国连锁酒店高端品牌市场占有率前十名分别为 锦江酒店 首旅建国 金陵饭店 碧桂园凤凰 开元名都 华天酒店 世纪金源 阳光酒店 万达嘉华 维景国际港酒店 数据来源 中国连锁酒店网 2 高端型连锁酒店市场盈利模式 从盈利情况来看 2011 年以来 中国高星级酒店利润总额逐年下降 2013 年出现了亏损现象 2014 年亏损额度拉大 同时 高星级酒店百元固定资产创 营业收入也出现了整体的下滑 未来 高星级酒店亟需拓宽盈利渠道 经营模式 方面需要进行必要的转型升级 9
四 中国连锁酒店行业标杆企业经营分析 1 标杆经济型连锁酒店集团分析--如家酒店集团 1 企业市场定位分析 如家酒店集团旗下各个酒店品牌的市场定位为 表 如家酒店集团市场定位分析 酒店品牌 市场定位 如家酒店 通过标准化 简洁 舒适的酒店住宿服务 使大众上午以及休闲旅游宾客收获 温馨 便捷的住宿体验 和颐酒店 注重设计细节 配套便捷高校的商务设施与恰到好处的热情款待 提供物超所 值的星级酒店住宿服务体验 让消费者在领略通体舒泰的全方位感官享受后 重塑和谐 激发活力 莫泰酒店 设计时尚 设施完善 舒适方便 焕发新颜的莫泰酒店高度契合了当代消费者 个性化的住宿需求 云上四季 酒店 以品质上午铸造为己任 致力于打造传承经典中国元素和体现滇域文化特色的 连锁型酒店 2 企业市场份额分析 2015 年 如家酒店集团旗下的如家快捷酒店在中国经济型连锁酒店市场所 占的份额是 17.26% 位居第一 集团旗下的莫泰酒店在中国经济型连锁酒店市 场所占的份额是 4.65% 位居第六 2015 年 如家快捷酒店的迈点品牌指数 MBI 维持在 380-900 之间 在中国 经济型酒店市场品牌的排名维持在第 1-6 位之间 3 企业主要品牌分析 如家酒店集团旗下拥有如家酒店 Homeinn 和颐酒店 Yitel 莫泰酒店 Motel 云上四季酒店 Fairyland 四大品牌 形成了国内最大的连锁酒店网 络体系 4 企业酒店规模分析 如家酒店集团旗下现有五个酒店品牌 和颐酒店 如家精选酒店 如家酒店 莫泰酒店和云上四季酒店 截至 2014 年 12 月 集团在中国 330 个城市共有 3000 10
家酒店投入运营 5 企业经营状况分析 2014 年 如家酒店集团实现总收入 62.71 亿元 同比增长 5.21% 毛利总额 为 12.49 亿元 较上年增长 14.1% 归属于母公司的净利润为 5.13 亿元 综合来 看 公司整体经营情况较 2013 年有所改善 表 2011-2014 年如家酒店集团利润表 单位 百万元 指标名称 2011 2012 2013 2014 总收入 3710.45 5416.32 5961.15 6271.63 毛利总额 749.79 773.32 1094.20 1248.51 净利润 351.53-26.78 196.22 513.12 2014 年 公司资产总额与负债总额均较上年有所减少 分别为 93.95 亿元和 43.4 亿元 资产负债率为 46.19% 说明公司负债规模适中 偿债能力较强 2014 年 公司经营活动产生的现金流量 投资活动产生的现金流量和筹资 活动产生的现金流量分别为 13.45 亿元 -5.06 亿元和-10.46 亿元 现金净减额为 2.07 亿元 反映出公司经营运转能力下降 2 标杆中端型连锁酒店经营分析-维也纳酒店 1 酒店规模分析 目前 维也纳酒店是中国中档商务饭店市场份额第一的品牌 其发展速度也 居于前列 是未来中档酒店的领航者 目前 维也纳已拥有六大子品牌 在全国 100 多个大中城市中拥有 500 多家 在营及在建 分店 拥有超过 5000 万注册 会员 并创下 23 年零安全事故的记录 现每年以新增 100-200 家分店速度发展 2 酒店市场占有率分析 2014 年 维也纳酒店在中国连锁酒店中端品牌市场所占的份额是 22.72% 位居第一 2015 年 维也纳酒店的迈点品牌指数 MBI 维持在 152.8-488 之间 在中国中 端酒店市场品牌的排名维持在第 1 位 3 酒店发展模式分析 11
模式创新 开创国内有限服务型饭店业态 空间拓展 由区域性集中到全国布局 扩张模式 由单一直营到直营和加盟并存 品牌拓展 由单品牌到多品牌 3 标杆高端型连锁酒店经营分析-锦江酒店 1 酒店规模分析 锦江国际酒店管理有限公司管理着全中国 124 家星级酒店 客房数超过 36000 间 足迹遍布中国 76 个省会城市 锦江国际酒店管理有限公司运营着一 系列酒店品牌 包括全新奢华的 J 品牌 面向精英商务人士的豪华五星品牌 时 尚简约四星商务品牌以及历史悠久的经典酒店等 2 酒店市场占有率分析 2014 年 锦江酒店在中国连锁酒店高端品牌市场所占的份额是 9.77% 位居 第一 2015 年 锦江酒店的迈点品牌指数 MBI 维持在 129-421 之间 在中国国内 高端酒店市场品牌的排名维持在第 1-8 位之间 二 中国酒店行业发展趋势分析 一 消费群体 追求个性多样化产品服务 消费者需求更加追求产品服务个性化与体验性 千禧一代在酒店业中已成为 发展最快的客户群 愿意为了更好的体验而支付更多钱 他们的主要关注点在于 探索 互动和体验 比如考虑千禧一代玩乐与饮食空间的个性需求 他们期望独 特而新颖的经历 这已经并将继续影响着市场的变化 随着我国同国外交流频繁 推出各类免签证 落地签证等优惠政策 国际休闲旅游已经显著增加 更多的国 际旅客正在前往中国 2015 年中国接待入境游客 1.33 亿人次 同比增长 4% 入 境游外汇收入 1175.7 亿美元 同比增长 0.6% 大量的境外游客的多元需求为酒 店产品的创新提供动力 12
二 品牌 品牌档次市场细分出现 经过连续三年星级酒店投资的降温 在 2016 年 星级及奢华或者说高端酒 店出现理性投资状态 地产商 投资公司及财团将根据企业自身发展考虑 合理 建设高端品牌酒店 尽管政策不松绑 但是国外品牌抢占中国大陆的决心并没有 更改 只是放低了身价 根据中国市场 创新部分品牌的同时推出新品牌 以保 持其原有品牌身段不放低 新品牌适应市场的需求 中端品牌从 2013 年开始兴起 2014 年得到长足发展 2015 年各家公司争抢 市场 经济品牌转型往中端发展 2016 年 中端的竞争还是处于激烈状态 但 是如此猛烈的市场攻势 终究是要让市场去甄选的 在网络透明化的今天 没有 过硬的品牌及产品优势 已经无法实现了 沉下来做产品 才是中端品牌的重要 之举 经济品牌达到临界点 在人才与集团自身的财力已经达到上限 除了过去已 经上市的几家经济品牌快速完成资本整合外 其他的几个经济品牌举步维艰 后 期的经营管理费收取无望 租金及管理成本的逐步升高 已经成了压垮经济品牌 的最后一根稻草 经济品牌未来生存更艰难 而人员招聘困难也是未来成本升高 的因素之一 三 竞争 并购整合联盟持续升温 并购整合联盟潮将继续兴起 携程 去哪儿 艺龙经过烽火硝烟 三家整合 在一起 万豪收购喜达屋成全球最大酒店集团诞生 首旅收购如家 锦江国际集 团收购法国卢浮酒店集团等 如家 锦江 铂涛 首旅四大巨头之间的纷纷合并 原来的六大金刚只剩下华住与格林豪泰两家还在自主经营 随着携程 去哪儿 艺龙三家的合并 携程未来的动向将牵扯到更多的连锁酒店及单体酒店的利益上 首旅+如家已经稳固在携程上 不排除锦江+铂涛出现新的集团平台或者是与阿里 结盟 国内酒店业寡头竞争时代已经来临 并购整合联盟进一步推动市场未来的 联盟发展 这种寡头竞争格局的形成 也会导致单体酒店形成联盟 抵抗强劲的 竞争对手 以保持未来的市场竞争力 13
四 互联网+酒店 探索酒店行业结合新业态 2015 年三季度 中国在线住宿预订市场交易规模达到 249.83 亿元人民币 环比增长 28.0% 同比增长 82.2% 网络经济与酒店经济的接合度在增强 便利 性与多元化模式的发展 为中国旅游业的总体发展提供了较好的发展平台 部分 与电商平台 移动平台 团购平台等接合性质的酒店经营也体现出一个未来发展 的新型业态或方向 三 中国酒店行业对高职人才的需求分析 一 我国酒店行业人才供给现状 2012 年 全国共有旅游院校 2236 所 其中高等院校为 1097 所 中等职业 学校 1139 所 分别占比 49.06%和 50.94% 就地区分布来看 重庆旅游院校数最 多 为 283 所 其次为广东省 241 所 在旅游类高等院校中 高等学校江苏最 多 为 92 所 其次为广东 共 76 所 在旅游类中等职业学校中 重庆数量最多 为 212 所 其次为广东省 165 所 14
2012 年我国旅游院校学生数共约 107 万人 总体而言 在校学生人数最多的是 广东省和重庆市 分别为 12.7 万人和 12.4 万人 在旅游类高等院校在校生中 安徽 广东 山西居前三甲 分别为 6.28 万 5.14 万和 5.13 万人 在旅游类中 等职业学校在校生中 重庆 广东占据比例最高 两者之和达中等职业院校在校 生人数的 34.55% 二 我国酒店行业人才需求现状 进入新世纪以来 由于我国的政治 经济 外交等宏观形势的良好环境 我 国酒店业迅猛发展 呈现出高速增长 繁荣兴旺的态势 由于近几年 在国家朝 向国际一体化接轨的进程中 我国先后成功举办了奥运会 世博会和亚运会 这 更为我国酒店行业的发展带来了前所未有的机遇 酒店行业的迅猛发展直接导致 人才需求的看涨 目前我国酒店业拥有良好的市场环境和相对充足的资本投入 15
这些利好条件都为我国酒店业的蓬勃发展提供了机会 但是现在我国酒店行业在 人力资源的供给方面存在问题 前程无忧在 2016 年 6 月的统计数据显示 全国 酒店及旅游行业的职位需求达 10 万余个 由此可以看出 酒店行业人才供给的 问题已经开始困扰我国酒店业的发展 甚至可能在未来一段时间内影响到整个产 业的发展 根据迈点旅游研究院的调查结果显示 酒店岗位人才仍然持续处于供不应求 的状态 其中尤以客房服务员 餐厅服务员 前厅礼仪 安保等岗位缺口为重 招人难度大 一半的酒店表示招聘次数频繁 成为当前众多酒店餐饮行业面临的 共同难题 目前中国每年约有 1600 家新建酒店投入使用 其中星级酒店人才缺口超过 10 万 岗位满足率不到 40% 酒店总经理 部门经理等中高层管理人才以及具 有较强 补位 意识的服务型人才存在较大缺口 16
数据来源 迈点旅游研究院 三 酒店所需人才知识 能力 素质结构 1 酒店人才所需的知识结构 在酒店行业中 前厅管理与服务 客房管理与服务 餐饮管理与服务 康乐 管理与服务 食品营养与卫生方面的知识 酒店市场营销 酒店财务管理等方面 的知识 酒店心理学 酒店公关礼仪和现代酒店管理与操作实务等方面的知识 酒店服务职业道德等专业基础知识和专业课程非常重要 在酒店业发展过程中 酒店企业对人才的需求也呈现多样化的趋势 规范化服务和个性化服务提供的最 佳结合也成为酒店消费者的要求 2 酒店人才所需的能力结构 酒店专业的学生能力要求着重体现在 酒店服务技能 酒店的职业礼仪 职 业道德 语言表达能力 外语表达能力 酒店行业政策法规的领悟和理解 酒店 的经营与管理能力 酒店资源的规划与开发能力是必须具备的能力 计算机办公 软件的操作能力也是必备的办公技能 良好的沟通能力也是现代酒店人才要求具 备的基本素质 17
3 酒店人才所需的素质结构 对于社会所需求的人才素质要求而言 专业知识是最核心的素质 专业技能 是学生对知识实践运用的集中体现 随着中国同世界各国交往的日益加深 酒店 行业的外来企业日益增多 对学生的英语听说能力的要求越来越高 计算机作为 现代化的办公手段 其应用能力也非常重要 由于酒店业的综合性强 对行业从 业者的职业道德素质和团队精神有着更严格的要求 另外 创新能力 积极的心 态 仪容仪表 领导能力和良好的身体素质也成为现代酒店从业者的必备素质 四 广东省酒店管理专业人才需求 一 广东省旅游酒店服务行业发展现状与趋势 2015 年 广东旅游总收入首次突破万亿大关 达 10365 亿元 继续处于全 国领跑地位 这一年广东紧紧围绕全国旅游综合改革示范区和旅游强省建设目标 着力深化旅游改革创新 优化产业结构 提升产业综合实力 全省旅游业实现平 稳较快发展 在 十二五 期末全省旅游总收入 过夜游客总人数 国内过夜游 客人数 旅游增加值占全省 GDP 和第三产业的比重等主要指标超额完成任务 据初步统计 2015 年全省实现旅游总收入 10365 亿元 同比增长 11.8% 其中旅 游外汇收入 179 亿美元 增长 4.7% 接待过夜游客 3.6 亿人次 增长 8.8% 其 中入境过夜游客 3447 万人次 增长 2.7% 全年旅游业增加值达 4663 亿元 约 占全省 GDP 比重 6.8% 占第三产业比重 14% 截至 2015 年底 全省共有旅行社 2128 家 其中出境游组团社 332 家 国家 A 级旅游景区 293 家 其中 5A 级景区 11 家 国家星级旅游饭店 938 家 其中五 星级 116 家 五星级酒店数量全国第一 旅行社总数和出境游组团社数量 A 级 景区总数分别比 十一五 期末增长 64.7% 120%和 110.8% 5A 级景区数量增 长了 4.5 倍 五星级饭店数量增加了 21 家 进入 十三五 时期 广东将加快推动由 景点旅游 向 全域旅游 转变 加强规划引领 统筹城乡发展 科学编制 广东省旅游业 十三五 发展规划 加强与发改 国土 住建 海洋渔业等部门对接 推动旅游规划与相关规划 多 18
规合一 引领全域旅游发展 加速资源和产业融合 推动社会资源旅游化和旅 游资源社会化 打造滨海旅游 健康养生旅游 温泉旅游 红色旅游等休闲度假 新产品 推进房车旅游 自驾车 邮轮游艇 低空飞行 老年旅游 研学旅游等 新业态发展 强化综合统筹管理 提升旅游服务整体水平 推进旅游志愿者队伍 建设 实现旅游服务全域化 进一步丰富和擦亮 活力广东 整体品牌形象 宣 传营销统筹策划 设立广东旅游新闻宣传办公室和广东旅游新闻中心 成立广东 旅游新媒体联盟 打造世界休闲旅游目的地品牌 因此 广东省旅游服务业的发展和国家旅游发展中的地位和比重 决定了劳 动密集型的酒店服务业需要大量的人才 办好旅游服务与管理专业 培养合格的 专业技能操作人才 对于满足社会和市场发展的需要 具有十分重要的现实意义 二 广东省高职院校酒店管理专业人才培养基本情况 1 高职院校酒店管理专业建设概述 高等职业教育 是目前酒店管理专业最切合实际 也最符合行业需要的人才 培养层次 就行业性质来看 酒店行业是一个劳动密集型行业 需要大批高技能 高素质人才在一线服务与管理 它的任何工作程序都必须依靠人来完成 目前不 可能用高精密的机器来替代 从人才的学历层次来看 随着社会的发展和逐步地 与国际接轨 酒店行业对人才的需求越来越职业化和质量化 基层管理服务人员 和经营管理人员将逐步为大专学历层次的人员所取代 尤其是著名的国际品牌酒 店管理集团 对人才的要求与挑选更为苛刻 语言 技能 素质 形象缺一不可 2 广东省高职院校酒店管理专业人才培养情况 经过改革开放 30 多年的发展 我国酒店业人才培养已经初步形成了中职 高职 本科的三段式体系 但是由于起步较晚 大多数高校开设的酒店管理专业 普遍存在课程设置不合理 专业师资队伍薄弱 实践教学模式缺乏指向性 有效 性 实践教学环节落实难等问题 上述问题的存在 严重影响了学生实践能力的 培养 出现了高校培养的酒店管理人才不能满足酒店的需求 酒店高素质的服务 与管理人才招聘难的现象 19
广东省高职院校酒店管理专业发展以广州为中心 有 20 所高职院校开设酒 店管理专业 约为全国的 5.31% 辐射到顺德 东莞 佛山和深圳等经济发达城 市 基本覆盖到广东省各大地级城市 培养高素质技能型人才 是高职酒店专业的人才培养目标 有的学校在课程 体系 教学内容 教学方法 评价方法 团队建设方面存在问题 影响着培养目 标的实现 3 广东省高职院校酒店管理专业人才培养发展方向 目前行业发展与人才缺乏的矛盾日益显著 一方面是酒店对高技能 高素质 人才的求贤若渴 另一方面是某些大专院校酒店专业毕业生呈现为理论与实践脱 节的 两张皮 现象 不能适应酒店对人才的要求 广东省作为国内重要旅游目 的地之一 全省旅游业及酒店业发展比较成熟 对人才素质要求也普遍较高 因 此 酒店管理专业的建设要迎合旅游业和酒店业的发展趋势 培养学生德 智 体 美全面发展 拥护党的基本路线 具有良好的职业道德 爱岗敬业精神 责 任心 创新意识和综合素质 掌握现代国际酒店管理的基本理论和技能 熟练运 用英语 计算机 能够从事酒店日常管理工作 具有较强的文字表达 人际沟通 技能和基本工作能力 目标旨在为社会输送适应酒店 会展 旅游企业和服务行 业等领域第一线服务 管理工作岗位需要的发展型 复合型 创新型的高素质技 能型人才 三 广东省酒店业发展对高职人才需求分析 1 高职院校人才培养体系分析 高职院校酒店管理专业在课程体系设置上更加适应社会需要 根据市场需求 为导向设置专业方向和课程体系 高职教育比本科教育更灵活 更具备应用 技 术型 比职高 中专教育层次更高 专业理论教育更强 符合 21 世纪经济社会 对复合应用型人才的要求 同时实行 职业能力+素质的校企合作 的培养模式 构建 双师型 队伍 一方面鼓励教师去酒店企业挂职锻炼和实习 提高实践能 力 使理论实践融于一体 另一方面 从旅游行政管理部门 知名酒店企业聘请 20
富有实践经验的人员担任实践指导教师 补充在职教师的实践经验不足和数量不 足的弱点 同时聘请酒店业界专家和酒店企业老总为兼职教师 来校作系列讲座 拓宽教师和学生的知识面 除此之外 将职业资格证书课程纳入教学计划中 使 多数毕业生不仅有学历证书 还至少有一种职业培训证书或职业资格证书 增强 毕业生的就业竞争力 2 广东省酒店业发展对高职人才需求分析 1 结合行业需求培养人才 当前旅游教育最大问题是旅游人才的培养和旅游市场的需求错位 旅游相关 专业毕业的学生找不到工作岗位 企业用人岗位找不到合适人才 这是当前旅游 教育存在的突出问题 行业人士认为这种现象是教育资源的浪费 是学非所用 旅游企业认为旅游专业毕业生缺乏职业意识 服务意识 服从意识 行为规范不 足 职业能力不够 操作技能 沟通能力 团队精神不够 知识结构不合理 专 业知识少 陈旧 脱离实际 缺少人本意识 学校认为企业用人标准存在问题 人才培养方与需求方各执一词 难以简单判断孰是孰非 学校应以专业课程为基础 培养学生旅行社行业所需知识 能力和素质 提 高适应性和创造性 把握行业发展动态 不断更新课程知识结构和教学手段 为 旅行社行业培养短缺人才和适用人才 加强实践教学 使学生在学习中实践 在 实践中学习 不断提高理论水平和工作能力 2 增强职业技能培训 对于酒店行业来说 现在两类人才最为缺乏 一类是高端人才 即能够为旅 游产业和旅游企业进行策划管理的高级人才 高学历人才比较缺乏 还有一类就 是实际操作能力非常强的岗位技能型人才 因此解决问题的方法之一是旅游酒店 类专业的学生应该在学习期间增强职业技能培训 即开展工学结合教学模式 3 注重培养复合型高端人才 在注重实践操作能力培养的同时 也不能忽视理论基础的学习 那些最终成 长为旅游企业高层次的管理人员 知识积累都比较丰富 旅游和酒店教育不仅要 培养应用型人才 还要提升学生知识层次和认识高度 随着旅游业的发展 学生 不仅要适应现有的工作需要 而且在未来还应承担引领该产业发展的责任 另外 21
只有具备较高的文化水平 才能适应信息技术高速发展的现代社会 4 专业教师真正 双师型 双师型 不仅仅是 双证型 真正意义的双师型教师应该是具有较宽的 行业视野 较强的行业实践能力和较新的教学理念的教师 学校的专业教师不仅 有高学历 高职称 而且还应具备相关专业的技术等级证书 同时 注重教师的 企业工作经历 总之 旅游酒店行业是一个朝阳行业 正在蓬勃发展之中 而为之服务的旅 游教学工作在我国的旅游事业发展中 将起着不可低估的作用 迎合市场发展趋 势 为我国的旅游酒店业培养合格人才 22