因此可以更早地发现 预防和控制食品 安全隐患 度加热也要足 四 安全存放 熟食常温难久藏 食毕及时进冰箱 食前仍需加温煮 冰 4 科学认知 自我保护 食品安全五大要点 箱不是保险箱 社会共治 五 材料安全 饮食用水要达标 同心携手维护食品安全 菜果新鲜仔细挑 保质期过不再吃 莫 一 保持清洁 餐前便后要洗手 为省钱把病招 洗净双手再下厨 饮食用具勤清洗 昆 ( 参考 WHO 资料 ) 虫老鼠要驱除 二 生熟分开 生熟食品定要分 切莫混杂共保存 刀砧容器各归各 避 免污染惹病生 三 完全煮熟 肉禽蛋品要煮熟 贪吃生鲜是糊涂 虫卵病菌需杀尽 再 是负责食品安全风险评估的国家级 技术机构 由医学 化学 农学 食品学 营养学 微生物学 毒理 学等多方面专业人员组成 采用国 际上通用的食品安全风险分析方 法 开展食品安全风险监测 评估 交流和食品安全标准技术管理等方 面的工作 食品安全的头号敌人 了解食源性疾病 潘家园工作区 北京市朝阳区潘家园南里 7 号 100021 双井工作区 北京市朝阳区广渠路 37 号院 2 号楼 100022 电话 010-52165518 传真 010-52165519 官方网址 http://www.cfsa.net.cn 13-5-8 社会共治同心携手维护食品安全.indd 1 国家卫生和计划生育委员会 指导 编印 13-6-5 下午12:22
人们总觉得 人吃五谷杂粮 难免 会生病 都是见怪不怪的事 但是 2 为什么它是食品安全 的头号敌人 大肠杆菌食物中毒 如 2001 年江苏和安 徽发生的肠出血性大肠杆菌 O157:H7 食物 中毒事件 导致 2 万人中毒 177 人死亡 食源性疾病的杀伤力不是其它食品安全 问题所能比的 如果保障食品安全是一 食源性疾病对人群健康有着极大的 仅就发病和死亡人数来讲 食源性疾病 场战役的话 那么食源性疾病就是这场 影响 无论是发达国家还是发展中国家 是其他食品危害所不能比的 常见的微 战役中经常被我们忽视的头号敌人 食源性疾病时刻威胁着人群的健康和生 生物食物中毒症状有呕吐 腹痛 腹泄等 命安全 据世界卫生组织 WHO 估计 1 什么是食源性疾病 全球每年发生食源性疾病数十亿人 发 达国家每年约有三分之一的人次感染食 3 主动监测 加强预 防 政府在行动 源性疾病 如美国估计每年约有 4800 万 食源性疾病是指食品中致病因素进 入人体引起的感染性 中毒性等疾病 例食源性疾病患者 其中 12.8 万人入院 治疗 3000 人死亡 对于这个头号敌人 我国建立了食 源性疾病主动监测系统和国家食源性疾 通 俗 的 说 就 是 吃 出 的 病 按 致 病 因 素 在我国 威胁食品安全的最大问题 病分子溯源网络 通过这些系统和网络 分 类 包 括 化 学 性 的 农 药 亚 硝 酸 同样是致病微生物引起的食源性疾病 我们能够了解我国食源性疾病的发病趋 盐 真菌毒素等 生物性的 细菌 常见的有沙门氏菌食物中毒 蜡样芽孢 势 评估发生在不同地区的食源性疾病 病毒 寄生虫性等 有毒动植物的 霉 杆菌食物中毒 副溶血性弧菌食物中毒 是否由同一种食品引起的 准确快速地 变 甘 蔗 河 豚 鱼 及 毒 蘑 菇 等 而 多 对 食 品 中 的 致 病 因 素 进 行 追 踪 溯 源 数的食源性疾病是由于吃了被致病微 生物污染的食物所致 13-5-8 社会共治同心携手维护食品安全.indd 2 13-6-5 下午12:22
较 应当全面 客观 不应仅以个别标 CAC 下属两个重要分委会的主持国 准或个别指标进行比较 分别是食品添加剂分委会 CCFA 和农 药残留分委会 CCPR 我国也积极参 4 食品安全标准为什么 内外有别 与国际标准的制定 比如大米中砷限量 社会共治 的国际标准就是由我国专家牵头起草的 同心携手维护食品安全 这说明我国在食品安全领域的技术能力 由于各国食品安全标准存在差异 已经得到国际上的肯定 食品出口到哪个国家 就要符合那个国 家的食品安全标准要求 如日本的食品 进口到我国销售 就要符合我国相关食 品安全标准的要求 我国出口到日本的 食品就要符合日本的相关食品安全标准 当贸易中各国食品标准 打架 时 参照国际食品法典委员会 CAC 制定 的食品国际标准进行仲裁 5 国际食品标准中的中 国声音 目前我国是国际食品法典委员会 是负责食品安全风险评估的国家级 技术机构 由医学 化学 农学 食品学 营养学 微生物学 毒理 学等多方面专业人员组成 采用国 际上通用的食品安全风险分析方 法 开展食品安全风险监测 评估 交流和食品安全标准技术管理等方 面的工作 量体裁衣 科学管理 浅谈 食品安全标准内外有别 潘家园工作区 北京市朝阳区潘家园南里 7 号 100021 双井工作区 北京市朝阳区广渠路 37 号院 2 号楼 100022 电话 010-52165518 传真 010-52165519 官方网址 http://www.cfsa.net.cn 13-5-8 社会共治同心携手维护食品安全.indd 3 国家卫生和计划生育委员会 指导 编印 13-6-5 下午12:22
食品安全标准就像我们穿的衣服 制定标准的基本原则就像一把尺子 不 充足的科学依据 各国可以根据本国国 修 订过程中以我国的风险评估结果 情制定国家标准 为依据 并参考国际组织所给出的指导 标准 风险评估结果以及风险管理等基 同的国家如同形形色色的人 国际标准 只提供一个尺码 不是每个人都合身 而各国制定自己的食品安全标准好比用 2 食品安全标准要不 要与 国际接轨 同样的尺子为不同的人量体裁衣 食品安全标准总是要向更科学更合 1 食品安全标准制定的 国际通行准则是什么 本措施来确定 3 各国的食品安全标准 为什么会有差异 理的方向发展 同时又不能脱离本国居 民食品消费和产业发展的实际国情 标 由于各国的食品消费及膳食结构不 准的 国际接轨 是指制定标准的原则 同 生产经营情况各异 各国的食品标 程序和科学依据要符合国际通行的规则 准存在差异是客观存在的 也具有其科 国政府制定食品安全标准的根本出发点 标准的架构和国际上基本一致 而不是 学依据 是控制风险 保护消费者健康 国际标 一味追求标准的数量 限量数值与国际 准并非强制 按照世界贸易组织 WTO 标准相符 国际食品法典委员会 CAC 和各 有关规定 为保护本国公众健康 基于 13-5-8 社会共治同心携手维护食品安全.indd 4 各国食品安全标准的差异不能说明 标准本身的优劣 对不同国家标准的比 目前我国食品安全国家标准在制 13-6-5 下午12:23
的安全性评价 同时我国对食品添加剂 没有防腐剂的酱油会发霉 没有抗氧化 也建立了完善的再评估机制 随时根据 剂的食用油会哈喇 而真菌毒素 油脂 最新研究进展调整其品种或使用范围 酸败带来的健康风险远大于防腐剂本身 使用量 只要符合国家标准规定的使用 对于宣称 不含防腐剂 的食品 范围及使用量就不会对人体健康造成危 消费者要理性看待 有些食品不需要使 害 目前尚未发现合法使用食品添加剂 用防腐剂 例如一些食品的高糖 高盐 导致的食品安全事故 特性具有抑制微生物的作用 但高糖 社会共治 同心携手维护食品安全 高盐膳食也会带来健康风险 6 没有食品添加剂的食 品就安全吗 现代食品工业离不开食品添加剂 合理使用能提高食品的安全性保障 比如 是负责食品安全风险评估的国家级 技术机构 由医学 化学 农学 食品学 营养学 微生物学 毒理 学等多方面专业人员组成 采用国 际上通用的食品安全风险分析方 法 开展食品安全风险监测 评估 交流和食品安全标准技术管理等方 面的工作 合理使用 保障安全 正确认识食品添加剂 潘家园工作区 北京市朝阳区潘家园南里 7 号 100021 双井工作区 北京市朝阳区广渠路 37 号院 2 号楼 100022 电话 010-52165518 传真 010-52165519 官方网址 http://www.cfsa.net.cn 13-5-8 社会共治同心携手维护食品安全.indd 5 国家卫生和计划生育委员会 指导 编印 13-6-5 下午12:23
1 什么是食品添加剂 食品添加剂指为改善食品品质和色 2 食品添加剂是如何管 理的 4 违法添加的非食用物 质不是食品添加剂 我国与国际食品法典委员会 CAC 令公众恐慌的三聚氰胺 瘦肉精 香 味以及为防腐 保鲜和加工工艺的 和其他发达国家一样 建立了食品添加剂 苏丹红不是食品原料或食品 也不是食 需要而加入食品中的人工合成或者天然 安全性评价制度 对食品添加剂实行品种 品添加剂 而是违法添加的非食用物质 物质 审批 生产许可和监督管理制度 食品添 因此无论添加多少 均是违法行为 近 食品添加剂可以是化学合成的 也可 加剂只允许在法规 标准规定的范围和使 期出台的 最高人民法院 最高人民检 以是天然存在的物质 只有经过安全性 用量内使用 察院关于办理危害食品安全刑事案件适 评价不会给消费者的健康造成危害 并 且在食品加工过程中有必要使用的物质 才能作为食品添加剂 食品添加剂使 用法律若干问题的解释 对食品中违法 3 为什么要使用食品添 加剂? 用标准 GB2760 以及国家卫生和计 添加行为加大了打击力度 5 食品添加剂对健康有 害吗 划生育委员会 原卫生部 公告允许使 食品中使用食品添加剂是现代食品 用的食品添加剂名单之外的物质都不是 加工生产的需要 对于防止食品腐败变 食品添加剂 质 保证食品质量和供应起到了重要作 我国对食品添加剂有严格的管理制 用 如果没有防腐剂 很多食物会在短 度 批准使用的食品添加剂都通过严格 时间内腐败变质 无法实现长途运输 我们就没有丰富多样的食品可选择 当 然我们要强调的是 食品添加剂必须按 照规定的品种 范围和用量使用 13-5-8 社会共治同心携手维护食品安全.indd 6 13-6-5 下午12:23