前 言 本标准首次制定 制定本标准是为了贯彻落实国务院发布的生猪屠宰管理条例和原国内贸易部发布的生猪屠宰 管理条例实施办法 规范生猪屠宰行业行为促进技术进步加强行业管理提高肉类产品的质量保护 消费者利益 本标准不涉及传染病和寄生虫病的检验及处理传染病和寄生虫病按照 年农业部卫生部对 外贸易部商业部肉品卫生检验试行规程的规定执行 本标准部分采用 的部分条款和 生猪屠宰操作规程 带皮鲜冻片猪肉的有关规定 本标准的附录 是标准的附录 本标准由国家国内贸易局提出 本标准由国家国内贸易局归口 本标准起草单位国家国内贸易局肉禽蛋食品质量检验测试中心北京 本标准主要起草人毓厚基阮炳琪金社胜刘志仁吴英曹贤钦王贵际 本标准由国家国内贸易局负责解释
中华人民共和国国家标准 生猪屠宰产品品质检验规程 范围本标准规定了生猪屠宰加工过程中产品品质检验的程序方法及处理本标准适用于中华人民共和国境内的生猪屠宰加工厂或场引用标准下列标准所包含的条文通过在本标准中引用而构成为本标准的条文本标准出版时所示版本均为有效所有标准都会被修订使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性带皮鲜冻片猪肉无皮鲜冻片猪肉生猪屠宰操作规程定义本标准采用下列定义产品生猪屠宰后的胴体头蹄尾皮张和内脏品质生猪产品的卫生质量和感官性状宰前检验及处理宰前检验包括验收检验待宰检验和送宰检验验收检验活猪进屠宰厂或场后在卸车或船前检验人员要先向送猪人员索取产地动物防疫监督机构开具的检疫合格证明经临车观察未见异常证货相符时准予卸车或船卸车或船后检验人员必须逐头观察活猪的健康状况按检查结果进行分圈编号健康猪赶入待宰圈休息可疑病猪赶入隔离圈继续观察病猪及伤残猪送急宰间处理对检出的可疑病猪经过饮水和充分休息后恢复正常的可以赶入待宰圈症状仍不见缓解的送往急宰间处理待宰检验生猪在待宰期间检验人员要进行静动饮水的观察检查有无病猪漏检检查生猪在待宰期间的静养喂水是否按执行送宰检验生猪在送宰前检验人员还要进行一次全面检查确认健康的签发宰前检验合格证明注明国家质量技术监督局批准实施 标准分享网 www.bzfxw.com 免费下载
货主和头数车间凭证屠宰检查生猪宰前的体表处理是否按执行检查送宰猪通过屠宰通道时是否按执行急宰猪处理送急宰间的猪要及时进行屠宰检验在检验过程中发现难以确诊的病猪时要及时向检验负责人汇报并进行会诊死猪不得冷宰食用要直接送往不可食用肉处理间进行处理宰后检验及处理宰后检验必须对每头猪进行头部检验体表检验内脏检验胴体初验复验与盖章无同步检验设备的屠宰厂或场屠体的统一编号按执行头部检验屠体经脱毛吊上滑轨后进行首先观察头颈部有无脓肿然后切开两侧颌下淋巴结检查有无肿大出血化脓和其他异常变化脂肪和肌肉组织有无出血水肿和淤血对检出的病变淋巴结和脓肿要进行修割处理当发现颌下淋巴结肿大出血周围组织水肿或有胶样浸润时应报告检验负责人进行会诊体表检验对屠体的体表和四肢进行全面观察剥皮猪还要检查皮张检查有无充血出血和严重的皮肤病当发现皮肤肿瘤或皮肤坏死时要在屠体上做出标志供胴体检验人员处理检查颈部耳后有无注射针孔或局部肿胀化脓发现后应做局部修割检查屠体脱毛是否干净有无烫生烫老和机损修刮后浮毛是否冲洗干净剥皮猪体表是否残留毛小皮是否冲洗干净内脏检验屠体挑胸剖腹后进行首先检查肠系膜淋巴结和脾脏随后对摘出的心肝肺进行检验当发现肿瘤等重要病变时将该胴体推入病肉岔道由专人进行对照检验综合判定和处理肠系膜淋巴结和脾脏的检查于挑胸剖腹后先检验胃肠浆膜面上有无出血水肿黄染和结节状增生物触检全部肠系膜淋巴结并拉出脾脏进行观察对肿大出血的淋巴结要切开检查当发现可疑肿瘤白血病霉菌感染和黄疸时连同心肝肺一起将该胴体推入病猪岔道进行详细检验和处理胃肠于清除内容物后还要对粘膜面进行检验和处理在剖腹后还应注意观察膀胱和生殖器官有无异常当发现膀胱中有血尿生殖器官有肿瘤时要与胴体进行对照检验和处理心肝肺检验心脏检验观察心包和心脏有无异常随即切开左心室检查心内膜注意有无心包炎心外膜炎心肌炎心内膜炎肿瘤和寄生性病变等肝脏检验观察其色泽大小并触检其弹性有无异常对肿大的肝门淋巴结胆管粗大部分要切检注意有无肝包膜炎肝淤血肝脂肪变性肝脓肿肝硬变胆管炎坏死性肝炎寄生性白癍和肿瘤等肺脏检验观察其色泽大小是否正常并进行触诊发现硬变部分要切开检查切检支气管淋巴结有无肿大出血化脓等变化注意有无肺呛血肺呛水肺水肿小叶性肺炎肺气肿融合性支气管肺炎纤维素性肺炎寄生性病变和肿瘤等气管上附有甲状腺的必须摘除胴体初验观察体表和四肢有无异常随即切检两侧浅腹股沟淋巴结有无肿大出血淤血化脓等变化检验皮下脂肪和肌肉组织是否正常有无出血淤血水肿变性黄染蜂窝织炎等变状检查肾脏剥开肾包
膜观察其色泽大小并触检其弹性是否正常必要时进行纵剖检查注意有无肾淤血肾出血肾浊肿肾 脂变肾梗死间质性肾炎化脓性肾炎肾囊肿尿潴留以及肿瘤等 检查胸腹腔中有无炎症异常渗出 液肿瘤病变 结合内脏检验结果做出综合判定 对可疑病猪做上标记推入病肉岔道通过复验做出处 理 复验与盖章 胴体劈半后复验人员结合胴体初验结果进行全面复查检查片猪肉的内外伤骨折造成的淤血和 胆汁污染部分是否修净检查椎骨间有无化脓灶和钙化灶骨髓有无褐变和溶血现象 肌肉组织有无水 肿变性等变化仔细检验膈肌有无出血变性和寄生性损害检查有无肾上腺和甲状腺及病变淋巴结漏 摘 经过全面复验确认健康无病卫生质量及感官性状又符合要求的盖上本厂或场的检验合格印 章见附录 中图 对检出的病肉按照 的规定分别盖上相应的检验处理印章见附录 中图 图 检验后不合格肉品的处理 放血不全 全身皮肤呈弥漫性红色淋巴结淤血皮下脂肪和体腔内脂肪呈灰红色以及肌肉组织色暗较 大血管中有血液滞留的连同内脏做非食用或销毁 皮肤充血发红皮下脂肪呈淡红色肾脏颜色较暗肌肉组织基本正常的高温处理后出厂或场 白肌病 后肢肌肉和背最长肌见有白色条纹和条块或见大块肌肉苍白质地湿润呈鱼肉样或肌肉较干 硬晦暗无光在苍白色的切面上散布有大量灰白色小点心肌也见有类似病变 胴体头蹄尾和内脏 全部做非食用或销毁 局部肌肉有病变经切检深层肌肉正常的割去病变部分后经高温处理后出厂或场 白肌肉 肉 半腱肌半膜肌和背最长肌显著变白质地变软且有汁液渗出 对严重的白肌肉进行修割处理 黄脂黄脂病和黄疸 仅皮下和体腔内脂肪微黄或呈蛋清色皮肤粘膜筋腱无黄色无其他不良气味内脏正常的不 受限制出厂或场 如伴有其他不良气味应做非食用处理 皮下和体腔内脂肪明显发黄乃至呈淡黄棕色稍浑浊质地变硬经放置一昼夜后黄色不消褪 但无不良气味的脂肪组织做非食用或销毁处理肌肉和内脏无异常变化的不受限制出厂或场 皮下和体腔内脂肪筋腱呈黄色经放置一昼夜后黄色消失或显著消褪仅留痕迹的不受限制 出厂或场 黄色不消失的作为复制原料肉利用 黄疸色严重经放置一昼夜后黄色不消失并伴有肌肉变性和苦味的胴体和内脏全部做非食 用或销毁处理 骨血素病卟啉症 肌肉可以食用有病变的骨骼和内脏做非食用或销毁处理 种公母猪和晚阉猪 未经阉割带有睾丸的猪即为种公猪乳腺发达乳头长大带有子宫和卵巢的猪即为种母猪晚阉 猪一般体形较大分别在会阴部和左肷部有阉割的痕迹这类猪均按 或 的 规定处理在肉品品质检验中有下列情况之一的病猪及其产品全部做非食用或销毁脓毒症尿毒症急性及慢性中毒 标准分享网 www.bzfxw.com 免费下载
全身性肿瘤过度瘠瘦及肌肉变质高度水肿的组织器官仅有下列病变之一的应将有病变的局部或全部做非食用或销毁处理局部化脓创伤部分皮肤发炎部分严重充血与出血部分浮肿部分病理性肥大或萎缩部分钙化变性部分寄生虫损害部分非恶性局部肿瘤部分带异色异味及异臭部分及其他有碍食肉卫生部分检验结果的登记每天检验工作完毕要将当天的屠宰头数产地货主宰前检验和宰后检验病猪和不合格产品的处理情况进行登记备查肉的分级片猪肉的分级按或执行
附录标准的附录检验处理章印模 检验合格章印模见图 直径 上线距圆心 下线距圆心 为厂或 场名要刻制全称字体为宋体铜制材料日期可调换 无害化处理章印模 非食用处理章印模长 宽 见图 高温处理章印模等边三角形边长各 见图 食用油处理章印模长 宽 见图 销毁处理章印模对角线长 见图 复制处理章印模菱形长轴 短轴 见图 图检验合格章印模图非食用处理章印模图高温处理章印模 图食用油处理章印模图销毁处理章印模图复制处理章印模 标准分享网 www.bzfxw.com 免费下载