篇名 牛乳是毒, 不是補? 作者 柳君蓉 二林工商綜高二丙
u 因經由父親的大略講述與老師無意間的談論, 不經好奇牛奶真的是一見充滿爭議性的食品嗎? 而我也問過平輩的朋友對牛奶的認知, 當我說牛奶是毒, 不是補時, 同學朋友總是帶著質疑與驚訝的表情, 而他們總會等我一個解釋, 當下赫然發覺我只能大略的說出原因, 而不能說出一個有水準的理論出來, 因而有許多人依然不以為意的拿著牛奶付賬, 於是那刻我便決定好好研究一下所謂的牛乳 神話 了 現代人購買乳製品已經是一種平凡不過的事情, 普遍的大眾都認為牛奶能補充鈣 質避免骨質疏鬆, 但消費者是否有去了解牛奶的成分和相關的資訊呢? 會不會喝 下去的是毒不是補? u 一 違反自然飼料與飼養方法 1. 日本發生 BSE( 狂牛症 ), 就是牛的腦中自行增殖一種異常的普恩 蛋白 (prion) 而發病 在過去, 牛死了就沒事了, 但現在畜牧產業將 經過處理後的牛隻不只提供人類食用, 還要將剩下的部分製成肉骨粉餵食牛隻 其他動物就算吃到牛的異常普恩蛋白也不會輕易感染, 但是牛吃到後就很容易感染, 因此 BSE 才會如此迅速地爆 發蔓延 造成狂牛症的肉骨粉, 是增加牛乳量最適合的飼料, 還能提高乳脂肪 率 但是牛不能吃太多這種肉骨粉, 最好將肉骨粉以 1-2% 的比例混入飼料裡餵食 由於放任餵食, 再加上牛的共食性強, 這就是狂牛症之所以蔓延的原因 ( 註一 ) 2. 雪印乳業的食物中毒事件, 是因近 30 年來, 乳牛的乳量增加兩倍, 因此罹患乳房炎的機率也增加 隨著乳房發炎, 就會擠出混入黃色葡萄球菌的牛乳 由於黃色葡萄球菌無味無臭, 喝的時候根本察覺不 出來, 而雪印公司也沒有發現牛乳因停電而腐敗, 就加熱製成脫脂奶粉 因為加熱也無法破壞毒素, 這就是 2002 年雪印中毒事件的原 因 ( 註二 )
3. 而加拿大禁止美國牛奶進口, 美國牛奶品質差, 有三項因素 : a. 牛多再工廠環境中飼養, 很少活動地方, 不是放牧, 因此牛隻健康情形很差, 患血癌的例子不少, 同時飼料中有防腐劑或抗生素會污染牛奶 b. 牛奶在運輸保存方面, 經過很長時間, 新鮮程度很差, 加上高溫度消毒, 破壞營養成份, 加拿大不許其進口 牛奶裡含有荷爾蒙, 為促進牛隻的快速生長, 有時會注射荷爾蒙 c. 美國嬰兒的氣喘, 可說是對牛奶的敏感, 這方面的資料很豐富, 牛奶的營養不比豆漿差, 但牛奶膠質含量高, 有副作用 會使人氣喘 同時很多人對牛奶敏感, 但對豆漿不敏感 ( 註三 ) 4. 為了要使母牛產出大量的乳汁, 農夫會在飼料中添加人工雌激素 現代女性初經提前與乳癌罹患率提高, 皆出與此大有關係 為了要使牛隻長得又快又壯又不生病, 飼料中也會添加生長激素 抗生素和農藥, 人喝了牛奶, 等於間接的把這些人工添加物通通喝下肚 ( 註四 ) 二 母乳與牛乳分析 1. 蛋白質 : 牛乳中的蛋白質佔百分之三點五 ( 牛乳中, 水分佔百分之八十八 ), 是完全蛋白質, 其成分是百分之八十的酪蛋白及百分之二十的乳清蛋白 ; 牛乳的蛋白質比母乳多三倍, 乃因小牛生長快速, 但對嬰兒來說, 牛乳的蛋白質含量太高, 無法完全利用, 而且代謝後產生尿素, 增加腎臟溶質負荷, 這對嬰兒未完全成熟的腎臟而言是極大的負擔, 而嬰兒胃酸有限, 消化酵素不易穿透且不易消化, 易形成 乳結石 或 乳團塊阻塞症, 而母乳就無這方面困擾 對成人而言, 牛乳與乳製品也因為凝乳酵素的分泌減少而不易消化 酪蛋白, 易形成凝乳, 不易消化吸收, 而凝乳酵素和乳糖酵素相似, 僅在嬰兒期由胃腸道分泌, 之後逐漸消失減少
食物過敏是身體的免疫系統過度反應, 通常是由含蛋白質的食物引起, 包括牛乳 蛋 小麥 甲殼類 果仁 豆類 等, 其中牛乳佔重要因素, 對於小兒過敏性疾病 ( 過敏兒 ) 的預防, 也是要禁止牛乳的攝取, 包括孕婦從懷孕第七週後就開始實施, 母乳內含的胱胺酸 色胺酸及牛胺酸多於牛乳, 對腦部發育很重要 食用牛乳時不宜和其他食物相混, 牛乳中含的酪蛋白及脂肪, 會妨礙其他食物的消化 ; 此特點讓牛乳可做為解毒劑 ( 註五 ) 2. 鈣與其它礦物質 : 牛乳的礦物質含量大約是母乳的三倍, 其中鈣含量為母乳的四倍左右, 而磷含量為母乳的五到六倍, 所以對嬰兒而言, 牛乳對未完全成熟的腎臟負荷太大, 故牛乳不適合嬰兒, 也因此有各種的較低比例納 鉀 氫等的嬰兒奶粉替代母乳 牛乳除了鈣 磷含量大外, 其鈣 磷比例為一點二比一 ; 和母乳鈣 磷的比例二比一, 兩者比較下, 牛乳的磷含量太高 鈣與磷的吸收互成反比, 但磷吸收較易, 可達百分之七十以上, 因牛乳中含磷特別高, 吸收也多, 相對的鈣吸收減少, 且會阻止鈣的吸收 而食物中鈣與磷為二比一或更好的比例時, 才是鈣的理想來源, 因此常聽 多喝牛乳, 可以補充鈣質, 可以預防骨質疏鬆症 的長期 被洗腦 的觀念, 是令人存疑的! 牛乳的維生素和母乳的差別較小, 維生素包括有水溶性及脂溶性的 維他命 A D E K 等, 皆算豐富 ( 註六 ) 3. 糖類 : 牛乳中的糖類大部分是乳糖, 佔牛乳含量的百分之四點九, 雖然含 量高, 但甜味很弱, 只有蔗糖的百分之二十 ; 除了乳糖外, 牛乳還 含有少量的葡萄糖 半乳糖及其他糖類 母乳糖類主要成份亦為乳糖, 但含量較高, 比牛乳多百分之五十以 上, 在嬰兒期皆可由胃腸分泌的乳糖酵素來分解, 供給身體的能量
供應 ; 牛乳的乳糖在嬰兒小腸可完全被吸收, 而母乳的乳糖有部分可達大腸, 抵達大腸後, 受腸道正常細菌發酵, 造成酸的環境 ( 由於乳酸 ), 而這種酸的腸內環境更助於比菲德氏 ( 雙叉乳酸 ) 桿菌的生長, 可抑制治病性細菌的生長, 刺激腸內蠕動而不易便秘, 減少肛門周圍皮膚炎, 抑制腐敗性細菌繁殖而不易腹瀉 由此, 餵食牛乳者, 其糞便細菌較多, 但無抗腐敗細菌菌數 ; 餵食母乳者, 其糞便內腐敗性細菌數較少 ( 註七 ) 4. 脂肪 : 牛乳中脂肪含量變化最大, 通常佔百分之三到三點八 ; 牛乳和母乳 的脂肪相比較, 母乳多一些, 但牛乳和飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸比例約二比一, 而母乳兩者比約略相等 由於牛乳中因含較多長鏈飽和脂肪酸, 在腸胃道易與鈣結合產生皂化, 不易吸收, 而母乳含較多不飽和脂肪酸, 消化吸收較易 而吃母乳的嬰兒在腦及視網模含有很多的 DHA, 對視力及腦力遠勝於吃牛乳者 ( 註 八 ) 5. 水分與酵素 : 牛乳水分佔百分之八十八, 和母乳差不多 牛乳中的酵素很多, 可幫助營養素的吸收, 也含有一些抗體及細胞, 可以避免小牛被感染, 但對人則無效 ; 相對地, 母乳中也含有免疫 球蛋白 白血球 補體溶菌素 等, 皆可為抗感染因子, 使為母乳的嬰兒不易有中耳炎 呼吸道及腸胃道感染, 且對兒童期的糖尿病 癌症 淋巴癌 等有預防效果 此外, 母乳中還有核苷酸 可以促進腸黏膜發育及吸收養分 這些抗感染及免疫效果的母乳是 牛奶 嬰兒配方乳粉及市面新出現的核苷酸配方奶粉所無法比擬 的! 由身體疾病來看, 依現在營養學的觀念來看牛乳, 它是高脂肪 高蛋白 高鈣質 高磷質的食品, 與現在的健康觀念並不完全吻合, 故過分攝取乳類及其製品, 就必須小心現在文明病, 包括心血 管疾病 高血壓 等的可能性 牛乳及其製品至少含二十多種以上不同類型蛋白質, 此為引起人類
過敏反映的原因之一 所以食物過敏 自家免疫疾病都和牛乳有關係 由於牛乳的蛋白質濃度高, 消化不容易, 故消化性潰瘍者不宜服用牛乳, 否則反而會引起胃酸分泌, 使潰瘍更嚴重 其他如氣喘 鏈球菌喉炎 扁桃腺炎 慢性鼻竇炎 中耳炎 潰瘍性大腸炎 粉刺 面皰 等許多和炎症及過敏有關的病患皆不宜食用牛乳及其製品 幼兒長期便秘, 也可能和牛乳過敏有關係, 若以豆漿來代替牛乳, 可以改善 從中國醫學的陰陽屬性來看牛乳及其各種製品, 是 不太相同的! 白色的牛乳是陰性食物, 因其為白色, 故屬冰冷的力量, 可冷卻身體, 若加上白糖, 會更加強其涼性, 依陰陽平衡調和的飲食觀念, 陽性較溫熱體質的年輕人或孩童較適合, 但虛寒體質者 ( 尤其婦女 ) 或老人則非常不宜 相對的, 硬或鹹的乾酪 ( 乳酪 ) 可視為陽性或收縮性食品, 牛乳 牛油 酸酪乳視為陰性或膨脹性食品 牛乳一般可視為中性食物但偏鹼性, 而牛油及乳酪視為酸性食物 牛乳是生殖腺的產品, 含有荷爾蒙的本質及數量, 因此對於女性生殖器官的疾病, 例如卵巢子宮腫瘤 炎性疾病 ( 白帶 ) 等有相關性, 根據中國醫學 以臟補臟 或 以形補形 的理論舉例來說, 過量的白色牛乳攝取後應該就會造成白色的陰道分泌物流出 ( 白帶 ), 以取得身體的平衡 牛乳的陰性使體質趨於虛冷, 對於體質較虛冷的人們而言絕對是負面的 牛乳的酪蛋白太多, 往往會形成阻塞全身各主織器官的黏液, 形成病變, 因此在自然療法專家的觀念中, 牛乳是氣喘 感冒 鼻塞 等的飲食禁忌 多發性硬化症發生率和孩童時期攝取太多乳製品有關聯性, 這是有 名的例子 各類乳製品由於經過各種處理過程也有負面影響, 例如加熱消毒殺 菌 ( 巴斯德氏 ) 法及超高溫殺菌法, 雖可殺死結核菌 ( 牛型 ) 布魯 士菌 傷寒菌 等, 但也同時改變或破壞酵素 維生素 蛋白質及脂肪結構, 而環境污染的農藥 化學物 添加劑 荷爾蒙 抗
生素 等卻仍存在 在動物實驗中, 將母牛的乳加熱消毒後再餵養小牛, 他們都活不長或是經過數代後生育力會減退, 這表示殺菌過程的負作用, 因此牛乳的建議喝法, 應該是從健康的母乳直接擠出而儘速喝入, 但事實上, 在現代社會根本不可能 牛乳均質化造成很大的問題 ; 所謂均質化是指破壞牛乳中的脂肪球, 均質化的牛乳會大量釋出一種黃嘌呤氧化酵素 (XanthineOxydase), 又稱 XO, 可以分解蛋白質, 它可由脂肪釋出通過腸壁進入血液循環, 它可使血管壁破壞及腐蝕, 進而使血管壁失去平滑性, 並進一步積聚纖質蛋白 血小板 崩解血球 等, 引起血管壁瘢痕及血管硬化, 而這就是心臟病的主要原因 牛乳均質化愈普遍的國家, 比採用生乳較多而均質化較少的國家, 其心臟病發生的比率高出很多 低脂牛乳中, 由於乳脂含有前述可分解蛋白質的酵素 XO 減少, 相對地會使牛乳中的蛋白質消化使用困難, 此外, 從牛乳中抽出脂肪, 相對使蛋白質增加比重, 無形中加重腎臟的負擔 牛乳發酵後的產品, 如優酪乳或乳油, 廣泛被許多民族或地區所食用, 並認為有醫療保健的效果, 可以防止動脈硬化 高血壓, 或抑制癌症 等, 這些作用都是由乳酸菌 ( 多種 ) 及酵母菌所造成, 並不是牛乳的因素 ; 其機轉是乳酸菌分解部分牛乳中的乳糖造成乳酸, 對於腸內菌叢平衡有正面影響 ( 註九 ) 三 研究發現 1. 嬰兒常喝牛奶, 會造成腦筋遲鈍及孩童胃腸病 2. 英國女教授研究報告, 牛奶含有 IGF-1, 常喝牛奶會致癌, 乳製品是高致癌 物質 3. 美國農業負責醫藥委員會約翰羅賓斯博士研究發現, 癌症部是遺傳, 肉 蛋 乳製品是人類三大毒物, 人喝多了牛奶或乳製品, 引起體質過敏 老年癡呆 症 心血管疾病 骨質疏鬆 精神分裂 腸胃疾病 糖尿病等
4. 科學家經十三年研究發現, 喝飲大量牛奶, 會增加卵巢癌發病率 5. 美國科學家禁止兒童餵食牛奶, 因會令鈣質大量流失, 得貧血症 6. 百分之九十的成人有乳糖不耐症, 缺乏分解牛奶的酵素 7. 全世界骨骼疏鬆症最多的國家英 美 瑞典 芬蘭, 都是乳製品消費最大的 國家 8. 美國阿拉斯加的愛斯基摩人飲食, 含世界最豐富的蛋白質, 取自魚 鯨魚等, 鈣質的攝取量為世界最高, 但愛斯基摩人的骨質疏鬆症, 卻是世界之冠多數不到三十歲就彎腰駝背, 再次證明含高量蛋白的魚 肉 牛奶是造成骨骼鈣質大量流失的主因 9. 美國農業部發現, 牛奶 優格根本無鈣 鐵成分 10. 脂溶性毒素, 若女性從月經排出是好的現象, 男性則無, 此毒素不易排 出, 則跑至毛細孔, 少年掉頭髮, 血管堵塞 ; 有的跑到關節, 就成退化性關 節炎 ; 有的干擾內分泌系統, 就會生出一些毒性的毛病 11. 美國最大冰淇淋公司三一公司股東 John robins, 有天良心發現, 公開報告, 今日奶品公司所用的毒物數量達到驚人程度, 現農場所使用的生長激素 殺蟲劑 荷爾蒙及畜養技術偏差不當, 導致奶製品含過多化學毒素 ( 註十 ) u 經過這次的研究發現, 這些資訊最早是 2004 年出版的, 這表示其實這些知識早就已經被研究發現, 但是因為遇到太多利益團體的阻擾而沒有被廣泛的報導, 甚至被壓制, 與長久以來媒體的誤導, 牛乳製品已經深入生活當中, 已經無法完全杜絕與乳製品的接觸, 而且許多婦女因為牛奶的方便而讓母乳漸漸被取代, 直到最近幾年才開始提倡母乳 經研究發現畢竟牛和人還是有很多的差異, 如牛奶中的特殊蛋白結構, 會使免疫 系統過度反應而引起過敏症, 且牛奶中酪蛋白過多, 易阻塞組織器官, 造成心血 管疾病 鼻塞 多發性併發症, 牛奶也缺乏嬰兒腦部發育的兩個主要營養, 卵磷
脂與牛膽質, 攸關嬰兒的智能, 是不能忽視的 而長期引用牛奶與食用乳製品極有可能導致癌症的發生, 不只是牛奶, 肉和蛋也 是容易致癌物 而牛乳部是只有對嬰兒有嚴重的影響, 對老年人也是如此, 而有個廣告特別強調 無酪蛋白適合老年人食用, 這是因為老年人消化系統退化不容易消化酪蛋白, 同 理嬰兒因為尚未發育完全, 所以不適合餵食含難消化的酪蛋白牛乳 經過這次的研究, 我發現許多人雖然知道牛奶對身體有害, 依然對這些研究不予理會, 那致癌的比例攀升不是沒有道理的, 對此感到惋惜與感嘆, 現代人總是感嘆現在幾乎什麼都不能吃 ( 因為要吃有機食品就必須付出高額代價 ), 那人們是否因該沈思消費者是不是過度追求口慾? 商人是不是過度追求利益? 而且作如此多的研究報導, 是否可以朝著改變牛乳而達到類似母乳的效果? 或許太異想天開, 不過我相信或許不是百分百, 但就算只有些些的接近至少是個進步, 畢竟還是有很多因素而讓人考慮購買牛乳, 而且許多食品也是用牛乳下去製造而成 而且我們是否因該多去教育子女注重健康? 現代社會似乎小說的暢銷量總是比 有關健康的書籍還要來的高很多, 或許不奢望小孩能自己去了解, 但做師長的如 果能從生活中多多提及, 那也是有很大的效果, 畢竟預防永遠甚於治療! u 註一 日本子孫基全 / 著 王詩怡 / 譯 危險食物 ( 桃園縣 : 雅堂文化事業有限公司,2004 年 )227 頁註二 日本子孫基全 / 著 王詩怡 / 譯 危險食物 ( 桃園縣 : 雅堂文化事業有限公司,2004 年 )227~228 頁註三 常律法師 / 著 抗癌 ( 台北市 : 宇河文化出版有限公司,2005 年 )73~74 頁註四 陳俊旭 / 著 吃錯了, 當然會生病!( 台北市 : 新自然主義股份有限公司,2007 年 )109 頁註五 常律法師 / 著 抗癌 ( 台北市 : 宇河文化出版有限公司,2005 年 )63~64 頁註六 常律法師 / 著 抗癌 ( 台北市 : 宇河文化出版有限公司,2005 年 )64~65 頁
註七 常律法師 / 著 抗癌 ( 台北市 : 宇河文化出版有限公司,2005 年 )65 頁註八 常律法師 / 著 抗癌 ( 台北市 : 宇河文化出版有限公司,2005 年 )65~66 頁註九 常律法師 / 著 抗癌 ( 台北市 : 宇河文化出版有限公司,2005 年 )66~69 頁註十 陳俊旭 / 著 吃錯了, 當然會生病!( 台北市 : 新自然主義股份有限公司,2007 年 ) 常律法師 / 著 抗癌 ( 台北市 : 宇河文化出版有限公司, 2005 年 ) 擷取