2. 一些营养缺乏病依然存在 3. 慢性非传染性疾病患病率上升迅速 1.2 公共营养师的介绍 1. 公共营养师的国家职业标准 (10min) 简单介绍公共营养师的考试资格 考试制度 考试内容等信息 2. 公共营养师的角色定位 (10min) 利用图片介绍公共营养师的职业定位和工作前景 就业岗位, 薪

第周 1 次 题目课题目的要求重点难点教学进程 ( 含章节教学内容 教学方法 辅助手段 师生互动 时间分配 板书设计 ) 第 1 章绪言 1.1 中国居民营养与健康现状 1.2 公共营养师职业资格简介 1. 了解中国居民营养与健康状况 2. 了解国家职业资格制度 3. 理解公共营养师的职业要求 4. 确立公民的基本职业道德 5. 遵循公共营养师的职业守则公共营养师资格考试制度 引入 (5min) 影响健康的因素有哪些, 举例来说明 课程简介 (15min) 介绍本课程定位 意义 课时 与公共营养师关联 实践方式 考核方式 课程要求等 介绍本课程与健康管理的关系 讲授新课 第 1 章绪言 1.1 中国居民营养与健康状况 1.1.1 中国居民营养与健康状况调查 (10min) 1.1.2 居民营养与健康状况明显改善 (15min) 1. 居民膳食质量明显提高 2. 儿童青少年生长发育水平稳步提高 3. 儿童营养不良患病率显著下降 4. 居民贫血患病率有所下降 1.1.3 居民营养与健康问题不容忽视 (15min) 1. 城市居民膳食结构不尽合理 1

2. 一些营养缺乏病依然存在 3. 慢性非传染性疾病患病率上升迅速 1.2 公共营养师的介绍 1. 公共营养师的国家职业标准 (10min) 简单介绍公共营养师的考试资格 考试制度 考试内容等信息 2. 公共营养师的角色定位 (10min) 利用图片介绍公共营养师的职业定位和工作前景 就业岗位, 薪金概况 3. 公共营养师的职业道德 (10min) 引入道德 职业道德 社会主义职业道德基本规范 公共营养师的职业守则 小结 (5min) 作业 我系学生学习本课程与职业前景的相关性, 以及与公共营养师的关系 主要参考资料 1. 公共营养师, 葛可佑主编, 中国劳动社会保障出版社 2. 中国营养师 培训教材, 葛可佑主编, 人民卫生出版社. 绪论结合学生所关心内容, 分析了本课程与职业前景的关系, 以及与公 共营养师的关系, 将课程与职业资格考试的技能和知识要求相结合 2

第周 2 次 题目课题 第 2 章营养学基础 2.9 食物消化和吸收 目的要求重点难点教学进程 ( 含章节教学内容 教学方法 辅助手段 师生互动 时间分配 板书设计 ) 1. 理解营养学基本概念 2. 理解人体的构成 3. 理解食物的消化吸收过程 1. 理解人体构成及其与营养的关系 2. 理解食物消化吸收过程, 理解机械性消化和化学性消化 引入 (5min) 食物中的营养怎样被我们利用? ( 引导 ) 讲授新课 营养学基础 (5min) 解释概念 : 营养 营养素 营养素的基本功能 2.9 食物的消化吸收 (5) 第 2 章营养学基础 2.9 食物的消化吸收 构成人体的基本单位是细胞, 细胞组成组织, 组织又组合成器官, 功能 相似的器官组成系统, 最终构成复杂的人体 细胞是构成人体的基本结构和功能单位 细胞由细胞膜 细胞质 细胞核组成 人体共有四大类组织 : 上皮组织 结缔组织 肌组织 神经组织 人体共有九大系统 : 运动系统 循环系统 神经系统 泌尿系统 生殖 系统 消化系统 呼吸系统 内分泌系统 感觉器等 2.9.1 人体的消化系统组成及功能 (55) 人体消化系统由消化道和消化腺组成 消化道包括 : 口腔 咽 食管 胃 小肠 大肠和肛门组成 消化腺主要有 : 唾液腺 肝 胰腺 胃腺 小肠腺等 1. 消化道 分为上消化道 : 口腔到十二指肠 下消化道 : 空肠 回肠 大肠 (1) 口腔 牙齿 唾液腺 ( 腮腺 下颌下腺 舌下腺 ) 作用 : 磨碎 润滑食物, 唾液淀粉酶分解淀粉 3

(2) 咽 (3) 食道 : 运送食物 (4) 胃上下端分别有贲门和幽门分泌胃液, 酸性, 胃蛋白酶原 粘液 (5) 小肠运动方式消化液 消化酶 - 胆汁 胰淀粉酶 胰脂肪酶 胰蛋白酶 (6) 大肠吸收水分和电解质 2.0 消化腺 2.9.2 食物的消化和吸收 (15) 无论口腔内消化 胃 小肠 大肠内消化均是机械性消化和化学性消化同时进行的 小肠是消化吸收的重要场所 4

小结 (5min) 作业 食物是怎样变成人体组成的? 参考资料 1. 公共营养师, 葛可佑主编, 中国劳动社会保障出版社 2. 中国营养师 培训教材, 葛可佑主编, 人民卫生出版社. 1. 在讲营养学基础知识之前介绍食物的消化和吸收, 有利于后面知识的 理解, 达到良好的学习效果 2. 引入案例, 激发学生学习的兴趣, 并能够增强学生对知识点理解 5

第周 3 次 题目课题目的要求重点难点教学进程 ( 含章节教学内容 教学方法 辅助手段 师生互动 时间分配 板书设计 ) 第 2 章营养学基础 2.1 膳食营养素参考摄入量 2.2 能量 1. 理解营养学基本概念 2. 理解营养素参考摄入量 (DRIs) 的概念 3. 掌握人体的能量消耗途径 食物来源 4. 学会查阅 中国居民膳食营养素参考摄入量 1. 理解 EAR RNI AI UL 的概念 2. 人体的能量消耗途径 3. 查阅 中国居民膳食营养素参考摄入量 引入 (5min) 人体的能量消耗主要用于哪些方面 ( 引导 ) 讲授新课 营养学基础 (5min) 第 2 章营养学基础 解释概念 : 食品 营养 营养成分 营养素 营养素的基本功能 2.1 膳食营养素参考摄入量 (DRIs) 2.1.1 膳食营养素参考摄入量的概念 (15min) 1. 营养素摄入不足或过多的危险性 2.DRIs 的内容 1) 平均需要量 (EAR) 2) 推荐摄入量 (RNI) 3) 适宜摄入量 (AI) 4) 可耐受最高摄入量 (UL) 讲解 RNI 与 AI 的共同点与不同点 1.1.2 DRIs 的应用 (15min) 第一 : 评价膳食 第二 : 计划膳食 6

技能练习 (5min) 2.2 能量 2.2.1 人体的能量消耗的途径 (20min) 1. 基础代谢的能量消耗 2. 体力活动的能量消耗 3. 食物特殊动力作用 4. 生长发育及孕妇 乳母对能量的需求 如何求得我们的能量需要量, 以及膳食营养参考能量摄入量表的使用 2.2.2 能量的食物来源及推荐摄入量 (20min) 1. 食品中能量的计算与标示能量系数的概念 三大产能营养素的能量系数 2. 能量的食物来源 供能比从富含碳水化合物 蛋白质 脂类的食物中获得能量, 提问哪些食物富含营养素 小结 (5min) 作业 查阅 中国居民膳食营养素参考摄入量,35 岁怀孕中期的女性, 公务 员, 她的能量 钙 铁 维生素 C 的参考摄入量是多少? 参考资料 1. 公共营养师, 葛可佑主编, 中国劳动社会保障出版社 2. 中国营养师 培训教材, 葛可佑主编, 人民卫生出版社. 1. 结合公共营养师的技能要求授课, 适当设计小练习, 能让学生在学中 练 在练中学, 达到很好的学习效果 2. 引入案例, 激发学生学习的兴趣, 并能够增强学生对知识点理解 7

第周 3 次 题目课题 第 2 章营养学基础 2.3 蛋白质与氨基酸 目的要求 1. 掌握蛋白质的生理功能 2. 蛋白质的营养学评价 3. 蛋白质的膳食参考摄入量和食物来源 重点难点教学进程 ( 含章节教学内容 教学方法 辅助手段 师生互动 时间分配 板书设计 ) 1. 蛋白质的生理功能, 营养学评价的标准 2. 蛋白质的互补与营养评价 引入 (5min) 案例 1 安徽阜阳 大头娃娃 事件 2 三鹿奶粉 事件 讲授新课 2.3 蛋白质与氨基酸 2.3.1 蛋白质的生理功能 (10min) 1. 构成机体组织 2. 重要生命活性物质 3. 供给能量 2.3.2 蛋白质的代谢 (15min) 1. 蛋白质的消化与吸收 2. 蛋白质的分解与合成 3. 氮平衡 : 摄入氮 = 尿氮 + 粪氮 + 其他氮损失 零氮平衡 : 健康成年人 正氮平衡 : 摄入的氮量多于排出的氮量, 见婴儿 儿童少年 孕 妇乳母以及恢复期的病人 8

负氮平衡 : 摄入的氮量少于排出的氮量, 见于饥饿 消耗性疾病 老年人 2.3.3 人体对氨基酸的需求 (15min) 氨基酸根据营养学分为三钟, 要求记住 9 种必需氨基酸, 以及引入氨基酸模式和限制氨基酸的概念, 了解植物性食物的限制氨基酸是哪几种 2.3.4 食物蛋白质营养价值评定 (25min) 1. 食品中蛋白质的含量 : 蛋白质含量 = 总氮量 * 氮折算系数 2. 蛋白质的消化率 3. 食物蛋白质的利用率 4. 食物蛋白质的互补作用 应用 : 荤素搭配 粗细搭配 粮菜兼食 粮豆混合 2.3.5 蛋白质的推荐摄入量和食物来源 (15min) 1. 蛋白质的推荐摄入量 2. 蛋白质的食物来源一是动物性食品 : 如肉 鱼 奶 蛋, 其蛋白质含量高, 质量好 ; 二是植物性食品 : 粮谷类 豆类, 蔬菜 水果中含量极低 优质蛋白 : 动物性蛋白与大豆类蛋白, 占总蛋白 1/3 3. 蛋白质与健康 小结 (5min) 作业 1. 什么是蛋白质互补作用, 举出 2 个以上例子 2. 哪些食物富含优质蛋白? 参考资料 1. 公共营养师, 葛可佑主编, 中国劳动社会保障出版社 2. 中国营养师 培训教材, 葛可佑主编, 人民卫生出版社. 1. 结合公共营养师的技能要求授课, 适当设计小练习, 能让学生在学中 练 在练中学, 达到很好的学习效果 2. 引入案例, 激发学生学习的兴趣, 并能够增强学生对知识点理解 9

第周 4 次 题目课题 目的要求 重点难点 第 2 章营养学基础 1. 掌握脂类的生理功能 2. 掌握必需脂肪酸的概念 3. 掌握脂类的食物来源必需脂肪酸的概念及分类 2.4 脂类 教学进程 ( 含章节教学内容 教学方法 辅助手段 师生互动 时间分配 板书设计 ) 引入 (5min) 讨论 : 1 什么是 看得见的脂肪, 什么是 看不见的脂肪? 2 摄入脂肪的利与弊? 讲授新课 2. 4 脂类 2.4.1 分类和组成 (20min) 1. 脂肪 2. 脂肪酸与必需脂肪酸按碳链长度分按饱和程度分按空间结构不同分 n-6 系列中的亚油酸 n-3 系列中的 α- 亚麻酸是人体必需的两种脂肪酸 3. 磷脂 4. 固醇 ( 甾醇 ) 2.4.2 脂类的生理功能 (20min) 简要介绍脂类的生理功能 2.4.3 脂类的消化吸收 (10min) 简单介绍 10

2.4.4 脂肪的营养价值 (10min) 2.4.5 膳食脂肪与健康 (10min) 举出实例讲解脂肪与健康的关系 2.4.6 脂肪的摄入量和食物来源 (10min) 1. 脂类的摄入量 2. 食物来源 小结 (5min) 作业 参考资料 1. 如何保持健康的体重? 2. 早餐吃什么更经饿? 3. 富含脂肪的食物有哪些? 1. 公共营养师, 葛可佑主编, 中国劳动社会保障出版社 2. 中国营养师 培训教材, 葛可佑主编, 人民卫生出版社. 1. 课堂讨论, 能激发学生学习的兴趣, 并能够增强学生对知识点的理解 2. 脂肪涉及概念较多, 较难理解, 可以举出实例进行讲解 11

第周 5 次 题目课题 第 2 章营养学基础 2.5 碳水化合物 目的要求重点难点教学进程 ( 含章节教学内容 教学方法 辅助手段 师生互动 时间分配 板书设计 ) 1. 掌握碳水化合物的生理功能 2. 理解血糖生成指数的概念 3. 掌握碳水化合物的食物来源碳水化合物的作用 血糖生成指数 引入 (5min) 复习 讲授新课 2.5 碳水化合物 (15min) 讲解碳水化合物的概念 2.5.1 碳水化合物的生理功能 (25min) 重点需要学生掌握 2.5.2 碳水化合物的消化吸收 (20min) 血糖生成指数 : 概念及应用 2.5.3 摄入量和食物来源 (20min) 提供能量占总能量的 55%~65% 限制纯能量食物糖的摄入 主要来源于植物性食物如谷类 薯类和根茎类食物中, 以及谷类制品如面包 饼干 糕点等 小结 (5min) 12

作业 1. 早餐吃什么更经饿? 2. 富含碳水化合物的食物有哪些? 参考资料 1. 公共营养师, 葛可佑主编, 中国劳动社会保障出版社 2. 中国营养师 培训教材, 葛可佑主编, 人民卫生出版社. 1. 课堂讨论, 能激发学生学习的兴趣, 并能够增强学生对知识点的理解 13

第周 6 次 题目课题 第 2 章营养学基础 2.6 矿物质 目的要求重点难点教学进程 ( 含章节教学内容 教学方法 辅助手段 师生互动 时间分配 板书设计 ) 1. 掌握常见矿物质的生理功能和缺乏症 2. 掌握常见矿物质的食物来源钙 铁 锌的生理功能和缺乏症 引入 (5min) 人体需要的常见矿物质有哪些? 讲授新课 2.6 矿物质重点讲解常见矿物质 ( 钙 铁 锌 碘 硒 ) 的生理功能 缺乏症及食物来源, 其他内容作为一般了解 2.6.1 常量元素 1. 钙 (20min) 生理功能吸收利用缺乏与过量参考摄入量与来源 2. 钠 (10min) 生理功能缺乏与过量参考摄入量与来源 3. 铁 (20min) 通过问题来学习知识点 : a) 铁在人体中的作用是什么? 14

a) 食物中哪些因素影响铁的吸收? b) 铁缺乏除引起贫血外, 对人体的影响还有哪些? c) 为什么孕妇和儿童是铁缺乏的高发人群? d) 如何有效的补铁? 2.6.2 微量元素 1. 碘 (10min) 生理功能缺乏与过量参考摄入量与来源 2. 锌 (10min) 生理功能吸收利用缺乏与过量参考摄入量与来源 3. 硒 (5min) 4. 氟 (5min) 小结 (5min) 课外作业与思考题 1. 缺乏钙 铁 锌会有什么生理表现? 2. 如何从食物中摄取足量的钙 铁 锌? 参考资料 1. 公共营养师, 葛可佑主编, 中国劳动社会保障出版社 2. 中国营养师 培训教材, 葛可佑主编, 人民卫生出版社. 1. 适当引入案例 小故事 小问题, 能够增加学生学习的兴趣 2. 本课涉及内容较多, 重点讲解常见矿物质的生理功能 缺乏症及食物来源, 其他内容作为一般了解 15

第周 7 次 题目课题 第 2 章营养学基础 2.6 矿物质 2.7 维生素 目的要求 重点难点 1. 掌握常见矿物质 维生素的生理功能和缺乏症 2. 掌握常见矿物质 维生素的食物来源 矿物质碘 硒 氟等和维生素 A B1 B2 C 的生理功能和缺乏症 复习已讲过的矿物质相关知识 (5 分钟 ) 引入碘 硒 氟 (15) 碘 有利于甲状腺功能正常硒 抗氧化, 心脏健康氟 保护骨骼和牙齿 教学进程 ( 含章节教学内容 教学方法 辅助手段 师生互动 时间分配 板书设计 ) 引入 (5min) 讨论 : 你平时有没有服用维生素制剂? 你知道它们的作用吗? 2.7 维生素重点讲解常见维生素 (A B1 B2 C E 叶酸) 的生理功能 缺乏症及食物来源, 其他内容作为一般了解 2.7.1 脂溶性维生素 1.VitA (15min) 小故事 : 尼泊尔妇女天黑看不见 1) 生理功能 2) 吸收利用 3) 缺乏与过量 4) 参考摄入量与来源 2.VitD (5min) 1) 生理功能 2) 缺乏与过量 3) 参考摄入量与来源 3.VitE (15min) 链接 : 人体衰老的秘密 1) 生理功能 2) 缺乏与过量 3) 参考摄入量与来源 16

2.7.2 水溶性维生素 1.VitB1 (10min) 小故事 : 脚气病 的发现 1) 生理功能 2) 缺乏与过量 3) 参考摄入量与来源 2.VitB2 (10min) 1) 生理功能 2) 缺乏与过量 3) 参考摄入量与来源 3.VitB6 (5min) 1) 生理功能 2) 缺乏与过量 3) 参考摄入量与来源 小结 (5min) 课外作业与思考题 1. 缺乏维生素 A B1 B2 C 分别会有什么生理表现? 2. 如何从食物中摄取足量的维生素 A B1 B2 C? 教学参考资料 1. 公共营养师, 葛可佑主编, 中国劳动社会保障出版社 2. 中国营养师 培训教材, 葛可佑主编, 人民卫生出版社. 1. 适当引入案例 小故事 小问题, 能够增加学生学习的兴趣 2. 本课涉及内容较多, 重点讲解常见维生素的生理功能 缺乏症及食物来源, 其他内容作为一般了解 17

第周 8 次 题目课题 第 2 章营养学基础 2.7 维生素植物化学物质 目的要求重点难点教学进程 ( 含章节教学内容 教学方法 辅助手段 师生互动 时间分配 板书设 1. 掌握常见矿物质 维生素的生理功能和缺乏症 2. 掌握常见矿物质 维生素的食物来源 矿物质碘 硒 氟等和维生素 A B1 B2 C 的生理功能和缺乏症 复习已讲过的矿物质相关知识 (5 分钟 ) 引入碘 硒 氟 (15) 水溶性维生素 4.Vitpp (5min) 1) 生理功能 2) 缺乏与过量 3) 参考摄入量与来源 5. 叶酸 (5min) 1) 生理功能 2) 缺乏与过量 3) 参考摄入量与来源 3.VitC (10min) 小故事 : 怪异的病 : 缺乏维生素 C 1) 生理功能 2) 缺乏与过量 3) 参考摄入量与来源 植物化学物质 计 ) 18

小结 (5min) 课外作业与思考题 1. 缺乏维生素 C 会有什么生理表现? 2. 植物化学物质是什么, 对人体有何好处? 教学参考资料 1. 公共营养师, 葛可佑主编, 中国劳动社会保障出版社 2. 中国营养师 培训教材, 葛可佑主编, 人民卫生出版社. 1. 适当引入案例 小故事 小问题, 能够增加学生学习的兴趣 2. 本课涉及内容较多, 重点讲解常见维生素的生理功能 缺乏症及食物来源, 其他内容作为一般了解 19

第周 9 次 题目课题目的要求重点难点教学进程 ( 含章节教学内容 教学方法 辅助手段 师生互动 时间分配 板书设计 ) 第 2 章营养学基础 2.8 水和膳食纤维 2.9 食物的消化吸收 1. 掌握人体需要水的量 2. 掌握膳食纤维的生理功能 3. 了解食物的消化吸收膳食纤维的生理功能 引入 (5min) 思考如下问题 : 健康的成年人每天需要多少水? 纯净水 矿泉水 自来水哪种水对人体健康更有利? 如何健康饮水? 讲授新课 2.8 水和膳食纤维 2.8.1 水 (20min) 1. 水的生理功能 2. 水平衡及其调节 3. 水的需要量 2.8.2 膳食纤维 (25min) 1. 生理功能 : 1) 增强肠道功能 有利粪便排出 2) 低能量, 控制体重和减肥 3) 控制血糖, 可预防糖尿病 4) 降低血脂和血胆固醇, 可防止冠心病 5) 吸水通便, 预防结肠癌的作用 6) 调节肠道菌群, 可提高人体免疫力 20

2. 适宜摄入量和食物来源每日适宜摄入量 :25-30g 来源 : 谷物纤维 ( 小麦 玉米 燕麦 麸皮 大麦 ) 豆类种子和种皮纤维 ( 大豆 干豆类 ) 水果和蔬菜纤维 ( 新鲜水果 蔬菜 ) 2.9 食物的消化吸收 2.9.1 人体的消化系统组成及功能 (10min) 2.9.2 食物的消化与吸收 (20min) 1. 口腔内消化 2. 胃内消化和吸收 3. 肠内消化和吸收 小结 (5min) 作业 1. 结合实际, 如何正确饮水? 2. 膳食纤维对人体的益处有哪些? 如何选择富含膳食纤维的食物? 教学参考资料 1. 公共营养师, 葛可佑主编, 中国劳动社会保障出版社 2. 中国营养师 培训教材, 葛可佑主编, 人民卫生出版社. 1. 重点介绍膳食纤维的生理功能 2. 没有医学基础, 学生对食物的消化吸收理解较难, 可简单了解三大营养素在人体的消化吸收即可 21

第周 10 次 题目课题 分组实践 实训 1 儿童 成人体格测量 目的要求 重点难点 1 理解人体体格测量指标的意义 2 掌握身高 体重 腰围 血压等的测量方法 头围 胸围的测量 一 预习要求及检查 (5min) 1. 仔细阅读书上关于成人体格测量 生理指标测量的要求 2. 自行设计体格测量调查表 教学进程 ( 含章节教学内容 教学方法 辅助手段 师生互动 时间分配 板书设计 ) 二 讲明进入实训室的要求 (5min) 三 人体测量基本技能练习 (30min) 1. 老师讲解 示范基本测量的方法要领 2. 按组互相联系测定每个人的身高 体重 腰围等体格指标, 记录于实验报告本上四 讲解体格测量的评价 (5min) 判断是否超重肥胖 1. 体质指数法 (BMI) 2. 理想体重法 3. 腰围 (WC) 五 自我体格指标的测量 (15min) 22

1. 要求学生按照流程, 分别测定自己的身高 体重 腰围等指标, 并记录于实验报告本上 2. 进行体格测量的评价 ( 不用记录 ) 3. 按组进行体格测量的抽查 打分 小结 (5min) 作业 测量儿童的身长 头围 胸围需要注意什么? 教学参考资料 1. 公共营养师, 葛可佑主编, 中国劳动社会保障出版社 2. 中国营养师 培训教材, 葛可佑主编, 人民卫生出版社. 本次实践的内容因与日常生活密切相关, 学生比较感兴趣, 很有积极性, 学生效果不错 23

第周 11 次 题目课题目的要求重点难点教学进程 ( 含章节教学内容 教学方法 辅助手段 师生互动 时间分配 板书设计 ) 第 3 章食物的营养与安全 3.1 食品营养评价与食物成分表 1. 了解食物的营养分类 营养价值评定 2. 掌握食物成分表的应用 3. 掌握营养标签的相关知识 1. 食物营养价值的评定 2. 食物成分表的应用 引入 (5min) 思考问题 : 要评价食品的营养价值需要考虑哪些因素? 举例说明 讲授新课 3.1 食品营养评价与食物成分表 3.1.1 食品的营养评价 (25min) 1. 食品的营养价值概念 2. 食物营养价值的评定 能量密度 营养素密度 营养质量指数 (INQ) 第 3 章食物的营养与安全 INQ=1,INQ>1,INQ<1 各代表的意义 3. 食物的营养分类 3.1.2 食物成分表及其应用 (10min) 食物分为 23 类, 按主食和副食先后排列 营养成分分为氨基酸 脂肪酸 维生素 膳食纤维等 举例 : 学会通过查询食物成分表获得营养素含量的信息 24

3.1.3 食品营养标签 (45min) 1. 食品标签以某饮料包装和饼干包装为例, 引入营养标签的概念 结合食品标签的注意事项来讲解 2. 食品的营养标签引入卫生部制定的关于食品营养标签的几个规范文件 结合实例讲解 3. 营养成分的标示 4. 营养标签的推荐格式 5. 中国食品标签营养素参考值请学生根据所学知识, 对照手中的实物, 学习营养声称 小结 (5min) 作业 教学参考资料 1. 到超市选择几种食物包装, 对照其营养标签, 简述其营养声称, 营养 功能声称, 并评价 2. 上网查找并研读 : 食品营养标签管理规范 GB 7718 预包装食品标签通则 GB 13432 预包装特殊膳食用食品标签通则 1. 中国食物成分表 (2004 版 ), 杨月欣主编, 北京大学医学出版社 2. 食品营养标签管理规范释义, 人民卫生出版社 3. 中国食品标签营养素参考值, 荫士安 杨月欣主编, 人民卫生社 1. 结合实例讲授食物成分表的应用更有针对性 2. 以某饮料包装和饼干包装为例讲授营养标签的知识 25

第周 12 次 题目课题目的要求重点难点教学进程 ( 含章节教学内容 教学方法 辅助手段 师生互动 时间分配 板书设计 ) 第 3 章食物的营养与安全 3.2 食品安全知识 1. 掌握食品污染的分类 途径及预防 2. 理解食物中毒及食源性疾病的概念 3. 了解一些常见食物中毒 食品污染的分类 途径及预防 引入 (5min) 说起食品卫生, 你会想到什么? 请举例 讨论 讲授新课 3.3 食品安全知识 3.3.1 食品安全的概念 (10 min) 指食品无毒 无害, 符合应有的营养要求, 对人体健康不造成任何急 性 亚急性或慢性危害 3.2.2 食品污染及预防 (15min) 食品污染 : 食品生产 经营过程中可能对人体健康产生危害的物质介 入食品现象 1. 食品污染的分类 生物性污染 化学性污染 物理性污染 ( 放射性污染 ) 2. 食品污染的途径 原辅材料的污染生产加工过程的污染 包装 储运 销售过程的污染人为污染意外污染 3. 食品污染的危害 (15min) 影响食品的感官性状造成急性食物中毒 引起机体的慢性危害 致畸 致突变和致癌作用 26

4. 防止食品污染的一般原则 5. 日常生活降低食物污染的措施 3.2.3 食物中毒及预防 1. 食源性疾病 (8min) 讲解食源性疾病的定义和范畴食源性疾病与食物中毒的区别 示例 : 痢疾 沙门氏菌病 WTO 推荐家庭食品制作 10 原则 2. 食物中毒 (7min) 食物中毒的定义和范畴食物中毒的特点 类型 3. 常见动植物食物中毒及预防措施 (15min) 运用大量图片 视频等教学手段讲解常见食物中毒 : 河豚鱼毒蕈含氰苷类植物马铃薯 鲜黄花菜 未熟的四季豆有毒贝类等的食物中毒 3.2.4 食物储藏加工的卫生要求 (10min) 1. 食物合理储藏 2. 食物烹调加工的卫生要求 小结 (5min) 作业 1. 食物中毒有什么特点? 2. 日常生活中我们应该如何预防食物中毒? 教学参考资料 1. 公共营养师, 葛可佑主编, 中国劳动社会保障出版社 2. 中国营养师 培训教材, 葛可佑主编, 人民卫生出版社 3. 食品营养与卫生, 王尔茂主编, 科学出版社 本节课通过大量图片 视频等教学手段讲解常见食物中毒, 互动效果好, 很好地完成了预定任务 27

第周 13 次 题目课题 目的要求 重点难点 第 3 章食物的营养与安全 3.3 植物性食物的营养与安全掌握常见的植物性食物的营养价值与安全常见的植物性食物的营养价值与安全 引入 (5min) 讨论 : 我们常吃的大米 大豆 蔬菜 水果各有什么营养价值? 教学进程 ( 含章节教学内容 教学方法 辅助手段 师生互动 时间分配 板书设计 ) 讲授新课 3.3 植物性食物的营养与安全 3.3.1 谷类 薯类 (30min) 1. 谷类的营养成分碳水化合物 膳食纤维蛋白质脂类维生素矿物质 2. 常见的谷类小麦 大米的营养价值 3. 薯类甘薯 马铃薯的营养价值 4. 粮食类食物的安全 28

3.3.2 豆类及坚果类 (25min) 1. 豆类的营养价值 1) 大豆的营养价值详细讲解大豆的各种营养价值 2) 豆类中的植物化学物质皂苷 大豆异黄酮 低聚糖 3) 豆制品的营养价值举例说明各种豆制品的营养价值变化 2. 豆类食品的安全 1) 抗营养因子 2) 豆制品微生物污染严重 3) 人为污染 3. 坚果类 3.3.3 蔬菜 水果 (25min) 1. 蔬菜的营养特点 2. 水果的营养特点 3. 蔬菜 水果的保健功能 4. 菌类的营养特点 5. 藻类的营养特点 6. 果蔬及其制品的安全 小结 (5min) 作业 教学参考资料 1. 大米 面粉是否越白越好? 2. 简述谷类 豆类的营养价值特点 3. 简述蔬菜 水果的营养价值特点? 1. 公共营养师, 葛可佑主编, 中国劳动社会保障出版社 2. 中国营养师 培训教材, 葛可佑主编, 人民卫生出版社 3. 食品营养与卫生, 王尔茂主编, 科学出版社 1. 重点讲授谷类 豆类 蔬菜 水果的营养价值及食品安全, 并要求学 生举出实例, 加深印象 2. 注意结合公共营养师的技能要求授课 29

第周 14 次 题目课题 目的要求 重点难点 第 3 章食物的营养与安全 3.4 动物性食物的营养与安全掌握常见的动物性食物的营养价值与安全常见的动物性食物的营养价值与安全 引入 (5min) 讨论 : 1 禽肉 畜肉分别包括哪几种? 举例说明 2 水产品包括哪几种? 教学进程 ( 含章节教学内容 教学方法 辅助手段 师生互动 时间分配 板书设计 ) 讲授新课 3.4 动物性食物的营养与安全 3.4.1 畜 禽肉品 (30min) 1. 畜肉类的营养价值蛋白质脂肪维生素 2. 禽类的营养价值蛋白质脂肪矿物质维生素 3. 肉与肉制品的安全 3.4.2 水产品 (15min) 1. 鱼类的营养价值 2. 水产品的安全 30

第周 12 次 3.4.3 蛋品 (15min) 1. 蛋类及蛋制品的营养价值 2. 蛋类的安全 3.4.4 乳品 (20min) 1. 奶及奶制品营养价值 2. 奶及奶制品的安全 小结 (5min) 作业 简述肉类 水产类 奶类 蛋类的营养价值特点? 教学参考资料 1. 公共营养师, 葛可佑主编, 中国劳动社会保障出版社 2. 中国营养师 培训教材, 葛可佑主编, 人民卫生出版社 3. 食品营养与卫生, 王尔茂主编, 科学出版社 1. 适当引入案例 小问题, 能够增加学生学习的兴趣 2. 本次课的内容较多, 需要抓住一些重点来讲, 如肉类 水产品 鱼 蛋 的营养与安全 31

第周 15 次 题目课题 目的要求 重点难点 第 3 章食物的营养与安全 3.5 其他食品的营养与安全掌握常见其他食物的营养价值与安全常见的其他食物的营养价值与安全 复习动植物食物的营养价值 (5min) 引入 (5min) 除了动植物性食物还包括哪些食物? 有什么营养价值 教学进程 ( 含章节教学内容 教学方法 辅助手段 师生互动 时间分配 板书设计 ) 讲授新课 3.5 其他食品的营养与安全 3.5.1 烹调油 (10min) 1. 烹调油的营养特点 2. 食用植物油的安全 3.5.2 食盐及调味品 (25min) 3.5.3 酒类 (10min) 3.5.4 饮料 (20min) 1. 碳酸饮料 2. 果蔬汁与蛋白饮料 3. 饮用水 4. 饮茶与健康 3.5.5 饮用水安全 (10min) 小结 (5min) 32

作业 简述调味品 水的营养价值特点? 教学参考资料 1. 公共营养师, 葛可佑主编, 中国劳动社会保障出版社 2. 中国营养师 培训教材, 葛可佑主编, 人民卫生出版社 3. 食品营养与卫生, 王尔茂主编, 科学出版社 1. 适当引入案例 小问题, 能够增加学生学习的兴趣 2. 本次课的内容较多, 需要抓住一些重点来讲 33

第周 16 次 题目课题目的要求重点难点教学进程 ( 含章节教学内容 教学方法 辅助手段 师生互动 时间分配 板书设计 ) 第 3 章食物的营养与安全 3.6 食品营养强化 3.7 保健食品 1 掌握食品营养强化的概念 2 掌握保健食品的概念和要求食品中营养素的添加原则 引入 (5min) 讨论 : 你知道哪些营养强化食品? 为什么要强化它? 哪些属于保健食品, 保健食品和药品的差别 举例说明 讲授新课 3.6 食品营养强化 3.6.1 食品营养强化概念与要求 (10min) 教学过程 : 通过食盐加碘强化为例, 引入营养强化概念 1. 食品营养强化的概念 2. 食品营养强化的意义 3. 食品营养强化的要求 3.6.2 食品营养强化剂 (5min) 指为提高营养成分而加入食品中的天然的或人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂 3.6.3 营养强化食品 (10min) 教学过程 : 通过列举数据讲述 提问 讨论 3.7 保健食品 3.7.1 保健食品的概念与要求 (30min) 指声称具有特定保健功能, 或者以补充维生素 矿物质为目的的食品教学过程 : 通过列举常见保健品进行讲述 34

1. 保健食品的基本要求 2. 保健食品的功用和产品类型 3. 保健食品的功效成分 4. 保健食品的管理 3.7.2 保健食品的注册申请 (10min) 1. 保健食品的功能范围 2. 保健食品的原料和辅料 3. 保健食品的试验与检验 3.7.3 营养补充剂 (5min) 定义 : 以补充维生素 矿物质而不以提供能量为目的的产品 3.7.4 营养补充剂 保健食品选购 (10min) 1. 营养补充剂的选择 营养补充剂不能代替正常的饮食 根据自身生理特点和营养要求来选择适当营养素补充剂 通过食物补充的基础上选择合适的营养补充剂 要注意营养补充剂直接的比例 补充营养素不是越多越好 2. 过量补充营养素有危害 3. 保健食品的适宜人群与不适宜人群 小结 (5min) 作业 1. 什么是食品的营养强化? 在食品营养强化时应遵循哪些原则? 2. 目前我国食品强化剂可分哪几类? 举两例说明其用途? 教学参考资料 1. 公共营养师, 葛可佑主编, 中国劳动社会保障出版社 2. 中国营养师 培训教材, 葛可佑主编, 人民卫生出版社. 3. 食品营养与卫生, 王尔茂主编, 科学出版社重点讲授保健食品与药品 普通食品的区别, 通过列举常见保健品进行讲述 35

第周 17 次 题目课题 分组实践 实训 2 产品营养标签的制作 目的要求重点难点教学进程 ( 含章节教学内容 教学方法 辅助手段 师生互动 时间分配 板书设计 ) 1 掌握食品营养成分的定义及计算方法 2 熟悉营养成分的含量表达方法 3 掌握营养声称相关知识和应用营养声称相关知识和应用一 复习食物营养评价的相关知识 (5min) 1 INQ 的定义 2 INQ 的计算及应用 ** 营养麦片的营养成分表 ( 略 ), 计算该麦片蛋白质以及脂肪的质量指数并评价 ( 假设 40 岁以上, 轻体力男性食用 ) 二 复习食品营养标签的相关知识 (5min) 结合 杂粮吐司 营养标签, 复习食品标签的内容三 讲解营养标签制作的流程 (5min) 1 了解分析计划和相关标准 2 确定检验项目 3 营养成分的分析: 可以通过食物成分计算或者产品检测获得 4 整理数据 5 营养成分数值的表达 6 与国家产品质量标准比较 7 确定标示值 36

8 计算营养素参考数值 9 选择营养声称 营养成分功能声称 10 归档 四 汇报 (60min) 对照每人手中的食品标签, 由学生分别讲述该营养标签所包含的信息, 每组汇报 5 分钟 五 评分 (10min) 六 老师点评 (5min) 课外作业与思考题 教学参考资料 练习 (45min) 题目 :** 燕麦核桃粉的营养标签如下 ( 略 ): 问题 : 1 请补充该营养标签中营养成分表的内容 2 指出该标签已表达的营养标签信息 3 计算该核桃粉中脂肪的质量指数并评价脂肪的营养价值 ( 假设 50 岁以上轻体力女性食用 ) 4 根据该食品的营养特点撰写宣传资料 1. 食品营养标签管理规范释义, 卫生部食品安全综合协调与卫生监 督局, 人民卫生出版社. 2. 中国食品标签营养素参考值, 荫士安 杨月欣主编, 人民卫生出版社. 本次实践课要求学生自己收集营养标签, 并结合实例讲述营养标签包含 的信息 同时, 参照的公共营养师技能考试中关于营养标签的题目, 让 学生在实践中掌握技能点 37

第周 18 次 题目课题目的要求重点难点教学进程 ( 含章节教学内容 教学方法 辅助手段 师生互动 时间分配 板书设计 ) 第 4 章中国居民膳食指南 4.1 营养改善与膳食结构 4.2 一般人群膳食指南 ( 一 ) 1. 理解合理营养与平衡膳食的基本概念 2. 了解几种膳食结构类型 3. 深刻理解我国居民一般人群膳食指南 1. 合理营养与平衡膳食的概念 2. 我国居民一般人群膳食指南 引入 (5min) 讨论 : 举例说明什么叫平衡膳食? 讲授新课 第 4 章中国居民膳食指南 4.1 营养改善与膳食结构 4.1.1 合理营养与平衡膳食 (10min) 1 合理营养 2 平衡膳食 3 合理营养的基本要求通过讲解合理营养与平衡膳食的概念, 帮助学生建立合理营养与平衡膳食的理念 4.1.2 我国居民的营养改善 (5min) 1. 公众营养改善的规划 2. 食品消费质量提高, 膳食营养改善 4.1.3 膳食结构类型 (15min) 介绍三种膳食结构类型 ( 一 ) 动物性食物为主的膳食结构 ( 二 ) 植物性食物为主的膳食结构 ( 三 ) 动植物性食物平衡的膳食结构 38

4.1.4 中国居民膳食指南 (10min) 对中国居民膳食指南进行简单介绍, 为下节课打好基础 引入 (5min) 为什么我国要制定居民的膳食指南? 讲授新课 教学过程 : 根据新旧膳食指南的对比, 对照实际, 举例说明, 讨论分析 要求记忆膳食指南条款, 并解释说明 4.2 一般人群膳食指南 4.2.1 食物多样, 谷类为主, 粗细搭配 (15min) 说明 : 没有不好的食物, 只有不合理的膳食, 关键在于平衡食物多样化才能摄入更多有益的植物化学物质 4.2.2 多吃蔬菜水果和薯类 (10min) 说明 : 合理选择蔬菜合理食用果蔬 薯类蔬菜与水果不能相互替换不要用加工的水果制品替代新鲜水果怎样合理烹调蔬菜 4.2.3 每天吃奶类 大豆或其制品 (10min) 说明 : 饮奶有利于预防骨质疏松刚挤出来的牛奶不可直接饮用乳糖不耐受者怎样喝奶喝豆浆必须煮透 小结 (5min) 课外作业与思考题 教学参考资料 我国居民膳食结构调整的原则是什么? 1. 中国居民膳食指南, 中国营养学会主编, 西藏人民出版社本次课的内容较简单, 学生较好理解, 重点通过讲解合理营养与平衡膳食的概念, 帮助学生建立合理营养与平衡膳食的理念 39

第周 19 次 题目课题目的要求重点难点教学进程 ( 含章节教学内容 教学方法 辅助手段 师生互动 时间分配 板书设计 ) 第 4 章中国居民膳食指南 4.2 一般人群膳食指南 ( 二 ) 深刻理解我国居民一般人群膳食指南我国居民一般人群膳食指南 复习 (5min) 我国居民一般人群膳食指南前三条内容? 讲授新课 教学过程 : 对照实际, 举例说明, 讨论分析 要求记忆膳食指南条款, 并解释说明 4.2.4 常吃适量的鱼 禽 蛋和瘦肉 (15min) 如何选择动物性食品 4.2.5 减少烹调油用量, 吃清淡少盐膳食 (15min) 说明 : 烹调油限量的方法 减少食盐的摄入方法尽可能少吃富含反式脂肪酸的食物油炸食品不宜多吃如何减少食盐的摄入 4.2.6 食不过量, 天天运动, 保持健康体重 (15min) 说明 : 健康体重的判断标准是什么怎样理解食不过量运动有益于健康健康成年人的适宜身体活动量是多少如何掌握适宜的运动强度锻炼应贵在坚持 多动更好 适度量力 循序渐进控制体重应当减少能量摄入和增加身体活动并重 40

4.2.7 三餐分配要合理, 零食要适当 (15min) 说明 : 三餐定时定量, 不宜饥一顿饱一顿应天天吃早餐并保证营养充足 午餐要吃好晚餐要适量 在外就餐的注意事项不暴饮暴食 选择和营造愉快的就餐环境合理选择零食 吃零食要注意口腔健康 4.2.8 每天足量饮水, 合理选择饮料 (10min) 说明 : 饮水的时间和方式饮水的选择 白开水合理选择饮料 4.2.9 如饮酒应限量 (5min) 说明 : 哪些人不应饮酒文明饮酒 4.2.10 吃新鲜卫生的食物 (5min) 小结 (5min) 作业对比中国居民膳食指南的要求, 检查自己在哪些方面需要改进? 教学参考资料 1. 中国居民膳食指南, 中国营养学会主编, 西藏人民出版社 本节课内容需要学生深刻理解并灵活运用, 需要详细讲解膳食指南的一 个条目及其意义, 通过讨论 举例等方式增强学生的记忆 41

第周 20 次 题目课题目的要求重点难点教学进程 ( 含章节教学内容 教学方法 辅助手段 师生互动 时间分配 板书设计 ) 第 4 章中国居民膳食指南 4.2 特定人群膳食指南一了解特定人群膳食指南孕妇 乳母 婴幼儿的膳食指南 引入 (5min) 讨论 : 特定人群包括哪些人群? 为什么要给特定人群制定膳食指南? 讲授新课 4.3.1 孕前期妇女膳食指南 (10min) 在一般人群膳食指南 10 条基础上, 增加 4 条内容 多摄入富含叶酸的食物或补充叶酸常吃含铁丰富的食物保证摄入加碘食盐, 适当增加海产品的摄入戒烟 禁酒 4.3.2 孕早期妇女膳食指南 (10min) 在一般人群膳食指南 10 条基础上, 补充 5 条内容 膳食清淡 适口少食多餐保证摄入足量富含碳水化合物的食物多摄入富含叶酸的食物并补充叶酸戒烟 禁酒 4.3.3 孕中 末期妇女膳食指南 (10min) 在一般人群膳食指南 10 条基础上, 增加 5 条 适当增加鱼 禽 蛋 瘦肉 海产品的摄入量适当增加奶类的摄入量常吃含铁丰富的食物适量身体活动, 维持体重的适宜增长 42

禁烟戒酒, 少吃刺激性食物 4.3.4 哺乳期妇女膳食指南 (10min) 在一般人群膳食指南 10 条基础上, 增加 5 条内容 增加鱼 禽 蛋 瘦肉及海产品摄入适当增饮奶类, 多喝汤水产褥期食物多样, 不过量 忌烟酒, 避免浓茶和咖啡 科学运动和锻炼, 恢复健康体重 4.3.5 0 月 ~6 月龄婴儿喂养指南 (10min) 纯母乳喂养产后尽早开奶, 初乳营养最好尽早抱婴儿到户外活动和适当补充维生素 D 给新生儿和 1 月 6 月龄婴儿及时补充适量维生素 K 不能用纯母乳喂养时, 宜首选用婴儿配方食品喂养定期监测生长发育状况 小结 (5min) 作业 1. 孕妇的营养需求是什么, 如何给孕妇指导膳食? 2. 青少年的膳食营养特点是什么? 教学参考资料 1 中国居民膳食指南, 中国营养学会主编, 西藏人民出版社 本次课的内容较多, 需要抓住一些重点来讲, 否则学生会觉得很枯燥, 因此要结合特定人群的营养需求和特点, 重点讲授孕妇 乳母 婴幼儿的膳食指南 43

第周 21 次 题目课题目的要求重点难点教学进程 ( 含章节教学内容 教学方法 辅助手段 师生互动 时间分配 板书设计 ) 第 4 章中国居民膳食指南 了解特定人群膳食指南 4.2 特定人群膳食指南二 学龄前儿童 青少年 老年的膳食指南 复习 (5min) 讲授新课 4.3.6 6 月 ~12 月龄婴儿喂养指南 (20min) 一 纯母乳喂养二 产后尽早开奶, 初乳营养最好三 尽早抱婴儿到户外活动或适当补充维生素 D 四 给新生儿和 1 月 ~6 月龄婴儿及时补充适量维生素 K 五 不能用纯母乳喂养时, 宜首选婴儿配方食品喂养六 定期监测生长发育状况 4.3.7 1 岁 ~3 岁幼儿喂养指南 (20min) 4.3.8 学龄前儿童膳食指南 (10min) 4.3.9 儿童青少年膳食指南 (10min) 一 三餐定时定量, 保证吃好早餐, 避免盲目节食 二 吃富含铁和维生素 C 的食物 三 每天进行充足的户外运动 四 不抽烟 不饮酒 4.3.10 老年人膳食指南 (20min) 小结 (5min) 作业 1. 孕妇的营养需求是什么, 如何给孕妇指导膳食? 2. 青少年的膳食营养特点是什么? 教学参考资料 1 中国居民膳食指南, 中国营养学会主编, 西藏人民出版社 本次课的内容较多, 需要抓住一些重点来讲, 否则学生会觉得很枯燥, 因此要结合特定人群的营养需求和特点, 重点讲授孕妇 乳母 婴幼儿的膳食指南 44

第周 22 次 题目课题目的要求重点难点教学进程 ( 含章节教学内容 教学方法 辅助手段 师生互动 时间分配 板书设计 ) 第 4 章中国居民膳食指南 4.3 中国居民平衡膳食宝塔掌握中国居民平衡膳食宝塔中国居民平衡膳食宝塔 引入 (5min) 复习上次课所学的一般人群膳食指南 讲授新课 4.4.1 平衡膳食宝塔说明 1. 膳食宝塔结构 (20min) 教学过程 : 根据新旧膳食宝塔的对比, 结合一般人群的膳食指南, 对照实际, 举例说明, 讨论分析, 要求记忆 底层 谷类食物 每人每天应该吃 250~400g 第二层 蔬菜和水果 每天应吃 300~500g 和 200~400g 第三层 鱼 禽 肉 蛋等动物性食物 每天应该吃 125~225g( 鱼虾类 50~100g, 畜 禽肉 50~75g, 蛋类 25~50g) 第四层 奶类和豆类食物 每天应吃相当于鲜奶 300g 的奶类及奶制品和相当于干豆 30~50g 的大豆及制品 塔顶 烹调油和食盐 每天烹调油不超过 25g- 30g, 食盐不超过 6g 2. 膳食宝塔建议的食物量 (20min) 注意 : 膳食宝塔建议的各类食物摄入量都是指食物可食部分的生重谷类 薯类及杂豆蔬菜水果肉类水产品蛋类 45

乳类大豆及坚果类烹调油食盐 4.4.2 平衡膳食宝塔的应用 1. 确定适合自己的能量水平 (5min) 2. 根据自己的能量水平确定食物需要 (5min) 3. 食物同类互换, 调配丰富多彩的膳食 (15min) 4. 要因地制宜充分利用当地资源 (5min) 5. 要养成习惯, 长期坚持 (10min) 强调应用平衡膳食宝塔需要自幼养成习惯, 并坚持不懈, 才能充分体现其对健康的重大促进作用 小结 (5min) 作业对比膳食宝塔的内容, 检查自己的膳食结构是否合理? 教学参考资料 中国居民膳食指南, 中国营养学会主编, 西藏人民出版社 经过上节课膳食指南的学习, 学生对膳食宝塔的内容较易接受, 着重指出膳食宝塔在运用过程中需要注意的问题 : 如要根据自己的能量水平确定食物的需要量 各类食物摄入量都是指食物可食部分的生重等 46

第周 23 次 题目课题 分组实践 实训 3 我院学生膳食营养调查 目的要求重点难点教学进程 ( 含章节教学内容 教学方法 辅助手段 师生互动 时间分配 板书设计 ) 1. 掌握称重法 24h 回顾法 记账法食物摄入量调查方法 2. 掌握膳食调查结果评价的方法与程序 3. 了解食物摄入量调查 1. 各类食物摄入量的计算方法 2. 膳食调查结果评价的程序 一 预习内容 ( 知识准备 ) 1. 讲解营养调查与膳食调查的区别 2. 讲解称重法的步骤 1) 记录各种食物烹调前的质量 2) 记录调味品 3) 称取摄入食物的质量 4) 核对 5) 计算生熟比及实际消耗食物量 6) 统计每餐就餐人数 7) 计算每人每日平均摄入生食物重量 8) 按食物成分表计算每人每日的营养素摄入量 3. 记账法的相关知识 1) 食物消耗量, 包括每天消耗的食物品种与数量 2) 进餐人数的登记 : 进餐人员的性别, 年龄, 劳动强度, 生理状态等 4. 详细讲解 24h 回顾法的流程 1) 设计调查表 2) 准备器材 3) 入户 4) 调查和记录 5) 引导回顾 6) 资料核查 47

二 选择与确定调查方法根据调查的题目选择合适的调查方法 三 分小组进行调查实践 1) 要求学生按照调查表的设计要求, 自行设计 24h 回顾调查表 2) 按照 24h 回顾法的一般流程, 对本班的任何一位同学进行膳食调查并记录四 撰写调查报告书调查报告的书写格式 :(1) 标题,(2) 调查目的 方法,(3) 调查结果 :24h 膳食回顾调查表,(4) 结果分析与评价 : 食物摄入量状况 能量与主要营养素摄入情况,(5) 结论与建议五 对膳食调查结果的计算与评价 1. 食物摄入量与膳食结构分析 2. 能量与主要营养素摄入情况 (1) 能量是否充足,(2) 三大产能营养素的摄入比例是否合理,( 3) 优质蛋白占总蛋白供应的比例是否适当,(4) 蛋白质 脂肪以及其他营养素占推荐摄入量的比例是否适当,(5) 三餐能量摄入的分配是否合理六 对膳食结构存在的问题, 提出合理化改进意见七 汇报 1. 按小组做汇报 PPT 2. 每组汇报 10 分钟八 调查报告成绩评定学生互评 老师评点 作业 1. 实施调查报告 教学参考资料 1. 公共营养师, 葛可佑主编, 中国劳动社会保障出版社 2. 中国营养师 培训教材, 葛可佑主编, 人民卫生出版社. 1. 学生对于摄入食物的质量估计不好把握, 因此课前要给学生展示每份食物的图片 食品模型等, 使他们了解每份食物的质量 2. 调查与报告撰写需要在课外时间完成 48

题目课题 分组实践 实训 3 膳食调查结果评价 目的要求重点难点教学进程 ( 含章节教学内容 教学方法 辅助手段 师生互动 时间分配 板书设计 ) 1. 掌握称重法 24h 回顾法 记账法食物摄入量调查方法 2. 掌握膳食调查结果评价的方法与程序 3. 了解食物摄入量调查 1. 各类食物摄入量的计算方法 2. 膳食调查结果评价的程序 一 预习内容 ( 知识准备 ) 1. 讲解营养调查与膳食调查的区别 2. 讲解称重法的步骤 1) 记录各种食物烹调前的质量 2) 记录调味品 3) 称取摄入食物的质量 4) 核对 5) 计算生熟比及实际消耗食物量 6) 统计每餐就餐人数 7) 计算每人每日平均摄入生食物重量 8) 按食物成分表计算每人每日的营养素摄入量 3. 记账法的相关知识 1) 食物消耗量, 包括每天消耗的食物品种与数量 2) 进餐人数的登记 : 进餐人员的性别, 年龄, 劳动强度, 生理状态等 4. 详细讲解 24h 回顾法的流程 1) 设计调查表 2) 准备器材 3) 入户 4) 调查和记录 5) 引导回顾 6) 资料核查 49

二 选择与确定调查方法根据调查的题目选择合适的调查方法 三 分小组进行调查实践 1) 要求学生按照调查表的设计要求, 自行设计 24h 回顾调查表 2) 按照 24h 回顾法的一般流程, 对本班的任何一位同学进行膳食调查并记录四 撰写调查报告书调查报告的书写格式 :(1) 标题,(2) 调查目的 方法,(3) 调查结果 :24h 膳食回顾调查表,(4) 结果分析与评价 : 食物摄入量状况 能量与主要营养素摄入情况,(5) 结论与建议五 对膳食调查结果的计算与评价 1. 食物摄入量与膳食结构分析 2. 能量与主要营养素摄入情况 (1) 能量是否充足,(2) 三大产能营养素的摄入比例是否合理,( 3) 优质蛋白占总蛋白供应的比例是否适当,(4) 蛋白质 脂肪以及其他营养素占推荐摄入量的比例是否适当,(5) 三餐能量摄入的分配是否合理六 对膳食结构存在的问题, 提出合理化改进意见七 汇报 1. 按小组做汇报 PPT 2. 每组汇报 10 分钟八 调查报告成绩评定学生互评 老师评点 作业 1. 实施调查报告 教学参考资料 1. 公共营养师, 葛可佑主编, 中国劳动社会保障出版社 2. 中国营养师 培训教材, 葛可佑主编, 人民卫生出版社. 1. 学生对于摄入食物的质量估计不好把握, 因此课前要给学生展示每份食物的图片 食品模型等, 使他们了解每份食物的质量 2. 调查与报告撰写需要在课外时间完成 50

第周 24 次 课题名称 第 6 章人体健康基本素养 6.1 健康基本知识和理念 学时 2 学时授课方式课堂讲授授课对象 知识目标 技能目标 重点难点 教学方法 教学参考资料 教学过程 与 主要内容 1. 理解健康的概念 2. 掌握健康生活方式与行为的基本知识能践行健康的生活方式, 具备健康的基本技能健康的概念引导 启发 讲解 讨论 1. 公共营养师, 葛可佑主编, 中国劳动社会保障出版社 2. 中国营养师 培训教材, 葛可佑主编, 人民卫生出版社. 引入 (5min) 讨论 : 什么是健康? 你健康吗? 讲授新课 第 6 章人体健康基本素养 6.1 健康基本知识和理念 6.1.1 健康的概念 (15min) 讲授健康的基本概念 WHO 给健康下定义 : 健康不仅是没有疾病或虚弱, 而且是身体 心理和社会适应的完好状态 人体健康的十条标准 提问 : 你符合人体健康十条标准中的几条? 6.1.2 健康知识 (15min) 1. 人体健康基本生理指标要求学生记忆人体健康基本的生理指标 : 血压 体温 呼吸频率 脉搏等 2. 健康的影响因素 3. 危害健康的行为提问 : 你认为危害健康的行为有哪些? 4. 健康生活方式和责任 5. 环境与健康 51

第周 25 次 课题名称 第 6 章人体健康基本素养 6.1 健康基本知识和理念 教学过程 与 主要内容 6.1.3 医疗保健常识 (10min) 1. 体检 2. 就诊 3. 不滥用抗生素 4. 献血 5. 孕妇体检 分组讨论 (20min) 请同学们根据分组, 认真学习 研讨手中的小册子 中国居民健康素养, 要求每个条目都要深刻理解, 遇到不明白的内容先组内讨论, 若仍不明白则做好记号, 在下一环节向老师提问 教师讲解 (20min) 对于学生不理解 中国居民健康素养 的地方, 教师进行详细讲解 小结 (5min) 课外作业与思考题 试述健康的概念与健康十条标准 本次课内容较简单, 都是常识性的知识, 教师不用讲太多理论, 可通过 案例分析 课堂讨论的形式, 提高学生学习的兴趣, 让学生加强印象, 教学效果好 52

第周 26 次 课题名称 第 6 章人体健康基本素养 6.2 健康生活方式与行为 学时 2 学时授课方式课堂讲授授课对象 知识目标 技能目标 重点难点 教学方法 教学参考资料 教学过程 与 主要内容 掌握健康生活方式与行为的基本知识能践行健康的生活方式, 具备健康的基本技能合理膳食与适量运动引导 启发 讲解 讨论 1. 公共营养师, 葛可佑主编, 中国劳动社会保障出版社 2. 中国营养师 培训教材, 葛可佑主编, 人民卫生出版社. 引入 (10min) 分组讨论 : 你认为什么是健康的生活方式与行为? 讲授新课 6.2 健康生活方式与行为 (5min) 健康生活方式包括合理膳食 适量运动 戒烟限酒 心理平衡 4 方面 6.2.1 食品安全 (10min) 讲述 WHO 提出的食品安全五大要点 1. 保持清洁 2. 生 熟食品要分开存放和加工 4. 食物要保存在安全温度下 5. 注意饮水安全 6. 不吃变质 超过保质期的食品 7. 发现病死禽畜要报告, 不加工 不食用病死禽畜 6.2.2 合理膳食 (10min) 讲述 WHO 提出的健康饮食五大要点 1. 膳食应以谷类为主, 多吃蔬菜水果和薯类, 注意荤素搭配 2. 经常食用奶类 豆类及其制品 3. 膳食要清淡少盐 4. 食用合格碘盐, 预防碘缺乏病 5. 孩子出生后应尽早开始母乳喂养,6 个月合理添加辅食 53

第周 25 次 课题名称教学过程与主要内容 第 6 章人体健康基本素养 6.2 健康生活方式与行为 案例分析 (15min) 请对他们的言论给予评判 : 张悟本现象 : 洪昭光 : 6.2.3 适量运动 (20min) 讲述 WHO 提出的身体活动五大要点 1. 适当身体活动五大要点 2. 健身运动的形式 3. 身体活动技术指导方案 4. 健康人群的体力活动推荐水平和内容 5. 运动时应该注意的安全事项 6.2.4 戒烟限酒 (5min) 介绍戒烟限酒的益处 6.2.5 心理平衡 (5min) 介绍保持心理平衡的标准 方法 6.2.6 生活规律, 个人卫生习惯良好 (5min) 介绍保持个人卫生的习惯 6.2.7 保持环境卫生 (5min) 介绍保持环境卫生的方式 小结 (5min) 课外作业与思考题 1.WHO 提出的食品安全 健康饮食 适当身体活动的五大要点分别是什么? 2. 试述吸烟的危害 3. 心理健康的标准有哪些, 如何保持心理平衡? 本次课内容较简单, 都是常识性的知识, 教师不用讲太多理论, 可通过案例分析 课堂讨论的形式, 提高学生学习的兴趣, 让学生加强印象, 教学效果好 54

第周 27 次 课题名称 第 6 章人体健康基本素养 6.3 营养缺乏与失衡 学时 2 学时授课方式课堂讲授授课对象 知识目标 技能目标 重点难点 教学方法 教学参考资料 教学过程 与 主要内容 1 掌握营养缺乏的诊断方法 2 掌握常见营养缺乏病的体征能识别常见营养缺乏体征并作出评价营养缺乏的诊断方法引导 启发 讲解 讨论 1. 公共营养师, 葛可佑主编, 中国劳动社会保障出版社 2. 中国营养师 培训教材, 葛可佑主编, 人民卫生出版社. 引入 (5min) 复习第一章的内容, 你能列举出哪些营养缺乏病吗? 讲授新课 6.3.1 营养素缺乏的原因及预防 (20min) 1. 营养缺乏的原因简单介绍营养缺乏的 4 个原因 1) 食物短缺 2) 食物中营养素缺乏 3) 营养素吸收利用障碍 4) 营养素需要量增加 2. 营养缺乏的预防 6.3.2 营养缺乏的诊断 (20min) 1. 膳食史询问 2. 人体测量 3. 生理生化分析 4. 营养不良的症状和体征判断教学过程 : 以能量 - 蛋白质缺乏症 缺铁性贫血为例, 讲解营养不良的症状 体征 诊断 55

第周 27 次 课题名称 第 6 章人体健康基本素养 6.3 营养缺乏与失衡 教学过程 与 主要内容 能量 - 蛋白质缺乏症 (20min) 1. 工作准备蛋白质 - 能量营养不良的症状和体征 PEM 的分类准备测量器械准备相关表格 2. 工作程序程序 1 获得相关信息 : 个人情况 膳食史 个人健康情况基本资料程序 2 进行相关体格检查程序 3 建议患者进行一些实验室指标检查程序 4 询问病史获得相关信息程序 5 考虑分析要点缺铁性贫血 (20min) 1. 工作准备掌握缺铁性贫血的症状与体征的相关知识, 以及判断缺铁性贫血的诊断标准准备相关表格 2. 工作程序程序 1 获得相关信息 : 个人情况 膳食史 个人健康情况基本资料程序 2 进行相关体格检查 : 身高 体重 体温 血压 毛发等程序 3 建议患者进行必要的实验室检查程序 4 询问病史获得相关信息程序 5 考虑分析要点 小结 (5min) 课外作业与思考题 1. 营养缺乏与失衡的原因有哪些? 2. 如何预防常见的营养不良? 以能量 - 蛋白质缺乏症 缺铁性贫血为例, 讲解常见营养不良的症状 体征 诊 断, 学生学习的效果不错 56

第周 28 次 课题名称 第 6 章人体健康基本素养 6.3 慢性疾病预防与膳食营养 ( 一 ) 学时 2 学时授课方式课堂讲授授课对象 知识目标 技能目标 重点难点 教学方法 教学参考资料 教学过程 与 主要内容 理解常见慢性病的预防知识与饮食调控原则能从饮食方面防治常见的慢性病肥胖的饮食调控引导 启发 讲解 讨论 1. 公共营养师, 葛可佑主编, 中国劳动社会保障出版社 2. 中国营养师 培训教材, 葛可佑主编, 人民卫生出版社. 引入 (5min) 讨论 : 你所知道的对人类危害较大的慢性病有哪些? 讲授新课 6.4 慢性疾病预防与膳食营养 6.4.1 超重和肥胖症介绍肥胖的定义及危害 (5min) 1. 肥胖程度的评价和分类 (5min) 2. 超重和肥胖症发生的原因 (5min) 3. 超重和肥胖症的危害 (5min) 4. 肥胖症的干预原则 (5min) 5. 肥胖症的饮食调控原则 ( 重点掌握 ) (15min) 1) 控制总能量摄入 ( 低能量 ) 2) 限制碳水化合物供给 3) 适量优质蛋白质的摄入 4) 严格限制脂肪的摄入 5) 多吃新鲜蔬菜和水果 6) 烹调方法 7) 纠正不良饮食习惯 8) 加强体力活动和锻炼 57

第周 28 次 课题名称 第 6 章人体健康基本素养 6.3 慢性疾病预防与膳食营养 ( 一 ) 教学过程 与 主要内容 6.4.2 高血压 1. 高血压的定义和分类 (5min) 2. 高血压的危害 (5min) 3. 高血压发病危险因素 (5min) 4. 高血压非药物治疗 ( 重点掌握 ) (10min) 1) 高血压的饮食调控原则 2) 增加体力活动 3) 减轻精神压力, 保持平衡心理 4) 其它方面 6.4.3 血脂异常 ( 高脂血症 ) 1. 血脂异常的危害 (5min) 2. 血脂异常的膳食治疗 ( 重点掌握 ) (15min) 1) 血脂异常防治饮食指南 2) 规律运动与健康生活方式规律运动要求做到一三五七 3) 膳食治疗的方法 小结 (5min) 课外作业与思考题 肥胖症的饮食调控原则是什么? 重点要求学生掌握常见慢性病的饮食治疗原则 58

第周 29 次 课题名称 第 6 章人体健康基本素养 6.3 慢性疾病预防与膳食营养 ( 二 ) 学时 2 学时授课方式课堂讲授授课对象 知识目标 技能目标 重点难点 教学方法 教学参考资料 教学过程 与 主要内容 理解常见慢性病的预防知识与饮食调控原则能从饮食方面防治常见的慢性病糖尿病的饮食调控引导 启发 讲解 讨论 1. 公共营养师, 葛可佑主编, 中国劳动社会保障出版社 2. 中国营养师 培训教材, 葛可佑主编, 人民卫生出版社. 复习 (5min) 上节课所学的的慢性病饮食治疗原则 讲授新课 6.4.4 糖尿病糖尿病的定义及危害 (5min) 1. 糖尿病诊断与分型 (5min) 2. 糖尿病高危人群的筛查及干预 (5min) 3.2 型糖尿病的三级预防 (5min) 4.2 型糖尿病的综合治疗 (5min) 5. 糖尿病的饮食治疗 ( 重点掌握 )(10min) 1) 营养治疗的目标 2) 脂肪 3) 碳水化合物 4) 蛋白质 5) 限制饮酒 6) 低盐 6. 体力活动 (5min) 运动增加胰岛素敏感性, 可以改善血糖控制, 有利于减轻体重 7. 戒烟 59

第周 29 次 课题名称 第 6 章人体健康基本素养 6.3 慢性疾病预防与膳食营养 ( 二 ) 教学过程 与 主要内容 6.4.5 恶性肿瘤 (20min) 早发现 早诊断 早治疗 是提高癌症治愈水平的关键 1. 癌症重要的早期报警信号 2. 改变不良生活习惯 3. 戒烟 4. 合理饮食 5. 积极预防和治疗病毒感染等 6. 消除职业危害 6.4.6 痛风 (10min) 1. 限制总能量的摄入 2. 严格限制嘌呤饮食 3. 限制蛋白质和脂肪饮食 4. 多饮水, 忌饮酒 5. 补充维生素 6.4.7 骨质疏松 (10min) 1. 保证充足的食物钙摄入 2. 补充维生素 D 的摄入 3. 增加膳食中优质蛋白质和维生素 C 的摄入 4. 适量增加运动, 控制体重, 纠正不良生活习惯 小结 (5min) 课外作业与思考题 1. 糖尿病饮食调控原则有哪些? 2. 癌症早期危险信号有哪些? 3. 痛风 骨质疏松的饮食调控原则有哪些重点要求学生掌握常见慢性病的饮食治疗原则 60

第周 29 次 课题名称 分组实践 实训 5 体格与生理指标测量 学时 2 学时授课方式课堂实训授课对象 知识目标 技能目标 重点难点 教学方法 教学参考资料 教学过程 与 主要内容 人体健康基本生理指标体温 脉搏 血压 血糖等的测定方法能正确测定人体健康基本生理指标如体温 脉搏 血压 血糖等及评价血压 血糖的测量讲解 示范 模仿 练习 1. 公共营养师, 葛可佑主编, 中国劳动社会保障出版社 2. 中国营养师 培训教材, 葛可佑主编, 人民卫生出版社. 一 预习要求及检查 (10min) 1. 仔细阅读书上关于成人生理指标测量的要求 2. 自行设计测量调查表二 人体测量基本技能练习教学过程 : 老师先讲解 示范基本测量的方法要领, 然后按组互相练习测定每个人的指标, 记录于实验报告本上程序 1 测量腋下体温 (10min) 1. 介绍体温测量的技术要点 2. 自我测量练习程序 2 测量脉搏 (10min) 1. 介绍脉搏测量的技术要点 2. 自我测量练习程序 3 血压的测量 (20min) 1. 详细介绍血压测量的过程和要点 2. 自我测量练习程序 4 血糖的测量 (30min) 1. 详细介绍血糖测量的过程和要点 2. 自我测量练习三 教师点评 评分 (10min) 本次实践的内容因与日常生活密切相关, 学生比较感兴趣, 很有积极性, 学生效果不错 61

第周 30 次 课题名称 分组实践 实训 6 普通人群运动方案设计和运动能量消耗指导 学时 2 学时授课方式课堂实训授课对象 知识目标 技能目标 重点难点 教学方法 教学参考资料 熟悉成人运动指南及运动能量消耗的基本知识能设计普通人群运动方案运动方案的设计讲解 示范 实践 1. 公共营养师, 葛可佑主编, 中国劳动社会保障出版社 2. 中国营养师 培训教材, 葛可佑主编, 人民卫生出版社. 一 复习健康运动的形式 内容及要求 (5min) 教学过程 与 主要内容 二 讲解运动方案设计的程序 (10min) 程序 1 一般情况调查 : 了解来访者的工作性质及身体状态, 填写一般情况调查表程序 2 运动习惯调查 : 了解来访者目前的运动状况和运动水平, 特别是运动习惯程序 3 估计能量需要和运动水平程序 4 确定运动能量消耗量 : 按每日运动消耗膳食能量摄入量的 10%- 20% 计算, 确定运动能量消耗量程序 5 制定运动方案 : (1) 确定运动目标 (2) 选择运动方式 (3) 确定运动强度 (4) 选择运动时间 (5) 确定运动频率程序 6 运动指导根据运动目标及目前的运动水平, 按照循序渐进的原则, 一般以每周 10%-20% 的速度递增, 逐渐增加运动量至推荐量 62

第周 30 次 课题名称 分组实践 实训 6 普通人群运动方案设计和运动能量消耗指导 举例 : 40 岁, 男性, 体重 70kg, 工作繁忙, 请设计运动方案 三 运动方案设计 (35min) 请同学们为自己编制一份运动处方 四 汇报 评分 (30min) 请每组同学推荐一位同学汇报结果, 相互评分 五 老师点评 (10min) 教学过程 与 主要内容 课外作业与思考题 注意按照公共营养师的技能要求授课 63