中國民國第54屆中小學科學展覽會

中 華 民 國 第 54 屆 中 小 學 科 學 展 覽 會 作 品 說 明 書 國 小 組 生 活 與 應 用 科 學 科 080804- 封 面 爺 爺 泡 的 茶 - 飲 料 與 油 脂 吸 附 的 關 係 學 校 名 稱 : 南 投 縣 埔 里 鎮 太 平 國 民 小 學 作 者 : 指 導 老 師 : 小 六 蔡 友 潔 小 六 秦 東 彬 王 思 涵 李 雅 慧 小 六 吳 佳 穎 小 六 杜 采 倖 小 六 徐 榮 宏 小 六 林 巧 昀 關 鍵 詞 : 過 濾 油 脂

爺 爺 泡 的 茶 - 飲 料 與 油 脂 吸 附 的 關 係 摘 要 我 們 常 看 到 電 視 上 有 一 些 號 稱 喝 了 可 以 減 肥 的 飲 料, 我 們 對 於 這 些 飲 料 的 功 效 感 到 很 好 奇, 因 此 我 們 嘗 試 著 將 沙 拉 油 加 入 各 種 飲 料 後, 再 用 濾 紙 過 濾, 看 看 哪 一 種 飲 料 的 效 果 最 好 研 究 結 果 發 現, 各 種 飲 料 加 入 油 脂 過 濾 後, 效 果 最 好 前 三 名 依 次 是 現 泡 烏 龍 茶 藍 山 黑 咖 啡 舒 跑 ; 而 效 果 最 差 的 則 是 牛 奶 柳 橙 汁 楊 桃 汁 而 在 過 濾 時 間 方 面, 過 濾 時 間 最 短 的 依 序 是 摩 卡 黑 咖 啡 藍 山 黑 咖 啡 泰 山 純 水, 現 泡 茶 及 分 解 茶, 過 濾 時 間 最 久 的 則 是 牛 奶 柳 橙 汁 舒 跑, 而 溫 度 不 同 的 現 泡 烏 龍 茶 又 比 綠 茶 要 好 至 於 每 朝 健 康 等 號 稱 能 減 肥 的 飲 料, 效 果 並 不 如 我 們 想 像 中 的 好 壹 研 究 動 機 我 們 常 在 電 視 上 看 到 許 多 的 飲 料 廣 告, 其 中 有 一 則 最 吸 引 我 們 的 注 意, 就 是 油 切 茶 的 廣 告, 我 們 其 實 都 覺 得 不 可 思 議, 吃 完 大 魚 大 肉 以 後 再 喝 油 切 茶, 竟 然 就 會 有 減 肥 的 效 果 如 果 是 其 他 的 飲 料 會 不 會 也 有 類 似 的 功 效 呢? 同 時 我 們 搜 尋 歷 屆 科 展 作 品, 發 現 本 縣 雖 然 有 學 校 以 油 切 茶 作 為 主 題, 但 卻 沒 有 關 於 油 切 茶 與 其 他 飲 料 效 果 的 比 較, 因 此 我 們 在 老 師 的 指 導 下, 探 討 油 切 茶 是 否 真 的 有 那 麼 神 奇 的 功 效 貳 文 獻 整 理 我 們 先 用 網 路 搜 尋 相 關 的 資 料, 先 以 油 切 茶 作 為 關 鍵 字 搜 尋, 發 現 網 路 上 有 相 當 多 的 資 料, 約 有 320 萬 條 相 關 資 料, 其 中 2007 年 8 月 的 大 家 健 康 雜 誌 指 出 : 市 面 上 號 稱 油 切 的 茶, 通 常 是 在 茶 中 加 入 微 量 的 食 物 纖 維 或 草 藥, 前 者 讓 人 飲 用 後 有 飽 足 感, 這 種 成 分 的 油 切 茶, 適 合 在 飯 前 飲 用 而 在 飲 料 中 加 入 草 藥 阻 斷 脂 肪 吸 收, 除 非 每 天 喝 到 1000c.c. 以 上, 才 有 顯 著 效 果, 如 果 想 減 重, 還 是 要 均 衡 運 動 (http://jtfhealth.pixnet.net/blog/post/36169076-%e6%b2%b9%e5%88%87%e8%8c%b6% E7%9C%9F%E8%83%BD%E5%88%87%E6%B2%B9%EF%BC%9F) 而 臺 大 醫 院 健 康 電 子 報 則 是 指 出 (http://epaper.ntuh.gov.tw/health/201003/pdf/%e6%b2%b9%e5%88%87%e8%8c%b6%e7%9a %84%E7%A7%98%E5%AF%86.pdf): 目 前 市 面 上 常 見 油 切 飲 料 的 內 容 物 有 以 下 幾 種 : 茶 花 : 這 是 由 日 本 一 家 漢 方 製 茶 株 式 會 社 所 炒 紅 的 產 品, 他 們 進 行 一 個 臨 床 試 驗,10 位 受 試 者 服 用 100mg 的 Floratheasaponin A-C( 茶 花 皂 干 ), 為 期 30 天 後 發 現 Floratheasaponin A-C 有 抑 制 血 糖 上 升 ; 保 護 胃 粘 膜, 抑 制 體 重 增 加 及 血 液 中 的 三 酸 甘 油 (2) 然 而 此 試 驗 的 受 試 人 數 偏 少, 缺 乏 大 型 研 究 來 提 升 產 品 的 說 服 力 菊 糖 (inulin): 就 是 指 菊 苣 纖 維, 歸 屬 於 寡 醣 類, 因 此 人 體 無 法 分 解, 有 益 腸 道 益 生 菌 叢 的 生 長, 由 於 菊 芋 纖 維 具 有 纖 維 的 特 質, 可 增 加 糞 便 1

堆 體, 增 加 飽 食 感 然 而, 市 售 的 油 切 茶 菊 糖 含 量 都 不 足, 難 以 達 到 增 加 飽 食 感 的 功 效 藤 黃 果 : 藤 黃 果 中 的 HCA(Hydroxy Citric Acid) 認 為 與 ATP -Citrate lyase 進 行 競 爭 性 抑 制, 進 而 抑 制 此 酵 素 的 作 用, 可 以 達 到 減 少 熱 量 產 生 的 目 的 然 而 藤 黃 果 的 臨 床 研 究 上 效 果 不 一, 頗 有 爭 論 上 述 種 種 的 成 分 即 使 有 分 解 脂 肪 的 功 效, 也 應 該 到 達 一 定 的 攝 取 量 才 有 臨 床 的 功 效, 然 而 多 數 的 飲 料 內 容 物 含 量 的 標 示 不 清 楚, 因 此 建 議 量 很 難 被 界 定, 如 果 為 達 效 果 而 大 量 飲 用, 可 能 會 因 此 攝 取 過 量 的 咖 啡 因 而 影 響 睡 眠 品 質 我 們 再 以 喝 飲 料 減 肥 去 搜 尋 相 關 資 料, 結 果 發 現 大 部 分 資 料 也 是 認 為 喝 飲 料 其 實 對 於 減 肥 沒 有 太 大 的 效 果 唯 一 比 較 可 信 的 在 康 健 雜 誌 第 133 期 中 提 到 茶 葉 可 能 可 以 減 肥, 該 篇 文 章 說 : 中 醫 藥 典 本 草 拾 遺 中 曾 提 到 茶, 久 食 令 人 瘦, 去 人 脂 而 現 今 的 科 學 實 驗 也 發 現, 純 茶 可 能 抑 制 消 化 酵 素 作 用 促 進 脂 肪 氧 化 幫 助 能 量 代 謝, 使 脂 肪 燃 燒 不 易 堆 積, 因 而 有 助 對 抗 肥 胖 不 只 如 此, 茶 也 與 降 低 膽 固 醇 及 低 密 度 脂 蛋 白 降 低 血 脂 肪 濃 度 升 高 高 密 度 脂 蛋 白 防 癌 抗 腫 瘤 降 血 壓 降 血 糖 等 有 關 而 這 些 生 理 功 能 主 要 都 來 自 茶 中 所 含 的 多 元 酚 化 合 物, 特 別 是 兒 茶 素, 它 在 綠 茶 烏 龍 茶 紅 茶 中 都 有, 其 中 又 以 未 發 酵 的 綠 茶 含 量 最 多 要 喝 多 少 量 效 益 多 大, 目 前 仍 無 定 論 台 大 醫 學 院 生 化 暨 分 子 研 究 所 榮 譽 教 授 林 仁 混 從 老 鼠 的 實 驗 經 驗 中 發 現, 每 日 喝 10 杯 茶 以 上, 才 可 能 具 有 較 明 顯 的 保 健 功 能 但 是 因 為 我 們 常 在 每 天 的 電 視 廣 告 中 看 到 相 關 的 減 肥 飲 料, 以 及 這 些 飲 料 所 提 到 可 以 吸 附 脂 肪 的 效 果, 因 此 我 們 還 是 希 望 自 己 動 手 測 試 看 看 各 種 不 同 的 飲 料 遇 到 脂 肪 究 竟 會 有 什 麼 反 應 參 研 究 目 的 在 文 獻 整 理 及 討 論 後, 我 們 希 望 研 究 以 下 七 個 主 題, 分 別 是 : 一 探 討 市 面 上 常 見 的 飲 料 酸 鹼 值 二 探 討 市 面 上 常 見 的 飲 料 電 阻 值 三 探 討 市 面 上 各 種 常 見 飲 料 對 於 脂 肪 的 吸 附 效 果 四 探 討 現 泡 茶 的 酸 鹼 性 及 電 阻 值 五 探 討 現 泡 茶 對 於 脂 肪 的 吸 附 效 果 六 探 討 黑 咖 啡 的 酸 鹼 性 及 電 阻 值 七 探 討 黑 咖 啡 對 於 脂 肪 的 吸 附 效 果 基 於 以 上 的 研 究 目 的, 我 們 提 出 研 究 假 設, 分 別 是 : 一 市 面 上 不 同 的 飲 料 酸 鹼 值 不 同 二 市 面 上 不 同 的 飲 料 電 阻 值 不 同 三 市 面 上 不 同 的 飲 料 對 於 脂 肪 過 濾 重 量 不 同 四 市 面 上 不 同 的 飲 料 對 於 脂 肪 過 濾 時 間 不 同 2

五 現 泡 茶 對 脂 肪 的 過 濾 效 果 比 其 他 飲 料 要 好 六 黑 咖 啡 對 脂 肪 的 過 濾 效 果 比 其 他 飲 料 要 好 七 黑 咖 啡 對 脂 肪 的 過 濾 效 果 比 現 泡 茶 要 好 八 不 同 溫 度 的 現 泡 茶 過 濾 效 果 也 不 一 樣 肆 研 究 器 材 與 設 備 本 實 驗 我 們 使 用 的 器 材 包 括 有 : 石 蕊 試 紙 酸 鹼 測 試 儀 三 用 電 表 燒 杯 濾 紙 電 子 秤 沙 拉 油 每 朝 健 康 分 解 茶 舒 跑 白 開 水 柳 橙 汁 楊 桃 汁 綠 茶 烏 龍 茶 咖 啡 牛 奶 圖 1 實 驗 用 到 的 各 種 飲 料 圖 2 相 關 研 究 儀 器 3

伍 研 究 流 程 圖 圖 3 研 究 流 程 圖 陸 研 究 過 程 與 方 法 本 研 究 採 取 定 量 法, 量 測 不 同 水 溶 液 對 於 脂 肪 的 吸 附 情 形, 具 體 說 明 如 下 一 於 燒 杯 中 加 入 定 量 之 水 溶 液, 並 量 測 重 量 二 加 入 定 量 的 脂 肪, 並 量 測 重 量 三 將 加 入 脂 肪 後 的 水 溶 液 由 濾 紙 過 濾, 再 量 測 過 濾 後 的 水 溶 液 重 量 及 濾 紙 上 的 脂 肪 重 量 四 過 濾 後 的 水 溶 液 重 量 越 輕, 代 表 內 含 脂 肪 量 會 被 包 覆 住, 無 法 濾 出, 可 能 會 直 接 排 出 體 外, 也 就 是 這 種 飲 料 對 脂 肪 的 吸 附 能 力 較 好 4

圖 4 飲 料 加 入 沙 拉 油 之 後 攪 拌 ( 一 ) 探 討 市 面 上 常 見 的 飲 料 酸 鹼 性 操 縱 變 因 : 飲 料 類 別 控 制 變 因 : 飲 料 容 量 (100c.c) 杯 子 大 小 應 變 變 因 : 飲 料 酸 鹼 性 表 一 各 種 飲 料 酸 鹼 程 度 每 朝 健 康 每 朝 健 康 分 解 茶 雪 碧 舒 跑 柳 橙 汁 楊 桃 汁 牛 奶 泰 山 純 水 綠 茶 烏 龍 石 蕊 酸 性 酸 性 鹼 性 酸 性 酸 性 酸 性 酸 性 鹼 性 鹼 性 試 紙 ph 值 6.1 6.7 7.5 3.9 4.4 4.8 4.3 7.2 7.1 6.8 6.8 7.0 3.5 4.1 3.8 3.7 7.4 7.2 平 均 6.45 6.75 7.25 3.7 4.25 4.3 4 7.3 7.15 根 據 實 驗 結 果 發 現, 市 面 上 大 部 分 的 飲 料 都 是 酸 性, 只 有 分 解 茶 牛 奶 是 鹼 性, 純 水 也 是 弱 鹼 性 ; 其 中 雪 碧 以 酸 鹼 檢 測 儀 的 測 試 結 果 酸 性 最 強 我 們 以 圖 5 更 能 顯 出 彼 此 間 的 差 異 性 5

圖 5 各 種 飲 料 酸 鹼 值 圖 6 用 石 蕊 試 紙 實 際 測 量 飲 料 酸 鹼 值 圖 7 石 蕊 試 紙 測 定 結 果 6

圖 8 以 酸 鹼 指 示 儀 測 量 酸 鹼 值 ( 二 ) 探 討 市 面 上 常 見 的 飲 料 電 阻 值 我 們 使 用 三 用 電 表, 將 開 關 轉 到 1k, 測 試 每 一 種 飲 料 的 電 阻 值, 結 果 如 表 二 操 縱 變 因 : 飲 料 類 別 控 制 變 因 : 飲 料 容 量 (100c.c) 杯 子 大 小 應 變 變 因 : 電 阻 值 表 二 各 種 飲 料 電 阻 值 每 朝 健 每 朝 健 泰 山 純 分 解 茶 雪 碧 舒 跑 柳 橙 汁 楊 桃 汁 牛 奶 康 綠 茶 康 烏 龍 水 250 350 250 200 200 200 210 200 350 電 阻 值 275 300 275 275 350 350 200 200 500 平 均 262.5 325 262.5 237.5 275 275 205 200 425 表 二 各 種 飲 料 電 阻 值 根 據 表 二 發 現, 大 部 分 的 飲 料 電 阻 值 在 200 到 300 之 間, 每 朝 健 康 烏 龍 為 325, 而 純 水 則 是 425 我 們 同 樣 以 圖 9 來 呈 現 7

圖 9 各 種 飲 料 電 阻 值 圖 10 以 三 用 電 表 測 量 電 阻 值 ( 三 ) 各 種 常 見 飲 料 加 入 沙 拉 油 之 後 的 過 濾 結 果 我 們 在 測 定 各 種 飲 料 的 電 阻 值 與 酸 鹼 性 之 後, 開 始 針 對 每 一 種 飲 料 加 入 沙 拉 油, 再 用 濾 紙 過 濾, 檢 測 各 種 飲 料 與 沙 拉 油 混 合 後 的 結 果, 由 於 我 們 希 望 模 擬 飲 料 與 沙 拉 油 混 合 後 人 體 的 吸 收 狀 況, 因 此 我 們 利 用 電 子 秤 測 量 濾 出 後 的 飲 料 重 量, 留 在 濾 紙 上 的 代 表 可 能 會 被 人 體 吸 收, 因 此 留 在 濾 紙 上 的 油 脂 越 多, 代 表 未 來 將 可 能 被 人 體 吸 收 操 縱 變 因 : 飲 料 類 別 控 制 變 因 : 飲 料 容 量 (100c.c) 杯 子 大 小 沙 拉 油 (30c.c.) 應 變 變 因 : 過 濾 後 的 重 量 8

圖 11 將 沙 拉 油 加 入 兩 種 飲 料 後 並 攪 拌 圖 12 沙 拉 油 倒 入 牛 奶 中 我 們 每 一 種 飲 料 以 100c.c. 為 基 準, 再 加 入 30c.c. 的 沙 拉 油, 充 分 攪 拌 後 倒 入 濾 紙, 讓 這 些 混 合 後 的 飲 料 能 夠 緩 慢 過 濾, 我 們 再 觀 察 過 濾 下 來 的 飲 料 狀 況 結 果 如 表 三 表 三 各 種 飲 料 與 沙 拉 油 混 合 後 的 過 濾 結 果 每 朝 健 每 朝 健 泰 山 純 分 解 茶 雪 碧 舒 跑 柳 橙 汁 楊 桃 汁 牛 奶 康 綠 茶 康 烏 龍 水 過 濾 後 88 28 41 30 34 28 82 86 36 的 重 量 (g) 34 29 35 30 30 103 80 84 40 平 均 31 35 32.5 32 29 92.5 84 85 38 結 果 發 現, 在 市 面 上 常 見 的 各 種 飲 料 中, 效 果 最 好 的 是 舒 跑, 留 在 濾 紙 上 的 殘 留 物 非 常 少, 只 有 29g, 大 部 分 都 能 通 過 濾 紙, 其 次 是 每 朝 健 康 綠 茶 雪 碧 分 解 茶 ; 至 於 果 汁 及 牛 奶 的 過 濾 效 果 則 比 較 差 圖 13 舒 跑 加 入 沙 拉 油 混 合 情 形 每 朝 健 康 綠 茶 加 入 沙 拉 油 過 濾 後, 留 在 濾 紙 上 的 重 量 是 31 克, 分 解 茶 與 每 朝 健 康 烏 龍 的 結 果 差 不 多, 分 別 是 32 克 與 32 克 效 果 最 差 的 是 牛 奶 柳 橙 汁 楊 桃 汁 圖 示 結 果 如 下 9

圖 14 各 種 飲 料 加 入 沙 拉 油 後 過 濾 的 重 量 圖 15 以 電 子 秤 檢 測 重 量 10

圖 16 檢 測 濾 紙 含 油 重 ( 四 ) 各 種 飲 料 加 入 沙 拉 油 後 的 過 濾 時 間 操 縱 變 因 : 飲 料 類 別 控 制 變 因 : 飲 料 容 量 (100c.c) 杯 子 大 小 沙 拉 油 (30c.c.) 應 變 變 因 : 過 濾 時 間 表 四 各 種 飲 料 加 入 沙 拉 油 後 的 過 濾 時 間 每 朝 健 每 朝 健 分 解 茶 雪 碧 舒 跑 柳 橙 汁 楊 桃 汁 牛 奶 康 綠 茶 康 烏 龍 泰 山 純 水 過 濾 時 542 760 417 604 1176 672 4098 1020 376 間 ( 秒 ) 514 667 541 879 623 1002 3900 800 375 785 680 470 721 566 938 3900 850 375 平 均 613.7 702.3 476.0 734.7 788.3 870.7 3966.0 890.0 375.3 由 表 四 可 以 發 現, 在 市 面 上 的 飲 料 中, 泰 山 純 水 過 濾 的 時 間 最 快, 只 需 要 375.3 秒, 其 次 是 分 解 茶, 過 濾 時 間 最 久 的 是 楊 桃 汁 跟 牛 奶, 平 均 時 間 分 別 是 3966 秒 與 890 秒 我 們 同 樣 以 圖 19 來 表 示 圖 17 各 種 飲 料 加 入 沙 拉 油 後 的 過 濾 時 間 11

圖 18 沙 拉 油 倒 入 楊 桃 汁 情 形 ( 五 ) 現 泡 茶 與 黑 咖 啡 的 電 阻 值 及 酸 鹼 性 由 於 我 們 常 看 到 家 長 在 飯 後 會 喝 一 杯 茶, 老 師 也 說 外 國 人 喜 歡 喝 黑 咖 啡, 因 此 我 們 進 一 步 比 較 現 泡 茶 與 黑 咖 啡 對 油 脂 吸 附 的 影 響, 但 是 因 為 目 前 市 面 上 的 茶 葉 及 咖 啡 種 類 很 多, 所 以 我 們 各 選 兩 種 來 進 行 實 驗 表 五 現 泡 茶 及 黑 咖 啡 的 電 阻 值 現 泡 烏 龍 現 泡 綠 茶 黑 咖 啡 ( 摩 卡 ) 黑 咖 啡 ( 藍 山 ) 電 阻 值 200 185 160 190 酸 鹼 性 弱 鹼 性 弱 鹼 性 弱 酸 性 弱 酸 性 由 電 阻 值 來 看, 現 泡 茶 以 及 現 泡 黑 咖 啡 的 電 阻 值 會 比 市 面 上 的 飲 料 小 一 些 圖 19 飲 料 混 合 沙 拉 油 過 濾 情 形 ( 六 ) 現 泡 茶 黑 咖 啡 與 一 般 飲 料 加 入 油 脂 後 的 過 濾 重 量 (g) 我 們 將 現 泡 的 烏 龍 茶 綠 茶 黑 咖 啡 加 入 沙 拉 油, 過 濾 後 發 現 現 泡 烏 龍 茶 的 效 果 12

最 好, 重 量 只 有 20.5g, 其 次 是 味 道 偏 苦 的 藍 山 咖 啡, 至 於 摩 卡 咖 啡 以 及 現 泡 綠 茶 的 效 果 差 不 多, 但 是 總 體 來 說 都 比 市 面 上 的 飲 料 要 好, 結 果 如 表 六 表 六 現 泡 茶 與 黑 咖 啡 過 濾 油 脂 的 情 形 現 泡 綠 茶 現 泡 烏 龍 黑 咖 啡 ( 酸 ) 黑 咖 啡 ( 苦 ) 過 濾 後 重 量 37 19 30 25 (g) 29 22 32 23 平 均 33 20.5 31 24 綜 合 比 較 後 的 結 果 如 表 七, 我 們 發 現 牛 奶 柳 橙 汁 楊 桃 汁, 這 三 種 過 濾 後 的 重 量 都 很 重, 明 顯 高 於 其 他 的 飲 料, 尤 其 果 汁 中 含 有 果 粒 不 容 易 過 濾, 其 中 過 濾 後 的 平 均 重 量 小 於 30g 的 有 舒 跑 29g, 現 泡 烏 龍 20.5g, 藍 山 黑 咖 啡 24g, 其 他 的 飲 料 過 濾 後 的 平 均 重 量 則 是 在 30g 到 40g 之 間, 像 是 摩 卡 黑 咖 啡 31g, 現 泡 綠 茶 33g, 所 以 研 究 假 設 3 到 6 均 成 立 表 七 各 種 飲 料 綜 合 比 較 每 朝 每 朝 現 泡 現 泡 黑 咖 黑 咖 分 解 柳 橙 楊 桃 泰 山 健 康 健 康 雪 碧 舒 跑 牛 奶 綠 茶 烏 龍 啡 ( 酸 ) 啡 ( 苦 ) 茶 汁 汁 純 水 綠 茶 烏 龍 過 濾 88 37 19 30 25 28 41 30 34 28 82 86 36 後 的 重 量 29 22 32 23 34 29 35 30 30 103 80 84 40 (g) 平 均 31 35 32.5 32 29 92.5 84 85 38 33 20.5 31 24 圖 20 各 種 飲 料 過 濾 重 量 圖 ( 七 ) 現 泡 茶 黑 咖 啡 與 一 般 飲 料 加 入 油 脂 後 的 過 濾 時 間 ( 秒 ) 13

表 八 現 泡 茶 黑 咖 啡 加 入 油 脂 後 的 過 濾 時 間 現 泡 綠 茶 現 泡 烏 龍 黑 咖 啡 ( 酸 ) 黑 咖 啡 ( 苦 ) 過 濾 後 時 間 432 463 144 197 ( 秒 ) 417 373 153 329 611 600 178 416 平 均 ( 秒 ) 486.7 478.7 158.3 314 從 表 八 中 可 以 看 出, 黑 咖 啡 的 過 濾 時 間 比 現 泡 茶 要 好, 因 此 研 究 假 設 7 成 立 表 九 各 種 飲 料 過 濾 時 間 比 較 每 朝 每 朝 現 泡 現 泡 黑 咖 黑 咖 分 解 柳 橙 楊 桃 泰 山 健 康 健 康 雪 碧 舒 跑 牛 奶 綠 茶 烏 龍 啡 ( 酸 ) 啡 ( 苦 ) 茶 汁 汁 純 水 綠 茶 烏 龍 過 濾 432 463 144 197 542 760 417 604 1176 672 4098 1020 376 時 間 ( 秒 ) 514 667 541 879 623 1002 3900 800 375 417 373 153 329 785 680 470 721 566 938 3900 850 375 611 600 178 416 平 均 613.7 702.3 476.0 734.7 788.3 870.7 3966.0 890.0 375.3 486.7 478.7 158.3 314 我 們 將 各 種 飲 料 的 平 均 過 濾 時 間 做 比 較, 結 果 如 表 九, 我 們 發 現 摩 卡 黑 咖 啡 過 濾 時 間 最 短, 只 需 要 158.3 秒, 市 面 上 其 他 的 飲 料 除 了 分 解 茶 的 過 濾 時 間 是 476 秒, 小 於 500 秒 外, 其 他 的 像 是 舒 跑 雪 碧 每 朝 健 康 果 汁 等 均 大 於 500 秒, 牛 奶 更 是 890 秒, 楊 桃 汁 因 為 雜 質 太 多, 所 以 我 們 在 圖 23 中 將 楊 桃 汁 排 除 在 小 於 500 秒 的 各 種 飲 料 中, 純 水 是 375.3 秒, 僅 次 於 咖 啡, 現 泡 烏 龍 茶 跟 現 泡 綠 茶 則 差 不 多, 分 別 是 478.7 秒 跟 486.7 秒 但 總 體 來 說, 現 泡 茶 跟 黑 咖 啡 的 過 濾 時 間 是 比 較 短 的 ( 八 ) 圖 21 各 種 飲 料 過 濾 時 間 14

根 據 上 圖 可 以 發 現 偏 酸 的 黑 咖 啡 泰 山 純 水 分 解 茶 現 泡 茶, 四 類 飲 料 的 過 濾 時 間 比 較 少, 基 本 上 都 在 8 分 鐘 以 內, 偏 酸 的 黑 咖 啡 更 是 只 有 158.3 秒 但 是 其 他 的 飲 料 基 本 上 都 需 要 花 比 較 長 的 時 間 過 濾 ( 八 ) 不 同 溫 度 下 的 現 泡 茶 過 濾 效 果 比 較 在 做 完 系 列 的 實 驗 以 後, 我 們 更 進 一 步 想 要 研 究 如 果 不 同 溫 度 下 的 茶 水, 對 於 油 脂 吸 附 的 效 果 會 不 會 不 一 樣, 實 驗 結 果 如 表 十 表 十 不 同 溫 度 下 的 現 泡 茶 過 濾 重 量 及 時 間 熱 現 泡 綠 (71 度 ) 熱 現 泡 烏 龍 (71 度 ) 溫 現 泡 綠 (28 度 ) 溫 現 泡 烏 龍 (28 度 ) 冰 現 泡 綠 (13 度 ) 冰 現 泡 烏 龍 (13 度 ) 過 濾 重 量 50 22 22 23 47 23 (g) 過 濾 時 間 163 135 170 134 146 131 ( 秒 ) 結 果 發 現, 烏 龍 茶 加 入 油 脂 後 的 過 濾 重 量 與 溫 度 沒 有 太 大 的 相 關, 結 果 大 概 都 在 22g 左 右, 過 濾 時 間 也 差 不 多 ; 現 泡 綠 茶 的 過 濾 重 量 則 是 以 溫 水 的 效 果 比 較 好 但 整 體 來 說, 現 泡 烏 龍 的 過 濾 重 量 與 過 濾 時 間 會 比 現 泡 綠 茶 要 來 的 好, 研 究 假 設 八 成 立 柒 討 論 根 據 實 驗 結 果, 我 們 在 老 師 的 領 導 下 進 行 討 論, 討 論 出 以 下 的 結 果 一 楊 桃 汁 柳 橙 汁 過 濾 速 度 很 慢, 可 能 是 因 為 飲 料 中 含 有 果 粒 跟 一 些 渣 渣, 使 得 過 濾 速 度 很 慢, 其 實 到 最 後 楊 桃 汁 還 有 許 多 無 法 過 濾 二 電 阻 值 則 是 以 牛 奶 現 泡 茶 黑 咖 啡 舒 跑 楊 桃 汁 等 飲 料 比 較 大, 都 超 過 25 三 在 酸 鹼 值 的 部 分, 我 們 發 現 市 面 上 許 多 常 見 的 飲 料 都 是 酸 性, 像 是 雪 碧 舒 跑 每 朝 健 康 都 是 酸 性, 但 是 味 道 偏 苦 的 咖 啡 也 是 酸 性, 所 以 我 們 討 論 後 發 現, 有 關 液 體 的 酸 鹼 值 不 能 用 味 道 來 判 斷, 還 是 要 用 石 蕊 試 紙 或 是 酸 鹼 測 試 儀 來 檢 測 才 會 比 較 準 確 四 過 濾 後 的 重 量 以 現 泡 烏 龍 茶 最 好, 每 朝 健 康 的 過 濾 效 果 並 不 如 我 們 想 像 中 的 好 而 在 咖 啡 的 方 面, 其 實 我 們 一 開 始 是 用 三 合 一 咖 啡, 但 是 三 合 一 咖 啡 過 濾 效 果 與 牛 奶 差 不 多, 這 時 同 學 有 人 說 因 為 三 合 一 咖 啡 有 糖 與 奶 精, 所 以 我 們 才 決 定 用 黑 咖 啡, 發 現 過 濾 的 效 果 非 常 好 而 市 面 上 的 黑 咖 啡 種 類 很 多, 所 以 我 們 選 了 口 感 偏 酸 的 摩 卡 咖 啡 與 偏 苦 的 藍 山 咖 啡 做 對 照, 結 果 發 現 摩 卡 咖 啡 過 濾 時 間 最 短, 但 是 過 濾 後 的 重 量 則 是 藍 山 咖 啡 24g 略 勝 於 摩 卡 咖 啡 五 在 過 濾 時 間 的 比 較 方 面, 我 們 發 現 現 泡 茶 的 過 濾 時 間 短, 同 樣 比 市 面 上 常 見 的 飲 料 要 好, 而 這 可 能 代 表 了 喝 茶 真 的 可 以 加 快 脂 肪 停 留 在 體 內 的 時 間, 而 黑 咖 啡 也 有 類 似 的 效 果 六 台 灣 盛 產 茶 葉, 我 們 的 家 人 也 通 常 會 在 飯 後 喝 一 杯 烏 龍 茶, 根 據 實 驗 結 果, 我 們 發 現 現 泡 烏 龍 茶 的 油 脂 吸 附 效 果 真 的 不 錯, 可 能 也 能 證 明 祖 先 們 的 智 慧 15

捌 結 論 根 據 討 論 結 果, 我 們 得 出 以 下 的 結 論 一 目 前 市 面 上 各 種 油 切 茶 分 解 茶 的 效 果 並 不 如 我 們 想 像 中 的 好, 效 果 最 好 的 反 而 是 黑 咖 啡 其 次 是 舒 跑 再 來 才 是 每 朝 健 康, 而 現 泡 茶 的 效 果 也 不 錯, 所 以 目 前 常 見 的 廣 告 可 能 效 果 有 待 考 驗, 不 然 就 是 真 的 要 喝 非 常 多 的 量, 但 是 這 樣 可 能 不 如 喝 杯 茶 或 者 是 喝 開 水, 反 而 可 以 達 到 排 除 油 脂 的 效 果 二 如 果 連 過 濾 時 間 也 考 慮 進 去, 因 為 楊 桃 汁 裡 面 含 有 其 他 物 質, 所 以 過 濾 速 度 很 慢, 還 是 以 現 泡 茶 跟 黑 咖 啡 比 較 好 而 且 咖 啡 跟 茶 葉 的 種 類 也 會 有 少 許 的 差 異 三 有 關 飲 料 對 於 油 脂 的 吸 附 效 果, 總 體 來 說, 如 果 飲 料 中 已 經 含 有 脂 肪, 像 是 牛 奶 三 合 一 咖 啡, 或 者 是 有 果 粒 的 果 汁, 這 些 效 果 都 不 太 好, 反 而 是 舒 跑 純 水 烏 龍 茶 黑 咖 啡 這 些 效 果 比 較 好 四 有 關 電 視 上 有 關 減 肥 茶 還 有 油 切 茶 能 夠 減 肥 的 相 關 廣 告, 根 據 我 們 實 驗 的 結 果, 發 現 包 覆 油 脂 的 效 果 並 不 好, 如 果 要 解 除 飯 後 的 油 膩 感 可 能 還 是 要 像 老 祖 先 一 樣, 喝 杯 茶 或 者 是 像 外 國 人 喝 杯 黑 咖 啡, 可 能 效 果 比 較 好 五 如 果 針 對 不 同 溫 度 的 茶 葉 來 比 較, 烏 龍 茶 不 論 熱 熱 的 喝 還 是 涼 一 點 再 喝, 效 果 都 不 錯, 而 且 烏 龍 茶 會 比 綠 茶 效 果 更 好, 所 以 爺 爺 泡 的 茶 成 功! 玖 參 考 資 料 黃 又 儀 (2007) 油 切 茶 真 能 切 油? 大 家 健 康 雜 誌,8 月 號 取 自 http://jtfhealth.pixnet.net/blog/post/36169076-%e6%b2%b9%e5%88%87%e8%8c%b6%e7%9 C%9F%E8%83%BD%E5%88%87%E6%B2%B9%EF%BC%9F 台 大 醫 院 健 康 電 子 報 減 肥 輕 鬆 談 - 油 切 茶 的 秘 密 取 自 http://epaper.ntuh.gov.tw/health/201003/pdf/%e6%b2%b9%e5%88%87%e8%8c%b6%e7%9a %84%E7%A7%98%E5%AF%86.pdf 圖 22 實 驗 過 程 圖 23 烏 龍 茶 過 濾 情 形 16

評 語 080804 本 作 品 以 各 種 飲 料 ( 茶 汽 水 果 汁 等 ) 與 沙 拉 油 混 合 並 過 濾, 以 了 解 各 飲 料 吸 附 沙 拉 油 的 效 果, 作 者 於 生 活 中 的 經 驗 進 而 思 考, 並 著 手 研 究, 值 得 鼓 勵, 建 議 針 對 實 驗 的 變 因 ( 如 ph 值 電 阻 等 ) 進 一 步 的 討 論 飲 料 與 油 脂 間 可 能 的 關 係 與 原 因 080804- 評 語