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飲 料 調 製 丙 級 技 術 士 技 能 檢 定 術 科 應 檢 參 考 資 料 試 題 編 號 :20600-980301-3 審 定 日 期 : 98 年 8 月 1 日 修 訂 日 期 : 98 年 10 月 26 日 99 年 04 月 07 日 100 年 01 月 12 日 102 年 08 月 30 日 102 年 10 月 09 日 102 年 11 月 28 日 103 年 12 月 01 日

飲 料 調 製 丙 級 技 術 士 技 能 檢 定 術 科 測 試 應 檢 資 料 目 錄 ( 第 二 部 分 ) 飲 料 調 製 丙 級 技 術 士 技 能 檢 定 術 科 測 試 應 檢 資 料 目 錄 ( 第 二 部 分 )... 1 壹 飲 料 調 製 丙 級 技 術 士 技 能 檢 定 術 科 測 試 注 意 事 項... - 1 - 貳 飲 料 調 製 丙 級 技 術 士 技 能 檢 定 術 科 測 試 應 檢 人 須 知... - 2 - 一 綜 合 注 意 事 項 :... - 2 - 二 檢 定 當 日 應 注 意 事 項 :... - 3 - 三 檢 定 當 日 檢 定 程 序 時 間 表... - 4 - 四 檢 定 之 機 具 設 備 及 材 料 表... - 5 - 五 檢 定 場 平 面 圖... - 12 - 六 操 作 檯 平 面 圖... - 13 - 七 服 裝 儀 容 標 準 說 明 ( 附 圖 )... - 14 - 參 飲 料 調 製 丙 級 技 術 士 技 能 檢 定 術 科 測 試 試 題... - 16 - 肆 術 科 測 試 試 題 參 考 操 作 流 程 及 操 作 單... - 30 - 伍 飲 料 調 製 丙 級 技 術 士 技 能 檢 定 術 科 測 試 試 題 成 品 參 考 圖... - 45 - 陸 飲 料 調 製 丙 級 技 術 士 技 能 檢 定 術 科 測 試 評 審 總 表... - 63 - 柒 飲 料 調 製 丙 級 技 術 士 技 能 檢 定 術 科 測 試 評 審 表... - 64 - 捌 飲 料 調 製 丙 級 技 術 士 技 能 檢 定 術 科 測 試 辦 理 單 位 時 間 配 當 表... - 69 -

壹 飲 料 調 製 丙 級 技 術 士 技 能 檢 定 術 科 測 試 注 意 事 項 一 本 應 檢 參 考 資 料 內 含 : ( 壹 ) 注 意 事 項 ( 貳 ) 應 檢 人 須 知 ( 參 ) 術 科 測 試 試 題 ( 肆 ) 術 科 測 試 試 題 參 考 操 作 流 程 及 操 作 單 ( 伍 ) 術 科 測 試 試 題 成 品 參 考 圖 ( 陸 ) 術 科 測 試 評 審 總 表 ( 柒 ) 術 科 測 試 評 審 表 二 為 使 技 能 檢 定 更 具 公 正 公 平 起 見, 本 資 料 由 術 科 辦 理 單 位 於 檢 定 前 二 星 期 寄 發 各 應 檢 人 參 考, 並 於 函 聘 術 科 測 試 監 評 人 員 ( 另 含 監 評 人 員 注 意 事 項 ) 時 隨 附 三 檢 定 當 日, 將 另 發 抽 定 之 試 題, 應 檢 人 不 可 攜 帶 本 參 考 資 料 進 入 檢 定 場 內, 否 則, 以 違 規 論 處 - 1 -

貳 飲 料 調 製 丙 級 技 術 士 技 能 檢 定 術 科 測 試 應 檢 人 須 知 一 綜 合 注 意 事 項 : ( 一 ) 本 職 類 丙 級 技 能 檢 定 術 科 測 試 試 題 有 三 大 題 ( 試 題 編 號 :980301,980302,980303), 每 大 題 各 有 六 組 別, 共 計 十 八 組 別 每 一 組 別 內 各 有 六 小 題, 其 題 組 別 關 係 如 下 : 第 一 題 :A1 A2 A3 A4 A5 A6 等 六 組 別 第 二 題 :B7 B8 B9 B10 B11 B12 等 六 組 別 第 三 題 :C13 C14 C15 C16 C17 C18 等 六 組 別 每 一 應 檢 人 應 檢 一 組 別, 測 試 時 間 為 3 小 時 ( 詳 如 檢 定 程 序 時 間 表 ) ( 二 ) 測 試 當 日 由 監 評 長 亮 出 二 個 籤 桶 及 其 內 容 物 後, 從 崗 位 籤 桶 (1-18) 中 抽 一 崗 位 號, 請 該 號 應 檢 人 於 十 八 題 組 籤 桶 (A1 A2 A3 A4 A5 A6 B7 B8 B9 B10 B11 B12 C13 C14 C15 C16 C17 C18) 中 抽 出 該 應 檢 人 個 人 之 題 組, 其 餘 人 員 則 依 術 科 測 試 檢 定 序 號 順 序 (A1 A2 A3 A4 A5 A6 B7 B8 B9 B10 B11 B12 C13 C14 C15 C16 C17 C18) 現 場 的 題 目 測 試 之 主 管 單 位 公 告 電 子 抽 題 方 式 後, 測 試 當 日 由 到 場 檢 定 序 號 最 小 之 應 檢 人 抽 出 該 應 檢 人 個 人 之 題 組, 其 餘 人 員 則 依 術 科 測 試 檢 定 序 號 順 序 現 場 的 題 目 測 試 之 ( 三 ) 檢 定 之 設 備 工 具 材 料 均 由 術 科 測 試 辦 理 單 位 提 供, 唯 應 檢 人 須 自 備 :1. 職 場 專 業 服 裝 儀 容 ( 如 服 裝 儀 容 標 準 說 明 及 圖 ),2. 廚 房 紙 巾 一 捲 ( 盒 ) ( 四 ) 應 檢 人 於 測 試 前 詳 閱 應 檢 人 參 考 資 料, 含 試 題 評 審 表, 以 避 免 違 規 或 操 作 錯 誤 情 事 發 生 水 果 切 盤 之 成 品, 其 份 量 與 擺 設 方 式 須 與 公 告 圖 片 相 同 柳 橙 玉 兔 盤, 單 耳 兔 左 右 不 拘 術 科 測 試 辦 理 單 位 應 發 放 應 檢 人 水 果 切 盤 之 成 品 圖 卡 ( 五 ) 檢 定 作 業 完 成 時 間, 不 得 藉 故 要 求 延 長 時 間 ( 六 ) 應 檢 結 束 後, 其 成 品 不 論 完 成 與 否 均 不 得 要 求 攜 回 與 飲 用, 並 請 確 實 完 成 個 人 操 作 檯 之 清 潔 工 作 後, 始 可 離 開 檢 定 場 ( 七 ) 應 檢 人 應 注 意 工 作 安 全, 預 防 意 外 事 故 發 生 ( 八 ) 本 職 類 術 科 測 試 試 題 規 定 之 操 作 處 理 手 法, 僅 供 應 檢 人 參 加 應 檢 時, 應 先 瞭 解 之 共 通 基 礎 技 術 - 2 -

二 檢 定 當 日 應 注 意 事 項 : ( 一 ) 應 依 通 知 日 期 時 間 到 達 檢 定 場 後, 請 先 到 報 到 處 辦 理 報 到 手 續, 然 後 依 試 務 人 員 安 排 指 定 處 等 候 ( 二 ) 報 到 時, 請 出 示 檢 定 通 知 單 准 考 證 及 國 民 身 分 證 或 其 他 法 定 身 分 證 明 ( 三 ) 報 到 完 畢 後, 由 試 務 人 員 集 合, 在 核 對 人 數 後, 交 由 當 日 監 評 長, 並 進 行 服 裝 儀 容 檢 查, 未 符 合 規 定 者, 請 詳 註 原 因 服 裝 儀 容 未 依 規 定 穿 著 者, 不 得 進 場 應 試, 術 科 成 績 以 不 及 格 論 應 檢 人 如 有 異 議, 監 評 長 應 邀 集 所 有 監 評 人 員 召 開 臨 時 會 議 討 論 並 決 議 之 監 評 長 宣 佈 當 日 一 般 注 意 事 項, 並 須 解 說 檢 定 場 果 汁 機 及 義 式 咖 啡 機 使 用 方 法 由 當 日 監 評 長 從 崗 位 籤 桶 (1-18) 中 抽 一 崗 位 號, 請 該 號 應 檢 人 代 表 抽 選 試 題 題 組, 並 依 序 核 對 檢 定 號 碼 主 管 單 位 公 告 電 子 抽 題 方 式 後, 測 試 當 日 由 到 場 檢 定 序 號 最 小 之 應 檢 人 抽 出 該 應 檢 人 個 人 之 題 組, 其 餘 人 員 則 依 術 科 測 試 檢 定 序 號 順 序 現 場 的 題 目 測 試 之 試 務 人 員 記 錄 應 檢 人 員 題 號 同 時 發 給 題 目, 監 評 長 依 序 核 對 檢 定 號 碼 並 簽 名 確 認 抽 題 題 目, 經 監 評 人 員 再 次 確 認 應 檢 資 料 後, 等 待 監 評 長 發 開 始 指 令 ( 四 ) 應 檢 人 員 於 術 科 測 試 時 間 開 始 後 15 分 鐘 以 上 尚 未 進 場 者 視 同 未 報 到, 並 以 缺 考 註 記 ( 五 ) 監 評 長 宣 佈 依 據 辦 理 單 位 所 提 供 之 機 具 設 備 及 材 料 確 認 表 清 點, 如 有 短 少 或 損 壞, 立 即 請 場 地 管 理 人 員 補 充 或 更 換 ; 檢 定 中 損 壞 之 機 具 設 備 及 材 料 經 監 評 人 員 確 認 責 任 後, 由 該 應 檢 人 於 檢 定 結 束 後 賠 償 之 ( 六 ) 俟 監 評 長 宣 佈 開 始 口 令 後, 才 能 開 始 檢 定 作 業 ( 七 ) 應 檢 人 應 詳 閱 試 題, 若 有 疑 問 應 於 檢 定 開 始 二 分 鐘 前 提 出 ( 八 ) 檢 定 中 不 得 交 談 代 人 操 作 或 託 人 操 作 等 違 規 行 為, 否 則 以 扣 考 論 處 應 檢 人 認 為 測 試 題 組 使 用 之 器 具 原 料 為 其 他 應 檢 人 取 用 致 短 缺 時, 應 立 即 向 監 評 人 員 反 應, 經 監 評 人 員 確 認 後, 得 中 止 該 名 應 檢 人 測 試 時 間, 做 適 當 處 理, 並 補 足 其 測 試 時 間 ( 九 ) 檢 定 中, 術 科 試 題 題 卡 必 須 放 置 於 操 作 檯 處, 應 檢 人 不 可 攜 帶 至 公 共 材 料 區 ( 十 ) 檢 定 中 應 注 意 自 己 鄰 人 及 檢 定 場 地 之 安 全 ( 十 一 ) 在 規 定 時 間 內 提 早 完 成 者, 於 原 地 靜 候 指 令 ( 十 二 ) 檢 定 須 在 規 定 時 間 內 完 成, 在 監 評 長 宣 佈 檢 定 截 止 時, 應 請 立 即 停 止 操 作 ( 十 三 ) 離 場 前, 將 檢 定 通 知 單 請 試 務 人 員 簽 章 後 才 可 離 開 檢 定 場 ( 十 四 ) 離 場 時, 除 自 備 用 品 外, 不 得 攜 帶 任 何 東 西 出 場 ( 十 五 ) 不 遵 守 試 場 規 則 者, 除 勒 令 出 場 外, 取 消 應 檢 資 格 並 以 扣 考 論 處 ( 十 六 ) 進 入 檢 定 場 後, 應 將 所 有 電 子 通 信 設 備 關 閉, 以 免 影 響 檢 定 場 秩 序 ( 十 七 ) 本 須 知 未 盡 事 項, 依 技 術 士 技 能 檢 定 及 試 場 作 業 規 則 處 理 - 3 -

三 檢 定 當 日 檢 定 程 序 時 間 表 ( 一 ) 每 位 應 檢 人 檢 定 一 組 別 六 小 題, 檢 定 時 間 總 計 三 小 時 ( 二 ) 每 題 檢 定 時 間 為 30 分 鐘 ( 含 評 分 時 間 ) 題 數 項 目 進 行 時 間 前 置 作 業 6 分 鐘 評 分 ( 停 止 操 作 ) 3 分 鐘 調 製 過 程 7 分 鐘 第 一 題 成 品 完 成 評 分 4 分 鐘 善 後 處 理 7 分 鐘 評 分 3 分 鐘 前 置 作 業 6 分 鐘 評 分 ( 停 止 操 作 ) 3 分 鐘 調 製 過 程 7 分 鐘 第 二 題 成 品 完 成 評 分 4 分 鐘 善 後 處 理 7 分 鐘 評 分 3 分 鐘 前 置 作 業 6 分 鐘 評 分 ( 停 止 操 作 ) 3 分 鐘 調 製 過 程 7 分 鐘 第 三 題 成 品 完 成 評 分 4 分 鐘 善 後 處 理 7 分 鐘 評 分 3 分 鐘 前 置 作 業 6 分 鐘 評 分 ( 停 止 操 作 ) 3 分 鐘 調 製 過 程 7 分 鐘 第 四 題 成 品 完 成 評 分 4 分 鐘 善 後 處 理 7 分 鐘 評 分 3 分 鐘 前 置 作 業 6 分 鐘 評 分 ( 停 止 操 作 ) 3 分 鐘 調 製 過 程 7 分 鐘 第 五 題 成 品 完 成 評 分 4 分 鐘 善 後 處 理 7 分 鐘 評 分 3 分 鐘 前 置 作 業 6 分 鐘 評 分 ( 停 止 操 作 ) 3 分 鐘 調 製 過 程 7 分 鐘 第 六 題 成 品 完 成 評 分 4 分 鐘 善 後 處 理 7 分 鐘 評 分 3 分 鐘 進 行 時 間 總 計 :3 小 時 - 4 -

四 檢 定 之 機 具 設 備 及 材 料 表 檢 職 定 類 飲 料 調 製 級 別 丙 每 場 檢 定 人 數 項 目 名 稱 規 格 單 位 數 量 備 註 檢 定 場 面 積 1520 cm x 840cm 以 上 式 1 含 空 調 設 備 18 人 傢 俱 類 傢 1 長 方 會 議 桌 180cmx60cmx75cm 含 摺 疊 式 桌 腳 夾 層 張 32 180cmx60cmx75cm 含 摺 疊 式 桌 腳 夾 層 傢 2 座 椅 高 度 45cm 張 10 高 度 45cm 布 巾 類 布 1 檯 布 270cmx150cm 條 14 270cmx150cm 玻 璃 類 玻 1 可 林 杯 (Collins) 360ml(±5ml) 個 36 36 個 入 一 個 杯 框 玻 2 高 球 杯 (Highball) 240ml(±5ml) 個 6 玻 3 古 典 酒 杯 (Old Fashioned) 240ml(±5ml) 個 24 24 個 入 一 個 杯 框 ; 放 置 乾 燥 材 料 用 玻 4 香 甜 酒 杯 (Liqueur) 30ml(±2ml) 個 18 玻 5 拿 鐵 玻 璃 杯 250ml(±5ml) 個 12 玻 6 公 杯 300ml ( ±20ml ) 帶 嘴, 壓 克 力 材 質 亦 可 ; 需 耐 溫 80 個 36 帶 嘴 /36 個 入 一 杯 框 玻 7 可 愛 壼 500ml(±50ml) 個 8 耐 熱 玻 璃 製 玻 8 沖 茶 器 二 人 份 個 12 玻 9 瓷 器 類 瓷 1 瓷 2 瓷 3 咖 啡 煮 器 (Syphon) 咖 啡 杯 組 寬 口 咖 啡 杯 組 紅 茶 杯 組 二 人 份 含 上 下 球 酒 精 燈 咖 啡 量 匙 及 調 棒 ( 竹 / 木 製 ) 170ml ( ±10ml ) 附 底 盤 及 不 銹 鋼 匙 270ml ( ±10ml ) 附 底 盤 及 不 銹 鋼 匙 220(±10ml) 附 底 盤 及 不 銹 鋼 匙 組 8 組 6 組 6 置 於 義 式 咖 啡 機 上 方 組 6 瓷 4 小 圓 盤 直 徑 15~18 cm 個 36 瓷 5 圓 盤 直 徑 22~24 cm 個 12 盛 裝 水 果 盤 使 用 雜 項 類 雜 1 砧 板 45cmx30cmx1cm 塑 膠 片 18 雜 2 砧 板 架 配 合 雜 01 項 尺 寸 使 用 座 2 雜 3 三 角 尖 刀 12~15cm( 不 含 刀 柄 ) 支 18-5 -

項 目 名 稱 規 格 單 位 數 量 備 註 雜 4 水 果 夾 12~15cm 支 18 雜 5 水 果 刀 22~30cm( 不 含 刀 柄 ) 支 8 雜 6 檸 檬 刮 絲 器 五 孔 支 4 雜 7 雪 平 鍋 直 徑 16~18cm 組 12 雜 8 瓦 斯 爐 約 45cm x 30cm/ 附 隔 熱 裝 置 座 6 瓦 斯 罐 雜 25 準 備 卡 於 爐 中 使 用 雜 9 壓 汁 器 塑 膠 個 12 雜 10 榨 汁 器 不 銹 鋼 支 6 雜 11 量 酒 器 (Jigger) 30ml / 15ml 共 計 45ml 個 18 雜 12 搖 酒 器 (Shaker) 350ml 或 530ml 個 18 雜 13 吧 叉 匙 32~34cm 支 18 雜 14 長 柄 咖 啡 匙 不 銹 鋼 長 19~20 公 分 支 12 雜 15 拉 花 鋼 杯 600 ml(±100ml) 個 6 雜 16 小 鋼 杯 225 ml(±25ml) 個 4 雜 17 奶 泡 壺 (Milk Pot) 600 ml(±200ml) 個 6 雜 18 壓 克 力 防 風 架 長 13 cm 寬 14 cm 高 15 cm 以 上 ;ㄇ 字 型 雜 19 圓 湯 匙 不 銹 鋼 16~19 cm 支 8 雜 20 圓 托 盤 直 徑 35cm 止 滑 個 20 雜 21 水 桶 45 公 升 以 上 塑 膠 製 個 18 高 6.5 公 分 寬 7 公 分 ; 置 於 義 式 咖 啡 機 上 方 個 6 配 合 玻 9 項 使 用 雜 22 冰 桶 ( 附 冰 鏟 / 冰 夾 ) 至 少 2 公 升 以 上 個 18 需 尺 寸 協 調 雜 23 垃 圾 桶 10~15 公 升 塑 膠 製 個 18 與 耗 9 項 垃 圾 袋 配 合 使 用 雜 24 廚 餘 桶 2 公 升 塑 膠 或 不 鏽 鋼 製 個 18 雜 25 瓦 斯 罐 卡 於 瓦 斯 爐 中 使 用 罐 8 與 雜 08 項 瓦 斯 爐 配 合 使 用 雜 26 開 罐 器 有 壓 孔 功 能 簡 單 型 支 4 雜 27 儲 冰 槽 25 公 斤 容 量 塑 膠 材 質 加 蓋 個 4 雜 28 冰 鏟 緊 鄰 儲 冰 槽 並 衛 生 放 置 支 4 配 合 雜 27 項 使 用 雜 29 咖 啡 過 濾 杯 2 人 份 壓 克 力 組 6 雜 30 雜 31 胡 椒 罐 / 鹽 罐 開 飲 機 35 公 克 瓷 器 玻 璃 或 壓 克 力 10 公 升 以 上, 水 溫 開 滾 後 保 持 95 以 上 組 2 台 4 與 耗 4 項 咖 啡 濾 紙 配 合 使 用 - 6 -

項 目 名 稱 規 格 單 位 數 量 備 註 雜 32 海 棉 刷 長 柄 支 20 雜 33 乾 粉 滅 火 器 ABC 型 10 型 個 4 雜 34 急 救 箱 安 全 效 期 內 之 完 整 藥 品 及 配 件 箱 2 雜 35 過 濾 網 不 銹 鋼, 直 徑 12~16cm 支 2 雜 36 沖 壺 600~1000ml 不 銹 鋼 個 18 雜 37 雜 38 果 汁 機 組 半 自 動 義 式 咖 啡 機 具 碎 冰 功 能 / 附 延 長 線 ( 從 電 源 至 每 一 應 檢 人 操 作 台 長 度 ) 雙 口 鍋 爐 容 量 10 公 升 以 上 ; 單 口 鍋 爐 容 量 8 公 升 以 上 ( 咖 啡 機 兩 側 須 保 留 至 少 長 90 公 分 寬 60 公 分 之 檯 面 供 應 檢 人 操 作 ) 組 6 台 2 雜 39 義 式 咖 啡 磨 豆 機 豆 槽 容 量 450 公 克 以 上 台 2 雜 40 抹 布 毛 巾 料 (20 兩 / 一 打 ) 或 棉 紗 ;63 30 cm 或 30 30 cm 條 24 過 濾 西 瓜 汁 葡 萄 柚 鳳 梨 汁 用 1. 含 一 台 雙 口 機 及 一 台 備 用 機 ( 備 用 之 機 器 可 為 單 口 或 雙 口 ) ; 調 整 出 水 量 為 30ml 60ml 150ml 2. 兩 台 皆 須 開 機 1. 須 設 於 咖 啡 機 旁 2. 含 一 台 備 用 (2 台 皆 須 開 機 ) 3. 每 台 皆 須 附 清 潔 刷 供 應 檢 人 擦 拭 工 作 檯 及 夾 層 使 用 ; 另 在 義 式 咖 啡 機 旁 備 2 條 濕 抹 布 ( 顏 色 須 與 工 作 檯 不 同 ), 供 擦 拭 蒸 氣 管 配 料 類 糖 漿 類 濃 縮 果 汁 奶 精 粉 乳 製 品 須 檢 附 測 試 當 日 一 年 內 食 品 相 關 合 格 檢 驗 報 告 配 1 辣 醬 油 Worcestershire Sauce 瓶 2 配 2 酸 辣 油 Tabasco 瓶 2 配 3 肉 桂 ( 玉 桂 ) 粉 Cinnamon Powder 瓶 2 配 4 可 可 亞 粉 Cocoa Powder 瓶 3 配 5 五 彩 巧 克 力 米 35 公 克 玻 璃 或 壓 克 力 裝 瓶 2 配 6 糖 包 8 公 克 / 包 50 包 / 盒 盒 1 配 7 細 鹽 300 公 克 罐 1 保 持 乾 燥 配 8 果 糖 500 公 克 / 瓶 瓶 18 配 9 綜 合 熱 咖 啡 粉 磅 1 以 咖 啡 匙 量 用 配 10 綜 合 冰 咖 啡 粉 磅 1 以 咖 啡 匙 量 用 配 11 義 式 咖 啡 豆 磅 1 配 12 奶 油 球 40 粒 / 包 包 1 配 13 奶 精 粉 500 公 克 / 罐 罐 4 以 咖 啡 匙 量 用 配 14 摩 卡 粉 1 磅 裝 包 1 配 15 柳 橙 汁 1000ml 桶 2 以 公 杯 取 用 配 16 蕃 茄 汁 190~360ml/ 易 開 罐 裝 罐 4 盛 入 容 器 中 備 用 以 咖 啡 匙 量 用 - 7 -

項 目 名 稱 規 格 單 位 數 量 備 註 配 17 鳳 梨 汁 190~360ml / 易 開 罐 裝 罐 6 配 18 無 色 汽 水 500ml 以 上 / 保 特 瓶 裝 / 箱 箱 1 非 蘇 打 汽 水 配 19 紅 石 榴 糖 漿 700ml/ 瓶 以 上 瓶 4 配 20 蘋 果 果 露 700ml/ 瓶 以 上 瓶 4 配 21 藍 柑 橘 果 露 700ml/ 瓶 以 上 瓶 4 配 22 白 柑 橘 果 露 700ml/ 瓶 以 上 瓶 4 配 23 白 薄 荷 糖 漿 700ml/ 瓶 以 上 瓶 4 配 24 綠 薄 荷 糖 漿 700ml/ 瓶 以 上 瓶 4 配 25 蔓 越 莓 果 露 700ml/ 瓶 以 上 瓶 4 配 26 椰 子 果 露 700ml/ 瓶 以 上 瓶 4 配 27 櫻 桃 果 露 700ml/ 瓶 以 上 瓶 4 稀 釋 成 櫻 桃 汁 使 用 配 28 水 蜜 桃 果 露 700ml/ 瓶 以 上 瓶 4 配 29 百 香 果 果 露 700ml/ 瓶 以 上 瓶 4 配 30 奇 異 果 果 露 700ml/ 瓶 以 上 瓶 4 配 31 烏 梅 濃 縮 汁 700ml/ 瓶 以 上 瓶 3 配 32 紫 蘇 梅 濃 縮 汁 700ml/ 瓶 以 上 瓶 3 配 33 紫 蘇 梅 粒 600 公 克 / 罐 罐 1 配 34 榛 果 糖 漿 700ml/ 瓶 以 上 瓶 4 配 35 焦 糖 糖 漿 700ml/ 瓶 以 上 瓶 4 配 36 莫 西 多 糖 漿 700ml/ 瓶 以 上 瓶 4 配 37 愛 爾 蘭 糖 漿 700ml/ 瓶 以 上 瓶 4 配 38 香 草 糖 漿 700ml/ 瓶 以 上 瓶 4 配 39 抹 茶 糖 漿 700ml/ 瓶 以 上 瓶 4 配 40 杏 仁 糖 漿 700ml/ 瓶 以 上 瓶 4 配 41 巧 克 力 糖 漿 700ml/ 瓶 以 上 瓶 4 配 42 巧 克 力 醬 450~700ml 瓶 4 配 43 焦 糖 醬 450~500 公 克 罐 2 配 44 柚 子 醬 1000 公 克 以 上 罐 1 配 45 蜂 蜜 250~750ml 瓶 5 可 分 裝 至 150ml 容 器, 低 溫 保 存, 附 尖 嘴 口 可 分 裝 至 150ml 容 器, 低 溫 保 存, 附 尖 嘴 口 可 以 容 器 分 裝,200 公 克 以 上 以 咖 啡 匙 量 用 配 46 紅 櫻 桃 帶 梗 罐 1 以 水 果 夾 取 用 - 8 -

項 目 名 稱 規 格 單 位 數 量 備 註 配 47 鳳 梨 片 225~820 公 克 鳳 梨 圓 片 裝 罐 2 另 備 1/4 鳳 梨 片, 以 水 果 夾 取 用 配 48 椰 果 以 容 器 盛 裝,200 公 克 以 上 桶 1 以 咖 啡 匙 量 用 配 49 話 梅 500~600 公 克 / 包 包 1 以 水 果 夾 夾 取 用 配 50 紅 茶 包 100 包 / 盒 盒 1 配 51 水 蜜 桃 茶 包 24 包 / 盒 盒 1 配 52 綠 茶 茶 葉 500 公 克 / 包 包 1 以 咖 啡 匙 量 用 配 53 大 紫 羅 蘭 花 茶 30 公 克 / 包 包 1 以 咖 啡 匙 量 用 配 54 玫 瑰 紅 茶 葉 500 公 克 / 包 包 1 以 咖 啡 匙 量 用 配 55 阿 薩 姆 紅 茶 葉 500 公 克 / 包 包 1 以 咖 啡 匙 量 用 配 56 伯 爵 紅 茶 葉 500 公 克 / 包 包 1 以 咖 啡 匙 量 用 配 57 桂 花 紅 茶 葉 500 公 克 / 包 包 1 以 咖 啡 匙 量 用 配 58 檸 檬 香 茅 花 茶 30 公 克 / 包 包 1 以 咖 啡 匙 量 用 配 59 薰 衣 草 花 茶 30 公 克 / 包 包 1 以 咖 啡 匙 量 用 配 60 黑 森 林 果 粒 茶 30 公 克 / 包 包 1 以 咖 啡 匙 量 用 配 61 水 蜜 桃 罐 頭 約 820 公 克,1/2 粒 裝 罐 2 配 62 乳 酸 菌 飲 料 ( 養 樂 多 類 ) 100ml/ 罐 罐 10 生 鮮 類 乳 製 品 須 檢 附 測 試 當 日 一 年 內 食 品 相 關 合 格 檢 驗 報 告 鮮 1 雞 蛋 水 洗 精 選 10 粒 裝 盒 1 鮮 2 鮮 奶 1 公 升 / 盒 全 脂 ( 含 脂 肪 量 3~3.8% 以 上 ), 禁 止 使 用 回 收 乳 品 盒 8 鮮 3 泡 沫 鮮 奶 油 罐 4 以 公 杯 拉 花 鋼 杯 或 奶 泡 壺 取 用, 存 放 於 冰 水 中 鮮 4 檸 檬 粒 80 鮮 5 柳 橙 粒 60 鮮 6 金 桔 粒 50 鮮 7 木 瓜 200 公 克 帶 皮 帶 籽 片 1 保 鮮 膜 包 封 放 置 鮮 8 西 瓜 紅 肉 去 皮 320 公 克 紅 肉 帶 皮 500 公 克 長 度 13~15 cm 鮮 9 紅 蘋 果 粒 2 片 1 5 保 鮮 膜 包 封 放 置 鮮 10 西 洋 芹 整 支 存 放 支 1 存 放 於 冰 水 中 鮮 11 鳳 梨 帶 皮 300 公 克 片 6 去 皮 150 公 克 ( 打 果 汁 用 ) 片 2 保 鮮 膜 包 封 放 置 鮮 12 香 蕉 根 4-9 -

項 目 名 稱 規 格 單 位 數 量 備 註 鮮 13 奇 異 果 粒 4 鮮 14 葡 萄 柚 粒 4 鮮 15 熟 粉 圓 大 粒 粉 圓 ( 限 測 試 當 日 現 煮 ) 鮮 16 調 酒 立 方 冰 塊 2 cm 2 cm 公 斤 100 消 耗 品 類 杯 1 以 咖 啡 匙 量 用 耗 1 可 彎 式 100 支 / 包 包 1 配 合 玻 2 項 可 林 杯 使 用 耗 2 冰 沙 60 支 / 包 包 1 耗 3 粗 管 40~50 支 / 包 包 1 耗 4 咖 啡 濾 紙 1-2 人 份 40 張 / 盒 盒 1 耗 5 杯 墊 100 個 / 盒 盒 1 配 合 雜 29 項 咖 啡 過 濾 杯 使 用 耗 6 櫻 桃 叉 100 支 / 包 包 1 耗 7 工 業 用 酒 精 注 入 酒 精 燈 使 用 罐 2 耗 8 打 火 機 點 燃 酒 精 燈 個 8 耗 9 垃 圾 袋 配 合 10~15 公 升 垃 圾 桶 使 用 個 20 耗 10 礦 泉 水 自 備 廚 房 紙 巾 檢 定 用 品 類 配 於 傢 1 長 方 會 議 桌 上 每 箱 5 加 侖 附 出 水 控 制 開 關 應 檢 人 自 備 : 具 清 潔 擦 拭 及 襯 墊 功 能 箱 20 捲 ( 盒 ) 1 檢 1 評 分 夾 板 直 式 帶 夾 紙 器 個 7 檢 2 評 審 總 表 填 寫 完 成 應 檢 人 檢 定 崗 位 編 號 起 訖 時 間 檢 定 編 號 日 期 姓 名 張 18 檢 3 評 審 表 填 寫 完 成 應 檢 人 六 位 檢 定 編 號 第 一 ~ 六 小 題 日 期 起 訖 時 間 份 36 檢 4 時 鐘 供 現 場 全 體 人 員 清 楚 視 之 座 1 檢 5 原 子 筆 黑 或 藍 色 支 12 檢 6 計 算 機 按 鍵 具 食 指 大 小 個 6 檢 7 訂 書 機 大 於 10 號 針 支 6 檢 8 紅 色 印 泥 個 1-10 -

項 目 名 稱 規 格 單 位 數 量 備 註 檢 9 檢 10 檢 11 檢 12 檢 13 檢 14 檢 15 檢 16 檢 17 檢 18 計 時 器 術 科 測 試 試 題 配 方 術 科 測 試 試 題 配 方 術 科 測 試 試 題 配 方 術 科 測 試 試 題 配 方 術 科 測 試 試 題 配 方 試 題 編 號 整 頁 面 崗 位 編 號 籤 桶 試 題 編 號 籤 桶 崗 位 標 號 牌 背 部 崗 位 標 號 牌 (1) 具 開 始 停 止 及 暫 停 功 能 (2) 可 記 錄 至 秒 數 (3) 可 放 置 ( 或 固 定 ) 於 桌 面 上 A1~A6( 紅 色 ) 護 貝 ( 附 水 果 切 盤 之 成 品 圖 卡 ) B7~B12 ( 黃 色 ) 護 貝 ( 附 水 果 切 盤 之 成 品 圖 卡 ) C13~C18 ( 藍 色 ) 護 貝 ( 附 水 果 切 盤 之 成 品 圖 卡 ) A1~C18 全 配 方 ( 白 色 ) 護 貝 ( 附 水 果 切 盤 之 成 品 圖 卡 ) ( 白 色 ) 護 貝 ( 附 水 果 切 盤 之 成 品 圖 卡 ) 附 籤 18 支, 分 別 標 明 編 號 01 至 18 字 樣 附 籤 18 支, 分 別 標 明 試 題 編 號 A1 A2 A3 A4 A5 A6 B7 B8 B9 B10 B11 B12 C13 C14 C15 C16 C17 C18 字 樣 牌 面 尺 寸 21cm x 9cm, 就 寬 度 標 示 號 碼 01 至 18, 固 定 於 個 人 操 作 檯 左 上 角 牌 面 尺 寸 20cm x 20cm, 就 寬 度 標 示 號 碼 01 至 18, 同 於 個 人 操 作 檯 標 號, 易 於 應 檢 人 在 協 助 下 固 定 於 背 部 腰 際 以 上 位 置 個 6 份 2 供 應 檢 人 使 用 份 2 供 應 檢 人 使 用 份 2 供 應 檢 人 使 用 份 2 供 監 評 人 員 使 用 份 4 套 1 套 1 套 1 套 1 檢 19 直 尺 15~30 cm 支 7 供 監 評 人 員 使 用 - 11 -

五 檢 定 場 平 面 圖 - 12 -

六 操 作 檯 平 面 圖 - 13 -

七 服 裝 儀 容 標 準 說 明 ( 附 圖 ) 本 說 明 從 專 業 飲 務 從 業 人 員 重 安 全 講 衛 生 之 工 作 立 場 要 求 下 列 標 準 : ( 一 ) 頭 髮 : 女 性 男 性 : 一 律 梳 理 整 齊 ; 長 髮 過 肩 者 須 往 後 綁 成 髻 並 戴 上 髮 網 ; 額 前 頭 髮 不 得 長 及 眼 睛 男 性 不 得 戴 髮 箍 或 髮 夾, 髮 長 不 得 觸 及 衣 領 ( 二 ) 顏 面 : 女 性 : 不 可 濃 妝 艷 抹, 不 可 佩 戴 耳 環 男 性 : 不 蓄 鬍 鬚, 鬢 角 不 過 耳 垂, 不 可 佩 戴 耳 環 ( 三 ) 領 結 : 女 性 男 性 : 一 律 不 限 樣 式 及 顏 色 ( 四 ) 手 : 女 性 男 性 : 一 律 不 得 留 長 指 甲 ( 超 出 指 肉 者 謂 之 ) 不 著 指 甲 油 ; 雙 手 潔 淨, 不 戴 飾 物 ( 含 手 錶 ), 辦 理 單 位 及 監 評 人 員 請 協 助 及 輔 導 應 檢 人, 於 點 名 作 業 前, 先 提 供 潤 滑 油 協 助 取 下 手 鐲 並 提 醒 針 對 不 可 拆 除 之 手 鐲, 應 全 程 配 戴 乳 膠 手 套 ( 五 ) 白 襯 衫 女 性 男 性 : 一 律 長 袖 ( 不 可 捲 摺 ) 並 以 扣 子 扣 住 袖 口 ; 長 度 至 手 腕 ( 六 ) 背 心 女 性 男 性 : 一 律 酒 吧 背 心, 長 度 至 腰 際, 顏 色 不 限 ( 七 ) 長 褲 : 男 性 : 一 律 深 黑 或 深 藍 色 並 以 褲 耳 繫 之 以 皮 帶 ; 褲 襠 不 得 短 及 露 出 肚 臍 ; 褲 長 達 鞋 面 女 性 : 一 律 深 黑 或 深 藍 色 ; 褲 襠 不 得 短 及 露 出 肚 臍 ; 褲 長 達 鞋 面 ( 八 ) 襪 子 : 女 性 : 穿 膚 色 絲 襪 男 性 : 著 黑 色 襪 子 ( 襪 子 長 度 須 超 過 腳 踝 ) ( 九 ) 皮 鞋 ( 前 後 及 兩 側 全 包 ): 女 性 男 性 均 統 一 為 黑 色 並 須 擦 拭 乾 淨 ( 十 ) 服 裝 之 材 質 以 棉 或 混 紡 之 西 服 布 料 為 準 ( 不 可 著 牛 仔 褲 ) - 14 -

服 裝 儀 容 未 依 規 定 穿 著 者, 不 得 進 場 應 試, 術 科 成 績 以 不 及 格 論 ( 附 圖 三 ) 職 場 專 業 服 裝 圖 示 - 15 -

參 飲 料 調 製 丙 級 技 術 士 技 能 檢 定 術 科 測 試 試 題 一 檢 定 名 稱 : 飲 料 調 製 二 檢 定 時 間 :3 小 時 三 檢 定 說 明 : ( 一 ) 測 試 當 日 由 監 評 長 從 崗 位 簽 桶 (1-18) 中 抽 一 崗 位 號, 請 該 號 應 檢 人 於 十 八 題 組 籤 桶 (A1 A2 A3 A4 A5 A6 B7 B8 B9 B10 B11 B12 C13 C14 C15 C16 C17 C18) 中 抽 出 該 應 檢 人 個 人 之 題 組, 其 餘 人 員 則 依 術 科 測 試 檢 定 序 號 順 序 (A1 A2 A3 A4 A5 A6 B7 B8 B9 B10 B11 B12 C13 C14 C15 C16 C17 C18) 對 應 組 別 序 號 現 場 得 題 目, 於 規 定 檢 定 時 間 內, 完 成 該 組 別 內 六 種 飲 料 調 製 主 管 單 位 公 告 電 子 抽 題 方 式 後, 測 試 當 日 由 到 場 檢 定 序 號 最 小 之 應 檢 人 抽 出 該 應 檢 人 個 人 之 題 組, 其 餘 人 員 則 依 術 科 測 試 檢 定 序 號 順 序 現 場 的 題 目 測 試 之 ( 二 ) 檢 定 工 作 程 序 如 下 : 檢 定 時 間 分 配 如 下 : 每 一 小 題 之 前 置 作 業 時 間 為 6 分 鐘, 調 製 過 程 及 成 品 完 成 時 間 為 7 分 鐘, 善 後 處 理 時 間 為 7 分 鐘, 計 20 分 鐘,6 題 共 計 120 分 鐘, 不 含 評 分 時 間 ( 參 閱 檢 定 程 序 時 間 表 ) ( 三 ) 技 能 標 準 評 分 範 圍 涵 蓋 : 1. 重 視 職 業 道 德 行 業 屬 性 及 衛 生 安 全 觀 念 2. 前 置 作 業 : (1) 瞭 解 配 方 (2) 講 究 準 備 工 作 過 程 中 之 衛 生 與 安 全 (3) 擺 設 餐 飲 業 飲 料 調 製 機 動 型 態 之 個 人 操 作 檯, 含 材 料 區 器 皿 區 成 品 區 裝 飾 物 區 及 工 作 區 (4) 正 確 飲 料 操 作 觀 念 與 習 慣 (5) 基 礎 裝 飾 物 製 作 技 能 的 熟 練 度 3. 調 製 過 程 : (1) 強 調 過 程 中 之 衛 生 與 安 全 (2) 重 視 基 本 常 識 (3) 熟 練 各 式 基 本 操 作 方 式 (4) 正 確 的 機 具 使 用 及 保 養 能 力 - 16 -

4. 成 品 評 鑑 : 重 視 成 品 之 色 澤 香 味 形 態 與 口 感 成 品 評 鑑 依 試 題 規 定 之 成 份 調 製 法 裝 飾 物 杯 器 皿, 以 現 場 實 作 成 品 為 主, 試 題 成 品 參 考 圖 為 參 考 範 例 5. 善 後 處 理 : (1) 養 成 正 確 的 物 料 成 本 控 制 觀 念 (2) 處 理 垃 圾 廚 餘 及 水 的 分 類 (3) 落 實 清 理 與 維 護 材 料 器 皿 及 設 備 的 能 力 ( 四 ) 評 分 標 準 : 1. 在 規 定 時 間 內 製 作 完 成 的 飲 料, 就 以 下 五 項 目 評 分 : (1) 職 業 道 德 與 重 大 專 業 技 能 違 規 扣 分 ( 實 扣 ) (2) 前 置 作 業 20%( 最 多 扣 20 分 ) (3) 調 製 過 程 30%( 最 多 扣 30 分 ) (4) 成 品 評 鑑 30%( 最 多 扣 30 分 ) (5) 善 後 處 理 20%( 最 多 扣 20 分 ) 2. 水 果 刀 水 果 夾 砧 板 請 應 檢 人 依 照 題 意 取 用 3. 調 製 使 用 之 配 方 份 量, 以 杯 皿 容 量 10 等 份 為 配 比 原 則 4. 每 一 組 別 有 6 小 題, 每 小 題 個 別 計 分, 各 以 100 分 為 滿 分, 並 依 監 評 內 容 規 定 扣 分 5. 6 小 題 總 扣 分 超 過 240 分 ( 未 含 ) 者 為 不 及 格 ( 五 ) 應 檢 人 自 備 應 檢 事 項 : 1. 著 職 場 專 業 服 裝 儀 容 ( 附 圖 ) 2. 帶 廚 房 紙 巾 一 捲 ( 盒 ) ( 六 ) 注 意 事 項 : 意 外 傷 害 經 處 理 後, 於 規 定 測 試 時 間 內, 仍 可 繼 續 應 檢 ( 七 ) 試 題 : - 17 -

試 題 編 號 :980301( 組 別 含 A1 A2 A3 A4 A5 A6 計 6 組 ) 品 名 水 果 切 盤 調 製 無 酒 精 性 飲 料 Mocktail 組 別 水 果 切 盤 Fruits Carving 義 式 咖 啡 機 Espresso Machine 直 接 注 入 法 Building 攪 拌 法 Stirring Shaking 電 動 攪 拌 法 Blending A1 MF01 柳 橙 玉 兔 盤 MJ02 奇 異 之 吻 MJ01 熱 柳 橙 金 桔 汁 MT01 冰 蘋 果 紅 茶 MM02 冰 榛 果 奶 茶 MM01 抹 茶 可 樂 達 A2 MC01 熱 摩 卡 咖 啡 MS01 純 真 可 樂 達 MT02 冰 桂 花 紅 茶 MM03 冰 珍 珠 奶 茶 MJ03 西 瓜 汁 MT03 冰 桔 茶 MF02 西 瓜 鳳 梨 盤 MC02 熱 卡 布 奇 諾 咖 啡 MS02 灰 姑 娘 MT04 冰 烏 梅 紅 茶 A3 MM04 冰 香 草 奶 茶 A4 MF03 柳 橙 鳳 梨 船 MC03 熱 焦 糖 瑪 奇 朵 咖 啡 咖 啡 MS03 雪 莉 登 波 MT07 熱 桔 茶 MT05 冰 蔓 越 莓 黑 森 林 果 粒 茶 MT06 冰 阿 薩 姆 紅 茶 MM05 冰 伯 爵 奶 茶 A5 MJ04 純 真 瑪 莉 MM06 皇 家 熱 奶 茶 MC04 維 也 納 熱 咖 啡 MT08 冰 水 蜜 桃 紅 茶 MT09 冰 黑 森 林 果 粒 茶 MM07 木 瓜 牛 奶 A6 MF04 柳 橙 鳳 梨 盤 MJ05 冰 蜜 桃 比 妮 MC05 濾 杯 式 熱 咖 啡 注 入 法 -Pour MT10 熱 黑 森 林 果 粒 茶 MM08 冰 杏 仁 奶 茶 MI01 紫 蘇 梅 冰 沙 - 18 -

組 別 A1 飲 料 調 製 丙 級 技 術 士 技 能 檢 定 術 科 測 試 試 題 A 組 配 方 題 序 飲 料 名 稱 成 份 調 製 法 裝 飾 物 杯 器 皿 一 二 三 四 五 六 組 別 A2 MJ01 熱 柳 橙 金 桔 汁 MM01 抹 茶 可 樂 達 MJ02 奇 異 之 吻 MF01 柳 橙 玉 兔 盤 MT01 冰 蘋 果 紅 茶 MM02 冰 榛 果 奶 茶 檸 檬 角 紅 茶 杯 組 / 吧 叉 匙 / 可 愛 壺 / 雪 平 4 粒 金 桔 攪 拌 法 15ml 蜂 蜜 鍋 / 量 酒 器 / 瓦 斯 爐 / 榨 汁 器 / 沖 壺 420ml 柳 橙 汁 ( 附 成 品 旁 ) / 香 甜 酒 杯 / 公 杯 30ml 抹 茶 糖 漿 鳳 梨 片 可 林 杯 / 果 汁 機 組 / 吧 叉 匙 / 量 酒 50ml 鳳 梨 汁 電 動 攪 拌 法 器 / 公 杯 70ml 鮮 奶 30ml 奇 異 果 果 露 直 接 注 入 法 紅 櫻 桃 可 林 杯 / 吧 叉 匙 / 量 酒 器 / 公 杯 / 壓 15ml 新 鮮 檸 檬 汁 漂 浮 法 汁 器 8 分 滿 新 鮮 柳 橙 汁 2 顆 柳 橙 ( 各 分 八 等 份 ) 水 果 拼 盤 紅 櫻 桃 圓 盤 V 字 型 蘋 果 角 6 公 克 阿 薩 姆 紅 茶 葉 可 林 杯 / 吧 叉 匙 / 沖 茶 器 / 雪 平 鍋 / 紅 櫻 桃 45ml 蘋 果 果 露 量 酒 器 / 搖 酒 器 / 沖 壺 6 公 克 阿 薩 姆 紅 茶 葉 紅 櫻 桃 可 林 杯 / 吧 叉 匙 / 沖 茶 器 / 雪 平 鍋 / 25 公 克 奶 精 粉 量 酒 器 / 搖 酒 器 / 沖 壺 25ml 榛 果 糖 漿 題 序 飲 料 名 稱 成 份 調 製 法 裝 飾 物 杯 器 皿 一 MJ03 西 瓜 汁 320 公 克 去 皮 西 瓜 1 包 糖 包 60ml 涼 開 水 電 動 攪 拌 法 可 林 杯 / 過 濾 網 / 公 杯 / 吧 叉 匙 / 量 酒 器 / 果 汁 機 組 / 雪 平 鍋 二 MT02 冰 桂 花 紅 茶 6 公 克 桂 花 紅 茶 葉 25ml 果 糖 檸 檬 片 可 林 杯 / 吧 叉 匙 / 沖 茶 器 / 雪 平 鍋 / 量 酒 器 / 搖 酒 器 / 沖 壺 三 MM03 冰 珍 珠 奶 茶 6 公 克 伯 爵 紅 茶 葉 25 公 克 奶 精 粉 25ml 果 糖 2 湯 匙 熟 粉 圓 可 林 杯 / 吧 叉 匙 / 沖 茶 器 / 雪 平 鍋 / 量 酒 器 / 搖 酒 器 / 公 杯 / 沖 壺 / 粗 1 包 紅 茶 包 四 MT03 冰 桔 茶 4 粒 金 桔 10ml 新 鮮 檸 檬 汁 100ml 柳 橙 汁 檸 檬 角 ( 單 耳 可 林 杯 / 吧 叉 匙 / 可 愛 壺 / 雪 平 鍋 兔 ) / 量 酒 器 / 榨 汁 器 / 沖 壺 / 壓 汁 器 / 搖 酒 器 / 公 杯 15ml 蜂 蜜 7 公 克 義 式 咖 啡 粉 五 MC01 熱 摩 卡 咖 啡 (30ml) 15ml 巧 克 力 糖 漿 義 式 咖 啡 機 注 入 法 巧 克 力 醬 ( 圖 形 不 拘 ) 寬 口 咖 啡 杯 組 / 圓 湯 匙 / 拉 花 鋼 杯 / 量 酒 器 200ml 鮮 奶 ( 製 成 奶 泡 ) 六 MS01 純 真 可 樂 達 30ml 椰 子 果 露 30ml 新 鮮 檸 檬 汁 60ml 鳳 梨 汁 8 分 滿 無 色 汽 水 直 接 注 入 法 鳳 梨 片 紅 櫻 桃 可 林 杯 / 吧 叉 匙 / 量 酒 器 / 壓 汁 器 / 公 杯 - 19 -

組 別 A3 題 序 飲 料 名 稱 成 份 調 製 法 裝 飾 物 杯 器 皿 一 二 三 四 五 六 30ml 新 鮮 檸 檬 汁 30ml 鳳 梨 汁 柳 橙 片 MS02 可 林 杯 / 公 杯 / 吧 叉 匙 / 量 酒 器 / 30ml 新 鮮 柳 橙 汁 直 接 注 入 法 紅 櫻 桃 灰 姑 娘 壓 汁 器 1 Dash 紅 石 榴 糖 漿 8 分 滿 無 色 汽 水 500 公 克 帶 皮 西 瓜 MF02 ( 分 六 片 ) 水 果 拼 盤 紅 櫻 桃 圓 盤 西 瓜 鳳 梨 盤 300 公 克 帶 皮 鳳 梨 ( 分 十 等 份 ) 6 公 克 阿 薩 姆 紅 茶 葉 檸 檬 片 MT04 可 林 杯 / 吧 叉 匙 / 沖 茶 器 / 雪 平 30ml 烏 梅 濃 縮 汁 紅 櫻 桃 冰 烏 梅 紅 茶 鍋 / 量 酒 器 / 搖 酒 器 / 沖 壺 15ml 果 糖 檸 檬 皮 絲 ( 成 7 公 克 義 式 咖 啡 粉 MC02 義 式 咖 啡 機 品 時 製 作 ) 寬 口 咖 啡 杯 組 / 圓 湯 匙 / 拉 花 (30ml) 熱 卡 布 奇 諾 咖 啡 注 入 法 肉 桂 粉 鋼 杯 / 檸 檬 刮 絲 器 200ml 鮮 奶 ( 製 成 奶 泡 ) 糖 包 6 公 克 阿 薩 姆 紅 茶 葉 MM04 紅 櫻 桃 可 林 杯 / 吧 叉 匙 / 沖 茶 器 / 雪 平 25 公 克 奶 精 粉 冰 香 草 奶 茶 鍋 / 量 酒 器 / 搖 酒 器 / 沖 壺 25ml 香 草 糖 漿 MT05 檸 檬 角 ( 單 耳 可 林 杯 / 吧 叉 匙 / 可 愛 壺 / 雪 平 5 公 克 黑 森 林 果 粒 茶 冰 蔓 越 莓 黑 森 林 兔 ) 鍋 / 量 酒 器 / 搖 酒 器 / 瓦 斯 爐 / 沖 45ml 蔓 越 莓 果 露 果 粒 茶 壺 組 別 A4 題 序 飲 料 名 稱 成 份 調 製 法 裝 飾 物 杯 器 皿 一 二 三 四 五 六 7 公 克 義 式 咖 啡 粉 MC03 (30ml) 義 式 咖 啡 機 焦 糖 醬 寬 口 咖 啡 杯 組 / 圓 湯 匙 / 拉 花 熱 焦 糖 瑪 奇 朵 咖 15ml 焦 糖 糖 漿 注 入 法 ( 圖 形 不 拘 ) 鋼 杯 / 量 酒 器 啡 咖 啡 200ml 鮮 奶 ( 製 成 奶 泡 ) MS03 雪 莉 登 波 MF03 柳 橙 鳳 梨 船 MT06 冰 阿 薩 姆 紅 茶 MT07 熱 桔 茶 MM05 冰 伯 爵 奶 茶 60ml 櫻 桃 汁 紅 櫻 桃 可 林 杯 / 吧 叉 匙 15ml 紅 石 榴 糖 漿 直 接 注 入 法 / 量 酒 器 8 分 滿 無 色 汽 水 1 顆 柳 橙 ( 分 六 等 份 ) 300 公 克 帶 皮 鳳 梨 ( 分 十 水 果 拼 盤 紅 櫻 桃 圓 盤 等 份 ) 6 公 克 阿 薩 姆 紅 茶 葉 檸 檬 片 可 林 杯 / 吧 叉 匙 / 沖 茶 器 / 雪 平 25ml 果 糖 鍋 / 量 酒 器 / 搖 酒 器 / 沖 壺 1 包 紅 茶 包 檸 檬 角 紅 茶 杯 組 / 吧 叉 匙 / 可 愛 壺 / 雪 4 粒 金 桔 攪 拌 法 15ml 蜂 蜜 平 鍋 / 量 酒 器 / 瓦 斯 爐 / 榨 汁 器 / 10ml 新 鮮 檸 檬 汁 ( 附 成 品 旁 ) 沖 壺 / 香 甜 酒 杯 / 壓 汁 器 / 公 杯 360ml 柳 橙 汁 6 公 克 伯 爵 紅 茶 葉 紅 櫻 桃 可 林 杯 / 吧 叉 匙 / 沖 茶 器 / 雪 平 25 公 克 奶 精 粉 鍋 / 量 酒 器 / 搖 酒 器 / 沖 壺 25ml 果 糖 - 20 -

組 別 A5 題 序 飲 料 名 稱 成 份 調 製 法 裝 飾 物 杯 器 皿 一 MC04 維 也 納 熱 咖 啡 15 公 克 綜 合 熱 咖 啡 粉 泡 沫 鮮 奶 油 攪 拌 法 糖 包 五 彩 巧 克 力 米 咖 啡 杯 組 / 咖 啡 煮 具 / 木 ( 竹 ) 調 棒 / 沖 壺 / 壓 克 力 防 風 架 二 MT08 冰 水 蜜 桃 紅 茶 1 包 水 蜜 桃 茶 包 45ml 水 蜜 桃 果 露 攪 拌 法 檸 檬 片 可 林 杯 / 吧 叉 匙 / 可 愛 壺 / 雪 平 鍋 / 量 酒 器 / 沖 壺 三 MT09 冰 黑 森 林 果 粒 茶 5 公 克 黑 森 林 果 粒 茶 25ml 果 糖 檸 檬 片 可 林 杯 / 吧 叉 匙 / 可 愛 壺 / 雪 平 鍋 / 量 酒 器 / 搖 酒 器 / 瓦 斯 爐 / 沖 壺 四 MM06 皇 家 熱 奶 茶 1 包 紅 茶 包 (80ml) 1/2 鮮 奶 * 以 杯 皿 容 量 八 分 滿 為 準 義 式 咖 啡 機 直 接 注 入 法 糖 包 紅 茶 杯 組 / 吧 叉 匙 / 拉 花 鋼 杯 8 分 滿 蕃 茄 汁 五 MJ04 純 真 瑪 莉 15ml 新 鮮 檸 檬 汁 1 Dash 辣 醬 油 1 Dash 酸 辣 油 直 接 注 入 法 芹 菜 棒 高 飛 球 杯 / 吧 叉 匙 / 量 酒 器 / 壓 檸 檬 角 ( 單 耳 汁 器 / 公 杯 兔 ) 適 量 的 鹽 與 胡 椒 六 MM07 木 瓜 牛 奶 200 公 克 木 瓜 150ml 鮮 奶 1 包 糖 包 電 動 攪 拌 法 可 林 杯 / 公 杯 / 吧 叉 匙 / 量 酒 器 / 果 汁 機 組 組 別 A6 題 序 飲 料 名 稱 成 份 調 製 法 裝 飾 物 杯 器 皿 一 MM08 冰 杏 仁 奶 茶 6 公 克 阿 薩 姆 紅 茶 葉 25 公 克 奶 精 粉 25ml 杏 仁 糖 漿 紅 櫻 桃 可 林 杯 / 吧 叉 匙 / 沖 茶 器 / 雪 平 鍋 / 量 酒 器 / 搖 酒 器 / 沖 壺 二 MT10 熱 黑 森 林 果 粒 茶 8 公 克 黑 森 林 果 粒 茶 攪 拌 法 糖 包 紅 茶 杯 組 / 吧 叉 匙 / 可 愛 壺 / 雪 平 鍋 / 瓦 斯 爐 / 沖 壺 三 MI01 紫 蘇 梅 冰 沙 60ml 紫 蘇 梅 濃 縮 汁 10ml 果 糖 30ml 涼 開 水 電 動 攪 拌 法 紫 蘇 梅 2 粒 可 林 杯 / 冰 沙 / 果 汁 機 組 / 吧 叉 匙 / 量 酒 器 / 公 杯 四 MJ05 冰 蜜 桃 比 妮 30ml 水 蜜 桃 果 露 15ml 新 鮮 檸 檬 汁 8 分 滿 新 鮮 柳 橙 汁 直 接 注 入 法 紅 櫻 桃 可 林 杯 / 吧 叉 匙 / 量 酒 器 / 公 杯 / 壓 汁 器 五 MF04 柳 橙 鳳 梨 盤 1 顆 柳 橙 ( 分 六 等 份 ) 300 公 克 帶 皮 鳳 梨 ( 分 十 二 等 份 ) 水 果 拼 盤 紅 櫻 桃 圓 盤 六 MC05 濾 杯 式 熱 咖 啡 15 公 克 綜 合 熱 咖 啡 粉 注 入 法 (Pour) 糖 包 奶 油 球 咖 啡 杯 組 / 沖 壺 / 咖 啡 過 濾 杯 / 可 愛 壺 / 咖 啡 濾 紙 - 21 -

試 題 編 號 :980302( 組 別 含 B7 B8 B9 B10 B11 B12 計 6 組 ) 品 名 水 果 切 盤 調 製 無 酒 精 性 飲 料 Mocktail 組 別 水 果 切 盤 Fruits Carving 義 式 咖 啡 機 Espresso Machine 直 接 注 入 法 Building 攪 拌 法 Stirring Shaking 電 動 攪 拌 法 Blending B7 MS04 柳 橙 蘇 打 MM09 熱 抹 茶 拿 鐵 MT11 冰 檸 檬 綠 茶 MT12 冰 蜂 蜜 紅 茶 MI02 蜜 桃 冰 沙 MT13 冰 奶 蓋 綠 茶 B8 MC06 冰 拿 鐵 咖 啡 MT15 熱 桂 花 紅 茶 MM10 冰 椰 果 奶 茶 MT14 冰 奶 蓋 紅 茶 MF16 冰 玫 瑰 紅 茶 MI03 莫 西 多 檸 檬 冰 沙 B9 B10 MF05 香 蕉 西 瓜 盤 MF06 柳 橙 西 瓜 船 MC07 熱 拿 鐵 咖 啡 MS05 鳳 梨 霜 汁 MT18 冰 紅 茶 MC08 爪 哇 式 熱 咖 啡 MJ06 蛋 蜜 汁 MT17 冰 綠 茶 MJ07 鳳 梨 蛋 蜜 汁 MT19 冰 梅 子 綠 茶 MI04 鳳 梨 冰 沙 MI05 愛 爾 蘭 咖 啡 冰 沙 B11 MS06 蘋 果 蘇 打 MC09 虹 吸 式 熱 咖 啡 MJ08 百 香 果 蛋 蜜 汁 MJ09 冰 金 桔 檸 檬 汁 MJ10 葡 萄 柚 鳳 梨 汁 MM11 冰 綠 茶 多 多 B12 MF04 柳 橙 鳳 梨 盤 MJ05 冰 蜜 桃 比 妮 MT18 冰 紅 茶 MC09 虹 吸 式 熱 咖 啡 MM04 冰 香 草 奶 茶 MI01 紫 蘇 梅 冰 沙 - 22 -

飲 料 調 製 丙 級 技 術 士 技 能 檢 定 術 科 測 試 試 題 B 組 配 方 組 別 B7 題 序 飲 料 名 稱 成 份 調 製 法 裝 飾 物 杯 器 皿 一 MT11 冰 檸 檬 綠 茶 6 公 克 綠 茶 茶 葉 15ml 新 鮮 檸 檬 汁 30ml 果 糖 檸 檬 片 紅 櫻 桃 可 林 杯 / 吧 叉 匙 / 沖 茶 器 / 雪 平 鍋 / 量 酒 器 / 搖 酒 器 / 沖 壺 / 壓 汁 器 / 公 杯 二 MT12 冰 蜂 蜜 紅 茶 6 公 克 阿 薩 姆 紅 茶 葉 25ml 蜂 蜜 檸 檬 片 紅 櫻 桃 可 林 杯 / 吧 叉 匙 / 沖 茶 器 / 雪 平 鍋 / 量 酒 器 / 搖 酒 器 / 沖 壺 三 MM09 熱 抹 茶 拿 鐵 15ml 抹 茶 糖 漿 8 分 滿 鮮 奶 加 滿 熱 奶 泡 義 式 咖 啡 機 直 接 注 入 法 拿 鐵 玻 璃 杯 / 長 柄 咖 啡 匙 / 小 圓 盤 / 吧 叉 匙 / 圓 湯 匙 / 量 酒 器 / 拉 花 鋼 杯 四 MI02 蜜 桃 冰 沙 1/2 粒 水 蜜 桃 45ml 水 蜜 桃 果 露 30ml 涼 開 水 電 動 攪 拌 法 可 林 杯 / 冰 沙 / 果 汁 機 組 / 吧 叉 匙 / 公 杯 / 量 酒 器 五 MS04 柳 橙 蘇 打 120ml 新 鮮 柳 橙 汁 8 分 滿 無 色 汽 水 直 接 注 入 法 柳 橙 片 紅 櫻 桃 可 林 杯 / 壓 汁 器 / 吧 叉 匙 / 量 酒 器 / 公 杯 六 MT13 冰 奶 蓋 綠 茶 6 公 克 綠 茶 茶 葉 25ml 果 糖 加 滿 泡 沫 鮮 奶 油 可 林 杯 / 吧 叉 匙 / 沖 茶 器 / 雪 平 鍋 / 量 酒 器 / 搖 酒 器 / 沖 壺 組 別 B8 題 序 飲 料 名 稱 成 份 調 製 法 裝 飾 物 杯 器 皿 一 二 三 四 五 六 可 林 杯 / 量 酒 器 / 吧 叉 匙 / MC06 14 公 克 義 式 咖 啡 粉 (60ml) 義 式 咖 啡 機 奶 泡 壺 / 圓 湯 匙 / 小 鋼 杯 / 冰 拿 鐵 咖 啡 150ml 鮮 奶 直 接 注 入 法 20ml 果 糖 雪 平 鍋 / 長 柄 咖 啡 匙 / 香 加 滿 冰 奶 泡 甜 酒 杯 6 公 克 伯 爵 紅 茶 葉 可 林 杯 / 吧 叉 匙 / 沖 茶 器 / MM10 25 公 克 奶 精 粉 雪 平 鍋 / 量 酒 器 / 搖 酒 器 / 冰 椰 果 奶 茶 25ml 果 糖 公 杯 / 沖 壺 / 粗 2 咖 啡 匙 椰 果 6 公 克 阿 薩 姆 紅 茶 葉 可 林 杯 / 吧 叉 匙 / 沖 茶 器 / MT14 25ml 果 糖 雪 平 鍋 / 量 酒 器 / 搖 酒 器 / 冰 奶 蓋 紅 茶 加 滿 泡 沫 鮮 奶 油 沖 壺 MT15 熱 桂 花 紅 茶 ( 附 沖 6 公 克 桂 花 紅 茶 葉 注 入 法 --Pour 糖 包 紅 茶 杯 組 / 沖 茶 器 / 沖 壺 茶 器 ) 30ml 新 鮮 檸 檬 汁 可 林 杯 / 果 汁 機 組 / 吧 叉 MI03 檸 檬 角 ( 單 耳 60ml 莫 西 多 糖 漿 電 動 攪 拌 法 匙 / 公 杯 / 量 酒 器 / 壓 汁 器 / 莫 西 多 檸 檬 冰 沙 兔 ) 30ml 涼 開 水 冰 沙 可 林 杯 / 吧 叉 匙 / 沖 茶 器 / MT16 6 公 克 玫 瑰 紅 茶 葉 檸 檬 片 雪 平 鍋 / 量 酒 器 / 搖 酒 器 / 冰 玫 瑰 紅 茶 25ml 果 糖 沖 壺 - 23 -

組 別 B9 題 序 飲 料 名 稱 成 份 調 製 法 裝 飾 物 杯 器 皿 一 MJ06 蛋 蜜 汁 1 粒 蛋 黃 150ml 柳 橙 汁 15ml 蜂 蜜 15ml 新 鮮 檸 檬 汁 檸 檬 片 可 林 杯 / 壓 汁 器 / 公 杯 / 搖 酒 器 / 量 酒 器 二 MF05 香 蕉 西 瓜 盤 1 根 香 蕉 ( 分 二 等 份 ) 500 公 克 帶 皮 西 瓜 ( 分 九 等 水 果 拼 盤 紅 櫻 桃 圓 盤 份 ) 三 MT17 冰 綠 茶 6 公 克 綠 茶 茶 葉 30ml 果 糖 紅 櫻 桃 可 林 杯 / 吧 叉 匙 / 沖 茶 器 / 雪 平 鍋 / 量 酒 器 / 搖 酒 器 / 沖 壺 四 MT18 冰 紅 茶 2 包 紅 茶 包 25ml 果 糖 攪 拌 法 檸 檬 片 可 林 杯 / 吧 叉 匙 / 可 愛 壺 / 雪 平 鍋 / 量 酒 器 / 沖 壺 五 MI04 鳳 梨 冰 沙 2 片 鳳 梨 圓 片 30ml 鳳 梨 汁 15ml 新 鮮 檸 檬 汁 30ml 果 糖 電 動 攪 拌 法 紅 櫻 桃 可 林 杯 / 果 汁 機 組 / 吧 叉 匙 / 量 酒 器 / 壓 汁 器 / 公 杯 / 冰 沙 六 MC07 熱 拿 鐵 咖 啡 7 公 克 義 式 咖 啡 粉 (30ml) 200ml 鮮 奶 ( 製 成 奶 泡 ) 義 式 咖 啡 機 注 入 法 糖 包 拿 鐵 玻 璃 杯 / 圓 湯 匙 / 拉 花 鋼 杯 / 長 柄 咖 啡 匙 / 小 鋼 杯 / 小 圓 盤 組 別 B10 題 序 飲 料 名 稱 成 份 調 製 法 裝 飾 物 杯 器 皿 一 二 三 四 五 六 MS05 鳳 梨 霜 汁 MI05 愛 爾 蘭 咖 啡 冰 沙 MJ07 鳳 梨 蛋 蜜 汁 MT19 冰 梅 子 綠 茶 MF06 柳 橙 西 瓜 船 MC08 爪 哇 式 熱 咖 啡 30ml 白 薄 荷 糖 漿 45ml 鳳 梨 汁 8 分 滿 無 色 汽 水 直 接 注 入 法 鳳 梨 片 紅 櫻 桃 可 林 杯 / 吧 叉 匙 / 量 酒 器 14 公 克 咖 啡 粉 (60ml) 可 林 杯 / 果 汁 機 組 / 吧 叉 15 公 克 摩 卡 粉 義 式 咖 啡 機 匙 / 量 酒 器 / 小 鋼 杯 / 雪 平 25ml 愛 爾 蘭 糖 漿 電 動 攪 拌 法 鍋 / 冰 沙 加 滿 泡 沫 鮮 奶 油 一 粒 蛋 黃 鳳 梨 片 150 ml 鳳 梨 汁 可 林 杯 / 壓 汁 器 / 公 杯 / 搖 紅 櫻 桃 10 ml 蜂 蜜 酒 器 / 量 酒 器 15 ml 新 鮮 檸 檬 汁 6 公 克 綠 茶 茶 葉 檸 檬 片 可 林 杯 / 吧 叉 匙 / 沖 茶 器 / 2 粒 話 梅 紅 櫻 桃 雪 平 鍋 / 量 酒 器 / 搖 酒 器 / 20ml 果 糖 沖 壺 1 顆 柳 橙 ( 分 七 份 ) 500 公 克 帶 皮 西 瓜 ( 分 八 等 水 果 拼 盤 紅 櫻 桃 2 顆 圓 盤 份 ) 咖 啡 杯 組 / 咖 啡 煮 具 / 木 15ml 巧 克 力 醬 ( 竹 ) 調 棒 / 沖 壺 / 吧 叉 15 公 克 綜 合 熱 咖 啡 粉 攪 拌 法 糖 包 匙 / 壓 克 力 防 風 架 / 量 酒 泡 沫 鮮 奶 油 器 - 24 -

組 別 B11 題 序 飲 料 名 稱 成 份 調 製 法 裝 飾 物 杯 器 皿 一 MC09 虹 吸 式 熱 咖 啡 15 公 克 綜 合 熱 咖 啡 粉 攪 拌 法 糖 包 奶 油 球 咖 啡 杯 組 / 咖 啡 煮 具 / 木 ( 竹 ) 調 棒 / 沖 壺 / 壓 克 力 防 風 架 一 粒 蛋 黃 二 MJ08 百 香 果 蛋 蜜 汁 30 ml 百 香 果 果 露 10 ml 蜂 蜜 15 ml 新 鮮 檸 檬 汁 檸 檬 片 可 林 杯 / 壓 汁 器 / 公 杯 / 搖 酒 器 / 量 酒 器 150 ml 涼 開 水 60ml 新 鮮 金 桔 汁 三 MJ09 冰 金 桔 檸 檬 汁 30ml 新 鮮 檸 檬 汁 2 粒 話 梅 45ml 果 糖 檸 檬 片 紅 櫻 桃 可 林 杯 / 榨 汁 器 / 公 杯 / 搖 酒 器 / 量 酒 器 / 壓 汁 器 60ml 涼 開 水 四 MJ10 葡 萄 柚 鳳 梨 汁 150ml 新 鮮 葡 萄 柚 汁 150 公 克 新 鮮 鳳 梨 10 ml 蜂 蜜 電 動 攪 拌 法 可 林 杯 / 過 濾 網 / 公 杯 / 吧 叉 匙 / 量 酒 器 / 果 汁 機 組 / 壓 汁 器 / 雪 平 鍋 五 MM11 冰 綠 茶 多 多 6 公 克 綠 茶 茶 葉 100ml 乳 酸 菌 飲 料 15ml 果 糖 紅 櫻 桃 可 林 杯 / 吧 叉 匙 / 沖 茶 器 / 雪 平 鍋 / 量 酒 器 / 搖 酒 器 / 沖 壺 六 MS06 蘋 果 蘇 打 45ml 蘋 果 果 露 8 分 滿 無 色 汽 水 直 接 注 入 法 V 字 型 蘋 果 角 紅 櫻 桃 / 可 林 杯 / 吧 叉 匙 / 量 酒 器 組 別 B12 題 序 飲 料 名 稱 成 份 調 製 法 裝 飾 物 杯 器 皿 一 MM04 冰 香 草 奶 茶 6 公 克 阿 薩 姆 紅 茶 葉 25 公 克 奶 精 粉 25ml 香 草 糖 漿 紅 櫻 桃 可 林 杯 / 吧 叉 匙 / 沖 茶 器 / 雪 平 鍋 / 量 酒 器 / 搖 酒 器 / 沖 壺 二 MI01 紫 蘇 梅 冰 沙 60ml 紫 蘇 梅 濃 縮 汁 10ml 果 糖 30ml 涼 開 水 電 動 攪 拌 法 紫 蘇 梅 2 粒 可 林 杯 / 冰 沙 / 果 汁 機 組 / 吧 叉 匙 / 量 酒 器 / 公 杯 三 MT18 冰 紅 茶 2 包 紅 茶 包 25ml 果 糖 攪 拌 法 檸 檬 片 可 林 杯 / 吧 叉 匙 / 可 愛 壺 / 雪 平 鍋 / 量 酒 器 / 沖 壺 四 MC09 虹 吸 式 熱 咖 啡 15 公 克 綜 合 熱 咖 啡 粉 攪 拌 法 糖 包 奶 油 球 咖 啡 杯 組 / 咖 啡 煮 具 / 木 ( 竹 ) 調 棒 / 沖 壺 / 壓 克 力 防 風 架 五 MJ05 冰 蜜 桃 比 妮 30ml 水 蜜 桃 果 露 15ml 新 鮮 檸 檬 汁 8 分 滿 新 鮮 柳 橙 汁 直 接 注 入 法 紅 櫻 桃 可 林 杯 / 吧 叉 匙 / 量 酒 器 / 公 杯 / 壓 汁 器 六 MF04 柳 橙 鳳 梨 盤 1 顆 柳 橙 ( 分 六 等 份 ) 300 公 克 帶 皮 鳳 梨 ( 分 十 二 等 份 ) 水 果 拼 盤 紅 櫻 桃 圓 盤 - 25 -

試 題 編 號 :980303( 組 別 含 C13 C14 C15 C16 C17 C18 計 6 組 ) 品 名 水 果 切 盤 調 製 無 酒 精 性 飲 料 Mocktail 組 別 水 果 切 盤 Fruits Carving 義 式 咖 啡 機 Espresso Machine 直 接 注 入 法 Building 攪 拌 法 Stirring Shaking 電 動 攪 拌 法 Blending C13 MC12 冰 卡 布 奇 諾 咖 啡 MC11 橘 香 冰 咖 啡 MT21 冰 百 香 果 綠 茶 MT22 冰 紫 羅 蘭 花 茶 MI07 奇 異 果 冰 沙 MJ12 冰 蜂 蜜 金 桔 汁 MS07 水 果 賓 治 MT23 冰 奶 泡 紅 茶 MI8 榛 果 咖 啡 冰 沙 C14 MT24 冰 葡 萄 柚 綠 茶 MT25 冰 檸 檬 香 茅 花 茶 MJ13 冰 蜂 蜜 檸 檬 汁 C15 MC13 熱 摩 卡 奇 諾 咖 啡 MS08 冰 蘋 果 抹 茶 汁 MS09 藍 色 珊 瑚 礁 MT26 冰 薄 荷 綠 茶 MM14 柳 橙 鮮 奶 蜜 MF27 冰 薰 衣 草 花 茶 C16 MC10 冰 咖 啡 MM12 冰 薄 荷 奶 茶 MJ11 冰 柚 子 金 桔 汁 MM13 奇 異 多 果 汁 MI06 焦 糖 咖 啡 冰 沙 MT20 冰 奶 泡 綠 茶 C17 MF02 西 瓜 鳳 梨 盤 MJ02 奇 異 之 吻 MT07 熱 桔 茶 MT01 冰 蘋 果 紅 茶 MM02 冰 榛 果 奶 茶 MM01 抹 茶 可 樂 達 C18 MF01 柳 橙 玉 兔 盤 MS02 灰 姑 娘 MC09 虹 吸 式 熱 咖 啡 MJ09 冰 金 桔 檸 檬 汁 MT25 冰 檸 檬 香 茅 花 茶 MJ10 葡 萄 柚 鳳 梨 汁 - 26 -

飲 料 調 製 丙 級 技 術 士 技 能 檢 定 術 科 測 試 試 題 C 組 配 方 組 別 C13 題 序 飲 料 名 稱 成 份 調 製 法 裝 飾 物 杯 器 皿 一 二 三 四 五 六 組 別 C14 6 公 克 綠 茶 茶 葉 MT21 30ml 百 香 果 果 露 冰 百 香 果 綠 茶 15ml 果 糖 2 公 克 紫 羅 蘭 花 茶 MT22 15ml 新 鮮 檸 檬 汁 冰 紫 羅 蘭 花 茶 25ml 果 糖 MC11 20 公 克 綜 合 冰 咖 啡 粉 橘 香 冰 咖 啡 加 滿 泡 沫 鮮 奶 油 直 接 注 入 法 1 顆 奇 異 果 MI07 20ml 奇 異 果 果 露 奇 異 果 冰 沙 20ml 果 糖 電 動 攪 拌 法 30ml 涼 開 水 60ml 新 鮮 金 桔 汁 MJ12 30ml 蜂 蜜 冰 蜂 蜜 金 桔 汁 10ml 果 糖 60ml 涼 開 水 MC12 14 公 克 義 式 咖 啡 粉 (60ml) 義 式 咖 啡 機 冰 卡 布 奇 諾 咖 啡 加 滿 冰 鮮 奶 及 奶 泡 直 接 注 入 法 紅 櫻 桃 可 林 杯 / 吧 叉 匙 / 沖 茶 器 / 雪 平 鍋 / 量 酒 器 / 搖 酒 器 / 沖 壺 檸 檬 片 可 林 杯 / 吧 叉 匙 / 沖 茶 器 / 雪 平 紅 櫻 桃 鍋 / 量 酒 器 / 搖 酒 器 / 壓 汁 器 / 公 杯 / 沖 壺 紅 櫻 桃 可 林 杯 / 長 柄 咖 啡 匙 / 吧 叉 匙 / 20ml 白 柑 橘 果 露 咖 啡 過 濾 杯 / 沖 壺 / 香 甜 酒 杯 / 咖 啡 濾 紙 可 林 杯 / 果 汁 機 組 / 吧 叉 匙 / 公 杯 / 量 酒 器 / 冰 沙 檸 檬 片 可 林 杯 / 榨 汁 器 / 搖 酒 器 / 量 酒 紅 櫻 桃 器 / 公 杯 檸 檬 皮 絲 可 林 杯 / 長 柄 咖 啡 匙 / 量 酒 器 / ( 成 品 時 製 作 ) 吧 叉 匙 / 奶 泡 壺 / 圓 湯 匙 / 檸 檬 肉 桂 粉 / 刮 絲 器 / 小 鋼 杯 / 雪 平 鍋 / 香 甜 /20ml 果 糖 酒 杯 題 序 飲 料 名 稱 成 份 調 製 法 裝 飾 物 杯 器 皿 一 MT23 冰 奶 泡 紅 茶 6 公 克 伯 爵 紅 茶 葉 25ml 果 糖 加 滿 冰 奶 泡 可 林 杯 / 吧 叉 匙 / 沖 茶 器 / 雪 平 鍋 / 量 酒 器 / 搖 酒 器 / 沖 壺 / 奶 泡 壺 / 圓 湯 匙 二 MT24 冰 葡 萄 柚 綠 茶 6 公 克 綠 茶 茶 葉 60ml 新 鮮 葡 萄 柚 汁 25ml 果 糖 紅 櫻 桃 可 林 杯 / 吧 叉 匙 / 沖 茶 器 / 雪 平 鍋 / 量 酒 器 / 搖 酒 器 / 壓 汁 器 / 公 杯 / 沖 壺 三 四 MT25 冰 檸 檬 香 茅 花 茶 MS07 水 果 賓 治 2 公 克 檸 檬 香 茅 花 茶 25ml 果 糖 10ml 紅 石 榴 糖 漿 20ml 鳳 梨 汁 20ml 新 鮮 柳 橙 汁 8 分 滿 無 色 汽 水 直 接 注 入 法 檸 檬 片 柳 橙 片 紅 櫻 桃 可 林 杯 / 吧 叉 匙 / 沖 茶 器 / 雪 平 鍋 / 量 酒 器 / 搖 酒 器 / 沖 壺 可 林 杯 / 公 杯 / 吧 叉 匙 / 量 酒 器 / 壓 汁 器 五 MI8 榛 果 咖 啡 冰 沙 14 公 克 義 式 咖 啡 粉 (60ml) 15 公 克 摩 卡 粉 25ml 榛 果 糖 漿 加 滿 泡 沫 鮮 奶 油 義 式 咖 啡 機 電 動 攪 拌 法 可 林 杯 / 果 汁 機 組 / 吧 叉 匙 / 量 酒 器 / 小 鋼 杯 / 雪 平 鍋 / 冰 沙 吸 管 六 MJ13 冰 蜂 蜜 檸 檬 汁 30ml 新 鮮 檸 檬 汁 30ml 蜂 蜜 10ml 果 糖 90ml 涼 開 水 檸 檬 片 紅 櫻 桃 可 林 杯 / 壓 汁 器 / 搖 酒 器 / 量 酒 器 / 公 杯 - 27 -

組 別 C15 題 序 飲 料 名 稱 成 份 調 製 法 裝 飾 物 杯 器 皿 一 MS08 冰 蘋 果 抹 茶 汁 30ml 抹 茶 糖 漿 15ml 蘋 果 果 露 10ml 新 鮮 檸 檬 汁 8 分 滿 無 色 汽 水 直 接 注 入 法 檸 檬 角 ( 單 耳 兔 ) 可 林 杯 / 吧 叉 匙 / 量 酒 器 / 公 杯 / 壓 汁 器 二 7 公 克 義 式 咖 啡 粉 (30ml) MC13 15ml 巧 克 力 醬 熱 摩 卡 奇 諾 咖 啡 200ml 鮮 奶 ( 製 成 奶 泡 ) 義 式 咖 啡 機 直 接 注 入 法 可 可 亞 粉 寬 口 咖 啡 杯 組 / 圓 湯 匙 / 吧 叉 匙 / 拉 花 鋼 杯 / 量 酒 器 三 MT26 冰 薄 荷 綠 茶 6 公 克 綠 茶 茶 葉 30ml 綠 薄 荷 糖 漿 15ml 果 糖 紅 櫻 桃 可 林 杯 / 吧 叉 匙 / 沖 茶 器 / 雪 平 鍋 / 量 酒 器 / 搖 酒 器 / 沖 壺 四 MM14 柳 橙 鮮 奶 蜜 90ml 新 鮮 柳 橙 汁 90ml 鮮 奶 15ml 蜂 蜜 柳 橙 片 可 林 杯 / 量 酒 器 / 搖 酒 器 / 壓 汁 器 / 公 杯 五 MT27 冰 薰 衣 草 花 茶 2 公 克 薰 衣 草 花 茶 10ml 新 鮮 檸 檬 汁 25ml 果 糖 檸 檬 片 可 林 杯 / 吧 叉 匙 / 沖 茶 器 / 雪 平 鍋 / 量 酒 器 / 搖 酒 器 / 壓 汁 器 / 公 杯 / 沖 壺 六 MS09 藍 色 珊 瑚 礁 30ml 藍 柑 橘 果 露 15ml 新 鮮 檸 檬 汁 8 分 滿 無 色 汽 水 直 接 注 入 法 檸 檬 片 紅 櫻 桃 可 林 杯 / 吧 叉 匙 / 量 酒 器 / 壓 汁 器 / 公 杯 組 別 C16 題 序 飲 料 名 稱 成 份 調 製 法 裝 飾 物 杯 器 皿 一 MM12 冰 薄 荷 奶 茶 6 公 克 阿 薩 姆 紅 茶 葉 25 公 克 奶 精 粉 25ml 綠 薄 荷 糖 漿 15ml 果 糖 紅 櫻 桃 可 林 杯 / 吧 叉 匙 / 沖 茶 器 / 雪 平 鍋 / 量 酒 器 / 搖 酒 器 / 沖 壺 二 MC10 冰 咖 啡 20 公 克 綜 合 冰 咖 啡 粉 加 滿 泡 沫 鮮 奶 油 直 接 注 入 法 紅 櫻 桃 20ml 果 糖 可 林 杯 / 長 柄 咖 啡 匙 / 吧 叉 匙 / 咖 啡 過 濾 杯 / 沖 壺 / 香 甜 酒 杯 / 咖 啡 濾 紙 三 MI06 焦 糖 咖 啡 冰 沙 14 公 克 義 式 咖 啡 粉 (60ml) 15 公 克 摩 卡 粉 25ml 焦 糖 糖 漿 加 滿 泡 沫 鮮 奶 油 義 式 咖 啡 機 電 動 攪 拌 法 焦 糖 醬 ( 圖 形 不 拘 ) 可 林 杯 / 冰 沙 / 果 汁 機 組 / 吧 叉 匙 / 量 酒 器 / 小 鋼 杯 / 雪 平 鍋 四 MJ11 冰 柚 子 金 桔 汁 2 咖 啡 匙 柚 子 醬 4 粒 金 桔 汁 15ml 蜂 蜜 120ml 涼 開 水 檸 檬 片 紅 櫻 桃 可 林 杯 / 榨 汁 器 / 搖 酒 器 / 量 酒 器 / 公 杯 / 吧 叉 匙 / 長 柄 咖 啡 匙 五 MM13 奇 異 多 果 汁 1 顆 奇 異 果 100 ml 乳 酸 菌 飲 料 60 ml 鳳 梨 汁 15 ml 果 糖 電 動 攪 拌 法 可 林 杯 / 吧 叉 匙 / 量 酒 器 / 果 汁 機 組 六 MT20 冰 奶 泡 綠 茶 6 公 克 綠 茶 茶 葉 25ml 果 糖 加 滿 冰 奶 泡 可 林 杯 / 吧 叉 匙 / 沖 茶 器 / 雪 平 鍋 / 量 酒 器 / 搖 酒 器 / 沖 壺 / 奶 泡 壺 / 圓 湯 匙 - 28 -

組 別 C17 題 序 飲 料 名 稱 成 份 調 製 法 裝 飾 物 杯 器 皿 一 MT01 冰 蘋 果 紅 茶 6 公 克 阿 薩 姆 紅 茶 葉 45ml 蘋 果 果 露 V 字 型 蘋 果 角 紅 櫻 桃 可 林 杯 / 吧 叉 匙 / 沖 茶 器 / 雪 平 鍋 / 量 酒 器 / 搖 酒 器 / 沖 壺 二 MJ02 奇 異 之 吻 30ml 奇 異 果 果 露 15ml 新 鮮 檸 檬 汁 8 分 滿 新 鮮 柳 橙 汁 直 接 注 入 法 漂 浮 紅 櫻 桃 法 可 林 杯 / 吧 叉 匙 / 量 酒 器 / 公 杯 / 壓 汁 器 三 MM01 抹 茶 可 樂 達 30ml 抹 茶 糖 漿 50ml 鳳 梨 汁 70ml 鮮 奶 電 動 攪 拌 法 鳳 梨 片 可 林 杯 / 果 汁 機 組 / 吧 叉 匙 / 量 酒 器 / 公 杯 四 MM02 冰 榛 果 奶 茶 6 公 克 阿 薩 姆 紅 茶 葉 25 公 克 奶 精 粉 25ml 榛 果 糖 漿 紅 櫻 桃 可 林 杯 / 吧 叉 匙 / 沖 茶 器 / 雪 平 鍋 / 量 酒 器 / 搖 酒 器 / 沖 壺 五 MF02 西 瓜 鳳 梨 盤 500 公 克 帶 皮 西 瓜 ( 分 六 片 ) 300 公 克 帶 皮 鳳 梨 ( 分 十 等 份 ) 水 果 拼 盤 紅 櫻 桃 圓 盤 六 MT07 熱 桔 茶 1 包 紅 茶 包 4 粒 金 桔 10ml 新 鮮 檸 檬 汁 360ml 柳 橙 汁 攪 拌 法 檸 檬 角 15ml 蜂 蜜 ( 附 成 品 旁 ) 紅 茶 杯 組 / 吧 叉 匙 / 可 愛 壺 / 雪 平 鍋 / 量 酒 器 / 瓦 斯 爐 / 榨 汁 器 / 沖 壺 / 香 甜 酒 杯 / 壓 汁 器 / 公 杯 組 別 C18 題 序 飲 料 名 稱 成 份 調 製 法 裝 飾 物 杯 器 皿 一 二 三 MF01 柳 橙 玉 兔 盤 MS02 灰 姑 娘 2 顆 柳 橙 ( 分 八 等 份 ) 水 果 拼 盤 紅 櫻 桃 圓 盤 30ml 新 鮮 檸 檬 汁 30ml 鳳 梨 汁 30ml 新 鮮 柳 橙 汁 1 Dash 紅 石 榴 糖 漿 8 分 滿 無 色 汽 水 MT25 2 公 克 檸 檬 香 茅 花 茶 冰 檸 檬 香 茅 花 茶 25ml 果 糖 直 接 注 入 法 柳 橙 片 紅 櫻 桃 檸 檬 片 可 林 杯 / 公 杯 / 吧 叉 匙 / 量 酒 器 / 壓 汁 器 可 林 杯 / 吧 叉 匙 / 沖 茶 器 / 雪 平 鍋 / 量 酒 器 / 搖 酒 器 / 沖 壺 四 MC09 虹 吸 式 熱 咖 啡 15 公 克 綜 合 熱 咖 啡 粉 攪 拌 法 糖 包 奶 油 球 咖 啡 杯 組 / 咖 啡 煮 具 / 木 ( 竹 ) 調 棒 / 沖 壺 / 壓 克 力 防 風 架 五 MJ09 冰 金 桔 檸 檬 汁 60ml 新 鮮 金 桔 汁 30ml 新 鮮 檸 檬 汁 2 顆 話 梅 45ml 果 糖 60ml 涼 開 水 檸 檬 片 紅 櫻 桃 可 林 杯 / 榨 汁 器 / 公 杯 / 搖 酒 器 / 量 酒 器 / 壓 汁 器 六 MJ10 葡 萄 柚 鳳 梨 汁 150ml 新 鮮 葡 萄 柚 汁 150 公 克 新 鮮 鳳 梨 10 ml 蜂 蜜 電 動 攪 拌 法 可 林 杯 / 過 濾 網 / 公 杯 / 吧 叉 匙 / 量 酒 器 / 果 汁 機 / 壓 汁 器 / 雪 平 鍋 - 29 -

肆 術 科 測 試 試 題 參 考 操 作 流 程 及 操 作 單 一 術 科 測 試 試 題 參 考 操 作 單 範 例 -- 直 接 注 入 法 名 稱 : 奇 異 之 吻 前 置 作 業 ( 六 分 鐘 ) 調 製 過 程 ( 七 分 鐘 ) 善 後 作 業 ( 七 分 鐘 ) 一 瞭 解 配 方 1. 成 分 : 30ml 奇 異 果 果 露 15ml 新 鮮 檸 檬 汁 8 分 滿 新 鮮 柳 橙 汁 2. 調 製 方 法 : 直 接 注 入 法 漂 浮 法 3. 裝 飾 物 : 紅 纓 桃 4. 杯 皿 : 可 林 杯 二 取 抹 布 擦 拭 操 作 檯 面 及 夾 層 三 洗 淨 擦 乾 雙 手 四 舖 設 廚 房 紙 巾 於 工 作 區 及 器 皿 區 五 放 置 冰 鏟 ( 冰 夾 ) 於 廚 房 紙 巾 上 六 填 充 適 量 冰 塊 於 冰 桶 中 七 到 公 共 材 料 區 設 備 區, 以 托 盤 運 送 選 取 材 料 ( 檢 視 效 期 ) 及 杯 器 皿 ( 檢 視 缺 損 ) 八 擺 設 個 人 操 作 檯 : 1. 材 料 區 : 標 籤 朝 正 前 方 奇 異 果 果 露 1 瓶 新 鮮 檸 檬 1 個 新 鮮 柳 橙 2-3 個 2. 器 皿 區 : 可 林 杯 1 個 量 酒 器 1 個 一 洗 淨 擦 乾 雙 手 二 以 壓 汁 器 壓 取 檸 檬 汁 倒 入 公 杯 備 用 三 以 壓 汁 器 壓 取 柳 橙 汁 倒 入 公 杯 備 用 四 取 可 林 杯 加 入 適 量 冰 塊, 放 置 於 工 作 區 內 五 以 量 酒 器 取 30ml 奇 異 果 果 露 倒 入 可 林 杯 內 六 以 量 酒 器 取 15ml 新 鮮 檸 檬 汁 倒 入 可 林 杯 內 七 以 吧 叉 匙 攪 拌 八 倒 入 新 鮮 柳 橙 汁 至 8 分 滿 一 用 廚 房 紙 巾 將 材 料 之 瓶 口 及 瓶 身 擦 拭 乾 淨 二 丟 棄 垃 圾 於 垃 圾 桶 三 倒 棄 不 用 汁 液 及 冰 塊 於 水 桶 中 四 以 杯 刷 清 洗 所 有 杯 器 皿 五 以 廚 房 紙 巾 分 類 擦 拭 杯 器 皿 外 圍 編 號 :980301- A103 吧 叉 匙 1 支 公 杯 2 個 壓 汁 器 1 個 三 角 尖 刀 1 把 3. 成 品 區 : 定 位 杯 墊 4. 裝 飾 物 區 : 圓 盤 1 個 1 支 水 果 夾 1 支 紅 櫻 桃 1 顆 櫻 桃 叉 1 支 5. 工 作 區 : 放 置 砧 板 九 收 置 托 盤 及 洗 杯 刷 於 操 作 檯 隔 層 十 檢 視 杯 器 皿 清 潔 十 一 潔 淨 污 穢 器 皿 十 二 製 作 裝 飾 物 : 1. 以 水 果 夾 取 櫻 桃 叉, 插 入 紅 櫻 桃 2. 完 成 之 裝 飾 物 置 於 圓 盤 上 備 用 十 三 靜 候 評 審 九 放 置 裝 飾 物 於 可 林 杯 上 十 以 水 果 夾 夾 取 放 入 杯 中 十 一 放 置 成 品 於 杯 墊 上 十 二 靜 候 評 審 六 取 托 盤 將 各 項 設 備 及 堪 用 之 材 料 送 回 公 共 材 料 區 及 設 備 區, 並 放 置 整 齊 七 以 抹 布 擦 拭 乾 淨 操 作 檯 面 及 隔 層 八 清 洗 抹 布 並 擰 乾, 放 置 於 夾 層 左 側 九 靜 候 評 審 - 30 -

取 可 林 杯 加 入 適 量 冰 塊 取 量 酒 器 倒 入 奇 異 果 果 露 取 量 酒 器 倒 入 新 鮮 檸 檬 汁 以 吧 叉 匙 攪 拌 倒 入 新 鮮 柳 橙 汁 倒 入 約 8 分 滿 柳 橙 汁, 放 置 裝 飾 物 - 31 -

名 稱 : 冰 綠 茶 前 置 作 業 ( 六 分 鐘 ) 二 術 科 測 試 試 題 參 考 操 作 單 範 例 -- 編 號 :980302- B903 2. 器 皿 區 : 可 林 杯 1 個 吧 叉 匙 1 支 沖 壺 1 個 一 瞭 解 配 方 1. 成 分 : 6 公 克 綠 茶 茶 葉 30ml 糖 水 2. 調 製 方 法 : 3. 裝 飾 物 : 紅 纓 桃 4. 杯 皿 : 可 林 杯 二 取 抹 布 擦 拭 操 作 檯 面 及 夾 層 三 洗 淨 擦 乾 雙 手 四 舖 設 廚 房 紙 巾 於 工 作 區 及 器 皿 區 五 放 置 冰 鏟 ( 冰 夾 ) 於 廚 房 紙 巾 上 六 填 充 適 量 冰 塊 於 冰 桶 中 七 到 公 共 材 料 區 設 備 區, 以 托 盤 運 送 選 取 材 料 ( 檢 視 效 期 ) 及 杯 器 皿 ( 檢 視 缺 損 ) 八 擺 設 個 人 操 作 檯 : 1. 材 料 區 : 標 籤 朝 正 前 方 以 乾 燥 器 皿 盛 裝 綠 茶 茶 葉 糖 水 1 瓶 量 酒 器 1 個 沖 茶 器 1 個 雪 平 鍋 1 個 搖 酒 器 1 個 3. 成 品 區 : 定 位 杯 墊 4. 裝 飾 物 區 : 圓 盤 1 個 1 支 水 果 夾 1 支 紅 櫻 桃 1 顆 櫻 桃 叉 1 支 九 收 置 托 盤 及 洗 杯 刷 於 操 作 檯 隔 層 十 檢 視 器 皿 清 潔 十 一 潔 淨 污 穢 器 皿 十 二 製 作 裝 飾 物 : 1. 以 水 果 夾 及 櫻 桃 叉, 插 入 紅 櫻 桃 2. 完 成 之 裝 飾 物 置 於 圓 盤 上 備 用 十 三 靜 候 評 審 調 製 過 程 ( 七 分 鐘 ) 一 以 沖 壺 取 適 量 熱 水 二 洗 淨 擦 乾 雙 手 三 取 綠 茶 茶 葉 放 入 沖 茶 器 四 將 熱 水 注 入 沖 茶 器 中 五 取 適 量 冰 塊 及 冰 水, 放 入 雪 平 鍋 中 六 將 沖 好 之 茶 湯 倒 入 搖 酒 器 底 杯 七 將 已 裝 入 茶 湯 之 搖 酒 器 底 杯, 放 置 於 已 裝 冰 塊 及 冰 水 之 雪 平 鍋 中, 以 吧 叉 匙 攪 拌, 進 行 冷 卻 作 業 八 加 入 冰 塊 於 已 完 成 冷 卻 作 業 之 搖 酒 器 底 杯 九 以 量 酒 器 取 30ml 糖 水, 倒 入 搖 酒 器 底 杯 內 十 搖 盪 均 勻 至 外 部 結 霜 即 可 十 一 取 可 林 杯 十 二 將 液 體 及 冰 塊 倒 入 可 林 杯 十 三 放 置 裝 飾 物 於 可 林 杯 上 十 四 以 水 果 夾 夾 取 放 入 杯 中 十 五 放 置 成 品 於 杯 墊 上 十 六 靜 候 評 審 善 後 作 業 ( 七 分 鐘 ) 一 用 廚 房 紙 巾 將 材 料 之 瓶 口 及 瓶 身 擦 拭 乾 淨 二 丟 棄 垃 圾 於 垃 圾 桶 三 倒 棄 不 用 汁 液 及 冰 塊 於 水 桶 中 四 以 杯 刷 清 洗 所 有 杯 器 皿 五 以 廚 房 紙 巾 分 類 擦 拭 杯 器 皿 外 圍 六 取 托 盤 將 各 項 設 備 及 堪 用 之 材 料 送 回 公 共 材 料 區 及 設 備 區, 並 放 置 整 齊 七 以 抹 布 擦 拭 乾 淨 操 作 檯 面 及 隔 層 八 清 洗 抹 布 並 擰 乾, 放 置 於 夾 層 左 側 九 靜 候 評 審 - 32 -

取 茶 葉 放 入 沖 茶 器 將 熱 水 注 入 沖 茶 器 中 將 沖 好 之 茶 湯 倒 入 搖 酒 器 底 杯 以 吧 叉 匙 攪 拌, 進 行 冷 卻 作 業 取 廚 房 紙 巾 擦 乾 底 杯 加 入 冰 塊 - 33 -

以 量 酒 器 取 糖 水, 倒 入 搖 酒 器 並 蓋 上 濾 蓋 搖 盪 均 勻 至 外 部 結 霜 加 入 適 量 冰 塊, 將 液 體 過 濾 後 倒 入 可 林 杯 中 或 加 入 液 體 後, 再 加 入 搖 酒 器 內 之 冰 塊, 放 置 裝 飾 物 - 34 -

三 術 科 測 試 試 題 參 考 操 作 單 範 例 電 動 攪 拌 法 名 稱 : 紫 蘇 梅 冰 沙 編 號 :980301-A603 一 瞭 解 配 方 2. 器 皿 區 : 1. 成 分 : 可 林 杯 1 個 量 酒 器 1 個 60ml 紫 蘇 梅 濃 縮 汁 吧 叉 匙 1 支 果 汁 機 組 1 組 10ml 果 糖 公 杯 1 個 30ml 涼 開 水 3. 成 品 區 : 定 位 杯 墊 2. 調 製 方 法 : 電 動 攪 拌 法 4. 裝 飾 物 區 : 3. 裝 飾 物 : 紫 蘇 梅 粒 圓 盤 1 個 冰 沙 1 支 4. 杯 皿 : 可 林 杯 紫 蘇 梅 粒 2 粒 水 果 夾 1 支 二 取 抹 布 擦 拭 操 作 檯 面 及 夾 層 九 收 置 托 盤 及 洗 杯 刷 於 操 作 檯 隔 層 三 洗 淨 擦 乾 雙 手 十 檢 視 器 皿 清 潔 四 舖 設 廚 房 紙 巾 於 工 作 區 及 器 皿 區 十 一 潔 淨 污 穢 器 皿 五 放 置 冰 鏟 ( 冰 夾 ) 於 廚 房 紙 巾 上 十 二 製 作 裝 飾 物 : 裝 飾 物 置 於 圓 盤 上 備 用 六 填 充 適 量 冰 塊 於 冰 桶 中 十 三 靜 候 評 審 七 到 公 共 材 料 區 設 備 區, 以 托 盤 運 送 選 取 材 料 ( 檢 視 效 期 ) 及 杯 器 皿 ( 檢 視 缺 損 ) 八 擺 設 個 人 操 作 檯 : 1. 材 料 區 : 標 籤 朝 正 前 方 紫 蘇 梅 濃 縮 汁 1 瓶 糖 水 1 瓶 前 置 作 業 ( 六 分 鐘 ) 調 製 過 程 ( 七 分 鐘 ) 一 洗 淨 擦 乾 雙 手 二 以 量 酒 器 量 取 紫 蘇 梅 濃 縮 汁 果 糖 涼 開 水 倒 入 果 汁 機 內 三 加 入 適 量 冰 塊 於 果 汁 機 內 四 蓋 上 果 汁 機 杯 蓋 五 開 啟 電 源, 以 分 段 方 式 操 作 果 汁 機 六 打 開 果 汁 機 杯 蓋, 將 混 合 打 成 之 後 的 冰 沙 倒 入 杯 中 七 放 置 裝 飾 物 於 杯 上 八 以 水 果 夾 夾 取 冰 沙 放 入 杯 中 九 置 成 品 於 杯 墊 上 十 靜 候 評 審 善 後 作 業 ( 七 分 鐘 ) 一 用 廚 房 紙 巾 將 材 料 之 瓶 口 及 瓶 身 擦 拭 乾 淨 二 丟 棄 垃 圾 於 垃 圾 桶 三 倒 棄 不 用 汁 液 及 冰 塊 於 水 桶 中 四 以 杯 刷 清 洗 所 有 杯 器 皿 五 以 廚 房 紙 巾 分 類 擦 拭 杯 器 皿 外 圍 六 取 托 盤 將 各 項 設 備 及 堪 用 之 材 料 送 回 公 共 材 料 區 及 設 備 區, 並 放 置 整 齊 七 以 抹 布 擦 拭 乾 淨 操 作 檯 面 及 隔 層 八 清 洗 抹 布 並 擰 乾, 放 置 於 夾 層 左 側 九 靜 候 評 審 - 35 -

以 量 酒 器 量 取 紫 蘇 梅 濃 縮 汁 倒 入 果 汁 機 內 以 量 酒 器 量 取 果 糖 倒 入 果 汁 機 內 以 量 酒 器 量 取 涼 開 水 倒 入 果 汁 機 內 加 入 適 量 冰 塊 開 啟 電 源, 以 分 段 方 式 操 作 果 汁 機 倒 入 冰 沙 約 8 分 滿, 放 置 裝 飾 物 - 36 -

名 稱 : 虹 吸 式 熱 咖 啡 前 置 作 業 ( 六 分 鐘 ) 一 瞭 解 配 方 1. 成 分 : 15 公 克 綜 合 熱 咖 啡 粉 2. 調 製 方 法 : 攪 拌 法 3. 裝 飾 物 : 四 術 科 測 試 試 題 參 考 操 作 單 範 例 攪 拌 法 編 號 :980302-B1204 2. 器 皿 區 : 咖 啡 杯 組 1 組 糖 包 1 包 奶 油 球 1 粒 4. 杯 皿 : 咖 啡 杯 組 二 取 抹 布 擦 拭 操 作 檯 面 及 夾 層 三 洗 淨 擦 乾 雙 手 四 舖 設 廚 房 紙 巾 於 工 作 區 及 器 皿 區 五 放 置 冰 鏟 ( 冰 夾 ) 於 廚 房 紙 巾 上 六 填 充 適 量 冰 塊 於 冰 桶 中 七 到 公 共 材 料 區 設 備 區, 以 托 盤 運 送 選 取 材 料 ( 檢 視 效 期 ) 及 杯 器 皿 ( 檢 視 缺 損 ) 八 擺 設 個 人 操 作 檯 : 1. 材 料 區 : 標 籤 朝 正 前 方 綜 合 熱 咖 啡 粉 咖 啡 煮 具 1 組 壓 克 力 防 風 架 1 個 木 ( 竹 ) 調 棒 3. 成 品 區 : 定 位 底 盤 4. 裝 飾 物 區 : 圓 盤 1 個 奶 油 球 1 粒 糖 包 1 包 水 果 夾 1 支 九 收 置 托 盤 及 洗 杯 刷 於 操 作 檯 隔 層 十 檢 視 器 皿 清 潔 十 一 潔 淨 污 穢 器 皿 十 二 靜 候 評 審 調 製 過 程 ( 七 分 鐘 ) 一 取 沖 壺 加 熱 水 二 洗 淨 擦 乾 雙 手 三 進 行 溫 杯 及 匙 四 咖 啡 煮 具 下 球 加 熱 水 煮 沸 五 放 置 壓 克 力 防 風 架 六 上 球 加 綜 合 熱 咖 啡 粉 備 用 七 待 水 滾 後 升 至 上 球 煮 約 1 分 鐘, 移 開 底 部 酒 精 燈 火 源 並 蓋 熄 之 八 待 咖 啡 液 體 流 到 咖 啡 煮 具 下 球 九 將 咖 啡 杯 匙 溫 杯 用 水 倒 掉 十 將 熱 咖 啡 倒 入 咖 啡 杯 十 一 放 置 成 品 於 底 盤 上 十 二 附 上 奶 油 球 及 糖 包 十 三 靜 候 評 審 善 後 作 業 ( 七 分 鐘 ) 一 丟 棄 咖 啡 渣 及 垃 圾 於 垃 圾 桶 二 丟 棄 不 用 汁 液 於 水 桶 三 以 杯 刷 清 洗 咖 啡 杯 器 皿 及 咖 啡 煮 具 四 以 廚 房 紙 巾 分 類 擦 拭 杯 器 皿 外 圍 五 取 托 盤 將 各 項 設 備 及 堪 用 之 材 料 送 回 公 共 材 料 區 及 設 備 區, 並 放 置 整 齊 七 以 抹 布 擦 拭 乾 淨 操 作 檯 面 及 隔 層 八 清 洗 抹 布 並 擰 乾, 放 置 於 夾 層 左 側 九 靜 候 評 審 - 37 -

取 沖 壺 加 熱 水, 進 行 溫 杯 及 匙 倒 入 熱 水 於 下 球 點 燃 酒 精 燈 火 源 放 置 壓 克 力 防 風 架 上 球 加 咖 啡 粉 備 用 待 水 滾 後, 放 置 上 球 - 38 -

待 水 滾 後 升 至 上 球 煮 約 1 分 鐘 待 咖 啡 流 到 下 球, 將 熱 咖 啡 倒 入 咖 啡 杯 - 39 -

五 操 作 義 式 咖 啡 機 須 知 前 置 作 業 調 置 過 程 1. 於 工 作 檯 洗 手 後 至 材 料 區 以 拉 花 鋼 杯 拿 取 200ml 左 右 之 鮮 奶 ( 20ml) 站 立 於 咖 啡 機 前, 鋪 設 紙 巾 2. 研 磨 咖 啡 粉 ( 應 檢 人 不 可 自 行 調 整 刻 度 由 當 日 評 審 長 調 整 後, 並 試 做 一 杯 ) 填 充 咖 啡 粉 後, 將 填 壓 器 及 把 手 置 於 紙 巾 上 監 評 長 於 場 地 說 明 時, 須 以 200ml 之 水 加 入 拉 花 鋼 杯 以 為 參 考 1. 測 試 水 壓, 再 扣 住 手 把, 放 置 適 當 之 容 器 2. 萃 取 咖 啡 後, 排 放 蒸 氣 管 中 之 水 分, 進 行 打 發 奶 泡 3. 進 行 打 發 奶 泡 後, 立 即 以 咖 啡 機 旁 之 抹 布, 擦 拭 蒸 氣 管 及 排 放 蒸 氣 4. 將 咖 啡 打 發 奶 泡 送 回 以 托 盤 運 送 至 工 作 檯 進 行 調 製 成 品 評 鑑 將 咖 啡 成 品 放 置 成 品 區 靜 候 監 評 評 分 1. 清 洗 咖 啡 杯 組 及 其 他 器 皿 ( 拉 花 鋼 杯, 若 仍 有 鮮 奶 須 倒 回 鮮 奶 收 集 器 ) 2. 清 洗 擦 拭 蒸 氣 管 之 抹 布 後, 送 回 咖 啡 機 上 方 及 物 料 區 歸 位 善 後 處 理 3. 去 除 咖 啡 渣, 排 出 水 量 進 行 沖 洗, 以 咖 啡 機 旁 之 抹 布 擦 拭 乾 淨 後, 放 於 咖 啡 機 上 方 4. 以 工 作 檯 之 抹 布, 清 潔 咖 啡 機 及 工 作 區 咖 啡 機 上 方 之 器 皿 咖 啡 機 旁 之 器 皿 5. 回 工 作 檯 後, 清 潔 抹 布 及 善 後 處 理 完 畢 後, 靜 候 監 評 評 分 1. 寬 口 咖 啡 杯 組 ( 含 咖 啡 匙 ) 2. 小 鋼 杯 3. 單 孔 及 雙 孔 咖 啡 萃 取 器 4. 填 壓 器 5. 擦 拭 蒸 氣 管 之 抹 布 1. 義 式 咖 啡 磨 豆 機 2. 咖 啡 渣 槽 3. 鮮 奶 收 集 器 - 40 -

研 磨 咖 啡 粉 ( 應 檢 人 不 可 自 行 調 整 刻 度 ) 六 義 式 咖 啡 機 操 作 範 例 ( 前 製 作 業 ) 確 認 粉 量 填 壓 咖 啡 粉 將 手 把 放 置 於 餐 巾 紙 上 方 ( 靜 候 評 分 ) - 41 -

測 試 水 壓 義 式 咖 啡 機 操 作 範 例 ( 調 製 過 程 ) 扣 緊 手 把 萃 取 咖 啡 排 放 蒸 氣 排 放 蒸 氣 管 水 分 後, 準 備 鮮 奶, 打 發 奶 泡 使 用 完 畢, 擦 拭 蒸 氣 管 排 放 蒸 氣 - 42 -

去 除 咖 啡 渣 義 式 咖 啡 機 操 作 範 例 ( 善 後 處 理 ) 清 洗 沖 泡 把 手 將 沖 泡 把 手 擦 拭 乾 淨 擦 拭 咖 啡 機 工 作 區 - 43 -

七 檸 檬 ( 柳 橙 ) 片 切 割 範 例 果 粒 洗 淨 拭 乾 後, 切 除 蒂 頭, 由 頭 至 尾 方 向 切 片 - 44 -

伍 飲 料 調 製 丙 級 技 術 士 技 能 檢 定 術 科 測 試 試 題 成 品 參 考 圖 980301-A1 980301-A101/ 熱 柳 橙 金 桔 汁 980301-A102/ 抹 茶 可 樂 達 980301-A103/ 奇 異 之 吻 980301-A104/ 柳 橙 玉 兔 盤 (8 片 單 耳 ) 980301-A105/ 冰 蘋 果 紅 茶 980301-A106/ 冰 榛 果 奶 茶 - 45 -

980301-A2 980301-A201/ 西 瓜 汁 980301-A202/ 冰 桂 花 紅 茶 980301-A203/ 冰 珍 珠 奶 茶 980301-A204/ 冰 桔 茶 980301-A205/ 熱 摩 卡 咖 啡 980301-A206/ 純 真 可 樂 達 - 46 -

980301-A3 980301-A301/ 灰 姑 娘 980301-A302/ 西 瓜 鳳 梨 盤 980301-A303/ 冰 烏 梅 紅 茶 980301-A304/ 熱 卡 布 奇 諾 咖 啡 980301-A305/ 冰 香 草 奶 茶 980301-A306/ 冰 蔓 越 莓 黑 森 林 果 粒 茶 - 47 -

980301-A4 980301-A401/ 熱 焦 糖 瑪 奇 朵 咖 啡 980301-A402/ 雪 莉 登 波 980301-A403/ 柳 橙 鳳 梨 船 (4 片 柳 橙 雙 耳 兔 ) 980301-A404/ 冰 阿 薩 姆 紅 茶 980301-A405/ 熱 桔 茶 980301-A406/ 冰 伯 爵 奶 茶 - 48 -

980301-A5 980301-A501/ 維 也 納 熱 咖 啡 980301-A502/ 冰 水 蜜 桃 紅 茶 980301-A503/ 冰 黑 森 林 果 粒 茶 980301-A504/ 皇 家 熱 奶 茶 980301-A505/ 純 真 瑪 莉 980301-A506/ 木 瓜 牛 奶 - 49 -

980302-A6 980301-A601/ 冰 杏 仁 奶 茶 980301-A602/ 熱 黑 森 林 果 粒 茶 980301-A603/ 紫 蘇 梅 冰 沙 980301-A604/ 冰 蜜 桃 比 妮 980301-A605/ 柳 橙 鳳 梨 盤 980301-A606/ 濾 杯 式 熱 咖 啡 - 50 -

980302-B7 980302-B701/ 冰 檸 檬 綠 茶 980302-B702/ 冰 蜂 蜜 紅 茶 980302-B703/ 熱 抹 茶 拿 鐵 980302-B704/ 蜜 桃 冰 沙 980302-B705/ 柳 橙 蘇 打 980302-B706/ 冰 奶 蓋 綠 茶 - 51 -

980302-B8 980302-B801/ 冰 拿 鐵 咖 啡 980302-B802/ 冰 椰 果 奶 茶 980302-B803/ 冰 奶 蓋 紅 茶 980302-B804/ 熱 桂 花 紅 茶 980302-B805/ 莫 西 多 檸 檬 冰 沙 980302-B806/ 冰 玫 瑰 紅 茶 - 52 -

980302-B9 980302-B901/ 蛋 蜜 汁 980302-B902/ 香 蕉 西 瓜 盤 980302-B903/ 冰 綠 茶 980302-B904/ 冰 紅 茶 980302-B905/ 鳳 梨 冰 沙 980302-B906/ 熱 拿 鐵 咖 啡 - 53 -

980302-B10 980302-B1001/ 鳳 梨 霜 汁 980302-B1002/ 愛 爾 蘭 咖 啡 冰 沙 980302-B1003/ 鳳 梨 蛋 蜜 汁 980302-B1004/ 冰 梅 子 綠 茶 980302-B1005/ 柳 橙 西 瓜 船 980302-B1006/ 爪 哇 式 熱 咖 啡 - 54 -

980302-B11 980302-B1101/ 虹 吸 式 熱 咖 啡 980302-B1102/ 百 香 果 蛋 蜜 汁 980302-B1103/ 冰 金 桔 檸 檬 汁 980302-B1104/ 葡 萄 柚 鳳 梨 汁 980302-B1105/ 冰 綠 茶 多 多 980302-B1106/ 蘋 果 蘇 打 - 55 -

980302-B12 980302-B1201/ 冰 香 草 奶 茶 980302-B1202/ 紫 蘇 梅 冰 沙 980302-B1203/ 冰 紅 茶 980302-B1204/ 虹 吸 式 熱 咖 啡 980302-B1205/ 冰 蜜 桃 比 妮 980302-B1206/ 柳 橙 鳳 梨 盤 - 56 -

980303-C13 980303-C1301/ 冰 百 香 果 綠 茶 980303-C1302/ 冰 紫 羅 蘭 花 茶 980303-C1303/ 橘 香 冰 咖 啡 980303-C1304/ 奇 異 果 冰 沙 980303-C1305/ 冰 蜂 蜜 金 桔 汁 980303-C1306/ 冰 卡 布 奇 諾 咖 啡 - 57 -

980303-C14 980303-C1401/ 冰 奶 泡 紅 茶 980303-C1402/ 冰 葡 萄 柚 綠 茶 980303-C1403/ 冰 檸 檬 香 茅 花 茶 980303-C1404/ 水 果 賓 治 980303-C1405/ 榛 果 咖 啡 冰 沙 980303-C1406/ 冰 蜂 蜜 檸 檬 汁 - 58 -

980303-C15 980303-C1501/ 冰 蘋 果 抹 茶 汁 980303-C1502/ 熱 摩 卡 奇 諾 咖 啡 980303-C1503/ 冰 薄 荷 綠 茶 980303-C1504/ 柳 橙 鮮 奶 蜜 980303-C1505/ 冰 薰 衣 草 花 茶 980303-C1506/ 藍 色 珊 瑚 礁 - 59 -

980303-C16 980303-C1601/ 冰 薄 荷 奶 茶 980303-C1602/ 冰 咖 啡 980303-C1603/ 焦 糖 咖 啡 冰 沙 980303-C1604/ 冰 柚 子 金 桔 汁 980303-C1605/ 奇 異 多 果 汁 980303-C1606/ 冰 奶 泡 綠 茶 - 60 -

980303-C17 980303-C1701/ 冰 蘋 果 紅 茶 980303-C1702/ 奇 異 之 吻 980303-C1703/ 抹 茶 可 樂 達 980303-C1704/ 冰 榛 果 奶 茶 980303-C1705/ 西 瓜 鳳 梨 盤 980303-C1706/ 熱 桔 茶 - 61 -

980303-C18 980303-C1801/ 柳 橙 玉 兔 盤 980303-C1802/ 灰 姑 娘 980303-C1803/ 冰 檸 檬 香 茅 花 茶 980303-C1804/ 虹 吸 式 熱 咖 啡 980303-C1805/ 冰 金 桔 檸 檬 汁 980303-C1806/ 葡 萄 柚 鳳 梨 汁 - 62 -

陸 飲 料 調 製 丙 級 技 術 士 技 能 檢 定 術 科 測 試 評 審 總 表 檢 定 編 號 : 檢 定 起 訖 時 間 : 崗 位 編 號 檢 定 日 期 年 月 日 上 下 午 姓 名 試 題 編 號 980301A 起 980302B 起 980303C 起 考 題 A B C 監 評 人 員 簽 名 (A) (B) 監 評 長 簽 名 總 評 結 果 扣 考 缺 考 不 及 格 及 格 題 序 評 審 ( A ) 扣 分 評 審 (B) 扣 分 平 均 扣 分 備 註 一 二 三 四 五 六 平 均 扣 分 總 計 說 明 :1. 本 檢 定 共 六 小 題, 六 題 平 均 扣 分 總 計 未 超 過 240 分 ( 含 ) 即 為 及 格, 超 過 240( 未 含 ) 即 為 不 及 格 2. 違 規 扣 考 者 缺 考 者, 在 總 評 結 果 欄 之 適 當 內, 以 打 勾 註 記 之 3. 請 A B 二 位 監 評 人 員 就 六 小 題 評 審 結 果, 分 別 轉 入 A B 評 審 扣 分 欄 內, 求 出 平 均 扣 分 及 總 計 並 在 監 評 人 員 簽 名 指 定 欄 內 簽 上 姓 名 及 日 期 4. 監 評 長 核 對 各 題 扣 分 無 誤 確 認 結 果 後, 請 在 總 評 結 果 欄 之 適 當 內, 以 打 勾 表 示 之, 並 在 監 評 長 簽 名 指 定 欄 內 簽 上 姓 名 及 日 期 5. 若 誤 植 須 塗 改 時, 請 塗 改 委 員 及 監 評 長 在 塗 改 處 簽 名 6. 本 評 審 總 表 附 於 該 應 檢 人 術 科 測 試 評 審 表 第 1 頁, 每 一 題 共 計 11 頁 ( 含 評 審 總 表 1 頁, 與 2 位 監 評 人 員 之 術 科 測 試 評 審 表 10 頁 ) 18 位 應 檢 人, 共 計 198 張, 方 便 爾 後 查 詢 - 63 -

柒 飲 料 調 製 丙 級 技 術 士 技 能 檢 定 術 科 測 試 評 審 表 六 位 檢 定 編 號 : 第 小 題 檢 定 日 期 : 檢 定 起 訖 時 間 : 項 目 (A) 職 業 道 德 與 重 大 專 業 技 能 應 檢 人 崗 位 編 號 扣 分 應 檢 人 姓 名 標 組 別 編 號 準 監 評 內 容 ( 次 ) 違 反 下 列 事 項 者 :1. 冒 名 頂 替 2. 攜 帶 / 傳 遞 資 料 或 信 號 3. 協 助 他 人 或 託 他 人 代 為 實 作 4. 互 換 題 卡 5. 故 意 損 壞 機 具 設 備 6. 擾 亂 試 場 內 外 秩 序 不 聽 勸 阻 7. 中 途 離 場 或 自 行 變 換 檢 定 崗 位 241 8. 有 吸 煙 嚼 檳 榔 嚼 口 香 糖 等 情 形 9. 除 礦 泉 水 包 裝 飲 用 水 外, 攜 帶 任 何 食 物 或 其 他 物 件 入 場 10. 行 動 電 話 未 關 機 11. 未 按 題 序 恣 意 跳 題 製 作 者 100 12. 未 按 試 題 調 製 方 法 配 方 成 份 杯 器 皿 指 示 操 作 者, 或 裝 飾 物 與 題 意 有 重 大 不 符 且 會 影 響 口 感 者 13. 操 作 時 出 現 下 列 情 形 者, 扣 該 題 100 分 : (1) 呈 現 之 成 品, 應 有 冰 塊 而 未 含 冰 塊 時 ( 或 無 需 冰 塊 而 含 冰 塊 時 ) (2) 未 能 正 確 且 安 全 的 操 作 機 具 設 備 者 致 危 及 安 全 或 損 壞 者 例 : 萃 取 咖 啡 時 手 把 未 能 扣 緊 因 而 脫 落 操 作 虹 吸 式 咖 啡 時 下 座 未 加 水 即 點 火 或 未 扣 緊 濾 網 未 正 確 操 作 瓦 斯 爐 (3) 成 品 容 量 未 達 六 分 滿 者 (4) 操 作 時, 加 入 有 氣 泡 的 飲 料 (5) 成 品 完 成 後 重 新 製 作 (6) 無 成 品 者 100 100 註 一 : 凡 違 反 1~10 項 者, 一 律 扣 考, 已 檢 定 之 成 績 以 不 及 格 論 註 二 : 凡 違 反 11~13 項 者, 一 律 扣 該 題 100 分 監 評 人 員 簽 章 :( ) - 64 -

扣 分 項 目 應 檢 人 崗 位 編 號 扣 分 ( 次 ) 1. 違 反 安 全 衛 生 相 關 事 項 ( 得 重 複 扣 分 ) 2 2. 未 使 用 抹 布 擦 拭 工 作 檯 面 及 夾 層 2 3. 未 預 先 鋪 設 紙 巾 或 將 冰 鏟 ( 冰 夾 ) 放 置 冰 桶 ( 槽 ) 中 或 持 杯 時 手 碰 觸 杯 口 4 4. 未 能 正 確 操 持 托 盤 運 送 物 件 或 打 翻 掉 落 破 損 4 5. 未 按 試 題 佈 置 個 人 操 作 台 6. 未 將 材 料 及 器 皿 商 標 或 標 籤 正 面 朝 前 方 7. 取 用 不 當 器 皿 或 材 料, 造 成 他 人 不 敷 使 用 8. 未 檢 視 處 理 杯 器 皿 之 破 損 與 清 潔 4 4 4 4 (B) 前 置 作 業 20 % 9. 若 經 清 潔 後 之 器 皿, 未 將 外 部 擦 拭 乾 淨 4 10. 生 鮮 物 料 未 經 正 確 清 潔 處 理 ( 含 去 皮 去 蒂 頭 去 標 籤 ) 而 直 接 取 用 4 11. 徒 手 製 作 裝 飾 物 ( 橘 櫞 類 蘋 果 例 外 ) 4 12. 切 割 裝 飾 物 時, 未 按 正 確 方 式 或 未 在 砧 板 上 操 作 ( 檸 檬 皮 絲 除 外 ) 13. 未 正 確 切 割 榨 取 果 汁 之 水 果 ( 如 檸 檬 柳 橙 葡 萄 柚 等 ) 14. 檸 檬 皮 絲 於 前 置 作 業 時 刮 好 備 用 10 15. 以 電 動 攪 拌 法 調 製 果 汁 時, 已 在 前 置 作 業 處 理 去 皮 去 籽 或 切 塊 16. 研 磨 咖 啡 粉 時, 咖 啡 手 把 離 開 研 磨 機, 未 立 即 關 閉 研 磨 機 4 4 10 10 17. 未 正 確 填 壓 咖 啡 粉 4 18. 填 充 咖 啡 粉 後, 未 將 填 壓 器 把 手 放 在 紙 巾 上 4 19. 前 置 作 業 時 間 截 止, 未 完 成 之 工 作 項 目 ( 依 項 次 扣 分 ): (1) 成 份 材 料 (2) 裝 飾 物 (3) 杯 器 皿 (4) 其 2 它 ( 杯 墊 杯 刷 水 果 夾 砧 板 水 果 刀 ) 20. 持 題 卡 取 物 或 前 置 作 業 時 間 截 止, 仍 繼 續 作 業 20 扣 分 小 計 ( 最 多 扣 2 0 分 ) 註 一 : 應 檢 人 可 於 前 置 作 業 時 間, 操 作 壓 ( 榨 ) 汁 動 作, 不 予 扣 分 - 65 -

扣 分 項 目 (C) 調 製 過 程 30 % 應 檢 人 崗 位 編 號 - 66 - 扣 分 ( 次 ) 1. 違 反 安 全 衛 生 相 關 事 項 ( 得 重 複 扣 分 ) 2 2. 持 杯 時 手 碰 觸 杯 口 4 3. 取 完 熱 水 或 操 作 咖 啡 機, 返 回 個 人 操 作 檯 後, 未 立 即 洗 淨 擦 乾 雙 手 4. 切 割 水 果 盤 時, 未 先 洗 淨 擦 乾 雙 手 10 5. 未 依 配 方 順 序 調 製 飲 料 4 6. 調 製 飲 料 過 程, 冰 塊 未 於 適 當 時 機 加 入 4 7. 將 冰 鏟 ( 冰 夾 ) 放 置 於 冰 桶 中 4 8. 未 進 行 溫 杯 匙 或 溫 壺 4 9. 量 取 液 體 材 料, 未 於 工 作 區 上 方 進 行 或 溢 出 4 10. 新 鮮 果 汁 類 壓 ( 榨 ) 汁 後, 未 先 倒 入 公 杯 內, 直 接 以 壓 ( 榨 ) 汁 器 量 取 者 11. 操 作 沖 茶 器 時, 拉 把 未 能 放 置 正 確 位 置 4 12. 未 能 正 確 取 用 材 料 ( 以 ±10% 為 基 準 ), 或 使 用 沖 茶 器 或 咖 啡 煮 器 (Syphon) 時, 未 能 正 確 測 量 水 量 ( 以 ±20ml 為 基 準 ), 以 致 過 多 或 過 少 13. 調 製 冰 茶 類, 未 於 搖 酒 器 中 ( 攪 拌 法 未 於 雪 平 鍋 ) 進 行 冰 鎮 14. 調 製 冰 奶 茶 時, 奶 精 粉 未 於 適 當 時 機 加 入 10 15. 調 製 果 粒 茶 時, 未 於 瓦 斯 爐 上 的 雪 平 鍋 攪 拌 10 16. 調 製 熱 柳 橙 金 桔 汁 或 熱 桔 茶, 未 於 可 愛 壺 中 攪 拌 10 17. 直 接 注 入 法 應 使 用 吧 叉 匙 而 未 使 用 者 30 18. 使 用 搖 酒 器 操 作, 搖 酒 器 外 部 未 達 起 霜 狀 10 19. 熟 粉 圓 椰 果 直 接 放 入 搖 酒 器 搖 盪 4 20. 成 品 倒 入 杯 中 後 再 放 入 新 冰 塊 10 21. 操 作 咖 啡 煮 器 時, 酒 精 燈 下 方 鋪 設 紙 巾 者 ; 或 操 作 瓦 斯 爐 具 時, 下 方 鋪 設 紙 巾 22. 調 製 咖 啡 時, 加 入 泡 沫 鮮 奶 油 後 攪 拌 10 23. 調 製 咖 啡 時, 加 入 巧 克 力 醬 成 份 後 未 攪 拌 30 24. 操 作 義 式 咖 啡 機 前, 未 測 試 水 壓 即 扣 住 把 手 10 25. 未 按 正 確 方 式 操 作 義 式 咖 啡 機 ( 咖 啡 溢 出 ) 30 26. 操 作 義 式 咖 啡 機 時, 在 使 用 蒸 氣 管 前, 未 立 即 排 放 蒸 氣, 或 使 用 後 未 再 排 放 蒸 氣 擦 拭 乾 淨 27. 操 作 咖 啡 機 時, 工 作 檯 抹 布 與 蒸 氣 管 擦 拭 抹 布 交 錯 使 用 10 28. 調 製 咖 啡 冷 飲 時, 義 式 濃 縮 咖 啡 未 事 先 冰 鎮 10 29. 操 作 電 動 攪 拌 法 時, 先 放 入 冰 塊 或 造 成 機 器 空 轉 4 30. 操 作 電 動 攪 拌 法 時, 馬 達 尚 未 停 止 即 搖 動 移 動 或 打 開 容 器 上 蓋 31. 放 置 裝 飾 物 時, 直 接 以 手 抓 取 裝 飾 物 4 32. 調 製 時 間 截 止, 未 完 成 工 作 20 扣 分 小 計 ( 最 多 扣 3 0 分 ) 註 一 : 應 檢 人 於 調 製 過 程 時 間 內, 發 現 取 用 錯 誤 之 材 料 杯 皿 器 具 等, 於 調 製 動 作 前 可 以 適 時 調 整 或 更 換, 不 予 扣 分 10 10 10 10 30 10 4

扣 分 項 目 應 檢 人 崗 位 編 號 扣 分 ( 次 ) 1. 違 反 安 全 衛 生 相 關 事 項 ( 得 重 複 扣 分 ) 2 2. 未 將 成 品 置 放 成 品 區 之 杯 墊 上 4 3. 桂 花 紅 茶 沖 茶 器 之 拉 把 未 能 放 置 正 確 位 置 10 4. 未 將 裝 飾 物 與 成 品 組 合 或 錯 誤 不 當 的 裝 飾 物 10 5. 成 品 未 放 置 或 放 錯 咖 啡 匙 湯 匙 10 6. 層 次 不 分 明 10 7. 成 品 不 均 勻 或 含 雜 質 10 (D) 成 品 評 鑑 30 % 8. 調 製 完 成 之 成 品, 未 達 八 分 滿 或 超 過 九 分 滿 ( 奶 泡 除 外 ) 規 定 份 量 9. 口 感 偏 離 題 目 配 方, 未 達 要 求 10 10. 冰 沙 外 觀 未 達 冰 沙 狀, 或 可 樂 達 調 製 成 冰 沙 狀 果 汁 狀 11. 以 蛋 鮮 奶 為 材 料 搖 盪 調 配 之 成 品, 未 見 其 頂 端 一 層 泡 沫 10 10 10 12. 未 能 刮 出 一 平 匙 ( 圓 湯 匙 ) 之 奶 泡 10 13. 切 出 之 水 果 等 份 不 均 勻 10 14. 切 出 之 水 果 果 肉 過 少 傷 害 果 肉 或 切 出 的 柳 橙 成 品 帶 有 1/3 以 上 白 色 果 肉, 或 西 瓜 成 品 含 白 色 果 肉 鳳 梨 成 品 含 皮 ( 柳 橙 鳳 梨 船 除 外 ) 15. 水 果 盤 類 之 成 品 未 依 公 告 方 式 擺 飾 切 割 或 偏 離 題 意 10 30 16. 成 品 完 成 後, 再 倒 回 重 複 製 作 者 30 扣 分 小 計 ( 最 多 扣 30 分 ) - 67 -

扣 分 項 目 (E) 善 後 處 理 20 % 第 應 檢 人 崗 位 編 號 1. 違 反 安 全 衛 生 相 關 事 項 ( 得 重 複 扣 分 ) 扣 分 ( 次 ) 2. 持 杯 時 手 碰 觸 杯 口 4 3. 未 能 正 確 操 持 托 盤 運 送 物 件 或 打 翻 掉 落 破 損 4. 取 用 物 料 量 超 過 規 定 1/3 造 成 浪 費 ( 水 冰 塊 除 外 ) 5. 未 能 將 器 具 或 剩 餘 堪 用 之 生 鮮 物 品 歸 回 原 公 共 用 材 區 6. 未 能 處 理 垃 圾 廚 餘 及 水 的 分 類 ( 廚 餘 : 果 皮 茶 葉 茶 包 內 除 去 外 包 裝 茶 葉 渣 咖 啡 渣 蛋 殼 等 蛋 白 蛋 黃, 倒 入 水 桶 中 ) 7. 未 將 乾 燥 器 皿 或 成 品 杯 皿 內 外 擦 拭 乾 淨 8. 未 能 確 實 清 理 機 具 設 備 或 擦 拭 杯 器 皿 4 9. 未 將 機 具 收 拾 妥 善 及 歸 定 位 4 10. 善 後 處 理 時 間 截 止, 未 完 成 工 作 10 扣 分 小 計 ( 最 多 扣 2 0 分 ) 小 題 (A+B+C+D+E) 項 小 計 扣 分 總 合 計 2 4 4 4 4 4 說 明 :1. 本 評 審 表 適 用 於 每 一 小 題 六 個 崗 位 應 檢 人, 其 各 組 別 的 評 分 作 業 進 行 ; 監 評 人 員 應 在 開 始 評 分 前, 確 認 正 確 之 應 檢 人 崗 位 編 號 應 檢 人 姓 名 試 題 組 別 編 號 及 第 一 ~ 六 小 題 ; 缺 考 者 於 評 審 總 表 總 評 結 果 欄 之 適 當 內, 以 打 勾 註 記 2. 凡 違 反 監 評 內 容 者, 請 在 該 項 方 格 內 以 正 字 劃 記 次 數, 並 於 各 項 小 計 扣 分 欄 內 填 記 各 單 項 違 反 次 數 與 扣 分 相 乘 之 扣 分 總 合 分 數 3. 每 一 位 應 檢 人 應 檢 六 小 題, 二 位 監 評 人 員 之 平 均 扣 分 總 計 超 過 240 分 ( 未 含 ) 者 為 不 及 格 - 68 -

捌 飲 料 調 製 丙 級 技 術 士 技 能 檢 定 術 科 測 試 辦 理 單 位 時 間 配 當 表 每 一 檢 定 場, 每 日 排 定 測 試 場 次 為 上 下 午 各 乙 場 ; 程 序 表 如 下 : 時 間 內 容 備 註 08:00~08:30 08:30-09:00 09:00-12:00 1. 監 評 前 協 調 會 議 ( 含 監 評 檢 查 機 具 設 備 ) 2. 應 檢 人 報 到 完 成 1. 場 地 設 備 及 供 料 自 備 機 具 及 材 料 等 作 業 說 明 2. 測 試 應 注 意 事 項 說 明 3. 應 檢 人 檢 查 設 備 及 材 料 4. 應 檢 人 抽 題 及 工 作 崗 位 5. 應 檢 人 試 題 疑 義 說 明 6. 其 他 事 項 上 午 場 測 試 結 束 測 試 時 間 3 小 時 12:30-12:30 1. 監 評 人 員 成 績 核 算 2. 下 午 場 應 檢 人 報 到 3. 監 評 人 員 休 息 用 膳 時 間 12:30-13:00 13:00-16:00 16:00-16:30 1. 場 地 設 備 及 供 料 自 備 機 具 及 材 料 等 作 業 說 明 2. 測 試 應 注 意 事 項 說 明 3. 應 檢 人 檢 查 設 備 及 材 料 4. 應 檢 人 抽 題 及 工 作 崗 位 5. 應 檢 人 試 題 疑 義 說 明 6. 其 他 事 項 下 午 場 測 試 結 束 1. 成 績 計 算 核 對 2. 檢 討 會 ( 監 評 人 員 及 術 科 測 試 辦 理 單 位 視 需 要 召 開 ) 測 試 時 間 3 小 時 - 69 -