( 四 ) 應 檢 人 員 於 術 科 測 試 時 間 開 始 後 15 分 鐘 以 上 尚 未 進 場 者 視 同 未 報 到, 並 以 缺 考 註 記 ( 五 ) 監 評 長 宣 佈 依 據 辦 理 單 位 所 提 供 之 機 具 設 備 及 材 料 確 認 表 清 點, 如 有 短 少 或 損

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1 飲 料 調 製 丙 級 技 術 士 技 能 檢 定 壹 術 科 測 試 應 檢 人 須 知 一 綜 合 注 意 事 項 : ( 一 ) 本 職 類 丙 級 技 能 檢 定 術 科 測 試 試 題 有 三 大 題, 十 八 組 90 小 題, 檢 定 時 由 當 日 監 評 長 從 崗 位 籤 桶 (1 18) 中 抽 一 崗 位 號, 請 該 號 應 檢 人 代 表 抽 選 試 題 組 別, 再 抽 選 該 試 題 編 號, 並 依 檢 定 序 號 對 應 組 別, 每 一 組 別 為 6 小 題, 於 規 定 檢 定 時 間 3 小 時 內 完 成 ( 詳 如 檢 定 程 序 時 間 表 ) ( 二 ) 檢 定 之 設 備 工 具 材 料 均 由 術 科 測 試 辦 理 單 位 提 供, 唯 應 檢 人 須 自 備 : 1. 職 場 專 業 服 裝 儀 容 ( 如 服 裝 儀 容 標 準 說 明 及 圖 ) 2. 廚 房 紙 巾 一 捲 ( 盒 ) ( 三 ) 應 檢 人 於 測 試 前 詳 閱 應 檢 人 參 考 資 料, 含 試 題 評 審 表, 以 避 免 違 規 或 操 作 錯 誤 情 事 發 生 ( 四 ) 檢 定 作 業 完 成 時 間, 不 得 藉 故 要 求 延 長 時 間 ( 五 ) 應 檢 結 束 後, 其 成 品 不 論 完 成 與 否 均 不 得 要 求 攜 回, 並 請 處 理 個 人 操 作 檯 後, 始 離 開 檢 定 場 ( 六 ) 應 檢 人 應 注 意 工 作 安 全, 預 防 意 外 事 故 發 生 二 檢 定 當 日 應 注 意 事 項 : ( 一 ) 應 依 通 知 日 期 時 間 到 達 檢 定 場 後, 請 先 到 報 到 處 辦 理 報 到 手 續, 然 後 依 試 務 人 員 安 排 指 定 處 等 候 ( 二 ) 報 到 時, 請 出 示 檢 定 通 知 單 准 考 證 及 國 民 身 分 證 或 其 他 法 定 身 分 證 明 ( 三 ) 報 到 完 畢 後, 由 試 務 人 員 集 合 核 對 人 數 點 交 當 日 監 評 長 並 進 行 服 裝 儀 容 檢 查, 監 評 長 宣 佈 當 日 一 般 注 意 事 項, 並 須 解 說 檢 定 場 果 汁 機 及 義 式 咖 啡 機 使 用 方 法 由 當 日 監 評 長 從 崗 位 籤 桶 (1 18) 中 抽 一 崗 位 號, 請 該 號 應 檢 人 代 表 抽 選 試 題 題 組 再 抽 選 該 試 題 編 號, 並 依 序 核 對 檢 定 號 碼 試 務 人 員 記 錄 應 檢 人 員 題 號 同 時 發 給 題 目, 監 評 長 依 序 核 對 檢 定 號 碼 並 簽 名 確 認 抽 題 題 目, 經 監 評 人 員 再 次 確 認 應 檢 資 料 後, 等 待 監 評 長 發 開 始 指 令 ~ 1 ~

2 ( 四 ) 應 檢 人 員 於 術 科 測 試 時 間 開 始 後 15 分 鐘 以 上 尚 未 進 場 者 視 同 未 報 到, 並 以 缺 考 註 記 ( 五 ) 監 評 長 宣 佈 依 據 辦 理 單 位 所 提 供 之 機 具 設 備 及 材 料 確 認 表 清 點, 如 有 短 少 或 損 壞, 立 即 請 場 地 管 理 人 員 補 充 或 更 換 ; 檢 定 中 損 壞 之 機 具 設 備 及 材 料 經 監 評 人 員 確 認 責 任 後, 由 該 應 檢 人 於 檢 定 結 束 後 賠 償 之 ( 六 ) 俟 監 評 長 宣 佈 開 始 口 令 後, 才 能 開 始 檢 定 作 業 ( 七 ) 應 檢 人 應 詳 閱 試 題, 若 有 疑 問 應 於 檢 定 開 始 二 分 鐘 前 提 出 ( 八 ) 檢 定 中 不 得 交 談 代 人 操 作 或 託 人 操 作 等 違 規 行 為, 否 則 以 扣 考 論 處 ( 九 ) 檢 定 中, 術 科 試 題 題 卡 必 須 放 置 於 操 作 檯 處, 應 檢 人 不 可 攜 帶 至 公 共 材 料 區 ( 十 ) 檢 定 中 應 注 意 自 己 鄰 人 及 檢 定 場 地 之 安 全 ( 十 一 ) 在 規 定 時 間 內 提 早 完 成 者, 於 原 地 靜 候 指 令 ( 十 二 ) 檢 定 須 在 規 定 時 間 內 完 成, 在 監 評 長 宣 佈 檢 定 截 止 時, 應 請 立 即 停 止 操 作 ( 十 三 ) 離 場 前, 將 檢 定 通 知 單 請 試 務 人 員 簽 章 後 才 可 離 開 檢 定 場 ( 十 四 ) 離 場 時, 除 自 備 用 品 外, 不 得 攜 帶 任 何 東 西 出 場 ( 十 五 ) 不 遵 守 試 場 規 則 者, 除 勒 令 出 場 外, 取 消 應 檢 資 格 並 以 扣 考 論 處 ( 十 六 ) 進 入 檢 定 場 後, 應 將 所 有 電 子 通 信 設 備 關 閉, 以 免 影 響 檢 定 場 秩 序 ( 十 七 ) 本 須 知 未 盡 事 項, 依 勞 委 會 技 術 士 技 能 檢 定 及 試 場 作 業 規 則 處 理 三 檢 定 當 日 檢 定 程 序 時 間 表 ( 一 ) 每 位 應 檢 人 檢 定 一 組 別 六 小 題, 檢 定 時 間 總 計 三 小 時 ( 二 ) 每 題 檢 定 時 間 為 30 分 鐘 ( 含 評 分 時 間 ) ~ 2 ~

3 題 數 項 目 進 行 時 間 前 置 作 業 6 分 鐘 評 分 ( 停 止 操 作 ) 3 分 鐘 調 製 過 程 第 一 題 7 分 鐘 成 品 完 成 評 分 4 分 鐘 善 後 處 理 7 分 鐘 評 分 3 分 鐘 第 二 題 第 三 題 第 四 題 第 五 題 第 六 題 前 置 作 業 調 製 過 程 成 品 完 成 善 後 處 理 前 置 作 業 調 製 過 程 成 品 完 成 善 後 處 理 前 置 作 業 調 製 過 程 成 品 完 成 善 後 處 理 前 置 作 業 調 製 過 程 成 品 完 成 善 後 處 理 前 置 作 業 調 製 過 程 成 品 完 成 善 後 處 理 評 分 ( 停 止 操 作 ) 評 分 評 分 評 分 ( 停 止 操 作 ) 評 分 評 分 評 分 ( 停 止 操 作 ) 評 分 評 分 評 分 ( 停 止 操 作 ) 評 分 評 分 評 分 ( 停 止 操 作 ) 評 分 評 分 進 行 時 間 總 計 :3 小 時 ~ 3 ~ 6 分 鐘 3 分 鐘 7 分 鐘 4 分 鐘 7 分 鐘 3 分 鐘 6 分 鐘 3 分 鐘 7 分 鐘 4 分 鐘 7 分 鐘 3 分 鐘 6 分 鐘 3 分 鐘 7 分 鐘 4 分 鐘 7 分 鐘 3 分 鐘 6 分 鐘 3 分 鐘 7 分 鐘 4 分 鐘 7 分 鐘 3 分 鐘 6 分 鐘 3 分 鐘 7 分 鐘 4 分 鐘 7 分 鐘 3 分 鐘

4 四 檢 定 場 平 面 圖 ~ 4 ~

5 五 操 作 檯 平 面 圖 六 服 裝 儀 容 標 準 說 明 ( 附 圖 ) 本 說 明 從 專 業 飲 務 從 業 人 員 重 安 全 講 衛 生 之 工 作 立 場 要 求 下 列 標 準 : ( 一 ) 頭 髮 : 女 性 男 性 : 一 律 梳 理 整 齊 ; 長 髮 過 肩 者 須 往 後 綁 成 髻 並 帶 上 髮 網 ; 額 前 頭 髮 不 得 長 及 眼 睛 ( 二 ) 顏 面 : 女 性 : 不 可 濃 妝 艷 抹, 不 可 佩 戴 耳 環 男 性 : 不 蓄 鬍 鬚, 鬢 角 不 過 耳 垂, 不 可 佩 戴 耳 環 ( 三 ) 領 結 : 女 性 男 性 : 一 律 不 限 樣 式 及 顏 色 ( 四 ) 手 : 女 性 男 性 : 一 律 不 得 留 長 指 甲 ( 超 出 指 肉 者 謂 之 ) 不 著 指 甲 油 ; 雙 手 潔 淨, 不 戴 飾 物 ( 含 手 錶 ), 辦 理 單 位 及 監 評 人 員 請 協 助 及 輔 導 應 檢 人, 於 點 名 作 業 前, 先 提 供 潤 滑 油 協 助 取 下 手 鐲 並 提 醒 針 對 不 可 拆 除 之 手 鐲, 應 全 程 配 戴 乳 膠 手 套 ( 五 ) 白 襯 衫 女 性 男 性 : 一 律 長 袖 ( 不 可 捲 摺 ) 並 以 扣 子 扣 住 袖 口 ; 長 度 至 手 腕 ~ 5 ~

6 ( 六 ) 背 心 女 性 男 性 : 一 律 酒 吧 背 心, 長 度 至 腰 際, 顏 色 不 限 ( 七 ) 長 褲 : 男 性 : 一 律 深 黑 或 深 藍 色 並 以 褲 耳 繫 之 以 皮 帶 ; 褲 襠 不 得 短 及 露 出 肚 臍 ; 褲 長 達 鞋 面 女 性 : 一 律 深 黑 或 深 藍 色 ; 褲 襠 不 得 短 及 露 出 肚 臍 ; 褲 長 達 鞋 面 ( 八 ) 襪 子 : 女 性 : 穿 膚 色 絲 襪 男 性 : 著 黑 色 襪 子 ( 九 ) 包 頭 皮 鞋 :( 前 後 及 兩 側 全 包 ) 女 性 男 性 : 統 一 黑 色 並 須 擦 拭 乾 淨 ( 十 ) 服 裝 之 材 質 以 棉 或 混 紡 之 西 服 布 料 為 準 ( 不 可 著 牛 仔 褲 ) 服 儀 不 合 規 定 者 予 以 扣 考 者, 拍 照 存 證 並 詳 註 原 因 附 圖 職 場 專 業 服 裝 圖 示 ~ 6 ~

7 參 飲 料 調 製 丙 級 技 術 士 技 能 檢 定 術 科 測 試 試 題 一 檢 定 名 稱 : 飲 料 調 製 二 檢 定 時 間 :3 小 時 三 檢 定 說 明 : ( 一 ) 測 試 當 日 由 當 日 監 評 長 從 崗 位 籤 桶 (1 18) 中 抽 一 崗 位 號, 請 該 號 應 檢 人 代 表 抽 選 試 題 組 別 ( 編 號 如 附 ), 再 抽 選 該 試 題 編 號, 其 餘 人 員 則 依 術 科 測 試 檢 定 序 號 順 序 對 應 組 別 序 號 現 場 得 題 目, 於 規 定 檢 定 時 間 內, 完 成 該 組 別 內 六 種 飲 料 調 製 ( 二 ) 檢 定 工 作 程 序 如 下 : 檢 定 時 間 分 配 如 下 : 每 一 小 題 之 前 置 作 業 時 間 為 6 分 鐘, 調 製 過 程 及 成 品 完 成 時 間 為 7 分 鐘, 善 後 處 理 時 間 為 7 分 鐘, 計 20 分 鐘,6 題 共 計 120 分 鐘, 不 含 評 分 時 間 ( 參 閱 檢 定 程 序 時 間 表 ) ( 三 ) 技 能 標 準 評 分 範 圍 涵 蓋 : 1. 重 視 職 業 道 德 行 業 屬 性 及 衛 生 安 全 觀 念 2. 前 置 作 業 : (1) 瞭 解 配 方 (2) 講 究 準 備 工 作 過 程 中 之 衛 生 與 安 全 (3) 擺 設 餐 飲 業 飲 料 調 製 機 動 型 態 之 個 人 操 作 檯, 含 材 料 區 器 皿 區 成 品 區 裝 飾 物 區 及 工 作 區 (4) 正 確 飲 料 操 作 觀 念 與 習 慣 (5) 基 礎 裝 飾 物 製 作 技 能 的 熟 練 度 3. 調 製 過 程 : (1) 強 調 過 程 中 之 衛 生 與 安 全 (2) 重 視 基 本 常 識 (3) 熟 練 各 式 基 本 操 作 方 式 (4) 正 確 的 機 具 使 用 及 保 養 能 力 4. 成 品 評 鑑 : 重 視 成 品 之 色 澤 香 味 形 態 與 口 感 5. 善 後 處 理 : ~ 7 ~

8 (1) 養 成 正 確 的 物 料 成 本 控 制 觀 念 (2) 會 處 理 垃 圾 及 水 的 分 類 (3) 落 實 清 理 與 維 護 材 料 器 皿 及 設 備 的 能 力 ( 四 ) 評 分 標 準 : 1. 在 規 定 時 間 內 製 作 完 成 的 飲 料, 就 以 下 五 項 目 評 分 : (1) 職 業 道 德 與 重 大 專 業 技 能 違 規 扣 分 ( 實 扣 ) (2) 前 置 作 業 20%( 最 多 扣 20 分 ) (3) 調 製 過 程 30%( 最 多 扣 30 分 ) (4) 成 品 評 鑑 30%( 最 多 扣 30 分 ) (5) 善 後 處 理 20%( 最 多 扣 20 分 ) 2. 調 製 使 用 之 配 方 份 量, 以 杯 皿 容 量 10 等 份 為 配 比 原 則 3. 每 一 組 別 有 6 小 題, 每 小 題 個 別 計 分, 各 以 100 分 為 滿 分, 並 依 監 評 內 容 規 定 扣 分 4. 6 小 題 總 扣 分 超 過 240 分 ( 未 含 ) 者 為 不 及 格 ( 五 ) 應 檢 人 自 備 應 檢 事 項 : 1. 著 職 場 專 業 服 裝 儀 容 ( 附 圖 ) 2. 帶 廚 房 紙 巾 一 捲 ( 盒 ) ( 六 ) 注 意 事 項 : 意 外 傷 害 經 處 理 後, 於 規 定 測 試 時 間 內, 仍 可 繼 續 應 檢 ( 七 ) 試 題 : ~ 8 ~

9 試 題 編 號 :980301( 組 別 含 A1 A2 A3 A4 A5 A6 計 6 組 ) 品 名 組 別 水 果 切 盤 水 果 切 盤 Fruits Carving 義 式 咖 啡 機 Espresso Machine 直 接 注 入 法 Building 調 製 無 酒 精 性 飲 料 Mocktail 攪 拌 法 Stirring 搖 盪 法 Shaking 電 動 攪 拌 法 Blending MF01 MJ02 MJ01 MT01 MM01 A1 柳 橙 玉 兔 盤 奇 異 之 吻 熱 柳 橙 柑 桔 汁 冰 蘋 果 紅 茶 抹 茶 可 樂 達 MM02 冰 榛 果 奶 茶 MC01 MS01 MT02 MJ03 熱 摩 卡 咖 啡 純 真 可 樂 達 冰 桂 花 紅 茶 西 瓜 汁 A2 MM03 冰 珍 珠 奶 茶 MT03 冰 桔 茶 MF02 MC02 MS02 MT04 西 瓜 鳳 梨 盤 熱 卡 布 奇 諾 灰 姑 娘 冰 烏 梅 紅 茶 咖 啡 MM04 A3 冰 香 草 奶 茶 MT05 冰 蔓 越 莓 黑 森 林 果 粒 茶 MF03 MC03 MS03 MT07 MT06 A4 柳 橙 鳳 梨 船 熱 焦 糖 瑪 奇 朵 雪 莉 登 波 熱 桔 茶 冰 阿 薩 姆 紅 茶 MM05 冰 伯 爵 奶 茶 MJ04 MC04 MT09 MM07 A5 純 真 瑪 莉 MM06 維 也 納 熱 咖 啡 MT08 冰 黑 森 林 果 粒 茶 木 瓜 牛 奶 皇 家 熱 奶 茶 冰 水 蜜 桃 紅 茶 MF04 MJ05 MT10 MM08 MI01 柳 橙 鳳 梨 盤 蜜 桃 比 妮 熱 黑 森 林 果 粒 茶 冰 杏 仁 奶 茶 紫 蘇 梅 冰 沙 A6 MC05 濾 杯 式 熱 咖 啡 注 入 法 -Pour ~ 9 ~

10 飲 料 調 製 丙 級 技 術 士 技 能 檢 定 術 科 測 試 試 題 A 組 配 方 組 別 A1 題 序 飲 料 名 稱 成 份 調 製 法 裝 飾 物 杯 器 皿 一 二 三 四 MJ01 熱 柳 橙 柑 桔 汁 MM01 抹 茶 可 樂 達 MJ02 奇 異 之 吻 MF01 柳 橙 玉 兔 盤 4 粒 柑 桔 420ml 柳 橙 汁 30ml 抹 茶 糖 漿 50ml 鳳 梨 汁 70ml 鮮 奶 30ml 奇 異 果 果 露 15ml 新 鮮 萊 姆 汁 8 分 滿 新 鮮 柳 橙 汁 攪 拌 法 檸 檬 角 15ml 蜂 蜜 ( 附 成 品 旁 ) 紅 茶 杯 組 / 吧 叉 匙 / 可 愛 壺 / 雪 平 鍋 / 量 酒 器 / 瓦 斯 爐 / 榨 汁 器 / 沖 壺 / 香 甜 酒 杯 / 公 杯 電 動 攪 拌 法 鳳 梨 片 可 林 杯 / 吸 管 / 果 汁 機 組 直 接 注 入 法 漂 浮 法 / 吧 叉 匙 / 量 酒 器 / 公 杯 紅 櫻 桃 可 林 杯 / 吸 管 / 吧 叉 匙 / 2 顆 柳 橙 ( 各 分 八 等 份 ) 水 果 拼 盤 紅 櫻 桃 圓 盤 量 酒 器 / 公 杯 / 壓 汁 器 五 六 MT01 冰 蘋 果 紅 茶 MM02 冰 榛 果 奶 茶 6 公 克 阿 薩 姆 紅 茶 葉 45ml 蘋 果 果 露 6 公 克 伯 爵 紅 茶 葉 25 公 克 奶 精 粉 25ml 榛 果 糖 漿 搖 盪 法 V 字 型 蘋 果 角 紅 櫻 桃 可 林 杯 / 吸 管 / 吧 叉 匙 / 沖 茶 器 / 雪 平 鍋 / 量 酒 器 / 搖 酒 器 / 沖 壺 搖 盪 法 紅 櫻 桃 可 林 杯 / 吸 管 / 吧 叉 匙 / 沖 茶 器 / 雪 平 鍋 / 量 酒 器 / 搖 酒 器 / 沖 壺 組 別 A2 題 序 飲 料 名 稱 成 份 調 製 法 裝 飾 物 杯 器 皿 一 二 三 四 五 六 MJ03 西 瓜 汁 MT02 冰 桂 花 紅 茶 MM03 冰 珍 珠 奶 茶 MT03 冰 桔 茶 MC01 熱 摩 卡 咖 啡 MS01 純 真 可 樂 達 320 公 克 西 瓜 1 包 糖 包 60ml 涼 開 水 6 公 克 桂 花 紅 茶 葉 25ml 糖 水 6 公 克 伯 爵 紅 茶 葉 25 公 克 奶 精 粉 25ml 糖 水 1 湯 匙 熟 粉 圓 2 包 紅 茶 包 4 粒 柑 桔 10ml 新 鮮 檸 檬 汁 100ml 柳 橙 汁 15ml 蜂 蜜 7 公 克 咖 啡 粉 (30ml) 15ml 巧 克 力 糖 漿 200ml 鮮 奶 ( 製 成 奶 泡 ) 30ml 椰 子 果 露 30ml 新 鮮 萊 姆 汁 60ml 鳳 梨 汁 8 分 滿 無 色 汽 水 電 動 攪 拌 法 可 林 杯 / 吸 管 / 過 濾 網 / 公 杯 / 吧 叉 匙 / 量 酒 器 / 果 汁 機 組 / 雪 平 鍋 ~ 10 ~ 搖 盪 法 檸 檬 片 可 林 杯 / 吸 管 / 吧 叉 匙 / 沖 茶 器 / 雪 平 鍋 / 量 酒 器 / 搖 酒 器 / 沖 壺 搖 盪 法 可 林 杯 / 粗 吸 管 / 吧 叉 匙 / 沖 茶 器 / 雪 平 鍋 / 量 酒 器 / 搖 酒 器 / 公 杯 / 沖 壺 搖 盪 法 檸 檬 角 ( 單 耳 兔 ) 可 林 杯 / 吸 管 / 吧 叉 匙 / 可 愛 壺 / 雪 平 鍋 / 量 酒 器 / 榨 汁 器 / 沖 壺 / 壓 汁 器 / 搖 酒 器 / 公 杯 義 式 咖 啡 機 巧 克 力 醬 直 接 注 入 法 鳳 梨 片 ( 圖 形 不 拘 ) 紅 櫻 桃 寬 口 咖 啡 杯 組 / 圓 湯 匙 / 拉 花 鋼 杯 / 量 酒 器 可 林 杯 / 吸 管 / 吧 叉 匙 / 量 酒 器 / 壓 汁 器 / 公 杯

11 組 別 A3 題 序 飲 料 名 稱 成 份 調 製 法 裝 飾 物 杯 器 皿 一 二 MS02 灰 姑 娘 MF02 西 瓜 鳳 梨 盤 30ml 新 鮮 檸 檬 汁 30ml 鳳 梨 汁 30ml 新 鮮 柳 橙 汁 1 Dash 紅 石 榴 糖 漿 8 分 滿 無 色 汽 水 600 公 克 西 瓜 ( 分 六 片 ) 300 公 克 鳳 梨 ( 分 十 等 份 ) 直 接 注 入 法 柳 橙 片 紅 櫻 桃 水 果 拼 盤 紅 櫻 桃 圓 盤 可 林 杯 / 吸 管 / 公 杯 / 吧 叉 匙 / 量 酒 器 / 壓 汁 器 三 MT04 冰 烏 梅 紅 茶 6 公 克 阿 薩 姆 紅 茶 葉 30ml 烏 梅 濃 縮 汁 15ml 糖 水 搖 盪 法 檸 檬 片 紅 櫻 桃 可 林 杯 / 吸 管 / 吧 叉 匙 / 沖 茶 器 / 雪 平 鍋 / 量 酒 器 / 搖 酒 器 / 沖 壺 四 MC02 熱 卡 布 奇 諾 咖 啡 7 公 克 咖 啡 粉 (30ml) 200ml 鮮 奶 ( 製 成 奶 泡 ) 義 式 咖 啡 機 檸 檬 皮 絲 ( 成 品 時 製 作 ) 肉 桂 粉 寬 口 咖 啡 杯 組 / 圓 湯 匙 / 拉 花 鋼 杯 / 檸 檬 刮 絲 器 五 MM04 冰 香 草 奶 茶 6 公 克 阿 薩 姆 紅 茶 葉 25 公 克 奶 精 粉 25ml 香 草 糖 漿 搖 盪 法 紅 櫻 桃 可 林 杯 / 吸 管 / 吧 叉 匙 / 沖 茶 器 / 雪 平 鍋 / 量 酒 器 / 搖 酒 器 / 沖 壺 六 MT05 冰 蔓 越 莓 黑 森 林 果 粒 茶 150ml 黑 森 林 果 粒 茶 ( 約 5 公 克 ) 45ml 蔓 越 莓 果 露 搖 盪 法 檸 檬 角 ( 單 耳 兔 ) 可 林 杯 / 吸 管 / 吧 叉 匙 / 可 愛 壺 / 雪 平 鍋 / 量 酒 器 / 搖 酒 器 / 瓦 斯 爐 / 沖 壺 組 別 A4 題 序 飲 料 名 稱 成 份 調 製 法 裝 飾 物 杯 器 皿 一 MC03 熱 焦 糖 瑪 奇 朵 7 公 克 咖 啡 粉 (30ml) 15ml 焦 糖 糖 漿 200ml 鮮 奶 ( 製 成 奶 泡 ) 義 式 咖 啡 機 焦 糖 醬 ( 圖 形 不 拘 ) 寬 口 咖 啡 杯 組 / 圓 湯 匙 / 拉 花 鋼 杯 / 量 酒 器 二 MS03 雪 莉 登 波 60ml 櫻 桃 汁 15ml 紅 石 榴 糖 漿 8 分 滿 無 色 汽 水 直 接 注 入 法 紅 櫻 桃 可 林 杯 / 吸 管 / 吧 叉 匙 // 量 酒 器 三 MF03 柳 橙 鳳 梨 船 1 顆 柳 橙 ( 分 六 等 份 ) 450 公 克 鳳 梨 ( 分 十 等 份 ) 水 果 拼 盤 紅 櫻 桃 圓 盤 四 MT06 冰 阿 薩 姆 紅 茶 6 公 克 阿 薩 姆 紅 茶 葉 25ml 糖 水 搖 盪 法 檸 檬 片 可 林 杯 / 吸 管 / 吧 叉 匙 / 沖 茶 器 / 雪 平 鍋 / 量 酒 器 / 搖 酒 器 / 沖 壺 五 MM05 冰 伯 爵 奶 茶 6 公 克 伯 爵 紅 茶 葉 25 公 克 奶 精 粉 25ml 糖 水 搖 盪 法 紅 櫻 桃 可 林 杯 / 吸 管 / 吧 叉 匙 / 沖 茶 器 / 雪 平 鍋 / 量 酒 器 / 搖 酒 器 / 沖 壺 六 MT07 熱 桔 茶 2 包 紅 茶 包 4 粒 柑 桔 10ml 新 鮮 檸 檬 汁 360ml 柳 橙 汁 攪 拌 法 檸 檬 角 15ml 蜂 蜜 ( 附 成 品 旁 ) 紅 茶 杯 組 / 吧 叉 匙 / 可 愛 壺 / 雪 平 鍋 / 量 酒 器 / 瓦 斯 爐 / 榨 汁 器 / 沖 壺 / 香 甜 酒 杯 / 壓 汁 器 / 公 杯 ~ 11 ~

12 組 別 A5 題 序 飲 料 名 稱 成 份 調 製 法 裝 飾 物 杯 器 皿 一 MC04 15 公 克 咖 啡 粉 (150ml) 攪 拌 法 糖 包 咖 啡 杯 組 /Syphon/ 咖 啡 二 三 四 五 六 維 也 納 熱 咖 啡 MT08 冰 水 蜜 桃 紅 茶 MT09 冰 黑 森 林 果 粒 茶 MM06 皇 家 熱 奶 茶 MJ04 純 真 瑪 莉 MM07 木 瓜 牛 奶 泡 沫 鮮 奶 油 1 包 水 蜜 桃 茶 包 45ml 水 蜜 桃 果 露 150ml 黑 森 林 果 粒 茶 ( 約 5 公 克 ) 25ml 糖 水 1/2 熱 紅 茶 (2 包 紅 茶 包 ) 1/2 鮮 奶 * 以 杯 皿 容 量 八 分 滿 為 準 8 分 滿 蕃 茄 汁 15ml 新 鮮 檸 檬 汁 1 Dash 辣 醬 油 1 Dash 酸 辣 油 適 量 的 鹽 與 胡 椒 200 公 克 木 瓜 150ml 鮮 奶 1 包 糖 包 五 彩 巧 克 力 米 煮 具 / 木 ( 竹 ) 調 棒 / 沖 壺 / 防 風 罩 攪 拌 法 檸 檬 片 可 林 杯 / 吸 管 / 吧 叉 匙 / 沖 茶 器 / 雪 平 鍋 / 量 酒 器 / 沖 壺 搖 盪 法 檸 檬 片 可 林 杯 / 吸 管 / 吧 叉 匙 / 義 式 咖 啡 機 直 接 注 入 法 直 接 注 入 法 電 動 攪 拌 法 糖 包 芹 菜 棒 檸 檬 角 ( 單 耳 兔 ) 可 愛 壺 / 雪 平 鍋 / 量 酒 器 / 搖 酒 器 / 瓦 斯 爐 / 沖 壺 紅 茶 杯 組 / 吧 叉 匙 / 拉 花 鋼 杯 高 飛 球 杯 / 吧 叉 匙 / 量 酒 器 / 壓 汁 器 / 公 杯 可 林 杯 / 吸 管 / 公 杯 / 吧 叉 匙 / 量 酒 器 / 果 汁 機 組 組 別 A6 題 序 飲 料 名 稱 成 份 調 製 法 裝 飾 物 杯 器 皿 一 二 三 四 五 六 MM08 冰 杏 仁 奶 茶 MT10 熱 黑 森 林 果 粒 茶 MI01 紫 蘇 梅 冰 沙 MJ05 蜜 桃 比 妮 MF04 柳 橙 鳳 梨 盤 MC05 濾 杯 式 熱 咖 啡 6 公 克 阿 薩 姆 紅 茶 葉 搖 盪 法 紅 櫻 桃 可 林 杯 / 吸 管 / 吧 叉 匙 / 25 公 克 奶 精 粉 沖 茶 器 / 雪 平 鍋 / 量 酒 器 25ml 杏 仁 糖 漿 / 搖 酒 器 / 沖 壺 150ml 黑 森 林 果 粒 茶 攪 拌 法 糖 包 紅 茶 杯 組 / 吧 叉 匙 / 可 愛 ( 約 5 公 克 ) 壺 / 雪 平 鍋 / 瓦 斯 爐 / 沖 壺 60ml 紫 蘇 梅 汁 電 動 攪 拌 法 紫 蘇 梅 2 粒 可 林 杯 / 冰 沙 吸 管 / 果 汁 10ml 糖 水 機 組 / 吧 叉 匙 / 量 酒 器 30ml 水 蜜 桃 果 露 直 接 注 入 法 紅 櫻 桃 可 林 杯 / 吸 管 / 吧 叉 匙 / 15ml 新 鮮 萊 姆 汁 量 酒 器 / 公 杯 / 壓 汁 器 8 分 滿 新 鮮 柳 橙 汁 1 顆 柳 橙 ( 分 六 等 份 ) 水 果 拼 盤 紅 櫻 桃 圓 盤 300 公 克 鳳 梨 ( 分 十 二 等 份 ) 15 公 克 咖 啡 粉 (150ml) 注 入 法 Pour 糖 包 咖 啡 杯 組 / 沖 壺 / 過 濾 杯 奶 油 球 組 ~ 12 ~

13 品 名 組 別 B6 B7 B8 B9 B10 B11 試 題 編 號 :980302( 組 別 含 B6 B7 B8 B9 B10 B11 計 6 組 ) 調 製 無 酒 精 性 飲 料 水 果 切 盤 Mocktail 水 果 切 盤 義 式 咖 啡 機 直 接 注 入 法 攪 拌 法 搖 盪 法 電 動 攪 拌 法 Espresso Fruits Carving Building Stirring Shaking Blending Machine MF04 柳 橙 鳳 梨 盤 MF05 香 蕉 西 瓜 盤 MF06 柳 橙 西 瓜 船 MC06 冰 拿 鐵 MC07 熱 拿 鐵 咖 啡 MJ05 蜜 桃 比 妮 MC05 濾 杯 式 熱 咖 啡 注 入 法 Pour MS04 柳 橙 蘇 打 MM09 抹 茶 拿 鐵 MT15 熱 桂 花 紅 茶 注 入 法 Pour MS05 鳳 梨 霜 汁 MS06 蘋 果 蘇 打 MT10 熱 黑 森 林 果 粒 茶 MT18 冰 紅 茶 MC08 爪 哇 式 咖 啡 MC09 虹 吸 式 熱 咖 啡 MM08 冰 杏 仁 奶 茶 MT11 冰 檸 檬 綠 茶 MT12 冰 蜂 蜜 紅 茶 MT13 冰 奶 蓋 綠 茶 MM10 冰 椰 果 奶 茶 MT14 冰 奶 蓋 紅 茶 MF16 冰 玫 瑰 紅 茶 MJ06 蛋 蜜 汁 MT17 冰 綠 茶 MJ07 鳳 梨 蛋 蜜 汁 MM11 冰 綠 茶 多 多 MJ08 百 香 果 蛋 蜜 汁 MJ09 冰 金 桔 檸 檬 MT19 冰 梅 子 綠 茶 MI01 紫 蘇 梅 冰 沙 MI02 蜜 桃 冰 沙 MI03 莫 西 多 檸 檬 冰 沙 MI04 鳳 梨 冰 沙 MI05 愛 爾 蘭 咖 啡 冰 沙 MJ10 葡 萄 柚 鳳 梨 汁 ~ 13 ~

14 飲 料 調 製 丙 級 技 術 士 技 能 檢 定 術 科 測 試 試 題 B 組 配 方 組 別 B6 題 序 飲 料 名 稱 成 份 調 製 法 裝 飾 物 杯 器 皿 一 二 三 四 五 六 MM08 冰 杏 仁 奶 茶 MT10 熱 黑 森 林 果 粒 茶 MI01 紫 蘇 梅 冰 沙 MJ05 蜜 桃 比 妮 MF04 柳 橙 鳳 梨 盤 MC05 濾 杯 式 熱 咖 啡 6 公 克 阿 薩 姆 紅 茶 葉 25 公 克 奶 精 粉 25ml 杏 仁 糖 漿 搖 盪 法 紅 櫻 桃 可 林 杯 / 吸 管 / 吧 叉 匙 / 沖 茶 器 / 雪 平 鍋 / 量 酒 器 / 搖 酒 器 / 沖 壺 150ml 黑 森 林 果 粒 茶 攪 拌 法 糖 包 紅 茶 杯 組 / 吧 叉 匙 / 可 愛 ( 約 5 公 克 ) 壺 / 雪 平 鍋 / 瓦 斯 爐 / 沖 壺 60ml 紫 蘇 梅 汁 電 動 攪 拌 法 紫 蘇 梅 2 粒 可 林 杯 / 冰 沙 吸 管 / 果 汁 10ml 糖 水 機 組 / 吧 叉 匙 / 量 酒 器 30ml 水 蜜 桃 果 露 直 接 注 入 法 紅 櫻 桃 可 林 杯 / 吸 管 / 吧 叉 匙 / 量 15ml 新 鮮 萊 姆 汁 酒 器 / 公 杯 / 壓 汁 器 8 分 滿 新 鮮 柳 橙 汁 1 顆 柳 橙 ( 分 六 等 份 ) 水 果 拼 盤 紅 櫻 桃 圓 盤 300 公 克 鳳 梨 ( 分 十 二 等 份 ) 15 公 克 咖 啡 粉 (150ml) 注 入 法 糖 包 咖 啡 杯 組 / 沖 壺 / 過 濾 杯 Pour 奶 油 球 組 組 別 B7 題 序 飲 料 名 稱 成 份 調 製 法 裝 飾 物 杯 器 皿 一 MT11 冰 檸 檬 綠 茶 6 公 克 綠 茶 葉 15ml 新 鮮 檸 檬 汁 搖 盪 法 檸 檬 片 紅 櫻 桃 可 林 杯 / 吸 管 / 吧 叉 匙 / 沖 茶 器 / 雪 平 鍋 / 量 酒 器 30ml 糖 水 / 搖 酒 器 / 沖 壺 / 壓 汁 器 / 公 杯 二 MT12 冰 蜂 蜜 紅 茶 6 公 克 阿 薩 姆 紅 茶 葉 25ml 蜂 蜜 搖 盪 法 檸 檬 片 紅 櫻 桃 可 林 杯 / 吸 管 / 吧 叉 匙 / 沖 茶 器 / 雪 平 鍋 / 量 酒 器 / 搖 酒 器 / 沖 壺 MM09 15ml 抹 茶 糖 漿 義 式 咖 啡 機 拿 鐵 玻 璃 杯 / 長 柄 咖 啡 三 抹 茶 拿 鐵 8 分 滿 熱 牛 奶 直 接 注 入 法 匙 / 吧 叉 匙 / 圓 湯 匙 / 量 加 滿 熱 奶 泡 酒 器 / 拉 花 鋼 杯 MI02 1/2 粒 水 蜜 桃 電 動 攪 拌 法 可 林 杯 / 冰 沙 吸 管 / 果 汁 四 蜜 桃 冰 沙 60ml 水 蜜 桃 果 露 機 組 / 吧 叉 匙 / 公 杯 / 量 30ml 涼 開 水 酒 器 五 MS04 柳 橙 蘇 打 120ml 新 鮮 柳 橙 汁 8 分 滿 無 色 汽 水 直 接 注 入 法 柳 橙 片 紅 櫻 桃 可 林 杯 / 吸 管 / 壓 汁 器 / 吧 叉 匙 / 量 酒 器 / 公 杯 六 MT13 冰 奶 蓋 綠 茶 6 公 克 綠 茶 葉 25ml 糖 水 搖 盪 法 可 林 杯 / 吸 管 / 吧 叉 匙 / 沖 茶 器 / 雪 平 鍋 / 量 酒 器 加 滿 泡 沫 鮮 奶 油 / 搖 酒 器 / 沖 壺 ~ 14 ~

15 組 別 B8 題 序 飲 料 名 稱 成 份 調 製 法 裝 飾 物 杯 器 皿 一 二 三 四 MC06 冰 拿 鐵 咖 啡 MM10 冰 椰 果 奶 茶 MT14 冰 奶 蓋 紅 茶 MT15 熱 桂 花 紅 茶 14 公 克 咖 啡 粉 (60ml) 150ml 鮮 奶 25ml 糖 水 加 滿 冰 奶 泡 義 式 咖 啡 機 直 接 注 入 法 可 林 杯 / 長 柄 咖 啡 匙 / 量 酒 器 / 吧 叉 匙 / 奶 泡 壺 / 圓 湯 匙 / 小 鋼 杯 / 雪 平 鍋 6 公 克 伯 爵 紅 茶 葉 搖 盪 法 可 林 杯 / 粗 吸 管 / 吧 叉 匙 25 公 克 奶 精 粉 / 沖 茶 器 / 雪 平 鍋 / 量 酒 25ml 糖 水 器 / 搖 酒 器 / 公 杯 / 沖 壺 2 匙 椰 果 6 公 克 阿 薩 姆 紅 茶 葉 搖 盪 法 可 林 杯 / 吸 管 / 吧 叉 匙 / 25ml 糖 水 沖 茶 器 / 雪 平 鍋 / 量 酒 器 加 滿 泡 沫 鮮 奶 油 / 搖 酒 器 / 沖 壺 6 公 克 桂 花 紅 茶 葉 注 入 法 Pour 糖 包 紅 茶 杯 組 / 沖 茶 器 / 沖 壺 MI03 30ml 新 鮮 檸 檬 汁 電 動 攪 拌 法 檸 檬 角 ( 單 耳 兔 ) 可 林 杯 / 冰 沙 吸 管 / 果 汁 五 莫 西 多 檸 檬 冰 沙 60ml 莫 西 多 糖 漿 30ml 涼 開 水 機 組 / 吧 叉 匙 / 公 杯 / 量 酒 器 / 壓 汁 器 MT16 6 公 克 玫 瑰 紅 茶 葉 搖 盪 法 檸 檬 片 可 林 杯 / 吸 管 / 吧 叉 匙 / 六 冰 玫 瑰 紅 茶 25ml 糖 水 沖 茶 器 / 雪 平 鍋 / 量 酒 器 / 搖 酒 器 / 沖 壺 組 別 B9 題 序 飲 料 名 稱 成 份 調 製 法 裝 飾 物 杯 器 皿 一 二 三 四 五 六 MJ06 蛋 蜜 汁 MF05 香 蕉 西 瓜 盤 MT17 冰 綠 茶 MT18 冰 紅 茶 MI04 鳳 梨 冰 沙 MC07 熱 拿 鐵 咖 啡 1 粒 蛋 黃 150ml 柳 橙 汁 15ml 蜂 蜜 15ml 新 鮮 檸 檬 汁 1 根 香 蕉 ( 分 二 等 份 ) 600 公 克 西 瓜 ( 分 九 等 份 ) 6 公 克 綠 茶 葉 30ml 糖 水 2 包 紅 茶 包 25ml 糖 水 2 片 鳳 梨 圓 片 30ml 鳳 梨 汁 15ml 新 鮮 萊 姆 汁 30ml 糖 水 7 公 克 咖 啡 粉 (30ml) 200ml 鮮 奶 ( 製 成 奶 泡 ) 搖 盪 法 檸 檬 片 可 林 杯 / 吸 管 / 壓 汁 器 / 水 果 拼 盤 紅 櫻 桃 圓 盤 公 杯 / 搖 酒 器 / 量 酒 器 搖 盪 法 紅 櫻 桃 可 林 杯 / 吸 管 / 吧 叉 匙 / 沖 茶 器 / 雪 平 鍋 / 量 酒 器 / 搖 酒 器 / 沖 壺 攪 拌 法 檸 檬 片 可 林 杯 / 吸 管 / 吧 叉 匙 / 沖 茶 器 / 雪 平 鍋 / 量 酒 器 / 沖 壺 電 動 攪 拌 法 紅 櫻 桃 可 林 杯 / 冰 沙 吸 管 / 果 汁 義 式 咖 啡 機 機 組 / 吧 叉 匙 / 量 酒 器 / 壓 汁 器 / 公 杯 拿 鐵 玻 璃 杯 / 圓 湯 匙 / 拉 花 鋼 杯 / 長 柄 咖 啡 匙 / 小 鋼 杯 ~ 15 ~

16 組 別 B10 題 序 飲 料 名 稱 成 份 調 製 法 裝 飾 物 杯 器 皿 一 MS05 鳳 梨 霜 汁 30ml 白 薄 荷 糖 漿 45ml 鳳 梨 汁 8 分 滿 無 色 汽 水 直 接 注 入 法 鳳 梨 片 紅 櫻 桃 可 林 杯 / 吸 管 / 吧 叉 匙 / 量 酒 器 二 MI05 愛 爾 蘭 咖 啡 冰 沙 14 公 克 咖 啡 粉 (60ml) 15 公 克 摩 卡 粉 25ml 愛 爾 蘭 糖 漿 加 滿 泡 沫 鮮 奶 油 義 式 咖 啡 機 電 動 攪 拌 法 可 林 杯 / 冰 沙 吸 管 / 果 汁 機 組 / 吧 叉 匙 / 量 酒 器 / 小 鋼 杯 / 雪 平 鍋 三 MJ07 鳳 梨 蛋 蜜 汁 一 粒 蛋 黃 150 ml 鳳 梨 汁 10 ml 蜂 蜜 15 ml 新 鮮 檸 檬 汁 搖 盪 法 鳳 梨 片 紅 櫻 桃 可 林 杯 / 吸 管 / 壓 汁 器 / 公 杯 / 搖 酒 器 / 量 酒 器 四 MM11 冰 綠 茶 多 多 6 公 克 綠 茶 葉 100ml 乳 酸 菌 飲 料 15ml 糖 水 搖 盪 法 紅 櫻 桃 可 林 杯 / 吸 管 / 吧 叉 匙 / 沖 茶 器 / 雪 平 鍋 / 量 酒 器 / 搖 酒 器 / 沖 壺 五 MF06 柳 橙 西 瓜 船 1 顆 柳 橙 ( 分 七 份 ) 600 公 克 西 瓜 ( 分 八 等 份 ) 水 果 拼 盤 紅 櫻 桃 2 顆 圓 盤 六 MC08 爪 哇 式 咖 啡 15ml 巧 克 力 醬 15 公 克 咖 啡 粉 (150ml) 泡 沫 鮮 奶 油 攪 拌 法 糖 包 咖 啡 杯 組 /Syphon/ 咖 啡 煮 具 / 木 ( 竹 ) 調 棒 / 沖 壺 / 吧 叉 匙 / 防 風 罩 組 別 B11 題 序 飲 料 名 稱 成 份 調 製 法 裝 飾 物 杯 器 皿 一 二 三 四 五 六 MC09 虹 吸 式 熱 咖 啡 MJ08 百 香 果 蛋 蜜 汁 MJ09 冰 金 桔 檸 檬 MJ10 葡 萄 柚 鳳 梨 汁 MT19 冰 梅 子 綠 茶 MS06 蘋 果 蘇 打 15 公 克 咖 啡 粉 (150ml) 攪 拌 法 糖 包 奶 油 球 一 粒 蛋 黃 30 ml 百 香 果 果 露 10 ml 蜂 蜜 15 ml 新 鮮 檸 檬 汁 150 ml 涼 開 水 60ml 新 鮮 柑 桔 汁 30ml 新 鮮 檸 檬 汁 2 粒 話 梅 45ml 糖 水 60ml 涼 開 水 120ml 新 鮮 葡 萄 柚 汁 150 公 克 新 鮮 鳳 梨 10 ml 蜂 蜜 6 公 克 綠 茶 葉 2 粒 話 梅 20ml 糖 水 5ml 蘋 果 果 露 8 分 滿 無 色 汽 水 咖 啡 杯 組 /Syphon/ 咖 啡 煮 具 / 木 ( 竹 ) 調 棒 / 沖 壺 / 防 風 罩 搖 盪 法 檸 檬 片 可 林 杯 / 吸 管 / 壓 汁 器 / 公 杯 / 搖 酒 器 / 量 酒 器 搖 盪 法 檸 檬 片 紅 櫻 桃 可 林 杯 / 吸 管 / 榨 汁 器 / 公 杯 / 搖 酒 器 / 量 酒 器 / 壓 汁 器 電 動 攪 拌 法 可 林 杯 / 吸 管 / 過 濾 網 / 搖 盪 法 直 接 注 入 法 檸 檬 片 紅 櫻 桃 V 字 型 蘋 果 角 紅 櫻 桃 公 杯 / 吧 叉 匙 / 量 酒 器 / 果 汁 機 組 / 壓 汁 器 / 雪 平 鍋 可 林 杯 / 吸 管 / 吧 叉 匙 / 沖 茶 器 / 雪 平 鍋 / 量 酒 器 / 搖 酒 器 / 沖 壺 可 林 杯 / 吸 管 / 吧 叉 匙 / 量 酒 器 ~ 16 ~

17 試 題 編 號 :980303( 組 別 含 C11 C12 C13 C14 C15 C1 計 6 組 ) 品 名 組 別 水 果 切 盤 水 果 切 盤 Fruits Carving 義 式 咖 啡 機 Espresso Machine 直 接 注 入 法 Building 調 製 無 酒 精 性 飲 料 Mocktail 攪 拌 法 Stirring 搖 盪 法 Shaking 電 動 攪 拌 法 Blending MS06 MC09 MJ08 MJ10 蘋 果 蘇 打 虹 吸 式 熱 咖 啡 百 香 果 蛋 蜜 汁 葡 萄 柚 鳳 梨 汁 C11 MJ09 冰 金 桔 檸 檬 MT19 冰 梅 子 綠 茶 MC10 MM12 MM13 冰 咖 啡 冰 薄 荷 奶 茶 奇 異 多 果 汁 C12 MJ11 冰 柚 子 鮮 桔 汁 MI06 焦 糖 咖 啡 冰 沙 MT20 冰 奶 泡 綠 茶 MC11 MT21 MI07 橘 香 冰 咖 啡 冰 百 香 果 綠 茶 奇 異 果 冰 沙 C13 MC12 冰 卡 布 奇 諾 MT22 冰 紫 羅 蘭 花 茶 MJ12 蜂 蜜 鮮 桔 汁 MS07 MT23 MI8 水 果 賓 治 冰 奶 泡 紅 茶 榛 果 咖 啡 冰 沙 MT24 C14 冰 葡 萄 柚 綠 茶 MT25 冰 檸 檬 香 茅 花 茶 MJ13 蜂 蜜 檸 檬 汁 MC13 MS08 MT26 熱 摩 卡 奇 蘋 果 抹 茶 汁 冰 薄 荷 綠 茶 C15 諾 咖 啡 MS09 藍 色 珊 瑚 礁 MM14 柳 橙 鮮 奶 蜜 MF27 冰 薰 衣 草 花 茶 MF01 MJ02 MJ01 MT01 柳 橙 玉 兔 盤 奇 異 之 吻 熱 柳 橙 柑 桔 汁 冰 蘋 果 紅 茶 C1 MM02 冰 榛 果 奶 茶 MT27 冰 薰 衣 草 花 茶 ~ 17 ~

18 飲 料 調 製 丙 級 技 術 士 技 能 檢 定 術 科 測 試 試 題 C 組 配 方 組 別 C11 題 序 飲 料 名 稱 成 份 調 製 法 裝 飾 物 杯 器 皿 一 二 三 四 五 六 MC09 虹 吸 式 熱 咖 啡 MJ08 百 香 果 蛋 蜜 汁 MJ09 冰 金 桔 檸 檬 MJ10 葡 萄 柚 鳳 梨 汁 MT19 冰 梅 子 綠 茶 MS06 蘋 果 蘇 打 15 公 克 咖 啡 粉 (150ml) 一 粒 蛋 黃 30 ml 百 香 果 果 露 10 ml 蜂 蜜 15 ml 新 鮮 檸 檬 汁 150 ml 涼 開 水 60ml 新 鮮 柑 桔 汁 30ml 新 鮮 檸 檬 汁 2 顆 話 梅 45ml 糖 水 60ml 涼 開 水 120ml 新 鮮 葡 萄 柚 汁 150 公 克 新 鮮 鳳 梨 10 ml 蜂 蜜 6 公 克 綠 茶 葉 2 粒 話 梅 20ml 糖 水 45ml 蘋 果 果 露 8 分 滿 無 色 汽 水 6 公 克 阿 薩 姆 紅 茶 葉 25 公 克 奶 精 粉 25ml 綠 薄 荷 糖 漿 15ml 糖 水 15 公 克 咖 啡 粉 (150ml) 加 滿 泡 沫 鮮 奶 油 攪 拌 法 糖 包 奶 油 球 咖 啡 杯 組 /Syphon/ 咖 啡 煮 具 / 木 ( 竹 ) 調 棒 / 沖 壺 // 防 風 罩 搖 盪 法 檸 檬 片 可 林 杯 / 吸 管 / 壓 汁 器 / 公 杯 / 搖 酒 器 / 量 酒 器 搖 盪 法 檸 檬 片 紅 櫻 桃 可 林 杯 / 吸 管 / 榨 汁 器 / 公 杯 / 搖 酒 器 / 量 酒 器 / 壓 汁 器 電 動 攪 拌 法 可 林 杯 / 吸 管 / 過 濾 網 / 公 杯 / 吧 叉 匙 / 量 酒 器 / 果 汁 機 / 壓 汁 器 / 雪 平 鍋 搖 盪 法 直 接 注 入 法 紅 櫻 桃 檸 檬 片 V 字 型 蘋 果 角 紅 櫻 桃 可 林 杯 / 吸 管 / 吧 叉 匙 / 沖 茶 器 / 雪 平 鍋 / 量 酒 器 / 搖 酒 器 / 沖 壺 可 林 杯 / 吸 管 / 吧 叉 匙 / 量 酒 器 組 別 C12 題 序 飲 料 名 稱 成 份 調 製 法 裝 飾 物 杯 器 皿 一 MM12 冰 薄 荷 奶 茶 搖 盪 法 紅 櫻 桃 可 林 杯 / 吸 管 / 吧 叉 匙 / 沖 茶 器 / 雪 平 鍋 / 量 酒 器 / 搖 酒 器 / 沖 壺 二 三 四 五 六 MC10 冰 咖 啡 MI06 焦 糖 咖 啡 冰 沙 MJ11 冰 柚 子 鮮 桔 汁 MM13 奇 異 多 果 汁 MT20 冰 奶 泡 綠 茶 14 公 克 咖 啡 粉 (60ml) 15 公 克 摩 卡 粉 25ml 焦 糖 糖 漿 加 滿 泡 沫 鮮 奶 油 2 咖 啡 匙 柚 子 醬 4 粒 柑 桔 汁 15ml 蜂 蜜 120ml 涼 開 水 1 顆 奇 異 果 100 ml 乳 酸 菌 飲 料 60 ml 鳳 梨 汁 15 ml 糖 水 6 公 克 綠 茶 葉 25ml 糖 水 加 滿 冰 奶 泡 直 接 注 入 法 義 式 咖 啡 機 電 動 攪 拌 法 搖 盪 法 紅 櫻 桃 20ml 糖 水 焦 糖 醬 ( 圖 形 不 拘 ) 檸 檬 片 紅 櫻 桃 可 林 杯 / 長 柄 咖 啡 匙 附 吸 管 / 吧 叉 匙 / 過 濾 杯 組 / 沖 壺 / 香 甜 酒 杯 / 滴 漏 式 沖 架 可 林 杯 / 冰 沙 吸 管 / 果 汁 機 組 / 吧 叉 匙 / 量 酒 器 / 小 鋼 杯 / 雪 平 鍋 可 林 杯 / 吸 管 / 榨 汁 器 / 搖 酒 器 / 量 酒 器 / 公 杯 / 吧 叉 匙 電 動 攪 拌 法 可 林 杯 / 吸 管 / 吧 叉 匙 / 量 酒 器 / 果 汁 機 組 搖 盪 法 可 林 杯 / 吸 管 / 吧 叉 匙 / 沖 茶 器 / 雪 平 鍋 / 量 酒 器 / 搖 酒 器 / 沖 壺 / 奶 泡 壺 / 圓 湯 匙 ~ 18 ~

19 組 別 C13 題 序 飲 料 名 稱 成 份 調 製 法 裝 飾 物 杯 器 皿 一 二 三 四 五 六 MT21 冰 百 香 果 綠 茶 MT22 冰 紫 羅 蘭 花 茶 MC11 橘 香 冰 咖 啡 MI07 奇 異 果 冰 沙 MJ12 蜂 蜜 鮮 桔 汁 MC12 冰 卡 布 奇 諾 6 公 克 綠 茶 葉 30ml 百 香 果 果 露 15ml 糖 水 150ml 紫 羅 蘭 花 茶 ( 約 2 公 克 ) 15ml 新 鮮 檸 檬 汁 25ml 糖 水 15 公 克 咖 啡 粉 (150ml) 加 滿 泡 沫 鮮 奶 油 1 顆 奇 異 果 20ml 奇 異 果 果 露 20ml 糖 水 30ml 涼 開 水 60ml 新 鮮 柑 桔 汁 30ml 蜂 蜜 10ml 糖 水 60ml 涼 開 水 14 公 克 咖 啡 粉 (60ml) 20ml 糖 水 加 滿 冰 鮮 奶 及 奶 泡 搖 盪 法 紅 櫻 桃 可 林 杯 / 吸 管 / 吧 叉 匙 / 沖 茶 器 / 雪 平 鍋 / 量 酒 器 / 搖 酒 器 / 沖 壺 搖 盪 法 直 接 注 入 法 電 動 攪 拌 法 搖 盪 法 義 式 咖 啡 機 直 接 注 入 法 檸 檬 片 紅 櫻 桃 紅 櫻 桃 20ml 白 柑 橘 果 露 檸 檬 片 紅 櫻 桃 檸 檬 皮 絲 ( 成 品 時 製 作 ) 肉 桂 粉 可 林 杯 / 吸 管 / 吧 叉 匙 / 沖 茶 器 / 雪 平 鍋 / 量 酒 器 / 搖 酒 器 / 壓 汁 器 / 公 杯 / 沖 壺 可 林 杯 / 長 柄 咖 啡 匙 附 吸 管 / 吧 叉 匙 / 過 濾 杯 組 / 沖 壺 / 香 甜 酒 杯 / 滴 漏 式 沖 架 可 林 杯 / 冰 沙 吸 管 / 果 汁 機 組 / 吧 叉 匙 / 公 杯 / 量 酒 器 可 林 杯 / 吸 管 / 榨 汁 器 / 搖 酒 器 / 量 酒 器 / 公 杯 可 林 杯 / 長 柄 咖 啡 匙 / 量 酒 器 / 吧 叉 匙 / 奶 泡 壺 / 圓 湯 匙 / 檸 檬 刮 絲 器 / 小 鋼 杯 / 雪 平 鍋 組 別 C14 題 序 飲 料 名 稱 成 份 調 製 法 裝 飾 物 杯 器 皿 一 二 三 四 五 六 MT23 冰 奶 泡 紅 茶 MT24 冰 葡 萄 柚 綠 茶 MT25 冰 檸 檬 香 茅 花 茶 MS07 水 果 賓 治 MI8 榛 果 咖 啡 冰 沙 MJ13 蜂 蜜 檸 檬 汁 6 公 克 伯 爵 紅 茶 葉 25ml 糖 水 加 滿 冰 奶 泡 6 公 克 綠 茶 葉 60ml 新 鮮 葡 萄 柚 汁 25ml 糖 水 150ml 檸 檬 香 茅 花 茶 ( 約 2 公 克 ) 25ml 糖 水 10ml 紅 石 榴 糖 漿 20ml 鳳 梨 汁 20ml 新 鮮 柳 橙 汁 8 分 滿 無 色 汽 水 14 公 克 咖 啡 粉 (60ml) 15 公 克 摩 卡 粉 25ml 榛 果 糖 漿 加 滿 泡 沫 鮮 奶 油 30ml 新 鮮 檸 檬 汁 30ml 蜂 蜜 10ml 糖 水 90ml 涼 開 水 搖 盪 法 可 林 杯 / 吸 管 / 吧 叉 匙 / 沖 茶 器 / 雪 平 鍋 / 量 酒 器 / 搖 酒 器 / 沖 壺 / 奶 泡 壺 / 圓 湯 匙 搖 盪 法 紅 櫻 桃 可 林 杯 / 吸 管 / 吧 叉 匙 / 沖 茶 器 / 雪 平 鍋 / 量 酒 器 / 搖 酒 器 / 壓 汁 器 / 公 杯 / 沖 壺 搖 盪 法 檸 檬 片 可 林 杯 / 吸 管 / 吧 叉 匙 / 沖 茶 器 / 雪 平 鍋 / 量 酒 器 / 搖 酒 器 / 沖 壺 直 接 注 入 法 柳 橙 片 可 林 杯 / 吸 管 / 公 杯 / 吧 紅 櫻 桃 叉 匙 / 量 酒 器 / 壓 汁 器 義 式 咖 啡 機 電 動 攪 拌 法 搖 盪 法 檸 檬 片 紅 櫻 桃 可 林 杯 / 冰 沙 吸 管 / 果 汁 機 組 / 吧 叉 匙 / 量 酒 器 / 小 鋼 杯 / 雪 平 鍋 可 林 杯 / 吸 管 / 壓 汁 器 / 搖 酒 器 / 量 酒 器 / 公 杯 ~ 19 ~

20 組 別 C15 題 序 飲 料 名 稱 成 份 調 製 法 裝 飾 物 杯 器 皿 一 MS08 蘋 果 抹 茶 汁 30ml 抹 茶 糖 漿 15ml 蘋 果 果 露 直 接 注 入 法 檸 檬 角 ( 單 耳 兔 ) 可 林 杯 / 吸 管 / 吧 叉 匙 / 量 酒 器 / 公 杯 / 壓 汁 器 10ml 新 鮮 檸 檬 汁 8 分 滿 無 色 汽 水 二 MC13 熱 摩 卡 奇 諾 咖 啡 7 公 克 咖 啡 粉 (30ml) 15ml 巧 克 力 醬 義 式 咖 啡 機 可 可 亞 粉 寬 口 咖 啡 杯 組 / 圓 湯 匙 / 拉 花 鋼 杯 / 量 酒 器 200ml 鮮 奶 ( 製 成 奶 泡 ) 三 MT26 冰 薄 荷 綠 茶 6 公 克 綠 茶 葉 30ml 綠 薄 荷 糖 漿 搖 盪 法 紅 櫻 桃 可 林 杯 / 吸 管 / 吧 叉 匙 / 沖 茶 器 / 雪 平 鍋 / 量 酒 15ml 糖 水 器 / 搖 酒 器 / 沖 壺 MM14 90ml 新 鮮 柳 橙 汁 搖 盪 法 柳 橙 片 可 林 杯 / 吸 管 / 量 酒 器 / 四 柳 橙 鮮 奶 蜜 90ml 鮮 奶 搖 酒 器 / 壓 汁 器 / 公 杯 15ml 蜂 蜜 五 MT27 冰 薰 衣 草 花 茶 150ml 薰 衣 草 花 茶 ( 約 2 公 克 ) 搖 盪 法 檸 檬 片 可 林 杯 / 吸 管 / 吧 叉 匙 / 沖 茶 器 / 雪 平 鍋 / 量 酒 10ml 新 鮮 檸 檬 汁 器 / 搖 酒 器 / 壓 汁 器 / 公 25ml 糖 水 杯 / 沖 壺 六 MS09 藍 色 珊 瑚 礁 30ml 藍 柑 橘 果 露 15ml 新 鮮 萊 姆 汁 直 接 注 入 法 檸 檬 片 紅 櫻 桃 可 林 杯 / 吸 管 / 吧 叉 匙 / 量 酒 器 / 壓 汁 器 / 公 杯 8 分 滿 無 色 汽 水 組 別 C1 題 序 飲 料 名 稱 成 份 調 製 法 裝 飾 物 杯 器 皿 一 二 三 四 五 六 MJ01 熱 柳 橙 柑 桔 汁 MM01 抹 茶 可 樂 達 MJ02 奇 異 之 吻 MF01 柳 橙 玉 兔 盤 MT01 冰 蘋 果 紅 茶 MM02 冰 榛 果 奶 茶 4 粒 柑 桔 420ml 柳 橙 汁 攪 拌 法 檸 檬 角 15ml 蜂 蜜 ( 附 成 品 旁 ) 紅 茶 杯 組 // 吧 叉 匙 / 可 愛 壺 / 雪 平 鍋 / 量 酒 器 / 瓦 斯 爐 / 榨 汁 器 / 沖 壺 / 香 甜 酒 杯 / 公 杯 30ml 抹 茶 糖 漿 電 動 攪 拌 法 鳳 梨 片 可 林 杯 / 吸 管 / 果 汁 機 50ml 鳳 梨 汁 組 / 吧 叉 匙 / 量 酒 器 / 公 70ml 鮮 奶 杯 30ml 奇 異 果 果 露 直 接 注 入 法 紅 櫻 桃 可 林 杯 / 吸 管 / 吧 叉 匙 / 15ml 新 鮮 萊 姆 汁 漂 浮 法 量 酒 器 / 公 杯 / 壓 汁 器 8 分 滿 新 鮮 柳 橙 汁 2 顆 柳 橙 ( 分 八 等 份 ) 水 果 拼 盤 紅 櫻 桃 圓 盤 6 公 克 阿 薩 姆 紅 茶 葉 搖 盪 法 V 字 型 蘋 果 角 可 林 杯 / 吸 管 / 吧 叉 匙 / 45ml 蘋 果 果 露 紅 櫻 桃 沖 茶 器 / 雪 平 鍋 / 量 酒 器 / 搖 酒 器 / 沖 壺 6 公 克 伯 爵 紅 茶 葉 搖 盪 法 紅 櫻 桃 可 林 杯 / 吸 管 / 吧 叉 匙 / 25 公 克 奶 精 粉 沖 茶 器 / 雪 平 鍋 / 量 酒 25ml 榛 果 糖 漿 器 / 搖 酒 器 / 沖 壺 ~ 20 ~

21 肆 術 科 測 試 試 題 參 考 操 作 流 程 及 操 作 單 一 術 科 測 試 試 題 參 考 操 作 單 範 例 直 接 注 入 法 名 稱 : 奇 異 之 吻 編 號 : A103 前 置 作 業 ( 六 分 鐘 ) 調 製 過 程 ( 七 分 鐘 ) 善 後 作 業 ( 七 分 鐘 ) 一 瞭 解 配 方 1. 成 分 : 30ml 奇 異 果 果 露 15ml 新 鮮 萊 姆 汁 8 分 滿 新 鮮 柳 橙 汁 2. 調 製 方 法 : 直 接 注 入 法 漂 浮 法 3. 裝 飾 物 : 紅 纓 桃 4. 杯 皿 : 可 林 杯 二 取 抹 布 擦 拭 操 作 檯 面 及 夾 層 三 洗 淨 擦 乾 雙 手 四 舖 設 廚 房 紙 巾 於 工 作 區 及 器 皿 區 五 放 置 冰 鏟 ( 冰 夾 ) 於 廚 房 紙 巾 上 六 填 充 適 量 冰 塊 於 冰 桶 中 七 到 公 共 材 料 區 設 備 區, 以 托 盤 運 送 選 取 材 料 ( 檢 視 效 期 ) 及 杯 器 皿 ( 檢 視 缺 損 ) 八 擺 設 個 人 操 作 檯 : 1. 材 料 區 : 標 籤 朝 正 前 方 奇 異 果 果 露 1 瓶 新 鮮 萊 姆 1 個 新 鮮 柳 橙 2 個 一 洗 淨 擦 乾 雙 手 二 以 壓 汁 器 壓 取 萊 姆 汁 倒 入 公 杯 備 用 三 以 壓 汁 器 壓 取 柳 橙 汁 倒 入 公 杯 備 用 四 取 可 林 杯 加 入 適 量 冰 塊, 放 置 於 工 作 區 內 五 以 量 酒 器 取 30ml 奇 異 果 果 露 倒 入 可 林 杯 內 一 用 廚 房 紙 巾 將 材 料 之 瓶 口 及 瓶 身 擦 拭 乾 淨 二 丟 棄 垃 圾 於 垃 圾 桶 三 倒 棄 不 用 汁 液 及 冰 塊 於 水 桶 中 四 以 杯 刷 清 洗 所 有 杯 器 皿 五 以 廚 房 紙 巾 分 類 擦 拭 杯 器 皿 外 圍 ~ 21 ~ 2. 器 皿 區 : 可 林 杯 1 個 量 酒 器 1 個 吧 叉 匙 1 支 公 杯 2 個 壓 汁 器 1 個 水 果 刀 1 把 3. 成 品 區 : 定 位 杯 墊 4. 裝 飾 物 區 : 圓 盤 1 個 吸 管 1 支 水 果 夾 1 支 紅 櫻 桃 1 顆 櫻 桃 叉 1 支 5. 工 作 區 : 放 置 砧 板 九 收 置 托 盤 及 洗 杯 刷 於 操 作 檯 隔 層 十 檢 視 杯 器 皿 清 潔 十 一 潔 淨 污 穢 器 皿 十 二 製 作 裝 飾 物 : 1. 以 水 果 夾 取 櫻 桃 叉, 插 入 紅 櫻 桃 2. 完 成 之 裝 飾 物 置 於 圓 盤 上 備 用 十 三 靜 候 評 審 六 以 量 酒 器 取 15ml 新 鮮 萊 姆 汁 倒 入 可 林 杯 內 七 以 吧 叉 匙 攪 拌 八 倒 入 新 鮮 柳 橙 汁 至 8 分 滿 九 放 置 裝 飾 物 於 可 林 杯 上 十 以 水 果 夾 夾 取 吸 管 放 入 杯 中 十 一 放 置 成 品 於 杯 墊 上 十 二 靜 候 評 審 六 取 托 盤 將 各 項 設 備 及 堪 用 之 材 料 送 回 公 共 材 料 區 及 設 備 區, 並 放 置 整 齊 七 以 抹 布 擦 拭 乾 淨 操 作 檯 面 及 隔 層 八 清 洗 抹 布 並 擰 乾, 放 置 於 夾 層 左 側 九 靜 候 評 審

22 ~ 22 ~

23 名 稱 : 冰 綠 茶 前 置 作 業 ( 六 分 鐘 ) 調 製 過 程 ( 七 分 鐘 ) 善 後 作 業 ( 七 分 鐘 ) 一 瞭 解 配 方 1. 成 分 : 6 公 克 綠 茶 葉 30ml 糖 水 2. 調 製 方 法 : 搖 盪 法 3. 裝 飾 物 : 紅 纓 桃 4. 杯 皿 : 可 林 杯 二 術 科 測 試 試 題 參 考 操 作 單 範 例 搖 盪 法 編 號 : B903 二 取 抹 布 擦 拭 操 作 檯 面 及 夾 層 三 洗 淨 擦 乾 雙 手 四 舖 設 廚 房 紙 巾 於 工 作 區 及 器 皿 區 五 放 置 冰 鏟 ( 冰 夾 ) 於 廚 房 紙 巾 上 六 填 充 適 量 冰 塊 於 冰 桶 中 七 到 公 共 材 料 區 設 備 區, 以 托 盤 運 送 選 取 材 料 ( 檢 視 效 期 ) 及 杯 器 皿 ( 檢 視 缺 損 ) 八 擺 設 個 人 操 作 檯 : 1. 材 料 區 : 標 籤 朝 正 前 方 以 乾 燥 器 皿 盛 裝 茶 葉 糖 水 1 瓶 一 以 沖 壺 取 適 量 熱 水 二 洗 淨 擦 乾 雙 手 三 取 茶 葉 放 入 沖 茶 器 四 將 熱 水 注 入 沖 茶 器 中 五 取 適 量 冰 塊 及 冰 水, 放 入 雪 平 鍋 中 六 將 沖 好 之 茶 湯 倒 入 搖 酒 器 底 杯 七 將 已 裝 入 茶 湯 之 搖 酒 器 底 杯, 放 置 於 已 裝 冰 塊 及 冰 水 之 雪 平 鍋 中, 以 吧 叉 匙 攪 拌, 進 行 冷 卻 作 業 八 加 入 冰 塊 於 已 完 成 冷 卻 作 業 之 搖 酒 器 底 杯 一 用 廚 房 紙 巾 將 材 料 之 瓶 口 及 瓶 身 擦 拭 乾 淨 二 丟 棄 垃 圾 於 垃 圾 桶 三 倒 棄 不 用 汁 液 及 冰 塊 於 水 桶 中 四 以 杯 刷 清 洗 所 有 杯 器 皿 五 以 廚 房 紙 巾 分 類 擦 拭 杯 器 皿 外 圍 ~ 23 ~ 2. 器 皿 區 : 可 林 杯 1 個 量 酒 器 1 個 吧 叉 匙 1 支 沖 茶 器 1 個 沖 壺 1 個 雪 平 鍋 1 個 搖 酒 器 1 個 3. 成 品 區 : 定 位 杯 墊 4. 裝 飾 物 區 : 圓 盤 1 個 吸 管 1 支 水 果 夾 1 支 紅 櫻 桃 1 顆 櫻 桃 叉 1 支 九 收 置 托 盤 及 洗 杯 刷 於 操 作 檯 隔 層 十 檢 視 器 皿 清 潔 十 一 潔 淨 污 穢 器 皿 十 二 製 作 裝 飾 物 : 1. 以 水 果 夾 及 櫻 桃 叉, 插 入 紅 櫻 桃 2. 完 成 之 裝 飾 物 置 於 圓 盤 上 備 用 十 三 靜 候 評 審 九 以 量 酒 器 取 30ml 糖 水, 倒 入 搖 酒 器 底 杯 內 十 搖 盪 均 勻 至 外 部 結 霜 即 可 十 一 取 可 林 杯 十 二 加 入 適 量 冰 塊, 將 液 體 過 濾 後 倒 入 可 林 杯,( 或 調 製 時 加 入 搖 酒 器 內 之 冰 塊 ) 十 三 放 置 裝 飾 物 於 可 林 杯 上 十 四 以 水 果 夾 夾 取 吸 管 放 入 杯 中 十 五 放 置 成 品 於 杯 墊 上 十 六 靜 候 評 審 六 取 托 盤 將 各 項 設 備 及 堪 用 之 材 料 送 回 公 共 材 料 區 及 設 備 區, 並 放 置 整 齊 七 以 抹 布 擦 拭 乾 淨 操 作 檯 面 及 隔 層 八 清 洗 抹 布 並 擰 乾, 放 置 於 夾 層 左 側 九 靜 候 評 審

24 ~ 24 ~

25 ~ 25 ~

26 三 術 科 測 試 試 題 參 考 操 作 單 範 例 電 動 攪 拌 法 名 稱 : 紫 蘇 梅 冰 沙 前 置 作 業 ( 六 分 鐘 ) 調 製 過 程 ( 七 分 鐘 ) 善 後 作 業 ( 七 分 鐘 ) 一 瞭 解 配 方 1. 成 分 : 60ml 紫 蘇 梅 汁 10ml 糖 水 2. 調 製 方 法 : 電 動 攪 拌 法 3. 裝 飾 物 : 紫 蘇 梅 粒 4. 杯 皿 : 可 林 杯 二 取 抹 布 擦 拭 操 作 檯 面 及 夾 層 三 洗 淨 擦 乾 雙 手 四 舖 設 廚 房 紙 巾 於 工 作 區 及 器 皿 區 五 放 置 冰 鏟 ( 冰 夾 ) 於 廚 房 紙 巾 上 六 填 充 適 量 冰 塊 於 冰 桶 中 七 到 公 共 材 料 區 設 備 區, 以 托 盤 運 送 選 取 材 料 ( 檢 視 效 期 ) 及 杯 器 皿 ( 檢 視 缺 損 ) 八 擺 設 個 人 操 作 檯 : 1. 材 料 區 : 標 籤 朝 正 前 方 以 公 杯 杯 盛 裝 紫 蘇 梅 汁 糖 水 1 瓶 一 洗 淨 擦 乾 雙 手 二 以 量 酒 器 量 取 紫 蘇 梅 汁 糖 水 倒 入 果 汁 機 內 三 加 入 適 量 冰 塊 於 果 汁 機 內 四 蓋 上 果 汁 機 杯 蓋 五 開 啟 電 源, 以 分 段 方 式 操 作 果 汁 機 六 打 開 果 汁 機 杯 蓋, 將 混 合 打 成 之 後 的 冰 沙 倒 入 杯 中 一 用 廚 房 紙 巾 將 材 料 之 瓶 口 及 瓶 身 擦 拭 乾 淨 二 丟 棄 垃 圾 於 垃 圾 桶 三 倒 棄 不 用 汁 液 及 冰 塊 於 水 桶 中 四 以 杯 刷 清 洗 所 有 杯 器 皿 五 以 廚 房 紙 巾 分 類 擦 拭 杯 器 皿 外 圍 編 號 : B 器 皿 區 : 可 林 杯 1 個 量 酒 器 1 個 吧 叉 匙 1 支 果 汁 機 組 1 組 3. 成 品 區 : 定 位 杯 墊 4. 裝 飾 物 區 : 圓 盤 1 個 吸 管 1 支 紫 蘇 梅 粒 1 粒 水 果 夾 1 支 九 收 置 托 盤 及 洗 杯 刷 於 操 作 檯 隔 層 十 檢 視 器 皿 清 潔 十 一 潔 淨 污 穢 器 皿 十 二 製 作 裝 飾 物 : 1. 完 成 之 裝 飾 物 置 於 圓 盤 上 備 用 十 三 靜 候 評 審 七 放 置 裝 飾 物 於 杯 上 八 以 水 果 夾 夾 取 冰 沙 吸 管 放 入 杯 中 九 置 成 品 於 杯 墊 上 十 靜 候 評 審 六 取 托 盤 將 各 項 設 備 及 堪 用 之 材 料 送 回 公 共 材 料 區 及 設 備 區, 並 放 置 整 齊 七 以 抹 布 擦 拭 乾 淨 操 作 檯 面 及 隔 層 八 清 洗 抹 布 並 擰 乾, 放 置 於 夾 層 左 側 九 靜 候 評 審 ~ 26 ~

27 ~ 27 ~

28 四 術 科 測 試 試 題 參 考 操 作 單 範 例 攪 拌 法 名 稱 : 虹 吸 式 熱 咖 啡 前 置 作 業 ( 六 分 鐘 ) 調 製 過 程 ( 七 分 鐘 ) 善 後 作 業 ( 七 分 鐘 ) 一 瞭 解 配 方 1. 成 分 : 15 公 克 咖 啡 粉 2. 調 製 方 法 : 攪 拌 法 3. 裝 飾 物 : 糖 包 1 包 奶 油 球 1 粒 4. 杯 皿 : 咖 啡 杯 組 二 取 抹 布 擦 拭 操 作 檯 面 及 夾 層 三 洗 淨 擦 乾 雙 手 四 舖 設 廚 房 紙 巾 於 工 作 區 及 器 皿 區 五 放 置 冰 鏟 ( 冰 夾 ) 於 廚 房 紙 巾 上 六 填 充 適 量 冰 塊 於 冰 桶 中 七 到 公 共 材 料 區 設 備 區, 以 托 盤 運 送 選 取 材 料 ( 檢 視 效 期 ) 及 杯 器 皿 ( 檢 視 缺 損 ) 一 取 沖 壺 加 熱 水 二 洗 淨 擦 乾 雙 手 三 進 行 溫 杯 及 匙 四 咖 啡 煮 器 下 球 加 熱 水 煮 沸 五 放 置 防 風 罩 六 上 球 加 咖 啡 粉 備 用 七 待 水 滾 後 升 至 上 球 煮 約 1 分 鐘, 移 開 底 部 酒 精 燈 火 源 並 蓋 熄 之 八 待 咖 啡 液 體 流 到 咖 啡 煮 器 下 球 九 將 咖 啡 杯 匙 溫 杯 用 水 倒 掉 一 丟 棄 咖 啡 渣 及 垃 圾 於 垃 圾 桶 二 丟 棄 不 用 汁 液 於 水 桶 三 以 杯 刷 清 洗 咖 啡 杯 器 皿 及 咖 啡 煮 器 四 以 廚 房 紙 巾 分 類 擦 拭 杯 器 皿 外 圍 編 號 : C1101 八 擺 設 個 人 操 作 檯 : 1. 材 料 區 : 標 籤 朝 正 前 方 咖 啡 粉 15 公 克 2. 器 皿 區 : 咖 啡 杯 組 1 組 咖 啡 煮 器 1 組 沖 壺 1 個 防 風 罩 1 個 3. 成 品 區 : 定 位 底 盤 4. 裝 飾 物 區 : 圓 盤 1 個 奶 油 球 1 粒 糖 包 1 包 水 果 夾 1 支 九 收 置 托 盤 及 洗 杯 刷 於 操 作 檯 隔 層 十 檢 視 器 皿 清 潔 十 一 潔 淨 污 穢 器 皿 十 二 靜 候 評 審 十 將 熱 咖 啡 倒 入 咖 啡 杯 十 一 放 置 成 品 於 底 盤 上 十 二 附 上 奶 油 球 及 糖 包 十 三 靜 候 評 審 五 取 托 盤 將 各 項 設 備 及 堪 用 之 材 料 送 回 公 共 材 料 區 及 設 備 區, 並 放 置 整 齊 七 以 抹 布 擦 拭 乾 淨 操 作 檯 面 及 隔 層 八 清 洗 抹 布 並 擰 乾, 放 置 於 夾 層 左 側 九 靜 候 評 審 ~ 28 ~

29 ~ 29 ~

30 ~ 30 ~

31 五 操 作 義 式 咖 啡 機 須 知 前 置 作 業 1. 於 工 作 檯 洗 手 後 至 材 料 區 以 拉 花 鋼 杯 拿 取 200ml 左 右 之 鮮 奶 (20ml) 站 立 於 咖 啡 機 前, 鋪 設 紙 巾 2. 研 磨 咖 啡 粉 ( 應 檢 人 不 可 自 行 調 整 刻 度 由 當 日 評 審 長 調 整 後, 並 試 做 一 杯 ) 填 充 咖 啡 粉 後, 將 填 壓 器 置 於 紙 巾 上 3. 測 試 水 壓, 再 扣 住 手 把, 放 置 適 當 之 容 器 監 評 長 於 場 地 說 明 時, 須 以 200ml 之 水 加 入 拉 花 鋼 杯 以 為 參 考 調 置 過 程 1. 萃 取 咖 啡 後, 排 放 蒸 氣 管 中 之 水 分 2. 進 行 打 發 奶 泡 後, 立 即 以 咖 啡 機 旁 之 抹 布, 擦 拭 蒸 氣 管 及 排 放 蒸 氣 3. 將 咖 啡 打 發 奶 泡 送 回 以 托 盤 運 送 至 工 作 檯 進 行 調 製 成 品 評 鑑 將 咖 啡 成 品 放 置 成 品 區 靜 候 監 評 評 分 善 後 處 理 咖 啡 機 上 方 之 器 皿 1. 清 洗 咖 啡 杯 組 及 其 他 器 皿 ( 拉 花 鋼 杯, 若 仍 有 鮮 奶 須 倒 回 鮮 奶 收 集 器 ) 2. 清 洗 擦 拭 蒸 氣 管 之 抹 布 後, 送 回 咖 啡 機 上 方 及 物 料 區 歸 位 3. 去 除 咖 啡 渣, 排 出 水 量 進 行 沖 洗, 以 咖 啡 機 旁 之 抹 布 擦 拭 乾 淨 後, 放 於 咖 啡 機 上 方 4. 以 工 作 檯 之 抹 布, 清 潔 咖 啡 機 及 工 作 區 5. 回 工 作 檯 後, 清 潔 抹 布 及 善 後 處 理 完 畢 後, 靜 候 監 評 評 分 1. 寬 口 咖 啡 杯 組 ( 含 咖 啡 匙 ) 2. 小 鋼 杯 3. 單 孔 及 雙 孔 咖 啡 萃 取 器 4. 填 壓 器 5. 擦 拭 蒸 氣 管 之 抹 布 咖 啡 機 旁 之 器 皿 1. 義 式 咖 啡 磨 豆 機 2. 咖 啡 渣 槽 3. 鮮 奶 收 集 器 ~ 31 ~

32 六 義 式 咖 啡 機 操 作 範 例 ~ 32 ~

33 ~ 33 ~

34 七 檸 檬 ( 柳 橙 ) 片 切 割 範 例 ~ 34 ~

35 伍 飲 料 調 製 丙 級 技 術 士 技 能 檢 定 術 科 測 試 試 題 成 品 參 考 圖 ~ 35 ~

36 ~ 36 ~

37 ~ 37 ~

38 ~ 38 ~

39 ~ 39 ~

40 ~ 40 ~

41 ~ 41 ~

42 ~ 42 ~

43 ~ 43 ~

44 ~ 44 ~

45 ~ 45 ~

46 ~ 46 ~

47 ~ 47 ~

48 ~ 48 ~

49 ~ 49 ~

50 ~ 50 ~

51 ~ 51 ~

52 ~ 52 ~

53 陸 飲 料 調 製 丙 級 技 術 士 技 能 檢 定 術 科 測 試 評 審 總 表 檢 定 編 號 : 檢 定 起 訖 時 間 : 崗 位 編 號 檢 定 日 期 年 月 日 上 下 午 姓 名 試 題 編 號 A 起 監 評 人 員 簽 名 (A) (B) 監 評 長 簽 名 B 起 C 起 考 題 總 評 A B C 扣 缺 考 考 結 不 及 格 果 及 格 題 序 評 審 ( A ) 扣 分 評 審 (B) 扣 分 平 均 扣 分 備 註 一 二 三 四 五 六 平 均 扣 分 總 計 說 明 :1. 本 檢 定 共 六 小 題, 六 題 平 均 扣 分 總 計 未 超 過 240 分 ( 含 ) 即 為 及 格, 超 過 240( 未 含 ) 即 為 不 及 格 2. 違 規 扣 考 者 缺 考 者, 在 總 評 結 果 欄 之 適 當 內, 以 打 勾 註 記 之 3. 請 A B 二 位 監 評 人 員 就 六 小 題 評 審 結 果, 分 別 轉 入 A B 評 審 扣 分 欄 內, 求 出 平 均 扣 分 及 總 計 並 在 監 評 人 員 簽 名 指 定 欄 內 簽 上 姓 名 及 日 期 4. 監 評 長 核 對 各 題 扣 分 無 誤 確 認 結 果 後, 請 在 總 評 結 果 欄 之 適 當 內, 以 打 勾 表 示 之, 並 在 監 評 長 簽 名 指 定 欄 內 簽 上 姓 名 及 日 期 5. 若 誤 植 須 塗 改 時, 請 塗 改 委 員 及 監 評 長 在 塗 改 處 簽 名 6. 本 評 審 總 表 附 於 六 位 應 檢 人 評 審 表 第 一 頁, 六 位 應 檢 人 共 用 評 審 表 ( 一 小 題 七 張 計 有 四 十 二 張 ), 方 便 爾 後 查 詢 ~ 53 ~

54 柒 飲 料 調 製 丙 級 技 術 士 技 能 檢 定 術 科 測 試 評 審 表 六 位 檢 定 編 號 : 第 小 題 檢 定 日 期 : 檢 定 起 訖 時 間 : 項 目 (A) 職 業 道 德 與 重 大 專 業 技 應 檢 人 崗 位 編 號 應 檢 人 姓 名 監 評 內 容 組 別 編 號 違 反 下 列 事 項 者 :1. 冒 名 頂 替 2. 傳 遞 資 料 或 信 號 3. 協 助 他 人 或 託 他 人 代 為 實 作 4. 互 換 題 卡 5. 故 意 損 壞 機 具 設 備 6. 擾 亂 試 場 內 外 秩 序 不 聽 勸 阻 7. 中 途 離 場 或 自 行 變 換 檢 定 崗 位 8. 有 吸 煙 嚼 檳 榔 嚼 口 香 糖 等 情 形 9. 除 礦 泉 水 包 裝 飲 用 水 外, 攜 帶 任 何 食 物 或 其 他 物 件 入 場 扣 分 標 準 ( 次 ) 未 按 題 序 恣 意 跳 題 製 作 者 未 按 試 題 方 法 配 方 成 份 及 杯 器 皿 指 示 操 作 者 12. 操 作 時 出 現 下 列 情 形 者, 扣 該 題 100 分 : (1) 直 接 注 入 法 應 使 用 吧 叉 匙 而 未 使 用 者 (2) 呈 現 之 成 品, 應 有 冰 塊 而 未 含 冰 塊 時 ( 或 無 需 冰 塊 而 含 冰 塊 時 ) (3) 未 能 正 確 且 安 全 的 操 作 機 具 設 備 者 致 危 及 安 全 或 損 壞 者 例 : 萃 取 咖 啡 時 手 把 未 能 扣 緊 因 而 脫 落 操 作 虹 吸 式 咖 啡 時 下 座 未 加 水 即 點 火 (4) 成 品 容 量 未 達 六 分 滿 時 (5) 操 作 搖 盪 法 時, 加 入 有 氣 泡 的 飲 料 (6) 因 故 倒 掉 重 新 製 作 者 能 註 一 : 凡 違 反 1~9 項 者, 一 律 扣 考, 已 檢 定 之 成 績 以 不 及 格 論 註 二 : 凡 違 反 10~12 項 者, 一 律 扣 該 題 100 分 監 評 人 員 簽 章 :( ) ~ 54 ~

55 扣 分 項 目 應 檢 人 崗 位 編 號 1. 違 反 安 全 衛 生 相 關 事 項 者 2 2. 未 使 用 抹 布 擦 拭 工 作 檯 面 及 夾 層 2 扣 分 ( 次 ) 3. 未 預 先 鋪 設 紙 巾 或 將 冰 鏟 ( 冰 夾 ) 放 置 冰 桶 ( 槽 ) 中 或 持 杯 時 手 碰 觸 杯 口 4. 未 能 正 確 操 持 托 盤 運 送 物 件 或 打 翻 掉 落 破 損 者 未 按 試 題 佈 置 個 人 操 作 台 4 (B) 前 6. 未 將 用 材 及 器 皿 商 標 或 標 籤 正 面 朝 前 方 4 7. 取 用 不 當 器 皿 或 材 料, 造 成 他 人 不 敷 使 用 4 者 8. 未 檢 視 處 理 杯 器 皿 之 破 損 與 清 潔 4 9. 若 經 清 潔 後 之 器 皿, 未 將 外 部 擦 拭 乾 淨 4 置 10. 生 鮮 物 料 未 經 正 確 清 潔 處 理 ( 含 去 皮 去 蒂 頭 去 標 籤 ) 而 直 接 取 用 徒 手 製 作 裝 飾 物 ( 製 作 橘 櫞 類 蘋 果 例 外 ) 4 作 12. 切 割 裝 飾 物 時, 未 按 正 確 方 式 或 未 在 砧 板 上 操 作 ( 檸 檬 皮 絲 除 外 ) 未 正 確 切 割 檸 檬 ( 萊 姆 柳 橙 ) 片 4 業 14. 檸 檬 皮 絲 於 前 置 作 業 時 刮 好 備 用 調 製 西 瓜 汁 及 木 瓜 牛 奶 時, 已 在 前 置 作 業 10 處 理 研 磨 咖 啡 粉 時, 咖 啡 手 把 離 開 研 磨 機 時, 未 立 即 關 閉 研 磨 機 10 % 17. 填 充 咖 啡 粉 後, 未 將 填 壓 器 放 在 紙 巾 上 填 充 咖 啡 粉 後, 未 測 試 水 壓 即 扣 住 把 手 前 置 作 業 時 間 截 止, 未 完 成 之 工 作 項 目 ( 依 項 次 扣 分 ): (1) 裝 飾 物 (2) 杯 皿 (3) 材 料 (4) 器 具 (5) 吸 管 (6) 攪 拌 棒 (7) 吧 叉 匙 (8) 量 酒 器 (9) 杯 墊 (10) 其 它 20. 持 題 卡 取 物 或 前 置 作 業 時 間 截 止, 仍 繼 續 作 業 者 2 20 扣 分 小 計 ( 最 多 扣 2 0 分 ) 註 一 : 應 檢 人 可 於 前 置 作 業 時 間, 操 作 壓 ( 榨 ) 汁 動 作, 不 予 扣 分 ~ 55 ~

56 扣 分 項 目 (C) 調 製 過 程 30 % 應 檢 人 崗 位 編 號 扣 分 ( 次 ) 1. 違 反 安 全 衛 生 相 關 事 項 者 2 2. 持 杯 時 手 碰 觸 杯 口 4 3. 取 完 熱 水 後 未 立 即 洗 手 未 依 配 方 順 序 調 製 飲 料 4 5. 調 製 飲 料 時, 冰 塊 未 於 適 當 時 機 加 入 4 6. 將 冰 鏟 ( 冰 夾 ) 放 置 於 冰 桶 中 4 7. 未 於 適 當 時 間 進 行 溫 杯 匙 4 8. 量 取 液 體 材 料, 未 於 工 作 區 上 方 進 行 或 溢 出 9. 新 鮮 果 汁 類 壓 ( 榨 ) 汁 後, 未 先 倒 入 公 杯 內, 直 接 以 壓 ( 榨 ) 汁 器 量 取 者 10. 操 作 沖 茶 器 時, 拉 把 未 能 放 置 正 確 位 置 調 製 茶 類 時, 未 能 正 確 測 量 水 量, 以 致 過 多 或 過 少 ( 以 ±20ml 為 基 準 ) 12. 調 製 冰 茶 類 搖 盪 法, 未 於 雪 克 杯 中 ( 攪 拌 法 未 於 雪 平 鍋 ) 進 行 冰 鎮 13. 調 製 冰 奶 茶 時, 奶 精 粉 未 於 適 當 時 機 加 入 14. 調 製 果 粒 茶 時, 未 於 瓦 斯 爐 上 的 雪 平 鍋 攪 拌 15. 調 製 熱 桔 茶 類, 未 於 可 愛 壺 中 攪 拌 直 接 加 熱 蜂 蜜 或 鮮 奶 者 珍 珠 椰 果 直 接 放 入 搖 酒 器 搖 盪 搖 盪 法 成 品 倒 入 杯 中 後 再 放 入 新 冰 塊 操 作 咖 啡 煮 器 時, 酒 精 燈 下 方 鋪 設 紙 巾 者 ; 或 操 作 瓦 斯 爐 具 時, 下 方 鋪 設 紙 巾 者 20. 調 製 咖 啡 時, 加 入 鮮 奶 油 後 攪 拌 調 製 爪 哇 咖 啡 時, 加 入 鮮 奶 油 前 未 攪 拌 未 按 正 確 方 式 操 作 義 式 咖 啡 機 ; 或 使 用 蒸 氣 管 前 後 未 立 即 擦 拭 或 排 洩 蒸 氣 者 ~ 56 ~

57 扣 分 項 目 (C) 調 製 過 程 30 % 應 檢 人 崗 位 編 號 23. 操 作 義 式 咖 啡 機, 使 用 蒸 汽 管 後, 未 立 即 擦 拭 或 洩 蒸 汽 者 24. 操 作 義 式 咖 啡 機, 工 作 檯 與 咖 啡 機 上 方 的 抹 布 交 錯 使 用 扣 分 ( 次 ) 25. 未 按 正 確 方 式 操 作 瓦 斯 爐 具 操 作 電 動 攪 拌 法 時, 先 放 入 冰 塊 或 造 成 機 器 空 轉 27. 操 作 電 動 攪 拌 法 時, 馬 達 尚 未 停 止 即 搖 動 移 動 或 打 開 容 器 者 28. 調 製 咖 啡 冰 沙 時, 濃 咖 啡 未 事 先 冰 鎮 切 割 水 果 盤 時, 未 先 洗 淨 擦 乾 雙 手 放 置 裝 飾 物 時, 直 接 以 手 抓 取 裝 飾 物 調 製 時 間 截 止, 未 完 成 工 作 者 10 扣 分 小 計 ( 最 多 扣 3 0 分 ) 註 一 : 應 檢 人 於 調 製 過 程 時 間, 發 現 取 用 錯 誤 之 材 料 杯 皿 器 具 等, 可 以 適 時 調 整 或 更 換, 不 予 扣 分 ~ 57 ~

58 扣 分 項 目 (D) 成 品 評 鑑 30 % 應 檢 人 崗 位 編 號 扣 分 ( 次 ) 1. 違 反 安 全 衛 生 相 關 事 項 者 2 2. 未 將 成 品 置 放 成 品 區 之 杯 墊 上 4 3. 桂 花 紅 茶 沖 茶 器 之 拉 把, 未 能 放 置 正 位 置 4. 未 將 裝 飾 物 品 與 成 品 組 合 或 錯 誤 的 裝 飾 5. 層 次 不 分 明 成 品 不 均 勻 或 含 雜 質 以 蛋 鮮 奶 為 材 料 搖 盪 調 配 之 成 品, 未 見 其 頂 端 一 層 泡 沫 8. 調 製 完 成 之 成 品, 未 達 八 分 滿 或 超 過 九 分 滿 規 定 份 量 9. 未 能 刮 出 一 平 匙 ( 圓 湯 匙 ) 之 奶 泡 切 出 之 水 果 等 份 不 均 勻 切 出 之 水 果 傷 害 果 肉, 或 切 出 的 柳 橙 成 品 帶 有 1/3 以 上 白 色 果 肉 12. 成 品 未 依 公 告 方 式 擺 飾 成 品 未 放 置 吸 管 咖 啡 匙 口 感 偏 離 題 目 配 方, 未 達 要 求 除 直 接 注 入 法 外, 將 成 品 再 倒 回 重 複 製 作 者 扣 分 小 計 ( 最 多 扣 3 0 分 ) ~ 58 ~

59 應 檢 人 崗 位 編 號 扣 分 扣 分 項 目 ( 次 ) 1. 違 反 安 全 衛 生 相 關 事 項 者 2 (E) 善 後 處 理 20 % 2. 持 杯 時 手 碰 觸 杯 口 4 3. 未 將 乾 燥 器 皿 及 成 品 杯 皿 內 外 擦 拭 乾 淨 者 4. 取 用 物 料 量 超 過 規 定 1/3 造 成 浪 費 者 ( 水 冰 塊 除 外 ) 5. 未 能 正 確 操 持 托 盤 運 送 物 件 或 打 翻 掉 落 破 損 者 6. 未 能 處 理 垃 圾 廚 餘 及 水 的 分 類 ( 廚 餘 : 果 皮 茶 葉 茶 包 內 ( 除 去 外 包 裝 ) 茶 葉 渣 咖 啡 渣 蛋 殼 等 蛋 白 蛋 黃, 倒 入 水 桶 中 ) 7. 未 能 確 實 清 理 及 擦 拭 杯 器 皿 4 8. 未 能 將 器 具 及 剩 餘 堪 用 之 生 鮮 物 品 歸 回 原 公 共 用 材 區 9. 未 將 機 具 收 拾 妥 善 及 歸 定 位 善 後 處 理 時 間 截 止, 未 完 成 工 作 者 10 扣 分 小 計 ( 最 多 扣 2 0 分 ) 第 小 題 (A+B+C+D+E) 項 小 計 扣 分 總 合 計 說 明 : 1. 本 評 審 表 適 用 於 每 一 小 題 六 個 崗 位 應 檢 人, 其 各 組 別 的 評 分 作 業 進 行 ; 監 評 人 員 應 在 開 始 評 分 前, 確 認 正 確 之 應 檢 人 崗 位 編 號 應 檢 人 姓 名 試 題 組 別 編 號 及 第 一 ~ 六 小 題 ; 缺 考 者 於 評 審 總 表 總 評 結 果 欄 之 適 當 內, 以 打 勾 註 記 2. 凡 違 反 監 評 內 容 者, 請 在 該 項 方 格 內 以 正 字 劃 記 次 數, 並 於 各 項 小 計 扣 分 欄 內 填 記 各 單 項 違 反 次 數 與 扣 分 相 乘 之 扣 分 總 合 分 數 3. 成 品 評 鑑 5~14 部 分 不 應 重 覆 記 錄 扣 分 4. 每 一 位 應 檢 人 應 檢 六 小 題, 二 位 監 評 人 員 之 平 均 扣 分 總 計 超 過 240 分 ( 未 含 ) 者 為 不 及 格 ~ 59 ~

60 捌 飲 料 調 製 丙 級 技 術 士 技 能 檢 定 術 科 測 試 辦 理 單 位 時 間 配 當 表 每 一 檢 定 場, 每 日 排 定 測 試 場 次 為 上 下 午 各 乙 場 ; 程 序 表 如 下 : 時 間 內 容 備 註 08:00-08:30 1. 監 評 前 協 調 會 議 ( 含 監 評 檢 查 機 具 設 備 ) 2. 應 檢 人 報 到 完 成 08:30-09:00 1. 場 地 設 備 及 供 料 自 備 機 具 及 材 料 等 作 業 說 明 2. 測 試 應 注 意 事 項 說 明 3. 應 檢 人 檢 查 設 備 及 材 料 4. 應 檢 人 抽 題 及 工 作 崗 位 5. 應 檢 人 試 題 疑 義 說 明 6. 其 他 事 項 09:00-12:00 上 午 場 測 試 結 束 測 試 時 間 3 小 時 12:30-12:30 1. 監 評 人 員 成 績 核 算 2. 下 午 場 應 檢 人 報 到 3. 監 評 人 員 休 息 用 膳 時 間 12:30-13:00 1. 場 地 設 備 及 供 料 自 備 機 具 及 材 料 等 作 業 說 明 2. 測 試 應 注 意 事 項 說 明 3. 應 檢 人 檢 查 設 備 及 材 料 4. 應 檢 人 抽 題 及 工 作 崗 位 5. 應 檢 人 試 題 疑 義 說 明 6. 其 他 事 項 13:00-16:00 下 午 場 測 試 結 束 測 試 時 間 3 小 時 16:00-16:30 1. 成 績 計 算 核 對 2. 檢 討 會 ( 監 評 人 員 及 術 科 測 試 辦 理 單 位 視 需 要 召 開 ) ~ 60 ~